Мини пекарна като бизнес от личен опит. Собствена мини-пекарна: рентабилност на производството и изисквания за SES

Търсенето на здравословни и вкусни сладкиши сред населението винаги ще остане непроменено. А малките пекарни могат бързо да се адаптират към нуждите на своите клиенти. Наличието на собствена мини-пекарна може да бъде достатъчно и търсено предприятие. Ползите от него са очевидни. Печенето е прясно през цялото време, защото се пече често, но на малки партиди.

Продуктите се отличават с най-разнообразен асортимент. Качеството се повишава благодарение на малки обеми и постоянно наблюдение на процеса на готвене. При системна организация на производството и правилна конструкция и подход към потребителя, такъв бизнес може да донесе солидни приходи и взаимно удовлетворение както на купувача, така и на собственика.

Уместността и перспективите за развитие на такъв бизнес

Малките мини-пекарни имат много повече перспективи от най-големите пекарни. За тях е по-лесно да се адаптират към пазарното търсене и да възстановят оборудването за всеки продукт. По-лесно е да променяте рецепти. И ако намерите добро място, изберете опитни помощници и експериментирайте малко с асортимента, тогава след два месеца ще бъде възможно да се доставят редовни клиентиароматен, хрупкав хляб, диетични сладкиши и други вкусни сладкарски изделия. В крайна сметка много хора искат да купят не просто хляб, а здравословен и свеж хлебен продукт. Например от покълнало зърно или от газирана минерална вода без мая.

За да се занимавате с такъв бизнес, трябва да намерите подходящо помещение, да закупите необходимото оборудване и да изберете интелигентен персонал. Основното нещо е да намерите опитен, сръчен, разбиращ технологии пекар. Освен това, ако е възможно, трябва да свържете реклама или да разберете как да привлечете клиенти. Бизнесът в мини-пекарни, в малки площи, сега е особено актуален.

Личният опит от отварянето на мини-пекарна е описан в следния видео разказ:

Първоначален капитал и регистрация на необходимата документация

За да отворите собствена пекарна, може би ще са достатъчни триста хиляди рубли или можете да похарчите десет милиона или повече.

Основни позиции на разходитеза създаване на бизнес (на година) в големите градове:

1. Цената на наема е деветстотин хиляди рубли.
2. Оборудване (в зависимост от капацитета) - един милион и двеста хиляди рубли (еднократно).
3. За извършване на ремонт - сто хиляди рубли (еднократно).
4. Закупуване на мебели - триста хиляди рубли (еднократно).
5. Сметки за комунални услуги - двеста хиляди рубли.
6. Плащане заплатидо милион и половина рубли.

Преди началото предприемаческа дейносттрябва официално да се регистрирате като предприемач или да създадете свое собствено предприятие. За малкия и среден бизнес има само два начина: .

Отличителни черти:

1. Едноличното търговско дружество ще носи правна отговорност и ще рискува имуществото си, докато LLC ще бъде ограничено до размера на своята инвестиция.
2. възможно без помощта на адвокат за три дни, задължителни документи: вашият паспорт, нотариално заверено копие, заявление за регистрация и разписка за плащане на държавно мито. И ще ви е необходима помощта на адвокат, за да подадете и обработите документи. И задължително банкова сметка, наличието на нейния печат.
3. Разходите за индивидуален предприемач ще бъдат осемстотин рубли, а LLC - четири хиляди плюс разходите за нотариус.
4. В индивидуалния предприемач има ограничение в някои видове дейност, а в LLC има неограничен обхват на дейност.
5. Не се изискват счетоводни изчисления за индивидуални предприемачи, но за LLC са необходими.
6. Приходите могат да се разпореждат по ваша преценка, а в LLC постъпленията трябва да се разпределят не повече от веднъж на тримесечие (плащане на лихва на акционерите на общността).
7. Не е необходим индивидуален предприемач и LLC ще изчисли минималната заплата.
8. Малцина са съгласни да си сътрудничат с частни търговци и дори да работят с LLC големи компаниии акционерни дружества.
9. Ще бъде трудно и евтино да препродадете бизнес, а LLC ще го направи много бързо и изгодно.
10. Пълномощните от индивидуални предприемачи трябва да бъдат само нотариално заверени, а това е нерентабилно и отнема много време, а LLCs ще бъдат взети навсякъде.

Трябва да изберете опцията, която ви подхожда, по-голямата част избират IP.

Ако все още не сте регистрирали организация, тогава най-лесниятнаправи го с онлайн услуги, което ще помогне да се формира всичко безплатно Задължителни документи: Ако вече имате организация и мислите как да улесните и автоматизирате счетоводството и отчетността, то на помощ идват следните онлайн услуги, които напълно ще заменят счетоводителя във вашето предприятие и ще спестят много средства и време. Всички отчети се генерират автоматично, подписани електронен подписи се изпраща автоматично онлайн. Идеален е за индивидуален предприемач или LLC на опростената данъчна система, UTII, PSN, TS, OSNO.
Всичко се случва с няколко клика, без опашки и стрес. Опитайте и ще се изненадатеколко лесно стана!

Необходими документи за откриване на пекарна

За да започнете да бягате този бизнестрябва да подготвите следния пакет документи:

1. Санитарно-епидемиологичното решение за производство и продукти се одобрява от институцията Rospotrebnadzor абсолютно безплатно, но само с резултатите от изследването.
2. Сертификат за съответствие - издаден федерална агенцияпо техническо регулиране и метрология.
3. Решението на противопожарната инспекция относно спазването на изискванията за пожарна безопасност.
4. Разрешения за доставка на оборудване, помещения, персонал и др.

Изготвяне на бизнес план

Отварянето на пекарна е бизнес, който ще изисква много инвестиции в началото.

Първоначални разходище изисква значителни капиталови инвестиции. Това означава, че преди да отворите пекарна, е необходимо да изчислите всички вероятни разходи, рискове, възможни конкуренти -.

Първо, нека разгледаме примерен бизнес план:

1. Първо депозираме 1 135 000 рубли.
2. Месечният доход ще бъде 540 хиляди рубли.
3. Приходи 58400 рубли.
4. Оказва се, че такъв бизнес може да се изплати едва след две години.

Ако си представим това по-подробно: нека вземем например селище от градски тип с население около двеста хиляди души. Тук решихте да отворите пекарна, с асортимент от около десет различни вида сладкиши.

За да започнете, трябва тренирайте конкуренти. Ако в селото се набляга повече на печенето на хляб, то ние ще се занимаваме с бисквити и сладкиши. По-добре е да отворите бизнес като индивидуален предприемач, но определено трябва да водите счетоводна документация и е по-добре да наемете опитен счетоводител.

