La demanda de repostería sana y sabrosa entre la población siempre se mantendrá sin cambios. Y las pequeñas panaderías pueden adaptarse rápidamente a las necesidades de sus clientes. Tener su propia mini panadería puede ser suficiente y una empresa codiciada. Sus beneficios son obvios. El horneado es fresco todo el tiempo porque se hornea con frecuencia, pero en lotes pequeños.
Los productos se distinguen por el surtido más diverso. La calidad se incrementa debido a los pequeños volúmenes y la supervisión constante del proceso de cocción. Con una organización sistemática de la producción y la correcta construcción y acercamiento al consumidor, un negocio de este tipo puede generar ingresos sólidos y satisfacción mutua tanto para el comprador como para el propietario.
La relevancia y las perspectivas para el desarrollo de tal negocio.
Las mini panaderías pequeñas tienen muchas más perspectivas que las panaderías más grandes. Les resulta más fácil adaptarse a la demanda del mercado y reconstruir equipos para cualquier producto. Es más fácil cambiar recetas. Y si encuentra un buen lugar, elija asistentes expertos y experimente un poco con el surtido, luego en dos meses será posible suministrar clientes regulares pan fragante y crujiente, bollería dietética y otros dulces deliciosos. Después de todo, muchas personas quieren comprar no solo pan, sino un producto de panadería saludable y fresco. Por ejemplo, de grano germinado, o de agua mineral carbonatada sin levadura.
Para participar en un negocio de este tipo, debe encontrar un local adecuado, comprar el equipo necesario y seleccionar personal inteligente. Lo principal es encontrar un panadero experimentado, hábil y experto en tecnología. Además, si es posible, debe conectar la publicidad o descubrir cómo atraer clientes. El negocio en minipanaderías, en pequeñas superficies, cobra ahora especial relevancia.
La experiencia personal de abrir una mini panadería se describe en la siguiente historia en video:
Capital inicial y registro de la documentación necesaria
Para abrir su propia panadería, tal vez trescientos mil rublos sean suficientes, o puede gastar diez millones o más.
Elementos de costo principal para crear un negocio (por año) en las grandes ciudades:
- El costo del alquiler es de novecientos mil rublos.
- Equipo (dependiendo de la capacidad) - un millón doscientos mil rublos (una sola vez).
- Para hacer reparaciones: cien mil rublos (una sola vez).
- Compra de muebles - trescientos mil rublos (una sola vez).
- Facturas de servicios públicos: doscientos mil rublos.
- Pago salarios hasta un millón y medio de rublos.
antes del comienzo actividad empresarial debe registrarse formalmente como empresario o establecer su propia empresa. Para las pequeñas y medianas empresas, solo hay dos formas: .
Características distintivas:
- La propiedad única será legalmente responsable y arriesgará su propiedad, mientras que la LLC estará limitada al tamaño de su inversión.
- posible sin la ayuda de un abogado en tres días, documentos requeridos: su pasaporte, una copia notariada, una solicitud de registro y un recibo de pago de impuestos estatales. Y necesitará la ayuda de un abogado para archivar y procesar documentos. Y una cuenta bancaria obligatoria, la presencia de su sello.
- Los costos para un empresario individual serán ochocientos rublos, y una LLC: cuatro mil, más los costos de un notario.
- En un empresario individual hay una limitación en algunos tipos de actividad, y en una LLC hay un alcance ilimitado de actividad.
- No se requieren cálculos contables para empresarios individuales, pero para las LLC son necesarios.
- Los ingresos se pueden disponer a su discreción y, en una LLC, los ingresos deben distribuirse no más de una vez por trimestre (pago de intereses a los accionistas de la comunidad).
- No se necesita un empresario individual, y una LLC calculará el salario mínimo.
- Pocos aceptan cooperar con comerciantes privados e incluso trabajar con LLC grandes compañias y sociedades anónimas.
- Será difícil y económico revender un negocio, y una LLC lo hará de manera muy rápida y rentable.
- Los poderes notariales de empresarios individuales solo deben ser notariados, y esto no es rentable y lleva mucho tiempo, y las LLC se tomarán en todas partes.
Debes elegir la opción que más te convenga, la gran mayoría elige IP.
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Documentos necesarios para abrir una panadería
para empezar a correr este negocio debe preparar el siguiente paquete de documentos:
- La decisión sanitaria y epidemiológica para la producción y los productos se aprueba en la institución Rospotrebnadzor de forma absolutamente gratuita, pero solo con los resultados del examen.
- Certificado de conformidad - emitido agencia Federal sobre regulación técnica y metrología.
- La decisión de la inspección de incendios, sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios.
- Permisos para el suministro de equipos, locales, personal, etc.
Elaboración de un plan de negocios
Abrir una panadería es un negocio que requerirá mucha inversión al principio.
Costos iniciales requerirá una importante inversión de capital. Esto significa que antes de abrir una panadería, es necesario calcular todos los posibles costos, riesgos, posibles competidores.
Primero, veamos un ejemplo de plan de negocios:
- Primero, depositamos 1.135.000 rublos.
- El ingreso mensual será de 540 mil rublos.
- Ingresos 58400 rublos.
- Resulta que tal negocio puede dar sus frutos solo después de dos años.
Si imaginamos esto con más detalle: tomemos, por ejemplo, un asentamiento de tipo urbano con una población de unas doscientas mil personas. Aquí decidiste abrir una panadería, con un surtido de una decena de tipos diferentes de bollería.
Para empezar, necesitas entrenar a los competidores. Si en el pueblo se pone más énfasis en hornear pan, entonces nos ocuparemos de las galletas y los pasteles. Es mejor abrir un negocio como empresario individual, pero definitivamente necesita llevar registros contables y es mejor contratar a un contador experimentado.
El plan de negocios incluye el modo de operación de la panadería. Dado que estos serán principalmente turnos de noche de 23:00 a 11:00, debe elaborar trabajo por turnos. Por ejemplo, trabaje tres en tres, o dos en dos días. Los empleados involucrados en la implementación trabajan de 6.00 a 17.00 horas. A partir de cinco días semana de trabajo y un día libre.
Elección de la dirección
Numerosas panaderías, pequeños talleres particulares, supermercados, etc., se dedican a la fabricación de pan y otros productos de bollería, con los que será difícil competir, sobre todo con pequeñas inversiones iniciales. Pero este es el caso si estás pensando en abrir una pastelería o panadería estándar.
Y para no solo permanecer en este mercado, sino también inventar tal tipificación de la empresa, que se convertirá en una ventaja competitiva, puede, por ejemplo, reducir la gama de algunos productos y hornear no más de ocho artículos. . Y todos los pasteles deben ser diferentes a los que se venden en la mayoría de las tiendas y puestos.
