El fragante jamón español, el tierno filet mignon y el salchichón italiano: todo esto dejó de importarse a Rusia en 2014 debido a la introducción de un embargo alimentario. Pero los verdaderos gourmets no se han olvidado de las delicias extranjeras y están felices de comprarlas, siempre que aparezcan a la venta.

Entonces, ¿por qué no aprovechar la necesidad emergente y crear producción propia¿Asociado con la sustitución de importaciones? Es más, pocas personas se lo han tomado en serio.

Dmitri Aksenov

fundador de la empresa "carne Vyalim"

El mercado no es tan competitivo como el del comercio minorista de alimentación estándar. Incluso diré más: hay muy pocos competidores.

Hacer negocios en la industria de producción de alimentos no es la cosa más fácil de hacer. Requerirá una sala especial que cumpla con los estándares de Rosportebnadzor, equipamiento y obtención de permisos.

Organizar la producción

En primer lugar, es necesario alquilar una habitación y adaptarla a los estándares establecidos por Rospotrebnadzor. La habitación debe tener baldosas que sean fáciles de limpiar de la suciedad y estar bien ventilada. Se requiere calefacción y suministro de agua, así como iluminación natural.

También es necesario proporcionar electricidad de emergencia, que mantendrá las luces y los refrigeradores en funcionamiento. Dmitry Aksyonov necesitó 180 mil rublos para adaptar las instalaciones a estos requisitos.

Además, para la producción de jamón y otras delicias se necesitarán equipos: refrigeradores, estanterías, equipos de envasado. Prepárese para gastar alrededor de 400 mil rublos en su compra. Aunque al principio bastará con una mesa de corte y un marco para colgar la carne. Idealmente, necesitas un refrigerador, mesas de corte, envasadora al vacío, aire acondicionado, cortadora (cortadora), bastidor para salchichas, carro para cubas, fregadero.

Como resultado, alquilar un local, reparar y comprar equipos puede costar alrededor de 800 mil rublos, pero este no es el límite.

Documentación

A cualquier producción de alimentos se le puede asignar con seguridad el lema "la seguridad es lo primero". Y para garantizar la seguridad de sus consumidores, deberán pasar una prueba de cumplimiento de las normas de Rosportrebndzor y recibir todos los documentos pertinentes.

Por supuesto, para comenzar, primero debe registrar su empresa. Para la producción espasmódico es muy posible hacerlo con el registro de IP.

También necesitará obtener una Declaración de Conformidad reglamentos técnicos Unión aduanera, certificados veterinarios para la venta de productos en tiendas y restaurantes y un certificado de producción de Rospotrebnadzor.

Además, su organización deberá adquirir su propio estándar, un documento que regula todo ciclo productivo. Ten en cuenta que puede tardar hasta un mes en completar toda la documentación.

¿Dónde conseguir carne?

Puede comprar materias primas a agricultores privados o a grandes complejos ganaderos. A primera vista, los productos agrícolas parecen preferibles: son naturales y muy respetados por sus clientes potenciales.

Pero hay un "pero". Para la producción de delicias "sancionadas" no sirve cualquier carne. Por ejemplo, la carne de res curada en seco Bresaola se prepara únicamente a partir del llamado músculo del ojo, la carne de la parte posterior de la canal. Esta carne en una vaca normal no pesa más de 7 kg. Con un volumen de procesamiento de 100 kg de carne al día, los recursos de la granja se acabarán muy pronto. Por lo tanto, vale la pena trabajar solo con grandes complejos ganaderos que puedan proporcionarle materia prima en su totalidad.

Un punto muy importante es el control de calidad de la carne.

Las delicias no son de ninguna manera baratas y, por lo tanto, simplemente no se permite que sean de calidad insuficiente y sabrosas.

¿Como vender?

La forma más obvia de vender sus productos es venderlos en tiendas. Además, puede trabajar directamente con restaurantes, operadores de catering y compradores minoristas. Por ejemplo, los productos Vyalim Meat se venden a través de una tienda en línea con entrega en toda Rusia.

No vale la pena centrarse en un solo tipo de cliente. Al final, vendiendo jamón sólo a comerciantes privados, no recuperará el coste de su producción. Pero cada tipo de cliente requiere enfoque diferente: compradores mayoristas Se necesitan condiciones más favorables.

Para los clientes B2B, se puede introducir un sistema de fidelización, según el cual inicialmente el precio es el mismo para todos, pero si se cumplen determinadas condiciones, el cliente recibe un descuento. Dichas condiciones pueden ser el volumen del pedido, el tipo de pago (pago por adelantado, aplazamiento), el retraso en la entrega y el historial de pedidos.

