Ароматен испански хамон, нежно филе миньон и италиански салчичон - всичко това спря да се внася в Русия през 2014 г. поради въвеждането на хранително ембарго. Но истинските гастрономи не са забравили за отвъдморските деликатеси и са щастливи да ги купуват, ако станат достъпни за продажба.

Така че защо да не играете на възникналата нужда и да създавате собствено производствосвързани със заместването на вноса? Освен това малко хора са взели това на сериозно.

Дмитрий Аксенов

основател на компанията "Vyalim Meat"

Пазарът не е толкова конкурентен, колкото стандартната търговия на дребно с храни. Дори ще кажа повече: има много малко конкуренти.

Бизнесът в хранително-вкусовата промишленост не е най-лесното нещо. Това ще изисква специално помещение, което отговаря на стандартите на Роспортебнадзор, оборудване и получаване на разрешителни.

Организирайте производството

На първо място, е необходимо да наемете помещение и да го приведете в съответствие със стандартите, установени от Rospotrebnadzor. Стаята трябва да е облицована с плочки, която лесно се почиства от мръсотия и добре проветрена. Необходимо е отопление и водоснабдяване, както и естествено осветление.

Трябва да се осигури и аварийно електричество, за да поддържат осветлението и хладилниците работещи. На Дмитрий Аксенов му бяха необходими 180 хиляди рубли, за да приведе помещенията в съответствие с тези изисквания.

Също така, за производството на хамон и други деликатеси ще ви трябва оборудване: хладилници, рафтове, опаковъчно оборудване. Пригответе се да похарчите около 400 хиляди рубли за покупката му. Въпреки че в началото масата за рязане и рамката за окачване на месо ще бъдат достатъчни. В идеалния случай имате нужда от хладилник, маси за рязане, вакуумна опаковка, климатик, слайсер (резка), рамка за колбаси, количка за вана, мивка.

В резултат на това наемането на помещения, ремонтите и закупуването на оборудване може да струва около 800 хиляди рубли, но това не е ограничението.

Документация

Всяко производство на храни може безопасно да бъде присвоено на лозунга „безопасността преди всичко“. И за да гарантирате безопасността на вашите потребители, ще трябва да преминете тест за съответствие със стандартите на Rosportrebndzor и да получите всички необходими документи.

Разбира се, за да започнете, първо трябва да регистрирате бизнеса си. За производство резкиНапълно възможно е да се справите с регистрацията на индивидуален предприемач.

Вие също ще трябва да получите декларация за съответствие технически регламенти Митнически съюз, ветеринарни сертификати за продажба на продукти в магазини и ресторанти и удостоверение за производство от Роспотребнадзор.

В допълнение, вашата организация ще трябва да придобие собствен стандарт - документ, регулиращ цялото производствен цикъл. Имайте предвид, че попълването на цялата документация може да отнеме до един месец.

Къде да вземем месо?

Можете да закупите суровини както от частни фермери, така и от големи животновъдни комплекси. На пръв поглед фермерските продукти изглеждат по-предпочитани: те са натурални и се радват на висока почит сред вашите потенциални клиенти.

Но има едно „но“. Не всяко месо е подходящо за производството на „санкционирани“ деликатеси. Например, сушеното говеждо Bresaola се приготвя само от така наречения очен мускул - месо от задната част на трупа. В една обикновена крава има не повече от 7 кг такова месо. При обем на обработка от 100 кг месо на ден ресурсите на фермата много скоро ще се изчерпят. Следователно трябва да работите само с големи животновъдни комплекси, които могат да ви осигурят напълно суровини.

Много важен момент е контролът на качеството на месото

Деликатесите никак не са евтини и затова е просто недопустимо да са с недостатъчно качество и вкус.

Как да продавам?

Най-очевидният начин да продавате продуктите си е да ги продавате на магазини. Освен това можете да работите директно с ресторанти, кетъринг оператори, както и с клиенти на дребно. Например продуктите на Vyalim Meat се продават чрез онлайн магазин с доставка в цяла Русия.

Не трябва да се фокусирате само върху един тип клиенти. В крайна сметка, като продавате хамон само на частни търговци, няма да възстановите разходите за неговото производство. Но всеки тип клиент изисква различен подход: купувачи на едроНеобходими са по-благоприятни условия.

За B2B клиенти можете да въведете система за лоялност, според която първоначално цената е еднаква за всички, но при спазване на определени условия клиентът получава отстъпка. Такива условия могат да бъдат обем на поръчката, вид плащане (предплащане, отсрочка), отлагане на доставката, както и история на поръчките.

