Cocinero de profesión. Formación de las competencias del futuro trabajador calificado en la profesión "Cocinero, pastelero Resultados del dominio de las competencias generales pastelero de mesa

Formación competencias profesionales futuros especialistas Abastecimiento.

Elaboración de productos culinarios. empresa moderna un proceso tecnológico complejo, que consiste en una serie de operaciones secuenciales para procesar productos, preparar platos y productos culinarios. Satisfacer las necesidades de la sociedad en productos alimenticios diversos y de alta calidad, aumentando la cultura de su consumo mejorando la tecnología de producción, mejorando la calidad. productos terminados depende en gran medida de la habilidad de los cocineros, de las competencias profesionales que posean.

En la literatura científica se han identificado las siguientes características esenciales de las competencias:

El concepto de "competencia" se refiere al campo de las habilidades, no del conocimiento. “La competencia es una habilidad general basada en el conocimiento, la experiencia, los valores, las inclinaciones adquiridas a través del entrenamiento. La competencia no se limita a conocimientos o habilidades; Ser competente no significa ser erudito o educado”.

Las cualidades profesionales de un especialista son muy importantes. Forman la actitud positiva de un futuro especialista hacia su profesión y las personas con las que trabaja. Comprometido con crecimiento personal, desarrollo profesional, te permite resolver esos tareas de producción que el patrón le pone delante:

social, determinando su interacción con otras personas;

información relacionada con la recepción y procesamiento de información;

cálculo relacionado con la capacidad de resolver problemas profesionales;

Operacional;

gerencial, organizacional;

diseño;

diseño;

económico, incluido el comportamiento en el mercado laboral.

Las competencias se forman como resultado de la actividad consciente. La adquisición de competencias depende de la actividad de los aprendices. Para aprender a trabajar, hay que trabajar.

Competencia profesional- un concepto de capacidad que incluye no solo habilidades y destrezas profesionales (función laboral en el marco de un puesto, profesión, especialidad, calificación), sino también la capacidad de actuar de forma independiente en situaciones nuevas al resolver problemas profesionales.

En nuestro caso, el futuro especialista en restauración debe consolidar y profundizar los conocimientos adquiridos en el proceso de estudio, debe estar listo para realizar actividades tecnológicas de producción, organizativas y de gestión, tecnológicas de control, experimentales y experimentales; también debe poseer los fundamentos teóricos y las competencias profesionales, tales como:

Procesamiento culinario mecánico de productos; técnicas básicas;

Métodos de procesamiento culinario térmico de productos;

Tecnología de preparación de sopas, salsas, platos y guarniciones a base de cereales, legumbres y pastas, verduras, pescados y mariscos, carnes, productos de carne, aves de corral;

Tecnología para preparar y dispensar platos a base de huevos y requesón, platos fríos y snacks a base de pescado, carne y otros productos, bocadillos, platos dulces y bebidas calientes;

Recetas, requisitos de calidad, condiciones y plazos de almacenamiento;

Tecnología de preparación de productos de confitería de harina;

Tecnología de preparación de productos semiacabados;

Métodos de amasado y aflojado de la masa;

Tecnología para la preparación de masa con levadura y sin levadura, productos semiacabados y productos derivados de ellos;

Formas de decorar pasteles y tartas.

Domina los fundamentos prácticos actividad profesional, a saber:

Llevar a cabo el proceso tecnológico de procesamiento culinario mecánico de materias primas;

Preparar comidas y productos culinarios;

Para llevar a cabo una vajilla completa y distribución de platos de demanda masiva;

Determinar la calidad de los alimentos cocinados, prevenir y eliminar sus posibles deficiencias;

Preparar materias primas de confitería para la producción;

Prepara varios tipos de rellenos, jarabes, labiales, cremas, carnes picadas;

Liderar el proceso de producción varios tipos masa, productos semielaborados y productos derivados de ellos;

Decorar confitería;

Producir piezas de confitería, bollería y pastelería.

Además de todo esto, debemos:

entender lo social y lo importancia economica establecimientos de restauración;

- conocer las reglas para almacenar productos, sus modos de procesamiento, las normas, proporciones y secuencias de colocación de productos, recetas, reglas para operar equipos, requisitos sanitarios e higiénicos para el proceso de cocción, fisiología nutricional, los conceptos básicos de cocina médica y dietética;

Ser capaz de procesar varios productos, preparar platos de acuerdo con recetas, usar equipos especiales; elaborar mapas tecnológicos básicos de platos, hacer un cálculo;

- tener habilidadesuso de métodos para aplicar las competencias profesionales en la práctica;

- Nuestra actividad requiere una fina discriminación cromática, una buena coordinación visomotora (a nivel de movimientos de manos).Deben ser resistentes físicamente, tener una buena memoria a largo plazo, un ojo tridimensional y lineal, y poder concentrarse. Necesita un sutil sentido del tiempo, alta sensibilidad a los matices del olfato y el gusto, reproducción de la imaginación (la capacidad de mirar una receta, imaginar apariencia y el sabor del plato), hay que ser responsable y honesto.

Las competencias enumeradas se forman en el curso deformación teórica y práctica en la universidad. La primera etapa incluye clases de capacitación y prácticas de laboratorio, en las que estudiamos no solo la tecnología de preparar varios platos y productos semielaborados, sino también calcular platos, elaborar menús, elaborar mapas tecnológicos y aprender a poner la mesa. correctamente. En el laboratorio de la universidad existe la oportunidad de preparar platos fríos y calientes de carne, pescado, aves, productos lácteos, verduras, frutas. Adquirimos habilidades prácticas desde la preparación de productos para cocinar hasta recibir un plato terminado.

Temprano, antes de ingresar a la universidad para esta especialidad, es decir. “Cocinero, pastelero, calculador”, no sabíamos nada sobre esta profesión y no teníamos idea de lo interesante y útil que sería para nosotros en la restauración en la vida posterior. Pero para mayor desarrollo en esta dirección, para convertirnos en un trabajador calificado, necesitamos formar las competencias profesionales de un futuro especialista en restauración.Después de todo, la formación de competencias profesionales entre los estudiantes es una de las problemas reales actualmente.

Dominar las competencias le permite resolver una variedad de problemas en el día a día, profesional, vida social. Proporcionan un comportamiento flexible de un especialista en el mercado laboral.

La siguiente etapa en la formación de competencias profesionales se puede atribuir a la formación práctica, durante la cual es posible no solo observar la organización del proceso de trabajo en las organizaciones de restauración pública, sino también consolidar las habilidades profesionales en la producción. En un ejemplo personal, puedo hablar de la importancia de la práctica industrial, del 13/10/2014 al 20/11/2014. hicimos prácticas en establecimientos de restauración. Nos presentaron las reglas y precauciones de seguridad en la empresa, también nos familiarizamos con la estructura de la empresa y con deberes oficiales especialista en catering corporativo. He dominado las competencias profesionales necesarias, consolidado mis conocimientos teóricos y habilidades de la formación industrial. Participé en la preparación de varios platos. La práctica me dejó sólo buenas impresiones. El personal nos recibió amablemente y respondió a todas nuestras preguntas. La práctica me dio una idea general de profesión en el futuro y mayor interés por aprender. Se ha recibido mucha información valiosa y útil, que sin duda tendrá una gran influencia en mis futuras actividades profesionales. . Realicé una pequeña encuesta sociológica de estudiantes universitarios y empleados. organizaciones de base catering público, durante el cual resultó que los representantes de esta profesión tienen una gran demanda en el mercado laboral

Otra etapa en la formación de competencias profesionales y motivación para nosotros puede ser la participación en festivales y concursos profesionales, asistiendo a clases magistrales de chefs. Los profesionales en su campo nos muestran las peculiaridades de preparar platos complejos, formas inusualmente hermosas de decorarlos. Por ejemplo, en el período del 12/05/2014 al 20/05/2014, asistimos a una clase magistral, que fue impartida por un especialista de Alemania para intercambiar experiencias y mejorar las habilidades de nuestros estudiantes. Después de tales competencias y clases magistrales, tenemos un deseo aún mayor de seguir adelante, mejorar nuestras habilidades y capacidades.

