Cómo abrir tu propia panadería sin capital inicial. ¿Cómo abrir una panadería desde cero? A partir de materias primas básicas

El pan es un bien de demanda constante. Es posible que las personas no compren algunos productos debido a sus preferencias de sabor, pero casi nadie puede rechazar el pan, e incluso si es increíblemente sabroso, fresco y aún caliente, aún más.

Cuando los costos se amortizan rápidamente y, después de unos meses, su propia panadería comienza a generar ingresos altos y estables. No se olvide de la popularidad de tales ingresos y tenga esto en cuenta al abrir su propia mini panadería. Cómo abrir una mini panadería desde cero: lea a continuación.

Antes de empezar a fabricar y vender productos de panadería hay que dar una serie de pasos:

Registra tu actividad.(aquí se requiere menos reporte), pero si hay acompañante. Es necesario indicar el comercio al por menor como adicional y la producción como principal. Si la actividad ya está registrada, debe verificar la presencia de un código en la lista de actividades que le permite participar en dicho negocio y, si es necesario, agregarlo.
Encontrar local adecuado y hacer reparaciones si es necesario.
Compra y conexión equipo.
obtener un permiso documentación.
Compra materias primas.
Inicio de negocio.
Publicidad.

Plan de negocio de mini panadería.

Para abrir su propia panadería, debe obtener gran cantidad documentos, encontrar un lugar para trabajar, encontrar empleados calificados, equipos de alta calidad y solo después de resolver estos problemas, puede comenzar la producción de productos de panadería.

Dónde conseguir papeles necesarios Verás a continuación qué requisitos debe cumplir la habitación y otros matices importantes.

Papeleo

Para iniciar el "negocio del pan" es necesario tener un un conjunto de permisos de la inspección de incendios, Rospotrebnadzor, SES.

También deberá celebrar contratos de desinfestación y desinfección, eliminación de basura. Los certificados de conformidad de los productos, los libros sanitarios del personal deben estar ubicados en el territorio de la panadería.

habitación

¿Cómo abrir una mini panadería exitosa? El lugar más rentable para una mini panadería es el territorio de un gran centro comercial.

La administración de un edificio de este tipo estará encantada de proporcionarle las instalaciones necesarias, ya que el delicioso aroma de los bollos recién horneados ayuda a atraer clientes. Cientos de personas pasan todos los días por allí, muchos de los cuales están cansados de ir de compras y suelen buscar un lugar acogedor para relajarse con un delicioso menú.

Si esto no es posible, hay que elegir lugares concurridos cerca de institutos, colegios, colegios, paradas de autobús, metro, cafeterías, los mismos centros comerciales. Cuanta más gente pase por la panadería todos los días, mayores serán sus ingresos y su fama.

Requisitos para el área de panadería:

Área de 80 a 150 m2. metro.
Alcantarillado, ventilación, abastecimiento de agua (es obligatoria la presencia de agua fría y caliente).
El piso debe estar cubierto con baldosas, las paredes de hasta 165 cm del piso deben estar pintadas con pintura clara o con baldosas. El techo y el resto de las paredes deben ser encaladas.
Aseo y lavabo para empleados.
Lugar para que los empleados coman.
Disponibilidad de almacén.
Está prohibido utilizar sótanos para abrir una panadería.

Personal

Los empleados de la institución deben contar con libros médicos. El personal mínimo incluye:

un tecnólogo que controla las proporciones en las recetas;
panaderos (mínimo 2 personas);
vendedor (cajero a tiempo parcial);
señora de la limpieza.

En la etapa inicial, este número de personas será suficiente. Entonces es conveniente ampliar la plantilla para poder trabajar por turnos. Puede contratar a un contador o ponerse en contacto con una agencia de contabilidad.

Equipo

Para equipar una panadería, deberá comprar:

1. Equipo comercial:

Cajero automático.
Vitrina (para la ubicación del surtido a la venta).
Armarios o cajones para guardar mercancías.
Mobiliario y equipo de oficina.
Caja fuerte para dinero, documentos.

El costo total del equipo a la venta será un promedio de 150,000 rublos.

2. Equipo de producción:

Mezclador de masa 300 000 rublos.
Gabinete de prueba 50,000 rublos.
Horno 650.000 rublos.
Superficie para cortar masa - mesa 50.000 rublos.
Carro para hornear 13.000 rublos.
Laminadora de masa 23.000 rublos.
Tamizadora de harina 10.000 rublos.

Compra de materias primas

La materia prima principal para la panadería es la harina y debe elegir el grado más alto. Los ahorros en este negocio pueden afectar el negocio, la gente no querrá comprar productos de baja calidad.

Se recomienda comprar en fábricas solo en una situación en la que necesite grandes cantidades y tenga un lugar para almacenarlas. Para no tener que crear condiciones especiales para el almacenamiento de harina, puede negociar con mayoristas-intermediarios sobre entregas regulares.

En la salida, el peso del producto debido a varios aditivos será un 30% más que las materias primas; esto debe tenerse en cuenta al calcular la cantidad requerida de harina. Además de la harina, se debe comprar azúcar, sal, leche, huevos, levadura, nueces, especias, mermeladas, espesantes y otros aditivos. El volumen de compras depende de la gama de productos y sus recetas.

Ventas de productos

Hay dos formas de vender productos terminados:

A través de las tiendas de abarrotes. Para hacer esto, deberá pasar por alto muchos puntos de venta de comestibles y ofrecer sus servicios. Debe acudir inmediatamente al director con muestras de productos y certificados. Cuando haya quienes lo deseen, deberá redactar un contrato para la importación de productos y prescribir los puntos principales en él: precio, volumen y regularidad de las entregas.
Directamente de la panadería. En este caso, es importante cuidar una entrada y un acercamiento convenientes a la institución. La presencia de grandes edificios de oficinas, centros, institutos aumentará las ventas.

Peculiaridades

Khlebny es un negocio rentable y no es de extrañar que cada año haya más y más personas que quieran ganar dinero con él. No tengas miedo de la competencia, sí, es alta, pero la demanda de pan es bastante grande.

