Antes de tomar carne, Anatoly logró trabajar administrador de sistema, fotógrafo y médico. Como resultado, después de probar varias opciones más para buenas ganancias, recordó una vieja afición -hacer basturma- y volvió a esta actividad. Ahora ha llevado la producción de carne seca a un muy buen nivel: un buen flujo de pedidos, su propio nicho y clientes habituales.
Quizás esté más interesado en el papel de un trabajo a tiempo parcial.
Comience con las redes sociales
El héroe del artículo comenzó a hacer basturma en 2008. Pero no pensé en las ventas, cociné para mí y mis amigos.
“Probablemente me resultó delicioso, una y otra vez más y más personas me pedían que lo cocinara para alguna festividad. En noviembre pasado, como experimento, pregunté a través de las redes sociales: ¿tal vez alguien quiera comprarlo? Publicación escrita gran cantidad deseando".
Anatoly, sin entender realmente, fijó el precio en $ 10 por kilogramo, sin pensar que la carne se seca durante el secado, y esto es incluso más bajo que el costo. Tuve que ajustarme a 17$ pero compradores potenciales no se asustó, porque en otros lugares se vende por $ 20-25. Anatoly admite que estaba sorprendido por tal revuelo, porque. Pensé que sería posible vender un máximo de un par de kilogramos para entendidos:
“¡Y la gente estaba lista para comprar carne sin siquiera probarla! Hubo tantos solicitantes (incluso después del aumento de precio) que tuvimos que hacer otro lote. Como no había dinero, le pedí prestado a mi novia los primeros $100 iniciales para la compra de materias primas.
Pronto la actividad comenzó de tal manera que fue necesario asignar una página separada en Facebook para la basturma. Y para los suscriptores regulares, se lleva a cabo una promoción ilimitada: si conoce a Anatoly en la ciudad, se toma una selfie con él y escribe una publicación en su página, recibirá un 25% de descuento en su próximo pedido.
Vídeo relatado:
Compradores e ingresos
En promedio vende piezas de 800 gramos. Envía por correo: es más conveniente para él y los clientes. Él dice que poco a poco se está metiendo en el "plus", pero hasta ahora muy poco: hasta $ 100 por mes. Sus clientes (80%) son hombres jóvenes: piden carne para sus mitades.
Materias primas y "cocina"
El primer problema al que se enfrentó el joven empresario fue que la carne la calidad adecuada y por precio razonable no tanto en nuestras tiendas y mercados. Al principio, Anatoly tuvo que viajar mucho a los puntos de venta y elegir cada pieza, lo que le llevó mucho tiempo. Después de un tiempo, encontró contacto con varias granjas: le traen carne fresca en pre-pedido.
Por regla general, utiliza salmón, lomo y la parte posterior de la pierna.
Producción de carne seca: es simple
La tecnología de producción de tales delicias de carne bastante simple, pero laborioso.
La producción de carne seca prevé el siguiente procedimiento: un trozo de carne cruda se sala durante 4-5 días, luego se remoja, se seca, se reboza en especias y se seca en condiciones especiales. Se necesitan dos semanas para producir un lote.
“Cuando llega un lote de carne (unos 35 kg), empiezo a procesarla por la mañana. Disparo venas, películas, etc. En promedio, el procesamiento toma dos días hábiles completos”.
Él dice que ha llegado el momento de pasar a un nivel profesional: ya no hay suficiente espacio en el apartamento para la producción de carne seca. Ahora está ocupado buscando un local para su “ Tienda de carne", en el que pueda trabajar. En el nuevo local, planea ampliar el surtido, para hacer no solo basturma, sino también jamón y otros deliciosos productos cárnicos.
Pierna de cordero
El último logro del que Anatoly está orgulloso es una pierna de cordero.
“Cada vez que venía al mercado por carne, miraba el cordero: era interesante tratar de marchitarlo de alguna manera. Al final, me arriesgué. Lo que pasó no se puede llamar jamón, porque no es cerdo, pero hay cierta similitud. La preparación tomó tres semanas, pero el resultado complació”.
Para comprender la opinión de la gente sobre los productos, Anatoly realizó una presentación: invitó a amigos y clientes regulares, tratado y realizado una encuesta.
“Me preguntaba cuál es la mejor manera de secar la carne: con huesos o sin ella (entonces resulta mucho más rápido). A muchos clientes les gustó con hueso, porque es espectacular cuando se sirve y sus procesos se realizan allí, mientras que otros lo querían más rápido y más barato. Así que decidí hacer ambas cosas".
secretos de cocina
Anatoly cree que basturma es una forma ideal de cocinar carne, porque. le parece de algún modo real y primitivo. La receta es sencilla, no requiere potenciadores del sabor ni estimulación adicional. Solo carne natural, en la que no hay nada superfluo. Descubrió varios secretos de la producción de basturma.
Carne
Bueno para cocinar carne de res. Cuanto más viejo, mejor: el sabor es más brillante. La pieza debe ser grande, sólida, pero no muy gruesa para que la carga no se salga de ella (la carne debe estar bajo presión durante el secado). Todas las películas y venas deben eliminarse con cuidado; la carne debe estar sin inclusiones adicionales.
