Едно дете идва на този свят безпомощно и беззащитно. Неговият живот, здраве, бъдеще зависят изцяло от мира на Земята, от родителите му, от действията на други възрастни. Детето вярва в тяхната любов и добро отношение и много се надява на тяхната защита.

Една от основните задачи детска градина- гарантира конституционното право на всяко дете на защита на живота и здравето му. Здравето на децата не може да се поддържа без рационално хранене, което е необходимо условие за хармоничния им растеж, физическо и нервно-психическо развитие, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни фактори. външна среда. Храненето в предучилищна възраст е от особено значение за здравето на детето, тъй като то трябва не само да покрива енергията, изразходвана от него, но и да осигурява материалите, необходими за растежа и развитието на всички органи и системи на тялото.

Храненето на детето в предучилищна институция и в семейството трябва да се комбинира. За да се осигури правилно хранене, са необходими три условия:

Наличието на всички необходими съставки в храната;

Правилна технология на готвене и рационален хранителен режим;

Здрав храносмилателен тракт, наличието в него на всички ензими за правилната обработка на хранителните вещества.

Диетата е едно от основните условия за балансирано хранене.

Културата на здравето на децата включва не само знания за основните режимни моменти, необходимостта от редуване на физическа активност и почивка, но и познаване на елементарните правила за здравословно хранене и културни и хигиенни умения на децата.

Правилно организираната диета включва:

Спазване на времето на хранене и интервала между тях;

Физиологично рационална честота на хранене;

Правилното разпределение на калориите за отделни хранения през целия ден.

Здравето на детето зависи от степента на информираност на родителите по въпросите на здравословното хранене в семейството. Формите и методите на работа с родителите трябва да са насочени към подобряване на педагогическата култура, укрепване на взаимодействието между детската градина и семейството, укрепване на неговия образователен потенциал по въпросите на рационалното хранене. Специално вниманиекогато организирате хранене в предучилищна институция и семейството, трябва да обърнете внимание на разнообразието и обогатяването на ястията. Използването на нетрадиционни подходи за взаимодействие с родителите по проблемите на храненето, което позволява да се определят насоки за правилната организация на храненето у дома, спомага за повишаване на грамотността на родителите и подобряване на здравето на техните деца.

Децата, които са свикнали да живеят според режима в детската градина, с желание го изпълняват у дома. Но както показва практиката, ежедневието в повечето семейства не е изпълнено. Това е голям пропуск на родителите, тъй като подобна ситуация е опасна не само за здравето на детето, но и за образованието. Неглижирането на родителите към режима може да доведе до негативни последици. Родителите трябва да спазват редица правила. Основните са:

Родителите трябва да познават и спазват възприетия в детската градина хранителен режим, както по отношение на честотата на храненията, така и на продължителността на интервалите между тях.

Не давайте на децата сандвичи, сладкиши между храненията.

Важно е родителите да знаят кои храни са по-здравословни за децата.

Родителите трябва да знаят какви храни трябва да съдържат без провализползвайте в храненето на децата всеки ден.

Важно е да се спазва дневният прием на мляко, месо, широкото използване на зеленчуци, плодове, сметана и растително масло.

Сладките могат да се дават в малки количества след основното хранене.

В предучилищните образователни институции дневният режим се изпълнява напълно. Но и тук могат да се отбележат недостатъци, свързани с липсата на гъвкавост в организирането на живота на децата. Спазването на основните принципи на хранене в предучилищна институция трябва да бъде непоклатимо:

Храненето трябва да е пълно и балансирано.

Енергийната стойност трябва да съответства на енергийната консумация на децата.

Колкото по-разнообразен е наборът от продукти, толкова по-пълно е задоволена потребността от храна.

Храната трябва да е вкусна.

Трябва да ограничите нуждата от храни и ястия с високо съдържание на сол, захар и подправки.

Обемът на диетата и режимът трябва да съответстват на възрастовите нужди на детския организъм.

Необходимо е да се осигури правилен режим на пиене на детето.

Трябва да има индивидуално хранене.

Условията за хранене на деца трябва да отговарят на изискванията.

Необходимо е да се спазват хигиенните изисквания.

Рационалното хранене трябва да бъде подкрепено от внимателно съставено меню.

Необходим е постоянен мониторинг на правилната организация на храненето.

IN напоследъкима влошаване на качеството на храненето на децата, което води до увеличаване на броя на децата с ниско ниво на физическо развитие, тъй като недохранването, липсата на витамини и микроелементи в него оказват негативно влияние върху мускулната функция. Но въпреки трудностите влошаването на качеството на храната в детските градини и в семейството е недопустимо.

Животът доказва, че когато има родителска любов, грижа и правилно балансирано хранене, детето расте здраво и щастливо.

Библиографски списък

1 Научно и практическо списание "Медицински работник на предучилищна образователна институция" № 4 (24) / 2011 г.

2 Научно и практическо списание "Медицински работник на предучилищна образователна институция" № 3 (39) / 2013 г.

3 Дронова, Т. Н. Защита на правата и достойнството на малко дете: координация на усилията на семейството и децата. градина: наръчник за дошк работници. образоват. Институции/ [Т. Н. Дронова, А. Е. Жичкина, Л. Г. Голубева и др.]. - 2-ро изд. - М. : Просвещение, 2006. -143 с.

4 Майер, А. А. 555 идеи за включване на родителите в живота на детската градина / А. А. Майер, О. И. Давидова, Н. В. Воронина. - М. : TC Sphere, 2011-128 с. (Допълнение към списание „Управление на предучилищни образователни институции“).

www.maam.ru

Кетъринг в детската градина

Един от важните фактори за здравето на детето е организирането на рационално хранене.

Правилното хранене е в основата на дълъг и ползотворен живот, гаранция за здраве и жизненост. Ето защо, по отношение на работата на детската градина, въпросът за правилното хранене заема специално внимание.

Храненето в предучилищната образователна институция включва следните области: материално-технически условия (осигуряване); условия на персонала; учебно - възпитателна работа на учителите; творчески подход на учителите в кетъринга.

Материално-техническите условия в предучилищната образователна институция съответстват на SanPin 2.4.1.3049-13. Раздел XIII. Изисквания към оборудване за обществено хранене, инвентар, посуда.

През август 2014 г. а основен ремонткетъринг блок: плочките са актуализирани (монтирани са под, стени, колянови смесители, монтирани са почистващи филтри за вода, спазени са инструкциите на Роспотребнадзор.

В кетъринг отдела работят двама готвачи. Евгенова Галина Анатолиевна Работи в предучилищното учебно заведение от 2010 г. (IV категория).

Переверзева Нина Гайзеровна. Работи в предучилищната образователна институция от 1993 г. (IV категория).

Процесът на хранене в детската градина се основава на нормативни и методически документи за хранене. Основният документ е SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. Предучилищната образователна институция организира три хранения на ден въз основа на приблизително десетдневно меню. Детската градина разполага с утвърдена от ръководителя картотека с технологични карти. Единият екземпляр от картотеката е при главната сестра, а другият в отдела за хранене. За втора закуска децата получават сокове, плодове, млечни продукти. В храненето на децата се използва йодирана сол и се извършва задължително обогатяване на третото ястие.

Учениците с нетърпение приемат кислородни коктейли на базата на сироп и сок от шипка.

Върнете се в началото учебна годинав детската градина са издадени заповеди: „За организацията на храненето на децата“, „За създаването на комисия по хранене“, „За създаването на брачна комисия“, „За назначаването на лице, отговорно за приемане и съхранение дневни проби”, които бяха доведени до знанието на отговорните за организацията хранене. Разработен е план за действие за контрол на храненето за учебната 2014-2015 г., който е одобрен от ръководителя. Той включва раздели: организационна работа, работа с персонал, работа с деца, работа с родители, контрол на кетъринга.

Има програма за производствен контрол, циклограма на контрола на мениджъра върху кетъринга. Разработен е план за оперативен контрол „Организация на храненето по групи“, схема за контрол „Култура на поведение на масата“, диагностика за проверка на кетъринг блока, склад за съхранение на храна.

Спазват се изискванията за съхранение на продуктите, налични са контейнери, стелажи, палети. За пълното съхранение на нетрайни продукти има хладилно оборудване. Мениджърът по доставки поддържа дневник за контрол на температурата за хладилниците. Съхранение хранаподдържа се стоков квартал. Хранителните продукти се доставят на детската градина според подадените заявки. Заместник-ръководителят по домакинството поддържа цялата необходима документация за кетъринг: "Дневник за бракуване на сурови продукти", "Инвентарна книга". Продуктите се приемат в склада със задължителен комплект съпътстващи документи: товарителница, фактура, сертификат за качество и ветеринарен сертификат. При липса на документ продуктите няма да бъдат приети на склад. Всички продукти се проверяват внимателно.

Има "График за проверка на санитарно-епидемиологичното състояние". Графикът отразява основните дейности - СЕС на групи, СЕС на хранителен блок, кетъринг в групи. Събрани диагностични (контролни) карти, които се попълват според последователността на събитията по график. В графика са включени отговорници от комисията по хранене.

Резултатите от контрола се обсъждат с ръководителя на институцията.

По-стари медицинска сестраизрядно поддържа цялата необходима документация, изготвя меню-задължително за прохождащи и деца от детската градина. В случай на увеличаване или намаляване на броя на децата (повече от трима души) в сравнение с данните, одобрени от менюто, медицинската сестра изчислява промяната в нуждата от храна.

Диетата на учениците се извършва съгласно графика за раздаване на храна в препоръчаното време на SanPiN 2.4.1.3049-13

SanPiN 1-ви 2-ри среден старши подготвителен

08.30 – 09.00 Закуска 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Обяд 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Следобедна закуска 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

образователен - образователни дейностис ученици от предучилищна образователна институция за хранене включва: осигуряване на учебния процес с методически помагала; пряко образователна дейност; кетъринг (закуска, обяд, следобедна закуска) предметно-развиваща среда за групи.

Обезпечеността на учебния процес с методически помагала е разнообразна. Учебни помагалаза преподаватели по храните във всяка възрастова група (предоставено като пример) .

Дидактически помагала (илюстриран материал за класове с ученици) (представени като пример).

За всяка възрастова група има учебни помагала.

Директно образователните дейности включват следните форми на работа с ученици: изненадващи моменти (когато баба идва на гости и носи вкусни пайове със зеле, но не само пайове).

Възпроизвеждане на сюжета на руснака народна приказка„Ряпа“ (след театрализацията учителите говорят за ползите от ряпата и нейните витамини).

Четене измислицаза полезните свойства на продуктите (класификация на литературата).

от тематично планиране(скулптуриране, рисуване, апликация) развитие на умения за визуална работа. Изпълнение на тематични общи теми по примерна програма.

С децата се провеждат разговори за хранителната стойност на продуктите, витамините.

Организиране на кетъринг (закуска, обяд, следобедна закуска).

В детската градина е създадена благоприятна емоционална среда по време на хранене. Децата са снабдени с подходящи прибори, масите и столовете отговарят на показателите за височина, маркирани са в съответствие със SanPiN. Педагозите управляват храненето на децата: наблюдават позата, поведението на масата, казват имената на ястията, обръщат внимание на вкусно приготвената храна, хранят децата и прилагат индивидуален подход. Децата са свикнали да използват салфетки, благодаря след хранене. Но в същото време възпитателите трябва да обърнат повече внимание на правилата за използване на прибори за хранене.

1. Подготовка за хранене

Така че децата дават всичко от себе си

Мийте често лицето си със сапун!

Нуждаете се от топла вода

Измийте ръцете си преди хранене!

Задължение

Педагозите са пример.

Подреждане на масата.

Можете да използвате настройката на масата за сезоните!

Педагозите формират у децата навик за спретнатост и чистота, внушават най-простите умения за самообслужване при подреждане на масата.

Храненето се извършва под наблюдението на възпитател.

Дойде часът за вечеря, децата седнаха на масата

За да избегнете неприятности

Нека си припомним правилата за хранене:

Краката ни не тропат

Езикът ни мълчи

Не изхвърляйте отпадъци на вечеря

Объркано - така че го почистете

Те не си играят с храната.

Яжте на масата, приятели,

Не можете да се забърквате тук!

Формиране на умения за самообслужване.

Предметно-развиващата среда на групите е наситена. Има центрове за развитие. Учителят организира ролеви игри: „Магазин“, „Къща“, „Кафене“, „На гости“, „Трапезария“. Игровият материал е разнообразен и подбран според възрастта на децата.

Работи се по информиране на родителите за здравословна храна.

Ежегодно провеждаме социологически проучвания. През октомври 2014 г. на родителите беше предложен въпросник „Храна в семейството“. Във въпросника имаше общо 8 въпроса. Резултатите са следните: 87% - родителите обсъждат правилното хранене у дома; 83% - родителите имат представа за хранителната стойност на продуктите; 49% - родителите обръщат внимание на сроковете на годност, когато купуват продукт, 17% - родителите обръщат внимание на полезността и витамините, съдържащи се в продукта, 11% - родителите предпочитат вкуса на продукта; 35% - родителите отбелязват предпочитанията на децата си за първи ястия, 14% - предпочитанията на децата за хлебни изделия (8% отбелязват предпочитанията на децата си за плодове и зеленчуци); 75% - родителите разказват на децата си за полезните свойства и витамини; 63% - родителите се запознават с менюто в детската градина; 10% - родителите искат да знаят за полезните свойства на продуктите, 33% - родителите искат да знаят за примерно меню за всеки ден, 39% - родителите искат да научат за витамини за растящо тяло.

На родителите бяха предложени консултантски материали за рационалното хранене на деца в предучилищна възраст. Педагозите подготвиха материал за мини колекция „Вкусно и здравословно“, където представиха детски рецепти: закуска, обяд, следобеден чай, вечеря от родители. Съставен и отпечатан.

Работи се в тази посока! Пожелавам и на теб успех!

www.maam.ru

Кетъринг за деца в предучилищна възраст

ХРАНЕНЕ НА ДЕЦАТА В ДОУ

Рационалното хранене е един от факторите на околната среда, които определят нормативното развитие на детето, има най-пряко влияние върху неговия живот, растеж и здраве. Правилното, стабилизирано хранене повишава устойчивостта към различни неблагоприятни фактори.