Бизнес планът включва начина на работа на пекарната. Тъй като това ще бъдат предимно нощни смени от 23.00 до 11.00 часа, трябва да съставите работа на смени. Например, работете три за три или двама за два дни. Служителите, ангажирани с изпълнението, работят от 6.00 до 17.00 часа. От пет дни работна седмицаи един почивен ден.

Избор на посока

С производството на хляб и други сладкиши се занимават множество пекарни, малки частни работилници, супермаркети и др., с които ще бъде трудно да се конкурирате, особено с малки първоначални инвестиции. Но това е така, ако мислите да отворите стандартна сладкарница или пекарна.

И за да не само останете на този пазар, но и да измислите такава типизация на предприятието, което ще се превърне в конкурентно предимство, можете например да намалите гамата от някои продукти и да изпечете не повече от осем артикула . И всички сладкиши трябва да бъдат различни от тези, които се продават в повечето магазини и сергии.

Подготовка на стаята

Изборът на правилното място за мини-пекарна е компонентът на вашия успех в бъдеще. Не трябва да има други подобни заведения близо до вас - това са вашите конкуренти. Ако мислите да продавате хляб директно от пекарната, тогава мястото трябва да е „разходка“. И ако се ограничите до производството, то трябва да е удобно и практично във всяко отношение.

За местоположението на елементарен комплект оборудване ще са необходими средно 80 квадратни метра. м. площ, много зависи от обхвата. Някои продукти изискват специално оборудване , маси, което означава, че площта трябва да е по-голяма.

Разбира се ще са необходими водопровод, тоалетна, вентилация и т. н. Ще има отделно складово помещение за съхранение на суровини и отделно помещение за печене и пакетиране.

Подготовка на оборудването

Качествено оборудване и висококвалифицирани работници, необходимо условиеЗа успешен процес. Цялото оборудване е разделено на основно и допълнително. Основните елементи включват: машини за месене на тесто, преси за тесто, втасватели, фурни, хладилници, сита за брашно. Допълнителните елементи включват рафтове за съхранение, форми, опаковъчни машини, мивки, везни, ножове и др.

За малка мини-пекарна ще ви трябва следното оборудване:

• фурна 800 000 рубли;
• смесител за тесто 280 000 рубли;
• сито за брашно 20 000 рубли;
• сладкарска маса 4000 рубли;
• електрически миксер 4000 рубли;
• оборудване за втасване на тесто 55 000 рубли;
• машина за разточване на тесто 40 000 рубли;
• качулка 20 000 рубли;
• блендер 3000 рубли;
• електрическа печка 25 000 рубли.

Приблизителната сума ще бъде около милион рубли. Просто трябва веднага да прецените с какъв вид тесто ще работите: мая, бисквита, бутер. Това ще зависи от посоката на оборудването, необходимо за покупката.

подбор на персонал

Намирането на персонал не е лесна задача. В крайна сметка работата на квалифициран пекар е ниско платена, но в същото време много трудна. Средно пекар получава до девет хиляди рубли, а технолог дори по-малко, около шест хиляди на месец.

За да произвеждате хиляда килограма печени продукти на ден, ще ви трябва:

1. технолог на производството;
2. два пекаря;
3. чистачка;
4. опаковчик (ако е необходимо);
5. товарач;
6. шофьор;
7. счетоводител (по-добре е да се вземе по договор).

Всички работници са длъжни да преминат медицински преглед (наличие на медицинска книжка).

Методи за промоция

Когато създавате бизнес план, трябва незабавно да се тревожите за изпълнението. Можете да отворите собствен магазин, а може и да продавате през други търговски обекти и не е задължително само в селото, може и извън него. Има някои пекарни, които доста успешно и успешно си сътрудничат с търговците на едро.

Те купуват сладкиши и ги доставят на шатри, сергии, магазини. Тази опция не е никак лоша, защото ще можете да работите без да се притеснявате за продажбите. И можете да се съсредоточите върху увеличаване на асортимента и качеството на продуктите.

Можете да търгувате "от колелата", това е много по-евтино от наемането на магазин. В регионите е много по-лесно да се установи търговия от кола, отколкото например в столицата. Такъв ван може да се наеме за начало, а след това да се откупи. Всичко, от което се нуждаете, е разрешението на местните власти.

Изчисляване на възвръщаемост, печалба и разходи

За да бъде един бизнес печеливш, трябва следваща работа: произвеждайте свои собствени маркетингово проучванепазар хлебни изделия, научете търсенето, цената, обема и обхвата на вашите основни конкуренти. Изчислете основните количества бъдеща продукция. Това се прави, за да можете да получите максимален доход от пекарната.

Основният фактор, който ще повлияе на вашите приходи, е цената на основните компоненти. А качеството на крайния продукт ще бъде повлияно от: нивото на оборудване, технологичен процес, състав и свойства на съставките.

Изчисляваме, според първоначалната информация.

Средна цена на суровинитеза приготвяне на хляб и други продукти:

1. Премиум брашно за 1 кг - 13,80 рубли.
2. Брашно от първото - 13,40 рубли.
3. Брашно от второто - 12,00 рубли.
4. Ръжено брашно - 11,40 рубли.
5. Захар - 20,40 рубли.
6. Мая - 30,50 рубли.
7. Сол - 4,60 рубли.
8. Растително масло 1 литър - 62,00 рубли.
9. Маргарин 1 кг - 44.00 рубли.

Производителността (P) на пекарна, която пече хляб Бородински (0,9 кг) с една фурна PKhP-6, е деветдесет и шест килограма на час.

Обемите за годината (GO) 360 дни на две смени, по дванадесет часа всяка ще бъдат: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Производителността на фурната се получава от следното изчисление с помощта на форми за печене на хляб Бородински (0,9 кг) и количка.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 кг хляб.

Брашно от втори клас 50 кг. Цена за кг 12,00 rub. Общата цена е 600 рубли.
Ръжено брашно 50 кг. Цена 11,50 рубли. Цената е 575 рубли.
Мая 1,5 кг. Цена 29,50 рубли. Цената е 44,25 рубли.
Сол 5 кг. Цена 4,50 рубли. Цената е 6,75 рубли.
Долен ред: тегло около 150 кг на стойност 1230,00 рубли.

Изход по тази рецепта: получавате около 150 кг. За 1 кг продукти разходите ще бъдат приблизително 8,9 рубли.

Също така е необходимо да се вземат предвид разходите за електроенергия, сметки за комунални услуги и наем. работници в размер на шест души на месец ще бъде около осем хиляди рубли на човек.

В резултат на всички изчисления изплащането на пекарната ще бъде от десет до осемнадесет месеца.

Денис Конков

Добър ден, уважаеми колеги! Днес ще анализираме един от най-важните въпроси при започване на пекарна – изборът производствено оборудване.

