Затребуваність корисної та смачної випічки серед населення залишиться завжди незмінною. А маленькі пекарні можуть швидше підлаштовуватися, під потреби свого покупця. Власна міні-пекарня може бути достатньо і затребуваним підприємством. Її переваги очевидні. Випічка весь час свіжа тому, що дбає часто, але маленькими партіями.
Продукція вирізняється найрізноманітнішим асортиментом. Якість збільшується за рахунок невеликих обсягів та постійного нагляду за процесом приготування. При планомірній організації виробництва та правильному побудові, і підходу до споживача, такий бізнес може приносити солідний прибуток і взаємне задоволення як покупцю, і власнику.
Актуальність та перспективи розвитку такого бізнесу
У невеликих міні пекарень перспектив набагато більше, ніж у найбільших хлібозаводів. Їм простіше підлаштовується під ринковий попит і перебудувати обладнання під будь-яку продукцію. Легше змінити рецептуру. А якщо знайти вдале місце, підібрати обізнаних помічників і трохи поекспериментувати з асортиментом, тоді через два місяці можна буде постачати вже постійних клієнтівароматним, хрустким хлібом, дієтичною випічкою та іншими смачними кондитерськими виробами. Адже багато хто хоче купити не просто хліб, а корисний та свіжий хлібобулочний виріб. Наприклад, із пророслого зерна, або з газованої мінеральної води без дріжджів.
Щоб зайнятися таким бізнесом необхідно знайти потрібне приміщення, купити необхідне обладнання та підібрати тямущий персонал. Головне, знайти досвідченого, майстерного, знаючого технології пекаря. Далі, по можливості, потрібно підключити рекламу, або придумати самому, чим можна залучити клієнтів. Бізнес на міні-пекарнях, на невеликих площах нині особливо актуальний.
Особистий досвід відкриття міні пекарні викладено у наступному відео сюжеті:
Початковий капітал та оформлення необхідної документації
Для того щоб відкрити власну пекарню, можливо, буде достатньо триста тисяч рублів, а можна витратити десять мільйонів і більше.
Головні статті витратна створення бізнесу (за рік) у великих містах:
- Вартість оренди – дев'ятсот тисяч карбованців.
- Обладнання (залежить від потужності) – один мільйон двісті тисяч рублів (одноразово).
- Виконати ремонт – сто тисяч рублів (одноразово).
- Закупівля меблів – триста тисяч рублів (одноразово).
- Комунальні платежі – двісті тисяч карбованців.
- Оплата заробітної плати, До півтора мільйона рублів.
Перед початком підприємницької діяльностіслід офіційно оформитись, як підприємець, або заснувати своє підприємство. Для малого та середнього бізнесу є лише два шляхи: .
Відмінні особливості:
- ІП нестиме юридичну відповідальність і ризикуватиме своєю власністю, а ТОВ обмежиться розміром свого вкладення.
- можна без допомоги юриста за три дні, потрібні документи: ваш паспорт, копія нотаріально засвідчена, заявка на реєстрування та квитанція про оплату держмита. А вам буде потрібна допомога юриста, для подання та оформлення документів. І обов'язковий банківський рахунок, наявність власного друку.
- Витрати на ІП складуть – вісімсот рублів, а ТОВ – чотири тисячі плюс витрати на нотаріуса.
- У ІП є обмеженість з деяких видів діяльності, а ТОВ безмежна сфера діяльності.
- Бухгалтерські підрахунки в ІП не є обов'язковими, а в ТОВ – необхідними.
- Доходом можна розпоряджатися на свій розсуд, а в ТОВ виручка повинна лунати не частіше, ніж один раз на квартал (сплата відсотків, пайовикам спільноти).
- ІП не потрібен, а ТОВ нараховуватиме розмір мінімальної зарплати.
- Співпрацювати з приватниками погоджуються мало хто, а з ТОВ працюють навіть великі компаніїта акціонерні товариства.
- Перепродати бізнес буде складно та недорого, а ТОВ це зробить дуже швидко та прибутково.
- Довіреності від ІП мають лише бути нотаріально завіреними, а це невигідно і дуже довго, а ТОВ братимуть усюди.
Ви повинні вибрати відповідний для вас варіант, переважна більшість вибирає ІП.
Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати все необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписомта відправляється автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяЯк це стало просто!
Документи необхідні для відкриття пекарні
Для початку ведення даного бізнесунеобхідно підготувати наступний пакет документів:
- Санітарно-епідеміологічне рішення на виробництво і продукцію абсолютно безкоштовно затверджується в установі Росспоживнагляду, але тільки з результатами експертизи.
- Сертифікат відповідності – видається Федеральним агентствомз технічного регулювання та метрології.
- Рішення пожежної інспекції про відповідність вимог пожежної безпеки.
- Дозвільні документи на постачання обладнання, приміщення, персоналу тощо.
Складання бізнес-плану
Відкриття пекарні - це бізнес, в якому знадобляться великі інвестиції на перший час.
Початкові витративимагатимуть чималих капіталовкладень. Отже перед відкриттям пекарні треба розрахувати всі можливі витрати, ризики, потенційних конкурентів – .
Спочатку розберемо зразок бізнес-плану:
- Спочатку вносимо 1135000 рублів.
- Щомісячний дохід становитиме 540 тисяч рублів.
- Виторг 58400 рублів.
- Виходить, що подібний бізнес може окупитися лише через два роки.
Якщо уявити це більш детально: візьмемо, наприклад, селище міського типу з чисельністю близько двохсот тисяч чоловік. Тут ви вирішили відкрити пекарню з асортиментом близько десяти різноманітних видів випічки.
Для початку необхідно опрацювати конкурентів. Якщо в селищі більший акцент робиться на випічці хліба, значить, ми займемося печивом, тістечками. Відкривати бізнес краще, як ІП, тільки неодмінно потрібно вести бухгалтерський облік і найняти досвідченого бухгалтера.
До бізнес-плану включають режим роботи пекарні. Оскільки це переважно будуть нічні зміни з 23.00–11.00, потрібно скласти змінний графік. Наприклад, працювати три через три, або два за два дні. Працівники, які займаються реалізацією, працюють із 6.00 до 17.00. З п'ятиденною робочим тижнемта один вихідний.
Вибір напряму
Виготовленням хліба та іншої випічки займаються численні хлібозаводи, невеликі приватні цехи, супермаркети тощо. Конкурувати з ними, особливо при невеликих початкових вкладеннях, буде важко. Але це в тому випадку, якщо ви думаєте відкрити стандартну кондитерську або пекарню.
І для того, щоб не лише втриматися на цьому ринку, а й вигадати таку типізацію підприємства, яка обернеться конкурентною перевагою, можна, наприклад, урізати асортимент деякої продукції та випікати не більше восьми найменувань. І вся випічка має бути несхожа на ту, яка, продається в більшості магазинів та кіосків.
