Абстрактни характеристики на анализа на пазара на кетъринг услуги. Анализ на пазара на обществено хранене и перспективите за неговото развитие Защо мрежов бизнес

Общото внимание през последните месеци беше привлечено от предпазливото отношение на ресторантьорите и фирмените кетъринг оператори към прогнозите на анализатори и експерти относно начините за развитие на вътрешния пазар на стоки и услуги. Бих искал да анализирам този проблем на примера на кризата от 1998 г. и основните фактори, които тогава повлияха на сценария по-нататъчно развитие HoReCa пазарът в Русия и векторите на последващото развитие на пазара на услуги Кетъринг. За ресторантьори и бизнесмени, които професионално се занимават с обществено хранене по-малко от 10 години, същността на проблемите на следкризисното развитие на индустрията е практически неразбираема. Но в същото време пазарът на обществено хранене в Русия след кризата от 1998 г. придоби много повече плюсове, отколкото минуси и като цяло се промени много и получи тласък за развитие за десетилетие напред. Помислете за перспективите на ресторантьорския бизнес на настоящия етап от развитието на руската икономика. Може би най-трудни ще бъдат ресторантите „без лице“ и добре обмислена концепция, които по един или друг начин се отварят в цялата страна. Все още има огромен брой ресторанти, които по своята среда и разбиране за ресторантьорския бизнес са на нивото от края на 80-те години на 20 век. С решенията си, както кулинарни, така и обслужващи и интериорни, те дотолкова са изопнали зъбите с "попкултурата" и безличието си, че в "трудно" време няма да бъдат избрани в никакъв случай. Ако говорим за това, че хората все още започват да гледат по-внимателно сумата на сметката в ресторанта и са по-селективни за мястото на престоя си, тогава ресторантите, които са отворени от аматьори или остарели по своята същност, ще отпаднат. на работа. Площите, които заемат, са неадекватни на бизнес реалностите, а произвежданият от тях продукт е морално и физически остарял. Вероятно е дошло времето да ги преоборудваме и радикално да променим плановете си и да очертаем стратегическите насоки за рестайлинг. Добрите, висококачествени гурме ресторанти и сериозните гастрономически ресторанти с добра репутация вероятно ще забавят темпа на растеж, но при всички положения ще останат на повърхността. Желанието и способността на бизнеса да има представителни разходи и да провежда всякакви срещи и преговори с клиенти и партньори трябва да има места за подобни събития. Изисканите ресторанти са добър продукт, ако се ръководят от професионалисти и креативни готвачи, които всъщност отиват при клиентите. В умерени количества скъпите и висококачествени ресторанти винаги са търсени в Русия, особено в бизнес средата.

Ако структурата на изкупните цени в Русия за основни суровини като месо, риба и млечни продукти се промени, тогава ресторантите, популяризиращи концепцията за „здравословно хранене“, могат внезапно да се появят на сцената в точното време. Всеки руснак знае какво е здравословна диета и може да говори с часове за ползите от нея, но в действителност гласува за колбаси и кнедли с рублата си. Ако ситуацията на пазара на месо и месни продукти се промени или компонентът на вноса се промени по някакъв начин, тогава идеите за „био-еко-макробиотика“ ще пристигнат навреме за пазара. А поскъпването на месото ще позволи на клиентите на ресторантите да изпитат пълноценно прелестите на здравословния начин на живот. Трябва да сте готови и за това.

Тапас баровете са може би най-подценяваният формат заведения на руския пазар на ресторантьорски услуги. Много елегантен формат, който вече се използва по много начини в модерни ресторанти и в пакетите на модерни кетъринг компании, занимаващи се с банкетни събития. Малките стилни мезета, сервирани последователно или в комплекти с вино или шери, са най-популярните кулинарни традиции в Испания. На такива места е обичайно да се седи дълго време, да се говори, да се яде и пие. Но формата и методологията на предоставяне на услугата е толкова ненатрапчива и стилна, че клиентът дори не забелязва как яде два до три пъти повече, отколкото в прост ресторант, където се сервира по меню от сервитьори с пълноценно хранене на индивидуална чиния. Корпоративният и социален кетъринг е най-обещаващият сегмент в света социални програмии "Национални проекти", превърнали се в крайъгълен камък на страната ни. Разбира се, кетъринг за трудови колективи, детски и училищно хранене, храна в лечебни заведенияи други бюджетни и държавни направления, очевидно, ще бъде много активно усвоено и развито.