Lista de literatura usada.

Chebannaya I.A. Aproximaciones teóricas a la definición de competencias profesionales de los especialistas en SVE // Innovaciones en educación: experiencia, problemas, perspectivas. . - Stavropol: Litera, 2008. - S. 99-103.

Chebannaya I.A. Formación de competencias profesionales de un especialista por medio de las tecnologías de la información y la comunicación // Innovaciones en educación: experiencia, problemas, perspectivas. Mate. 53º método científico. conferencia SSU "Ciencia Universitaria para la Región". - Stavropol: Litera, 2008. - S. 103-105.

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Mirsaetova N. Condiciones para la formación del éxito en la futura actividad profesional: artículo / N. Mirsaetova // Educación vocacional secundaria. - 2010. Nº 3. – página 61

Prokopiev M. Enfoque de competencia en educación: artículo / M. Prokopiev // Educación vocacional secundaria. - 2009. - Nº 4. - Con. 29

O. B. Malahinskaya, profesor de disciplinas del ciclo profesional,

sucursal de GBPOU Yamalo-Nenets Autonomous Okrug "YaMK" en Labytnangi

Formación de competencias del futuro trabajador calificado en la profesión "Cocinero, pastelero"

GEF NGO introduce un nuevo concepto para el sistema educativo: la competencia es una nueva cualidad del sujeto de actividad, que se manifiesta en la capacidad de aplicar sistemáticamente conocimientos, habilidades, valores y le permite resolver con éxito diversas contradicciones, problemas, tareas practicas en un contexto social, profesional y personal. Por lo tanto, profesional establecimientos educativos debe tener en cuenta los cambios en las características del ser, el trabajo y el papel de una persona en una nueva realidad saturada técnica e informativamente, inculcar en el futuro especialista competencias generales y profesionales. Sin embargo, la formación de un especialista calificado es difícil por varias razones, una de las cuales es la brecha entre la teoría y la práctica (experiencia). Otra razón importante es la rápida informatización de la sociedad, e incluso los libros de texto completamente nuevos y recién publicados no se mantienen al día con los actuales. este momento material y se desvanecen en el fondo.

De lo anterior, podemos concluir que los cambios que se están produciendo hoy en día en la educación están obligando a los docentes a replantearse la pregunta “¿qué y cómo enseñar?”, así como a buscar nuevos enfoques, métodos y técnicas para lograr el objetivo planteado por estándares de educación.

Creo que en las lecciones del ciclo profesional, un enfoque orientado a la personalidad es muy importante, porque los estudiantes vienen a nosotros, a menudo eligiendo su especialidad aún sin ser plenamente conscientes. Afectos y edad, y visiones no bien establecidas sobre su futuro. Una de mis principales tareas, considero interesarlos en el tema, me esfuerzo en lograr que se enamoren de su profesión.

Nuevo marco regulatorio educación rusa, a saber, la nueva generación de los Estándares Educativos del Estado Federal, dio libertad adicional para resolver los problemas de formación del contenido. educación vocacional, organizaciones proceso educativo, así como brindó la oportunidad de construir trayectorias individuales de formación profesional. Además, en la actualidad, la profesión "Cocinero, repostero" ha sufrido cambios fundamentales: de las paredes de catering "grises", "sale" a atractivos y cómodos cafés y restaurantes con un rico conjunto de platos gourmet.

El desarrollo del etnoturismo en Yamal, la apertura de nuevos cafés y restaurantes hace necesario desarrollar y mejorar la cocina nacional.

Teniendo en cuenta los requerimientos y solicitudes de los empleadores, se introdujeron competencias adicionales de cocina en el programa de módulos profesionales, como parte variable, teniendo en cuenta las tradiciones de los pueblos del Extremo Norte.

Para que los graduados tengan éxito y tengan demanda en mercado moderno trabajo, debo enseñarles cómo aprender. Por ello, en mi actividad docente utilizo elementos de diversas tecnologías: aprendizaje diferenciado (tareas niveles diferentes complejidad), el aprendizaje centrado en el estudiante, las tecnologías de la información y la comunicación (el uso de recursos electrónicos educativos por profesión, los recursos de Internet, el desarrollo de presentaciones para las lecciones), las lecciones integradas, la tecnología de los métodos de juego, la tecnología del aprendizaje basado en proyectos ( trabajo de investigación), tecnologías de ahorro y juego para la salud, así como la pedagogía de la cooperación.

En el marco de la tecnologías educativas Utilizo formas de lecciones no tradicionales: lecciones de actividad independiente, investigación, problema, lecciones-capacitaciones, lecciones-seminarios. Creo que las lecciones Trabajo independiente formar y desarrollar los mecanismos de independencia de los estudiantes, afirmar las cualidades independientes del individuo.

Las lecciones basadas en actividades grupales ayudan a enseñar cómo trabajar en equipo. Cada participante en actividades grupales se une involuntariamente al trabajo conjunto y se enfrenta a una elección: o hacer como todos los demás, o determinar su lugar, rol y función en el equipo. Para los adolescentes que buscan la autoafirmación entre sus pares, esa autodeterminación en las actividades es de gran importancia. La experiencia demuestra que trabajo en equipo Es especialmente efectivo si el maestro organiza el proceso de distribución de tareas educativas y piensa en la tecnología para discutirlas en equipo. Es el proceso mismo de discutir tareas educativas que se percibe como si los adultos estuvieran consultando a los estudiantes, preguntándoles sobre su actitud ante lo que está sucediendo y escuchando su opinión. Esta situación ayuda a los estudiantes a llevar a cabo con determinación el proceso de cognición y a sentirse más seguros.

El seminario es una de las formas de sesiones de formación que utilizo con bastante frecuencia. Para ello es requisito indispensable la participación activa de cada estudiante.

En la lección-seminario, se revela la formación de habilidades y habilidades educativas generales determinadas por el programa al estudiar el material especificado, y el estudiante debe aplicar prácticamente los conocimientos y habilidades no solo en situaciones familiares, familiares, sino también en situaciones nuevas. Utilizo la lección-seminario para nutrir la independencia de los estudiantes, la formación de la capacidad de trabajar con literatura de referencia y el desarrollo de habilidades de habla de monólogo.

Considero que a través de la introducción de elementos de estas tecnologías, los estudiantes desarrollan competencias profesionales y generales:

Comprender la esencia y el significado social de su futura profesión;

Organización de actividades propias, con base en el objetivo y formas de lograrlo;

Implementación de la búsqueda y uso de la información necesaria para el desempeño efectivo de las tareas profesionales;

Habilidad para trabajar en equipo.

El resultado de aplicar las tecnologías anteriores es:

Mejorar la calidad del conocimiento de los estudiantes, desarrollando las habilidades de cada estudiante,

Adquisición de la habilidad para organizar de forma independiente sus actividades educativas,

Activación de la actividad cognitiva y la actividad creativa de los estudiantes,

Formación cualidades personales estudiantes,

Formación en los estudiantes de una necesidad consciente de gestión estilo de vida saludable vida.

