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conductible

Programa de computadora « Internado: Comidas» está diseñado para automatizar el trabajo de los empleados de instituciones educativas infantiles (CHI): orfanatos, internados, campamentos infantiles, etc.

Al analizar el trabajo de los empleados de las instituciones educativas infantiles (CHI), se identificaron las tareas más laboriosas: contabilizar los productos en el almacén, calcular saldos, realizar pedidos alimento, cálculo composición química platos, elaboración de un plan de menú y menú del día, edición de requisitos del menú. Con base en lo anterior, el programa “ Internado: Comidas».

Programa " Internado: Comidas» diseñado de acuerdo con:

· SP 2.4.990-00 de 11.01.2000 “Higiene de niños y adolescentes. Requisitos higiénicos para el diseño, mantenimiento y organización del trabajo en orfanatos e internados para huérfanos y niños privados del cuidado de sus padres";

· SanPin 2.4.1201-03 del 11/03/2003 “Resolución de 11 de marzo de 2003 Sobre la implementación de Normas y Normas Sanitarias y Epidemiológicas” (actualmente no válido);

· Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 7 de noviembre de 2005. №659 “Tras la aprobación de las normas de apoyo material a los huérfanos y a los niños privados del cuidado de sus padres, a las personas entre los huérfanos y a los niños privados del cuidado de sus padres que estudian y se crían en instituciones educativas de los estados federales, y a los menores que estudian y se crían en instituciones educativas de los estados federales, escuelas profesionales especiales de tipo abierto y cerrado y la institución estatal federal "Orfanato para sordociegos Sergievo Posad" agencia Federal sobre Salud y Desarrollo Social""

· SanPin 2.4.5.2409-08 del 23 de julio de 2008 “Normas y normas sanitarias y epidemiológicas SanPiN 2.4.5.2409-08. Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la organización de comidas para estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria" (aprobados por resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 23 de julio 2008 . N 45);

· SanPin 2.4.4.3155-13 del 27 de diciembre de 2013 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para el diseño, mantenimiento y organización del trabajo de organizaciones estacionarias para la recreación y mejora de la salud de los niños".

· SanPin 2.4.3259-15 de fecha 09/02/2015 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la estructura, contenido y organización del modo de funcionamiento de las organizaciones de huérfanos y niños privados del cuidado de sus padres".

Programa simple en dominar, ya que hereda las técnicas y métodos de trabajo familiares para el usuario, la vista de ventana estándar y la interfaz.

Programa confiable en funcionamiento, ya que el programa cuenta con mecanismos para el almacenamiento confiable y respaldo de datos.

Programa personalizable– Puede ajustar las plantillas de documentos en Excel, ampliando así las capacidades del programa.

Programa documentado– este manual de usuario contiene información no sólo sobre el uso de funciones ya preparadas, sino también una descripción de carácter técnico.

Características del programa

1. Posibilidad de elección sanpin(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 7 de noviembre de 2005 No. 659, SanPin 2.4.1201-03 de 11 de marzo de 2003. (No funciona), SanPin 2.4.3259-15 del 09/02/2015) al momento de la creación Base de datos(la elección de SanPiN depende de completar los libros de referencia “Normas nutricionales”, “Normas fisiológicas”, “Vitaminas y minerales”, así como de imprimir los documentos “Plan de menú” (por producto / por plato) y “Mapas tecnológicos” ).

2. Mantenimiento de mapas tecnológicos, posibilidad de editar y agregar nuevas recetas:

· cálculo del valor nutricional y composición química de los platos, teniendo en cuenta las pérdidas durante la cocción térmica;

· función de copiar el plato completo (nombre, receta, resultado);

· recálculo automático por 100 g. al introducir ingredientes en un plato;

· la capacidad de agregar un plato a recetas como ingrediente utilizando la tecnología "plato en plato";

· Impresión de fichas de cálculo por salida o por 100 g.

3. Oportunidad unica importación y exportación de cualquier plato (¡más de 8444!) del sitio, así como el intercambio de estos datos entre cualquier programa en el “ Nutrición» (información cargada: datos de la receta, valor nutricional (incluido el contenido calórico), composición química, rendimiento, tipo de contenido)

4. Cálculo estacional cantidad requerida de productos (bruto).

5. Elaborar un plan de menú equilibrado para cualquier época utilizando diversos mapas tecnológicos y recetas, ajustándolo e imprimiendo con diversos parámetros. El programa contiene un menú planificado de muestra.

6. Elaborar e imprimir menús para todos los días utilizando guías de comidas por separado para cada categoría de titulares de alimentos, por ejemplo, "Niños de 7 a 11 años", "Niños de 11 años en adelante"

7. Posibilidad de cambiar el orden de los platos en el plan de menú y en el menú diario.

8. Requisitos del menú de elaboración e impresión:

· análisis de productos por tipo de contenido;

· comprobar la disponibilidad de productos en el almacén;

· reposición de productos: según receta, según directorio “Reposición de Productos”, según saldos de stock, reposición parcial;

· cambiar la salida de un plato dentro de un menú determinado-requisitos;

· cambio en la cantidad de lo que–ya sea un producto;

· comprobar si los productos están deteriorados (cancelación automática) antes de crear los requisitos del menú;

· consumo de productos del almacén (varios almacenes);

· Generación de un documento impreso dependiendo de los parámetros de impresión y la selección de la plantilla..

9. Mantener registros de productos en varios almacenes:

· generación automática de pedidos para el suministro de productos por un período determinado de acuerdo con el plan de menú;

· recálculo automático de documentos después de la recepción;

· cancelación de productos estropeados, incluso después de la fecha de vencimiento;

· contar saldos;

· generación e impresión de informes;

· cargando datos del almacén en un formato universal XMLpara su posterior importación a cualquier programa de contabilidad, incluido el " 1C».

10. Posibilidad de elegir diferentes microelementos y vitaminas que se reflejarán en el cálculo.

11. Generación e impresión de informes:

· rechazar troncos de productos alimenticios crudos, así como productos terminados;

· informe de composición química (bruta y neta);

· declaraciones acumulativas de recepción y consumo de productos alimenticios;

· factura de movimiento interno, transferencia de mercancías;

· fichas de control de ingesta de alimentos (brutas y netas);

· un registro del saldo de productos y mercancías en el almacén;

· saldos de alimentos para la fecha seleccionada (por producto, por recibo);

· diario para registrar el movimiento de mercancías en el almacén;

· balance de facturación;

· declaración de colación

12. Análisis de la desviación del coste real de un día-niño del plan.

13. Análisis del plan de menú para el cumplimiento de estándares nutricionales según SanPin.

14. Formación automática de un registro de fortificación de terceros y platos dulces..

15. Preparación y mantenimiento de documentación sobre principios. APPCC.

16. Cálculo automático del coste planificado de un plato al completar el precio planificado de un producto.

17. "Transición a una nueva base de datos". Este modo debe usarse de vez en cuando para aumentar la velocidad del programa dependiendo del volumen de información contable, por ejemplo, mensualmente o una vez por trimestre.

18. Seleccionar una colección de mapas tecnológicos al crear una nueva base de datos.

19. Comprobación de la base de datos en busca de registros duplicados al abrir (crear/rellenar).

20. Todos los directorios del programa son editables (puede cambiar y agregar datos), incluidos los directorios “Moneda” y “Colecciones de recetas”.

21. Función de buscar la información necesaria (platos en el directorio).

22. Dos barras de herramientas para un acceso rápido a funciones utilizadas frecuentemente.

23. Posibilidad de enviar automáticamente la base de datos al desarrollador.

24. Posibilidad de copiar la base de datos a enjuagar, recuperación desde flash para realizar copias de seguridad o transferir información a otra computadora.

25. Registro automático Y Actualización automática programas.

26. Capacidad única para comprobar la integridad de la base de datos.

Tan pronto como se reciba el pago, se enviará un correo electrónico a su correo electrónico con información sobre cómo descargar el programa.

Para descargar el programa:

· Ir al sitio web del desarrolladorhttp //SoftwareCenter.RF (https://pbprog. ru) utilizando su nombre de usuario y contraseña (que especificó al registrarse en el sitio);

· Vaya a la pestaña "Cuenta personal";

· Vaya a la sección "Mis programas";

Instalación del programa

Programa " Internado: Comidas"debe instalarse correctamente. Simplemente copiar un programa de un disco a otro (si faltan algunos componentes en el sistema) no será suficiente.

Ejecute el instalador:

· si descargaste el programa del sitio web del desarrollador: Haga doble clic con el botón izquierdo del mouse en el archivo resultante.dup. exe;

· si recibiste el CD: Inserte el CD en la unidad, el programa de instalación se iniciará automáticamente. Si el programa de instalación no se inicia, abra " Mi computadora», CD y ejecuta el archivo:dup. exe.