Preparación de la habitación
Elegir el lugar adecuado para una mini panadería son los componentes de su éxito en el futuro. No debería haber otros establecimientos similares cerca de usted, estos son sus competidores. Si está pensando en vender pan directamente de la panadería, entonces el lugar debe ser un "paseo". Y si te limitas a la producción, entonces debería ser cómodo y práctico en todos los aspectos.
Para la ubicación de un equipo elemental se requerirá un promedio de 80 metros cuadrados. m. área, mucho depende del rango. Algunos productos requieren equipamiento especial , mesas, lo que significa que el área debe ser más grande.
Por supuesto, se necesitará plomería, inodoro, ventilación, etc.. Habrá una sala de almacenamiento separada para almacenar materias primas y una sala de horneado y sala de empaque separadas.
Preparación del equipo
Equipos de calidad y trabajadores altamente calificados, condición requerida Para proceso exitoso. Todo el equipamiento se divide en básico y adicional. Los elementos principales incluyen: máquinas mezcladoras de masa, laminadoras de masa, fermentadores, hornos, refrigeradores, tamizadores de harina. Los artículos adicionales incluyen estantes de almacenamiento, moldes, máquinas de embalaje, fregaderos, balanzas, cuchillos y más.
Para una mini panadería pequeña necesitarás el siguiente equipo:
- horno 800.000 rublos;
- batidora de masa 280.000 rublos;
- tamiz de harina 20,000 rublos;
- mesa de confitería 4.000 rublos;
- batidora eléctrica 4.000 rublos;
- equipo de prueba de masa 55,000 rublos;
- laminadora de masa 40,000 rublos;
- campana 20,000 rublos;
- licuadora 3.000 rublos;
- estufa eléctrica 25.000 rublos.
La cantidad aproximada será de alrededor de un millón de rublos. Solo debe considerar de inmediato con qué tipo de masa trabajará: levadura, galleta, hojaldre. Esto dependerá de la dirección del equipo necesario para la compra.
Reclutamiento
Encontrar personal no es tarea fácil. Después de todo, el trabajo de un panadero calificado está mal pagado, pero al mismo tiempo es muy difícil. En promedio, un panadero recibe hasta nueve mil rublos, y un tecnólogo aún menos, unos seis mil por mes.
Para producir mil kilogramos de productos horneados por día, necesitará:
- tecnólogo de producción;
- dos panaderos;
- mujer de limpieza;
- empacador (si es necesario);
- cargador;
- conductor;
- contador (es mejor tomar bajo el contrato).
Todos los trabajadores están obligados a someterse a un examen médico (presencia de un libro médico).
Métodos de promoción
Cuando crea un plan de negocios, debe preocuparse de inmediato por la implementación. Puedes abrir tu propia tienda, o puedes vender a través de otros puntos comerciales, y no necesariamente solo en el pueblo, también puedes hacerlo fuera de él. Hay algunas panaderías que cooperan con bastante éxito y éxito con los mayoristas.
Compran pasteles y los entregan en carpas, puestos, tiendas. Esta opción no está nada mal, ya que se podrá trabajar sin preocuparse por las ventas. Y puede concentrarse en aumentar la gama y la calidad de los productos.
Puede comerciar "desde las ruedas", es mucho más barato que alquilar una tienda. En las regiones, es mucho más fácil establecer comercio desde un automóvil que, por ejemplo, en la capital. Dicha camioneta se puede alquilar para empezar y luego canjearla. Todo lo que necesita es el permiso de las autoridades locales.
Cálculo del payback, beneficio y gastos
Para que un negocio sea rentable, es necesario próximo trabajo: produce tu propio estudio de mercadotecnia mercado productos de panadería, conozca la demanda, precio, volumen y gama de sus principales competidores. Calcular las principales cantidades de producción futura. Esto se hace para que pueda obtener el máximo ingreso de la panadería.
El factor principal que afectará sus ingresos es el costo de los componentes principales. Y la calidad del producto terminado se verá afectada por: el nivel de equipamiento, proceso tecnológico, composición y propiedades de los ingredientes.
Calculamos, según la información inicial.
Precio medio de las materias primas para hacer pan y otros productos:
- Harina premium por 1 kg - 13,80 rublos.
- Harina de la primera - 13,40 rublos.
- Harina del segundo - 12,00 rublos.
- Harina de centeno - 11,40 rublos.
- Azúcar - 20,40 rublos.
- Levadura - 30,50 rublos.
- Sal - 4,60 rublos.
- Aceite vegetal 1 litro - 62,00 rublos.
- Margarina 1 kg - 44,00 rublos.
La productividad (P) de una panadería que hornea pan Borodinsky (0,9 kg) con un horno PKhP-6 es de noventa y seis kilogramos por hora.
Volúmenes para el año (GO) 360 días en dos turnos, doce horas cada uno será: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.
El rendimiento del horno se deriva del siguiente cálculo utilizando formas para hornear pan Borodinsky (0,9 kg) y un carro.
IR \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829,440 kg de pan.
Harina de segundo grado 50 kg. Precio por kg 12,00 rublos. El costo total es de 600 rublos.
Harina de centeno 50 kg. Precio 11,50 rublos. El costo es de 575 rublos.
Levadura 1,5 kg. Precio 29,50 rublos. El costo es de 44,25 rublos.
Sal 5 kg. Precio 4,50 rublos. El costo es de 6,75 rublos.
En pocas palabras: pesa alrededor de 150 kg por valor de 1230,00 rublos.
Salida según esta receta: se obtienen unos 150 kg. Por 1 kg de productos, los costos serán de aproximadamente 8,9 rublos.
También es necesario tener en cuenta el costo de la electricidad, las facturas de servicios públicos y el alquiler. los trabajadores a razón de seis personas por mes serán de unos ocho mil rublos por persona.
Como resultado de todos los cálculos, la recuperación de la inversión de la panadería será de diez a dieciocho meses.
Denis Konkov
¡Buenas tardes, queridos colegas! Hoy analizaremos una de las cuestiones más importantes al iniciar una panadería: la elección Equipo de producción.
Primero, debe comprender que el equipo es su inversión y su tamaño afecta directamente la recuperación del proyecto. En segundo lugar, el equipo es el generador de sus ingresos, si el generador se descompone, el proyecto comenzará inmediatamente a "negarse".
El número de unidades puede variar según los ingresos del punto de venta, pero la lista en sí no ha cambiado.
● horno horno
● Horno de convección
● Probador
● batidora de masa
● Refrigerador y congelador
1. Costo. Las marcas europeas son más caras, a veces 2 veces más caras que las marcas nacionales. Sí, por un precio alto obtienes equipos de muy alta calidad que fallan con menos frecuencia que las estufas chinas o domésticas. Pero al mismo tiempo, aumenta el retorno de la inversión.
2. Reparación. Las estufas europeas, como todos los demás equipos, "no son granjas colectivas", es decir. si alguna parte falla, entonces se cambia toda la unidad. A veces, la entrega del bloque puede retrasarse un mes.
