Catering en instituciones educativas. Requisitos generales para la organización de la nutrición de los niños en instituciones infantiles.

CÁMARA DE CONTROL Y CUENTAS

DEL DISTRITO DE LA CIUDAD DE ZVENIGOROD

143180, región de Moscú, Zvenigorod, c. Lenina, 28

INFORME #1

según los resultados de la inspección de la restauración en preescolar municipal

Instituciones educacionales distrito urbano de Zvenigorod

Este informe fue compilado por el presidente de la Cámara de Control y Cuentas del distrito de la ciudad Zvenigorod Rydaeva E.N. Uso previsto fondos destinados en 2011 para la restauración en las instituciones educativas preescolares municipales de la ciudad de Zvenigorod.

La auditoría se llevó a cabo de conformidad con el Reglamento "Sobre la Cámara de Control y Cuentas del Distrito de la Ciudad de Zvenigorod", aprobado por decisión del Consejo de Diputados del Distrito de la Ciudad de Zvenigorod de fecha 18 de noviembre de 2008 No. 15/7, el plan de trabajo de la Cámara de Control y Cuentas para 2012, aprobado por decisión del Consejo de Diputados del distrito de la ciudad de Zvenigorod de fecha 22 de marzo de 2012 No. 5/13, por orden del Presidente de la Cámara de Control y Cuentas de auditoría de fecha 20 de marzo de 2012 N° 1.

Durante el control se cubrieron los siguientes objetos de control:

Contabilidad centralizada de instituciones educativas, culturales, deportivas, turísticas;

Institución educativa preescolar municipal "Jardín de infancia No. 1 "Solnyshko" g.o. Zvenigorod (en adelante MDOU "Jardín de infancia n.° 1");

Institución educativa preescolar municipal "Jardín de infancia No. 7 "Skazka"

Los funcionarios durante el período auditado fueron:

Jefe de Contabilidad del Departamento de Contabilidad Centralizada de Instituciones Educativas G.N. Kornyukhin;

Director de MDOU "Jardín de infancia No. 1" - NN Krylova;

Director de MDOU "Jardín de infancia No. 7" - LN Kruglova.

El control se llevó a cabo mediante un método selectivo.

Con base en los resultados de la auditoría se dictaron los actos N° 1 y N° 2 de fecha 17 de abril de 2012.

Estos actos son firmados por la parte verificada.

El cheque encontró:

Catering en instituciones educativas preescolares municipales Zvenigorod se lleva a cabo de acuerdo con el Decreto del Médico Jefe de Sanidad Estatal de la Federación Rusa del 22 de julio de 2010 No. 91 "Sobre la aprobación de SanPin 2.4.1.2660-10" Requisitos sanitarios y epidemiológicos para el dispositivo, mantenimiento y organización del operativo organizaciones preescolares».

Las MDOU operan sobre la base de la Carta aprobada, son una entidad legal, tienen un balance independiente, estimaciones de ingresos y gastos y cuentas personales.

Entre MU "Contabilidad Centralizada de Instituciones Educativas, Culturales, Deportivas, Turísticas" y MDOU firmaron convenios con fecha 01.01.2011 para la prestación de servicios para la realización de actividades económicas y de planificación y servicios contables para actividades económicas y financieras, contables, tributarias y estadísticas contabilidad y presentación de informes.

Para la ejecución de actividades educativas por parte del Ministerio de Educación

La región de Moscú emitió licencias para:

MDOU "Kindergarten No. 1" serie de licencias RO No. 008081. La licencia es válida hasta el 18 de octubre de 2015.

Licencia MDOU "Kindergarten No. 7" serie A No. 337229. La licencia es válida hasta el 29 de septiembre de 2015.

Según la Carta, el horario de trabajo de una institución educativa preescolar de 7 horas 00 minutos. hasta las 19:00 (12:00) con una semana laboral de cinco días.

El número previsto de alumnos según la licencia emitida es:

MDOU "Jardín de infancia No. 1" - 160 personas.

