Професия готвач. Формиране на компетенциите на бъдещия квалифициран работник по професията „Готвач, сладкар Резултати от овладяването на общи компетенции маса сладкар

Формиране професионални компетенциибъдещи специалисти Кетъринг.

Производство на кулинарни изделия модерно предприятиесложен технологичен процес, който се състои от поредица от последователни операции за обработка на продуктите, приготвяне на ястия и кулинарни изделия. Задоволяване на потребностите на обществото от висококачествени и разнообразни хранителни продукти, повишаване културата на тяхното потребление чрез усъвършенстване на технологията на производство, подобряване на качеството Завършени продуктидо голяма степен зависи от уменията на готвачите, от това какви професионални компетенции притежават.

В научната литература са идентифицирани следните основни характеристики на компетенциите:

Понятието „компетентност“ се отнася до областта на уменията, а не до знанията. „Компетентността е обща способност, основана на знания, опит, ценности, наклонности, придобити чрез обучение. Компетентността не се ограничава до знания или умения; Да си компетентен не означава да си учен или образован.”

Професионалните качества на специалиста са много важни. Те формират положителното отношение на бъдещия специалист към професията и към хората, с които работи. Отдаден на личностно израстване, професионално развитие, ви позволява да разрешите тези производствени задачикоито работодателят поставя пред него:

социални, определящи взаимодействието му с други хора;

информация, свързана с получаване и обработка на информация;

изчисление, свързано със способността за решаване на професионални проблеми;

оперативен;

управленски, организационни;

дизайн;

дизайн;

икономически, включително поведение на пазара на труда.

Компетенциите се формират в резултат на съзнателна дейност. Придобиването на компетенции зависи от активността на обучаемите. За да се научите да работите, трябва да работите.

Професионална компетентност- обширна концепция, която включва не само професионални способности и умения (трудова функция в рамките на длъжност, професия, специалност, квалификация), но и способността за самостоятелно действие в нови ситуации при решаване на професионални проблеми.

В нашия случай бъдещият специалист по обществено хранене трябва да затвърди и задълбочи знанията, получени в процеса на обучение, да е готов да извършва производствено-технологични, организационно-управленски, контролно-технологични, експериментални и опитни дейности; трябва също така да притежава теоретични основи и професионални компетенции, като например:

Механична кулинарна обработка на продуктите; основни техники;

Методи за термична кулинарна обработка на продуктите;

Технология на приготвяне на супи, сосове, ястия и гарнитури от зърнени, бобови и тестени храни, зеленчуци, риба и морски дарове, месо, месни продукти, домашни птици;

Технология за приготвяне и раздаване на ястия от яйца и извара, студени ястия и закуски от рибни, месни и други продукти, сандвичи, сладки ястия и топли напитки;

Рецепти, изисквания за качество, условия и срокове за съхранение;

Технология на приготвяне на брашнени сладкарски изделия;

Технология на приготвяне на полуфабрикати;

Методи за месене и разрохкване на тесто;

Технология за приготвяне на тесто с мая и без мая, полуфабрикати и изделия от тях;

Начини за украса на сладкиши и торти.

Овладейте практическите основи професионална дейност, а именно:

Провеждане на технологичния процес на механична кулинарна обработка на суровините;

Приготвяне на ястия и кулинарни изделия;

Извършване на пълен комплект ястия и дистрибуция на ястия за масово търсене;

Определяне на качеството на приготвената храна, предотвратяване и отстраняване на възможните недостатъци;

Подготовка на сладкарски суровини за производство;

Приготвяне на различни видове пълнежи, сиропи, червила, кремове, кайми;

Водете производствения процес различни видоветесто, полуфабрикати и изделия от тях;

Украсете сладкарски изделия;

Произвежда сладкарски изделия на парчета, сладкиши и торти.

В допълнение към всичко това ние трябва:

разбират социални и икономическо значениезаведения за обществено хранене;

- познават правилата за съхранение на продуктите, режимите на тяхната обработка, нормите, съотношенията и последователността на полагане на продуктите, рецепти, правила за работа на оборудването, санитарни и хигиенни изисквания за процеса на готвене, физиология на храненето, основите на медицинското и диетично готвене;

Да може да обработва различни продукти, да приготвя ястия по рецепти, да използва специално оборудване; изготвят основни технологични карти на ястия, правят изчисления;

- имат уменияизползване на методи за прилагане на професионалните компетенции в практиката;

- Нашата дейност изисква фино цветово различаване, добра зрително-моторна координация (на ниво движения на ръцете).Те трябва да са физически издръжливи, да имат добра дългосрочна памет, триизмерно и линейно око и да могат да се концентрират. Имате нужда от фино усещане за време, висока чувствителност към нюанси на мирис и вкус, възпроизвеждащо въображение (способността да погледнете рецепта, да си представите външен види вкуса на ястието), трябва да сте отговорни и честни.

Изброените компетентности се формират в хода натеоретично и практическо обучение в колежа. Първият етап включва обучение и лабораторно-практически занятия, в които изучаваме не само технологията на приготвяне на различни ястия и полуфабрикати, но и изчисляваме ястия, съставяме менюта, съставяме технологични карти и се научаваме как да сервираме масата правилно. В лабораторията на колежа има възможност за приготвяне на студени и топли ястия от месо, риба, птици, млечни продукти, зеленчуци, плодове. Придобиваме практически умения от подготовката на продуктите за готвене до получаването на готово ястие.

Рано, преди да влезе в колеж за тази специалност, т.е. „Готвач, сладкар, калкулатор“ не знаехме нищо за тази професия и нямахме представа колко интересна и полезна ще ни бъде в кетъринга в по-късна възраст. Но за по-нататъчно развитиев тази насока, за да станем квалифициран работник, трябва да формираме професионалните компетенции на един бъдещ кетъринг специалист.В крайна сметка, формирането на професионални компетенции сред учениците е един от реални проблемипонастоящем.

Овладяването на компетенции ви позволява да решавате различни проблеми в ежедневието, професионалните, социален живот. Осигуряват гъвкаво поведение на специалист на пазара на труда.