3. Servicio. No todas las ciudades tienen un servicio oficial, y hay que recurrir a los servicios de "especialistas no calificados", es decir. El tío Tolya vendrá a ti, que repara lavadoras, e intentará arreglar tu costosa estufa italiana. Hubo casos en que el "tío Tolya" terminó con el equipo y se volvió irreparable.
1. Los hornos no dan la misma calidad que los italianos. Aquellos. no puedes simplemente presionar un botón y olvidar, necesitas trabajar con hornos domésticos, esto hace que la producción dependa del factor humano.
2. Calidad. Nuestras estufas se rompen, no todas, no siempre, pero se rompen. Esto es un hecho, necesitas estar preparado para esto. Esto se aplica a todos los equipos en general. Tenga una batidora de masa de repuesto, tenga bloques de repuesto del horno, calcule las opciones para transferir la cocción a otro punto.
Recomendamos usar una de dos velocidades, esto es IMPORTANTE, porque de lo contrario la batidora de masa no producirá la cantidad requerida de materias primas y su producción no producirá productos por un valor de 45,000 a 50,000 rublos por día. Debe elegir mezcladores fabricados en Europa, Wlbake o GAM, tienen una diferencia en el sistema de accionamiento, por lo demás, son muy similares.
¿Por qué no trabajamos con amasadoras domésticas? Si los hornos y los hornos se averían cada 3 meses, la batidora de masa puede "salir volando" hasta 1 o 2 veces al mes debido a la carga constante. Este es el caso cuando no vale la pena ahorrar y es necesario invertir en la confiabilidad y seguridad de su producción.
Todo es bastante simple aquí. Trabajamos con la marca nacional más grande y popular en esta zona, con la marca POLAIR. Casi toda la restauración pública del país utiliza neveras, mesas, armarios de esta marca. Los comentarios son innecesarios, precio - calidad.
Se puede hablar de equipos sin parar. Comer un gran número de opiniones, hay expertos en la materia. Nosotros, en cambio, nos consideramos practicantes que tenemos nuestras propias cifras y hechos que nos permiten tomar ciertas decisiones a la hora de elegir el equipo.
Gracias por su atención, siga los artículos de mi blog.
mezclador de masa
Tecnología de refrigeración
Comencemos con el "corazón de la panadería": el horno. Desde 2016, hemos trabajado con seis marcas diferentes y seis fabricantes diferentes, probando estufas italianas, alemanas e incluso chinas.
El requisito principal para el horno en términos de operación es su mantenibilidad. Aquellos. es necesario que en tu ciudad/región exista un servicio de garantía y posgarantía, de lo contrario puedes tener un tiempo de inactividad en la producción.
Sin duda, los modelos europeos dan la mejor calidad, son más fáciles de usar, porque su automatización simplemente se voltea, PERO ... pero hay una serie de PERO:
Con hornos alemanes: una experiencia similar, pero ni siquiera hablaremos de los chinos.
Pasemos a los hornos que se pueden llamar "TANQUE RUSCH". Estos son hornos Grillmaster fabricados por la planta de Smolensk. Estos son exactamente los hornos que recomendamos a nuestros socios. Precio asequible, servicio en cualquier región, fácil reparación, corto tiempo de entrega, parece que esto es lo más la mejor decisión, Pero…
Como resultado, hacemos la vista gorda a 2 desventajas de los hornos domésticos y damos preferencia a los hornos GRILMASTER.
Por las mismas razones, recomendamos utilizar un horno de convección doméstico - la marca ABAT.
Comencemos con el "corazón de la panadería": el horno. Desde 2016, hemos trabajado con seis marcas diferentes y seis fabricantes diferentes, probando estufas italianas, alemanas e incluso chinas.
El requisito principal para el horno en términos de operación es su mantenibilidad. Aquellos. es necesario que en tu ciudad/región exista un servicio de garantía y posgarantía, de lo contrario puedes tener un tiempo de inactividad en la producción.
Sin duda, los modelos europeos dan la mejor calidad, son más fáciles de usar, porque su automatización simplemente se voltea, PERO ... pero hay una serie de PERO:
Con hornos alemanes: una experiencia similar, pero ni siquiera hablaremos de los chinos.
Pasemos a los hornos que se pueden llamar "TANQUE RUSCH". Estos son hornos Grillmaster fabricados por la planta de Smolensk. Estos son exactamente los hornos que recomendamos a nuestros socios. Precio asequible, servicio en cualquier región, fácil reparación, corto plazo de entrega, parece que esta es la mejor solución, pero…
Como resultado, hacemos la vista gorda a 2 desventajas de los hornos domésticos y damos preferencia a los hornos GRILMASTER.
Por las mismas razones, recomendamos utilizar un horno de convección doméstico - la marca ABAT.
Fundador y copropietario de la empresa
Hoy en día, un tipo de negocio muy relevante es la producción de panadería y confitería. Los alimentos son el producto más consumido, el cual tiene una alta demanda entre todos los segmentos de la población. Puede organizar dicha producción con pequeños volúmenes abriendo una mini panadería. Con un enfoque competente, este tipo de negocio tendrá una rentabilidad bastante alta.
Mini panadería en casa
Se puede organizar una pequeña panadería en el hogar en forma de taller que opere en un ciclo de producción completo, o se puede equipar especialmente un área de cocina para ello. Todo depende de los volúmenes, los procesos tecnológicos de producción, la gama de productos planificada. El ciclo completo de la panadería abarca todas las etapas de producción. El ciclo incompleto incluye solo productos de horneado de productos semiacabados descongelados preparados.
Si elige una producción de ciclo completo, entonces el área requerida para la panadería será de al menos 80 a 90 m2. Por lo general, dichas capacidades se abren para la producción de productos de panadería y confitería de marca en una amplia gama, donde la productividad alcanza los 120-150 kg por hora. Las ventajas de una panadería de este tipo son la posibilidad de formación independiente de una gama de productos, control proceso de producción en todas sus etapas.
Al abrir una panadería con un ciclo incompleto, el área para la producción de productos no necesitará más de 35-40 m2. En cuanto al volumen de producción, debe contar con unos 200-500 kg de productos por día. Lados positivos tal mini-panadería: creación un gran surtido producción, producción sin desperdicios, uso de masas preparadas (productos semielaborados), simplicidad y conveniencia en el uso del equipo, reducción del impacto del factor humano, facilitación del control sobre la cantidad producida productos terminados. ¿Cuáles son los beneficios de este tipo de negocio?
- una mini panadería no requiere grandes inversiones;
- la posibilidad de organizar la producción en casa;
- trabajo sin intermediarios y formación de precios ventajosos;
- conclusión relaciones contractuales con proveedores de materias primas directamente;
- atracción compradores potenciales con la ayuda de promociones y publicidad en vivo (demostración del proceso de horneado, degustación de productos);
- la capacidad de diversificar el surtido, dando preferencia a los gustos de los clientes.