Підготовка приміщення
Правильно підібрати місце для міні-пекарні це складові вашого успіху в майбутньому. Біля вас не повинно бути інших подібних закладів – це ваші конкуренти. Якщо ви думаєте реалізовувати хліб безпосередньо з пекарні, місце обов'язково має бути «прохідним». А якщо обмежитеся виробництвом, тоді воно має бути упорядкованим та практичним у всіх відносинах.
Для розташування елементарного набору обладнання знадобиться в середньому 80 кв. м. площі, дуже залежить від асортименту. Для деяких виробів потрібно спеціальне обладнання , столи, отже, і площа має бути більшою.
Безумовно, потрібен буде водогін, туалет, вентиляція і т.д. Необхідно буде окреме складське приміщення для зберігання сировини та окрема кімната для випікання та пакувальний цех.
Підготовка обладнання
Якісне обладнання та висококваліфіковані працівники, обов'язкова умовадля успішного процесу. Все обладнання ділиться на основне та додаткове. До основних елементів відносяться: тістомісильні машини, тісторозгортальні, шафи, печі, холодильники, просіювачі для борошна. До додаткових - полиці для зберігання, форми, машини для пакування, миття, ваги, ножі та багато іншого.
Для невеликої міні-пекарні потрібно буде наступне обладнання:
- пекти 800 000 руб;
- тістоміска 280 000 руб;
- просіювач для борошна 20000 руб;
- кондитерський стіл 4000 руб;
- електроміксер 4000 руб;
- обладнання для вистоювання тіста 55 000 руб;
- автомат для розкочування тіста 40 000 руб;
- витяжка 20000 руб;
- блендер 3000 руб;
- електроплита 25 000 руб.
Приблизна сума складе близько мільйона рублів. Потрібно тільки відразу враховувати, з яким тестом працюватимете: дріжджовим, бісквітним, листковим. Від цього залежатиме і спрямованість обладнання, необхідного для покупки.
Підбір персонал
Пошук персоналу – це завдання не з легких. Адже робота кваліфікованого пекаря малооплачувана, але водночас дуже важка. У середньому пекар отримує до дев'яти тисяч рублів, а технолог ще менше, близько шести тисяч на місяць.
При виробництві тисячі кілограмів випічки за день потрібно:
- технолог виробництва;
- два пекарі;
- прибиральниця;
- пакувальник (при необхідності);
- вантажник;
- водій;
- бухгалтер (краще взяти за договором).
Усі робітники повинні пройти медогляд (наявність медичної книжки).
Методи просування
Коли створюватимете бізнес-план, потрібно відразу подбати про реалізацію. Можна відкрити свій магазин, а можна продавати через інші комерційні точки та необов'язково тільки у селищі, можна і за його межами. Є такі пекарні, які досить успішно та успішно співпрацюють з підприємствами-оптовиками.
Вони купують випічку і доставляють до наметів, кіосків, магазинів. Такий варіант зовсім непоганий, адже можна буде працювати, не переймаючись збутом. І можна зосередитися на збільшенні асортименту та якості продукції.
Можна торгувати з коліс, це значно дешевше, ніж взяти в оренду магазин. У регіонах заснувати торгівлю з автомобіля значно простіше, ніж, наприклад, у столиці. Такий фургон спершу можна орендувати, а потім викупити. Знадобиться лише дозвіл місцевої влади.
Розрахунок окупності, прибутку та витрат
Щоб бізнес був прибутковим, потрібно зробити наступну роботу: зробити власне маркетингове вивченняринку хлібобулочних виробів, вивчити попит, ціну, обсяг та асортимент ваших основних конкурентів. Виконати підрахунок основних величин майбутнього виробництва. Це робиться для того, щоб ви могли отримувати максимальний прибуток від пекарні.
Головний фактор, який впливатиме на вашу виручку - це собівартість основних компонентів. А на якість готового виробу вплине: рівень обладнання, технологічний процес, склад та властивості інгредієнтів.
Підраховуємо, за початковими відомостями.
Середня ціна сировинидля виготовлення хліба та інших виробів:
- Борошно вищого гатунку за 1 кг - 13,80 руб.
- Борошно першого - 13,40 руб.
- Борошно другого - 12,00 руб.
- Борошно житнє - 11,40 руб.
- Цукор - 20,40 руб.
- Дріжджі – 30,50 руб.
- Сіль - 4,60 руб.
- Рослинна олія 1 літр - 62,00 руб.
- Маргарин 1 кг - 44,00 руб.
Продуктивність (П) пекарні, що випікає хліб «Бородинський» (0,9 кг), з однією піччю ПХП-6 дев'яносто шість кілограмів на годину.
Обсяги протягом року (ГО) 360 днів на дві зміни, по дванадцять годин складуть: ГО = П x 12 x 2 x 360.
Продуктивність печі виводиться з наступного розрахунку із застосуванням форм для випікання Бородінського хліба (0,9 кг) та візка.
ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829440 кг хліба.
Борошно другого гатунку 50 кг. Ціна за кг 12,00 руб. Загальна ціна 600 рублів.
Борошно житнє 50 кг. Ціна 11,50 руб. Вартість 575 рублів.
Дріжджі 1,5 кг. Ціна 29,50 руб. Вартість 44,25 рублів.
Сіль 5кг. Ціна 4,50 руб. Вартість 6,75 рублів.
Підсумок: вага близько 150 кг вартістю 1230 рублів.
Вихід за цією рецептурою: вийде близько 150 кг. На 1 кг продукції витрати будуть приблизно 8,9 рубля.
Також необхідно враховувати витрати на електроенергію, витрати за комунальні платежі та оренду. робітників із розрахунку шести осіб становитиме за місяць близько восьми тисяч рублів на одну особу.
У результаті всіх обчислень окупність пекарні буде від десяти до вісімнадцяти місяців.
Денис Коньков
Добрий день, шановні колеги! Сьогодні ми розберемо одне з найважливіших питань під час запуску пекарні – вибір виробничого обладнання.
По-перше, треба розуміти, що обладнання – це ваші інвестиції, і їх розмір безпосередньо впливає на окупність проекту. По-друге, обладнання – це генератор вашого виторгу, якщо генератор зламається, проект почне відразу «мінусити».
Кількість одиниць може змінюватися залежно від виторгу торгової точки, але сам собою перелік не змінено.
● Шафа гаряча
● Пекти конвекційна
● Розстоювальна шафа
● Тістоміс
● Холодильна та морозильна шафа
1. Вартість. Європейські бренди дорожчі, часом у 2 рази, порівняно з вітчизняними марками. Так, за високу ціну ви отримуєте дуже якісне обладнання, яке виходить з ладу рідше, ніж китайські чи вітчизняні печі. Але при цьому у вас зростає час повернення інвестицій.
2. Ремонт. Європейські печі, як і решта устаткування, «не колгоспять», тобто. якщо виходить з ладу якась деталь, змінюють весь блок. Іноді постачання блоку може тривати на місяць.