Рационално съставено меню в предучилищна образователна институция № 23 от технолог Первушина В. Н. с помощта на хранителна група, редовно се променя през есента и пролетта. Приблизителното 10-дневно меню има такава селекция от ястия за дневна дажба, която осигурява нуждата на децата от основни хранителни вещества, като се вземе предвид възрастта.

Хранителните продукти се предоставят от фирми съгласно сключен договор за доставка на определени продукти. Продуктите се придружават от товарителница и сертификат за качество. При разтоварване склад, главният готвач проверява продуктите, дава органолептични оценки, със запис в дневника за отхвърляне на сурови продукти.

Ястията се приготвят по технологични карти, разработени въз основа на сборник от технически стандарти - сборник с рецепти за ястия и кулинарни изделияза храненето на децата предучилищни организации/ под редакцията на M. P. Mogilny и V. A. Tutelyan - M:: De Liprint, 2012 /.

Членовете на брачната комисия определят вкусовите качества на тези ястия и данните се вписват в дневник. Полагането на основните продукти също се извършва в присъствието на членовете на брачната комисия със съответното вписване в дневника на отметките.

С-витаминизацията на охладени напитки се извършва ежедневно по време на обяд във всички предучилищни образователни институции. В детските градини няма пържени, пикантни, кисели храни, няма полуфабрикати и замразени храни (с изключение на риба).

Важен проблем в организацията на храненето на децата от предучилищните образователни институции е стриктното спазване на графика за хранене на учениците, който пряко зависи от графика за доставка на продукти, работа технологично оборудванеи работа на готвачи.

Разрешените за раздаване ястия се раздават на групи младши възпитатели строго по тегло и срещу подпис. Всички разпределителни на детските градини имат везни, с които младши възпитателите отчитат теглото на раздадените ястия и се подписват за раздадените продукти в журнала за раздаване на готовите ястия от блока за хранене.

В групи на сервиращи маси децата ядат с удоволствие.

Редовни проверки на състоянието на храненето в предучилищната образователна институция се извършват от отдела, обществена организация за защита на правата на потребителите и администрацията на предучилищната образователна институция. Контролира се графикът за приемане на храна, разпределението на храната по групи, подреждането на масата по групите, поведението на децата на масата, броя на децата в менюто и реалния брой.

През 2004 г. нашата детска градина стана абсолютен победител, зае 1-во място в областния преглед – състезание по хранене и беше наградена с грамота.

През годината според десетдневното меню децата получават 10 дни месни ястия - 7 пъти, черен дроб - 1 път, пилета - 3 пъти, варени колбаси - 1 път, рибни ястия за вечеря - 3 пъти, ястия с извара за вечеря - 5 пъти, сирене за закуска - 5 пъти.

Всеки ден в менюто се приготвят 2 ястия от зеленчуци: салати от моркови, прясно и кисело зеле, пресни краставици и домати.

За 2-ра закуска или следобедна закуска децата получават пресни плодове или сладкиши. За следобедна закуска често печем домашни кифлички и чийзкейкове.

Балансираното хранене е ключът към здравето на нашите деца!

Цената на храната за едно d / d дете в предучилищна образователна институция за 2014 г. възлиза на 90 рубли. 99 коп.

Анализът на изпълнението на естествените хранителни норми за целия списък от продукти за 2014 г. показва, че средно хранителните норми се изпълняват с 89%. Средният показател за изпълнение на естествените хранителни стандарти за основните продукти (мляко, риба, извара, заквасена сметана, сирене, яйца, картофи, масло и растително масло, пресни плодове, зеленчуци, зърнени храни, хляб, месо) е 90%.

Естествени хранителни стандарти за месо, мляко, извара, захар, масло, ръжен хляб, йодирана сол, птиче месо, колбаси, зеленчуци, растително масло, пшенично брашно. Леко неизпълнение на естествените хранителни норми за сирене, риба, яйца, пресни плодове

Храна за служители на предучилищни образователни институции

Въз основа на личното заявление на служителите и заповедта на ръководителя на предучилищната образователна институция Паршикова Т.В., персоналът на предучилищната образователна институция получава обяд всеки ден в работните дни.

Храната за служителите се състои от първо ястие (200g) и хляб (50g). Ястията са разнообразни и отговарят на 1-во хранене на децата по десетдневно примерно меню. Продуктите се продават по писмено меню за служителите, а ястията се приготвят по технологични карти.

В детската градина работят 50 служители. По лични заявления специалисти, учители не получават храна допълнително образование, перални, нощни работници.

Месечно от заплатиза служител, който получава хранене, се изчислява сума, равна на изразходваната сума за поръчани продукти от менюто.

Материал 23.lipetskddo.ru

Организиране на хранене на деца в предучилищни институции

Човек се нуждае от храна, за да поддържа здравето и работоспособността си, така че е толкова важно да се спазват правилата за рационално хранене във всички възрастови периоди от живота на човека.

Особено голяма е ролята на храненето в детството.

Това се дължи на редица причини.

Детското тяло се различава от възрастното по бързия си растеж и развитие, формирането и формирането на структурата на много органи и системи, подобряването и функциите, развитието и усложняването на висшата нервна дейност. Всичко това изисква прием на достатъчно количество белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини.

Говорейки за храненето на децата предучилищна възраст, трябва преди всичко да се спрем на особеностите на този възрастов период.

Децата в предучилищна възраст се характеризират с висока двигателна активност, придружена от голям разход на енергия, засилени метаболитни процеси, подобряване и диференциране на интелектуалната дейност, формиране на речта, развитие на емоционалната сфера.

В предучилищна възраст детето започва най-тясното общуване със света около него и преди всичко с връстниците си. Това увеличава възможността за предаване на редица инфекциозни агенти, което налага да се осигури на детския организъм висока устойчивост и добра устойчивост на инфекциозни заболявания.

В детството се формира хранителен стереотип, полагат се типологични характеристики на метаболизма на възрастен.

Следователно здравословното състояние на възрастен зависи до голяма степен от правилната организация на храненето в детството.

От голямо значение е правилната организация на храненето на децата в предучилищните институции, където в момента се отглеждат повече от половината от всички деца в предучилищна възраст, а в много главни градовеи индустриални центрове - почти всички деца на възраст над 1,5-2 години. Повечето от децата са в предучилищна институция на удължен ден, т.е. за 12-14 часа, а някои от тях остават денонощно, като храната им, с изключение на почивните дни и празниците, се осигурява почти изцяло за няколко години от предучилищна институция.

Тъй като престоят на децата в екип създава възможност за заболяване, особено остри респираторни инфекции и чревни заболявания, за правилното развитие на децата в предучилищна възраст са необходими мерки, които повишават общата устойчивост на детския организъм към инфекции. На първо място е правилното балансирано хранене.

За предучилищните институции Институтът по хранене на Академията на медицинските науки е разработил средни дневни хранителни комплекти, като се вземат предвид възрастта на децата (до 3 години и от 3 до 7 години) и продължителността на престоя им в предучилищна институция (9-10,5 часа и 12-24 часа). В новите комплекти се увеличава протеиновата част на диетата (увеличава се количеството месо, риба, извара, мляко), намалява се въглехидратната (намалява се количеството хляб, зърнени и тестени изделия), продукти като напр. допълнително се въвежда растително масло, мая. По този начин в момента ежедневните комплекти храна напълно задоволяват физиологичните нужди на децата от ранна и предучилищна възраст от основни хранителни вещества и енергия.

Въз основа на тези набори от продукти са съставени десетдневни примерни менюта за хранене на деца, посещаващи предучилищни институции в пет различни региона на страната, като се вземат предвид националните хранителни модели и климатичните и географски условия.

Разработена е и таблица за заместители на храните за основните хранителни вещества, която осигурява адекватна замяна на продуктите, като се вземат предвид особеностите на доставката на продукти в отделните региони на страната, както и възможността за използване на национални и местни продукти .

Повече подробности www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Организация и контрол на храненето в предучилищна образователна институция

Съдбата на народите зависи от това как се хранят.

А. Брилат-Саварин

Здравето на децата във всяко общество, при всякакви икономически и политически условия е неотложен проблем и въпрос на приоритет, тъй като този фактор до голяма степен определя бъдещето на страната, генофонда на нацията, като заедно с други демографски показатели, един от важните показатели за развитието на страната.

Храненето играе важна роля в него. Правилното хранене осигурява нормалния растеж и развитие на децата, допринася за профилактиката на заболяванията, удължава живота на хората, повишава работоспособността и създава условия за адекватна адаптация към околната среда.

Ролята на храненето в съвременните условия значително се увеличава поради влиянието върху растящия организъм на такива социални фактори като рязко ускоряване на темпото на живот; увеличаване на когнитивната информация, получавана от децата в детските градини и у дома, по телевизията, радиото и киното; промяна на условията на възпитание в семейството; ангажиране на децата с физическо възпитание и спорт.

Правилната организация на храненето на децата в предучилищна институция е от голямо значение. Нашата институция работи 12 часа, а детската храна се осигурява от детска градина, следователно нивото на физическо и нервно-психическо развитие на децата, както и заболеваемостта до голяма степен зависи от това как е организирано храненето.

Храненето е задължение на предучилищната образователна институция.

Общото ръководство и контрол се поемат от ръководителя на предучилищната образователна институция. Съгласно параграф 7 на чл. 51, ал. 1 на чл. 32, т.п. 1 т. 2 чл.

32 от Закона на Руската федерация „За образованието“, той отговаря за създаването на необходимите условия за образователния процес, за живота и здравето на учениците по време на престоя им в институцията.

С въпросите на храненето се занимават няколко отдела: административен, медицински, икономически, както и съветът на родителската общност и профсъюзната група. Основната цел на контрола е да се определи истинското състояние на храненето в предучилищната образователна институция и да се извърши необходимата корекция своевременно.

При храненето в предучилищна образователна институция производственият контрол върху формирането на диетата на децата, който включва: органолептични, визуални, документални, лабораторни, инструментални методи, е от голямо значение. Обектите на производствен контрол са:

• формиране на диетата на децата, включително контрол върху използвания асортимент хранителни продукти;
• входящи хранителни продукти, суровини и материали;
• санитарно-техническо състояние на заведението за хранене;
• условия за съхранение на храната и спазване на установените срокове на годност;
• технологични процеси;
• здравословното състояние на персонала, спазването на правилата за лична хигиена от персонала;
• персоналът притежава хигиенни знания и умения;
• санитарна поддръжка на кетъринг блока и хигиенизиране на обекти от производствената среда.

Важно условие за ефективен производствен контрол при организирането на храненето на учениците е пълното и навременно поддържане на счетоводна и отчетна документация, което ви позволява да проследявате факторите (както външни, така и вътрешни) в динамика, които влияят върху качеството на работа по хранене на деца , и вземете подходящи мерки.

Икономическата нестабилност породи редица нови проблеми, свързани с общественото хранене. Това е на първо място невъзможността да се изпълнят естествените норми в необходимия обем поради липса на подходящо финансиране.

Тези проблеми се задълбочават от постоянното покачване на цените на предлаганите хранителни стоки. Често доставчиците на продукти извършват значителен брой нарушения на условията на държавните договори, по-специално: не предоставят документи, потвърждаващи съответствието на качеството на продукта и др. Всичко това създава определени трудности при организирането на храненето на децата.

Следователно чрез установяване на постоянен контрол върху кетъринга от страна на служителите и родителската общност е възможно (на практика) напълно да се елиминира проблемът с конфликтните ситуации.

Родителите искат да видят детето си преди всичко здраво. Храненето на децата е основният компонент на всяка здравословна педагогика. За съжаление днес трябва да констатираме недостатъчното ниво на хигиенна грамотност на родителите, които не обръщат необходимото внимание на организацията на храненето на децата в семейството.

В същото време се увеличава ролята на организацията на бебешката храна в предучилищната образователна институция, която в допълнение към основната функция - осигуряване на всяко дете с жизненоважни хранителни вещества, включително незаменими, като витамини и минерали, има образователна функция, тъй като позволява на децата да формират оптимално хранително поведение в съответствие с принципите на здравословното хранене. Ето защо е необходимо сериозно да се мисли за правилно организирано хранене, за увеличаване лична отговорноствсички служители, отговорни за храненето на децата в предучилищните образователни институции, за осигуряване на висококачествено и безопасно хранене. Извършването на тази работа изисква познания, стриктно спазване на съществуващата нормативна уредба.

В предучилищна институция, за да се организира балансирано рационално хранене на децата, стриктно изпълнение и спазване на технологията на ястия в съответствие с менюто - изисквания и технологична карта, храненето се организира по 10-дневно циклично меню за ученици от 2-3 годишни и предучилищни групи.

Издадени са заповеди за MBDOU: „За организацията на храненето на учениците“, „За създаването на комисия за упражняване на контрол върху полагането на продукти“, „За одобряването на графика за полагане на основни хранителни продукти в котела“, „За укрепване на мерките за предотвратяване и предотвратяване на инфекциозни заболявания, за осъществяване на качествен производствен контрол по отношение на организирането на безопасно и рационално хранене на децата“ и др.

Приблизително циклично 10-дневно меню за деца на 2 - 3 години (изтегляне).

Приблизително циклично 10-дневно меню за ученици от 3 до 7 години (изтегляне).

Добави коментар

Материал mbdou73-tula.ru

Кетъринг в предучилищна възраст

Страницата е актуализирана на 26.02.2013 г

Организация на храненето в нашата детска градина:

Рационално хранене на деца в предучилищна възраст - необходимо условиетехния хармоничен растеж, физическо и нервно-психическо развитие, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни фактори на околната среда.

Децата в повечето случаи остават в предучилищни институции за 12 часа и храната им се осигурява предимно от тези институции, следователно здравето и развитието на децата в предучилищна възраст до голяма степен зависи от това колко добре е организирана храната в предучилищните институции. Основният принцип на правилното хранене на децата в предучилищна възраст трябва да бъде максималното разнообразие от хранителни дажби.

Само когато всички основни групи продукти - месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца, диетични мазнини, зеленчуци и плодове, захар и сладкарски изделия, хляб, зърнени храни и др. хранителни вещества, от които се нуждаят. Обратно, изключването от диетата на една или друга от тези групи храни, както и прекомерната консумация на някоя от тях, неизбежно води до нарушения в здравето на децата.

Месо, риба, яйца, мляко, кефир, извара, сирене са източник на висококачествени животински протеини, които спомагат за повишаване на устойчивостта на децата към инфекции и други неблагоприятни външни фактори. Ето защо трябва постоянно да ги включвате в диетата на деца в предучилищна възраст.

