Отчет за работа

относно изхранването на учениците

през 2015-2016 учебна година

Храненето е един от най-важните фактори, определящи здравето на децата и юношите, допринася за профилактиката на заболяванията, повишаването на работоспособността и работоспособността, физическото и психическото развитие, създава условия за адаптиране на по-младото поколение към околната среда.

За постигане на поставените цели е организирана работа за координация и контрол в областта на училищно хранене, бяха предприети мерки за подобряване на формите на обслужване и материално-техническата база на училищния стол.

В хода на работата по организацията и качеството на храненето бяха постигнати следните резултати: подобрено е качеството на хранене на учениците чрез въвеждане на нова технология за приготвяне и консервиране на храни с повишена хранителна и биологична стойност и на базата на това:

намаляват рисковете от заболеваемост на децата с храносмилателно-зависими заболявания; осигурено е балансирано хранене на учениците;

укрепена система производствен контролна етапите на съхранение, транспортиране и продажба хранав училищната столова крайна целпостигане на качествено и безопасно хранене на деца и юноши;

организирано е окомплектоване на столово-раздавателната с необходимия брой служители.

Подобряване на качеството, балансираността и осигуряването на безопасност на храните за учениците. В момента кетърингът на учениците в нашето училище се извършва от CONCORD Nutrition Combine LLC, използвайки съвременни технологии за приготвяне и доставка на ястия. Квалифицираният персонал на завода професионално помага при извършването на производствен контрол.

Компанията LLC "Combinat nutrition" CONCORD "(199034, Санкт Петербург, насип на лейтенант Шмид, 7, лит. Б) предоставя кетъринг услуги за ученици от кадетското училище по държавен договор № 1702-P, съизпълнител на договорът е OJSC Social North food. Срокът на договора е 1,5 години. Меню (вижте прикачения файл) за всяка категория ядене в училище. Менюто е разработено от отдела за бебешко хранене на Държавния изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки, Московската фондация за насърчаване на санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението и отдела за надзор на условията за обучение. и Обучение на Службата на Роспотребнадзор в Москва. Всяко ястие получи декларация за съответствие.

Днес училището използва традиционния метод за хранене на учениците. Носенето на гащеризони за работещите в общественото хранене е задължително. Това ви позволява да спазвате необходимите санитарни и хигиенни стандарти. Хранителният комплекс доставя продукти, изискващи най-малко допълнителна обработка, месни полуфабрикати, белени и херметически опаковани зеленчуци, което позволява да се запази не само вкусът, но и хранителната им стойност.

От друга страна, готвенето в такива условия изисква значителен персонал, той трябва да бъде оборудван с пълно оборудване за обработка на суровини, готвене, раздаване, събиране и миене на съдове. Училищната столова е оборудвана с необходимата посуда. На нейната чистота се обръща повишено внимание. Измиването и дезинфекцията се извършват при спазване на всички норми на санитарно-хигиенния режим, използват се одобрени дезинфектанти.

Оборудване на кетъринг отдел

Работи в училище Съдомиялназа миене и попарване на съдове. Постоянно работят два комплекта прибори. Това ви позволява да увеличите времето за дезинфекция до един ден. В трапезарията беше организирано специално място за измиване на ръцете на учениците. Запазването и укрепването на здравето на децата и подрастващите, подобряването на диетата на учениците, подобряването на качеството на храненето, подобряването на културата на обслужване, поддържането на санитарен и хигиенен режим в училищната столова е основната цел на кетъринга.

Създаден е информационен щанд в интериора на училищната столова; проверка и ремонт на отоплителна и хладилна техника. Столова и столова работа.

Училището организира безплатно 3 топли хранения на ден за ученици, 100% от учениците на кадетското училище са обхванати от три хранения на ден. Училището се обслужва от OAO Social Nutrition Sever с продуктите на OOO Concord Food Plant. Вид на обекта за хранене - столова - разпределителна. Храненето на учениците се извършва по разработено и утвърдено 24-дневно меню, в междучасия с продължителност минимум 15 минути. Обяд - в края на основните уроци, следобедна закуска от 16.00ч.

Графикът за хранене и дневното меню са публикувани в столовата, както и на сайта на училището – всички участници в учебния процес и техните родители са запознати с графика и менюто за всеки ден. Организира се дежурство по трапезарията, храненето на учениците е в присъствието на класен ръководител, възпитател или дежурен учител. Организиран е питеен режим и режим на миене на ръцете.

Върнете се в началото учебна годинаучилището издаде всички необходими заповеди за хранене, създаде се комисия за контрол на организацията и качеството на храненето и беше разработен план за работа на комисията. Цялата необходима документация е налична и изпълнена в съответствие с изискванията. Санитарно-хигиенното състояние на кетъринг блока и столовата е в съответствие със стандартите.

Броят на местата е 100. Контролът върху санитарното състояние на блока за хранене и столовата се осъществява от училищната комисия за контрол на организацията и качеството на храненето. Оборудването и почистващите препарати са маркирани. Перилните препарати се доставят от КОНКОРД Пауър Плант ООД своевременно и в достатъчни количества. Спазва се температурния режим на хладилните и отоплителните съоръжения.

Съхранението на храната се извършва в съответствие със санитарните стандарти. Налични са технологични карти за готвене. Анализът на менюто ни позволява да заключим, че гамата от ястия е разнообразна. Контролът върху получаването и качеството на продуктите се осъществява от училищната комисия за контрол на организацията и качеството на храненето.

Въпросът за организирането на режим на пиене се счита за много важен в училище. Осигурен е свободен достъп за децата в училищния стол, а през деня се спазва питейният режим във всички класове. основно училищеи класни стаи в средни и гимназиални училища.

Училището използва традиционния метод за хранене на учениците. През септември 2015 г. беше създаден и утвърден резервен списък на ученици от социално слаби семейства за раздаване на извънредни дажби. Прехвърлянето на непотърсени части беше записано в дневниците. Цялата информация за храненето беше публикувана на табло в училищния бюфет.

Покриване на бюфет продукти

Трапезарията е напълно обезпечена с висококачествени, достъпни и разнообразни бюфет продукти. Платените услуги на училищния стол се ползват от около 100 ученици от 1 до 11 клас дневно, което е 50%, както и учители и персонал на училището. Асортиментът на училищния бюфет винаги е бил в продажба: сладкарски изделия, сокове, бисквити, вафли, минерална и плодова вода, чай в индивидуална опаковка.

Предвижда се ежегодно да се провежда проучване на ученици от 1-11 клас, класни ръководители, родители на ученици относно работата на училищната столова и бюфет. Основната цел на проучването е да се повиши ефективността на осигуряването на рационално хранене на учениците, като се вземат предвид физиологичните характеристики на тялото, както и да се повиши нивото на обслужване в столовата и да се подобри качеството Завършени продукти.

Според предишни проучвания децата са доволни най-вече от хранителните дажби, асортимента на бюфета и качеството на обслужване.

Документация

Заповед за назначаване на отговорник за храненето;

Заповед за създаване на комисия за контрол на организацията и качеството на храненето;

Заповедта на училището за хранене за текущата година е налична;

Резервен списък - наличен;

Отчетната карта на присъстващите, отсъстващите - налична е, поддържа се изрядно; Заповед „За реда за използване на излишните хранителни дажби при хранене на ученици“ – налична;

Наличие на медицински работник – наличен;

ДП No 1702-П - наличен;

Паспорт на готовност на учебното заведение за новата година - наличен;

Акт на Роспотребнадзор за санитарно състояние - наличен;

Санитарно-епидемиологично заключение за кетъринг - налично;

Договор с кетъринг фирма - наличен;

Има договор с организация, доставяща питейна вода.

Работата на комисията за контрол на организацията и качеството на хранене на учениците

Въпросът с изхранването на учениците е много отговорен, поради което в училището е създадена комисия за контрол на организацията и качеството на изхранването на учениците. Разработен е планът за работа на комисията. В комисията бяха включени представители на администрацията, синдикалната комисия на училището, медицински работник и представители на Управителния съвет на училището.

Основните дейности на комисията са:

Утвърждаване на основни и резервни списъци;

Контрол за предназначениехрана;

За качеството на закуските, обедите и следобедните закуски;

За санитарното състояние на отдела за хранене;

Спазване на условията за доставка и продажба на продуктите;

Дежурни учители и ученици в училищния стол.

Членовете на комисията извършват класификация на суровини и готови продукти, контролират организацията на търговията в училищната столова, спазването на контролното тегло на издаването на порции закуски и обеди. Храненето на учениците е под постоянен контрол, както от комисията, така и от специалисти на ООО „Хранителен комбинат „КОНКОРД“. През цялата година комисията решава въпроси за навременното и висококачествено хранене на учениците с воденето на протоколи от срещи (10 минути) с поставянето им на официалния уебсайт на училището.

Правила за преминаване и хранене

Сигурност обществена услуга"Пътуване до училище"

Наредба № 2 за разпространението на постоянни и временни карти в кадетско училище.

Задачи за 2016 - 2017 учебна година:

1. Продължаване на създаването на база данни за всички категории нуждаещи се от социална защита.

2. Заедно с училищната медицинска сестра, продължете да работите за спазване на санитарно-хигиенните норми и правила. Следи здравословното състояние на учениците, хранителните стандарти. Да наблюдава медицинския преглед на учениците от началното училище за преминаване към вторичната връзка.

3. Борба за чистота и ред в училищния стол, за обща висока култура по време на хранене.

4. Съвместно с класни ръководители и зам. по възпитателна работа да продължи работата по възпитаване на култура на поведение у учениците в училище.

5. Правете пропаганда здравословен начин на животживот чрез медиите. диференциран работас студенти... текущ 2015 -2016 образователен на годинатаса направени проверки работакласни ръководители отизпълнение...

Анализ на дейността на училището за 2015-2016 учебна година. Задачи за новата учебна година

Документ

Съвършенство организации храна ... 2015 – 2016 уч. година студентиВкъщи имаше 3 човека. Те завършиха успешно обучение година ... работавърху създаването на условия за развитие на творческите способности на учениците. Докладвай отрезултати 2015 -2016 образователен на годината от ...

Финансов отчет за получаването и разходването на средства за развитието на материално-техническата база на МАО "Образователен център" за периода на учебната 2015-2016 г. (Мухарлямова Фагима Мусовна, директор на центъра)

Докладвай

IN 2016 – 2017 образователен година(Валеева Ирина Леонидовна, куратор на PDOU, учител по математика). Организация храна студенти V 2016 – 2017 образователен година(Миняхметова...

Работи на MCU "Дом за деца" Остров на надеждата "за учебната 2016-2017 г.

Документ

На 2015 -2016 обучение годинане бяха включени. През септември бяха осигурени от учители докладиО работапрез лятото, от... Върнете се в началото образователен на годината. Хранене. 2-ра седмица на септември режисьори от UVR,VR 4 контрол организацииграфика на дежурствата отна децата...

Пълноценното хранене е необходимо условиеосигуряване на здравето на по-младото поколение, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни фактори, способност за учене във всички възрастови периоди, следователно целта на опазването на здравето на децата и юношите е да се подобри организацията и качеството на тяхното хранене.

Изтегли:

Преглед:

Е. В. Гусарова, заместник-директор

GBOU лицей № 395 на Санкт Петербург,

отговарящ за кетъринга

Актуални въпроси на организацията на общественото хранене.

Кетъринг в учебно заведение

(от трудов стаж)

Здравословното хранене е нашият път към здраве, успех, знание!

Подобряването на организацията на училищното хранене днес е едно от най- реални проблемив осигуряването на здравето на децата. Храненето в образователните институции (наричано по-долу - EI), където децата прекарват по-голямата част от времето си, заема специално място в системата за опазване на ресурсите (опазване и насърчаване на здравето), а организацията на рационалното хранене на учениците по време на престоя им в училище е един от ключовите фактори за поддържане на тяхното здраве и ефективност на учене. Пълноценното и балансирано хранене допринася за профилактиката на заболяванията, повишаването на работоспособността и успеваемостта, физическото и психическото развитие на децата и юношите, създава условия за тяхната адаптация към модерен живот. Социалното значение на кетъринга, увеличаването на предлагането на училищни обеди за по-широк контингент от ученици и увеличаването на хранителния обхват изискват цялостно решение.

Един от важните фактори, определящи здравето на по-младото поколение, е популяризирането на идеята за здравословно хранене в обществото, привличане на вниманието на педагогическата и родителската общност към проблемите на здравословното хранене на децата и юношите. Важно е през периода на израстване детето да се научи самостоятелно да спазва диета, да се храни рационално, независимо от надзора на възрастен. Една от приоритетните задачи на съвременното образование е да помогнем на ученика да развие навик за правилно хранене и поддържане на здравето през учебните години.

Напоследък в много образователни институции целенасочено се работи в посока подобряване на организацията на храненето на учениците.

Едно от основните условия за организиране на качествен процес еналичие на квалифициран персонал осигуряване на кетъринг за деца.

В образователните институции, като правило, няма такива специалисти в организацията на храненето като диетолог, медицинска сестрадиетолог. Ето защо е необходимо да организираме обучението на нашите собствени специалисти, да подобрим уменията си в кетъринга, изготвянето на изисквания към менюто, оформлението на менюто и анализирането на баланса на храненето. Способност за логично мислене, математическо мислене, внимание, мобилност, взискателност - това е необходимият минимум, който трябва да притежава човек, занимаващ се с кетъринг.

Следващият специалист, от когото пряко зависи качеството на функциониране на цялата система за осигуряване на здравословно хранене, епроизводствен директор. Тук се нуждаете от човек, който трябва да има квалификация на специалист по продуктова технология Кетъринги способни да изпълняват управленски функции.

За съжаление, никаква конкурентна основа при наемане няма да ви позволи да определите добросъвестността и честността на наетия човек. Говорим за най-важните всъщност хора, от чийто професионализъм зависи както полезността, така и вкусът и външен видварени.

При избора на технически персонал за кетъринг отдела е необходимо да се обърне внимание на обучението на персонала. Изглежда, че за съжаление не всеки успя да овладее простите правила за санитарни обработки и мерки за дезинфекция. За това не са достатъчни годишните планирани санитарни прегледи, провеждани от специалисти от центровете по хигиена и епидемиология, тук е необходима сериозна работа за обучение, инструктаж, проверка на знанията и контрол на правилното изпълнение. Само в този случай ще бъде възможно да се избегнат неприятности и проблеми.

