Евгений Смирнов
#
Бизнес нюанси
Лидерски компетенции
Опитът е в основата на управленските компетенции. Опитът предполага не само наличието на теоретични знания, но и способността да ги прилагате в професионално направление.
Навигация по статии
- Видове професионални компетенции
- Управленски компетенции на мениджърите
- Основни и специални управленски компетенции
- Методи за подобряване на компетентността
- Професионални компетенции в различни области
- Професионални компетенции на адвоката
- Професионални компетенции на инженера
- Професионални компетенции на главния готвач
- Корпоративни компетенции
- Заключение
Управленските компетенции са набор от знания, умения и личностни характеристики, които позволяват на мениджъра да се справя ефективно със задълженията на лидер. От колко високо нивоконкретен мениджър демонстрира работни компетенции, зависи от това колко компетентно той ще решава оперативни и стратегически задачи, за да постигне поставените цели.
Опитът е в основата на управленските компетенции.Опитът предполага не само наличието на теоретични знания, но и способността да ги прилагате в професионалната сфера. На първо място, това са уменията, придобити от специалист на различни позиции в различни компании и проверени в практиката. С други думи, управленските компетенции са ключов показател за професионализма на мениджъра от гледна точка на ефективно управление.
Видове професионални компетенции
Независимо дали едно лице заема ръководна или ръководна длъжност, те са две ключови групикомпетенции:
- Основни компетенции- набор от лични качества, които определят ефективността на конкретен специалист като цяло. Тази група включва волеви, интелектуални, емоционални и комуникативни характеристики на човек.
- Специални компетенции- това е набор от знания, умения и способности, които са пряко свързани с професионалната дейност на конкретен специалист. За различните позиции тези компетенции се различават. Например, специалната компетентност на експерт-преводач е умението за симултанен превод, а специалните компетенции на секретаря включват компетентното съставяне и управление на работния график на мениджъра.
Всички компетенции на служителя, отразяващи възможностите му личностно израстване, условно се разделят на две групи:
- технически компетенции на специалист - професионални знания, умения и способности, които са необходими на служител, заемащ определена длъжност;
- поведенческите компетенции са универсалните компетенции на служителя, включително лични характеристики, които характеризират ефективността на дадено лице като цяло.
По друг начин тази класификация може да бъде представена като персонална и функционални характеристикимениджър. Личните компетенции на лидера са в много отношения първоначалните наклонности на специалиста. Задачата на мениджъра, който иска да вдигне професионалната си летва, е да развива своята силни странии повдигнете слабите. Докато лесно овладяваните функционални компетенции идват по време на обучение и в процеса на работа, личните лидерски компетенции на ръководството изискват прилагане на волеви усилия, за да развият естествените си наклонности и да премахнат недостатъците, доколкото е възможно.
Управленски компетенции на мениджърите
Професионалният мениджър е специалист, който трябва да притежава и прилага основни управленски компетенции в работата си. Докато например професионалните компетенции на продавача на електроника не изискват сериозни организационни умения, за мениджъра умението да управлява бизнес процеси и подчинени е в основата на основите. Ръководната длъжност има своите специфики, които се изразяват в компетенциите.Тази специфика е представена по-долу под формата на резюмета:
- Работата на мениджър, за разлика от други видове интелектуалец трудова дейност, няма конкретна времева рамка. Следователно нивото и показателите за постигане на междинни резултати са основните ориентири в оценката на мениджъра.
- Стратегиите и оперативните действия на мениджъра непрекъснато се коригират под въздействието на външни фактори пазарни условия. Способността да се действа в нестандартни ситуации е далеч от последното място в списъка на управленските компетенции.
- Мениджърът е отговорен за действията на своите подчинени, отчита рисковете и се възползва от възможностите. Професионалните компетенции на лидера изискват умение да събере силен екип и да организира ефективен работен процес.
- Формира се корпоративната култура на управление и практикуваният от тях стил на управление делова репутациякомпании. Мениджърът на всяка връзка е превозвачът корпоративни ценностикоито пряко засягат специални компетенции.
Всички тези фактори определят набора от компетенции, които трябва да притежава един мениджър. Контролът върху степента, в която специалистът притежава определени професионални умения, се извършва от непосредствения ръководител и специалистите от отдела по човешки ресурси, които въвеждат параметрите на служителя в специални таблици и проследяват напредъка. Този формат ви позволява бързо да идентифицирате слаби странимениджър и да разработи програма за премахването им.
Основни и специални управленски компетенции
Основните компетенции на мениджъра включват:
- Системно стратегическо мислене. Лидер, който не мисли напред и не следи световните тенденции, не е в състояние да бъде ефективен в дългосрочен план.