Следващият етап от формирането на професионални компетенции може да се отдаде на практическото обучение, по време на което става възможно не само да се наблюдава организацията на работния процес в организациите за обществено хранене, но и да се консолидират професионални умения в производството. На личен пример мога да говоря за важността на индустриалната практика от 13.10.2014 г. до 20.11.2014 г. бяхме на стаж в заведения за обществено хранене. Запознахме се с правилата и мерките за безопасност в предприятието, запознахме се и със структурата на предприятието и с служебни задълженияспециалист корпоративен кетъринг. Усвоих необходимите професионални компетенции, затвърдих теоретичните си знания и умения от производственото обучение. Участвах в приготвянето на различни ястия. Практиката ми остави само добри впечатления. Персоналът ни посрещна любезно и отговори на всичките ни въпроси. Практиката ми даде обща представа за бъдеща професияи повишен интерес към ученето. Получена е много ценна и полезна информация, която без съмнение ще окаже голямо влияние в бъдещата ми професионална дейност. . Проведох малко социологическо проучване сред студенти и служители базови организацииобществено хранене, по време на което се оказа, че представителите на тази професия са много търсени на пазара на труда

Друг етап от формирането на професионални компетенции и мотивация за нас може да бъде участие в професионални фестивали и състезания, посещаване на майсторски класове на готвачи. Професионалистите в своята област ни демонстрират особеностите на приготвянето на сложни ястия, необичайно красивите начини за тяхното декориране. Например в периода от 12.05.2014 г. до 20.05.2014 г. посетихме майсторски клас, който беше проведен от специалист от Германия за обмяна на опит и подобряване на уменията на нашите ученици. След такива състезания и майсторски класове имаме още по-голямо желание да продължим напред, да подобрим уменията и способностите си.

Списък на използваната литература.

Чебанная И.А. Теоретични подходи към определянето на професионалните компетенции на специалистите по SVE // Иновации в образованието: опит, проблеми, перспективи. . - Ставропол: Литера, 2008. - С. 99-103.

Чебанная И.А. Формиране на професионални компетенции на специалист с помощта на информационни и комуникационни технологии // Иновации в образованието: опит, проблеми, перспективи. Матер. 53-ти научен метод. конф. СГУ "Университетска наука за региона". - Ставропол: Литера, 2008. - С. 103-105.

Чебанная И.А. Професионални компетенции и технологии за тяхното формиране в условията на колеж // Съвременни образователни технологии. Матер. Vseross. научна и практическа. конф. - Твер: TSTU, 2008.

Мирсаетова Н. Условия за формиране на успех в бъдещата професионална дейност: статия / Н. Мирсаетова // Средно професионално образование. - 2010. № 3. – стр. 61

Прокопиев М. Компетентностен подход в образованието : статия / М. Прокопиев // Средно професионално образование. - 2009. - № 4. - С. 29.

О. Б. Малахинская, учител по дисциплини от професионалния цикъл,

клон на GBPOU Ямало-Ненецки автономен окръг "ЯМК" в Лабитнанги

Формиране на компетенции на бъдещия квалифициран работник по професията "Готвач, сладкар"

НПО GEF въвежда нова концепция за образователната система: компетентността е ново качество на предмета на дейност, което се проявява в способността за систематично прилагане на знания, умения, ценности и ви позволява успешно да разрешавате различни противоречия, проблеми, практически задачив социален, професионален и личен контекст. Следователно, професионално учебни заведениятрябва да вземе предвид промените в характеристиките на битието, работата и ролята на човек в нова, технически и информационно наситена реалност, да внуши на бъдещия специалист общи и професионални компетенции. Обучението на квалифициран специалист обаче е трудно поради редица причини, една от които е разминаването между теория и практика (опит). Друга важна причина е бързата информатизация на обществото и дори напълно новите, току-що излезли учебници не успяват да достигнат сегашните. този моментматериал и избледняват на заден план.

От гореизложеното можем да заключим, че промените, настъпващи днес в образованието, принуждават учителите да се замислят отново върху въпроса „какво и как да преподават?“, А също и да търсят нови подходи, методи и техники за постигане на целта, поставена от образователни стандарти.

Смятам, че в уроците от професионалния цикъл личностно-ориентираният подход е много важен, защото студентите идват при нас, често избирайки своята специалност все още не напълно съзнателно. Влияе и възрастта, а не добре установените възгледи за бъдещето им. Една от основните си задачи смятам да ги заинтересувам по темата, стремя се да се влюбят в професията си.

Нова нормативна уредба Руско образование, а именно новото поколение на Федералните държавни образователни стандарти, даде допълнителна свобода при решаването на проблемите с формирането на съдържанието професионално образование, организации учебен процес, както и предоставена възможност за изграждане на индивидуални траектории на професионалното образование. Също така в момента професията „Готвач, сладкар“ претърпя фундаментални промени: от „сивите“ стени на кетъринга тя „преминава“ в атрактивни, комфортни кафенета и ресторанти с богат набор от гурме ястия.

Развитието на етнотуризма в Ямал, откриването на нови кафенета и ресторанти налага развитието и подобряването на националната кухня.

Като се вземат предвид изискванията и исканията на работодателите, в програмата на професионалните модули бяха въведени допълнителни компетенции за готвене като променлива част, като се вземат предвид традициите на народите от Далечния север.

За да бъдат завършилите успешни и търсени модерен пазартруд, трябва да ги науча как да учат. Ето защо в моята преподавателска дейност използвам елементи от различни технологии: диференцирано обучение (задачи различни нивасложност), обучение, ориентирано към ученика, информационни и комуникационни технологии (използване на образователни електронни ресурси по професия, интернет ресурси, разработване на презентации за уроци), интегрирани уроци, технология на игрови методи, технология на обучение, базирано на проекти ( изследователска работа), здравеопазващи и игрови технологии, както и педагогиката на сътрудничеството.

В рамките на образователни технологииИзползвам нетрадиционни форми на уроци: уроци за самостоятелна дейност, изследване, проблем, уроци-обучения, уроци-семинари. Мисля, че уроците самостоятелна работаформират и развиват механизмите за независимост на учениците, утвърждават независимите качества на индивида.

Уроците, базирани на групови дейности, помагат да научите как да работите в екип. Всеки участник в групови дейности неволно се включва в съвместна работа и е изправен пред избор: или да прави като всички останали, или да определи своето място, роля и функция в екипа. За подрастващите, търсещи самоутвърждаване сред връстниците си, такова самоопределение в дейностите е от голямо значение. Опитът показва това групова работаОсобено ефективно е, ако учителят организира процеса на разпределяне на учебните задачи и измисли технологията за обсъждането им в екип. Самият процес на обсъждане на образователни задачи се възприема така, сякаш възрастните се консултират с учениците, питат за отношението им към случващото се и изслушват мнението им. Тази ситуация помага на учениците целенасочено да извършват процеса на познание и да се чувстват по-уверени.

Семинарът е една от формите на обучение, която използвам доста често. Задължително изискване за него е активното участие на всеки ученик.

В урока-семинар се разкрива формирането на общообразователни умения и способности, определени от програмата при изучаване на посочения материал, а ученикът трябва практически да прилага знания и умения не само в познати, познати ситуации, но и в нови ситуации. Използвам урока-семинар за възпитаване на независимостта на учениците, формиране на способността за работа с справочна литература и развитие на умения за монологична реч.

Вярвам, че чрез въвеждането на елементи от тези технологии, студентите развиват професионални и общи компетенции:

Разбиране на същността и социалната значимост на вашата бъдеща професия;

Организация на собствена дейност, основана на целта и начините за нейното постигане;

Осъществяване на търсене и използване на информация, необходима за ефективното изпълнение на професионалните задачи;

Умение за работа в екип.