Денис Стяжкин и Роман Бурлак

Една хубава сутрин се събудих от обаждане от Роман, който започна разговора с крилатата си фраза: „Дан, ще забогатеем!“ Ще стартираме собствено производство! Трябва да се срещнем спешно, ще ви разкажа цялата история! Нека сме в офиса след час."

„Парите текат към нас като река!“

— Билтонг е сушено месо! Два дни четох различни бизнес идеи и намерих схема, по която да направим камери за производство на сушени меса! Освен това намерих пич, който може да продава това месо! Разказах и на един приятел за тази идея, който много го хареса и той каза, че ще бъде третият в нашия дял! Тоест той е готов да инвестира пари в проекта! Дан, вече усещам как парите текат! Скоро целият пазар на дрънкане ще бъде наш! - ентусиазирано възкликна Роман.

- Ще направим кутии от фазер: метър и половина висок и метър широк, в самото дъно на тази камера има лампа с нажежаема жичка, а на височина един и половина метра в редове е опъната въдица , на него са закачени риболовни куки, на които ще окачим нашето месо. Един ден - и партидата месо е готова! — каза Рома радостно и много убедително.

- Чакай, Роман, къде ще правиш всичко това? Е, тоест в коя стая? - Попитах.

- Защо имаме нужда от офис? – изненадано попита Бурлак. „Ще започнем производство тук.“ Можете да мариновате месото у дома, но тук ще го изсушите. Няма да се налага да го съхраняваме, защото намерих човек, който може веднага да продаде нашия билтонг. Това е опитен другар, работил е като търговски представител, доставял е сушено месо, ядки и чипс на всякакви бирени сергии и барове, има огромна клиентска база.

Източник: styazshkin.livejournal.com

„Това не са ковчези!“

Закупихме всичко необходимо за изграждането на камерите - фазерни плоскости, пирони, дървен материал, както и лампи, кабели и щепсели за тях. Донесоха всичко в офиса и нашият приятел започна да прави камери. Когато първата кутия беше почти готова, нейният собственик на име Олег, мъж на около 45 години, се приближи до офиса, който през 90-те години успя да си купи няколко склада и малка офис сграда и сега живееше от отдаването им под наем.

Олег беше много изненадан от случващото се на верандата - наехме офис от него като офис за разпространение и сега изрязваме няколко ковчега. Нашият приятел първо искаше да се пошегува, че брат му е починал и прави ковчег за него, но ние казахме, че имаме нужда от тези огромни кутии, за да съхраняваме консервите, които продаваме. Олег се престори, че вярва.

До вечерта „ковчезите“ бяха готови, купихме въдица, куки и се запасихме с месо - продаваше се точно зад ъгъла от нашия офис на пазара. Купихме говеждо, еленско и пилешко месо, както и различни подправки, оцет, сол и голям леген, в който щяхме да мариноваме всичко това. Решихме, че ще мариновам вкъщи.

Сушилни камери за месо

Източник: styazshkin.livejournal.com

Мариновах, 3 часа нарязах на ситно месото и го натъпках в купа с марината. И още на следващата сутрин пуснахме производството - включихме лампите на дъното на кутиите и закачихме месото на куки отгоре. Покрихме кашоните с плоскости от фазер и започнахме да чакаме. Трябваше да се изчака един ден, съдейки по инструкциите, които Роман намери в интернет.

Аромати на оцет и кавказци

След час офисът се изпълни с аромат на оцет и пушено месо. Отворихме прозореца. Не помогна. И след около три часа ароматът от нашия офис започна да се разпространява по целия етаж. Решихме, че няма от какво да се притесняваме, беше приятна миризма.

Докато месото изсъхваше, успяхме да закупим торби за опаковането му, везни, както и отпечатани вложки, на които бяха написани съставът на продукта, теглото и производителят - нашият Uran LLC. Вечерта се прибрахме, оставяйки „ковчезите“ с месо. Опаковането беше насрочено за следващия ден Завършени продуктии незабавното му прилагане, обещано ни от пич с добри връзки.

Денис Стяжкин и Роман Бурлак

Източник: styazshkin.livejournal.com

Сутринта близо до офиса ни посрещнаха приятели кавказки, които държаха магазин наблизо, и ги снабдихме със задушено месо и чай. Дойдоха при нас с въпроси - офисът ни беше на първия етаж и вечерта, когато кавказците се прибираха от работа, забелязаха странно сияние в прозорците. Те се качиха на прозореца и висяха на него половин час, гледайки подозрително светещите ковчези и се чудеха какво може да е това.