Първо, трябва да разберете, че оборудването е вашата инвестиция и техният размер пряко влияе върху изплащането на проекта. Второ, оборудването е генераторът на вашите приходи, ако генераторът се повреди, проектът веднага ще започне да „минусува“.

Броят на единиците може да варира в зависимост от приходите на търговския обект, но самият списък не се е променил.

● Фурна фурна
● Конвекторна фурна
● Доказващ
● Тестомесачка
● Хладилник и фризер

1. Разходи. Европейските марки са по-скъпи, понякога 2 пъти по-скъпи от местните марки. Да, за висока цена получавате много висококачествено оборудване, което се проваля по-рядко от китайските или домашните печки. Но в същото време увеличавате възвръщаемостта на инвестицията.

2. Ремонт. Европейските печки, както и всяко друго оборудване, „не са колективни ферми“, т.е. ако някоя част се повреди, тогава целият модул се сменя. Понякога доставката на блока може да се забави с месец.

3. Обслужване. Не всеки град има официален сервиз и трябва да прибягвате до услугите на "неквалифицирани специалисти", т.е. Чичо Толя ще дойде при вас, който ремонтира перални машини и ще се опита да поправи скъпата ви италианска печка. Имаше случаи, когато "чичо Толя" завърши оборудването и то стана непоправимо.

1. Пещите не дават същото качество като италианските. Тези. не можете просто да натиснете един бутон и да забравите, трябва да работите с битови пещи, това прави производството зависимо от човешкия фактор.

2. Качество. Нашите печки се чупят, не всички, не винаги, но се чупят. Това е факт, трябва да сте подготвени за това. Това се отнася за цялото оборудване като цяло. Имайте резервен миксер за тесто, имайте резервни блокове от фурната, изчислете възможностите за прехвърляне на печенето в друга точка.

Препоръчваме да използвате двускоростна, това е ВАЖНО, защото в противен случай тестобъркачката няма да произведе необходимото количество суровини и вашето производство няма да произвежда продукти на стойност 45 000–50 000 рубли на ден. Трябва да изберете миксери, произведени в Европа, Wlbake или GAM, те имат разлика в задвижващата система, иначе са много сходни.

Защо не работим с домашни тестомесачки? Ако фурните и фурните се развалят на всеки 3 месеца, тогава миксерът за тесто може да „излети“ до 1-2 пъти месечно поради постоянно натоварване. Такъв е случаят, когато не си струва да спестявате и е необходимо да инвестирате в надеждността и сигурността на вашето производство.

Тук всичко е доста просто. Работим с най-голямата и популярна местна марка в тази област, с марката POLAIR. Почти всички заведения за обществено хранене в страната използват хладилници, маси, шкафове от тази марка. Коментарите са излишни, цена - качество.

Можете да говорите за оборудване безкрайно. Яжте голям броймнения, има експерти в областта. Ние, от друга страна, се считаме за практици, които разполагат със собствени цифри и факти, които ни позволяват да вземаме определени решения при избора на оборудване.

Благодаря ви за вниманието, следете статиите в моя блог.

миксер за тесто

Хладилна техника

Да започнем със „сърцето на пекарната“ – фурната. От 2016 г. работихме с шест различни марки и шест различни производителя, тествайки италиански, немски и дори китайски печки.

Основното изискване към пещта по отношение на експлоатацията е нейната поддръжка. Тези. необходимо е във вашия град / регион да има гаранционно и следгаранционно обслужване, в противен случай може да получите престой в производството.

Несъмнено европейските модели дават най-доброто качество, те са по-лесни за използване, защото тяхната автоматизация просто се преобръща, НО ... но има редица НО:

С немски фурни - подобен опит, но дори няма да говорим за китайски.

Нека да преминем към пещи, които могат да бъдат наречени "RUSCH TANK". Това са фурни Grillmaster, произведени от завода в Смоленск. Точно такива фурни препоръчваме на нашите партньори. Достъпна цена, обслужване във всеки регион, лесен ремонт, кратко време за доставка, изглежда, че това е най-много Най-доброто решение, Но…

В резултат на това си затваряме очите за 2 минуса на домашните фурни и даваме предпочитание на фурните GRILMASTER.

По същите причини препоръчваме използването на битова конвекторна фурна - марка ABAT.

Да започнем със „сърцето на пекарната“ – фурната. От 2016 г. работихме с шест различни марки и шест различни производителя, тествайки италиански, немски и дори китайски печки.

Основното изискване към пещта по отношение на експлоатацията е нейната поддръжка. Тези. необходимо е във вашия град / регион да има гаранционно и следгаранционно обслужване, в противен случай може да получите престой в производството.

Несъмнено европейските модели дават най-доброто качество, те са по-лесни за използване, защото тяхната автоматизация просто се преобръща, НО ... но има редица НО:

С немски фурни - подобен опит, но дори няма да говорим за китайски.

Нека да преминем към пещи, които могат да бъдат наречени "RUSCH TANK". Това са фурни Grillmaster, произведени от завода в Смоленск. Точно такива фурни препоръчваме на нашите партньори. Достъпна цена, обслужване във всеки регион, лесен ремонт, кратко време за доставка, изглежда, че това е най-доброто решение, но...

В резултат на това си затваряме очите за 2 минуса на домашните фурни и даваме предпочитание на фурните GRILMASTER.

По същите причини препоръчваме използването на битова конвекторна фурна - марка ABAT.

Основател и съсобственик на фирмата

Днес много актуален вид бизнес е производството на хлебни изделия и сладкарски изделия. Храната е най-консумираният продукт, който има голямо търсене сред всички слоеве от населението. Можете да организирате такова производство с малки обеми, като отворите мини-пекарна. С компетентен подход този вид бизнес ще има доста висока рентабилност.

Мини пекарна у дома

Малка пекарна у дома може да бъде организирана под формата на работилница, работеща в пълен производствен цикъл, или специално оборудвана кухня за нея. Всичко зависи от обемите, технологичните процеси на производство, планираната гама от продукти. Пълният цикъл на пекарната обхваща всички етапи на производство.Непълният цикъл включва само продукти за печене от готови размразени полуфабрикати.

Ако изберете производство с пълен цикъл, тогава необходимата площ за пекарната ще бъде най-малко 80 до 90 m2. Обикновено такива мощности се отварят за производство на маркови сладкарски и хлебни изделия в широк диапазон, където производителността достига 120-150 кг на час. Предимствата на такава пекарна са възможността за независимо формиране на продуктова гама, контрол производствен процесна всичките му етапи.

