Cómo abrir tu propia carnicería. Carnicería como negocio: calculamos costes y beneficios Qué puedes comprar en una carnicería

En este material:

El comercio de la carne siempre es rentable porque la demanda de este producto siempre hay. Mucha gente piensa en cómo abrir una carnicería, pues este tipo de negocio no requiere de grandes inversiones.

Muchos empresarios novatos en primer lugar piensan en propio negocio Con inversión mínima. Escribe un plan de negocios con poco Capital inicial bastante difícil, porque en la mayoría de los casos que menos inversión, más pobre será el retorno. Sin embargo, existe una categoría especial de negocios que no requiere una cantidad impresionante de capital, pero te permite ganar un buen dinero en cualquier época del año y en cualquier situación económica del país. Se trata de sobre comercio Pero aquí es necesario determinar correctamente la dirección de las ventas. La mejor opción es la comida. La competencia en esta área es alta, por lo que debe trabajar duro para obtener clientes regulares.

La ventaja del comercio de alimentos es que siempre habrá demanda. Independientemente del nivel de ingresos de una persona, todavía va a la tienda a comprar comestibles. Sin embargo, algunos productos son en gran demanda y vender bien incluso en una crisis. Un ejemplo son los productos cárnicos.

Antes de optar por el comercio de la carne, vale la pena resolver el tema de la competencia. Si hay pocas ofertas de este tipo en el área del comercio propuesto, puede pensar en cómo abrir una carnicería. La inversión inicial en este caso será inferior a 100 mil rublos. Con este dinero, puede pagar el alquiler, equipar el local de acuerdo con todos los estándares, redactar la documentación requerida y comprar un pequeño lote de productos para la venta en el momento de la apertura de la tienda.

Algunas personas piensan que ganar dinero con su negocio con una pequeña inversión inicial no puede ser grande. Sin embargo, en el caso de la venta de productos cárnicos, esto está lejos de ser así, lo principal es desarrollar el plan de negocios adecuado. El departamento de carnes, ubicado en un buen lugar, puede llevar a su propietario de 5 a 20 mil rublos. a diario. Estamos hablando de la ganancia neta de un solo pabellón. Así, las inversiones volverán en tan solo medio mes.

Una rápida recuperación de la inversión y un alto nivel de ganancias hacen posible expandir su negocio en poco tiempo y recibir un ingreso mensual impresionante. Todo esto son hechos reales, lo que es confirmado por empresarios experimentados.

Selección de equipos

Para el comercio de carne y productos cárnicos no es necesario en absoluto equipar las instalaciones con la última tecnología; lo principal es que todo cumpla con los requisitos de seguridad e higiene. Teniendo en cuenta que los productos alimenticios se comercializarán en el pabellón, es imposible ignorar las reglas del SES en cualquier caso.

Los expertos dicen que lo mejor y más producto caliente para la implementación en carnicería es carne, embutidos, semiproductos congelados. Dichos productos pueden comercializarse incluso desde un contenedor con ruedas, que está equipado con un mostrador. Es muy conveniente y común en Últimamente tipo de espacio comercial.

Los beneficios de un contenedor son muchos. En primer lugar, se trata de su movilidad, es decir, lugar de trabajo fácil de transportar de un lugar a otro. Al mismo tiempo, el pabellón es lo suficientemente amplio para albergar todo lo necesario para la venta de productos alimenticios, incluidos los perecederos. La mayoría de las veces, los contenedores ya están equipados con una vitrina especial, que tiene un ancho óptimo y brinda una excelente visión general para los clientes, dándoles la oportunidad de elegir la compra más adecuada para ellos.

El costo de un conjunto completo de equipos junto con un contenedor sobre ruedas no supera los 50 mil rublos. Por este dinero, puede obtener un lugar completo para el comercio. En este caso, el vendedor no tendrá que pagar el alquiler del local. Basta con concluir un contrato de arrendamiento para que la tierra comience a comercializarse. Te costará mucho menos que alquilar un pabellón convencional.

Del equipamiento adicional que se incluye en el plan de negocios, cabe destacar cajero automático, refrigerador de carne, balance electrónico, un bloque de corte, hachas y cuchillos, una picadora de carne, palas, ganchos para colgar productos y platos para exhibir productos. La inspección sanitaria definitivamente requerirá un balde, palanganas, toallas de mano, detergentes y productos de limpieza. Esto será suficiente para comenzar a comercializar carne y productos que la contengan.

Documentos para abrir una tienda.

Para abrir una carnicería, debe realizar el trámite de registro en autoridad fiscal. Será más conveniente detenerse en la forma organizativa y jurídica de la PI, es decir empresario individual. Esto evitará trámites innecesarios y ahorrará en impuestos y tasas.

El comercio de carne y productos cárnicos no requiere licencias especiales. Sin embargo, todavía se tendrán que obtener ciertos permisos. En primer lugar, aquí debe incluir el permiso de Rospotrebnadzor y redactar documentos en la inspección de incendios. Todo esto puede tomar un par de meses y requerirá ciertos costos. Como regla general, el papeleo vacía la billetera en 4-5 mil rublos.

productos para el comercio

En las primeras etapas del trabajo, no debe ampliar inmediatamente la gama de productos de la carnicería tanto como sea posible, ya que esto puede hacer que el comercio no sea rentable, ya que al principio no habrá muchos compradores.

Después de que el pabellón gane la confianza de los clientes y clientes regulares, puede comenzar a expandirse gradualmente en términos de surtido.

40 artículos son suficientes en un pequeño pabellón productos de carne. Además de esto, se pueden ofrecer a los clientes varios tipos de mantequilla y quesos. A menudo se compran junto con salchichas.

Es importante controlar siempre la calidad y frescura de los productos de carnicería. No debe permitir la venta de productos caducados, ya que esto puede socavar la confianza de los clientes en su punto de venta. Como resultado, bajo la influencia del boca a boca, la notoriedad se extenderá muy rápidamente y la rentabilidad del negocio puede olvidarse.

Para poder comerciar con carne fresca y productos lácteos, es necesario organizar un suministro ininterrumpido de mercancías, que debe realizarse al menos una vez por semana.

Para empezar, vale la pena comprar productos por 30 mil y luego complementar el surtido con 15-20 mil rublos. para una entrega.

Empleados

Si el empresario va a abrir solo una carnicería, puede trabajar usted mismo. En casos extremos, se conectan familiares, que pueden convertirse en vendedores por turnos.

Después de que el negocio se desenrosca y comienza a traer buen beneficio, se puede proceder a la ampliación y apertura de nuevos puntos. En este caso, puede contratar vendedores. Al mismo tiempo, no se debe olvidar que un empresario que actúa como empleador debe pasar por el procedimiento de registro en fondo de pensiones y pagar cotizaciones por cada empleado contratado.

Además de los vendedores, no se necesitarán más trabajadores. No hay muchos productos en la carnicería, por lo que no se necesitan mudanzas. La PI hace posible el uso de regímenes fiscales simples, por esta razón problemas contables el empresario puede decidir por sí mismo.

Abrir una carnicería es una gran solución para un empresario que quiere ganar un buen dinero con un pequeño capital inicial, lo principal es calcular con precisión el plan de negocios.