Клубните места - аналози на социалните мрежи, които биха могли да се превърнат в продължение на модела на комуникация на съвременните младежи във виртуалното пространство, най-вероятно ще излязат на арената в близко бъдеще. Голямо количествомладите хора заменят липсата на комуникация в ежедневието с много часове комуникационни сесии в интернет със съученици, колеги и просто непознати хора. Но вече има тенденция, че такива "клубове по интереси" все по-често започват да изпитват необходимост от прехвърляне на виртуална комуникация в реалния живот. И опитите за среща с членове на социални мрежи и различни форуми започнаха да се правят все по-често. Вероятно институциите, които могат да поставят такава идеология в основата на своите концепции, ще успеят да привлекат вниманието на потенциална аудитория.

И така, говорейки за възможното въздействие на икономическата криза върху развитието на руския ресторантьорски пазар, бих искал да очертая основните перспективи. Ресторантският бизнес, както и целият сектор на икономиката, свързан с общественото хранене, е най-напредналият, прогресивен и мобилен в цялата индустрия на пазара на услуги. В хранително-вкусовата промишленост най-често се включват млади и енергични мениджъри, които работят ден след ден с голям брой много различни хоракато им предоставя своите услуги. Хората в сектора на хранителните услуги почти винаги са устойчиви на стрес, оптимисти и позитивни в мислите си. Те не са свикнали да разчитат на външни фактори, но винаги се опитват да изпреварят събитията. На пазара за обществено хранене, особено в сегментите на тези области, където умните мениджъри са се научили как да правят пари, те много ясно разбират всички фини настройки и характеристики на своя бизнес, както и начините за стратегическо развитие на конкретен модел на управление. Ресторантьорите, особено опитните, са преди всичко много фини психолози. Както пише един американски социолог в книгата си, добър опитен сервитьор в индустрията на гостоприемството след 5-7 минути комуникация с посетител може да определи нивото на доходите си с точност до 200 долара. И в много отношения сме съгласни, че тази индустрия е приела в редиците си най-независимите, креативни и способни да постигат резултати хора. Освен това пазарът на кетъринг е добре информиран, има дълбоки лични контактии запознаване на основните играчи помежду си, както и хоризонтални връзки в общността. Асоциациите и федерациите, както и регионалните мрежи на асоциациите на ресторантьорите в Русия и ОНД ще бъдат обект на завист от много обществени и професионални общности в нашата страна. Всички тези фактори ни позволяват да гледаме към бъдещето със сдържан, но все пак оптимизъм.

Програмите за икономическо развитие на страната най-често описват точно тези области, които в много отношения включват хотелиерството. Това е развитието на „Национални проекти“, развитието на социалното хранене, развитието на системите и инфраструктурата на туристическия комплекс и привлекателността на Русия за входящ туризъм. Това са методологии за развитие на градските зони и региони, това са програми за подобряване на качеството на живот на всеки руснак, това са множество проекти, както в областта на развитието на спорта, масовото строителство, генералното планиране и градското развитие в цяла Русия. Следователно хотелиерството и ресторантьорството са абсолютно в крак с времето и кореспондират с основния поток на идеологическото развитие на страната.

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Подобни документи

Разглеждане на механизма за управление на стопанската дейност на ресторанта, характеристики стопанска дейностзаведения за обществено хранене. Методи за анализ и планиране на показателите по области търговски дейностиресторант "Персона"

курсова работа, добавена на 18.12.2008 г


Организационна структураресторанти, бизнес линии и система за управление на персонала. Анализ на икономическата дейност на предприятието за обществено хранене, неговата ликвидност и финансова стабилност. Организация на работата на приемната служба.

