Descripción del trabajo de un panadero de productos de panadería. Descripción del trabajo de un panadero de una empresa pública de catering.

Las tareas del pastelero incluyen la recepción de materias primas (harina, aditivos alimentarios, conservantes, etc.), el control de su calidad y su almacenamiento en almacenes adecuados u otros locales apropiados. El trabajo principal de un pastelero es hacer masa de acuerdo con una receta, que está precedida por la preparación de diferentes tipos de harina, así como otros componentes y aditivos necesarios (pasas, nueces, manzanas, bayas, mermelada, etc.). ). A la masa terminada se le da forma, se deja leudar y luego se hornea. Los productos de confitería a menudo también tienen que ser decorados. El pastelero también comprueba la calidad de los productos semielaborados y productos terminados con el fin de detectar posibles defectos y enfermedades del pan. Se dedica al envasado / envasado de productos terminados (en una gran producción, a menudo utilizando máquinas) y, si es necesario, los almacena y los emite. red comercial. En la profesión de panadero-repostero, de acuerdo con el contenido del trabajo, se pueden distinguir dos direcciones. El panadero hornea pan, panecillos y sepiks, tartas, pretzels y cestería. Además, también fabrica productos semiacabados: bases para pizza y tartas, cestas, masa, etc. La pastelería se dedica a la elaboración de tortas, pasteles, bizcochos, muffins, galletitas, rellenos, coberturas y decoraciones.

Debe saber

El panadero-repostero debe conocer la variedad, calidad, valor nutritivo y posibilidades de aprovechamiento de las materias primas. Debe ser capaz de hacer masa con harina de trigo y centeno o con una mezcla de ellas (masa de miga y manteca, masa de bizcocho, natillas, masa de hojaldre y levadura, masa para aire y masa para galletas de jengibre (pyparkook). También debe ser capaz para realizar diversos rellenos, recubrimientos y decoraciones. Sin duda, será importante conocer los equipos y medios de mano de obra necesarios para el trabajo. Un pastelero debe ser capaz de determinar la calidad de los productos semielaborados y productos terminados, conocer los principios de alimentación saludable y terminología profesional propia. Debe conocer y cumplir con los requisitos de salud y seguridad ocupacional. Puede ser importante poder comunicarse con los clientes: los panaderos y pasteleros que trabajan en confiterías, supermercados y otras empresas de servicios deben comunicarse con los clientes.

Cualidades profesionalmente importantes

• capacidad de concentración;
• la capacidad de soportar el estrés físico y moral;
• habilidades manuales;
• Habilidades creativas;
• diligencia.

Contraindicaciones médicas

• enfermedades infecciosas;
• disfunción del sistema musculoesquelético;
• enfermedad mental;
• enfermedades asociadas con la pérdida de la conciencia;
• venas varicosas;
• enfermedades del tracto gastrointestinal.

Formas de obtener una profesión.

Promedio educación profesional.

Profesiones relacionadas

Cocinero, pastelero.

Provisiones generales

formas de regular la duración de la cocción, la humedad de la cámara de cocción;

factores que afectan el rendimiento del pan y métodos para su cálculo ;

estándares de rendimiento de hornos;

estructura, principio de funcionamiento y reglas de funcionamiento del equipo reparado;

3.2 Documentos internos:

Estatuto de la empresa, Órdenes e instrucciones del director de la empresa (jefe del departamento de producción de pasta); Reglamento del departamento de producción de pasta, Descripción del trabajo panadero, Reglas del interior horario de trabajo.

Responsabilidades laborales de un panadero

4.1. Dirige proceso tecnológico hornear hasta 3 toneladas de pan por cambio o hasta 2 toneladas de productos de panadería, o hasta 1 tonelada de galletas saladas o productos de cordero; horneado de harina confitería en hornos no mecanizados o en uno o dos hornos transportadores mecanizados.

4.2. Apila piezas de masa en palas, cartas, cassettes, formularios.

4.3. Coloca piezas de masa en el hogar (o tubos) del horno.

4.4. Seque las galletas en cámaras de secado y hornos.

4.5. elige productos terminados de hornos y cámaras.