3. сервіс. Не кожному місті є офіційний сервіс, і доводиться вдаватися до послуг «некваліфікованих фахівців», тобто. до вас приїде дядько Толя, який ремонтує пральні машини, і пробуватиме лагодити вашу дорогу італійську піч. Були випадки, коли «дядька Толі» добивали обладнання, і воно ставало неремонтопридатним.
1. Печі не дають такої якості, як італійські. Тобто. не можна просто натиснути кнопку і забути, з вітчизняними печами потрібно працювати, це робить виробництво залежним від людського чинника.
2. Якість. Наші печі ламаються, не всі, не завжди, але ламаються. Це факт, до цього треба бути готовим. Це стосується взагалі всього обладнання. Майте запасний тістоміс, майте запасні блоки від печі, прорахуйте варіанти перенесення випікання на іншу точку.
Рекомендуємо використовувати двошвидкісний, це ВАЖЛИВО, тому що інакше тістоміс не видаватиме необхідний обсяг сировини, і ваше виробництво не видасть продукції на 45000-50000 рублів на день. Тістоміси варто вибирати європейського виробництва, Wlbake або GAM, різниця у них у системі приводу, в іншому вони дуже схожі.
Чому ми не працюємо з вітчизняними тістомісами? Якщо печі та смажені шафи ламаються раз на 3 місяці, то тістоміс через постійне навантаження може «вилітати» до 1-2 разів на місяць. Це той випадок, коли не варто економити і необхідно інвестувати у надійність та захищеність вашого виробництва.
Тут усе досить просто. Ми працюємо з найбільшим і найпопулярнішим вітчизняним брендом у цій галузі, з брендом POLAIR. Практично все громадське харчування країни використовує холодильні камери, столи, шафи цього бренду. Коментарі зайві, ціна – якість.
Про обладнання можна говорити нескінченно. Є велика кількістьдумок, є експерти у цій галузі. Ми ж вважаємо себе практиками, які мають власні цифри та факти, що дозволяють нам приймати ті чи інші рішення при виборі обладнання.
Дякуємо за увагу, стежте за моїми статтями у блозі.
Тістоміс
Холодильна техніка
Почнемо із «серця пекарні» – з печі. З 2016 року ми попрацювали з шістьма різними брендами та з шістьма різними виробниками, тестували і італійські печі, і німецькі, і навіть китайські.
Головна вимога до печі з погляду експлуатації – це її ремонтопридатність. Тобто. необхідно, щоб у вашому місті/регіоні був гарантійний та післягарантійний сервіс, інакше ви можете отримати простий виробництва.
Найкращу якість видають безумовно європейські моделі, вони простіші у використанні, тому що їхня автоматизація просто зашкалює, АЛЕ…але є ряд АЛЕ:
З німецькими печами - аналогічний досвід, а про китайські навіть не міркуватимемо.
Давайте перейдемо до печей, які можна назвати "РАШН ТАНК". Це печі Грільмайстер виробництва Смоленського заводу. Це ті печі, які ми рекомендуємо нашим партнерам. Доступна ціна, сервіс у будь-якому регіоні, легкий ремонт, короткий термін поставки, здавалося б, що це саме краще рішення, Але ...
Як результат, ми заплющуємо очі на 2 мінуси печей вітчизняного виробництва і віддаємо перевагу саме печам ГРИЛЬМАЙСТЕР.
Конвекційну піч ми з тих же міркувань рекомендуємо використовувати вітчизняну – марки АБАТ.
Почнемо із «серця пекарні» – з печі. З 2016 року ми попрацювали з шістьма різними брендами та з шістьма різними виробниками, тестували і італійські печі, і німецькі, і навіть китайські.
Головна вимога до печі з погляду експлуатації – це її ремонтопридатність. Тобто. необхідно, щоб у вашому місті/регіоні був гарантійний та післягарантійний сервіс, інакше ви можете отримати простий виробництва.
Найкращу якість видають безумовно європейські моделі, вони простіші у використанні, тому що їхня автоматизація просто зашкалює, АЛЕ…але є ряд АЛЕ:
З німецькими печами - аналогічний досвід, а про китайські навіть не міркуватимемо.
Давайте перейдемо до печей, які можна назвати "РАШН ТАНК". Це печі Грільмайстер виробництва Смоленського заводу. Це ті печі, які ми рекомендуємо нашим партнерам. Доступна ціна, сервіс у будь-якому регіоні, легкий ремонт, короткий термін поставки, здавалося б, що це найкраще рішення, але…
Як результат, ми заплющуємо очі на 2 мінуси печей вітчизняного виробництва і віддаємо перевагу саме печам ГРИЛЬМАЙСТЕР.
Конвекційну піч ми з тих же міркувань рекомендуємо використовувати вітчизняну – марки АБАТ.
Засновник та співвласник компанії
На сьогоднішній день дуже актуальним видом бізнесу є виробництво хлібобулочних та кондитерських виробів. Продукти харчування - продукція, що найбільш споживається, яка користується високим попитом у всіх верств населення. Організувати таке виробництво з невеликими обсягами можна, відкривши міні-пекарню. При грамотному підході даний вид бізнесу матиме досить високу рентабельність.
Міні-пекарня вдома
Невелику пекарню вдома можна організувати як цеху, працюючого повному циклі виробництва чи спеціально обладнати кухонну площу під неї. Все залежить від обсягів, технологічних процесів виробництва, запланованого асортименту продукції. Повний цикл пекарні охоплює всі стадії виробництва.Неповний цикл включає лише випікання продукції з готових розморожених напівфабрикатів.
Якщо вибирати виробництво з повним циклом, то необхідна площа для пекарні становитиме мінімально від 80 до 90 м2. Зазвичай такі потужності відкривають під випуск фірмових кондитерських та хлібобулочних виробів у широкому асортименті, де продуктивність сягає 120-150 кг на годину. Переваги такої пекарні полягають у можливості самостійного формування асортименту продукції, контролю виробничого процесуна всіх його стадіях.
При відкритті пекарні з неповним циклом площа виробництва продукції знадобиться трохи більше 35-40 м2. Щодо обсягу виробництва – розраховувати потрібно приблизно на 200-500 кг продукції на добу. Позитивні сторонитакий міні-пекарні: створення великого асортиментупродукції, безвідходність виробництва, використання готового тесту (напівфабрикатів), простота та зручність у користуванні обладнанням, зменшення впливу людського фактору, полегшення контролю за кількістю випускається готової продукції. Які переваги в даному виді бізнесу:
- в міні-пекарні не потрібно робити великих вкладень;
- можливість організації виробництва, у домашніх умовах;
- робота без посередників та формування вигідних цін;
- висновок договірних відносиніз постачальниками сировини прямо;
- залучення потенційних покупцівза допомогою акцій та живої реклами (демонстрація процесу випікання, дегустація продукції);
- можливість урізноманітнити асортимент, віддаючи перевагу смакам покупців.