1. En la ventana que aparece con el título " Instalación – Embarque: Comidas» haga clic en « Más" para continuar instalando el programa, o haga clic en " Cancelar» – para cancelar la instalación

2. En la siguiente ventana, lea el Acuerdo de licencia y, si está de acuerdo, marque la casilla " Acepto los términos del acuerdo" y luego haga clic en " Más».

3. Seleccione la carpeta donde se instalará el programa y haga clic en " Más».

Atención: el programa necesita acceso completo a la carpeta donde se instalará, por lo que recomendamos instalar el programa en la raíz del discoCON ,creando la carpeta “Alimentos de embarque”:C:\Comida de embarque.

Nota: No puede instalar el programa en un disco extraíble (unidad flash, disco duro extraíble), porque El sistema de protección del programa analiza los parámetros de la computadora y si la computadora es diferente, el programa no funcionará.

4. Seleccione una carpeta del menú Comenzar" donde el instalador debería crear accesos directos, haga clic en " Más».

5. Una vez que se complete la instalación, marque las casillas de las acciones que necesita realizar y haga clic en " Completo».

Componentes del programa

Durante la instalación, el programa crea carpetas e instala todos los archivos necesarios para que funcione correctamente.

La carpeta para colocar el programa se selecciona durante la instalación. Recomendamos instalar el programa en la siguiente carpeta:C :\Comida del internado.

Esta carpeta contiene los siguientes archivos:

· dvup .exe- programa,

· dvup .mdb– base de datos (los nombres de archivos pueden ser cualquier cosa);

· dvup _ respaldo . mdb, dvup_compact. mdb– copias de la base de datos;

· l HIELO. TXT– texto del acuerdo de licencia;

· Léame. TXT – información general Sobre el programa;

· tu nins000. exe– archivo para desinstalar el programa;

· unins 000.dat– parámetros de configuración;

· Actualizar . exe– archivo para la actualización automática del programa;

· Guía del usuario .

y también creado subcarpetas:

· Cremallera – para alojar el programa de archivado,

· Archivo – para colocar copias archivadas de la base de datos,

· Documentación – para publicar documentos e informes creados,

· Importar – para colocar archivos importados,

· Ejemplos – documentos de demostración impresos,

· Plantillas – para colocar plantillas formularios impresos documentos e informes,

· Exportar – para colocar archivos exportados,

· Asistente .

Iniciando el programa

Cuando el programa está instalado correctamente, aparece un acceso directo al programa en el escritorio: "Embarque: Comida" y en el menú principal ventanas (Menú Inicio) el instalador crea una carpeta " comida de embarque» (Inicio/Programas/Alimentación Internado ), que contiene archivos (ver " Componentes del programa") y atajos:

· Comidas de embarque – dup. exe– para iniciar el programa.

· Guía del usuario - este documento Palabra que contiene Descripción detallada programas " Internado: Comidas».

· Desinstalar comida de embarque – desinstalar. exe " Internado: Comidas».

También puede ejecutar el comando para ejecutar el programa:Inicio/Programas/Nutrición Internado/Nutrición Internado .

abre el presente Guía del usuario:

Comenzar – Programas (Todos los programas) -comida de embarque – Guía del usuario .

También puede hacer clic en el botón en la barra de herramientas para abrir el manual en la ventana principal del programa.Ayuda - Guía del usuario , o presione la teclaF 1 en el teclado.

Página de Internet sobre el programa:

Puede abrir la página del programa en el sitio web del desarrollador (si tiene una conexión a Internet), donde se publica información sobre el lanzamiento de nuevas versiones del producto:

hogar–Hogar para niños–comida de embarque .

Dirección de la página:

Trabajando en modo de demostración

Se ejecuta una copia no registrada de la versión funcional del programa. modo de demostración. Se enciende presionando el botón " Modo de demostración" en la ventana " Registro».

Nota: además de la versión funcional hay Versión de demostración programa, que sirve para demostrar las capacidades del programa. La versión de demostración se puede descargar desde el sitio web del desarrollador en:

Modo de demostración – este es el modo en el que ya se utilizan libros de referencia completos(productos, categorías de platos, tipos de elaboración, mapas tecnológicos, tipos de destinatarios de alimentos, comidas, normas nutricionales, grupos de productos, unidades de medida, vitaminas, productos sustitutivos, proveedores, almacenes, normas fisiológicas, balances de existencias, etc.) y documentación(plan de menú, requisito de menú, pedido, recibo, gasto, cancelación). Estos datos pueden ser eliminados y/o modificados. Tiene acceso a todas las opciones de entrada de datos, excepto a la impresión de documentos. Sin embargo, después de cerrar el programa, los datos que creó se no será salvo. EN modo de demostración También existen restricciones en la cantidad de líneas creadas en los directorios.

Puede familiarizarse con todas sus capacidades sin registrar el programa.

Registro del programa

Cuando el programa se inicia por primera vez, muestra la ventana " Internado: Alimentación – Inscripción»:

Ventana "Embarque: Comidas - Registro".

La inscripción al programa se puede realizar de dos formas:

Método 2: registro manual del programa Internet.

Para realizar el registro automático del programa, debe ingresar en la ventana de registro. acceso Y contraseña, que utiliza para iniciar sesión en su "Cuenta personal" en el sitiohttp //SoftwareCenter.RF (https://pbprog. ru), y presione el botón Registro:

Ventana de registro del programa.

El programa se registrará automáticamente.

Si tiene algún problema con el registro automático del programa, comuníquese con el departamento de ventas por correo electrónico. ventas@pbprog. ru

· nombre del programa ;

· Número de orden (el mismo número para el contrato o factura, factura, factura);

· motivo de registro

· describe el problema .

Nota: ://

Introduce el código que te da el programa. (en nuestro ejemplo en la figura este es el código 146 318 062 114 855 , ¡el código será diferente en cada computadora! Puedes entrar con o sin espacios):

· clic en el botón Enviar»;

· la pagina se recargara y veras código de respuesta (15 dígitos, en nuestro ejemplo estos son números 030 371 186 603 309 , también serán diferentes para diferentes códigos fuente ):

· ingrese el código de respuesta en el programa y haga clic en " Registro" Después de ingresar el código de respuesta, el programa funcionará en modo normal (en funcionamiento):

Ventana de registro del programa.

Nota: la cantidad de códigos de respuesta que puede recibir en el sitio corresponde a la cantidad de copias del programa (licencias) que ha pagado. Además, en el sitio puede obtener un código de respaldo.

Si no puede recibir el código de respuesta, póngase en contacto con el departamento comercial por correo electrónico ventas@pbprog. ru , o por teléfono, al contactar por favor informar:

· nombre del programa ;

· Número de orden (para el cual se compró el programa), o número y fecha del acuerdo de licencia(el mismo número para el contrato o factura, factura, factura);

· motivo de registro – nueva instalación, reinstalación del programa después de formatear el disco;

· fuente (15 dígitos).

Nota: si se desconoce la información sobre el pedido o el número de contrato, proporcione el nombre de la organización o el apellido, nombre, patronímico de la persona: el comprador del programa. En este caso, será más difícil encontrarte en la base de datos de usuarios, por lo que puede haber un retraso en la respuesta.

Reporte de trabajo

para organizar comidas para estudiantes

en el curso académico 2015 – 2016

La nutrición es uno de los factores más importantes que determina la salud de niños y adolescentes, contribuye a la prevención de enfermedades, aumenta la eficiencia y el rendimiento académico, el desarrollo físico y mental y crea las condiciones para que las generaciones más jóvenes se adapten al medio ambiente.

Para alcanzar los objetivos fijados, se organizaron trabajos de coordinación y control en el ámbito de la nutrición escolar y se tomaron medidas para mejorar las formas de servicio y la base material y técnica del comedor escolar.

En el curso del trabajo sobre organización y calidad de los alimentos, se lograron los siguientes resultados: se mejoró la calidad de los alimentos para los estudiantes mediante la introducción de nuevas tecnologías en la preparación y conservación de productos alimenticios de mayor valor nutricional y biológico, y sobre la base de esta:

se ha reducido el riesgo de que los niños padezcan enfermedades relacionadas con la nutrición; se proporciona una nutrición equilibrada a los escolares;

sistema fortalecido control de producción en las etapas de almacenamiento, transporte y venta de alimentos en el comedor escolar, con meta final lograr una nutrición de alta calidad y seguridad para niños y adolescentes;

El comedor/sala de distribución ha sido dotado con el número de trabajadores requerido.

Mejorar la calidad, el equilibrio y garantizar la seguridad de los alimentos para los estudiantes. Actualmente, el catering para los estudiantes de nuestra escuela lo realiza LLC “Food Plant “CONCORD” utilizando tecnologías modernas para la preparación y entrega de platos. El personal cualificado de la planta ayuda profesionalmente a realizar el control de producción.

