Організація харчування у закладах освіти. Загальні вимоги до організації харчування дітей у дитячих закладах

КОНТРОЛЬНО-РАХУНКОВА ПАЛАТА

МІСЬКОГО ОКРУГУ ЗВЕНІМІСТО

143180, Московська обл., м. Звенигород, вул. Леніна, буд. 28

ЗВІТ № 1

за результатами перевірки організації харчування у муніципальних дошкільних

освітніх установахміського округу Звенигород

Цей звіт складено головою Контрольно-рахункової палати міського округу Звенигород Ридаєвої О.М., щодо перевірки ефективності та цільового використаннякоштів, виділених у 2011 році на організацію харчування у муніципальних дошкільних навчальних закладах р.о. Звенигород.

Перевірку проведено відповідно до Положення «Про контрольно-рахункову палату міського округу Звенигород», затвердженого рішенням Ради депутатів міського округу Звенигород від 18.11.2008 р. № 15/7, планом роботи контрольно-рахункової палати на 2012 р., затвердженим рішенням Ради депутатів міського округу Звенигород від 22.03.2012 р. №5/13, розпорядженням голови контрольно-рахункової палати на проведення перевірки від 20.03.2012 р. №1.

Під час перевірки було охоплено такі об'єкти контролю:

Централізована бухгалтерія закладів освіти, культури, спорту, туризму;

Муніципальний дошкільний навчальний заклад «Дитячий садок № 1 «Сонечко» г.о. Звенигород (далі МДОУ «Дитячий садок №1»);

Муніципальний дошкільний навчальний заклад «Дитячий садок № 7 «Казка»

Посадовими особами протягом періоду, що перевірявся, були:

Головний бухгалтер централізованої бухгалтерії закладів освіти Г.М. Корнюхіна;

Завідувачка МДОУ «Дитячий садок №1» – Н.Н.Крилова;

Завідувачка МДОУ «Дитячий садок №7» – Л.Н.Круглова.

Перевірка проводилася вибірковим способом.

За результатами перевірки складено акти від 17.04.2012 р. №1 та №2.

Зазначені акти підписані стороною, що перевіряється.

Перевіркою встановлено:

Організація харчування у муніципальних дошкільних навчальних закладах г.о. Звенигород здійснюється відповідно до Постанови головного державного санітарного лікаря РФ від 22.07.2010 року № 91» Про затвердження СанПін 2.4.1.2660-10 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дошкільних організаціях».

МДОУ діють на підставі затвердженого Статуту, є юридичною особою, мають самостійний баланс, кошторис доходів та витрат, особові рахунки.

Між МУ «Централізована бухгалтерія закладів освіти, культури, спорту, туризму» та МДОУ укладено договори від 01.01.2011 року на надання послуг із ведення планово-економічної діяльності та бухгалтерського обслуговування фінансово-господарської діяльності, ведення бухгалтерського, податкового та статистичного обліку та звітності.

Для здійснення освітньої діяльності Міністерством освіти

Московській області видано ліцензії:

МДОУ «Дитячий садок № 1» ліцензія серії РВ № 008081. Термін дії ліцензії до 18 жовтня 2015 року.

МДОУ «Дитячий садок № 7» ліцензія серії А № 337229. Термін дії ліцензії до 29 вересня 2015 року.

Відповідно до Статуту, режим роботи дошкільного навчального закладу з 7 години 00 хв. до 19 години 00 хв (12 годин) з п'ятиденним робочим тижнем.

Планова кількість вихованців згідно з виданою ліцензією становить:

МДОУ «Дитячий садок № 1» – 160 осіб.

Із загальної чисельності дітей мали пільги щодо батьківської плати у 2011 році 35 вихованців або 28 % від загальної чисельності.

МДОУ «Дитячий садок № 7» – 120 осіб.

Із загальної чисельності дітей мали пільги щодо батьківської плати у 2011 році 42 вихованці або 35 % від загальної чисельності.

Фінансування МДОУ для придбання продуктів харчування здійснювалося рахунок коштів місцевого бюджету.

Ліміти бюджетних зобов'язань дошкільним установам на придбання продуктів харчування на 2010 рік затверджено для МДОУ «Дитячий садок № 1» у сумі 3 065,4 тис. руб., для МДОУ «Дитячий садок № 7» у сумі 2 015,4 тис. руб.

Касові витрати за 2011 рік за статтею 340 «Продукти харчування» склали:

МДОУ «Дитячий садок № 1» у сумі 2 569,2 тис.руб., чи 84 % від доведених лімітів бюджетних зобов'язань.

МДОУ «Дитячий садок № 7» у сумі 1730,0 тис.руб., 1794,2 тис. руб., або 89% від доведених лімітів бюджетних зобов'язань.

Кредиторська заборгованість МДОУ за розрахунками із постачальниками станом на 01.01.2012 рік відсутня.

Рішенням Ради депутатів в.о. Звенигород від 05.11.2009 року № 34/6 «Про встановлення з 01.01.2010 р. вартості батьківської плати за утримання дітей у муніципальних дошкільних навчальних закладах муніципальної освіти"Міський округ Звенигород" встановлено розмір батьківської плати за утримання дітей у муніципальних дошкільних освітніх закладах у сумі 1700 рублів на місяць.

Вартість харчування на 1 дитину на день за планом у 2011 році в МДОУ «Д/садок № 1» становила 122 рублі 86 копійок.

Середньорічна вартість харчування на одну дитину на день фактично в МДОУ «Д/садок № 1» склала 105 рублів 58 копійок.

Відхилення фактичної вартості харчування на 1 дитину на день від планової становило 17 рублів 28 копійок.

Вартість харчування на 1 дитину на день за планом у 2011 році в МДОУ «Д/садок № 7»

становила:

садок - 122 рубля 86 копійок:

ясла - 101 рубль 31 копійка.

Середньорічна вартість харчування на одну дитину на день фактично у МДОУ «Д/садок № 7» у 2011 році становила:

садок - 114 рублів 36 копійок;

ясла – 100 рублів 40 копійок.

Відхилення фактичної вартості харчування на 1 дитину на день від планової склало:

садок - 8 рублів 50копійок;

ясла - 0 рублів 91 копійка.

Слід зазначити, що у МДОУ «Д/садок № 7» середньорічна вартістьхарчування на 1 дитину на день у групі короткочасного перебування за 2011 рік становила 77 рублів 29 копійок.

Відповідно до закону від 21.07.05г. № 94-ФЗ «Про розміщення замовлень на поставки товарів, виконання робіт, надання послуг для державних та муніципальних потреб»

у 2011 році було укладено договори на постачання продуктів харчування МДОУ «Д/садок № 1» з ТОВ «Курортбаза», ТОВ «Об'єднані хлібзаводи», ТОВ «Мітпрофіт», ТОВ «Молторг».

На підставі зразкового 10-ти денного меню, яке затверджено завідувачкою дитячого садкаі погоджено з Росспоживнаглядом, щодня складається меню вимога, відповідно до норм закладки продуктів харчування та даних про кількість осіб, що задовольняються.

Списання продуктів харчування здійснюється на підставі Меню-вимоги на видачу продуктів харчування, що передається до централізованої бухгалтерії завідувачами дитячих садків.

У ході перевірки виявлено такі порушення:

1. Питаннями організації харчування у дошкільному закладі займаються кілька службових підрозділів: адміністративний, медичний, господарський.

Контроль за дотриманням натуральних норм харчування здійснюється шляхом перевірок заявок, що складаються завідувачем та комірником, відповідності їх затвердженим нормам харчування дітей у ДОП. Контроль за правильним станом меню розкладок, а також проведення періодичних розрахунків хімічного складу та калорійності харчування дітей проводиться один раз на місяць.

З Додатків 1,2 видно, що за 2011 рік у МДОУ харчування дітей було не збалансоване.

Також у МДОУ «Д/садок № 7» є група короткочасного перебування, за якою аналіз харчування не ведеться. На підставі додатка до наказу № 44/1 від 01.09.2009р, затвердженого завідувачкою дитячої установи, діти у цій групі снідають та обідають. Відповідно до п 16.6 Постанови головного державного санітарного лікаря РФ від 22.07.2010 року № 91 "Про затвердження СанПін 2.4.1.2660-10" для груп короткочасного перебування дітей у дошкільних організаціях (3-5 годин) організують одноразове харчування (другий сніданок, ) залежно від часу роботи групи (перша чи друга половина дня).

Згідно з СанПіном 2.4.1.2660-10, якщо при проведенні аналізу харчування за місяць виявлено значні відхилення від норми, то медична сестраповинна вжити оперативних заходів (внести необхідну корекцію при складанні меню розкладок, домагаючись необхідного вмісту в них повноцінних продуктів та відповідності хімічного раціону діючим нормам). Це має бути підтверджено розрахунками харчування.

Щомісяця економічний відділ Централізованої бухгалтеріїробив даний аналізта передавав дані до Комітету освіти, де дошкільний відділ мав би звернути увагу на відхилення від норм харчування.

2. У МДОУ було виявлено невідповідність товарів, що є на складі, товарам, зазначеним у специфікації державного договору.

З Додатків 4,5 видно, що отримані продукти МДОУ не відповідають специфікації до муніципальних контрактів, відповідно вони дешевші, ніж прописано в муніципальних контрактах.

Відповідно до п.1.1 муніципальних контрактів, Постачальник продає, а Покупець закуповує продукти харчування у кількості та асортименті, передбаченому цим Контрактом та специфікацією, яка є невід'ємна частинацього Контракту.

Відповідно до п 4.4 муніципальних контрактів, у разі невиконання умов Контракту Постачальник несе відповідальність у межах ціни контракту.