Los productos alimenticios siempre están en demanda, y el alto nivel de ventas y la capacidad de establecer un margen considerable permiten lo antes posible inversión de retorno.

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El negocio de venta de alimentos, incluso en una crisis, no perderá relevancia. Después de todo, la necesidad de alimentos siempre será, incluso a pesar de la crisis. En una publicación anterior te lo contamos, en este artículo quiero presentarte un plan de negocios detallado para una carnicería con todos los cálculos. ¿Cuánto dinero se necesita para abrir una carnicería? Payback y beneficio empresarial. Echemos un vistazo a los pros y los contras juntos. este método ganancias.

La carne es un producto que goza de gran popularidad entre la población, aun a pesar de su costo relativamente alto, la necesidad de este producto no desaparece.

Supermercados y grandes cadenas minoristas puntos de carne algo oprimidos. Productos como la carne picada, los embutidos y los solomillos envasados al vacío se pueden adquirir fácilmente en cualquier supermercado hoy en día. Pero, a pesar de ello, muchos siguen prefiriendo comprar carne y embutidos en carnicerías especializadas. La ventaja es que en una carnicería, el comprador confía en la frescura del producto, puede elegir un lomo o carne picada recién preparada para todos los gustos. Por lo tanto, tal demanda genera una gran competencia en esta área comercial.

Antes de iniciar un negocio de carne, haga un plan de negocios detallado. Esto le permitirá calcular todos los costos, determinar el alcance de la competencia y el período de recuperación aproximado para este negocio.

plan de negocios de carniceria

Te sugiero plan aproximado abrir una carnicería. Calculemos todos los costos juntos y posible beneficio y sacar conclusiones sobre la rentabilidad o inutilidad de esta forma de ganar.

¿Una carnicería o tienda?

En primer lugar, vale la pena decidir qué va a abrir: una tienda o una tienda completa que venda productos cárnicos.

Una tienda es un pequeño departamento en una gran tienda minorista, como un supermercado o un mercado. Además, puede ser un móvil para la venta de productos cárnicos.

La carnicería es un local alquilado por separado que existe de forma independiente.

Todo depende del presupuesto, si no hay mucho dinero y eres un empresario principiante, entonces detente en una carnicería.

Documentos para abrir una carnicería o tienda

Una gran ventaja es que no se requieren licencias para comerciar con productos cárnicos. Todo lo que necesita hacer es registrarse con servicio de impuestos como empresario individual o como sociedad de responsabilidad limitada. No se requieren permisos adicionales del servicio sanitario y epidemiológico y del cuerpo de bomberos.

No le llevará más de una semana completar todos los documentos. Y luego puede proceder con seguridad a los siguientes puntos en el camino para abrir su propio negocio.

Ubicación

La ubicación favorable es un matiz importante que no debe perderse. La rentabilidad y el período de recuperación de la inversión del negocio dependen de qué tan exitosa sea la ubicación de la tienda.

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Considere las siguientes reglas:

permeabilidad

No siempre hay un lugar en el centro, por regla general, todo ha sido ocupado por competidores durante mucho tiempo. Pero qué te impide elegir un lugar concurrido cerca del metro o en la zona de edificios de gran altura. Como regla general, después del trabajo, de camino a casa, la gente compra comestibles cerca de su casa.

Competencia

Esta área comercio suficiente de un competidor debido a las ventajas de las que hablamos anteriormente. Por lo tanto, debe analizar el alcance de la competencia en su ciudad. No debes abrir tu carnicería o tienda donde se ofrecen estos productos a cada paso. Es más ventajoso elegir un lugar lleno de gente con una competencia mínima, como opción: esta es un área de edificios de gran altura.

área de la habitación

Todo depende de la escala del negocio. Si planea abrir una tienda, debe alquilar un área de al menos 30 metros cuadrados. M. Para una carnicería, 10 metros cuadrados son suficientes. metro.

Para una carnicería, no necesita alquilar un lugar separado, es muy posible abrir su propio departamento en tienda de comestibles o supermercado. Es mucho mejor relación calidad-precio, y compradores potenciales habrá mucho Hay muchas posibilidades de recuperar pronto todos los costos y obtener ganancias.

El costo del alquiler siempre es diferente, todo depende de la ubicación, en el centro, por supuesto, más caro, así como de las tarifas en tu ciudad. Pero siempre puedes encontrar una opción de presupuesto si buscas bien.

Equipo

Comprar equipo para una carnicería te costará mucho, debido a la crisis los precios de los equipos han aumentado considerablemente. Existe la opción de comprar equipo usado para una carnicería, es mucho más económico.

Equipamiento necesario para una carnicería o tienda:

Frigoríficos. Todo depende del volumen de ventas. Un refrigerador será suficiente si organiza un suministro diario de productos frescos. En la etapa inicial, le recomiendo que no compre muchos productos. El costo de un refrigerador - desde $ 500;
La caja registradora es imprescindible. Su costo es de 10 mil rublos;
Balanzas - mecánicas o electrónicas de su elección;
cuchillos, un hacha, una plataforma de corte;
Picadora de carne eléctrica para carne picada;
Tablas para cortar carne;
Inventario adicional (platos para exhibir productos);
Vitrina donde se expondrán las mercancías.

Rango

La compra de bienes es un matiz importante. Por lo tanto, en la etapa inicial, le recomiendo que se ocupe usted mismo del suministro de carne. Es muy importante elegir los proveedores adecuados. Los productos cárnicos deben ser de alta calidad, frescos y naturales, ya un precio asequible.

Comprar productos cárnicos a granel siempre es más económico. ¿Dónde encontrar proveedores? por la mayoría opción rentable es la compra de carne en privado granjas X. Lo mejor es firmar un contrato de cooperación continua y el suministro de bienes en pequeños lotes. Por lo tanto, siempre recibirá productos frescos. La carne es un producto perecedero, por lo que es muy importante venderla rápidamente.

Además de carne y carne picada, puedes vender otros productos en tu tienda o comercio. Por ejemplo, salchichas, tocino, productos cárnicos semiacabados.

Entre productos cárnicos semiacabados en gran demanda son: carne picada, juegos de sopa, salchichas crudas y shish kebab.

Es muy importante que la gama sea variada. Seamos realistas, no todo el mundo come cerdo. Por lo tanto, debe darle al cliente una opción: cerdo, cordero, carne de ave (pollo, pato, pavo). Por lo tanto, cubre todo el espectro a la vez. Y cada cliente podrá elegir el producto adecuado para sí mismo.

Proveedores

Para abrir su propio punto de venta de carne, no solo necesita alquilar una habitación y registrar una actividad, sino también encontrar proveedores confiables. Naturalmente, hay dos opciones: puede abrir su propia granja y hacer negocios, o puede celebrar un contrato para el suministro de productos con carniceros. ¿Qué es más rentable? Decide por ti mismo.

Personal

Si abre una pequeña carnicería, dos vendedores serán suficientes para trabajar por turnos.