Como resultado de este enfoque de enseñanza, el progreso absoluto y cualitativo en las materias del ciclo profesional se mantiene estable a lo largo de toda la carrera. Los resultados de la certificación final estatal muestran que el contenido y la calidad de los egresados ​​cumplen con los requisitos del estado estándar educativo ONG de profesión "Cocinero, pastelero".

Como resultado de un trabajo con propósito, casi todos mis graduados están empleados en su profesión y algunos continúan recibiendo educación en instituciones de educación superior.

Bibliografía:

1. Ibragimov G. I., Ibragimova E. M., Andriyanova T. M. Teoría del aprendizaje: tutorial/ Ed. G. I. Ibragimova - M.: Humanitario. ed. Centro VLADOS, 2011.

2. Pedagogía general y profesional: Libro de texto para estudiantes de universidades pedagógicas / Ed. V. D. Simonenko.- M.: Ventana Graf, 2005.

3. Estándar educativo estatal federal de educación vocacional primaria por profesión 260807.01 Cocinero, pastelero

Como principal mecanismo diseñado para garantizar la formación de trabajadores de nivel medio calificados con las necesidades de la sociedad y el estado, así como la satisfacción de las necesidades del individuo en la profundización y ampliación de la educación, la competencia profesional, un enfoque basado en competencias en la formación profesional. , su orientación hacia la formación de competencias profesionales son.

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Formación de competencias profesionales en el aula de práctica educativa en la profesión “Cocinero, repostero”

El principal mecanismo diseñado para garantizar la formación de trabajadores de nivel medio calificados con las necesidades de la sociedad y el estado, así como la satisfacción de las necesidades del individuo en la profundización y ampliación de la educación es la competencia profesional, un enfoque basado en competencias en la formación profesional, su enfoque en la formación de competencias profesionales.

La escuela profesional moderna se encuentra en una necesidad imperiosa de justificación y desarrollo desde los aspectos teóricos, metodológicos y el soporte tecnológico adecuado para el proceso de desarrollo del potencial creativo del individuo, como factor de su exitosa integración social e industrial, recursos para la movilidad profesional y la competitividad. . Se trata de sobre el dominio de los estudiantes con una actividad profesional holística desde el establecimiento de objetivos hasta la introspección.

Es la lista de competencias profesionales para una profesión o especialidad específica que se refleja en el nuevo formato del GEF SVE.

Por ejemplo, al desarrollar la estructura de un programa de educación profesional para SVE para trabajadores de la industria alimentaria, se determinó que, de acuerdo con los requisitos estándar profesional el especialista debe demostrar la capacidad y preparación, en primer lugar, para planificar, organizar y controlar los procesos de producción en ciertas áreas (divisiones) de la empresa de catering y, en segundo lugar, para preparar y decorar platos complejos, productos de panadería y confitería de harina, teniendo en cuenta el requisitos de calidad y seguridad del proceso de preparación y productos terminados para diversas categorías de consumidores.

Para dominar estoscompetencias profesionalesla estructura del programa educativo incluye módulos de capacitación destinados a desarrollar la preparación para completar un conjunto de tareas específicas funciones laborales.

2. Fundamentos teóricos

Cabe destacar que cada módulo prevé la formacióncompetencias profesionales y generales, que incluyen un cierto nivel de preparación para tomar decisiones, utilizar la interpretación de la información, etc.

Dominar el conjunto de competencias profesionales necesarias para el desempeño de las funciones laborales y constituir módulos formativos se convierte en el objetivo del programa educativo. Así, en la estructura del estándar educativo, los módulos profesionales, que incluyen una cantidad obligatoria de conocimientos, habilidades y experiencia práctica necesarios para realizar varios tipos de actividades profesionales, reemplazan las disciplinas especiales tradicionales.

Enfoque modular del aprendizaje basado en sobre competencias , prevé el desarrollo de un programa educativo profesional modular basado en el reflejo de los requisitos del estándar profesional en los objetivos y el contenido del programa educativo, lo que implica cambiar los objetivos, el contenido de la formación y los métodos de gestión de las actividades de desarrollo. competencias

Implementación de modulares programas educativos basado en competencias requiere un enfoque fundamentalmente diferente para la organización del proceso educativo, cuya característica principal es el aprendizaje orientado a la práctica y el trabajo independiente de los estudiantes.

2.1 Trabajo independiente de los estudiantes en programas modulares

De particular importancia es tal organización del trabajo independiente que, al dar un significado personal a la educación recibida, teniendo en cuenta el nivel de preparación para el trabajo independiente, estimularía las fuerzas y habilidades creativas de los estudiantes, actualizaría los motivos cognitivos internos del aprendizaje. , contribuiría al desarrollo de habilidades de autoeducación, la capacidad de autodesarrollo y la superación personal.

Un graduado competitivo debe ser independiente, móvil, tener un pensamiento creativo, elegir las mejores soluciones en situaciones no estándar, desarrollar nuevos tipos de productos, etc.

Una carrera profesional es la formación y desarrollo profesional de una persona, cuyos principales indicadores son:

independencia profesional;

movilidad profesional;

Capacidad para trabajar en equipo.

Debe entenderse por trabajo de estudio autónomo toda actividad activa de los alumnos organizada por el máster de formación industrial, encaminada al cumplimiento de los fines fijados en el tiempo especialmente destinado a ello: la búsqueda de conocimientos, su comprensión, consolidación, formación y desarrollo de competencias, generalización y sistematización del conocimiento.

El trabajo autónomo como fenómeno didáctico es, por un lado, una tarea educativa encaminada a alcanzar determinados fines. Por otro lado, es una forma de manifestación de la correspondiente actividad cognitiva: memoria, pensamiento, imaginación creadora cuando los estudiantes realizan una tarea en la práctica educativa, que, en definitiva, les lleva, o bien a la obtención de un conocimiento completamente nuevo, previamente desconocido, o profundizar y ampliar el campo de acción conocimientos ya adquiridos.

Por lo tanto, el trabajo independiente es una herramienta de aprendizaje que:

En cada situación específica, la asimilación corresponde a una meta y tarea específicas;

Forma la cantidad y el nivel de conocimientos, destrezas y habilidades necesarios para que el estudiante resuelva ciertas tareas cognitivas en cada etapa de su tránsito de la ignorancia al conocimiento;

Desarrolla en los estudiantes una actitud psicológica hacia la reposición sistemática independiente de su conocimiento y el desarrollo de habilidades para navegar el flujo de información científica y social al resolver nuevas tareas cognitivas y profesionales;

Trabajo independiente estudiantes - una parte integral de la formación, la actividad estudiantes en el proceso de aprendizaje, realizado siguiendo las instrucciones del maestro de p / o, pero sin su participación directa. El trabajo independiente tiene como objetivo trabajar el material cubierto durante la práctica de formación.

El trabajo independiente siempre causa dificultades para estudiantes , especialmente en el primer año, cuando es necesario enseñar a los estudiantes a establecer correctamente los objetivos de aprendizaje. Para estudiantes es necesario aprender a memorizar lo principal, por lo tanto, se les debe enseñar las técnicas de memorización, repetición, técnicas de construcción semántica, para desarrollar el pensamiento y las funciones de comprensión, comprensión, lo nuevo sobre la base de lo antiguo. . Por ejemplo, saben bases teóricas cómo preparar un plato, pero cómo cocinarlos prácticamente necesita ser enseñado.