Роман и аз решихме да разкрием тайната на нашето производство на кавказците, при условие че те няма да кажат на никого за това, по-специално на хазяина Олег.

„Бяхме победени от отчаяние“

Междувременно кумарът на оцета вече беше изчезнал от пода на офис сградата, заменен от приятен аромат на сушено месо. Към обяд месото беше готово, опаковахме го в чували и се обадихме на нашия „търговски представител“, който по това време обикаляше пунктове около района си. клиентска база, предлагайки нашия билтонг.

Пичът не се разтревожи, но веднага каза, че нещата са лоши - нищо от тях изходине иска да вземе нашето месо, въпреки факта, че нашата цена е малко по-ниска от тази на други доставчици.

Те просто им носят целия асортимент наведнъж - ядки, чипс, риба, включително билтонг, докато ние предлагаме само месо, без подходяща заверка, въпреки че с всички придружаващи документи (официално изготвихме фактури чрез нашия счетоводен отдел 1C).

Преди да се насочи към месото, Анатолий успя да работи системен администратор, фотограф и лекар. В резултат на това, като опитах още няколко опции за добри доходи, той си спомни старото си хоби - правенето на бастурма - и се върна към това занимание. Сега той изведе производството на сушено месо на много добро ниво - добър поток от поръчки, собствена ниша и редовни клиенти.

Може да се интересувате повече от роля на непълно работно време

Започнете чрез социалните мрежи

Героят на статията започна да прави basturma през 2008 г. Но не мислех за продажби - готвих за себе си и приятели.

„Предполагам, че стана много вкусно, все повече и повече хора ме караха да го приготвя за някой празник. Миналия ноември, като експеримент, попитах чрез социалните мрежи: може би някой иска да го купи? Публикацията е въведена голяма сумажелаещ."

Анатолий, без да го разбира, определи цената на 10 долара за килограм - без да мисли, че месото изсъхва при сушенето, а това е дори под себестойността. Трябваше да го коригирам на $17, но потенциални купувачиТова не ме уплаши, защото на други места го продават за $20-25. Анатолий признава, че е бил изненадан от такъв шум, защото... Мислех, че е възможно да продам максимум няколко килограма за ценители:

„И хората бяха готови да купуват месо, без дори да го опитат! Имаше толкова много желаещи (дори след поскъпването), че се наложи да направим още една партида. Тъй като нямаше пари, заех първите 100 долара за закупуване на суровини от моята приятелка.

Скоро дейността започна до такава степен, че беше необходимо да се отдели отделна страница във Facebook за basturma. А за редовните абонати има неограничена промоция: ако срещнете Анатолий в града, направите селфи с него и напишете публикация на страницата си, ще получите 25% отстъпка при следващата си поръчка.

Видео по темата:

Купувачи и доходи

Средно той продава парчета от 800 грама. Изпраща го по пощата - така е по-удобно и за него, и за клиентите. Той казва, че постепенно влиза в „плюс“, но засега само малко - до 100 долара на месец. Неговите клиенти (80%) са млади мъже: поръчват месо за половинките си.

Суровини и „кухня“

Първият проблем, с който се сблъсква младият предприемач, е месото необходимо качествои от разумна ценане толкова в нашите магазини и пазари. Първоначално Анатолий трябваше да пътува много до местата за продажба и да избира всяко парче, което отнемаше много време. След известно време той намери контакт с няколко ферми: Носят му прясно телешко по предварителна поръчка.

Като правило той използва балик, кръста и задната част на крака.

Приготвяне на резки: Лесно е

Технологията за производство на такива месни деликатеси е доста проста, но трудоемка.
Производството на сушено месо се извършва по следния начин: парче говеждо сурово месо се осолява за 4-5 дни, след което се накисва, суши се, овалва се в подправките и се суши в специални условия. Производството на една партида отнема две седмици.

„Когато пристигне партида месо (около 35 кг), от сутринта започвам да го обработвам. Премахвам вени, филми и др. Средно обработката отнема два пълни работни дни.“

Казва, че е дошъл моментът да премине на професионално ниво - в апартамента вече няма достатъчно място за производство на сушени меса. Сега той е зает да търси помещения за своя “ цех за месо”, в който може да работи. На новото място той планира да разшири асортимента, като прави не само бастурма, но и хамон и други гурме месни продукти.