También deberá encargarse de la entrega de los productos. Si lo haces tú mismo, necesitarás transporte y un conductor. Pero es bastante realista aceptar que se le suministran bienes.

puede arreglar negocio familiar y así ahorrar en personal.

¿Cómo abrir una carnicería desde cero y cómo organizar este negocio para que rinda beneficios? Al considerar un tema de este tipo, es importante prestar atención a las perspectivas y la rentabilidad de las actividades, calcular los riesgos y calcular la ganancia esperada, determinar la ubicación del punto de venta y conocer la competitividad de la tienda. Para hacer esto, el empresario necesita estudiar cuidadosamente las características este negocio y escribir un buen plan de negocios.

Comercio de productos cárnicos— uno de los tipos de negocios más estables. Las cantidades de ingresos diarios y la ganancia mensual promedio dependen directamente de la ubicación, el tamaño de la tienda y la gama de productos.

Por ejemplo, una pequeña tienda (20-30 metros cuadrados), que ofrece a los clientes 20-25 tipos de productos cárnicos, es visitada en promedio por 30 personas por día, mientras que cada una de ellas compra carne por 700 rublos. En consecuencia, el ingreso diario es de 42,000 rublos, beneficio neto de los cuales alrededor de 3000. El ingreso mensual promedio en estas condiciones será de 1,260,000 rublos, de los cuales el "neto" (después de pagar impuestos y otras contribuciones, remuneración de los empleados y hacer los pagos necesarios) el empresario recibirá alrededor de 90,000 rublos. La rentabilidad del negocio minorista de productos cárnicos no es alta, varía del 7 al 30%.

¿Qué se necesita para abrir una carnicería?

Inicialmente, debe averiguar cuánta demanda tendrá el punto de venta en un área en particular, estudiar la demanda de productos por parte del consumidor y averiguar dónde están ubicadas las tiendas de la competencia y su número. En función de estos factores, debe decidir si vale la pena abrir una carnicería.

También debes decidir el tipo de tienda que vas a abrir, puede ser:

tipo de puesto: generalmente se instalan en el territorio de los minimercados, no lejos de las paradas de transporte;
una tienda ubicada en un área pequeña, adecuada para empresarios que han iniciado un negocio por primera vez o tienen un presupuesto limitado para abrir un punto;
una papelería con un área de 40 metros cuadrados o más es la opción más rentable para organizar un negocio, pero al mismo tiempo también es la más costosa.

Después de eso, el empresario debe elaborar un plan de negocios, que reflejará todos los componentes financieros de la actividad, formas posibles aumento de ingresos y otros matices.

Plan de negocios

Su plan de negocios debe incluir los siguientes elementos:

Análisis de mercado. Cabe señalar que la carne y sus productos semiacabados son mercancías demanda diaria, y la gran mayoría de la población no se niega a adquirirlos ni siquiera en tiempos de crisis.
Evaluación de las capacidades propias para satisfacer la demanda de los consumidores. Es deseable que un empresario evalúe la demanda de un producto en particular y lo entregue a la tienda de manera oportuna. Por ejemplo, desde mayo, la demanda de carne fresca ha ido disminuyendo, pero el ritmo de compras de parrilladas ha aumentado, respectivamente. este producto se debe traer más.
Registro oficial del punto de venta. La solución de problemas organizativos y legales debe abordarse de la manera más responsable posible, ya que las actividades ilegales amenazan al empresario con serios problemas.
Plan de marketing. Refleja todas las opciones para atraer compradores y costos publicitarios.
Plan de producción. Incluye todos los costos que se requerirán para abrir una tienda y garantizar su funcionamiento normal: la compra de equipos, el alquiler del espacio, las reparaciones y otros.
Riesgos. Aquí es necesario indicar las razones que pueden afectar la disminución de las ganancias: deterioro del producto, suministros insuficientes, disminución estacional de la demanda.
Plan financiero. Indica todos los gastos primarios y mensuales, la ganancia estimada.

Instrucciones paso a paso

Lo primero que debe hacer al organizar un negocio es registrarse con la autoridad fiscal como una LLC o un empresario individual. Después de eso, necesita obtener permisos en:

servicio de Bomberos;
Rospotrebnadzor.

Además, es necesario expedir libros médicos para cada uno de los trabajadores y obtener un permiso de comercio, que es emitido por un veterinario después de examinar cada canal puesta a la venta. También debe ocuparse de organizar el "Rincón del consumidor", donde se debe colocar información sobre el empresario, la legalidad de hacer negocios, el "Libro de reseñas y sugerencias" también se coloca aquí, elaborado de acuerdo con todas las reglas.

De acuerdo con el Código Tributario, un empresario tiene la oportunidad de elegir un sistema tributario preferencial, por ejemplo:

patentar;
STS (ingresos menos gastos) - la tasa será individual para cada región y oscilará entre 6 y 15%;
IVU;
STS (ingresos) - 6%.

Selección y equipamiento del local

El lugar para abrir una tienda debe elegirse con el mayor cuidado posible: la cantidad de compradores depende en gran medida de la elección correcta. Por lo tanto, el punto de venta debe:

estar ubicado en un lugar con alto tráfico - cerca de paradas, en edificios en el 1er piso;
tener vías de acceso convenientes;
estar listo para funcionar: el buen estado de las instalaciones le permitirá invertir una cantidad mínima de dinero en reparaciones;
estar equipado con comunicaciones: alcantarillado, electricidad, suministro de agua son necesarios.

Para asegurarse de que las instalaciones cumplan con los requisitos inspecciones estatales, se deben equipar varias habitaciones: un baño, un piso comercial, una sala de personal, un área de aceptación y un almacén. Como regla general, el área mínima de la habitación en la que puede colocar todo lo que necesita es de 20 metros cuadrados.

Para la tienda, debe comprar equipos adecuados, como:

cámaras frigoríficas, lari;
congelador;
balanzas industriales y electrónicas;
herramientas - un hacha, cuchillos;
mesa refrigerada;
picadora de carne eléctrica;
bandejas y recipientes para mercancías;
termómetros;
un lugar para cortar cadáveres;
Equipo de embalaje.

La partida de gastos debe incluir los gastos por la compra de materiales para empaque y embalaje, etiquetas de precios, trajes para los trabajadores, productos de limpieza y equipo de limpieza.

Formación del surtido y selección de proveedores.

Para satisfacer la demanda de los consumidores, debe diversificar la variedad de productos en la tienda tanto como sea posible. Los más populares entre los consumidores son:

carne de res, ternera, cordero, cerdo (canales sacrificadas);
carne de ave (pollo, ganso, codorniz, pavo, pato);
carne de conejo;
juegos de sopa;
guiso;
menudencias;
barbacoa (tanto congelada como refrigerada);
productos semi-terminados.

Dado que la tienda necesita suministros oportunos de productos frescos, vale la pena celebrar acuerdos con varios proveedores: granjas u hogares privados, redes mayoristas. El contrato a firmar debe incluir:

el número de productos;
precio de compra;
categoría de peso;
disponibilidad de un certificado de salud veterinaria del animal en el momento del sacrificio;
la edad del animal.