Правилното рационално хранене е важен и постоянно действащ фактор, който осигурява процесите на растеж, развитие на тялото, условие за поддържане на здравето във всяка възраст.

Фактори, определящи съответствието на храненето с принципите здравословен начин на животхигиена на живота и храненето в организационна форма, следното:

Състав на храната

Качество и количество

Режим и организация

В нашата детска градина голямо вниманиесе отдава на правилното изготвяне на менюто и стриктното спазване на правилата за готвене.

Съставянето на менюто и контролът върху спазването на правилата за готвене се извършва от старша медицинска сестра. В съответствие с Правилника за детската предучилищна институция непрекъснато се следи за правилното хранене на децата.

Нейните отговорности включват следене на качеството на доставените хранителни продукти, правилното им съхранение, спазване на естествените норми на продуктите при съставяне на менюто, качеството на приготвяне на храната и съответствието с нейните физиологични нужди на децата от основни хранителни вещества. Главната сестра на детската градина също така контролира санитарното състояние на кетъринга, спазването на личната хигиена от служителите, довеждането на децата до хранене и храненето на децата в групи.

Ежедневно се извършва контрол върху качеството на получените продукти, условията на тяхното съхранение и времето на тяхното изпълнение. Всички продукти, влизащи в DOW, се проверяват за съответствие с изискванията държавни стандарти. При получаване на бързо развалящи се продукти се изискват сертификати за качество, в които се посочва период на производство, сорт или категория, период на реализация, редица лабораторни данни.

За ефективна организацияхранене, в детската градина е съставена картотека на ястията, която посочва оформлението, калоричното съдържание на ястията, съдържанието на протеини и въглехидрати. Използването на такива картотеки позволява да се изчисли химическият състав на всяко ястие и при следващото изготвяне на менюто, като се вземат предвид тези отклонения, се прави необходимата корекция. По този начин се постига необходимото съдържание в менюто на децата на пълноценни продукти и съответствието на химичния състав на диетата с настоящите стандарти.

Условията за рационално хранене на децата в предучилищна възраст и диетата са точното условие за правилната организация на храненето. В предучилищна възраст е необходимо и препоръчително четирикратно хранене с интервали между отделните хранения 3,5-4 ч. Правилният хранителен режим предвижда и подходящо разпределение на приетата храна през деня.

През първата половина на деня се препоръчва в диетата на детето да се включат храни, богати на протеини и мазнини; за вечеря трябва да се дават лесно смилаеми зеленчуци, плодове, млечни продукти, извара и рибни ястия. Децата получават основната част от дневната дажба именно в предучилищната образователна институция, следователно организацията на храненето трябва да осигурява осигуряването на децата с повечето от необходимите хранителни вещества и енергия.

Принципи на кетъринг

Основата е спазването на препоръчаните хранителни набори. Те включват основните групи продукти, които ви позволяват да задоволите физиологичните нужди на децата в предучилищна възраст от основни хранителни вещества и да им осигурите необходимото съдържание на калории.

Тук е от голямо значение създаването на благоприятна емоционална и екологична среда в групата. Децата трябва да бъдат снабдени с подходящи прибори, удобно е да седят на масата. Организацията на храненето на децата трябва да се съчетава с правилното хранене на детето в семейството.

Необходимо е да се стремите домашната храна да допълва диетата в детската градина. За тази цел родителите трябва да бъдат информирани за продуктите и ястията, които детето е получило през деня.

Когато разговаряте с родителите за храненето, важно е да ги предупредите, че преди да изпратите детето на детска градина, то не трябва да се храни, тъй като това нарушава диетата и води до намаляване на апетита. Но ако детето е доведено много рано, можете да му дадете чай, сок или някакъв плод.

Хранене в периода на адаптация.

Като се има предвид организацията на храненето на децата, ние обръщаме специално внимание на особеностите на храненето на детето в периода на адаптация. Преходът на дете от домашно образование към обучение в детски екип почти винаги е придружен от определени психологически затруднения.

как по-малко дете, толкова по-трудно се адаптира в отбора. Често по това време сънят се нарушава, апетитът се влошава и общата устойчивост на организма към болести намалява. Правилното хранене през този период помага за ускоряване на адаптацията на детето в екипа.

Взехме си правило от миналата година, със сигурност ще проведем родителски срещибъдещи ученици, където една от темите е организиране на режимни моменти, кетъринг. Говорим с родителите за това какво трябва да се научи, първо, на диетата, и второ, на онези ястия, които често се дават в детската градина. Провеждат се и консултации с възпитатели относно организацията на храненето, съответно децата, които не са свикнали да се хранят сами, трябва да се хранят и обратно, ако детето откаже храна през този период, в никакъв случай не насилвайте храненето, това ще засили още повече негативното отношение към детската градина. (не цял ден може да се храни у дома)

Санитарни изисквания към отдела за обществено хранене.

Най-важното условие за правилното организиране на храненето на децата е стриктното спазване на санитарно-хигиенните изисквания за кетъринга и процеса на приготвяне и съхранение на храната.Служителите в кетъринг отдела трябва ясно да познават и стриктно да спазват правилата за лична хигиена и санитарни норми и правила.

В организирането на процеса на естетика на детското хранене ние задължително включваме родителите на учениците. За тях провеждаме срещи, семинари, консултации, беседи, Дни отворени врати, въпросници, дегустация на различни ястия и съвети за тяхното приготвяне, празници и забавления, съвместни дейности в групи, създаване на проекти ... и това носи резултати: родителите станаха наши съюзници по въпросите на храненето на деца в предучилищна възраст.

Повече информация можете да видите в нашата презентация:

Повече подробности на уебсайта ds4-prs.edu.yar.ru

предучилищна институция - Кетъринг

Организиране на изхранване за ученици в детските градини.

Храненето на учениците в детската градина се извършва в съответствие със санитарните и епидемиологичните правила и разпоредби San Pi N 2.4.1.3049-13.

Рационалното хранене е един от основните фактори на околната среда, които определят нормалното развитие на детето, оказва най-пряко влияние върху неговия живот, растеж, здраве. Правилното, балансирано хранене, което отговаря на физиологичните нужди на растящия организъм, повишава устойчивостта към различни неблагоприятни фактори. Правилно балансираното хранене се разбира като хранене, което напълно отговаря на свързаните с възрастта физиологични нужди на детския организъм от основни хранителни вещества и енергия.

В момента в предучилищните заведения са въведени нови норми за физиологичните нужди на децата от основни хранителни вещества и енергия, установени от San Pi N. Цената на новите хранителни пакети е увеличена с 10 - 15% в сравнение с действащите по-рано. В тези комплекти се увеличава количеството на храните с високо съдържание на протеини (месо, риба, извара), докато количеството на въглехидратните храни (хляб, зърнени храни) е леко намалено.

Децата в предучилищна институция ще получават пет хранения на ден. Калоричното съдържание на закуската е 20-25%, втората закуска е 5%, обядът е 30-35%, следобедният чай е 10-15%, а вечерята не трябва да надвишава 20-25%.

Храненето в предучилищна институция се извършва в съответствие с приблизително 10-дневно меню, разработено въз основа на физиологичните нужди от хранителни вещества и възрастовите норми на необходимите хранителни продукти за деца в предучилищна възраст. В навечерието на предишния ден медицинската сестра, заедно с готвача и склададжия, съставят дневно меню - оформление.

Менюто - оформлението се одобрява от ръководителя на институцията в същия ден. И едва след това дневното меню се предава на готвача за готвене на учениците.

Рационално съставеното меню в предучилищна институция е такава селекция от ястия за ежедневна дажба, която осигурява нуждата на децата от основни хранителни вещества и енергия, като се вземат предвид възрастта, условията на отглеждане и здравословното състояние. При съставянето на диетата на децата продуктите се разпределят през деня.

Като се има предвид, че храните, богати на протеини, особено в комбинация с мазнини, се задържат по-дълго в стомаха на детето и изискват Голям бройхраносмилателни сокове, ястия, съдържащи месо, риба, яйца, давайте през първата половина на деня - за закуска и обяд. За вечеря на децата се дава млечно-зеленчукова, лесно смилаема храна, тъй като през нощта, по време на дълбок сън, храносмилателните процеси се забавят.

При съставянето на менюто също се взема предвид, че някои продукти трябва да бъдат включени в диетата на детето ежедневно, а някои може да приема през ден или 2-3 пъти седмично. Така че в менюто на децата всеки ден е необходимо да се включи цялата дневна норма на мляко, масло и растително масло, захар, хляб, месо. В същото време риба, яйца, сирене, извара, заквасена сметана могат да се дават на децата не всеки ден, но в рамките на едно десетилетие (10 дни) количеството на тези продукти се изразходва напълно за изискването за възраст.

При липса на каквито и да било продукти, медицинската сестра може да замени други, но само тези, които съдържат същото количество основни хранителни вещества, особено протеини и мазнини.

Количеството храна съответства стриктно на възрастта на детето. Големият обем помага за намаляване на апетита, причинява нарушение на нормалната функция на храносмилателните органи. Често, поради големия размер на порциите, децата получават разредена, нискокалорична храна.

Малките количества храна не ви карат да се чувствате сити.

При правилната организация на храненето на децата, цялата ситуация в групата е от голямо значение. Децата разполагат с подходяща посуда, удобни мебели. Ястията се сервират не много горещи, но не и студени.

Децата се учат да бъдат чисти и подредени на масата. Учителите не бързат с децата. Децата, които са приключили с храненето, напускат масата и се включват в тихи игри.

През лятото животът на децата е свързан с повишена консумация на енергия поради повишената физическа активност на децата, организирането на дълги разходки, осъществима работа и др. В тази връзка съдържанието на калории в дневната диета трябва да се увеличи с 10 - 15%.

Това се постига чрез увеличаване на количеството мляко и млечни продукти, както и зеленчуци и плодове. През лятото широко включваме пресни билки в диетата на децата - копър, магданоз, зелен лук и чесън. Свежи зеленчуци, зелените правят ястията не само по-богати на витамини, но и им придават привлекателен външен вид и приятен вкус.

За правилната организация на храненето на децата е необходимо да се спазва приемственост в храненето на децата и у дома. За тази цел в родителските кътове трябва да се четат препоръки за родителите относно храненето на децата вечер, през почивните дни и празниците.

Нормативни документи, регулиращи организацията на храненето на децата в предучилищна институция:

ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОРГАНИЗАЦИЯТА НА ХРАНЕНЕТО НА ДЕЦАТА В ДЕТСКИ ЗАВЕДЕНИЯ

Име на параметъра	Значение
Тема на статията:	ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОРГАНИЗАЦИЯТА НА ХРАНЕНЕТО НА ДЕЦАТА В ДЕТСКИ ЗАВЕДЕНИЯ
Рубрика (тематична категория)	Население

Основата за правилната организация на храненето на децата при дистанционно управление е изготвянето на обещаващо меню. Обещаващо меню се съставя от среден здравен работник за 7-10 дни в съответствие с одобрените норми на дневния набор от продукти,което позволява не само да се планира разнообразно хранене на детето, но и да се издаде предварителна заявка за необходимите хранителни продукти, като по този начин се гарантира техният достатъчен асортимент.

Да се ​​определи количеството храна, предвидено от диетата, дневните норми комплект за хранителни стокиумножете по 7 или 10 (7 или 10-дневни менюта) и след това, като знаете оформлението за всяко ястие, изчислете колко пъти можете да дадете този или онзи продукт и в кои ястия. В същото време част от продуктите от ежедневния набор (мляко, хляб, захар, месо, масло, зеленчуци) трябва да бъдат включени в менюто дневно в количествата, препоръчани от нормите на дневния набор.Други продукти (риба, извара, яйца, сирене, заквасена сметана и др.) Не могат да бъдат включени в диетата на детето всеки ден, но трябва да бъдат дадени напълно в рамките на една седмица.

При съставянето на бъдещо меню трябва да се помни, че хранителното разнообразие се постига не само поради достатъчно продуктов комплект, но и поради широката гама от ястия, приготвени от най-популярните продукти.

В процес на изготвяне ежедневноНа менюто присъстват здравен работник, готвач и мениджър по доставките, които, фокусирайки се върху обещаващо меню и информация за наличността на продуктите в склада, правят необходимите корекции в него. Препоръчително е да съставите меню, като започнете с ястия за обяд, след това за закуска и вечеря. Регулира се от хранителен комплект ежедневнохранителната дажба може да има несъответствие с физиологичните хранителни норми не повече от ± 10%, но при пълно съответствие седмичнонорма. Същото правило + 10% несъответствие с нормите се допуска и за среднодневния хранителен набор, но с пълната му корекция на месец.

Оформлението на продуктите трябва да се извършва стриктно в съответствие със стандартните технологични карти, публикувана в „Сборници с рецепти за предприятия Кетъринг“ и са официални документи.

При организиране на хранене в дистанционен режим могат да се използват и рецепти от други официални източници (указания, монографии), на базата на които трябва да се състави картотека с ястия с връзка към официален източник.

При липса на някои продукти те се заменят с други, еквивалентни по химичен състав. Важно е да се отбележи, че за да се запази полезността на състава на диетата, те използват таблицата за заместители на храната (Приложение № 3 към заповедта на Министерството на здравеопазването на СССР от 12 юни 1984 г. ᴦ., № 666 ). Заменими за протеини са месото, рибата, изварата, яйцата. Близки по химичен състав са брашното, зърнените храни, тестените изделия и др. При разнообразие от говеждо месо с други месни продукти, те трябва да бъдат включени в седмичното меню в следния процент:

телешко - 30%

агнешко - 20%

заек - 15%

вътрешности - 15%.

Когато използвате таблицата за заместване на продукти, е изключително важно да запомните това че теглото на продуктите и продуктите заместители в тях се посочва в нетни грамове. ᴛ.ᴇ. взема се предвид само ядивната част от продуктите, и в дневните комплекти продуктите се разпределят в брутно тегло.

Съставеното оформление на менюто се одобрява от ръководителя на институцията и всички промени в него след това могат да се правят само с негово знание.

Перспективното оформление на менюто е предназначено да осигури преди всичко рационалността на храненето на децата. Балансирана диета- това е хранене, при което качественото и количественото съотношение на приетата храна и разпределението й по хранения през деня съответстват на нуждите на организма, осигурявайки неговото нормално развитие и функциониране.