При отваряне на пекарна с непълен цикъл площта за производство на продукти ще се нуждае от не повече от 35-40 m2. Относно обема на производството - трябва да разчитате на около 200-500 кг продукти на ден. Положителни странитакава мини-пекарна: създаване голям асортиментпроизводство, безотпадно производство, използване на готово тесто (полуфабрикати), простота и удобство при използване на оборудването, намаляване на влиянието на човешкия фактор, улесняване на контрола върху количеството произведена продукция Завършени продукти. Какви са предимствата на този вид бизнес?

• мини-пекарна не изисква огромни инвестиции;
• възможност за организиране на производство у дома;
• работа без посредници и формиране на изгодни цени;
• заключение договорни отношениядиректно с доставчици на суровини;
• атракция потенциални купувачис помощта на промоции и реклама на живо (демонстрация на процеса на печене, дегустация на продукти);
• възможност за разнообразяване на асортимента, като се отдава предпочитание на вкусовете на клиентите.

За да получите максимални приходи от продажбата на продукти, е много важно да намерите добро местоположение за място за търговия. Трябва да се грижите за точка на продажбатака че броят на потенциалните купувачи, минаващи близо до него, е голям. Тогава бизнесът ще бъде печеливш и ще може да реализира печалба.

Хлебопекарно оборудване

Естествено, за производството на ароматни вкусни сладкиши е необходимо да се запасите с висококачествено оборудване. Избор професионално оборудванее от решаващо значение за създаването на силно конкурентни продукти на пазара. Тъй като печенето е многоетапно труден процес, тогава ще са необходими много технологии. Нека разгледаме оборудването за мини-пекарна с пълен производствен цикъл. Пекарната трябва да има отдели, специализирани в отделни процеси:

• пресяване на брашно;
• правене на тесто;
• разделяне на тестото за оформяне на заготовки;
• намазване и печене на заготовки;
• зреене и пакетиране на готовата продукция в пакети.

Прочетете също: Как да отворите пушилня: бизнес план

Всеки от тези процеси изисква подходящо оборудване.

1. Сито за брашно.Пресяването на брашното е първоначалният процес на приготвяне на тесто за печене. Всяка домакиня знае колко капризно става тестото, ако брашното е пресято лошо. Този процес се извършва в специално звено. Насища брашното с кислород и го почиства от примеси.
2. Тестобъркачки и/или бъркалки.Изборът на това оборудване ще зависи от обема на еднократното натоварване на фурната, както и от консистенцията на приготвеното тесто (течно - за бисквити, гъсто - за други продукти).
   За производството на многолистно тесто, освен машината за месене на тесто, се закупуват ледогенератори или охладители за вода. В този случай е необходимо да се вземе предвид увеличаването на натоварването на миксера за тесто в случай на използване на лед. Затова трябва да решите кой модел на машината да изберете.
3. Тестоделители.След месене те започват да разделят тестото на заготовки. Тази процедура се извършва от тестоделител, който може да бъде три вида: хидравличен, механичен, бутален. То трябва да е с високо качество, за да не спадне тестото в обема си при отделянето. Има възможност за замяна на работата на това оборудване с ръчен труд. В този случай обаче ще трябва да претеглите всеки детайл.
4. Окръглено тесто. Този видоборудването изпълнява задачата за възстановяване на свойствата на тестото. Въпреки това, този процес често се извършва ръчно, особено в мини-пекарни.
5. Машина за подреждане на тесто.Особено важно е да закупите такова оборудване за приготвяне на бутер тесто. Доста трудоемко е да го направите ръчно, следователно, като използвате машина, можете значително да ускорите времето за готвене и да гарантирате качеството на продукцията.
6. Стелажни шкафове.В тези шкафове тестото трябва да се отдалечи от предишните процеси и да се подготви за печене. Такова оборудване поддържа необходимата температура и влажност за втасване на тестото.
7. Пещи.Най-основната част от оборудването. Изборът на пещ трябва да се подхожда особено внимателно, като се вземат предвид нейните размери, тип и производителност. Пещите са: конвекционни, секционни, ротационни. Ротационните пещи са най-популярни.

В допълнение към горното, за оборудването на мини-пекарна ще ви трябва: хладилници и / или фризери, стелажи за съхранение на съставките, производствени маси, рафтови колички за заготовки и готови продукти, висококачествено вентилационно оборудване, за да се избегне навлажняване на продукти, асансьор с купообръщач и машина за зашиване. Спомагателно хлебопекарно оборудване за мини пекарни: опаковъчно оборудване, шкафове за съхранение, тави, тави от неръждаема стомана и инструменти за готвене.

Отделно готови комплекти или оборудване?

Изборът на метод за закупуване на оборудване зависи от производствения цикъл - пълен или незавършен. Тоест ще ви трябва оборудване за приготвяне на тесто или можете да се ограничите до закупуването му изключително за печене и по-нататъшна продажба на готови продукти?
Освен това важни фактори са: инвестиционни възможности, перспективи за по-нататъшно развитие, бизнес посока. Ако специализацията е насочена например към тесто с мая, тогава няма нужда да купувате пълен комплект оборудване, което работи с бутер или бисквитено тесто. За да разширите гамата в бъдеще, ще трябва да закупите пълен комплект оборудване.

Мини пекарни се наричат ​​средни по размер организации, насочени предимно към производството на хлебни изделия. Впоследствие мини-пекарните започват да продават продуктите си, за което получават печалба и развитие.

Такива организации могат да работят отделно от други предприятия, т.е. независимо, и могат също да бъдат част от производствената система на хранителния супермаркет. Освен това много мини-пекарни са част от вериги пекарни, чиито съоръжения се намират в различни градове или държави.

Поради факта, че хлебните продукти са най-популярни сред потребителите, отварянето на тяхното производство е изключително полезно за предприемача.

Благодарение на такъв бизнес има възможност за получаване на постоянен доход, който може да се използва за последващо развитие и разширяване на мащаба на производствените дейности.

Въпреки това, не всяка мини-пекарна е в състояние да донесе успех на своя собственик. За да се справи със задачата си, собственикът трябва да произвежда висококачествени сладкиши в необходимите за това условия.

Освен това си струва да се отбележи, че най-висок доходдонесете тези мини-пекарни, които произвеждат не само хляб, но и продават сладкарски изделия.

Видове оборудване за мини пекарна и нейната цена

Разбира се, печенето ще стане невъзможно без подходящото оборудване. В този случай трябва да обърнете внимание на факта, че в допълнение към основния набор от устройства ще е необходим вторичен. Последните включват обзавеждане и оборудване на търговската част.

По този начин, за да се оборудва промишлената зона на мини-пекарна, ще е необходимо следното оборудване:

Въпреки че е по-добре да закупите малко оборудване в два екземпляра, можете да започнете да отваряте мини пекарна с по едно оборудване.

Както беше отбелязано по-рано, важно е да се оборудва търговска зона в мини-пекарна, тъй като сладкишите впоследствие ще бъдат пуснати за продажба.