Reclutamiento

Para una pequeña tienda, basta con contratar a dos vendedores y un cortador (carnicero) de productos cárnicos, quienes trabajarán de acuerdo con un horario predeterminado y acordado. Es importante seleccionar personal calificado y educado, ya que la calidad del servicio es uno de los los criterios más importantes, mediante el cual los compradores eligen un punto de venta.

También debe contratar a una señora de la limpieza que garantice el orden en la tienda. Y no es necesario tener un contador en el personal: sus funciones pueden ser realizadas por el propietario del pabellón o por una firma de contabilidad que brinde estos servicios.

Anuncio de la tienda

Para un crecimiento constante en el flujo de clientes y, como resultado, un aumento en las ganancias, debe encargarse de organizar una campaña de marketing. Para promocionar el medio, es deseable utilizar todas las herramientas de relaciones públicas disponibles, que incluyen:

un letrero hermoso, notable y grande sobre el pabellón;
publicación y distribución de folletos;
publicar anuncios en en las redes sociales y medios medios de comunicación en masa;
creando tu propio sitio web.

Las buenas críticas de los clientes sobre la tienda también ayudarán a aumentar el número de clientes. Por regla general, la gente confía más en el boca a boca que en cualquier publicidad. Pero se debe ganar una reputación ideal, por lo que el empresario y los empleados de la tienda deben ser responsables de su trabajo.

Posibles riesgos

Al desarrollar un plan de apertura de tiendas, evalúe posibles riesgos surgiendo en el trabajo. por ejemplo, en período de verano la demanda de los consumidores de productos disminuye, respectivamente, los ingresos también disminuirán. O, si se eligen proveedores poco confiables para la cooperación, puede haber interrupciones en el suministro, lo que provocará tiempos de inactividad y pérdidas.

Los riesgos incluyen ahorros excesivos: la compra de equipos de baja calidad, la contratación de trabajadores no calificados. Como resultado, tales ahorros pueden generar costos adicionales: los vendedores no podrán brindar un servicio de calidad a los clientes, el carnicero cortará las canales incorrectamente (se pueden perder hasta 25 kg de carne) y el equipo se descompondrá constantemente. .

Para abrir su propia tienda de productos cárnicos, debe calcular el monto de la inversión inicial y el monto de los gastos corrientes. En primer lugar, debe:

registre un empresario individual o LLC: desde 5,000 rublos y más;
alquilar una habitación - desde 500 rublos por metro cuadrado;
comprar equipo - 300,000;
comprar una caja registradora - 10,000;
organizar promoción— de 50.000;
comprar consumibles - 30,000;
crear un stock de bienes - 220,000.

En consecuencia, para una tienda con un área de 20 metros cuadrados, el costo inicial mínimo será de 625,000.

El monto de los gastos corrientes será de 150,000 rublos, incluirá:

alquiler mensual: desde 500 rublos por metro cuadrado;
costos de publicidad - desde 10,000;
compras adicionales bienes - desde 100,000;
otros gastos, incluido el pago de impuestos - de 30.000.

El salario de los empleados depende de la región, pero en cualquier caso, su cuantía no puede ser inferior al salario mínimo establecido. Dado que la tienda no generará ingresos en los primeros meses, es necesario asignar fondos para gastos corrientes por adelantado en una cantidad tal que sea suficiente para 4-6 meses. En consecuencia, la cantidad mínima requerida para abrir una tienda de productos cárnicos y garantizar su funcionamiento hasta que se obtenga una ganancia es de 1.225.000 rublos.

¿Debería abrir una carnicería? ¿Obtendrá ganancias? Es imposible responder de manera inequívoca a tales preguntas, pero si el empresario adopta un enfoque responsable para organizar un negocio y al mismo tiempo tiene en cuenta todas sus características, la tienda pronto generará una ganancia estable.

Su calificación para este artículo:

1 Abrir una carnicería - pros y contras
2 ¿Cómo abrir una carnicería desde cero?
- 2.1 Registro de empresas
- 2.2 Encontrar una habitación
- 2.3 Selección de proveedores
- 2.4 Adquisición de equipos
- 2.5 Contratación de personal
3 ¿Cómo atraer compradores?
4 Plan de negocios de venta de carne
- 4.1 Costos
- 4.2 Ingresos
5 ¿Dónde encontrar dinero para el desarrollo empresarial?
6 consejos para emprendedores sobre cómo administrar un negocio de carnes

¿Cómo abrir una carnicería desde cero? ¿Cuánta inversión inicial se requerirá para un comienzo exitoso? ¿Cuánto tiempo lleva comenzar a obtener ganancias al administrar un negocio de carne? A menudo, estas preguntas preocupan a los emprendedores que deciden comenzar a vender productos cárnicos y convertir este tipo de actividad en una fuente de ganancias constantes.

Los productos alimenticios, incluida la carne y diversos manjares, siempre disfrutarán de una gran demanda del consumidor. Por esta razón, el empresario siempre permanecerá en números negros. Debe entenderse que la presencia capital inicial, hermosa decoracion un piso de negociación y un letrero brillante no son los principales criterios para el éxito. Mucho más importante es una comprensión profunda de los detalles del trabajo con productos cárnicos, la ubicación correcta del lugar de comercio y un servicio al cliente de calidad.

Sobre qué es el artículo:

Abrir una carnicería - pros y contras

Mucho se ha dicho sobre las perspectivas y oportunidades del negocio de la alimentación: es fácil adivinar que si una persona depende de los alimentos, siempre comprará alimentos sabrosos y de alta calidad. A su vez, este hecho no puede ser ignorado por muchos empresarios que quieren ganar dinero en este campo.

Carnicería propia puede convertirse negocio rentable si un hombre de negocios logra organizar adecuadamente su trabajo y comprende las necesidades de los clientes. Dado que esta dirección no requiere la adquisición de licencias costosas, es bastante fácil ingresar al mercado y lograr cierto éxito. El negocio de venta de carne tiene una serie de ventajas innegables, entre las que se encuentran:

alta demanda diaria de productos;
cantidad relativamente pequeña de inversión inicial;
ventas simples y rápidas de productos;
la capacidad de regular el proceso de venta en función de la situación del mercado;
reemplazo del surtido de acuerdo con la demanda del consumidor;
Gran selección de proveedores.

Los empresarios novatos deben saber que no hace mucho tiempo, los productos cárnicos importados dominaban el mercado ruso. Hasta la fecha, la situación ha cambiado drásticamente y los fabricantes nacionales deleitan a los compradores. productos de calidad. Emprendedores de esta tendencia solo en negro. También vale la pena considerar que la carne de los productores nacionales se entrega a los puntos de venta mucho más rápido que los competidores importados, por lo que la tienda siempre tendrá un gran número de clientes regulares.

Pero como cualquier otro actividad empresarial, hay algunas dificultades y escollos en el negocio de la carne. Dado que los productos requieren condiciones especiales de almacenamiento, se imponen altos requisitos sanitarios en las instalaciones del punto de venta. Además, es bastante difícil contratar personal para la tienda, porque la venta de carne requiere no solo vendedores, sino también especialistas que comprendan todas las complejidades de este tipo de actividad.