Productos sabrosos y de alta calidad y precios razonables son la clave del éxito en este negocio del pan. La gente está más dispuesta a ir a donde están listos para vender panecillos frescos y calientes a un precio razonable que a los supermercados que ofrecen, en el mejor de los casos, pan de ayer.

La producción de panes no es nueva y grandes fábricas no le temen a la competencia ya que sus suministros están establecidos desde hace mucho tiempo y es poco probable que alguien renueve contratos con una panadería pequeña y desconocida. Por lo tanto, en el negocio de la panadería, es mejor centrarse en la producción de deliciosos pasteles.

Y cuanto más diverso sea su surtido, cuanto más inusual sea la forma y el diseño, mejor se comprará. Todo tipo de aditivos harán que el bollo sea aún más deseable para los golosos.

Rentabilidad

El negocio de productos de panadería no es un asunto simple, pero con un enfoque competente es muy rentable. Por supuesto, debe invertir mucho en él, pero solo un buen comienzo ayudará a obtener resultados satisfactorios.

Cuánto necesitas Dinero abrir su propia mini-panadería?

Alquilo una habitación de 150 m2. M. costará un promedio de alrededor de 75,000 rublos por mes.
Los costos del equipo serán de aproximadamente 1,250,000 rublos.

Las cifras son aproximadas en diferentes áreas pueden aumentar o disminuir.

Es más rentable establecer la producción de varios productos de panadería, ya que la venta de solo pan retrasará varios años la recuperación del negocio, mientras que la ganancia de la venta de productos horneados alcanza el 50-70%.

Tras la apertura de la panadería, aparecerán nuevos gastos: tramitación del local, compra de materia prima, etc. Con trabajo estable, se puede comenzar a ampliar la gama, instalar mesas y sillas donde los visitantes puedan tomar un refrigerio con bollería recién preparada con té caliente.

No es fácil emprender un negocio de pan, grande inversiones financieras, una competencia grande y en constante crecimiento es la razón de esto. Pero con un enfoque resolutivo, un estudio exhaustivo del mercado, selección lugar correcto donde no habrá otros establecimientos similares en el vecindario, pero se ubicarán edificios de varios pisos con numerosas oficinas, puede establecerse firmemente en este negocio y comenzar a ganar dinero decente.

Mini-panadería, desde experiencia personal- ver instrucciones en video Hombre de negocios exitoso de Moscú:

panadería, confitería siempre en demanda, estos productos son comprados regularmente por todos los segmentos de la población. Si elabora un plan comercial competente y organiza adecuadamente el negocio, una panadería, incluso en un formato mini, puede convertirse en un negocio altamente rentable.

Mini-panadería en casa

Una panadería desde cero se puede abrir en varios formatos:

taller de ciclo completo;
parte especialmente equipada de la cocina.

La elección debe depender de la tecnología de producción esperada, la escala y el surtido deseado. Una mini panadería en el hogar puede operar en ciclo completo (incluye todas las etapas de producción de pan) o ciclo incompleto (cuando los productos se hornean a partir de productos semielaborados congelados). Si se elige la primera opción, se requerirá un mínimo de 80-90 m² de superficie. Las panaderías de este formato, por regla general, producen productos de confitería de marca, forman una amplia gama de productos de panadería con una capacidad de 120-150 kg / hora. Los propietarios obtienen el control proceso de manufactura, forman independientemente un surtido.

Si abre una panadería que opera en un formato de medio tiempo, puede crear fácilmente una amplia gama de productos, que se caracterizan por una producción limpia y sin desperdicios. Incluso 35-40 m² serán suficientes para el trabajo. La capacidad de una empresa tan pequeña es suficiente para producir de 0,2 a 5,0 toneladas de pan al día. La ventaja de tal organización del trabajo es que no hay necesidad de comprar materias primas para hacer la masa. El uso del equipo es simple y conveniente, además no se requieren dispositivos técnicos complicados. La influencia del factor humano también se reduce significativamente, el número productos terminados mucho más fácil de controlar.

Consejo: no hay una diferencia pronunciada en el sabor entre la cocción a partir de productos semielaborados y la masa fresca, porque los espacios en blanco se preparan, por regla general, a partir de ingredientes naturales, sin potenciadores del sabor.

Las mini panaderías abiertas en casa desde cero tienen muchas ventajas:

no requieren grandes inversiones;
se pueden abrir incluso en la cocina de casa;
permitirle trabajar sin depender de intermediarios, lo que le permite formar precios favorables para los clientes y lograr una alta rentabilidad comercial;
celebrar contratos directos con proveedores de determinadas materias primas;
el propietario tiene más oportunidades de atraer compradores potenciales(promociones, organización de demostraciones del proceso de horneado con fines publicitarios);
puede variar libremente el rango según los intereses del comprador y los recursos.

Los propietarios, refiriéndose a la experiencia, destacan que para garantizar una alta rentabilidad del negocio, es importante elegir correctamente la ubicación del punto de venta con anticipación (el tráfico debe ser alto). incluso si no capital inicial, puedes organizar, por ejemplo, hacer dropshipping, escribir textos por encargo, hacer regalos, jabones decorativos, repostería (pasteles, muffins) por encargo.

¿Cómo abrir una mini panadería desde cero?

Antes de abrir mini panaderías desde cero en casa, es importante resolver el problema de la comercialización de productos terminados y las perspectivas de contrarrestar a los competidores (y siempre habrá al menos 2 de ellos: productores en masa, por ejemplo, panaderías y minoristas). También es importante elegir el derecho o LLC. La mejor opción la elección del sistema tributario es UTII, la alternativa es STS 6% o 15%.

También necesitará un certificado de calidad y un permiso para actividades de producción, una conclusión sobre el cumplimiento de los locales y equipos con los requisitos de seguridad contra incendios, permiso de la inspección ambiental. También será necesario entregar muestras de bollería para su análisis al laboratorio. Es importante recordar que todo empleado de una mini panadería está obligado a tener un libro médico. se llevará a cabo no más de una vez cada 3 años. El plan de inspección se puede encontrar en el sitio web de la Oficina del Fiscal General de la Federación Rusa o en el sitio web de la Oficina de Rospotrebnadzor.