Para obtener los máximos ingresos de la venta de productos, es muy importante encontrar una buena ubicación para un lugar para comerciar. Tienes que cuidar punto de venta por lo que el número de compradores potenciales que pasan cerca de ella es elevado. Entonces el negocio será rentable y podrá obtener ganancias.
Equipo de panadería
Naturalmente, para la fabricación de deliciosos pasteles fragantes, es necesario abastecerse de equipos de alta calidad. Selección equipo profesional es fundamental para crear productos altamente competitivos en el mercado. Dado que la cocción es un proceso de varias etapas proceso dificil, entonces se necesitará mucha tecnología. Consideremos el equipo para una mini panadería de un ciclo de producción completo. La panadería debe tener divisiones especializadas en procesos individuales:
- tamizado de harina;
- fabricación de masa;
- dividir la masa para formar espacios en blanco;
- espacios en blanco para untar y hornear;
- maduración y envasado de productos terminados en paquetes.
Lea también: Cómo abrir un ahumadero: un plan de negocios
Cada uno de estos procesos requiere un equipo adecuado.
- Tamiz de harina. Tamizar la harina es el proceso inicial de hacer masa para hornear. Toda ama de casa sabe lo caprichosa que se vuelve la masa si la harina se tamiza mal. Este proceso se lleva a cabo en una unidad especial. Satura la harina con oxígeno y la limpia de impurezas.
- Amasadoras y/o batidoras. La elección de este equipo dependerá del volumen de una sola carga del horno, así como de la consistencia de la masa preparada (líquida - para galletas, espesa - para otros productos).
Para la producción de hojaldre, además de la máquina mezcladora de masa, se compran generadores de hielo o enfriadores de agua. En este caso, hay que tener en cuenta el aumento de carga de la amasadora en el caso de utilizar hielo. Por lo tanto, debe decidir qué modelo de máquina elegir. - Divisores de masa. Después de amasar, comienzan a dividir la masa en espacios en blanco. Este procedimiento es realizado por una divisora de masa, que puede ser de tres tipos: hidráulica, mecánica, de pistón. Debe ser de alta calidad para que la masa no baje de volumen durante el proceso de separación. Existe la opción de sustituir el trabajo de este equipo por mano de obra manual. Sin embargo, en este caso, deberá pesar cada pieza de trabajo.
- Redondeador de masa. Este tipo El equipo realiza la tarea de restaurar las propiedades de la masa. Sin embargo, este proceso suele realizarse de forma manual, especialmente en las minipanaderías.
- Laminadora de masa. Es especialmente importante comprar dicho equipo para hacer hojaldre. Es bastante laborioso hacerlo manualmente, por lo tanto, utilizando una máquina, puede acelerar mucho el tiempo de cocción y garantizar la calidad del resultado.
- Armarios rack. En estos gabinetes, la masa debe alejarse de procesos anteriores y estar preparada para hornear. Este equipo mantiene la temperatura y la humedad necesarias para la fermentación de la masa.
- Hornos. El equipo más básico. La elección de un horno debe abordarse con especial cuidado, teniendo en cuenta sus dimensiones, tipo y rendimiento. Los hornos son: de convección, seccionales, rotativos. Los hornos rotatorios son los más populares.
Además de lo anterior, para el equipamiento de una mini panadería, necesitará: refrigeradores y/o congeladores, estantes para almacenar ingredientes, mesas de producción, carros de estanterías para productos en blanco y terminados, equipos de ventilación de alta calidad para evitar la humectación de productos, un elevador con volcador de cuencos y una cerradora. Equipos auxiliares de panadería para mini panaderías: equipos de envasado, armarios de almacenamiento, bandejas, bandejas de acero inoxidable y utensilios de cocina.
¿Kits listos para usar o equipos por separado?
La elección del método de compra de equipos depende del ciclo de producción: completo o incompleto. Es decir, ¿necesitará equipo para preparar la masa, o puede limitarse a comprarlo exclusivamente para hornear y luego vender productos terminados?
Además, los factores importantes son: oportunidades de inversión, perspectivas de mayor desarrollo, dirección comercial. Si la especialización se dirige, por ejemplo, a la masa de levadura, entonces no es necesario comprar un conjunto completo de equipos que funcionen con masa de hojaldre o de galletas. Para ampliar la gama en el futuro, deberá comprar un conjunto completo de equipos.
Las mini panaderías se denominan organizaciones medianas destinadas principalmente a la producción de productos de panadería. Posteriormente, las mini panaderías comienzan a vender sus productos, por lo que reciben ganancias y desarrollo.
Tales organizaciones pueden operar separadamente de otros establecimientos, es decir, de manera independiente, y también pueden ser parte del sistema de producción de los supermercados de alimentos. Además, muchas mini panaderías forman parte de cadenas de panaderías, cuyas instalaciones están ubicadas en diferentes ciudades o países.
Debido al hecho de que los productos de pan son los más populares entre los consumidores, abrir su producción es extremadamente beneficioso para un empresario.
Gracias a dicho negocio, existe la oportunidad de recibir ingresos continuos, que pueden utilizarse para el posterior desarrollo y expansión de la escala de actividades de producción.
Sin embargo, no todas las mini panaderías pueden traer éxito a su propietario. Para que pueda hacer frente a su tarea, el propietario debe producir pasteles de alta calidad en las condiciones requeridas para esto.
Además, vale la pena señalar que ingresos más altos traiga esas mini panaderías que no solo producen pan, sino que también venden dulces.
Tipos de equipos para una mini panadería y su costo.
Por supuesto, hornear será imposible sin el equipo adecuado. En este caso, debe prestar atención al hecho de que, además del conjunto principal de dispositivos, se requerirá uno secundario. Estos últimos incluyen mobiliario y equipamiento del área comercial.
Así, para equipar la zona industrial de una mini panadería, se requerirá el siguiente equipamiento:
Aunque es mejor comprar algunos equipos por duplicado, puedes comenzar a abrir una mini panadería con una pieza de equipo cada una.
Como se señaló anteriormente, es importante equipar un área de ventas en una mini panadería, ya que posteriormente se pondrán a la venta los pasteles.
Esto requerirá equipos como:
- escaparate;
- recepción de efectivo;
- caja de dinero;
- seguro para la seguridad de los documentos;
- gabinetes de almacenamiento
Es recomendable adquirir un par de muebles, como sillones o sillas. Además, a pesar de la disponibilidad de máquinas para la producción, se necesitarán pequeños utensilios de cocina.
Aprenda sobre el equipo para la panadería (mini-panadería), confitería Sottoriva del video.
requisitos del equipo
Tan pronto como se proporcione una habitación para la colocación de una mini panadería y equipo, deberá prestar atención a una serie de requisitos y estándares con respecto a la ubicación del equipo. Para economizar dinero No es necesario buscar ayuda de un especialista.
Puede pensar en el diseño usted mismo, si sabe qué acto normativo inclinarse.
