Cómo abrir un bar nuevo. Así es la fruta: cómo los empresarios ganan dinero con barras frescas

La barra fresca (también llamada barra de jugos o barra de batidos) es un fenómeno relativamente nuevo en el mercado, que surgió a raíz del interés de los consumidores por una alimentación saludable. Es un punto de restauración fijo o móvil donde se preparan y venden zumos recién exprimidos y cócteles a base de zumos. En los países europeos desarrollados, las barras de batidos son muy populares. En Estados Unidos, el ingreso anual total de los empresarios empleados en este nicho supera los 3.500 millones de dólares.

En verano, una gran cantidad de rusos prefieren saciar su sed con jugo fresco y 100% natural, por lo que la idea de abrir un bar fresco promete buenos ingresos con una inversión inicial relativamente pequeña (de 300 a 500 mil rublos). ). Al mismo tiempo, la dirección está ganando impulso; seguramente, solo unos pocos centros comerciales de su ciudad pueden presumir de tener establecimientos de este tipo.

¿Cuál es el mejor lugar para abrir un bar fresco?

En una pequeña superficie de venta (4-6 m²) se puede abrir un punto de venta de bebidas frescas. La condición principal es el alto tráfico de compradores potenciales. El público objetivo incluye a todos, desde niños hasta ancianos.

Los lugares más rentables son:

• centros comerciales y de negocios;
• estaciones de ferrocarril, aeropuertos;
• cines;
• clubes deportivos, gimnasios;
• Salones de belleza:
• hipermercados;
• mercados;
• parques de atracciones;
• playas;
• terraplenes.

A menudo puede toparse con un bar fresco al aire libre en un concesionario de automóviles o en algún evento (presentación, exposición). Pero la mayoría de las veces, en un centro comercial justo en el medio del pasillo. Los jugos y cócteles se echan a perder rápidamente: en media hora, las bebidas pierden algunas de sus propiedades útiles y su sabor, por lo que se preparan de hecho, frente al comprador. Y por tanto, en una zona muy transitada, donde los consumidores pueden observar el proceso de elaboración de batidos, la demanda de productos aumenta significativamente.

En centros comerciales, aeropuertos y otros locales cerrados se pueden vender bebidas en invierno y en la temporada al aire libre, desde finales de primavera hasta principios de otoño. Así que considere el negocio como estacional o amplíe la oferta, para que haya algo que ofrecer en cualquier época del año. Los empresarios emprendedores buscan abrir de inmediato una red de puntos de venta en diferentes puntos de la ciudad. De lo contrario, una parte impresionante de las ganancias se destinará al mantenimiento de un punto.

Ideas frescas y curiosas para el diseño de bares.

En cualquier negocio puedes y debes ser creativo, y más en éste. Una barrita de bienestar y vitaminas será aún más rentable si atrae inmediatamente la atención de los consumidores. Esto se puede lograr con la ayuda de un diseño creativo del lugar de comercio.

Opción uno: una cabaña con techo de paja. Elegante e inusual. Haga una estructura de madera con mostrador, pida un dosel de paja y listo. El brillo lo darán los detalles, como un plato de frutas, carteles coloridos con productos.

Un outlet de un centro comercial se puede decorar con palmeras artificiales, flores tropicales y otros atributos "mediterráneos". Si es una barra de jugos móvil, vende bebidas en una camioneta. Haga una vitrina en un lado, una ventana para comunicarse con los clientes; esto será muy original.

Surtido de barras de batidos

El menú principal de la barra fresca incluye jugos, mezclas y batidos de frutas y verduras recién exprimidos (una bebida espesa hecha de una mezcla de frutas, bayas con hielo, leche o jugo). Pero no deberías quedarte ahí: cuanto más variedad ofrezcas, mejor.

Puedes ofrecer a los compradores:

• té, café, chocolate caliente;
• batidos;
• helado;
• agua mineral;
• snacks ligeros y postres.

Algunos empresarios fueron aún más lejos y empezaron a vender extractos de hierbas medicinales. Se posicionan como análogos naturales y más eficaces de los suplementos dietéticos y complejos vitamínicos. Y en Japón, las barras frescas también venden cosméticos orgánicos. La mayoría busca ganar dinero con jugos frescos comunes: naranja, pomelo y manzana.

La tradicional barra ofrece a los clientes entre 20 zumos diferentes tanto de frutas como de verduras.

Equipo de bar fresco

El equipamiento es la principal partida de gasto. Para un punto tradicional necesitarás:

• exprimidor universal:
• exprimidor para frutas individuales (cítricos, granadas);
• licuadora;
• mezclador;
• herramientas para limpiar frutas y verduras;
• refrigeradores;
• barra de bar;
• generador de hielo;
• escaparate;
• equipo de efectivo;
• maquina de cafe;
• gabinetes de trabajo.

Es recomendable comprar el equipo a un proveedor de servicios. De esta manera, se protegerá de largos periodos de inactividad y costes de reparación adicionales en caso de fallo del instrumento.

Si la zona lo permite, se pueden poner mesas y sillas para las visitas. En cuanto a los utensilios, se suele utilizar desechables. A veces se utiliza cristalería, pero entonces la barra fresca ya pertenece al ámbito de la restauración y no a la restauración.

Personal

Lo mejor es contratar a dos vendedores que trabajen por turnos. La contratación no es una tarea fácil, porque el beneficio depende directamente de la calidad del servicio. Dé preferencia a personas abiertas y amigables que puedan interesar al comprador en el surtido y provocar el deseo de comprar. Cuida los uniformes elegantes.