La empresa LLC "Fábrica de alimentos "CONCORD" (199034, San Petersburgo, terraplén Lieutenant Schmidt, 7, lit. B) ofrece servicios de alimentación a los estudiantes de la escuela de cadetes para contrato estatal No. 1702-P, el coejecutor del contrato es OJSC Nutrición Social “Norte”. La duración del contrato es de 1,5 años. Menú (ver adjunto) para cada categoría de comidas en la escuela. El menú fue elaborado por el Departamento de Nutrición Infantil del Instituto Estatal de Investigación en Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas de Rusia, la Fundación de Moscú para la Promoción del Bienestar Sanitario y Epidemiológico de la Población y el Departamento de Supervisión de las Condiciones Educativas y de Formación de la Oficina de Rospotrebnadzor en Moscú. Se ha recibido una declaración de conformidad para cada plato.

Hoy en día, la escuela utiliza el método tradicional para organizar las comidas de los estudiantes. Es obligatorio el uso de mono para los trabajadores de la restauración. Esto le permite cumplir con los estándares sanitarios e higiénicos necesarios. La planta procesadora de alimentos suministra productos que requieren el menor procesamiento adicional, productos cárnicos semiacabados, vegetales pelados y sellados herméticamente, lo que permite conservar no solo su sabor, sino también su valor nutricional.

Por otro lado, preparar alimentos en tales condiciones requiere una importante plantilla de personal, debe estar equipado con equipos completos para procesar materias primas, preparar alimentos, distribuirlos, recolectar y lavar los platos. El comedor escolar está equipado con el menaje necesario. Se presta gran atención a su limpieza. El lavado y la desinfección se realizan cumpliendo con todas las normas sanitarias e higiénicas; se utilizan desinfectantes aprobados.

Equipo de servicio de alimentos.

La escuela dispone de lavavajillas para lavar y escaldar platos. Se utilizan constantemente dos juegos de cubiertos. Esto le permite aumentar el tiempo de desinfección a un día. Hay un lugar especial en la cafetería para que los estudiantes se laven las manos. Preservar y fortalecer la salud de niños y adolescentes, mejorar la alimentación de los escolares, mejorar la calidad de los platos, mejorar la cultura del servicio, mantener un régimen sanitario e higiénico en el comedor escolar es el objetivo clave de la organización de la restauración.

Se creó un stand informativo en el interior del comedor escolar; Se inspeccionan y reparan los equipos de calefacción y refrigeración. Funcionamiento de dietas y comedores.

La escuela ofrece comidas calientes gratuitas a los escolares tres veces al día y el 100% de los estudiantes de la escuela de cadetes reciben tres comidas al día. La escuela es atendida por OJSC “Social Nutrition “North” con productos de LLC “Food Plant “CONCORD”. Tipo de unidad de catering - comedor - dispensación. Los estudiantes son alimentados de acuerdo con un menú de 24 días desarrollado y aprobado, durante descansos de al menos 15 minutos. Almuerzo: después del final de las lecciones principales, té de la tarde a partir de las 16.00 horas.

El horario de comidas y el menú diario se publican en el comedor, así como en el sitio web de la escuela; todos los participantes en el proceso educativo y sus padres están familiarizados con el horario y el menú de cada día. Se organiza un servicio de comedor; los estudiantes comen en presencia del profesor de la clase, el profesor o el profesor de turno. Se organizan rutinas de bebida y lavado de manos.

Al Principio año escolar La escuela emitió todas las órdenes necesarias para la organización de las comidas, creó una comisión para monitorear la organización y la calidad de las comidas y desarrolló un plan de trabajo para la comisión. Toda la documentación necesaria está disponible y completada de acuerdo con los requisitos. El estado sanitario del local de restauración y del comedor cumple con las normas.

Número de plazas: 100. El control del estado sanitario del servicio de restauración y del comedor lo lleva a cabo la comisión escolar para controlar la organización y la calidad de la comida. Los equipos y artículos de limpieza están marcados. Los detergentes son suministrados por LLC "Concord Food Plant" de manera oportuna y en cantidad suficiente. Se observan las condiciones de temperatura de los equipos de refrigeración y calefacción.

Los productos se almacenan de acuerdo con las normas sanitarias. Se encuentran disponibles mapas tecnológicos para la preparación de platos. El análisis de la carta nos permite concluir que la oferta de platos es variada. El control del suministro y la calidad de los productos lo lleva a cabo la comisión escolar de seguimiento de la organización y la calidad de los alimentos.

La cuestión de organizar el régimen de bebida se considera muy importante en la escuela. En el comedor escolar hay un lugar de libre acceso para los niños y durante el día se respeta el régimen de bebida en todas las clases. escuela primaria y en las aulas de secundaria y preparatoria.

La escuela utilizó el método tradicional de proporcionar comidas a los estudiantes. En septiembre de 2015 se creó y aprobó una lista de reserva de estudiantes de familias socialmente vulnerables para la distribución del exceso de raciones. La transferencia de las porciones no reclamadas se registró en registros. Toda la información sobre nutrición se publicó en un stand en la cafetería de la escuela.

Cobertura de buffet

El comedor está completamente equipado con una variedad de productos de buffet de alta calidad, asequibles y variados. Los servicios de pago del buffet escolar son utilizados diariamente por unos 100 estudiantes de 1º a 11º grado, es decir, el 50%, así como los profesores y el personal de la escuela. El buffet escolar siempre tenía a la venta: dulces, zumos, galletas, gofres, agua mineral y de frutas, té en envases individuales.

Está previsto realizar una encuesta anual entre los estudiantes de los grados 1 a 11, profesores de clase, padres de alumnos sobre el trabajo del comedor y buffet escolar. El principal objetivo de la encuesta es aumentar la eficiencia en brindar a los estudiantes una nutrición equilibrada, teniendo en cuenta las características fisiológicas del cuerpo, así como aumentar el nivel de servicio en el comedor y mejorar la calidad de los productos terminados.

Según encuestas realizadas anteriormente, los niños están generalmente satisfechos con las raciones de comida, la variedad del buffet y la calidad del servicio.

Documentación

Orden sobre el nombramiento de una persona responsable de la restauración;

Orden sobre la creación de una comisión para controlar la organización y calidad de los alimentos;

Ya está disponible el pedido de restauración de la escuela para el año en curso;

Lista de reserva – disponible;

Una hoja de registro de los presentes y ausentes está disponible y se mantiene adecuadamente; Orden "Sobre el procedimiento para utilizar raciones excedentes de alimentos en la organización de comidas para estudiantes" - disponible;

Disponibilidad de un trabajador médico – disponible;

Contrato estatal No. 1702-P – disponible;

Pasaporte de preparación de la institución educativa para el nuevo año - disponible;

Certificado de condiciones sanitarias de Rospotrebnadzor – disponible;

Conclusión sanitaria y epidemiológica para el departamento de restauración - disponible;

Existe convenio con la empresa de catering;

Existe un convenio con la organización proveedora de agua potable.

Trabajos de la comisión de control de la organización y calidad de las comidas de los estudiantes.

El tema de la organización de las comidas de los estudiantes es muy importante, por eso el colegio ha creado una comisión para monitorear la organización y calidad de las comidas de los estudiantes. Se ha desarrollado un plan de trabajo para la comisión. La comisión estaba formada por representantes de la administración, el comité sindical de la escuela, un trabajador médico y representantes del Consejo de Gobierno de la escuela.

Las principales actividades de la comisión son:

Aprobación de listas principales y de reserva;

Control para Uso previsto alimento;

Por la calidad de los desayunos, almuerzos y meriendas;

Por el estado sanitario de la unidad de catering;

Velar por el cumplimiento de los plazos de entrega y venta;

De turno de profesores y alumnos en la cafetería del colegio.

Los miembros de la comisión realizan el control de los productos crudos y terminados, controlan la organización del comercio en la cafetería de la escuela y el cumplimiento del control de peso en la distribución de porciones de desayunos y almuerzos. La nutrición de los estudiantes está bajo control constante, tanto por la comisión como por los especialistas de CONCORD Food Plant LLC. A lo largo del año, la comisión resuelve problemas de servicio de alimentos oportuno y de alta calidad para los estudiantes, manteniendo actas de reuniones (10 minutos) y publicándolas en el sitio web oficial de la escuela.

Normas de paso y comidas.

Seguridad servicios públicos"Caminar a la escuela"

Reglamento No. 2 para la circulación de tarjetas permanentes y temporales en la escuela de cadetes.

Objetivos para el curso académico 2016 - 2017:

1. Continuar creando un banco de datos para todas las categorías de personas que necesitan protección social.

2. Junto con enfermero las escuelas continúan trabajando para cumplir con las normas y reglas sanitarias e higiénicas. Monitorear el estado de salud de los escolares y los estándares nutricionales. Supervisar el examen médico de los estudiantes de primaria para el tránsito a la educación secundaria.

