Как да отворите собствена пекарна без начален капитал. Как да отворите пекарна от нулата? От основни суровини

Хлябът е стока с постоянно търсене. Хората може да не купуват някои продукти поради вкусовите си предпочитания, но едва ли някой може да откаже хляба и дори ако е невероятно вкусен, свеж и все още топъл, тогава още повече.

Когато разходите се изплащат бързо и след няколко месеца вашата собствена пекарна започва да носи високи и стабилни приходи. Не забравяйте за популярността на такъв доход и вземете това предвид, когато отваряте собствена мини-пекарна. Как да отворите мини-пекарна от нулата - прочетете по-долу.

Преди да започнете да произвеждате и продавате хлебни изделиятрябва да се предприемат редица стъпки:

• Регистрирайте вашата дейност.(тук се изисква по-малко докладване), но ако има придружител . Необходимо е да се посочи търговията на дребно като допълнителна, а производството като основна. Ако дейността вече е регистрирана, трябва да проверите за наличието на код в списъка с дейности, който ви позволява да се занимавате с такъв бизнес и, ако е необходимо, да го добавите.
• намирам подходящи помещенияи направете ремонт, ако е необходимо.
• Закупуване и свързване оборудване.
• Получаване на разрешение документация.
• Покупка сурови материали.
• Начало на бизнеса.
• реклама.

Бизнес план за мини пекарна

За да отворите собствен магазин за хляб, трябва да получите голяма сумадокументи, намерете място за работа, намерете квалифицирани служители, висококачествено оборудване и едва след решаването на тези проблеми можете да започнете производството на хлебни изделия.

Къдетополучавам необходими документиПо-долу ще видите на какви изисквания трябва да отговаря стаята и други важни нюанси.

Бумащина

За да започнете "бизнеса с хляб", трябва да получите цяло набор от разрешителни от пожарната инспекция, Rospotrebnadzor, SES.

Ще трябва да сключите и договори за дезинсекция и дезинфекция, сметоизвозване. Сертификатите за съответствие на продуктите, санитарните книжки на персонала трябва да се намират на територията на пекарната.

стая

Как да отворите успешна мини-пекарна?Най-изгодното място за мини-пекарна е територията на голям търговски център.

Администрацията на такава сграда ще се радва да ви предостави необходимите помещения, защото вкусният аромат на прясно изпечени кифлички помага за привличането на клиенти. Всеки ден оттам минават стотици хора, много от които са уморени от пазаруването и често търсят уютно място за почивка с вкусно меню.

Ако това не е възможно, е необходимо да изберете многолюдни места в близост до институти, училища, училища, автобусни спирки, метро, ​​кафенета, същите търговски центрове. Колкото повече хора минават покрай пекарната всеки ден, толкова по-големи са нейните доходи и слава.

Изисквания към пекарната:

• Площ от 80 до 150 кв. м.
• Канализация, вентилация, водоснабдяване (задължително наличие на студена и топла вода).
• Подът трябва да бъде покрит с плочки, стените до 165 см от пода трябва да бъдат боядисани в светла боя или облицовани с плочки. Таванът и останалите стени трябва да бъдат варосани.
• Тоалетна и мивка за служители.
• Място за хранене на служителите.
• Складова наличност.
• Забранено е използването на изби за откриване на пекарна.

Персонал

Служителите на институцията трябва да имат медицински книжки. Минималният персонал включва:

• технолог, който следи пропорциите в рецептите;
• пекари (минимум 2 души);
• продавач (касиер на непълно работно време);
• чистачка.

В началния етап този брой хора ще бъде достатъчен. Тогава е желателно да се разшири съставът, за да може да се работи на смени.Можете да наемете счетоводител или да се свържете със счетоводна агенция.

Оборудване

За да оборудвате пекарна, ще трябва да закупите:

1. Търговско оборудване:

• Банкомат.
• Витрина (за разположението на асортимента за продажба).
• Шкафове или чекмеджета за съхранение на стоки.
• Офис оборудване и обзавеждане.
• Сейф за пари, документи.

Общата цена на оборудването за продажба ще бъде средно 150 000 рубли.

2. Производствено оборудване:

• Тестобъркачка 300 000 рубли.
• Доказващ кабинет 50 000 рубли.
• Пещ 650 000 рубли.
• Повърхност за рязане на тесто - маса 50 000 рубли.
• Количка за печене 13 000 рубли.
• Машина за разточване на тесто 23 000 рубли.
• Машина за пресяване на брашно 10 000 рубли.

Закупуване на суровини

Основната суровина за пекарната е брашното и трябва да изберете най-висок клас. Спестяванията в този бизнес могат да повлияят на бизнеса, хората няма да искат да купуват продукти с ниско качество.

Препоръчително е да купувате от фабрики само в ситуация, в която имате нужда от големи количества и къде да ги съхранявате.За да не се налага да създавате специални условияза съхранение на брашно, можете да договорите с търговци на едро-посредници за редовни доставки.

На изхода теглото на продукта поради различни добавки ще бъде с 30% повече от суровините - това трябва да се вземе предвид при изчисляване на необходимото количество брашно. Освен брашно трябва да се закупят захар, сол, мляко, яйца, мая, ядки, подправки, конфитюри, набухватели и други добавки. Обемът на покупките зависи от асортимента на продуктите и техните рецепти.

Продажба на продукти

Има два начина за продажба на готови продукти:

• Чрез хранителни магазини. За да направите това, ще трябва да заобиколите много магазини за хранителни стоки и да предложите услугите си. Трябва незабавно да отидете при директора с мостри на продукти и сертификати.Когато има желаещи, ще трябва да съставите договор за внос на продукти и да предпишете основните моменти в него: цена, обем и редовност на доставките.
• Директно от пекарната.В този случай е важно да се погрижите за удобен вход и подход към институцията. Наличието на големи офис сгради, центрове, институти ще увеличи продажбите.

реклама

Ако няма допълнителни пари за реклама, можете да се ограничите до от уста на уста и разпространение на листовки, което можете да направите сами. На рекламните брошури е желателно да отпечатате най-апетитните екземпляри от наличните кифли и да разкажете на потребителя за уникалното предложение.