Резултатът от прилагането на горните технологии е:

Подобряване на качеството на знанията на учениците, развиване на способностите на всеки ученик,

Придобиване на умение самостоятелно да организира учебната си дейност,

Активиране на познавателната дейност и творческата дейност на учениците,

Формиране лични качествастуденти,

Формиране у учениците на осъзната потребност от управление здравословен начин на животживот.

В резултат на този подход на преподаване абсолютният и качествен напредък по предметите от професионалния цикъл остава стабилен през целия курс на обучение. Резултатите от държавната окончателна атестация показват, че съдържанието и качеството на завършилите отговарят на изискванията на държавата образователен стандартНПО по професия "Готвач, сладкар".

В резултат на целенасочена работа почти всички мои възпитаници са трудоустроени по професията си, а някои продължават да се обучават във висши учебни заведения.

Библиография:

1. Ибрагимов Г. И., Ибрагимова Е. М., Андриянова Т. М. Теория на обучението: урок/ Ед. Г. И. Ибрагимова - М.: Хуманитарна. Изд. Център ВЛАДОС, 2011г.

2. Обща и професионална педагогика: Учебник за студенти от педагогически университети / Изд. В. Д. Симоненко.- М.: Вентана Граф, 2005.

3. Федерален държавен образователен стандарт за основно професионално образование по професия 260807.01 Готвач, сладкар

Като основен механизъм, предназначен да осигури обучението на квалифицирани работници на средно ниво с нуждите на обществото и държавата, както и задоволяване на нуждите на индивида в задълбочаване и разширяване на образованието, професионалната компетентност, подход, основан на компетентности в професионалното образование , насочеността му към формиране на професионални компетенции са.

Изтегли:

Преглед:

Формиране на професионални компетенции в класната стая по учебна практика по професия "Готвач, сладкар"

Основният механизъм, предназначен да осигури обучението на квалифицирани работници на средно ниво с нуждите на обществото и държавата, както и задоволяване на потребностите на индивида от задълбочаване и разширяване на образованието, е професионалната компетентност, компетентностният подход в професионалното образование, насочеността му към формиране на професионални компетенции.

Съвременното професионално училище има остра нужда от обосновка и развитие от теоретико-методически аспекти и адекватно технологично обезпечаване на процеса на развитие на творческия потенциал на личността, като фактор за нейната успешна социална и индустриална интеграция, ресурси за професионална мобилност и конкурентоспособност. . Това е заза овладяването на студентите с холистична професионална дейност от поставяне на цели до интроспекция.

Списъкът с професионални компетенции за конкретна професия или специалност е отразен в новото оформление на GEF SVE.

Например, при разработването на структурата на професионална образователна програма за SVE за работници в хранително-вкусовата промишленост беше установено, че в съответствие с изискванията професионален стандартспециалистът трябва да демонстрира способност и готовност, първо, да планира, организира и контролира производствените процеси в определени зони (подразделения) на предприятието за обществено хранене и, второ, да приготвя и декорира сложни ястия, хлебни и сладкарски изделия, като се вземат предвид изисквания за качество и безопасност на процеса на подготовка и готови продукти за различни категории потребители.

За да овладеят тезипрофесионални компетенцииструктурата на образователната програма включва обучителни модули, насочени към развиване на готовност за завършване на набор от специфични трудови функции.

2. Теоретични основи

Трябва да се подчертае, че всеки модул предвижда формиранетокакто професионални, така и общи компетенции, които включват определено ниво на готовност за вземане на решения, използване на интерпретация на информация и др.

Овладяването на набор от професионални компетенции, необходими за изпълнение на трудови функции и съставляващи обучителни модули, става цел на образователната програма. Така в структурата на образователния стандарт професионалните модули, които включват задължително количество знания, умения и практически опит, необходими за извършване на различни видове професионални дейности, заменят традиционните специални дисциплини.

Модулен подход към обучението, базиран навърху компетенциите , предвижда разработването на модулна професионална образователна програма, основана на отразяването на изискванията на професионалния стандарт в целите и съдържанието на образователната програма, което включва промяна на целите, съдържанието на обучението и методите за управление на дейностите за развитиекомпетенции.

Изпълнение на модулни образователни програмиоснована на компетенциите изисква коренно различен подход към организацията на образователния процес, чиято основна характеристика е ориентираното към практиката обучение и самостоятелната работа на студентите.

2.1 Самостоятелна работа на студентите по модулни програми

От особено значение е такава организация на самостоятелната работа, която, придавайки личен смисъл на полученото образование, отчитайки степента на готовност за самостоятелна работа, би стимулирала творческите сили и способности на учениците, актуализирала вътрешните познавателни мотиви за учене. , ще допринесе за развитието на умения за самообучение, способността за саморазвитие и самоусъвършенстване.

Конкурентоспособният завършил трябва да бъде независим, мобилен, да има креативно мислене, да избира най-добрите решения в нестандартни ситуации, да разработва нови видове продукти и др.

Професионалната кариера е професионалното формиране и развитие на човек, чиито основни показатели са:

професионална независимост;

професионална мобилност;

Способност за работа в екип.

Под самостоятелна учебна работа трябва да се разбира всяка активна дейност на учениците, организирана от капитана по индустриално обучение, насочена към изпълнение на поставените цели в специално определеното за това време: търсене на знания, тяхното разбиране, консолидиране, формиране и развитие на умения, обобщаване и систематизиране на знанията.

Самостоятелната работа като дидактически феномен е, от една страна, образователна задача, предназначена за постигане на определени цели. От друга страна, това е форма на проявление на съответната познавателна дейност: памет, мислене, творческо въображение, когато учениците изпълняват задача в учебната практика, което в крайна сметка ги води или до получаване на напълно нови, непознати досега знания, или за задълбочаване и разширяване обхвата на действие.усвоени вече знания.

Следователно самостоятелната работа е инструмент за обучение, който:

Във всяка конкретна ситуация усвояването съответства на конкретна цел и задача;

Формира необходимия обем и ниво на знания, умения и способности на ученика за решаване на определени познавателни задачи на всеки етап от движението му от незнание към знание;

Развива у студентите психологическа нагласа за самостоятелно систематично попълване на знанията им и развитие на умения за навигация в потока от научна и социална информация при решаване на нови когнитивни и професионални задачи;

Самостоятелна работастуденти - неразделна част от обучение, дейностстуденти в процеса на обучение, извършвано по указание на капитана на p / o, но без прякото му участие. Самостоятелната работа има за цел да отработи материала, преминат по време на учебната практика.

Самостоятелната работа винаги създава трудности застуденти , особено през първата година, когато е необходимо да се научат учениците как правилно да поставят учебни цели.За студенти необходимо е да се научат как да запомнят основното, следователно те трябва да бъдат обучени на техниките за запаметяване, повторение, техниките на семантичното изграждане, да развиват мисленето и функциите за разбиране, разбиране, новото на базата на старото . Например те знаят теоретична основакак да приготвите ястие, но как да ги приготвите практически трябва да се научи.