3. Luchar por la limpieza y el orden en el comedor escolar, por una alta cultura general durante las comidas.

4. Junto con los profesores de clase y el suplente. para la labor educativa, seguir trabajando para inculcar una cultura de comportamiento en los estudiantes de la escuela.

5. Realizar propaganda imagen saludable vida utilizando los medios de comunicación. diferenciado trabajar Con estudiantes... actual 2015 -2016 educativo del año se realizaron controles trabajar profesores de clase Por cumplimiento...

Análisis de las actividades escolares del curso 2015-2016. Metas para el nuevo año académico

Documento

Mejora organizaciones nutrición ... 2015 – 2016 uch. año estudiantes había 3 personas en casa. Terminaron exitosamente capacitación año ... trabajar crear las condiciones para el desarrollo de las habilidades creativas de los estudiantes. Informe Por resultados 2015 -2016 educativo del año Por ...

Informe financiero sobre la recepción y gasto de fondos para el desarrollo de la base material y técnica del Centro Educativo para el período académico 2015-2016 (Fagima Musovna Mukharlyamova, directora del centro)

Informe

EN 2016 – 2017 educativo año(Valeeva Irina Leonidovna, curadora de la institución de educación preescolar, profesora de matemáticas). Organización nutrición estudiantes V 2016 – 2017 educativo año(Miniajmetova...

Obras del Hogar Infantil “Isla de la Esperanza” para el curso 2016-2017

Documento

En 2015 -2016 capacitación año no fueron ingresados. En el mes de septiembre fueron aportadas por profesores informes oh trabajar durante el verano, Por...Al Principio educativo del año. Nutrición. 2da semana de septiembre Diputado directores Por Control UVR, VR4 organizaciones registro del Servicio Por para niños...

Qué documentos reglamentarios¿Hay que guiarse a la hora de organizar las comidas? ¿Cuáles son los requisitos para la nutrición en sí? ¿Cómo se organiza y refleja el catering en los registros?

De conformidad con el apartado 1 del art. 37 de la Ley de Educación, las organizaciones educativas están encargadas de organizar las comidas para los estudiantes. Qué normas y requisitos deben observarse en este caso, así como cuál es el procedimiento para registrar diversas operaciones relacionadas con la restauración, lo consideraremos en este artículo.

La organización de las comidas debe estar a cargo de una institución educativa. Al mismo tiempo, la regulación reglamentaria del suministro de comidas a los estudiantes es competencia de las autoridades. el poder del Estado sujetos de la Federación de Rusia y organismos Gobierno local(inciso 4 del artículo 37 de la Ley de Educación). Determinan el costo de las comidas, las fuentes y normas para su financiación, las categorías preferenciales de estudiantes que están exentos del pago de las comidas total o parcialmente y otras cuestiones organizativas generales.

Además, a nivel federal, la Orden conjunta del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación de Rusia No. 213n, el Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación de Rusia No. 178 del 11 de marzo de 2012 aprobó Recomendaciones metodológicas para la organización comidas para estudiantes y alumnos de instituciones educativas (en adelante, las Recomendaciones). Enumeran reglamentos técnicos, SanPiN y las leyes federales que deben cumplir las organizaciones educativas. Cabe señalar que algunos de los documentos mencionados en el reglamento han sido modificados o han perdido fuerza, mientras que el propio reglamento no ha perdido su relevancia. Consideremos sus principales disposiciones.

Requerimientos nutricionales.

La nutrición puede ser supervisada por comités de padres, consejos de tutela y otras organizaciones públicas.

a) correspondencia del valor energético de las raciones alimentarias diarias con el gasto energético de estudiantes y alumnos;

b) equilibrio y máxima variedad de dieta;

c) dieta óptima;

d) asegurar en el proceso de procesamiento tecnológico y culinario de los productos alimenticios su alto sabor y la preservación del valor nutricional original;

mi) contabilidad características individuales estudiantes y alumnos (necesidades dietéticas, alergias alimentarias, etc.);

f) garantizar la seguridad sanitaria e higiénica de los alimentos;

h) conformidad de las materias primas y productos utilizados en los alimentos, requisitos higiénicos a la calidad y seguridad de los productos alimenticios suministrados reglamentos técnicos sobre la seguridad de los productos alimenticios, reglamentos técnicos para productos de jugos de frutas y verduras, reglamentos técnicos para productos de grasas y aceites, requisitos uniformes aprobados por Decisión de la Comisión Unión aduanera de 28 de mayo de 2010 No. 299, SanPiN 2.3.2.1940-05, SanPiN 2.3.2.1078-01.

Estudiantes y alumnos Instituciones educacionales Se recomienda proporcionar conjuntos de alimentos (raciones) promedio diarios de acuerdo con las normas y regulaciones sanitarias vigentes (cláusula 7 de las Recomendaciones):

El menú para cada tipo de institución educativa debe elaborarse sobre la base de conjuntos nutricionales (raciones) aprobados que aseguren la satisfacción de las necesidades de los estudiantes y alumnos de diferentes grupos de edad en nutrientes básicos y el valor energético de los nutrientes, teniendo en cuenta la duración de su estancia en la institución educativa y la carga educativa.

Al desarrollar menús y catering, también debe guiarse por Recomendaciones metodológicas"MR 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Higiene. Higiene de niños y adolescentes. Comida para bebé. Organización de la nutrición para preescolar y edad escolar en equipos organizados”, aprobado por el Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia el 12 de noviembre de 2015. Establecen los principios básicos y recomendaciones para organizar la nutrición de niños en edad preescolar y escolar en grupos organizados, así como para utilizar una variedad de productos alimenticios en la nutrición de los niños.

Las instituciones también necesitan proporcionar soporte centralizado agua potable, cumpliendo con los requisitos higiénicos para la calidad del agua. sistemas centralizados suministro de agua potable (cláusula 12 de las Recomendaciones).

El agua se puede suministrar en bebederos fijos o en contenedores.

Se recomienda compilar la gama de productos alimenticios que forman la base de la nutrición de estudiantes y alumnos de instituciones educativas de acuerdo con los requisitos de SanPiN 2.4.1.3049-13 y SanPiN 2.4.5.2409-08 (cláusula 14 de las Recomendaciones).

Se deben proporcionar dos comidas calientes al día (desayuno y almuerzo). Los intervalos entre comidas no deben exceder de tres a cuatro horas. Para estudiantes y alumnos asistentes al grupo. jornada extendida en las instituciones de educación general, se recomienda además organizar una merienda (cláusula 15 de las Recomendaciones).

El comercio podrá realizarse en instituciones educativas (excepto preescolares) productos alimenticios utilizando máquinas expendedoras.

La lista de surtido de productos alimenticios permitidos para el comercio de esta manera figura en el párrafo 16 de las Recomendaciones.

Abastecimiento.

El catering en instituciones educativas se puede realizar utilizando métodos industriales de producción de alimentos y la producción de productos culinarios directamente en las unidades de catering de las instituciones educativas de acuerdo con los requisitos sanitarios y epidemiológicos (cláusula 17 de las Recomendaciones).

Se recomienda dotar de métodos industriales de producción de alimentos a las instituciones educativas. producción industrial productos semiacabados y platos preparados con vida útil prolongada (extendida) en complejos de producción de alimentos que utilizan tecnologías modernas que garantizan la producción a gran escala de conjuntos de alimentos (raciones), con su posterior distribución en comedores de preparación previa y distribución de instituciones educativas. (cláusula 18 de las Recomendaciones).

Los trabajadores del servicio de alimentación deben realizar cursos de formación avanzada (cláusula 19 de las Recomendaciones).

Desarrollo de programas e implementación de actividades encaminadas a la formación, reciclaje y especialistas, asegurando la mejora de la restauración en las instituciones educativas, la formación de la cultura. alimentación saludable entre estudiantes y alumnos de instituciones educativas, puede llevarse a cabo sobre la base de sitios de pasantías regionales, cuya estructura puede incluir instituciones educativas especializadas educación vocacional, Instituciones educacionales, organizaciones científicas(Cláusula 20 de las Recomendaciones).

Documentación y contabilidad.

En el marco de la restauración, se ven afectadas las siguientes áreas principales de la contabilidad:

contabilidad de alimentos;

contabilidad de platos preparados;

contabilización de los gastos de alimentación.

Contabilidad de alimentos. De acuerdo con la cláusula 118 de la Instrucción No. 157n, los productos alimenticios se registran en la cuenta 0 105 02 000 "Productos alimenticios" (la mayoría de las veces en la cuenta 0 105 32 000 "Productos alimenticios - otros bienes muebles de la institución"). Los productos alimenticios se clasifican como inventarios y su adquisición de acuerdo con la Instrucción No. 65n se lleva a cabo de conformidad con el artículo 340 "Aumento en el costo de los inventarios" de KOSGU bajo el código de tipo de gasto 244 "Otras compras de bienes, obras y servicios para cumplir con el estado". necesidades (municipales)”.