Las desventajas significativas del negocio de la carne incluyen una vida útil corta de los productos. Por esta razón, es extremadamente importante aprender a determinar la cantidad exacta de existencias no residuales en las etapas iniciales de la operación de una empresa. Muy a menudo, los empresarios novatos se enfrentan al problema de una gran cantidad de restos de productos no vendidos que deben desecharse. Y esto conduce a menores ganancias.

Además, las desventajas de administrar un negocio de venta de carne incluyen la presencia de suficiente gran competencia. Por lo tanto, debe organizar una empresa lejos de establecimientos como tiendas de comestibles, supermercados, etc.

¿Cómo abrir una carnicería desde cero?

Considere las etapas principales de abrir una carnicería.

Registración de negocio

Para abrir una carnicería desde cero, debe registrar una actividad comercial. Para ello, puede elegir forma jurídica en forma de empresa individual (IP) o una sociedad de responsabilidad limitada (LLC).

Durante el registro en sin fallar debe indicar códigos OKVED, según el cual se registrará la actividad. Los empresarios pueden elegir el código 52.22 “Comercio al por menor de carnes y aves, así como productos y conservas de las mismas”. Es adecuado si planea comercializar carne en el mercado, en una tienda o tienda sin vender despojos y productos semiacabados.

También puede seleccionar los códigos 52.22.1 "Comercio al por menor de carne, aves, menudencias" o 52.22.2 "Comercio al por menor de aves y productos cárnicos". Tenga en cuenta que el trabajo de la carnicería implica un cambio constante y un aumento en la gama de productos. Por esta razón, es importante considerar qué código OKVED será el más óptimo.

cada empresa minorista(tienda, tienda), según el ruso código de impuestos puede beneficiarse del régimen fiscal preferencial. Por ejemplo, si elige un sistema simplificado, deberá pagar del 6 al 15% de impuesto sobre la renta.

Una vez que se formaliza la empresa y las instalaciones para las actividades comerciales están listas, es necesario invitar a representantes de Rospotrebnadzor. Revisarán las áreas para el cumplimiento requisitos sanitarios y normas, después de lo cual el empresario recibirá un documento especial que permite la producción de productos cárnicos semiacabados en el lugar de su venta directa.

De acuerdo con los requisitos de la SES, una empresa especializada en la elaboración y venta de carnes y menudencias está obligada a proporcionar libros de salud para todos los empleados que estarán inscritos en el estado. Por esta razón, estos documentos deben prepararse con anticipación.

Importante: la carne es un producto alimenticio específico, para cuya venta es obligatorio obtener un permiso especial del servicio veterinario (lo emite un veterinario después de cada inspección de canales de carne). Este procedimiento no es barato, por lo que es necesario encontrar proveedores que proporcionen referencias y certificados de calidad de los productos con cada entrega de mercancías.

Tendrás que obtener permisos de las autoridades. Gobierno local para la apertura de un punto de venta, así como en Rospozhnadzor. Cabe señalar que debe haber un rincón del comprador en la habitación. Para hacer esto, debe hacer un stand especial, colocar documentos en él (proporcionado por la ley para tiendas minoristas) y asegúrese de adjuntar un libro de quejas y sugerencias.

búsqueda de habitaciones

Antes de empezar a buscar locales, un emprendedor debe decidir sobre el formato de hacer negocios. Si no hay suficiente inversión para comenzar, puede comenzar creando una tienda comercial. Es un departamento pequeño, que está ubicado en una gran tienda de abarrotes en régimen de arrendamiento.

En cuanto a la carnicería, para abrirla necesitas alquilar (o comprar) una habitación separada e independiente. Es muy importante elegir la ubicación adecuada para su punto de venta. Los empresarios más exitosos ubican sus tiendas en mercados de alimentos.

Si planea abrir una pequeña tienda, entonces puede encontrar un lugar en una gran área residencial. Como muestra la práctica, los residentes compran voluntariamente productos cárnicos. Es importante que el local para la tienda cuente con:

sistema de ventilación de trabajo;
abastecimiento de agua y alcantarillado;
un área separada para almacenar productos cárnicos;
cuartos y baños para el personal;
Buen cableado eléctrico y sistema de iluminación.

La tienda debe organizar un área comercial, áreas de producción para cortar carne, preparar vísceras y productos semielaborados, así como un pequeño taller en el que se realizará el corte y deshuesado de canales importadas. El local debe buscarse espacioso, de modo que entre las zonas enumeradas sea posible instalar tabiques con una altura de al menos 2 m.

El área de la futura tienda debe ser de más de 20 m², lo que permitirá colocar equipos comerciales e industriales. Cerca de la carnicería, se debe organizar un sitio para desperdicios de alimentos y basura, que debe ubicarse a más de 25 metros del lugar de venta directa de alimentos.

Selección de proveedores

Puede parecer que no hay problema con la elección de los proveedores, ya que hay muchos agricultores y grandes mayoristas que quieren cooperar con los carniceros. De hecho, hay una gran cantidad de problemas con la compra de carne para su empresa. Estos deben incluir:

el trabajo de la mayoría de las fincas campesinas solo con canales de distribución establecidos;
el alto costo del transporte de productos cárnicos;
una diferencia significativa en el precio de venta de diferentes proveedores;
compra de materias primas en forma de canales enteras.

Como muestra la práctica, la gran mayoría de los agricultores prefieren vender sus productos a grandes compradores. Esto se explica fácilmente por el hecho de que la entrega a tiendas pequeñas requiere mucho tiempo y costos financieros.

Sin embargo, comprar carne directamente a los productores es lo más rentable, porque un empresario puede salir muy precio bajo sobre materias primas. También debe prestar atención a los empresarios que crían gallinas de Guinea en casa, crían pollos y gansos. Además de las populares carnes de cerdo, ternera y cordero, las carnicerías venden muy bien. este producto, por lo que este hecho debe ser tenido en cuenta. Por ejemplo, una tienda bien promocionada puede vender al menos 1 canal de cerdo y alrededor de 15 a 20 canales de aves de corral por día.

Al elegir proveedores, es obligatorio controlar los precios de venta de varias categorías de productos (canales enteras de animales de carne, aves, despojos). Muy a menudo, la diferencia de precio entre los vendedores alcanza alrededor de 30 rublos por 1 kg. Es fácil calcular sus pérdidas si comete un error al elegir un socio que proporcionará productos a la tienda.

Hoy en día, el problema del transporte de productos cárnicos a puntos de venta al por menor es bastante grave. Está claro que si un gran fabricante está involucrado en la entrega, proporciona el régimen de temperatura requerido (lleva la carne refrigerada). Sin embargo, debe tenerse en cuenta que tales servicios, así como el aumento de los precios de los combustibles, aumentan significativamente los costos.

El problema con la entrega de carne se puede resolver de forma independiente, lo que requerirá un camión espacioso que, si se desea, se puede convertir en una cabina térmica. Tenga en cuenta que los fabricantes entregan la carne para la salida casi siempre en forma de canales enteras. Por esta razón, es necesario organizar un lugar donde serán recibidos y cortados. Como ya hemos dicho, para ahorrar dinero significativamente, debe asegurarse de que los productos lleguen a la tienda ya con permiso del servicio veterinario y certificados de calidad.