No existen requisitos especiales para el personal. No hay nada complicado en el trabajo, por lo que todos pueden capacitarse. Los salarios suelen formarse a partir del salario y un porcentaje de las ventas (hasta el 10%).

Marketing

Las compras en barras frescas se realizan de forma espontánea, por lo que resulta difícil implementar una estrategia publicitaria clara y coherente. El componente de marketing más importante de una barra de productos frescos es el diseño del punto de venta. Crea un nombre original y haz un letrero brillante y elegante. Diseñar la zona de ventas de tal forma que llame la atención. Además, “se aprovechan” la oferta del surtido y la profesionalidad del vendedor.

Para que el mayor número posible de personas conozcan la barra de batidos, puedes repartir folletos en la zona donde se encuentra. Es importante pensar en el surtido hasta el más mínimo detalle. Una carta variada de bebidas populares es garantía de altos ingresos.

Documentación

Si trabaja por cuenta propia, es mejor registrarse como empresario individual. Se requerirá una forma de negocio como una LLC en cooperación con inversores o socios.

Después de registrar un empresario individual o LLC, debe:

• Regístrese en la oficina de impuestos.
• Seleccione el tipo de actividad (OKVED). Clásico: producción de zumos de frutas y verduras y servicio de bebidas.
• Obtener un TIN, aprobar el sistema tributario.
• Obtenga permiso del Supervisor Estatal de Bomberos.
• Regístrese en fondos sociales, médicos y de pensiones.
• Obtenga permiso del SES.
• Registrar caja registradora.
• Abrir una cuenta bancaria.
• Redactar un contrato de arrendamiento.

La barra fresca en el centro comercial no requerirá permisos de los bomberos ni de la Estación Sanitaria y Epidemiológica. Al abrir una barra nueva en una habitación separada, se necesitan más esfuerzos y costos. Probablemente habrá que realizar trabajos de reparación y diseño.

Para obtener un permiso en el SES se necesitan los siguientes documentos:

• Lista de bienes vendidos (en 3 copias).
• Certificado sanitario del edificio.
• Pasaporte sanitario para transporte.
• Contrato de desinfestación y desratización.
• Diario de trabajos de desinfección, registrado en el SES.
• Convenio de recogida de residuos.
• Registros sanitarios de cada trabajador.
• Contrato de arrendamiento del edificio o prueba de propiedad.
• Certificado de registro.
• Proyecto de reurbanización o reconstrucción del local (si es necesario).
• Permiso de apertura de estación sanitaria y epidemiológica.

Además, se aprueba un proyecto tecnológico en la SES.

Rentabilidad y recuperación de la inversión

Para dejar claro por qué vender jugos frescos como negocio es tan tentador, consideremos como ejemplo el jugo de toronja (uno de los más buscados).

• Un kilogramo de pomelo cuesta una media de 90 rublos.
• El precio medio de un vaso de zumo de pomelo en una barra de batidos es de 150 rublos.
• El precio medio de un litro de zumo de pomelo en el mismo lugar es de 750 rublos.
• Para preparar un litro de jugo, se necesitarán 1,5 kilogramos de pomelo o 135 rublos.

Ganancia: 750 - 135 = 615 rublos.

Impresionante, ¿no?

Y ahora presentaremos un plan de negocios detallado para una barra nueva con cálculos.

Elementos de costo para comenzar:

Digamos que en un día venderá 35 zumos y mezclas recién exprimidos por 150 rublos, 15 cócteles por 200 rublos y otros productos por un valor de unos 3.000 rublos. El beneficio diario será 5250 + 3000 + 3000 = 11 250 rublos. Mensual: 337.500 rublos.

Gastos mensuales de materias primas, impuestos, salarios, alquiler: 125.000 rublos.

Ingresos netos: 212.500 rublos. La recuperación de la inversión se logrará en aproximadamente 3 meses.

Conclusión

La principal ley de los nuevos negocios: cuanto mayor sea el surtido, mayor será el beneficio. Antes de abrir, es imperativo elaborar un plan de negocios con un análisis detallado del entorno competitivo, perspectivas de desarrollo de la industria, datos sobre inversiones iniciales y gastos mensuales, cálculo de rentabilidad y recuperación de la inversión. En primer lugar, conviene estudiar qué bares de moda hay en tu ciudad y concretamente en el lugar donde piensas abrir un punto. Dos bares de batidos en un centro comercial son tolerables, pero dos bares en la entrada ya son críticos.

El éxito depende de la ubicación, el alcance y la calidad del servicio. Las ventajas del negocio incluyen una rápida recuperación de la inversión, alta rentabilidad y demanda regular (cuando se comercia en áreas cerradas). Los riesgos son el prejuicio del público de que el zumo recién exprimido es un producto de lujo caro, así como el alto coste de las materias primas y la deshonestidad de los proveedores.

Las barritas frescas (también llamadas barras de zumos o barras de batidos) son un nuevo segmento de mercado en nuestro país, que apenas comienza a desarrollarse.

Establecimientos similares surgieron hace relativamente poco tiempo debido al entusiasmo de los clientes por la idea de una alimentación y un estilo de vida saludables. La idea misma de vender jugos frescos, naturales y saludables nos llegó desde América.

En el bar hay muchas posibilidades de disfrutar de zumos recién exprimidos, batidos de frutos rojos mezclados en una licuadora, frutas con hielo, agua mineral y con gas, café, té, snacks y postres.