3. Під час перевірки меню-вимог на видачу продуктів харчування (ф.299) мають місце такі порушення:

факти накопичення продуктів харчування вищі за середньоденну потребу (сік фруктовий, ряжанка, йогурт видавалися дітям у різній кількості) округлення норм списання на одну дитину при складанні меню-вимог наводить:

До списання продуктів понад встановлені норми,

Недокладання продуктів харчування,

Порушення технології приготування страв:

Постановою Глави міського округу № 998 від 18.12.2009 у МДОУ з 01.01.2010 року запроваджено ставки калькулятора, Постановою № 279 від 06.04.2011р. введено ставки комірника. Проте, дані посади у 2011 році поєднувалися та жодної користі не принесли для складання меню-вимог.

4. Станом на 04 квітня 2012 року у МДОУ «Д/садок № 1» було проведено перевірку асортименту страв, приготовлених на сніданок. За результатами перевірки виявлено, що на сніданок у меню прописано страву «Тварина запіканка зі сметаною», замість неї приготовлені «Сирники сирні запечені». У меню-вимоги закладка продуктів харчування для приготування цієї страви не відповідає нормам по технологічній карті, але при цьому вихід порції на 1 дитину стоїть за нормою.

5. Порушуючи Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування дітей у дошкільних освітніх установах, затверджених Постановою головного державного санітарного лікаря РФ від 22.07.2010 року № 91 систематично, за наявності залишку м'яса на складі, використовувалася тушонка для приготування перших та других страв ( ліниві з тушонкою, рагу овочеве з тушонкою, картопля по-домашньому, плов з тушонкою). За даними бухгалтерського обліку у 2011 році на приготування страв списано тушонки у кількості 56 кг 225 гр.

Згідно з Додатком 8 до СанПіну 2.4.1.2660-10 консерви «яловичина тушкована», використовуються як виняток за відсутності м'яса, для приготування перших страв.

Внаслідок цього порушення неефективне витрачання коштів місцевого бюджету становило у сумі 12 685 рублів.

6. Порушуючи санітарні норми, до МДОУ «Д/садок № 1» на кухню входять вільно будь-які співробітники дитячого садка без халатів та спеціального взуття.

1.При організації харчування у МДОУ «Д/садок № 1» р.о. Звенигород дотримуватись санітарно-епідеміологічних правил і нормативів, встановлених Постановою головного державного санітарного лікаря РФ від 22.07.2010 року № 91» Про затвердження СанПін 2.4.1.2660-10 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та утримання.

2. У меню – вимоги на видачу продуктів харчування точно вказувати витрати продуктів на кожну страву окремо та дотримуватись рецептури.

3. Розробити технологічні картина кожну страву згідно з 10-денним меню.

4. Комітету освіти міста Звенигорода посилити контроль за врахуванням продуктів харчування, дотримання норм харчування на дітей.

5. Неефективне витрачання коштів місцевого бюджету становило у сумі 12 685 рублів.

6.Посилить контроль та дотримуватись умов за муніципальними контрактами на поставку продуктів харчування.

– – –

Томатна паста /1513412/, Томатна паста – жерстяна скляна банка, не більше 1 кг. банку, 800гр Ізюм /1513564/, - фасування в Ізюм, - фасування в пакеті 10 кг.

пакети до 1 кг.

Шипшина /1513563/, -фасування не Шипшина, - фасування – 10 кг.

понад 5 кг.

Лавровий лист /1549592/, фасування Лавровий лист, - фасування - 20гр.

Муніципальний контракт№ 8 від 26.12.2011р у сумі 113 244,0 рублів.

– – –

Ягоди свіжозаморожені / Ягоди свіжозаморожені - 1513112 /, фасування 450гр., (Журавлина, фасування 10кг., (Чорна вишня, малина, чорниця, смородина) полуниця) Муніципальний контракт № 9 від 26.12.2011р на суму 9.9.

– – –

Схожі роботи:

«ГРАМАДСЬКЕ ОБ'ЄДНАННЯ «БІЛОРУСЬКЕ ГЕАГРАФІЧНЕ ТОВАРИСТВА» МАГІЛІВСЬКІ ОБЛАСНІ ВІДДІЛ ВИДАННЯ ВИДАЄЦЦЯ З САКАВІКА 2001 РОКУ П'ЯТНАЦЦІ РІК ВИДАННЯ Могилев УДК 911+371.3+910.2 :911.3 ББК 26.8 + 74.262.6 М12 РЕДАКЦІЙНА РАДА: РЕДАКЦІЙНА КАЛЕГІЯ: АРОНАВ А.Г., д-р фіз. – математичних наук, ГАРКУНОВ В.А., д-р сільська , професор (головний редактор) АТАСОЙ Емін, д-р наук АГЄЄВ А.Р.,...»

«ЗА IMMEDIATE RELEASE Щастя людей з глибоким тином до Ірландії через inspiration and motivation in New Book “Wise Irish Women буде робити вас, лагідно, і думати, і love.” -Mary Higgins Clark International Bestselling Author (Dallas, TX і El Paso, TX)-Знайдена з їхньої власної віршової антестри, два корзини складні генерації шпигунів, плескалися з щоденних мандрівок життя, з одним цим в одному: a deep and abiding connection до Ірландії. Wise Irish Women: A Journey of Love, Loyalty, and...»

«Затверджено: Рішенням Ради директорів ВАТ «Свердловська приміська компанія» Засідання «_» 200_ р. Протокол № від «» 200_р. Голова Ради директорів В.М. Супрун РІЧНИЙ ЗВІТ акціонерного товариства«Свердловська приміська компанія» за результатами роботи за 2008 рік м. Єкатеринбург, 2009 № п/п ЗМІСТ: Стор. Звернення до акціонерів Голови Ради директорів та 1 Генерального директораСуспільства 1.1. Основні фінансові та виробничі показники звітного року 6 1.2....»

«Антонець М.В., Лендєл А.В. Методи та інструменти фінансового моніторингу інвестиційних проектів підприємства УДК 336.8 Антонець М.В., аспірант, ДонНУ Лендел А.В., аспірант, ДонНУ МЕТОДИ ТА ІНСТРУМЕНТИ ФІНАНСОВОГО МОНІТОРИНГУ підприємства, що дозволяють забезпечити реалізацію принципів раціонального фінансування діяльності підприємств за умов ризику. Ключові...»

«ОЛІМПІАДНІ ЗАВДАННЯ (сценарії) ТЕЛЕВІЗІЙНОЇ ГУМАНІТАРНОЇ ОЛІМПІАДИ ШКОЛЬНИКІВ «Розумниці та розумники» 2014-2015 ЗМІСТ Стор.: Відкриття телесезону. Відбіркові зустрічі та чвертьфінали 1 Півфінали 138 Фінал 2014-2015 навчального року 209 Теми конкурсів красномовства 226 Сценарії регіональних відбіркових турів 228 Перші зустрічі. Горчаків Оголошення та вистави в студії. Пролог Конкурс російської мови Написано: І не відав ніхто шлях який для нього уготований Де злетить голова де...»

2016 www.сайт - «Безкоштовна електронна бібліотека - Наукові публікації»

Матеріали цього сайту розміщені для ознайомлення, всі права належать їхнім авторам.
Якщо Ви не згодні з тим, що Ваш матеріал розміщений на цьому сайті, будь ласка, напишіть нам, ми протягом 1-2 робочих днів видалимо його.

Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 23 липня 2008 р. N 45
"Про затвердження СанПіН 2.4.5.2409-08"

Зі змінами та доповненнями від:

2. Визнати такими, що втратили чинність:

– пункти 2.3.25. 2.3.26. , 2.12. санітарно-епідеміологічних правил та нормативів СанПіН 2.4.2.1178-02 "Гігієнічні вимоги до умов навчання у загальноосвітніх установах", затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря Російської Федерації, першого заступника Міністра охорони здоров'я Російської Федерації від 28.11.2002 N 44 (зареєстровано у Мін'юсті Росії 05.12.2002, реєстраційний N 3997);

- Пункт 2.2.5. 2.7. , додатки 4 , та санітарно-епідеміологічних правил та нормативів СанПіН 2.4.3.1186-03 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації навчально-виробничого процесу в освітніх установах початкового професійної освіти", затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря Російської Федерації, першого заступника Міністра охорони здоров'я Російської Федерації від 28.01.2003, N 2 (зареєстровано у Мін'юсті Росії 11.02.2003, реєстраційний N 4204) (зі змінами).

Інформація про зміни:

Постанову доповнено пунктом 4 з 20 квітня 2019 р. - Постанову Головного державного санітарного лікаря України від 25 березня 2019 р. N 6

4. Встановити термін дії СанПіН 2.4.5.2409-08 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти" до 01.10.2023.

Г. Оніщенко

Реєстраційний N 12085

Встановлюються єдині санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх установах, установах початкової та середньої професійної освіти.

Ці вимоги повинні дотримуватися всіма організаціями та індивідуальними підприємцями, які забезпечують навчальні заклади гарячим харчуванням Такими організаціями може бути шкільні столові, доготівкові організації громадського харчування, на яких здійснюється приготування страв із напівфабрикатів, буфети тощо. Вони повинні мати все необхідне обладнаннядля приготування та реалізації харчування.

Облаштування приміщень в організацію харчування учнів може здійснюватися як у будинку освітнього закладу, і у приміщеннях, прибудованих щодо нього. В останньому випадку потрібна наявність опалювального переходу в таке приміщення. При будівництві приміщень для харчування повинні передбачатись спеціально обладнані склади для зберігання продуктів, а також інші господарські приміщення. Також слід забезпечити організацію утилізації відходів. У самих приміщеннях харчування учнів має бути питне, гаряче і холодне водопостачання, достатню кількість посадочних місць, санітарно-технічного устаткування, посуду та інших. Для забезпечення учнів здоровим харчуванням необхідно розробляти раціон харчування.