доклад от практиката, добавен на 12/08/2012


Описание на продукцията и асортимента на заведенията за обществено хранене. Характеристика на дейността на фирмата и нейните финансова оценка. Характеристики на работата на предприятията за обществено хранене на примера на ресторант "Ручей". Анализ на икономически показатели.

курсова работа, добавена на 21.10.2010 г


Анализ на производствената и технологичната дейност на предприятието ООО "Арго" ресторант "Арго". Общи изискваниякъм кетъринг услуги. Анализ на икономическите и финансово положениепредприятия. Оценка на имущественото и финансово състояние.

курсова работа, добавена на 17.12.2014 г


Анализ на пазара на търговията и общественото хранене и перспективите за неговото развитие. Характеристика на ресторанта и неговите бизнес процеси. Анализ на показателите, характеризиращи ефективността на дейностите, използването на приложни софтуерни продукти в дейностите.

дисертация, добавена на 10.12.2012 г


Анализ на технико-икономическите показатели на хотелския комплекс. Изчисляване и избор търговско оборудване. Технологично изчисление на ресторанта в хотела и организацията на обслужването. Проектиране на заведения за обществено хранене.

дисертация, добавена на 29.12.2016 г


основни характеристикидейности на LLC "ARGO". Икономически характеристикинай-важните организации икономически показателидейности на LLC "ARGO", финансови показателипредприятия през 2008 г. Преглед на ликвидността на баланса, препоръки.

доклад от практиката, добавен на 06/05/2010

Casual dining ресторанти - обикновено ресторанти от средния ценови сегмент без подчертана тематика; обикновено се избира въз основа на географска близост

Кафенета - избират се според принципа на географска близост, за да хапнете или да прекарате време в очакване на нещо (сесия в киното, среща и др.)

Столове - заведения с пълно или частично самообслужване, ориентирани към достъпни цени със сравнително ниско качество на храната; обикновено се формират в предприятия или търговски клъстери, за да обслужват служителите на предприятията

Бързо хранене - заведенията за обществено хранене, насочени към бързо обслужване на посетителите, като правило имат достъпни цени

Улична храна - " улична храна”, фокусиран върху бързо обслужване на ниска цена

свободно време

Fine dining ресторанти - ресторанти от висок ценови сегмент, предлагащи на посетителите уютна атмосфера, висококачествено обслужване и ексклузивно меню; обикновено географската близост няма значение за клиентите, решението за посещение се взема въз основа на ангажимента към кухнята на тази институция, нейния статут и т.н. По правило хората прекарват много повече време в такива заведения, отколкото в ресторанти за ежедневна храна.

Тематични кафенета, барове, кръчми - заведения с определена тематика, често без богато меню, но предлагащи на гостите уютна атмосфера, ексклузивно меню и добро обслужване

смесен

Кафенета, сладкарници - заведения с уютна атмосфера, които не предлагат широко меню от кухня, а са фокусирани върху тясна продуктова гама; обикновено се избират въз основа на географска близост, но продължителността на престоя на госта обикновено е по-дълъг, отколкото в обикновено кафене

Вериги заведения от бюджетния сегмент - например японски ресторанти, предлагащи достъпни цени, които привличат младежки компании

Преглед на пазара за кетъринг

Според експерти 2015 г. е била най-трудната година за индустрията в последно време. Основните фактори на влияние бяха: намаляване на потребителската активност поради спад на реалните доходи на населението, както и хранително ембарго, което доведе до по-високи цени и намаляване на рентабилността на много заведения.

В края на 2015 г. оборотът на общественото хранене в Русия е намалял с 5,5% в сравнение с предходната година.

Фигура 1. Динамика на оборота на пазара за обществено хранене през 2006 - 2016 г., милиарди рубли, % (данни от Alfa-Bank и RBC)

Най-голям спад бележат ресторантите от средния ценови сегмент - 12,4%. Оборотът на този сегмент през 2015 г. възлиза на 396 милиарда рубли. Този сегмент беше засегнат най-вече от контрасанкциите - ограничения върху вноса на храни, в резултат на което цените на много от тях се повишиха значително. В резултат на това преминаването към продукти местни производители, промяна на менюто, повишаване на цените на ястията. Освен това, икономическа кризасе отрази негативно на средната класа, която беше осн целева аудиториянебрежни ресторанти за хранене - хората започнаха да спестяват пари, да ядат по-малко извън къщата.