La forma correcta de colocar el equipo de la mini panadería se indica en el documento VNTP 02-92.
De acuerdo con sus disposiciones, los equipos deben colocarse de esta manera:
Además, requisitos especiales presentado a la sala en la que se llevará a cabo la producción de horneado.
Sí, necesitas las siguientes comodidades:
- agua fría y caliente;
- drenaje;
- sistema de ventilación;
- cuarto de aseo, separado del principal;
- lavadero;
- azulejos en las paredes.
donde puedo comprar equipo
Muchos expertos dicen que es imposible adquirir el equipo requerido, encontrar y abrir una sala para una mini panadería, usar hábilmente los recursos y el capital, y calcular otras características por su cuenta. Es recomendable contar con la ayuda de profesionales que le dirán dónde es más rentable comprar equipos y abrir una mini panadería.
Para ello, elaborarán un plan de negocio que determine la solución a cada problema a la hora de abrir la producción.
Aunque el uso de dicho servicio definitivamente determinará el éxito de una mini panadería, es bastante desventajoso si hay una pequeña Capital inicial. Si el propietario de la futura empresa no posee grandes fondos, tendrá que resolver los matices anteriores por su cuenta.
Sin embargo, si es posible, es mejor utilizar la asistencia paga.
Dado que la mini panadería implica la producción de tamaños pequeños, en las primeras etapas de su desarrollo, puede comprar equipos usados. Lo principal es que realiza regularmente todas las funciones necesarias.
Esto protegerá no solo a los productos horneados y a sus consumidores, sino también a los empleados de la empresa.
Al comprar equipos, puede usar dos opciones: recoger dispositivos en una tienda o en Internet. En cuanto a la ventaja de la primera opción, este es el contacto directo con el vendedor del equipo, la oportunidad de evaluar el estado del equipo y sus funciones con sus propios ojos.
Al comprar coches a través de Internet se abre gran elección tipos, costo, tiendas ubicadas en diferentes países. Al mismo tiempo, debes tener más cuidado.
Aunque la compra de productos en China costará mucho menos, su calidad será difícil de predecir. Por lo tanto, compre equipos mejores que las marcas confiables.
Además, se sabe que el equipo fabricantes nacionales costará mucho menos.
¿Qué más se necesita para abrir una mini panadería?
Una vez adquirido el local para la panadería, el equipo y el mobiliario necesarios, será necesario resolver una serie de cuestiones.
Éstas incluyen:
- Preparación de documentos.
- Reclutamiento.
- Relaciones con el proveedor, compra de materias primas.
- Promoción (publicidad).
En cuanto a la documentación requerida para la producción, necesitarás:
- Permiso de Rospotrebnadzor para la producción, así como para la venta de productos.
- Certificado de conformidad.
- La conclusión de la inspección de incendios.
El personal es el tema más importante al abrir cualquier producción. De él depende la calidad de los productos.
Para el buen funcionamiento de la panadería, bastará con contratar a un limpiador, tecnólogo, cajero y panadero.
Al contratar, vale la pena prestar atención al hecho de que las calificaciones del futuro empleado coinciden con la actividad.
Cuando la empresa ya comience a funcionar bien y traiga las primeras ganancias, será necesario pensar en su posicionamiento. Para hacer esto, necesita un promotor que distribuya folletos.
Así, una mini panadería puede ser una gran fuente de ingresos:
- Los productos de panadería son los más demandados.
- La propiedad no tiene que ser comprada, se puede alquilar.
- No se necesitan tantos documentos para abrir.
- Lo mismo ocurre con el personal, 4 personas serán suficientes para un buen funcionamiento.
- Puede comprar equipos usados, lo principal es reparable.
El equipo que se requiere para abrir una mini panadería se puede encontrar en el video.
En contacto con
La clave del éxito de cualquier pequeña empresa es la presencia de una demanda constante y la repetibilidad de las ventas. Estos requisitos son totalmente consistentes con la producción de varios productos de panadería: los ciudadanos compran dichos productos diariamente y los comen con gran placer. Además, muchos no se limitan solo al pan, agregando muffins, pasteles y otros dulces a la lista de compras.
Incluso para los principiantes, las ventajas de una mini panadería como negocio son obvias: desde experiencia personal De los empresarios se desprende que el consumo de pan y otros productos de bollería hoy en día se mantiene establemente alto a pesar de la disminución del poder adquisitivo de la población. Además, los productos importados no pueden competir con los productos de las pequeñas empresas debido a tiempo limitado almacenamiento, y las grandes panaderías domésticas operan en un ligeramente diferente segmento de mercado, emitiendo principalmente presupuesto y especie en masa pan según recetas estándar.
Características comerciales
¿Cómo abrir una mini panadería, por dónde empezar? En primer lugar, un empresario debe pensar qué formato de empresa es óptimo para él.Según el método de organización de la producción, distinguen:
- Panaderías de ciclo completo. En este caso, el proceso tecnológico comienza con la compra de harina y termina con la venta productos terminados mayoristas o usuarios finales. Se requieren importantes inversiones de capital para equipar la empresa, sin embargo, la ganancia del empresario es máxima;
- Panaderías que trabajan en productos semiacabados. En este caso, la carga financiera para el dueño del negocio es un poco menor, ya que puede abrir una mini panadería sin comprar algunas unidades caras. Sin embargo, los ingresos de la empresa que utiliza masa preparada también se vuelven más modestos;
- Panaderías franquiciadas. Es más fácil para un principiante que no tiene experiencia en esta industria usar una de las ofertas de franquicia para obtener negocio listo proyecto de mini panadería y modelo tecnológico probado. Eso sí, parte de las ganancias habrá que destinarlas al pago de regalías;
- Producción casera. Con pequeños volúmenes de horneado, incluso puede hacer pan y muffins en su propia cocina. Sin embargo, el empresario tendrá que trabajar bajo tierra, ya que es imposible abrir legalmente una mini panadería en casa que cumpla con los requisitos de la ley.
Además, antes de elaborar un plan de negocios para una mini panadería, debe identificar los principales Público objetivo y elige la mejor gama de productos para ello. En el futuro, esta decisión permitirá elaborar una lista equipo necesario y desarrollar una estrategia de marketing eficaz.
La empresa puede operar como:
- panadería universal. Produce productos diseñados para un amplio público objetivo. El surtido incluye pan de trigo y centeno, hogazas, baguettes, tartas, galletas, croissants, muffins y otros productos de panadería;
- Tienda de pan. En las grandes ciudades, una cierta categoría de consumidores seguramente estará interesada en tipos caros de pan: cereales, dietéticos, elaborados según recetas nacionales o exóticas;
- Panadería al servicio de establecimientos de restauración. Los principales compradores de los productos de tal empresa son hoteles, restaurantes, cafés y otros establecimientos que ofrecen a sus visitantes platos inusuales o gourmet;
- Backerei. Si vas a abrir una mini panadería, el negocio se puede organizar en este popular formato europeo, que implica la combinación de producción y una pequeña cafetería. Aquí venden no solo bollería fresca, sino también café, té, bebidas, y también brindan mesas para comer estos productos;
- Panadería especializada. Algunos empresarios enfocan sus esfuerzos exclusivamente en la producción de un tipo de producto, por ejemplo, pan nacional, pasteles, lavash, productos para diabéticos;
- Panadería tradicional. Puede abrir una mini panadería desde cero utilizando las antiguas tradiciones de hornear pan en un horno de leña. Tal producto es muy caro y tiene una gran demanda entre los seguidores. estilo de vida saludable vida.