Pero la atención se centra principalmente en las bebidas no alcohólicas y los cócteles a base de zumos. Se considera que la posición de la barra de productos frescos es la venta de alimentos y bebidas saludables.

Ventajas:

• contribución de suma global: solo 100.000 rublos;
• umbral de entrada de 500.000 rublos;
• regalías en el primer y segundo mes 0%;
• además sólo el 1% mensual de la facturación;
• retorno de la inversión - a partir de 7 meses;
• dieta "saludable" única y de gran formato;
• contratos directos para el suministro de ingredientes;
• en el mercado - 5 años;
• resistente a la crisis;
• una pequeña proporción de las importaciones en las ventas;
• trato rápido y sin demora;
• pequeñas existencias en el almacén;
• lanzamiento en 2-7 semanas desde el inicio de la firma del contrato de franquicia.

Fresh-bar de salón Fresh

Lema de la franquicia:

"Trabajamos con todos los sectores populares y conocidos de la comida rápida saludable".

Ayudaremos:

• ayudaremos a evaluar la ubicación de la futura barra fresca;
• crearemos un modelo económico de trabajo;
• Proporcionaremos asistencia publicitaria.

Rusia y Ucrania es el primer paso para iniciar un negocio exitoso con un inicio fácil y sencillo.

Tomar la decisión de comprar una franquicia es necesario con las recomendaciones profesionales de la sección:

Podrás leer sobre las últimas novedades y tendencias en el negocio de las franquicias.

Para ejecutar una barra nueva necesitas:

• maquina de cafe;
• licuadora;
• exprimidor de cítricos y granadas;
• exprimidor universal;
• equipos para pelar verduras y frutas;
• maquina de hielo;
• congelador;
• muebles de cocina de acero inoxidable;
• cajero automático;
• bote de basura, esta no es una lista completa, pero son obligatorios.

Barra fresca "Juicy BAR" es la producción de bebidas 100% frescas al momento de su pedido. Recomendamos abrir puntos de venta donde exista un alto tráfico de compradores.

Debe comprender que abrir un punto no generará muchas ganancias la primera vez. Si desea tener su propia red de bares frescos, debe calcular sus capacidades financieras para varios puntos de venta. Comenzar con un punto es relativamente económico.

Lo principal en "Juicy BAR" es tener pensamiento creativo y no tener miedo de experimentar.

Reseñas:

Alexander Longvinsky dice:“Al principio, mi barra fresca tenía un menú sencillo, pero ahora hemos ido un poco más allá a la hora de elaborar el menú. Aquí puede pedir no sólo batidos y jugos naturales, sino también extractos de plantas medicinales. Extractos y elixires como pequeña alternativa a las vitaminas. Este servicio tiene demanda. Llevo 2 años trabajando con la franquicia, aún no me he arrepentido de mi inversión. Nuestra empresa dio sus frutos en seis meses. A la hora de comprar una franquicia, guíate por el lugar donde se ubicará el bar.

Natalia Yakimova:“Quería cambiar algo en mi vida. Me tomó mucho tiempo elegir qué hacer y, siguiendo los consejos, comencé a elegir una franquicia que fuera interesante para mí. Elegí una franquicia de bar por las condiciones favorables y el módico precio. Después de firmar todos los documentos, abrimos tres semanas después. En nuestra ciudad fuimos los primeros en abrir un bar de este tipo. Creo que en un mes nuestra inversión dará sus frutos. Estoy muy contento con mi proyecto."

Una barra de productos frescos es un punto de catering fijo o móvil, cuyo surtido principal consiste en zumos recién exprimidos y bebidas elaboradas con ellos. La barra fresca como negocio es relevante debido a la baja competencia y los costos de organización relativamente bajos. Si se elige correctamente el lugar, siempre habrá demanda de este tipo de producto. Para aumentar las ganancias, existe la posibilidad de ampliar el menú.

Variedades de barras frescas.

Por ubicación, los bares frescos se clasifican en estacionarios (en un centro comercial o de negocios, salón de belleza, cine, gimnasio, parque acuático, aeropuerto o estación de tren) o móviles (en un quiosco): bar fresco en la playa, en el parque , en la calle . El quiosco es apto para el comercio de verano, equipado con fontanería, cableado eléctrico, una cantidad mínima de equipamiento (fregadero, tanque de almacenamiento de materia prima, frigorífico, exprimidores).

Según el método de apertura, una barra fresca puede ser bajo su propia marca o bajo franquicia.

Una franquicia de barra de jugos ofrece una serie de beneficios:

• el franquiciador proporciona un nuevo plan de negocios para el bar;
• Se brinda asistencia para encontrar espacio comercial y registrarse;
• consultas y recomendaciones sobre cómo hacer negocios están disponibles.

El franquiciador más grande es la red JuiceMaster. Para iniciar un negocio, un franquiciado necesita tener alrededor de 3 millones de rublos. Durante el funcionamiento se cobra un canon del 5% del volumen de negocios. Por el momento, esta oferta es utilizada sólo por emprendedores novatos en las grandes ciudades. Para organizar una empresa bajo su propia marca, no se requiere una cantidad tan grande de capital inicial.

Un tipo especial es un café-bar recién hecho. Se trata de un punto de catering en una sala separada que, además de refrescos, vende platos de verduras, mariscos y carnes dietéticas.

Etapas para abrir un bar nuevo bajo tu propia marca.