Задължителен изискване към работницитев тази област в училищна среда: приятелски настроени и комуникативни умения. Да познаваш повечето деца по име, да можеш да ги посрещнеш с усмивка, да разкажеш и обясниш по достъпен начин предимствата и полезността на това, което се готви днес, да ги убедиш непременно да опитат едно или друго от сервираното на масата - всичко това са професионалните компетенции на специалистите, без които не може да се говори за ефективна и качествена кетъринг работа.

С влизането в сила на Указа "За одобряване на SanPiN 2.4.5.2409-08" Санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в образователни институции...“ пред които са изправени много институциис трудностите при разработването и координирането на примерно меню. Институциите имат възможност да сключат договор за разработване и утвърждаване на 14-дневно примерно меню със специалисти, лицензирани за този виддейности. Но сключването на такова споразумение не изключва участието на училищни специалисти в неговото разработване. Само специалистите на институцията имат изчерпателна информация за характеристиките на контингента на студентите, технологични характеристикиоборудване, използвано при работа със суровини, квалификация на персонала и условия на работа при доставчиците на продукти.

Условия Държавни поръчкизаведенията за обществено хранене често не се наблюдават, което се потвърждава от съвместни проверки на различни нива.

По-долу (фиг. 1) е представена диаграма на взаимодействието между образователната институция и "Изпълнителя" в случай на неспазване от страна на "Изпълнителя" на условията на държавния договор:

Фиг. 1. Схемата за взаимодействие между образователната институция и "Изпълнителя"

Разбира се, от първостепенно значение сахарактеристики на здравето на децата. Важно е да се вземат предвид много неща: медицински показания, определени от лекарите, наличието и спецификата на съпътстващи заболявания, особеностите на курса на лечение, наличието на хранителни алергии. В диетата, освен балансирано количество протеини, мазнини и въглехидрати, е необходимо да се предвиди вкусът на децата. В такъв случай, говорим сине за предоставяне на възможност на децата да избират асортимент, което на пръв поглед е атрактивна задача, но неизпълнима в условия, изискващи стриктно спазване на регламентирани природни норми, а за съобразяване, базирано на опит, предпочитания и желания на децата. Винаги се знае кои от ястията, приготвени от едни и същи суровини, ще бъдат приети от момчетата, което се нарича "Ура!", И кое ще бъде изпратено директно на масата за събиране на отпадъци. Трябва да се отбележи, че тази таблица не е нищо повече от инструмент за наблюдение на качеството на приготвената храна. Ако е празно, значи всичко е апетитно и вкусно, ако е пълно, смятайте обратното!

Друг „барометър“ за вземане на качествени показания може да бъдекнига за гости момчета за предимствата или недостатъците на готвената храна. Не е възможно да се откажат някои ястия в диетата на децата по очевидни причини. Но да се осигурят в диетата точно тези, които все още са предпочитани от децата - това е задачата на съвместната работа на специалистите на институцията и специалистите, участващи в разработването на менюто за училище.

Следващият важен въпрос евъпросът за осигуряване на кетъринг с технологично оборудване. Днешните изисквания нормативни документиосигуряват не само задължителен набор от помещения, които малко образователни институции, чиято „възраст” е надхвърлила 30-годишната граница, могат да си позволят, но и предоставянето на всяка от тях модерно оборудване, което предполага максимална автоматизация на процесите. В допълнение, това е сериозен набор от санитарно оборудване, което осигурява отделянето на суровините на етапа на преработка, както и измиване и дезинфекция на инвентар и прибори.

Не винаги е възможно да се автоматизира процесът на работа със суровини и термично обработени продукти.Не всички разпределени зони са оборудвани със специални мебели: стелажи, шкаф за съхранение на съдове, сушилник за чинии. В зоната за миене на съдове и прибори трябва да се монтира съдомиялна машина. Технологичното оборудване за приготвяне на готови продукти не винаги е представено от електрически тигани, фурни, електрически печки и конвекторни пещи.

В организацията на работата на кетъринг единицата няма дребни въпроси, които не изискват специално внимание. Тук огромна роля играе поддръжката на цялата верига технологичен процесмедицински работници, като се започне от етапа на отхвърляне на суровините по време на приемането до контрола на процеса на издаване на готовото ястие на децата. всичкочленове на брачната комисияв съответствие с процедурата, одобрена от ръководителя, те трябва да присъстват на етапите на обработка, маркиране, издаване, хранене от деца.

Фактът, че хранителната култура е пълноценна и важна част от човешката култура, че здравословният начин на живот до голяма степен зависи от нея, е твърдение, което не изисква доказателства. Започвайки сдекориране на трапезариятапреди привлекателността на задължителния набор от прибори, съдове и естетическия дизайн на приготвените ястия- всичко има значение, служи за създаване на благоприятна среда, която привлича със своята естетика и комфорт.

Всички дейности на образователната институция днес са насочени към формиране на умения за здравословен начин на живот, създаване на ресурси на учениците, на различни етапи включва включването на компоненти на здравословното хранене. Достатъчно сериозно внимание се обръща от специалистите на институцията: медицински работници, учители, възпитатели на разясняването на правилата и принципите на здравословното хранене на родителите на учениците: провеждат се семинари, съвместни събития с деца, групови и индивидуални консултации.

При формирането на хранителния режим на децата и юношите и готвенето се спазва следнотоосновните принципи за организиране на рационална, балансирана, щадяща диета,осигуряване на:

1. съответствие на енергийната стойност (калоричното съдържание) на диетата с възрастовите физиологични нужди на децата и юношите;
2. осигуряване в диетата на определено съотношение (баланс) на основните хранителни вещества в грамове;
3. запълване на дефицита на витамини и други микроелементи в храненето на учениците чрез коригиране на рецепти и използване на обогатени храни;
4. максимално разнообразие на диетата (разнообразието се постига чрез използване на достатъчна гама от продукти и различни методи на готвене);
5. технологична обработка на продуктите, осигуряваща вкуса на кулинарните изделия и запазване на хранителната стойност;
6. спазване на оптималната диета и правилното разпределение на дневната дажба за отделни хранения през деня.

Доброто хранене е необходимо условие за осигуряване на здравето на по-младото поколение, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни фактори, способност за учене във всички възрасти, следователно целта за опазване здравето на децата и юношите е подобряване на организацията и качеството на тяхното хранене.

Децата, поради възрастта си, могат да подценяват значението на правилното хранене, да отказват топла закуска (обяд), следователно ние, възрастните, трябва да насочим всички усилия към формиране на култура на правилно хранене, защото здравето на нашите деца в крайна сметка зависи от това .

Текстово търсене

СЪС ограничено времедействия

SanPiN 2.4.5.2409-08 „Санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в общообразователни институции, начални и средни институции професионално образование"

Име на документа:	SanPiN 2.4.5.2409-08 „Санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в общообразователни институции, институции за основно и средно професионално образование“
Номер на документ:	45
Тип на документа:	Постановление на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация
Орган на домакина:	Главен държавен санитарен лекар на Руската федерация
Статус:	Ограничено време текущ
Публикувано:	Руски вестник, N 174, 19.08.2008 г
Дата на приемане:	23 юли 2008 г
Ефективна начална дата:	30 август 2008 г
Срок на годност:	01 октомври 2023 г
Дата на контрол:	25 март 2019 г

При одобрение на SanPiN 2.4.5.2409-08

ГЛАВЕН ДЪРЖАВЕН САНИТАРЕН ЛЕКАР
РУСКА ФЕДЕРАЦИЯ

РЕЗОЛЮЦИЯ

При одобрение на SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Документът е изменен от:
Указ на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 25 март 2019 г. N 6 (Официален интернет портал за правна информация www.pravo.gov.ru, 09.04.2019 г., N 0001201904090026) (за процедурата за влизане в сила , виж параграфи 1 и 2 от решението на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 25 март 2019 г. N 6).

В съответствие с (Сборник на законодателството на Руската федерация, 1999, N 14, чл. 1650; 2002, N 1 (част 1), чл. 1; 2003, N 2, чл. 167; N 27 (част 1), чл. 2700; 2004, N 35, чл.3607; 2005, N 19, чл.1752; 2006, N 1, чл.10; 2006, N 52 (част 1), чл.1), чл.21; 2007 , N 1 (1 час), чл.29; 2007, N 27, чл.3213, 2007, N 46, чл.5554; 2007, N 49, чл.6070; 2008, N 24, чл.2801; Русская газета , 2008, N 153) и Указ на правителството на Руската федерация от 24 юли 2000 г. N 554 „За одобряване на Правилника за държавната санитарна и епидемиологична служба на Руската федерация и Правилника за държавното санитарно и епидемиологично нормиране“ ( Законодателство за срещата Руска федерация, 2000, N 31, член 3295; 2004, N 8, член 663; 2004 г., N 47, чл.4666; 2005 г., N 39, чл.3953)

Аз решавам:

1. Одобряване на SanPiN 2.4.5.2409-08 „Санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в общообразователни институции, институции за основно и средно професионално образование“ (Приложение).

2. Признаване за невалидни:

- параграфи 2.3.25, 2.3.26, 2.12 от санитарните и епидемиологичните правила и разпоредби SanPiN 2.4.2.1178-02 "Хигиенни изисквания за условията на обучение в образователните институции", одобрени с решение на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация, първи заместник-министър на здравеопазването на Руската федерация от 28 ноември 2002 г. N 44 (регистриран в Министерството на правосъдието на Русия на 5 декември 2002 г., регистрация N 3997);

- параграфи 2.2.5, 2.7, приложения 4, и 7 от санитарните и епидемиологичните правила и разпоредби SanPiN 2.4.3.1186-03 "Санитарни и епидемиологични изисквания за организацията на образователния и производствения процес в учебните заведения за начално професионално образование" , одобрен с решение на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация, първи заместник-министър на здравеопазването на Руската федерация от 28 януари 2003 г., N 2 (регистриран в Министерството на правосъдието на Русия на 11 февруари 2003 г., регистрация N 4204) (с измененията).

4. Задайте срока на валидност на SanPiN 2.4.5.2409-08 „Санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в общообразователни институции, институции за основно и средно професионално образование“ до 01.10.2023 г.
(Артикулът е включен допълнително от 20 април 2019 г.)

Г. Онищенко

Регистриран
в Министерството на правосъдието
Руска федерация
7 август 2008 г
регистрационен N 12085

Приложение. SanPiN 2.4.5.2409-08 „Санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в общообразователни институции, институции за основно и средно професионално образование“

Приложение

ОДОБРЕНО
резолюция
Главен щат
санитарен лекар
Руска федерация
от 23 юли 2008 г. N 45

Санитарно-епидемиологични правила и норми

I. Общи положения и обхват

1.1. Тези санитарни и епидемиологични правила и разпоредби (наричани по-долу санитарни правила) са разработени в съответствие с Федералния закон от 30 март 1999 г. N 52-FZ „За санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението“ (Сборник на законодателството на Руската федерация, 1999, N 14, член 1650; 2002, N 1 (част 1), член 1; 2003, N 2, член 167; N 27 (част 1), член 2700; 2004, N 35, член 3607 ; 2005, N 19, член 1752; 2006, N 1, член 10; 2006, N 52 (част 1), член 5498; 2007, N 1 (част 1), член 21; 2007, N 1 (1 част), 29; 2007, N 27, ст. 3213, 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. осигуряване на здравето на учениците и предотвратяване на появата и разпространението на инфекциозни (и незаразни) болести и хранителни отравяния, свързани с храненето в образователни институции, включително училища, интернати, гимназии, лицеи, колежи, кадетски корпуси и други видове, основно и средно професионално образование (наричани по-нататък - образователни институции).

1.2. Тези санитарни правила установяват санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в образователни институции, независимо от ведомствената принадлежност и собственост.

1.3. Тези санитарни правила са задължителни за всички юридически лица, индивидуални предприемачичиито дейности са свързани с организирането и (или) осигуряването на топла храна за ученици.

1.4. Санитарните правила се прилагат за съществуващи, изграждащи се и реконструирани организации за обществено хранене на образователни институции.

1.5. В организациите за обществено хранене на образователни институции юридическите лица и индивидуалните предприемачи могат да приготвят ястия, да ги съхраняват и продават. Не се допуска използването им за други цели.

1.6. Контролът върху прилагането на тези санитарни правила се извършва в съответствие със законодателството на Руската федерация от упълномощен федерален орган. Изпълнителна власт, упражнявайки функциите на контрол и надзор в областта на осигуряването на санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението, защитавайки правата на потребителите и потребителския пазар и неговите териториални органи.

II. Организации за обществено хранене на образователни институции и санитарни и епидемиологични изисквания за тяхното разположение, пространствено планиране и дизайнерски решения

2.1. Храната на учениците в учебните заведения се осигурява от организации за обществено хранене, които извършват дейности по производство на кулинарни продукти, брашно, сладкарски изделия и хлебни изделия и тяхната продажба.

2.2. Организациите за обществено хранене на образователните институции, които обслужват ученици, могат да бъдат:

- организации за основно училищно хранене (предприятия за училищно хранене, училищни столове и др.), Които закупуват хранителни суровини, произвеждат кулинарни продукти и снабдяват столовете на образователните институции с тях;

- организации за обществено хранене за предварително готвене, където се приготвят ястия и кулинарни изделияот полуфабрикати и тяхната реализация;

- столове на образователни институции, работещи с хранителни суровини или полуготови продукти, които произвеждат и (или) продават ястия в съответствие с меню, разнообразно по дни от седмицата;

- бюфети-раздаващи, извършващи продажба на готови ястия, кулинарни, брашнени, сладкарски и хлебни изделия.

2.3. В основните организации на училищното хранене, столовете на образователните институции, работещи с хранителни суровини и (или) полуготови продукти, трябва да се осигурят решения за пространствено планиране, набор от помещения и оборудване, които позволяват приготвянето на безопасни и запазващи хранителни стойност, кулинарна продукция и нейната продажба.