Especias
Es necesario comprar solo enteros (no molidos), de lo contrario los aceites esenciales desaparecen. Compra especias a granel en el mercado. Lo mejor es encontrar a su vendedor, porque ha habido casos de engaño: venden húmedo o mezclan algo (en el mejor de los casos, harina de arroz). Debe molerlos inmediatamente antes de cocinarlos (puede usar un molinillo de café). Selecciona las especias, dependiendo de qué tan picante quieras que sea la carne. Por ejemplo, la pimienta blanca y la negra muestran su sabor de inmediato, el chile es casi imperceptible al principio y luego se quema con fuerza. Asegúrese de comprar chaman (fenogreco): debe diluirse en agua tibia hasta obtener la consistencia de la crema agria.
“Use bastante, agregando agua gradualmente, se hincha fácilmente. De una cucharada de especias resultará un tazón entero de marinada ”, explica Anatoly.
¿Crees que tal producción de carne seca puede generar buenos ingresos?
Información básica.
Hay muchos argumentos a favor de que abrir una sala de curado de pescado es una buena inversión. A continuación enumeramos los principales:
1) Demanda de este producto se mantiene alto incluso en los momentos más difíciles;
2) La producción de pescado seco no requiere equipos ultramodernos ni conocimientos ni habilidades especiales;
3) La rentabilidad de tales empresas es bastante alta. En promedio, oscila entre 20 y 40%.
Y otros. En una palabra, este negocio es rentable. La pregunta sigue siendo: ¿qué se debe hacer para construirlo y "cuánto costará" para un empresario novato?
Habitación.
Las leyes de la Federación Rusa establecen que los edificios de producción de todas las empresas dedicadas al campo del procesamiento productos alimenticios, debe:
1) Ubicados a una distancia de 300 metros o más de edificios residenciales e instalaciones industriales;
2) Tener una superficie construida de 100 metros cuadrados o más;
3) Estar equipados con sistemas de calefacción, alcantarillado y ventilación, acondicionadores de aire, lámparas bactericidas y lavadora de contenedores.
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Asimismo, en las instalaciones del taller de secado de pescado, debe existir un baño, vestuarios para el personal y plomería, que brinde acceso a agua fría y caliente. Como puede ver, los requisitos son severos. Le recomendamos que, si es posible, alquile una habitación que anteriormente albergó una planta de procesamiento de alimentos. Si no hay ninguno, debe contratar un equipo de reparación y equipar la habitación que desee con sus propias manos.
En promedio, el costo de alquilar un pequeño (100-120 metros cuadrados) instalaciones de producción es de 20.000 a 50.000 mil rublos por mes. En este caso, el precio varía en función de:
1) La región en la que se encuentra la instalación;
2) Estado del local;
3) La codicia del terrateniente.
Importante: si encuentra una habitación que le convenga, celebre un contrato a largo plazo con su propietario. De lo contrario, el propietario del edificio puede aumentar el costo del alquiler inmediatamente después de que su negocio comience a generar buenas ganancias.
Equipo.
Para abrir una tienda de secado de pescado, debe comprar:
1) Frigoríficos. También puedes usar algunos modelos de refrigeradores;
2) Varios tanques grandes para descongelar, salar y limpiar pescado;
3) Mesa (preferiblemente varias) para cortar materias primas;
4) Cuchillos, tablas y otras herramientas pequeñas;
5) Cámaras de ahumado y secado lento;
6) Rebanadora para un corte suave productos terminados;
7) Balanzas;
8) Equipos de embalaje;
9) Dispositivos para limpiar pescado de espinas, piel, etc.;
10) Guantes, delantales y otros equipos de seguridad personal para el personal.
Importante: no todo lo anterior debe comprarse de inmediato. Por ejemplo, al principio, el pescado se puede limpiar manualmente.
Materia prima.
Los siguientes tipos de pescado se utilizan para el secado:
1) carnero;
2) Sinetos;
3) Shemayá;
4) Pescador;
5) besugo;
6) Lucioperca;
7) Chejón.
Y otros gordos y atrevidos habitantes de los espacios acuáticos. El pescado fresco o congelado solo debe comprarse a proveedores confiables. Al mismo tiempo, cada lote de materias primas debe ser verificado por un tecnólogo que forma parte del personal del taller o se contrata al margen.
Personal.
En primer lugar, debe contratar al menos dos especialistas con experiencia en este campo. Industria de alimentos. También debe contratar a un buen limpiador que pueda mantener el edificio perfectamente limpio (de lo contrario, su empresa puede cerrar como resultado de una redada de SES). A medida que el negocio se expande, deberá considerar contratar trabajadores adicionales, contador, abogado y tecnólogo.
aspecto legal.
Para abrir un taller de secado de pescado, debe obtener el permiso de las siguientes autoridades:
1) Servicio de bomberos;
2) Rostechnadzor;
3) rosprirodnadzor;
4) Servicio veterinario.
Aspecto técnico.
El procesamiento de pescado es un proceso extremadamente complejo y multifacético. Se puede encontrar información detallada al respecto en Internet, libros especializados, etc. Solo aclararemos que toma de 2 días a 3 semanas crear un lote de productos terminados (dependiendo de la tecnología de secado, el equipo utilizado y el tipo de pescado).
Los empresarios propietarios de talleres de secado de pescado tienen la oportunidad de ganar fondos adicionales elaboración de harina de pescado y carne picada. Todo lo que se necesita para su producción es un dispositivo de trituración y desechos (huesos, cabezas, piel, etc.).
El negocio que describimos prácticamente no necesita marketing. Los ingresos principales van a su dueño de venta al por mayor bienes a unas pocas personas.
Perspectivas de desarrollo.