Compra de equipamiento

¿Cómo equipar adecuadamente un piso de negociación, áreas de trabajo y cuánto dinero se requerirá para esto? Quizás esta sea una de las preguntas más importantes que todo emprendedor necesita resolver. Esto se debe a que la compra de equipos de carnicería constituye la mayor parte de la inversión inicial. Entonces, para el funcionamiento de la empresa necesitará:

refrigerador - 100 mil rublos;
escaparate para enfriar carne en porciones - 50 mil rublos;
caja registradora - 10 mil rublos;
arcón congelador - 25 mil rublos;
balanzas electrónicas - 5 mil rublos;
picadora de carne industrial - 20 mil rublos.

También es necesario comprar equipos para picar y descuartizar canales de carne. Debe incluir:

plataforma de corte - 5 mil rublos;
hachas y ganchos para colgar cadáveres - 7 mil rublos;
platos, espátulas, tenedores, bandejas, tablas de cortar - 10 rublos;
fregadero de acero inoxidable - 8 mil rublos;
caldera - 12 mil rublos.

La inversión total en equipos para una tienda que vende productos cárnicos es de aproximadamente 252 mil rublos.

A medida que la empresa crece, es posible organizar adicionalmente la producción de sus propios productos cárnicos semiacabados (por ejemplo, albóndigas, chuletas). Esto aumentará significativamente las ganancias y atraerá a un número considerable de clientes habituales. Puede comprar un dispositivo económico para hacer albóndigas, producirlas y ofrecerlas junto con los productos principales. Para reducir significativamente el costo de comprar equipos (lo mismo se aplica a las máquinas expendedoras, otros equipos), debe prestar atención a los productos de los fabricantes chinos, que difieren buena calidad y períodos de garantía bastante largos.

Al comprar equipos, se recomienda prestar atención a varios matices importantes. Los armarios frigoríficos integrados en la vitrina ahorrarán espacio e inversión. Es recomendable adquirir vitrinas con vidrio esférico para la tienda, lo que brinda mejor reseña bienes. También es necesario elegir modelos con iluminación roja, lo que hará que los productos cárnicos sean más atractivos.

También vale la pena cuidar que los estantes en los que se ubicarán los productos sean de acero inoxidable y no tengan pintura. Esto contribuye a una higienización más eficaz. No descuides la compra de un aire acondicionado y una campana de calidad que quitará el olor a carne y hará que el aire sea fresco dentro de la tienda.

atracción de personal

El personal en el negocio de la carne juega un papel primordial. El empresario tendrá que trabajar duro para invitar a su estado especialistas calificados porque el éxito de la empresa dependerá de sus habilidades.

Es necesario encontrar un cortador de canales profesional que esté bien versado en las características anatómicas y pueda hacerlo correctamente. También requerirá vendedores que entiendan los productos cárnicos y que puedan comunicarse con tacto con los consumidores.

El vendedor del mostrador de la carne debe conocer bien el surtido de la tienda, así como saber indicar a los clientes qué platos se pueden preparar a partir de uno u otro producto cárnico. Esta habilidad es muy valorada, porque el nivel servicio postventa depende de los ingresos totales del punto de venta.

El estado debe tener:

asistente de tienda - 2 personas para trabajo por turnos;
contador - 1 persona;
¿mujer de limpieza? 1 persona;
cargador-conductor - 1 persona;
cortador de carne - 1 persona.

Con tal estado, los costos de salarios ascenderá a unos 120 mil rublos al mes. Para minimizar el lado de los gastos, el propio empresario puede ocuparse de la contabilidad o subcontratar este trabajo.

¿Cómo atraer compradores?

Para asegurar un gran número de ventas, un empresario necesita atraer a un número considerable de compradores a su punto de venta (especialmente para los clientes habituales). Un anuncio de carnicería bien diseñado es indispensable.

En primer lugar, debes cuidar el rótulo exterior y el diseño exterior del outlet para que la tienda llame la atención de la gente. Si el lugar de comercio está ubicado en un supermercado o en el mercado, puede informar a los visitantes mediante anuncios de radio.

Cerca de la tienda, debe colgar una pancarta publicitaria estirada que atraiga la atención de los clientes. También debe enviar anuncios en los medios de comunicación y varias publicaciones impresas, que rápidamente se relajarán y asegurarán las ventas. Un buen efecto es la distribución de volantes y folletos publicitarios, para que pueda contactar compañía de publicidad quien organiza este evento.

Al crear un letrero y diseñar una tienda, debe asegurarse de que las imágenes de animales de granja (cerdos, vacas), así como partes de sus cuerpos (lomo, jamón, pierna) aparezcan sin falta. para sostener campaña de publicidad mensualmente tendrá que gastar alrededor de 15-20 mil rublos.

Plan de negocios para la venta de carne.

Considere un plan financiero de muestra.

Gastos

Antes de abrir un negocio, debe elaborar un plan de negocios para la venta de carne, que le permitirá conocer el monto de la inversión inicial, los costos mensuales y la posible ganancia. Las inversiones puntuales serán:

alquiler y reparación de la tienda - 120 mil rublos;
registro comercial - 8 mil rublos;
compra de equipo - 252 mil rublos;
campaña publicitaria y producción de un letrero - 40 mil rublos;
compra del primer lote de productos cárnicos - 50 mil rublos;
consumibles - 15 mil rublos;
camión (usado) - 580 mil rublos.

El monto total de la inversión, teniendo en cuenta la compra de un camión, es de 1.055.000 rublos. Si de la inversión restas la compra de un coche, puedes ahorrar mucho al principio al abrir una tienda. Sin embargo, debe entenderse que la constante tarifa al realizar el pedido, la entrega será muy grande y, en un año, esta cantidad superará el costo de un camión nuevo.

También hay gastos mensuales:

alquiler - 20 mil rublos;
remuneración de los empleados - 120 mil rublos;
publicidad - 20 mil rublos;
costos contables - 8 mil rublos;
parte de gastos - 15 mil rublos.

Los impuestos y el precio total de compra de los productos también deben agregarse a los gastos obligatorios mensuales. Esto también debe incluir pagos comunales(alrededor de 7 mil rublos).

Ingreso

Predecir los ingresos, especialmente en los primeros meses de una carnicería, es bastante difícil. Como muestra la práctica, después de 3-4 meses puede contar con ingresos diarios de hasta 40 mil rublos.

Si asumimos que la tienda está abierta los siete días de la semana, la ganancia será de 1,2 millones de rublos por mes. Por lo general, las carnicerías operan con un margen de beneficio del 25%. Esto significa que el ingreso es de 300 mil rublos. Reste sus gastos mensuales de esta cantidad. Resulta que el ingreso neto de la empresa es de unos 100 mil rublos. Esto significa que la inversión en dicha gestión empresarial se amortizará antes de un año de trabajo.

¿Dónde encontrar dinero para el desarrollo empresarial?