2.4. Разпределителните бюфети трябва да осигурят пространствено-планировъчни решения, набор от помещения и оборудване, които позволяват продажба на ястия, кулинарни продукти, както и приготвяне на топли напитки и индивидуални ястия (варене на колбаси, яйца, дресинг на салати, рязане на готови продукти). ).

2.5. Решенията за пространствено планиране и проектиране на помещения за организации за обществено хранене на образователни институции трябва да отговарят на санитарните и епидемиологичните изисквания за организациите за обществено хранене, с изключение на прииждащи потоци от суровини, сурови полуфабрикати и готови продукти, използвани и чисти съдове, т.к. както и насрещния трафик на посетители и персонал.

2.6. Общественото хранене за ученици от образователни институции може да се извършва в помещения, разположени в основната сграда на образователната институция, прикрепени към сградата или в отделна сграда, свързана с основната сграда на образователната институция чрез отопляем проход.

2.7. По време на изграждането и реконструкцията на организации за обществено хранене на образователни институции се препоръчва да се вземе предвид прогнозният производствен капацитет на столовата по отношение на броя на произведените ястия и броя на местата в трапезарията, за да се осигури хранене за всички ученици в учебното заведение.

В малки образователни институции (до 50 ученици) е разрешено да се отдели една отделна стая за съхранение хранителни продукти, раздаване и хранене, измиване на сервизи.

2.8. За да се осигури кацането на всички ученици в трапезарията за не повече от 3 смени, а за интернатите - не повече от 2 смени, отделно по класове, се препоръчва площта на трапезарията да се вземе в размер на най-малко 0,7 кв.м на едно място.

2.9. По време на изграждането и реконструкцията на организации за обществено хранене на образователни институции, заедно с изискванията на действащите санитарни и епидемиологични правила за организации за обществено хранене, се препоръчва да се предвидят:

- партерно разполагане на складове за хранителни стоки, производствени и административни помещения;

- две помещения на зеленчуков цех (за първична и вторична преработка на зеленчуци) като част от индустриални помещения;

- товарна площадка с височина, съответстваща на използваните транспортни средства, пред входовете, използвани за товарене (изпращане) на хранителни суровини, хранителни продукти и контейнери;

- навеси над входове и товарни площадки;

- въздушно-термични завеси над отворите на вратите;

- броят на местата в трапезарията въз основа на местата за сядане на всички ученици на учебното заведение в не повече от две смени.

2.10. Полезните и помощните помещения могат да бъдат разположени в сутерена и сутеренните етажи, при условие че са снабдени с хидроизолация, спазване на хигиенните изисквания за поддръжка на помещения за организации за обществено хранене.

2.11. В съществуващи сгради, складове за храна, разположени в сутерена и сутеренни етажи, могат да функционират при спазване на изискванията за условия за съхранение на храни, както и осигуряване на хидроизолация на тези помещения и спазване на хигиенните изисквания за тяхната поддръжка, в съответствие със санитарните правила за организациите за обществено хранене.

2.12. За събиране на твърди битови и хранителни отпадъци на територията икономическа зонаТрябва да се предвидят отделни контейнери с капаци, монтирани на повърхности с твърда повърхност, чиито размери надвишават основната площ на контейнерите с 1 m във всички посоки. Разстоянието от обекта до прозорците и входовете на трапезарията, както и други сгради, съоръжения, спортни площадки трябва да бъде най-малко 25 метра.

2.13. Трябва да се предвиди централизирано изхвърляне на отпадъци и обработка на контейнерите, когато те са запълнени не повече от 2/3 от обема. Не се допуска изгаряне на отпадъци.

III. Изисквания за санитарно-техническото осигуряване на организациите за обществено хранене на образователните институции

3.1. Системите за битово и питейно захранване със студена и топла вода, канализация, вентилация и отопление са оборудвани в съответствие със санитарните и епидемиологичните изисквания за организациите за обществено хранене.

3.2. Студената и топла вода, използвана в технологичните процеси на обработка и готвене на храни, миене на съдове и прибори, оборудване, инвентар, дезинфекция на помещения, спазване на правилата за лична хигиена, трябва да отговаря на изискванията за питейна вода.

3.3. Във всички производствени цехове са монтирани мивки, миялни вани с подаване на студена и топла вода чрез смесители. Необходимо е да се предвиди инсталирането на резервни източници на топла вода, за непрекъснато захранване с топла вода производствени цеховеи миялни отделения по време на превантивни и ремонтни работи в котелни помещения, котелни помещения и мрежи за топла вода.

3.4. В трапезарията на трапезарията се монтират умивалници в размер на 1 кран за 20 места. До мивките трябва да се монтират електрически кърпи (поне 2) и (или) кърпи за еднократна употреба.

За новопостроени или реконструирани сгради на учебни заведения (или отделни столове) се препоръчва в отделна стая или в разширен коридор пред столовата да се осигури инсталирането на мивки в размер на 1 кран на 10 места и техните инсталация, като се вземат предвид характеристиките на растежа и възрастта на учениците, на височина 0,5 m от пода до страната на мивката за ученици от 1-4 клас и на височина 0,7-0,8 m от пода отстрани на мивката за ученици от 5-11 клас.

3.5. С отсъствие централизирани системиводоснабдяване, вътрешно водоснабдяване е оборудвано с водохващане от артезиански кладенец, кладенци и изкопи.

При липса на централизирани пречиствателни съоръжения, отпадъчните води се заустват в система от локални пречиствателни съоръжения или чрез отвеждане на отпадъчните води до пречиствателни съоръжениясъгласувано с териториалните изпълнителни органи, упълномощени да упражняват държавен контрол (надзор) в областта на осигуряването на санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението.

3.6. По време на изграждането и реконструкцията на организации за обществено хранене на образователни институции се препоръчва да се предвиди допълнителна инсталация на климатични системи в топли (брашно) магазини, складове, както и в експедиции базови организациихранене. Технологичното оборудване и миещите бани, които са източници на повишени емисии на влага, топлина, газове, трябва да бъдат оборудвани с локални изпускателни вентилационни системи в зоната на максимално замърсяване, в допълнение към общите захранващи и изпускателни вентилационни системи.

3.7. За изкуствено осветление се използват лампи с влаго-прахоустойчив дизайн. Осветителните тела не се поставят над печки, технологично оборудване, маси за рязане.

IV. Изисквания към оборудване, инвентар, прибори и съдове

4.1. Оборудването, инвентарът, приборите, контейнерите, които са обекти на производствената среда, трябва да отговарят на санитарните и епидемиологичните изисквания за организациите за обществено хранене и са изработени от материали, разрешени за контакт с храни по предписания начин.

Препоръчително е производствените, складовите и административните помещения да се оборудват с оборудване в съответствие с Приложение 1 към тези санитарни правила.

4.2. При оборудването на промишлени помещения трябва да се даде предпочитание на модерно хладилно и технологично оборудване.

Разрешена е продажбата на сокове, нектари, стерилизирано мляко и млечни напитки с вместимост не по-голяма от 350 ml чрез устройства за автоматично дозиране на хранителни продукти в потребителска опаковка; бутилирана пия водабез газ с капацитет не повече от 500 ml, при спазване на условията за съхранение на продуктите.

4.3. Цялото технологично и хладилно оборудване, монтирано в производствените помещения, трябва да бъде в добро състояние.

В случай на повреда на който и да е технологично оборудванее необходимо да се направят промени в менюто и да се гарантира спазването на изискванията на тези санитарни правила при производството на готови ястия.

Всяка година преди началото на новата учебна година трябва да се извършва технически контрол за съответствие на оборудването с паспортните характеристики.

4.4. Трапезариите трябва да бъдат оборудвани с мебели за хранене (маси, столове, табуретки и други мебели) с покритие, позволяващо третирането им с препарати и дезинфектанти.

4.5. Производствените маси, предназначени за обработка на храни, трябва да имат покритие, което е устойчиво на детергенти и дезинфектанти и отговаря на изискванията за безопасност на материалите в контакт с храни.

4.6. Стелажите, кутиите за съхранение на хранителни продукти, прибори, оборудване трябва да имат височина от пода най-малко 15 см. Конструкцията и разположението на стелажите и палетите трябва да позволяват мокро почистване. В складовете на основните организации за обществено хранене се препоръчва да се осигурят многоетажни стелажи и механични товарачи.

4.7. Столовите на учебните заведения са осигурени с достатъчен брой прибори за хранене и прибори за хранене в размер на най-малко два комплекта на място, за да се спазват правилата за измиване и дезинфекция в съответствие с изискванията на тези санитарни правила, както и шкафове за съхранението им в близост до разпределителната линия.

4.8. В кетъринга се използват порцеланови, фаянсови и стъклени съдове (чинии, чинийки, чаши, чаши), които отговарят на изискванията за безопасност на материалите в контакт с храни. Приборите за хранене (лъжици, вилици, ножове), приборите за приготвяне и съхранение на готови ястия трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана или материали, близки по отношение на хигиенните свойства.

4.9. Разрешено е използването на прибори и прибори за еднократна употреба, които отговарят на изискванията за безопасност на материалите в контакт с храни и са одобрени за употреба с топли и (или) студени ястия и напитки. Повторната употреба на съдове за еднократна употреба не е разрешена.

4.10. За разделно съхранение на суровини и готови продукти, тяхната технологична обработка и дистрибуция в без провалтрябва да се използва отделно и специално обозначено оборудване, оборудване за рязане, кухненски прибори:

- хладилна техника с етикети: "гастрономия", "млечни продукти", "месо, птици", "риба", "плодове, зеленчуци", "яйце" и др.;

- производствени таблици с надпис: "SM" - сурово месо, "SK" - сурови пилета, "SR" - сурова риба, "SO" - сурови зеленчуци, "VM" - варено месо, "VR" - варена риба, "VO" - варени зеленчуци, "G" - гастрономия, "Z" - зеленчуци, "X" - хляб и др .;

- оборудване за рязане (дъски за рязане и ножове) с надписи: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - варени пилета, "VO", "G" , "З", "Х", "херинга";

- кухненски прибори с надписи: "I ястие", "II ястие", "III ястие", "мляко", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "зърнени храни", "захар" " ", "масло", "заквасена сметана", "плодове", "чисто яйце", "гарнитури", "X", "Z", "G" и др.

4.11. За порциониране на ястия се използва инвентар с измерен обем в литри и милилитри.

4.12. Не се допуска използването на деформирани кухненски и сервизни съдове, със счупени ръбове, пукнатини, чипове, с повреден емайл; алуминиеви прибори за хранене; дъски за рязане от пластмаса и пресован шперплат; дъски за рязане и малки дървени прибори с пукнатини и механични повреди.

4.13. При доставка на топли готови ястия и студени предястия трябва да се използват специални изотермични контейнери, чиято вътрешна повърхност трябва да бъде изработена от материали, които отговарят на изискванията на санитарните правила за материали, разрешени за контакт с хранителни продукти.

4.14. Складовете за съхранение на храни са оборудвани с уреди за измерване на относителна влажност и температура на въздуха, хладилната техника - с контролни термометри. Използването на живачни термометри не е разрешено.

V. Изисквания за санитарно състояние и поддръжка на помещенията и съдовете за миене

5.1. Санитарното състояние и поддръжката на производствените помещения трябва да отговарят на санитарните и епидемиологичните изисквания за организациите за обществено хранене.

5.2. Производствените и други помещения на организациите за обществено хранене трябва да се поддържат в ред и чистота. Не се допуска съхранение на храна на пода.

5.3. Трапезарията трябва да се почиства след всяко хранене. Трапезните маси се измиват с гореща вода с добавяне на препарати, като се използват специално разпределени парцали и етикетирани контейнери за чисти и използвани парцали.

Парцалите в края на работа се накисват във вода при температура не по-ниска от 45 ° C, с добавяне на детергенти, дезинфекцират се или се варят, изплакват, изсушават и съхраняват в контейнер за чисти парцали.

5.4. Кухненските съдове трябва да се мият отделно от съдовете за хранене.

В пералните са поставени инструкции за правилата за миене на съдове и оборудване, като се посочват концентрацията и обемът на използваните детергенти, съгласно инструкциите за използване на тези продукти и температурните режими на водата в миещите вани.

5.5. Перилните и дезинфектантите се съхраняват в опаковките на производителя на специално обособени места, недостъпни за учениците, отделно от хранителните продукти.

5.6. За обработка на прибори, почистващи и дезинфекциращи предмети на производствената среда се използват детергенти, почистващи и дезинфектанти, одобрени за употреба по предписания начин в съответствие с инструкциите за тяхната употреба.

5.7. Миещите вани за миене на съдове трябва да бъдат маркирани с обемен капацитет и да бъдат снабдени със запушалки от полимерни и гумени материали.

Мерителните съдове се използват за дозиране на препарати и дезинфектанти.

5.8. При миене на кухненски съдове в двусекционни вани трябва да се спазва следната процедура:



- пране с четки във вода при температура не по-ниска от 45 ° C и с добавяне на перилни препарати;

- изплакване с гореща течаща вода с температура не по-ниска от 65°C;

- сушене в обърната форма върху решетъчни рафтове и стелажи.

5.9. Измиването на съдове и прибори на специализирани перални машини се извършва в съответствие с инструкциите за тяхната работа.

5.10. При ръчно миене на съдове в трисекционни вани трябва да се спазва следният ред:

- механично отстраняване на хранителни остатъци;

- измиване във вода с добавяне на препарати в първата секция на ваната при температура не по-ниска от 45°C;

- измиване във второто отделение на ваната във вода с температура не по-ниска от 45°С и добавяне на миещи препарати в количество 2 пъти по-малко, отколкото в първото отделение на ваната;

- изплакване на съдове в третата секция на ваната с гореща течаща вода при температура не по-ниска от 65 ° C, като се използва метална мрежас дръжки и гъвкав маркуч с душ слушалка;

- сушене на съдове върху решетки, рафтове, стелажи (на ръба).

5.11. Чаши, чаши, чаши се измиват в първата баня с гореща вода, при температура не по-ниска от 45 ° C, като се използват почистващи препарати; във втората вана изплакнете с гореща течаща вода не по-ниска от 65 ° C, като използвате метална мрежа с дръжки и гъвкав маркуч с душ глава.

5.12. Приборите за хранене се подлагат на измиване в гореща вода при температура не по-ниска от 45 ° C, като се използват детергенти, последвано от изплакване в течаща вода и калциниране в пещи (или суха топлина) за 10 минути.