Печелете до
200 000 rub. един месец, забавлявайте се!

тенденция за 2020 г. Интелигентен развлекателен бизнес. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

На този фон една от основните пазарни тенденции е изместването на търсенето от средния ценови сегмент към бюджетния, по-специално към заведенията за бързо хранене. Тази тенденция се отбелязва от много експерти и участници на пазара. Това беше бързото хранене, което се превърна в единствения сегмент от пазара, който се разрасна на фона на неблагоприятна икономическа ситуация. През 2015 г. растежът му е 5,2% в реално изражение. RBC.research оценява размера на пазара на стационарните ресторанти бързо храненев 198 милиарда рубли.

Ресторантите от изтънчения сегмент (висок ценови сегмент) също показаха висока стабилност по време на кризата. Тук спадът в обемите през 2015 г. е само 0,2%, което очевидно се дължи на високата лоялност на публиката, както и на наличието на допълнителна стойност - хората не само разглеждат подобни заведения, а не само място за задоволяване на основни хранителни нужди , но и като потвърждение на социален статус, място за бизнес преговории т.н. Освен това доходите на богатата част от населението паднаха значително по-ниско от доходите на средната класа.

Най-много пострадаха заведенията за улично хранене – спадът е 5,5%. Причината е по-малко спонтанни покупки от населението; решението за посещение на заведение за обществено хранене стана по-балансирано = като правило в полза на бюджетни ресторанти, заведения за бързо хранене и столове.

Сегментът на столовите обаче също пострада значително поради появата на голям брой бюджетни ресторанти, предлагащи различни комбинирани менюта и бизнес обяди на достъпни за населението цени. Това важи особено за верижните ресторанти, които имат възможност да намалят цената на ястията поради ниските изкупни цени за големи обеми. Освен това форматът столова става все по-малко популярен поради ниския си статус. Спадът на оборота в този сегмент възлиза на 3,8%.

Всички тези промени на пазара свидетелстват за неговата демократизация - делът на бюджетните заведения, включително бързо хранене, в общия обем на пазара непрекъснато нараства. През 2015 г. той нараства с 3,3% и възлиза на 21,0%, а към май 2016 г. - вече 21,8%. Ръстът на дела в пазарната структура се показва и от проектите за мрежови ресторанти. Те също така, като правило, се отличават с демократична цена и сравнително ниско ниво на разходите.

В допълнение към икономическите и социални проблеми, държавното регулиране също оказа негативно влияние върху пазара. През 2016 г. за всички заведения за обществено хранене беше въведено правило за задължително свързване към системата EGAIS (единна държавна автоматизирана Информационна системаобем на производство и оборот на етилов алкохол и алкохолосъдържащи продукти). Съгласно заповедта на регулатора (FS RAP), „организациите, занимаващи се с продажба на дребно на алкохолни продукти в градските райони, са длъжни да регистрират информация в Единната държавна автоматизирана информационна система по отношение на потвърждаване на факта на закупуване на алкохол от 01/01 /2016 г.“, и „по отношение на на дребно– от 01.07.2016 г.”.

Според участниците на пазара разходите за внедряване на EGAIS ще имат изключително негативно въздействие върху рентабилността на много предприятия, засилвайки отрицателния ефект от нарастващите цени и спадащия трафик на посетители.

Въпреки това реалната ситуация се оказа малко по-добра от очакванията на експертите, които прогнозираха спад на оборота от 6,3%, а реалният спад беше 5,5%. Експертите също смятат, че пазарът все още не е достигнал дъното, но засега повече или по-малко се е стабилизирал, адаптиран към условията на кризата. За възстановяване можем да говорим само ако цялостната икономическа ситуация в страната се подобри и потребителското доверие се повиши.