Hay dos formas de modernizar este negocio:
1) Intensivo: la compra de nuevos equipos para reducir costos. Mejorar la calidad de los productos (lo que lleva a su aumento de precio), aumentando la gama de productos;
2) Extenso: aumento de los volúmenes de producción, apertura de nuevos talleres y ampliación de los antiguos.
Gastos.
1) Equipo - desde 400 mil rublos;
2) Alquiler - de 20 a 50 mil rublos;
3) Compra de materias primas: de 50 a 200 mil rublos;
4) Salarios del personal: de 30 mil rublos;
5) Impuestos y contingencias - dependiendo de la situación específica.
Ingreso.
Por lo general, el precio de los productos fabricados por el taller se forma de acuerdo con el siguiente principio: el costo de los bienes + 30-50% de recargo. El beneficio de una pequeña empresa especializada en el secado de pescado es de al menos 60 mil rublos. Pero solo si:
1) Era posible vender al menos el 90% de los productos manufacturados;
2) El empresario no tuvo ningún problema con el estado. servicios;
3) El proceso de producción de pescado seco y su almacenamiento cumple con todos los estándares de la industria.
En promedio, un buen taller de secado de pescado se amortiza en 4-8 meses.
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Lea también:
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Denis Styazhkin y Roman Burlak
Una buena mañana, me desperté con una llamada de Roman, quien comenzó la conversación con su frase característica: “¡Dan, nos haremos ricos! vamos a lanzar producción propia! ¡Necesitamos reunirnos urgentemente, te diré todo el punto! Vuelve a la oficina en una hora".
“¡El dinero fluye como un río hacia nosotros!”
“¡Biltong es desigual!” ¡Leí diferentes ideas de negocios durante dos días y encontré un esquema según el cual fabricaremos cámaras para la producción de cecina! ¡Además, encontré a un tipo que puede vender esta carne! También le conté a un amigo sobre esta idea, a quien le gustó mucho, ¡y dijo que sería el tercero en compartir con nosotros! Es decir, ¡está listo para invertir en el proyecto! ¡Dan, ya puedo sentir el dinero fluir hacia nosotros! ¡Pronto todo el mercado de carne seca será nuestro! exclamó Román con entusiasmo.
- Haremos cajas de tableros de fibra: un metro y medio de alto y un metro de ancho, en el fondo de esta cámara hay una lámpara incandescente, y a una altura de un metro y medio se tiende una línea de pesca en filas, Se le atan anzuelos, y colgaremos nuestra carne en ellos. ¡Un día, y un lote de carne está listo! Roma habló con alegría y de manera muy convincente.
“Espera, Roman, ¿dónde vas a hacer todo esto?” Bueno, es decir, ¿en qué habitación? Yo pregunté.
¿Por qué necesitamos una oficina? Burlak preguntó sorprendido. Comencemos la producción aquí. Puedes marinar la carne en casa y se secará aquí. No tendremos que almacenarlo, porque encontré a un tipo que puede implementar nuestro biltong de inmediato. Este es un camarada experimentado, trabajó como representante de ventas, suministró cecina, nueces y papas fritas a todo tipo de puestos de cerveza y bares, tiene una gran base de clientes.
Fuente: styazshkin.livejournal.com
"¡Estos no son ataúdes!"
Compramos todo lo necesario para la construcción de cámaras: láminas de fibra, clavos, madera, así como lámparas, cables y enchufes para ellos. Trajeron todo esto a la oficina y nuestro amigo comenzó a hacer cámaras. Cuando la primera caja estaba casi lista, llegó a la oficina su dueño llamado Oleg, un hombre de unos 45 años, que en los años 90 logró hacerse con varios almacenes y un pequeño edificio de oficinas, y ahora vivía de alquilarlos.
Oleg estaba muy sorprendido por lo que estaba sucediendo en el porche: le alquilamos una oficina como oficina de distribución y ahora estamos cortando algunos ataúdes. Nuestro compañero al principio quiso bromear que su hermano había muerto y que le estaba haciendo un ataúd, pero le dijimos que necesitábamos estas cajas enormes para guardar las conservas, que vendemos. Oleg fingió creer.
Por la noche, los "ataúdes" estaban listos, compramos hilo de pescar, anzuelos y nos abastecimos de carne; se vendía a la vuelta de la esquina de nuestra oficina en el mercado. Compramos carne de res, venado y pollo, además de varios condimentos, vinagre, sal y una palangana grande en la que íbamos a marinar todo. Decidimos que lo marinaría en casa.
Cámaras de secado
Fuente: styazshkin.livejournal.com
En escabeche, pasó 3 horas cortando joyas de carne y apisonándola en un tazón con adobo. Y a la mañana siguiente lanzamos nuestra producción: enchufamos lámparas en los enchufes en la parte inferior de las cajas y colgamos la carne en ganchos desde arriba. Taparon las cajas con láminas de cartón y esperaron. Fue necesario esperar un día, a juzgar por las instrucciones encontradas por Roman en Internet.
Sabores de Vinagre y Caucásicos
Una hora más tarde, la oficina se llenó de olor a vinagre y carne humeante. Abrimos la ventana. No ayudó. Y después de unas tres horas, el aroma de nuestra oficina comenzó a extenderse por todo el piso. Decidimos que no hay de qué preocuparse, el olor es agradable.
Mientras la carne se secaba, logramos comprar paquetes para su empaque, balanzas y también insertos impresos en la impresora, en los que se escribió la composición del producto, el peso y el fabricante: nuestra Uran LLC. Por la tarde volvimos a casa, dejando los "ataúdes" con carne incluida. Al día siguiente se programó el empaque del producto terminado y su venta instantánea, prometida por un tipo con conexiones.