Касетите за съхранение на прибори се обработват ежедневно с препарати, последвано от изплакване и калциниране във фурната.

5.13. Чистите кухненски прибори и прибори се съхраняват на стелажи на височина най-малко 0,5 m от пода; сервизи - в шкафове или на скари; прибори за хранене - в специални кутии-касети с дръжките нагоре, не се допуска съхранението им върху тави в насипно състояние.

5.14. Дезинфекцията на технологичното оборудване се извършва ежедневно при замърсяване и в края на работа. В края на работата производствените маси се измиват с детергенти и дезинфектанти, измиват се с гореща вода при температура най-малко 45 ° C и се избърсват със суха, чиста кърпа. За препарати и дезинфектанти, използвани за обработка на маси, се отделя специален маркиран контейнер.

5.15. Дъските за рязане и малките дървени прибори се измиват в отделението за миене (работилница) за кухненски прибори с гореща вода при температура най-малко 45 ° C с добавяне на почистващи препарати, изплакват се с гореща вода при температура най-малко 65 ° C и попарени с вряла вода и след това изсушени на ребра върху ребра. След обработка и изсушаване, дъските за рязане се съхраняват директно на работното място на ръба.

5.16. Четките за миене на съдове след употреба се почистват, накисват се в гореща вода при температура не по-ниска от 45 ° C с добавяне на почистващи препарати, дезинфекцират се (или се варят в продължение на 15 минути), измиват се с течаща вода, изсушават се и се съхраняват в специален контейнер. Не използвайте четки с мухъл и видими замърсявания.

За миене на съдове не е позволено да се използват кърпи, както и гъбести материали, чиято качествена обработка не е възможна.

5.17. Дезинфекцията на съдовете и оборудването се извършва по епидемиологични показания в съответствие с инструкциите за употреба на дезинфектанти.

5.18. Веднъж месечно се извършва общо почистване на всички помещения, оборудване и инвентар, последвано от дезинфекция. Препоръчва се използването на дезинфектанти с вирусоциден ефект.

5.19. Когато почиствате шкафовете за съхранение на хляб, трохите трябва да се изметат от рафтовете със специални четки и да се избърсват старателно поне веднъж седмично с 1% разтвор на оцетна киселина.

5.20. Хранителните отпадъци се съхраняват в съдове с капаци на специално обособено място. Контейнерите се изпразват като се напълнят най-малко 2/3 от обема, измиват се с разтвор на препарат.

Не се допуска изнасянето на хранителни отпадъци през разпределителните или производствените помещения на заведението за хранене.

5.21. За почистване на всяка група помещения (суровинни цехове; топли и студени цехове; неохладени складове; хладилни камери; спомагателни помещения; санитарни възли) се отделя отделно маркирано почистващо оборудване. Инвентарът за миене на тоалетни трябва да има сигнална (червена) маркировка.

В края на почистването, в края на смяната, цялото почистващо оборудване трябва да се измие с детергенти и дезинфектанти, да се изсуши и да се поддържа чисто.

5.22. За съхранение на почистващ инвентар е обособено отделно помещение, оборудвано с душ корито и мивка с подаване на студена и топла вода към тях. При липса на такова помещение се допуска съхранение на почистващо оборудване на специално определено място. Не се допуска съхранение на почистващо оборудване в производствени помещения. Оборудването за почистване на тоалетни трябва да се съхранява отделно от другото оборудване за почистване.

5.23. Провеждането на мерки за борба с насекоми и гризачи трябва да се извършва от специализирани организации в съответствие с хигиенните изисквания за дератизация и контрол на вредителите.

За да се предотврати навлизането на насекоми, отворите на прозорците и вратите в трапезарията трябва да бъдат защитени.

5.24. Не се допуска извършване на дератизационни и дератизационни дейности директно от персонала на учебното заведение.

5.25. Не се разрешава извършването на ремонтни работи (козметичен ремонт на помещения, ремонт на санитарно и технологично оборудване) по време на работа на кетъринга по време на периода на обслужване на ученици от учебно заведение.

VI. Изисквания за организиране на здравословно хранене и формиране на приблизително меню

6.1. За да се осигури на студентите здравословна диета, чиито компоненти са оптималната количествена и качествена структура на храненето, гарантирана безопасност, физиологична технологична и кулинарна обработка на продукти и ястия, физиологично базирана диета, трябва да се разработи диета.

6.2. Диетата на учениците предвижда формирането на набор от продукти, предназначени за хранене на деца през деня или друг определен период от време.

6.3. Въз основа на формираната диета се разработва меню, включващо разпределение на списък от ястия, кулинарни, брашно, сладкарски и хлебни изделия за отделни хранения (закуска, обяд, следобеден чай, вечеря).

6.4. За да се осигури здравословно хранене на всички ученици на образователна институция, е необходимо да се състави приблизително меню за период от най-малко две седмици (10-14 дни), в съответствие с препоръчания формуляр за съставяне на приблизително меню (Приложение 2 от тези санитарни правила), както и оформление на менюта, съдържащи количествени данни за рецепти.

6.5. Разработва се примерно меню юридическо лицеили индивидуален предприемач, който осигурява хранене в образователна институция и се съгласува с ръководителите на образователната институция и териториалния изпълнителен орган, упълномощен да упражнява държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

6.6. Разработено е примерно меню, като се вземат предвид сезонността, необходимото количество основни хранителни вещества и необходимото калорично съдържание на дневната диета, диференцирано по възрастови групи ученици (7-11 и 12-18 години).

Примерното меню при практическото му използване може да бъде коригирано, като се вземат предвид социално-демографските фактори, националните, конфесионални и териториални хранителни характеристики на населението, при спазване на изискванията за съдържанието и съотношението на основните хранителни вещества в диетата.

6.7. При разработването на примерно меню вземете предвид: продължителността на престоя на учениците в общообразователна институция, възрастова категорияи физическа активност на учениците.

6.8. За учениците от учебните заведения е необходимо да се организират две топли хранения на ден (закуска и обяд). За децата, които посещават група за следучилищно обучение, трябва да се организира допълнителна следобедна закуска.

При денонощен престой трябва да се осигурят поне пет хранения на ден. 1 час преди лягане, като втора вечеря, на децата се дава чаша ферментирал млечен продукт (кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко и др.).

Интервалите между храненията не трябва да надвишават 3,5-4 часа.

6.9. Като се вземат предвид възрастта на учениците в примерното меню, изискванията на тези санитарни правила за масата на порциите ястия (Приложение 3 към тези санитарни правила), тяхната хранителна и енергийна стойност, дневната нужда от основни витамини и микроелементи за различни групи ученици в образователни институции (таблици 1, 3 и 4 от Приложение 4 към тези Санитарни правила) и институции за основно и средно професионално образование (Таблица 2 от Приложение 4 към тези Санитарни правила).

6.10. Примерното меню трябва да съдържа информация за количествения състав на ястията, енергийната и хранителната стойност, включително съдържанието на витамини и минерали във всяко ястие. Не забравяйте да предоставите връзки към рецептите на използваните ястия и кулинарни продукти, в съответствие с колекциите от рецепти. Наименованията на ястията и кулинарните изделия, посочени в примерното меню, трябва да съответстват на наименованията им, посочени в използваните рецептурници.

6.11. Производството на готови ястия се извършва в съответствие с технологични карти, които трябва да отразяват рецептата и технологията на приготвяне на ястия и кулинарни продукти. Технологичните карти трябва да бъдат съставени в съответствие с препоръките (Приложение 5 към тези санитарни правила).

Описание на технологичния процес на готвене, вкл. новоразработените ястия трябва да съдържат рецепта и технология, които гарантират безопасността на приготвените ястия и тяхната хранителна стойност.

6.12. При разработването на менюта за студентско хранене трябва да се даде предпочитание на прясно приготвени ястия, които не са подложени на повторна топлинна обработка, включително претопляне на замразени ястия.

6.13. В примерното меню не се допуска повторение на едни и същи ястия или кулинарни изделия в същия ден или в следващите 2-3 дни.

6.14. Примерното меню трябва да отчита рационалното разпределение на енергийната стойност за отделните ястия. При едно-, дву-, три- и четири хранения на ден процентното разпределение на калориите на хранене трябва да бъде: закуска - 25%, обяд - 35%, следобедна закуска - 15% (за ученици на втора смяна - до 20-25%), вечеря - 25%. При денонощен престой на учениците, с пет хранения на ден: закуска - 20%, обяд - 30-35%, следобеден чай - 15%, вечеря - 25%, втора вечеря - 5-10%. При организиране на шест хранения на ден: закуска - 20%, втора закуска - 10%, обяд - 30%, следобеден чай - 15%, вечеря - 20%, втора вечеря - 5%. Позволено през деня отклонение от нормите на съдържание на калории за отделни хранения в рамките на 5%, при условие че средният процент на хранителна стойност за седмицата ще отговаря на горните изисквания за всяко хранене.

6.15. В ежедневната диета оптималното съотношение на хранителните вещества: протеини, мазнини и въглехидрати трябва да бъде 1:1:4 или като процент калории съответно 10-15%, 30-32% и 55-60%, а съотношението на калций към фосфор като 1:1,5.

6.16. Храненето на учениците трябва да отговаря на принципите на щадящото хранене, което включва използването на определени методи на готвене като варене, пара, задушаване, печене и изключване на храни с дразнещи свойства.

6.17. Дневните дажби от 2-6 хранения на ден трябва да включват месо, мляко, масло и растително масло, ръжен и пшеничен хляб (при всяко хранене). Риба, яйца, сирене, извара, млечни продукти се препоръчва да се включват 1 път на 2-3 дни.

6.18. Закуската трябва да се състои от лека закуска, горещо ястие и топла напитка, препоръчително е да включва зеленчуци и плодове.

6.19. Обядът трябва да включва предястие, първо ястие, второ ястие (основно горещо ястие от месо, риба или птица) и сладко ястие. Като предястие трябва да използвате салата от краставици, домати, прясно или кисело зеле, моркови, цвекло и др., С добавка на пресни билки. За предястие (гарнитура по желание) се допускат порционирани зеленчуци. За да подобрите вкуса, можете да добавите пресни или сушени плодове към салатата: ябълки, сини сливи, стафиди и ядки.

6.21. Вечерята трябва да се състои от зеленчуково (извара) ястие или каша; основното второ ястие (месо, риба или птици), напитка (чай, сок, желе). Освен това се препоръчва да се включат като втора вечеря плодове или млечни продукти и хлебни или сладкарски изделия без сметана.

6.22. Реалната диета трябва да съответства на одобреното примерно меню. В изключителни случаи е разрешено да се заменят някои продукти, ястия и кулинарни продукти с други, при условие че те съответстват на хранителна стойност и в съответствие с таблицата за заместване на храни (Приложение 6 към тези санитарни правила), което трябва да бъде потвърдено от необходими изчисления.

6.24. Всеки ден в трапезарията се поставя меню, одобрено от ръководителя на учебното заведение, което посочва информация за обема на ястията и имената на кулинарните продукти.

6.25. За предотвратяване появата и разпространението на инфекциозни и масови инфекциозни заболявания(отравяне) и в съответствие с принципите на щадящото хранене не е позволено да се използват хранителни продукти и да се приготвят ястия и кулинарни продукти в съответствие с изискванията на тези санитарни правила, посочени в Приложение 7.

6.26. Приемането на хранителни продукти и хранителни суровини в организациите за обществено хранене на образователните институции трябва да се извършва при наличие на съответните документи (например сертификати за качество и безопасност на храните, документи за ветеринарно-санитарен преглед, документи на производителя, доставчик на хранителни продукти, потвърждаващи техния произход, сертификат за съответствие, декларация за съответствие), потвърждаващи тяхното качество и безопасност, както и принадлежност към определена партида хранителни продукти в съответствие със законодателството на Руската федерация.

Документация, удостоверяваща качеството и безопасността на продуктите, както и резултатите лабораторни изследванияселскостопанските продукти трябва да се съхраняват в организацията за хранене на учебното заведение до края на използването на селскостопанските продукти.

Не е позволено да се продава хранителни продукти, който няма маркировка, ако наличието на такава маркировка е предвидено от законодателството на Руската федерация.

6.27. Доставката на хранителни продукти се извършва със специализиран транспорт, който има санитарен паспорт, издаден по установения ред, при условие че се осигури отделно транспортиране на хранителни суровини и готови хранителни продукти, които не изискват термична обработка. Разрешено е използването на един превозно средствоза транспортиране на разнородни хранителни продукти, подлежащи на дезинфекция на транспорта с дезинфектанти между полетите.

6.28. В храненето на учениците е разрешено да се използват хранителни суровини от растителен произход, отглеждани в селскостопански организации, в учебни и експериментални и градински парцели, в оранжерии на образователни институции, ако има резултати от лабораторни и инструментални изследвания на тези продукти, потвърждаващи тяхното качество и безопасност.

6.29. Зеленчуци, събрани миналата година (зеле, лук, кореноплодни растения и др.) в периода след 1 март е разрешено да се използва само след топлинна обработка.

6.30. В рамките на две седмици (10-14 дни) на учениците от общообразователните институции и институциите за основно и средно професионално образование се препоръчва да получат пълен набор от хранителни продукти, предвидени в дневни комплекти, в размер на един ден на човек за различни групи ученици (таблици 1 и 2, приложение 8 към тези санитарни правила).

Препоръчителните набори от продукти, дадени в Приложение 8 към тези санитарни правила, не се прилагат за социално незащитени групи ученици (сираци, деца, останали без родителска грижа, учещи и обучавани във федерални държавни образователни институции и други организации), в организацията на храненето, което трябва да се ръководи от хранителните стандарти, одобрени от съответните актове на законодателството на Руската федерация.

6.31. Наред с основните хранения е възможно да се организират допълнителни хранения за ученици чрез бюфети на учебни заведения, които са предназначени за продажба на брашно, сладкарски и хлебни изделия, хранителни продукти в потребителска опаковка, при условия на свободен избор и в съответствие с гама от допълнителни ястия, препоръчани от тези санитарни правила (Приложение 9) . Обхватът на допълнителните хранения се одобрява от ръководителя на учебното заведение и (или) ръководителя на организацията за хранене на учебното заведение ежегодно преди началото на учебната година и се съгласува с териториален организпълнителна власт, упълномощена да упражнява държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

6.32. Продажбата на кислородни коктейли може да се извършва само по медицински причини и под ежедневно наблюдение от медицински работник на учебно заведение.

