Уличната храна е обещаващ бизнес, който изисква минимални инвестиции, изплаща се бързо и се развива активно дори по време на криза. В статията сме събрали 15 идеи как да отворите магазин за улична храна.

Днес уличната храна е световна гастрономическа тенденция. Пазарът на улична храна се развива активно - само в Москва той нараства с 3-5% годишно. Основните предимства на уличната храна като бизнес са, че не изисква големи инвестиции, изплаща се бързо и се реализира още през икономическа криза. Отварянето на заведение за бързо хранене за амбициозен предприемач може да бъде най-добрият бизнес вариант.

В този домейн голяма сумапосоки. Обмисли възможни идеиза улично бързо хранене и изберете този, който ви интересува.

Отличителни черти на формата на уличната храна:

монопродуктова специализация;

висока скорост на обслужване;

сравнително малка гама от продукти;

готвене в присъствието на клиенти;

значението на местоположението;

трудни условия за спазване на стандартите на SES.

Какви са трудностите на уличната храна

Съвременните предприемачи гледат на уличната храна като на обещаващ бизнес. Броят на търговските обекти по улиците расте експоненциално, но голяма част от тях затварят също толкова бързо.

Проблем в висока конкуренцияи организационни трудности. Уличните точки не са добре дошли от SES, така че не е лесно да получите официално разрешение за работа. Основната причина за отказ най-често е липсата на комуникации, необходими на заведенията за обществено хранене. Въпросът с водоснабдяването се решава с помощта на контейнер с вода и мивка с резервоар за източване. Тази опция се използва от повечето заведения за улична храна.

За да избегнете проблеми, е необходимо да спазвате всички санитарни стандарти, да издавате санитарни книжки за продавачите, да имате сертификати за закупените продукти и технологична карта. Всъщност документацията за откриване на уличен пункт не се различава от регистрацията на стандартно заведение за обществено хранене. Прочетете какви документи са необходими за отваряне на ресторант. Друга трудност е високата конкуренция на пазара. Поради ниския вход на пазара, има много участници - и можете да успеете само ако се възползвате от местоположението.

Как да изберем място

Храненето бързо и евтино е действителен проблемза всеки, който бърза: студент, служител в офиси т.н. Уличната храна ви позволява да ядете почти в движение. Ето защо, ако разположите такава институция в близост до офис център, пазар, гара, университет или друго многолюдно място, можете да разчитате на печалба.

Залагайте не само на многолюдни места, а на места, където вие целева аудитория. Например искате да продавате рулца с морски дарове. Кой може да стане ваш купувач? Вероятно това са работещи хора, които имат възможност да купят не най-евтиния продукт. Така че добър вариант за настаняване ще бъде районът до бизнес центъра. Но ако сте заложили на бюджетен и обилен обяд, който се приготвя за 5 минути, тогава студентите ще оценят вашето предложение. Ето защо: преди да търсите място, вземете решение за вашата целева аудитория.

Важен нюанс, който трябва да се вземе предвид: форматът на институцията. Може да бъде фиксирана или мобилна точка. Като цяло, както към стационарни, така и към мобилна търговияважат подобни изисквания. Но на практика често има неоторизирани изходи, което може да доведе до отнемане на разрешение за експлоатация и административна отговорност.

На кой сайт да намерите заведение за улична храна:

Наемете частна зона

Наем на общински парцел

За мобилните магазини участието в събития също е от значение: фестивали, панаири, фестивали на храната, пикници и др. В този случай предприемачът сключва договор за наем с организатора. Цената зависи от мащаба и статуса на събитието.

Когато избирате място, проучете плановете на градската администрация за развитие, реконструкция и подобряване на определена територия. Така че е възможно да намерите обещаващи области или да оцените бъдещата позиция на сайта, който харесвате.

Ще трябва да уредите наема на обекта в местната администрация. Цялата процедура може да отнеме около три месеца, тъй като трябва да се спазят всички бюрократични процедури. Следователно, от гледна точка на простотата и скоростта на отдаване под наем, частните парцели са по-подходящи.

Обобщете. Изборът на място зависи от много фактори – продукт, формат, целева аудитория и среден чек. Но, както показва практиката, най-малко скъпите и рискови точки са пазарите и заведенията за хранене.

Кой формат за улична храна да изберете

Изборът на място зависи от формата, в който възнамерявате да работите. За улична храна са подходящи форматите на щанд, малък павилион, открита площ, мобилен щанд, остров в търговски център или място на камион за храна.

Как да вземем решение за формата?

Изберете посоката на уличната храна.Например, за продажба на варена царевица е подходящ формат на мобилна тава. Шаурма обикновено се продава на сергии. В павилиона можете да отворите мини кафене и да поставите 2-3 маси там. Бургер може да се постави в микробус и да се вози из града.

Преценете финансовите си възможности.Без сериозни изчисления е ясно, че отварянето на щанд ще бъде по-евтино от закупуването на микробус и оборудването му като мини-кафене.

Въз основа на параметрите на изхода, който сте избрали.Например, ако имате само 3 кв. м. търговска площ, тогава вашият формат е просто щанд. И в търговския център ще трябва да вземете предвид изискванията на наемодателя външен видточка на продажба.

Оценете предложенията на конкурентите.Ако един бургер на колела вече се движи из града, тогава си струва да помислите дали е необходимо да отворите втори? Или е по-добре да заложите на нещо друго. Понякога можете да се намирате до конкурент, привличайки клиенти с удобен формат. Например, ако поставите павилион за кафе с три маси и пресни сладкиши до щанд за продажба на кафе за вкъщи, тогава клиентите вероятно ще отидат при вас - защото ви е по-удобно.

Как да изберем посока

Една от основните грешки на начинаещия предприемач в тази област е желанието да се съсредоточи върху продукта си и след това да се опита да го продаде на всички. Но както показва практиката, по-добре е да започнете да избирате концепция с въпроса: какво липсва на потребителя, където планирате да отворите своя бизнес? В този случай ще оцените предварително търсенето на продукти - и клиентите ще ви бъдат гарантирани.