С оглед на факта, че самостоятелната работа е най-важната форма на образователния процес, магистърът на p / o трябва да подчертае своите предимства при формирането на параметрите на квалификационната характеристика.

Самостоятелната извънаудиторна работа на студентите на съвременния етап от развитието на педагогиката е важно средство за повишаване на професионално-познавателната и творческата активност на бъдещите специалисти. Именно в него се проявява мотивацията на учениците, тяхната целенасоченост, самостоятелност, самообучение и други значими характеристики. Всички тези характеристики отговарят на изискванията, поставени от работодателите: способност за работа с информация, способност за самостоятелно придобиване на знания и систематизирането им; професионална компетентност; висока отговорност и организационни и комуникативни умения.

Трябва да се отбележи, че под« професионални компетенции"се разбира като способност за прилагане на знания, умения за успешна дейност: способност за самостоятелна работа, способност за поемане на отговорност, готовност да се забелязват проблеми и да се търсят начини за тяхното разрешаване, способност за анализиране на нови ситуации и прилагане на знания за такива анализ. Все пак трябва да се отбележи, че има различни дефиниции на понятието професионална компетентност”:

2.2 Дефиниции на понятието "професионална компетентност"

развитие професионални компетенцииза ученици от професия „Готвач, сладкар“ е невъзможно без спазване на следните условия:

• добре подбрани методи на обучение, като например:
• репродуктивни демонстрации;
• проблемно-търсене (поставяне на практически и ситуационни задачи);
• симулационни методи (анализ на конкретни производствени ситуации и задачи; ситуационни решения; практически задачив процеса на практика; обсъждане на разработените варианти).
• необходимите учебни помагала, които осигуряват оптимизиране на постигането на целите (например наличието на учебници за Федералния държавен образователен стандарт, професията „Готвач, сладкар“, необходимата документация за уроци по образователна практика, карти с инструкции, тестове);
• материално-техническо осигуряване на уроците по учебна практика по професия "Готвач, сладкар".

От първостепенно значение за формирането е материално-техническата база на професионалното образованиепрофесионални компетенциивисшисти, търсени от работодателите. И така, в учебната кулинарна работилница работните места на учениците отговарят на изискванията за безопасност на труда, санитарни, хигиенни и противопожарни правила. Създаден и систематизиран методически и дидактически материал за всички раздели на професионалния модул. По време на стажа за всички студенти е осигурена индивидуална работа. Обучителната кулинарна работилница приключи необходимо оборудване, инструменти, прибори, инвентар: електрически фурни, електрически печки, хладилна техника, кантарно оборудване и др. Наличност на продукти по списък академична работаза практикуване на трудови практики. Учебната кулинарна работилница е оборудвана със специално готварско обзавеждане: шкафове, маси, мивки. Оборудването на работни места за провеждане на учебна практика предвижда възможност за придобиване професионални уменияи умения в съответствие спрофесионални компетенции.

• Преминаване на учебна практика;
• Организация на самостоятелната работа на студентите в кабинета по учебна практика;
• Компетентност на майстора на индустриалното обучение.

Само майстор на промишлено обучение може да осигури формирането на тези компетенции на достатъчно ниво. В тази връзка от особено значение е моделът на компетентност на майстора на индустриалното обучение по професия „Готвач, сладкар“, който включва следните нива:

• на ниво 1 компонентите на ценностния потенциал на личността на капитана на p / o са зададени, той е готов да преподава всички умения;
• Въведено е ниво 2 професионални и общи компетенциимайстори по индустриално обучение:
• ориентация към професионална дейност;
• самообразование, повишаване на квалификацията;
• мотивационна и организационна насоченост на взаимодействието на капитана със студентите.
• 3 ниво е необходим модел за прилаганепрофесионална дейност
• Организация на учебните производствен процес;
• Педагогическа подкрепа на група ученици в класни и извънкласни дейности;
• Методическо осигуряване на учебно-производствения процес;
• Участие в организацията производствени дейности. Участва в разработването и внедряването на технологични процеси, разработва и изготвя технологична документация.
• Извършване на работа по професия "Готвач, сладкар".

Така, въз основа на горното, можем да стигнем до следното заключение:

• няма консенсус сред педагогическата общност по въпроса за понятиетопрофесионални компетенции;
• основните условия за формиране на професионални компетенции са: правилно подбрани методи на обучение, учебни помагала, материално-техническа подкрепа за уроците по образователна практика.

3. Практически основи за формиране на професионална компетентност

Ставайки професионална компетентностпо професия, в производствена практика за 3 години обучение, с други думи, това са всякакви форми на обучение, свързани с включването на ученици в производствени дейности.

Учениците от нашето техническо училище, ръководени от майсторите на индустриалното обучение, организират работата на бюфета на техническото училище, за това трябва да приготвите различни видове тесто рано сутрин (мая, бисквита, сладкиши), да подготвите различни пълнежи (зеле, картофи, ориз с кайма, конфитюр), формовайте продукти, дайте разстояние и изпечете тези продукти във фурната. Изпълнението на всички печени продукти също пада върху плещите на учениците. В процеса на такива производствени дейности учениците са много добре ориентирани във всичко образователни услуги: познават добре технологията за приготвяне на различни видове тесто, точно оформят продукти от тесто с мая, познават температурните условия за печене на продукти с мая, бисквитено тесто, сладкиши, проявяват гъвкавост и конкурентоспособност.

След завършване на техникума, нашите възпитаници работят самостоятелно в хлебопекарни предприятия:

В предприятията на област Сурски;

В предприятията на Уляновска област;

извън района;

Професионална независимост – способност за разбиране на изискванията към дейностите на професията, способност за самостоятелно планиране, изпълнение, вземане на решения и контрол на извършената работа.

Професионална мобилност. И мобилност като изходно понятие (от латински mobiles - „подвижен” означава мобилност, готовност за бързо изпълнение на задачи. От това следва, че професионалната мобилност е готовност и способност за бърза смяна на изпълняваните функции, както и на специалности в рамките на една и съща професия (готвач, сладкар). , агент по разходите, сервитьор), способността за бързо овладяване на нови професии или промени в тях, които възникват под въздействието на технически трансформации.В психологическия речник се определя по същия начин като способността и желанието на човек бързо и успешно овладяват нова технологияи технологии, за придобиване на липсващите знания и умения, които осигуряват ефективността на новите професионални дейности.

За саморазкриване и самореализация на вътрешните възможности студентите имат обширна допълнителна литературакоето насърчава саморазкриването и себереализацията:

Литература за практическото приготвяне на "Руски национални ястия" в цветни илюстрации;

Литература на банкетна тематика (юбилей, Нова година, празник, 8 март, детска маса и др.) сервиране на маса. С необходимите покривки, посуда и прибори за хранене;

Декорация на фуршет - със съдове, прибори и покривки;

Налични: кръгла маса, квадратна маса, бюфетна маса, с издължени крака за сервиране;

Развива се способността за сътрудничество (студент - майстор на индустриално обучение, студент - студент, където студентите се учат един от друг, учат се от опита на опитни майстори на p / o).