Una cuestión importante es la formación del surtido. Debe ser variado e interesar a los compradores. Para mantener su interés, es necesario centrarse no solo en la calidad y el precio, sino también en la formación de nuevas cualidades gustativas, rellenos y formas de cocción. El producto masivo de las tiendas ordinarias nunca podrá competir en igualdad de condiciones con los productos de marca de calidad de la mini panadería.

Consejo: según los panaderos, es posible crear nuevos sabores utilizando mezclas naturales para hornear. Por ejemplo, un aditivo culinario hecho de harina de centeno, la malta tratada térmicamente le da a los productos horneados un color oscuro, un sabor y un aroma especiales. Además, las mezclas prolongan la vida útil, mejoran la calidad de los productos y le permiten optimizar la tecnología de producción (la masa madre seca ayuda a que el pan suba no en 3, sino en 1 hora). Además, su consumo es muy reducido.

¿Cómo abrir una mini panadería personal? El algoritmo de acciones se ve así: registro de una mini panadería, búsqueda y preparación de locales, selección y compra de equipos, búsqueda de personal, registro de permisos, compra de materias primas, inicio del trabajo. Para esto, también necesitará permisos y una preparación cuidadosa de todas las etapas. Uno de los aspectos más importantes es la elección de un lugar con buen tránsito, una posición cómoda de la sala.

¿Qué ventajas deberían tener los propietarios de mini panaderías en la competencia?

Calidad y frescura de los productos.
Rango.
Precio más favorable.
Calidad de servicio.
Diseñe la decoración del punto de venta (esto se puede hacer con sus propias manos sin grandes costos financieros).

Abrir negocio rentable, vale la pena pagar Atención especial por algunos errores comunes:

falta de una estrategia clara para el desarrollo del caso, inconsistencia en las acciones;
financiación insuficiente;
el mercado de ventas no está preparado en la etapa inicial;
falta de ofertas competitivas para el comprador.

¿Qué equipo necesitas para una panadería?

Abierto panadería exitosa, funcionando en un ciclo completo, solo es posible si se cuenta con un equipo de alta calidad: mesas de pastelería, carros, tamizadora de harina, amasadora, divisora de masa, moldeadora de croissants y baguettes, cámara de fermentación y horno (hogar, rotativo), palets, acero inoxidable bandejas de acero para hornear, herramientas culinarias (cuchillos, cepillos, raspadores, utensilios especiales). Además, se necesitarán adicionalmente varias unidades, por ejemplo, un elevador con un volcador de tazones, una cerradora.

Para las panaderías a tiempo parcial, bastará con menos equipo. Lo principal es tener un gabinete de prueba para descongelar productos semiacabados, un horno, un refrigerador para almacenar espacios en blanco.

Equipo para una mini panadería: kits listos para usar

Antes de abrir una panadería, es importante elegir equipos de mini panadería de calidad desde cero. No es necesario comprarlo individualmente, hay kits confeccionados a la venta. precio promedio- 2800000-5666768 rublos. Las mini panaderías llave en mano se producen sobre la base de un horno de gas, eléctrico o diesel. Incluyen los siguientes equipos:

horno (rotativo a gas, eléctrico o diesel);
gabinete de pruebas;
carro de estanterías;
tamizadora de productos sueltos;
máquina mezcladora de masa;
cuenco rodante;
adicional (sábana de solera, casete de formas de pan) y auxiliar: una mesa de producción con una mesa, escritorio, básculas de piso, un carro de bandejas, una bandeja de pan.

Una tabla indicativa de costos de servicios públicos para panaderías que operan sobre la base de conjuntos de equipos listos para usar:

Los costos dependen directamente de la configuración del equipo y su capacidad.

¿Cuánto cuesta abrir una panadería?

En promedio, para abrir una mini panadería de ciclo completo desde cero, necesitará 1,500,000 rublos. con un volumen de producción de 45.000 kg mensuales. Para aumentar las ventas, se pueden necesitar asistentes (trabajadores clave 4, especialistas 2, oficinistas 2, trabajadores de apoyo 4), lo que eleva los costos. También es importante navegar por los precios de los equipos, el precio medio:

horno (900 mil rublos);
máquina mezcladora de masa (380 mil rublos);
gabinete de prueba (60 mil rublos);
laminadora de masa (30 mil rublos);
carro para hornear (15-19 mil rublos);
mesa para cortar masa (60 mil rublos);
tamiz de harina (14-15 mil rublos).

Los costos de electricidad promedian 75 mil rublos. (18.000 kW) por mes. Además, los gastos mensuales incluyen el alquiler de locales, en la región de 10-15 mil y la compra de materias primas (con un volumen de 1500 kg de productos, se necesitarán alrededor de 500 mil rublos). Es importante tener en cuenta el costo de los materiales auxiliares (película de embalaje, etiquetas), alrededor de 40 mil rublos. Beneficio neto en el marco de tal proyecto será de unos 125 mil rublos. Y se amortiza en una media de 12 meses. Cuanto mayor sea el rendimiento de la salida, mayor será la ganancia.

Si abre una panadería en la cocina del hogar, los costos, por supuesto, serán más bajos, las compras de materias primas se realizarán en volúmenes más bajos, pero la productividad también será menor, el período de recuperación aumentará.

El negocio de la panadería es considerado uno de los más rentables. Los expertos dicen que con cualquier pronóstico del desarrollo del mercado, su rentabilidad no puede caer por debajo del 25%. El mayor segmento de este mercado lo ocupan los productos de consumo masivo (pan, bagels, crackers, confitería), las ofertas no tradicionales (lavash) ocupan el segundo lugar, seguidas de la bollería dietética y el 5% del mercado pertenece a productos de élite. Es en el último segmento donde una mini panadería puede darse a conocer mejor ofreciendo un producto único al comprador y formando un margen razonablemente alto. En promedio, las inversiones pueden recuperarse en un período de varios meses a 1,5-2 años, dependiendo de la escala de producción y sus recursos. Las panaderías caseras con una inversión mínima de capital tardarán un poco más en dar sus frutos.