Фигура 2. Динамика на промените в индекса на потребителските цени за хранителни продукти, 2007 – 2015 г., % (данни от Alfa-Bank и RBC)

Фигура 3. Средни разходи на глава от населението за храна "извън дома", rub. на месец (данни от Alfa-Bank и RBC)

Разбира се, хранителното ембарго даде тласък на развитието селско стопанствов страната обаче резултатите в подобна индустрия не могат да се видят моментално. Изисква време и инвестиции в модернизация и развитие производствен капацитет- както директно в производството на първоначалния продукт, така и в неговата обработка. Много участници на пазара за обществено хранене срещнаха сериозни трудности при намирането на местни доставчици. Тези трудности се отнасят не само до количеството произведени продукти, но и до тяхното качество в сравнение с вносните аналози. Въпреки това много участници на пазара отбелязват факта, че днес локализацията на покупките достига 85% -90%.

Готови идеи за вашия бизнес

На фона на отслабването на националната валута наемните проценти, традиционно фиксирани в чуждестранна валута, също се увеличиха, което принуди много играчи да прекратят съществуващите споразумения с наемодателите и да затворят редица проекти.

Въпреки трудната икономическа ситуация, редица играчи планират доста сериозно развитие за следващите една-две години. По-специално, големите марки за бързо хранене планират да овладеят нови формати, например отваряне на мобилни точки за продажба, активно развитие на франчайз мрежа, развитие на нови региони (Далечния изток, градове с население под 1 милион души), разширяване собствени търговска мрежаи така нататък. В допълнение към развитието на руския пазар, някои местни играчи планират да навлязат на чужди пазари, включително САЩ, Китай и Казахстан.

Проучванията на пазара и потребителските настроения показват, че през 2015 г. доходите на руснаците са намалели с 4%. В същото време цените се повишиха значително не само на ястията в заведенията за обществено хранене, но и на стоките от първа необходимост, което принуди населението да спестява. На първо място, съкращенията на разходите засегнаха сектора на свободното време, особено където основната аудитория беше средната класа.

Според резултатите от социологически проучвания посещението на ресторанти и кафенета сред руснаците е на трето място в класацията на най-популярните платени видове развлекателни дейности след пазаруването и киното. През 2016 г. 40,8% от анкетираните през 2016 г. декларират като приоритет посещението на заведения за обществено хранене. В същото време при мъжете този вид свободно време е на второ място.

Най-активната аудитория на заведенията за обществено хранене са младите хора на възраст от 18 до 24 години. С възрастта, според анкетираните, те посещават все по-малко кафенета и ресторанти. Най-големият бройпосещения, според резултатите от проучването, се наблюдават в Москва и Санкт Петербург. Тук всеки втори респондент посещава кафенета, барове и ресторанти. Проучването на RBC.research показва още, че по-голямата част от посетителите на заведения за обществено хранене са несемейни и несемейни респонденти, както и такива без деца.

Фигура 4. Динамика на ръста на цените в заведенията за обществено хранене, 2007 - 2015 г., % (данни от Alfa-Bank и RBC)

Международни проучвания показват, че делът на разходите за хранене в Русия е един от най-ниските сред развитите страни. През 2015 г. той представлява едва 10,7% от общия бюджет за храна. За сравнение, в Канада делът на разходите за хранене навън е 39%, а в САЩ е 47%. Общият оборот на пазара за обществено хранене в Русия е 1301 милиарда рубли, в Германия - 3400 милиарда рубли, а в САЩ - 43468 милиарда рубли. Въпреки това през последните години всички чужди държавидемонстрират стабилен пазарен растеж (от 1% до 3% годишно).

Фокусирайки се върху международните показатели, върху капацитета на вътрешния пазар за обществено хранене, можем да заключим, че пазарът днес не е наситен и има всички перспективи за растеж. Според анализаторите в средносрочен план, при липса на глобални икономически сътресения, той може да премине в растеж и да покаже годишно увеличение на оборота на ниво от 6-8%.