- Овладяване на основите на маркетинга. Разбиране на пазара и мястото на компанията на пазара, способността да се анализира информация и да се синтезират ефективни маркетингови решения с ограничен бюджет - Кратко описаниемаркетингови компетенции.
- Умения за финансово управление. Мениджърът трябва да може правилно да разпределя ограничените ресурси на компанията и да използва ефективни инвестиционни механизми за увеличаване на доходите.
- Познаване на производствени, търговски и логистични процеси.
- Умения за развитие на нови продукти и услуги.
- Познания по бизнес и администрация.
- Разбиране и прилагане на профил законодателна рамкауправляващи конкретна бизнес област.
- Развити умения за комуникация и управление на персонала.
- Разбиране и прилагане на основите на информационната, търговска и икономическа сигурност.
Що се отнася до специалните управленски компетенции, те зависят от конкретния отрасъл и спецификата на заеманата длъжност. Например, компетенциите на главния счетоводител, който реално заема ръководна длъжност, се различават значително от компетенциите на търговския директор или PR мениджъра.
Управленските компетенции могат да се разглеждат не само в контекста на основни и специални умения. Алтернативна класификация е разпределението на управленските компетенции според характера на действията на лидера. Това включва:
- Визията е способността да се предвижда и мисли на тактическо и стратегическо ниво, като се вземат предвид рисковете и се възползват от възникващите възможности.
- Действието е способността целенасочено и ефективно да организирате вашите действия и действията на вашия екип за постигане на конкретен резултат.
- Взаимодействието е способността да се формират ефективни и удобни взаимоотношения с партньори, висше ръководство, подчинени и други хора.
Методи за подобряване на компетентността
Успешният мениджър систематично подобрява основни и специални компетенции. Професионалното развитие се осъществява по няколко начина, които условно се разделят на:
- Традиционни методи на обучение;
- Активни методи на обучение;
- Обучение на работното място.
Традиционните методи на обучение се използват, когато специалистът трябва да прехвърли количеството знания и да помогне за усвояването им краткосрочен. Традиционните методи на обучение включват:
- лекции - еднопосочно захранване учебен материалпредимно под формата на теория с минимална обратна връзка;
- семинари - формат на обучение, в който има активна комуникация между преподавателя и аудиторията;
- образователните филми са удобен формат, който предоставя възможност за дистанционно развитие на нови компетенции.
Активни методи на обучение в сравнение с традиционни методи, се отличават с по-голяма ефективност и индивидуален подход, който ви позволява да повишите нивото на компетенциите за кратко време. Тази категория включва:
- обучения - сбито теоретично обучение с максимално практическо развитие на уменията;
- компютърното обучение е софтуерен начин за представяне и практикуване на придобитите знания и умения;
- групови дискусии - устен обмен на опит в контекста на решаване на конкретен проблем;
- бизнес игри - моделиране и отработване на ситуации, възникващи в професионалната практика;
- ролеви игри - преподаване на междуличностни комуникации чрез моделиране на учебни ситуации.
Методите за обучение на работното място са пълноценна практика с придобиване на реални умения и обмяна на опит. Тези методи включват:
- временни стажове в други отдели на компанията за укрепване на хоризонталните корпоративни връзки;
- изготвяне на индивидуална програма за обучение въз основа на резултатите от наблюдение от трета страна на работния процес на тествания специалист;
- равностоен коучинг с елементи на неформално наставничество за обмяна на опит между специалисти в различни области;
- вертикално директно наставничество под контрола на висшето ръководство;
- коучинг с независимо търсенерешения с помощта на треньор;
- запознаване с Корпоративна култураи ценностни компетенции на лидера.
Има много начини за подобряване на компетенциите. За ефективно обучениеважно е развитието на нови знания и умения да става малко по-напред от текущите тенденции, да се фокусира върху цялостното развитие на компанията и ефективните междуличностни комуникации.
Професионални компетенции в различни области
Необходимите лични и интелектуални компетенции на професионалист във всяка област са различни. За по-голяма яснота нека сравним знанията, уменията и способностите, необходими за работа като квалифициран юрист, инженер и готвач.
Професионални компетенции на адвоката
Основните показатели за квалифициран адвокат са такива професионални компетенции като:
- познаване на основните закони, тяхното компетентно тълкуване и прилагане на практика;
- способността да се квалифицират събития и факти от гледна точка на правото;
- чертожни умения правни документи, предоставяне на консултации и изготвяне на правни становища;
- способност за вземане на законови решения и действие в рамките на закона;
- умения за установяване на фактите за нарушения и предприемане на мерки за възстановяване на нарушени права;
- системно професионално развитие;
- задълбочено изучаване на законодателството и практиката по прилагането му.