Пекарната трябва да има свой собствен "чип", който да я отличава от останалите, например чаша кафе за закупуване на три кифли или кифла с необичайни, невероятно здравословни добавки.Включете въображението си и творете – така по-лесно ще привличате клиенти.

Особености

Khlebny е печеливш бизнес и не е изненадващо, че всяка година има все повече и повече хора, които искат да правят пари от него. Не се страхувайте от конкуренцията, да, тя е висока, но търсенето на хляб е доста голямо.

Висококачествените, вкусни продукти и разумните цени са ключът към успеха в този бизнес с хляб.Хората са по-склонни да отидат там, където са готови да продадат пресни, топли хлебчета на разумна цена, отколкото в супермаркети, които предлагат в най-добрия случай вчерашен хляб.

Производството на хлябове не е ново и големи фабриките не се страхуват от конкуренция, тъй като доставките им са установени отдавна и е малко вероятно някой да поднови договорите с малка, неизвестна пекарна. Ето защо в пекарския бизнес е по-добре да се съсредоточите върху производството на вкусни сладкиши.

И колкото по-разнообразен е асортиментът му, колкото по-нестандартна е формата и дизайнът, толкова по-добре ще бъде купен.Всички видове добавки ще направят кифличката още по-желана за любителите на сладкото.

Рентабилност

Бизнесът с хлебни изделия не е лесен въпрос, но с компетентен подход е много печеливш. Разбира се, трябва да инвестирате много в него, но само доброто начало ще помогне да получите задоволителни резултати.

Колко ти трябва Парида отворите собствена мини-пекарна?

• Давам под наем помещение 150 кв. м. ще струва средно около 75 000 рубли на месец.
• Разходите за оборудване ще бъдат около 1 250 000 рубли.

Цифрите са приблизителни в различни области може да се увеличи или намали.

По-изгодно е да се установи производството на различни хлебни изделия, тъй като продажбата само на хляб ще забави изплащането на бизнеса с няколко години, докато печалбата от продажбата на печени изделия достига 50-70%.

След откриването на пекарната ще се появят нови разходи: обработка на помещенията, закупуване на суровини и т.н. При стабилна работа можете да започнете да разширявате асортимента, да инсталирате маси и столове, където посетителите могат да хапнат с прясно приготвени сладкиши с горещ чай.

Не е лесно да започнеш бизнес с хляб, голям финансови инвестиции, голяма и постоянно нарастваща конкуренция е причината за това. Но с решителен подход, задълбочено проучване на пазара, селекция правилно мястокъдето няма да има други подобни заведения в квартала, но ще бъдат разположени многоетажни сгради с множество офиси, можете доста здраво да се установите в този бизнес и да започнете да печелите прилични пари.

Мини-пекарна, от личен опит- гледайте видео инструкция успешен бизнесменот Москва:

пекарна, сладкарски изделиявинаги търсени, тези продукти се купуват редовно от всички слоеве на населението. Ако изготвите компетентен бизнес план и правилно организирате бизнеса, пекарната, дори в мини формат, може да се превърне в много печеливш бизнес.

Мини пекарна у дома

Пекарна от нулата може да бъде отворена в няколко формата:

• работилница с пълен цикъл;
• специално оборудвана част от кухнята.

Изборът трябва да зависи от очакваната производствена технология, мащаба и желания асортимент. Мини-пекарна у дома може да работи в пълен (включва всички етапи на производство на хляб) или непълен цикъл (когато продуктите се пекат от замразени полуфабрикати). Ако бъде избран първият вариант, тогава ще са необходими минимум 80-90 m² площ. Пекарните от този формат, като правило, произвеждат маркови сладкарски изделия, формират широка гама от хлебни изделия с капацитет 120-150 кг / час. Собствениците получават контрол производствен процес, самостоятелно формират асортимент.

Ако отворите пекарна, работеща във формат на непълно работно време, можете лесно да създадете широка гама от продукти, те се характеризират с безотпадно, чисто производство. Дори 35-40 m² ще са достатъчни за работа. Капацитетът на такова малко предприятие е достатъчен за производство на 0,2-5,0 тона хляб на ден. Предимството на такава организация на работа е, че няма нужда да купувате суровини за приготвяне на тесто. Използването на оборудването е лесно и удобно, освен това не са необходими сложни технически устройства. Влиянието на човешкия фактор също е значително намалено, броят Завършени продуктимного по-лесен за контрол.

съвет: няма изразена разлика във вкуса между печене от полуготови продукти и прясно тесто, тъй като заготовките обикновено се приготвят от естествени съставки, без подобрители на вкуса.

Мини-пекарните, отворени у дома от нулата, имат много предимства:

• не изисква големи инвестиции;
• могат да се отварят дори в домашната кухня;
• ви позволяват да работите без зависимост от посредници, което ви позволява да формирате изгодни цени за клиентите и да постигнете висока рентабилност на бизнеса;
• сключват директни договори с доставчици на определени суровини;
• собственикът получава повече възможности за привличане потенциални купувачи(промоции, организиране на демонстрации на процеса на печене с рекламна цел);
• можете свободно да променяте гамата в зависимост от интересите на купувача и ресурсите.

Собствениците, позовавайки се на опита, подчертават, че за да се осигури висока рентабилност на бизнеса, е важно предварително да се избере правилно местоположението на изхода (трафикът трябва да е голям). Дори и да не начален капитал, можете да организирате например дропшипинг, писане на текстове по поръчка, изработка на подаръци, декоративни сапуни, сладкарски изделия (торти, мъфини) по поръчка.

Как да отворите мини-пекарна от нулата?

Преди да отворите мини-пекарни от нулата у дома, важно е да решите въпроса с маркетинга на готовите продукти и перспективите за противодействие на конкурентите (и винаги ще има поне 2 от тях - масови производители, например пекарни и търговци на дребно). Също така е важно да изберете правилния или LLC. Най-добрият вариантизборът на данъчна система е UTII, алтернативата е STS 6% или 15%.