En vista del hecho de que el trabajo independiente es la forma más importante del proceso educativo, el maestro de p / o debe enfatizar sus ventajas en la formación de parámetros de una característica de calificación.

El trabajo extracurricular independiente de los estudiantes en la etapa actual de desarrollo de la pedagogía actúa como un medio importante para aumentar la actividad profesional cognitiva y creativa de los futuros especialistas. Es en él que se manifiesta la motivación de los estudiantes, su determinación, independencia, autoeducación y otras características significativas. Todas estas características cumplen con los requisitos propuestos por los empleadores: la capacidad de trabajar con información, la capacidad de adquirir conocimientos de forma independiente y sistematizarlos; competencia profesional; Alta responsabilidad y capacidad de organización y comunicación.

Cabe señalar que bajo« competencias profesionales"se entiende como la capacidad de aplicar conocimientos, habilidades para una actividad exitosa: la capacidad de trabajar de forma independiente, la capacidad de asumir responsabilidades, la voluntad de detectar problemas y buscar formas de resolverlos, la capacidad de analizar nuevas situaciones y aplicar conocimientos para tal un análisis. Sin embargo, cabe señalar que existen diversas definiciones del concepto de competencia profesional”:

2.2 Definiciones del concepto de "competencia profesional"

Desarrollo competencias profesionalespara los estudiantes de la profesión "Cocinero, pastelero" es imposible sin observar las siguientes condiciones:

• métodos de enseñanza bien elegidos, tales como:
• demostraciones reproductivas;
• búsqueda de problemas (establecimiento de tareas prácticas y situacionales);
• métodos de simulación (análisis de situaciones y tareas específicas de producción; soluciones situacionales; tareas practicas en el proceso de práctica; discusión de las opciones desarrolladas).
• los medios de enseñanza necesarios que aseguren la optimización del logro de los objetivos (por ejemplo, la disponibilidad de libros de texto para el Estándar Educativo del Estado Federal, la profesión "Cocinero, pastelero", documentación necesaria para lecciones de práctica educativa, tarjetas de instrucción, pruebas);
• soporte material y técnico de las lecciones de práctica educativa en la profesión "Cocinero, pastelero".

La base material y técnica de la formación profesional es de suma importancia para la formacióncompetencias profesionalesgraduados demandados por los empleadores. Entonces, en el taller culinario educativo, los lugares de trabajo de los estudiantes cumplen con los requisitos de las normas de seguridad laboral, saneamiento, higiene y seguridad contra incendios. Material metodológico y didáctico creado y sistematizado para todas las secciones del módulo profesional. Durante la pasantía, a todos los estudiantes se les proporcionan trabajos individuales. Finaliza taller de formación culinaria equipo necesario, herramientas, utensilios, inventario: hornos eléctricos, estufas eléctricas, equipos de refrigeración, equipos de pesaje, etc. Disponibilidad de productos de acuerdo a la lista Trabajo académico para la práctica de prácticas de trabajo. El taller culinario de formación está equipado con mobiliario especial de cocina: armarios, mesas, fregaderos. El equipamiento de los lugares de trabajo para la realización de la práctica educativa prevé la posibilidad de adquirir habilidades profesionales y habilidades de acuerdo concompetencias profesionales.

• Pasando la práctica educativa;
• Organización del trabajo independiente de los estudiantes en el aula de práctica educativa;
• Competencia del maestro de formación industrial.

Sólo un máster en formación industrial puede asegurar la formación de estas competencias en un nivel suficiente. En este sentido, cobra especial importancia el modelo competencial del máster de formación industrial de la profesión "Cocinero, pastelero", que incluye los siguientes niveles:

• en el nivel 1 se establecen los componentes del potencial de valor de la personalidad del maestro de p / o, está listo para enseñar todas las habilidades;
• Nivel 2 introducido competencias profesionales y generalesmásteres de formación industrial:
• orientación a la actividad profesional;
• autoeducación, formación avanzada;
• orientación motivacional y organizativa de la interacción del máster con los alumnos.
• 3 nivel Se necesita un modelo para implementaractividad profesional
• Organización de la educación proceso de producción;
• Apoyo pedagógico a un grupo de alumnos en clase y actividades extracurriculares;
• Apoyo metodológico del proceso educativo y productivo;
• Participación en la organización actividades de producción. Participar en el desarrollo e implementación de procesos tecnológicos, desarrollar y elaborar documentación tecnológica.
• Realización de trabajos de profesión "Cocinero, pastelero".

Así, en base a lo anterior, podemos llegar a la siguiente conclusión:

• no hay consenso entre la comunidad pedagógica sobre la cuestión del conceptocompetencias profesionales;
• las principales condiciones para la formación de competencias profesionales son: métodos de enseñanza correctamente seleccionados, medios de enseñanza, soporte material y técnico para las lecciones de la práctica educativa.

3. Fundamentos prácticos para la formación de la competencia profesional

Convirtiéndose competencia profesionalde profesión, en la práctica industrial durante 3 años de formación, es decir, se trata de cualquier forma de formación relacionada con la participación de los estudiantes en actividades productivas.

Los estudiantes de nuestra escuela técnica, dirigidos por los maestros de capacitación industrial, organizan el trabajo del buffet de la escuela técnica, para esto es necesario preparar varios tipos de masa temprano en la mañana (levadura, galleta, pan dulce), preparar una variedad de rellenos (col, papas, arroz con carne picada, mermelada), moldear productos, dar distancia y hornear estos productos en el horno. La implementación de todos los productos horneados también recae sobre los hombros de los estudiantes. En el proceso de tales actividades de producción, los estudiantes están muy bien orientados en todos servicios educativos: conocen bien la tecnología de preparación de varios tipos de masa, forman con precisión productos a partir de masa de levadura, conocen las condiciones de temperatura para hornear productos de levadura, masa para galletas, masa quebrada, muestran flexibilidad y competitividad

Después de graduarse de la escuela técnica, nuestros graduados trabajan de forma independiente en empresas de panadería:

En las empresas del distrito de Sursky;

En las empresas de la región de Ulyanovsk;

fuera del área;

Independencia profesional – la capacidad de comprender los requisitos para las actividades de la profesión, la capacidad de planificar, ejecutar, tomar decisiones y controlar el trabajo realizado de forma independiente.

Movilidad profesional. y movilidad como concepto inicial (del latín mobiles - “móvil” significa movilidad, disposición para realizar rápidamente tareas. De ello se deduce que la movilidad profesional es la disposición y capacidad para cambiar rápidamente las funciones desempeñadas, así como las especialidades dentro de la misma profesión (cocinero, pastelero , agente de costos, mesero), la capacidad de dominar rápidamente nuevas profesiones o cambios en ellas que surgen bajo la influencia de transformaciones técnicas. En el diccionario psicológico, se define de la misma manera como la capacidad y disposición de una persona para rápida y dominar con éxito nueva tecnología y tecnología, para adquirir los conocimientos y habilidades faltantes que aseguren la eficacia de las nuevas actividades profesionales.

Para la autorrevelación y la autorrealización de las potencialidades internas, los estudiantes tienen una amplia literatura adicional que promueve la autorrevelación y la autorrealización:

Literatura sobre la preparación práctica de "Platos Nacionales Rusos" en ilustraciones a color;

Literatura sobre la temática del banquete (aniversario, Año Nuevo, celebración, 8 de marzo, mesa infantil, etc.) mesa puesta. Con la necesaria mantelería, vajilla y cubertería;

Decoración de mesa Fourchette - con vajilla, cubertería y mantelería;

Disponible: mesa redonda, mesa cuadrada, mesa buffet, con patas alargadas para servir;

Se desarrolla la capacidad de cooperar (estudiante - maestro de formación industrial, estudiante - estudiante, donde los estudiantes aprenden unos de otros, aprenden de la experiencia de maestros experimentados de p / o).