О. Луніна редактор журналу «Установи освіти: бухгалтерський облік та оподаткування»

Відповідно до п. 1 ст. 37 Закону про освіту на освітні організації покладено обов'язок щодо організації харчування учнів. Яких норм і вимог слід при цьому дотримуватися, а також який порядок відображення в обліку різних операцій, пов'язаних з організацією харчування, розглянемо в цій статті.

Організацією харчування має займатися освітня установа. При цьому нормативне регулювання забезпечення харчуванням учнів перебуває у компетенції органів державної владисуб'єктів РФ та органів місцевого самоврядування(п. 4 ст. 37 Закону про освіту). Вони визначають вартість харчування, джерела та правила його фінансування, пільгові категорії учнів, які звільняються від плати за харчування повністю або частково, інші спільні організаційні питання.

Крім цього, на федеральному рівні спільним Наказом МОЗ РФ № 213н, Міносвіти РФ № 178 від 11.03.2012 затверджено Методичні рекомендації щодо організації харчування учнів та вихованців в освітніх установах (далі – Рекомендації). Вони перераховані технічні регламенти, СанПиНи і федеральні закони, які потрібно дотримуватися освітнім організаціям. Слід зазначити, що з названих у регламенті документів змінено чи втратили чинність, у своїй сам регламент не втратив актуальності. Розглянемо його основні тези.

Вимоги до харчування

За харчуванням може бути організований контроль з боку батьківських комітетів, опікунських рад та інших громадських організацій.

а) відповідність енергетичної цінності добових раціонів харчування енерговитратам учнів та вихованців;

б) збалансованість та максимальна різноманітність раціону харчування;

в) оптимальний режим харчування;

г) забезпечення у процесі технологічної та кулінарної обробки продуктів харчування їх високих смакових якостей та збереження вихідної харчової цінності;

д) облік індивідуальних особливостейучнів та вихованців (потреба в дієтичному харчуванні, харчова алергія та інше);

е) забезпечення санітарно-гігієнічної безпеки харчування;

з) відповідність сировини та продуктів, що використовуються в харчуванні, гігієнічним вимогамдо якості та безпеки продуктів харчування, передбачених технічним регламентомпро безпеку харчової продукції, технічним регламентом на сокову продукцію з фруктів та овочів, технічним регламентом на олійно-жирову продукцію, Єдиним вимогам, затвердженим Рішенням Комісії Митного союзувід 28.05.2010 № 299, СанПіН 2.3.2.1940-05, СанПіН 2.3.2.1078-01.

Учнів та вихованців освітніх установ рекомендується забезпечувати середньодобовими наборами (раціонами) харчування відповідно до чинних санітарних правил та нормативів (п. 7 Рекомендацій):

– вихованців дошкільних освітніх закладів – середньодобовими наборами (раціонами) харчування для дітей вікових груп відповідно до СанПіН 2.4.1.3049-13;

– загальноосвітніх закладів, що навчаються, – середньодобовими наборами (раціонами) харчування для загальноосвітніх установ, що навчаються, у віці з 7 до 11, з 11 років і старше – відповідно до СанПіН 2.4.5.2409-08;

– навчальних закладів початкової та середньої професійної освіти – середньодобовими наборами (раціонами) харчування для навчальних закладів початкової та середньої професійної освіти відповідно до СанПіН 2.4.5.2409-08;

– учнів, які здобувають вищу професійну освіту з очній формінавчання в закладах вищої професійної освіти, – середньодобовими наборами (раціонами) харчування для навчальних закладів початкової та середньої професійної освіти відповідно до СанПіН 2.4.5.2409-08;

– які навчаються з обмеженими можливостями здоров'я у спеціальних (корекційних) закладах – середньодобовими наборами (раціонами) харчування відповідно до виду освітньої установи (загальноосвітня школа, загальноосвітня школа-інтернат);

– дітей-сиріт та дітей, які залишилися без піклування батьків, – середньодобовими наборами (раціонами) харчування відповідно до СанПіН 2.4.3259-15.

Меню для кожного типу освітніх установ треба розробляти на основі затверджених наборів (раціонів) харчування, які забезпечують задоволення потреб учнів та вихованців різних вікових груп в основних харчових речовинах та енергетичній цінності харчових речовин з урахуванням тривалості їх перебування в освітньому закладі та навчальному навантаженні.

При розробці меню та організації харчування слід також керуватися Методичними рекомендаціями«МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Гігієна. Гігієна дітей та підлітків. Дитяче харчування. Організація харчування дітей дошкільного та шкільного вікув організованих колективах», затвердженими Головним державним санітарним лікарем РФ 12.11.2015. У них викладено основні принципи та рекомендації щодо організації харчування дітей дошкільного та шкільного віку в організованих колективах, а також щодо використання асортименту харчових продуктів у харчуванні дітей.

В установах також необхідно передбачити централізоване забезпечення питною водою, що відповідає гігієнічним вимогам до якості води. централізованих системпитного водопостачання (п. 12 рекомендацій).

Забезпечення водою може проводитися в стаціонарних питних фонтанчиках або ємностях.

Асортимент харчових продуктів, що становлять основу харчування учнів та вихованців освітніх закладів, рекомендується складати відповідно до вимог СанПіН 2.4.1.3049-13 та СанПіН 2.4.5.2409-08 (п. 14 Рекомендацій).

Треба організовувати дворазове гаряче харчування (сніданок та обід). Інтервали між їдою не повинні перевищувати трьох-чотирьох годин. Для учнів та вихованців, які відвідують групу продовженого дняу загальноосвітніх установах додатково рекомендується організувати полудень (п. 15 Рекомендацій).

В освітніх закладах (крім дошкільних) може здійснюватись торгівля харчовою продукцією з використанням торгових автоматів.

Асортиментний перелік харчових продуктів, дозволений для торгівлі у такий спосіб, наведено у п. 16 Рекомендацій.

Організація питання

Організація харчування в освітніх установах може здійснюватися за допомогою індустріальних способів виробництва харчування та виробництва кулінарної продукції безпосередньо на харчоблоках освітніх установ відповідно до санітарно-епідеміологічних вимог (п. 17 Рекомендацій).

Індустріальними способами виробництва харчування для освітніх закладів рекомендується забезпечувати промислове виробництвонапівфабрикатів та готових страв з пролонгованими (збільшеними) термінами придатності на харчових виробничих комплексах з використанням сучасних технологій, що забезпечують великосерійне виробництво наборів (раціонів) харчування, з подальшою їх видачею доготівковими та роздавальними їдальнями освітніх закладів (п. 18 Рекомендацій).

Працівники харчоблоків повинні проходити курси підвищення кваліфікації (п. 19 Рекомендацій).

Розробка програм та проведення заходів, спрямованих на підготовку, перепідготовку та підвищення кваліфікації спеціалістів, які забезпечують вдосконалення організації харчування в освітніх закладах, формування культури здорового харчування у навчальних та вихованців освітніх закладів, можуть здійснюватися на базі регіональних стажувальних майданчиків, до структури яких можуть входити профільні освітні заклади професійної освіти, загальноосвітні установи, наукові організації(П. 20 Рекомендацій).

Документальне оформлення та облік

У межах організації харчування торкаються такі основні напрями обліку:

- Облік продуктів харчування;

- Облік готових страв;

- Облік плати за харчування.

Облік продуктів. Відповідно до п. 118 Інструкції № 157н, продукти харчування враховуються на рахунку 0 105 02 000 «Продукти харчування» (найчастіше на рахунку 0 105 32 000 «Продукти харчування – інше рухоме майно установи»). Продукти харчування відносяться до матеріальних запасів, та їх придбання згідно з Вказівками № 65н здійснюється за статтею 340 «Збільшення вартості матеріальних запасів» КОСГУ за кодом виду витрат 244 «Інша закупівля товарів, робіт та послуг для забезпечення державних (муніципальних) потреб».

При організації закупівлі продуктів харчування установи керуються Законом про контрактної системи. При здійсненні закупівлі на послуги громадського харчування та (або) постачання харчових продуктів, що закуповуються для організацій, що здійснюють освітню діяльність, замовник має право провести або електронний аукціон, закритий аукціон, запит котирувань, запит пропозицій, закупівлю у єдиного постачальника(Підрядника, виконавця) без пред'явлення вимог до учасників закупівлі про наявність відповідного досвіду, або конкурс з обмеженою участю з пред'явленням вимог до учасників закупівлі про наявність досвіду відповідно до норм, встановлених додатком 2 до Постанови Уряду РФ від 04.02.2015 № 99 (далі - Постанова № 99).

Такий висновок зроблено виходячи з того, що надання послуг комунального харчування та (або) здійснення постачання харчових продуктів, що закуповуються для організацій, які ведуть освітню діяльність, організацій відпочинку дітей та їх оздоровлення (у разі якщо початкова (максимальна) ціна контракту (ціна лота) перевищує 500 тис. руб.) відноситься до випадків закупівлі товарів, робіт, послуг, які внаслідок їх технічної та (або) технологічної складності, інноваційного, високотехнологічного або спеціалізованого характеру здатні поставити, виконати, надати тільки постачальники (підрядники, виконавці), що мають необхідний рівень кваліфікації (п. 6 додатка 2 до Постанови № 99).

При цьому, при виборі способу визначення постачальника (підрядника, виконавця) замовник повинен уникати необґрунтованого здійснення закупівель у єдиного постачальника (виконавця, підрядника), оскільки це може спричинити порушення принципу забезпечення конкуренції, що є одним із базових принципів контрактної системи у сфері закупівель . Аналогічні роз'яснення надано в листах Мінекономрозвитку РФ від 18.02.2016 № ОГ-Д28-2109, від 06.06.2016 № Д28і-1474, від 19.09.2016 № Д28і-2577.

Аналітичний облік продуктів харчування ведеться у оборотній відомості з нефінансових активів (ф. 0504035). Записи до цього документа здійснюються на підставі даних накопичувальної відомості щодо приходу продуктів харчування (ф. 0504037) та накопичувальної відомості щодо витрат продуктів харчування (ф. 0504038). Щомісяця у оборотній відомості (ф. 0504035) підраховуються обороти та виводяться залишки на кінець місяця (п. 119 Інструкції № 157н).