Какво трябва да може ученикът да работи с майстора

индустриално обучение

Учебна практикаиграе решаваща роля при оформянетопрофесионални компетенциистуденти, която се състои в специфични особеностипо отношение на целеполагане, съдържание, логика, дидактически принципи, организационни форми, методи и учебни помагала.

Приоритет за образователната практика е формирането на професионални умения на студентите преди формирането на професионални знания;

Упражнението остава водещ метод на образователна практика;

Основното средство на образователната практика е производителен трудстуденти;

Осъществява се неразривна връзка между теория и практика;

Съчетава се обучение в специално организирани условия и в реални производствени условия.

Благодарение на тези характеристики във формацията има последователно изпълнение на целите на образователната практикапрофесионални компетенцииученици:

Професионализъм (отработване на правилността и точността на трудовите действия, постигане на определена скорост на тяхното изпълнение, развитие на умения и способности);

професионална независимост;

професионална мобилност.

Основната форма на организация на учебната практика еклас . Характерна особеност на образователната практика е целенасочената образователна и производствена дейност на учениците през целия урок. За да направите това, целият ход на урока е обмислен до най-малкия детайл, разработен е неговият план, подготвени са необходимите устройства, пълнотата и изправността на необходимите техническо оборудване, дейността на учениците на всеки етап се определя и конкретизира тренировъчна сесия. Целесъобразно е да се разработят и използват инструкционни и технологични карти, тестови задачи. Тези задачи насърчават учениците да проверят знанията си, учат ги на самоконтрол, насочват ги към пропуски, принуждават ги да се обърнат към техническа литература, към майстор на промишленото обучение, към приятел, който е по-силен в обучението.

Практически показвам как се изпълняват задачи с работно и бавно темпо, придружавам демонстрацията с изчерпателно обяснение. Разказвайки и показвайки, уча учениците си да изпълняват правилно трудови техники и операции, като спазват правилата за безопасност, промишлена санитария, санитария и хигиена, запознават ги с опита на напреднали работници, с новите технологии, внушават любов към избраната професия, покажете елементите творческа работа. Ясно, достъпно, еднократно обяснение, ясна демонстрация на методите за извършване на готварски операции, изпълними задачи - всичко това позволява на учениците успешно да овладеят специални умения и способности, да придобият увереност в собствените си способности и възможности. Това е важно за доброто психологическо и емоционално състояние на учениците, за развитието на самостоятелност, мобилност и творчески способности. Като цяло това работи запрофесионална компетентност.

Професията „Готвач, сладкар” в момента е една от най-търсените професии в страната, т.к. индивидуално предприемачествоКетъринг, частен бизнес, ресторант, крайпътен бизнес, отваря голям бройточки за хранене: кафенета, мини-ресторанти, снек-барове, столове, кнедли, пицарии, бистра и др. Навсякъде имаме нужда от квалифицирани специалисти в своята област, които да са конкурентоспособни на съвременния пазар на труда, да отговарят на изискванията на работодателите, да са мобилни, общителни, способни да се адаптират във всякакви условия, да бъдатпрофесионално компетентен.

Ефективна дейност:

60% от завършилите получават работа според професионалната си цел;

17% от завършилите продължават да учат в своята област;

5% от завършилите се занимават с частно индивидуално предприемачество (откриха работилници и се занимават с печене и продажба на мая и сладкарски изделия);

10% от завършилите получават работа, която не отговаря на техния профил;

Всеки ден има печене на продукти от тесто с мая и сладкарски изделия за бюфета, където се печелят пари от продажбата на всички печени изделия, които се предават на счетоводния отдел;

Участие в годишни състезания професионално съвършенствопо професия "Готвач, сладкар", както майстор производствено обучение, така и студент;

Art pro rally и др.

Управлявам живота на студентския екип, студентите придобиват огромен опит в комуникационните, изследователските и търсещите дейности, опит в творческото решаване на проблеми, свързани с професионално обучение, форма професионална култураИкомпетентност.

За качествено изпълнение управленски функцииИмам практически уменияпрофесионални компетенции

Проблемни въпросипрофесионална компетентност, те формират основата на творческото мислене:

Какво трябва да направите, ако цветът на борша се окаже не наситен, не ярък?

Ако картофеното пюре е твърде солено при готвене?

Ако котлетите са много препечени? и т.н.

Тези въздействия се осигуряват чрез създаване на ситуации на интелектуална трудност в учебния процес - проблемни ситуации и тяхното разрешаване. Те са необходимо условиеразвитие на мисленето на учениците и емоционалните средства в учебния процес.

Принципът на създаване на проблемни ситуации:

1. Насочване на обучаемите към противоречието с предложение сами да намерят начин да го разрешат (ако бисквитата се окаже утаена, плътна по време на печене);

2. Представяне на гледни точки по един и същ въпрос (запарване с бульон от люто, сотиране на брашно 1 ученик бавно запарва, 2 ученика бързо и веднага);

3. Предложение за обучаемите да разгледат ястието от различни позиции (клиент, готвач, сладкар, съставител на разходи, директор на кафене);

4. Насърчаване на обучаемите да правят сравнения, обобщения, изводи от текущи ситуации (да се приготвят ястия от качествени продукти и какво ще се случи, ако някои от продуктите не са напълно доброкачествени).

В този случай дадено голямо вниманиевърху професионалната умствена дейност на учениците.

Има целенасочено създаване на специални ситуации за търсене на грешки. Въз основа на тази идея е изграден методът за разчитане на грешки.

когнитивни грешкиизвършени в процеса на еволюция на знанието, те обективно се дължат на непълнотата и ограничеността на знанието:

Например в инструкционно-технологичната карта е специално предвидена една незначителна грешка, по пътя технологичен процескогато приготвяте зелева супа от кисело зеле, разделът на захарта не е посочен, учениците трябва да забележат това и в хода на дейностите да се справят с тази операция на правилното място;

Когнитивните грешки са групирани в специална група и по-нататък се използват като един от инструментите за обучение. Например, когато приготвяте тесто с мая, не трябва да допускате следните грешки:

Така че процесът на ферментация продължава повече от 3,5 - 4 часа;

Невъзможно е да се направят 4 - 5 удара по време на ферментацията на тестото;

Не можете да добавяте масло с всички останали компоненти едновременно;

При приготвянето на пясъчно тесто също има цяла група недопустими грешки;

Защо не можете да месите тестото в стая с висока температура;

Какво се случва, ако процесът на месене на тестото продължи дълго времеи т.н.

От особен интерес сред грешките са грешките, направени в професионалните дейности, чийто анализ позволява да се организира по-задълбочено и по-съзнателно усвояване на професионалното обучение.