Ако говорим за технологичните тенденции на пазара, тогава трябва да отбележим популяризирането на електронното меню, което позволява, на първо място, да се актуализират позициите без повторно отпечатване на всички копия (както е в случая с традиционното хартиено меню) и възможността за предоставя на клиента по-широко, по-подробно и цветно описание на всяка позиция.

Много институции разработват собствени мобилни приложения, които служат като ефективен инструмент за повишаване на лоялността. С помощта на приложения заведенията информират клиентите за отстъпки, промоции и провеждат конкурси. Чрез такива програми, възможен провалот физически носител – карти редовен клиенти други.

Все повече и повече заведения - на първо място това се отнася големи мрежи- засилване на присъствието в социалните мрежиизползването им като средство за комуникация с целевата аудитория. Основните тенденции в тази посока: получаване обратна връзка, проследяване на мненията на посетителите с цел неутрализиране на негативното, привличане на внимание потенциални клиенти

Ключови думи

анотация научна статия по икономика и бизнес, автор на научна работа - Маюрникова Лариса Александровна, Крапива Татяна Валериевна, Давиденко Наталия Ивановна, Самойленко К.В.

Темпове на растеж на руския пазар Кетъринг(OP) през 2012 г. възлизат на 12,8% и изпреварват средното за света по отношение на парите. Въпреки това, руският пазар Кетърингостава далеч от насищане, особено в региони, далеч от Москва и Санкт Петербург. Статията представя основните тенденции в развитието на пазара Кетърингв регионални условия. На различни етапи от работата обекти на изследване бяха: данни статистическа отчетност(2007-2013), пазар на предприятия КетърингКемерово (2013). При анализа на теоретичните положения са използвани методи за систематизация, класификация, моделиране, сравнение и обобщение. Показано е, че в град Кемерово няма обективни предпоставки за бързо развитие на индустрията: населението и покупателната способност не са се променили значително през годините. В същото време оборотът на предприятията Кетърингсе увеличи с 35%. Осигуряване на населението с места в предприятията Кетърингза този период нараства с 55% и към 2013 г. възлиза на 90,5% от осигуреността по среден стандарт (40 места на 1000 жители). Стойността на този показател показва, че пазарът КетърингКемерово наблюдава висока конкуренция, в които предприятията трябва да се борят буквално за всеки гост, да поставят системата за управление на модерно ниво, да въвеждат стратегическо управление. В резултат на това беше определена целта за развитие на пазара Кетърингрегион, задоволяващ нуждите на жителите и гостите на града от висококачествена храна и обслужване на базата модерни формисервизна, териториална и ценова достъпност за всички категории граждани.

Свързани теми научни трудове по икономика и бизнес, автор на научна работа - Маюрникова Лариса Александровна, Крапива Татяна Валериевна, Давиденко Наталия Ивановна, Самойленко К.В.

• Идентифициране и анализ на факторите в развитието на хранително-вкусовата промишленост в района на Кемерово

  2015 / Маюрникова Лариса Александровна, Щербакова Татяна Андреевна, Крапива Татяна Валериевна, Давиденко Наталия Ивановна, Новоселов Сергей Владимирович

• Интегриран подход за определяне на потенциалния капацитет на пазара на обществено хранене

  2017 / Кокряцкая Наталия Семьоновна, Коприва Татяна В.

• Актуални насоки за развитие на ресторантьорството в региона (на примера на Белгородска област)

  2018 / Вишневская Екатерина Владимировна, Климова Татяна Брониславовна, Семченко Ирина Владимировна, Болтенко Юрий Алексеевич

• Проучване на предпочитанията на населението на град Кемерово по отношение на потребителските свойства на продуктите за обществено хранене

  2017 / Анастасия Викторовна Ожерелева, Михаил Сергеевич Куракин

• Тенденции в развитието на конкурентоспособността на предприятията от хранително-вкусовата промишленост на пазара на град Кемерово

  2019 г. / Г. А. Подзорова, А. А. Суханов, Т. Ю. Болшанина

• За тенденциите в развитието на общественото хранене

  2015 / Брезе Олга Ернстовна, Румянцева Елена Евгениевна

• Тенденции в развитието на общественото хранене в Република Мордовия за 2008-2013 г.