Для отримання максимальної виручки від продукції дуже важливо знайти вдале розташування місця для торгівлі. Потрібно заздалегідь подбати про торговій точці, щоб кількість потенційних покупців, які проходять біля неї, була високою. Тоді бізнес буде рентабельним і зможе давати прибуток.
Устаткування для пекарні
Природно, для виготовлення ароматної смачної випічки необхідно запастись високоякісним обладнанням. Підбір професійного обладнаннямає вирішальне значення створення висококонкурентної продукції над ринком. Оскільки випічка – це багатоетапний складний процес, то й техніки знадобиться чимало. Розглянемо обладнання для міні-пекарні повного циклу виготовлення продукції. Пекарня повинна мати підрозділи, що спеціалізуються на окремих процесах:
- просіювання борошна;
- виготовлення тіста;
- поділ тесту на формування заготовок;
- розстоювання та випікання заготовок;
- вистоювання та фасування готової продукції з упаковок.
Читайте також: Як відкрити коптильний цех: бізнес-план
Для здійснення кожного з цих процесів потрібне відповідне обладнання.
- Мукопросіювач.Просіювання борошна – це початковий процес заготівлі тіста для випікання. Кожній господині відомо, наскільки примхливим стає тісто, якщо погано просіяти борошно. Цей процес виконується у спеціальному агрегаті. Він насичує борошно киснем та очищає його від домішок.
- Тістомісильні та/або збивальні машини.Вибір цього обладнання залежатиме від обсягу одноразового завантаження печі, а також від консистенції тесту (рідке - для бісквіту, густе - для інших виробів).
Для виготовлення листкового тесту додатково до тістомісильної машини купуються льодогенератори або водоохолоджувачі. При цьому необхідно врахувати збільшення навантаження на тістомісильну машину у разі використання льоду. Тому потрібно вирішити, на якій моделі машини зупинити свій вибір. - Тістоділителі.Після замісу приступають до розподілу тіста на заготовки. Таку процедуру виконує тістоділитель, який буває трьох видів: гідравлічний, механічний, поршневий. Він повинен бути високої якості, щоб тісто не впало в об'ємі під час поділу. Існує варіант заміни роботи цього обладнання ручною працею. Однак, у такому разі доведеться займатися зважуванням кожної заготівлі.
- Тістоокруглювач. Цей видобладнання виконує завдання щодо відновлення властивостей тесту. Однак часто цей процес виконують вручну, тим більше у міні-пекарнях.
- Тестораскаткова машина.Особливо важливо придбати таке обладнання для виготовлення листкового тіста. Вручну його зробити досить трудомістко, тому за допомогою машини можна прискорити час приготування і гарантувати якість на виході.
- Шафи шафи.У цих шафах тісто повинне відійти від попередніх процесів та підготуватися до випічки. Таке обладнання підтримує необхідну температуру та вологість для вистоювання тіста.
- Печі.Найголовніша частина обладнання. До вибору печі потрібно підходити особливо ретельно, враховувати її габарити, тип, продуктивність. Печі бувають конвекційні, секційні, ротаційні. Найбільшою популярністю користуються ротаційні печі.
Крім вищепереліченого, для обладнання міні-пекарні знадобляться: холодильні та/або морозильні камери, стелажі для зберігання інгредієнтів, виробничі столи, стелажні візки для заготівель та готової продукції, високоякісне вентиляційне обладнання для уникнення відсирювання продукції, підйомник з перекидувачем. Допоміжне хлібопекарське обладнання для міні-пекарень: апаратура для пакування, складські шафи, піддони, листи з нержавіючої сталі та кулінарні інструменти.
Готові комплекти чи обладнання окремо?
Вибір методу закупівлі устаткування залежить від циклу виробництва - повного чи неполного. Тобто, чи знадобиться обладнання для заготівлі тесту, чи можна обмежитися його придбанням виключно для випікання та подальшого продажу готової продукції?
Крім того, важливими факторами є: інвестиційні можливості, подальші перспективи розвитку, спрямованість бізнесу. Якщо спеціалізація буде спрямована, наприклад, на дріжджове тісто, то немає потреби закуповувати повний набір обладнання, що працює із листковим або бісквітним тестом. Щоб розширити асортимент у майбутньому, потрібно буде придбати повний комплект обладнання.
Міні-пекарнями називають невеликі організації, спрямовані насамперед на виробництво хлібобулочних виробів. Згодом міні-пекарні починають продавати випущену ними продукцію, за що отримують прибуток та розвиток.
Такі організації можуть працювати окремо від інших закладів, тобто самостійно, а також можуть входити до системи виробництва продуктових супермаркетів. Крім того, багато міні-пекарень входять до пекарних ланцюгів, об'єкти яких розміщені в різних містах або країнах.
У зв'язку з тим, що вироби з хліба є найбільш популярними серед споживачів, відкривати їх виробництво вкрай вигідно для підприємця.
Завдяки такому бізнесу є можливість отримувати безперервний дохід, який можна використовувати для подальшого розвитку та розширення масштабів виробничої діяльності.
Однак далеко не кожна міні-пекарня здатна принести успіх її власнику. Для того, щоб вона впоралася зі своїм завданням, господареві слід випускати якісну випічку в необхідних умовах.
До того ж варто зауважити, що найбільший дохідприносять ті міні-пекарні, які випускають не лише хліб, а й займаються продажем кондитерських виробів.
Види обладнання для міні-пекарні та його вартість
Зрозуміло, випікання стане неможливим без відповідного обладнання. При цьому слід звернути увагу на те, що крім основного набору пристроїв буде потрібно другорядний. До останнього можна віднести меблі та оснащення торгової зони.
Таким чином, для облаштування промислової зони міні-пекарні знадобиться така техніка:
Хоча деяке оснащення краще купувати у подвійному примірнику, починати відкриття міні-пекарні можна, маючи по одній товарній одиниці обладнання.
Як уже зазначалося раніше, важливо облаштувати торгову зону у міні-пекарні, оскільки випічка згодом виставлятиметься на продаж.
Для цього знадобиться таке обладнання, як:
- вітрина;
- грошова каса;
- грошова скринька;
- сейф для збереження документації;
- шафи для зберігання виробів.
Бажано закупити пару одиниць меблів, наприклад, крісел чи стільців. До того ж, незважаючи на наявність машин для виробництва, буде потрібно дрібний кухонний інвентар.
Про обладнання для пекарні (міні-пекарні), кондитерської Sottoriva дізнайтесь з відео.
Вимоги до обладнання
Як тільки для розміщення міні-пекарні та обладнання буде передбачено приміщення, доведеться звернути увагу на низку вимог та стандартів щодо розташування апаратури. Щоб заощадити грошові кошти, звертатися за допомогою до фахівця не варто.