Panadería como negocio - opiniones

Denis:
La panadería ha estado operando por séptimo año. Y, a pesar de las dificultades, estoy satisfecho. Durante el trabajo, tuvimos que transferir la producción 3 veces y cambiar la ubicación del punto de venta. La mayoría de las posiciones en el surtido están ocupadas por pasteles horneados con varios rellenos, productos de hojaldre. Vendo fácilmente unas 2.500 unidades a través de decenas de tiendas.

Igor:
Hace unos años logré abrir una mini panadería en casa, pero no funcionó. Decepcionado y ya contando las pérdidas. Pero por consejo de un amigo, cerró por un tiempo, junto con especialistas elaboró un plan de negocios, corrigió los errores y reinició la producción. Hace un año que trabajo por mi cuenta y me planteo abrir una mini panadería negocio rentable(si lo aborda de manera competente y forma un mercado de ventas por adelantado).

natalia:
Su propia mini-panadería en casa ha estado operando por segundo año, pero sigue problema real ventas. Parece que todo estuvo pensado y calculado, pero este momento aún no está del todo resuelto. Probablemente valió la pena darle más atención al principio y trabajar de acuerdo a un plan de negocios, y no a ciegas. Pero todavía estoy satisfecho con el salario, hay muchos clientes regulares que incluso vienen a tu casa.

Cómo abrir una panadería desde cero- esta es una pregunta que preocupa a más emprendedores de nueva creación,planeando entrar en el negocio de la panadería. Si no sabe por dónde empezar y cuánto cuesta ese placer, estaremos encantados de ayudarle. En el artículo intentaremos dar la respuesta más detallada a las principales preguntas relacionadas con este tema.

Mini-panadería como negocio

La mayoría de los rusos están seguros de que iniciar su propio negocio, incluida una panadería, es costoso y está fuera del alcance de los pequeños jugadores en este segmento del mercado. Pero esta es una opinión errónea, ya que una mini-panadería es pequeños negocios, que no requiere inversiones financieras significativas.

La panadería puede funcionar tanto de forma independiente como como parte de supermercados y otros establecimientos similares. Además, con el tiempo, puede permitirse expandir su negocio y crear una red completa de panaderías. Después de todo, este negocio es rentable, ya que los productos de panadería han tenido demanda antes y lo siguen siendo hasta el día de hoy.

Si está interesado en tal perspectiva, lo ayudaremos a resolverlo. este problema y le dirá cómo abrir una mini panadería y cómo iniciar su propio negocio.

Cómo abrir una mini panadería

Hay una serie de pasos que debe seguir para iniciar su propio negocio de panadería. En particular:

Sin embargo, el paso principal es el registro como empresario individual o la creación de una LLC si hay varios fundadores (ver: Autorregistro de un empresario individual en 2018 - 2019: cómo solicitar). Si ya lo es, deberá realizar adiciones en forma de código para la actividad que va a realizar. Al mismo tiempo, debe agregar más código minorista, ya que probablemente querrá vender sus productos de forma independiente a través de sus propios puntos de venta.

Para aquellos que planean abrir una panadería en forma de LLC, le recomendamos que lea el artículo " Derechos y obligaciones de los participantes de LLC".

Cómo abrir una pastelería desde cero

Un empresario puede abrir no solo una panadería que solo hornea productos de panadería, sino también combinarla con una confitería. En este caso, no hay que olvidar que los dulces en forma de tartas, bollería, galletas, pan de jengibre y otras delicias son un producto específico, y para algunas de sus tipologías, el periodo de venta es muy limitado.

¿No conoces tus derechos?

Esto significa que altos ingresos no es de esperar a corto plazo. Sí, y los profesionales deberían producir esos productos más nivel alto que los panaderos ordinarios, ya que el éxito depende no solo del surtido, sino también de la capacidad de decorar el producto bellamente (y proceso tecnológico es bastante laborioso y costoso).

Además, incluso antes de tomar una decisión adecuada para abrir una panadería y confitería, vale la pena consultar con un especialista en temas de logística.

¿Cuánto cuesta abrir una panadería?

La historia de cómo abrir una panadería estará incompleta si ignoras el aspecto financiero. ¿Cuánto dinero necesita tener disponible para expandir al menos una pequeña producción de panadería? Hagamos un cálculo aproximado de costos, centrándonos en los precios de las grandes ciudades.

Equipo. Si estamos hablando directamente sobre la mini panadería, entonces no requerirá tanto equipo (es muy posible alcanzar la cantidad dentro de un millón de rublos):
- hornos de cocción;
- tamiz de harina;
- mezclador;
- gabinetes de prueba;
- laminadora de masa;
- moldes para hornear pan;
- hojas inferiores.
Adicionalmente, es necesario adquirir baños de lavado (de una y dos secciones), armarios frigoríficos, mesas murales, estanterías y carros para producto terminado, básculas, etc.

Con volúmenes pequeños, puede comprar un conjunto mínimo de equipos para hornear por un valor aproximado de 500 mil rublos. Es bastante adecuado para una mini panadería, cuya producción diaria será de unos 400 kg. También puede comprar una mini panadería confeccionada en Europa: el costo de tales complejos es diferente, el rango de precios comienza desde 750 mil rublos. Para ahorrar dinero, incluso puede comprar equipos usados.
Pago utilidades puede requerir de 100 a 200 mil rublos por mes.
El salario del personal por mes será de aproximadamente 1-1,5 millones de rublos.
Comprar una habitación será costoso, por lo que es mejor encontrar una adecuada y alquilarla. Su costo será negociable, pero por lo general varía entre 30 - 150 dólares por metro cuadrado.
Llevar la habitación a estado deseado, según los requisitos, otros 100 mil.
Los permisos costarán aproximadamente 65 mil rublos.

¿Cuáles son los requisitos para una panadería?