Ще ви е необходим също сертификат за качество и разрешение за производствени дейности, заключение за съответствието на помещенията и оборудването с изискванията за пожарна безопасност, разрешение от екологичната инспекция. Също така ще е необходимо да се предадат проби от сладкиши за анализ в лабораторията. Важно е да запомните, че всеки служител на мини-пекарна трябва да има медицинска книжка. ще се провежда не повече от веднъж на 3 години. Планът за проверка може да бъде намерен на уебсайта на Генералната прокуратура на Руската федерация или на уебсайта на Службата на Роспотребнадзор.

Важен въпрос е формирането на асортимента. Тя трябва да бъде разнообразна и да интересува купувачите. За да се поддържа интересът им, е необходимо да се съсредоточите не само върху качеството и цената, но и върху формирането на нови вкусови качества, пълнежи и форми на печене. Масовият продукт на обикновените магазини никога няма да може да се конкурира при равни условия с качествените маркови продукти на мини-пекарната.

съвет: според пекарите е възможно да се създадат нови вкусове с помощта на естествени смеси за печене. Например, кулинарна добавка, направена от ръжено брашно, термично обработен малц, придава на печените продукти тъмен цвят, специален вкус и аромат. Също така, смесите удължават срока на годност, подобряват качеството на продуктите и ви позволяват да оптимизирате производствената технология (сухата закваска помага на хляба да втаса не за 3, а за 1 час). Освен това консумацията им е много малка.

Как да отворите лична мини-пекарна? Алгоритъмът на действията изглежда така: регистрация на мини-пекарна, търсене и подготовка на помещения, избор и закупуване на оборудване, търсене на персонал, регистрация на разрешителни, закупуване на суровини, започване на работа. За това ще ви трябват и разрешителни и внимателна подготовка на всички етапи. Един от най-важните аспекти е изборът на място с добър трафик, удобна позиция на помещението.

Какви предимства трябва да имат собствениците на мини пекарни в конкуренцията:

1. Качество и свежест на продуктите.
2. Обхват.
3. По-изгодна цена.
4. Качество на обслужване.
5. Дизайнерска декорация на мястото за продажба (това може да се направи със собствените си ръце без големи финансови разходи).

Да отвориш печеливш бизнес, струва си да се плати Специално вниманиеза някои често срещани грешки:

• липса на ясна стратегия за развитие на делото, непоследователност в действията;
• недостатъчно финансиране;
• пазарът на продажби не е подготвен в началния етап;
• липса на конкурентни оферти за купувача.

Какво оборудване ви е необходимо за пекарна?

Отворете успешна пекарна, работеща на пълен цикъл, е възможна само при наличие на висококачествено оборудване: сладкарски маси, колички, пресява за брашно, тестомесачка, тестоделител, машина за формоване на кроасани и багети, пруфер и фурна (огнище, ротационна), палети, неръжд. стоманени листове за печене, кулинарни инструменти (ножове, четки, скрепери, специални прибори). Освен това допълнително ще са необходими различни агрегати, например повдигач с преобръщач на купа, машина за зашиване.

За пекарни на непълен работен ден ще е достатъчно по-малко оборудване. Основното е да имате шкаф за размразяване на полуготови продукти, фурна, хладилник за съхранение на заготовки.

Оборудване за мини пекарна - готови комплекти

Преди да отворите пекарна, е важно да изберете качествено оборудване за мини-пекарни от нулата. Не е необходимо да го купувате поотделно, има готови комплекти за продажба. средна цена- 2800000-5666768 рубли. Мини-пекарните до ключ се произвеждат на базата на газова, електрическа или дизелова фурна. Те включват следното оборудване:

• фурна (ротационна газова, електрическа или дизелова);
• шкаф за проверка;
• рафтова количка;
• пресява на насипни продукти;
• машина за месене на тесто;
• търкаляща се купа;
• допълнителни (плот за огнище, касета за форми за хляб) и спомагателни - производствена маса с плот, настолни, подови везни, количка за тава, тава за хляб.

Примерна таблица на разходите за комунални услуги за пекарни, работещи на базата на готови комплекти оборудване:

Разходите пряко зависят от конфигурацията на оборудването и неговия капацитет.

Колко струва отварянето на пекарна?

Средно, за да отворите мини-пекарна с пълен цикъл от нулата, ще ви трябват 1 500 000 рубли. с производствен обем 45 000 кг на месец. За увеличаване на продажбите може да са необходими помощници (ключови работници 4, специалисти 2, чиновници 2, помощни работници 4), което прави разходите високи. Също така е важно да се ориентирате в цените на оборудването, средната цена:

• фурна (900 хиляди рубли);
• машина за смесване на тесто (380 хиляди рубли);
• шкаф за проверка (60 хиляди рубли);
• машина за подстригване на тесто (30 хиляди рубли);
• количка за печене (15-19 хиляди рубли);
• маса за рязане на тесто (60 хиляди рубли);
• сито за брашно (14-15 хиляди рубли).

Електричеството струва средно 75 хиляди рубли. (18 000 kW) на месец. Също така месечните разходи включват наем на помещения - в района на 10-15 хиляди и закупуване на суровини (при обем от 1500 кг продукти ще са необходими около 500 хиляди рубли). Важно е да се вземат предвид разходите за спомагателни материали (опаковъчно фолио, етикети) - около 40 хиляди рубли. Чиста печалбав рамките на такъв проект ще бъде около 125 хиляди рубли. И се изплаща средно за 12 месеца. Колкото по-висока е производителността на изхода, толкова по-голяма е печалбата.

Ако отворите пекарна в домашната кухня, разходите, разбира се, ще бъдат по-ниски, покупките на суровини се правят в по-малки обеми, но производителността също ще бъде по-ниска, периодът на изплащане ще се увеличи.