Професионални компетенции на инженера
Инженерът трябва да притежава широк набор от технически познания и редица лични качества. Неговите професионални компетенции включват:
- разбиране на технологията и принципите на организация на производството;
- притежаване на аналитични умения, използване на математически и икономически изчисления;
- поддържане на бизнес и инженерна документация;
- избор на квалифицирани изпълнители и ефективно взаимодействиес тях;
- познаване на нормативната документация и GOST;
- напреднали компютърни умения и специален софтуер;
- отговорност и способност за бързо вземане на решения в трудни ситуации;
- Високи комуникативни умения с подчинени и началници.
Професионални компетенции на главния готвач
Главният готвач, като лице, което отговаря за работата на заведението, трябва да притежава голям списък от професионални компетенции, които са обобщени по-долу:
- разбиране на основите на мърчандайзинг и готварски техники на националните кухни;
- способността за компетентно зониране на ресторант в съответствие със санитарните стандарти и принципите на ергономията;
- управление на финанси, разработване на бюджети и оценка на ефективността на кухнята и институцията като цяло;
- владеене на методи за подбор на персонал, формиране на ефективен персонал и установяване на комуникации с подчинени;
- познаване на правната страна ресторантьорстворазбиране на правилата и разпоредбите за поддържане на вътрешна документация.
Корпоративни компетенции
Характеристика на корпоративните компетенции е, че те са универсални за всички служители на компанията - от обикновен специалист до топ мениджър. Корпоративните компетенции се определят от ценностите на компанията и вътрешната й корпоративна култура. Следователно тази категория включва умения и лични качествакоито всеки служител на компанията трябва да притежава.
Първичен професионално образование
"Професионален лицей №32"
ОДОБРЯВАМ
Заместник директор по ММР
Н. В. Артемиева
"____" _____________2012 г
Набор от инструменти за контрол и оценка
По професионален модул
PM.04. Готвене на рибни ястия
(Име)
основни професионални образователна програма(ОПОП) по професия НПО
260807.01 Готвач, сладкар
(кодово име)
ПРЕГЛЕД ГОТОВО
на заседание на методическата комисия от преподавател по специални дисциплини
О. А. Ощепкова
от "_____" ___________ 20_____
Председател на МК
И. В. Азанова
Краснокамск
ПАСПОРТ
Предназначение:
KOM е предназначен за наблюдение и оценка на резултатите от усвояването на професионалния модул PM.04 Готвене на рибни ястияпо професия НПО 260807.01 Готвач, сладкаросновна тренировка
Професионални компетенции:
PC 4.1. За обработка на риба с костен скелет
PC 4.2. За приготвяне или приготвяне на полуфабрикати от
Риба с кости
PC 4.3. Пригответе и украсете прости рибни ястия с костен скелет
Общи компетенции:
ОК 1. Разберете същността и социална значимостнеговият бъдеща професияпроявяват постоянен интерес към него.
OK 2. Организирайте собствените си дейности, въз основа на целта и начините за постигането й, определени от ръководителя.
OK 3. Анализирайте работна ситуация, осъществяват текущ и заключителен контрол, оценка и корекция на собствената си дейност, носят отговорност за резултатите от работата си
ОК.4 Търсене на информация, необходима за ефективното изпълнение на професионалните задачи
OK.5.Използвайте информационни и комуникационни технологии в професионална дейност
OK.6.Работете в екип, общувайте ефективно с колеги, ръководство, клиенти
OK.7 Подгответе се за работа производствено помещениеи поддържа санитарното му състояние
ЗАДАЧИ ЗА ИЗПИТВАЩИЯ.
Мишена:
Инструкция:
според заданията.
1 задача – 20 точки
2 задача - 30 точки
Максимумът е 50 точки.
Критерии за оценка: "Усвоил" -
„Не е усвоено“ -
_____________________________________________________________________________________
Съставител: О. А. Ощепкова
Професионални компетенции
Част А. Тестова задача
Инструкция
Опция № 1 .
1. По какъв показател месото на рибата се счита за по-добро от месото на домашно животно?
А) според степента на усвояемост; б) от химичен състав; в) по минерален състав.
2. Какво се случва с рибния протеин при топлинна обработка?
А) е унищожен б) изпарява се с пара; в) преминава в лепкавото вещество глутин.
3. За какво допринасят екстрактните вещества по време на топлинната обработка, които преминават в бульона?
А) подобряване на цвета б) увеличаване на калориите; в) стимулират апетита.