Ventajas y desventajas de los negocios.
Al estar interesados en la posibilidad de ganar dinero en la producción de productos de panadería, los empresarios ante todo prestan atención a la presencia de una demanda constante: muchos clientes compran productos frescos todos los días. Además:- Puede elegir independientemente el formato preferido de la empresa y desarrollar recetas únicas;
- Un principiante no tendrá que crear su propio modelo, ya que hay una cantidad suficiente de ejemplos de planes de negocios de mini panadería desde cero en Internet;
- El pan es uno de los elementos esenciales más importantes;
- Debido al pequeño tamaño de la panadería, el empresario puede controlar completamente la producción y comercialización de los productos;
- La producción es flexible y móvil: la línea es fácil de expandir o reconfigurar de acuerdo con la demanda cambiante;
- Una mini panadería ocupa un nicho de mercado aparte, sin competir directamente con las grandes panaderías;
- Un emprendedor puede contar asistencia financiera así que es bastante real.
Desafortunadamente, muchos recién llegados en el proceso de decidir construir una panadería se limitan a estudiar los méritos, aunque este negocio también se caracteriza por algunas desventajas, a veces bastante significativas:
- La empresa alcanza su capacidad planificada solo después de unos pocos meses, mientras que las obligaciones de pago de alquileres, salarios, servicios públicos e impuestos surgen desde los primeros días de trabajo;
- La panadería debe operar los siete días de la semana, a veces incluso en el turno de noche;
- El consumo de pan está sujeto a fluctuaciones estacionales;
- La vida útil de los productos está limitada a varios días;
- La industria atrae la atención de las autoridades reguladoras y, por lo tanto, el empresario debe recopilar una gran cantidad de documentos para abrir una mini panadería.
Rango
Un emprendedor que quiere abrir una mini panadería desde cero, instrucciones paso a paso proponer dar Atención especial gama de productos. Evidentemente, al contar con un público joven, se demandarán tipos de pan poco habituales, mientras que los mayores preferirán los productos de bollería clásica. Usando equipos de horneado estándar, puede producir:
- Pan clásico de diferentes variedades: trigo, centeno, con salvado;
- Otros productos de pan: rebanadas de pan, pan de ajo, baguettes, panes, pan francés con relleno;
- Productos dietéticos a base de harina de centeno, mezcla de cereales, sin levadura;
- Productos con la adición de frutos secos, comino, sésamo y semillas de calabaza;
- Pasteles dulces: tartas, bollos, donas, tartas de queso, hojaldres y croissants;
- Confitería - pan de jengibre, galletas, pasteles y tortas.
Registro de una panadería.
Para un negocio con un dueño, forma óptima la propiedad se considera un empresario individual. En realidad, empresario individual podrá disfrutar de diversos beneficios y presentar informes de forma simplificada. Como régimen de tributación, habrá que indicar el régimen tributario simplificado al tipo del 15%, ya que aplica UTII o PSN para no restauración empresas manufactureras esta prohibido
La organización de la producción de productos horneados requiere la obtención de permisos y aprobaciones estándar, lo mismo para todos los establecimientos que trabajan con productos alimenticios: el proceso de registro puede acelerarse contactando a una empresa especializada.
Qué documentos se necesitan para abrir una mini panadería:
- Permiso para realizar actividades de Rospotrebnadzor;
- Conclusión de la SES sobre el cumplimiento de la producción con los requisitos higiénicos;
- Conclusión de la Autoridad Estatal de Supervisión de Incendios sobre el cumplimiento del taller con los requisitos de seguridad contra incendios;
- Certificados de registro de SPD y registro en el Servicio de Impuestos Federales;
- Programa de control sanitario de la producción;
- Acuerdos sobre desinfección, exterminio de roedores e insectos;
- Pasaporte sanitario y contrato de tramitación de furgoneta de pan;
- Contratos y registros para la exportación de residuos sólidos y orgánicos;
- Acuerdo sobre el reciclaje de lámparas fluorescentes;
- Diario de contabilidad para desinfectantes;
- Contrato de servicios de lavandería.
Debido al aumento del riesgo de incendio en la producción, el empresario debe designar y capacitar a los empleados responsables del cumplimiento de las normas en el territorio de la empresa, así como preparar las instrucciones correspondientes.
Qué documentos se necesitan para una mini panadería de acuerdo con los requisitos del Servicio Estatal de Supervisión de Incendios:
- Instrucciones para el cumplimiento de las normas de seguridad del taller;
- Instrucciones sobre el cumplimiento de las normas de seguridad para la oficina y cuartos de servicio;
- Plan de evacuación y números de teléfono para llamar al Ministerio de Situaciones de Emergencia;
- Bitácoras para extintores y capacitación de empleados;
- Indicadores de la categoría de riesgo de incendio del local (ubicados en las puertas).
Finalmente, un plan de negocios para una mini panadería desde cero debe incluir la obtención de una declaración de conformidad para los productos de acuerdo con los requisitos de TR TS 021/2011. Este documento, que le permite vender productos de panadería de forma totalmente legal, se emite sobre la base de los resultados de investigaciones de prueba de panadería en centros de certificación públicos o privados.
Sala de producción
Si se va a iniciar en la elaboración de pan, conviene prever la posibilidad minorista: trabajar con compradores mayoristas a precios especiales no siempre es rentable para las pequeñas empresas. Por eso, lo primero que necesitas para abrir una mini panadería es una buena ubicación.
Los criterios principales para evaluar varias opciones son:
- Alta permeabilidad. Es deseable tener cerca un centro comercial o de negocios, un gran institución educativa, mercado u otro punto de atracción de clientes;
- Accesibilidad del transporte. La panadería está preferiblemente ubicada cerca de las paradas de autobús. transporte público, estaciones de metro;
- Buen estado del edificio. De lo contrario, será necesario reparar no solo el taller, sino también la fachada, así como mejorar el entorno;
- Posibilidad de guardar. A veces, dentro del marco, puede obtener un edificio municipal en un contrato de arrendamiento preferencial.
¿Puede hablar sobre cómo abrir una mini panadería en una casa privada? Esto está prohibido por ley, sin embargo, en algunos casos, para empresas que producen hasta 1000 kg de productos por día, se permite colocar un taller en anexos a edificios residenciales, siempre que los sistemas de ingeniería de los mismos sean totalmente autónomos.