Como habrás adivinado, abrir una carnicería requerirá cierta inversión. Considere algunos ejemplos reales, que le permitirá responder a la pregunta de dónde obtener dinero para un negocio:

Búsqueda de inversores. Si no hay suficiente dinero para abrir propia empresa, vale la pena pensar en encontrar un compañero. Por supuesto, una persona puede aceptar invertir en una empresa si puede estar convencida de la rentabilidad del negocio. Esta opción es muy adecuada para abrir una carnicería, que no requiere grandes inversiones ni riesgos. En cuanto a los patrocinadores, la gente que tiene mucho dinero prefiere invertirlo principalmente en valores, construcción o producción diversa. Puedes intentar convencer al inversor de que, por ejemplo, al abrir una carnicería, se mencionará su empresa de todas las formas posibles (esto es una especie de truco publicitario).
Recibir ayuda financiera del estado. De acuerdo con este modelo, es muy posible recibir dinero para el desarrollo de su empresa. Para implementarlo, una persona debe estar oficialmente desempleada, así como registrarse en servicio público empleo de la población. Es necesario elaborar un plan de negocios competente para abrir su propia empresa y presentarlo a consideración de los empleados del Centro de Salud Central.
Fondos de crédito. Muchos emprendedores novatos recurren a este método, pero debes ser consciente de los posibles riesgos. Además, sin la experiencia adecuada en el negocio de la carne, la probabilidad de fracaso de la empresa (y, por lo tanto, de problemas con la devolución de los fondos prestados) es bastante alta.

Recomendaciones para emprendedores sobre la gestión de un negocio cárnico

La venta de productos cárnicos tiene ciertos detalles, sin cuyo conocimiento será muy difícil para un empresario novato tener éxito. Puede contratar vendedores inteligentes, atraer un número suficiente de compradores, pero al mismo tiempo trabajar con pérdidas.

Esto se explica fácilmente por el hecho de que el cadáver puede ser sacrificado por un carnicero poco calificado que permite errores típicos, y tampoco respeta las proporciones de grasa y huesos. Tal daño imperdonable a los productos conducirá al hecho de que el valor real de cada pieza cortada disminuirá. Como muestra la práctica, debido al corte no profesional, se pierden hasta 30 kg de cada canal (no será difícil calcular las pérdidas mensuales). Para no perder el dinero que tanto le costó ganar, un empresario necesita encontrar un carnicero de clase alta.

Al abrir una carnicería, debes recordar que hay competidores que ya están ganando dinero vendiendo productos similares. Por lo tanto, es extremadamente importante al principio, así como en el proceso de trabajo, controlar el nivel de precios de la carne y los productos semielaborados, lo que le permitirá responder rápidamente a la situación y retener a los clientes.

Tenga en cuenta que el volumen de ventas depende en gran medida de los cambios estacionales en el costo de los productos cárnicos. Durante el año, los precios pueden cambiar varias veces, lo que afecta las ganancias. Debe saber que la carne se compra muy mal en verano, ya que muchas personas prefieren alimentos más ligeros durante este período. Por esta razón, debe prepararse con anticipación para la próxima temporada no rentable. Para ello, se recomienda ofrecer a los clientes espacios en blanco de kits de barbacoa, realizar periódicamente promociones y ofrecer descuentos.

No importa cuán triste pueda sonar, el robo es rampante en el negocio de la carne y debe estar preparado para esto. Si los empleados trabajan para su propio bolsillo, la empresa no recibirá todos los beneficios. Resolver este problema es bastante simple, para lo cual debe instalar un sistema de videovigilancia en el parqué y advertir cortésmente al personal sobre la responsabilidad.

Según el diccionario explicativo de Ushakov, comercio es un pequeño establecimiento comercial.

La carne es uno de esos productos que están en constante demanda, incluso en tiempos de crisis. Pero, como en cualquier otro tipo de actividad empresarial, comerciar con ella y sus productos procesados requiere el conocimiento de las diversas sutilezas que enfrenta un empresario cárnico novato en el proceso de iniciar un negocio.

Instrucciones paso a paso para abrir una carnicería

Estudia a tus futuros competidores

Estudie sus razones de errores o suerte, la corrección de la ubicación, flujo de clientes, precios, etc Lea reseñas en línea de ellos, si están disponibles.

Proveedores de carne de investigación

Debe estar interesado en la gama, los precios, los tiempos de entrega, los volúmenes, así como la confiabilidad del proveedor.

Algunas tiendas también compran carne de agricultores privados.

escribir un plan de negocios

Es necesario justificar la planificación del desarrollo empresarial actual y futuro. Se puede elaborar un plan de negocios para un período de 3 a 5 años: para el primer año (en curso) desde consideración detallada actividades comerciales carnicería en los próximos 12 meses y más para el próximo período.

El plan debe contener una descripción del punto de venta, su potencial, una evaluación de las condiciones internas y ambiente externo en el negocio y el tiempo, datos específicos sobre la estrategia de marketing. Es deseable indicar posibles riesgos en él, es decir. se demuestra que se tiene en cuenta su existencia y se prevén medidas para reducirlas.

Puede descargar un ejemplo para una carnicería en la parte inferior de la página, o crearlo usted mismo gracias a.

registrar un negocio

Antes de concluir un contrato de arrendamiento, comprar equipos y comenzar a trabajar, primero debe registrarse entidad legal- , o equivalente en su país. Debe pasar por el flujo de trabajo estándar para la implementación. registro estatal.

Para una carnicería, basta con registrarse como comerciante único y operar con impuestos preferenciales, pero si lo desea, puede constituir una sociedad de responsabilidad limitada. Si no sabe cuál es su diferencia, lea al respecto.

Al registrarse, puede especificar los siguientes códigos OKVED:

Si decide comerciar adicionalmente a través de Internet, deberá especificar el código:

47.91.2. Comercio al por menor realizado directamente con la ayuda de la red de información y comunicación de Internet.

Elija un local o lugar para negociar

El beneficio que trae la tienda depende directamente del lugar elegido correctamente. Por lo tanto, a menudo para muchos empresarios, la preparación para la apertura comienza precisamente con la selección del local. Es necesario considerar no solo las opciones para ubicar una tienda en una habitación separada, sino también las opciones de instalación isla comercial en una tienda de abarrotes que no tiene su propio departamento completo de carnes. En cualquier caso, el principal requisito para la ubicación de la tienda es el alto potencial de tráfico de compradores potenciales y la proximidad de una gran área residencial, cuyos residentes compran productos regularmente.

A la hora de buscar un local, no merece la pena perseguir grandes superficies comerciales. El espacio excedente aumentará significativamente el alquiler, y el dinero ahorrado en el alquiler se puede invertir en la compra de bienes. El área mínima en la que puede colocar un comercio completo en una tienda es de 10m 2. Si solo encontró locales más grandes en el área propuesta o le ofrecieron condiciones muy favorables para alquilar una tienda grande, además de ampliar su propio surtido (al agregar salchichas, productos semielaborados, productos de carne ahumada y seca), piense en apertura de otros departamentos (panadería, pescadería, lácteos, confitería, etc.). Las categorías de productos adicionales atraerán a una gama más amplia de clientes que originalmente no planeaban comprar carne y ayudarán a mantener la rentabilidad de la tienda en caso de caídas temporales en la demanda de productos cárnicos.