Накопичувальна відомість (ф. 0504037) складається за кожною матеріально відповідальною особою із зазначенням постачальників (виробників), за найменуваннями та (за потреби) за кодами продуктів харчування.

Записи у накопичувальній відомості (ф. 0504038) проводяться щодня на підставі меню-вимог (ф. 0504202) та інших документів, що додаються до неї.

Після закінчення місяця у накопичувальній відомості (ф. 0504038) підраховуються підсумки, визначається вартість витрачених продуктів і одночасно звіряється з чисельністю тих, хто задовольняється. Цей документскладається по кожній матеріально відповідальній особі за найменуваннями та (за потреби) за кодами продуктів харчування.

Меню-вимога на видачу продуктів харчування (ф. 0504202) застосовується для оформлення відпустки продуктів харчування та складається щодня відповідно до норм розкладу продуктів харчування та даних про чисельність осіб, що задовольняються.

Меню-вимогу (ф. 0504202), засвідчену підписами осіб, відповідальних за отримання (видачу, використання) продуктів харчування, затверджується керівником установи та передається до бухгалтерії у строки, встановлені у межах облікової політикиправилами документообігу та технологією обробки облікової інформації.

Усі перелічені вище форми документів затверджено Наказом № 52н.

Операції з надходження та вибуття продуктів харчування оформляються таким чином:

Казенна установа (Інструкція № 162н *)		Бюджетна установа (Інструкція № 174н**)		Автономна установа (Інструкція № 183н***)

Надходження матеріалів від постачальника
0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Оплата постачальнику вартості продуктів харчування
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Попередня оплата постачальнику вартості продуктів харчування
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Залік попередньої оплати при розрахунку з постачальником
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 244		0700 0000000000 244
Передача продуктів харчування для приготування страв
	0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Інструкція із застосування Плану рахунків бюджетного обліку, затверджена Наказом Мінфіну РФ від 06.12.2010 № 162н.

** Інструкція із застосування Плану рахунків бухгалтерського обліку бюджетних установ, затверджена Наказом Мінфіну РФ від 16.12.2010 № 174н.

*** Інструкція із застосування Плану рахунків бухгалтерського обліку автономних установ, затверджена Наказом Мінфіну РФ від 23.12.2010 № 183н.

Облік готових страв. Для правильного відображення в обліку готових страв звернемося до роз'яснень, даних у Листі Мінфіну РФ від 22.04.2016 № 02-07-05/23495. У ньому зокрема зазначено, що відповідно до п. 121 Інструкції № 157н продукція, виготовлена в установі для цілей продажу, – готова продукція відображається на рахунку 0 105 37 000 «Готова продукція – інше рухоме майно установи».

При цьому готова продукція приймається до обліку за плановою (нормативно-плановою) собівартістю (п. 122 Інструкції № 157н).

Для кожного виробу власного виробництварозраховується вартість реалізації. Ціни реалізації страв визначаються методом калькуляції на підставі вказаних у збірниках рецептур норм закладання сировини.

Виходячи з того що Державна установазізнається некомерційною організацією, Певна калькуляційним методом вартість реалізації вироби власного виробництва є нормативно-планової собівартістю.

Уніфіковані форми первинної облікової документаціїз обліку операцій на громадському харчуванні затверджено Постановою Держкомстату РФ від 25.12.1998 № 132 (далі – Постанова № 132).

Розрахунок продажних цін на страви та вироби підприємствами громадського харчування (столовими) проводиться у калькуляційних картках (форма № ВП-1), випуск усіх страв на конкретний день – на підставі плану-меню (форма № ВП-2).

Фактична собівартість готової продукціївизначається після закінчення місяця.

При цьому фактична собівартість готової продукції в їдальні установи формується з урахуванням прямих, накладних та загальногосподарських витрат з використанням рахунку 010900000 «Витрати на виготовлення готової продукції, виконання робіт, послуг» (п. 134 Інструкції № 157н).

Пунктами 134 та 135 Інструкції № 157н передбачено кілька варіантів розподілу накладних та загальногосподарських витрат установи, вироблених за звітний період (місяць).

При цьому обраний спосіб розподілу зазначених витратустанові необхідно передбачити у межах формування облікової політики.

Звернемо увагу, що при організації харчування в загальноосвітніх та дошкільних закладахздебільшого його оплачують батьки. У таких їдалень у вартість готових страв не включаються витрати на заробітну платуперсоналу, комунальні послугита утримання майна (пп. 3 п. 1 ст. 8, пп. 5 п. 1 ст. 9, п. 4 ст. 65, п. 9 ст. 66 Закону про освіту). Таким чином, їхня собівартість складеться тільки з вартості продуктів або напівфабрикатів, що використовуються.

Прийняття до обліку готових страв та їх реалізація відбиваються таким чином:

Казенна установа (Інструкція №162н)	Бюджетна установа (Інструкція №174н)	Автономна установа (Інструкція №183н)

Вживання до обліку готових страв
	0700 0000000000 000	0700 0000000000 000
Реалізація готових страв
	0700 0000000000 000	0700 0000000000 000

* Якщо готова продукція реалізується за плату.

** Якщо готова продукція витрачається потреб установи (плата харчування не стягується). У казенних освітніх установах, до яких належать інтернати, дитячі будинки, спеціальні (корекційні) школи тощо, харчування учнів організується за рахунок бюджетних коштів.

У освітніх організаціях(а це в основному бюджетні та автономні установи) отриманий дохід від готових страв є власним доходом установи, і всі розрахунки слід відображати за КВФО. Відповідно до Вказівок № 65н доходи відносяться на статтю 130 «Доходи від надання платних послуг(робіт)» КОСГУ.

Облік плати за харчування. Плата може вноситись через касу або перераховуватись на особовий рахунок установи. Нарахування доходу та внесення плати за харчування у бюджетних та автономних установах відображаються таким чином:

Казенні установи, які не є адміністраторами доходів, що надходять до бюджету, роблять такі записи:

Освітні установи несуть відповідальність за стан здоров'я учнів та вихованців. При організації харчування вони повинні дотримуватись вимог санітарно-епідеміологічних правил та нормативів, а також застосовувати сучасні технологіїорганізації харчування. Харчування організується силами самої установи чи через сторонні спеціалізовані організації. У першому випадку установа організує облік продуктів харчування, готової продукції та плати за харчування. У другому – ведеться облік розрахунків із установою, яка надає послуги.

Федеральний закон від 29.12.2012 № 273-ФЗ "Про освіту в Російській Федерації".

Затверджено Головним державним санітарним лікарем РФ 17.01.2005. Введено в дію Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 19.01.2005 №3.

Затверджено Головним державним санітарним лікарем РФ 06.11.2001. Введено в дію Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 14.11.2001 №36.

Затверджено Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 15.05.2013 № 26.

Затверджено Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 23.07.2008 № 45.

Затверджено Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 09.02.2015 № 8.

Інструкція із застосування Єдиного плану рахунків бухгалтерського обліку для органів державної влади (державних органів), органів місцевого самоврядування, органів управління державними позабюджетними фондами, державних академій наук, державних (муніципальних) установ, утв. Наказом Мінфіну РФ від 01.12.2010 № 157н.

Вказівки про порядок застосування бюджетної класифікації Російської Федерації, утв. Наказом Мінфіну РФ від 01.07.2013 № 65н.

Федеральний закон від 05.04.2013 № 44-ФЗ «Про контрактну систему у сфері закупівель товарів, робіт, послуг для забезпечення державних та муніципальних потреб».

Наказ Мінфіну РФ від 30.03.2015 № 52н «Про затвердження форм первинних облікових документів та регістрів бухгалтерського обліку, що застосовуються органами державної влади (державними органами), органами місцевого самоврядування, органами управління державними позабюджетними фондами, державними (муніципальними) установами та Методичних вказівокщодо їх застосування».

Правильно організоване харчування дітей переддошкільного та дошкільного віку умовах ДОПє важливим фактором у формуванні зростання та розвитку дитини, її здоров'я не тільки на Наразі, але у майбутньому. Організація харчування незалежно від типу дошкільного закладу та часу перебування в ньому дитини повинна базуватись на наступних принципах:

Правильна організація режиму харчування;

Адекватна енергетична цінність харчових раціонів (не менше 70%), що відповідають енерговитратам дітей;

Збалансованість раціону за всіма необхідними харчовими інгредієнтами (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, макро- та мікроелементи);

Використання адекватної технологічної та кулінарної обробки продуктів, що забезпечує високі смакові якості страв та збереження харчової цінності продуктів;

Дотримання всіх санітарно-гігієнічних вимог, що пред'являються до отримання та транспортування продуктів, місць та умов їх зберігання, кулінарної обробки (враховуючи специфіку ДОП), роздачі страв, обробці посуду в групових осередках;

Здійснення щоденного контролю за виконанням усіх санітарно-гігієнічних вимог;

Облік (наскільки це можливо у ДОП) індивідуальних особливостей дітей.

У дошкільних закладах щодня завідувач разом із медичним працівником складають меню-вимогу на підставі приблизно 10-денного або двотижневого меню. Меню є переліком страв, що входять до денного раціону дитини. При складанні меню виходять із фізіологічних потреб дитини у різних харчових речовинах (див. Додаток 24 та 29).

Діти повинні отримувати харчування 4 рази на добу з інтервалами між їдою не більше 4 год. Сніданок становить 25% від добової енергетичної цінності раціону, обід 35%, полудень - 15-20%, вечеря-25%.