6.33. Продажбата на напитки, вода чрез бюфети трябва да се извършва в потребителска опаковка с вместимост не повече от 500 ml. Не се допуска разливане на напитки в бюфета.

6.34. Не се допуска замяна на топла храна с издаване на продукти в потребителска опаковка.

VII. Организиране на топла храна за ученици

7.1. Топлите ястия осигуряват наличието на горещо първо и (или) второ ястие, доведено до кулинарна готовност, порционирано и украсено.

7.2. Топлото хранене на учениците трябва да се организира по класове (групи) в междучасия с продължителност най-малко 20 минути, в съответствие с режима тренировъчни сесии. В интернатите храненето на учениците се организира в съответствие с дневния режим. Всеки клас (група) в столовата трябва да има определени маси за хранене.

7.3. Препоръчва се организирането на обслужване на студенти с топла храна да се извършва чрез предварителна настройка на маси и (или) използване на разпределителни линии.

Предварителното подреждане на масата (сервиране) може да се извършва от дежурни деца над 14 години под ръководството на дежурен учител.

7.4. Не се допуска присъствието на ученици в производствените помещения на столовата. Не се допуска участието на учениците в работа, свързана с готвене, белене на зеленчуци, раздаване на готова храна, нарязване на хляб, миене на съдове, почистване на стаи.

7.5. Не се допуска участието на персонал в приготвянето, порционирането и раздаването на кулинарни изделия, хигиенизирането и дезинфекцията на оборудване, прибори и инвентар, чиито служебни задължения не включват този вид дейности.

VIII. Изисквания към условията и технологията за производство на кулинарни изделия

8.1. В организациите за обществено хранене преработката на хранителни суровини и изпълнението на всички производствени процеси за приготвяне на кулинарни продукти трябва да се извършват в съответствие със санитарните и епидемиологичните изисквания за организациите за обществено хранене и като се вземат предвид изискванията на тези санитарни правила.

8.2. При приготвянето на кулинарни продукти, които включват набор от ястия, кулинарни продукти и кулинарни полуфабрикати, трябва да се използва кулинарна обработка на хранителни продукти, която запазва хранителната стойност на готовите ястия и тяхната безопасност. Готовите ястия и кулинарни продукти трябва да отговарят на изискванията за хигиенна безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти.

8.3. Столовата на образователна институция, работеща с полуготови продукти (предварително готвене), трябва да получава полуготови продукти с висока степен на готовност, включително белени зеленчуци, от които се получават ястия или кулинарни продукти в резултат на минимално необходимите технологични операции.

8.4. Кулинарен полуфабрикат, произведен от хранителен продукт или комбинация от хранителни продукти, преминали един или повече етапа на обработка без довеждане до готовност, се подлага на необходимите технологични операции за получаване на ястие или кулинарен продукт, отговарящи на изискванията за безопасност на храните и хранителна стойност.

8.5. За да се запази хранителната стойност на кулинарните продукти и тяхната безопасност, е необходимо да се спазват санитарните и епидемиологичните изисквания на санитарните правила за организациите за обществено хранене и тези санитарни правила.

8.6. За сурови продукти и продукти, претърпели технологична обработка, трябва да бъдат осигурени различни механични съоръжения и инвентар, които са етикетирани в съответствие с предназначението му. Не се разрешава използването на механични съоръжения (месомелачки, машички и др.) за обработка различни видовепродукти (суровини и продукти, претърпели термична обработка), оборудване, миене, промишлени бани и инвентар за други цели.

8.7. Да не се използват за обработка на сурови продукти (небелени зеленчуци, месо, риба и др.) и полуфабрикати измивни вани, предназначени за измиване на кухненски или сервизни съдове, връщащи съдове, мивки за измиване на ръце.

8.8. Размразяването (размразяването) и първичната обработка на месо и птиче месо се извършва в съответствие с изискванията на санитарните правила за организациите за обществено хранене.

8.9. Отделни маси, транжорно и производствено оборудване са разпределени за обработка на сурово птиче месо.

8.10. Рибата се размразява на промишлени маси или във вода при температура не по-висока от + 12 ° C, с добавяне на сол в размер на 7-10 g на 1 литър. Не се препоръчва размразяването на есетрови риби и филета във вода.

8.11. Месото, полуфабрикатите, рибата и други продукти не подлежат на вторично замразяване и след първична обработка трябва да се доставят за термична обработка. Не се допуска съхранение на размразени продукти.

8.12. Първичната обработка на зеленчуците включва сортиране, измиване и почистване. Обелените зеленчуци се измиват отново в течаща питейна вода за най-малко 5 минути на малки порции с помощта на гевгир и мрежи. При обработката на бялото зеле е необходимо да се отстранят 3-4 външни листа.

8.13. Плодовете, включително цитрусовите плодове, се измиват в условията на цеха за първична обработка на зеленчуци (цех за зеленчуци), а след това втори път в студен цех в миещи вани.

8.14. Яйцата се обработват в отделно помещение или в специално обособено място на цеха за месо и риба. За тези цели се използват маркирани вани и (или) контейнери; възможно е да се използват перфорирани контейнери.

Обработката на яйцата се извършва при пълното им потапяне в разтвора в следния ред:

- I - обработка в 1-2% топъл разтвор на калцинирана сода;

- II - обработка в 0,5% разтвор на хлорамин или други дезинфектанти, разрешени по установения ред;

- III - изплакване с течаща вода за минимум 5 минути, последвано от поставяне в чист, маркиран съд.

8.15. Зърното не трябва да съдържа чужди примеси. Преди употреба зърнените култури се измиват с течаща вода.

8.16. Индивидуалната опаковка на консервираните продукти се измива с течаща вода и се избърсва с парцал.

8.17. За да се гарантира безопасността на витамините в ястията, зеленчуците, които се варят в пречистена форма, се почистват непосредствено преди готвене и се варят в подсолена вода (с изключение на цвекло). Не се допуска предварително прибиране на белени картофи и други зеленчуци с продължително накисване в студена вода за повече от 2 часа. Зеленчуците, варени за салати, се съхраняват в хладилник за не повече от 6 часа при температура плюс 42 ° C.

8.18. Препоръчва се обелени картофи, кореноплодни и други зеленчуци да се съхраняват в студена вода за не повече от 2 часа, за да се избегне тяхното потъмняване и изсушаване.

8.19. Суровите зеленчуци и зеленчуци, предназначени за приготвяне на студени предястия без последваща термична обработка, се препоръчва да се държат в 3% разтвор на оцетна киселина или 10% разтвор на натриев хлорид за 10 минути, последвано от изплакване с течаща вода.

8.20. Бързо замразените ястия могат да се използват само ако е гарантирана непрекъснатостта на студената верига (спазване на температурния режим за съхранение на хранителни продукти, установен от производителя, от момента на замразяване на ястията до тяхното нагряване). Необходимо е да се осигури документиран контрол за спазване на температурния режим на всички етапи от циркулацията му, вкл. включително контрол на температурата в масата на готовото ястие.

Не се допуска продажба на бързо замразени ястия след изтичане на срока на годност, определен от производителя.

8.21. Не се допуска пържене на отделни съставки за готвене и кулинарни полуфабрикати. За пържене на полуготови продукти използвайте листове за печене със специално покритие, което отговаря на изискванията за безопасност за материали в контакт с храна и не изисква смазване с мазнина (масло).

8.22. При приготвяне на кулинарен продукт, който представлява хранителен продукт или комбинация от продукти, доведени до кулинарна готовност, трябва да се спазват следните изисквания:

- при производството на втори ястия от варено месо, птици, риба или освобождаване на варено месо (птици) за първите ястия, порционираното месо трябва да бъде подложено на вторично кипене в бульон за 5-7 минути;

- месото, порционирано за първите ястия, може да се съхранява в бульон на гореща печка или парна маса преди разпределяне (не повече от 1 час);

- при смесване на съставките, съставляващи ястията, е необходимо да използвате кухненски прибори, без да докосвате продукта с ръце;

- при производството на картофено пюре (зеленчуци) трябва да се използва механично оборудване;

- маслото, използвано за обличане на гарнитури и други ястия, трябва първо да бъде подложено топлинна обработка(разтопете и оставете да заври);

- яйцето се вари 10 минути след завиране на водата;

- яйцето се препоръчва да се използва за готвене на ястия от яйца, както и като компонент в състава на ястия;

- омлети и гювечи, чиято рецепта включва яйце, се приготвят във фурна, омлети - 8-10 минути при температура 180-200 ° C със слой не повече от 2,5-3 cm; гювечи - 20-30 минути при температура 220-280 ° C със слой не повече от 3-4 cm; съхранението на яйчната маса се извършва за не повече от 30 минути при температура не по-висока от 42 ° C;

- варени колбаси, колбаси и колбаси се варят най-малко 5 минути след кипене;

- гарнитури от ориз и паста се приготвят в голям обем вода (в съотношение най-малко 1:6) без последващо изплакване;

- Салатите се подправят непосредствено преди раздаване.

8.23. Готовите първи и втори ястия могат да се държат на кухненски уред или котлон за не повече от 2 часа от момента на производство или в изотермични съдове (термоси) - за време, което гарантира, че температурата не е по-ниска от тази на сервиране. температура, но не повече от 2 часа. Не се допуска подгряване на готови топли ястия, охладени под температурата на сервиране.

8.24. Топлите ястия (супи, сосове, напитки) по време на сервиране трябва да имат температура най-малко 75 ° C, основните ястия и гарнитури - най-малко 65 ° C, студените супи, напитки - не по-висока от 14 ° C.

8.25. Студените закуски трябва да бъдат изложени на порции в хладилна витрина и продадени в рамките на един час.

8.26. Готовите за консумация ястия със сурови зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник при 42°C до 30 минути.

8.27. Пресни зеленчуци се поставят в чиниите по време на разпределението.

8.28. Салатите се приготвят и обличат непосредствено преди раздаването. Необработените салати могат да се съхраняват не повече от 3 часа при температура плюс 42°C. Не се допуска съхранение на дресирани салати.

Не се допуска използването на заквасена сметана и майонеза за обличане на салати. Оцетът в рецептите трябва да бъде заменен с лимонена киселина.

8.29. В организациите за обществено хранене на образователните институции трябва да се спазват сроковете на годност и условията за съхранение на хранителните продукти, установени от производителя и посочени в документите, потвърждаващи произхода, качеството и безопасността на продуктите.

IX. Изисквания за профилактика на недостиг на витамини и микроелементи

9.1. При съставянето на примерно меню е необходимо да се осигури приемът на витамини и минерални соли с диети в количествата, регламентирани в приложение 4 към тези санитарни правила.

9.2. За задоволяване на физиологичната нужда от витамини е разрешено допълнително обогатяване на диетите с микроелементи, включително витамини и минерални соли.

9.3. За допълнително обогатяване на диетата с микроелементи в менюто могат да се използват специализирани хранителни продукти, обогатени с микроелементи, както и инстантни индустриални обогатени напитки и обогатяване на трети ястия със специални витаминни и минерални премикси.

В райони, ендемични за липсата на отделни микроелементи, е необходимо да се използват обогатени хранителни продукти и хранителни суровини от промишлено производство в диетата.
____________________________________________________________________
От 1 януари 2020 г. с постановление на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 25 март 2019 г. N 6, клауза 9.3 от тези санитарни и епидемиологични изисквания ще бъде допълнена с нов параграф.
____________________________________________________________________

9.4. Обогатяването на ястията се извършва под наблюдението на медицински работник (в негово отсъствие друго отговорно лице).

Затоплянето на подсилена храна не е разрешено.

Витаминизирането на трети ястия се извършва в съответствие с инструкциите за употреба на премикси.

Разтворимите витаминозни напитки се приготвят в съответствие с приложените инструкции непосредствено преди разпространението.

9.5. При организиране на допълнително обогатяване на диетата с микроелементи е необходимо стриктно да се вземе предвид общото количество микроелементи, доставяни с диети, които трябва да отговарят на изискванията, съдържащи се в Приложение 4 към тези санитарни правила.

9.6. Замяната на обогатяването на храната с издаването на мултивитаминни препарати под формата на дражета, таблетки, таблетки за смучене и други форми не е разрешена.

9.7. Администрацията на учебното заведение трябва да информира родителите на учениците за мерките, предприети в институцията за предотвратяване на дефицит на витамини и микроелементи.

X. Изисквания към организацията на питейния режим

10.1. Образователните институции трябва да осигурят централизирано осигуряване на учениците пия водакоято отговаря на хигиенните изисквания за качество на водата в системите за централизирано питейно водоснабдяване.

10.2. Режимът на пиене в образователна институция може да бъде организиран в следните форми: стационарни фонтани за пиене; вода, пакетирана в контейнери.

10.3. На учениците трябва да бъде осигурен безплатен достъп до питейна вода през цялото време на престоя им в учебно заведение.

10.4. Проектните решения на стационарните фонтани за пиене трябва да предвиждат ограничителен пръстен около вертикална водна струя, чиято височина трябва да бъде най-малко 10 cm.

10.5. При организиране на питеен режим с използване на бутилирана вода, образователната институция трябва да разполага с достатъчно количество чисти съдове (стъкло, фаянс - в трапезарията и чаши за еднократна употреба - в класните стаи и спалните), както и отделни етикетирани тави за чисти и използвано стъкло или фаянс; контейнери - за събиране на използвани съдове за еднократна употреба.

10.6. При използване на инсталации с дозирано бутилиране на питейна вода, опакована в контейнери, се предвижда подмяна на контейнера при необходимост, но най-малко веднъж на всеки 2 седмици.

10.7. При липса на централизирано водоснабдяване в местносторганизирането на режима на пиене на учениците се извършва само с използване на вода, опакована в контейнери, при условие че се организира контрол върху бутилирането на питейна вода.

10.8. Бутилираната вода, доставяна на учебни заведения, трябва да има документи, потвърждаващи нейния произход, качество и безопасност.

XI. Изисквания за хранене в малки учебни заведения

11.1. В малки учебни заведения (до 50 ученици) за хранене е разрешено да се намали броят на стаите до една стая.