Denis Styazhkin y Roman Burlak

Una buena mañana me desperté con una llamada de Roman, quien inició la conversación con su frase característica: “¡Dan, nos haremos ricos! ¡Comenzaremos nuestra propia producción! Necesitamos reunirnos urgentemente, ¡te lo contaré todo! Vuelve a la oficina en una hora."

“¡El dinero fluye como un río hacia nosotros!”

"¡Biltong es desigual!" Durante dos días leí diferentes ideas de negocios y encontré un esquema según el cual fabricaremos cámaras para la producción de cecina. ¡Además, encontré un tipo que puede vender esta carne! También le conté esta idea a un amigo, a quien le gustó mucho, ¡y me dijo que sería el tercero en compartir con nosotros! Es decir, ¡está dispuesto a invertir en el proyecto! Dan, ¡ya puedo sentir el dinero fluyendo hacia nosotros! ¡Pronto todo el mercado de embutidos será nuestro! exclamó Román con entusiasmo.

- Haremos cajas de tableros de fibra: de un metro y medio de alto y un metro de ancho, en el fondo de esta cámara hay una lámpara incandescente, y a una altura de un metro y medio se tira un hilo de pescar en filas. Se le colocan anzuelos y de ellos colgaremos nuestra carne. Un día, ¡y un lote de carne está listo! Roma habló con alegría y de manera muy convincente.

"Espera, Roman, ¿dónde vas a hacer todo esto?" Bueno, es decir, ¿en qué habitación? Yo pregunté.

¿Por qué necesitamos una oficina? Burlak preguntó sorprendido. Comencemos la producción aquí. Puedes marinar la carne en casa y aquí se secará. No tendremos que almacenarlo, porque encontré a un tipo que puede implementar nuestro biltong de inmediato. Este es un camarada experimentado, trabajó como representante de ventas, suministró cecina, nueces y patatas fritas a todo tipo de puestos de cerveza y bares, tiene una enorme base de clientes.

Fuente: styazshkin.livejournal.com

"¡Estos no son ataúdes!"

Compramos todo lo necesario para la construcción de las cámaras: láminas de fibra, clavos, vigas, así como lámparas, cables y enchufes para ellas. Trajeron todo esto a la oficina y nuestro amigo empezó a fabricar cámaras. Cuando la primera caja estaba casi lista, su dueño, llamado Oleg, un hombre de unos 45 años, que en los años 90 logró hacerse con varios almacenes y un pequeño edificio de oficinas, y que ahora vivía de alquilarlos, condujo hasta la oficina. .

Oleg estaba muy sorprendido por lo que estaba sucediendo en el porche: le alquilamos una oficina como oficina de distribución y ahora estamos cortando algunos ataúdes. Nuestro compañero al principio quiso bromear diciendo que su hermano había muerto y que le estaba haciendo un ataúd, pero dijimos que necesitábamos esas cajas enormes para guardar la comida enlatada que vendemos. Oleg fingió creer.

Por la noche, los "ataúdes" estaban listos, compramos hilo de pescar, anzuelos y nos abastecimos de carne; se vendía a la vuelta de la esquina de nuestra oficina en el mercado. Compramos carne de res, venado y pollo, además de varios condimentos, vinagre, sal y una palangana grande en la que íbamos a marinar todo. Decidimos que lo marinaría en casa.

Cámaras de secado

Fuente: styazshkin.livejournal.com

En escabeche, dediqué 3 horas a cortar la carne en joyería y apisonarla en un recipiente con marinada. Y a la mañana siguiente iniciamos nuestra producción: enchufamos las lámparas en los enchufes situados en el fondo de las cajas y colgamos la carne en ganchos desde arriba. Cubrieron las cajas con láminas de fibra y esperaron. Hubo que esperar un día, a juzgar por las instrucciones encontradas por Roman en Internet.

Sabores de Vinagre y Caucásicos

Una hora más tarde, la oficina se llenó del aroma del vinagre y de la carne humeante. Abrimos la ventana. No ayudó. Y después de unas tres horas, el aroma de nuestra oficina empezó a extenderse por todo el suelo. Decidimos que no hay nada de qué preocuparse, el olor es agradable.

Mientras se curaba la carne, logramos comprar paquetes para su embalaje, básculas y también inserciones impresas en la impresora, en la que estaba escrita la composición del producto, el peso y el fabricante: nuestra LLC Uran. Por la tarde volvimos a casa dejando los "ataúdes" con la carne incluida. El embalaje estaba previsto para el día siguiente. productos terminados y su implementación instantánea, prometida por un tipo con conexiones.

Denis Styazhkin y Roman Burlak

Fuente: styazshkin.livejournal.com

Por la mañana, cerca de la oficina, nos recibieron unos familiares caucásicos que tenían una tienda cerca, les abastecimos de estofado y té. Nos atacaron con preguntas: nuestra oficina estaba en el primer piso y por la noche, cuando los caucásicos regresaban a casa del trabajo, notaron un extraño brillo en las ventanas. Se subieron a la ventana y se quedaron colgados de ella durante media hora, contemplando sospechosos ataúdes luminosos y preguntándose qué podría ser.