На сніданок слід давати каші, овочеві пюре або інші цупкі страви, а також гарячі напої: чай з молоком, кава, какао, на вечерю краще молочно-овочеву їжу при обмеженій кількості рідини. Обід повинен включати перше рідке блюдо, друге - переважно м'ясне або рибне, а третє - солодке блюдо (обсяг порції див. Додаток 25). Протягом одного дня однорідні страви не повинні повторюватись. Використовуючи один і той же продукт протягом тижня, слід варіювати приготування з нього страв: наприклад, картопля відварена, картопляні котлети, картопляне пюре і т.д.

М'ясні та рибні страви краще подавати на сніданок та обід, молочні овочеві та круп'яні – на вечерю, молоко, молочнокислі продукти, ягоди, фрукти, солодощі, печиво – на полудень. Якщо відсутні ті чи інші продукти, можлива їхня заміна рівноцінними (за вмістом білка та жиру).

Лікар або завідувач ДОП присутній при закладанні основних продуктів та роздачі готових страв. Вони стежать за тим, щоб при кулінарній обробці продукти не втрачали своїх цінних якостей, щоб обсяг готової їжі точно відповідав кількості порцій за затвердженою нормою.

Перед їжею дошкільнята вирушають у туалетну мити руки. Якщо вона знаходиться поряд з кімнатою, де діти обідають, вони, у міру того, як вимиють руки, самостійно сідають за столи і починають їсти вже подане перше блюдо. Треба стежити, щоб першими мили руки та сідали за стіл ті вихованці, які їдять повільно. Якщо туалетна відокремлена від їдальні коридором, діти, вимивши руки, повертаються разом у супроводі вихователя і сідають за стіл одночасно.

У приміщенні, де їдять діти, треба створити затишну атмосферу. Скатертини або клейонки на столах повинні бути чистими, посуд, в якому подається їжа, - невеликих розмірів, естетичної (краще однакових форми та кольору, хоча б для кожного столу).

Готову їжу треба роздавати одразу після її приготування. Це необхідно для збереження в ній вітамінів та смакових якостей, а також для попередження харчових отруєнь. Готову їжу закривають кришками. Вітамінізація їжі проводиться щодня в харчоблоку або груповому дитячого закладубезпосередньо перед роздачею.

Перші страви в момент роздачі повинні мати температуру близько 70°С, другі – не нижче 60°С, холодні страви та закуски (салати, вінегрет) – від 10 до 15°С. Розливати і розкладати готову до вживання їжу треба спеціальними розливними черпаками або ложками, вилками, лопатками. Слід звертати увагу на її кулінарне оформлення: гарні, привабливі страви сприяють збудженню апетиту, а отже, і найкращому засвоєнню їжі.

Під час їди треба створити спокійну доброзичливу обстановку та підтримувати у дітей гарний настрій, оскільки стан нервової системи дитини позначається на його апетиті. Не слід виявляти нетерпіння, якщо діти їдять повільно, забороняти їм під час їжі звертатися з проханням до товаришів чи дорослих, постійно робити зауваження. Це відволікає, нервує дітей та знижує їхній апетит.

Якщо дитина відмовляється від будь-якої корисної страви, слід поступово привчити її до неї, даючи їжу невеликими порціями. Таку дитину краще посадити з дітьми, які їдять їжу із задоволенням, і не примушувати дитину, якщо вона не може з'їсти всю порцію, тому що середні норми, що рекомендуються, не розраховані на індивідуальні особливості та потреби організму. Якщо в одне годування він не доїв свою порцію, не треба змушувати його з'їдати все. У випадку, якщо дитина систематично з'їдає менше норми, у неї погано наростає маса тіла, яку слід показати лікарю. Можливо, він нездоровий і потребує зміни раціону або загального режимудня.

Часто діти не доїдають запропоновану їм їжу, тому що втомлюються діяти самостійно. Дорослі повинні прийти їм на допомогу та погодувати їх. Другу страву можна дозволити дитині запивати компотом чи киселем. Це особливо необхідно тим дітям, у яких виділяється мало слини, що ускладнює пережовування їжі та призводить до тривалої затримки її у роті. Запивати їжу водою не слід, оскільки вона розбавляє консистенцію травних соків. Не треба привчати дітей їсти багато хліба з першою і з другою стравою (особливо з кашами, макаронами). Наївшись хліба, вони можуть повністю з'їсти порцію, що містить інші корисні продукти.

Кінець роботи -

Ця тема належить розділу:

Основи педіатрії та гігієни дітей дошкільного віку

Вища професійна освіта.. в голубів.. основи педіатрії та гігієни дітей.

Якщо вам потрібно додатковий матеріална цю тему, або Ви не знайшли те, що шукали, рекомендуємо скористатися пошуком по нашій базі робіт:

Що робитимемо з отриманим матеріалом:

Якщо цей матеріал виявився корисним для Вас, Ви можете зберегти його на свою сторінку в соціальних мережах:

Всі теми цього розділу:

віку
Рекомендовано Міністерством освіти Російської Федерації як навчальний посібник для студентів вищих педагогічних навчальних закладів,

Предмет та завдання педіатрії та гігієна дітей дошкільного віку
Педіатрія (від грец. pais, paidos - дитина, iatreia - лікування) - вчення про дитячі захворювання. Сучасна педіатрія вивчає закономірності розвитку дітей

Зв'язок педіатрії та гігієни дітей дошкільного віку з іншими науками
Обидві науки - педіатрія та гігієна дітей дошкільного віку (дошкільна гігієна) - ґрунтуються на досвіді та досягненнях анатомії, фізіології, медицини, педагогіки, психології та інших наук. Зокрема

Особливості розвитку дітей раннього та дошкільного віку
Серед численних класифікацій онтогенетичного розвитку людини у педіатрії найбільш поширеною та перевіреною часом є модифікована класифікація Н. П. Гундобіна. У її осн

Критерії оцінки новонародженого за шкалою Апгар
Ознака Шкала Апгар Число серцевих скорочень Немає

Підготовка дітей до школи
Підготовка дітей до школи- один із найвідповідальніших моментів у вихованні дітей, в якому беруть участь батьки, лікарі, психологи, педагогічний колективдошкільних закладів

Визначення поняття «здоров'я». Групи здоров'я
За визначенням Всесвітньої організації охорони здоров'я, здоров'я – це «стан повного фізичного, душевного та соціального благополуччя, а не те

Групи здоров'я
Комплексна оцінкастану здоров'я кожної дитини передбачає віднесення її до однієї з п'яти «груп здоров'я». Такий поділ на групи дозволяє проводити порівняльну оцінку.

Фізичний розвиток як важливий показник стану здоров'я
Одним з важливих показників здоров'я дітей та підлітків є їх фізичний розвиток, під яким розуміють сукупність морфологічних та функціональних

Склад та площа приміщень групового осередку у квадратних метрах
Найменування приміщень Групи Ясельні Дошкільні Роздягальня (приймальня) Не менше

І дошкільного віку
Номер столу, стільця Група зростання, см Середнє зростання дітей, см Висота столу, см Висота стільця, см

Устаткування спалень
Конструкція ліжечок (дерев'яних мул та металевих) повинна відповідати зростанню дитини, а пружна поверхня ложа сприятиме його швидкому засипанню. Для обладнання спалень ясел-с

Устаткування туалетних
Туалетні приміщення ділять на умивальну зону та зону санітарних вузлів. У туалетних, призначених для дітей ясельного віку, є три дитячі умивальники, один дитячий унітаз, слив, душовий

Потреба дітей у чистому, свіжому повітрі дуже велика, оскільки внаслідок великої частоти та малого обсягу дихальних рухів, зумовлених особливостями будови грудної клітки, інтенсивність

Температура та кратність обміну повітря в основних приміщеннях ДНЗ
Температура повітря 0С Кратність обміну повітря в 1 годину В I A, Б, Г кліматичних районах

загальні положення
Правильний режим - це раціональна тривалість та чітке чергування різних видівдіяльності та відпочинку дітей протягом доби. До складових режиму відноситься точно установл

Елементи режиму Час початку основних елементів режиму дня у групі Молодша Середня Старша П

Діти, захоплені цікавою діяльністю (заняття, ігри та ін.), довго не відчувають стомлення. Але неправильно організовані види діяльності навіть за короткий час можуть бути значним навантаженням.

Персональні комп'ютери (ПК) нині знайшли широке використання як у домашніх умовах, і у ДОП. Встановлено, що використання комп'ютерних програму поєднанні з традиційними фор

Іграшка супроводжує дитину з перших місяців життя і дуже впливає на її розвиток, відіграє істотну роль у вихованні та навчанні. Тому в ДОП необхідний серйозний

Кількість періодів денного сну Тривалість кожного періоду денного сну Тривалість сну протягом доби (з нічним сном

Дошкільних закладів
До обладнання дошкільних закладів належать предмети, пов'язані з побутом дітей та педагогічним процесом в закладі: меблі, іграшки, будівельний матеріал, дидактичні посібники, а також інве

Обладнання групових (ігрових) кімнат
Меблі виготовляють з легких міцних матеріалів (сухий витриманий ліс, алюміній, пластмаса та ін.), покривають світлими нешкідливими фарбами або лаком, стійкими до води, мила і дезінфікуючим засобом.

Основні розміри столів та стільців для дітей ясельного та дошкільного віку
(за ГОСТ 19301.1-94; ГОСТ 19301.2-94) Номер столу, стільця Група зростання, див. Середнє зростання дітей, див. Висота

Устаткування спалень
Спальні обладнають стаціонарними ліжками (Функціональні розміри ліжок ГОСТ 19301.3-94). Конструкція ліжечок (дерев'яних мул та металевих) повинна відповідати зростанню дитини, а пружна

Устаткування туалетних
У туалетних, призначених для дітей 2-ї групи раннього віку та 1-ї молодшої групи, є два дитячі умивальники, один дитячий унітаз, слив, душовий піддон, шафа-стелаж з промаркованими

Гігієнічні вимоги до повітряного середовища приміщень
Повітряне середовище приміщень впливає на загальний розвиток та здоров'я дитини. Поганий хімічний складповітря в приміщеннях ДОП, в яких діти проводять 8-10 год, дуже висока або дуже низька

Хімічний склад атмосферного та видихуваного повітря
(у відсотках від загального обсягу повітря) Складові елементи повітря Атмосферне повітря

Температура та кратність обміну повітря в приміщеннях
Температура повітря в ºС Кратність обміну повітря в 1 год.