11.2. Стаята, предназначена за хранене, предвижда наличието на две зони: зона за разполагане на технологично, миялно и хладилно оборудване и зона за хранене на учениците. Минималният комплект оборудване включва: електрическа печка с фурна и аспиратор над нея, хладилник, електрически бойлер, 2-секционна мивка за миене на съдове. В трапезарията учениците трябва да създадат условия за спазване на правилата за лична хигиена: мивка за измиване на ръцете с подаване на студена и топла вода към нея чрез смесител и свързана с канализация; сапун, електрическа кърпа или кърпи за еднократна употреба.

11.3. За да се гарантира качеството и безопасността на приготвянето и продажбата на готови ястия, трябва да се разработи примерно меню, като се вземат предвид съществуващите условия за хранене в образователна институция.

XII. Изисквания към условията на труд на персонала

12.1. Условията на труд на служителите в организациите за обществено хранене на образователните институции трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи в областта на здравето при работа.

Санитарното осигуряване на служителите се извършва в съответствие с действащите санитарни правила и разпоредби за организациите за обществено хранене за административни и битови сгради.

12.2. Параметрите на микроклимата на промишлените помещения, включително при използване на климатични системи, механични или естествени вентилационни системи, трябва да отговарят на изискванията за микроклимата на промишлените помещения на организациите за обществено хранене.

12.4. Естественото и изкуственото осветление във всички помещения трябва да отговаря на изискванията на действащите санитарни правила и разпоредби за организациите за обществено хранене.

12.5. Нивата на шума в промишлените помещения не трябва да надвишават хигиенните норми за организациите за обществено хранене.

XIII. Изисквания за спазване на правилата за лична хигиена от персонала на организациите за обществено хранене на образователните институции, преминаването на профилактични медицински прегледи и професионално хигиенно обучение

13. За предотвратяване на появата и разпространението на инфекциозни заболявания сред учениците от учебните заведения трябва да се предприемат следните мерки:

13.1. В трапезарията трябва да се създадат условия персоналът да спазва правилата за лична хигиена.

13.2. За измиване на ръцете във всички производствени цехове трябва да се монтират мивки с топла и студена вода със смесители, оборудвани с устройство за поставяне на сапун и индивидуални или еднократни кърпи. Не се допуска миенето на ръцете в промишлени бани.

13.3. Персоналът трябва да бъде осигурен със специално санитарно облекло (халат или яке, панталони, шапки, леки неплъзгащи се работни обувки) в размер на най-малко три комплекта на служител с цел редовна подмяна.

13.4. В основните организации за обществено хранене е необходимо да се организира централизирано пране на специално санитарно облекло за персонала.

13.5. Работниците в столовата са длъжни да:

- идвайте на работа с чисти дрехи и обувки;

- напусни връхни дрехи, шапка, лични вещи в домакинската стая;

- измивайте добре ръцете със сапун преди започване на работа, след използване на тоалетна и преди всяка смяна на дейността;

- къси нокти;

- при приготвяне на ястия, кулинарни и сладкарски изделия свалете бижута, часовници и други чупещи се предмети, късо изрязвайте ноктите и не ги лакирайте, не закопчайте гащеризоните с карфици;

- работете със специално чисто санитарно облекло, сменяйте го при замърсяване; чиста коса под шапка или шал;

- не излизайте и не ходете до тоалетна със специално санитарно облекло;

- Не яжте и не пушете на работното място.

13.6. В съблекалните личните вещи и обувките на персонала трябва да се съхраняват отделно от санитарното облекло (в различни шкафове).

13.7. След обработката на яйцата, преди счупването им, манипулаторите трябва да носят чисто санитарно облекло, да измиват ръцете си със сапун и вода и да ги дезинфекцират с одобрен дезинфектант.

13.8. Ако има признаци на настинка или стомашно-чревно разстройство, както и нагнояване, порязвания, изгаряния, служителят трябва да информира администрацията за това и да потърси медицинска помощ, както и за всички случаи на чревни инфекции в семейството му.

Временно се отстраняват от работа лица с чревни инфекции, гнойни кожни заболявания, възпалителни заболявания на горните дихателни пътища, изгаряния или порязвания. Те могат да бъдат допуснати до работа само след възстановяване, медицински преглед и лекарско заключение.

13.9. Лица, притежаващи подходяща професионална квалификация, преминали предварителен, при постъпване на работа и периодичен медицински прегледипо предписания начин, професионално хигиенно обучение и сертифициране. Професионалното хигиенно обучение и сертифициране на служителите се извършва най-малко веднъж на две години, за ръководителите на организации - годишно. Препоръчва се превантивната ваксинация на персонала срещу инфекциозни заболявания да се извършва в съответствие с националния ваксинационен календар.

13.10. Всеки служител трябва да има лична медицинска книжка на установената форма, която съдържа резултатите от медицински прегледи и лабораторни изследвания, информация за инфекциозни заболявания, маркировка за професионално хигиенно обучение и сертифициране.

13.11. Столовата трябва да бъде осигурена с аптечка.

XIV. Изисквания за спазване на санитарните правила и норми

14.1. Ръководителят на учебното заведение отговаря за организацията и пълнотата на обхвата на учениците с топла храна.

14.2. Юридически лица, независимо от организационната им форма правни формии индивидуални предприемачи, чиято дейност е свързана с организирането и (или) предоставянето на топла храна, за да се прилагат превантивни мерки, насочени към опазване здравето на учениците, осигуряват:

- наличие във всяка организация на тези санитарни правила;

- спазване на изискванията на санитарните правила от всички служители на предприятието;

- доброто санитарно състояние на нецентрализираните водоизточници, ако има такива, и качеството на водата в тях;

- организация на производствения контрол, включително лабораторни и инструментални изследвания;

- необходимите условия за спазване на санитарните норми и правила на всички етапи от приготвянето и продажбата на ястия и продукти, които гарантират тяхното качество и безопасност за здравето на потребителите;

- наемане на лица с разрешение по здравословни причини, преминали професионално, хигиенно обучение и освидетелстване;

- наличие на лични медицински книгиза всеки служител;

- своевременно преминаване на предварителен прием и периодични медицински прегледи от всички служители;

- организиране на курсово хигиенно обучение и преквалификация на персонала по програмата за хигиенно обучение най-малко 1 път на 2 години;

- прилагане на решения, инструкции на федералния изпълнителен орган, упълномощен да упражнява надзор в областта на защитата на правата на потребителите и благосъстоянието на хората, и неговите териториални органи;

- ежедневно поддържане на необходимата документация (сватбени дневници, дневници за преглед на персонала за гнойни и остри респираторни заболявания и други документи, в съответствие с тези санитарни правила);

- условия на труд на служителите в съответствие с действащото законодателство на Руската федерация, санитарни правила, хигиенни стандарти;

- организиране на редовно централизирано пране и ремонт на санитарно облекло;

Правилна експлоатация на технологично, хладилно и друго оборудване на предприятието;

- наличие на достатъчен брой производствено оборудване, посуда, перилни препарати, дезинфектанти и друго материално-техническо оборудване;

- провеждане на мерки за дезинфекция, дезинсекция и дератизация;

- Наличие на комплекти за първа помощ медицински грижии своевременното им попълване;

- организиране на санитарно-просветна работа с персонала чрез семинари, разговори, лекции.

14.3. Контролът върху качеството и безопасността на храненето на учениците се извършва от юридическо лице или индивидуален предприемач, който осигурява хранене в образователна институция.

14.4. Медицинските работници трябва да следят организацията на храненето в общообразователна институция, включително качеството на входящите продукти, правилното полагане на продуктите и приготвянето на готовата храна.

14.5. Хранителните продукти, влизащи в отдела за обществено хранене, трябва да отговарят на хигиенните изисквания за хранителни суровини и хранителни продукти и да бъдат придружени от документи, удостоверяващи тяхното качество и безопасност, посочващи датата на производство, сроковете и условията за съхранение на продуктите. Придружаващ документтрябва да се поддържа до края на продажбата на продукта.

За да се контролира качеството на входящите продукти, се извършва класификация и се прави запис в дневника за класифициране на хранителни продукти и хранителни суровини в съответствие с препоръчаната форма (Формуляр 1 от Приложение 10 към тези санитарни правила).

14.6. Издаването на готови храни се извършва само след вземане на проби. Оценката на качеството на ястията се извършва от брачна комисия, състояща се от най-малко трима души: медицински работник, кетъринг работник и представител на администрацията на учебно заведение по органолептични показатели (пробата се взема директно от съдове, в които се готви храната). Резултатът от брака се записва в „Дневник за брака на готовите кулинарни продукти“ в съответствие с препоръчания формуляр (формуляр 2 от Приложение 10 към тези санитарни правила). Грамажът на порционираните ястия трябва да съответства на мощността на ястието, посочена в оформлението на менюто. При нарушаване на технологията на готвене, както и при липса на наличност, ястието не се допуска до сервиране до отстраняване на констатираните кулинарни недостатъци.

14.7. Всеки ден, преди да започне работа, медицинският работник преглежда служители на организация за обществено хранене на образователна институция за наличие на гнойни заболявания на кожата на ръцете и откритите повърхности на тялото, както и тонзилит, катарални явления на горната част на тялото. респираторен тракт.

Резултатите от прегледа ежедневно преди началото на работната смяна се вписват в "Здравния журнал" в съответствие с препоръчания формуляр (формуляр 3 от Приложение 10 към тези санитарни правила).

14.8. Обогатяването на ястията се извършва под наблюдението на медицински работник, а в негово отсъствие - от друго отговорно лице. В „Дневник за обогатяване на трети и сладки ястия“ в съответствие с препоръчания формуляр (формуляр 4 от Приложение 10 към тези санитарни правила).

14.9. За да контролира качествения и количествения състав на диетата, гамата от използвани хранителни продукти и хранителни суровини, медицинският работник поддържа „Лист за контрол на храненето“ в съответствие с препоръчаната форма (формуляр 6 от Приложение 10 към тези санитарни правила).

В края на всяка седмица или веднъж на всеки 10 дни се прави изчисление и се сравнява със средния дневен прием на храна (изчислено на ден на човек, средно на седмица или 10 дни).

14.10. За да се контролира спазването на условията и сроковете за съхранение на нетрайни хранителни продукти, които изискват специални условия на съхранение, температурният контрол на съхранението се извършва в хладилна техника, като се използват термометри (с изключение на живачните). При липса на записващо устройство за наблюдение на температурния режим във времето, информацията се въвежда в „Регистър на температурния режим на хладилното оборудване“ в съответствие с препоръчания формуляр (формуляр 5 от Приложение 10 към тези санитарни правила).

14.11. За контрол на спазването на технологичния процес ежедневно се взема проба от всяка партида приготвени ястия. Ежедневното вземане на проби се извършва от кетъринг работник (готвач) в съответствие с препоръките за вземане на проби в Приложение 11 от тези санитарни правила. Контролът върху правилния подбор и условията на съхранение на ежедневните проби се осъществява от медицински работник.

14.12. Да се ​​​​определи хранителната стойност (белтъчини, мазнини, въглехидрати, калории, минерали и витамини) в хранителните продукти и да се потвърди безопасността на приготвените ястия за съответствие с техните хигиенни изисквания за хранителни продукти, както и да се потвърди безопасността на обекти в производствената среда. които влизат в контакт с храни, трябва да се извършат лабораторни и инструментални изследвания.

Процедурата и обхватът на провежданите лабораторни и инструментални изследвания се определят от юридическо лице или индивидуален предприемач, който осигурява и (или) организира хранене, независимо от собствеността, производствения профил в съответствие с препоръчаната номенклатура, обем и честота на лабораторни и инструментални изследвания (Приложение 12 към тези санитарни правила).

14.13. В образователна институция се препоръчва да се организира работа (лекции, семинари, бизнес игри, викторини, дни на здравето) за формиране на здравословни хранителни навици и култура, етика на приема на храна, профилактика на храносмилателни заболявания, хранително отравяне и инфекциозни заболявания.

Приложение 1. Препоръчителен минимален списък на оборудването за промишлени помещения на столови образователни институции и основни заведения за хранене

Приложение 1

Име на производствените помещения	Оборудване
	Стелажи, бельо, средно- и нискотемпературни хладилни витрини (при необходимост)
Зеленчуков цех (първична обработка на зеленчуци)	Производствени маси (поне две), машини за белене на картофи и зеленчуци, вани за миене (поне две), мивка за миене на ръце
Зеленчуков цех (вторична преработка на зеленчуци)	Производствени маси (поне две), вана за миене (поне две), универсално механично задвижване и/или зеленчукорезачка, хладилник, мивка за ръце
хладилен цех	Производствени маси (поне две), контролни везни, среднотемпературни хладилни шкафове (в количество, което осигурява възможност за наблюдение на "стоковия квартал" и съхраняване на необходимия обем хранителни продукти), универсално механично задвижване и (и) зеленчукорезачка, бактерицидна инсталация за дезинфекция на въздуха, измивна вана за преработка на необработени зеленчуци, билки и плодове, везна за проверка, мивка за измиване на ръцете
Магазин за месо и риба	Производствени маси (за транжиране на месо, риба и птици) - най-малко три, контролни везни, среднотемпературни и при необходимост нискотемпературни хладилни витрини (в количество, което осигурява възможност за наблюдение на "стоковия квартал" и съхранение на необходимия обем хранителни продукти), електрическа месомелачка, дека за рязане на месо, вани за миене (поне две), мивка за миене на ръце Основните заведения за обществено хранене предвиждат наличието на смесител за месо и машина за формиране на котлети
Стая за обработка на яйца	Производствена маса, три вани за миене (цистерни), контейнер за преработено яйце, мивка за измиване на ръцете
магазин за брашно	Производствени маси (поне две), машина за месене на тесто, контролни везни, шкаф за печене, стелажи, вана за миене, мивка за миене на ръце. В това производствено помещение трябва да се осигурят условия за пресяване на брашно
Подготвителен цех	Производствени маси (най-малко три), контролни везни, среднотемпературни и нискотемпературни хладилници (в количество, което осигурява възможност за спазване на "стоковия квартал" и съхраняване на необходимия обем полуфабрикати), зеленчукорезачка, миене вани (поне три), мивка за измиване на ръцете
Стая за рязане на хляб	Производствена маса, хлеборезка, шкаф за съхранение на хляб, мивка за ръце
Горещ магазин	Производствени маси (поне две: за суровини и готови продукти), ел. печка, ел. тиган, фурна (печен) шкаф, ел. задвижване за готова продукция, ел. бойлер, контролни везни, мивка за измиване на ръцете
Зона на разпространение	Уреди за подгряване на първи, втори и трети ястия и хладилен плот (витрина, секция)
Съдомиялна за миене на съдове	Производствена маса, съдомиялна, трисекционна вана за миене на съдове, двусекционна вана - за стъклени съдове и прибори, стелаж (шкаф), мивка за миене на ръце
Измиване на кухненска посуда	Производствена маса, две вани за миене, стелаж, мивка за ръце
Контейнери за миене	Двусекционна измивна вана
Производствено помещение на бюфет-разпределение	Производствени маси (минимум две), електрически печки, хладилни витрини (минимум две), разпределителни, оборудвани с нагреватели за храна; миялна машина, мивка за ръце
Шкаф за миене на съдове-диспенсър	Трисекционна вана за миене на съдове, двусекционна вана - за стъклени съдове и прибори, стелаж (шкаф), мивка за миене на ръце
Трапезарията	Производствена маса, ел. печка, хладилник, шкаф, вана, мивка

Приложение 2. Препоръчителна форма за съставяне на приблизително меню и хранителна стойност на приготвените ястия

Приложение 2

ден: понеделник

Седмица: първо

Сезон: есен зима

Възраст категория: 12 и повече години

Ястие, име на ястие

Тегло на порцията

Хранителни вещества (g)

Енергия тик стойност

Витамини (mg)

Минерали (mg)

Процесът на плащане е в процес на приключване. Плащането не е извършено поради техническа грешка, пари в бройот вашия акаунт
не са били отписани. Опитайте да изчакате няколко минути и повторете плащането отново.