Para organizar cualquier proyecto empresarial se requiere un plan de negocio, especialmente si es necesario atraer inversores. Es realista elaborar usted mismo un plan de negocios para una barra nueva si está planeando una pequeña empresa. La muestra se puede descargar de Internet y ajustar teniendo en cuenta condiciones específicas. Al organizar una nueva cafetería o una cadena de bares, es mejor involucrar a especialistas para los cálculos.

El plan de negocios debe contener datos sobre el nivel de competencia, un análisis de las perspectivas de desarrollo, datos sobre los costos de organización y ventas, un pronóstico de rentabilidad, rentabilidad y recuperación de la inversión.

La estructura del documento es la misma que para cualquier otro negocio:

• resumen;
• descripción de la empresa y servicio;
• análisis de mercado y métodos de promoción (estrategia de marketing);
• Plan de producción;
• plan de gestión;
• Plan financiero;
• análisis y evaluación de riesgos;
• aplicaciones.

Los planes y cálculos se realizan mejor en forma de tablas. Después de ver el documento, cualquier persona debería tener una comprensión completa de cómo abrir una barra nueva desde cero.

Selección de ubicación y trámites.

En primer lugar, es necesario establecer qué tipos de bares frescos hay disponibles cerca. Esto es importante para elegir la ubicación correcta. Debería estar lleno de gente y la gente debería ser rica; después de todo, los productos no son los más baratos. Si fuera posible acordar el arrendamiento de 4-6 m 2 en un centro comercial o supermercado, se garantizan unos ingresos estables.

Si el tomacorriente se abre solo, lo mejor es emitir una IP. En presencia de inversiones financieras de terceros, es imposible prescindir de la formación de una LLC. Si el bar abre en un punto de venta, entonces no se requiere el permiso de los bomberos ni del SES (probablemente el propietario lo tenga). Abrir una barra de refrescos en una habitación separada es mucho más difícil, ya que puede requerir renovación y diseño.

Después del registro, debes:

• registrarse en el Servicio de Impuestos y recibir una tarjeta de registro;
• obtener un certificado TIN;
• registrarse en un fondo social, médico y de pensiones;
• abrir una cuenta bancaria;
• solicitar un sello (solo para LLC);
• obtener permiso del departamento de bomberos y de SES;
• registrar una caja registradora.

El registro tarda aproximadamente una semana, siempre que todos los documentos se completen correctamente.

Gama de productos de barra fresca

El menú de una barra de productos frescos se elabora en función de su tipo, pero debe basarse en zumos naturales, sus bebidas y batidos. Para ampliar la gama, se puede ofrecer a los clientes batidos, aguas minerales, té, café natural. Si se abre un punto en un centro de negocios, los snacks de verduras y los postres de frutas pueden incrementar las ventas. Durante el comercio callejero de verano, vale la pena considerar los helados y la bollería.

Es necesario pensar detenidamente el menú antes de desarrollar un plan de negocios para enumerar con precisión los equipos y encontrar proveedores de productos. Pero hay que tener en cuenta que los tubérculos requieren una limpieza y un lavado a fondo, lo que es imposible en unos pocos metros cuadrados. En las grandes ciudades es posible pedir verduras peladas, que se suministran con documentos para presentarlas a las autoridades reguladoras.

En Moscú hay bares frescos que venden extractos de plantas medicinales. Los japoneses complementan la gama de cosmética ecológica. Pero hay que tener en cuenta que la venta de estos productos requerirá espacio de venta adicional y la presencia de un consultor con formación médica. Además, no conviene comprar extractos o cosméticos sin estudiar detenidamente la demanda en una región concreta.

Compra de equipamiento

El elemento de coste más importante en este segmento de negocio es el equipamiento eléctrico especial. Qué equipo comprar para una barra fresca solo se puede determinar después de evaluar las instalaciones y crear un menú preciso.

Para un punto pequeño (hasta 6 m 2), un conjunto mínimo es suficiente:

• barra de bar fresca;
• escaparate de demostración (preferiblemente con refrigeración);
• varias cámaras frigoríficas (armarios);
• gabinetes para inventario;
• equipos para la limpieza de frutas y verduras;
• exprimidores para barra fresca: universales, para cítricos y granadas;
• mezcladores;
• batidoras;
• termos;
• consumibles (detergentes, servilletas).

Si el menú incluye café, entonces se requiere una máquina de café, para helado se requiere una máquina de hielo, un espumador (congelador) y un refrigerador separado. Los platos en barras frescas suelen ser de papel o plástico desechables. La excepción es un café fresco, para el cual es mejor comprar cristalería.

Al elegir un proveedor de equipos eléctricos, es necesario tener en cuenta el fabricante y la posibilidad de solicitar el servicio. La carga de trabajo durante el funcionamiento es elevada, por lo que incluso los dispositivos importados de mayor calidad fallan rápidamente. También es importante tener en cuenta el diseño del tomacorriente: el equipo debe encajar armoniosamente en él. La potencia se selecciona en función del volumen de ventas.

Estrategia de mercadeo

En la mayoría de establecimientos de este tipo las compras son espontáneas. Por tanto es necesario:

• crear una marca original;
• diseñar un letrero llamativo con un hermoso logo;
• coloque también el logo en el soporte;
• encargar la producción de folletos publicitarios, servilletas personalizadas, folletos;
• utilizar las posibilidades de la radio e Internet para publicidad;
• el día de la apertura del punto, repartir jugos gratis;
• inventar nombres originales para los productos.

Con alta competencia, puedes fijar precios más bajos que los de la competencia.