¿Qué debe el estudiante ser capaz de trabajar con el maestro?

entrenamiento Industrial

Práctica educativajuega un papel decisivo en la conformacióncompetencias profesionalesestudiantes, que consiste en características específicas en términos de fijación de objetivos, contenido, lógica, principios didácticos, formas organizativas, métodos y material didáctico.

Prioridad para la práctica educativa es la formación de competencias profesionales de los estudiantes antes que la formación de conocimientos profesionales;

El ejercicio sigue siendo el método principal de la práctica educativa;

El medio principal de la práctica educativa es trabajo productivo estudiantes;

Se está realizando una conexión inseparable entre la teoría y la práctica;

Hay una combinación de entrenamiento en condiciones especialmente organizadas y en condiciones reales de producción.

Gracias a estas características, existe una implementación consistente de los objetivos de la práctica educativa en la formación.competencias profesionales estudiantes:

Profesionalismo (resolver la corrección y precisión de las acciones laborales, lograr una cierta velocidad en su implementación, desarrollar habilidades y destrezas);

independencia profesional;

movilidad profesional.

La principal forma de organización de la práctica educativa es clase . Un rasgo característico de la práctica educativa es la actividad educativa y productiva intencional de los estudiantes a lo largo de la lección. Para hacer esto, todo el curso de la lección está pensado hasta el más mínimo detalle, se desarrolla su plan, se preparan los dispositivos necesarios, la integridad y la capacidad de servicio de los necesarios. equipo tecnico, se determina y especifica la actividad de los alumnos en cada etapa sesión de entrenamiento. Es conveniente desarrollar y utilizar mapas instructivos y tecnológicos, tareas de prueba. Estas tareas animan a los estudiantes a poner a prueba sus conocimientos, les enseñan autocontrol, les señalan lagunas, les obligan a recurrir a la literatura técnica, a un maestro de formación industrial, a un amigo más fuerte en los estudios.

Prácticamente muestro cómo completar las tareas a un ritmo lento y de trabajo, acompaño la demostración con una explicación exhaustiva. Hablando y mostrando, enseño a mis alumnos a realizar correctamente técnicas y operaciones laborales, observando las reglas de seguridad, saneamiento industrial, saneamiento e higiene, familiarizándolos con la experiencia de trabajadores avanzados, con nueva tecnología, inculcando amor por la profesión elegida, mostrar los elementos trabajo creativo. Una explicación clara, accesible y desechable, una demostración clara de los métodos para realizar operaciones de cocina, tareas factibles: todo esto permite a los estudiantes dominar con éxito habilidades y habilidades especiales, ganar confianza en sus propias habilidades y capacidades. Esto es importante para un buen estado psicológico y emocional de los alumnos, para el desarrollo de la independencia, la movilidad y las capacidades creativas. Con todo, esto funciona paracompetencia profesional.

La profesión "Cocinero, repostero" es actualmente una de las profesiones más demandadas en el país, porque emprendimiento individual Abastecimiento, negocios privados, restaurante, negocio en la carretera, se abre un gran número de puntos de restauración: cafeterías, mini-restaurantes, cafeterías, cantinas, dumplings, pizzerías, bistrós, etc. En todas partes necesitamos especialistas calificados en su campo que sean competitivos en el mercado laboral moderno, cumplan con los requisitos de los empleadores, sean móviles, sociables, capaces de adaptarse a todas las condiciones, serprofesionalmente competente.

Actividad efectiva:

El 60% de los egresados ​​consigue un empleo acorde a su propósito profesional;

el 17% de los graduados continúa estudiando en su campo;

El 5% de los graduados se dedican al emprendimiento individual privado (abrieron talleres y se dedican a hornear y vender levadura y productos de confitería);

el 10% de los egresados ​​consigue un trabajo no acorde a su perfil;

Todos los días se hornean productos de masa de levadura y confitería para el buffet, donde se gana dinero con la venta de todos los productos horneados, que se entregan al departamento de contabilidad;

Participación en concursos anuales. excelencia profesional de profesión "Cocinero, pastelero", tanto maestro de formación industrial como estudiante;

Rally profesional de arte, etc.

Administro la vida del equipo de estudiantes, los estudiantes adquieren una gran experiencia en actividades de comunicación, investigación y búsqueda, experiencia en la resolución creativa de problemas relacionados con Entrenamiento vocacional, forma cultura profesional Y competencia.

Para un rendimiento de calidad funciones de gestión tengo habilidades practicascompetencias profesionales

Cuestiones problemáticascompetencia profesional, forman la base del pensamiento creativo:

¿Qué se debe hacer si el color del borscht no está saturado, no es brillante?

¿Si el puré de papas es demasiado salado al cocinar?

¿Si las chuletas están muy cocidas? Etc.

Estas influencias las proporciona la creación de situaciones de dificultad intelectual en el proceso de aprendizaje - situaciones problema y su resolución. Ellos son condición necesaria desarrollo del pensamiento de los estudiantes y medios emocionales en el proceso de aprendizaje.

El principio de crear situaciones problemáticas:

1. Llevar a los alumnos a la contradicción, con una propuesta para encontrar una manera de resolverla ellos mismos (si la galleta resultó estar asentada, densa durante la cocción);

2. Presentación de puntos de vista sobre la misma cuestión (cría con caldo de harina caliente, salteado 1 alumno cría lentamente, 2 alumno cría rápida e inmediatamente);

3. Una oferta para que los alumnos consideren el plato desde diferentes posiciones (cliente, cocinero, pastelero, compilador de costos, director de cafetería);

4. Incentivar a los alumnos a hacer comparaciones, generalizaciones, conclusiones de situaciones actuales (preparar platos con productos de calidad y qué sucederá si algunos de los productos no son del todo benignos).

En este caso, dado gran atención sobre la actividad mental profesional de los estudiantes.

Hay una creación dirigida de situaciones especiales para buscar errores. En base a esta idea, se construye el método de confiar en los errores.

errores cognitivoscomprometidos en el proceso de evolución del conocimiento, se deben objetivamente a la incompletitud y limitación del conocimiento:

Por ejemplo, en el mapa educativo-tecnológico, se prevé especialmente un error menor, en el camino proceso tecnológico al preparar sopa de repollo con chucrut, no se indica la pestaña de azúcar, los estudiantes deben notar esto y, en el curso de las actividades, hacer frente a esta operación en el lugar correcto;

Los errores cognitivos se agrupan en un grupo especial y se utilizan además como una de las herramientas de aprendizaje. Por ejemplo, al preparar masa de levadura, no se deben cometer los siguientes errores:

Para que el proceso de fermentación dure más de 3,5 a 4 horas;

Es imposible hacer 4 - 5 golpes durante la fermentación de la masa;

No puede agregar aceite con todos los demás componentes al mismo tiempo;

A la hora de preparar masa quebrada, también hay todo un grupo de errores inaceptables;

Por qué no puedes amasar la masa en una habitación con una temperatura alta;

¿Qué sucede si continúa el proceso de amasado? largo tiempo etc.

Entre los errores destacan los errores cometidos en la actividad profesional, cuyo análisis permite organizar una asimilación más profunda y consciente de la formación profesional.