Агнешко бутче

Последното постижение, с което Анатоли се гордее, е агнешко бутче.

„Всеки път, когато идвах на пазара, за да купя месо, гледах агнешкото: беше интересно да се опитам по някакъв начин да го изсуша. В крайна сметка рискувах. Случилото се не може да се нарече хамон, защото не е свинско, но има известна прилика. Подготовката отне три седмици, но бях доволен от резултата.”

За да разбере мнението на хората за продукта, Анатолий направи презентация: покани приятели в един от столичните ресторанти и редовни клиенти, ме почерпи с храна и направи анкета.

„Чудех се как най-добре да изсуша месото - на кост или без нея (тогава се оказва много по-бързо). Много клиенти я харесаха направо, защото е впечатляваща при сервиране и там вървят процеси, а други искаха да е по-бързо и по-евтино. Така че реших да направя и двете.”

Тайни за готвене

Анатолий вярва, че basturma е идеален начин за готвене на месо, защото... изглежда му някак истинско и примитивно. Рецептата е проста и не изисква подобрители на вкуса или допълнителна стимулация. Само натурално месо, без нищо допълнително. Той откри няколко тайни за приготвяне на бастурма.

месо

Говеждото е добро за готвене. Колкото по-стари, толкова по-добре: вкусът е по-ярък. Парчето трябва да е голямо, плътно, но не много дебело, за да не се движи товарът от него (месото трябва да е под натиск по време на сушенето). Всички филми и вени трябва да бъдат внимателно отстранени - месото трябва да е без ненужни включвания.

Подправки

Необходимо е да се купуват само цели (не смлени), в противен случай етеричните масла ще ерозират. Самият той купува подправки на едро от пазара. Най-добре си намери продавача, защото има случаи на измама - продават мокри или забъркват нещо (най-добре оризово брашно). Трябва да ги смелите непосредствено преди готвене (можете да използвате кафемелачка). Подправките се подбират в зависимост от това колко пикантно искате да е месото. Например белият и черният пипер веднага разкриват вкуса си, лютият пипер в началото почти не се забелязва, а след това изгаря силно. Не забравяйте да купите чаман (сминдух): той трябва да се разреди в топла вода до консистенцията на заквасена сметана.

„Използвайте съвсем малко, като постепенно добавяте вода - набъбва лесно. Една лъжица подправка ще направи цяла чиния марината”, обяснява Анатоли.

Смятате ли, че такова производство на сушено месо може да донесе добри приходи?

Целта на проекта е организиране на инфрачервен цех за сушене на месни продукти.

Продуктите са насочени към потребители със среден и високо ниводоходи. Основни канали за дистрибуция – предприятия КетърингСимферопол и южния бряг.

За да организирате производството, трябва:

Разработване и одобряване на проект на цех;

Купува технологично оборудване (сушилна камера, хладилници, режещи инструменти, съдове);

Извършване на ремонт и реконструкция на помещенията.

Получете разрешителни за производство от SES на Симферопол.

Основни изисквания към персонала - наличие на необходими Професионални квалификации. Общ брой създадени работни места, включително управител на магазин и ветеринарен лекар- 5 души.

Индикатори за изпълнение на проекта

Изчислено за периода: 1 ... 12 месеца.

Размерът на първоначалната инвестиция е 152 000 UAH.

Срок на изплащане - 5 месеца.

Нетен настоящ доход - 30557 UAH/месец.

Рентабилността на проекта е 43,1%.

План за продажби

Описание на пазара

Днес проблемът за производството на висококачествени хранителни продукти е доста актуален. Това е особено остро при производството на месни продукти, които са интегрална частдиета на градските жители. Съществуващите днес месни продукти условно се разделят на колбаси и цели мускули.

Първите включват продукти с покритие, приготвени чрез нарязване и смесване на сурово месо с подправки и добавки. Цената им варира от 15 UAH/kg (за варени колбаси) до 150 UAH/kg (за сушени и сурово пушени колбаси). За отбелязване са и вносните сушени колбаси, произведени в Италия, Испания и Германия. Цената им варира от 150 до 400 UAH/kg. Тази цена на колбасите се дължи на високото качество на суровините, дългото време за готвене (40-180 дни) и значителната загуба на тегло по време на процеса на готвене.

Редовната информация в медиите за вредното въздействие на някои компоненти на колбасите доведе до намаляване на търсенето на тези продукти. Например, основен компонент на местните и вносните колбаси са нитратите и нитритите, които при редовна консумация причиняват кръвни заболявания и влошават общото състояние на организма.