Можна продумати планування самостійно, якщо знати, який нормативний актспиратися.
Про те, як правильно розмістити обладнання міні-пекарні, зазначено в документі ВНТП 02-92.
Відповідно до його положень техніка повинна розміщуватися таким чином:
Крім того, особливі вимогипред'являють до приміщення, де відбуватиметься виробництво випічки.
Так, потрібна наявність наступних зручностей:
- холодна та гаряча вода;
- каналізаційна система;
- вентиляційна система;
- туалетне приміщення, окреме від основного;
- підсобне приміщення;
- плитки на стінах.
Де можна придбати обладнання
Багато фахівців говорять про те, що придбати необхідне обладнання, знайти та відкрити приміщення під міні-пекарню, вміло скористатися ресурсами та капіталом та прорахувати інші особливості самостійно є неможливим. Бажано скористатися допомогою професіоналів, які підкажуть, де вигідніше купити апаратуру та відкрити міні-пекарню.
Для цього ними буде складено бізнес-план, що визначає вирішення кожного питання під час відкриття виробництва.
Хоча використання такої послуги точно визначить успіх міні-пекарні, воно досить невигідне за наявності маленького початкового капіталу. Якщо власник майбутнього підприємства не володіє великими коштами, то йому доведеться вирішувати перелічені вище нюанси самостійно.
Однак за наявності можливості краще скористатися платною допомогою.
Так як міні-пекаря має на увазі під собою виробництво невеликих розмірів, на перших етапах її розвитку можна придбати вживану техніку. Головне, щоб вона справно виконувала всі необхідні функції.
Це убезпечить не тільки вироблену випічку та її споживачів, а й працівників підприємства.
Купуючи обладнання, можна скористатися двома варіантами: підібрати апарати в магазині чи інтернеті. Що стосується переваги першого варіанту, то це безпосередній контакт із продавцем оснащення, можливість оцінити стан техніки та її функції на власні очі.
При покупці машин через інтернет відкривається великий вибірвидів, вартості, магазинів, що у різних країнах. При цьому варто бути обережнішими.
Хоча придбання продукції в Китаї обійдеться набагато дешевше, його якість буде складно передбачити. Так, купувати оснастку краще за перевірені бренди.
Крім того, відомо, що обладнання вітчизняних виробниківобійдеться набагато дешевше.
Що ще необхідно для відкриття міні-пекарні
Придбавши приміщення для пекарні, необхідне обладнання та меблі, треба буде вирішити ще ряд питань.
До них відносяться:
- Підготовка документів.
- Наймання персоналу.
- Зв'язки із постачальником, придбання сировини.
- Просування (реклама).
Щодо документації, необхідної для виробництва, то знадобляться:
- Дозвіл Росспоживнагляду виробництва, і навіть збут продукції.
- Сертифікат відповідності.
- Висновок пожежної інспекції.
Персонал - найважливіше питання при відкритті будь-якого виробництва. Саме від нього залежить якість виробів, що випускаються.
Для правильного функціонування пекарні буде достатнім найняти прибиральника, технолога, касира та пекаря.
Під час прийняття на роботу варто звертати увагу на те, щоб кваліфікація майбутнього працівника співпадала із діяльністю.
Коли підприємство вже почне добре працювати і приносити перший прибуток, треба буде замислитись про його позиціонування. Для цього знадобиться промоутер, який займеться розповсюдженням брошур.
Таким чином, міні-пекарня може стати чудовим джерелом доходу:
- Хлібобулочні вироби - найбільш популярні.
- Приміщення необов'язково купувати, його можна винайняти.
- Документів, необхідних відкриття, не так багато.
- Те саме стосується персоналу, для хорошого функціонування буде достатньо 4 осіб.
- Можна придбати уживане обладнання, головне справне.
Яке обладнання потрібне для відкриття міні-пекарні, можна дізнатися з відео.
Вконтакте
Запорукою успіху будь-якого малого бізнесу є наявність постійного попиту та повторюваність продажів. Цим вимогам цілком відповідає виробництво різних хлібобулочних виробів: таку продукцію громадяни купують щодня і вживають з великим задоволенням. Більше того, багато хто не обмежується тільки хлібом, додаючи до списку покупок здобу, пиріжки та інші солодощі.
Навіть для новачків очевидні переваги міні пекарні як бізнесу: особистого досвідупідприємців випливає, що споживання хліба та іншої випічки сьогодні залишається стабільно високим усупереч зниженню купівельної спроможності населення. Крім того, імпортні вироби не можуть конкурувати з продукцією малих підприємств внаслідок обмеженого термінузберігання, а великі вітчизняні хлібозаводи працюють у дещо іншому ринковому сегменті, випускаючи переважно бюджетні та масові видихліба за стандартними рецептурами.
Особливості бізнесу
Як відкрити міні-пекарню, з чого почати? Насамперед, підприємець повинен задуматися про те, який формат підприємства є для нього оптимальним.За способом організації виробництва розрізняють:
- Пекарні повного циклу. У цьому випадку технологічний процес починається з купівлі борошна та закінчується реалізацією готових виробівоптовикам чи кінцевим споживачам. Для оснащення підприємства потрібні значні капіталовкладення, проте й прибуток підприємця є максимальним;
- Пекарні на напівфабрикатах. Фінансове навантаження на власника бізнесу в цьому випадку трохи менше, тому що відкрити міні пекарню можна без покупки дорогих агрегатів. Втім, прибуток підприємства, що використовує готове тісто, також стає скромнішим;
- Пекарні, відкриті за франшизою. Новачку, який не має досвіду в даній галузі, простіше скористатися однією з франчайзингових пропозицій, щоб отримати готовий бізнесплан міні пекарні та відпрацьовану технологічну модель. Зрозуміло, частину прибутку доведеться витратити на виплату роялті;
- Домашнє виробництво. При невеликих обсягах випічки зайнятися виготовленням хліба та здоби можна навіть на власній кухні. Однак підприємцю доведеться працювати підпільно, оскільки відкрити вдома міні-пекарню, що відповідає вимогам законодавства, легальним шляхом неможливо.
Крім того, перед складанням бізнес-плану міні пекарні потрібно позначити основну цільову аудиторіюта вибрати оптимальний для неї асортиментний ряд. Надалі це рішення дозволить скласти перелік необхідного обладнаннята розробити ефективну маркетингову стратегію.