За да изберете правилната посока за улично бързо хранене, трябва да вземете предвид различни фактори:

Нивото на конкуренцията.Липсата на конкуренти в избраната област не винаги означава добри търговски перспективи. Може би това се дължи на липсата на потребителско търсене;

Сезонност.Оценете очакванията си за специфичен бизнеси неговите възможности. Например, ако планирате да правите месечна печалба през цялата година, тогава няма смисъл да отваряте щанд за сладолед, който е малко вероятно да бъде печеливш през студения сезон;

Оборудване.Различните видове бързо хранене изискват различно оборудване. Неговата цена и спецификата на работа са различни. Затова се ръководете не само от размера на разходите, но и от възможностите за работа (умения на служителите, налична площ, условия на работа, изисквания за захранване и др.);

Кулинарно образование и трудов стаж.Разбира се, за повечето заведения за бързо хранене кулинарните умения не играят главна роля. Обикновено бързото хранене е лесно за приготвяне ястие. Но все пак съвременната бърза храна е доста разнообразна и някои области изискват определени знания и умения на готвача;

Търсене в определен район.Например в жилищните райони и бизнес центъра на града ще се търсят различни продукти.

След като съберете и анализирате всички данни, изберете подходящата посока, можете да започнете да изготвяте бизнес план. Необходимо е дори за малък изход. Това ще помогне да се оценят предварително възможностите и перспективите на идеята - и по-специално нейната финансова страна. Бизнес планът е модел на вашия бизнес: колко пари трябва да инвестирате в откриването, колко можете да спечелите, как да рекламирате място за продажба, каква е времевата рамка за изпълнение на проекта и т.н. Това дава възможност за подготвителен етапидентифицирайте потенциално опасни моменти и ги елиминирайте предварително.

Идеи за улична храна

А сега предлагаме 15 идеи за улична храна - сред тях както изпитани на пазара концепции, така и нови варианти.

Прикачени файлове: 100 000 ₽

Corn dogs са чудесен вариант за начинаещи: минимална инвестиция, проста технология, бързо изплащане за 2-3 месеца. Според експерти, популярността на малките заведения за бързо хранене е нараснала с почти 30% през последните години, така че root dog като бизнес е много обещаваща посока.

Корн догът всъщност е аналог на наденица в тесто или хот-дог. Корн догът е различен по това, че тестото е направено от царевично брашно. Сервира се на дървена клечка, което е много удобно за стрийт фуд формат.

Имате нужда от минимум оборудване, за да започнете. Най-важното е устройството за правене на корени. Трябва да е с капацитет минимум 30 бр. в един часа. Можете да намерите китайски модели - това е повече бюджетен вариант, или европейски - който ще продължи по-дълго, но ще струва повече. В началото ще бъде достатъчно устройство, произведено в Китай. Такова оборудване, което поддържа едновременно печене на шест корена кучета и капацитет от 35-50 бр. на час ще струва около 25 хиляди рубли. Освен това се нуждаете от смесител за тесто - професионалните модели могат да струват 30-60 хиляди рубли. Можете да разберете повече за бизнеса в този вид бързо хранене.

Прикачени файлове:от 50 хиляди рубли

Продължаваме темата с вариации на хот дог. Не толкова отдавна на пазара се появиха twister dogs, които комбинираха познатия на мнозина тандем наденица + картофи. Оказа се новият видястия: картофите се нарязват на тънки дълги ленти, тази картофена спирала се навива около наденица и след това се пържат. За да реализирате тази идея, ще ви трябва специално оборудване за спирални чиповеи фритюрник.

Конопица

Прикачени файлове: 100 хиляди рубли

Всички обичат пица. Можеше да стане улична храна, ако не беше формата. Яденето на триъгълно парче пица в движение не е много удобно. Но този проблем беше решен Нов продукт- сенник. Тази пица е за една порция и е увита във вид на конус. В Русия тази идея беше реализирана от малцина. Така нишата засега остава свободна. От оборудването ще ви трябва преса за оформяне и печене на конус. Апарат с капацитет до 64 броя на час ще струва около 40 000 рубли.

Ролца и суши сандвичи

Прикачени файлове: 150 хиляди рубли

Вече десет години търсенето на азиатска кухня не намалява в Русия. И ако по-рано суши и ролки се намираха само в ресторантите, днес това се превърна в позната храна на ниво бързо хранене - ролки от суши барове се поръчват дори за работа като бизнес обяд. Но можете да отидете по-далеч и да отворите удобен формат за улична храна. Става въпрос за суши сандвичи. Всъщност това е порция ролки, комбинирани в една голяма ролка, която ще замени пълноценна закуска. Това е добра алтернатива на бургери, хот-дог, шаурма и обикновени сандвичи.

Прикачени файлове: 70 хиляди рубли

Fish and chips е английска бърза храна, която се яде от времето на кралица Виктория. Но какво ще стане, ако подобна идея бъде реализирана извън Обединеното кралство? Освен това комбинацията от картофи и риба е доста позната на всички и е по ваш вкус.

Ястието е риба в тесто и дълбоко пържена. Сервира се с пържени картофи и сос. Рецептата използва риба с бяло месо: треска, писия, пикша, сайда и др. За готвене всъщност ви трябва само фритюрник.

Готови идеи за вашия бизнес

Прикачени файлове: 70 хиляди рубли

Оригиналните десерти във формат за бързо хранене са печеливша опция. Такъв продукт няма да остави безразлични нито деца, нито възрастни. Десертът е пресни плодовена дървена клечка, които се заливат със сладка карамелена глазура.

Като уличен деликатес той отдавна е обичаен, но в Русия все още не е толкова популярен. Във вашия град може изобщо да няма преки конкуренти. Ниската цена ще ви позволи успешно да реализирате проекта дори в голям град. Това ще изисква минимален набор от оборудване: карамелизатор и устройство за засаждане на ябълки на пръчка. Тези устройства позволяват да се произвеждат 80 ябълки на час.

Прикачени файлове: 100 хиляди рубли

През последните години в Русия се популяризира правилното хранене: балансирано меню, смутита, продукти без глутен и др. Тези места са популярни сред хората. различни възрастии социални статуси.