Гігієнічні вимоги щодо організації водопостачання
Водопостачання дитячого закладу має забезпечувати достатню кількість води для пиття, приготування їжі, гігієнічного утримання приміщень, прищеплення дітям гігієнічних

загальні положення
Серед численних умов, які забезпечують необхідний рівень фізичного, психологічного та гармонійного розвитку дітей, є організація режиму дня. Правильний режим - це р

Розподіл основних режимних моментів
Елементи режиму Час початку основних елементів режиму дня у групі Молодша Середня Старша Під

Гігієна навчальної діяльності дітей
Діти, захоплені цікавою діяльністю (заняття, ігри та ін.), довго не відчувають стомлення. В інших випадках короткі, але неправильно організовані види діяльності можуть бути значною навантаженням.

Кількість та вид занять з груп
Вигляд занять Група Молодша (3-4 роки) Середня (4-5 років) Старша (5-6 років) Підготовча

До умов організації роботи дітей із комп'ютером
Персональні комп'ютери (ПК) нині знайшли широке використання як у домашніх умовах, і у дошкільних загальноосвітніх установах (ДОУ). Педагоги та психологи стверджують, що до

Гігієнічні вимоги до трудової діяльності
Одна з важливих завданьу роботі з дітьми - трудове виховання, яке при правильної організаціїмає велике значення у формуванні здоров'я та особистості дитини. Трудове

Гігієнічні вимоги до іграшок
Успішне вирішення завдань виховання та навчання дітей неможливе без оснащення дошкільних закладів сучасними навчальними посібникамита іграшки. Іграшка супроводжує дитину з перших

Гігієнічні вимоги до організації сну дітей
Неспання дитини пов'язане з активною діяльністю - збудженням нервових клітин головного мозку, що виникає в основному під впливом зовнішніх подразників, що надходять у кору

Частота та тривалість сну дітей від 2,5 міс до 7 років
Кількість періодів денного сну Тривалість кожного періоду денного сну Тривалість сну протягом доби (з нічним сном)

Поняття про раціональне харчування, його особливості у дітей
Одним із найважливіших факторів, що визначають здоров'я дітей, є повноцінне в кількісному та якісному відношенні харчування. Продукти харчування в організмі дитини виконують як будуєте

Вуглеводи
Вуглеводи виконують в організмі головним чином енергетичну функцію. Як відомо, до складу вуглеводів входять вуглець, водень і кисень (СН20)n, що стало підставою назвати їх вуглеводами.

Вітаміни
Для нормального розвитку організму для харчування дітей повинні входити в достатній кількості вітаміни - харчові речовини, необхідні для підтримки життєвих функцій. Організм людини

Мінеральні речовини
Дитячому організму поряд з основними харчовими інгредієнтами потрібні мінеральні речовини. Вони беруть активну участь у зростанні та розвитку кісткової та м'язової систем, виробленні та

Харчові добавки
Харчові добавки – це особлива група допоміжних речовин, які використовуються у процесі приготування їжі для покращення її смакових якостей. Найбільш відомі з них – кухарі

Вигодовування дітей першого року життя
Правильно організоване вигодовування дітей першого року життя забезпечує їх гармонійний фізичний та психічний розвиток, своєчасне дозрівання морфологічних структур, вуст

Кількість грудного молока на одну годування
Кількість молока, мг 90 – 100 120 – 130

Гігієнічні вимоги до харчування дітей старше року
Дитина, яку вигодовують нормально, до віку 1 року звикає до різноманітної їжі і її можна переводити на загальний стіл. Водночас однозначної думки щодо термінів відлучення

Виховання у дітей гігієнічних навичок прийому їжі
Дітей вчать мити руки перед їжею, під час їди правильно сидіти (не відкидатися на спинку стільця, не розставляти лікті і ставити їх у стіл), користуватися столовими приладами. Дошкільнико

Зберігання та реалізації харчових продуктів у дошкільних закладах
Доставка та зберігання продуктів харчування повинні знаходитись під суворим контролем завідувача та медичних працівниківдошкільного закладу, оскільки від цього залежить якість їжі, що готується.

Основні санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів
Кулінарна обробка продуктів передбачає покращення засвоюваності та підвищення смакових якостей їжі. Вона починається з отримання продуктів зі складу. За приготуванням їжі повинен здійснити

Харчові отруєння та їх профілактика
Харчові отруєння - гострі захворювання, що характеризуються загальною інтоксикацією, переважним ураженням шлунково-кишкового тракту, порушенням водно-солоного обміну та метушні

Гострі кишкові інфекції
Чільне місце в інфекційній патології дитячого вікузаймають кишкові інфекції. Гострі кишкові інфекції (ГКІ), або гострі діарейні хвороби, - це велика група хворих.

Кампілобактеріоз
Кампілобактеріоз - гостре інфекційне захворюваннязоонозної природи, що викликається кампілобактеріями. Захворювання схильні діти всіх вікових груп (частіше 1 -3 років). Максимальна захворюваність від

Ієрсиніоз
Ієрсиніоз – кишкова інфекція, що викликається бактеріями роду ієрсиній. Бактерії активно розмножуються при плюсовій температурі і навіть при зниженій (4-10 ºC), але накопичення в ці

Ротавірусна інфекція
Ротавірусна інфекція – одна з провідних причин інфекційних гастроентеритів у дітей. Захворювання висококонтагіозне, реєструється як у вигляді спорадичних випадків, так і епідемічес

Сутність загартовування
Організм людини безперервно піддається різноманітному впливу зовнішнього середовища(сонячна радіація, хімічний склад атмосферного повітря та його фізичні властивості, вода та ін.)

Основні принципи загартовування
Позитивні результати від процедур, що гартують, можна очікувати тільки при дотриманні низки принципів. 1. Поступовість збільшення дозування подразника. Поступово

Загартовування повітрям
Повітря - найбільш доступний засіб загартовування у будь-яку пору року. В атмосфері рух повітря відбувається інтенсивніше, ніж у приміщенні, тому шкірні покриви людини, що знаходиться

Загартовування сонцем
Променева енергія сонця дуже впливає на життєдіяльність організму. Сонячні промені, крім видимих, з довжиною хвилі від 390 до 760 нм, містять невидимі промені: інфрачервоний

Вода як фактор оздоровлення та загартовування
Водні процедури можуть бути місцевими (умивання, ванни для ніг, обтирання або обливання до пояса) і загальними (обтирання і обливання всього тіла, купання в басейнах, відкритих водоймах).

Гігієна білизни, одягу та взуття дітей
Одяг сприяє підтримці постійної температури тіла людини, захищає його від несприятливих впливів сонця, термічних та інших ушкоджень. У холодну погоду вона захищає від зайвої п

Продаж дитячої білизни та кімнатного одягу
Дитяча білизна, у тому числі постільна (наволочки, простирадла, підковдра), шиють з білих бавовняних тканин, які не линяють при пранні та кип'ятінні. Нижні сорочки для дівчат

Одяг для прогулянок
Одяг, призначений для прогулянок в холодну погоду, повинен мати хороші теплозахисні властивості. Конструкція її повинна забезпечувати можливо більшу герметичність,

Розміри взуття для дітей раннього та дошкільного віку
Вік дітей Група взуття Нумерація взуття, мм До 1 року Гусарики 95 – 125

Догляд за одягом та взуттям
При забрудненні маса одягу збільшується (наприклад, за 10 днів маса шкарпеток зростає на 10-11 %), теплові та гігроскопічні властивості її знижуються, тканина просочується потім і

Захворювання нервової системи, їх попередження
При дитячій нервовості мова йдепро функціональні порушення нервової системи, які не пов'язані з се органічними змінами. Під неврозами розуміють більш менш тривалі «хр

Феномени патологічного сну у дітей
Часто у батьків і персоналу ДОП викликають занепокоєння, що спостерігаються у дітей під час сну.

Формування правильної постави
Відомо, що для хорошого фізичного розвитку та міцного здоров'я необхідне формування правильної постави. Правильна постава має як естетичне, а й велике фізіологічне значення:

Порушення постави
Деформації різних відділів скелета, недостатній чи нерівномірний розвиток мускулатури, знижений м'язовий тонус, який нерідко виникає при пригніченому стані людини, можуть призвести до

Плоскостопість та його профілактика
Форма стопи залежить головним чином стану її м'язів і зв'язок. При нормальній формі стопи нога спирається на зовнішнє поздовжнє склепіння. Вн

Захворювання органів дихання та їх профілактика
Захворювання органів дихання у дітей раннього та дошкільного віку займають одне з провідних місць у структурі загальної захворюваності, що багато в чому обумовлено анатомо-фізіологічними.