3.1. Творческа дейностстудентите като основна форма на професионална компетентност

В нашата работа е творческо отношение към всичко, което се случва неразделна част отучебен процес.

Творчеството трябва да започне с първите уроци на образователната практика. Правилното рязане на зеленчуци е вече началото на творчеството. Уча учениците да виждат разликата:

В правилните и грешните размери на зеленчуците;

Вижте варените зеленчуци;

Външен вид;

последователност.

Показвам ястие с правилна и неправилна технология на готвене, акцентирам върху културата и естетиката на готвене, учениците виждат разликата и, което е много важно, са съгласни с мен в тази посока.

Когато подготвям първите ястия, уча учениците на правилността и спазването на технологията за готвене и когато този процес приключи, тук вече можете да преминете към творческа инициатива. За оригиналност и уникалност на вкуса можете да добавите нещо свое, от себе си, например,

Канела, карамфил;

Киселец, калина;

див лук;

кора от портокал и лимон;

Пресни горски плодове.

За фантазия и креативност, предлагам неограничени възможности, разбира се, в разумни граници на това, което може да се добави за приготвяне на 1 ястие. Подчертавам, че това вече е началото на вашето творчество, може би това ще бъде вашето лично ястие, може би вашите приятели и семейство ще могат да го оценят. Показвам колко естетически трябва да бъде украсено 1 ястие - строго в средата на чинията, заквасената сметана се поставя в равен кръг, върху нея се поръсват добре нарязани зеленчуци, такова ястие изглежда много естетично и апетитно.

Можете да бъдете креативни дори с най-простите ястия. Млечна супа, мнозина не ядат млечни супи, предлагам такава креативност при приготвянето на тази супа:

Малките фиде се загряват в тиган до леко кафеникав оттенък;

При варенето му в мляко вкусът и ароматът стават специфични;

При сервиране в средата се слагат ягоди, малини или омекнали сушени кайсии.

Това просто млечно ястие се превръща в десертно ястие с горски плодове. Студентите от своя страна предлагат своите варианти за приготвяне на млечна супа, много ми харесва тази посока на студентите, когато се впуснат в творческо търсене, това е началото, но е важно, постепенно ще се превърне в професионализъм и креативност.

3.2. Изисквания на работодателите за подготовка на специалисти в сферата на общественото хранене

Анализирайки развитието на кетъринг сектора, се разкри, че днес успехът на един ресторантьор зависи от наличието на добър мениджмънт, безупречно обслужване, интересен интериор и разумни цени, изискванията към продукцията и обслужващ персоналзаведенията за обществено хранене, конкуренцията между тях се засили, появиха се нови критерии за оценка на качеството на кулинарните продукти. В тази връзка стана необходимо постепенно да се усъвършенстват и разширяват знанията за националната кухня, вината, методите за приготвяне на кафе и напитки.

Основното теоретично и практическо обучение ви позволява самостоятелно да прилагате умения и способности в професионалните дейности;

Притежаване на умения за бизнес комуникация;

Способност за овладяване на нови технологии;

Способност за действие в стандартни и нестандартни ситуации;

Покажете готовност за промяна на характера и съдържанието на труда;

Създаване на модел на възпитаник на учебно заведение в съответствие с изискванията на работодателя;

Формиране вътрешна мотивацияпрофесионално обучение;

Изграждане на обучение на рефлективна основа.

4. Заключение

В проучванията на A. L. Zhokhov, N. M. Spirin, R. N. Perlova, V. V. Temkin такива диагностични показатели се разглеждат отделнопрофесионална компетентносткато въпроси за формирането на интерес към избраната професия, професионална независимост, колективизъм, толерантност, творческо мислене и др. Интересувам се от проблема за развитието в комплекса, с всичките му показатели за учениците в съответствие с определението, избрано като цел в дейността на педагогическите работници .

Според мен при условията пазарна икономикависококачествено решение на проблемите на развитиетопрофесионална компетентностбъдещите работници и специалисти ще осигурят тяхната успешна и професионална социална адаптация. Това е причината за интереса към проблема за развитиетопрофесионална компетентностученици:

Същност и структура на понятиетопрофесионална компетентност, дадена й работна дефиницияпо отношение на категорията ученици в институция за средно професионално образование;

Описва процеса на разработване на индикаторипрофесионална компетентност: интерес към професията, професионализъм, професионална самостоятелност и мобилност;

Организационните и педагогически условия за формиранетопрофесионална компетентностученици в учебни заведения за средно професионално образование.

По този начин, анализирайки показателите за ефективност за предходните 5 години, можем да заключим, че тренировъчната практика във форм.професионална компетентностстудентите са от голямо значение, тъй като в класната стая те придобиват практически умения, които са толкова необходими за конкурентен професионалист в съвременни условиякогато за работодателите е изгодно да имат в състава си висококвалифициран, мобилен, добре възпитан, адаптиран служител, познаващ технологичния процес, способен да взема решения в стандартни и нестандартни ситуации, притежаващ съвременна техника.

5. Списък на използваната литература

1. Базаров Т.Ю. Авторски технологии за разработване на компетентностни модели - Байденко В. Компетентности в професионалното образование Безюлева Г.В. Професионална компетентност на специалист. Беспалов B.I. Съотношение между понятията "компетентност" и "компетентност" в психологията на дейността на човека Gaineev E.R. Компонентният подход при прилагането на Федералния държавен образователен стандарт // Методист. - № 8. - 2013. - С.44.

2. Закон 273-FZ "За образованието в Руската федерация" 2015 нов 273-FZ - [Zimnyaya I.A. Ключови компетенции- нова парадигма на резултата от образованието Козирева О.А. Професионална педагогическа компетентност на учител: феноменология на концепцията // Бюлетин на Томския държавен педагогически университет. - Концепцията за модернизация на руското образование за периода до 2010 г. подход - [Електронен ресурс] - Режим на достъп. - URL: http://sinncom.ru/conten.

3. Концепцията за дългосрочно социално-икономическо развитие на Руската федерация за периода до 2020 г. - [Електронен ресурс] - Режим на достъп. - URL

4. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Учебник по професионално образование "готвач, сладкар", 2006 г

5. Безрукова V.S. Речник на новото педагогическо мислене (текст) Екатеринбург.

6. Беспалко В.П. Компоненти на педагогическата технология (текст) / Bespalko V.P. - М, Педагогика, 1989 - 190 с.

Образователна дейност на учителя (Текст): учебник за студенти. по-висок учебно заведение, I.A. Колесникова, Н.М. Боритко, С.Д. Полянов, Н.Л. Селиванова. - Академия, 2005. - 336 с.

7. Концепцията за модернизация на руското образование до 2020 г., 6. Нови педагогически изследвания (Текст),

8. Маленкова Л.И. Обучение в модерно училище (Текст) - Педагогическо дружество на Русия: Ноосфера,

9. Съвременни технологииобучение в образователни институции за средно професионално образование, библиотека на федералната програма за развитие на образованието, "Издателство за нови учебници", 2004 г.