Roman y yo decidimos revelar a los caucásicos el secreto de nuestra producción, con la condición de que no se lo contaran a nadie, en particular al propietario Oleg.

"Estábamos desesperados"

Mientras tanto, el comir de vinagre ya había desaparecido del suelo del edificio de oficinas, en su lugar flotaba un agradable aroma a carne seca. A la hora del almuerzo la carne estaba lista, la empaquetamos en bolsas y llamamos a nuestro "representante comercial", quien en ese momento recorrió los puntos por su cuenta. base del cliente ofreciendo nuestro biltong.

El tipo no bromeó, pero inmediatamente dijo que las cosas estaban mal, nada de eso. salidas no quiere adquirir nuestra carne, a pesar de que su precio es ligeramente inferior al de otros proveedores.

Simplemente les traen todo el surtido de una vez: nueces, patatas fritas, pescado, incluido biltong, y nosotros solo ofrecemos carne, además, sin la certificación adecuada, aunque con todos los documentos adjuntos (preparamos oficialmente las facturas a través de nuestro departamento de contabilidad 1C).

Antes de dedicarse a la carne, Anatoly logró trabajar. administrador de sistema, fotógrafo y médico. Como resultado, después de probar varias opciones más para buenas ganancias, recordó una antigua afición: hacer basturma y volvió a esta actividad. Ahora ha llevado la producción de carne seca a un nivel muy bueno: un buen flujo de pedidos, su propio nicho y clientes habituales.

Quizás esté más interesado en el papel de un trabajo a tiempo parcial.

Comience con las redes sociales

El héroe del artículo comenzó a fabricar basturma en 2008. Pero no pensaba en las ventas: cocinaba para mí y para mis amigos.

“Probablemente me resultó delicioso, una y otra vez cada vez más gente me pedía que lo cocinara para unas vacaciones. En noviembre pasado, a modo de experimento, pregunté a través de las redes sociales: ¿tal vez alguien quiera comprarlo? Publicación escrita gran cantidad deseando".

Anatoly, sin entenderlo realmente, fijó el precio en 10 dólares el kilogramo, sin pensar que la carne se seca durante el secado, y esto es incluso más bajo que el costo. Tuve que ajustarme a 17$ pero compradores potenciales No me asusté, porque en otros lugares se vende por 20-25 dólares. Anatoly admite que le sorprendió tanto revuelo, porque. Pensé que sería posible vender un máximo de un par de kilogramos para los conocedores:

“¡Y la gente estaba dispuesta a comprar carne sin siquiera probarla! Hubo tantos solicitantes (incluso después del aumento de precio) que tuvimos que hacer otro lote. Como no había dinero, le pedí prestados a mi novia los primeros $100 iniciales para la compra de materias primas.

Pronto la actividad comenzó de tal manera que fue necesario asignar una página separada en Facebook para la basturma. Y para los suscriptores habituales, se realiza una promoción ilimitada: si conoces a Anatoly en la ciudad, te haces una selfie con él y escribes una publicación en tu página, recibirás un 25% de descuento en tu próximo pedido.

Vídeo relatado:

Compradores e ingresos

De media vende piezas de 800 gramos. Envía por correo: es más conveniente para él y para los clientes. Dice que poco a poco está entrando en el "plus", pero hasta ahora muy poco: hasta 100 dólares al mes. Sus clientes (80%) son hombres jóvenes: piden carne para sus mitades.

Materias primas y "cocina"

El primer problema al que se enfrentó el joven empresario fue que la carne la calidad correcta y por precio razonable no tanto en nuestras tiendas y mercados. Al principio, Anatoly tuvo que viajar mucho a los puntos de venta y elegir cada pieza, lo que le llevó mucho tiempo. Después de algún tiempo, encontró contacto con varios granjas: le traen carne fresca por encargo.

Como regla general, utiliza salmón, lomo y parte posterior de la pierna.

Producción de carne seca: es simple

La tecnología para la producción de este tipo de delicias cárnicas es bastante simple, pero requiere mucho tiempo.
La producción de carne seca prevé el siguiente procedimiento: un trozo de carne cruda se sala durante 4-5 días, luego se remoja, se seca, se enrolla en especias y se seca en condiciones especiales. Se necesitan dos semanas para producir un lote.

“Cuando llega un lote de carne (unos 35 kg), empiezo a procesarla por la mañana. Filmo venas, películas, etc. En promedio, el procesamiento demora dos días hábiles completos”.

Dice que ha llegado el momento de pasar al nivel profesional: ya no hay suficiente espacio en el apartamento para la producción de carne seca. Ahora está ocupado buscando un local para su “ Tienda de carne", en el que puede trabajar. En el nuevo local planea ampliar el surtido y elaborar no sólo basturma, sino también jamón y otros deliciosos productos cárnicos.