Del número total de niños, en 2011, 35 alumnos o el 28% del número total tenían beneficios en las cuotas de los padres.

MDOU "Jardín de infancia No. 7" - 120 personas.

Del número total de niños, 42 alumnos o el 35% del número total tenían prestaciones parentales en 2011.

El financiamiento de MDOU para la compra de productos alimenticios se realizó con cargo al presupuesto local.

Se aprobaron los límites de las obligaciones presupuestarias a las instituciones preescolares para la compra de productos alimenticios para 2010 para MDOU "Kindergarten No. 1" por un monto de 3,065.4 mil rublos, para MDOU "Kindergarten No. 7" por un monto de 2,015.4 mil rublos.

Los gastos de caja del ejercicio 2011 en el rubro 340 “Alimentos” ascendieron a:

MDOU "Jardín de infancia No. 1" por un monto de 2.569,2 mil rublos, o el 84% de los límites ajustados de las obligaciones presupuestarias.

MDOU "Jardín de infancia No. 7" por un monto de 1.730,0 mil rublos, 1.794,2 mil rublos, o el 89% de los límites ajustados de las obligaciones presupuestarias.

Al 01.01.2012 no existen cuentas por pagar de MDOU por liquidaciones con proveedores.

Por decisión del Consejo de Diputados, el Sr. sobre. Zvenigorod de fecha 05.11.2009 No. 34/6 “Sobre el establecimiento a partir del 01.01.2010 del costo de las cuotas de los padres para el mantenimiento de los niños en las instituciones educativas preescolares municipales municipio El "Distrito de la ciudad de Zvenigorod" fijó el monto de los honorarios de los padres para el mantenimiento de los niños en las instituciones educativas preescolares municipales en la cantidad de 1.700 rublos por mes.

El costo de la comida para 1 niño por día según el plan en 2011 en el MDOU "D / Garden No. 1" fue de 122 rublos 86 kopeks.

El costo anual promedio de alimentos por niño por día, de hecho, en el MDOU "D / Kindergarten No. 1" ascendió a 105 rublos 58 kopeks.

La desviación del costo real de los alimentos por 1 niño por día del costo planificado fue de 17 rublos 28 kopeks.

El costo de la comida para 1 niño por día según el plan en 2011 en el MDOU "D / jardín No. 7"

era:

jardín - 122 rublos 86 kopeks:

vivero - 101 rublos 31 kopeks.

El costo anual promedio de alimentos por niño por día, de hecho, en MDOU "D / Kindergarten No. 7" en 2011 fue:

jardín - 114 rublos 36 kopeks;

vivero - 100 rublos 40 kopeks.

La desviación del costo real de los alimentos por 1 niño por día del costo planificado fue:

jardín - 8 rublos 50 kopeks;

vivero - 0 rublos 91 kopeks.

Cabe señalar que en MDOU "D / jardín No. 7" costo promedio anual la comida para 1 niño por día en el grupo de estancia corta para 2011 fue de 77 rublos 29 kopeks.

De conformidad con la ley del 21.07.05. No. 94-FZ "Sobre la realización de pedidos para el suministro de bienes, realización de trabajos, prestación de servicios para necesidades estatales y municipales"

en 2011, se concluyeron acuerdos para el suministro de productos alimenticios a MDOU "D / garden No. 1" con LLC "Kurortbaza", LLC "United Bakeries", LLC "Mitprofit", LLC "Moltorg".

Basado en un menú aproximado de 10 días, el cual es aprobado por el gerente jardín de infancia y de acuerdo con Rospotrebnadzor, se compila diariamente un menú de requisitos, de acuerdo con las normas para colocar productos alimenticios y datos sobre el número de personas satisfechas.

La cancelación de productos alimenticios se lleva a cabo sobre la base del requisito de menú para la emisión de productos alimenticios, que los jefes de jardines de infancia transfieren al departamento de contabilidad centralizado.

Durante la auditoría, se identificaron las siguientes violaciones:

1. Varios departamentos de servicio se ocupan de la restauración en una institución preescolar: administrativo, médico, económico.