Para organizar una pequeña producción, una sala de 70 - 150 cuadrados es suficiente. No obstante, debe cumplir una serie de requisitos, por ejemplo:

La legislación prohíbe ubicar dicha producción en semisótanos o locales tipo sótano.
La habitación debe estar equipada con sistemas de ventilación, plomería y alcantarillado.
En cuanto a las paredes, deben estar encaladas y pintadas en colores claros o revestidas con baldosas de cerámica. Lo mismo puede decirse del techo.
Los pisos deben estar hechos de materiales resistentes al agua.

Además de los requisitos anteriores, el local deberá contar con áreas para acomodar una sala de trabajo, un almacén para las materias primas principales y auxiliares, un vestuario para los trabajadores de la panadería, un fregadero, un baño con ducha y un inodoro.

Un paquete de documentos para abrir una panadería.

Antes de iniciar su propio negocio, es importante elaborar un plan de negocios. Sin embargo, por sí sola claramente no es suficiente, porque la conversación es sobre la producción de alimentos, por lo tanto, es necesario recoger los permisos.

Se trata de:

Los trabajadores de panadería pueden trabajar solo si tienen libros de medicina diseñado de acuerdo con todos los requisitos. El registro de aquellos para todos los empleados costará 600 rublos.

Tiempo de empezar

Entonces, descubrimos cómo abrir su propia panadería desde cero, ¿qué más no debe olvidarse? Ha preparado las instalaciones, comprado el equipo, seleccionado el personal, toda la documentación se ha preparado en su totalidad, parece que puede comenzar...

Descargar formulario de certificado

Sin embargo, sugerimos no perder la oportunidad de aumentar las posibilidades de éxito. La publicidad, que como sabéis es el motor del comercio, ayudará a conseguirlo en un grado u otro. Por supuesto, a gran escala. campaña de publicidad se requieren inversiones financieras serias, pero se pueden reducir significativamente, por ejemplo, atrayendo promotores, ya que sus servicios son económicos. Tampoco está de más colocar anuncios en tablones de anuncios ubicados en lugares concurridos y en sitios virtuales.

La organización de una panadería con un ciclo incompleto y una gama limitada de productos en la primera etapa también ahorrará dinero.

Ahora ya sabes cómo abrir una panadería desde cero. Buena suerte, cree en ti mismo y todo saldrá bien para ti.

Ningún proyecto empresarial puede llevarse a cabo sin un plan de acción claro. Comparado con la construcción de una casa, es como empezar a poner los cimientos sin proyecto ni cálculos. Lo mismo es cierto en los negocios. Un plan de negocios te permite evaluar correctamente las fortalezas y debilidades de una idea de negocio, analizar el mercado, el entorno competitivo, calcular la rentabilidad y el payback del proyecto.

Especialmente escribir un plan de negocios es necesario cuando se atraen inversiones del exterior. Para inversores Compañeros de negocio y acreedores, tal documento es la base para considerar la solicitud.

En este artículo, presentamos negocio detallado un plan de mini panadería que le permitirá evaluar correctamente sus puntos fuertes, calcular los costos iniciales y construir un competente estrategia de mercadeo.

La relevancia de la idea.

El negocio de la panadería se caracteriza por una demanda amplia y estable. Independientemente de la temporada y crisis económica, las personas son igualmente buenas para adquirir este producto. Además, como muestran las estadísticas, el creciente número de panaderías privadas no satisface completamente la demanda de los compradores de productos de calidad.

Dependiendo del modelo de negocio, puede alcanzar un ingreso mensual de 100 a 200 mil rublos por mes. Pero, dada la pequeña inversión, este artículo se centrará en la mini panadería, donde el enfoque principal estará en los productos de marca.

Pero, a pesar de las visibles ventajas de esta actividad, también existen debilidades que conviene tener en cuenta a la hora de elaborar un plan de empresa.

Una de las desventajas de los negocios es Corto plazo implementación. Esto requiere la elaboración de previsiones claras, de lo contrario, se desechará la mayor parte de la producción. La publicidad, la creación de un programa de fidelización, la calidad del servicio y una amplia gama de servicios adicionales ayudarán a mitigar estos riesgos y alcanzar buenos ingresos estables.

Determinamos el formato de negocio

Antes de comenzar a desarrollar un plan de negocios, debe determinar el modelo de la panadería y qué planea producir exactamente.

Puede ser desarrollado actividad empresarial en dos direcciones:

Producción completa, que incluye todas las etapas del ciclo completo: desde la preparación de la masa, el horneado y la venta.
La segunda opción puede incluir productos horneados y venderlos a compradores mayoristas.

Hablando de la primera opción, será necesario pensar no solo en la parte de producción, sino también en los canales de distribución. Los productos se venderán a través de sus propios puntos de venta.

En este caso, con el fin de aumentar el flujo de clientes y ampliar el servicio, se podrá incluir bebidas y otros productos en el surtido, a excepción de la bollería propia.

El formato del negocio determinará el público objetivo de la panadería y la dirección del surtido.

Puede implementar una idea de negocio en dos direcciones:

apertura independiente de una panadería;
comprando una franquicia.

Entrar al mercado por cuenta propia conlleva muchas dificultades, que van desde el desarrollo del concepto, el estilo de la panadería, el nombre y la búsqueda del público objetivo. La ventaja es la libertad de acción en el diseño del local, el desarrollo de la gama, la fijación de precios, etc.

La ventaja de una franquicia es la capacidad de atraer a una gran audiencia desde el primer día debido al nombre promocionado de la empresa. Por otro lado, este formato también tiene desventajas: un control estricto por parte del franquiciador. Se le privará de la oportunidad de determinar de forma independiente el estilo del local, los precios, el surtido y las recetas de productos de panadería.

Se debe poner gran énfasis en la correcta definición del público objetivo, la formación política de precios y desarrollo actividades de mercadeo para aumentar las ventas.

Resumen del proyecto

Este capítulo del plan refleja la relevancia de la idea de negocio y la viabilidad de hacer negocios.