Гострі та хронічні захворювання порожнини носа
Нежить, або риніт, відноситься до найчастіших форм ураження верхніх дихальних шляхів і характеризується запаленням (гострим або

Гострі та хронічні запалення мигдаликів
Мигдалики є скупчення лімфоїдної тканини. Вони беруть участь у запальної реакції організму в глотці. Розрізняють піднебінні мигдалики, які розташовані між двома складками з

Гостра пневмонія
У дітей гостра пневмонія розвивається, як правило, на тлі гострих респіраторних вірусних інфекційі в більшості випадків має вірусно-бактеріальне походження, що дозволяє

Профілактика захворювань органів дихання
Для профілактики захворювань органів дихання необхідний комплекс організаційних, епідеміологічних, санітарно-гігієнічних та медичних заходів. Насамперед - стимуляція ніс

Диспепсія
Диспепсія (dyspersia; від грец. dys - приставка, що посилює заперечення, в медичних термінах означає хворобливий стан, порушення процесу розвитку або розлад функцій яки

Функції зору. Профілактика їх порушень
У системі органів чуття, зоровому аналізатору належить виключно важлива роль. Завдяки зору сприймається понад 90% усієї інформації з навколишнього світу. За допомогою зр

Колірний зір та види його порушення
Правильне розрізнення кольорів та його відтінків характеризує нормальний колірний зір. Згідно з однією з найбільш прийнятих теорій колірного зору Ломоносова – Юнга – Гельмгольця, гла

Гігієнічні вимоги до освітленості
Від якості освітлення приміщення, де й діти, залежить як стан їх зору, а й стан організму загалом. Позитивно впливає організм природне освітлення. Тому ігор

Гігієнічні вимоги до перегляду телевізійних передач та відеофільмів
Для охорони зору дітей у дошкільних закладах слід виконувати гігієнічні вимоги щодо організації перегляду телевізійних передач. Самі працівники ДНЗ: вихователі, методисти, медичний пе

Гігієна шкіри
Гігієна шкіри має велике значення у профілактиці не лише шкірних, а й інших, особливо шлунково-кишкових захворювань. Для догляду за шкірою дітей треба мати спеціальні ванни, де їх купують.

Шкірні хвороби та їх профілактика. Причини захворювання
Зміна стану шкірного покриву у дітей та видимих слизових оболонок може бути обумовлена різними причинами. Чим молодша дитина, тим легше у неї виникають і, як правило, тяжкі

Пітниця та попрілість
Пітниця та попрілість - незаразні захворювання шкіри, що виникають найчастіше при неправильному догляді за дитиною. Потниця - подразнення шкіри, викликане

Гнійничкові захворювання
Шкіра дітей легко забруднюється, під час гри чи роботи на ділянці, саду, городі. Пил, бруд і мікроорганізми, що містяться в них - стафілококи і стрептококи - впроваджуються в шкіру.

Анатомо-фізіологічні особливості системи виділення
У процесі життєдіяльності організму утворюються продукти розпаду - шлаки, які, будучи шкідливими для організму, повинні своєчасно видалятися з нього. Вони надходять із тканин у кров, а потім

Добова потреба дітей дошкільного віку у воді та обсяг сечі, що виділяється
Вік Середня маса тіла, кг Добова потреба у воді добовий об'єм сечі мл мл/кг

Захворювання сечостатевої сфери у дітей
Пієлонефрит – інфекційне захворювання з ураженням паренхіми нирки та ниркової балії. Розрізняють гострий, підгострий і хронічний перебіг хвороби. Пієлонефритом

Захворювання статевих органів у хлопчиків
Фімоз – звуження отвору крайньої плоті. Це відбувається внаслідок вродженої чи набутої вузькості отвору крайньої плоті. У дітей фімоз є фізіологи

Захворювання статевих органів у дівчаток
Вульвовагініт - це запалення слизової оболонки зовнішніх статевих органів (вульви) та піхви. Вульвовагініт займає одне з перших місць серед дитячих гінеко.

Гігієна статевих органів у дівчаток
Профілактика захворювань статевих органів починається від народження. Слід щодня кілька разів на день здійснювати туалет статевих органів, не допускаючи виникнення запалення.

Алергія
Алергія (від грец. allos - інший, ergon - дія) - це підвищена чутливість організму до тих чи інших речовин, що надходять з довкілля, так і про

Бронхіальна астма
Бронхіальна астма - важке алергічне захворювання, що проявляється нападами ядухи з різко утрудненим видихом, свистячими хрипами в результаті звуження просвіту дрібних бронхів

Атопічний дерматит у дітей
В даний час у МКХ-10 захворювання, яке раніше мало кілька назв (ексудативно-катаральний діатез, алергічний діатез, еозинофільний діатез, харчова алергія), опред

Порушення обміну речовин. Рахіт
Рахіт відноситься до захворювань, які обумовлені тимчасовою невідповідністю між потребами дитини у фосфорі та кальції та недостатністю систем, які обес

Характеристика патогенних мікроорганізмів
Усі мікроорганізми, поширені у природі, ділять на патогенні (хвороботворні), здатні викликати різні захворювання, і непатогенні (сапрофітні), які викликають захворювань.

Інфекційний процес та його розвиток
Інфекцією в біологічному сенсі називають взаємовідносини між мікро- і макроорганізмами, що виникло в процесі еволюції, при якому мікроорганізм живе в макроорганізмі. Застосує

Епідемічний процес, його основні фактори та закономірності
Епідемічний процес – це процес поширення інфекційних хвороб у людському суспільстві. Він складається з трьох взаємодіючих ланок: джерело інфекції, механізм передачі

Неспецифічні чинники захисту. Імунітет
Організм людини має низку засобів, що захищають його від хвороботворних мікробів. Здорова шкіра, слизові оболонки дихальних шляхів, покриті особливими клітинами, що мають постійну шкіру.

Імунопрофілактика
Для профілактики найбільш небезпечних і найпоширеніших захворювань у дітей раннього та дошкільного віку на базі поліклінік та дошкільних закладів проводиться вакцинація з метою

Профілактика інфекційних захворювань
Профілактика інфекційних захворювань проводиться у трьох напрямах. Перше з них пов'язане з виявленням та ізоляцією джерела інфекції, друге спрямоване на виключення механізмів передачі та третину

Скарлатина
Скарлатина – одна з форм стрептококової інфекції. Для скарлатини характерні ураження зіва ангіною, дрібноточковий висип на почервонілому тілі і загальні явища отруєння скарлатинозною отрутою.

Краснуха
Краснуха - гостре інфекційне захворювання, яке супроводжується висипом та ураженням лімфатичної тканини. Збудник краснухи - вірус, що фільтрується. Сприйнятливість до цієї

Дифтерія
Дифтерія – гостре інфекційне захворювання, яке супроводжується явищами загальної інтоксикації, фіброзним запаленням мигдаликів, зіва, гортані, носа, а також очей, вуха та статевих.

Епідемічний паротит
Епідемічний паротит (вушниця, свинка) – гостре вірусне захворюваннящо характеризується загальною інтоксикацією, ураженням слинних залоз, а також нервової системи. Свинкою частіше

Вітряна віспа
Вітряна віспа - гостре інфекційне захворювання, що викликається вірусом, що фільтрується, з появою в перший же день плямисто-бульбашкової висипки на шкірі і слизових оболонках.

Аденовірусна інфекція
Аденовіруси вперше були виявлені в аденоїдах та мигдаликах. Нині відомо близько 50 типів вірусів. На відміну від інших вірусів, вони більш стійкі до зовнішніх температур.

Хламідійна інфекція
До хламідійних інфекцій належить група захворювань, що викликаються хламідіями. Хламідії мають бактеріальну природу, поширені в усьому світі. Джерелом зараження я

Вірусні гепатити
Вірусні гепатити - широко поширені гострі інфекційні захворювання, що характеризуються переважним ураженням гепатоцитів печінки та різноманіттям клінічних проявів.

Поліомієліт
Поліомієліт – гостре інфекційне захворювання вірусної етіології, що вражає нервову систему, головним чином сіру речовину спинного мозку. Паралітичні форми хвороби

Туберкульоз та його профілактика
Туберкульоз у дітей слід розглядати як інфекційне захворювання, перебіг і результат якого великою мірою залежить від опірності дитячого організму. Особливістю

Розтягнення зв'язок та сухожилля
Розтягнення зв'язок і сухожиль виникає при різких рухах, невдалих стрибках, незручних поворотах. Діти зустрічаються дуже часто. Найчастіше спостерігається розтягнення зв'язків

Переломи
Переломом називається повне чи часткове порушення цілісності кістки. Якщо при зламі кістки шкірні покриви залишилися цілими, його називають закритим; якщо поряд з переломом

Кровотечі
Залежно від характеру пошкоджених судин розрізняють артеріальну, венозну та капілярну кровотечу. Артеріальна кровотеча найбільш небезпечна,

Відмороження
Дитина може отримати відмороження не тільки за дуже низької температури повітря, а й за 0, +3, +5 С, якщо підвищена вологість або сильний вітер. Зазвичай страждають відкриті або пл

Непритомність
Непритомність викликається недокрів'ям мозку. Причини його різні: втома, нервове потрясіння, голод, втрата крові, чад, тривале перебування в непровітрюваному приміщенні та ін.

Допомога при укусах отруйних комах та змій
Якщо дитину вкусила будь-яка отруйна комаха або змія, необхідно створити повний спокій, щоб зменшити концентрацію отрути, що потрапила в кров, дати рясне питво і негайно

Сказ
Сказ - гостра інфекційна хвороба, що викликається вірусом, що фільтрується. Виникає після укусу інфікованої тварини - диких звірів (лисиця, вовк, шакал, борсук) та домашній

Перша допомога при попаданні в організм стороннього тіла
Сторонні тіла (дрібні предмети, кісточки, гудзики та ін.) нерідко потрапляють у горлянку та стравохід дітей і, застряючи там, призводять до утруднення при прийомі їжі, до ушкоджень, а при

Поняття про реанімацію
Слово «реанімація» у перекладі російською мовою означає «оживлення». Раптова зупинка серця може статися при ураженні людини електричним струмом, травматичних пошкоджень

Штучне дихання
Існують різні способи штучного дихання. Для проведення будь-якого з них постраждалого слід покласти на рівну плоску поверхню (стіл, підлогу, земля і т.д.), повернути г

Зовнішній масаж серця
Для проведення зовнішнього масажу серця хворого треба укласти на рівній жорсткій поверхні (підлога, стіл, земля). У здорової дитини серце скорочується від 70 (у дітей старше

Гігієнічне виховання дітей
Гігієнічне виховання та навчання необхідно починати з раннього віку. Значну роль цьому грають дошкільні заклади. У дошкільному віцідітям необхідно

Санітарна освіта батьків та персоналу
Санітарна освіта представляє систему державних, медичних та громадських заходів, спрямованих на охорону та зміцнення здоров'я, попередження хвороб, збереження

Медичне обслуговування у дошкільній установі
Лікувально-профілактичну допомогу дітям у дошкільних закладах надають лікар та медична сестра. До кола обов'язків лікаря дошкільного закладу входить таке: 1)

Медичні терміни, що зустрічаються у тексті
Адаптація - пристосування до навколишніх умов. Аліментарний - залежить від харчування. Алерген - речовина, що викликає незвичайну

Якими нормативними документамичи слід керуватися при організації харчування? Які вимоги висуваються до харчування? Як документально оформляється та відображається в обліку організація харчування?