Підприємство може працювати як:
- Універсальна пекарня. Випускає продукцію, розраховану широку цільову аудиторію. До асортименту входять пшеничний та житній хліб, батони, багети, пиріжки, печиво, круасани, кекси та інші хлібобулочні вироби;
- Хлібний бутік. У великих містах певну категорію споживачів, напевно, зацікавлять дорогі види хліба – зернові, дієтичні, виготовлені за національними чи екзотичними рецептами;
- Пекарня, яка обслуговує заклади громадського харчування. Основними покупцями продукції такого підприємства є готелі, ресторани, кафе та інші заклади, які пропонують своїм відвідувачам незвичайні чи вишукані страви;
- Bäckerei. Збираючись відкрити міні пекарню, бізнес можна організувати в цьому популярному європейському форматі, який передбачає об'єднання виробництва та невелике кафе. Тут продають не тільки свіжу випічку, а й каву, чай, напої, а також надають столики для вживання цих продуктів;
- Спеціалізована пекарня. Деякі підприємці зосереджують зусилля виключно з виробництва продукції одного виду - наприклад, національного хліба, коржів, лавашів, виробів для діабетиків;
- Традиційна пекарня. Відкрити міні пекарню з нуля можна з використанням старовинних традицій випікання хліба у дров'яній печі. Такий продукт коштує дуже дорого та надзвичайно затребуваний серед прихильників здорового образужиття.
Переваги та недоліки бізнесу
Цікавлячись можливістю заробітку на виробництві хлібобулочних виробів, підприємці насамперед звертають увагу на наявність постійного попиту: багато клієнтів купують свіжу продукцію щодня. Крім того:- Можна самостійно вибрати кращий формат підприємства та зайнятися розробкою унікальних рецептів;
- Новачку не доведеться створювати свою модель, оскільки в інтернеті представлена достатня кількість прикладів бізнес-планів міні пекарні з нуля;
- Хліб є одним із найважливіших продуктів першої необхідності;
- Завдяки невеликим розмірам пекарні підприємець може повністю контролювати виготовлення та збут продукції;
- Виробництво є гнучким та мобільним - лінію нескладно розширити або переналаштувати відповідно до зміни попиту;
- Міні пекарня займає окрему ринкову нішу, не конкуруючи у своїй безпосередньо з великими хлібозаводами;
- Підприємець може розраховувати на фінансову допомогутак цілком реально.
На жаль, багато новачків у процесі прийняття рішення про будівництво пекарні обмежуються вивченням переваг, хоча для цього бізнесу характерні також і деякі недоліки, часом досить суттєві:
- Підприємство виходить на заплановану потужність лише через кілька місяців, тоді як зобов'язання з оренди, зарплати, комунальних та податкових платежів виникають із перших днів роботи;
- Пекарня має функціонувати без вихідних, іноді навіть у нічну зміну;
- Обсяг споживання хліба піддається сезонним коливанням;
- Термін зберігання продукції обмежується кількома дібами;
- Галузь привертає увагу органів контролю, а тому підприємець повинен зібрати масу документів для відкриття міні пекарні.
Асортимент
Підприємцю, який бажає відкрити міні пекарню з нуля, покрокові інструкціїпропонують приділити особливу увагутоварного асортименту. Очевидно, що при розрахунку на молодіжну аудиторію затребуваними будуть незвичайні види хліба, тоді як люди старшого віку віддадуть перевагу класичним хлібобулочним виробам. З використанням стандартного пекарного обладнання можна виготовляти:
- Класичний хліб різних сортів – пшеничний, житній, з висівками;
- Іншу хлібну продукцію - нарізні батони, хлібці з часником, багети, короваї, французький хліб з начинкою;
- Дієтичну продукцію з житнього борошна, суміші злаків, без дріжджів;
- Вироби з додаванням сухофруктів, кмину, кунжутного та гарбузового насіння;
- Здобну випічку - пиріжки, булочки, пончики, ватрушки, слойки та круасани;
- Кондитерську продукцію - пряники, печиво, тістечка та торти.
Реєстрація пекарні
Для підприємства, що має одного власника, оптимальною формоювласності вважається ІП. Справді, індивідуальний підприємецьможе користуватися різними пільгами та подавати звітність за спрощеною формою. Як систему оподаткування доведеться вказати УСН за ставкою 15%, оскільки застосовувати ЕНВД або ПСН для тих, хто не належить до громадського харчування. виробничих підприємствне можна.
Організація виготовлення випічки вимагає отримання стандартних дозволів та погоджень, однакових для всіх закладів, що працюють з продуктами харчування: процес їх оформлення можна прискорити шляхом звернення до спеціалізованої компанії.
Які документи необхідні для відкриття міні пекарні:
- Дозвіл на ведення діяльності від Росспоживнагляду;
- Висновок СЕС про відповідність виробництва гігієнічним вимогам;
- Висновок Держпожнагляду про відповідність цеху вимогам пожежної безпеки;
- Свідоцтва про реєстрацію СПД та постановку на облік у ФНП;
- програма санітарного виробничого контролю;
- Договори про проведення дезінфекції, знищення гризунів та комах;
- Санітарний паспорт та договір на обробку хлібного фургона;
- Договори та журнали обліку вивезення твердих та органічних відходів;
- Договір про переробку люмінесцентних ламп;
- Журнал обліку дезінфікуючих речовин;
- Договір на послуги прання спецодягу.
У зв'язку з підвищеною пожежонебезпечністю виробництва підприємець повинен призначити та навчити співробітників, відповідальних за дотримання правил на території підприємства, а також підготувати відповідні інструкції.
Які документи потрібні для міні пекарні згідно з вимогами Держпожнагляду:
- Інструкція щодо дотримання правил безпеки для цеху;
- Інструкція з дотримання правил безпеки для офісу та підсобних приміщень;
- План евакуації та телефонні номери виклику МНС;
- Журнали обліку вогнегасників та навчання працівників;
- Вказівники категорії пожежонебезпечності приміщень (розташовуються на дверях).
Зрештою, бізнес-план міні пекарні з нуля має передбачати отримання декларації відповідності на продукцію відповідно до вимог ТР ТС 021/2011. Цей документ, що дозволяє реалізувати хлібобулочні вироби легально, оформляється на підставі результатів досліджень пробної випічки в приватних або державних сертифікаційних центрах.
Виробниче приміщення
Збираючись зайнятися випіканням хліба, бажано передбачити можливість роздрібної торгівлі: робота з оптовими покупцями за спеціальними цінами не завжди є рентабельною для невеликих підприємств. Тому перше, що потрібно, щоб відкрити міні пекарню – це вдале місце розташування.
Основними критеріями в оцінці різних варіантів вважаються:
- Висока прохідність. Бажана наявність поблизу торгового чи ділового центру, великого навчального закладу, ринку чи іншої точки тяжіння клієнтів;
- Транспортна доступність. Пекарню переважно розташовувати біля зупинок громадського транспорту, станцій метро;
- Гарний стан будівлі. В іншому випадку доведеться ремонтувати не тільки цех, а й фасад, а також упорядковувати прилеглу територію;
- Можливість заощадити. Іноді у межах можна отримати муніципальне будинок за умов пільгової оренди.
Розмішаєте про те, як відкрити міні-пекарню в приватному будинку? Законодавчо це заборонено, однак у деяких випадках для підприємств, що випускають до 1000 кг продукції на добу, допускається розміщення цеху в прибудовах до житлових будівель за умови повної автономності інженерних систем.