Това ще изисква оборудване като:

• витрина;
• каса;
• каса за пари;
• сейф за безопасността на документите;
• шкафове за съхранение.

Препоръчително е да закупите няколко мебели, като фотьойли или столове. Освен това, въпреки наличието на машини за производство, ще са необходими малки кухненски прибори.

Научете за оборудването на пекарна (мини пекарна), сладкарница Sottoriva от видеото.

изисквания към оборудването

Веднага след като се осигури помещение за поставяне на мини-пекарна и оборудване, ще трябва да обърнете внимание на редица изисквания и стандарти по отношение на местоположението на оборудването. С цел икономия пари в бройНе е необходимо да търсите помощ от специалист.

Можете сами да обмислите оформлението, ако знаете какво нормативен актпостно.

Как правилно да позиционирате оборудването на мини-пекарната е посочено в документа VNTP 02-92.

В съответствие с неговите разпоредби оборудването трябва да бъде поставено по следния начин:

Освен това, специални изискванияпредставени в помещението, в което ще се извършва производството на печене.

Да, имате нужда от следните удобства:

• студена и топла вода;
• канализационна система;
• вентилационна система;
• тоалетна, отделена от основната;
• сервизно помещение;
• плочки по стените.

Къде мога да купя оборудване

Много експерти казват, че е невъзможно сами да придобиете необходимото оборудване, да намерите и отворите помещение за мини-пекарна, умело да използвате ресурси и капитал и да изчислите други характеристики. Препоръчително е да вземете помощта на професионалисти, които ще ви кажат къде е по-изгодно да закупите оборудване и да отворите мини-пекарна.

За да направите това, те ще съставят бизнес план, който определя решението на всеки проблем при откриване на производство.

Въпреки че използването на такава услуга определено ще определи успеха на една мини пекарна, е доста неизгодно, ако има малка начален капитал. Ако собственикът на бъдещото предприятие не притежава големи средства, тогава той ще трябва сам да реши горните нюанси.

Въпреки това, ако е възможно, по-добре е да използвате платена помощ.

Тъй като мини-пекарната предполага производство на малки размери, в ранните етапи на нейното развитие можете да закупите използвано оборудване. Основното е, че той редовно изпълнява всички необходими функции.

Това ще защити не само хлебните изделия и техните потребители, но и служителите на предприятието.

Когато купувате оборудване, можете да използвате две възможности: вземете устройства в магазин или в интернет. Що се отнася до предимството на първия вариант, това е директният контакт с продавача на оборудването, възможността да оцените състоянието на оборудването и неговите функции със собствените си очи.

При закупуване на автомобили през интернет се отваря голям изборвидове, цена, магазини, разположени в различни страни. В същото време трябва да сте по-внимателни.

Въпреки че закупуването на продукти в Китай ще струва много по-малко, качеството му ще бъде трудно да се предвиди. Така че купувайте оборудване по-добре от надеждни марки.

Освен това е известно, че оборудването местни производителище струва много по-малко.

Какво друго е необходимо, за да отворите мини-пекарна

След придобиването на помещенията за пекарната, необходимото оборудване и мебели, ще трябва да се решат редица въпроси.

Те включват:

1. Подготовка на документи.
2. Подбор на персонал.
3. Отношения с доставчика, закупуване на суровини.
4. Промоция (реклама).

Що се отнася до документацията, необходима за производството, ще ви трябва:

1. Разрешение на Роспотребнадзор за производство, както и за продажба на продукти.
2. Сертификат за съответствие.
3. Заключението от противопожарната инспекция.

Персоналът е най-важният въпрос при откриването на всяко производство. От него зависи качеството на продуктите.

За правилното функциониране на пекарната е достатъчно да наемете чистачка, технолог, касиер и пекар.

При наемане си струва да се обърне внимание на факта, че квалификацията на бъдещия служител съвпада с дейността.

Когато предприятието вече започне да работи добре и да донесе първата печалба, ще трябва да помислите за неговото позициониране. За да направите това, имате нужда от промоутър, който ще разпространява брошури.

По този начин мини-пекарната може да бъде чудесен източник на доходи:

1. Най-търсени са хлебните изделия.
2. Имотът не трябва да се закупува, може да се наеме.
3. Не са необходими толкова много документи за отваряне.
4. Същото важи и за персонала, 4 души ще са достатъчни за добро функциониране.
5. Можете да закупите употребявано оборудване, основното е да се използва.

Какво оборудване е необходимо за отваряне на мини-пекарна можете да намерите във видеото.

Във връзка с

Ключът към успеха на всеки малък бизнес е наличието на постоянно търсене и повторяемост на продажбите. Тези изисквания са напълно съобразени с производството на различни хлебни изделия: гражданите купуват такива продукти ежедневно и ги ядат с голямо удоволствие. Освен това мнозина не се ограничават само до хляб, добавяйки кифли, пайове и други сладкиши към списъка за пазаруване.

Дори за начинаещи, предимствата на мини-пекарната като бизнес са очевидни: от личен опитОт предприемачите следва, че потреблението на хляб и други сладкиши днес остава стабилно високо въпреки намаляването на покупателната способност на населението. Освен това вносните продукти не могат да се конкурират с продуктите на малки предприятия поради ограничено времесъхранение, а големите местни пекарни работят малко по-различно пазарен сегмент, издаване предимно на бюджет и масови видовехляб по стандартни рецепти.

Бизнес функции

Как да отворите мини пекарна, откъде да започнете? На първо място, предприемачът трябва да помисли какъв формат на предприятието е оптимален за него.

Според метода на организиране на производството те разграничават:

1. Пекарни с пълен цикъл. В този случай технологичният процес започва с покупката на брашното и завършва с продажбата Завършени продуктитърговци на едро или крайни потребители. Необходими са значителни капиталови инвестиции за оборудване на предприятието, но печалбата на предприемача е максимална;
2. Пекарни, работещи на полуфабрикати. В този случай финансовата тежест за собственика на бизнеса е малко по-малка, тъй като можете да отворите мини-пекарна, без да купувате някои скъпи единици. Но доходите на предприятието, използващо готово тесто, също стават по-скромни;
3. Франчайз пекарни. По-лесно е за начинаещ, който няма опит в тази индустрия, да използва някое от офертите за франчайз, за ​​да получи готов бизнесплан на мини пекарна и доказан технологичен модел. Разбира се, част от печалбата ще трябва да се използва за плащане на авторски права;
4. Домашно производство. С малки количества печене можете дори да правите хляб и кифли в собствената си кухня. Предприемачът обаче ще трябва да работи под земята, тъй като е невъзможно законно да се отвори мини-пекарна у дома, която да отговаря на изискванията на закона.