Denis Styazhkin y Roman Burlak
Fuente: styazshkin.livejournal.com
Por la mañana, cerca de la oficina, nos recibieron caucásicos familiares que tenían una tienda cercana, les proporcionamos estofado y té. Nos atacaron con preguntas: nuestra oficina estaba en el primer piso y, por la noche, cuando los caucásicos regresaban a casa del trabajo, notaron un brillo extraño en las ventanas. Se subieron a la ventana y se colgaron de ella durante media hora, mirando ataúdes luminosos sospechosos y preguntándose qué podría ser.
Roman y yo decidimos revelar a los caucásicos el secreto de nuestra producción, con la condición de que no se lo contaran a nadie, en particular, al propietario Oleg.
"Estábamos desesperados"
Mientras tanto, el cumar de vinagre ya había desaparecido del piso del edificio de oficinas, en su lugar había un agradable aroma a carne seca. A la hora del almuerzo, la carne estaba lista, la empacamos en bolsas y llamamos a nuestro “ Representante de ventas", que en ese momento dio la vuelta a los puntos por su cuenta base del cliente ofreciendo nuestro biltong.
El tipo no jugó, pero inmediatamente dijo que las cosas estaban mal, ninguno de puntos de venta no quiere tomar nuestra carne, a pesar de que el precio es ligeramente más bajo que el de otros proveedores.
Es solo que les traen toda la gama a la vez: nueces, papas fritas, pescado, incluido el biltong, y ofrecemos solo carne, además, sin la certificación adecuada, aunque con todos los documentos que lo acompañan (preparamos facturas oficialmente a través de nuestro departamento de contabilidad 1C) .
Antes de dedicarse a la carne, Anatoly logró trabajar como administrador de sistemas, fotógrafo y médico. Como resultado, después de probar algunas opciones más para obtener buenos ingresos, recordó su antiguo pasatiempo, hacer basturma, y regresó a esta actividad. Ahora ha llevado la producción de carne seca a un muy buen nivel: un buen flujo de pedidos, su propio nicho y clientes habituales.
Puede que te interese más el papel de un trabajo a tiempo parcial
Comience con las redes sociales
El héroe del artículo comenzó a hacer basturma en 2008. Pero no pensé en las ventas, cociné para mí y mis amigos.
“Probablemente me resultó delicioso, una y otra vez más y más personas me pedían que lo cocinara para alguna festividad. En noviembre pasado, como experimento, pregunté a través de las redes sociales: ¿tal vez alguien quiera comprarlo? El puesto atrajo a un gran número de solicitantes.
Anatoly, sin entender realmente, fijó el precio en $ 10 por kilogramo, sin pensar que la carne se seca durante el secado, y esto es incluso más bajo que el costo. Tuve que ajustarlo a $17, pero esto no asustó a los posibles compradores, porque en otros lugares se vende a $20-25. Anatoly admite que estaba sorprendido por tal revuelo, porque. Pensé que sería posible vender un máximo de un par de kilogramos para entendidos:
“¡Y la gente estaba lista para comprar carne sin siquiera probarla! Hubo tantos solicitantes (incluso después del aumento de precio) que tuvimos que hacer otro lote. Como no había dinero, le pedí prestado a mi novia los primeros $100 iniciales para la compra de materias primas.
Pronto la actividad comenzó de tal manera que fue necesario asignar una página separada en Facebook para la basturma. Y para los suscriptores regulares, se lleva a cabo una promoción ilimitada: si conoce a Anatoly en la ciudad, se toma una selfie con él y escribe una publicación en su página, recibirá un 25% de descuento en su próximo pedido.
Vídeo relatado:
Compradores e ingresos
En promedio vende piezas de 800 gramos. Envía por correo: es más conveniente para él y los clientes. Él dice que poco a poco se está metiendo en el "plus", pero hasta ahora muy poco: hasta $ 100 por mes. Sus clientes (80%) son hombres jóvenes: piden carne para sus mitades.
Materias primas y "cocina"
El primer problema que enfrentó el joven emprendedor fue que no hay tanta carne de la calidad adecuada ya un precio accesible en nuestras tiendas y mercados. Al principio, Anatoly tuvo que viajar mucho a los puntos de venta y elegir cada pieza, lo que le llevó mucho tiempo. Después de un tiempo, encontró contacto con varias granjas: le traen carne fresca en pre-pedido.
Por regla general, utiliza salmón, lomo y la parte posterior de la pierna.
Producción de carne seca: es simple
La tecnología para la producción de tales manjares de carne es bastante simple, pero laboriosa. La producción de carne seca prevé el siguiente procedimiento: un trozo de carne cruda se sala durante 4-5 días, luego se remoja, se seca, se reboza en especias y se seca en condiciones especiales. Se necesitan dos semanas para producir un lote.
“Cuando llega un lote de carne (unos 35 kg), empiezo a procesarla por la mañana. Disparo venas, películas, etc. En promedio, el procesamiento toma dos días hábiles completos”.
Él dice que ha llegado el momento de pasar a un nivel profesional: ya no hay suficiente espacio en el apartamento para la producción de carne seca. Ahora está ocupado buscando un local para su “carnicería”, donde pueda trabajar. En el nuevo local, planea ampliar el surtido, para hacer no solo basturma, sino también jamón y otros deliciosos productos cárnicos.
Pierna de cordero
El último logro del que Anatoly está orgulloso es una pierna de cordero.