4. При коя риба е отстранен тъмният слой на коремната кухина, който се счита за отровен, преди да се нареже на порции?
А) костур; б) маринка; в) сафрид.
5. Кои риби се белят преди топлинна обработка?
А) сом, сом, въглен, писия; б) щука, сом, сабя; в) нототения, треска, мерлуза.
Довършете изреченията.
6. По химичен състав рибата малко отстъпва на месото от домашни животни, а по съдържание на _____________________________________ превъзхожда месото.
7 . Рибната мазнина се топи лесно и се усвоява от човешкия организъм, а наличието на _____________________________________ значително увеличава нейната стойност.
8. Благодарение на присъствието Голям броййодната риба се счита за ___________________________ и __________________________ в диетата на възрастните хора.
9. Екстрактните вещества в процеса на топлинна обработка преминават в бульона и допринасят за ________________________________________________________________.
10. Попълнете следната диаграма с липсващите данни.
Добавяне на предложения.
11. Те пуснаха рибата, притежаваща... . Бракониерството позволява да се запази в рибата ... и нейната форма.
12. Порционираните парчета риба се заливат ... с вода, затварят се плътно с капак, загряват се до кипене и ... при температура не по-ниска от 80 ° C.
13. Порционираните парчета се пускат горещи или се съхраняват на нагревател за храна в бульон, покривайки съдовете с капак, не повече от ... мин.
14. Използва се за пържене на риба растително масло, и … .
15. Поради какво се случва омекването на рибата по време на топлинна обработка?
А) съединителната тъкан, състояща се от колаген, при t = 40 ° C коагулира и преминава в глутин, разтворим във вода; б) белтъците коагулират; в) глутинът образува гел при охлаждане.
Каква е масата (g) риба, продадена на порция?
а) 75, 100, 125; б) 100, 125, 150; в) 200.
Как да определим готовността на пържената риба?
18. Какви хранителни вещества се съдържат в рибата?
А) протеини, мазнини, въглехидрати, минерали; б) протеини, мазнини, натрий, фосфор, йод, сяра, витамини А и D; в) протеини, мазнини, захар, витамини С и В.
19. Защо рибата се вари и задушава при t= 85...90°C?
А) порционираните парчета риба запазват формата си; б) бульоните остават прозрачни; в) количеството емулгирана мазнина в бульона е незначително.
20. Каква е целта на добавянето на сурови моркови, лук, корен от магданоз в бульона при варене и поширане на риба?
А) повишаване на витаминната активност; б) подобряване на вкуса и обонянието; в) подобряване на цвета.
Част Б. Решение на ситуационни задачи
Инструкция
Прочетете внимателно заданието.
Отговорете на зададените в заданието въпроси.
Време за изпълнение на задачата - 30 минути.
Упражнение *
IN 
Работите в рибен магазин. Цехът получи прясно замразен костур.
1. Каква е особеността на обработката на риба от семейство костурови?
2. Как се нарязва рибата на филета с кожа?
Как се нарязва филе с кожа на порции за пържене по основния начин?
Каква панировка се използва за рибни полуфабрикати?
5. Вземете оборудване и инвентар за приготвяне на рибни полуфабрикати.
6. Правила на t / b при работа в рибния магазин.
ЗАДАЧИ ЗА ИЗПИТВАЩИЯ.
Мишена: Оценете формирането на PC модула
Инструкция:Анализирайте предоставената информация. Поемам инициатива
според заданията.
Документирайте резултатите с необходимата документация, посочена в заданието.
Общо - 2 части. Част А – съдържа тестова задача от 20 въпроса.
Част Б – съдържа ситуационна задача
Задачата е изпълнена правилно, ако отговаря на модела на отговора.
Критерият за овладяване на този вид дейност е не само
коректност, но и времето за изпълнение на задачата.
1 задача – 20 точки
2 задача - 30 точки
Максимумът е 50 точки.
Критерии за оценка: "Усвоил" -ученикът изпълни задачите и получава от 35 до 50 точки
„Не е усвоено“ - ученикът изпълнява задачи и получава точки под 35
________________________________________________________________________________
Съставител: О. А. Ощепкова
Професионални компетенции
Част А. Тестова задача
Инструкция
Прочетете внимателно заданието.
От вас се иска да отговорите на 20 въпроса.
В теста има задачи за корелация, за избор на верен отговор.
Времето за изпълнение на задачата е 20 минути.
Опция № 2 .
Изберете верният отговор
1. Как се използва дребна рибка с тегло до 200 гр.?
А) порционни парчета (кръгли); б) изцяло; в) нарежете на филета.
2. Как се използва средно голяма риба с тегло 1 ... 1,5 kg?