И ако по-рано бързото хранене се възприемаше като нездравословна храна, днес новите формати предлагат на потребителя здравословна улична храна. Кои ще бъдат клиентите? Тези, които са на диета, следят диетата си, придържат се към вегетарианството. Отделна аудитория са хората със заболявания, които по медицински причини са отказали нежелана храна. В такива заведения можете да продавате здравословни бизнес обяди, салати, супи, сандвичи, десерти без захар, тонизиращи напитки и др.

Прикачени файлове:от 100 хиляди рубли

Салатен бар подкрепя идеята за здравословно хранене, което идеално се вписва в тенденциите в гастрономията. Сърдечните, балансирани, здравословни салати могат да се сервират готови или да се даде възможност да сглобите ястието сами.

Целевата аудитория на такава институция са хора, които се грижат за себе си, спазват правилното хранене. Важно е да отворите салатен бар в офис центъра или до него, близо до спортни клубове. Нито един специално оборудванене е необходимо за салати. Като правило, те се опитват да готвят такива ястия с минимална обработка. Интересен формат, ако приготвяте салати в присъствието на клиент. Основното нещо в такъв проект е да се създаде правилното меню, което да отговаря на нуждите на целевата аудитория. Може да се наложи привличането на специалисти.

Прикачени файлове:от 200 хиляди рубли

Прикачени файлове:от 200 хиляди рубли

Coffee to go е бизнес, който се разраства на вълната на консумацията на кафе в Русия. Форматът „кафе за отиване“ завладя мегаполисите, но бързо се разпространи в цялата страна. Заведенията за кафе пускат корени дори в малките градове.

Цената за откриване на един изход е 100-350 хиляди рубли, в зависимост от избрания формат и оборудване. Например, можете да отворите кафене. Със сигурност сте забелязали по улиците или в подземните павилиони павилиони, които продават кафе на чаши.

По-сложен формат е павилионът за кафе. Всъщност това е нещо средно между павилион за кафе и мини-кафене. В този формат можете да поставите не само тезгяха на продавача и мини-прозорец със сладкиши, но и 2-4 малки маси, където можете да вземете пет минути почивка за чаша кафе. През лятото можете да поставите допълнителни маси навън, като разнообразите менюто със студено кафе и лимонада.

И накрая, третата версия на уличната храна за кафе е кафене на колела. Това може да бъде микробус, мобилно ремарке, магазин за велосипеди и др. Най-често има мобилни кафенета под формата на специална кола. Той е оборудван с цялото необходимо оборудване.Средната цена на такъв автомобил е 600 хиляди рубли. Можете да спестите пари и да закупите употребявано оборудване, което ще струва около половината от цената.

Готови идеи за вашия бизнес

Прикачени файлове:от 800 хиляди рубли

Уличната бърза храна във всички отношения е мобилно кафене. Такъв уютен, бюджетен формат на институцията може да се конкурира с обикновените стационарни кафенета.

Под мобилния формат можете да адаптирате различни области на кетъринга. Всички видове бързо хранене ще паснат перфектно: хамбургери, хот-дог, шаурма и др. Можете да организирате станция с охладени напитки, кафене, сладкарница, смути бар. За подобни идеи е достатъчен малък ван. Можете да видите примерен бизнес план за закусвалня на колела.

Основните грешки и рискове на уличното бързо хранене

Повечето стартиращи предприемачи, които работят в сферата на уличната храна, правят типични грешкии се сблъскват със същите проблеми.

Липса на ясни изчисления за проекта.Всеки проект, дори и такъв малък, трябва да бъде планиран предварително: анализирайте, изчислете приходите и разходите, опишете етапите на изпълнение на идеята и времевата рамка. Разбира се, дори най-задълбоченият анализ и изчисляване на възможните рискове няма да ви спаси от рисковете. Но ще има много по-малко от тях, а предварителната подготовка ще помогне да се справите с непредвидени ситуации и да намалите последствията от тях.

Лошо качество на услугата и неспазване на санитарните стандарти.В условията на улична търговия осигурете изпълнението на всички Изисквания за SESслучва се да е трудно. Но това не означава, че те трябва да бъдат пренебрегвани. Можете да работите с нарушения месец или два, но след това ще се натъкнете на проверка, ще платите глоба ... или ще бъдете принудени да затворите. За да избегнете такъв сценарий, първоначално изградете бизнес, като спазвате всички правила и разпоредби.

Игнорирайте сезона.Някои дестинации за улична храна зависят от сезона. Например мобилните кафенета са печеливши през студения сезон. Ако вашият бизнес е сезонен, трябва да се приспособите към променливото търсене и да измислите опции, за да запазите продажбите си през цялата година.

Вандализъм.Уличните сергии обикновено не се охраняват - всъщност нищо не пречи на вандалите да го развалят. За да предотвратите това, изберете да поставите места с охрана (например територията на пазара обикновено се охранява), видеонаблюдение наблизо. Избягвайте дисфункционални, криминални зони.

Грешното място. добър проектотворен на неправилно място ще изгори лесно. За съжаление, начинаещите предприемачи не винаги правилно оценяват перспективите на търговския обект. И понякога сайт, избран във всички отношения, може да се превърне в неуспешно място в бъдеще (прехвърляне на спирка обществен транспорт, затваряне голям магазини т.н.). Така че това е лотария: късмет или нещастие. Невъзможно е напълно да се премахнат рисковете, дори ако постоянно работите върху това.

Ако решите да отворите бизнес в сферата на уличната храна:

за да започнете, тествайте идеята си на градски фестивали, празници и панаири. Така можете да прецените дали вашият продукт се търси, има ли интерес към него и дали си струва да инвестирате в него;

уверете се, че основният продукт е вкусен, задоволителен и бързо приготвен точно пред клиентите. Това вдъхва увереност: хората ще видят, че храната е приготвена в чисти условия и от пресни съставки;

помислете предварително за представянето и опаковката. Форматът на уличната храна предполага, че е удобно хората да ядат вашите ястия в движение или извън условията на столове и кафенета;

не преследвайте голямо и разнообразно меню. За формата на уличната търговия ще са достатъчни 6 вида основни продукти плюс напитки. Това ще избегне покупката Голям бройсъставки и ще бъдат достатъчни, за да направят асортимента разнообразен и интересен.