Presentar permisos

Lista de documentos:

Certificado de registro en el servicio de impuestos;
Contrato de arrendamiento o documentos que confirmen la propiedad;
Permiso de la SES y de la Inspección de Incendios;
Acuerdo sobre la exportación y eliminación de residuos;
Acuerdos sobre medidas preventivas de desinsectación, desinfección y desratización;
Contrato de desinfección de ventilación en tienda y sistemas de aire acondicionado;
Libros sanitarios de empleados;
Certificados para productos (Formulario Veterinario No. 4 en la Federación Rusa) (emitidos por proveedores);
Notificación a Rospotrebnadzor.

La ubicación que elija para la tienda debe ser aprobada por la Inspección de Bomberos. Además, su camino se encuentra en SES y Rospotrebnadzor. En este último, se debe emitir un certificado sanitario que autorice el procesamiento de carne para la elaboración de productos semielaborados.

Para el comercio en el mercado o en una tienda de comestibles, no se necesitan documentos para el mantenimiento del local ni permisos de la Inspección de Bomberos. Todo lo que necesita es un contrato de arrendamiento.

La carne comprada a proveedores debe contar con un certificado veterinario que acredite la ausencia de enfermedades en los animales.

Todos los empleados están obligados a tener un libro sanitario al día y someterse periódicamente a un reconocimiento médico para ampliarlo.

comprar equipo

En la primera etapa de la operación de la carnicería, se requerirá un equipo relativamente pequeño. Para lavar la carne, necesitará un baño de lavado. Para el almacenamiento de refrigeradores, congeladores, debe mostrarse en el interior vitrina refrigerada. Necesitará básculas para pesar los productos salientes, pesar la producción de productos semiacabados, así como básculas para la aceptación. Para cortar cadáveres, necesitará una plataforma y hachas, y para cortar y descuartizar carne, necesitará un juego de cuchillos.

Para hacer carne picada, necesitará una buena picadora de carne y, para los acuerdos con los clientes, necesitará una caja registradora.

En la primera etapa, este conjunto será suficiente, todos los demás equipos se comprarán a medida que se desarrolle la tienda.

Contratar un personal de trabajo

Si no planea pararse en el mostrador usted mismo, necesitará un vendedor. Es deseable que su vendedor tenga experiencia en este campo. En este caso, no solo colocará el producto de forma hermosa y girará las piezas de carne hacia el lado correcto, sino que también asesorará al comprador sobre la pieza de carne correcta para preparar el plato elegido por el cliente. Un buen vendedor mantendrá el producto en el mostrador y te ayudará a aumentar la facturación de la tienda. Interesarlo con un premio para buenas ventas y no olvides cuidar el uniforme del trabajador.

El próximo empleado importante para una carnicería es un cortador. Es necesario confiar el despiece de las canales a un profesional con experiencia en este campo. Los errores en el corte de la canal provocan la aparición de 10-15 kilogramos de piezas de carne difíciles de vender con apariencia no comercializable o una gran cantidad de huesos. Es muy difícil vender tales piezas con ganancias, y es poco probable que desee operar con pérdidas. Si no puede encontrar un carnicero adecuado, intente negociar con los proveedores sobre la entrega de canales ya cortadas en porciones.

La producción de productos semielaborados debe estar a cargo de un chef inteligente, pero si en la etapa inicial solo vende carne y carne picada, por ahora puede prescindir de un chef. La limpieza y la contabilidad se pueden subcontratar o involucrar a trabajadores a tiempo parcial. Todo el trabajo administrativo, incluidas las compras, generalmente recae sobre los hombros del dueño de la tienda al comienzo de la actividad y solo más tarde se transfiere a un gerente especialmente contratado.

comprar carne

El éxito depende de la elección de los proveedores. Como propietario de una carnicería, usted es totalmente responsable de la calidad de los productos vendidos. Si los clientes no están seguros de la frescura de su producto, perderá la confianza de la clientela y la tienda sufrirá pérdidas.

Cuando reciba carne de los proveedores, verifique siempre la presencia de la marca en las canales y asegúrese de que el certificado veterinario esté presente. En la etapa inicial del trabajo, es suficiente que encuentre dos o tres empresas privadas o agrícolas que puedan suministrarle productos regularmente con una frecuencia de 1-2 veces por semana. Comprar grandes cantidades de productos puede parecer más rentable en términos de un kilogramo, pero no olvide que la carne refrigerada conserva su presentación solo durante 3-4 días. Durante este tiempo, debe vender los productos, de lo contrario, terminará y se secará, lo que significa que pasará a la categoría de productos no vendidos y sus pérdidas.

Al principio, es poco probable que la variedad de productos cárnicos en su tienda exceda las 25-20 posiciones. Elija las variedades más populares (carne de res, cerdo, cordero, a veces carne de conejo) y aves de corral (pollo, ganso, pavo).

Guíese por la estructura de consumo de alimentos cárnicos: la mayor Gravedad específica ocupado por aves de corral - 40%, cerdo (35%) y ternera (20%). La proporción de especies raras (carne de conejo, cordero, caballo, etc.) representa alrededor del 5%, pero estas cifras pueden variar significativamente de una región a otra.

Complete el surtido de la tienda con un conjunto de productos semielaborados de "caballero" (carne picada, chuletas, barbacoa, juegos de sopa, salchichas para freír). Con el tiempo, puede ampliar gradualmente la gama de carnes que se ofrecen a los clientes, por ejemplo, comenzar a vender carnes ahumadas.

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En las grandes ciudades, puedes intentar comerciar con carne de nutria, exóticos en forma de carne de caballo o avestruz. Exotic no conducirá a un aumento significativo en las ventas, pero creará una reputación para su tienda como un lugar donde puede comprar absolutamente cualquier carne. Incluso en la etapa inicial de trabajo, puede negociar previamente con los proveedores la compra de productos exóticos en el futuro, para estar completamente equipado cuando llegue el momento de ampliar la gama.

Empezar a anunciar

Los residentes de las casas del vecindario deben ser notificados sobre la tienda mediante la publicación o publicación de folletos en los buzones de correo. La publicidad en los ascensores, especialmente con descuentos o promociones, puede dar un buen efecto a una tienda.

Haga crecer su negocio y considere vender carne en línea

Además, puede participar en el comercio mayorista a pequeña escala de productos de calidad para cafés y restaurantes cercanos. Habla con sus dueños, toma contacto con los chefs.

Para aumentar los ingresos, vale la pena considerar la idea de abrir más puntos de venta y su asociación en su propia red cárnica.

Si decide intercambiar un producto premium o ampliar su gama, entonces. Se ha vuelto muy popular en los últimos años. Por ejemplo Negocio exitoso Le recomendamos que mire los sitios de esta lista que venden productos de la marca PRIMEBEEF.

Plan de negocio de carnicería + video útil

A continuación se muestra un ejemplo de un proyecto para crear una nueva empresa comercial para la venta de productos cárnicos gastronómicos. Contiene una evaluación del entorno de marketing externo e interno, la competitividad del objeto diseñado, el estado de la oferta y la demanda en el mercado, así como calculos financieros proyecto.

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