Pierna de cordero

El último logro del que Anatoly está orgulloso es una pierna de cordero.

“Cada vez que iba al mercado a comprar carne, miraba el cordero: era interesante intentar marchitarlo de alguna manera. Al final, me arriesgué. Lo que pasó no se puede llamar jamón, porque no es carne de cerdo, pero hay cierta similitud. La preparación duró tres semanas, pero el resultado fue satisfactorio”.

Para entender la opinión de la gente sobre los productos, Anatoly realizó una presentación: invitó a amigos y clientes regulares, trató y realizó una encuesta.

“Me preguntaba cuál es la mejor manera de secar la carne, con o sin huesos (entonces resulta mucho más rápido). A muchos clientes les gustó con hueso, porque queda espectacular al servirlo y sus procesos se realizan allí, mientras que otros lo querían más rápido y más barato. Así que decidí hacer ambas cosas".

secretos de cocina

Anatoly cree que la basturma es una forma ideal de cocinar carne, porque. le parece algo real y primitivo. La receta es sencilla, no requiere potenciadores del sabor ni estimulación adicional. Simplemente carne natural, en la que no hay nada superfluo. Descubrió varios secretos de la producción de basturma.

Carne

Bueno para cocinar carne de res. Cuanto más viejo, mejor: el sabor es más brillante. La pieza debe ser grande, sólida, pero no muy gruesa para que la carga no se salga de ella (la carne debe estar bajo presión durante el secado). Todas las películas y venas deben eliminarse con cuidado; la carne debe estar sin inclusiones adicionales.

Especias

Es necesario comprar solo enteros (no molidos), de lo contrario los aceites esenciales desaparecen. Compra especias al por mayor en el mercado. Lo mejor es encontrar a su vendedor, porque ha habido casos de engaño: venden algo húmedo o mezclado (en el mejor de los casos, harina de arroz). Debes molerlos inmediatamente antes de cocinarlos (puedes usar un molinillo de café). Selecciona las especias, dependiendo de qué tan picante quieras que esté la carne. Por ejemplo, la pimienta blanca y la negra muestran su sabor inmediatamente, el chile es casi imperceptible al principio y luego arde con fuerza. Asegúrese de comprar chaman (fenogreco): debe diluirse en agua tibia hasta obtener la consistencia de una crema agria.

“Use bastante, agregando agua gradualmente; se hincha fácilmente. Con una cucharada de especia se obtendrá un plato entero de marinada ”, explica Anatoly.

¿Cree que tal producción de carne seca puede generar buenos ingresos?

El objetivo del proyecto es organizar un taller para el secado por infrarrojos de productos cárnicos.

Los productos están dirigidos a consumidores de mediana y media nivel alto ingreso. Principales canales de distribución - empresas Abastecimiento Simferopol y Costa Sur.

Para la organización de la producción se requiere:

Desarrollar y aprobar el proyecto del taller;

Comprar Equipo tecnológico (cámara de secado, frigoríficos, herramientas de corte, vajillas);

Realizar reparaciones y renovaciones.

Obtener permisos para la producción en el SES de Simferopol.

Los principales requisitos para el personal son la disponibilidad de lo necesario. calificaciones profesionales. El número total de puestos de trabajo creados, incluidos el capataz y veterinario- 5 personas.

Indicadores de desempeño del proyecto

Calculado para el período: 1...12 meses.

El importe de la inversión inicial es de 152.000 grivnas.

Período de recuperación: 5 meses.

Ingreso actual neto: 30557 UAH/mes.

La rentabilidad del proyecto es del 43,1%.

Plan de ventas

Descripción del mercado

Hoy en día, el problema de producir productos alimenticios de alta calidad es bastante relevante. Esto es especialmente grave en la producción de productos cárnicos, que son parte integral Dieta de los habitantes de las ciudades. Los productos cárnicos que existen hoy en día se dividen condicionalmente en salchichas y músculos enteros.

Los primeros incluyen productos rebozados preparados triturando y mezclando carne cruda con especias y aditivos. Su coste oscila entre 15 grivnas/kg (para embutidos cocidos) y 150 grivnas/kg (para embutidos curados en seco y ahumados crudos). Cabe destacar también los embutidos curados importados producidos en Italia, España y Alemania. Su coste oscila entre 150 y 400 grn./kg. Este coste de las salchichas se debe a la alta calidad de las materias primas, al largo tiempo de cocción (40-180 días) y a la importante pérdida de peso durante el proceso de cocción.

La información periódica en los medios de comunicación sobre los efectos nocivos de determinados componentes de las salchichas ha provocado una disminución de la demanda de estos productos. Por ejemplo, los nitratos y nitritos son un componente obligatorio de las salchichas nacionales e importadas que, cuando se consumen con regularidad, provocan enfermedades de la sangre y empeoran el estado general del organismo.