“Cada vez que venía al mercado por carne, miraba el cordero: era interesante tratar de marchitarlo de alguna manera. Al final, me arriesgué. Lo que pasó no se puede llamar jamón, porque no es cerdo, pero hay cierta similitud. La preparación tomó tres semanas, pero el resultado complació”.
Para comprender la opinión de la gente sobre los productos, Anatoly realizó una presentación: invitó a amigos y clientes habituales a uno de los restaurantes de la capital, los trató y realizó una encuesta.
“Me preguntaba cuál es la mejor manera de secar la carne: con huesos o sin ella (entonces resulta mucho más rápido). A muchos clientes les gustó con hueso, porque es espectacular cuando se sirve y sus procesos se realizan allí, mientras que otros lo querían más rápido y más barato. Así que decidí hacer ambas cosas".
secretos de cocina
Anatoly cree que basturma es una forma ideal de cocinar carne, porque. le parece de algún modo real y primitivo. La receta es sencilla, no requiere potenciadores del sabor ni estimulación adicional. Solo carne natural, en la que no hay nada superfluo. Descubrió varios secretos de la producción de basturma.
Carne
Bueno para cocinar carne de res. Cuanto más viejo, mejor: el sabor es más brillante. La pieza debe ser grande, sólida, pero no muy gruesa para que la carga no se salga de ella (la carne debe estar bajo presión durante el secado). Todas las películas y venas deben eliminarse con cuidado; la carne debe estar sin inclusiones adicionales.
Especias
Es necesario comprar solo enteros (no molidos), de lo contrario los aceites esenciales desaparecen. Compra especias a granel en el mercado. Lo mejor es encontrar a su vendedor, porque ha habido casos de engaño: venden húmedo o mezclan algo (en el mejor de los casos, harina de arroz). Debe molerlos inmediatamente antes de cocinarlos (puede usar un molinillo de café). Selecciona las especias, dependiendo de qué tan picante quieras que sea la carne. Por ejemplo, la pimienta blanca y la negra muestran su sabor de inmediato, el chile es casi imperceptible al principio y luego se quema con fuerza. Asegúrese de comprar chaman (fenogreco): debe diluirse en agua tibia hasta obtener la consistencia de la crema agria.
“Use bastante, agregando agua gradualmente, se hincha fácilmente. De una cucharada de especias resultará un tazón entero de marinada ”, explica Anatoly.
¿Crees que tal producción de carne seca puede generar buenos ingresos? (2 calificaciones, promedio: 5.00 de 5) Cargando...
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“¡Nos haremos ricos con biltong!”: la historia de un negocio
Secamos carne en una oficina alquilada y la vendemos en puestos vecinos. ¿Qué podría ser más simple y rentable? El bloguero de Krasnoyarsk, Denis Styazhkin, compartió la historia de otro negocio que intentó abrir con su amigo Roman Burlak. ¿Recuerdas su hotel en los apartamentos y la venta de bolsas para polvo? ¡Solo eran flores!
Una buena mañana, me desperté con una llamada de Roman, quien comenzó la conversación con su frase característica: “¡Dan, nos haremos ricos! ¡Comenzaremos nuestra propia producción! ¡Necesitamos reunirnos urgentemente, te diré todo el punto! Vuelve a la oficina en una hora".
“¡El dinero fluye como un río hacia nosotros!”
Biltong es carne seca! ¡Leí diferentes ideas de negocios durante dos días y encontré un esquema según el cual fabricaremos cámaras para la producción de cecina! ¡Además, encontré a un tipo que puede vender esta carne! También le conté a un amigo sobre esta idea, a quien le gustó mucho, ¡y dijo que sería el tercero en compartir con nosotros! Es decir, ¡está listo para invertir en el proyecto! ¡Dan, ya puedo sentir el dinero fluir hacia nosotros! ¡Pronto todo el mercado de carne seca será nuestro! Román exclamó con entusiasmo.
Haremos cajas de tableros de fibra: un metro y medio de alto y un metro de ancho, en el fondo de esta cámara hay una lámpara incandescente, y a una altura de un metro y medio se tira una línea de pesca en filas, pescado se le atan ganchos, y colgaremos nuestra carne en ellos. ¡Un día, y un lote de carne está listo! - Roma habló alegre y muy convincente.
Espera, Roman, ¿dónde vas a hacer todo esto? Bueno, es decir, ¿en qué habitación? Yo pregunté.
¿Por qué necesitamos una oficina? Burlak preguntó sorprendido. Comencemos la producción aquí. Puedes marinar la carne en casa y se secará aquí. No tendremos que almacenarlo, porque encontré a un tipo que puede implementar nuestro biltong de inmediato. Este es un camarada experimentado, trabajó como representante de ventas, suministró cecina, nueces y papas fritas a todo tipo de puestos de cerveza y bares, tiene una gran base de clientes.
"¡Estos no son ataúdes!"
Compramos todo lo necesario para la construcción de cámaras: láminas de fibra, clavos, madera, así como lámparas, cables y enchufes para ellos. Trajeron todo esto a la oficina y nuestro amigo comenzó a hacer cámaras. Cuando la primera caja estaba casi lista, llegó a la oficina su dueño llamado Oleg, un hombre de unos 45 años, que en los años 90 logró hacerse con varios almacenes y un pequeño edificio de oficinas, y ahora vivía de alquilarlos.
Oleg estaba muy sorprendido por lo que estaba sucediendo en el porche: le alquilamos una oficina como oficina de distribución y ahora estamos cortando algunos ataúdes. Nuestro compañero al principio quiso bromear que su hermano había muerto y que le estaba haciendo un ataúd, pero le dijimos que necesitábamos estas cajas enormes para guardar las conservas, que vendemos. Oleg fingió creer.