Цели мускулни продукти могат да бъдат разделени на още два вида:

1. Скъпите сушени продукти (бекон, бастурма, хамон, сесина), които са с високо качество и имат минимално съдържание на нитрати и нитрити. Цената на такива продукти е 150 – 450 UAH/кг.

2. Евтини варени и варено-пушени продукти (шунка, балик и др.) На цена от 50 до 130 UAH/кг. Ниската цена на такива продукти се дължи на въвеждането в техния състав на водозадържащи протеинови разтвори (на базата на соеви продукти), които увеличават добива на крайния продукт, намалявайки неговите потребителски качества.

Общ отличителна чертаИзброените по-горе продукти е много вероятно да бъдат фалшифицирани чрез замяна на месни суровини с растителни (соеви продукти, емулгатори, коагулатори, нитрати). Тези вещества обикновено се намират в малки количества и са трудни за откриване, но при редовна употреба причиняват значителна вреда на човешкото здраве.

Въпреки това търсенето на колбаси и цели мускулни продукти остава високо поради липсата на алтернативни месни продукти с по-високо качество и приемлива цена за повечето местни потребители.

Този проект включва създаването на инфрачервен цех за сушене на месни продукти, който трябва да стане алтернатива на колбасите и целите мускулни продукти. За получаване на висококачествени сушени продукти се предлага да се заменят стандартните процеси на опушване и сушене със сушене с инфрачервено лъчение. Сушенето с инфрачервено лъчение ще ви позволи да получите продукти с естествен цвят и вкус без използването на оцветители (нитрати и нитрити), подобрители на вкуса и канцерогени, образувани по време на пушенето.

В някои случаи инфрачервеното сушене може да намали времето за топлинна обработка на месните продукти до 10 пъти (от 20 дни на 2).

* Изчисленията използват средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е организиране на предприятие за производство на сушени месни деликатеси в Нижни Новгород. Ценова категория – премия. Продажбите се извършват чрез извън мрежата магазини за хранителни стоки, магазините наливна бираи HoReCa заведения във високия ценови сегмент. Благодарение на простата технология на производство, не голямо количество производствено оборудване, проектът се характеризира с ниско ниво на инвестиции и експлоатационни разходи, което значително повишава неговата конкурентоспособност. Също така конкурентоспособността на предприятието се основава на оригиналността на рецептите, използвани в производството, което му позволява да се разграничи от конкурентите.

На фона на въвеждането на западни санкции и антисанкции процесът на заместване на вноса се осъществява доста успешно. Като се има предвид този фактор, както и фактът, че днес на пазара има малък брой подобни продукти, проектът изглежда много ефективен и привлекателен за инвеститорите. Основните показатели за ефективност са показани в таблица 1.

Таблица 1. Основни показатели за изпълнение на проекта

2. ОПИСАНИЕ НА КОМПАНИЯТА И ОТРАСЪЛ

Месните продукти са едни от най-търсените хранителни продукти в света. В Русия хранителната култура като цяло предвижда наличието на месо в почти всички ястия: супи, много салати, топли (втори ястия) и студени предястия.

Месни продукти означава продукти, произведени от естествено месо. GOST R 52427-2005 дава определение за месни продукти: „ хранителен продукт, произведени с или без използване на немесни съставки, в чиято формула масовата част на месните съставки е по-висока от 60%.”

Разграничават се и следните понятия:

месо и зеленчуков продукт - масова част на месото от 30% до 60% включително, използват се растителни съставки;

растително-месен продукт - масова част на месото от 5% до 30% включително, използват се растителни съставки;

аналог на месен продукт - хранителен продукт, подобен на месен продукт по органолептични характеристики, произведен по технология за месо, използвайки немесни съставки от животински и/или растителен и/или минерален произход, с масова част на месните съставки не повече от 5%.

Най-големият дял от консумацията на месо в Русия е свинското и птичето - около 80% от общото количество.

Пазарът на месо в Русия е най-големият пазар на храни, пред зърното и пазари за млечни продукти. Общият пазарен капацитет обаче намалява през 2015 г., продължавайки тенденцията от предходните години. Според оценки на Института за пазарни проучвания в селското стопанство (IKAR) през 2015 г. той възлиза на 1,6 милиона тона, което е с 1,6% по-малко от 2014 г. Темпът на спад обаче е намалял от 2,8% през 2014 г. Според официалните данни за населението на Русия, средната годишна консумация на месо на глава от населението в края на 2015 г. е 72,6 кг/човек.