A la hora de organizar la compra de productos alimenticios, las instituciones se guían por la Ley de sistema de contrato. Al comprar servicios Abastecimiento y (o) suministro de productos alimenticios adquiridos para organizaciones dedicadas a actividades educacionales, el cliente tiene derecho a realizar cualquiera de las dos subasta electrónica, subasta cerrada, solicitud de cotizaciones, solicitud de propuestas, compra a único proveedor(contratista, ejecutante) sin exigir a los participantes en la contratación que tengan experiencia relevante, o un concurso con participación limitada con requisitos para que los participantes en la contratación tengan experiencia de acuerdo con los estándares establecidos en el Apéndice 2 del Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de fecha 02.04.2015 No. 99 (en adelante – Resolución No. 99).

Esta conclusión se basó en el hecho de que la prestación de servicios de catering público y (o) el suministro de productos alimenticios adquiridos para organizaciones que realizan actividades educativas, organizaciones para la recreación y la salud de los niños (si el precio del contrato inicial (máximo) (precio del lote ) supera los 500 mil rublos) se refiere a casos de adquisición de bienes, obras o servicios que, debido a su complejidad técnica y (o) tecnológica, innovadora, de alta tecnología o especializada, solo pueden ser suministrados, realizados o proporcionados por proveedores. (contratistas, artistas intérpretes o ejecutantes) que tengan el nivel de calificación necesario (cláusula 6 del Apéndice 2 de la Resolución No. 99).

Al mismo tiempo, al elegir un método para determinar un proveedor (contratista, contratista), el cliente debe evitar adquisiciones irrazonables de un solo proveedor (ejecutante, contratista), ya que esto puede implicar una violación del principio de garantizar la competencia, que es uno de los principios básicos del sistema contractual en el ámbito de la contratación pública. Se dan explicaciones similares en cartas del Ministerio de Desarrollo Económico de la Federación de Rusia de 18 de febrero de 2016 No. OG-D28-2109, de 6 de junio de 2016 No. D28i-1474, de 19 de septiembre de 2016 No. D28i-2577 .

La contabilidad analítica de los productos alimenticios se mantiene en la hoja de facturación de activos no financieros (f. 0504035). Los asientos en este documento se realizan en base a los datos de la hoja acumulativa de recibos de alimentos (f. 0504037) y la hoja acumulativa de consumo de alimentos (f. 0504038). Cada mes, en la hoja de facturación (f. 0504035), se calcula la facturación y se muestran los saldos al final del mes (cláusula 119 de la Instrucción No. 157n).

Se elabora una declaración acumulativa (f. 0504037) para cada persona financieramente responsable, indicando los proveedores (fabricantes), por nombre y (si es necesario) por código de productos alimenticios.

Las entradas en la hoja de acumulación (f. 0504038) se realizan diariamente en función de los requisitos del menú (f. 0504202) y demás documentos adjuntos.

Al final del mes, se calculan los totales en la hoja acumulativa (f. 0504038), se determina el costo de los productos consumidos y al mismo tiempo se coteja con el número de quienes reciben alimentos. Este documento compilado para cada persona financieramente responsable por nombre y (si es necesario) por código de productos alimenticios.

El menú-requisito para la distribución de productos alimenticios (f. 0504202) se utiliza para formalizar el suministro de productos alimenticios y se elabora diariamente de acuerdo con las normas para la distribución de productos alimenticios y los datos sobre el número de personas que reciben alimentos.

El requisito de menú (f. 0504202), certificado con las firmas de los responsables de recibir (emitir, utilizar) productos alimenticios, es aprobado por el director de la institución y transferido al departamento de contabilidad dentro de los plazos establecidos dentro política contable reglas de flujo de documentos y tecnología para procesar información contable.

Todos los formularios de documentos anteriores están aprobados por la Orden No. 52n.

Las operaciones de recepción y disposición de productos alimenticios se formalizan de la siguiente manera:

Institución del Estado (Instrucción N° 162n*)		Organización financiada por el estado (Instrucción N° 174n**)		Institución autónoma (Instrucción nº 183n***)

Recepción de materiales del proveedor.
0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Pago al proveedor por costos de alimentos.
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Pago anticipado al proveedor por el costo de los productos alimenticios.
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Prueba pago por adelantado al pagar con el proveedor
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 244		0700 0000000000 244
Traslado de productos alimenticios para cocinar.
	0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Instrucciones para el uso del Plan de Cuentas para la Contabilidad Presupuestaria, aprobadas por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 6 de diciembre de 2010 No. 162n.

**Instrucciones para utilizar el Plan de Cuentas contabilidad instituciones presupuestarias, aprobado por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 16 de diciembre de 2010 No. 174n.

*** Instrucciones para la aplicación del Plan de Cuentas para la contabilidad de instituciones autónomas, aprobadas por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 23 de diciembre de 2010 No. 183n.

Contabilización de platos preparados. Para reflejar correctamente los platos preparados en la contabilidad, consultemos las explicaciones dadas en la Carta del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia del 22 de abril de 2016 No. 02-07-05/23495. En particular, afirma que, de conformidad con el párrafo 121 de la Instrucción núm. 157n, los productos fabricados en una institución con fines de venta se reflejan en la cuenta 0 105 37 000 "Productos terminados - otros bienes muebles de la institución".

En este caso, los productos terminados se aceptan para contabilización al costo planificado (planificado normativo) (cláusula 122 de la Instrucción No. 157n).

Para cada producto producción propia se calcula el precio de venta. Los precios de venta de los platos se determinan mediante un método de cálculo basado en los estándares de colocación de materias primas especificados en las colecciones de recetas.

Basado en el hecho de que agencia del gobierno Reconocido organización sin ánimo de lucro, el precio de venta de un producto de producción propia, determinado mediante el método de cálculo, es el costo planificado estándar.

Formas unificadas de primaria. documentación contable para la contabilidad de transacciones en servicios de restauración pública se aprueban mediante Resolución del Comité Estatal de Estadística de la Federación de Rusia de 25 de diciembre de 1998 No. 132 (en adelante, Resolución No. 132).

El cálculo de los precios de venta de platos y productos por parte de establecimientos de restauración pública (comedores) se realiza en tarjetas de cálculo (formulario No. OP-1), la liberación de todos los platos para un día específico se basa en el plan de menú (formulario No. OP -2).

El costo real de los productos terminados se determina a fin de mes.

Al mismo tiempo, el costo real de los productos terminados en el comedor de la institución se forma teniendo en cuenta los gastos directos, generales y generales utilizando la cuenta 0 109 00 000 “Costos de producción de productos terminados, ejecución de trabajos, servicios” (cláusula 134 de la Instrucción No. 157n).

Los párrafos 134 y 135 de la Instrucción No. 157n prevén varias opciones para la distribución de los gastos generales y comerciales generales de una institución incurridos por mes.

En este caso, el método de distribución elegido gastos especificados la institución debe preverlo como parte del desarrollo de políticas contables.

Tenga en cuenta que al organizar comidas en instituciones de educación general y preescolar, en la mayoría de los casos las pagan los padres. En dichos comedores, el costo de los platos preparados no incluye los gastos de salarios personal, utilidades Publicas y mantenimiento de la propiedad (cláusula 3, inciso 1, artículo 8, inciso 5, inciso 1, artículo 9, inciso 4, artículo 65, inciso 9, artículo 66 de la Ley de Educación). Así, su coste consistirá únicamente en el coste de los productos o productos semiacabados utilizados.

La aceptación de platos preparados en contabilidad y sus ventas se reflejan de la siguiente manera:

Institución del Estado (Instrucción N° 162n)	Organización financiada por el estado (Instrucción N° 174n)	Institución autónoma (Instrucción nº 183n)

Aceptación de platos preparados.
	0700 0000000000 000	0700 0000000000 000
Venta de platos preparados.
	0700 0000000000 000	0700 0000000000 000

* Si los productos terminados se venden por una tarifa.

** Si los productos terminados se destinan a las necesidades de la institución (no se cobra tarifa por alimentación). En las instituciones educativas de propiedad estatal, que incluyen internados, orfanatos, escuelas especiales (correccionales), etc., las comidas para los estudiantes se organizan con fondos presupuestarios.

EN organizaciones educativas(y se trata principalmente de instituciones presupuestarias y autónomas) los ingresos recibidos por la venta de platos preparados son ingresos propios instituciones, y todos los cálculos deben reflejarse de acuerdo con KVFO 2. De acuerdo con la Instrucción No. 65n, los ingresos se atribuyen al artículo 130 “Ingresos por la provisión de servicios pagos(trabaja)" KOSGU.