El objetivo del proyecto es abrir una mini-panadería en una ciudad con una población de unas 500.000 personas.

La ventaja de una mini panadería es un público objetivo muy amplio y una mayor demanda de productos.

Las principales ventajas de una mini panadería son:

amplia demanda del producto;
estabilidad de la demanda;
amplio público objetivo;
altas ganancias a largo plazo;
oportunidad de desarrollar negocios y ofrecer servicios relacionados;
rentabilidad empresarial del 20-30%.

Defectos:

alta competencia;
dependencia de factores externos;
un gran número de permisos;
altos requisitos para la capacidad de fabricación de la producción;
grandes inversiones;
productos perecederos.

Análisis de mercado

Como se mencionó anteriormente, una de las desventajas significativas de este negocio es la alta competencia. Debe entenderse que usted no es el único participante en el mercado, por lo que debe concentrarse en los principales actores.

Las panaderías estatales, cuyos productos están disponibles en los estantes de todas las tiendas, harán una competencia seria.

Si planea centrarse en pasteles frescos y productos de marca, entonces los principales competidores serán las mini panaderías privadas que están listas para ofrecer bollos calientes y croissants a los residentes de la ciudad al comienzo de la jornada laboral.

Estos factores deben tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios, ya que esto le permitirá realizar correctamente la fijación de precios y determinar el público objetivo.

Para establecerse firmemente en el mercado para que ocupen su propio nicho, es necesario abordar cualitativamente la producción de pan y ofrecer a los clientes productos elaborados según la receta original.

El pan banal no le permitirá ingresar al mercado y atraer clientes regulares. Hay una gran cantidad de panaderías de este tipo en la ciudad.

Para analizar el entorno competitivo y determinar sus propias ventajas y debilidades, es recomendable realizar un análisis FODA e identificar las ventajas y desventajas de la panadería, las amenazas y las oportunidades de desarrollo.

análisis FODA

Posibilidades:

desarrollo de negocios y apertura de confiterías adicionales;
alta rentabilidad;
un posible aumento de la demanda en general;
la posibilidad de proporcionar servicios adicionales.

alta competencia;
corta vida útil de los productos;
posibles problemas con los proveedores de materias primas.

Fortalezas:

alta cualificación del personal;
amplia demanda;
falta de estacionalidad;
disponibilidad de servicios;
servicio de calidad;
publicidad eficaz.

Lados débiles:

posibles errores de cálculo en relación con la demanda de productos;
falta de experiencia en esta área de negocio.

Uno de los puntos clave en el desarrollo de un plan de negocios es un estudio exhaustivo del entorno competitivo. Por supuesto, en cada ciudad hay suficientes proveedores regulares de pan y productos de panadería, pero no todos serán competidores directos para usted.

Básicamente, se centran en la gama estándar. Si encuentra su propio chip, conquistará rápidamente a su público objetivo. Tal "punto culminante" puede ser la producción de productos para personas que siguen una nutrición adecuada, apoyo estilo de vida saludable vida. O bien, puedes apostar por el recetario nacional ofreciendo pan casero según recetas antiguas.

Habiendo resuelto el surtido de calidad e invirtiendo mucho dinero en publicidad, puede competir con panaderías serias.

Fijando el precio

Desarrollar una política de precios es un paso importante en la redacción de un plan de negocios. Debe iniciarse después de un estudio exhaustivo del entorno competitivo, la gama de panaderías locales, los precios y la demanda de productos de la competencia.

Considerando alta competencia en este segmento, no se puede poner un precio demasiado alto. Una excepción pueden ser solo aquellos productos que se desarrollan para la categoría premium, por ejemplo, pan deportivo con cereales, nueces, etc. Es decir, estamos hablando de productos de marca, cuya demanda será entre personas con altos ingresos.

Para determinar el surtido de una panadería, no es necesario producir complejos investigación de mercado. Basta con decidir de inmediato el lugar donde se ubicará el punto de venta (si ha elegido este formato comercial) y darse una vuelta por las panaderías cercanas de este tipo.

Una característica de este negocio es que las personas compran productos de panadería cerca de sus principales lugares de trabajo, vivienda, etc. Por lo tanto, es difícil contar con el hecho de que incluso un muy buen surtido de una panadería hará que un cliente vaya a buscar pasteles frescos al otro extremo de la ciudad. Por lo tanto, es necesario centrarse en aquellos competidores que se encuentran a poca distancia de usted.

Es suficiente visitar tales tiendas de pan varias veces al día para determinar qué productos usan mijo y cuáles permanecen en el estante durante mucho tiempo. Al analizar este parámetro, debe prestar atención al tiempo de implementación. Como regla general, los panecillos frescos están bien clasificados para el desayuno y el almuerzo. Pero para el pan, la mayoría de la gente va al final de la jornada laboral. Esto debe tenerse en cuenta al planificar el horario de trabajo del punto de venta con la panadería.

Cuando diseñe un surtido de panadería, hágalo versátil. La base debe ser pan de tres o cuatro tipos de diferentes tipos de harina, panes. No debemos olvidarnos de los pasteles dulces, que los clientes están felices de comprar para el té, para los niños, para visitar. Se puede hacer una referencia para personas con diabetes o que estén a dieta. En este caso, debe seguir recetas especiales y comprar materias primas especiales: mosca de trigo duro, fructosa, semillas, nueces, etc.

La gama de productos de una mini panadería puede ser bastante amplia:

croissants y donas;
pan con varios aditivos;
pasteles y bollos;
pan dietético y galletas saladas.

plan organizativo

Este capitulo es guía paso por paso permitiéndole iniciar su negocio de la manera correcta.

Registro de la actividad empresarial.
Encontrar una habitación.
Compra de equipos y materias primas.
Búsqueda de personal, registro.
Desarrollo de estrategia de marketing, publicidad.

Registro y trámites

Al iniciar una panadería, un empresario no solo necesita registrarse con oficina de impuestos Y fondo de pensiones sino también obtener el permiso de otras autoridades.