Незважаючи на те, що багато технологічних ліній початкового рівня вимагають для розміщення всього 25–40 м², приміщення слід обирати з площею щонайменше 100 м². На такому просторі можна облаштувати:
- Цех виробництва;
- Склад борошна та іншої сировини;
- склад готових виробів;
- Санвузол для співробітників;
- Роздягальню для персоналу;
- Кімнату прийому їжі;
- Адміністративні кабінети;
- Невеликий торговий зал.
Щоб швидко та без труднощів оформити дозвільні документи для міні пекарні, на етапі облаштування та ремонту цеху необхідно ретельно слідувати всім. санітарним вимогамта розпорядженням. Так:
- Виробництво не можна розташовувати в цокольному поверсіабо у підвалі;
- Приміщення має бути підключене до інженерних комунікацій;
- За відсутності гарячого водопостачання необхідно забезпечити підігрів води;
- Електрична мережа повинна забезпечувати необхідну для роботи обладнання потужність із запасом 20–25%;
- Стіни та стеля цеху покривають керамічною плиткою або клейовими фарбами, що допускають регулярне вологе прибирання;
- Підлогу слід укрити гладким і рівним водостійким матеріалом;
- Усе оздоблювальні матеріалиповинні мати гігієнічні сертифікати;
- Перед кожними дверима, що ведуть до цеху, необхідно помістити спеціальний килимок, просочений дезінфекційним засобом;
- У складських приміщеннях потрібно передбачити опалення та вентиляцію (допустима мінімальна температура – 8°С, максимальна вологість – 75%);
- Стіни та підлога складів повинні бути гладкими, без тріщин;
- В одному приміщенні з сировиною або готовою продукцією не можна зберігати побутові та дезінфікуючі засоби, а також інші речовини, що сильно пахнуть;
- Виробничі потоки сировини та готової продукції не повинні перетинатися.
Негативне ставлення інстанцій до питання, чи можна відкрити міні пекарню будинку, певною мірою пояснюється тим, що з погляду пожежної служби підприємство належить до об'єктів, схильних до ризику загоряння і навіть вибуху.
Держпожнагляд висуває до приміщень додаткові вимоги:
- У цеху потрібно встановити пожежну сигналізацію та вогнегасники;
- Необхідно регулярно вимірювати опір ізоляції електропроводки;
- Усі освітлювальні прилади в цеху мають бути вибухозахищеними;
- Слід облаштувати у приміщенні додатковий пожежний вихід;
- Кімнати з різними категоріями пожежонебезпеки слід розділити вогнестійкими перегородками відповідного класу;
- На двері складів та цехів наносять знаки, що вказують на їхню пожежонебезпеку.
Устаткування міні пекарні
Початківців, які обчислюють, скільки коштує відкрити міні пекарню з нуля, зазвичай дивує надзвичайно висока вартість хлібопекарського обладнання. Однак економія на оснащенні призводить до погіршення якості продукції, що негайно позначається на загальній рентабельності підприємства. У крайньому випадку, можна купити старі агрегати в хорошому стані. Для роботи знадобляться:
Оснащення міні пекарні потужністю 1000 кг на добу
| Назва | Ціна | Кількість | Сума |
| Устаткування цеху | |||
| Пекти ротаційна | 627000 | 1 | 627000 |
| Шафа розстоєчна | 240000 | 1 | 240000 |
| Тістоміс двошвидкісний | 245200 | 1 | 245200 |
| Мукопросіювач | 25500 | 1 | 25500 |
| Парасолька вентиляційна | 11000 | 1 | 11000 |
| Тесторозгортальна машина | 57000 | 1 | 57000 |
| Миття односекційне | 4000 | 1 | 4000 |
| Миття двосекційне | 8000 | 1 | 8000 |
| Скриня морозильна | 24000 | 1 | 24000 |
| Шафа холодильна | 37700 | 1 | 37700 |
| Стіл кондитерський | 19500 | 1 | 19500 |
| Стіл виробничий | 5200 | 2 | 10400 |
| Візок для печі | 12000 | 4 | 48000 |
| Ваги порційні | 5300 | 2 | 10600 |
| Стелаж | 8000 | 3 | 24000 |
| Деко плоске | 680 | 34 | 23120 |
| Деко хвилясте | 1700 | 17 | 28900 |
| Хлібна форма секційна | 750 | 54 | 40500 |
| Пекарські рукавиці | 1900 | 2 | 3800 |
| Дрібний інструмент | – | – | 10000 |
| Світильник вибухозахищений | 3700 | 8 | 29600 |
| Пожежна сигналізація | 25000 | 1 | 25000 |
| Вогнегасники | 1200 | 2 | 2400 |
| Лоток хлібний дерев'яний | 250 | 25 | 6250 |
| Килимок дезінфекційний | 720 | 4 | 2880 |
| Обладнання торгової зали | |||
| Стелаж хлібний | 22000 | 2 | 44000 |
| Прилавок | 6000 | 2 | 12000 |
| Касовий апарат | 14000 | 1 | 14000 |
| Світильник | 1500 | 4 | 6000 |
| Вивіска | 25000 | 1 | 25000 |
| Устаткування офісу | |||
| Стіл офісний | 3000 | 2 | 6000 |
| Стілець для співробітника | 1000 | 4 | 4000 |
| Комп'ютер | 18000 | 2 | 36000 |
| Принтер або МФУ | 9000 | 1 | 9000 |
| Роутер | 2000 | 1 | 2000 |
| Світильник | 1500 | 3 | 4500 |
| Канал зв'язку з провайдером | 2000 | 1 | 2000 |
| Канцтовари | – | – | 10000 |
| Стелаж для документів | 5000 | 1 | 5000 |
| Устаткування підсобних приміщень | |||
| Стіл обідній | 3000 | 1 | 3000 |
| Стілець | 1000 | 6 | 6000 |
| Електрочайник | 1200 | 1 | 1200 |
| Мікрохвильова піч | 2500 | 1 | 2500 |
| Світильник | 1500 | 2 | 3000 |
| Шафа для одягу двосекційна | 5000 | 3 | 15000 |
| Інше обладнання та обладнання | |||
| Спецодяг | 350 | 10 | 3500 |
| Санвузол | 15000 | 1 | 15000 |
| Автофургон хлібний | 630000 | 1 | 630000 |
| Разом: | 2423050 | ||
Очевидно, що відкриття міні пекарні навряд чи варто називати доступною. Однак за бажання на ринку можна знайти пропозиції, що дозволяють зайнятися випіканням хліба в скромніших масштабах: якщо відмовитися від облаштування магазину та доставки продукції оптовим покупцям, то вкладення в покупку обладнання з мінімальною продуктивністю не перевищать 400-500 тисяч рублів.