3. Как се използват големи риби с тегло над 1,5 кг?
А) в своята цялост б) кръгла (порционно парче); в) нарежете на филета.
4. Кои риби се одират с "чорап"?
А) михалица, змиорка, змиорка; б) щука, навага, лин; в) писия, треска, сайда.
5. Какъв вид риба се потапя във вряща вода за 20 - 30 секунди, преди да се олющи и бързо да се прехвърли в студена вода?
А) лин; б) писия; в) костур.
Добавяне на предложения.
Количеството мазнини в рибата зависи от нейния вид, възраст и __________________.
Най-голямо количество мазнини съдържа риба като змиорка ___________________
Съдържанието на мазнини влияе върху вкуса на рибата и нейните ______________________
Кльощавата риба включва треска, ________________________________________________
| Метод на размразяване | Риба | Продължителност на размразяването и характеристика на обработка, загуба на тегло |
| В ефир | Всички видове филета, едра риба, есетра, сом, нототения и трупове на специално разфасоване | Без да разгръщам хартията. Големи блокове - 24 часа Риба -4...10 часа Загуба на тегло 2% |
| Във вода | Мащабени и без мащабни Малки Големи | |
| Комбиниран | Squama Скумрия Сафрид Butgerfish | |
| Не може да се размразява | Навага, __________________ __________________ __________________ | По-лесни за обработка, по-малко отпадъци, без деформации, запазват хранителни вещества |
Добавяне на предложения.
11. За бракониерство подготвената риба се поставя в съд с решетка. Връзките и ... рибите са фиксирани върху решетката.
12. Връзките се слагат на скарата с кожата....Цялата риба - с корема....Порционните парчета - с кожата...или частта, където е била кожата.
13. За бракониерство порционираните парчета риба се нарязват под ъгъл 30°, за да се получат плоски, широки парчета, удобни за ... в малко количество течност. Бульоните от бракониерската риба се прецеждат и се използват за приготвяне на сосове на почивка.
14. Пържената риба има изразен ..., поради пържената кора, образувана на повърхността.
Изберете верният отговор.
15. Поради какво при варене и пържене на риба се получава промяна в нейната маса и обем?
А) поради денатурация на протеина; б) преминаването на колаген в глутин; в) уплътняване на протеините и отделяне на вода.
16.
С колко процента се променя масата на рибата при термична обработка?
а) на 18 ... 20; б) 15...20; в) 20...25.
17. Какво се подобрява в бульона благодарение на преминаващите в него екстрактивни вещества при термичната обработка?
А) вкус и аромат; б) стимулиране на апетита; в) цвета на бульона.
18. Как се променя качеството на рибата в резултат на топлинната й обработка?
А) смилаемостта на рибата се увеличава; б) бактериите умират; в) цветът на рибата се влошава.
19. На какво се дължи промяната в масата и обема на рибата?
А) мазнините се губят частично; б) протеините се уплътняват, изстисквайки влагата; в) тъканните влакна омекват.
20. Защо теглото на панираните рибни парчета се променя по-малко от това на непанираните?
А) не губи течност по време на пържене поради образуването на хрупкава коричка; б) панировката поема мазнина; в) имат голяма повърхност на контакт с повърхността за пържене.
Разработване на гама от ястия и кулинарни изделияе разработен в съответствие с текущите тенденции в асортиментната политика на предприятията от хранително-вкусовата промишленост в Москва и е одобрен от социалните партньори на колежа; (от което се съставя обедно меню за всеки ученик) - ноември Задаване на темите на студентите - декември Писмена изпитна работа (с изключение на практическата част) декември 2012 - април 2013 (проверява се от водещия преподавател с оценка 5- точкова системаи рецензиране на работата) Демонстрация на професионална компетентност при приготвяне и декориране на ястия от менюто в учебната лаборатория в присъствието на изпитна комисия, както и експерти от работодателите Май – Юни 2012 г. (всяко ястие се оценява отделно, след това общото поставя се оценка за работата). След завършване на работата учениците правят компютърна презентацияи начертайте практическа част PER Демонстрация на професионална компетентност в готвенето и презентирането на ястия Представяне на WRC в присъствието на атестационна комисия, състояща се от администрация, водещи преподаватели, магистър на колежа, експерти от работодателите - юни 2013 г. Студентът представя: Презентация на WRC в присъствието на атестационна комисия, заверен от PER, дневник за производствена практика, характеристики от компютърна презентация на предприятието
Състои се от оценки PER от практическия изпит по работна практика оценка на отговорите на въпроси по време на защитата на работата В края на изпита удостоверителна комисияприсвоява ученик III-IY разряд готвач. В края на изпита атестационната комисия присвоява на ученика III-IY разряд готвач.