4.6. Controla las condiciones de temperatura y vapor de las cámaras de horneado y secado.

4.7. Regula el movimiento de la cinta transportadora del horno y el funcionamiento de los mecanismos para plantar, recoger y humedecer el pan.

4.8. Determina la preparación de las piezas de masa para hornear. Apila productos en contenedores, en carros, transportadores.

4.9. Durante la plantación de piezas de masa en el horno para la producción de pan de centeno, sirve el divisor de masa y controla el proceso de envejecimiento de la masa.

4.10. En el caso de la producción de pan moldeado, se sale de los moldes; productos artificiales y en piezas pequeñas: corta manualmente o con máquina, lubrica la masa; productos de cordero - se seca anillos de prueba escaldados; pasteles - freír u hornear; en el caso de la producción de galletas saladas, cargas cámaras de secado carros, hornos - cartas, casetes con productos semiacabados.

4.11. En el caso de una pequeña cantidad de trabajo, realiza las operaciones de preparar la harina para la producción, amasar y dar forma a la masa.

4.12. Durante la cocción de productos en hornos de llama, observa, controla el funcionamiento del horno, prepara la cámara de cocción para hornear.

4.13. En panaderías equipadas con hornos eléctricos, dispone piezas de masa en letras, las pesa, las corta manualmente; enrolla los carros, apila las cartas en las cámaras de pie y de horneado, saca los carros de las cámaras; supervisa el modo de envejecimiento y horneado; matanza y puesta productos terminados en bandejas.

derechos del panadero

El panadero tiene derecho:

5.1 Familiarícese con los proyectos de decisiones de la dirección de la empresa en relación con sus actividades.

5.2. Presentar propuestas de mejora de los trabajos relacionados con las responsabilidades previstas en esta instrucción para consideración de la dirección.

5.3. Dentro de los límites de su competencia, informar a su jefe inmediato sobre todas las deficiencias detectadas en el desarrollo de sus actividades y formular propuestas para su eliminación.

5.4. Solicitar personalmente o en nombre de su jefe inmediato a los jefes de departamentos y especialistas de la empresa la información y documentos necesarios para el cumplimiento de sus funciones. deberes oficiales.

5.5. Exigir a la dirección de la empresa que le ayude en el ejercicio de sus deberes y derechos.

Responsabilidad del panadero

El panadero responde:

6.1. Por el desempeño indebido o el incumplimiento de sus deberes oficiales previstos en esta descripción del trabajo, dentro de los límites determinados por la actual derecho laboral Ucrania.

6.2. Por delitos cometidos en el ejercicio de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de Ucrania.

6.3. por causar daño material- dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de Ucrania.

Las condiciones de trabajopanadero

El horario de trabajo del panadero se determina de acuerdo con el Reglamento Interno de Trabajo establecido en la empresa.

Condiciones de pago

Las condiciones de remuneración del panadero se determinan de conformidad con el Reglamento sobre remuneración del personal.

9 Disposiciones finales

Esta Descripción del puesto se realiza en dos copias, una de las cuales la conserva la Compañía y la otra el empleado.

Las tareas, responsabilidades, derechos y responsabilidades se pueden especificar de acuerdo con el cambio en la estructura, tareas y funciones unidad estructural y lugar de trabajo.

Los cambios y adiciones a esta Descripción del puesto se realizan por orden del Director General de la empresa.

APROBAR

___________________________________ (iniciales, apellido)

(nombre de la organización, antes de ________________________

aceptación, etc., su organización (director u otro

forma jurídica) persona oficial, autorizada

debe aprobar

instrucción nostálgica)

» » ____________ 20__

Descripción del trabajo de un panadero de productos de panadería.

______________________________________________

(nombre de la organización, empresa, etc.)

» » ______________ 20__ NORTE_________

Esta descripción de trabajo ha sido desarrollada y aprobada para

base contrato de empleo Con __________________________________________

(nombre del puesto de la persona para quien

Y de acuerdo con

se ha elaborado esta descripción del puesto)

provisiones Código de Trabajo Federación Rusa y otras normativas

actos que regulan relaciones laborales En la federación rusa.

1. Provisiones generales

1.1. El panadero panadero pertenece a la categoría

especialistas

1.2. Una persona es nombrada para el puesto de panadero de productos de panadería,

tener una formación profesional secundaria o secundaria general

educación y entrenamiento especial de acuerdo al programa establecido.