3604 души учат този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес се интересуваше от 700816 пъти.

Защо, желаейки да инвестират в бизнес, много предприемачи по света избират индустрията за бързо хранене?

Търсене на заведения бързо храненее чудесен не само в големите метрополии, но и в малките областни градове. Храната, поднесена в тях, е богата на вкус и засищаща. И това да не говорим за факта, че цената му е няколко пъти по-ниска от обяда в пълноценен ресторант или кафене.

Не е изненадващо, че мнозина се интересуват как да отворят бързо хранене и да започнат да печелят пари от него. И сега ще научите някои тайни на този популярен бизнес.

Стъпка 1. Изберете формата на предприятието

Организацията на бързо хранене започва с факта, че избирате един от двата формата на предприятието: стационарен или уличен.

Уличното бързо хранене включва търговски обекти, работещи под открито небе: мобилни колички и гишета, павилиони, павилиони и фургони. Храната се приготвя пред очите на клиентите и се сервира на същото място, на улицата.

Стационарните заведения са предимно пицарии, бистра, малки ресторанти, кафенета и др. През последните години все по-популярни стават т. нар. food courts - заведения за хранене в близост до търговски центрове.

Всички подобни заведения обаче имат едно общо нещо: менюто се основава на ястия, чиято подготовка изисква минимални разходивреме.

Спорът кой от тези два формата е по-добър е безсмислен - почти всеки магазин ще донесе добри печалби на собственика си. Разбира се, само при условие на компетентна организация на работния процес и използването на висококачествено оборудване и суровини.

Стъпка 2. Анализ на конкурентите

Изключително важно е, когато отваряте частно заведение за бързо хранене, да анализирате дейностите на основните конкуренти (особено ако живеете в голям град). В същото време е необходимо да се проучат клиентелата, местоположението, продуктовата гама и ценова политика на други предприятия. Успоредно с това ще можете да видите основните грешки, допуснати от вашите конкуренти, и да ги избегнете в работата си.

Стъпка 3. Регистрация на бизнес и документация

Възможно е организиране на уличен формат за бързо хранене лицарегистрирани като индивидуални предприемачи. Не са необходими допълнителни лицензи за търговия. Важен момент обаче е получаването на разрешителни от противопожарната инспекция и санитарно-епидемиологичната служба. Освен това ще ви трябват сертификати за съответствие на вашето оборудване със съответните стандарти и документи, потвърждаващи качеството на продуктите.

Ако говорим за пълноценно кафене за бързо хранене, би било по-логично да регистрирате юридическо лице LLC.

Стъпка 4. Избор на стая

Ако се интересувате как да отворите бързо хранене, трябва да се съсредоточите върху места, които се характеризират с голяма тълпа от хора. Отлична възможност е местоположението в близост до търговски и офис центрове или точно на тяхната територия. В този случай ще си осигурите стабилен приток на клиенти.

Трябва да разполагате с поне 5 стаи (включително кухня, търговска част, склад, тоалетна и помещения за персонала).

В помещенията трябва да се извърши висококачествен ремонт, да се извършат всички комуникации (електричество, студена и топла вода, отопление, газ и др.).

Стъпка 5. Закупуване на оборудване

Сега нека поговорим какво оборудване е необходимо за бързо хранене. Колкото по-разнообразни единици използвате, толкова повече възможности ще имате да разширите продуктовата си гама.

Стандартният комплект оборудване за организиране на работата на заведение за бързо хранене включва:

• Уреди за приготвяне на хот дог;
• палачинки;
• скари;
• фритюрници;
• гофретници;
• термични витрини;
• устройства за приготвяне на шаурма;
• микровълни;
• котли;
• електрически нагреватели за храна/микровълнови печки;
• фризер ракла/хладилници;
• хладилници за напитки.

Освен това ще ви трябват касови апарати, съдомиялни машини, съдове и инструменти за рязане (ако говорим за създаване на пълноценно кафене).

Модерното оборудване за бързо хранене ви позволява значително да намалите времето за готвене на различни ястия, да намалите разходите им и в резултат на това да получите наистина вкусна, апетитна храна, на която никой от вашите посетители не може да устои!

Малко "безплатно"

Вече се интересувате? Наистина, хората, които се интересуват как да отворят ресторант за бързо хранене, могат да получат помощ от големите производители на безалкохолни напитки (Nescafe, Coca-Cola, Nestle и др.). Тези компании са изключително заинтересовани да увеличат доставките на своите продукти до такива пунктове и затова могат да ви осигурят, като собственик на бързо хранене, безплатно (или на изплащане) хладилници за съхранение на напитки.

Ако говорим за кафене на открито, тогава те могат да помогнат и по отношение на декорирането на пункта^, например, като предоставят маркови чадъри за маси.

Стъпка 6. Анализирайте сезонността

Бързото хранене като бизнес е доста зависимо от фактора сезонност. Най-големият поток от купувачи се наблюдава през пролетта и есента. В горещите летни дни търсенето леко спада, но продажбата на безалкохолни напитки може да направи доста голяма каса през този период (само си представете колко хора искат да изпият кутия студена кола при 40-градусова жега!). Освен това продажбата на вкусен сладолед ще привлича клиенти през лятото.

Стъпка 7. Търсене на персонал

Бързото хранене е бизнес, който с правилния подход може да ви донесе огромни печалби през първите години на работа.

За да осигурите нормалната работа на вашето предприятие, ще ви трябват продавачи, готвачи и чистачи. Ако планирате да отворите доста голям търговски обект, уменията на мениджърите, които координират работата на останалия персонал, ще бъдат полезни.

В процеса на набиране на служители трябва да се съсредоточите върху следните фактори:

• наличие на специално обучение и квалификация по тази специалност;
• Опит на подобни позиции в други институции Кетъринг;
• познаване на съответните нормативни документисвързани с работа в сферата на общественото хранене.

Освен това важен момент е общителността на всички служители и способността им да изграждат комуникация с клиентите.

Стъпка 8. Купуваме продукти

Най-изгодното решение е да закупите специални полуготови продукти за бързо хранене. Попитайте кои компании във вашия град предлагат такива услуги и се опитайте да установите редовни доставки на едро.