Разпределение на калориитедиета за хранене през деня се регулира от честотата на хранене. В повечето предучилищни институции, както и в институции от санаториално-пансионен тип, е приета четирикратна диета, при която закуската и вечерята трябва да покриват 20% от дневния калориен прием, обядът - 35% и следобедният чай - 15%. За деца под 3-годишна възраст диетата може да се промени към по-равномерно разпределение на калориите през деня: 25% за закуска и вечеря, 30% за обяд и 20% за следобеден чай.

При съставянето на бъдещи и ежедневни менюта е изключително важно да се спазват редица изисквания за хранене, произтичащи от съществуващите разпоредби, инструкции, препоръки, санитарни правила и др.

Предмет на специален контролпри организиране на бебешка храна е забраната на редица ястия, които поради технологичните си особености често причиняват хранително отравяне.

Към днешна дата има единен списък със забранени ястия, посочени в SP 3231-65 „Санитарни правила за подреждане и поддръжка на предучилищни институции“. В някои региони органи за санитарен надзор може да наложи временни ограничения върху използването на бебешка хрананякои местни храни,въз основа на местните условия. Всички други ограничения са фантазия местни властиобразование и здравеопазване, често граничеща с елементарна неграмотност по въпросите на физиологията и хигиената на храненето.

Съгласно SP 3231-85, в детските заведения е строго забранено да се ядат гъби, използването на бутилирано и бутилирано мляко без варене (в опаковки е възможно без кипене), извара и заквасена сметана без топлинна обработка, яйца и месо от водолюбиви птици, месо непасирано ветеринарен контрол, консервирани храни домашно готвене Забраненпроизводство на кисело мляко-самоквас, извара и кисело-млечни продукти, различни желета, брашно, пасти от форшмак, кремове, напитки, плодови напитки, морска паста, палачинки с месо (може и с извара), пържени продукти.

С този списък за редица продукти е възможно значително да се разшири обемът на забранените ястия. По този начин забраната за пържени продукти изключва приготвянето на баурсаци, храсти, чебуреки, понички. Забраната за употреба на заквасена сметана без термична обработка изключва използването й като подправка за салати, палачинки, кнедли и др. Забраната за употреба на заквасена сметана без термична обработка изключва използването й като подправка за салати, палачинки, кнедли, и т.н. Забраната за използване на мускули автоматично забранява използването на карантии от 2-ра категория в детските храни (диафрагми, бузи /цистерни/, кръв, глава, обрезки).

Освен забранените, има категория продукти, които не се препоръчват в бебешката храна, ᴛ.ᴇ. тези продукти по ʼʼизборʼʼ могат да се дават, но при принудителни обстоятелства, без да се злоупотребява с честотата на употребата им. Те включват всички пържени продукти (но не дълбоко пържени): бели, пайове, бъркани яйца, пържени картофи, пържени колбаси. Непрепоръчителни продукти са кюфтета, колбаси, варено кондензирано мляко, телешка и овнешка мазнина, агнешко, сърце (и в яслите освен това виме и бъбреци), необрязано свинско месо, майонеза, патешка мас, комбинирани мазнини (маргарин, комбинирана мазнина). , растителна мазнина, маргогуселин и др.).

Диета. Здравото дете винаги има добър, постоянен апетит. Има дори такъв битов афоризъм: „Детето не се храни добре в два случая: когато е пълно или когато е болно“. Поради тази причина в никакъв случай не трябва да храните дете насила - това може да предизвика у него отвращение към храната.

Не трябва да прехранвате децата, защото преяждането води до нежелани последствия - храносмилателни разстройства, затлъстяване и др. Не е физиологично да се дават "добавки" на деца, които по здравословно състояние са противопоказни. Ако давате „добавката“ на деца с добър апетит при липса на противопоказания, тогава в количество не повече от 50 g супа или гарнитура.

Нормалното формиране на апетит се улеснява от стриктното спазване на дневния режим и режима на хранене: храненето трябва да се извършва по едно и също време и с определена продължителност (закуска, следобедна закуска и вечеря - по 15 минути, обяд - 30 минути).

За да се прояви напълно апетитът, храната трябва да е позната на детето – апетитът не се развива към непозната храна, то трябва да се приучва към нея постепенно.

Хранителна култура.Той включва правилата за външния дизайн на ястията, настройката на масата, поведението на детето на масата, хранителната среда, децата са много емоционални, а отрицателните емоции намаляват апетита.

Способността да се готви вкусно и най-важното, красиво сервирайте хранатав бебешката храна изисква големи умения от готвача, т.к за разлика от храната за възрастни, тук са неприемливи подправки, подправки, подправки, подправки и др. Добър вкусдетското хранене се постига преди всичко с максимално разнообразие от ястия и продукти правилна компилацияменю, като се използват разнообразни зеленчукови салати, закуски, млечнокисели подправки и сосове, плодов оцет.

Апетитно изглеждащата храна, изкусно подредена в красива чиния, стимулира апетита на детето, привлича вниманието му и същевременно засилва отделянето на храносмилателни сокове. Цветът на храната има голямо влияние върху апетита: детето поглъща безцветни ястия без никакъв интерес. Например: комбинация от ястия като туршия и тестени изделия с месо на обяд не предизвиква възражения от хранителна гледна точка, но такъв обяд ще изглежда „неинтересен“ за детето. В същото време си струва да замените туршията с розово цвекло или борш, подправен с билки (лук, магданоз), и добавете няколко черни сливи и стрък маруля или спанак към пастата, тъй като вечерята ще стане по-привлекателна, апетитна , като в същото време ще се увеличи хранителната му стойност. Зеленчуци, мариновани плодове, пресни и мариновани краставици и домати, зелен грах и др. са чудесна помощ за външния дизайн на съдовете.

В допълнение към външния дизайн, температурата на сервираните ястия е много важна. Децата трябва да получават прясна храна с температура 50-60 ° C. Много горещата и студена храна потиска храносмилането, може да причини изгаряния и настинки. Също така трябва да регулирате температурата на съдовете според времето на годината и температурата. заобикаляща среда. Така че през лятото супите от цвекло, картофи и зърнени храни на зеленчукови и плодови бульони се сервират най-добре охладени, а през зимата всички ястия са топли. Същото важи и за трети курсове. Много ястия винаги трябва да се сервират умерено горещи.

Въпросът за естетиката на храната, сервирана на масата, е неразривно свързан с ярки, красиви, подходящи за възрастта прибори, съдове и други аксесоари, които могат да привлекат вниманието на детето.

Препоръчват се специални комплекти съдове и прибори, предназначени за деца под 7 години, както и някои "странни" аксесоари, за които повече се чете или слуша, отколкото се вижда (термоси с двойно дъно, особено за деца, които ядат бавно, столове). уреди, украсени с фигурки на животни и птици и др.).

Под естетиката на сервирането на масата трябва да се разбира и обмисленото внимателно поставяне на храна в чиния. Трябва да се стараете да не запълвате ръбовете на чинията, нарежете хляба на тънко, намажете го с масло или конфитюр, за да не изцапа ръцете на детето. Не трябва да се сервират прекалено пълни чинии, за да не се плаши детето с количеството храна, което трябва да изяде.

Детето трябва да седи удобно на масата, така че столът и масата да съответстват на неговите данни за височина. В този случай детето трябва да опре краката си на пода и да може да се облегне на гърба, като същевременно има опора за ръцете си.

На три-четиригодишна възраст е изключително важно да научите детето да борави с вилица, на 6-7 години - да боравите с нож.

Децата трябва да бъдат научени на определено място на масата, чистота, спретнатост, да им се внуши санитарни и хигиенни умения - измивайте ръцете си преди хранене и ако е изключително важно, а след хранене използвайте салфетка и др. Това до голяма степен се улеснява от задължението на децата за самообслужване. Хубаво е, когато децата седнат на предварително подредена, сервирана маса.

Когато се храни самостоятелно, е изключително важно да се гарантира, че детето не поема твърде много храна в устата си, не поглъща твърде големи парчета, дъвче храната старателно, но не твърде бързо и не твърде бавно, като по този начин разтяга храненето. Децата трябва да изядат своята част от първото ястие. Необходимо е да се гарантира, че децата ядат основни ястия, редуващи се с гарнитура и ги научете да ядат плодове и плодове от компот заедно с течната част, а не отделно.

Детето трябва да приема храна не много уморено, в добро настроение. Поради тази причина, както преди хранене, така и по време на хранене, не трябва да безпокоите детето с неприятни разговори, болезнени процедури, измерване на температурата и в никакъв случай с викове и наказания. Разходките трябва да приключват 20-30 минути преди хранене, както и бурните, оживени игри.

По време на хранене не трябва да споделяте с детето твърде силни впечатления, които могат да имат вълнуващ ефект върху нервната му система. По време на хранене не трябва да давате на детето подаръци, книги или играчки и да отвличате вниманието му с влизащи и излизащи непознати.

Преди хранене трябва да създадете спокойно настроение у детето, да събудите интереса му към поднесените ястия, да го привържете към сервирането на масата, да му напомните за измиването на ръцете и вкусовите усещания, които го очакват.

Всичко изброено заедно води до формиране на културни умения и култура на хранене у децата, осигуряващи тяхното здраве и правилно развитие.

· Контрол на изходното ниво на знания

1. Устно разпитване

2. Решение на ситуационни проблеми

ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОРГАНИЗАЦИЯТА НА ХРАНЕНЕТО НА ДЕЦАТА В ДЕТСКИ ЗАВЕДЕНИЯ - концепцията и видовете. Класификация и характеристики на категорията „ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОРГАНИЗАЦИЯТА НА ХРАНЕНЕТО НА ДЕЦАТА В ДЕТСКИ ЗАВЕДЕНИЯ” 2017, 2018г.

Решаване на практика на въпросите за организиране на превантивни и лечебно храненев системата социална защитазасега има достатъчно сложен процес. Това се дължи на факта, че много ръководители на институции за социална защита тълкуват съдържанието на някои нормативни документипряко действие, определящо изискванията към кетъринга. За предотвратяване на появата спорни ситуациии да създадат в своите институции хранителна система, която отговаря на всички изисквания на руското законодателство, достатъчно е да се използва системата за взаимовръзка между федерални закони, наредби, ведомствени заповеди, SanPiNs, GOSTs и методически препоръки, представени в тази статия.

Основи на социалното обслужване

Преди да говорим за характеристиките и нюансите на работа в системата социална услуга, е необходимо да се запознаете с текущия нормативна уредбаи използваните специализирани термини.

В съответствие с член 2 от Федерален закон № 195 „За основите на социалните услуги за населението в Руската федерация“, законодателството Руска федерацияотносно социалните услуги се състои от федерални закони, други регулаторни правни актове на Руската федерация, както и закони и други регулаторни правни актове на съставните образувания на Руската федерация (виж таблица 1). Социалните услуги в стационарните институции за социално обслужване се осъществяват чрез предоставяне на социални услуги на граждани, които са загубили частично или напълно способност за самообслужване и се нуждаят от постоянна външна грижа.

Той също така осигурява създаването на условия за живот, подходящи за тяхната възраст и здравословно състояние, прилагането на медицински, психологически, социални мерки, хранене и грижи, като се вземат предвид изискванията на законодателството за социални услуги за възрастни граждани и хора с увреждания. Основните понятия, използвани в системата за социални услуги за гражданите:

1. Социалните услуги са предприятия и институции, които предоставят, независимо от собствеността социални услуги, както и граждани, занимаващи се с предприемаческа дейност за социални услуги на населението, без да образуват юридическо лице.
2. Клиент на социална услуга е гражданин, който е в трудна житейска ситуация, на когото във връзка с това се предоставят социални услуги.
3. Социални услуги – действия за предоставяне определени категорииграждани в съответствие със законодателството на Руската федерация, клиент на услугата за социално подпомагане, предвидена в този федерален закон.
4. Трудна житейска ситуация - ситуация, която обективно нарушава живота на гражданин (увреждания, невъзможност за самообслужване поради старост, болест, сираци, пренебрегване, ниски доходи, безработица, липса на постоянно местожителство, конфликти и злоупотреби в семейството, самотата и др.), които не може да преодолее сам.

Федерален закон № 195, член 1 „Социални услуги“

Социалното обслужване е дейност социални услугиот Социална помощ, предоставяне на социални, социални, медицински, психологически, педагогически, социални и правни услуги и материална помощ, социална адаптация и рехабилитация на граждани в трудни житейски ситуации.

Организация на лечебното хранене в системата на социалните услуги

Организацията на превантивното и терапевтичното хранене в системата на социалните услуги за гражданите се извършва в съответствие с ведомствените разпоредби, методически препоръки и информационни писма(виж Таблица 2) и с установените от закона принципи на социалните услуги: насоченост, достъпност, превантивна насоченост.

В съответствие със Всеруски класификаторуслуги за населението ОК 002-93 в класификационния раздел на социалните услуги се въвеждат:

• ресторантьорство, домакинство, развлекателни услуги (код: B 131200 7);
• готвене и сервиране на храна, включително диетична (код: B 131201 2).

За оказване на методическа помощ на органите за социална защита на населението на съставните образувания на Руската федерация при храненето на лица, живеещи в институции (отдели) за социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания, Указът на Министерството на труда на Русия „За одобрение методически препоръкиотносно храненето в институции (отдели) за социални услуги за възрастни граждани и хора с увреждания” от 15 февруари 2002 г. № 12 (Резолюция) одобри Методическите препоръки за хранене в институции (отдели) за социални услуги за възрастни граждани и хора с увреждания, в сила на територията на Руската федерация от 04.06.2007 г., изменена със заповед на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация от 04.06.2007 г. № 397.

Също така, постановлението определя основните принципи на кетъринга: рационалност, балансирано качество, разнообразие на храненето, като се вземат предвид неговите характеристики за хората дълго времеживеещи в организирани колективи на институции за социални услуги, насочени към профилактика на основни заболявания, поддържане на физическата и умствената активност на възрастни граждани и хора с увреждания. Установени са задължителни изисквания за хранене в институциите за социални услуги:

• осигуряване на санитарна и епидемиологична безопасност на храните;
• спазване на хигиенните изисквания за продуктовата гама и технологията на готвене;
• включване в диетата на хранителни продукти за терапевтични и профилактични цели;
• осигуряване на предотвратяване на дефицит на витамини;
• спазване на изискванията за хранителна стойност (калорично съдържание и съдържание на основни хранителни вещества) на диетите и тяхната корекция чрез включване на 10-20% лесно смилаем протеин от специализирани хранителни продукти (смеси от протеинови композитни сухи) и диета;
• избягване на дълги паузи между отделните хранения, особено между вечерята от предишния ден и закуската от следващия ден;
• включване в дневното меню на месо или риба, зърнени продукти (зърнени храни, тестени изделия), хлебни изделия,
• зеленчуци, плодове, млечни продукти, захар; седмично по 7-дневно меню - други продукти.