Contabilización de gastos de alimentación. El pago puede realizarse a través de caja o transferirse a la cuenta personal de la institución. La acumulación de ingresos y el pago de tasas por alimentación en instituciones presupuestarias y autónomas se reflejan de la siguiente manera:

	Organización financiada por el estado		Institución autónoma

Ingresos acumulados por la venta de platos preparados.
Se han recibido ingresos en caja (a la cuenta personal)

Las instituciones del Estado que no son administradoras de los ingresos que ingresan al presupuesto realizan los siguientes asientos:

Las instituciones educativas son responsables de la salud de los estudiantes y alumnos. Al organizar el catering, deben cumplir con los requisitos de las normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos, y también aplicar tecnologías modernas arreglos de catering. Las comidas son organizadas por la propia institución o a través de terceras organizaciones especializadas. En el primer caso, la institución organiza la contabilidad de los productos alimenticios, productos terminados y cargos por alimentos. En el segundo, se llevan registros de las liquidaciones con la institución prestadora de servicios.

Ley Federal de 29 de diciembre de 2012 No. 273-FZ “Sobre la Educación en Federación Rusa».

Aprobado por el Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia el 17 de enero de 2005. En vigor por Decreto del Jefe de Estado. medico sanitario RF de 19 de enero de 2005 No. 3.

Aprobado por el Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia el 6 de noviembre de 2001. Entrado en vigor por Decreto del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 14 de noviembre de 2001 No. 36.

Aprobado por Resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 15 de mayo de 2013 No. 26.

Aprobado por Resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 23 de julio de 2008 No. 45.

Aprobado por Resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de fecha 09/02/2015 No. 8.

Instrucciones para el uso del Plan Unificado de Cuentas para autoridades públicas ( agencias gubernamentales), órganos de gobierno local, órganos de gobierno estatal fondos extrapresupuestarios, academias estatales de ciencias, instituciones estatales (municipales), aprobadas. Por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 1 de diciembre de 2010 No. 157n.

Se aprueban las Instrucciones sobre el procedimiento para aplicar la clasificación presupuestaria de la Federación de Rusia. Por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 1 de julio de 2013 No. 65n.

Ley Federal N° 44-FZ de 5 de abril de 2013 “Sobre el sistema de contratación en materia de adquisición de bienes, obras y servicios para satisfacer las necesidades estatales y municipales”.

Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia de 30 de marzo de 2015 No. 52n “Sobre la aprobación de los formularios de documentos contables primarios y registros contables utilizados por las autoridades públicas (organismos estatales), gobiernos locales, órganos de gestión de fondos extrapresupuestarios estatales , instituciones estatales (municipales), y Pautas sobre su uso."

Los alimentos son la única fuente de sustancias vitales necesarias para el crecimiento y la formación del cuerpo del niño, su actividad vigorosa y su resistencia a las influencias ambientales adversas.

Una nutrición racional que satisface las necesidades fisiológicas de nutrientes y energía del cuerpo en crecimiento garantiza el desarrollo armonioso normal del niño, aumenta su resistencia a diversos factores desfavorables y contribuye al desarrollo de la inmunidad a diversas infecciones.

Una nutrición adecuada asegura el desarrollo físico normal del niño y previene la aparición de desviaciones en el desarrollo y el crecimiento.

La nutrición también tiene un impacto decisivo en el desarrollo del sistema nervioso central del niño, su inteligencia y su estado de rendimiento. En nuestro tiempo, una época de gran sobrecarga, aceleración del ritmo de vida, posibilidad de situaciones estresantes, conviene recordar que una nutrición adecuada en la infancia será de gran ayuda para superar las dificultades de la vida.

Los niños que llegan al orfanato provienen de familias socialmente desfavorecidas; no tienen idea de cultura alimentaria, dieta, estilo de vida saludable o dieta equilibrada. Por tanto, nuestra tarea es fortalecer la salud y crear un estilo de vida saludable para los estudiantes, así como organizar una dieta equilibrada.

Un requisito previo para una dieta equilibrada es un menú correctamente compuesto. La base del menú es un conjunto aprobado de productos; en la elaboración del menú se aceptan las tradiciones y hábitos establecidos,

También se tiene en cuenta una variedad de platos, la introducción de frutas y verduras frescas en su forma natural y en forma de ensaladas, la compatibilidad de productos y la mejor combinación de platos. Hay que tener en cuenta que algunos productos se incluyen en el menú diariamente, mientras que otros se incluyen en 2-3 días. Leche, nata y aceite vegetal, azúcar, pan, carne. Al mismo tiempo, se pueden administrar pescado, huevos, queso, requesón y crema agria después de 2-3 días, pero en mayores cantidades, compensando su ausencia en los días anteriores.

Desde enero de 2012, la cantidad asignada para la alimentación de un niño se ha incrementado a 180 rublos entre semana y a 198 rublos en días festivos y fines de semana. En este sentido, satisfacemos plenamente las necesidades fisiológicas de los niños en materia de nutrientes básicos y energía.

La organización de la nutrición infantil requiere cierta atención durante la campaña de salud de verano, cuando se asignan fondos adicionales para la nutrición infantil. Conviene aumentar ligeramente la ingesta calórica en verano, teniendo en cuenta Altos precios la energía de los niños debido a la estancia prolongada al aire libre, mayor movilidad, actividades de endurecimiento activo y el apetito de los niños disminuye en los días calurosos, la dieta de los niños debe incluir más productos lácteos fermentados, frutas frescas, bayas, jugos y hierbas frescas; Utilice como bebida decocciones de verduras y frutas e infusión de rosa mosqueta. También debes cambiar tu dieta: trasladar el almuerzo a horas más tardías y, en la tarde calurosa, dar un segundo desayuno en forma de productos lácteos fermentados, frutas y jugos.

En nuestro orfanato Un menú aproximado de 10 días ha sido elaborado de acuerdo con la forma recomendada y certificada por el director del orfanato y acordado con la Autoridad de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica. El menú se elabora teniendo en cuenta la estacionalidad (otoño-invierno, primavera-verano), la cantidad necesaria de nutrientes básicos y el contenido calórico necesario de la dieta, dividido por grupos de edad de los alumnos (7-11 años, 11-18 años). . Menú de muestra

contiene información sobre la composición cuantitativa de los platos, valor energético y nutricional, incluido el contenido de vitaminas y minerales.

Al elaborar el menú, tenemos en cuenta los deseos gustativos de los niños. A los niños les gusta comer productos horneados (tartas, bollos), por eso hemos reducido la cantidad de pan. La mayoría de los hombres prefieren la carne al pescado; esto se tiene en cuenta y la deficiencia se corrige reemplazando las proteínas. Hemos iniciado un libro de reseñas y sugerencias, donde los niños escriben sus deseos y qué platos les gustaría probar. Esto ayuda mucho a desarrollar nuevos platos y constantemente introducimos nuevos platos en la dieta. A los niños, con la ayuda de educadores y agentes sanitarios, se les informa sobre los beneficios de este plato y cómo sus ingredientes afectan el desarrollo físico y psicológico.

Los trabajadores médicos de nuestro orfanato monitorean diariamente los desayunos, almuerzos, meriendas y cenas, prestando atención a la organización de las comidas de los niños recién admitidos, los niños que han regresado al equipo después de una enfermedad, así como los niños con diversas condiciones de desarrollo y salud. .

En toda institución educativa hay niños con determinadas condiciones de salud (enfermedades alérgicas, exceso o falta de peso corporal, enfermedades crónicas del sistema digestivo, etc.), que se identifican con base en los resultados de un examen médico anual.

En nuestra institución hoy, el 60% de los niños, es decir. La mayoría de los alumnos padecen las patologías enumeradas. Por lo tanto, al monitorear la organización de la nutrición infantil en la institución, nos encargamos de brindar a todos los niños una nutrición suave con excepción de los alimentos que causan reacciones alérgicas y exacerbación de enfermedades gastrointestinales (salados, fritos, grasos, ahumados), brindamos alimentos adicionales. para los niños con bajo peso y para los niños con sobrepeso, sustituimos los cereales y la pasta por platos de verduras, preparamos un tercer plato con menos azúcar, etc. Durante los períodos estacionales de exacerbación de enfermedades gastrointestinales.

Cuando el médico prescribe una dieta estricta para estos alumnos, la comida se prepara según un menú independiente.

Niños que se gradúan de ejercicios practicos en la cocina, familiarícese con recetas sencillas. Nuestra serie de clases se llama “Recetas para estudiantes”; enseñamos a los estudiantes cómo preparar un almuerzo completo y nutritivo utilizando un conjunto mínimo de ingredientes.

Las comidas se organizan de acuerdo con la rutina diaria. horario flexible. Ofrecemos 6 comidas al día.