Заглавна страницаПлан - задача Съдържание Въведение (актуалност на темата, нови насоки в приготвянето и сервирането на ястия по темата, кратка историческа справка: произход на имената, технологични термини, информация от историята на производството кулинарни специалитетивашето меню, цели и задачи на работата).
2. Подготовка на суровините за работа (Правила за обработка, форма за рязане на дадено ястие, условия на съхранение преди употреба) 3. Технология на готвене (последователност технологични операции, характеристики на технологичните режими - температурни и времеви условия топлинна обработка) 4. Дизайн и пускане на ястия в менюто (особености в дизайна и сервирането на ястия в менюто, температура на сервиране, изисквания за качество)
Приложение към проект No1
Списъкът с общи и професионални компетенции, определени от Федералния държавен образователен стандарт за професията "Готвач, сладкар" и допълнени от работодателите:
общи компетенции включително способността да:
OK 4. Търсене на информация, необходима за ефективното изпълнение на професионалните задачи.
OK 5. Използване на информационни и комуникационни технологии в професионалните дейности.
OK 6. Работете в екип, общувайте ефективно с колеги, ръководство, клиенти.
Изискване на работодателя:
OK 11. Покажете култура на общуване, устна грамотност.
Възпитаник, който е усвоил НВО OBOR, трябва да има професионални компетенциисъответстващи на основните видове професионална дейност:
PC 1. Готвене на ястия от зеленчуци и гъби.
PC 1.1. Извършва първична обработка, рязане и оформяне на традиционни видове зеленчуци и плодове, приготвяне на подправки и овкусители.
PC 1.2. Приготвя и декорира основни и прости ястия и гарнитури от традиционни видове зеленчуци и гъби.
PC 2. Готвене на ястия и гарнитури от зърнени, бобови и тестени храни, яйца, извара, тесто.
PC 2.1. Пригответе зърнени продукти, мазнини, захар, брашно, яйца, мляко за готвене и гарнитури.
PC 2.2. Пригответе и украсете зърнени храни и гарнитури от зърнени храни и ориз, прости ястия от бобови растения и царевица.
PC 2.3. Пригответе и украсете прости тестени ястия и гарнитури.
PC 2.4. Пригответе и украсете прости ястия от яйца и извара.
PC 2.5. Пригответе и украсете прости ястия от брашно от тесто с кайма.
PC 3. Готвене на супи и сосове.
PC 3.1. Пригответе бульони и отвари. PC 3.2. Пригответе прости супи.
PC 3.3. Подгответе отделни компоненти за сосове и сосови полуфабрикати.
PC 3.4. Пригответе прости студени и горещи сосове.
PC 4. Готвене на рибни ястия.
PC 4.1. За обработка на риба с костен скелет.
PC 4.2. Приготвяне или приготвяне на полуготови продукти от риба с костен скелет.
PC 4.3. Пригответе и украсете прости рибни ястия с костен скелет.
PC 5. Готвене на ястия от месо и домашни птици
PC 5.1. Пригответе полуготови продукти от месо, месни продуктии домашни птици.
PC 5.2. Обработка и приготвяне на основни полуфабрикати от месо, месни продукти и птици
PC 5.3. Пригответе и украсете прости ястия от месо и месни продукти.
PC 5.4. Пригответе и украсете прости ястия от домашни птици.
PC 6. Готвене на студени ястия и закуски.
PC 6.1. Пригответе сандвичи и деликатеси на порции.
PC 6.2. Пригответе и украсете салати.
PC 6.3. Пригответе и украсете прости студени предястия.
PC 6.4. Пригответе и украсете прости студени ястия.
PC 7. Готвене на сладки ястия и напитки.
PC 7.1. Пригответе и украсете прости студени и топли сладки ястия.
PC 7.2. Пригответе прости топли напитки.
PC 7.3. Пригответе и сервирайте прости студени напитки.
ПК 8. Приготвяне на хлебни, брашнени и сладкарски изделия.
PC 8.1. Подгответе и подредете лесно хлебни изделияи хляб.
PC 8.2. Пригответе и украсете основни сладкарски изделия от брашно.
PC 8.3. Пригответе и украсете бисквитки, меденки, меденки.
PC 8.4. Подгответе и използвайте при проектирането на прости и основни довършителни полуфабрикати.
PC 8.5. Приготвяне и декориране на домашни класически торти и сладкиши.
PC 8.6. Пригответе и украсете плодови и леки безмаслени торти и сладкиши.