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Вероятно няма да има човек, който да не е чувал за бързо хранене. Тази дума (fast food) в превод от английски означава "бърза храна". Така почти всяко ястие, което не изисква продължителна подготовка, специално сервиране или „обмислена“ консумация, може да бъде класифицирано като бързо хранене. Това са ястия, които се приготвят в кафенета или павилиони за бързо хранене (пържени картофи, картофи с пълнители, пица, шаурма, хот-дог, бургери и др.), храни, които могат да бъдат доведени до готовност чрез просто добавяне на вода (супи, каша, пюре картофи, инстантни юфка) и накрая, това са различни малки закуски, които се продават в павилионите и магазини за хранителни стоки(крекери, ядки, чипс, пуканки и др.).

И така, концепцията за бързо хранене е доста широка и включва почти всичко, което можете да ядете в движение, без да вдигате очи от бизнеса си. Поради тази специфика бързото хранене има лоша слава. Широко разпространено е мнението, че ястията, приготвени набързо не в стационарно заведение, пържени в нискокачествено масло и съдържащи различни съмнителни съставки (майонеза, подобрители на вкуса, консерванти, оцветители и др.), са много вредни. Това мнение има определени основания. Първо, ястията за бързо хранене са наистина много калорични, което е съвсем разбираемо. Клиентите предпочитат опцията за бърза закуска, когато трябва да заситят глада си, но няма възможност за пълноценно спокойно хранене. За да получите усещане за ситост само с едно хранене, трябва да използвате висококалорични храни с максимална енергийна стойност. От гледна точка на калории, един хотдог напълно ще замени обикновения обяд. Второ, за да може купувачът да се върне за следващия бургер или хот-дог, вкусът на ястие за бързо хранене трябва да бъде възможно най-запомнящ се и привлекателен. Има няколко начина за подобряване на вкусовите усещания, но най-лесният и евтин начин е да добавите повече мазнина и захар към ястието. Така леките дресинги на базата на натурално кисело мляко се заменят с много по-мазна и евтина майонеза, а естествените подсладители и подсладители – със захар и меласа. Излишъкът от калории, разбира се, не подобрява здравето ни, следователно, на вълната на пропагандата здравословен начин на животбързото хранене се превърна в символ на това, което трябва да се избягва на всяка цена.

Въпреки това пазарът за бързо хранене и бързо хранене също не стои неподвижен: за всяко търсене винаги има оферта. У нас тази посока е сравнително млада. Първите заведения за обществено хранене от този формат се появяват в Русия през 90-те години. Макдоналдс беше пионерът. Тогава броят на тези институции започна да расте експоненциално. Новите идват и си отиват търговски марки, франчайз бизнесът „закуски“ беше активно популяризиран, форматът и ценова категория се промениха. Изглежда, че в тази посока вече е трудно да се измисли нещо ново.

Печелете до
200 000 rub. един месец, забавлявайте се!

тенденция за 2020 г. Интелигентен развлекателен бизнес. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Но буквално преди 1-2 години в най-големите руски градове - Москва и Санкт Петербург, започнаха да се появяват улични заведения за бързо хранене от принципно нов формат. Те не се откриват от случайни предприемачи, които наемат работници, а сами изпълняват изключително административни функции, които са далеч от самата същност на бизнеса. Заведенията за бързо хранене от ново поколение са собственост на известни готвачи, участници в различни кулинарни състезания, успешни хоракойто по някаква причина е решил да напусне ресторантьорствов областта на уличното бързо хранене и отворете собствен бизнес. Вярно, самите те са категорично против смесването на понятията улична храна и бързо хранене. Според тях уличната храна може и не трябва да отстъпва по вкусови и други качества на ресторантските ястия. Въпреки това, за разлика от последния, използването му не изисква никакви "ритуали", включително настройка на масата и използването на прибори за хранене. Те приравняват бързото хранене с „вулгарни“ хот-доги, шаурма и хамбургери, чиято цел е да заглушат моментното чувство на глад в ущърб на здравето им.

Човек обаче може да спори за терминологията и възгледите дълго време, но все пак има общоприето определение за улично бързо хранене, което се отнася до специален формат заведения за обществено хранене, предназначени за бързо приготвяне на ястия от полуфабрикати продукти и продажбата им в улични павилиони, павилиони, микробуси, мобилни гишета, колички и др. Това определение не въпросниятотносно състава на ястията, но се предполага, че асортиментът от такива обекти включва многокомпонентни ястия за бързо хранене. В допълнение към основния асортимент, тук можете да закупите и свързани продукти - закуски, дъвки, шоколади, сокове, вода и др. (но всякакъв алкохол е забранен). Делът на свързаните продукти обикновено не надвишава 25-30%. По този начин заведенията за улична храна (така ги наричат ​​самите собственици) от ново поколение могат безопасно да бъдат приписани на посоката на бързо хранене, с единствената разлика, че качеството и съставът на техните ястия се заплащат Специално внимание.

Може ли такъв бизнес да се нарече обещаващ? От една страна, основното предимство на традиционното бързо хранене е ниската цена. При използване на допълнителни съставки и увеличаване на етапите на приготвяне на ястие, производствените разходи неизменно се увеличават и съответно цената на дребно на готовия продукт също се увеличава. Въпреки това, както показва опитът на пионерите в този бизнес в столицата на нашия град, потребителите са готови да надплатят до 50% за висококачествена и най-важното здравословна храна. Търсенето на такива продукти е доста високо, но самият бизнес има определени специфики. Ако планирате да отворите такава точка във вашия град, анализирайте предварително всички плюсове и минуси, помислете за формата и внимателно изберете място за нейното местоположение.

Правни аспекти на откриването на пункт за обществено хранене

За да отворите точка за топла храна, трябва да регистрирате индивидуален предприемач или LLC и след това да продължите с документацията за откриване на собствено заведение за улична храна. Можете да направите регистрацията сами или да се обърнете за помощ към фирми посредници. В последния случай самият специалист ще събере и оформи всички необходими документи за вас и ще ви консултира по всички работни въпроси. Това обаче е свързано с допълнителни разходи. Като цяло, регистрирането на LLC и освен това на индивидуален предприемач не е трудно, дори ако не сте професионален адвокат. Но услугите на посредниците ще ви помогнат да спестите време и нерви.