3.1. Actividad creativa los estudiantes como principal forma de competencia profesional

En nuestro trabajo, una actitud creativa ante todo lo que sucede es una parte integral de proceso educativo.

La creatividad debe comenzar con las primeras lecciones de la práctica educativa. El corte adecuado de verduras ya es el comienzo de la creatividad. Enseño a los estudiantes a ver la diferencia:

En los tamaños correctos e incorrectos de vegetales;

Ver las verduras hervidas;

Apariencia;

consistencia.

Muestro un plato con la tecnología de cocción correcta e incorrecta, me enfoco en la cultura y la estética de la cocina, los estudiantes ven la diferencia y, muy importante, están de acuerdo conmigo en esta dirección.

Al preparar los primeros cursos, enseño a los estudiantes la corrección y el cumplimiento de la tecnología de cocción, y cuando se completa este proceso, aquí ya puede pasar a una iniciativa creativa. Para la originalidad y la singularidad del gusto, puede agregar algo propio, de usted mismo, por ejemplo,

canela, clavo;

acedera, viburnum;

cebolla silvestre;

ralladura de naranja y limón;

Moras frecas.

Para la fantasía y la creatividad, sugiero posibilidades ilimitadas, por supuesto, dentro de un rango razonable de lo que se puede agregar para preparar 1 plato. Recalco que esto ya es el comienzo de tu creatividad, quizás sea tu plato personal, quizás tus amigos y familiares lo puedan apreciar. Muestro cómo se debe decorar estéticamente 1 plato: estrictamente en el medio del plato, la crema agria se coloca en un círculo uniforme, se rocían verduras picadas cuidadosamente, tal plato se ve muy estéticamente agradable y apetitoso.

Puede ser creativo incluso con los platos más simples. Sopa de leche, muchos no comen sopas de leche, ofrezco tanta creatividad al preparar esta sopa:

Los fideos pequeños se calientan en una sartén hasta obtener un tono ligeramente marrón;

Durante la cocción en leche, el sabor y el aroma se vuelven específicos;

Al servir, se colocan en el medio fresas, frambuesas o albaricoques secos suavizados.

Este sencillo plato lácteo se convierte en un plato de postre con bayas. Los estudiantes a su vez ofrecen sus opciones para hacer la sopa de leche, me gusta mucho esta dirección de los estudiantes, cuando se embarcan en una búsqueda creativa, este es el comienzo, pero es importante, poco a poco se convertirá en profesionalismo y creatividad.

3.2. Requisitos de los empresarios para la formación de especialistas en el ámbito de la restauración pública

Al analizar el desarrollo del sector de la restauración, se reveló que hoy el éxito de un restaurador depende de la presencia de una buena gestión, un servicio impecable, un interior interesante y precios razonables, los requisitos para la producción y personal de servicio establecimientos de restauración, se ha intensificado la competencia entre ellos, han aparecido nuevos criterios para evaluar la calidad de los productos culinarios. En este sentido, se hizo necesario mejorar y ampliar gradualmente el conocimiento sobre la cocina nacional, los vinos, los métodos de elaboración del café y las bebidas.

La formación teórica y práctica básica le permite aplicar de forma independiente habilidades y capacidades en actividades profesionales;

Posesión de habilidades de comunicación comercial;

Capacidad para dominar nuevas tecnologías;

Capacidad para actuar en situaciones estándar y no estándar;

Mostrar disposición para cambiar la naturaleza y el contenido del trabajo;

Creación de un modelo de graduado de una institución educativa de acuerdo con los requisitos del empleador;

Formación motivación intrínseca Entrenamiento vocacional;

Construir el aprendizaje sobre una base reflexiva.

4. Conclusión

En los estudios de A.L. Zhokhov, N.M. Spirin, R.N. Perlova, V.V. Temkin, tales indicadores de diagnóstico se consideran por separado.competencia profesionalcomo cuestiones de formación de interés en la profesión elegida, independencia profesional, colectivismo, tolerancia, pensamiento creativo, etc. Me interesa el problema del desarrollo en el complejo, con todos sus indicadores para los estudiantes de acuerdo con la definición elegida como blanco en las actividades de los trabajadores pedagógicos.

En mi opinión, en las condiciones economía de mercado solución de alta calidad de los problemas de desarrollocompetencia profesionallos futuros trabajadores y especialistas asegurarán su exitosa y profesional adaptación social. Eso fue lo que provocó el interés en el problema del desarrollo.competencia profesional estudiantes:

La esencia y la estructura del concepto.competencia profesional, dado ella Definición de trabajo en relación con la categoría de estudiantes en una institución de educación vocacional secundaria;

Describe el proceso de desarrollo de indicadores.competencia profesional: interés por la profesión, profesionalidad, independencia profesional y movilidad;

Las condiciones organizativas y pedagógicas para la formacióncompetencia profesionalestudiantes en instituciones educativas de educación vocacional secundaria.

Así, analizando los indicadores de desempeño de los últimos 5 años, podemos concluir que la práctica formativa en la formacióncompetencia profesionallos estudiantes son de gran importancia, ya que en el aula adquieren las habilidades prácticas que son tan necesarias para un profesional competitivo en condiciones modernas cuando es beneficioso para los empleadores tener un empleado altamente calificado, móvil, de buenos modales, adaptado en su personal, con conocimiento del proceso tecnológico, capaz de tomar decisiones en situaciones estándar y no estándar, que posee tecnología moderna.

5. Lista de literatura utilizada

1. Basarov T.Yu. Tecnologías de autor para el desarrollo de modelos de competencias - Baidenko V. Competencias en educación vocacional Bezyuleva G.V. Competencia profesional de un especialista. Bespalov B. I. Correlación entre los conceptos de "competencia" y "competencia" en la psicología de la actividad de una persona Gaineev E.R. Enfoque basado en componentes en la implementación del Estándar Educativo del Estado Federal //Metodista. - Nº 8. - 2013. - P.44.

2. Ley 273-FZ "Sobre la educación en la Federación Rusa" 2015 nueva 273-FZ - [Zimnyaya I.A. Competencias clave- un nuevo paradigma del resultado de la educación Kozyreva O.A. Competencia pedagógica profesional de un maestro: fenomenología del concepto // Boletín de la Universidad Pedagógica Estatal de Tomsk. - El concepto de modernización de la educación rusa para el período hasta el enfoque de 2010 - [Recurso electrónico] - Modo de acceso. - URL: http://sinncom.ru/conten.

3. El concepto de desarrollo socioeconómico a largo plazo de la Federación Rusa para el período hasta 2020 - [Recurso electrónico] - Modo de acceso. - URL

4. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Libro de texto de educación vocacional "cocinero, pastelero" de cocina, 2006

5. Bezrukova VS. Diccionario de nuevo pensamiento pedagógico (texto) Ekaterimburgo.

6. Vicepresidente de Bespalko Componentes de la tecnología pedagógica (texto) / Bespalko V.P. - M, Pedagogía, 1989 - 190 p.

Actividad educativa del maestro (Texto): libro de texto para estudiantes. más alto institución educativa, I.A. Kolesnikova, Nuevo México Borytko, SD Polyanov, N. L. Selivanova. - Academia, 2005. - 336 p.

7. El concepto de modernización de la educación rusa hasta 2020, 6. Nueva investigación pedagógica (Texto),

8. Malenkova L. I. Educación en una escuela moderna (Texto) - Sociedad Pedagógica de Rusia: Noosfera,

9. Tecnologías modernas formación en instituciones educativas de educación vocacional secundaria, biblioteca del programa federal para el desarrollo de la educación, "Editorial de Nuevos Libros de Texto", 2004.