Los productos de músculo entero se pueden dividir condicionalmente en dos tipos:

1. Productos curados en seco caros (tocino, basturma, jamón, sesina), de gran calidad y con un contenido mínimo de nitratos y nitritos. El costo de dichos productos es de 150 a 450 UAH / kg.

2. Productos cocidos y ahumados económicos (jamón, salmón, etc.), que cuestan entre 50 y 130 grivnas el kg. El bajo precio de estos productos se debe a la introducción en su composición de soluciones proteicas que retienen agua (a base de productos de soja), que aumentan el rendimiento del producto terminado y reducen sus cualidades para el consumidor.

General contraste Es muy probable que los productos enumerados anteriormente sean falsificados al reemplazar la carne cruda con materias primas vegetales (productos de soja, emulsionantes, coagulantes, nitratos). Estas sustancias suelen estar contenidas en pequeñas cantidades y son difíciles de detectar, pero con un uso regular causan daños importantes a la salud humana.

A pesar de esto, la demanda de embutidos y productos de músculo entero sigue siendo alta debido a la falta de productos cárnicos alternativos con mayor calidad y precio aceptable para la mayoría de los consumidores nacionales.

Este proyecto prevé la creación de un taller de secado por infrarrojos para productos cárnicos, que debería convertirse en una alternativa a los embutidos y productos de músculo entero. Para obtener productos secos de alta calidad, se propone sustituir los procesos estándar de ahumado y secado por secado por infrarrojos. El secado con radiación infrarroja permitirá obtener productos con un color y sabor naturales sin el uso de colorantes (nitratos y nitritos), potenciadores del sabor y carcinógenos que se forman durante el ahumado.

En algunos casos, el secado por infrarrojos puede reducir el tiempo de tratamiento térmico de los productos cárnicos hasta 10 veces (de 20 días a 2).

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es organizar una empresa para la producción de delicias cárnicas curadas en seco en la ciudad de Nizhny Novgorod. La categoría de precio es premium. La implementación se lleva a cabo a través de fuera de la red. tiendas de comestibles, las tiendas cerveza de barril y establecimientos HoReCa del segmento de precios altos. Debido a la sencilla tecnología de fabricación, la ausencia de un número grande Equipo de producción, el proyecto tiene un bajo nivel de inversión y costos operativos, lo que aumenta significativamente su competitividad. Además, la base de la competitividad de la empresa es la originalidad de las recetas utilizadas en la producción, lo que permite diferenciarse de la competencia.

En el contexto de la introducción de sanciones y antisanciones occidentales, el proceso de sustitución de importaciones se está implementando con bastante éxito. Teniendo en cuenta este factor, así como el hecho de que actualmente existe un pequeño número de productos similares en el mercado, el proyecto parece muy eficaz y atractivo para el inversor. Los indicadores clave de desempeño se muestran en la Tabla 1.

Tabla 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y DE LA INDUSTRIA

Los productos cárnicos son uno de los productos alimenticios más buscados en el mundo. En Rusia, la cultura alimentaria, por regla general, prevé la presencia de carne en casi todos los platos: sopas, muchas ensaladas, aperitivos calientes (segundos platos) y fríos.

Por productos cárnicos nos referimos a productos elaborados a partir de carne natural. GOST R 52427-2005 proporciona una definición de productos cárnicos: " producto alimenticio, elaborado con o sin el uso de ingredientes no cárnicos, en cuya formulación la fracción másica de ingredientes cárnicos sea superior al 60%”.

También se distinguen los siguientes términos:

productos cárnicos y vegetales: fracción masiva de carne del 30% al 60% inclusive, se utilizan ingredientes vegetales;

productos vegetales y cárnicos: fracción masiva de carne del 5% al ​​30% inclusive, se utilizan ingredientes vegetales;

Análogo de producto cárnico: un producto alimenticio similar a un producto cárnico en términos de características organolépticas, elaborado según tecnología cárnica utilizando ingredientes no cárnicos de origen animal y/o vegetal y/o mineral, con una fracción de masa de ingredientes cárnicos no superior a 5. %.

La mayor parte del consumo de carne en Rusia corresponde a la carne de cerdo y de aves: alrededor del 80% del total.

El mercado de la carne en Rusia es el mayor mercado de alimentos, por delante del de cereales y mercados lácteos. Sin embargo, la capacidad total del mercado disminuyó en 2015, continuando la tendencia de años anteriores. Según el Instituto de Estudios del Mercado Agrícola (IKAR), en 2015 ascendió a 1,6 millones de toneladas, un 1,6% menos que en 2014. Sin embargo, la tasa de disminución se ha desacelerado desde el 2,8% en 2014. Según datos oficiales sobre la población de Rusia, el consumo medio anual de carne per cápita a finales de 2015 es de 72,6 kg / persona.