Control para organización adecuada La alimentación de los niños del orfanato se lleva a cabo en todas las etapas. Nuestra institución ha desarrollado y opera

PROGRAMA

para el control de la restauración

alumnos de la Institución Regional Presupuestaria del Estado “Orfanato No. 3”

Este programa incluye los siguientes bloques:

I. control entrante calidad y seguridad del solicitante para unidades de catering para materias primas alimentarias y productos alimenticios

Documentación del proveedor para el derecho al suministro de alimentos	Al celebrar contratos	Contador jefe	Contrato de suministro de productos alimenticios.
Documentación adjunta para productos alimenticios, disponibilidad de certificados de conformidad. Cumplimiento de fechas de vencimiento.	Cada lote entrante	Trabajador de almacén de comestibles	Cartas de porte. Registro de rechazo de producto crudo
Condiciones de transporte	Cada lote entrante	trabajadores médicos	Acta redactada al detectar violaciones de las condiciones de transporte.
Locales para almacenar productos, cumplimiento de condiciones y vida útil de los productos.	A diario	trabajadores médicos	Diario sanitario del departamento de restauración. Registro de temperatura y humedad relativa.
Equipos de refrigeración (refrigeradores y congeladores)	Diariamente, una vez cada 6 meses.	Trabajadores médicos; diputado Director de SAR y AHR	Registro de temperatura.
Suministros y equipos de restauración	1 vez al año	Trabajadores médicos; diputado director de asuntos administrativos	Control visual. Certificado de condición técnica.

II. Control de calidad y seguridad de los productos terminados fabricados.

Cumplimiento del volumen de productos producidos con la lista de surtido y la capacidad de producción de la unidad de catering.	Mensual	Nutricionista	Según el menú aprobado.
Calidad de los productos terminados.	A diario	Enfermera dietista, trabajador médico de turno, administrador de turno
Muestra diaria	A diario	Cocinero, trabajador de la salud.	Registro de rechazo de producto terminado
Porción de control	A diario	Enfermera dietista, administradora de turno	Registro de rechazo de producto terminado
Dieta	A diario	trabajador médico	Horario de comidas
Higiene alimenticia	A diario	Trabajador médico, administrador de turno.	Informes de inspección, registro de rechazos.
Análisis nutricional	Mensual, trimestral, semestral, anual	Nutricionista	Análisis

III. Seguimiento de la dieta de los alumnos, cumplimiento de las normas sanitarias en proceso tecnológico

Dieta	1 vez cada 10 días	Comisión de Control de Nutrición, trabajadores médicos, contador.	Menú de muestra para 10 días, acordado con Rospotrebnadzor
Disponibilidad de información regulatoria, técnica y documentación tecnológica	Una vez cada 6 meses	Comisión de control de restauración, diputado. director de la RAE	Colecciones de recetas, tarjetas tecnológicas y de costes, GOST.
Equipo tecnológico	1 vez cada 3 meses	Diputado Director de Operaciones de Operaciones, Especialista en Seguridad Ocupacional	Registro de temperatura, registro de mantenimiento de equipos.
Control del tratamiento térmico de los platos.	A diario	trabajadores médicos	Diario de rechazo de producto terminado.
Control sobre el flujo de platos limpios y sucios.	A diario	trabajadores médicos	Cumplimiento de SanPiNov
Seguimiento de las condiciones laborales de los empleados, la condición. entorno de producción unidad de catering	A diario	Ingeniero HSE, Comisión de Control de Alimentos	Control visual

IV. Seguimiento de la implementación de medidas sanitarias y antiepidémicas en el departamento de restauración.

	Empleados del departamento de alimentación	A diario	trabajadores médicos	libros de medicina empleados. Registro de inspección de empleados para enfermedades pustulosas.
	Régimen sanitario y antiepidémico.	1 vez por semana	Comisión de Control de Calidad de las Organizaciones de Restauración, Personal medico	Instrucciones para el procesamiento de equipos, inventario, contenedores, vajillas. Calendario de limpieza general de locales.

Para satisfacer las necesidades del orfanato, se compran productos alimenticios a pequeñas empresas. Cada trimestre se cuenta la cantidad de productos alimenticios. Para grupos de productos del mismo nombre que superan la cantidad de cien mil rublos, las subastas se realizan mediante el método de solicitud de cotizaciones. El resto de productos se compran bajo contrato. El control de la compra de productos lo realiza una comisión creada en la escuela, así como el comité de educación.

Bajo la supervisión de un nutricionista, un tendero recibe los productos alimenticios en el almacén. Al recibir productos, se verifican los documentos relevantes (certificado de calidad y seguridad de los productos, documentos de examen veterinario y sanitario, documentos

fabricante, proveedor de productos alimenticios que confirmen su origen, certificado de conformidad, declaración de conformidad) que confirme su calidad y seguridad, de acuerdo con la legislación de la Federación de Rusia. Para controlar la calidad de los productos entrantes, se realiza el rechazo y se realiza un asiento en el “Diario de Rechazo de Productos Alimenticios y Materias Primas Alimenticias”.

Un nutricionista lleva a cabo el seguimiento de la correspondencia de las raciones de alimentos con las necesidades fisiológicas de los niños calculando la composición química y el contenido calórico de los alimentos de acuerdo con las tablas oficiales de la composición química de los productos alimenticios. Los cálculos nutricionales basados en el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y calorías se realizan una vez al mes.

Se requiere gran atención a la calidad de la preparación de los alimentos, un control estricto del cumplimiento de las normas de procesamiento culinario de los productos y la implementación de medidas para prevenir la intoxicación alimentaria.

Es necesario controlar estrictamente el cumplimiento por parte de los trabajadores del departamento de alimentos de las reglas para el procesamiento de alimentos crudos y cocidos (en diferentes mesas, utilizando tablas de cortar, cuchillos y picadoras de carne especialmente marcados); Cumplir con todos los requisitos tecnológicos de la preparación de alimentos (procesar verduras sin remojo prolongado, manteniendo el período requerido. tratamiento térmico, preparación oportuna de platos, etc.).

Se debe prestar especial atención a la inadmisibilidad de utilizar productos y platos no aprobados por el servicio sanitario para la alimentación de niños en grupos organizados. Así, las Normas Sanitarias prohíben la producción de yogur-samokvas (la leche agria sólo se puede utilizar para hacer masa), requesón y otros productos lácteos fermentados, así como tortitas con carne, pasta naval, carne, cremas, bebidas, bebidas de frutas. , carne picada y productos alimenticios fritos, jaleas, patés. Está estrictamente prohibido comer champiñones, utilizar leche de matraz y barril sin hervir, requesón y crema agria.

sin tratamiento térmico, huevos y carne de aves acuáticas, carne que no haya sido procesada control veterinario, conservas caseras.

El control sobre la calidad de la preparación de los alimentos también implica la presencia trabajadores médicos al introducir los principales productos en el caldero y comprobar el rendimiento de los platos. La comprobación de la exactitud de los productos principales (mantequilla, carne, pescado, etc.) se realiza pesando los productos destinados a la preparación de un plato determinado y comparando los datos obtenidos con el diseño del menú. Es importante prestar atención a la correspondencia de los volúmenes de comida preparada con el número de niños y el volumen de porciones individuales, evitando la preparación de cantidades excesivas de comida, especialmente el primer plato, lo que conduce a una disminución del contenido calórico de alimentos, una disminución de su valor biológico y más residuos alimentarios.

Para que sea más fácil controlar el rendimiento de los platos, se deben medir los platos en la cocina y se deben hacer las marcas correspondientes en las calderas para el primer y tercer plato. El rendimiento de II platos se comprueba pesando varias porciones y comparando el promedio

peso de la porción con un rendimiento determinado según el diseño.

El control sobre la calidad de los alimentos termina con

rechazo de productos terminados, que se realiza principalmente por el método organoléptico. La distribución de alimentos preparados a los niños debe realizarse sólo después de que se haya tomado una muestra y un trabajador de la salud haya registrado en el "Diario de Rechazo de Productos Culinarios Terminados" los resultados de la evaluación de los platos preparados y el permiso para emitirlos. Al mismo tiempo, es necesario anotar en la revista el resultado de probar cada plato, y no la dieta en su conjunto, prestando atención a indicadores como apariencia, color, olor, sabor, consistencia, dureza, jugosidad, etc. El mantenimiento completo y oportuno de la documentación contable y de informes en el departamento de restauración es una condición importante para un control eficaz en la organización de las comidas de los alumnos.

Diariamente se debe dejar una muestra diaria de platos preparados. La recolección y almacenamiento de muestras diarias están bajo la supervisión constante de trabajadores médicos. La muestra debe tomarse en un recipiente de vidrio esterilizado con tapa (las guarniciones se toman en un recipiente aparte) y almacenarse en un lugar especialmente designado en el refrigerador a una temperatura de 6-8°.