Правилно организираното хранене на деца от предучилищна и предучилищна възраст V условия на предучилищна възрасте важен фактор за формиране на растежа и развитието на детето, неговото здраве, не само на този моментно и в бъдещето.

Храненето, независимо от вида на предучилищната институция и времето, през което детето остава в нея, трябва да се основава на следните принципи:

Правилна организациядиета;

Адекватна енергийна стойност на хранителните дажби (най-малко 70%), съответстваща на енергийната консумация на децата;

Балансирана диета за всички необходими хранителни съставки (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи);

Използването на адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите, осигуряваща високи вкусови качества на ястията и запазване на хранителната стойност на продуктите;

Спазване на всички санитарни и хигиенни изисквания за получаване и транспортиране на продукти, места и условия за тяхното съхранение, кулинарна обработка (като се вземат предвид спецификите на предучилищните образователни институции), разпределение на ястия, обработка на ястия в групови клетки;

Осъществяване на ежедневен мониторинг на изпълнението на всички санитарно-хигиенни изисквания;

Отчитане (доколкото е възможно в предучилищната образователна институция) на индивидуалните характеристики на децата.

IN предучилищни институцииежедневно мениджърът, заедно с медицинския работник, изготвя меню-изискване въз основа на приблизително 10-дневно или двуседмично меню. Менюто е списък от ястия, включени в ежедневната диета на детето. При съставянето на менюто те изхождат от физиологичните нужди на детето в различни хранителни вещества (виж Приложение 24 и 29).

Децата трябва да получават храна 4 пъти на ден с интервали между храненията не повече от 4 часа.Закуската е 25% от дневната енергийна стойност на диетата, обядът е 35%, следобедният чай е 15-20%, вечерята е 25%.

За закуска трябва да се дават зърнени храни, зеленчукови пюрета или други солидни ястия, както и топли напитки: чай с мляко, кафе, какао, за вечеря е по-добре мляко и зеленчукова храна с ограничено количество течност. Обядът трябва да включва първото течно ястие, второто - предимно месо или риба, а третото - сладко ястие (размер на порцията вижте Приложение 25). В рамките на един ден не трябва да се повтарят хомогенни ястия. Използвайки един и същ продукт през седмицата, трябва да разнообразите приготвянето на ястия от него: например варени картофи, картофени котлети, картофено пюре и др.

Месни и рибни ястия се сервират най-добре за закуска и обяд, млечни зеленчуци и зърнени храни - за вечеря, мляко, млечнокисели продукти, плодове, плодове, сладкиши, бисквити - за следобедна закуска. Ако няма определени продукти, можете да ги замените с еквивалентни (по съдържание на протеини и мазнини).

Лекарят или ръководителят на предучилищната образователна институция присъства при поставянето на основните продукти и раздаването на готови ястия. Те се грижат по време на готвене продуктите да не губят ценните си качества, така че обемът на приготвената храна да отговаря точно на броя на порциите според утвърдената норма.

Преди хранене децата в предучилищна възраст отиват до тоалетната, за да измият ръцете си. Ако тя е до стаята, където децата обядват, те, като си измият ръцете, сами сядат на масите и започват да ядат вече сервираното първо ястие. Необходимо е да се гарантира, че тези ученици, които се хранят бавно, са първите, които измиват ръцете си и сядат на масата. Ако тоалетната е отделена от трапезарията с коридор, децата, след като са измили ръцете си, се връщат заедно, придружени от учителя, и едновременно сядат на масата.

В стаята, където децата ядат, трябва да създадете уютна атмосфера. Покривките или мушамите на масите трябва да са чисти, съдовете, в които се сервира храната, трябва да са малки, естетични (за предпочитане еднаква форма и цвят, поне за всяка маса).

Приготвената храна трябва да се раздаде веднага след като е приготвена. Това е необходимо за запазване на витамините и вкуса в него, както и за предотвратяване на хранително отравяне. Готовата храна се покрива с капаци. Витаминизирането на храната се извършва ежедневно в блока или групата за хранене детско заведениенепосредствено преди разпространението.

Първите ястия по време на раздаване трябва да имат температура около 70 ° C, вторите - не по-ниска от 60 ° C, студени ястия и закуски (салати, винегрет) - от 10 до 15 ° C. Сипването и подреждането на готовите за консумация храни трябва да се извършва със специални лъжици за наливане или лъжици, вилици, шпатули. Трябва да обърнете внимание на кулинарния му дизайн: красивите, атрактивни ястия стимулират апетита, а оттам и по-доброто храносмилане.

По време на хранене е необходимо да се създаде спокойна, приятелска среда и да се поддържа добро настроение при децата, тъй като състоянието на нервната система на детето влияе върху апетита му. Човек не трябва да бъде нетърпелив, ако децата ядат бавно, забранете им да питат приятели или възрастни по време на хранене, постоянно правят коментари. Това разсейва, изнервя децата и намалява апетита им.

Ако детето отказва каквато и да е здравословна храна, трябва постепенно да го приучите към нея, давайки храна на малки порции. По-добре е да засадите такова дете с деца, които ядат храна с удоволствие, и не насилвайте детето, ако не може да изяде цялата порция, тъй като препоръчителните средни норми не са предназначени за индивидуални характеристикии нуждите на тялото. Ако на едно хранене не е довършило порцията си, не го насилвайте да изяде всичко. Ако детето системно яде по-малко от нормата, има лошо наддаване на телесното тегло, трябва да бъде показано на лекар. Той може да е зле и да се нуждае от промяна в диетата или общ режимден.

Често децата не изяждат храната, която им се предлага, тъй като се уморяват да действат сами. Възрастните трябва да им се притекат на помощ и да ги нахранят. Второто ястие може да се позволи на детето да пие компот или желе. Това е особено необходимо за тези деца, които имат малко слюнка, което затруднява дъвченето на храната и води до дълго забавяне в устата. Не трябва да пиете вода с храна, тъй като тя разрежда консистенцията на храносмилателните сокове. Не е необходимо да учите децата да ядат много хляб с първото и още повече с второто ястие (особено със зърнени храни, тестени изделия). След като са яли хляб, те не могат да изядат напълно порция, съдържаща други здравословни храни.

Обучаване на децата на хигиенни хранителни навици

Децата се учат да мият ръцете си преди хранене, да седят правилно по време на хранене (да не се облягат назад на стола, да не разтварят лактите си и да не ги поставят на масата) и да използват прибори за хранене. Децата в предучилищна възраст се учат да използват нож: правилно нарязват месо, краставици, домати. Възрастните смилат храна за по-малки деца.

Докато се хранят, децата не трябва да бързат, да се разсейват, да си играят с приборите, да пълнят устата си с храна и същевременно да говорят и т.н. Учителят ги учи да използват салфетка. Бебетата поставят лигавници преди хранене, за по-големите поставят чаша с хартиени салфетки на масата.

Всяка седмица или веднъж на всеки 10 дни медицинският работник следи за изпълнението на средната дневна норма за разпределение на храна на 1 дете и, ако е необходимо, коригира храненето през следващото десетилетие. Изчисляването на основните хранителни съставки въз основа на резултатите от кумулативния списък се извършва от медицинска сестра веднъж месечно (изчислете енергийната стойност, количеството протеини, мазнини и въглехидрати).

11.Извършване на консумация*

12. Генериране и отпечатване на отчети

13. Генериране и отпечатване на документи по организацията на НАССР

14. Работа с базата данни

РАБОТА С УКАЗАТЕЛНИЦИ

Работа със справочници, документи

Маркирайте редове в таблиците

Намиране на необходимата информация в справочници

Процедурата за попълване на директории

Попълване на директории

Справочник "Институция"

Справочник "Валути"

Директория "Категории ястия"

Наръчник "Видове кулинарна обработка"

Директория "Типове менюта"

Наръчник "Видове доволни"

Наръчник "Ястия"

Справочник "Мерни единици"

Наръчник "Витамини и минерали"

Директория на продуктови групи

Директория "Доставчици"

Директория "Планирани дни"

Справочник "Складове"

Директория "Продукти"

Наръчник "Съдържанието на витамини и минерали"

Директория "Замяна"

Справочник "Хранителни стандарти"

Наръчник "Физиологични норми"

Справочник "Остатъци в склада"

Директория "Колекции от рецепти"

Директория "Ястия"

Справочник "Технологични карти"

Директория "Изходи"

Директория "Рецепти"

Директория "План-меню"

Справочник "Фиксирани планови разходи"

Справочник "Общи обеми ястия по ястия"

Справочник "Разпределение на енергийната стойност (калорично съдържание)"

Наръчник "Проценти на сезонни загуби"

Методика за изчисляване на потреблението по бруто тегло за определен сезон

Печат на ръководства и документи

Работа с шаблони в Excel

ВНОС И ИЗНОС

Импортиране на данни

Експортиране на данни в универсален XML формат

Импорт и експорт на технологични карти

ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА ПЛАНИРАНИ И ДЕЙСТВИТЕЛНИ ЦЕНИ

ДОКУМЕНТАЦИЯ

Обща информация за документите

Работа с документни дневници и документи

Отписване на храна

Поръчване на храна

Пристигането на храната

Дневник на менюто

дневник на изискванията на менюто

Консумация на храна

ДОКЛАДИ

Журнал за проверка на готовия продукт, Журнал за проверка на хранителни продукти

Кумулативни отчети

Анализ на плана на менюто за съответствие с хранителните стандарти

Анализ на разпределението на калоричното съдържание на плана на менюто

Анализ на отклонението на реалната цена на детския ден от плана

Контролни листове за диета

Доклад за химичния състав

Журнал за витаминизация

Дневник на движението на стоките в склада

Оборотна ведомост

Запис на баланса на продуктите и стоките в склада

Оставащи продукти към избраната дата

Фактура за вътрешно движение, пренос на стоки

Изявление за съпоставяне

Карта на доставчика

Оборотна ведомост за доставчици

ДОКУМЕНТИ ЗА НАССР ОРГАНИЗАЦИЯ

РАБОТА С БАЗАТА ДАННИ

Създайте нова база данни

Отворена база данни

Запазете базата данни в друг файл

Компресирайте и възстановете базата данни

Препоръки за архивиране и информационна сигурност

Копиране на базата данни на преносим диск (флашка)

Възстановяване на база данни от преносим диск (флашка)

Преминаване към нова база данни

Проверете базата данни

Ако работите с електронен варианттова ръководство за потребителя, можете да задържите ctrl, точка мишката върху желания ред в секцията "Съдържание".и натиснете ляв бутонмишка - Ще бъдете отведени до началото на съответния раздел на ръководството. В текста на ръководството можете, като задържите ctrl, преместете мишката върху хипервръзката и щракнете ляв бутонМишка - Ще бъдете отведени до желания раздел от ръководството.

провеждане

компютърна програма « Интернат: Храна» е предназначен за автоматизиране на работата на служителите на детски образователни институции (DVU): домове за сираци, интернати, детски лагери и др.

При анализа на работата на служителите на детските образователни институции (DVU) бяха идентифицирани най-отнемащите време задачи: отчитане на продуктите на склад, изчисляване на остатъци, поръчване на храна, изчисляване на химичния състав на ястията, съставяне на план на менюто и меню за ден, редактиране на изискванията на менюто. Въз основа на гореизложеното беше разработена програма Интернат: Храна».

програма " Интернат: Храна» проектирани в съответствие с:

· SP 2.4.990-00 от 01.11.2000 г „Хигиена на деца и юноши. Хигиенни изискванияза устройството, поддръжката, организацията на режима на работа в домове за сираци и интернати за сираци и деца, останали без родителска грижа“;

· SanPin 2.4.1201-03 от 11.03.2003 г. „Резолюция от 11 март 2003 г. относно въвеждането в сила на санитарните и епидемиологичните правила и разпоредби“ (в момента не е валиден);

· Постановление на правителството на Руската федерация от 07.11.2005 г. №659 „За одобряване на нормите за материална подкрепа за сираци и деца, останали без родителска грижа, лица от сираци и деца, останали без родителска грижа, които учат и се отглеждат във федерални държавни образователни институции, непълнолетни, които учат и се отглеждат във федерални държавни образователни институции – специални професионални училища от отворен и затворен тип и федерални обществена институцияСергиев Посадски Сиропиталищеглух сляп федерална агенцияза здравеопазване и социално развитие»»

· SanPin 2.4.5.2409-08 от 23.07.2008 г. „Санитарни и епидемиологични правила и разпоредби SanPiN 2.4.5.2409-08. Санитарни и епидемиологични изисквания за хранене на ученици в общообразователни институции, институции за основно и средно професионално образование ”(одобрено с решение на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 23 юли 2008 г . № 45);

· SanPin 2.4.4.3155-13 от 27.12.2013 г. „Санитарни и епидемиологични изисквания за подреждането, поддръжката и организацията на работа на стационарни организации за отдих и рехабилитация на деца“.