В същото време, благодарение на програмата за заместване на вноса, делът на местни производители, което се потвърждава от данни на ИКАР и Росстат. Вносът на месо в Русия е намалял от 1,8 милиона тона през 2014 г. до 1,2-1,3 милиона тона през 2015 г. (-33%). Основните фактори се оказаха: забраната за доставки на свинско месо от ЕС, обезценяването на рублата, поради което вносните продукти се оказаха практически неконкурентоспособни.

Кумулативно производство на месо руски предприятияпрез 2015 г. нараства с около 5%, като птицевъдството показва най-високи темпове на растеж (+8% спрямо 2014 г.). Производството на свине нараства със същия темп през последните години (+4,5% спрямо 2014 г.); производството на говеждо месо непрекъснато намалява (-1,1% спрямо 2014 г.). Наблюдава се тенденция за увеличаване на дела на корпоративните производители поради намаляване на дела на частните спомагателни стопанства. Като част от птицевъдния сектор, производството на пуешко месо расте най-бързо - то става все по-популярно в Русия.

Фигура 1. Динамика на капацитета на пазара на свинско месо през 2013-2015 г., милиона тона

Фигура 2. Динамика на капацитета на пазара на птиче месо през 2013-2015 г., милиона тона

Печелете до
200 000 rub. на месец, докато се забавлявате!

Тенденция 2020. Интелектуален бизнес в сферата на развлеченията. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Фигура 3. Динамика на капацитета на пазара на говеждо месо през 2013-2015 г., милиона тона

Динамиката на цените на месото е различна за всеки пазарен сегмент. Въпреки това, общият фактор за влияние беше намаляването на платежоспособността на населението, което доведе до ограничаване и дори известен спад цени на едродо края на 2015 г. на фона на нарастващите производствени разходи. В същото време цените на дребно практически не намаляват; Цените на говеждото, напротив, намаляват в търговията на едро, но нарастват в търговията на дребно.

Негативните икономически фактори през 2014-2015 г. доведоха до липса на нови проекти в животновъдния сектор. Инвестициите в развитие се извършват само от съществуващи големи играчи на пазара поради установените отношения с банките, наличието на относително ликвидни активи и по-ниската цена на капитала в сравнение с новите играчи.

Според ICAR през 2016 г. се очаква да се материализират две противоположни тенденции в индустрията. От една страна, ръстът на производството на свинско и птиче месо ще се увеличи, основно поради местните производители с намаление на вноса. От друга страна, намаляване на потребителската мощност и намаляване на потреблението. Очаква се търсенето да се насочи към най-евтиния протеин – пилешкото месо. На този фон се очаква по-нататъшен спад на цените на едро и за други видове месо, което при нарастване на разходите може да доведе до напускане на пазара на редица играчи.

Предимство за производителите може да бъде развитието на експортни пазари. Като се има предвид слабата позиция на рублата по отношение на световните валути, руските продукти могат да станат силно конкурентни на външните пазари. През 2015 г. обемът на износа вече се е увеличил, достигайки целта от 100 хиляди тона тегло на продукта. Обемът на износа към страните от Митническия съюз се увеличава, тестови доставки на говеждо, пилешко и пуешко месо са извършени в страни като Бахрейн, ОАЕ, Йордания и редица африкански страни.

Готови идеи за вашия бизнес

От януари до март 2016 г. са произведени със 188,6 т повече животни и птици (в живо тегло) в сравнение със същия период на 2014 г. (+8,4%). Увеличението се дължи на увеличеното производство:

свине за клане – с 13.6%;

птици – с 6.8%;

едър рогат добитък – с 1.9%.

За януари-март 2016г промишлено производствоговеждо месо се увеличава с 11,8% спрямо същия период на 2015 г. Производството на свинско месо - с 12.0%. Производството на птиче месо – с 5.9%.

През януари – март 2016 г. вносът на месо в натурално изражение нараства с 2.6% спрямо същия период на 2015 г.; в стойностно изражение това е с 25,4% по-малко.

Готови идеи за вашия бизнес

Фигура 4. Динамика финансови показателииндустрия съгласно раздел OKVED 15.1 през 2012-2015 г., хиляди рубли

Както показва пазарният анализ, производството на месни продукти - включително деликатеси - е обещаваща област на дейност. Лоялността на клиентите във високия ценови сегмент е значително по-висока, отколкото в средния и ниския. Основният акцент в развитието на проекта е върху повишаване на познаваемостта на марката и създаване на лоялна аудитория от крайни потребители.