  2014 г. / Колчина Наталия Олеговна

• Маркетингов анализ на развитието на пазара на обществено хранене в Русия: регионални, регионални, сегментни аспекти

  2015 / Фролов Даниил Петрович, Ким Игор Дмитриевич

• Оценка на тенденциите и перспективите на пазара за обществено хранене в района на Иваново

  2018 / Василчук Евгений Степанович, Рухманова Надежда Анатолиевна

• Анализ и тенденции в развитието на общественото хранене в района на Иваново

  2016 / Капустин Николай Алексеевич, Ершов Борис Леонидович, Василчук Евгений Степанович

АНАЛИЗ И ПЕРСПЕКТИВИ НА КЕТЕРИНГ ПАЗАРА В РЕГИОНИТЕ

Ръстът на руския пазар на обществено хранене през 2012 г. е 12,8% и изпреварва средните световни стойности по отношение на парична стойност. Въпреки това, развитието на руския пазар за обществено хранене все още не е достатъчно, особено в региони, разположени далеч от Москва и Санкт Петербург. Петербург. В тази статия са представени основните тенденции на пазара на кетъринг в регионите. На различни етапи от изследването обекти на изследване бяха данните от статистическите отчети (2007-2013 г.), пазарът за обществено хранене в Кемерово (2013 г.). При анализа на теоретичните положения са приложени методите на организация, класификация, моделиране, сравнение и обобщение. Установено е, че няма обективни предпоставки за бързото развитие на индустрията в Кемерово: населението и неговата потребителска способност през годините не са се променили съществено. Въпреки това оборотът на общественото хранене се е увеличил с 35%. Осигуреността на работното място в общественото хранене за периода се е увеличила с 55%, като към 2013 г. е 90,5% от средния норматив от 40 места на 1000 жители. Този факт показва, че в Кемерово конкуренцията на кетъринг пазара е висока, което насърчава компаниите да прилагат стратегическо управление и модерни системи за управление и буквално да се борят за всеки клиент. В резултат на това е установено, че целта на кетъринг пазара в региона е да задоволи нуждите на населението и посетителите от качествени хранителни услуги на базата на съвременни стандарти на обслужване, достъпност на цените и местоположение за всички категории граждани.

От страна на обикновения неспециалист може да изглежда, че кетъринг пазарът е пренаситен. Данните от анализа на пазара за бързо хранене, цитирани от наши и чуждестранни изследователи обаче сочат друго. Нишата остава доста удобна, браншът усеща годишен прираст както в натурално, така и в стойностно отношение.

Ако се обърнем към руския държавен стандарт, общественото хранене се разбира като отделен отрасъл, който включва специализирани предприятия. В същото време норма 50647 от 2010 г. не прави разлика между формите на собственост или тяхната йерархична структура. Структурата на хранително-вкусовата промишленост в Русия е следната:

Проблеми на индустрията

Въпреки факта, че хората винаги ще изпитват нужда от храна, индустрията се оказва много чувствителна не толкова към потребителя, колкото към външните фактори. Така неблагоприятната кризисна ситуация и хранителното ембарго принуждават предприятията за обществено хранене да повишават цените си. Не винаги обаче е възможно да се включи в цената Завършени продуктиподобряване на обслужването. Например анализът на пазара на кафенетата ясно показва промяна потребителско търсенеот средно ниво до по-бюджетни. Спадът в нивото на доходите на населението ясно се отразява върху обхвата на кетъринг офертите. В резултат на това - влошаване не само на услугата, но и на качеството на готовите продукти.

Обобщавайки резултатите от 2017 г. и сравнявайки ги с динамиката от 2018 г., анализаторът дава депресиращи цифри. Така оборотът в общественото хранене отбелязва общ спад от 5,5 на сто. Отрасълът не се характеризира с отрицателни показатели през последните шест години. Ниското ниво на основния показател за индустрията се обяснява с увеличаването на кредитната тежест върху предприятията за обществено хранене. Така лихвеният процент се повиши от очакваните 12 на 25 процента.