1.3. Nombramiento para el cargo de panadero de productos de panadería y

la liberación de él se hace por orden (del propietario)

empresas

1.4. En su actividades practicas panadero panaderia

se guía por esta descripción de trabajo, ordena

jefe (propietario) de la empresa y reporta directamente

________________________________________________________________________.

1.5. El panadero debe saber:

- el propósito de los equipos y dispositivos utilizados en

trabajos prácticos, y el orden de su contenido;

- tasas de consumo de material y la receta de productos de panadería;

– tecnología de producción de productos de panadería;

- normas de saneamiento e higiene personal;

- reglamento interno de trabajo;

— reglas y normas de protección laboral de protección contra incendios;

— _________________________________________________________________;

— _________________________________________________________________.

1.6. Durante la ausencia del panadero panadero (vacaciones,

enfermedad, etc.), sus funciones son desempeñadas por una persona designada en

en la forma prescrita.

1.7. ______________________________________________________________.

1. Responsabilidades laborales

El panadero tiene las siguientes responsabilidades:

2.1. Hace una receta de productos de panadería.

2.2. Realiza la selección de materias primas para productos de panadería.

2.3. Realiza el moldeado de productos de panadería.

2.4. Proporciona productos horneados.

2.5. ______________________________________________________________.

(otros trabajos determinados por el jefe (tecnólogo)

empresas)

2.6. ______________________________________________________________.

2.7. Observa estrictamente las normas de saneamiento e higiene personal; V

someterse a un examen médico sobre el tema de

detección oportuna de enfermedades incompatibles con la implementación

deberes de un panadero.

1. Derechos

El panadero panadero tiene derecho a:

3.1. Familiarícese con los proyectos de decisiones del jefe (propietario)

empresas relacionadas con sus actividades.

3.2. Hacer sugerencias para mejorar las actividades de la empresa y

mejorando la calidad de los productos fabricados.

3.3. Requerir que el jefe (propietario) de la empresa proporcione

asistencia en el desempeño de sus funciones.

3.4. ______________________________________________________________.

1. Responsabilidad

El panadero es responsable de:

4.1. Por desempeño indebido o incumplimiento de sus funciones oficiales

deberes como se establece en esta descripción de trabajo

dentro de los límites determinados por la legislación laboral de la Federación Rusa.

4.2. Por las infracciones cometidas en el ejercicio de sus

actividades - dentro de los límites determinados por las leyes administrativas, penales y

legislación civil de la Federación Rusa.

4.3. Por causar daños materiales - dentro de los límites determinados

la legislación vigente de la Federación Rusa.

La descripción del trabajo se desarrolló de acuerdo con ________________

(Nombre,

_____________________________.

número de documento y fecha)

Jefe de unidad estructural (iniciales, apellido)

_________________________

(firma)

» » _____________ 20__

(iniciales, apellido)

_____________________________

(firma)

» » ________________ 20__

Conozco la instrucción: (iniciales, apellido)

_________________________

(firma)

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Panadero- Especialista en elaboración de pan y productos de panadería. La profesión es adecuada para quienes estén interesados ​​en el trabajo y la agricultura (consulte la elección de profesión para el interés en las materias escolares).

caracteristicas de la profesion

El panadero hornea diferentes tipos de pan, hogazas, bollos, rollitos, tartas de queso, etc. Los productos de panadería se diferencian de los productos de confitería por la proporción de harina, azúcar y otros aditivos. En pan y bollos, la harina debe ser al menos la mitad. Formula o utiliza recetas aprobadas, selecciona las materias primas (harina, aditivos, etc.), da forma a los futuros panecillos (él mismo o disponiéndolos en moldes) y luego los cuece en el horno. Las grandes panaderías están dotadas de equipos que facilitan el trabajo con grandes volúmenes. Por ejemplo, máquinas para amasar y cortar masa, transportadores.

El panadero carga las materias primas, pone en marcha el equipo y supervisa el proceso. En particular, controla la exposición de la masa, la disposición de las formas antes de plantar en el horno, determina la preparación del pan en el horno. Un panadero experimentado puede determinar mucho con el tacto y con la vista. Algunas operaciones no se pueden mecanizar. Por ejemplo, debe tejer trenzas de masa o aplicar muescas manualmente sin detener el transportador.