Изискване на работодателя:
PC 9. Гответе модерна европейска кухня, модерни ястия италианска кухня(пица и други), украинска, кавказка и други национални кухни (украински борш, кнедли, долма, чахохбили и др.), варете кафе по различни рецепти (еспресо, ристрето, франк кафе, капучино, макано, турско, неаполитанско и др. )
Приложение към проект No2
Структурата на портфолиото на студентите на SBEI NPO PL № 48
Резюме:
Пълно име |
Дата на раждане |
Място на раждане |
Домашен адрес |
Телефон |
Образователна институция |
Адрес на учебното заведение |
Група за учене Индикатори за учене |
Информация за родителите |
Чаши, секции |
Компютърни умения (потребителско ниво) |
Любими предмети |
Хобита (спорт, музика, изкуствои т.н.) Планове за живот за 2-3 години |
Период на създаване на портфолио (начална и крайна дата)
B Портфолио от документи:
Индивидуална траектория на формиране и развитие на ПК и ОК в професията "Готвач, сладкар"
Компетенциите | Време | База | Тип контрол | Представител учител | Степен |
Награди за академични постижения
Ниво | година | Име на писмото | точки |
Участие в олимпиади
Ниво | година | вещ | резултат | точки |
Участие в научно-практически конференции
Ниво | година | вещ | Име | резултат | точки |
Участие в прояви и състезания в рамките на допълнителното образование
Ниво | година | заглавие на събитието | номинация | резултат | точки |
От Портфолио
Ниво | година | Име | вещ | резултат | точки |
D Преглед на портфолиото
ниво | година | въпрос | Заглавие на документа | точки |
Общо точки:
Индивидуална траектория на формиране и развитие на ПК и ОК в професията "Готвач, сладкар" на ученика (пример)
Компетенциите | Време | База | Тип контрол | Представител учител | Степен |
Професионални компетенции | |||||
PC 1. Готвене на ястия от зеленчуци и гъби. | 01.09.1 | P / o уроци - | Изпит. Временно освидетелстване. | P / o майстор | |
PC 2. Готвене на ястия и гарнитури от зърнени храни, бобови растения и паста, яйца, извара, тесто. | 01.12.12. – 27.02.13. | P / o уроци - Образователна кулинарна работилница GBOU NPO PL № 48. По желание "Лаборатория на вкуса" Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, Стажв "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. | Изпит. Временно освидетелстване. | P / o майстор | |
PC 3. Приготвяне на супи и сосове. | 01.03.13. – 30.05.13. | P / o уроци - Образователна кулинарна работилница GBOU NPO PL № 48. По желание "Лаборатория на вкуса" Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. | Изпит. Временно освидетелстване. | P / o майстор | |
PC 4. Готвене на рибни ястия. | 01.09.13. – 30.10.13. | P / o уроци - Образователна кулинарна работилница GBOU NPO PL № 48. По желание "Лаборатория на вкуса" Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. | Изпит. Временно освидетелстване. | P / o майстор | |
PC 5. Готвене на ястия от месо и птици | 01.11.13. – 30.12.13. | P / o уроци - Образователна кулинарна работилница GBOU NPO PL № 48. По желание "Лаборатория на вкуса" Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. | Изпит. Временно освидетелстване. | P / o майстор | |
ПК 6. Приготвяне на студени ястия и закуски. | 11.01.14. – 27.02.14. | P / o уроци - Лаборатория "Профи" Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. | Изпит. Временно освидетелстване. | P / o майстор | |
ПК 7. Приготвяне на сладки ястия и напитки. | 01.03.14. – 30.05.14. | P / o уроци - Образователна кулинарна работилница GBOU NPO PL № 48 Лаборатория "Профи" Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. | Изпит. Временно освидетелстване. | P / o майстор | |
ПК 8. Приготвяне на хлебни, брашнени и сладкарски изделия продукти. | 01.09.14. – 30.05.15. | P / o уроци - Учебна пекарна и учебен сладкарски магазин GBOU NPO PL № 48 Лаборатория "Профи" Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. | Изпит. Временно освидетелстване. | P / o майстор | |
PC 9. Готвене на съвременни ястия от европейската кухня, страните от ОНД, кавказки и други национални кухни | 01.09.12. – 30.05.15 | Избираеми курсове GBOU NPO PL № 48 "Европейски стандарт", "Национална кухня". Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. | Изпит. Временно освидетелстване. | Учител Учител | |
Общи компетенции | |||||