Промени в Указа

Трябва да се помни, че постановлението на Министерството на труда на Русия от 15 февруари 2002 г. № 12 „За одобряване на методически препоръки за хранене в институции (отдели) за социални услуги за възрастни хора и граждани с увреждания“ в момента е изтекло на територията на Руската федерация в старата версия на 03.06.2007 г. Понастоящем указът е валиден само в редакцията от 04.06.2007 г., въведена със заповед на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация № 397 „За изменение на постановлението на Министерството на труда и социално развитиена Руската федерация от 15 февруари 2002 г. № 12 „За одобряване на методически препоръки за организиране на хранене в държавни (общински) стационарни институции за социални услуги за възрастни граждани и хора с увреждания“. Новата версия на Указа е въведена с цел привеждане на документа в съответствие с действащото законодателство, както и за по-нататъшно подобряване на общественото хранене, повишаване на неговата ефективност в комплексно обслужваневъзрастни граждани и хора с увреждания в институции (отдели) на социални услуги. Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация представи съвременни изискваниякъм номенклатурата на институциите (отделите) за социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания, както и:

• към диетата;
• спазване на изискванията за хранителна стойност (калорично съдържание и съдържание на основни хранителни вещества) на диетите и тяхната корекция чрез включване на 10-20% лесно смилаем протеин от специализирани хранителни продукти (композитни протеинови прахообразни смеси);
• диета;
• закупуване на специализирани продукти за превантивно и лечебно хранене по отношение на закупуване на сухи съставни протеинови смеси.

Ръководителите на институции трябва да обърнат внимание на факта, че специализираните терапевтични и превантивни хранителни продукти от сухи комбинирани протеинови смеси се закупуват в съответствие с Указанията за процедурата за прилагане на бюджетната класификация на Руската федерация, одобрени със заповед на Министерството на финансите на Руската федерация от 21 декември 2005 г. № 152n (в съответствие с писмото на Министерството на правосъдието на Руската федерация от 10 януари 2006 г. № 01/32-ЕЗ, заповед в държавна регистрацияне се нуждае), съгласно член 340 от икономическата класификация на разходите на бюджетите на Руската федерация „Увеличаване на разходите за материални запаси“ с присвояването на готови специализирани смеси за храна към раздела „Храна (плащане за храна ), включително хранителни дажби за военнослужещи и лица, приравнени към тях“. Постановлението представя средните дневни хранителни пакети, препоръчани за използване за хранене в институции (отдели) за социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания, като се вземат предвид изискванията за хранителната стойност на хранителните дажби. Съставът на средните дневни комплекти включва суха протеинова смес (изчисляването на сместа е дадено на примера на специализиран хранителен продукт, където 100 g от сместа съдържа 40 g протеин) GOST R 53861-2010 „Продукти от диетично (терапевтично и превантивно) хранене. Смесва сух протеинов композит. Общи спецификации". В нормативния акт промените засягат и два вида институции, институции [отдели] за социални услуги за възрастни хора и граждани с увреждания и невропсихиатрични интернати) по отношение на:

• съставът на средния дневен набор от хранителни и специализирани продукти;
• изчисляване на съотношението на естествени хранителни продукти и смеси от протеинови композитни сухи в ежедневната диета на пациентите;
• състава на 7-дневното меню за изпълнение на препоръчания набор от храни;
• съставки на ястия по рецепта от пробното меню - оформление на изпълнението на препоръчания набор от храни.

Първата група институции са институции (отдели) за социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания. IN ново изданиеПостановлението определя изчисляването на съотношението на естествените хранителни продукти и сухите комбинирани протеинови смеси в ежедневната диета на пациентите в институции (отдели) за социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания според основната версия на стандартната диета (виж Таблица 3 ). В приблизителното 7-дневно меню за прилагане на препоръчителния хранителен набор за институции (отдели) на социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания се намаляват средните дневни норми за ръжено-пшеничен хляб, пшеничен хляб, порцията омлет е се увеличава, а дневното съдържание на калории в менюто се намалява от 200 на 300 kcal.

Разделът „Съставки на ястия по рецепта“ от менюто на пробното оформление включва суха протеинова смес (виж Таблица 4).

Втората група институции са психоневрологичните интернати. В нормативния акт изчисляването на съотношението на естествените хранителни продукти и сухите протеинови смеси в ежедневната диета на пациентите в невропсихиатричните интернати се извършва съгласно основния вариант на стандартната диета (виж Таблица 5). В приблизителното 7-дневно меню за изпълнение на препоръчителния хранителен пакет за психоневрологичните интернати се намаляват средните дневни норми за ръжено-пшеничен хляб, пшеничен хляб, увеличава се порцията бъркани яйца, каша от елда с мляко. Установено е намаляване на дневната калоричност на менюто от 200 до 300 kcal. Разделът "Съставки на рецептурни ястия" от менюто на пробното оформление включва суха протеинова смес (виж Таблица 6). В новата версия на постановлението бяха направени промени в системата за замяна на продукти за протеини и въглехидрати във връзка с включването в средния дневен набор от специализирани хранителни продукти - смес от протеинов съставен сух (виж Таблица 7).

Важно е да се знае!

За да спазват хранителната стойност на дневната дажба при самостоятелно съставяне на менюто, ръководителите на институциите за социални услуги трябва да използват (в съответствие с действащото законодателство) стандартите и изчисленията за организиране на рационално балансирана диета в съответствие с Приложения № 1 -9 към този указ. Изчислете потреблението на суровини, продукция Завършени продуктинеобходими в съответствие със сборниците с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене.

Необходимо е да се обърне внимание на факта, че при съставяне на меню за възрастни хора и хора с увреждания в институции за социални услуги е необходимо да се ограничи консумацията на мазнини (обща консумация - не повече от 30%; консумация на наситени животински мазнини - не повече от 10% от общия дневен прием на калории) и холестерол (не повече от 300 mg/ден). В същото време трябва да осигурите консумацията на зеленчуци и плодове поне три пъти на ден. За тази категория клиенти на системата за социални услуги се определят изискванията за химичния състав и калоричното съдържание на хранителните дажби:

• Подкрепете препоръчителното ниво на прием на протеини.
• Осигуряване на баланс между количеството консумирана енергия (количество храна) и физическа активност (разход на енергия).
• Намаляване на консумацията на трапезна сол до 6 g или по-малко на ден, с ендемичен йоден дефицит е необходимо да се използва йодирана готварска сол.
• Профилактична подкрепа за адекватен прием на калций.

Искате повече информация за диетологията?
Абонирайте се за информационно-практическото списание "Практическа диетология"!

За предотвратяване развитието на хранително (протеиново-енергийно) недохранване при клиенти с нисък индекс на телесна маса, по решение на комисия, създадена в институция за социални услуги (съставена от ръководителя на институцията, гл. медицинско звено, началник на отдела за хранене), като се вземат предвид медицинските показания на възрастните хора и хората с увреждания, се препоръчва да се предпише допълнително хранене и да се увеличи съдържанието на калории, хранителната стойност, броя на продуктите и добива на ястия с 10-15 %. Разрешено е също така да се зададе индивидуално количество подавана храна. Определянето на медицинските показания за назначаване на допълнително хранене зависи от първоначалното състояние на хранителния статус. В случай на установяване на недохранване (виж Таблица 8), е необходимо да се изчисли действителната индивидуална нужда на клиента от хранителни вещества за допълнителна корекция.

Изчисляването на количеството на допълнителното хранене се извършва в съответствие с данните в табл. 9 според нуждата от протеини на 1 kg телесно тегло в съответствие със степента на недохранване.

В случай на дефицит на телесно тегло, първите 5-7 дни, изчислението се извършва върху реалното телесно тегло, впоследствие, при липса на диспептични разстройства при пациента, е необходимо да се премине към изчисляване на правилното телесно тегло. Въвеждането на допълнително хранене е по-рационално да се извършва директно в диетата чрез метода на протеинова корекция на диетичното ястие със сухи протеинови смеси. Показания за назначаване на допълнително хранене в допълнение към ниско телесно тегло (индекс на телесна маса под 19,5-20,0 в зависимост от възрастта) са:

• Загуба на тегло с 10% или повече в сравнение с преморбидното състояние или през последните 6 месеца, при условие че индексът на телесна маса след загуба на 10% от масата не надвишава 22,0. За да се определи загубата на телесно тегло през предходните 6 месеца, за да се предпише правилно терапевтично хранене и правилен хранителен статус, е необходимо да се определи такъв показател като загуба на телесно тегло в%: загуба на телесно тегло,% = 100 - ((тегло при преглед / тегло преди 6 месеца) x 100).
• Пример:Телесното тегло преди 6 месеца беше 70 кг, телесно тегло в момента е 60 кг. Загуба на телесно тегло през последния период = 100 - ((60/70) x 100) = 14,3%.
• Нарушаване на протеинообразуващите и транспортните функции на черния дроб: ниска плазмена концентрация на албумин (по-малко от 35 g / l), трансферин (по-малко от 2 g / l), преалбумин (по-малко от 180 mg / l).
• Клинични и лабораторни признаци на токсично увреждане на кръвоносната система: анемия (урониво на хемоглобина под 110 g/l при жени и под 120 g/l при мъже), цитопенични реакции.
• Хронични инфекциозни процеси, включително локални инфекциозни и възпалителни процеси (рани под налягане, трофични язви, незарастващи рани, фистули, абсцеси), усложняващи хода на основните професионална болести протича с повишено разграждане на протеини и повишено търсене на енергия.
• Токсична енцефалопатия с вегетативно-съдови или невроендокринни синдроми с повишена функция на щитовидната жлеза и симпатоадреналната система.
• Заболявания и лезии на храносмилателния тракт (ентерит, колит, заболявания на панкреаса и хепатобилиарната система), придружени от диария и нарушена абсорбция и смилаемост на храната (синдроми на малабсорбция и малдигестия), проявяващи се с повишено съдържание на протеин (креаторея) и мазнини (стеаторея) в изпражненията.
• Състояния след резекция на стомаха, тънките черва.
• Устойчива протеинурия.

Милосърдни отдели

Необходимо е отделно да се разгледат важните етапи в организацията на превантивното и терапевтичното хранене за най-уязвимата категория граждани, разположени в отделите за милост. Процентът на тези отделения с дефицит на телесно тегло от I-II степен, например в Ставрополския край е 8-10%, а в Република Башкортостан варира от 20 до 25%. Финансово-икономическата дейност на пансиона на милостта се извършва в съответствие със Заповед на Министерството на социалната защита на Руската федерация от 11 октомври 1993 г. № 180 „За организацията на пансиони (отдели) на милостта за възрастните хора и хората с увреждания“ (заедно с „Временните правила за пансиона (отдела) за милосърдие за възрастни хора и хора с увреждания“, „Примерен стандарти за персоналмедицински персонал на отдела за милосърдие”) и е насочена към рационално и икономично изразходване на обществени средства за поддръжка на граждани, живеещи в къщата, като се гарантира безопасността на инвентара. За тези цели администрацията, освен другите функции, осигурява на жителите и храна. В съответствие със задачите на интерната (отдела) на милосърдието, той организира рационално, включително диетично, хранене на жителите, като се вземе предвид здравословното състояние:

• за възрастни и сенилни хора с отслабено здравословно състояние и хора с тежки хронични соматични заболявания;
• лица в напреднала възраст с леко изразени промени в умствената дейност, без поведенчески разстройства и личностни дефекти;
• деца и хора с увреждания в млада възраст с ненарушен интелект или с леко намаление на интелекта;
• деца от 4 до 16 години с изразена степен на имбецилност и идиотия;
• хронично психично болни лица на 16 и повече години.

Организацията на медицинските и превантивните грижи в старческите домове (отделения) на милосърдието трябва да е насочена към осигуряване на единство на превантивни, терапевтични, психологически и други ефекти, предотвратяване на обостряне на хронични заболявания, симптоматично лечениепациенти в терминални стадии, осигуряване на динамично наблюдение на здравословното състояние на възрастни хора и хора с увреждания, организиране на квалифицирана грижа за тях, рационално хранене, включително диетично, в съответствие с медицинските препоръки. Медицинските грижи в пансиони (отделения) на милостта се извършват в съответствие с регламентиМинистерството на здравеопазването (Министерство на здравеопазването и социалното развитие) на Руската федерация, както и наредби за организацията на работата на домовете за възрастни хора и хора с увреждания на Министерството социална сигурност RSFSR (наследник - Министерството на социалната защита на населението на Руската федерация). Предоставяне на специализирани медицински грижии контролът върху спазването на санитарния и епидемиологичния режим се извършва от лечебни заведения и органи за санитарен и епидемиологичен надзор, възложени на интерната в съответствие с действащите ведомствени разпоредби.

Благотворителните пансиони (отдели) могат да предоставят платени допълнителни услуги (индивидуален пост за грижи, индивидуален придружител за разходки, покупка определени видовепродукти и някои промишлени стоки и др.). Цените на услугите се определят от властите Изпълнителна властна основание по предложение на органите за социална защита. Процедурата за плащане се определя в споразумението между директора на институцията и гражданина, живеещ в отдела за милосърдие (или негов роднина).

Характеристики на допълнителна мощност

Допълнителните хранения обикновено се състоят от храни с високо съдържание на протеини. За най-ефективното предписване на допълнително хранене за конкретен пациент в момента се използват специализирани хранителни продукти, които имат високо нивобионаличност на хранителни продукти и достатъчно количество протеин в диетата за корекция. Допълнително хранене се предписва до отпадане на медицинските показания и възстановяване на индекса на телесна маса до средните стандартни стойности. Като корекция на хранителните дажби в съответствие с препоръчаните средни дневни набори от храни и за допълнително хранене се препоръчва използването на сухи съставни протеинови смеси, които са прахообразни смеси с протеиново съдържание от 40 до 75%. Този продукт се състои от млечни протеини (казеин и/или суроватъчен протеин) или соев протеин изолат или смес от млечни протеини (казеин и/или суроватъчен протеин) и соев протеин изолат със или без добавяне на едно, повече или всички от следните: съставки: малтодекстрин, лецитин, концентрат на полиненаситени мастни киселини, средноверижни триглицериди, диетични фибри, витамини, минерали, аромати, пробиотици и пребиотици. SBCS е предназначен за диетично (лечебно и профилактично) хранене като компонент за приготвяне на готови ястия.