Anexo al proyecto No. 1

La lista de competencias generales y profesionales establecidas por el Estándar Educativo del Estado Federal para la profesión "Cocinero, pastelero" y complementada por los empleadores:

competencias generales incluyendo la capacidad de:

OK 4. Buscar la información necesaria para el desempeño efectivo de las tareas profesionales.

OK 5. Utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en la actividad profesional.

OK 6. Trabajar en equipo, comunicarse efectivamente con colegas, gerencia, clientes.

Requisito del empleador:

OK 11. Mostrar una cultura de comunicación, alfabetización oral.

Un egresado que haya dominado la ONG OBOR debe tener competencias profesionales correspondientes a los principales tipos de actividad profesional:

PC 1. Cocinar platos de verduras y champiñones.

PC 1.1. Realizar procesamiento primario, corte y moldeado de tipos tradicionales de vegetales y frutas, preparación de especias y condimentos.

PC 1.2. Prepare y decore platos principales y sencillos y guarniciones con tipos tradicionales de verduras y champiñones.

PC 2. Cocinar platos y guarniciones de cereales, legumbres y pastas, huevos, requesón, masa.

PC 2.1. Prepare productos de cereales, grasas, azúcar, harina, huevos, leche para cocinar y guarniciones.

PC 2.2. Prepara y decora cereales y guarniciones a base de cereales y arroz, platos sencillos a base de legumbres y maíz.

PC 2.3. Prepare y decore platos de pasta sencillos y guarniciones.

PC 2.4. Prepare y decore platos sencillos con huevos y requesón.

PC 2.5. Prepare y decore platos simples de harina de masa con carne picada.

CP 3. Cocción de sopas y salsas.

PC 3.1. Preparar caldos y decocciones. PC 3.2. Prepara sopas sencillas.

PC 3.3. Prepare componentes individuales para salsas y productos semiacabados de salsa.

PC 3.4. Prepara salsas frías y picantes sencillas.

CP 4. Cocinar platos de pescado.

PC 4.1. Para procesar pescado con esqueleto de hueso.

PC 4.2. Para preparar o preparar productos semiacabados a partir de pescado con esqueleto óseo.

PC 4.3. Prepara y decora platos sencillos de pescado con un esqueleto de hueso.

PC 5. Cocinar platos de carne y aves de corral

PC 5.1. Prepare productos semiacabados a partir de carne, productos cárnicos y aves.

PC 5.2. Procesamiento y preparación de productos semiacabados básicos a base de carne, productos cárnicos y aves

PC 5.3. Prepara y decora platos sencillos de carne y productos cárnicos.

PC 5.4. Prepara y decora platos sencillos de aves.

PC 6. Cocinar platos fríos y snacks.

PC 6.1. Prepara sándwiches y delicatessen en porciones.

ordenador personal 6.2. Prepara y decora ensaladas.

PC 6.3. Prepara y decora sencillos aperitivos fríos.

ordenador personal 6.4. Prepara y decora platos fríos sencillos.

PC 7. Cocinar platos dulces y bebidas.

ordenador personal 7.1. Prepara y decora sencillos platos dulces fríos y calientes.

ordenador personal 7.2. Prepare bebidas calientes simples.

ordenador personal 7.3. Prepare y sirva bebidas frías sencillas.

PC 8. Elaboración de productos de panadería, harina y repostería.

ordenador personal 8.1. Preparar y organizar simple productos de panadería y pan.

PC 8.2. Preparar y decorar repostería básica de harina.

PC 8.3. Prepara y decora galletas, pan de jengibre, pan de jengibre.

ordenador personal 8.4. Preparar y utilizar en el diseño de productos semiacabados de acabado simple y básico.

PC 8.5. Prepara y decora tartas y pasteles clásicos domésticos.

ordenador personal 8.6. Prepara y decora tartas y pasteles desnatados de frutas y light.

Requisito del empleador:

PC 9. Prepare platos europeos modernos, platos italianos de moda (pizza y otros), cocina ucraniana, caucásica y otras cocinas nacionales (borscht ucraniano, albóndigas, dolma, chakhokhbili y otros), prepare café de acuerdo con varias recetas (espresso, ristretto, franc - café, capuchino, maccnatto, turco, napolitano y otros)

Anexo al proyecto No. 2

La estructura de la cartera de estudiantes de SBEI NPO PL No. 48

Un resumen:

Período de creación de la cartera (fecha de inicio y finalización)

B Portafolio de documentos:

Trayectoria individual de formación y desarrollo de PC y OK en la profesión "Cocinero, repostero"

Premios a la excelencia académica

Participación en las Olimpiadas

Participación en congresos científicos y prácticos.

Participación en eventos y concursos en el marco de la educación adicional.

De la cartera

D Revisar Portafolio

Puntos totales:

Trayectoria individual de formación y desarrollo de PC y OK en la profesión "Cocinero, repostero" del alumno (ejemplo)

Anexo al proyecto No. 3

Un cocinero es un especialista que prepara comida para catering.

El objetivo principal del trabajo del cocinero es preparar la comida de acuerdo con la receta de acuerdo con la tecnología de cocción, que debe tener buen gusto y una apariencia hermosa.

• Cocinero- Este es, en primer lugar, el jefe de producción. Se dedica a preparar pedidos, recibe alimentos del almacén, controla la calidad de los productos y el volumen de las entregas. Lo que estará en su menú hoy: solo el chef decide, teniendo en cuenta los deseos de los consumidores. Las tareas de los jóvenes chefs y otros empleados también son distribuidas por el chef. Esta persona supervisa si requisitos sanitarios a la cocción, controla las proporciones de las materias primas para los platos. El jefe de cocina regula la salida al trabajo de los empleados de acuerdo con el cronograma elaborado por él, y también lleva un registro de productos, elabora informes y ejecuta propuestas de racionalización encaminadas a mejorar la actividad laboral.
• Repostero. Elabora productos de repostería de todo tipo. Cake, roll, cupcake y pastelería son obra de un pastelero. Es capaz de preparar cualquier relleno, batir una deliciosa crema, estirar la masa. De chocolate, frutas y nueces, estos chefs crean obras maestras. También se dedican a la fabricación de productos semiacabados, pueden determinar hábilmente el peso del producto terminado.
• Chef-tecnólogo. Gestiona la organización de todo el proceso de aprovisionamiento de materias primas. Es responsable del control de calidad, contenido calórico de la ingesta diaria de alimentos, preparación de menús y suministro de listas de precios. Distribuye tareas entre un equipo de chefs, crea recetas de marca con mapas tecnológicos. Proporciona a los cocineros sesiones informativas y mantiene la documentación. Es responsable de la contabilidad de los materiales básicos, bienes y alimentos cocinados.

Hay diferentes chefs: un chef, un panadero, un cocinero en un barco, un pastelero, un chef de sushi.

Profesión de cocina

Las raíces del oficio se remontan a aquellos tiempos lejanos, cuando la gente aprendió a hacer fuego y freír carne y pescado crudo en él. La comida deliciosa fue especialmente apreciada por los nobles de la antigua Roma y Grecia.

En el siglo XVII en Rus, los cocineros hábiles se dedicaban a cocinar, y el siglo XIX es famoso por sus escuelas de cocina. En los anales, se pueden encontrar referencias a los Reyes Magos, que todavía se consideran los primeros cocineros. Di lo que quieras, pero los cocineros se han valorado en todo momento. La necesidad de especialistas calificados hoy en día dicta negocio de catering haciendo que la profesión de cocinero sea aún más demandada.