Най-голям спад отбелязаха предприятията от средния ценови сегмент. Падането на индустриалния сегмент, според изследователската агенция RBC. Изследвания, е 12,4 процента. В същото време предпочитанията на самите потребители също са се променили, повече от половината от тях вече предпочитат да си останат вкъщи (56%), вместо да прекарват свободното си време в кафене. По данни на рейтинговите агенции се наблюдава влошаване на ситуацията във всички сфери на общественото хранене:

Основните тенденции в развитието на предприятията за обществено хранене

По време на кризата цели марки започнаха да напускат руския пазар. Така през последните две години вериги като Marukame и Pretzelmaker изчезнаха от асортимента на кафенета и ресторанти. Край на Wendy's, Great American Cookies и Quiznos. Според участниците в изследването на пазара за бързо хранене в Русия индустрията е станала по-демократична след промените. Дори в условията на агресивна реклама, потребителят активно преминава към икономичен хранителен формат. В резултат на това основният поток от клиенти започна да изпитва бързо хранене. Основната концепция на руския потребител се превърна в подход към по-бърза, по-евтина и по-вкусна храна.

Според резултатите от анализа на пазара на кафенета в Москва през 2017 г. се отбелязва, че отделните предприятия се чувстват несигурни в индустрията. В същото време мрежовите компании отново започнаха да набират скорост. Допълнителен катализатор за развитието на еднакви по структура и меню кафенета беше появата на франчайзи. Доказан и устойчив бизнес в един формат започна да се появява в много руски региони. Клубните карти и агресивната бонусна система напълно преустроиха отношението на руския потребител към качеството и формата на храната.

Какви прогнози

Намаляването на броя на предприятията в общественото хранене е както следствие от кризата, така и показател за увеличаване на капацитета на пазара. Много обещаващо в това отношение е кетъринг бизнес. Що се отнася до фирмите за кетъринг, настаняването играе специална роля в тяхното популяризиране. Откриването на нови точки на места с висока пропускателна способност значително увеличава потока от клиенти. Когато анализират пазара на барове, много анализатори отбелязват ефективността на промоцията на бизнеса в социалните мрежи. Ето къде е потенциалният потребител днес. Групите и колоните с новини направиха по-лесно и по-лесно да попълните плановете си за вечерта.

До голяма степен благодарение на франчайзинга, броят на успешните институции в Русия започна да се увеличава. Работейки по готов бизнес модел, предприятията представляват интерес както за клиенти, така и за собственици на компании. Броят на проектите, стартирани под руски и чуждестранни франчайзи в Русия, достига над 8500. Въз основа на общия брой обекти за приготвяне на храна делът на верижните ресторанти вече надхвърля 50 процента.

Структура Руска индустрияКетъринг:

Общите прогнози на анализаторите се свеждат до факта, че през следващите 50 години руският пазар ще бъде наситен поне два пъти.

Защо мрежов бизнес

Такива икономически моделкато франчайз, уловени доста добре руски пазар. Активното разширяване на международните мрежови проекти позволи да се докаже на практика устойчивостта на такива проекти по време на кризата. В допълнение, самите собственици на предприятия за обществено хранене отбелязват бърза възвръщаемост на инвестициите, минимални разходиза реклама и промоция, голям брой готови ефективни средства, готварски технологии и др.

Анализът на пазара за обществено хранене през 2018 г. показва ясна тенденция за преодоляване на кризата за руските предприемачи. В индустрията се завръщат бивши предприятия, тя активно се насища с ресторанти, устойчиви на санкции и промени в предпочитанията на клиентите. Франчайзингът като икономически модел представлява безусловен интерес. Собствениците получават готов бизнеспродукт, при който вече е извършена максимална оптимизация на разходите, разходите са изключени. Потребителят от своя страна получава изпитана във времето марка, която може да бъде посетена във всеки град, без да се страхува от качеството или прекалено високата сметка на продуктите.

📊 Споделяме нови тенденции на кетъринг пазара -