Пекарският бизнес се счита за един от най-печелившите. Експертите твърдят, че при каквито и да е прогнози за развитието на пазара, доходността му не може да падне под 25%. Най-големият сегмент на този пазар е зает от масови продукти (хляб, гевреци, крекери, сладкарски изделия), нетрадиционните предложения (лаваш) са на второ място, следвани от диетичните печива и 5% от пазара принадлежат на елитните продукти. Именно в последния сегмент мини-пекарната може да се представи най-добре, като предложи уникален продукт на купувача и разумно формира висок марж. Средно инвестициите могат да се възвърнат за период от няколко месеца до 1,5-2 години, в зависимост от мащаба на производството и неговите ресурси. Домашните пекарни с минимални капиталови инвестиции ще отнеме малко повече време, за да се изплатят.

Пекарната като бизнес - прегледи

Денис:
Пекарната работи вече седма година. И въпреки трудностите съм доволен. По време на работа трябваше да прехвърлим производството 3 пъти и да променим местоположението на изхода. Повечето позиции в асортимента заемат печени пайове с различни пълнежи, изделия от бутер тесто. Лесно продавам около 2500 единици в десетки магазини.

Игор:
Преди няколко години успях да отворя мини пекарна у дома, но не се получи. Разочарован и вече пресмята загубите. Но по съвет на приятел той затвори за известно време, заедно със специалисти изготви бизнес план, коригира грешките и рестартира производството. Работя за себе си от една година и обмислям да отворя мини пекарна печеливш бизнес(ако подходите компетентно и предварително формирате пазар на продажби).

Наталия:
Собствена мини-пекарна у дома работи вече втора година, но остава действителен проблемпродажби. Изглежда, че всичко е обмислено и изчислено, но този момент все още не е напълно разрешен. Вероятно си струваше да му се обърне повече внимание в началото и да се работи по бизнес план, а не на сляпо. Но все пак съм доволен от заплатата, много са редовни клиентикоито дори идват в дома ви.

Как да отворите пекарна от нулата- това е въпрос, който вълнува повече начинаещи предприемачи,планира да започне пекарския бизнес. Ако не знаете откъде да започнете и колко струва такова удоволствие, тогава ние се радваме да ви помогнем. В статията ще се опитаме да дадем най-подробен отговор на основните въпроси, свързани с тази тема.

Мини пекарна като бизнес

Повечето руснаци са сигурни, че стартирането на собствен бизнес, включително пекарна, е скъпо и недостъпно за малките играчи в този пазарен сегмент. Но това е погрешно мнение, тъй като мини-пекарна е малък бизнес, което не изисква значителни финансови инвестиции.

Пекарната може да функционира както самостоятелно, така и като част от супермаркети и други подобни обекти. Освен това с течение на времето можете да си позволите да разширите бизнеса си и да създадете цяла пекарна. В края на краищата този бизнес е печеливш, тъй като хлебните продукти са били търсени преди и остават така и до днес.

Ако се интересувате от такава перспектива, тогава ние ще ви помогнем да я разберете. този проблеми да ви кажа как да отворите мини-пекарна и как да започнете свой собствен бизнес.

Как да отворите мини пекарна

Има редица стъпки, които трябва да предприемете, за да започнете свой собствен пекарски бизнес. В частност:

Въпреки това, основната стъпка е регистрацията като индивидуален предприемач или създаването на LLC, ако има няколко учредители (вижте: Самостоятелна регистрация на индивидуален предприемач през 2018 - 2019: как да кандидатствате). Ако вече сте, тогава ще трябва да направите допълнения под формата на код за дейността, която ще извършвате. В същото време трябва да добавите още код на дребно, тъй като вероятно ще искате да продавате самостоятелно продуктите си чрез собствените си търговски обекти.

За тези, които планират да отворят пекарна под формата на LLC, препоръчваме да прочетете статията „Права и задължения на участниците в LLC“.

Как да отворите пекарна за сладкиши от нулата

Предприемачът може да отвори не само пекарна, която пече само хлебни изделия, но и да я комбинира със сладкарница. В този случай не трябва да забравяме, че сладкишите под формата на торти, сладкиши, бисквитки, меденки и други деликатеси са специфичен продукт и за някои от техните видове периодът на продажба е много ограничен.

Не знаете правата си?

Означава, че висок доходне се очаква в краткосрочен план. Да, и професионалистите трябва да произвеждат повече такива продукти високо нивоотколкото обикновените пекари, тъй като успехът зависи не само от асортимента, но и от способността да украсите продукта красиво (и технологичен процесе доста трудоемко и скъпо).

Също така, дори преди да вземете подходящо решение за отваряне на пекарна и сладкарница, си струва да се консултирате със специалист по логистични въпроси.

Колко струва отварянето на пекарна

Историята за това как да отворите пекарна ще бъде непълна, ако пренебрегнете финансовата страна. Колко пари трябва да имате, за да разширите поне малко производство на хлебни изделия? Нека направим приблизително изчисление на разходите, като се фокусираме върху цените в големите градове.

1. Оборудване. Ако говорим сидиректно за мини-пекарната, тогава няма да изисква толкова много оборудване (напълно възможно е да се изпълни сумата в рамките на милион рубли):
   • пещи за печене;
   • пресява за брашно;
   • смесител;
   • шкафове за проверка;
   • машина за блатове за тесто;
   • форми за печене на хляб;
   • долни листове.

   Допълнително е необходимо да се сдобиете с миещи вани (едно- и двусекционни), хладилни шкафове, стенни маси, стелажи и колички за готови продукти, везни и др.

   С малки обеми можете да закупите минимален комплект оборудване за печене на стойност около 500 хиляди рубли. Той е доста подходящ за мини-пекарна, чиято дневна производителност ще бъде около 400 кг. Можете също така да закупите готова европейска мини-пекарна: цената на такива комплекси е различна, ценовият диапазон започва от 750 хиляди рубли. За да спестите пари, можете дори да закупите употребявано оборудване.

2. Плащане комунални услугиможе да изисква от 100 до 200 хиляди рубли на месец.
3. Месечната заплата на персонала ще бъде около 1-1,5 милиона рубли.
4. Закупуването на стая ще бъде скъпо, така че е по-добре да намерите подходяща и да я наемете. Цената му е по договаряне, но обикновено варира между 30 - 150 долара на квадратен метър.
5. Довеждане на стаята до желано състояние, според изискванията, още 100 хил.
6. Разрешителните ще струват приблизително 65 хиляди рубли.