Приложение към проект No1

Списъкът с общи и професионални компетенции, определени от Федералния държавен образователен стандарт за професията "Готвач, сладкар" и допълнени от работодателите:

общи компетенциивключително способността да:

OK 4. Търсене на информация, необходима за ефективното изпълнение на професионалните задачи.

OK 5. Използване на информационни и комуникационни технологии в професионалните дейности.

OK 6. Работете в екип, общувайте ефективно с колеги, ръководство, клиенти.

Изискване на работодателя:

OK 11. Покажете култура на общуване, устна грамотност.

Възпитаник, който е усвоил НВО OBOR, трябва да има професионални компетенциисъответстващи на основните видове професионална дейност:

PC 1. Готвене на ястия от зеленчуци и гъби.

PC 1.1. Извършва първична обработка, рязане и оформяне на традиционни видове зеленчуци и плодове, приготвяне на подправки и овкусители.

PC 1.2. Приготвя и декорира основни и прости ястия и гарнитури от традиционни видове зеленчуци и гъби.

PC 2. Готвене на ястия и гарнитури от зърнени, бобови и тестени храни, яйца, извара, тесто.

PC 2.1. Пригответе зърнени продукти, мазнини, захар, брашно, яйца, мляко за готвене и гарнитури.

PC 2.2. Пригответе и украсете зърнени храни и гарнитури от зърнени храни и ориз, прости ястия от бобови растения и царевица.

PC 2.3. Пригответе и украсете прости тестени ястия и гарнитури.

PC 2.4. Пригответе и украсете прости ястия от яйца и извара.

PC 2.5. Пригответе и украсете прости ястия от брашно от тесто с кайма.

PC 3. Готвене на супи и сосове.

PC 3.1. Пригответе бульони и отвари. PC 3.2. Пригответе прости супи.

PC 3.3. Подгответе отделни компоненти за сосове и сосови полуфабрикати.

PC 3.4. Пригответе прости студени и горещи сосове.

PC 4. Готвене на рибни ястия.

PC 4.1. За обработка на риба с костен скелет.

PC 4.2. Приготвяне или приготвяне на полуготови продукти от риба с костен скелет.

PC 4.3. Пригответе и украсете прости рибни ястия с костен скелет.

PC 5. Готвене на ястия от месо и домашни птици

PC 5.1. Пригответе полуготови продукти от месо, месни продукти и птици.

PC 5.2. Обработка и приготвяне на основни полуфабрикати от месо, месни продукти и птици

PC 5.3. Пригответе и украсете прости ястия от месо и месни продукти.

PC 5.4. Пригответе и украсете прости ястия от домашни птици.

PC 6. Готвене на студени ястия и закуски.

PC 6.1. Пригответе сандвичи и деликатеси на порции.

PC 6.2. Пригответе и украсете салати.

PC 6.3. Пригответе и украсете прости студени предястия.

PC 6.4. Пригответе и украсете прости студени ястия.

PC 7. Готвене на сладки ястия и напитки.

PC 7.1. Пригответе и украсете прости студени и топли сладки ястия.

PC 7.2. Пригответе прости топли напитки.

PC 7.3. Пригответе и сервирайте прости студени напитки.

ПК 8. Приготвяне на хлебни, брашнени и сладкарски изделия.

PC 8.1. Подгответе и подредете лесно хлебни изделияи хляб.

PC 8.2. Пригответе и украсете основни сладкарски изделия от брашно.

PC 8.3. Пригответе и украсете бисквитки, меденки, меденки.

PC 8.4. Подгответе и използвайте при проектирането на прости и основни довършителни полуфабрикати.

PC 8.5. Приготвяне и декориране на домашни класически торти и сладкиши.

PC 8.6. Пригответе и украсете плодови и леки безмаслени торти и сладкиши.

Изискване на работодателя:

PC 9. Пригответе съвременни европейски ястия, модерни италиански ястия (пица и други), украински, кавказки и други национални кухни (украински борш, кнедли, долма, чахохбили и други), варете кафе по различни рецепти (еспресо, ристрето, франк - кафе, капучино, макано, турско, неаполитанско и други)

Приложение към проект No2

Структурата на портфолиото на студентите на SBEI NPO PL № 48

Резюме:

Период на създаване на портфолио (начална и крайна дата)

B Портфолио от документи:

Индивидуална траектория на формиране и развитие на ПК и ОК в професията "Готвач, сладкар"

Награди за академични постижения

Участие в олимпиади

Участие в научно-практически конференции

Участие в прояви и състезания в рамките на допълнителното образование

От Портфолио

D Преглед на портфолиото

Общо точки:

Индивидуална траектория на формиране и развитие на ПК и ОК в професията "Готвач, сладкар" на ученика (пример)

Приложение към проект No3

Готвачът е специалист, който приготвя храна за кетъринг.

Основната цел на работата на готвача е да приготвя храна по рецепта при спазване на технологията на готвене, която трябва да има добър вкус и красив външен вид.

• готвач- Това е преди всичко ръководителят на производството. Той се занимава с изготвяне на поръчки, получава храна от склада, следи качеството на стоките и обема на доставките. Какво ще бъде в менюто ви днес - решава само главният готвач, като се вземат предвид желанията на потребителите. Задачите за младши готвачи и други служители също се разпределят от главния готвач. Този човек следи дали санитарни изискванияза готвене, контролира пропорциите на суровините за ястия. Главният готвач регулира изхода на служителите на работа според изготвения от него график, а също така води отчет на продуктите, изготвя отчети и прилага предложения за рационализация, насочени към подобряване на работата.
• Сладкар.Приготвя всякакъв вид сладкарски изделия. Торта, руло, кекс и сладкиши са дело на сладкар. Той може да приготви всякакъв пълнеж, да разбие вкусна сметана, да разточи тестото. От шоколад, плодове и ядки такива готвачи създават шедьоври. Те също така се занимават с производство на полуготови продукти, те могат умело да определят теглото на готовия продукт.
• Главен готвач-технолог.Ръководи организацията на целия процес на снабдяване със суровини. Отговаря за контрола на качеството, калоричността на дневния прием на храната, изготвянето на менюта и предоставянето на ценоразписи. Разпределя задачите между екип от готвачи, създава брандирани рецепти с технологични карти. Дава инструктажи на готвачите и води документация. Отговаря за отчитането на основни материали, стоки и готвена храна.

Има различни готвачи: готвач, пекар, готвач на кораб, сладкар, суши готвач.

Готварска професия

Корените на занаята се връщат в онези далечни времена, когато хората са се научили да палят огън и да пържат на него сурово месо и риба. Вкусната храна беше особено ценена от знатните хора на Древен Рим и Гърция.