Esta área de negocios se caracteriza por requisitos estrictos de la SES. Antes de lanzar el proyecto, es necesario obtener dos licencias: para la producción y productos de panadería.

También requisito obligatorio para hacer negocios es un certificado de conformidad de " agencia Federal sobre regulación técnica y metrología.

El último paso este escenario organización empresarial es emitir un documento de Rospotrebnadzor y Fire Supervision

Sin datos documentos legales abrir una mini panadería es imposible. Los costos deben estar incluidos en Plan financiero. Obtener todos los permisos y registrar un negocio en sí mismo le costará 50 mil rublos.

También es necesario registrar correctamente los códigos en los documentos de registro. Si planea, además de la producción de productos de panadería, organizar su venta, debe registrar el código 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías".

Este código define las actividades relacionadas con la producción de productos alimenticios y su venta directamente en el lugar de fabricación. Después de registrar a un empresario individual, es necesario resolver el problema de los impuestos. La mejor solución sería elegir UTII, pero no está disponible en todas las regiones.

También de documentación adicional necesitará:

Conclusión de la SES sobre cumplimiento (pericia sanitaria y epidemiológica);
Libro de quejas y sugerencias;
Hojas de ruta (TORG-12);
Contrato de arrendamiento.

Para comenzar una panadería, deberá comprar cajero automático y mantener una caja registradora.

Como puede ver, una de las principales desventajas de este negocio es una gran cantidad de permisos, sin los cuales no será posible implementar el proyecto.

Seleccionamos una habitación

La elección de las instalaciones para una mini panadería debe abordarse con mucho cuidado si planea vender productos en el lugar de producción. Si el formato comercial involucra solo actividades de producción y su venta por un gran comprador mayorista, entonces planta de fabricación Se puede ubicar en la zona industrial de la ciudad, fuera de la misma. Esto lo ayudará a minimizar el costo del alquiler y encontrar una habitación económica que cumpla con sus requisitos.

Una cosa completamente diferente es una panadería, cuyos productos se venden inmediatamente en el acto. Aquí, el éxito del negocio dependerá en gran medida de la ubicación de la panadería.

Los siguientes factores deben tenerse en cuenta al elegir una ubicación:

permeabilidad;
accesibilidad del transporte;
Precio del alquiler;
arrendamiento a largo plazo;
permiso para reparar y remodelar las instalaciones;
permiso para colocar publicidad exterior.

Al comprar una franquicia, la empresa franquiciadora ayudará con la elección del local. Si ha elegido una opción comercial con la compra de una franquicia, elija habitación correcta y un asesor del franquiciador te ayudará a gestionarlo. Este es uno de los beneficios de operar una franquicia.

No es del todo correcto ubicar una panadería cerca de un gimnasio o gimnasio, pero la proximidad a instituciones infantiles y educativas, centros de negocios, por el contrario, aumentará el flujo de clientes y desarrollará una base permanente.

El tamaño de la panadería y el interior del local dependen en gran medida del modelo de negocio elegido. En ningún caso debe ser un sótano, se debe llevar agua a la habitación, se debe equipar un sistema de ventilación.

La mejor opción sería una habitación espaciosa, luminosa y con grandes ventanales que pueda usarse como escaparate. Dado que esta compra suele ser impulsiva, el comprador debe sentirse atraído por un hermoso letrero y escaparate.

Para aumentar los ingresos y ampliar el público objetivo, puede equipar una pequeña cafetería en el punto de venta, donde los visitantes pueden tomar una taza de té y probar los productos.

Además de la sala de clientes y el mostrador de ventas, es necesario pensar en la parte de producción. Según el concepto de negocio elegido, esta zona puede estar abierta o cerrada.

Al elegir una sala, considere de qué lado llamará el transporte de trabajo para descargar materias primas o cargar productos terminados. La presencia de una entrada trasera sería óptima.

En cuanto a la ubicación de la panadería con salida, luego seleccione los puntos donde se encuentre la mayor permeabilidad de personas. EN Gran ciudad considerar opciones cerca del metro, Instituciones educacionales, grandes centros comerciales.

Los costos de reparación dependen del estilo elegido y el concepto del proyecto. Para reparaciones mínimas, será necesario blanquear las paredes, instalar ventanas y puertas nuevas. Si planea crear de inmediato la atmósfera de una elegante mini panadería con una cafetería, tendrá que pensar en un interior original que atraiga a los clientes.

Este artículo se convertirá en el artículo de mayor gasto, pero en este caso no debe ahorrar en equipos, ya que la calidad de la cocción y la fabricación dependen directamente de este factor.

Para minimizar los costos de inversión, puede considerar comprar equipos usados.

Teniendo en cuenta que estamos considerando la opción de una mini panadería con venta de productos terminados en el lugar, es necesario comprar equipos tanto para la producción como para el piso comercial.

Esto requiere la compra de dos tipos de equipos:

El tipo de equipo de producción incluye:

hornear;
mezclador;
armario;
hoja de hogar;
utensilios auxiliares de alta calidad;
moldes para pan;
mesa para cortar masa;
carro para hornear;
tamiz de harina.

El costo de la compra de equipos ascenderá a alrededor de 1 millón de rublos.

Para vender productos, necesitarás:

cámara de refrigeración;
caja fuerte o caja de efectivo;
mesa del vendedor;
vitrina termal;
cajero automático;
bastidores para el almacenamiento de productos.

Luego de adquirir los equipos, comienza la etapa de búsqueda de proveedores, de los cuales comprarás las materias primas.

No olvide que su rentabilidad y el nivel de la panadería dependen directamente de su confiabilidad, calidad y costo de los productos. Por lo tanto, no debe apostar inmediatamente por un proveedor, incluso si ofrece buen precio. Los empresarios experimentados comienzan a cooperar con 2-3 proveedores y luego, en el proceso de trabajo, eligen uno, del cual puede obtener un descuento en los productos.

Es necesario concluir un acuerdo verbal sobre las entregas con los proveedores en la etapa de planificación, para que no haya demoras de tiempo posteriores. Desde el momento en que se lanza la producción, es necesario redactar un contrato de suministro para definir claramente los términos de entrega, plazos y precios.