Aunque muchas líneas de procesamiento de nivel de entrada requieren solo 25–40 m² para albergar, se debe elegir una habitación con al menos 100 m². En tal espacio puedes equipar:
- Taller de producción;
- Almacén de harina y otras materias primas;
- Almacén de productos terminados;
- Baño para empleados;
- Vestuario para el personal;
- comedor;
- Oficinas administrativas;
- Pequeña sala de comercio.
Para emitir permisos para una mini panadería de manera rápida y fácil, en la etapa de equipamiento y reparación del taller, debe seguir cuidadosamente todos requisitos sanitarios y prescripciones. Entonces:
- La producción no puede estar ubicada en planta baja o en el sótano;
- La habitación debe estar conectada a los servicios públicos;
- En ausencia de suministro de agua caliente, es necesario proporcionar calentamiento de agua;
- La red eléctrica debe proporcionar la energía necesaria para el funcionamiento del equipo con un margen de 20 a 25%;
- Las paredes y el techo del taller están revestidos con baldosas cerámicas o pinturas adhesivas que permiten una limpieza húmeda periódica;
- El piso debe estar cubierto con un material liso y uniformemente impermeable;
- Todo Materiales de decoración debe tener certificados de higiene;
- Antes de cada puerta de acceso al taller, es necesario colocar un tapete especial empapado en desinfectante;
- En los almacenes es necesario proporcionar calefacción y ventilación (temperatura mínima permitida - 8 ° C, humedad máxima - 75%);
- Las paredes y pisos de los almacenes deben ser lisos, sin grietas;
- No almacene desinfectantes y desinfectantes para el hogar, así como otras sustancias con olor fuerte en la misma habitación con materias primas o productos terminados;
- Los flujos de producción de materias primas y productos terminados no deben superponerse.
La actitud negativa de las autoridades ante la cuestión de si es posible abrir una mini panadería en casa se explica en cierta medida por el hecho de que, desde el punto de vista de los bomberos, la empresa pertenece a los objetos en riesgo. de fuego e incluso explosión.
La Autoridad de Supervisión del Estado impone requisitos adicionales a los locales:
- Se deben instalar alarmas contra incendios y extintores de incendios en el taller;
- Es necesario medir regularmente la resistencia de aislamiento del cableado eléctrico;
- Todos los dispositivos de iluminación del taller deben ser a prueba de explosiones;
- Se debe organizar una salida de incendios adicional en la habitación;
- Las habitaciones con diferentes categorías de riesgo de incendio deben estar separadas por tabiques resistentes al fuego de la clase apropiada;
- Se colocan carteles en las puertas de almacenes y talleres indicando su riesgo de incendio.
Mini equipo de panadería
Los principiantes que están calculando cuánto cuesta abrir una mini panadería desde cero generalmente se sorprenden por el costo extremadamente alto del equipo de panadería. Sin embargo, ahorrar en equipos conduce a un deterioro en la calidad del producto, lo que afecta de inmediato la rentabilidad general de la empresa. Como último recurso, puede comprar unidades usadas en buenas condiciones. Para el trabajo necesitarás:
Equipamiento de una mini panadería con una capacidad de 1000 kg por día
| Nombre | Precio | Cantidad | Suma |
| Equipo de taller | |||
| horno rotatorio | 627000 | 1 | 627000 |
| gabinete de pruebas | 240000 | 1 | 240000 |
| Batidora de masa de dos velocidades | 245200 | 1 | 245200 |
| tamiz de harina | 25500 | 1 | 25500 |
| Paraguas de ventilación | 11000 | 1 | 11000 |
| laminadora de masa | 57000 | 1 | 57000 |
| Fregadero de una sección | 4000 | 1 | 4000 |
| Fregadero de dos secciones | 8000 | 1 | 8000 |
| arcón congelador | 24000 | 1 | 24000 |
| Gabinete de refrigeración | 37700 | 1 | 37700 |
| Mesa de confitería | 19500 | 1 | 19500 |
| Mesa de producción | 5200 | 2 | 10400 |
| Carro de horno | 12000 | 4 | 48000 |
| Balanzas para porciones | 5300 | 2 | 10600 |
| Estante | 8000 | 3 | 24000 |
| Bandeja para hornear plana | 680 | 34 | 23120 |
| bandeja para hornear ondulada | 1700 | 17 | 28900 |
| Forma de pan seccional | 750 | 54 | 40500 |
| guantes para hornear | 1900 | 2 | 3800 |
| pequeña herramienta | – | – | 10000 |
| Lámpara a prueba de explosiones | 3700 | 8 | 29600 |
| Alarma de incendios | 25000 | 1 | 25000 |
| extintores | 1200 | 2 | 2400 |
| bandeja de pan de madera | 250 | 25 | 6250 |
| Tapete de desinfección | 720 | 4 | 2880 |
| Equipo de taller | |||
| Estante de pan | 22000 | 2 | 44000 |
| Encimera | 6000 | 2 | 12000 |
| Cajero automático | 14000 | 1 | 14000 |
| Lámpara | 1500 | 4 | 6000 |
| Letrero | 25000 | 1 | 25000 |
| equipo de oficina | |||
| Mesa de oficina | 3000 | 2 | 6000 |
| silla para un empleado | 1000 | 4 | 4000 |
| Computadora | 18000 | 2 | 36000 |
| Impresora o MFP | 9000 | 1 | 9000 |
| enrutador | 2000 | 1 | 2000 |
| Lámpara | 1500 | 3 | 4500 |
| Canal de comunicación ISP | 2000 | 1 | 2000 |
| Papelería | – | – | 10000 |
| portadocumentos | 5000 | 1 | 5000 |
| Equipo de cuarto de servicio | |||
| Comedor | 3000 | 1 | 3000 |
| Silla | 1000 | 6 | 6000 |
| Hervidor eléctrico | 1200 | 1 | 1200 |
| Microonda | 2500 | 1 | 2500 |
| Lámpara | 1500 | 2 | 3000 |
| Armario de dos cuerpos | 5000 | 3 | 15000 |
| Otros equipos y equipos | |||
| Mono | 350 | 10 | 3500 |
| baño | 15000 | 1 | 15000 |
| camión de pan | 630000 | 1 | 630000 |
| Total: | 2423050 | ||
Obviamente, abrir una mini panadería es difícilmente asequible. Sin embargo, si lo desea, puede encontrar ofertas en el mercado que le permitan comenzar a hornear pan en una escala más modesta: si se niega a equipar la tienda y entregar productos compradores al por mayor, entonces las inversiones en la compra de equipos con una productividad mínima no superarán los 400-500 mil rublos.