Al mismo tiempo, gracias al programa de sustitución de importaciones, la proporción de fabricantes nacionales, como lo confirman los datos de IKAR y Rosstat. Las importaciones de carne a Rusia disminuyeron de 1,8 millones de toneladas en 2014 a 1,2-1,3 millones de toneladas en 2015 (-33%). Los principales factores fueron: la prohibición del suministro de carne de cerdo procedente de la UE y la depreciación del rublo, por lo que los productos importados resultaron prácticamente no competitivos.

Producción acumulada de carne empresas rusas en 2015 creció aproximadamente un 5%, mientras que la industria avícola mostró las tasas de crecimiento más altas (+8% en comparación con 2014). La cría de cerdos ha crecido al mismo ritmo en los últimos años (+4,5% en comparación con 2014); La producción de carne de vacuno está disminuyendo constantemente (-1,1% con respecto a 2014). Existe una tendencia hacia un aumento en la participación de los productores corporativos a expensas de una disminución en la participación de los privados. granjas subsidiarias. Como parte del sector avícola, la producción de carne de pavo está creciendo de manera más activa: se está volviendo cada vez más popular en Rusia.

Figura 1. Dinámica de la capacidad del mercado de carne de cerdo en 2013-2015, millones de toneladas

Figura 2. Dinámica de la capacidad del mercado de carne de ave en 2013-2015, millones de toneladas

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Figura 3. Dinámica de la capacidad del mercado de carne de vacuno en 2013-2015, millones de toneladas

La dinámica de los precios de la carne es diferente para cada segmento del mercado. Sin embargo, el factor general que influyó fue la disminución de la solvencia de la población, lo que llevó a la contención e incluso alguna disminución de la precios al por mayor a finales de 2015 en un contexto de aumento de los costes de producción. Al mismo tiempo, los precios minoristas prácticamente no disminuyeron; Por el contrario, los precios de la carne vacuna, que bajaron en el comercio mayorista, crecieron en el comercio minorista.

Los factores económicos negativos en 2014-2015 provocaron la ausencia de nuevos proyectos ganaderos. La inversión en desarrollo la llevaron a cabo únicamente los grandes actores del mercado ya existentes debido a las relaciones establecidas con los bancos, la disponibilidad de activos relativamente líquidos y un menor costo de capital en comparación con los nuevos actores.

Según IKAR, en 2016 se espera que se materialicen dos tendencias opuestas en la industria. Por un lado, el crecimiento de la producción porcina y avícola crecerá, principalmente gracias a los productores nacionales, con una disminución de las importaciones. Por otro lado, una disminución de la capacidad del consumidor y una reducción del consumo. Se espera que la demanda se desplace hacia la proteína más barata: la carne de pollo. En este contexto, se espera una nueva caída de los precios mayoristas de otros tipos de carne, lo que, con un aumento de los costes, puede provocar la salida del mercado de varios actores.

La ventaja para los productores puede ser el desarrollo de mercados de exportación. Dada la débil posición del rublo frente a las monedas mundiales, los productos rusos pueden volverse altamente competitivos en los mercados extranjeros. En 2015, el volumen de exportaciones ya aumentó, alcanzando el objetivo de 100 mil toneladas en peso del producto. El volumen de las exportaciones a los países de la Unión Aduanera está aumentando; se han realizado entregas de prueba de carne de vacuno, pollo y pavo a países como Bahréin, los Emiratos Árabes Unidos, Jordania y varios países africanos.

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De enero a marzo de 2016, la producción ganadera y avícola (en peso vivo) fue de 188,6 toneladas más que en el mismo período de 2014 (+8,4%). El aumento se debió a un aumento en la producción:

cerdos destinados al sacrificio: un 13,6%;

aves: un 6,8%;

ganado - en un 1,9%.

Para enero-marzo de 2016 producción industrial La carne de vacuno aumentó un 11,8% en comparación con el mismo período de 2015. Producción de carne de cerdo: un 12,0%. Producción de carne de ave: un 5,9%.

En enero-marzo de 2016, las importaciones de carne en términos físicos aumentaron un 2,6% respecto al mismo período de 2015; en términos de valor, esto representó un 25,4% menos.

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Figura 4. Dinámica indicadores financieros industrias bajo la sección 15.1 de OKVED en 2012-2015, miles de rublos

Como muestra el análisis de mercado, la producción de productos cárnicos, incluidas las delicias cárnicas, es un área de actividad prometedora. La fidelidad de los clientes en el segmento de precios altos es mucho mayor que en el segmento medio y bajo. El énfasis principal en el desarrollo del proyecto está en aumentar el conocimiento de la marca y formar una audiencia leal de consumidores finales.