El nivel profesional y el rango de funciones de un panadero están determinados por la calificación y el rango que se le asigna. Solo hay dígitos 6. Por ejemplo, la calificación "maestro panadero" significa dígitos 4-6. "Panadero de una línea mecanizada compleja" - 5ª categoría, "panadero" - 3.4ª categoría, "pastelero" - 3.4ª categoría, "moldeador de masa" - 3.4ª categoría, "maquinista de una línea de producción para moldear productos de pan" - 4ª categoria etc

Las desventajas de la profesión incluyen trabajar de pie, contacto constante con harina, especias, calor del horno, radiación de microondas, etc.

Posible enfermedades profesionales: alergias, asma bronquial, conjuntivitis y rinitis causadas por trabajo permanente con especias, harina, hongos de levadura, cataratas y enfermedades cardiovasculares (en caso de radiación infrarroja constante), "irritaciones de granos" (después del contacto con polvos de vainilla y coco contaminados), venas varicosas.

Lugar de trabajo

Los panaderos trabajan en panaderías. pequeñas panaderías, en empresas Abastecimiento como panadero, panadero de línea compleja-mecanizada.

El panadero puede organizar su propio negocio para hornear pan.

Salario al 20.02.2020

Rusia 20000—60000 ₽

Moscú 33000—60690 ₽

Cualidades importantes

Un panadero necesita resistencia física, un agudo sentido del olfato y del gusto, coordinación precisa de los movimientos de las manos, un ojo tridimensional, memoria para las imágenes, observación y pulcritud. Salud. No se recomienda el trabajo para personas con enfermedades del sistema cardiovascular, órganos respiratorios, sistema musculoesquelético con funciones motoras alteradas, enfermedades endocrinas (diabetes mellitus), alergias en la piel y eccema de las manos, enfermedades infecciosas crónicas, defectos visuales.

Conocimientos y habilidades

El panadero debe conocer la tecnología de producción, las tasas de consumo de material y la receta de los productos de panadería. Habilidad para operar equipo de panadería.

Donde estudiar para ser panadero

panadero en producción moderna puede llamarse de diferentes maneras, dependiendo de las calificaciones asignadas y el nivel de educación.

Formación Profesional Inicial (FP)

Ocupación Panadero

Cualificaciones: "panadero", "pastelero", "cultivador de levadura", "fabricante de masa", "moldeador de masa", "conductor de máquina cortadora de masa", "maquinista de una línea de producción para moldear productos de pan", "operador de un almacén a granel de materias primas".

Profesión "Maestro panadero"

Calificaciones: "Panadero-maestro", "Panadero de una línea mecanizada compleja"

Formación profesional secundaria (SVE)

Especialidad "Tecnología del pan, repostería y pasta"

Calificación - técnico.

1.1 Esta descripción de trabajo define responsabilidades funcionales, los derechos y responsabilidades del panadero.

1.2 El panadero pertenece a la categoría de profesionales.

1.3 El panadero es designado para el cargo y separado del cargo de acuerdo con el procedimiento establecido por la legislación laboral vigente por orden del director de la empresa.

1.4 Relaciones por cargo:

1.4.1	presentación directa	jefe de la institucion
1.4.2.	Presentación adicional
1.4.3	da ordenes
1.4.4	El empleado reemplaza	Persona nombrada por orden del director de la empresa.
1.4.5	El empleado reemplaza

1. Requisitos de cualificación parapanadero:

2.1.	Educación*	Profesional
2.2.	experiencia	Al menos 1 año
2.3.	conocimiento	rango de productos; modo y duración de los productos para hornear y freír; reglas para colocar productos en cartas, casetes, formularios; métodos para determinar la preparación de las piezas de masa para hornear y la calidad de los productos horneados; formas de regular la duración de la cocción; estándares de salida para productos terminados; factores que afectan la cocción; métodos de procesamiento primario de materias primas que se utilizan en la industria de la confitería; tecnología para hacer masa de levadura, masa para pan de pita, tortas, galletas; reglas para la formación de productos; receta para la fabricación de diversas carnes picadas, jarabes, modo de enfriamiento de productos terminados; normas para el funcionamiento de los establecimientos públicos de restauración; reglas para la operación de los tipos relevantes de equipos tecnológicos, equipos de producción, herramientas, instrumentos de pesaje, su propósito y uso en el proceso tecnológico; reglas y normas de protección del trabajo, protección contra incendios, saneamiento industrial e higiene personal.
2.4.	habilidades
2.5.	Requerimientos adicionales	Para un panadero de la 4ª categoría

1. Documentos que regulan las actividadespanadero

3.1 Documentos externos:

Legislativo y regulaciones con respecto al trabajo que se está realizando.