Освен това, преди да съставите бизнес план за мини-пекарна, трябва да идентифицирате основните целева аудиторияи изберете най-добрата продуктова гама за него. В бъдеще това решение ще даде възможност за съставяне на списък необходимо оборудванеи разработете ефективна маркетингова стратегия.

Компанията може да работи като:

1. Универсална пекарна. Произвежда продукти, предназначени за широка целева аудитория. Асортиментът включва пшеничен и ръжен хляб, питки, багети, пайове, сладки, кроасани, мъфини и други хлебни изделия;
2. Бутик за хляб. В големите градове определена категория потребители със сигурност ще се интересуват от скъпи видове хляб - зърнени, диетични, направени по национални или екзотични рецепти;
3. Пекарна, обслужваща заведения за обществено хранене. Основните купувачи на продуктите на такова предприятие са хотели, ресторанти, кафенета и други заведения, които предлагат на своите посетители необичайни или гурме ястия;
4. Бакерей. Ако ще отворите мини-пекарна, бизнесът може да бъде организиран в този популярен европейски формат, който включва комбинация от производство и малко кафене. Тук те продават не само пресни сладкиши, но и кафе, чай, напитки, а също така осигуряват маси за хранене на тези продукти;
5. Специализирана пекарна. Някои предприемачи насочват усилията си изключително към производството на един вид продукт - например национален хляб, сладкиши, лаваш, продукти за диабетици;
6. Традиционна пекарна. Можете да отворите мини-пекарна от нулата, като използвате старите традиции за печене на хляб в пещ на дърва. Такъв продукт е много скъп и е изключително търсен сред привържениците. здравословен начин на животживот.

Предимства и недостатъци на бизнеса

Интересувайки се от възможността да печелят пари в производството на хлебни изделия, предприемачите на първо място обръщат внимание на наличието на постоянно търсене: много клиенти купуват ежедневно пресни продукти. Освен това:

• Можете самостоятелно да изберете предпочитания формат на предприятието и да разработите уникални рецепти;
• Начинаещият няма да трябва да създава свой собствен модел, тъй като в интернет има достатъчно примери за бизнес планове за мини пекарни от нулата;
• Хлябът е едно от най-важните неща;
• Поради малкия размер на пекарната, предприемачът може напълно да контролира производството и маркетинга на продуктите;
• Производството е гъвкаво и мобилно - линията лесно се разширява или преконфигурира в съответствие с променящото се търсене;
• Мини-пекарната заема отделна пазарна ниша, без да се конкурира директно с големите пекарни;
• Един предприемач може да разчита финансова помощтака че е съвсем реално.

За съжаление, много новодошли в процеса на вземане на решение за изграждане на пекарна са ограничени до изучаване на предимствата, въпреки че този бизнес се характеризира и с някои недостатъци, понякога доста значителни:

• Предприятието достига планирания си капацитет само след няколко месеца, докато задълженията за наем, заплати, комунални и данъчни плащания възникват от първите дни на работа;
• Пекарната трябва да работи седем дни в седмицата, понякога дори нощна смяна;
• Консумацията на хляб е подложена на сезонни колебания;
• Срокът на годност на продуктите е ограничен до няколко дни;
• Индустрията привлича вниманието на регулаторните органи и затова предприемачът трябва да събере много документи, за да отвори мини-пекарна.

Обхват

Предприемач, който иска да отвори мини-пекарна от нулата, инструкции стъпка по стъпкапредлагам да дам Специално вниманиеПродуктовата гама. Очевидно, когато се разчита на младежка аудитория, необичайните видове хляб ще бъдат търсени, докато по-възрастните ще предпочетат класическите хлебни изделия. Използвайки стандартно оборудване за печене, можете да произвеждате:

• Класически хляб от различни сортове - пшеничен, ръжен, с трици;
• Други хлебни изделия - филии, чеснов хляб, багети, питки, френски хляб с пълнеж;
• Диетични продукти от ръжено брашно, смес от зърнени храни, без мая;
• Продукти с добавка на сушени плодове, кимион, сусам и тиквени семки;
• Сладки сладкиши - пайове, хлебчета, понички, чийзкейкове, бутерки и кроасани;
• Сладкарски изделия - меденки, бисквити, пасти и торти.

Регистрация на пекарна

За бизнес с един собственик, оптимална формаимот се счита за индивидуален предприемач. Наистина ли, индивидуален предприемачможете да се възползвате от различни предимства и да подавате отчети в опростен вид. Като система за данъчно облагане ще трябва да посочите опростената данъчна система със ставка от 15%, тъй като прилагате UTII или PSN за не-кетъринг производствени предприятиязабранено е.

Организацията на производството на хлебни изделия изисква получаване на стандартни разрешителни и одобрения, еднакви за всички предприятия, работещи с хранителни продукти: процесът на тяхната регистрация може да се ускори, като се свържете със специализирана фирма.

Какви документи са необходими за отваряне на мини-пекарна:

1. Разрешение за извършване на дейности от Роспотребнадзор;
2. Заключение на SES относно съответствието на производството с хигиенните изисквания;
3. Заключение на Държавния пожарен надзор за съответствието на цеха с изискванията за пожарна безопасност;
4. Удостоверения за регистрация на SPD и регистрация във Федералната данъчна служба;
5. Програма за санитарен производствен контрол;
6. Споразумения за дезинфекция, унищожаване на гризачи и насекоми;
7. Санитарен паспорт и договор за обработка на хлебен фургон;
8. Договори и регистри за извоз на твърди и органични отпадъци;
9. Споразумение за рециклиране на флуоресцентни лампи;
10. Журнал за отчитане на дезинфектанти;
11. Договор за перални услуги.

Поради повишената пожарна опасност на производството, предприемачът трябва да назначи и обучи служители, отговорни за спазването на правилата на територията на предприятието, както и да подготви подходящи инструкции.

Какви документи са необходими за мини-пекарна според изискванията на Държавната служба за противопожарен надзор:

• Инструкции за спазване на правилата за безопасност за работилницата;
• Инструкции за спазване на правилата за безопасност на офиса и сервизните помещения;
• План за евакуация и телефони за обаждане на Министерството на извънредните ситуации;
• Дневници за пожарогасители и обучение на служителите;
• Указатели за категорията на пожарна опасност на помещенията (намират се на вратите).

И накрая, бизнес планът за мини-пекарна от нулата трябва да включва получаване на декларация за съответствие за продукти в съответствие с изискванията на TR TS 021/2011. Този документ, който ви позволява да продавате хлебни изделия напълно законно, се издава въз основа на резултатите от проучвания за пробно печене в частни или обществени центрове за сертифициране.