Las empresas están organizadas en locales alquilados en el territorio. complejo industrial en Nizhni Nóvgorod. Nizhny Novgorod es una ciudad en Rusia Central, el centro administrativo del Distrito Federal del Volga y la región de Nizhny Novgorod. Un importante centro económico, industrial, científico, educativo y cultural. La población de la ciudad es de 1,27 millones de personas.

La empresa se organiza "desde cero", los costos de inversión se destinan a la adquisición de activos fijos y la formación de un fondo de capital de trabajo hasta que la empresa alcance la recuperación de la inversión.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

La empresa produce curado en seco. delicias de carne de cerdo y ternera envasadas al vacío. Los productos cumplen con los requisitos de GOST 22708-2015 "Productos de embutidos ahumados y curados en seco".

Los productos se fabrican con materias primas de alta calidad de productores nacionales. Todas las materias primas cuentan con certificados de conformidad, conclusiones veterinarias y otros permisos necesarios. Tecnología de fabricación: la llamada "casera" sin el uso de conservantes, potenciadores del sabor y otros aditivos. La vida útil máxima de los productos terminados envasados ​​​​al vacío a temperatura ambiente es de 1 mes.

Embalaje - suave película de polietileno con el logotipo del fabricante y todas las marcas necesarias de acuerdo con la legislación de la Federación de Rusia: composición, vida útil y condiciones de almacenamiento, información sobre el fabricante, etc. El peso neto de cada unidad es de 350 g (±5%).

Tabla 2. Gama de proyectos y descripción del producto

Tabla 3 costos variables y precio de venta

4. VENTAS Y MARKETING

El alcance del proyecto se da y los precios de implementación se dan en la Tabla. 2 y pestaña. 3. Canales de venta:

establecimientos del segmento HoReCa: restaurantes y cafeterías, centrados principalmente en una amplia gama de bebidas alcohólicas, ya que todos los productos son un buen snack para bebidas alcohólicas ligeras y fuertes y se pueden utilizar, por ejemplo, como componente de un "plato de carne".

Tiendas de cerveza de barril con una gama de precios altos.

fuera de la red Tiendas minoristas productos alimenticios ubicados en los barrios de élite de la ciudad

Los representantes de ventas se dedican a atraer clientes y trabajar con ellos de acuerdo con el plan de ventas establecido.

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El público objetivo (consumidores finales) son principalmente hombres de entre 23 y 50 años, con un nivel de ingresos alto (a partir de 50.000 rublos), que consumen bebidas alcohólicas con distinta regularidad.

Se utilizan métodos mixtos de promoción: promoción independiente por parte de los clientes, promoción independiente de la marca por parte del fabricante, promoción conjunta. Las tareas de promoción se determinan con un mes de antelación de acuerdo con el presupuesto publicitario previsto.

Las siguientes actividades pueden atribuirse a la promoción independiente por parte del fabricante:

La competitividad del proyecto se basa en la alta calidad de los productos, en cuya fabricación se utilizan únicamente materias primas de alta calidad y no se utilizan conservantes, colorantes ni otros aditivos. Este hecho se enfatiza especialmente en todas las actividades de promoción. Las características de la receta y la tecnología de fabricación garantizan un sabor verdaderamente original de productos con altas características organolépticas.

Hoy en la ciudad se presentan los productos de tres fabricantes, que se pueden atribuir a los competidores directos del proyecto. Las características comparativas se dan en la tabla. 3.

Tabla 3. Características comparativas del proyecto y competidores.

La demanda de los productos del proyecto no tiene una estacionalidad pronunciada, ya que las delicias de carne se pueden consumir solas y como snacks para bebidas alcohólicas ligeras, cuya demanda es mayor en verano, y bebidas fuertes, cuya demanda es mayor en invierno. Los volúmenes de ventas planificados se dan en la tabla. 4.

Tabla 4. Volúmenes de ventas planificados

5. PLAN DE PRODUCCIÓN

La empresa está ubicada en una superficie alquilada dentro del complejo industrial. La habitación tiene una superficie de 30 m 2, cumple con todos los requisitos. órganos de supervisión RF. Todas las comunicaciones están conectadas, existen cómodas vías de acceso.

La tecnología de producción no requiere equipo especializado. La carne se envejece en especias y sal, o se remoja en una salmuera especial (por ejemplo, "Coñac de cerdo para cerveza"), después de lo cual se seca en estado suspendido. Todas las operaciones son realizadas manualmente por especialistas del proyecto. El ciclo de producción dura alrededor de 27-30 días del calendario. El plan de producción se elabora línea por línea, teniendo en cuenta los volúmenes de ventas planificados.