Независимо от концепцията на вашия кулинарен проект, след като регистрирате фирма, ще трябва да се заемете с дизайна на всички задължителни документиорганизиране на заведение за бързо хранене. На първо място, ще трябва да получите разрешение за практикуване предприемаческа дейности доказателства данъчен офисза регистрация на данъкоплатец. Процедурата за получаване на тези документи се определя от Федерален закон № 129 „За държавна регистрация юридически лицаИ индивидуални предприемачи», Граждански кодекс RF и различни регионални разпоредби. Той редовно претърпява някои промени, включително в рамките на един и същ регион, така че се препоръчва да се изясни списъкът с необходимите документи и сроковете за тяхното подаване в търговски отделвашия град или регион.

Готови идеи за вашия бизнес

Въпреки че уличните кафенета са автономни и мобилни, те могат да променят местоположението си доста лесно, но дори мобилна точка все пак заема определено място в специално обособена търговска зона. Може да има много опции за поставянето му, но ние ще помислим за наемане на площ на територията търговски център. Плюсовете и минусите на тази опция са разгледани по-долу. За работата на такава точка е необходимо да сключите договор за наем със собственика на търговския център (и неговата територия, тъй като вашият магазин ще бъде разположен на улицата). В договора е необходимо предварително да се уговорят размерът на наетата площ, цената на наема, условията на лизинга и условията за плащането му.

Тъй като вашата дейност е свързана с появата на отпадъци и боклуци на територията на вашето заведение за обществено хранене, трябва да решите как ще ги извозите. Можете да направите това сами, като сключите споразумение с определена организация или можете да използвате контейнерите за боклук на търговския център (най-вероятно срещу заплащане или в ограничени количества).

Форматът на уличната храна предполага, че храната ще трябва да се затопли преди сервиране (в нашия случай продажба). Съответно посочете всички условия за свързване и използване електрическа енергия. В този случай можете също да инсталирате отделен електромер, като сключите споразумение с ВЕИ, или да използвате измервателен уред в търговски център, като предварително сте договорили обема на потреблението на енергия (брой устройства и тяхната мощност).

Готови идеи за вашия бизнес

Независимо от размера и формата на работа, всяко заведение за обществено хранене се контролира от Санитарно-епидемиологичната станция в съответствие с Федералния закон № 184-FZ „За техническото регулиране“. За да отворите вашата точка, ще трябва да получите съответните разрешителни и сертификати за предоставяне на такива услуги. В противен случай ще бъдете глобени, а заведението ви бързо ще бъде затворено. Имайте предвид, че ще трябва да извършите и санитарен преглед на използваната вода (разбира се, също за ваша сметка).

Всички служители в сектора на общественото хранене (включително служителите) трябва да издават медицински книжки. Това изискване е посочено в Кодекс на труда(Член 213), в редица федерални закони и местни законодателни актове. Дизайн медицинска книжкане е трудно, но също така ще отнеме време, което трябва да се вземе предвид при планирането на работата.

Използва се запалимо оборудване за приготвяне и претопляне на храна, така че ще трябва без провалсключете договор за пожарна безопасност и преминете инструктаж.

Ако планирате да използвате в работата си банкоматтогава ще трябва да се регистрира.

Помещението, в което се извършва готвенето (затоплянето) на храната, трябва да бъде добре проветрено. Освен това ще трябва редовно да дезинфекцирате помещенията. Изпълнението на тези изисквания се контролира от Роспотребнадзор.

И накрая, списъкът с необходимите документи включва сертификати за качество на всички продукти, които използвате за приготвяне на вашите ястия. Можете да ги получите от вашите продавачи на храни.

Оборудването и основните изисквания към предприятията, свързани със заведенията за обществено хранене, се регулират от строителните норми "Проектиране на заведения за обществено хранене" (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor отговаря за държавния санитарен и епидемиологичен надзор, издаването на съответните сертификати, паспорти, резултатите от прегледите и заключенията. Неговите служители извършват своята дейност на базата на стандарти федерален закон RF „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“, а също така се ръководят от санитарните и епидемиологичните правила (включително SanPiN 2.3.6.1079-01). Съгласно „Изискванията за временни организации за бързо хранене, при липса на централизирана канализация и водоснабдяване е необходимо да се осигури непрекъсната доставка на вода, която отговаря на качеството на водата централизирано водоснабдяване; Вашият търговски павилион трябва да бъде оборудван хладилна техниказа нетрайни хранителни продукти, сладолед, напитки; разрешено е използването само на прибори и прибори за еднократна употреба; разрешено е да се приготвят ястия, както и топли напитки с питейна бутилирана вода; необходимо е да се осигури наличието на контейнери за събиране на боклука и навременното му извозване; задължителна хигиена и съответствие от персонала необходими правилалична хигиена; необходимо е наличието на тоалетна за персонала в радиус 100 m от търговското място.

Отваряне на пункт за улична храна: работен план

Организирането и управлението на кетъринг бизнес е доста дълъг процес. Може да се раздели на два основни етапа. Първият, доста мащабен етап включва решаването на всички организационни въпроси. Това включва избор на местоположението на вашия пункт, като се вземе предвид близостта до основните категории потребители, закупуване на подходящо оборудване, разработване на рецепти и технологии, организация на динамичната работа на пункта за хранене (организиране на производството на полуготови продукти, хранителни продукти, търсене на надеждни доставчици, отстраняване на грешки в процеса на продажба), развитие на бизнеса. Вторият етап е свързан с отстраняването на грешки във вашата работа, след като е започнала. Той включва действия за подобряване на качеството на продуктите, разширяване на асортимента, обучение на персонала и др.