Contratación y organización del trabajo.

Al inicio de la actividad no es recomendable confiar demasiado en el personal, es mejor trabajar un tiempo tú mismo y contratar a un empleado, ya que el bar debe estar abierto más de ocho horas al día. De las estadísticas se desprende que la mayoría de las veces eligen mujeres ordenadas y sociables de entre 25 y 40 años. El equipo se domina en unas pocas horas.

El horario de atención varía según la ubicación. Si el bar está situado en un centro comercial o de negocios, el horario de apertura será el mismo que el del propietario. El salario de los vendedores consta de dos partes: fijo (salario) y porcentaje de las ventas. Si no se tienen conocimientos de contabilidad, incluso la empresa más pequeña necesitará un contable entrante. Regular solo es necesario para una red de bares.

Indicadores de rentabilidad y recuperación de la inversión, perspectivas.

La principal ventaja de este tipo de negocio es que los ingresos en verano e invierno son prácticamente los mismos si el punto está bien ubicado. En verano sacian su sed con jugo, en invierno quieren obtener una ración adicional de vitaminas. La rentabilidad puede alcanzar el 70-80%. Este indicador es el resultado de un margen elevado (200-300%).

El beneficio depende del volumen de ventas y del menú. En la zona transitable hay más visitantes, la variedad del surtido atrae a diferentes categorías de compradores. El nivel promedio de recuperación de la inversión en el país es de 2 a 3 años. Pero dependiendo de las condiciones específicas (ubicación, menú, calidad de los productos y servicios, estrategia de marketing), se puede reducir a seis meses o aumentar a 4-5 años.

Todos sabemos desde la infancia que las verduras y frutas contienen muchas vitaminas, minerales y microelementos útiles. Los científicos de todo el mundo recomiendan el consumo diario de verduras y frutas frescas y naturales, porque normalizan el bienestar y mejoran la condición física general. Pero no siempre es posible comer un kilo de manzanas o unos pocos kilos de naranjas para obtener la ingesta diaria necesaria de magnesio, calcio, hierro y varias vitaminas. ¿Qué hacer? Los jugos frescos pueden ser una alternativa. Medio litro de zanahoria y manzana fresca es la norma diaria de todo lo necesario que puedes tomar de zanahorias y manzanas.

Surge la pregunta: si los jugos frescos son tan útiles, ¿por qué todos los estantes de las tiendas están llenos de jugos cuya calidad no es creíble? La respuesta es simple: el jugo recién exprimido conserva todas las propiedades útiles durante un máximo de 4 horas. No es rentable producirlo a escala industrial. Es mucho más rentable hervir frutas, agregar conservantes, empacar todo en hermosos envases y colocarlo en los estantes de las tiendas. Prácticamente no se obtienen beneficios de este jugo, pero se puede almacenar durante más de un mes.

Pero ¿qué pasa con aquellos que todavía quieren emprender un negocio de venta de zumos recién exprimidos? ¿Por dónde empezar? ¿Es realista? En este artículo, hablaremos con usted sobre cómo abrir una barra nueva, qué necesita para esto y a qué puntos principales debe prestar atención. También intentaremos elaborar un pequeño plan de negocio para una pequeña barra fresca, hablando de los costes, los gastos necesarios y el beneficio potencial de su pequeña barra fresca.

Abrir un bar nuevo: primeros pasos en el negocio

Como ya entendimos, la producción de jugos frescos no se puede poner en la cinta transportadora. Este es un producto muy específico que tiene demanda en su forma original, sin tratamientos, conservantes ni otras manipulaciones. Por tanto, este negocio sólo se puede implementar en formato de pequeños puntos ubicados en lugares concurridos. Se puede colocar un punto similar en un centro comercial, supermercado, en algunas calles y plazas concurridas.

También puedes considerar la opción de desarrollar este negocio a través de máquinas de autoservicio. En Estados Unidos y Europa, no son cada vez más populares las máquinas expendedoras de refrescos, sino aquellas que pueden ofrecer la posibilidad de preparar zumo de naranja recién exprimido en unos segundos. Sólo hay que entender que el negocio del vending (desarrollo de una red de máquinas expendedoras de productos frescos) es un “placer” muy caro. Para obtener ganancias, debes ingresar al mercado con al menos 10 autos. Y considere también el hecho de que el café fresco no es café y nuestra gente no está acostumbrada a beberlo mucho y con frecuencia.

La primera opción, un punto en un centro comercial, es más realista. Aquí necesitará inversiones muchas veces menores que para la compra de máquinas y el desarrollo de su red.

Entonces, ¿por dónde empezar a abrir un bar nuevo?

• Análisis de mercado. Primero debes entender qué oferta existe en este momento. Puede recorrer los centros comerciales más grandes, averiguar si hay nuevos puntos de venta allí, ver cómo se organizan sus actividades y conocer los precios. Si no encuentra barras frescas en los supermercados, esta es una gran ventaja. El nicho es libre y puedes empezar a llenarlo poco a poco.

• Elección de ubicación. Como ningún otro negocio, el éxito de una barra fresca depende del punto correcto. Por tanto, es necesario analizar el flujo de personas en un supermercado en particular. Incluso en el mismo centro comercial, pero en diferentes lugares, un bar nuevo puede generar beneficios significativamente diferentes. Elegir una ubicación es un paso muy importante para abrir su nuevo bar. Presta atención a ello, mientras haces un estudio detallado, y no sólo alquilas el local que se ofrece.