Una vez que la carne alcanza el estado requerido, se corta y se envasa al vacío. Los productos envasados ​​y envasados ​​se colocan en cajas de cartón. Hay dos opciones de instalación:

por grado: si los productos se producen en un almacén, en una caja hay un tipo de producto

de acuerdo con la tarjeta de embalaje: si los productos se van a enviar al cliente de acuerdo con el pedido, la cantidad requerida de productos de diferentes variedades se coloca en la caja

En la producción se utilizan únicamente materias primas de alta calidad de productores nacionales. materia prima en sin fallar debe tener todos los certificados: de conformidad, veterinarios y otros. Los productos terminados se someten dos veces al mes a un control de calidad selectivo voluntario en el Instituto de Investigación Pishcheprom.

La entrega de los productos terminados por parte del cliente se realiza en el vehículo personal del iniciador del proyecto. Es posible la entrega el día del pedido, lo que supone una importante ventaja competitiva.

6. PLAN ORGANIZATIVO

La base del equipo del proyecto es su iniciador, quien realiza todos funciones de gestión, así como varios otros. Para ello, cuenta con todos los conocimientos y habilidades necesarios en el campo del emprendimiento y la producción de alimentos. La receta y la tecnología de producción son desarrolladas directamente por el iniciador del proyecto; Se reconoció que la tecnología cumplía con los requisitos del proyecto y la documentación reglamentaria (GOST) según los controles de calidad realizados en el Instituto de Investigación Pishcheprom.

Se eligió la propiedad intelectual como forma organizativa y jurídica. La forma de tributación es el sistema tributario simplificado con el objeto de tributar "ingresos menos gastos", la tasa es del 15%. Estructura organizativa la empresa es simple e implica la subordinación lineal de todos los empleados al iniciador del proyecto. Contabilidad subcontratada.

Dado que el ciclo de producción es de aproximadamente un mes, no hay ventas en el primer mes de implementación. Este período puede considerarse preparatorio. Durante este período se celebran contratos de suministro con los clientes (el trabajo lo realiza el iniciador del proyecto) y también se contrata personal. A partir del segundo mes se inicia la etapa de actividad operativa.

Tabla 5 dotación de personal y nómina

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero se elabora para un período de cinco años y tiene en cuenta todos los ingresos y gastos del proyecto. Los ingresos se refieren a los ingresos provenientes de actividades operativas; No se proporcionan otros ingresos (de inversiones, de la venta de activos fijos). Los ingresos anuales después de alcanzar los volúmenes de ventas previstos ascienden a 15,9 millones de rublos; beneficio neto después de impuestos: 4,0 millones de rublos.

Los costos de inversión del proyecto son 909 500 rublos, de los cuales 500 000 rublos son fondos propios del iniciador del proyecto. Está previsto cubrir el volumen faltante obteniendo un préstamo bancario por un período de 24 meses a una tasa del 18% anual. El reembolso del préstamo se realiza mediante pagos de anualidades, vacaciones de crédito: tres meses.

Cuadro 6. Costos de inversión

Los costos variables incluyen el costo de compra de materias primas, la electricidad utilizada en el proceso de producción y los materiales de embalaje (Tabla 3). costes fijos(Tabla 7) incluyen alquiler, publicidad, pagos comunales, depreciación y otros gastos recurrentes. El monto de las deducciones por depreciación se determina por el método de línea recta con base en el período uso beneficioso activos fijos en cinco años.

Tabla 7. Costos fijos

En la aplicación se proporciona un plan financiero detallado. 1.

8. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

La evaluación de la efectividad y el atractivo de inversión del proyecto se realiza sobre la base de un análisis detallado. Plan financiero e indicadores de desempeño simples e integrados (Tabla 1). El método de descuento se utiliza para contabilizar el cambio en el valor del dinero a lo largo del tiempo. flujo de caja. La tasa de descuento es del 12%.

El período de recuperación simple (PP) y descontado (DPP) es de 6 meses. Valor actual neto (VAN): 1,08 millones de rublos. norma interna beneficio (TIR) ​​– 21%. Índice de rentabilidad (PI) - 1,18. Todos estos indicadores indican alta eficiencia y el atractivo de inversión del proyecto.

9. GARANTÍAS Y RIESGOS

Para evaluar los riesgos asociados a la implementación del proyecto, se realiza un análisis de factores internos y externos. Los factores internos incluyen:

• la discrepancia entre la calidad de los productos fabricados y los requisitos del proyecto y del mercado puede deberse a varias razones: incumplimiento de la tecnología, materias primas de baja calidad; es necesario monitorear constantemente la calidad de los productos y determinar las causas de las desviaciones, para luego eliminarlas de inmediato.

Los factores externos incluyen:

la aparición en el mercado de competidores directos con productos similares no parece crítica para el proyecto debido a las recetas y tecnologías únicas utilizadas en el proyecto; necesario en lo antes posible construir una audiencia leal a través de eventos de relaciones públicas







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