Готови идеи за вашия бизнес

На първия етап решавате концепцията на вашата работа. Вашето предприятие може да се основава на стационарна институция или производствен цех. В първия случай готвенето на мястото на продажба не се извършва. Те просто се затоплят, при необходимост се рафинират (добавят се сос, подправки, пресни зеленчуци, билки и др.) и се сервират на клиентите. Във втория случай храната се приготвя веднага в търговския павилион. Всеки вариант има своите плюсове и минуси. В първия случай не е нужно да харчите пари за допълнително оборудване, спестявате време за готвене и пари за заплатите на вашите служители, защото за да затоплите и „сервирате“ вече приготвената храна, не се нуждаете от специални квалификации или много опит. Разходите за доставка на храна обаче се увеличават (ще ви трябват специални хладилни контейнери и т.н.), възможни са прекъсвания на доставките (например в случай на извънредни ситуации до задръствания) или, обратно, може да има излишни продукти (особено в в началото на работа, когато все още е трудно да се предвидят точно обемите на продажбите). Освен това вкусът на претоплена храна (и дори в микровълнова фурна) едва ли ще задоволи гастрономите.

Вторият вариант има най-големия недостатък: готвенето директно на мястото на продажба отнема доста време. Вашите клиенти ще трябва да изчакат няколко минути (от 5 до 15), докато поръчката им бъде изпълнена. Дори и да не бързат, през зимата това очакване няма да е много удобно. Има и трети вариант: при липса на базово предприятие и собствен производствен цех продуктите могат да бъдат закупени от доставчици на едро. В този случай обаче, разбира се, не говорим за високо качество на ястията, така че тази опция не отговаря на новата концепция за улична храна.

Отчитаме приходите и разходите на пункта за улична храна

Уличният кетъринг се отличава с най-достъпните цени и не изисква големи разходиза отваряне на точка. Последните се оценяват на 450 хиляди рубли. В същото време такива скромни инвестиции не ограничават възможностите за по-нататъшно разширяване на бизнеса. При правилно управление на бизнеса те се изплащат бързо - през първите 6-9 месеца работа, в зависимост от формата, местоположението, асортимента, ценова политикаи други фактори. Рентабилността на мобилно заведение за бързо хранене е десет пъти по-висока от тази на стационарно предприятие.

За разлика от стационарното кафене, при уличната храна наемът не изглежда най-големият разход. Цената за наем на 1 кв. метра на място с голям трафик на територията на търговския център е около 3-5 хиляди рубли. Но имайте предвид, че преди да отворите, в допълнение към началния капитал за всички разходи, трябва да имате „застрахователен резерв“ за плащане на наем за поне шест месеца и същия резерв за заплати служителиАко някой.

Ще трябва да похарчите пари за оборудване, включително неговата доставка и инсталиране, но тези разходи ще бъдат еднократни. Точният списък на необходимото оборудване за мобилно заведение за бързо хранене зависи от формата на вашата работа. Във всеки случай не се нуждаете от скъпи мебели или комплекс технологично оборудване. Всички разходи ще варират от 100 000 рубли (в първия вариант на работа - без собствен производствен цех) и от 300 000 рубли (в случай на втория вариант - с организирането на работилницата точно на мястото на продажба). Въпреки това, освен производствено оборудване, имате нужда от самия павилион за бързо хранене. Използвано търговско ремарке като Kupava, Tonar ще струва от 140 хиляди рубли и повече, в зависимост от размера.

Не забравяйте за разходите за получаване на разрешителни от пожарникари, санитарни и епидемиологични станции и др. Според опита на други предприемачи, за регистрация на всички необходими документище отнеме около 30-50 хиляди рубли.

Ще имате нужда от служители, които да работят в пункта. Дори ако планирате да работите сами за първи път, все още не можете да се справите без персонал за смяна. Заплатата на такъв служител е 10-15 хиляди рубли на месец (плюс различни такси, които вие като работодател ще платите). Работният график обикновено е нередовен и на смени. Ако работите сами или само с един помощник, не можете без почивен ден, но е най-добре да го направите в средата на седмицата (например вторник), тъй като приходите ще бъдат значително по-високи събота и неделя. За обслужване на един пункт, който работи седем дни в седмицата от 8-9 сутринта до 19-20 часа вечерта, ще са необходими средно четирима души. Тези работни места са най-подходящи за студенти, които могат да работят почти по всяко време срещу относително ниски заплати. Въпреки това, бъдете готови за голямо текучество. Дори ако вашата технология за готвене не изисква специално обучение, честа смянаперсоналът е изпълнен с материални загуби, тъй като ще бъде трудно да се контролират работниците на полето. За да предотвратите кражба и преминаване на пари покрай касата, струва си да инсталирате видеонаблюдение на вашия стационарен пункт.

Въпросът за рекламата и промотирането на вашите услуги заслужава специално внимание. По най-добрия начинРекламата за всеки бизнес е от уста на уста. Но това е особено важно в този случай: уникална оферта (висококачествена и разнообразна бърза храна) и липсата на други рекламни възможности, с изключение на външна рекламана място (билборд, стълб) и брандиране на вашия павилион за пазаруване. Докато никой не знае за вас, можете да пускате вирусна реклама в Интернет. Преглед в местен форум за „супер вкусни бургери“ ще ви помогне значително да повишите осведомеността потенциални купувачиза вашата оферта. С компетентен подход разходите за реклама няма да надвишават 10 хиляди рубли на месец. Някои предприемачи успешно се справят без изобщо да инвестират в промоция.

Към основното производствени разходивключва разходите за закупуване на полуготови продукти и / или продукти. Те варират от 100 хиляди рубли. В същото време стандартната надценка в сферата на общественото хранене е поне 100-150%.

Месечните разходи за различни нужди, които не са изброени по-горе (например закупуване на салфетки, опаковъчни торби и др.), Възлизат на около 10 хиляди рубли.

С разходите всичко е ясно, но какво да кажем за приходите? Като цяло този бизнес се счита за бързо възвръщаем и високодоходен. Минималният доход на един магазин за улична храна със стандартен асортимент е около 100 хиляди рубли на месец. Собствениците на "концептуални" обекти не разкриват информация за печалбата си, но според експерти тя е 1,5 пъти по-висока от печалбата на обикновен обект за бързо хранене. Трябва обаче да вземете предвид фактора сезонност, който е присъщ на този бизнес. Най-добре е да отворите през пролетта или есента. Но в най-студените зимни месеци - януари и февруари - продажбите са значително намалени. Изглежда, че горещите обилни закуски са по-актуални в студа, но хората не са готови да чакат на студа поръчката им да бъде готова.