Какви са изискванията за една пекарна

За организиране на малко производство е достатъчно помещение от 70 - 150 квадрата. Въпреки това, той трябва да отговаря на редица изисквания, например:

1. Законодателството забранява поставянето на такова производство в полусутеренни или сутеренни помещения.
2. Стаята трябва да бъде оборудвана с вентилационна, водопроводна и канализационна системи.
3. Що се отнася до стените, те трябва да бъдат варосани и боядисани в светли цветове или облицовани с керамични плочки. Същото може да се каже и за тавана.
4. Подовете трябва да са направени от материали, които са водоустойчиви.

В допълнение към горните изисквания в помещенията трябва да има помещения за разполагане на работно помещение, склад за основните и спомагателни суровини, съблекалня за пекарни, мивка, душ и тоалетна.

Пакет документи за откриване на пекарна

Преди да започнете собствен бизнес, е важно да съставите бизнес план. Само то обаче явно не е достатъчно, защото разговорът е за хранителна продукция, следователно е необходимо да се съберат разрешителни.

Това е за:

Работниците в пекарната имат право да работят само ако имат медицински книгипроектирани в съответствие с всички изисквания. Регистрацията на тези за всички служители ще струва 600 рубли.

Време е да започнем

И така, разбрахме как да отворите собствена пекарна от нулата, какво друго не трябва да забравяте? Подготвихте помещенията, закупихте оборудване, избрахте персонал, цялата документация е подготвена в пълен размер - изглежда, че можете да започнете ...

Все пак предлагаме да не пропускате възможността да увеличите шансовете за успех. За постигането му в една или друга степен ще помогне рекламата, която, както знаете, е двигателят на търговията. Разбира се, в пълен мащаб рекламна кампанияса необходими сериозни финансови инвестиции, но те могат да бъдат значително намалени, например чрез привличане на промоутъри, тъй като техните услуги са евтини. Също така не боли да поставяте реклами на табла за обяви, разположени на многолюдни места и на виртуални сайтове.

Организирането на пекарна с непълен цикъл и ограничен асортимент от продукти на първия етап също ще спести пари.

Сега знаете как да отворите пекарна от нулата. Успех, вярвай в себе си и всичко ще ти се нареди.

Никой бизнес проект не може да бъде реализиран без ясен план за действие. В сравнение с изграждането на къща, това е като да започнете да полагате основите без проект и изчисления. Същото е и в бизнеса. Бизнес планът ви позволява правилно да оцените силните и слабите страни на бизнес идеята, да анализирате пазара, конкурентната среда, да изчислите рентабилността и изплащането на проекта.

Писането на бизнес план е особено необходимо при привличане на инвестиции отвън. За инвеститори бизнес партньории кредитори, такъв документ е основание за разглеждане на заявлението.

В тази статия представяме подробен бизнесплан за мини пекарна, който ще ви позволи правилно да оцените силните си страни, да изчислите първоначалните разходи и да изградите компетентен маркетингова стратегия.

Уместността на идеята

Хлебният бизнес се характеризира с широко и стабилно търсене. Независимо от сезона и икономическа криза, хората са еднакво добри в придобиването този продукт. Освен това, както показва статистиката, нарастващият брой частни пекарни не отговаря напълно на търсенето на купувачи за качествени продукти.

В зависимост от бизнес модела можете да достигнете месечен доход от 100-200 хиляди рубли на месец. Но предвид малката инвестиция, тази статия ще се съсредоточи върху мини пекарната, където основният акцент ще бъде върху марковите продукти.

Но въпреки видимите предимства на тази дейност, има и слабости, които трябва да се вземат предвид при изготвянето на бизнес план.

Един от недостатъците на бизнеса е краткосроченизпълнение. Това налага изграждането на ясни прогнози, в противен случай голяма част от продукцията ще бъде унищожена. Рекламата, създаването на програма за лоялност, качественото обслужване и широка гама от допълнителни услуги ще помогнат за смекчаване на тези рискове и постигане на добър стабилен доход.

Ние определяме бизнес формата

Преди да започнете да разработвате бизнес план, трябва да определите модела на пекарната и какво точно планирате да произвеждате.

Може да се развива предприемаческа дейноств две посоки:

• Пълноценно производство, което включва всички етапи от пълния цикъл: от подготовката на тестото, печенето и продажбата.
• Вторият вариант може да включва печене на продукти и продажбата им на купувачи на едро.

Говорейки за първия вариант, ще трябва да помислите не само върху производствената част, но и върху каналите за разпространение. Продуктите ще се продават чрез собствени точки за продажба.

В този случай, за да се увеличи потокът от клиенти и да се разшири обслужването, ще бъде възможно да се включат напитки и други продукти в асортимента, с изключение на нашите собствени сладкиши.

Форматът на бизнеса ще определи целевата аудитория на пекарната и посоката на асортимента.

Можете да реализирате бизнес идея в две посоки:

• самостоятелно отваряне на пекарна;
• закупуване на франчайз.

Самостоятелното навлизане на пазара включва много трудности, вариращи от разработването на концепцията, стила на пекарната, името и търсенето на целевата аудитория. Предимство е свободата на действие при проектиране на помещенията, развитие на асортимента, определяне на цени и др.

Предимството на франчайза е възможността за привличане на голяма аудитория от първия ден поради популяризираното име на компанията. От друга страна, този формат има и недостатъци: строг контрол от франчайзодателя. Ще бъдете лишени от възможността самостоятелно да определяте стила на помещенията, цените, асортимента и рецептите на хлебните изделия.

Голям акцент трябва да се постави върху правилното определяне на целевата аудитория, формирането ценова политикаи развитие маркетингови дейностиза увеличаване на продажбите.

Обобщение на проект

Тази глава от плана отразява уместността на бизнес идеята и осъществимостта на правенето на бизнес.

Целта на проекта е да се отвори мини-пекарна в град с население около 500 000 души.

Предимството на мини-пекарната е много широка целева аудитория и повишено търсене на продукти.