Основното условие за използването на сухи протеинови комбинирани смеси в общественото хранене в институциите за социална защита е съответствието на тези специализирани хранителни продукти с GOST R 53861-2010 (Национален стандарт) „Диетични (терапевтични и превантивни) хранителни продукти. Смесва сух протеинов композит. Общи спецификации". SBCS трябва да имат свойства, потвърдени от общопризнати резултати от научни изследвания, които им позволяват да се използват като компонент за приготвяне на готови ястия за диетично (терапевтично и превантивно) хранене в съответствие с изискванията за организация на диетичното хранене, установени от федералния изпълнителен орган в областта на здравеопазването. Препоръчителната част от протеиновата съставна суха смес е 20 г. Въвежда се като неразделна част от рецептата на ястията, като се отчита нейната хранителна и енергийна стойност на етапа на тяхното приготвяне 3-5 минути преди ястието да е готово. Изискванията, които гарантират безопасността и качеството на продуктите, са посочени в GOST R 53861-2010.

Организация на диетичното хранене на пациенти с хронични заболявания

Ако пациентът има хронично заболяване, терапевтичното и превантивното хранене се извършва в съответствие със заповедта на Министерството на здравеопазването на Руската федерация от 5 август 2003 г. № 330 „За мерките за подобряване на терапевтичното хранене в лечебните заведения на Руската федерация Федерация“ (с измененията на 7 октомври 2005 г., 10 януари, 26 април 2006 г.). Средните дневни набори от храни за изготвяне на диети за пациенти със заболявания като захарен диабет, сърдечно-съдови заболявания и заболявания на храносмилателната система в стадия на стабилна ремисия се препоръчват да се използват в съответствие с „Методически препоръки за организиране на диета (лечебно) хранене в държавни (общински) институции социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания”, одобрен с постановление на Министерството на труда на Руската федерация от 25 декември 2003 г. № 90. Въпреки това, в съответствие със Заповедта на Министерството на здравеопазването на Руската федерация от 5 август 2003 г. № 330, корекцията на протеина се препоръчва в съответствие с табл. 1а от Приложение № 4 към Заповедта. Ако няма противопоказания и ако състоянието на пациента е стабилно, се препоръчва да се сложат диети, одобрени с постановление на Министерството на труда на Руската федерация от 15 февруари 2002 г. № 12 с измененията на 04.06.2007 г. като основа за хранене. Организирането на диетично (медицинско) хранене в институциите за социални услуги е насочено към предотвратяване на обостряне на заболявания и поддържане на здравето на възрастните граждани и хората с увреждания, живеещи в тези институции. За приготвянето на диетични хранителни дажби се използват хранителни комплекти, които се препоръчват за използване в тези организации от Методическите препоръки за хранене в държавни (общински) стационарни институции от този тип, одобрени с постановление на Министерството на труда на Руската федерация от 15 февруари 2002 г. № 12. Броят на съществуващите диети във всяка услуга на социална институция се определя в зависимост от наличието на групи за диспансерна регистрация. Основните изисквания към организацията на храненето на пациенти с хронични заболявания в институциите за социална защита са да отговарят на физиологичните нужди от хранителни вещества и енергия, като се вземат предвид естеството на заболяването и степента на метаболитни нарушения. Промяната на храненето по отношение на химичния състав, съотношението на основните хранителни вещества, набор от продукти, метод на готвене, технология на готвене, органолептични показатели и неговия режим, като се вземе предвид естеството на заболяването, тежестта на неговите прояви, трябва да бъде извършва се в съответствие с изискванията, посочени в Приложение № 4 от Заповедта на Министерството на здравеопазването на РФ от 5 август 2003 г. № 330. Включително индивидуализирането на химичния състав и калоричното съдържание на стандартните диети се извършва чрез избор на ястия, налични в картотеката, както и чрез използване на биологично активни хранителни добавки и готови специализирани смеси в медицинското и ентералното хранене . За коригиране на диетата може да се включат 20-50% от протеина на готовите специализирани смеси. При пациенти с хронични заболявания е необходимо да се спазват часовете на хранене: от 8 до 9 часа (закуска); от 13:00 до 14:00 ч. (обяд); от 16:00 до 16:30 (следобедна закуска); от 18:00 до 19:00 (вечеря); 21:00 (нощувка). Обемът на енергийната стойност на дневната диетична дажба се препоръчва да се разпредели, както следва: закуска - 25-30%, обяд - 40%, следобедна закуска - 5-10%, вечеря - 20-25%, вечер - 5- 10%.

Регламентирани са начините на готвене: варене, пара, задушаване, печене. Препоръчва се също обогатяване на диетичната диета с витамини и минерали, като се използват традиционни продукти и витаминно-минерални комплекси (С-витаминизация на трети ястия, мултивитаминови препарати и специализирани хранителни продукти, включително смеси от протеинови композитни сухи и биологично активни добавки). Обогатяването на диетичните хранителни дажби се извършва с храни, богати на калиеви соли (сушени плодове, тиква, тиквички, елда и овесени ядки), магнезий (моркови, цвекло, тиква, червен пипер, касис, водорасли, ядки) и калций (млечни продукти) . На институциите за социални услуги за самостоятелно съставяне на менюто, за да се спазва хранителната стойност на дневната диетична дажба, се препоръчва да използват стандартите и изчисленията за организиране на рационално балансирана диета в съответствие с горните нормативни правни актове.

1. Заболявания на стомашно-чревния тракт: хранене 4-5 пъти на ден, за да се предотврати значителен хранителен стрес върху храносмилателните органи с включване в диетата на храни, съдържащи диетични фибри от растителен произход (плодове, билки, пшенични трици), обогатени с пектин , ферментирали млечни продукти, обогатени с живи култури от кисело-млечен бацил, бифидобактерии. Не е позволено да се използват в диетата храни и ястия, които имат силно дразнещо действие (подправки, подправки, пушени меса и др.), Продукти, съдържащи етерични масла (репички, репички, чесън), консерви, тлъсти меса, птици , риба.
2. Захарен диабет: въвеждане на индивидуални хипокалорични дни на гладно (месо, риба, извара) по заключение на лекуващия лекар за активиране на загуба на тегло. Препоръчва се в диетата да се включи количеството въглехидрати, което съставлява 50-55% от общото калорично съдържание на диетата с преобладаващо съдържание на сложни въглехидрати (диетични фибри), които имат хипогликемичен и хипохолестеролемичен ефект, като ги разпределят равномерно. при всяко хранене с продукти с нисък гликемичен индекс: ръжен и пшеничен хляб, обогатен със соев протеин, с добавка на диетични фибри, елда, перлен ечемик, зеленчуци, бобови растения (боб, леща, грах), плодове, млечни продукти. Също така е необходимо да се осигури физиологичното съдържание на протеини в диетичната диета до 16-20% от общото съдържание на калории с еднакво съотношение на протеини от животински и растителен произход по време на ежедневната корекция на диетата със сухи комбинирани протеинови смеси в обем най-малко 8 g протеин (в съответствие с GOST R 53861 -2010 при скорост 40 g протеин на 100 g смес).
3. Препоръчва се в диетата да се използват заместители на захарта и подсладители (ксилитол, сорбитол и фруктоза, некалорични подсладители). Следвайте дробна диета, която осигурява 5-6 хранения на ден с равномерно разпределение на хранителните вещества и калории през целия ден и избягвайте дългите паузи между храненията.
4. При организиране на храненето на пациенти със сърдечно-съдови заболявания се препоръчва да се ограничи общият прием на трапезна сол до 5-6 g на ден с включването в диетата на храни, съдържащи липотропни вещества (извара, елда, морски дарове, растително масло, и други). Необходимо е диетичната диета да се обогати с храни, съдържащи калий, магнезий, калций (зеленчуци, плодове, овесени ядки и елда, млечни продукти и други), да се заменят повечето месни ястия с риба и да се ограничат или изключат храни и ястия, които вълнуват сърцето. от диетичната диета - съдова и нервна система (осолени и мариновани зеленчуци, пикантни закуски, пушено месо и други).

Относно административното обслужване

В съответствие с Постановление на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 23 ноември 2009 г. № 71 „За одобрение на SanPiN 2.1.2.2564-09“ (заедно с „SanPiN 2.1.2.2564-09“ Хигиенни изискванияза разполагане, подреждане, оборудване, поддръжка на съоръжения на здравни и социални организации, предназначени за постоянно пребиваваневъзрастни хора и инвалиди, санитарно-хигиенен и противоепидемичен режим на работа. Санитарно-епидемиологични правила и норми"), когато се организира хранене в институциите за социална защита, на възрастните хора и хората с увреждания в местата им на постоянно пребиваване трябва да се предоставят следните видове услуги: настаняване, хранене, санитарно-хигиенни услуги, образование, културни услуги , професионално обучение (в зависимост от индивидуалните възможности), медицински грижи (включително физическа рехабилитация), административни услуги. В същото време, в съответствие със SanPiN 2.1.2.2564-09 раздел IV „Изисквания за решения за пространствено планиране“, институциите за социални услуги трябва да включват помещения, които осигуряват храна за пациентите. Раздел VIII установява изискванията за кетъринг:

1. Подреждането и поддръжката на заведенията за обществено хранене, оборудването, инвентара, посудата, условията за транспортиране и съхранение на хранителните продукти трябва да отговарят на хигиенните изисквания за разполагане, устройство, оборудване и експлоатация на болници, родилни домове и други лечебни заведения и санитарно-епидемиологични изисквания за организации за обществено хранене, производствен и оборотен капацитет в тях на хранителни продукти и хранителни суровини. Съставът и площта на трапезарията и индустриални помещениякухни са представени в Приложение № 7 към тези санитарни правила.
2. При използване на индивидуална порционна система за хранене на пациенти (наричана по-нататък таблетна хранителна система), при която за всеки пациент се попълва индивидуална тава на разпределителната линия на хранителната единица, с капак и набор от порционни ястия. Доставката на храна в отделите се извършва в специални термоконтейнери-колички. Използваните съдове се поставят в отделни отделения на същите колички и се доставят в отдела за хранене. В същото време може да няма столова в отделите на организацията. Килерът се състои от едно помещение, което е оборудвано с мивка за измиване на ръцете, мивна вана за дезинфекция на съдове (при противоепидемични мерки), домашен хладилник, микровълнова фурна, електрически чайници.
3. Измиването на съдовете се извършва централизирано в кетъринг единицата, като отделно са обособени миялни помещения (те са оборудвани с 5 миялни вани или съдомиялни машини) за обработка на кухненски прибори, съдове за хранене на пациенти. Организира се и помещение за обработка на колички от таблетно-подаващата система.

Форми на социално обслужване на гражданите

В заключение следва да се отбележи, че съгл федерален законот 02.08.1995 г. № 122-FZ (с измененията на 21.11.2011 г.) „За социалните услуги за възрастни хора и граждани с увреждания“ има четири вида услуги за граждани, чиято организация включва кетъринг услуги:

• социални услуги по домовете;
• полустационарни социални услуги;
• стационарни социални услуги;
• спешна социална услуга.

Социална услуга по домовете. Тази формауслугата е една от основните форми на социални услуги, насочени към максимално възможно удължаване на престоя на възрастни хора и граждани с увреждания в познатата им социална среда. При организирането на този вид услуга е необходимо да се предвиди изпълнението на социални услуги по домовете, предвидени в списъка на държавно гарантираните социални услуги, които включват кетъринг, включително доставка на хранителни продукти по домовете. Най-препоръчително е да се използват, заедно с традиционните хранителни продукти, нови специализирани продукти, предназначени да повишат биологичната стойност на диетата в съответствие с GOST R 53861-2010.

Полустационарните социални услуги включват социални, медицински и културни услуги за възрастни хора и граждани с увреждания, организиране на тяхното хранене, отдих, осигуряване на участието им в осъществими трудова дейности поддържане на активен начин на живот. Изискванията за кетъринг съответстват на изискванията за болнично обслужване, с изключение на използването на пълния набор от услуги. Това означава, че при организиране на полужилищни услуги за граждани е необходимо да се определи диета, състояща се от едно или две хранения с включване на допълнителна храна, в зависимост от индекса на телесна маса, медицински показания.

Стационарните социални услуги са насочени към предоставяне на цялостна социална и битова помощ на възрастни граждани и хора с увреждания, които са загубили частично или напълно способността за самообслужване и които по здравословни причини се нуждаят от постоянна грижа и наблюдение. Стационарните социални услуги включват мерки за създаване на най-подходящите условия за живот на възрастните хора и гражданите с увреждания за тяхната възраст и здравословно състояние, рехабилитационни мерки от медицински, социален и медико-трудов характер, предоставяне на грижи и медицинска помощ, организиране на техния отдих и свободно време. Стационарните социални услуги за възрастни граждани и хора с увреждания се извършват в стационарни институции (отдели) на социални услуги, профилирани в съответствие с тяхната възраст, здравословно състояние и социално положение. Горните препоръки относно храненето в институциите за социални услуги са в основата на предоставянето на социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания. Системата за социални услуги за граждани има спешен вид социална услуга, която се извършва с цел предоставяне на спешна еднократна помощ на възрастни граждани и хора с увреждания, които имат остра нужда от социална подкрепа. Неотложните социални услуги могат да включват следните социални услуги: еднократно предоставяне на безплатна топла храна или хранителни пакети на крайно нуждаещите се.

Храненето за тази категория граждани също се извършва в съответствие с Постановлението на Министерството на труда на Руската федерация от 15 февруари 2002 г. № 12 „За одобряване на Насоките за хранене в институции (отдели) за социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания”, изменен на 04.06.2007 г. Разгледаните въпроси на нормативно-правното и методическото осигуряване на храна за гражданите в институциите за социална защита са под контрола на законодателството на Руската федерация. Отговорността на лицата, заети в областта на социалните услуги, в съответствие с член 26 от Федералния закон № 195 „За основите на социалните услуги за населението в Руската федерация“ идва по начина и на основанията, които са предвидени от законодателството на Руската федерация.