La obligación del dietista es realizar la vitamina C de los alimentos preparados de acuerdo con las Instrucciones. Como regla general, los terceros platos se enriquecen inmediatamente antes de servir. La fecha, hora de enriquecimiento, número de porciones y cantidad de medicamento administrado se registran en el "Diario de enriquecimiento para terceros platos y platos dulces".

Los trabajadores del departamento de alimentos son examinados diariamente para detectar enfermedades cutáneas pustulosas y dolores de garganta. Los resultados del examen se registran en el Diario de Salud.

Con el fin de monitorear el cumplimiento de las condiciones y vida útil de los productos perecederos que requieren condiciones especiales de almacenamiento, se monitorean las condiciones de temperatura de almacenamiento en Equipo de refrigeración, la información se ingresa en el “Registro de Registro de Temperatura de Equipos de Refrigeración”.

Para controlar la composición cualitativa y cuantitativa de la dieta se mantiene una “Hoja de Control Nutricional”. Una vez cada 10 días se realiza un cálculo y se compara con la ingesta nutricional diaria media.

El seguimiento del estado sanitario de la unidad de catering consiste en:
inspección diaria de la calidad de la limpieza de la cocina y todos los cuartos de servicio,
Cumplimiento de las reglas de lavado de platos, equipos, uso.
agentes de limpieza adecuados y otros puntos previstos
Normas sanitarias.

Determinar el valor nutricional de los productos alimenticios y confirmar la seguridad de los platos preparados, su cumplimiento de los requisitos higiénicos, así como la confirmación de la seguridad.

en contacto con productos alimenticios Se realizan objetos del entorno de producción, estudios de laboratorio e instrumentales.

1 una vez al año, se toman exámenes microbiológicos de hisopos para determinar la presenciamicroflora indicativa sanitaria (BPKP).

1 Las pruebas microbiológicas de las muestras se realizan una vez al trimestre. comidas listas.

1 una vez al año contenido calórico, rendimiento alimentario y cumplimiento químico
composición de platos y recetas.

2 Una vez al año, control de la fortificación de los platos.

1 una vez al año examen microbiológico de hisopos para detectar la presenciaAgentes causantes de la yersiniosis.

1 una vez al año, examen de hisopos para detectar la presencia de huevos de helmintos.

Estudiar agua potable para indicadores químicos una vez al año, para indicadores microbiológicos 2 veces al año.

Con un control adecuado sobre la organización de la nutrición en un orfanato, se evalúa su eficacia. Los indicadores más objetivos de la adecuación de la nutrición infantil y del cumplimiento de las dietas con las necesidades fisiológicas del cuerpo del niño deben considerarse parámetros clínicos y fisiológicos: el estado general del niño, el nivel de su desarrollo físico y neuropsíquico, la morbilidad y Algunos datos de laboratorio.

Con una dieta que satisfaga las necesidades y capacidades funcionales del cuerpo, el niño tiene buen apetito, un estado de ánimo emocional alegre y un comportamiento activo; entra voluntariamente en contacto con otros niños, personal de servicio, participa en juegos. El desarrollo físico y neuropsíquico de un niño así corresponde a su edad. El proceso de adaptación a algunas influencias negativas le va bien.

Un negocio que se basa en las necesidades humanas básicas siempre aporta buen beneficio con el enfoque correcto. Las comidas calientes no son una excepción. Hombre moderno Desde pequeño pasa la mayor parte de su vida fuera de casa. Guarderías, escuelas, hogares. la creatividad de los niños, clubes deportivos, empresas y oficinas: cualquier institución donde la gente permanezca durante mucho tiempo debe crear condiciones que sean cómodas para comer.

Anteriormente, los colegios contaban con buffets donde se organizaba el desayuno para los escolares. En grandes empresas Se establecieron comedores propios con cocineros a tiempo completo. Hoy la situación ha cambiado radicalmente. La prestación de servicios de restauración en diversas instituciones se subcontrata cada vez más.

Esto significa que los altos funcionarios de una empresa comercial, el director de una planta o el director de un centro educativo pueden celebrar un acuerdo con una empresa que brinde servicios de comida caliente. Además, las opciones para implementar dicha tarea pueden variar, por ejemplo:

Creación de un comedor de servicio completo en toda regla en el territorio de una institución educativa o empresa.
Entrega de comidas calientes a oficinas previa reserva. En este caso, se podrá celebrar un acuerdo con un cliente específico para el suministro de un determinado número de comidas durante un período determinado. La segunda opción es aceptar pedidos de los empleados del centro de oficinas y entregar comida a pedido.
Quioscos de comida caliente en el territorio de una empresa o complejo de oficinas.
Máquina expendedora varios tipos alimentos, como sándwiches y café caliente de un termo, destinados al autoservicio.

Para brindar dichos servicios, es necesario desarrollar cuidadosamente un plan de negocios, que incluirá el costo del equipo, el desarrollo del menú, los costos de los productos, el análisis del mercado de la competencia, los canales de venta de productos disponibles y el costo de una campaña publicitaria.

El negocio de la comida caliente está bastante desarrollado en el país, por lo que la competencia aquí es muy alta. El registro de todos los permisos para realizar esta actividad lleva mucho tiempo. El trabajo de un empresario está bajo estricto control de las agencias gubernamentales. Pero la demanda de este tipo de servicios es siempre alta. Para lograr el éxito, necesita encontrar su nicho en este mercado.

Organización de comidas escolares.

Proporcionar comidas calientes a los niños. instituciones preescolares y escuelas secundarias es una de las áreas más grandes que pueden desarrollar un negocio relacionado con la alimentación.

Una comida nutritiva y equilibrada es la clave para el exitoso desarrollo físico y mental de un niño, por lo que hoy en día, no sólo en los jardines de infancia, sino también en las escuelas, las comidas calientes son una condición obligatoria para el funcionamiento de la institución.

Sin embargo, es bastante difícil llegar a un acuerdo para proporcionar almuerzos a las instituciones educativas. Esto se debe al hecho de que comida para bebé estrictamente controlado servicios gubernamentales por la calidad de los productos y el cumplimiento de los estándares tecnológicos para su preparación, almacenamiento y transporte. Los proveedores suelen participar en una selección competitiva, tras la cual el líder que gana la licitación de comidas calientes para una escuela en particular firma un acuerdo y comienza a cooperar con la institución educativa.

Otro matiz de trabajar con aplicaciones gubernamentales para proporcionar almuerzos calientes a las instituciones educativas es que, por regla general, gana el que ofrece el costo mínimo. En este sentido, el negocio muchas veces se basa, en este caso, no en la calidad, sino en los volúmenes que generan beneficios. El menú para escolares está estrictamente regulado, por lo que a veces es simplemente imposible cumplir con los parámetros de precio y calidad especificados.

Quienes decidan desarrollar su negocio en esta dirección deberán adquirir buenos equipos y someterse a inspecciones por parte del servicio sanitario, que comprobará los certificados de calidad de los productos, las condiciones de su almacenamiento, preparación y transporte. Condición requerida— Disponibilidad de certificados sanitarios para los trabajadores.

El margen de beneficio para las comidas calientes para las escuelas es pequeño, ya que los fondos presupuestarios asignados para ello son limitados. Pero los volúmenes de oferta compensan rápidamente la pequeña diferencia entre el coste y el precio final de dicho producto.

Esta actividad puede convertirse en una de las áreas ya negocios existentes y es capaz de proporcionar un ingreso estable durante todo el año.

Organización de catering corporativo.

Las comidas en la oficina son una gran oportunidad para conseguir Buenos ingresos incluso para pequeña empresa o un emprendedor en ciernes. Un negocio de este tipo se puede desarrollar en dos direcciones. La primera opción es convertirse en proveedor habitual de almuerzos para empresa específica. En este caso, el menú se acuerda con antelación. Almuerzos en tiempo específico entregado a la empresa en la cantidad especificada en el contrato.

La segunda opción es anunciarse usando folletos(folletos, tarjetas de visita, folletos) y métodos electrónicos de promoción (sitio web, medios de comunicación social, publicidad contextual), dirigiendo sus mensajes publicitarios a los trabajadores de oficina. Este es el principal El público objetivo y la fuente de ingresos para el negocio de entrega de comida caliente.

La organización de actividades requiere la disponibilidad de espacio para la preparación de platos, acuerdos con proveedores mayoristas productos. El equipo debe ser moderno y funcionar en modo automático. La comida caliente debe entregarse mediante un termo especial integrado en la máquina o envasarse en recipientes especiales que mantengan las condiciones de temperatura. Para los mensajeros, puedes adquirir una bolsa con las propiedades de un termo. El costo del servicio final depende de la elección del menú y del costo del transporte de los almuerzos.