Основните предимства на мини пекарната са:

• широко търсене на продукта;
• стабилност на търсенето;
• широка целева аудитория;
• високи печалби в дългосрочен план;
• възможност за развитие на бизнес и предлагане на свързани услуги;
• рентабилност на бизнеса от 20-30%.

недостатъци:

• висока конкуренция;
• зависимост от външни фактори;
• голям бройразрешителни;
• високи изисквания за технологичност на производството;
• големи инвестиции;
• нетрайни стоки.

Анализ на пазара

Както бе споменато по-горе, един от значителните недостатъци на този бизнес е високата конкуренция. Трябва да се разбере, че вие ​​не сте единственият участник на пазара, така че трябва да се съсредоточите върху основните играчи.

Сериозна конкуренция ще правят държавните пекарни, чиито продукти се предлагат по рафтовете на всички магазини.

Ако планирате да се съсредоточите върху пресни сладкиши и маркови продукти, тогава основните конкуренти ще бъдат частни мини-пекарни, които са готови да предложат горещи кифли и кроасани на жителите на града до началото на работния ден.

Тези фактори трябва да се вземат предвид при изготвянето на бизнес план, тъй като това ще ви позволи правилно да извършите ценообразуването и да определите целевата аудитория.

За да се утвърдят твърдо на пазара, за да заемат собствена ниша, е необходимо да се подходи качествено към производството на хляб и да се предлагат на клиентите продукти, направени по оригинална рецепта.

Баналният хляб няма да ви позволи да влезете на пазара и да привлечете редовни клиенти. В града има огромен брой такива пекарни.

Да анализирате конкурентната среда и да определите собствените си предимства и Слабости, препоръчително е да се проведе SWOT анализ и да се идентифицират минусите и плюсовете на пекарната, заплахите и възможностите за развитие.

SWOT анализ

Възможности:

• развитие на бизнеса и откриване на допълнителни сладкарници;
• висока доходност;
• възможно увеличение на търсенето като цяло;
• възможност за предоставяне на допълнителни услуги.

• висока конкуренция;
• кратък срок на годност на продуктите;
• възможни проблеми с доставчиците на суровини.

Силни страни:

• висока квалификация на персонала;
• широко търсене;
• липса на сезонност;
• наличие на услуги;
• качествено обслужване;
• ефективна реклама.

Слаби страни:

• възможни грешни изчисления по отношение на търсенето на продукти;
• липса на опит в тази област на бизнеса.

Един от ключовите моменти при разработването на бизнес план е задълбочено проучване на конкурентната среда. Разбира се, във всеки град има достатъчно редовни доставчици на хляб и хлебни изделия, но не всички от тях ще бъдат директни конкуренти за вас.

По принцип те се фокусират върху стандартната гама. Ако намерите свой собствен чип, бързо ще завладеете целевата си аудитория. Такъв „акцент“ може да бъде производството на продукти за хора, които следват правилното хранене, подкрепа здравословен начин на животживот. Или можете да заложите на националната рецепта, предлагайки домашен хляб по стари рецепти.

След като сте разработили качествения асортимент и инвестирате много пари в реклама, можете да се конкурирате със сериозни пекарни.

Определяне на цената

Разработването на ценова политика е важна стъпка в написването на бизнес план. Трябва да се започне след задълбочено проучване на конкурентната среда, гамата от местни пекарни, цените и търсенето на продуктите на конкурентите.

Имайки в предвид висока конкуренцияв този сегмент не можете да поставите твърде висока цена. Изключение могат да бъдат само онези продукти, които са разработени за премиум категорията, например фитнес хляб със зърнени храни, ядки и др. Тоест, говорим за маркови продукти, търсенето на които ще бъде сред хората с високи доходи.

За да се определи асортиментът на една пекарна, не е необходимо да се произвежда комплекс маркетингово проучване. Достатъчно е веднага да вземете решение за мястото, където ще се намира изходът (ако сте избрали този бизнес формат) и да обиколите близките пекарни от този тип.

Характеристика на този бизнес е, че хората купуват хлебни изделия в близост до основните си места на работа, жилища и др. Ето защо е трудно да се разчита на факта, че дори много добър асортимент от пекарна ще накара клиента да отиде за пресни сладкиши в другия край на града. Ето защо е необходимо да се съсредоточите върху онези състезатели, които са на пешеходно разстояние от вас.

Достатъчно е да посещавате такива магазини за хляб няколко пъти на ден, за да определите кои продукти използват просо и кои лежат на рафта за дълго време. Анализирайки този параметър, трябва да обърнете внимание на времето за изпълнение. По правило пресните кифлички са добре сортирани за закуска и обяд. Но за хляб най-вече хората отиват в края на работния ден. Това трябва да се вземе предвид при планирането на работния график на магазина с пекарната.

Когато проектирате асортимент от хлебни изделия, направете го гъвкав. Основата трябва да бъде хляб от три или четири вида от различни видове брашно, питки. Не трябва да забравяме и сладките сладкиши, които клиентите с удоволствие купуват за чай, за деца, за посещение. Можете да направите направление за хора с диабет или на диета. В този случай трябва да се придържате към специални рецепти и да закупите специални суровини: муха от твърда пшеница, фруктоза, семена, ядки и др.

Продуктовата гама на мини-пекарна може да бъде доста широка:

• кроасани и понички;
• хляб с различни добавки;
• пайове и бухти;
• диетичен хляб и бисквити.

организационен план

Тази глава е ръководство стъпка по стъпкакоето ви позволява да започнете своя бизнес по правилния начин.

1. Регистрация на предприемаческа дейност.
2. Намиране на стая.
3. Закупуване на оборудване и суровини.
4. Търсене на персонал, регистрация.
5. Разработване на маркетингова стратегия, реклама.

Регистрация и документация

Когато стартира пекарна, бизнесменът трябва не само да се регистрира данъчен офисИ пенсионен фондно също така да получите разрешение от други органи.

Тази област на бизнеса се характеризира със строги изисквания от SES. Преди стартирането на проекта е необходимо да се получат два лиценза: за производство и за хлебни изделия.