Предприятието е организирано в наети помещения на територията индустриален комплексв Нижни Новгород. Нижни Новгород е град в Централна Русия, административен център на Волжския федерален окръг и Нижни Новгородска област. Важен икономически, индустриален, научен, образователен и културен център. Населението на града е 1,27 милиона души.

Предприятието е организирано от нулата, инвестиционните разходи са насочени към придобиване на дълготрайни активи и формиране на фонд за оборотен капитал, докато предприятието достигне изплащане.

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Фирмата произвежда сушено деликатесни месаот свинско и говеждо месо във вакуумна опаковка. Продуктите отговарят на изискванията на ГОСТ 22708-2015 „Неварени пушени и сушени колбаси“.

Продуктите са изработени от висококачествени суровини от местни производители. Всички суровини имат сертификати за съответствие, ветеринарни доклади и други необходими разрешителни. Технологията на производство е така наречената „домашна” без използване на консерванти, подобрители на вкуса и други добавки. Максималният срок на годност на готовите продукти във вакуумна опаковка при стайна температура е 1 месец.

Опаковка – мека полиетиленово фолиос логото на производителя и всички необходими маркировки в съответствие със законодателството на Руската федерация: състав, срок на годност и условия на съхранение, информация за производителя и др. Нетното тегло на всяка единица е 350 g (±5%).

Таблица 2. Обхват на проекта и описание на стоките

Таблица 3. Променливи разходии продажна цена

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Обхватът на проекта е даден, а продажните цени са дадени в табл. 2 и Таблица. 3. Канали за продажба:

заведения от сегмента HoReCa - ресторанти и кафенета, фокусирани основно върху широка гама алкохолни напитки, тъй като всички продукти са добра закуска както за леки, така и за силни алкохолни напитки и могат да се използват например като компонент на „чиния за месо“ ”

магазини за наливна бира с набор от високи ценови категории

извън мрежата Магазинихранителни продукти, намиращи се в елитни квартали на града

Търговските представители участват в привличането на клиенти и работата с тях в съответствие с установения план за продажби.

Готови идеи за вашия бизнес

Целевата аудитория (крайни потребители) са предимно мъже на възраст 23–50 години, с високо ниво на доходи (от 50 000 рубли), които консумират алкохолни напитки с различна редовност.

Използват се смесени методи за промоция: независима реклама от клиенти, независима реклама на марката от производителя, съвместна реклама. Задачите за промоция се определят месец предварително в съответствие с планирания рекламен бюджет.

Саморекламата от производителя включва следните дейности:

Конкурентоспособността на проекта се основава на високото качество на продуктите, при производството на които се използват само висококачествени суровини и не се използват консерванти, оцветители и други добавки. Този факт е особено подчертан във всички промоционални дейности. Характеристиките на рецептата и технологията на производство осигуряват наистина оригинален вкус на продукта с високи органолептични характеристики.

Днес градът предлага продукти от три производителя, които могат да се считат за преки конкуренти на проекта. Сравнителните характеристики са дадени в табл. 3.

Таблица 3. Сравнителни характеристики на проекта и конкурентите

Търсенето на продуктите по проекта няма ясно изразена сезонност, тъй като деликатеси могат да се консумират както самостоятелно, така и като закуски за леки алкохолни напитки, чието търсене е по-високо през лятото, и силни напитки, за които търсенето е по-високо през лятото. зимата. Планираните обеми на продажбите са дадени в табл. 4.

Таблица 4. Планирани обеми на продажби

5. ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Предприятието е разположено на наета площ в производствен комплекс. Помещението е с площ от 30 м2, отговаря на всички изисквания надзорни органи RF. Всички комуникации са свързани, има удобни пътища за достъп.

Технологията на производство не изисква специализирано оборудване. Месото отлежава в подправки и сол или се накисва в специална саламура (например „Прасе с коняк за бира“), след което се суши в суспендирано състояние. Всички операции се извършват ръчно от специалисти по проекта. Производственият цикъл отнема около 27-30 календарни дни. Производственият план се съставя в съответствие с планираните обеми на продажбите.