Персонал
Підприємець вирішив: «Хочу відкрити міні пекарню». Оскільки працювати самостійно можна лише в домашніх умовах, йому доведеться зайнятися пошуком найманих співробітників, кількість яких залежатиме від потужності обладнання. Для виробництва та реалізації хліба потрібні:
- Технолог. До його завдань входять розробка нових рецептів, розрахунок собівартості, контроль роботи пекарні, управління діями допоміжного персоналу;
- Пекар. Безпосередньо займається виготовленням продукції, контролює складські залишки та відвантажує товар у магазин чи експедитору;
- Продавець-касир. Приймає вироби із цеху, розкладає їх на вітринах, реалізує роздрібним покупцям та веде облік касових операцій;
- Водiй-експедитор. Приймає товар для доставки до магазинів та кафе, розвозить його по точках, забирає у клієнтів оплату;
- Бухгалтер. При невеликій кількості операцій із цією роботою може впоратися залучений на умовах аутсорсингу співробітник.
Штатний розклад пекарні
| Посада | Оклад | Кількість | Сума |
| Технолог виробництва | 35000 | 2 | 70000 |
| Пекар | 30000 | 4 | 120000 |
| Продавець-касир | 25000 | 2 | 50000 |
| Водій-експедитор | 30000 | 2 | 60000 |
| Прибиральниця | 25000 | 1 | 25000 |
| Страхові внески | – | – | 97500 |
| Бухгалтерське обслуговування | – | – | 5000 |
| Разом: | 427500 |
Серед вимог до працівників слід згадати обов'язкову наявність санітарних книжок та регулярне проходження медогляду. Крім того, забороняється працювати з продуктами за наявності на руках ювелірних чи інших прикрас.
Закупівля сировини
Основною сировиною для пекарні є борошно. Для здобних виробів рекомендується використовувати лише вищий сорт, тоді як деяких видів хліба допускається і перший. При підрахунку витрати борошна слід виходити з того, що її масова частка в готовому продукті становить 70%: інша частина посідає різні добавки.
Вивчаючи, як відкрити міні пекарню з нуля покроково, слід звернути увагу до питання пошуку постачальників. Працювати безпосередньо з борошномельними підприємствами є недоцільним: по-перше, великому виробнику навряд чи буде цікавий такий маленький обсяг закупівель, а по-друге, ціна невеликих роздрібних партій може виявитися невигідною для підприємця. Тому краще шукати контактів серед посередників, які пропонують гнучкі умови співпраці.
Подібна стратегія є найефективнішою і при покупці інших інгредієнтів - маргарину, солі, цукру, ваніліну, рослинного масла, зернових добавок, кондитерських наповнювачів та розпушувача. Необхідні обсяги сировини можна визначити після затвердження асортименту та складання технологічних карт.
Організація збуту
Як і будь-який інший готовий бізнес, міні пекарня стає рентабельною лише за наявності постійних каналів збуту, що особливо актуально для продукції з таким коротким терміномзберігання.
Щоб продавати хлібобулочні вироби, можна:
- домовитись про співпрацю з роздрібними точками або закладами громадського харчування;
- Відкрити мережу власних хлібних кіосків;
- Організувати реалізацію виробів безпосередньо при пекарні.
Просуванням продукції може зайнятися як сам підприємець, і найманий менеджер з продажу. Для цього потрібно проводити переговори з власниками магазинів, надавати їм буклети із прайс-листами, обдзвонювати нові точки із пропозицією співробітництва. Що ж до заходів, спрямованих на популяризацію пекарні серед роздрібних покупців, то тут варіантів небагато:
- Необхідно регулярно роздавати флаєри мешканцям сусідніх будинків;
- Бажано періодично влаштовувати дегустації у сусідніх торгових центрах;
- Можна розмістити декілька оголошень або вказівників на вулицях міста;
- Також не завадять різноманітні подарункові акції та знижки;
- Обов'язково потрібно обклеїти рекламою хлібний фургон пекарні.
Капіталовкладення
Скільки коштує відкрити пекарню з нуля? Щоб обчислити суму початкових вкладень, необхідно взяти до уваги всі статті витрат, включаючи першу закупівлю сировини та оплату оренди на час ремонту та встановлення обладнання:
Фінансові вкладення
| Найменування | сума, руб. |
| Реєстрація ІП | 800 |
| Отримання дозволів | 5000 |
| Отримання декларації відповідності | 12000 |
| Ремонт приміщення | 200000 |
| Устаткування пекарні | 2423050 |
| Оренда за перший місяць | 50000 |
| Відкриття розрахункового рахунку | 2000 |
| Маркетингові витрати | 25000 |
| Адміністративні витрати | 10000 |
| Закупівля сировини на місяць | 390680 |
| Разом: | 3118530 |
Таким чином, інвестиції у створення власної пекарнівидаються досить значними: підприємцю, який має сумою в два-три мільйони рублів, краще вивчити інші.
Також слід зазначити, що виробництво хлібобулочних виробів відноситься до категорії енергоємних, особливо під час використання електричної печі. Складаючи бізнес план міні пекарні з розрахунками, необхідно окремо врахувати витрати на оплату електроенергії, щоб узгодити їх з орендодавцем та уникнути перетворення суми комунальних платежіву неприємний сюрприз.
Добова витрата електроенергії у пекарні
| тип обладнання | Потужність, кВт | Цикл, година. | Витрата енергії, кВт · год |
| Пекти ротаційна | 39,0 | 12 | 468 |
| Шафа розстоєчна | 4,5 | 12 | 54 |
| Тістоміс двошвидкісний | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| Мукопросіювач | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| Тесторозгортальна машина | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Холодильне обладнання | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Освітлення | 2,0 | 6 | 12 |
| Офісна техніка | 1,5 | 10 | 15 |
| Разом на добу: | 578,55 | ||
Згідно з середніми тарифами, що діють на території РФ, щомісячні витрати на оплату електроенергії становитимуть приблизно 78000 рублів. З цих даних можна визначити поточні витрати малого підприємства:
Поточні витрати пекарні
Доходи бізнесу
Замислюєтеся, чи вигідно відкривати міні-пекарню? Для приблизної оцінки рентабельності підприємства необхідно обчислити середню собівартість по всьому асортименту продукції, взяти до уваги структуру продажу та врахувати продуктивність лінії, яка в цьому випадку становить 108 стандартних хлібних батонів на годину (близько 85 кг продукції, або 1000 кг виробів за зміну).
Собівартість продукції
| Товар | Собівартість, руб. | Ціна, руб. | Прибуток, руб. | Частка продаж, % |
| Житній хліб | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| Хліб столичний | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| Хліб дієтичний | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| Батон нарізний | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Багет | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| Кекс | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| Булка | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| Здобна випічка | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Об'ємне середнє: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
Середня націнка складає 198%. Припускаючи, що продукцію буде реалізовано без залишку, можна обчислити базові економічні показникита достовірно визначити, чи вигідний бізнес – міні пекарня.