Por la noche, los "ataúdes" estaban listos, compramos hilo de pescar, anzuelos y nos aprovisionamos de carne, que se vendía a la vuelta de la esquina de nuestra oficina en el mercado. Compramos carne de res, venado y pollo, además de varios condimentos, vinagre, sal y una palangana grande en la que íbamos a marinar todo. Decidimos que lo marinaría en casa.
En escabeche, pasó 3 horas cortando joyas de carne y apisonándola en un tazón con adobo. Y a la mañana siguiente lanzamos nuestra producción: enchufamos lámparas en los enchufes en la parte inferior de las cajas y colgamos la carne en ganchos desde arriba. Taparon las cajas con láminas de cartón y esperaron. Fue necesario esperar un día, a juzgar por las instrucciones encontradas por Roman en Internet.
Sabores de Vinagre y Caucásicos
Una hora más tarde, la oficina se llenó de olor a vinagre y carne humeante. Abrimos la ventana. No ayudó. Y después de unas tres horas, el aroma de nuestra oficina comenzó a extenderse por todo el piso. Decidimos que no hay de qué preocuparse, el olor es agradable.
Mientras la carne se secaba, logramos comprar paquetes para su empaque, balanzas y también insertos impresos en la impresora, en los que se escribió la composición del producto, el peso y el fabricante: nuestra Uran LLC. Por la tarde volvimos a casa, dejando los "ataúdes" con carne incluida. Al día siguiente se programó el empaque del producto terminado y su venta instantánea, prometida por un tipo con conexiones.
Por la mañana, cerca de la oficina, nos recibieron caucásicos familiares que tenían una tienda cercana, les proporcionamos estofado y té. Nos atacaron con preguntas: nuestra oficina estaba en el primer piso y, por la noche, cuando los caucásicos regresaban a casa del trabajo, notaron un brillo extraño en las ventanas. Se subieron a la ventana y se colgaron de ella durante media hora, mirando ataúdes luminosos sospechosos y preguntándose qué podría ser.
Roman y yo decidimos revelar a los caucásicos el secreto de nuestra producción, con la condición de que no se lo contaran a nadie, en particular, al propietario Oleg.
"Estábamos desesperados"
Mientras tanto, el cumar de vinagre ya había desaparecido del piso del edificio de oficinas, en su lugar había un agradable aroma a carne seca. Para la hora del almuerzo la carne estaba lista, la empacamos en bolsas y llamamos a nuestro “representante de ventas”, quien en ese momento recorrió los puntos de su cartera de clientes, ofreciendo nuestro biltong.
El tipo no jugó, pero inmediatamente dijo que las cosas estaban mal: ninguno de los puntos de venta quiere tomar nuestra carne, a pesar de que nuestro precio es ligeramente más bajo que el de otros proveedores.
Simplemente les traen todo el surtido a la vez: nueces, papas fritas, pescado, incluido el biltong, y ofrecemos solo carne, además, sin la certificación adecuada, aunque con todos los documentos que lo acompañan (preparamos facturas oficialmente a través de nuestro departamento de contabilidad 1C).
Roman y yo estábamos un poco desesperados, solo un poco. Empezamos a pensar en qué hacer a continuación. Mientras pensábamos, probamos el biltong, que resultó ser muy, muy sabroso. Decidimos que deberíamos ir nosotros mismos a los puestos de cerveza e intentar vender el producto terminado. Como resultado, cabalgamos hasta la misma tarde y solo encontramos un pub, justo al lado de la casa de Roman, en el que inmediatamente compramos tres paquetes de biltong. Dijeron que comprarían más si este lote sale rápido.
Intentamos vender la montaña de carne restante al día siguiente, pero de nuevo sin éxito. Entonces decidieron que la carne no se echaría a perder, la partieron por la mitad y se la comieron. Nuestra búsqueda adicional de compradores no tuvo éxito. Después del primer lote de biltong, hicimos dos más, que vendimos a nuestros amigos, bueno, lo dejamos para nosotros, para darnos un festín con cecina. Salió delicioso.
Al darnos cuenta de que no podríamos capturar el mercado de carne seca de la ciudad, decidimos acortar este proyecto y pensar en el próximo. Y una semana después me desperté nuevamente con una llamada de Roman, quien esta vez inició la conversación con un eslogan ligeramente modificado:
“¡Dan, entiendo por qué no nos hemos hecho ricos todavía! El problema es que nosotros mismos trabajamos, pero necesitamos contratar un ejército de trabajadores y venderlos. Encontrémonos en la oficina en una hora, ¡te lo contaré todo!
Pero esa es una historia completamente diferente...
newslab.ru
Producción de manjares de carne "sanciones": producción de ideas de negocios, para principiantes
El fragante jamón español, el tierno filet mignon y el salchichón italiano: todo esto dejó de importarse a Rusia en 2014 debido a la introducción de un embargo alimentario. Pero los verdaderos gourmets no se han olvidado de las delicias extranjeras y están felices de comprarlas, si solo aparecen en oferta.
Entonces, ¿por qué no jugar con la necesidad que ha surgido y crear su propia producción relacionada con la sustitución de importaciones? Es más, pocas personas se lo han tomado en serio.
fundador de la empresa "carne Vyalim"
El mercado no es tan competitivo como el comercio minorista de alimentos estándar. Incluso diré más: hay muy pocos competidores.