Производствено помещение

Ако ще започнете да печете хляб, препоръчително е да предвидите възможността на дребно: работата с купувачи на едро на специални цени не винаги е изгодна за малкия бизнес. Следователно, първото нещо, от което се нуждаете, за да отворите мини-пекарна, е добро местоположение.

Основните критерии за оценка на различни опции са:

1. Висока пропускливост. Желателно е в близост да има търговски или бизнес център, голям образователна институция, пазар или друга точка за привличане на клиенти;
2. Транспортна достъпност. Пекарната е за предпочитане да се намира в близост до автобусни спирки обществен транспорт, метростанции;
3. Добро състояние на сградата. В противен случай ще е необходим ремонт не само на работилницата, но и на фасадата, както и подобряване на околното пространство;
4. Възможност за спестяване. Понякога в рамките можете да получите общинска сграда на преференциален лизинг.

Можете ли да говорите как да отворите мини-пекарна в частна къща? Това е забранено от закона, но в някои случаи за предприятия, произвеждащи до 1000 кг продукти на ден, е разрешено да поставят цех в пристройки към жилищни сгради, при условие че инженерните системи на такива са напълно автономни.

Въпреки че много начални производствени линии изискват само 25–40 m² за настаняване, трябва да се избере помещение с поне 100 m². На такова пространство можете да оборудвате:

• Производствен цех;
• Склад за брашно и други суровини;
• Склад за готова продукция;
• Баня за служители;
• Съблекалня за персонала;
• трапезария;
• Административни офиси;
• Малка търговска зала.

За да издадете бързо и лесно разрешителни за мини-пекарна, на етапа на оборудване и ремонт на цеха, трябва внимателно да следвате всички санитарни изискванияи рецепти. Така:

1. Производството не може да бъде разположено в Партерили в мазето;
2. Стаята трябва да бъде свързана с комунални услуги;
3. При липса на захранване с топла вода е необходимо да се осигури отопление на водата;
4. Електрическата мрежа трябва да осигурява необходимата мощност за работата на оборудването с марж от 20–25%;
5. Стените и таванът на цеха са покрити с керамични плочки или лепилни бои, позволяващи редовно мокро почистване;
6. Подът трябва да бъде покрит с гладък и равномерен водоустойчив материал;
7. всичко Декоративни материалитрябва да има хигиенни сертификати;
8. Пред всяка врата, водеща към цеха, е необходимо да се постави специална постелка, напоена с дезинфектант;
9. В складовете е необходимо да се осигури отопление и вентилация (допустима минимална температура - 8 ° C, максимална влажност - 75%);
10. Стените и подовете на складовете трябва да са гладки, без пукнатини;
11. Не съхранявайте домакински и дезинфектанти, както и други силно миришещи вещества в едно помещение със суровини или готови продукти;
12. Производствените потоци на суровини и готови продукти не трябва да се припокриват.

Негативното отношение на властите към въпроса дали е възможно да се отвори мини-пекарна у дома до известна степен се обяснява с факта, че от гледна точка на противопожарната служба предприятието принадлежи към рискови обекти на пожар и дори експлозия.

Органът за държавен надзор налага допълнителни изисквания към помещенията:

1. В цеха трябва да се монтират пожароизвестители и пожарогасители;
2. Необходимо е редовно да се измерва съпротивлението на изолацията на електрическото окабеляване;
3. Всички осветителни устройства в работилницата трябва да са взривобезопасни;
4. В стаята трябва да се организира допълнителен противопожарен изход;
5. Помещенията с различни категории на пожарна опасност трябва да бъдат разделени с пожароустойчиви прегради от съответния клас;
6. На вратите на складовете и цеховете се поставят табели за тяхната пожароопасност.

Мини пекарно оборудване

Начинаещите, които изчисляват колко струва отварянето на мини-пекарна от нулата, обикновено са изненадани от изключително високата цена на оборудването за пекарни. Спестяването на оборудване обаче води до влошаване на качеството на продукта, което веднага се отразява на общата рентабилност на предприятието. В краен случай можете да закупите използвани единици в добро състояние. За работа ще ви трябва:

Оборудване на мини пекарна с капацитет 1000 кг на ден

Име	Цена	Кол	Сума
Оборудване за работилница
Ротационна фурна	627000	1	627000
шкаф за проверка	240000	1	240000
Тестобъркачка двускоростна	245200	1	245200
пресява за брашно	25500	1	25500
Вентилационен чадър	11000	1	11000
преса за тесто	57000	1	57000
Едносекционна мивка	4000	1	4000
Двусекционна мивка	8000	1	8000
Фризер ракла	24000	1	24000
Хладилен шкаф	37700	1	37700
Сладкарска маса	19500	1	19500
Производствена маса	5200	2	10400
Количка за пещ	12000	4	48000
Порционни везни	5300	2	10600
Стелаж	8000	3	24000
Плоска тава за печене	680	34	23120
Вълнообразен лист за печене	1700	17	28900
Форма за хляб секционна	750	54	40500
Ръкавици за печене	1900	2	3800
малък инструмент	–	–	10000
Взривозащитена лампа	3700	8	29600
Пожароизвестяване	25000	1	25000
пожарогасители	1200	2	2400
Дървена тава за хляб	250	25	6250
Подложка за дезинфекция	720	4	2880
Магазинно оборудване
Поставка за хляб	22000	2	44000
Брояч	6000	2	12000
Банкомат	14000	1	14000
Лампа	1500	4	6000
Указателна табела	25000	1	25000
офис техника
Офис маса	3000	2	6000
Стол за служител	1000	4	4000
компютър	18000	2	36000
Принтер или MFP	9000	1	9000
рутер	2000	1	2000
Лампа	1500	3	4500
ISP комуникационен канал	2000	1	2000
Канцеларски материали	–	–	10000
Стойка за документи	5000	1	5000
Оборудване на помощни помещения
Маса за хранене	3000	1	3000
Председател	1000	6	6000
Електрическа кана	1200	1	1200
Микровълнова печка	2500	1	2500
Лампа	1500	2	3000
Двусекционен гардероб	5000	3	15000
Друго оборудване и оборудване
Гащеризони	350	10	3500
баня	15000	1	15000
Камион за хляб	630000	1	630000
Обща сума:			2423050

Очевидно отварянето на мини-пекарна едва ли е достъпно. Въпреки това, ако желаете, можете да намерите оферти на пазара, които ви позволяват да започнете да печете хляб в по-скромен мащаб: ако откажете да оборудвате магазина и да доставяте продукти купувачи на едро, тогава инвестициите в закупуването на оборудване с минимална производителност няма да надвишават 400-500 000 рубли.