Mundial el 20 de octubre los chefs celebran su fiesta profesional: el "Día del cocinero".

Ventajas y desventajas

La profesión de cocinero tiene una serie de ventajas:

• hay margen para la creatividad;
• un cocinero calificado no se quedará sin trabajo;
• Ingresos decentes;
• la oportunidad de cocinar comida deliciosa y saludable para sus seres queridos, amigos, seres queridos.

En el ámbito culinario, los chefs se enfrentan a ciertas dificultades:

• es difícil estar de pie todo el día, e incluso realizar actividad física, levantar pesas;
• perdió la vigilancia, como resultado, recibió un corte o una quemadura;
• la necesidad de cocinar varios platos en paralelo lleva al cansancio de todo el organismo al final del turno de trabajo.

Requisitos para la profesión de cocinero.

• Al contratar a un especialista culinario, un reclutador, en primer lugar, es de interés la educación de un especialista. Las personas con educación secundaria tienen todas las posibilidades de conseguir un trabajo.
• El empleador quiere incorporar a su equipo a una persona que entienda la receta de la cocina, posea la tecnología para la producción de productos culinarios y productos semiacabados.
• El solicitante debe comprender la compatibilidad de los productos, su vida útil y los resultados de la cocción.
• El cocinero está obligado a navegar por el etiquetado de las materias primas utilizadas, a poseer habilidades de merchandising.
• Conozca los conceptos básicos de una nutrición adecuada y cómo preparar comidas dietéticas.
• Un especialista calificado debe poder determinar la calidad de los productos por el olor.

Se aprecia a las personas que siguen las innovaciones en el campo de la cocina.

Responsabilidades laborales

Donde quiera que vayas actividad laboral, pero si tu profesión es la de cocinero, entonces debes:

• recibir productos;
• observar la tecnología general de cocción;
• utilizar correctamente los utensilios de cocina;
• garantizar la contabilidad y el almacenamiento adecuados de las materias primas;
• cocinar un plato prescrito en el menú;
• conocer las características calóricas de los productos y controlar su fecha de caducidad;
• mantener la limpieza y el orden en el lugar de trabajo.

La tarea principal del cocinero.- preparar varios platos, decorarlos, desarrollar nuevas recetas propias.

Responsabilidad del cocinero.

El Especialista Culinario es responsable de:

• cumplimiento de las normas de seguridad;
• la calidad de los productos elaborados;
• secuencia de cocción;
• peso de la porción de salida.

El alcance de la responsabilidad del cocinero lo determina el empleador de la organización, quien tiene derecho a contribuir a descripción del trabajo modificaciones necesarias.

Poderes del cocinero

La persona cualificada está autorizada para:

• interactuar con organizaciones relacionadas y sus subdivisiones;
• tomar decisiones y dar órdenes en caso de fuerza mayor por la naturaleza de sus actividades;
• participar en el inventario.

El chef tiene derecho a actuar dentro de su competencia.

Características de la profesión de cocinero.

ser bueno especialista calificado no se da a todo el mundo. En primer lugar, un cocinero debe amar su trabajo, tener imaginación y tener potencial creativo. Las personas talentosas, organizadas, precisas y atentas a los detalles se convierten en chefs.

La característica principal de la profesión de cocinero.- una percepción del gusto muy desarrollada y un sutil sentido del olfato, así como una buena memoria.

Habilidades y habilidades profesionales del cocinero.

Una persona calificada debe aprender:

• manejar adecuadamente los utensilios de cocina;
• cocine estrictamente de acuerdo con la receta;
• realizar procesamiento de alimentos;
• determinar la calidad de las materias primas y los componentes adicionales proporcionados para el trabajo;
• organice hábilmente un producto listo para comer;
• determinar el valor del plato preparado.

Se da preferencia a los cocineros que sepan utilizar equipos y equipos de producción, así como seguir la tecnología para la preparación de harinas, confitería y otros tipos de productos.

Cualidades personales

Un buen cocinero tiene los siguientes rasgos de carácter:

• la presencia de sensibilidad olfativa y táctil, un ojo desarrollado, rica imaginación;
• actividad, responsabilidad, resistencia, habilidades motoras manuales bien desarrolladas.

Un chef que se guía por el coraje y el ingenio ya puede llamarse un profesional, porque no todos son capaces de crear algo que valga la pena y presentar sus platos al juicio de los conocedores más estrictos.

carrera de chef

Puedes conseguir un trabajo como ayudante de cocina en tus años de estudiante. Hay que hacer mucho trabajo sucio: limpiar, limpiar, cortar, lavar. Lo principal es presentarse bien. Entonces todo irá solo: los platos simples gradualmente dejarán de ser de su interés, su conocimiento y experiencia mejorarán cada día. Con el tiempo, podrá aumentar su categoría clasificatoria, y cuando llegues al sexto, te convertirás en un candidato para el puesto de chef.

Habiendo estudiado todas las sutilezas del oficio, puede abrir con seguridad su propio negocio de restaurante.

Lugares de trabajo del cocinero

• El sector de los servicios está cobrando impulso en la actualidad, lo que significa que se necesitan chefs en restaurantes y bares, cafeterías y establecimientos comerciales y de ocio.
• Necesita cocinar alimentos en jardines de infancia y escuelas, comedores de trabajadores, hospitales.
• Trabajar como chef personal en una familia de personas adineradas no es menos prestigioso que cocinar para un restaurante elegante.

Un buen chef tiene demanda en cualquier industria y nunca se quedará sin trabajo.

ganancias

Cuánto ganarás como chef depende de muchos factores.

Los dueños de establecimientos populares, para atraer a los mejores profesionales, no ofenden a los chefs y están dispuestos a pagar un buen dinero por su trabajo. Mucho depende también de la ubicación de la institución y política de precios cocinas

Por supuesto, si está cocinando para organizaciones presupuestarias, colegios o comedores, entonces cuenta con grandes ingresos no vale la pena. Mucho trabajo, mucha responsabilidad, pero poca paga. Bueno, si tienes $500 en tus manos. EN ciudades importantes por lo general, el ingreso es $200 más alto.

Promedio salario chef es de 800 dólares. Cuanto mayor sea el rango, mayor será el ingreso.

Cocine la educación

Para convertirte en chef necesitas estudiar, estudiar y volver a estudiar.

• Si no hay educación, tendrás que trabajar duro en los trabajos más duros.
• Los candidatos más ambiciosos pueden comenzar aprendiendo del ayudante de cocina de un restaurante conocido. Deberá hacer el mismo trabajo sucio, pero hay una ventaja: al mismo tiempo, adquirirá habilidades y experiencia laboral. Si tienes suerte, es posible que te ofrezcan estudiar en el extranjero o en una buena escuela culinaria.
• Puedes aprender a cocinar profesionalmente después de la graduación. cursos de cocina o cursos de cocina donde aprenderás cocina italiana o conviértete en un maestro del sushi.
• Las instituciones educativas especializadas secundarias especializadas brindan buenos conocimientos, pero las acrobacias aéreas son un Instituto de la Industria Alimentaria completo con un título en "tecnólogo cocinero".

Los secretos de la alta cocina se pueden dominar aprendiendo de los chefs de los restaurantes con estrellas Michelin de restaurantes internacionales de fama mundial. escuelas culinarias. Aquí se han desarrollado programas especiales de capacitación que serán útiles tanto para un principiante como para un chef experimentado.

Alejandro Yurievich

directora de agencia de contratacion