Също задължително изискванеза извършване на бизнес е сертификат за съответствие от " федерална агенцияпо техническо регулиране и метрология.

Последната стъпка този етапбизнес организация е да издаде документ от Rospotrebnadzor и противопожарен надзор

Няма данни правни документиотварянето на мини-пекарна е невъзможно. Разходите трябва да бъдат включени в финансов план. Получаването на всички разрешителни и самото регистриране на бизнес ще ви струва 50 хиляди рубли.

Също така е необходимо правилно да регистрирате кодовете в регистрационните документи. Ако планирате, в допълнение към производството на хлебни изделия, да организирате продажбата им, тогава трябва да регистрирате код 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“.

Този код определя дейностите, свързани с производството на хранителни продукти и тяхната продажба директно на мястото на производство. След регистрация на индивидуален предприемач е необходимо да се реши въпросът с данъчното облагане. Най-доброто решение би било да изберете UTII, но той не е наличен във всеки регион.

Също така от допълнителна документация ще ви трябва:

1. Заключение на SES за съответствие (санитарна и епидемиологична експертиза);
2. Книга за жалби и предложения;
3. Пътнителни листове (TORG-12);
4. Договор за наем.

За да започнете пекарна, ще трябва да закупите банкомати поддържа касов апарат.

Както можете да видите, един от основните недостатъци на този бизнес е голям брой разрешителни, без които няма да е възможно да се реализира проектът.

Избираме стая

Изборът на помещения за мини-пекарна трябва да се подхожда много внимателно, ако планирате да продавате продукти на мястото на производство. Ако бизнес форматът включва само производствени дейности и продажбата му от голям купувач на едро, тогава производствено съоръжениеможе да се намира в индустриалната зона на града, извън него. Това ще ви помогне да минимизирате разходите за наем и да намерите евтина стая, която отговаря на вашите изисквания.

Съвсем различно нещо е пекарна, чиито продукти се продават веднага на място. Тук успехът на бизнеса до голяма степен ще зависи от местоположението на пекарната.

При избора на място трябва да се вземат предвид следните фактори:

• проходимост;
• транспортна достъпност;
• наемна цена;
• дългосрочен наем;
• разрешение за ремонт и преустройство на помещенията;
• разрешение за поставяне на външна реклама.

При закупуване на франчайз компанията франчайзодател ще помогне при избора на помещения. Ако сте избрали бизнес опция с покупката на франчайз, изберете дясната стаяи консултант от франчайзодателя ще ви помогне да го организирате. Това е едно от предимствата на управлението на франчайз.

Не е напълно правилно да се намира пекарна в близост до фитнес център или фитнес зала, но близостта до детски и образователни институции, бизнес центрове, напротив, ще увеличи клиентския поток и ще развие постоянна база.

Размерът на пекарната и интериорът на помещенията до голяма степен зависят от избрания бизнес модел. В никакъв случай не трябва да е мазе, в стаята трябва да се вкара вода, да се оборудва вентилационна система.

Най-добрият избор би бил просторна светла стая с големи прозорци, която може да се използва като витрина. Предвид факта, че тази покупка най-често е импулсивна, купувачът трябва да бъде привлечен от красива табела и витрина.

За да увеличите доходите и да разширите целевата аудитория, можете да оборудвате малко кафене в изхода, където посетителите могат да изпият чаша чай и да опитат продукти.

В допълнение към клиентската стая и брояча за продажби, е необходимо да се помисли върху производствената част. В зависимост от избраната бизнес концепция тази зона може да бъде отворена или затворена.

Когато избирате стая, помислете от коя страна ще се обади работният транспорт за разтоварване на суровини или товарене на готови продукти. Наличието на заден вход би било оптимално.

Що се отнася до местоположението на пекарната с изход, след това изберете точките, където е най-голямата пропускливост на хората. IN голям градобмислете опции в близост до метрото, образователни институции, големи търговски центрове.

Разходите за ремонт зависят от избрания стил и концепция на проекта. За минимален ремонт ще е необходимо варосване на стените, поставяне на нова дограма и врати. Ако планирате веднага да създадете атмосферата на стилна мини-пекарна с кафене, тогава ще трябва да помислите за оригинален интериор, който да привлече клиенти.

Този артикул ще стане най-големият разходен артикул, но в този случай не трябва да пестите от оборудване, тъй като качеството на печене и технологичността пряко зависят от този фактор.

За да минимизирате инвестиционните разходи, можете да помислите за закупуване на употребявано оборудване.

Като се има предвид, че обмисляме вариант за мини-пекарна с продажба на готови продукти на място, е необходимо да закупим оборудване както за производството, така и за търговския етаж.

Това налага закупуването на два вида оборудване:

Производственият тип оборудване включва:

• печем;
• смесител;
• дрешник;
• огнище лист;
• висококачествена помощна посуда;
• форми за хляб;
• маса за рязане на тесто;
• количка за печене;
• пресява за брашно.

Разходите за закупуване на оборудване ще възлизат на около 1 милион рубли.

За да продавате продукти, ще ви трябва:

• хладилна камера;
• сейф или каса;
• маса на продавача;
• термо витрина;
• банкомат;
• стелажи за съхранение на продукти.

След придобиването на оборудването започва етапът на търсене на доставчици, от които ще закупите суровини.

Не забравяйте, че вашата рентабилност и нивото на пекарната пряко зависят от тяхната надеждност, качество и цена на стоките. Затова не трябва веднага да залагате на един доставчик, дори и да предлага добра цена. Опитните бизнесмени започват сътрудничество с 2-3 доставчика и след това в процеса на работа избират един, от който можете да получите отстъпка за продукти.

Необходимо е да се сключи устно споразумение за доставки с доставчици на етапа на планиране, така че да няма забавяне във времето по-късно. От момента на стартиране на производството е необходимо да се изготви договор за доставка, за да се определят ясно условията за доставка, срокове и цени.

Ако планирате да предлагате маркови продукти на клиентите, тогава на същия етап е необходимо да разработите опаковъчни продукти, които трябва да бъдат поръчани. Въпреки допълнителните разходи, това ще служи като добра реклама и ще привлече допълнителни клиенти.