• Decide el tamaño de tu barra fresca. Como regla general, una barra nueva ocupa de 2 a 4 lugares cuadrados. Pero si el punto es "gordo", incluso por estos pocos cuadrados tendrás que pagar una buena cantidad de dinero. Por lo tanto, decida inmediatamente el formato de la barra fresca y su tamaño. Puedes estimar cuánto espacio necesitas para el equipo, para el trabajo, para lavar, para el vendedor. Haz un dibujo aproximado del área de trabajo para tener una idea de cuánto espacio necesitas.

• Selección de equipos. Ahora es el momento de decidir qué tipo de jugo quieres hacer. En base a esto, será necesario seleccionar el equipo. Le recomendamos que no se limite a ningún tipo de jugo en particular, sino que elija entre las opciones más populares: naranja, manzana, zanahoria, pomelo. También puede ofrecer menos populares: jugo de remolacha, apio, tomates y otras verduras. En cualquier caso, en la etapa inicial necesitarás 2 exprimidores, para cítricos y para todo lo demás. Los exprimidores buenos y profesionales cuestan dinero, y los buenos. Pero no debes ahorrar en esto, porque estás comprando un aparato no para tu cocina, con la intención de hacer jugo fresco un par de veces al día, sino para un bar, donde la carga será diez veces mayor. Por eso, compra un buen equipo para que después de un mes no tengas que contactar con los centros de servicio.

Elementos esenciales del bar frescos

Si las finanzas te lo permiten, podrás comprar de todo y mucho. Pero no todos los empresarios novatos pueden permitirse ese lujo. Por lo tanto, primero debe decidir qué se necesita para abrir un bar nuevo.

• Primero es necesario obtener permiso de las autoridades reguladoras para realizar este tipo de actividades. Como regla general, tendrá que comunicarse con el SES, porque la venta de jugo fresco es, de hecho, comercio de alimentos y es necesario obtener el permiso de SanEpidemStation.

• Creemos que no vale la pena hablar de que su actividad debe ser legal y legal. Pero aún así, recordamos que para administrar un negocio es necesario ser un empresario individual o registrar una entidad legal.

• Del papeleo, pasemos al equipamiento necesario. Necesitará, por primera vez, dos exprimidores, vasos, botellas y diversos adornos para que su jugo fresco sea más hermoso y atractivo.

• Medios de lavado y desinfección, diversos agentes de limpieza.

• Frutas y vegetales. También es necesario comprar frutas y verduras a razón de 2 a 4 días.

• Refrigerador. Asegúrese de tener un refrigerador pequeño en el lugar donde se almacenarán algunas verduras y frutas. Deje que algunos estén en exhibición, pero otros en el refrigerador.

• Generador de hielo. Los zumos naturales con hielo serán muy populares en los calurosos días de verano. Pocas personas simplemente beben jugo, pero si te ofreces a calmar tu sed, e incluso con una bebida fría, entonces vale la pena.

Costos de apertura de barra fresca

Todo aquí es individual y extraído de su región. Pero calculemos aproximadamente cuánto y cuánto costará.

Lo primero que atraerá la principal partida de gasto es la compra de equipos. Por supuesto, puedes encontrar exprimidores por 10.000 rublos, pero ¿durará mucho tiempo y será eficaz en una barra fresca? Los buenos exprimidores cuestan mucho dinero. No tiene sentido adquirir el dispositivo por menos de mil dólares. Si no se recorta el presupuesto, debe prestar atención inmediatamente a las buenas empresas de fabricación: ZUMEX, ZUMMO u ORANFRESH. Su equipo cuesta desde 90.000 rublos, pero al mismo tiempo la calidad del jugo estará al más alto nivel y la eficiencia le agradará. Queda seco todo el bizcocho, todo hasta la última gota en un vaso.

La obtención de permisos y certificados es otro gasto. Todos entendemos que nuestro sistema está saturado de corrupción y burocracia de pies a cabeza. Puede recibir los documentos necesarios durante semanas o puede pagar para que su caso sea considerado más rápido. No sabemos cuánto debería incluirse en los costes, pero lo cierto es que tendrás que pagar si quieres hacer todo más rápido.

Comprar pequeños elementos esenciales: vasos, botellas, productos de limpieza, etc. Parece que todo esto es una nimiedad, pero puede costar decenas de miles de rublos.

Y otra partida de gasto importante es el alquiler de un punto de venta. Es difícil decir algo sobre los precios aquí. El costo por metro cuadrado puede variar significativamente dependiendo de la ciudad, distrito, centro comercial e incluso el lugar donde quieras colocar tu barra fresca.

Muchos empresarios experimentados señalan que no tiene sentido abrir un punto, porque esto no generará las ganancias adecuadas. Si desea trabajar en serio, debe comenzar con al menos 5 puntos y agregar más y más con el tiempo. Abrir cada punto costará en promedio entre 5 y 10 mil dólares. Como puede ver, no es barato, pero las cifras son medias y pueden ser varias veces menores.

Beneficio potencial de una barra fresca

El beneficio de una barra fresca es una cuestión que interesa a muchos. ¿Tiene sentido invertir entre 5 y 10 mil dólares si la barra nueva permite recuperar la cantidad invertida en años? Queremos decir de inmediato que el negocio es estacional y que durante el verano es muy posible recuperar todas las inversiones hasta el punto. Una buena barra fresca, con un marketing competente y una buena ubicación puede aportar a su propietario hasta 3.000 dólares al mes. Si restamos varios gastos, podemos decir que el beneficio neto bien puede rondar los 2.000 dólares. Y si hay 10 puntos, entonces la suma será 10 veces mayor.