Los negocios en la industria de producción de alimentos no son lo más fácil de hacer. Se requerirá una sala especial que cumpla con los estándares de Rosportebnadzor, equipo y obtención de permisos.
Organizar la producción
En primer lugar, es necesario alquilar una habitación y adecuarla a los estándares establecidos por Rospotrebnadzor. La habitación debe estar alicatada, que sea fácil de limpiar de la suciedad y bien ventilada. Se requiere calefacción y suministro de agua, así como iluminación natural.
También debe proporcionar electricidad de emergencia, que mantendrá las luces y los refrigeradores en funcionamiento. Dmitry Aksyonov necesitó 180 mil rublos para adecuar las instalaciones a estos requisitos.
Además, para la producción de jamón y otras delicias, necesitará equipos: refrigeradores, estantes, equipos de empaque. Prepárese para gastar alrededor de 400 mil rublos en su compra. Aunque al principio habrá suficiente mesa de corte y un marco para colgar la carne. Idealmente, necesita un refrigerador, mesas de corte, envasadora al vacío, aire acondicionado, cortadora (slicer), marco de embutidos, carro cuba, fregadero.
Como resultado, el alquiler de locales, la reparación y la compra de equipos pueden costar alrededor de 800 mil rublos, pero este no es el límite.
Alguien la producción de alimentos el eslogan "la seguridad es lo primero" puede apropiarse con seguridad. Y para garantizar la seguridad de sus consumidores, deberán pasar una prueba de cumplimiento de los estándares de Rosportrebndzor y recibir todos los documentos pertinentes.
Por supuesto, para comenzar, primero debe registrar su negocio. Para la producción de carne seca, es muy posible sobrevivir con el registro de un empresario individual.
También necesitará obtener una Declaración de Conformidad reglamentos tecnicos Unión aduanera, certificados veterinarios para la venta de productos en tiendas y restaurantes y un certificado para la producción de Rospotrebnadzor.
Además, su organización deberá adquirir su propio estándar, un documento que regule todo el ciclo productivo. Ten en cuenta que puede llevar hasta un mes completar toda la documentación.
Puede comprar materias primas ya sea de agricultores privados o de grandes complejos ganaderos. A primera vista, los productos agrícolas parecen ser más preferibles: son naturales y muy respetados por su Clientes potenciales.
Pero hay un "pero". Para la producción de delicias de "sanciones", no servirá ninguna carne. Por ejemplo, la carne de res curada en seco Bresaola se prepara solo a partir del llamado músculo del ojo: carne de la parte posterior de la canal. Tal carne en una vaca común: no más de 7 kg. Con un volumen de procesamiento de 100 kg de carne por día, los recursos agricultura terminará muy pronto. Por lo tanto, vale la pena trabajar solo con grandes complejos ganaderos que puedan proporcionarle materias primas en su totalidad.
Un punto muy importante es el control de calidad de la carne.
Las delicias no son de ninguna manera baratas y, por lo tanto, simplemente no se les permite ser de calidad insuficiente y sabrosas.
La forma más obvia de vender sus productos es vendiéndolos a las tiendas. Además, puede trabajar con restaurantes, operadores de catering, así como con compradores minoristas directamente. Por ejemplo, los productos Vyalim Meat se venden a través de una tienda en línea con entrega en toda Rusia.
No vale la pena centrarse en un solo tipo de cliente. Al final, vendiendo jamón solo a comerciantes privados, no recuperará el costo de su producción. Pero cada tipo de cliente requiere enfoque diferente: compradores al por mayor se necesitan condiciones más favorables.
Para clientes B2B, se puede introducir un sistema de fidelización, según el cual inicialmente el precio es el mismo para todos, pero por el cumplimiento de determinadas condiciones, el cliente recibe un descuento. Tales condiciones pueden ser el volumen del pedido, el tipo de pago (prepago, aplazamiento), el retraso en la entrega, así como el historial de pedidos.
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Breve descripción del mercado de carne seca
Las ventas de bocadillos de comida rápida de 2000 a 2010 crecieron un 150% en todo el mundo. La cecina de res natural cocinada tradicionalmente como el producto más común y alto en calorías hasta el 27% de las ventas de bocadillos en 2010. Otras variedades de formas de productos secos de carne terminados, incluidos los palitos de carne picada, así como ahumados o con cáscara, representan al menos el 16% de las ventas.
Los productos de vacuno representan el 80% del mercado de embutidos. Solo el 2% de los bocadillos de carne seca se cocinaron en casa. El 50% del mercado de snacks comerciales fue producido por pequeñas empresas.
Con base en datos de fuentes estadísticas, se sabe que aproximadamente el 39% de todas las familias occidentales compran regularmente bocadillos de carne seca. La cultura oriental también tiene un consumidor similar, pero con menos frecuencia una práctica de producción comercial. La carne seca es tan popular que incluso se incluye en la dieta de los ejércitos de los países de la OTAN.
Las últimas estadísticas conocidas informan las ventas totales de cecina, incluido el pemmican. Un total de ventas de 620,900,000 dólares en América del Norte solo desde 2008 hasta agosto de 2010 y la tendencia del volumen ha ido en aumento. La demanda estaba limitada únicamente por el precio de la carne cruda, por lo que un producto de calidad, al ser natural, no puede tener un mayor valor agregado. Omitir las tecnologías de producción moderada con mayor “valor agregado” o las funcionales ocupan un nicho de precio asequible para la carne seca preparada tradicionalmente. Se pueden considerar como una dirección prometedora, siempre que no haya conservantes ni potenciadores del sabor (excepto la sal) en la composición. El producto cárnico de categoría premium tiene una demanda constante e interés por la producción privada. Comer ejemplos exitosos referencia pequeños negocios para secar carne de vacuno con elementos de comercio electrónico.