Персоналът в мини-пекарната играе една от ключовите роли. Без съвестен и квалифициран персонал едва ли си струва да разчитате на просперитета на един бизнес. Затова вземете етапа на търсене на служители голямо вниманиеи веднага направете списък с изискванията, необходими за избор.

Персоналът трябва да включва:

• сладкар;
• пекар (2 души на смяна)
• технолог;
• продавач (2 души);
• директор (счетоводител);
• мениджър продажби;
• чистачка.

Много предприятия намаляват разходите за заплати чрез обединяване на услуги. Например, за формат на малък бизнес, където продуктите се продават директно в пекарната, продавачите могат да комбинират своите директни служебни задълженияс функция за почистване.

И може да се включи счетоводител отвън за отчетност.

Маркетингов план

Когато производствените проблеми са решени и проблемът с намирането на помещения и наемането на персонал е затворен, трябва да започнете да разработвате маркетингова стратегия, която правилно ще определи каналите за дистрибуция на продуктите.

Според бизнес формата и целева аудитория, необходимо е да се развива конкурентни предимстваи маркетингова стратегия за пекарната.

Мислете си стил на форма, което изгодно ще разграничи пекарната от конкурентите. Това може да бъде маркова опаковка, униформа на продавача, интериорен стил и др.

Обърнете специално внимание на табелата и витрината. Името трябва да е благозвучно, предизвикващо приятни асоциации. В същото време вземете предвид общата концепция на пекарната и "корпоративния почерк". Да речем, ако решите да се съсредоточите върху печенето на национален хляб, тогава името трябва да подчертае основната идея на производството.

Опитайте се да бъдете оригинални и да не използвате в заглавията думи като "домашна кифла", "поничка" и т.н. Гледайте в бъдещето. Кой знае, може би след няколко години тази марка ще стане разпознаваема в града и ще помислите за разширяване на бизнеса си, отваряне на нови клонове. В този случай името не може да бъде променено.

Що се отнася до насърчаването на услугите, те се улесняват от:

• притежаване на акции;
• програма за лоялност и издаване на карти за отстъпки, натрупване;
• продажба на продукти в определени часове.

За да увеличите търсенето, можете да направите промоция за сутрешно и вечерно печене. Или създайте комплекти, които ще включват дневната норма на хлебни изделия за средно семейство. Това ще създаде база от редовни клиенти и ще увеличи продажбите.

Промоция на услуги и стоки

За установяване на директни канали за дистрибуция е необходимо да се сключат споразумения с търговци на едро. За да направите това, трябва да имате ясна гама от продукти и за предпочитане тестови проби. По-добре е да поверите работата по разширяването на каналите за продажба на опитен мениджър, който ще може да демонстрира най-добрите продуктови характеристики на вашите продукти и да сключва договори.

За да организирате доставката на продукти до търговци на едро, трябва да сключите споразумение с частни превозвачи. В някои случаи тези проблеми падат върху фирмата купувач на едро. Не забравяйте да включите разходите в общата оценка, като изчислите себестойността на продукцията.

Финансов план

В зависимост от бизнес формата дневно могат да се продават от 50 до 100 кг продукти. Трудно е да се говори за точния размер на дневните приходи, тъй като много зависи от продуктовата гама.

Дори и най-внимателното планиране няма да ви позволи да определите ясно производствените разходи до момента, в който се изпече първият хляб. Себестойността на даден продукт се състои от различни фактори: доставка на суровини, комунални услуги, транспортни услугии т.н. Ето защо е много важно да се определи ценообразуването на първите партиди печене, за да се изчисли ясно точката на рентабилност.

Приблизително изчисление на себестойността на продукцията:

За производството на 1000 кг бял хляб са ви необходими:

• 740 кг първокласно бяло брашно;
• 9,6 кг сол;
• 1,2 кг слънчогледово масло;
• 7,4 кг мая.

След като изчислите цената на тези продукти от доставчиците, ще получите приблизителна производствена цена. Сега тук трябва да добавите разходи като напр заплатаразходи за персонал, комунални услуги и транспорт.

Разноски

Първоначално:

• ремонт - 100 хиляди рубли;
• покупка търговско оборудване- 900 хиляди рубли;
• бизнес регистрация - 3 хиляди;
• реклама за откриването - 10 хил.;
• покупка на стоки - 50 хил

ОБЩО: 1063 хиляди рубли

Постоянно:

• заплата на персонала - 70 хиляди;
• наем на помещения - 20 хиляди;
• комунални услуги - 15 хиляди;
• покупка на стоки - 60 хил.;
• допълнителни разходи - 30 хил.

ОБЩО: 195 хиляди рубли

Средният период на изплащане при правилно разработен план и стриктното му спазване е 4-5 месеца.

Основното предимство ще бъде директната продажба на собствени продукти. Освен това можете да развиете бизнеса си, като установите партньорства, сключите споразумение за доставка на едродо супермаркети, сладкарски градчета и др.

Заключение

За да сведете до минимум рисковете на първия етап от стартирането на проекта, следвайте тези прости съвети:

• обмислете асортимента и подчертайте марковите позиции;
• започнете с печене 8-10 позиции;
• фокус върху целевата аудитория;
• не започвайте производство с големи партиди.

Цифрите, посочени в този бизнес план, са само приблизителни. Ясно изчисление на производствените разходи и изплащането може да се направи само за конкретен вид бизнес, като се посочват регионалните характеристики.

Но този бизнеспланът е подходящ като основа, която ще ви позволи правилно да съставите документ.

В тази статия ви разказахме възможно най-подробно как да започнете бизнеса си от нулата. Както можете да видите, с правилната организация на производството и квалифициран персонал, изплащането може да бъде постигнато в рамките на шест месеца. Поставете дългосрочни и краткосрочни цели, които ще служат като своеобразна насока за определяне на вектора. Според опитни бизнесмени, които имат пекарни, този видБизнесът има големи перспективи и е много стабилен.

Видео. Откриване на мини пекарна