Отговорност за неизпълнение

М. А. Ковалевски, професор, NRU " висше училищеИкономика”, Председател на Асоциацията медицинско правоПетербург - член на Световната асоциация по медицинско право:

Няма специална отговорност за неспазване на федералните изисквания. Но това не означава, че няма никаква отговорност. Лице, което е нарушило редица правни норми, уреждащи отношенията, свързани с диетичното хранене, носи отговорност в съответствие със санкциите, установени за нарушаване на тези норми. Например, лице, което наруши изискванията за тази храна по отношение на неговия санитарен и епидемиологичен режим, носи отговорност съгласно санитарното законодателство. Служител на институция за социални услуги, който не е изпълнил хранителните изисквания, предвидени в Указ № 12 на Министерството на труда на Руската федерация, носи отговорност, при условие че съдържанието на тези изисквания му е съобщено от неговия работодател по трудово правоотношение и др.

• Приложение №1.Препоръчителни среднодневни хранителни пакети за хранене в институции (отдели) за социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания.
• Приложение номер 2.Хранителна стойност на хранителни пакети за хранене в институции (отдели) за социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания.
• Приложение номер 3.Приблизително 7-дневно меню за прилагане на препоръчителния хранителен пакет за институции (отдели) за социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания, с изключение на невропсихиатричните интернати (кратко описание).
• Приложение № 4.Подробно меню-оформление на препоръчителния комплект хранителни стоки за институции (отдели) за социални услуги за възрастни хора и хора с увреждания, с изключение на невропсихиатричните интернати.
• Приложение № 5.Приблизително 7-дневно меню за прилагане на препоръчания хранителен пакет за невропсихиатричните интернати (кратко описание).
• Приложение No6.Подробно меню-схема за прилагане на препоръчителния хранителен пакет за психоневрологичните интернати.
• Приложение № 7.Норми за взаимозаменяемост на определени продукти при производството на ястия.
• Приложение № 8.Замяна на продукти за протеини и въглехидрати.
• Приложение No9.Метод за изчисляване на индекса на телесна маса (ИТМ) за оценка на хранителния статус (хранителен статус) на човек.

11.Извършване на консумация*

12. Генериране и отпечатване на отчети

13. Генериране и отпечатване на документи по организацията на НАССР

14. Работа с базата данни

РАБОТА С УКАЗАТЕЛНИЦИ

Работа със справочници, документи

Маркирайте редове в таблиците

Намиране на необходимата информация в справочници

Процедурата за попълване на директории

Попълване на директории

Справочник "Институция"

Справочник "Валути"

Директория "Категории ястия"

Наръчник "Видове кулинарна обработка"

Директория "Типове менюта"

Наръчник "Видове доволни"

Наръчник "Ястия"

Справочник "Мерни единици"

Наръчник "Витамини и минерали"

Директория на продуктови групи

Директория "Доставчици"

Директория "Планирани дни"

Справочник "Складове"

Директория "Продукти"

Наръчник "Съдържанието на витамини и минерали"

Директория "Замяна"

Справочник "Хранителни стандарти"

Наръчник "Физиологични норми"

Справочник "Остатъци в склада"

Директория "Колекции от рецепти"

Директория "Ястия"

Справочник "Технологични карти"

Директория "Изходи"

Директория "Рецепти"

Директория "План-меню"

Справочник "Фиксирани планови разходи"

Справочник "Общи обеми ястия по ястия"

Справочник "Разпределение на енергийната стойност (калорично съдържание)"

Наръчник "Проценти на сезонни загуби"

Методика за изчисляване на потреблението по бруто тегло за определен сезон

Печат на ръководства и документи

Работа с шаблони в Excel

ВНОС И ИЗНОС

Импортиране на данни

Експортиране на данни в универсален XML формат

Импорт и експорт на технологични карти

ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА ПЛАНИРАНИ И ДЕЙСТВИТЕЛНИ ЦЕНИ

ДОКУМЕНТАЦИЯ

Обща информация за документите

Работа с документни дневници и документи

Отписване на храна

Поръчване на храна

Пристигането на храната

Дневник на менюто

дневник на изискванията на менюто

Консумация на храна

ДОКЛАДИ

Журнал за проверка на готовия продукт, Журнал за проверка на хранителни продукти

Кумулативни отчети

Анализ на плана на менюто за съответствие с хранителните стандарти

Анализ на разпределението на калоричното съдържание на плана на менюто

Анализ на отклонението на реалната цена на детския ден от плана

Контролни листове за диета

Доклад за химичния състав

Журнал за витаминизация

Дневник на движението на стоките в склада

Оборотна ведомост

Запис на баланса на продуктите и стоките в склада

Оставащи продукти към избраната дата

Фактура за вътрешно движение, пренос на стоки

Изявление за съпоставяне

Карта на доставчика

Оборотна ведомост за доставчици

ДОКУМЕНТИ ЗА НАССР ОРГАНИЗАЦИЯ

РАБОТА С БАЗАТА ДАННИ

Създайте нова база данни

Отворена база данни

Запазете базата данни в друг файл

Компресирайте и възстановете базата данни

Препоръки за архивиране и информационна сигурност

Копиране на базата данни на преносим диск (флашка)

Възстановяване на база данни от преносим диск (флашка)

Преминаване към нова база данни

Проверете базата данни

Ако работите с електронен варианттова ръководство за потребителя, можете да задържите ctrl, точка мишката върху желания ред в секцията "Съдържание".и натиснете ляв бутонмишка - Ще бъдете отведени до началото на съответния раздел на ръководството. В текста на ръководството можете, като задържите ctrl, преместете мишката върху хипервръзката и щракнете ляв бутонМишка - Ще бъдете отведени до желания раздел от ръководството.

провеждане

компютърна програма « Интернат: Храна» е предназначен за автоматизиране на работата на служителите на детски образователни институции (DVU): домове за сираци, интернати, детски лагери и др.

При анализа на работата на служителите на детските образователни институции (DVU) бяха идентифицирани най-отнемащите време задачи: отчитане на продуктите на склад, изчисляване на остатъци, поръчване на храна, изчисляване на химичния състав на ястията, съставяне на план на менюто и меню за ден, редактиране на изискванията на менюто. Въз основа на гореизложеното беше разработена програма Интернат: Храна».

програма " Интернат: Храна» проектирани в съответствие с:

· SP 2.4.990-00 от 01.11.2000 г „Хигиена на деца и юноши. Хигиенни изисквания за устройството, поддръжката, организацията на режима на работа в домове за сираци и интернати за сираци и деца, останали без родителска грижа”;

· SanPin 2.4.1201-03 от 11.03.2003 г. „Резолюция от 11 март 2003 г. относно въвеждането в сила на санитарните и епидемиологичните правила и разпоредби“ (в момента не е валиден);

· Постановление на правителството на Руската федерация от 07.11.2005 г. №659 „За одобряване на нормите за материална подкрепа за сираци и деца, останали без родителска грижа, лица от сираци и деца, останали без родителска грижа, които учат и се отглеждат във федерални държавни образователни институции, непълнолетни, които учат и се отглеждат във федерални държавни образователни институции - специални професионални училища от отворен и затворен тип и федералната държавна институция "Сергиев Посадски". Сиропиталищеглух сляп федерална агенцияза здравеопазване и социално развитие»»

· SanPin 2.4.5.2409-08 от 23.07.2008 г. „Санитарни и епидемиологични правила и разпоредби SanPiN 2.4.5.2409-08. Санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в общообразователни институции, институции за основно и средно професионално образование ”(одобрено с решение на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 23 юли 2008 г . № 45);

· SanPin 2.4.4.3155-13 от 27.12.2013 г. „Санитарни и епидемиологични изисквания за подреждането, поддръжката и организацията на работа на стационарни организации за отдих и рехабилитация на деца“.

· SanPin 2.4.3259-15 от 09.02.2015 г „Санитарни и епидемиологични изисквания за устройството, съдържанието и организацията на работното време на организациите за сираци и деца, останали без родителска грижа“.

програма простов процес на разработка, тъй като наследява познатите потребителски техники и методи на работа, стандартен изглед на прозорец и интерфейс.

програма надежденв действие, тъй като програмата разполага с механизми за надеждно съхранение и архивиране на данни.

програма персонализиран– Можете да коригирате шаблони на документи в Excel, като по този начин разширявате възможностите на програмата.

програма документиран– това ръководство за потребителя съдържа информация не само за използването на готови функции, но и описание от техническо естество.

Функции на програмата

1. Възможност за избор SanPiN(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, Постановление на правителството на Руската федерация от 07.11.2005 г. № 659, SanPin 2.4.1201-03 от 11.03.2003 г. (Не работи), SanPin 2.4.3259-15 от 9 февруари 2015 г.) при създаване База данни(Изборът на SanPiN зависи от попълването на справочниците "Норми на хранене", "Физиологични норми", "Витамини и минерали", както и от отпечатването на документите "План на менюто" (за продукти / за ястия) и „Технологични карти“).

2. Поддържане на технологични карти, възможност за редактиране и добавяне на нови рецепти:

· изчисляване на хранителната стойност и химичния състав на ястията, като се вземат предвид загубите при термично готвене;

· функцията за копиране на цялото ястие (име, рецепта, изход);

· автоматично преизчисляване за 100гр. при въвеждане на съставките до изхода на ястието;

· възможност за добавяне на ястие в рецепти като съставка, използвайки технологията "ястие в ястие";

· разпечатка на калкулационни карти по добиви или за 100гр.

3. Уникална възможност внос и износ на всякакви ястия (повече от 8444!) от сайта, както и обменът на тези данни между всякакви програми от серията " Хранене» (изтеглена информация: данни за рецепта, хранителна стойност (включително съдържание на калории), химичен състав, добив, вид съдържание)

4. Сезонно изчисление необходимия брой продукти (бруто).

5. Съставяне на балансирано меню за всеки период с помощта на различни технологични карти и рецепти, коригирането му и отпечатването му с различни параметри. Програмата е с приблизително планирано меню.

6. Изготвяне и отпечатване на менюта за всеки ден с помощта на ръководства за хранене отделно за всяка категория доволни хора, например „Деца 7-11 години“, „Деца на 11 години и повече“

7. Възможност за промяна на реда на ястията в плана на менюто и в менюто за деня.

8. Съставяне и отпечатване на меню-изисквания:

· анализ на продуктите по видове доволни хора;

· проверка наличността на продуктите на склад;

· замяна на продукти: по рецепта, по справочник “Замяна на продукти”, по наличност в склада, частична замяна;

· промяна на изхода на ястие в това меню-изисквания;

· промяна в сумата– или продукт;

· проверка на продуктите за разваляне (автоматично отписване) преди формиране на меню-изискване;

· разход на продукти от склада (няколко склада);

· формиране на печатен документ в зависимост от настройките за печат и избор на шаблон.

9. Водене на отчет на продуктите в няколко склада:

· автоматично формиране на поръчки за доставка на продукти за определен периодв съответствие с плана на менюто;

· автоматично преизчисляване на документи след пристигане;

· отписване на развалени продукти, включително след изтичане на срока на годност;

· преброяване на остатъка;

· формиране и отпечатване на справки;

· разтоварване на складови счетоводни данни в универсален формат XMLза по-нататъшно импортиране във всякакви счетоводни програми, включително програмата " 1C».

10. Възможност за избор на различни микроелементи и витамини за отразяването им в калкулацията.

11. Оформяне и отпечатване на справки:

· лексикони със сурова храна и Завършени продукти;

· Докладвайте за химичен състав(бруто и нето);

· сборни отчети за получаване и разход на хранителни продукти;

· товарителница за вътрешно движение, пренос на стоки;

· листове за контрол на диетата (бруто и нето);

· запис на баланса на продуктите и стоките в склада;

· продуктови салда към избраната дата (по продукти, по касови бележки);

· дневник за движението на стоките в склада;

· оборотна ведомост;

· изявление за съпоставяне

12. Анализ на отклонението на действителната цена на дете-ден от плана.

13. Анализ на плана на менюто за съответствие с хранителните стандарти според SanPin.

14. Автоматично формиране на дневник за обогатяване на трети и сладки ястия.

15. Изготвяне и поддържане на документация по принципите HACCP.

16. Автоматично изчисляване на планираната цена на ястие при попълване на планираната цена на продукт.

17. „Миграция към нова база данни“. Този режим трябва да се използва от време на време, за да се увеличи производителността на програмата в зависимост от количеството счетоводна информация, например месечно или веднъж на тримесечие.

18. Избор на колекция от технологични карти при създаване на нова база данни.

19. Проверка на базата данни за дублиращи се записи при отваряне (създаване/попълване).

20. Всички директории в програмата могат да се редактират (можете да променяте и добавяте данни), включително директориите "Валута" и "Колекции от рецепти".

21. Функцията за търсене на необходимата информация (ястия в директорията).

22. Две ленти с инструменти за бърз достъп до често използвани функции.

23. Възможност за автоматично изпращане на базата данни на разработчика.

24. Възможност за копиране на базата данни флъш, възстановяване от флашка за архивиране или прехвърляне на информация на друг компютър.

25. Автоматична регистрация И автоматична актуализацияпрограми.

26. Уникална възможност за проверка на целостта на базата данни.

Веднага след като плащането бъде получено, на вашия имейл ще бъде изпратен имейл с информация как да изтеглите програмата.

За да изтеглите програмата:

· Отидете на сайта за програмистиhttp ://Програмен център.RF (https://pbprog. en) като използвате вашето потребителско име и парола (които сте посочили при регистрация на сайта);

· Отидете в раздела „Личен акаунт“;

· Отидете в раздела „Моите програми“;

Инсталиране на програма

програма " Интернат: Храна» трябва да бъде правилно инсталиран. Простото копиране на програмата от един диск на друг (при липса на някои компоненти в системата) няма да е достатъчно.

Стартирайте инсталатора:

· ако сте изтеглили програмата от сайта на разработчика: щракнете два пъти с левия бутон на мишката върху получения файлdvup. екз;

· ако сте получили CD: поставете компактдиска в устройството, инсталаторът ще стартира автоматично. Ако инсталаторът не стартира, отворете " Моя компютър», CDи стартирайте файла:dvup. екз.