Obtener estadísticas confiables sobre las ventas y especialmente la producción de cecina o mezcla de condimentos para cocinar producto cárnico, no es posible para la región de Rusia. Procesadores de carne y tiendas especializadas en productos cárnicos curados este momento desaparecido. Biltong y jerky se subvencionan a grandes distribuidores de fabricantes occidentales.
Las principales brechas identificadas se enumeran a continuación. mercado ruso carne curada:
- no resuelto Especificaciones para la elaboración de embutidos comerciales.
- No existen pautas detalladas para la preparación segura de cecina entera. Las pautas de definición específicas para la producción de cecina se tomaron de las regulaciones del Departamento de Agricultura de EE. UU.
- No hay fuentes conocidas de datos de mercado para las ventas y la producción de productos cárnicos curados.
- Solicitudes recibidas para línea directa Las organizaciones de defensa del consumidor han formulado la existencia de problemas asociados con la calidad de los productos cárnicos secos.
- La calidad de la carne utilizada por algunos fabricantes es mala. El secado de la carne a menudo se considera una forma de preparar alimentos para animales.
- La mayoría de los llamamientos se refieren a la calidad de las carnes y embutidos fermentados. Y, con menos frecuencia, las preguntas se relacionan con la cecina. Falta de experiencia práctica masiva en la preparación y comprensión del proceso de curado seguro de un producto cárnico.
- Es posible que la disponibilidad de cierta información sobre los métodos de preparación casera propuestos no genere inquietudes sobre la seguridad de los productos propuestos.
Conocimientos comunes básicos sobre embutidos cocina casera
Las recetas tradicionales para la preparación de la cecina ofrecen atención a la etapa de marinado o salado, seguido de secado a baja temperatura hasta un estado de secado de aproximadamente dos veces. No se consideran la presentación y la seguridad alimentaria. No recibir suficiente atención Seguridad alimenticia al comprar materias primas cárnicas y cocinar.
Secado - un método de preparación por secado y salado. La gente ha estado curando la carne durante miles de años. Las tribus de los mongoles, al realizar incursiones, determinaron la carne debajo de la silla del caballo. Por la presión del peso del jinete, la carne se comprimió, se exprimió el agua, el producto se secó y se volvió salado debido al sudor del caballo. Este método no permitió que la carne se echara a perder durante mucho tiempo. Desde entonces, los métodos de curar la carne han cambiado drásticamente. ACERCA DE tecnologías modernas curado, lea este artículo.
Los beneficios de la carne curada
La carne seca se considera un manjar. El secado conserva el máximo beneficio en los productos cárnicos: proteínas, vitaminas, oligoelementos, aminoácidos. Los médicos aconsejan a los atletas que usen carne seca. Ayuda a combatir la fatiga y desarrollar músculo. Al mismo tiempo, la carne seca está contraindicada para personas con sobrepeso y presión arterial, ya que el producto contiene mucha sal y especias.
Variedades de embutidos
Basturma- uno de los tipos más comunes de carne seca. Preparado a base de carne de vacuno. Principalmente piezas como omóplatos o cuellos, jamones.
Bresaola- solomillo de ternera seco con sal marina. Bresaola no tiene un sabor tan salado como la basturma. Ideal para atletas que buscan desarrollar fuerza muscular y resistencia.
jamón- jamón de cerdo seco. Este tipo de cecina se elabora a partir de una determinada raza de cerdo, que se alimenta de acuerdo con una tecnología especial. Contiene poco colesterol y mucha proteína, lo que hace que el jamón sea útil para el organismo.
Partícula- Jamón seco de trozos de pierna trasera de cerdo, salado con ajo y enebro. Speck se prepara a 20 grados, después de lo cual se "ventila" durante seis meses.
Hay muchas variedades de cecina, solo hemos mencionado algunas.
Tecnologías y equipos de preparación de carne seca
Existir diferentes métodos y tecnología de curado de carne. En grasa caliente, en secador -bajo la influencia de rayos infrarrojos de cierta longitud, con la ayuda de tecnología convectiva- a base de aire caliente, liofilización, es decir, al vacío y otros métodos.
Para hacer la carne seca, se sala y se seca a baja temperatura, cerca de las condiciones naturales. Para esto hay equipamiento especial- Cámaras de secado lentas. Trabajan a temperatura ambiente y humedad no superior al 80%.
La gama de equipos para el curado de carnes es muy amplia. Como ejemplo, hablemos de equipo profesional Empresa italiana "Arredo Inox" (Arredo Inox).
La empresa ofrece varios sistemas para curar y almacenar queso, carne y embutidos. El sistema Stagionello está diseñado para el almacenamiento, fermentación y secado de salami. Sistema Maturmeat - para secado y maduración de carne. Además, la empresa produce armarios con función climática para queso, pescado seco y seco.
Ventajas de los equipos ARREDO INOX: climatización inteligente, gran elección modelos, control de calidad y gestión.
La carne es una parte importante de la dieta de la mayoría de las personas. Por lo tanto, curar carne puede ser muy rentable. Lo principal es no olvidarse de la calidad de los productos. El conocimiento importa aquí procesos tecnológicos y por supuesto la disponibilidad de equipo profesional.