OK 1. Разберете същността и социалната значимост на бъдещата си професия, проявявайте постоянен интерес към нея. | 01.09.12. – 30.05.13. 01.09.13. – 30.05.14. 01.09.14. – 30.05.15. | Тематичен цикъл от класни часове „Моят избор е професията „Готвач“. Тематичен цикъл класни часове„Интересна е професията готвач!“ Уроци по общо образование, специални дисциплини, p / o. Тематичен цикъл на класните часове. Кръгли маси с възпитаници и работодатели. Уроци по общо образование, специални дисциплини, p / o. | Устни презентации. Устни презентации. Система за натрупване на точки. Устни презентации. Система за натрупване на точки. | P / o майстор Преподаватели и магистри по п/о. | |
OK 2. Организират собствените си дейности, въз основа на целта и начините за постигането й, определени от ръководителя. | 01.09.12. – 30.05.15. |
Уроци по общо образование, специални дисциплини, p / o. Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. | Устни презентации. Система за натрупване на точки. | P / o майстор Ръководител маркетингова служба. Преподаватели и магистри по п/о. Работодатели. | |
OK 3. Анализират работната ситуация, извършват текущ и заключителен контрол, оценка и корекция на собствените си дейности, носят отговорност за резултатите от работата си. | 01.09.12. – 30.05.15. | Тематичен цикъл от класни часове „Корпоративно обучение“. P / o уроци. Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. Лаборатория "Изследовател", избираема "Лаборатория на вкуса" | Устни презентации. Система за натрупване на точки. | P / o майстор Ръководител маркетингова служба. Преподаватели и магистри по п/о. Ръководител лаборатория "Изследовател", Работодатели. | |
OK 4. Потърсете необходимата информация | 01.09.12. – 30.05.15. |
Тематичен цикъл от класни часове „Корпоративно обучение“. Уроци по общо образование, специални дисциплини, p / o. | Устни презентации. Система за натрупване на точки. | P / o майстор Преподаватели и магистри по п/о. | |
за ефективното изпълнение на професионалните задачи. | 01.09.12. – 30.05.15. | Лаборатория "Нови информационни технологии". Уроци по общо образование, специални дисциплини, p / o. | Устни презентации. Система за натрупване на точки. | P / o майстор Преподаватели и магистри по п/о. Ръководител лаборатория НИТ | |
OK 5. Използване на информационни и комуникационни технологии в професионалните дейности. | 01.09.12. – 30.05.15. | Лаборатория "Нови информационни технологии". Уроци по общо образование, специални дисциплини, p / o. | Устни презентации. Система за натрупване на точки. | P / o майстор Преподаватели и магистри по п/о. Ръководител лаборатория НИТ | |
OK 6. Работете в екип, общувайте ефективно с колеги, ръководство, клиенти. | 01.09.12. – 30.05.15. | Уроци по общо образование, специални дисциплини, p / o. Тематичен цикъл от класни часове „Корпоративно обучение“. Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. Спортни събития от секция Волейбол | Устни презентации. Система за натрупване на точки. | P / o майстор Преподаватели и магистри по п/о. Ръководител лаборатория NIT, работодатели | |
OK 7. Подгответе производственото помещение за работа и поддържайте санитарното му състояние. | 01.09.12. – 30.05.15. | P / o уроци. Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. | Устни презентации. Система за натрупване на точки. | Преподаватели и магистри по п/о. Работодатели | |
ОК 8. Изпълнява военен дълг, включително с прилагане на придобитите професионални знания (за момчета). | 01.09.12. – 30.05.15. | Житейски уроци. | Устни презентации. Система за натрупване на точки. | АГ учител, Лидери творческа група "Гражданско-патриотично възпитание", избираем "Наборник" | |
OK 9. Овладейте ново производствено оборудване. | 01.09.12. – 30.05.15. | P / o уроци. Учебна практика в образователното кафене "На Озерная" GBOU NPO PL № 48, производствена практика в "Birch Grove", Твер, Московска магистрала, 14. Лаборатория "Профи" | Устни презентации. Система за натрупване на точки. | P/O майстори, работодатели | |
ОК 10. Провеждайте изследвания, насочени към оптимизиране производствен процеси организирайте експеримент за намиране и компилиране на нови рецепти за ястия. | 01.09.12. – 30.05.15. | лаборатория "Профи", Лаборатория "Изследовател" | Устни презентации. | Ръководители на лаборатория по вкус, лаборатория "Профи", лаборатория "Изследовател" | |
OK 11. Покажете култура на общуване, грамотност на устната реч. | 01.09.12. – 30.05.15. | Уроци по литература и руски език. Цикъл от тематични класни часове „Корпоративно обучение“. Спортни събития раздел "Волейбол". Взаимодействие в образователния процес. | Устни презентации. Система за натрупване на точки. | Учител по руски език и литература, магистър по п / о, заместник-директор по УВР |
Приложение към проект No3