През 17 век в Русия сръчни готвачи са се занимавали с готвене, а 19 век е известен със своите готварски училища. В аналите могат да се намерят препратки към маговете, които все още се считат за първите готвачи. Кажете каквото искате, но готвачите винаги са били ценени. Нуждата от квалифицирани специалисти днес налага кетъринг бизнесправейки професията готвач още по-търсена.

В световен мащаб 20 октомвриготвачите празнуват своя професионален празник - "Ден на готвача".

Предимства и недостатъци

Професията готвач има редица предимства:

• има поле за творчество;
• квалифициран готвач няма да остане без работа;
• приличен доход;
• възможността да готвите вкусна и здравословна храна за вашите близки, приятели, близки.

В кулинарната област готвачите срещат определени трудности:

• трудно е да сте на крака през целия ден и дори да извършвате физическа активност, вдигане на тежести;
• загубена бдителност, в резултат - получено нарязване или изгаряне;
• необходимостта да се готвят няколко ястия паралелно води до умора на целия организъм до края на работната смяна.

Изисквания към професията готвач

• При наемане на кулинарен специалист, рекрутер, на първо място, представлява интерес образованието на специалист. Хората със средно образование имат всички шансове да си намерят работа.
• Работодателят иска да вземе в екипа си човек, който да разбира рецептата за готвене, да притежава технологията за производство на кулинарни продукти и полуфабрикати.
• Кандидатът трябва да разбира съвместимостта на продуктите, техния срок на годност и резултатите от готвенето.
• Готвачът е длъжен да се ориентира в етикетирането на използваните суровини, да притежава мърчандайзинг умения.
• Да познава основите на правилното хранене и как да приготвя диетични ястия.
• Квалифициран специалист трябва да може да определи качеството на продуктите по миризма.

Ценят се хората, които следят иновациите в областта на кулинарията.

Работни задължения

Където и да отидеш трудова дейност, но ако вашата професия е готвач, тогава трябва:

• получават продукти;
• спазвайте общата технология на готвене;
• използвайте правилно кухненските прибори;
• осигурява правилно отчитане и съхранение на суровините;
• пригответе ястие, предписано в менюто;
• познавайте калоричните характеристики на продуктите и следете срока им на годност;
• поддържат чистота и ред на работното място.

Основната задача на готвача- приготвяйте различни ястия, украсявайте ги, разработвайте нови собствени рецепти.

Отговорност на готвача

Кулинарният специалист отговаря за:

• спазване на стандартите за безопасност;
• качеството на приготвените продукти;
• последователност на готвене;
• тегло на изходната порция.

Обхватът на отговорност на готвача се определя от работодателя на организацията, който има право да участва описание на работатанеобходимите изменения.

Правомощия на готвача

Квалифицираното лице е упълномощено да:

• взаимодействат със сродни организации и техните подразделения;
• вземат решения и разпореждат при настъпване на форсмажорни обстоятелства по естеството на дейността си;
• участват в инвентаризацията.

Главният готвач има право да действа в рамките на своята компетентност.

Характеристики на професията готвач

станете добри квалифициран специалистне се дава на всеки. На първо място, готвачът трябва да обича работата си, да има въображение и да има творчески потенциал. Талантливи, организирани, точни и внимателни към детайлите хора стават готвачи.

Основната характеристика на професията на готвача- много развито вкусово възприятие и фино обоняние, както и добра памет.

Професионални умения и способности на готвача

Квалифицирано лице трябва да научи:

• правилно боравете с кухненски прибори;
• гответе стриктно според рецептата;
• извършва обработка на храни;
• определяне на качеството на суровините и допълнителните компоненти, предоставени за работа;
• умело подредете готов за консумация продукт;
• определи стойността на приготвеното ястие.

Предпочитание се дава на готвачи, които знаят как да работят с производствено оборудване и оборудване, както и да спазват технологията за приготвяне на брашно, сладкарски изделия и други видове продукти.

Лични качества

Добрият готвач има следните черти на характера:

• наличието на обонятелна и тактилна чувствителност, развито око, богато въображение;
• активност, отговорност, издръжливост, добре развита моторика на ръцете.

Главен готвач, който се ръководи от смелост и изобретателност, вече може да се нарече професионалист, защото не всеки е в състояние да създаде нещо достойно и да представи своите ястия на преценката на строги ценители.

Кариера готвач

Можете да получите работа като помощник-готвач още в студентските си години. Трябва да вършите много мръсна работа: чистете, чистете, режете, мийте. Основното е да се представите добре. Тогава всичко ще върви от само себе си: простите ястия постепенно няма да ви интересуват, вашите знания и опит ще се подобряват всеки ден. С течение на времето ще можете да увеличите своя квалификационна категория, а когато стигнете до шестия, ще станете претендент за позицията на главен готвач.

След като сте изучили всички тънкости на занаята, можете спокойно да отворите собствен ресторантьорски бизнес.

Работните места на готвачите

• Секторът на услугите днес набира скорост, което означава, че има нужда от готвачи в ресторанти и барове, кафенета и търговски и развлекателни заведения.
• Трябва да готвите храна в детски градини и училища, работнически столове, болници.
• Да работиш като личен готвач в семейство на богати хора е не по-малко престижно от готвенето за шикозен ресторант.

Добрият готвач е търсен във всяка индустрия и никога няма да остане без работа.

печалби

Колко ще печелите като готвач зависи от много фактори.

Собствениците на популярни заведения, за да привлекат най-добрите професионалисти, не обиждат готвачи и са готови да платят добри пари за работата си. Много зависи и от местоположението на институцията и ценова политикакухни.

Разбира се, ако готвите за бюджетни организации, училища или столове, тогава разчитайте голям доходне си заслужава. Много работа, много отговорност, но малко заплащане. Е, ако получите $500 в ръцете си. IN главни градовеобикновено доходът е с $200 по-висок.

Средно аритметично заплатаготвач е 800 долара. Колкото по-висок е рангът, толкова по-висок е доходът.

Готварско образование

За да станеш готвач, трябва да учиш, учиш и пак учиш.

• Ако няма образование, ще трябва да работите упорито на най-трудните места.
• По-амбициозните кандидати могат да започнат с обучение от помощник-готвача на известен ресторант. Ще трябва да вършите същата мръсна работа, но има бонус - в същото време ще придобиете умения и трудов опит. Ако имате късмет, може да ви бъде предложено да учите в чужбина или в добро кулинарно училище.
• Можете да се научите да готвите професионално след дипломирането си готварски курсовеили готварски курсове, където ще научите италианска кухняили станете суши майстор.
• Добрите знания се дават от специализирани средни специализирани учебни заведения, но висш пилотаж е завършен Институт по хранително-вкусовата промишленост със специалност "готвач-технолог".

Тайните на висшата кухня могат да бъдат усвоени, като се учите от главните готвачи на ресторанти със звезди Мишлен на световно известни международни кулинарни училища. Тук са разработени специални програми за обучение, които ще бъдат полезни както за начинаещ, така и за опитен готвач.

Александър Юриевич

Директор на агенция за подбор на персонал