Si planea ofrecer productos de marca a los clientes, en la misma etapa es necesario desarrollar productos de empaque que deben ordenarse. A pesar de los costos adicionales, esto servirá como una buena publicidad y atraerá a más clientes.

El personal de la mini panadería juega uno de los papeles clave. Sin un personal concienzudo y calificado, difícilmente vale la pena contar con la prosperidad de un negocio. Por ello, sube al escenario de la búsqueda de empleados gran atención e inmediatamente haga una lista de los requisitos necesarios para la selección.

El personal debe incluir:

confitero;
panadero (2 personas por turno)
tecnólogo;
vendedor (2 personas);
director (contador);
gerente de ventas;
mujer de limpieza.

Muchas empresas reducen los costos de nómina al agrupar servicios. Por ejemplo, para un formato de pequeña empresa donde los productos se venden directamente en la panadería, los vendedores pueden combinar sus ventas directas deberes oficiales con función de limpieza.

Y un contador puede estar involucrado desde afuera para informar.

Plan de marketing

Cuando se resuelven los problemas de producción y se cierra el tema de encontrar locales y contratar personal, se debe comenzar a desarrollar una estrategia de marketing que determinará correctamente los canales de distribución de los productos.

Según formato de negocio y Público objetivo, es necesario desarrollar ventajas competitivas y estrategia de marketing para la panadería.

Piensa por tu cuenta estilo de formulario, que distinguirá ventajosamente a la panadería de sus competidores. Esto puede ser empaque de marca, uniforme de vendedores, estilo interior, etc.

Preste mucha atención al letrero y la pantalla de la ventana. El nombre debe ser eufónico, provocando asociaciones agradables. Al mismo tiempo, tener en cuenta el concepto general de la panadería y la "caligrafía corporativa". Digamos que si decide enfocarse en hornear pan nacional, entonces el nombre debe enfatizar la idea principal de producción.

Trate de ser original y no use palabras como "muffin casero", "rosquilla", etc. en los títulos. Mira al futuro. Quién sabe, tal vez en unos años esta marca sea reconocible en la ciudad y pienses en expandir tu negocio, abriendo nuevas sucursales. En este caso, el nombre no se puede cambiar.

En cuanto a la promoción de servicios, estos son facilitados por:

tenencia de acciones;
programa de fidelización y emisión de tarjetas de descuento, acumulación;
venta de productos a horas determinadas.

Para aumentar la demanda, puede hacer una promoción para hornear por la mañana y por la noche. O cree conjuntos que incluirán la norma diaria de productos de panadería para la familia promedio. Esto creará una base de clientes habituales y aumentará las ventas.

Promoción de servicios y bienes.

Para establecer canales de distribución directos, es necesario celebrar acuerdos con mayoristas. Para hacer esto, debe tener una gama clara de productos y, preferiblemente, muestras de prueba. Es mejor confiar el trabajo de expandir los canales de venta a un gerente experimentado que podrá demostrar las mejores características de sus productos y concluir contratos.

Para organizar la entrega de productos a mayoristas, debe celebrar un acuerdo con transportistas privados. En algunos casos, estas cuestiones recaen en la empresa. comprador mayorista. No olvide incluir los costos en la estimación general, calculando el costo de producción.

Plan financiero

Según el formato de negocio, se pueden vender diariamente de 50 a 100 kg de productos. Es difícil hablar sobre la cantidad exacta de ingresos diarios, ya que mucho depende de la gama de productos.

Incluso la planificación más cuidadosa no le permitirá determinar claramente el costo de producción hasta el momento en que se hornea la primera barra de pan. El costo de un producto se compone de varios factores: adquisición de materias primas, servicios públicos, servicios de transporte etc. Por lo tanto, es muy importante determinar el precio de los primeros lotes de horneado para calcular claramente el punto de equilibrio.

Un cálculo aproximado del costo de producción:

Para producir 1.000 kg de pan blanco, necesitas:

740 kg de harina blanca premium;
9,6 kg de sal;
1,2 kg de aceite de girasol;
7,4 kg de levadura.

Habiendo calculado el precio de estos productos de los proveedores, recibirá un costo aproximado de producción. Ahora aquí necesita agregar costos como salario costos de personal, servicios públicos y transporte.

Gastos

Inicial:

reparación - 100 mil rublos;
compra equipamiento comercial- 900 mil rublos;
registro comercial - 3 mil;
publicidad para la apertura - 10 mil;
compra de bienes - 50 mil

TOTAL: 1063 mil rublos

Permanente:

salario del personal - 70 mil;
alquiler de locales - 20 mil;
servicios públicos - 15 mil;
compra de bienes - 60 mil;
gastos adicionales - 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

El período de recuperación promedio, con un plan adecuadamente desarrollado y su estricto cumplimiento, es de 4 a 5 meses.

La principal ventaja será la venta directa de sus propios productos. Además, puede desarrollar su negocio estableciendo asociaciones, celebrando un acuerdo para suministro al por mayor a supermercados, pueblos de confitería, etc.

Conclusión

Para minimizar los riesgos en la primera etapa del lanzamiento del proyecto, siga estos sencillos consejos:

piense en el surtido y resalte las posiciones de marca;
comience con hornear 8-10 posiciones;
centrarse en el público objetivo;
no comience la producción con lotes grandes.

Las cifras proporcionadas en este plan de negocios son solo aproximadas. Un cálculo claro del costo de producción y recuperación solo se puede hacer para un tipo específico de negocio, indicando las características regionales.

Pero este negocio el plan es adecuado como base que le permitirá redactar correctamente un documento.

En este artículo, le contamos con el mayor detalle posible cómo iniciar su negocio desde cero. Como puede ver, con la organización adecuada de la producción y personal calificado, la recuperación de la inversión puede alcanzarse en seis meses. Establezca metas a largo y corto plazo que sirvan como una especie de guía para determinar el vector. Según empresarios experimentados que tienen panaderías, esta especie El negocio tiene grandes perspectivas y es muy estable.