Організацією харчування має займатися освітня установа. У цьому нормативне регулювання забезпечення харчуванням які у компетенції органів структурі державної влади суб'єктів РФ органів місцевого самоврядування (п. 4 ст. 37 Закону про освіту). Вони визначають вартість харчування, джерела та правила його фінансування, пільгові категорії учнів, які звільняються від плати за харчування повністю або частково, інші спільні організаційні питання.

Вимоги до харчування.

а) відповідність енергетичної цінності добових раціонів харчування енерговитратам учнів та вихованців;

б) збалансованість та максимальна різноманітність раціону харчування;

в) оптимальний режим харчування;

д) облік індивідуальних особливостей учнів та вихованців (потреба в дієтичному харчуванні, харчова алергія та інше);

е) забезпечення санітарно-гігієнічної безпеки харчування;

з) відповідність сировини та продуктів, що використовуються в харчуванні, гігієнічним вимогам до якості та безпеки продуктів харчування, передбаченим технічним регламентом про безпеку харчової продукції, технічним регламентом на сокову продукцію з фруктів та овочів, технічним регламентом на олійно-жирову продукцію, Єдиним вимогам, затвердженим Рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010 № 299, СанПіН 2.3.2.1940-05, СанПіН 2.3.2.1078-01.

При розробці меню та організації харчування слід також керуватись Методичними рекомендаціями «МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Гігієна. Гігієна дітей та підлітків. Дитяче харчування. Організація харчування дітей дошкільного та шкільного віку в організованих колективах», затвердженими Головним державним санітарним лікарем РФ 12.11.2015. У них викладено основні принципи та рекомендації щодо організації харчування дітей дошкільного та шкільного віку в організованих колективах, а також щодо використання асортименту харчових продуктів у харчуванні дітей.

В установах також необхідно передбачити централізоване забезпечення питною водою, що відповідає гігієнічним вимогам до якості води централізованих систем питного водопостачання (п. 12 Рекомендацій).

Забезпечення водою може проводитися в стаціонарних питних фонтанчиках або ємностях.

Треба організовувати дворазове гаряче харчування (сніданок та обід). Інтервали між їдою не повинні перевищувати трьох-чотирьох годин. Для учнів та вихованців, які відвідують групу продовженого дня у загальноосвітніх установах, додатково рекомендується організувати полудень (п. 15 Рекомендацій).

Організація питання.

Індустріальними способами виробництва харчування для освітніх установ рекомендується забезпечувати промислове виробництво напівфабрикатів і готових страв з пролонгованими (збільшеними) термінами придатності на харчових виробничих комплексах з використанням сучасних технологій, що забезпечують великосерійне виробництво наборів (раціонів) харчування, з подальшою їх видачею до готовними установками (П. 18 Рекомендацій).

Працівники харчоблоків повинні проходити курси підвищення кваліфікації (п. 19 Рекомендацій).

Розробка програм та проведення заходів, спрямованих на підготовку, перепідготовку та спеціалістів, які забезпечують вдосконалення організації харчування в освітніх закладах, формування культури здорового харчування у навчальних та вихованців освітніх закладів, можуть здійснюватися на базі регіональних стажувальних майданчиків, до структури яких можуть входити профільні освітні заклади професійного освіти, загальноосвітні установи, наукові організації (п. 20 рекомендацій).

Документальне оформлення та облік.

У межах організації харчування торкаються такі основні напрями обліку:

облік продуктів;

облік готових страв;

облік плати за харчування.

При організації закупівлі продуктів харчування установи керуються Законом про контрактну систему. При здійсненні закупівлі на послуги громадського харчування та (або) постачання харчових продуктів, що закуповуються для організацій, які здійснюють освітню діяльність, замовник має право провести або електронний аукціон, закритий аукціон, запит котирувань, запит пропозицій, закупівлю у єдиного постачальника (підрядника, виконавця) без пред'явлення вимог до учасників закупівлі про наявність відповідного досвіду, або конкурс з обмеженою участю з пред'явленням вимог до учасників закупівлі про наявність досвіду відповідно до норм, встановлених додатком 2 до Постанови Уряду РФ від 04.02.2015 № 99 (далі – Постанова № 99).

Після закінчення місяця у накопичувальній відомості (ф. 0504038) підраховуються підсумки, визначається вартість витрачених продуктів і одночасно звіряється з чисельністю тих, хто задовольняється. Цей документ складається за кожною матеріально відповідальною особою за найменуваннями та (за потреби) за кодами продуктів харчування.

Меню-вимогу (ф. 0504202), засвідчену підписами осіб, відповідальних за отримання (видачу, використання) продуктів харчування, затверджується керівником установи та передається до бухгалтерії у строки, встановлені в рамках облікової політики правилами документообігу та технологією обробки облікової інформації.

Усі перелічені вище форми документів затверджено Наказом № 52н.

Операції з надходження та вибуття продуктів харчування оформляються таким чином:

Казенна установа (Інструкція № 162н *)		Бюджетна установа (Інструкція № 174н**)		Автономна установа (Інструкція № 183н***)

Надходження матеріалів від постачальника
0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Оплата постачальнику вартості продуктів харчування
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Попередня оплата постачальнику вартості продуктів харчування
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Залік попередньої оплати при розрахунку з постачальником
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 244		0700 0000000000 244
Передача продуктів харчування для приготування страв
	0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

Облік готових страв. Для правильного відображення в обліку готових страв звернемося до роз'яснень, даних у Листі Мінфіну РФ від 22.04.2016 № 02-07-05/23495. У ньому, зокрема, зазначено, що відповідно до п. 121 Інструкції № 157н продукція, виготовлена в установі з метою продажу, відображається на рахунку 0 105 37 000 «Готова продукція – інше рухоме майно установи».

До кожного вироби власного виробництва розраховується вартість реалізації. Ціни реалізації страв визначаються методом калькуляції на підставі вказаних у збірниках рецептур норм закладання сировини.

Виходячи з того, що державна установа визнається некомерційною організацією, визначена калькуляційним методом вартість реалізації виробу власного виробництва є нормативно-плановою собівартістю.

Уніфіковані форми первинної облікової документації з обліку операцій на громадському харчуванні затверджено Постановою Держкомстату РФ від 25.12.1998 № 132 (далі – Постанова № 132).

Фактична собівартість готової продукції визначається по закінченні місяця.

Пунктами 134 та 135 Інструкції № 157н передбачено кілька варіантів розподілу накладних та загальногосподарських витрат установи, вироблених за (місяць).

При цьому обраний спосіб розподілу зазначених витрат установі необхідно передбачити у межах формування облікової політики.

Звернемо увагу, що при організації харчування у загальноосвітніх та дошкільних закладах у більшості випадків його оплачують батьки. До таких їдалень у вартість готових страв не включаються витрати на заробітну плату персоналу, комунальні послуги та утримання майна (пп. 3 п. 1 ст. 8, пп. 5 п. 1 ст. 9, п. 4 ст. 65, п. 3). 9 ст.66 Закону про освіту). Таким чином, їхня собівартість складеться тільки з вартості продуктів або напівфабрикатів, що використовуються.

Прийняття до обліку готових страв та їх реалізація відбиваються таким чином:

Казенна установа (Інструкція №162н)	Бюджетна установа (Інструкція №174н)	Автономна установа (Інструкція №183н)

Вживання до обліку готових страв
	0700 0000000000 000	0700 0000000000 000
Реалізація готових страв
	0700 0000000000 000	0700 0000000000 000

* Якщо готова продукція реалізується за плату.

В освітніх організаціях (а це в основному бюджетні та автономні установи) отриманий дохід від реалізації готових страв є власним доходом установи, і всі розрахунки слід відображати за КВФЗ 2. Відповідно до Вказівок № 65н доходи відносяться до статті 130 «Доходи від надання платних послуг (робіт)» КОСГУ.

	Бюджетна установа		Автономна установа

Нараховано дохід від реалізації готових страв
Надійшов дохід у касу (на особовий рахунок)

Казенні установи, які не є адміністраторами доходів, що надходять до бюджету, роблять такі записи:

Освітні установи несуть відповідальність за стан здоров'я учнів та вихованців. При організації харчування вони повинні дотримуватись вимог санітарно-епідеміологічних правил та нормативів, а також застосовувати сучасні технології організації харчування. Харчування організується силами самої установи чи через сторонні спеціалізовані організації. У першому випадку установа організує облік продуктів харчування, готової продукції та плати за харчування. У другому – ведеться облік розрахунків із установою, яка надає послуги.

Федеральний закон від 29.12.2012 № 273-ФЗ "Про освіту в Російській Федерації".

Затверджено Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 15.05.2013 № 26.

Затверджено Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 23.07.2008 № 45.

Затверджено Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 09.02.2015 № 8.

Інструкція із застосування Єдиного плану рахунків бухгалтерського обліку органів державної влади (державних органів), органів місцевого самоврядування, органів управління державними позабюджетними фондами, державних академій наук, державних (муніципальних) установ, утв. Наказом Мінфіну РФ від 01.12.2010 № 157н.