Опитните предприемачи посочват няколко основни условия успешно развитиебизнес. Те включват компетентната организация на работата на пункта, високо нивообслужване, рационално разпределение на труда, което избягва образуването на опашки, безупречно качество на продукта и (което също е важно) периодично променящ се асортимент. С всички тези изисквания вашите случайни клиенти бързо ще се превърнат в редовни, но дори и вкусната храна става скучна с времето. Затова не забравяйте да премахнете от офертата си позиции, които не се използват на всеки три месеца. в голямо търсенеи добавяне на нови ястия.

664 души учат този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес се интересуваше от 120920 пъти.

Калкулатор за рентабилност за този бизнес

Хората винаги ще ядат. И поради липса на време или нежелание да го харчите за готвене, посетете заведения за обществено хранене. Ето защо кафенетата и ресторантите непрекъснато се отварят и като правило винаги се търсят.

Но такива места са по-подходящи за обстойно и безбързано хранене, обикновено в компания и разговори. Но за бърза закуска е по-добре да погледнете в някое кафене, бистро или бързо хранене, където ще ви обслужат бързо и можете също толкова бързо да задоволите глада си.

Днес също има много такива заведения и все по-често те се специализират в определено ястие, предлагайки го в различни варианти на приготвяне и сервиране. Отварянето на малка "тематична" кафетерия е много по-лесно от пълноценно кафене, изисква по-малко инвестиции, време и се изплаща по-бързо. Ето защо все повече и повече амбициозни предприемачи мислят как да отворят кафене за бързо хранене и да го направят печеливш бизнес. Статията по-долу ще ви помогне да се ориентирате в този бизнес.

Защо сега? За търсенето и навременността

Модата винаги се завръща. И това се отнася не само за дрехите, но и за храната. IN съветско времеУ нас бяха популярни заведения като чебурек, банички, палачинки и други подобни. Днес те се завръщат, като отново печелят интереса на вече изтънчена публика, която иска нещо просто и вкусно.

Сега е моментът да отворите чебурек или, да речем, кнедли, докато конкуренцията не е толкова голяма и идеята не е имала време да стане скучна и скучна. Най-добре е да започнете от малка точка, която постепенно може да прерасне в цяла мрежа от подобни кафенета в целия град. След това ще разгледаме основните точки, на които трябва да обърнете специално внимание, преди да отворите кафене за бързо хранене.

Къде да отворя?

Когато избирате място за кафене, важно е първо да идентифицирате потенциалната си аудитория. Кой ще имаш? По правило кафенетата за бързо хранене се посещават от студенти и ученици, а често и от техните учители, офис служители и персонал на близките заведения: магазини, фризьорски салони, ателиета и др. Това означава, че трябва да се съсредоточите върху близостта до голяма тълпа от студенти и работещи хора. Може да не е непременно центърът на града, основното е мястото да е оживено.

Как да се оборудваме?

Първо, стаята трябва да е малка, но просторна. По периметъра по стените можете да организирате дълги маси, на които можете да хапнете както седнали (тогава ще ви трябват високи столове), така и изправени. Това ще позволи на посетителите бързо да изядат поръчката си, без да стоят дълго време в кафенето и да освободят място за следващите гладни. Точно за това трябва да е проектиран интериорът на вашето заведение: семпъл, с вкус и с минимални украшения.

Що се отнася до кухнята, тя трябва да бъде оборудвана необходимо оборудванеза приготвяне на основното ястие:

• апарати за пасти;
• фритюрник за понички;
• пещ за пай или машина за палачинки.

Ще ви трябват също хладилници, месомелачки, различни прибори, дъски за рязане, миксер или тестобъркачка (когато правите сладкиши от тесто) и др. Конкретното оборудване зависи от това какво планирате да предложите на гостите си. От най-обещаващите области, които със сигурност ще бъдат търсени, могат да се нарекат кнедли, пасти, банички или мини-пицарии. Можете да помислите как да отворите бульон. Такова място ще бъде особено търсено по време на обяд, защото мнозина в нашата страна са свикнали да ядат първото нещо за обяд.

Асортимент от заведения за бързо хранене

Говорихме за факта, че днес специализираните кафенета на един продукт започват да се радват на специална популярност. Но дори и в такива заведения е възможен разнообразен асортимент - поради пълнежи и сосове. Така че можете да отворите сладкарница, която освен традиционните месни, ще предлага сирена, гъби, зеленчукови вегетариански пасти и смеси (например сирене + гъби). Това ще позволи без значителни допълнителни разходи значително да разшири офертата и в резултат на това да привлече повече посетители.

Можете да направите същото и с други ястия: палачинки с различни пълнежи и сосове, кнедли и кнедли с различни пълнежи и т.н. Естествено, не забравяйте за Свързани продукти: напитки (чай, кафе), хляб (ако е бульон например), сосове, зеленчуци и др. За всичко това трябва да закупите качество съдове за еднократна употреба, салфетки, опаковки.

Персонал на кафене за бързо хранене

Един малък ресторант не се нуждае от голям персонал. Може да са само двама души - готвач и касиер. Ако по време на приготвянето на едно ястие се използват много съдове, които трябва да се мият, ще е необходима и съдомиялна машина. Що се отнася до сервирането на готови ястия, за тях трябва да се използват съдове за еднократна употреба.

Често посетителите искат да вземат ястието със себе си и услугата в този случай ще бъде много по-проста: яжте - изхвърлете чинията / чашата. Ако е необходимо, наемете чистач - той може да дойде само в края на смяната, което ще намали разходите за персонал.

Реклама: как да привлечем посетители

По правило заведенията за бързо хранене бързо стават популярни и посещавани. Но за по-голяма увереност можете първо да организирате разпространението на листовки с информация за вашето кафене и асортимент. Те могат да бъдат раздадени на минувачите директно в пункта за хранене, както и в близост до най-близките спирки, изходи на метрото.

Освен това табелата ще се превърне и в реклама, която моментално привлича вниманието на минувачите. При разглеждане трябва да е ясно за какво място става въпрос и какво меню предлагате. Например "Cheburechnaya близо до къщата" е добър вариант, а "Cafe Swallow" не е много добър.