Персонал

И така, предприемачът реши: "Искам да отворя мини-пекарна." Тъй като той може да работи самостоятелно само у дома, той ще трябва да търси наети служители, чийто брой ще зависи от капацитета на оборудването. За производството и продажбата на хляб се нуждаете от:

• технолог. Неговите задачи включват разработване на нови рецепти, изчисляване на разходите, наблюдение на работата на пекарната, управление на действията на помощния персонал;
• Пекар. Пряко ангажиран в производството на продукти, контролира складови наличности и изпраща стоки до магазин или спедитор;
• Продавач-касиер. Приема продукти от цеха, поставя ги на витрини, продава ги на клиенти на дребно и води отчет на касовите операции;
• Шофьор за доставка. Приема стоки за доставка до магазини и кафенета, доставя ги до точки, събира плащане от клиенти;
• Касиер счетоводител. С малък брой операции тази работа може да се поеме от външен служител.

Персонал на пекарната

Длъжност	Заплата	Кол	Сума
Технолог на производството	35000	2	70000
пекар	30000	4	120000
Продавач-касиер	25000	2	50000
Шофьор спедитор	30000	2	60000
Чистачка	25000	1	25000
Застрахователни премии	–	–	97500
Счетоводно обслужване	–	–	5000
Обща сума:			427500

Сред изискванията към служителите трябва да се спомене задължителното наличие на санитарни книжки и редовни медицински прегледи. Освен това е забранено да се работи с продукти в присъствието на бижута или други декорации.

Закупуване на суровини

Основната суровина за хлебозавода е брашното. За богатите продукти се препоръчва използването само на най-висок клас, докато за някои видове хляб е разрешено и първото. При изчисляване на консумацията на брашно трябва да се приеме, че неговата масова част в готовия продукт е 70%: другата част се отчита от различни добавки.

Когато изучавате как да отворите мини пекарна от нулата стъпка по стъпка, трябва да обърнете внимание на въпроса за намирането на доставчици. Не е препоръчително да работите директно с мелници за брашно: първо, такъв малък обем покупки е малко вероятно да представлява интерес за голям производител, и второ, цената на малки партиди на дребно може да се окаже неизгодна за предприемач. Затова е по-добре да търсите контакти сред посредници, предлагащи гъвкави условия за сътрудничество.

Подобна стратегия изглежда най-ефективна при закупуване на други съставки - маргарин, сол, захар, ванилин, растително масло, зърнени добавки, сладкарски пълнители и бакпулвер. Необходимите количества суровини могат да бъдат определени след утвърждаване на асортимента и изготвяне на технологични карти.

Организация на продажбите

Както всеки друг готов бизнес, мини-пекарната става печеливша само ако има постоянни канали за дистрибуция, което е особено вярно за продукти с такива краткосроченсъхранение.

За да продавате хлебни изделия, можете:

• Договаряне на сътрудничество с търговски обекти или заведения за обществено хранене;
• Отворете мрежа от собствени сергии за хляб;
• Организирайте продажбата на продукти директно в пекарната.

Както самият предприемач, така и наетият мениджър по продажбите могат да участват в промоцията на продукта. За да направите това, трябва да преговаряте със собствениците на магазини, да им предоставите брошури с ценоразписи, да се обадите на нови точки с предложение за сътрудничество. Що се отнася до събитията, насочени към популяризиране на пекарната сред клиентите на дребно, тук има няколко възможности:

• Необходимо е редовно да се разпространяват листовки на жителите на съседните къщи;
• Препоръчително е периодично да организирате дегустации в съседни търговски центрове;
• Можете да поставите няколко обяви или табели по улиците на града;
• Също така, различни промоции за подаръци и отстъпки няма да се намесват;
• Не пропускайте да рекламирате фургона за хляб на пекарната.

Капиталови инвестиции

Колко струва отварянето на мини пекарна от нулата? За да се изчисли размерът на първоначалната инвестиция, е необходимо да се вземат предвид всички позиции на разходите, включително първата покупка на суровини и плащането на наем за периода на ремонт и инсталиране на оборудване:

Финансови инвестиции

Име	Сума, търкайте.
IP регистрация	800
Получаване на разрешения	5000
Получаване на декларация за съответствие	12000
Ремонт на помещения	200000
хлебопекарно оборудване	2423050
Наем за първи месец	50000
Откриване на разплащателна сметка	2000
Маркетингови разходи	25000
Административни разходи	10000
Закупуване на суровини за месец	390680
Обща сума:	3118530

По този начин инвестицията в създаването собствена пекарнаизглеждат доста значими: предприемач, който няма сума от два или три милиона рубли, е по-добре да изучава други.

Трябва също да се отбележи, че производството на хлебни изделия принадлежи към енергоемката категория, особено при използване на електрическа фурна. При съставянето на бизнес план за мини-пекарна с изчисления е необходимо отделно да се вземат предвид разходите за плащане на електроенергия, за да се координират с наемодателя и да се избегне преобразуването на сумата сметки за комунални услугив неприятна изненада.

Дневна консумация на електроенергия в пекарната

Вид оборудване	мощност, kWt	Цикъл, час.	Консумация на енергия, kWh
Ротационна фурна	39,0	12	468
шкаф за проверка	4,5	12	54
Тестобъркачка двускоростна	1,8	4,5	8,1
пресява за брашно	0,3	1,5	0,45
преса за тесто	0,4	4,5	1,8
Хладилна техника	0,8	24	19,2
Осветление	2,0	6	12
Офис техника	1,5	10	15
Общо на ден:			578,55

Според средните тарифи, действащи на територията на Руската федерация, месечните разходи за плащане на електроенергия ще бъдат приблизително 78 000 рубли. Въз основа на тези данни можете да определите текущите разходи на малък бизнес:

Оперативни разходи на пекарната

Доходи от бизнеса

Чудите се дали е изгодно да отворите мини пекарна? За приблизителна оценка на рентабилността на предприятието е необходимо да се изчисли средната себестойност за цялата продуктова гама, да се вземе предвид структурата на продажбите и да се вземе предвид производителността на линията, която в този случай е 108 стандартни хляба от хляб на час (около 85 кг продукти, или 1000 кг продукти на смяна).

Производствена цена

Продукт	Разходи, търкайте.	цена, търкайте.	Печалба, търкайте.	Дял от продажбите, %
ръжен хляб	12,6	30	17,4	20
Столичен хляб	13,5	40	26,5	40
Диетичен хляб	20,3	70	49,7	2
Нарязан хляб	10,3	10	29,7	25
Франзела	12,5	30	17,5	5
Торта	24,2	60	35,8	2
Булка	14,3	40	25,7	3
Сладки сладкиши	19,6	50	30,4	3
Среден обем:	13,02	38,8	25,78	100

Средната надценка е 198%. Ако приемем, че продуктите ще бъдат продадени без следа, можете да изчислите основното икономически показателии надеждно да определи дали бизнесът с мини пекарна е печеливш.