Personal
Entonces, el empresario decidió: "Quiero abrir una mini panadería". Dado que solo puede trabajar de forma independiente en el hogar, deberá buscar empleados contratados, cuyo número dependerá de la capacidad del equipo. Para la producción y venta de pan se necesita:
- Tecnólogo. Sus tareas incluyen el desarrollo de nuevas recetas, el costeo, el seguimiento del trabajo de la panadería, la gestión de las acciones del personal de apoyo;
- Panadero. Se dedica directamente a la fabricación de productos, controla los saldos de almacén y envía mercancías a una tienda o transportista;
- Vendedor-cajero. Acepta productos del taller, los expone en vitrinas, los vende a clientes minoristas y lleva registros de las transacciones en efectivo;
- conductor de entrega Acepta productos para su entrega en tiendas y cafés, los entrega en puntos, cobra el pago de los clientes;
- Contador. Con un pequeño número de operaciones, este trabajo puede ser manejado por un empleado subcontratado.
Dotación de personal de la panadería.
| Título profesional | Salario | Cantidad | Suma |
| tecnólogo de producción | 35000 | 2 | 70000 |
| Panadero | 30000 | 4 | 120000 |
| vendedor-cajero | 25000 | 2 | 50000 |
| Conductor de reenvío | 30000 | 2 | 60000 |
| Mujer de limpieza | 25000 | 1 | 25000 |
| primas de seguro | – | – | 97500 |
| Servicio de Contabilidad | – | – | 5000 |
| Total: | 427500 |
Entre los requisitos para los empleados, se debe mencionar la disponibilidad obligatoria de libros sanitarios y exámenes médicos periódicos. Además, está prohibido trabajar con productos en presencia de joyas u otras decoraciones.
Compra de materias primas
La principal materia prima de la panadería es la harina. Para productos ricos, se recomienda usar solo el grado más alto, mientras que para algunos tipos de pan, también se permite el primero. Al calcular el consumo de harina, se debe suponer que su fracción de masa en el producto terminado es del 70%: la otra parte corresponde a varios aditivos.
Al estudiar paso a paso cómo abrir una mini panadería desde cero, debe prestar atención a la cuestión de encontrar proveedores. No es recomendable trabajar directamente con molinos harineros: en primer lugar, es poco probable que un volumen de compras tan pequeño sea de interés para un gran fabricante y, en segundo lugar, el precio de los lotes minoristas pequeños puede resultar poco rentable para un empresario. Por lo tanto, es mejor buscar contactos entre intermediarios que ofrezcan términos de cooperación flexibles.
Una estrategia similar parece ser la más eficaz cuando se compran otros ingredientes: margarina, sal, azúcar, vainillina, aceite vegetal, aditivos de cereales, rellenos de confitería y levadura en polvo. Los volúmenes requeridos de materias primas se pueden determinar después de la aprobación del surtido y la preparación de mapas tecnológicos.
Organización de ventas
Como cualquier otro negocio prefabricado, una mini panadería se vuelve rentable solo si hay canales de distribución constantes, lo que es especialmente cierto para productos con tal Corto plazo almacenamiento.
Para vender productos de panadería, puede:
- Negociar la cooperación con puntos de venta minorista o establecimientos de catering;
- Abra una red de sus propios puestos de pan;
- Organizar la venta de productos directamente en la panadería.
Tanto el propio empresario como el gerente de ventas contratado pueden participar en la promoción del producto. Para hacer esto, debe negociar con los propietarios de las tiendas, proporcionarles folletos con listas de precios, llamar a nuevos puntos con una propuesta de cooperación. En cuanto a los eventos destinados a popularizar la panadería entre los clientes minoristas, aquí hay pocas opciones:
- Es necesario distribuir volantes regularmente a los residentes de las casas vecinas;
- Es recomendable concertar periódicamente degustaciones en centros comerciales vecinos;
- Puedes colocar varios anuncios o letreros en las calles de la ciudad;
- Además, varias promociones de regalos y descuentos no interferirán;
- Asegúrese de anunciar la camioneta de pan de la panadería.
Inversión de capital
¿Cuánto cuesta abrir una mini panadería desde cero? Para calcular el monto de la inversión inicial, es necesario tener en cuenta todos los gastos, incluida la primera compra de materias primas y el pago del alquiler por el período de reparación e instalación del equipo:
Inversiones financieras
| Nombre | Cantidad, frotar. |
| registro de propiedad intelectual | 800 |
| Obtener permisos | 5000 |
| Obtención de una declaración de conformidad | 12000 |
| Reforma de locales | 200000 |
| equipo de panadería | 2423050 |
| Alquiler para el primer mes | 50000 |
| Abrir una cuenta corriente | 2000 |
| gastos de comercialización | 25000 |
| Gastos administrativos | 10000 |
| Compra de materias primas para un mes. | 390680 |
| Total: | 3118530 |
Así, la inversión en la creación panadería propia parecen bastante significativos: un empresario que no tiene una cantidad de dos o tres millones de rublos es mejor que estudie a los demás.
También se debe tener en cuenta que la producción de productos de panadería pertenece a la categoría de uso intensivo de energía, especialmente cuando se utiliza un horno eléctrico. Al compilar un plan de negocios para una mini panadería con cálculos, es necesario tener en cuenta por separado los costos de pagar la electricidad para coordinarlos con el propietario y evitar convertir la cantidad recibos de servicios públicos en una desagradable sorpresa.
Consumo diario de electricidad en la panadería.
| Tipo de equipamiento | potencia, kWt | Ciclo, hora. | Consumo de energía, kWh |
| horno rotatorio | 39,0 | 12 | 468 |
| gabinete de pruebas | 4,5 | 12 | 54 |
| Batidora de masa de dos velocidades | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| tamiz de harina | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| laminadora de masa | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Equipo de refrigeración | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Encendiendo | 2,0 | 6 | 12 |
| Equipo de oficina | 1,5 | 10 | 15 |
| Total por día: | 578,55 | ||
De acuerdo con las tarifas promedio vigentes en el territorio de la Federación Rusa, el costo mensual de pagar la electricidad será de aproximadamente 78,000 rublos. Con base en estos datos, puede determinar los costos actuales de una pequeña empresa:
Gastos de funcionamiento de la panadería.
Ingresos del negocio
¿Te preguntas si es rentable abrir una mini panadería? Para una evaluación aproximada de la rentabilidad de la empresa, es necesario calcular el costo promedio de toda la gama de productos, tener en cuenta la estructura de ventas y tener en cuenta la productividad de la línea, que en este caso es de 108 barras de pan estándar. pan por hora (alrededor de 85 kg de productos, o 1000 kg de productos por turno).
Costo de producción
| Producto | Costo, frotar. | precio, frotar. | Beneficio, frotar. | Cuota de ventas, % |
| pan de centeno | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| pan de capital | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| pan dietético | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| pan rebanado | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Junquillo | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| Pastel | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| bulka | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| pasteles dulces | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Volumen promedio: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
El margen de beneficio medio es del 198%. Suponiendo que los productos se venderán sin dejar rastro, puede calcular la base indicadores económicos y determinar de manera confiable si el negocio de la mini panadería es rentable.