· SanPin 2.4.3259-15 от 09.02.2015 г „Санитарни и епидемиологични изисквания за устройството, съдържанието и организацията на работното време на организациите за сираци и деца, останали без родителска грижа“.

програма простов процес на разработка, тъй като наследява познатите потребителски техники и методи на работа, стандартен изглед на прозорец и интерфейс.

програма надежденв действие, тъй като програмата разполага с механизми за надеждно съхранение и архивиране на данни.

програма персонализиран– Можете да коригирате шаблони на документи в Excel, като по този начин разширявате възможностите на програмата.

програма документиран– това ръководство за потребителя съдържа информация не само за употребата готови функциино и описание от технически характер.

Функции на програмата

1. Възможност за избор SanPiN(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, Постановление на правителството на Руската федерация от 07.11.2005 г. № 659, SanPin 2.4.1201-03 от 11.03.2003 г. (Не работи), SanPin 2.4.3259-15 от 9 февруари 2015 г.) при създаване База данни(Изборът на SanPiN зависи от попълването на справочниците "Норми на хранене", "Физиологични норми", "Витамини и минерали", както и от отпечатването на документите "План на менюто" (за продукти / за ястия) и „Технологични карти“).

2. Поддържане на технологични карти, възможност за редактиране и добавяне на нови рецепти:

· изчисляване на хранителната стойност и химичния състав на ястията, като се вземат предвид загубите при термично готвене;

· функцията за копиране на цялото ястие (име, рецепта, изход);

· автоматично преизчисляване за 100гр. при въвеждане на съставките до изхода на ястието;

· възможност за добавяне на ястие в рецепти като съставка, използвайки технологията "ястие в ястие";

· разпечатка на калкулационни карти по добиви или за 100гр.

3. Уникална възможност внос и износ на всякакви ястия (повече от 8444!) от сайта, както и обменът на тези данни между всякакви програми от серията " Хранене» (изтеглена информация: данни за рецепта, хранителна стойност (включително съдържание на калории), химичен състав, добив, вид съдържание)

4. Сезонно изчисление необходимия брой продукти (бруто).

5. Съставяне на балансирано меню за всеки период с помощта на различни технологични карти и рецепти, коригирането му и отпечатването му с различни параметри. Програмата е с приблизително планирано меню.

6. Изготвяне и отпечатване на менюта за всеки ден с помощта на ръководства за хранене отделно за всяка категория доволни хора, например „Деца 7-11 години“, „Деца на 11 години и повече“

7. Възможност за промяна на реда на ястията в плана на менюто и в менюто за деня.

8. Съставяне и отпечатване на меню-изисквания:

· анализ на продуктите по видове доволни хора;

· проверка наличността на продуктите на склад;

· замяна на продукти: по рецепта, по справочник “Замяна на продукти”, по наличност в склада, частична замяна;

· промяна на изхода на ястие в това меню-изисквания;

· промяна в сумата– или продукт;

· проверка на продуктите за разваляне (автоматично отписване) преди формиране на меню-изискване;

· разход на продукти от склада (няколко склада);

· формиране на печатен документ в зависимост от настройките за печат и избор на шаблон.

9. Водене на отчет на продуктите в няколко склада:

· автоматично формиране на поръчки за доставка на продукти за определен периодв съответствие с плана на менюто;

· автоматично преизчисляване на документи след пристигане;

· отписване на развалени продукти, включително след изтичане на срока на годност;

· преброяване на остатъка;

· формиране и отпечатване на справки;

· разтоварване на складови счетоводни данни в универсален формат XMLза по-нататъшно импортиране във всякакви счетоводни програми, включително програмата " 1C».

10. Възможност за избор на различни микроелементи и витамини за отразяването им в калкулацията.

11. Оформяне и отпечатване на справки:

· дневници за брак на сурови хранителни продукти, както и готови продукти;

· Докладвайте за химичен състав(бруто и нето);

· сборни отчети за получаване и разход на хранителни продукти;

· товарителница за вътрешно движение, пренос на стоки;

· листове за контрол на диетата (бруто и нето);

· запис на баланса на продуктите и стоките в склада;

· продуктови салда към избраната дата (по продукти, по касови бележки);

· дневник за движението на стоките в склада;

· оборотна ведомост;

· изявление за съпоставяне

12. Анализ на отклонението на действителната цена на дете-ден от плана.

13. Анализ на плана на менюто за съответствие с хранителните стандарти според SanPin.

14. Автоматично формиране на дневник за обогатяване на трети и сладки ястия.

15. Изготвяне и поддържане на документация по принципите HACCP.

16. Автоматично изчисляване на планираната цена на ястие при попълване на планираната цена на продукт.

17. „Миграция към нова база данни“. Този режим трябва да се използва от време на време, за да се увеличи производителността на програмата в зависимост от количеството счетоводна информация, например месечно или веднъж на тримесечие.

18. Избор на колекция от технологични карти при създаване на нова база данни.

19. Проверка на базата данни за дублиращи се записи при отваряне (създаване/попълване).

20. Всички директории в програмата могат да се редактират (можете да променяте и добавяте данни), включително директориите "Валута" и "Колекции от рецепти".

21. Функцията за търсене на необходимата информация (ястия в директорията).

22. Две ленти с инструменти за бърз достъп до често използвани функции.

23. Възможност за автоматично изпращане на базата данни на разработчика.

24. Възможност за копиране на базата данни флъш, възстановяване от флашка за архивиране или прехвърляне на информация на друг компютър.

25. Автоматична регистрация И автоматична актуализацияпрограми.

26. Уникална възможност за проверка на целостта на базата данни.

Веднага след като плащането бъде получено, на вашия имейл ще бъде изпратен имейл с информация как да изтеглите програмата.

За да изтеглите програмата:

· Отидете на сайта за програмистиhttp ://Програмен център.RF (https://pbprog. en) като използвате вашето потребителско име и парола (които сте посочили при регистрация на сайта);

· Отидете в раздела „Личен акаунт»;

· Отидете в раздела „ Моите програми»;

Инсталиране на програма

програма " Интернат: Храна» трябва да бъде правилно инсталиран. Простото копиране на програмата от един диск на друг (при липса на някои компоненти в системата) няма да е достатъчно.

Стартирайте инсталатора:

· ако сте изтеглили програмата от сайта на разработчика: щракнете два пъти с левия бутон на мишката върху получения файлdvup. екз;

· ако сте получили CD: поставете компактдиска в устройството, инсталаторът ще стартира автоматично. Ако инсталаторът не стартира, отворете " Моя компютър», CDи стартирайте файла:dvup. екз.

1. В прозореца, който се появява с името " Монтаж - Изхранване: Кетъринг» щракнете « По-нататък", за да продължите инсталирането на програмата, или щракнете върху " Отказ" - за отмяна на инсталацията

2. В следващия прозорец прочетете лицензионното споразумение и ако сте съгласни, поставете отметка в квадратчето „ Приемам условията на споразумението", след което щракнете върху " По-нататък».

3. Изберете папката, в която ще бъде инсталирана програмата, и щракнете върху " По-нататък».

внимание: програмата се нуждае от пълен достъп до папката, в която ще бъде инсталирана, затова препоръчваме да инсталирате програмата в корена на дискаС ,като създадете папка "Пансионно хранене":C:\Интернат.

Забележка: не можете да инсталирате програмата на преносимо устройство (флаш устройство, преносим твърд диск), т.к системата за защита на програмата анализира параметрите на компютъра и ако компютърът е различен, програмата няма да работи.

4. Изберете папка от " Започнете" където инсталаторът трябва да създаде преки пътища, щракнете върху " По-нататък».

5. Когато инсталацията приключи, поставете отметки в квадратчетата за действията, които трябва да бъдат извършени, и щракнете върху „ Завършено».

Програмни компоненти

По време на инсталацията програмата създава папки и инсталира всички необходими файлове за коректната й работа.

Папката, в която се намира програмата, се избира по време на инсталацията. Препоръчваме да инсталирате програмата в папката:° С :\Пансионно хранене.

Тази папка съдържа файловете:

· dvup .exe- програма,

· dvup .mdb– база данни (имената на файловете могат да бъдат всякакви);

· dvup _ резервно копие. mdb, dvup_compact. mdb– копия от базата данни;

· Л ЛИЦЕНЗ. текст– текста на лицензионното споразумение;

· Прочети ме. текст – Главна информацияЗа програмата;

· u nins000. екз– файл за деинсталиране на програмата;

· unins 000.dat– конфигурационни параметри;

· актуализация . екз– файл за автоматично обновяване на програмата;

· Упътване за употреба .

и също създаден подпапки:

· Цип - за поставяне на програмата архиватор,

· Архив – за поставяне на архивни копия на базата данни,

· Документация – за поставяне на създадени документи и отчети,

· Импортиране – за поставяне на импортирани файлове,

· Примери - демонстрационни печатни документи,

· Шаблони - за поставяне на шаблони печатни формидокументи и отчети

· Експортиране – за поставяне на експортирани файлове,

· Помощник .

Стартиране на програмата

Когато програмата е инсталирана правилно, на работния плот се появява пряк път към програмата - „Пансион: Хранене“и в главното меню Windows (Старт меню) инсталаторът създава папка " Пансионно хранене» (Начало/Програми/Интернатно хранене ), който съдържа файлове (вижте " Програмни компоненти") и етикети:

· Пансионно хранене – dvup. екз- за стартиране на програмата.

· Упътване за употреба - настоящ документСлово , съдържаща Подробно описаниепрограми" Интернат: Храна».

· Деинсталирайте Boarding Nutrition – деинсталиране. exe" Интернат: Храна».

Също така, за да стартирате програмата, можете да изпълните командата:Начало/Програми/Пасионно хранене/Пасионно хранене .

Отворете подаръка Упътване за употреба:

Започнете – Програми (Всички програми) -Пансионно хранене – Упътване за употреба .

Можете също да отворите ръководството в главния прозорец на програмата в лентата с инструменти, като щракнете върху бутонаПомощ - Ръководство за потребителя , или натиснете клавишаF1на клавиатурата.

Страница на програмата в Интернет:

Можете да отворите страницата на програмата на уебсайта на разработчика (ако имате интернет връзка), където се публикува информация за пускането на нови версии на продукта:

У дома–бебешка къща–Пансионно хранене .

Адрес на страницата:

Работи в демо режим

Работи нерегистрирано копие на работната версия на програмата демо режим. Активира се с натискане на бутона Демо режим"в прозореца" Регистрация».

Забележка: в допълнение към работната версия има демо версияпрограма, която служи за демонстрация на възможностите на програмата. Демо версия може да бъде изтеглена от уебсайта на разработчика на адрес:

Демо режим е режимът, в който вече се използва завършени справочници(продукти, категории ястия, видове обработка, технологични карти, видове дажби, хранения, хранителни норми, групи храни, мерни единици, витамини, заместители, доставчици, складове, физиологични норми, запаси и др.) и документация(план-меню, меню-изискване, поръчка, разписка, разход, отписване). Тези данни могат да бъдат изтрити и/или променени. Имате достъп до всички възможности за въвеждане на данни, с изключение на отпечатване на документи. Въпреки това, след затваряне на програмата, данните, които сте създали няма да бъдат запазени. IN демо режимима и ограничения за броя на редовете, създадени в директории.

Можете да се запознаете с всички нейни функции, без да регистрирате програмата.

Регистрация на програмата

Когато стартирате за първи път програмата показва прозореца " Изхранване: Кетъринг - Регистрация»:

Прозорец "Качване: Хранене - Регистрация".

Регистрацията на програмата може да се извърши по два начина:

2 начин: ръчна регистрация на програматаинтернет.

За да извършите автоматична регистрация на програмата, трябва да влезете в прозореца за регистрация ВлизамИ парола, който използвате за влизане в „Личен акаунт“ на сайтаhttp ://Програмен център.RF (https://pbprog. en) и щракнете върху бутона Регистрация:

Прозорец за регистрация на програмата.

Програмата ще се регистрира автоматично

Ако имате проблеми с автоматичната регистрация на програмата, моля, свържете се с отдела за продажби по имейл sales@pbprog. en

· име на програмата ;

· Номер на поръчка (същия номер за договора или фактура, фактура, товарителница);

· причина за регистрация

· опишете проблема .

Забележка: ://

въведете кода, даден от програмата (в нашия пример на фигурата това е кодът 146 318 062 114 855 , на всеки компютър кодът ще бъде различен! Можете да въведете със или без интервали):

· щракнете върху " Изпратете»;

· Страницата ще се презареди и ще видите код за отговор (15 цифри, в нашия пример това са числа 030 371 186 603 309 , те също ще бъдат различни за различните изходни кодове ):

· въведете кода за отговор в програмата и щракнете върху " Регистрация". След въвеждане на кода за отговор, програмата ще работи в нормален (работен) режим:

Прозорец за регистрация на програмата.

Забележка: броят на кодовете за отговор, които можете да получите на сайта, съответства на броя копия на програмата (лицензи), за които сте платили. Освен това на сайта можете да получите един резервен код.

Ако не можете да получите кода за отговор, моля, свържете се с отдела за продажби по имейл sales@pbprog. en , или по телефона, при контакт, моля, уведомете:

· име на програмата ;

· Номер на поръчка (според които е закупена програмата), или номер и дата на лицензионното споразумение(същия номер за договора или фактура, фактура, товарителница);

· причина за регистрация - нова инсталация, преинсталация на програмата след форматиране на диска;

· източник (15 цифри).

Забележка: ако информацията за номера на поръчката или договора е неизвестна, тогава посочете името на организацията или фамилията, собственото име, бащиното име на физическото лице - купувачът на програмата. В този случай ще бъде по-трудно да ви намерим в потребителската база данни, така че може да има забавяне на отговора.