След достигане на необходимата кондиция месото се нарязва и опакова във вакуумна опаковка. Опакованите и опаковани продукти се поставят в картонени кутии. Възможни са два варианта за монтаж:

по клас - ако продуктът се произвежда за склад, в една кутия има един вид продукт

в съответствие с конфекционната карта - ако продуктът трябва да бъде изпратен на клиента в съответствие с поръчката, необходимото количество стоки от различни видове се поставя в кутията

В производството се използват само висококачествени суровини от местни производители. Суровини в задължителентрябва да притежава всички сертификати - за съответствие, ветеринарни и др. Готовите продукти се подлагат на доброволен селективен контрол на качеството в Научноизследователския институт по хранително-вкусовата промишленост два пъти месечно.

Доставката на готовите продукти от клиента се извършва в личния автомобил на инициатора на проекта. Възможна е доставка на същия ден, което е значително конкурентно предимство.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Основата на екипа на проекта е неговият инициатор, който изпълнява всичко управленски функции, както и редица други. За да направи това, той притежава всички необходими знания и умения в областта на предприемачеството и хранителна продукция. Рецептата и производствената технология са разработени директно от инициатора на проекта; технологията беше призната за отговаряща на изискванията на проектната и нормативната документация (GOST) въз основа на проверки на качеството, извършени в изследователския институт Pishcheprom.

Като правна форма е избран индивидуален предприемач. Формата на данъчно облагане е опростената данъчна система с обект на облагане „доходи минус разходи“, ставката е 15%. Организационна структурапредприятието е просто и предполага линейно подчинение на всички служители на инициатора на проекта. Счетоводството е възложено на външен изпълнител.

Тъй като производственият цикъл е приблизително един месец, през първия месец на продажбите няма продажби. Този период може да се счита за подготвителен. През периода се сключват договори за доставка с клиенти (работата се извършва от инициатора на проекта) и се набира персонал. От втория месец започва етапът на оперативните дейности.

Таблица 5. Щатна масаи фонд работна заплата

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият план се изготвя за петгодишен период и отчита всички приходи и разходи по проекта. Приходите се отнасят до приходи от оперативни дейности; други приходи (от инвестиции, от продажба на дълготрайни активи) не се предвиждат. Годишните приходи след постигане на планираните обеми на продажбите са 15,9 милиона рубли; чиста печалбаслед данъци - 4,0 милиона рубли.

Инвестиционните разходи за проекта са 909 500 рубли, от които собствените средства на инициатора на проекта са 500 000 рубли. Липсващият обем се предвижда да бъде покрит чрез привличане на банков кредит за срок от 24 месеца при лихва от 18% годишно. Погасяването на кредита се извършва в анюитетни плащания, кредитните ваканции са три месеца.

Таблица 6. Инвестиционни разходи

Променливите разходи включват разходите за закупуване на суровини, електроенергия, изразходвана по време на производствения процес, и опаковъчни материали (Таблица 3). Фиксирани цени(Таблица 7) включват наем, реклама, комунални плащания, амортизация и други периодични разходи. Размерът на амортизационните отчисления се определя по линеен метод въз основа на периода полезно използванедълготрайни активи за пет години.

Таблица 7. Фиксирани разходи

Подробен финансов план е даден в Приложение. 1.

8. ОЦЕНКА НА ЕФЕКТИВНОСТТА

Оценката на ефективността и инвестиционната привлекателност на проекта се извършва въз основа на подробен анализ финансов плани прости и интегрални показатели за ефективност (Таблица 1). За да се отчетат промените в стойността на парите във времето, се използва методът на дисконтиране парични потоци. Дисконтов процент – 12%.

Простият (PP) и дисконтираният (DPP) период на изплащане е 6 месеца. Нетна настояща стойност (NPV) - 1,08 милиона рубли. Вътрешна нормапечалба (IRR) – 21%. Индекс на рентабилност (PI) – 1.18. Всички тези показатели показват висока ефективности инвестиционната привлекателност на проекта.

9. ГАРАНЦИЯ И РИСКОВЕ

За оценка на рисковете, свързани с изпълнението на проекта, се извършва анализ на вътрешни и външни фактори. Вътрешните фактори включват:

• несъответствие на качеството на произвежданите продукти с изискванията на проекта и пазара - може да бъде причинено от различни причини: неспазване на технологията, нискокачествени суровини; необходимо е постоянно да се следи качеството на продукта и да се определят причините за отклоненията и след това незабавно да се отстранят

Външните фактори включват:

появата на пазара на преки конкуренти с подобни продукти не изглежда критична за проекта поради уникалните рецепти и технология, използвани в проекта; необходимо в възможно най-скоросъздаване на лоялна аудитория чрез PR събития







2718 души учат този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес е видян 115 030 пъти.

Калкулатор за изчисляване на доходността на този бизнес