1. В прозореца, който се появява с името " Монтаж - Изхранване: Кетъринг» щракнете « По-нататък", за да продължите инсталирането на програмата, или щракнете върху " Отказ" - за отмяна на инсталацията

2. В следващия прозорец прочетете лицензионното споразумение и ако сте съгласни, поставете отметка в квадратчето „ Приемам условията на споразумението", след което щракнете върху " По-нататък».

3. Изберете папката, в която ще бъде инсталирана програмата, и щракнете върху " По-нататък».

внимание: програмата се нуждае от пълен достъп до папката, в която ще бъде инсталирана, затова препоръчваме да инсталирате програмата в корена на дискаС ,като създадете папка "Пансионно хранене":C:\Интернат.

Забележка: не можете да инсталирате програмата на преносимо устройство (флаш устройство, преносим твърд диск), т.к системата за защита на програмата анализира параметрите на компютъра и ако компютърът е различен, програмата няма да работи.

4. Изберете папка от " Започнете" където инсталаторът трябва да създаде преки пътища, щракнете върху " По-нататък».

5. Когато инсталацията приключи, поставете отметки в квадратчетата за действията, които трябва да бъдат извършени, и щракнете върху „ Завършено».

Програмни компоненти

По време на инсталацията програмата създава папки и инсталира всички необходими файлове за коректната й работа.

Папката, в която се намира програмата, се избира по време на инсталацията. Препоръчваме да инсталирате програмата в папката:° С :\Пансионно хранене.

Тази папка съдържа файловете:

· dvup .exe- програма,

· dvup .mdb– база данни (имената на файловете могат да бъдат всякакви);

· dvup _ резервно копие. mdb, dvup_compact. mdb– копия от базата данни;

· Л ЛИЦЕНЗ. текст– текста на лицензионното споразумение;

· Прочети ме. текст – Главна информацияЗа програмата;

· u nins000. екз– файл за деинсталиране на програмата;

· unins 000.dat– конфигурационни параметри;

· актуализация . екз– файл за автоматично обновяване на програмата;

· Упътване за употреба .

и също създаден подпапки:

· Цип - за поставяне на програмата архиватор,

· Архив – за поставяне на архивни копия на базата данни,

· Документация – за поставяне на създадени документи и отчети,

· Импортиране – за поставяне на импортирани файлове,

· Примери - демонстрационни печатни документи,

· Шаблони – за поставяне на шаблони за печатни форми на документи и справки,

· Експортиране – за поставяне на експортирани файлове,

· Помощник .

Стартиране на програмата

Когато програмата е инсталирана правилно, на работния плот се появява пряк път към програмата - „Пансион: Хранене“и в главното меню Windows (Старт меню) инсталаторът създава папка " Пансионно хранене» (Начало/Програми/Интернатно хранене ), който съдържа файлове (вижте " Програмни компоненти") и етикети:

· Пансионно хранене – dvup. екз- за стартиране на програмата.

· Упътване за употреба - настоящ документСлово , съдържаща Подробно описаниепрограми" Интернат: Храна».

· Деинсталирайте Boarding Nutrition – деинсталиране. exe" Интернат: Храна».

Също така, за да стартирате програмата, можете да изпълните командата:Начало/Програми/Пасионно хранене/Пасионно хранене .

Отворете подаръка Упътване за употреба:

Започнете – Програми (Всички програми) -Пансионно хранене – Упътване за употреба .

Можете също да отворите ръководството в главния прозорец на програмата в лентата с инструменти, като щракнете върху бутонаПомощ - Ръководство за потребителя , или натиснете клавишаF1на клавиатурата.

Страница на програмата в Интернет:

Можете да отворите страницата на програмата на уебсайта на разработчика (ако имате интернет връзка), където се публикува информация за пускането на нови версии на продукта:

У дома–бебешка къща–Пансионно хранене .

Адрес на страницата:

Работи в демо режим

Работи нерегистрирано копие на работната версия на програмата демо режим. Активира се с натискане на бутона Демо режим"в прозореца" Регистрация».

Забележка: в допълнение към работната версия има демо версияпрограма, която служи за демонстрация на възможностите на програмата. Демо версия може да бъде изтеглена от уебсайта на разработчика на адрес:

Демо режим е режимът, в който вече се използва завършени справочници(продукти, категории ястия, видове обработка, технологични карти, видове дажби, хранения, хранителни норми, групи храни, мерни единици, витамини, заместители, доставчици, складове, физиологични норми, запаси и др.) и документация(план-меню, меню-изискване, поръчка, разписка, разход, отписване). Тези данни могат да бъдат изтрити и/или променени. Имате достъп до всички възможности за въвеждане на данни, с изключение на отпечатване на документи. Въпреки това, след затваряне на програмата, данните, които сте създали няма да бъдат запазени. IN демо режимима и ограничения за броя на редовете, създадени в директории.

Можете да се запознаете с всички нейни функции, без да регистрирате програмата.

Регистрация на програмата

Когато стартирате за първи път програмата показва прозореца " Изхранване: Кетъринг - Регистрация»:

Прозорец "Качване: Хранене - Регистрация".

Регистрацията на програмата може да се извърши по два начина:

2 начин: ръчна регистрация на програматаинтернет.

За да извършите автоматична регистрация на програмата, трябва да влезете в прозореца за регистрация ВлизамИ парола, който използвате за влизане в „Личен акаунт“ на сайтаhttp ://Програмен център.RF (https://pbprog. en) и щракнете върху бутона Регистрация:

Прозорец за регистрация на програмата.

Програмата ще се регистрира автоматично

Ако имате проблеми с автоматичната регистрация на програмата, моля, свържете се с отдела за продажби по имейл sales@pbprog. en

· име на програмата ;

· Номер на поръчка (същия номер за договора или фактура, фактура, товарителница);

· причина за регистрация

· опишете проблема .

Забележка: ://

въведете кода, даден от програмата (в нашия пример на фигурата това е кодът 146 318 062 114 855 , на всеки компютър кодът ще бъде различен! Можете да въведете със или без интервали):

· щракнете върху " Изпратете»;

· Страницата ще се презареди и ще видите код за отговор (15 цифри, в нашия пример това са числа 030 371 186 603 309 , те също ще бъдат различни за различните изходни кодове ):

· въведете кода за отговор в програмата и щракнете върху " Регистрация". След въвеждане на кода за отговор, програмата ще работи в нормален (работен) режим:

Прозорец за регистрация на програмата.

Забележка: броят на кодовете за отговор, които можете да получите на сайта, съответства на броя копия на програмата (лицензи), за които сте платили. Освен това на сайта можете да получите един резервен код.

Ако не можете да получите кода за отговор, моля, свържете се с отдела за продажби по имейл sales@pbprog. en , или по телефона, при контакт, моля, уведомете:

· име на програмата ;

· Номер на поръчка (според които е закупена програмата), или номер и дата на лицензионното споразумение(същия номер за договора или фактура, фактура, товарителница);

· причина за регистрация - нова инсталация, преинсталация на програмата след форматиране на диска;

· източник (15 цифри).

Забележка: ако информацията за номера на поръчката или договора е неизвестна, тогава посочете името на организацията или фамилията, собственото име, бащиното име на физическото лице - купувачът на програмата. В този случай ще бъде по-трудно да ви намерим в потребителската база данни, така че може да има забавяне на отговора.

За да отворите собствена столова в образователна институция, е необходимо да анализирате всички ползи и рискове. Ако решението бъде взето в полза на този метод, тогава институцията е длъжна да преразгледа своя устав и да създаде нов структурно подразделение

Една от предлаганите допълнителни услуги образователна институция, е кетъринг на работници и потребители. Може да се направи по няколко начина.

Например в институция можете да отворите столова, да организирате доставка на готови ястия или да сключите споразумение с кетъринг компания за приеми на шведска маса.

↯ внимание!Нови мостри са налични за изтегляне:,

Храненето в образователните институции има свои собствени характеристики. Нека разгледаме някои от тях.

Откриване на столова в културна институция

Най-добрият начин да организирате трапезария е да наемете помещенията на фирма, която предоставя кетъринг услуги. За да се реализира идеята, се провежда търг.

Резултатите от него се съгласуват със собственика на помещението. Неговата роля се изпълнява от федералните, регионалните или общинските власти.

След споразумение е необходимо да се сключи договор за наем с организацията, спечелила търга.

Не е определено от закона типова форматакова споразумение, така че трябва да използвате извадката. IN този документследва да се посочи, че имотът се използва за организиране на столова или бюфет.

Понякога търгът не се провежда и помещенията се отдават под наем само след съгласуване със собственика. Това може да бъде, например, ако площта, предназначена за кафене, е максимум 20 квадратни метра. Всички тези случаи са изброени в Закон № 135-FZ.

За да се избегнат недоразумения по въпроса за наемането, институцията трябва да наблюдава работата на наемателя.

Може да се организира така:

• не заключавайте . Отдаване под наем на помещението за шест месеца, образователна организацияполучава възможност да се увери, че партньорът наистина отговаря на всички необходими изисквания;
• да се обърне към профсъюза със становище относно извършването на контрол на качеството на бюфетните услуги;
• създаде комисия, чиято основна отговорност ще бъде да контролира обслужването и качеството на храната. Той трябва да включва юрисконсулт, синдикален член, здравен работник (ако има такъв в институцията). При изготвянето на договора е необходимо да се включи клауза за допускане на комисията до кухнята на трапезарията и нейното право да извършва проверки, да разглежда жалби от посетители и др.;
• предписват в договора, че ако комисията открие няколко нарушения в работата на бюфет, кафене, столова, институцията получава правото да прекрати споразумението едностранно. Броят на нарушенията, които ще станат основание за прекратяване на договора, също е предписан в този документ.

Наред с други неща, в договора за наем за организиране на трапезарията е необходимо да се предпишат други, доста важни точки, например:

• задължението на наемателя да спазва санитарните стандарти, да извършва дезинсекция, дератизация;
• правото (или задължението) на наемодателя да възстанови разходите на наемателя за дезинсекция и дератизация.

Също така си струва да знаете мнението на посетителите за работата на трапезарията. За да направите това, трябва да инструктирате служителите да съставят въпросници.

Те могат да бъдат подредени на маси в трапезарии. Най-добрият вариант е да поставите въпросници в институциите. След това получената информация се анализира и се правят заключения. Една от опциите за въпросника може да бъде образец, представен по-долу:

Характеристики на отваряне на собствена трапезария

Образователна организация може да отвори собствен бюфет или столова. Въпреки това, преди да се пристъпи към разглеждане на този проблем, е необходимо да се анализират положителните и отрицателните страни.

След като решите в полза на този метод, трябва да предприемете следните действия:

1. Проверете хартата.
2. Създайте нова структурна единица.
3. Подгответе необходимата документация.

Някои от предимствата и недостатъците на вашия собствен кетъринг пункт са представени в таблицата:

Едно от основните предимства е възможността за максимален контрол както върху качеството на продуктите, така и върху работата на столовия персонал. Осигуряването на безплатна храна на служителите в училищата ще допринесе за повишаване на средната работна заплата.

Разпоредбата задължително трябва да бъде записана в колективния трудов договор.

Основните рискове са, че институцията ще трябва да наеме няколко служители: готвач, пекар, складодържател и други.

И това води до допълнителни разходи:

• изплащане на заплати;
• застрахователни премии;
• данъчни плащания и др.

Освен това е необходимо да подготвите помещенията, да закупите оборудване, да закупите продукти и т.н.

Струва си да се има предвид фактът, че трапезарията може да не донесе никакви приходи. С изключение материални разходи, това води до много допълнителни проблеми.

В крайна сметка, за да започне да функционира столовата, трябва да получите разрешение от противопожарната инспекция и заключението на Роспотребнадзор. Необходимо е и сключване на договори за дезинфекция и дератизация, рециклиране и сметоизвозване.

Ако една институция отвори собствена столова, тя трябва да действа като нова структурна единица, чиято дейност ще отговаря на целите на институцията. Следователно трябва да преразгледате хартата и да се уверите, че включва клауза за. Ако няма такава клауза, тогава хартата се изменя.

Създаването на ново звено се определя със заповед. Те утвърждават и новата структура на учебната организация. По-нататъшните действия зависят от източника на финансиране. Ако парите идват от бюджета, тогава в този случай е необходимо да се извършат следните действия:

• одобри нов персонал;
• вземете на работа нови служители;
• сключват трудови договори.

Училището има право да прехвърля служители от други отдели в този отдел, но за това трябва да получите тяхното съгласие. Ако откриването на трапезарията се извършва за средства, получени от дейности, генериращи доходи, тогава се наемат нови служители въз основа на гражданскоправни договори.

Подписване на договор с кетъринг фирма

Храненето в институциите на кетъринг база има свои собствени характеристики.

Споразумение с кетъринг компания се сключва, ако образователната организация не планира да отвори бюфет или кафене, а само планира да организира приеми по повод събития.

Служителите на компанията ще донесат готови ястия, ще подготвят маси, ще осигурят храна и в края на събитието ще подредят нещата.

За извършване на кетъринг се сключва договор платена провизияуслуги. Предметът му са услугите, които учебното заведение желае да получи по време на събитието.

Тук си струва да вземете предвид точки като:

• меню;
• броя на ястията и порциите;
• норми на потребление на продукта;
• начален и краен час на събитието;
• превъртане обслужващ персоналИ така нататък.

В техническото задание, което е съставено като отделно приложение към договора, е дадено подробно описание.

Готовите ястия, донесени от кетъринг компания, трябва да бъдат представени със сертификати за съответствие.

При приготвянето на ястия е задължително да се спазват държавните стандарти и технически спецификации. Всички тези точки трябва да бъдат предвидени в споразумението.

Когато кетъринг фирмата предостави всички услуги, посочени в договора, се съставя акт за приемане. Може да се издава веднага след събитието, веднъж месечно или веднъж на няколко месеца.

Обикновено зависи от това за колко време е договорът. Фирмата-изпълнител носи отговорност за качеството на услугите и санитарно-епидемиологичните стандарти.

Как да организираме доставка на храна

Училището има право да не създава пълноценна трапезария или бюфет. Има по-опростен вариант - да подготвите стаята и да доставите готови ястия там. За да направите това, трябва да подпишете споразумение с него.

Неговото задължение ще бъде да приготвя храна в своето предприятие и да я доставя до местоназначението.

Доставчикът се избира чрез търг. Струва си да се има предвид, че персоналът на институцията трябва да се занимава с обслужването на посетителите.