El negocio de la venta de zumos naturales es un negocio apasionante y prometedor.

Y al final de este artículo, me gustaría decir que la barra fresca es un negocio bastante interesante y prometedor. Este nicho aún no está cubierto en muchas ciudades, y si hace una buena investigación, luego hace publicidad y marketing, promueve un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada (que incluye jugos frescos), entonces puede ganar bastante dinero con una barra fresca. Recuerde que este negocio requerirá algo de creatividad, un enfoque no estándar, desarrollo y mejora constantes. No se puede simplemente abrir un punto con la esperanza de que genere ingresos estables para siempre. Nada sucederá sin un avance constante.

Un plan de negocios para una barra nueva con cálculos implica aclarar e identificar visualmente costos y oportunidades para ahorrar dinero. Para que sus costos generen las ganancias esperadas en poco tiempo, un ejemplo de un plan de negocios de este tipo, pensado y desarrollado para todos los conceptos de costos esperados, será de gran ayuda.

En una pequeña ciudad con una población de menos de un millón de habitantes se debe abrir un bar de batidos, como también se llama a un establecimiento de zumos y bebidas recién exprimidos, por lo que el plan de negocio se elabora teniendo en cuenta los promedios.

En comparación con las grandes ciudades, en las provincias hay menos interés por las bebidas frescas. Por otro lado, podrá hacer crecer su negocio sin problemas con poca o ninguna competencia. En el futuro, tus bares que venderán bebidas frescas y batidos estarán ubicados en los lugares más visitados de la ciudad. El nombre y el eslogan publicitario que describe los productos están diseñados para que su cadena de bares frescos sea memorable para los visitantes.

Plan financiero

La rentabilidad potencial de abrir un bar nuevo es el factor principal a la hora de planificar un negocio. La relevancia de los negocios se puede evaluar basándose en encuestas de población en las ciudades rusas. Estos datos muestran que cada visitante del bar que viene a beber un vaso de jugo no deja más de 200 rublos en el bar. Además, a la mayoría de los entrevistados que probaron bebidas frescas por primera vez (casi la mitad) les gustaría visitar regularmente un bar fresco.

Las previsiones más pesimistas arrojan estas cifras: si al menos 15 visitantes entran al día en el bar de batidos, dejarán unos 5.000 rublos en la caja. El coste de un litro de zumo y productos de confitería es de unos 600 rublos, y el ingreso neto puede ser de al menos dos millones y medio durante el primer año y medio.

Instrucción paso a paso

Al abrir un punto de venta, debe centrarse en el hecho de que los residentes de las casas cercanas visitarán el bar. Si el lugar elegido está ubicado en una zona residencial de la ciudad, lo mejor es abrir un bar en supermercados o centros de ocio.

Es necesario comenzar el proceso con la preparación de documentos para un empresario individual bajo un esquema tributario simplificado. El proyecto se financiará con los ingresos netos obtenidos por la venta de productos de barra durante los primeros 10 a 14 meses. La inversión inicial es de un millón de rublos.

La organización de la producción incluirá, además de la compra de frutas y otros productos alimenticios:

1. Compra de los utensilios y recipientes para bebidas necesarios: 10.000 rublos.
2. Compra de muebles de acero inoxidable (baño, estanterías y escritorio): 20.000 rublos.
3. Compra de una barra de bar y sillas: 50.000 rublos.
4. Compra de una máquina de café: 90.000 rublos.

Cómo equipar adecuadamente una barra fresca.

Una sala ubicada en la parte central del edificio, a la vista y en el pasillo, en la entrada a los pasillos donde se venden los principales productos de la tienda, es muy adecuada para colocar una barra de batidos. Incluso unos pocos metros a lo largo de la pared principal pueden ser adecuados para usted. Los expertos recomiendan elegir una habitación cuadrada, que sea mucho más cómoda para el personal y los visitantes. El surtido que se vende a través de puertas de cristal es claramente visible desde todos los lados, y el equipamiento de alta calidad y un escaparate decorado con colores vivos en un acogedor bar llaman la atención desde lejos. Debe elegir una habitación con suministro de agua, ya que siempre es necesario lavar los platos, las frutas y las manos antes de preparar jugos naturales y postres.

El surtido, como lo demuestra la práctica de los bares frescos de Moscú, debe realizarse teniendo en cuenta las preferencias de los visitantes habituales. Es recomendable, en la versión inicial, incluir jugos, café y helados en el menú.

Tabla 1. Menú de barra fresca

Las estadísticas muestran que muchos visitantes eligen una bebida cítrica a base de zumo de naranja. Este fresco ocupa una posición de liderazgo en la lista de ventas en los bares de las capitales. Los cultivos de raíces como zanahorias, apio, patatas, remolachas, calabazas y otras verduras se obtienen mejor pelados.

¡Las valiosas propiedades del frescor son enormes! Un vaso de esta bebida contiene casi tantas vitaminas y microelementos como un kilogramo de manzanas o naranjas. Pero el producto debe venderse inmediatamente, en un plazo máximo de 4 horas, mientras el jugo conserva sus propiedades beneficiosas. No es práctico hacerlo para el futuro. Por tanto, las compras deben realizarse a medida que se venden los productos, atribuyendo el coste de compra de las materias primas a aquellas que varían según la temporada. Las verduras y frutas deben ser frescas y entregarse dos o tres veces por semana.