El seguimiento del cumplimiento de los estándares nutricionales naturales se realiza mediante la verificación de las solicitudes elaboradas por el gerente y el almacenista, el cumplimiento de sus estándares nutricionales aprobados para los niños de las instituciones educativas preescolares. El control sobre el estado correcto de los diseños de los menús, así como los cálculos periódicos de la composición química y el contenido calórico de la nutrición infantil, se realizan una vez al mes.

De los Apéndices 1 y 2 se puede ver que en 2011 la nutrición de los niños en MDOU no estaba balanceada.

También en el MDOU “D/ Jardín de Infantes No. 7” existe un grupo de corta estancia, para el cual no se realiza análisis nutricional. Con base en el anexo de la orden No. 44/1 del 01/09/2009, aprobado por el titular de la institución infantil, los niños de este grupo tienen desayuno y almuerzo. De acuerdo con el párrafo 16.6 del Decreto del Médico Jefe de Sanidad Pública de la Federación Rusa del 22 de julio de 2010 No. 91 "Sobre la aprobación de SanPin 2.4.1.2660-10" para grupos de estancia a corto plazo de niños en organizaciones preescolares ( 3-5 horas), se organizan comidas puntuales (segundo desayuno, almuerzo o merienda) en función del horario de trabajo del grupo (primera o segunda mitad del día).

Según SanPina 2.4.1.2660-10, si durante el análisis de la nutrición durante un mes se revelan desviaciones significativas de la norma, entonces enfermero debe tomar medidas rápidas (hacer la corrección necesaria al compilar diseños de menús, logrando el contenido necesario de productos completos en ellos y el cumplimiento de las dietas químicas con los estándares actuales). Esto debe confirmarse mediante cálculos de potencia.

Mensual departamento economico contabilidad centralizada hizo este análisis y envió los datos al Comité de Educación, donde el departamento de preescolar tendría que prestar atención a las desviaciones de las normas nutricionales.

2. En el MDOU, se reveló una discrepancia entre los productos en el almacén y los productos especificados en la especificación del contrato municipal.

De los Anexos 4.5 se puede ver que los productos recibidos de MDOU no cumplen con las especificaciones para los contratos municipales, respectivamente, son más baratos que lo prescrito en los contratos municipales.

De acuerdo con la cláusula 1.1 de los contratos municipales, el Proveedor vende y el Comprador compra productos alimenticios en la cantidad y surtido previstos en este Contrato y la especificación, que es parte integral de este Contrato.

De acuerdo con la cláusula 4.4 de los contratos municipales, en caso de incumplimiento de los términos del Contrato, el Proveedor será responsable dentro de los límites del precio del contrato.

3. Al verificar los requisitos del menú para la expedición de productos alimenticios (f. 299), se producen las siguientes infracciones:

hechos de acumulación de productos alimenticios por encima del requerimiento diario promedio (jugo de frutas, leche horneada fermentada, yogur se les dio a los niños en cantidad diferente) el redondeo de las tasas de cancelación por niño al compilar los requisitos del menú conduce a:

Dar de baja productos en exceso de las normas establecidas,

desnutrición alimentaria,

Violación de la tecnología de cocción:

Por Decreto de la Jefatura de Distrito de la ciudad N° 998 del 18 de diciembre de 2009, se introdujeron las tarifas de calculadora en MDOU a partir del 1 de enero de 2010, Decreto N° 279 del 6 de abril de 2011. se han introducido las tarifas de almacenista. Sin embargo, estos puestos se combinaron en 2011 y no trajeron ningún beneficio para compilar los requisitos del menú.

4. A partir del 04 de abril de 2012 se revisó el surtido de platos elaborados para el desayuno en el MDOU “D/Jardín No. 1”. De acuerdo con los resultados de la verificación, se reveló que para el desayuno se prescribió en el menú el plato "cazuela de requesón con crema agria", en lugar de preparar "pasteles de queso con requesón al horno". En el requisito del menú, la pestaña de productos alimenticios para la preparación de este plato no cumple con los estándares según el mapa tecnológico, pero al mismo tiempo, la salida de una porción para 1 niño es normal.