3.2 Documentos internos:

Estatuto de la empresa, Órdenes e instrucciones del director de la empresa (jefe del establecimiento de restauración); Reglamento de la institución de la nutrición, Descripción del cargo del panadero, Reglamento interior de trabajo.

1. Responsabilidades laboralespanadero

4.1. Realiza el proceso de cocción y fritura de productos de confitería y panadería.

4.2. Apila piezas de masa en hojas, en casetes, formas.

4.3. Extiende galletas y pasteles en sábanas.

4.4. Determina la preparación de las piezas de masa para hornear.

4.5. Lubrica los productos antes de hornearlos, los mete en el horno, en la alacena, los engrasa (freír).

4.6. Controla la temperatura y la humedad en la cámara de cocción mediante instrumentación, mantiene la temperatura de la grasa profunda.

4.7. Determina el final del proceso de horneado, fritura de productos; saca, enfría, glasea productos; las decora con nueces picadas, azúcar en polvo etcétera..

4.8. Sirve cámaras de cocción, hornos, máquinas de donuts y otros equipos.

4.9. Realiza el procesamiento primario de materias primas: tamizado, lavado, clasificación, molienda, ablandamiento.

4.10. Tamiza la harina, amasa y separa la masa de levadura (masa, no masa), masa para lavash, pasteles, pan de jengibre, etc.

4.11. Produce diversas formas y prepara materias primas para ellas.

4.12. Derriba cremas, cuece almíbares. Prepara productos semielaborados para tortas, pasteles.

1. Derechospanadero

El panadero tiene derecho:

5.1. Familiarícese con los proyectos de decisiones de la dirección de la empresa en relación con sus actividades.

5.2. Presentar propuestas de mejora de los trabajos relacionados con las responsabilidades previstas en esta instrucción para consideración de la dirección.

5.3. Dentro de los límites de su competencia, informar a su jefe inmediato sobre todas las deficiencias detectadas en el desarrollo de sus actividades y formular propuestas para su eliminación.

5.4. Solicitar personalmente o en nombre de su jefe inmediato a los jefes de departamento de la empresa y especialistas la información y documentos necesarios para el desempeño de sus funciones.

5.5. Exigir a la dirección de la empresa que le ayude en el ejercicio de sus deberes y derechos.

1. Responsabilidadpanadero

El panadero responde:

6.1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de sus deberes oficiales previstos en esta descripción del trabajo, dentro de los límites determinados por la legislación laboral vigente de Ucrania.

6.2. Por delitos cometidos en el ejercicio de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de Ucrania.

6.3. Por causar daños materiales, dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de Ucrania.

1. Las condiciones de trabajopanadero

El horario de trabajo del panadero se determina de acuerdo con el Reglamento Interno de Trabajo establecido en la empresa.

1. Condiciones de pago

Las condiciones de remuneración del panadero se determinan de conformidad con el Reglamento sobre remuneración del personal.

9 Disposiciones finales

9.1 Esta Descripción del puesto se realiza en dos copias, una de las cuales la conserva la Compañía y la otra el empleado.

9.2 Las Tareas, Responsabilidades, Derechos y Responsabilidades pueden especificarse de acuerdo con el cambio en la Estructura, Tareas y Funciones de la unidad estructural y el lugar de trabajo.

9.3 Los cambios y adiciones a esta Descripción del puesto se realizan por orden CEO empresas

Jefe de la subdivisión estructural
		(firma)	(apellido, iniciales)
ACORDADO:
Responsable del departamento jurídico
(firma)	(apellido, iniciales)
00.00.0000
Familiarizado con las instrucciones:
		(firma)