Para obtener un litro de zumo se necesitan unos dos kilos y medio de naranjas. Para vender 25 vasos de jugo diarios, debes adquirir al menos 6 cajas de 15 kg de naranjas. El coste de dicha entrega será de 10.000 rublos.

Es mejor comprar productos de confitería de fabricantes confiables en pequeños talleres para que los productos contengan la menor cantidad posible de conservantes. Los bollos, muffins y tartas elaborados con materias primas de alta calidad y rellenos de frutas deben ser lo más ligeros posible, con una gran cantidad de fruta como relleno.

Tabla 2. El costo de la repostería.

En los próximos años, sus puntos de venta venderán repostería casera. Para hacer esto, deberá asignar fondos para abrir una tienda corporativa para la fabricación de productos de confitería. Esto, como muestra la práctica, será mucho más rentable que comprarlos de forma paralela.

La afluencia prevista de visitantes, especialmente en verano, alcanzará entre 20 y 26 personas al día. Los compradores se sienten atraídos, en primer lugar, por la oportunidad de comer algo en el centro comercial después de comprar. El pedido no debería tardar más de 5 a 7 minutos en completarse.

La carta del bar incluye, además de zumos naturales y bebidas exóticas, cócteles y helados, productos de café y té.

Tabla 3. Equipos para la producción y almacenamiento de jugos y batidos

Responsabilidades de los empleados

Los profesionales recomiendan abrir varios puntos a la vez en la ciudad y realizar una campaña publicitaria sobre los beneficios de una alimentación y un estilo de vida saludables. Si decide iniciar un negocio con la organización de un punto de venta, al principio podrá trabajar en él usted mismo. Es necesario tener tiempo para preparar jugos frescos y atender a los visitantes, desempeñando las funciones de vendedor y bartender al mismo tiempo.

Pero, dado que su tarea será negociar con los proveedores de frutas y verduras, resolver problemas con las autoridades reguladoras y el propietario del local alquilado, lo más probable es que no tenga tiempo para trabajar en el bar. Por tanto, la asignación de dinero para pagar a los empleados será una partida más de tus gastos.

Dependiendo de cuántas personas visitarán su bar diariamente, deberá equipar un lugar de trabajo para los vendedores. Cuando está completamente cargado de 10 a. m. a 10 p. m., es mejor contratar a dos empleados como personal. Cada uno de ellos trabajará una semana, reportando y entregando dinero al final de su turno. Los informes contables de su colegio serán compilados y presentados por un especialista entrante que trabaja de forma contractual. Lo mejor es contratar profesionales con experiencia que hayan trabajado antes en este campo. Los candidatos estarán sujetos a los siguientes requisitos de contratación:

• Experiencia y calificaciones, conocimiento de los documentos básicos para la realización de acuerdos comerciales.
• Capacidad para comunicarse con los clientes, precisión y decencia.
• Disponibilidad de certificado sanitario.
• comunicación y actividad.

Como parte de la formación del personal, será necesaria una sesión informativa detallada. Es recomendable capacitar a los empleados para que preparen no solo jugos, sino también diversos postres helados, bebidas, té y café. La plantilla será de 2 personas.

Cuadro 4. Nómina

Campaña de publicidad

Este aspecto de poner en funcionamiento su barra de batidos incluye colocar un cartel en la entrada y publicidad exterior en el edificio. Para que sea más fácil encontrarte, pon música suave y reparte folletos en la entrada. También funciona bien el teletipo electrónico colocado en la puerta, que le informa sobre el surtido de su bar para hoy.

Planificar los principales gastos de publicidad para los dos primeros meses de funcionamiento de la institución. La calidad de las bebidas y el excelente servicio al cliente influirán: la barra de batidos será popular, ya que los estudios de mercado muestran que un cliente satisfecho con la visita a su barra traerá consigo entre 4 y 5 conocidos y amigos más. Un folleto llamativo con un texto llamativo se convertirá en el principal medio publicitario a un precio reducido. Para toda la campaña publicitaria está previsto gastar unos 10 mil rublos.

¿Cuáles son los riesgos?

Entre los factores de riesgo, en primer lugar, podemos nombrar como:

• Una caída inesperada del poder adquisitivo.
• Incremento del costo de los servicios públicos y alquiler de locales.
• Inflación, que provoca un aumento del precio de los productos y materias primas.
• Incremento del importe de los impuestos y otras circunstancias de fuerza mayor.
• Caída de la demanda de los consumidores debido a pérdidas de reputación.
• Falta de interés de los consumidores por productos saludables y respetuosos con el medio ambiente.

La mitigación de riesgos se planifica mediante una campaña publicitaria y la formación de la necesidad de una alimentación saludable en las personas, así como el mantenimiento constante de la alta calidad de los productos vendidos.

El plazo de recuperación de la inversión será de aproximadamente 18 meses.

Eventualmente

La barra de frescos se ha convertido en un lugar muy popular en las grandes ciudades, donde la sostenibilidad y la necesidad de una alimentación saludable se han convertido en un verdadero problema para un gran número de personas que se ven obligadas a adquirir productos con una cantidad inimaginable de letras E en su composición. Antes de implementar la idea en una ciudad pequeña, es necesario averiguar qué tan grande es la necesidad de este tipo de productos. Si la ciudad tiene un sector privado desarrollado y las ferias agrícolas son constantes desde la primavera hasta el otoño, puede resultar muy difícil conseguir un lugar en el mercado.