5. En violación de los requisitos sanitarios y epidemiológicos para la organización de la nutrición de los niños en las instituciones educativas preescolares, aprobado por el Decreto del Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación Rusa del 22 de julio de 2010 No. perezoso con estofado, estofado de verduras con estofado, papas caseras, pilaf con estofado). Según datos contables, en el año 2011 se dieron de baja guisos para cocinar por la cantidad de 56 kg 225 gr.

De acuerdo con el Apéndice 8 de SanPin 2.4.1.2660-10, la "carne estofada" enlatada se utiliza como excepción en ausencia de carne para la preparación de primeros platos.

Como resultado de esta violación, el gasto ineficiente de los fondos del presupuesto local ascendió a 12.685 rublos.

6. En violación de las normas sanitarias, en el MDOU "D / Kindergarten No. 1", cualquier empleado del jardín de infantes ingresa libremente a la cocina sin batas de baño y zapatos especiales.

1. Cuando catering en el MDOU "D / jardín No. 1" g.o. Zvenigorod para cumplir con las normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos establecidos por el Decreto del Médico Jefe Estatal de Sanidad de la Federación Rusa del 22 de julio de 2010 No. 91 "Sobre la aprobación de SanPin 2.4.1.2660-10" Requisitos sanitarios y epidemiológicos para el dispositivo, contenido y organización del régimen de trabajo en las organizaciones preescolares.

2. En el menú: los requisitos para la emisión de productos alimenticios, indique con precisión el consumo de productos para cada plato por separado y siga la receta.

3. Diseño mapas tecnológicos para cada plato según el menú de 10 días.

4. El Comité de Educación de la ciudad de Zvenigorod para fortalecer el control sobre la contabilidad de los productos alimenticios, el cumplimiento de las normas nutricionales para los niños.

5. El gasto ineficiente de los fondos del presupuesto local ascendió a 12.685 rublos.

6.Reforzar el control y cumplimiento de los términos de los contratos municipales de abastecimiento de alimentos.

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Pasta de tomate /1513412/, Pasta de tomate - tarro de cristal de estaño, no más de 1 kg. banco, 800gr Pasas /1513564/, - envasado en Pasas, - envasado en saco de 10 kg.

paquetes de hasta 1 kg.

Rosa Mosqueta /1513563/, - embalaje no Rosa Mosqueta, - embalaje - 10 kg.

más de 5 kg.

Hoja de laurel / 1549592 /, embalaje Hoja de laurel, - embalaje - 20g.

contrato municipal No. 8 del 26 de diciembre de 2011 por un monto de 113,244.0 rublos.

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Bayas frescas congeladas / Bayas frescas congeladas - 1513112/, embalaje 450g., (arándano, embalaje 10kg., (cereza negra, frambuesa, arándano, grosella) fresa) Contrato municipal No. 9 del 26 de diciembre de 2011 por un monto de 218,990.0 rublos .

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Decreto del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación Rusa del 23 de julio de 2008 N 45
"Bajo aprobación de SanPiN 2.4.5.2409-08"

Con cambios y adiciones de:

2. Reconocer como inválido:

- párrafos 2.3.25. , 2.3.26. , 2.12. normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos SanPiN 2.4.2.1178-02 "Requisitos de higiene para las condiciones de educación en instituciones educativas", aprobado por decisión del Jefe de Sanidad del Estado Federación Rusa, Primer Viceministro de Salud de la Federación Rusa de fecha 28 de noviembre de 2002 N 44 (registrado en el Ministerio de Justicia de Rusia el 5 de diciembre de 2002, registro N 3997);

- puntos 2.2.5. , 2.7. , aplicaciones 4 , y normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos SanPiN 2.4.3.1186-03 “Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la organización del proceso educativo y productivo en instituciones de educación primaria educación vocacional", aprobado por el Decreto del Médico Jefe de Sanidad del Estado de la Federación de Rusia, Primer Viceministro de Salud de la Federación de Rusia con fecha 28 de enero de 2003, N 2 (registrado en el Ministerio de Justicia de Rusia el 11 de febrero de 2003, registro N 4204) (modificada).

Información sobre cambios:

La resolución se complementó con el párrafo 4 del 20 de abril de 2019 - Resolución del Médico Sanitario Estatal Jefe de Rusia del 25 de marzo de 2019 N 6

4. Establecer el período de validez de SanPiN 2.4.5.2409-08 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para atender a estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria" hasta el 01.10.2023.

G. Onishchenko

Registro N 12085

Se establecen requisitos sanitarios y epidemiológicos uniformes para atender a los estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria.

Estos requisitos deben ser cumplidos por todas las organizaciones y empresarios individuales proporcionando a las instituciones educativas comidas calientes. Tales organizaciones pueden ser comedores escolares, organizaciones de precocina Abastecimiento en el que la preparación de platos a partir de productos semiacabados, buffets, etc. deben tener todo equipo necesario para la preparación y distribución de alimentos.

La disposición de los locales para la restauración de los estudiantes se puede llevar a cabo tanto en el edificio principal de la institución educativa como en los locales adjuntos. En el último caso, es necesaria una transición calentada a dicha habitación. Durante la construcción de locales para alimentos, se deben proporcionar almacenes especialmente equipados para almacenar alimentos, así como otros cuartos de servicio. También es necesario garantizar la organización de la eliminación de residuos. En los locales para el consumo de los alumnos debe haber agua potable, agua fría y caliente, un número suficiente de asientos, equipo sanitario, utensilios, etc. Para proporcionar a los alumnos una alimentación saludable es necesario elaborar una dieta.

O. Lunina editor de la revista "Instituciones Educativas: Contabilidad y Tributación"

De conformidad con el apartado 1 del art. 37 de la Ley de Educación, las organizaciones educativas son responsables de atender a los estudiantes. Qué normas y requisitos deben observarse en este caso, así como cuál es el procedimiento para registrar varias operaciones relacionadas con la restauración, lo consideraremos en este artículo.

La nutrición debe ser organizada por una institución educativa. Al mismo tiempo, la regulación reglamentaria de la provisión de comidas a los estudiantes es competencia de las autoridades. el poder del Estado sujetos de la Federación Rusa y organismos Gobierno local(Inciso 4, Artículo 37 de la Ley de Educación). Determinan el costo de las comidas, las fuentes y reglas para su financiamiento, las categorías preferenciales de estudiantes que están exentos del pago total o parcial de las comidas y otras cuestiones generales de organización.

Además, a nivel federal, la Orden conjunta del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación Rusa No. 213n, el Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación Rusa No. 178 del 11 de marzo de 2012 aprobó las Directrices para organizar comidas para estudiantes y alumnos en instituciones educativas (en adelante, las Recomendaciones). Enumeran reglamentos técnicos, SanPiNs y leyes federales que las organizaciones educativas deben cumplir. Cabe señalar que algunos de los documentos mencionados en el reglamento han sido modificados o han perdido su validez, mientras que el reglamento en sí no ha perdido su relevancia. Consideremos sus principales disposiciones.

requerimientos de energía

La nutrición puede ser controlada por comités de padres, consejos de tutela y otras organizaciones públicas.

a) conformidad del valor energético de las raciones diarias de alimentos con el consumo de energía de los estudiantes y alumnos;

b) equilibrio y máxima variedad de la dieta;

c) dieta óptima;

d) garantizar en el proceso de procesamiento tecnológico y culinario de los productos alimenticios su alta palatabilidad y preservación del valor nutricional original;

e) contabilidad caracteristicas individuales estudiantes y alumnos (necesidad de nutrición dietética, alergias alimentarias, etc.);

f) garantizar la inocuidad sanitaria e higiénica de los alimentos;

h) conformidad de las materias primas y productos utilizados en los alimentos, requisitos de higiene a la calidad e inocuidad de los alimentos, siempre que reglamentos tecnicos sobre inocuidad de los alimentos, reglamentos técnicos para productos de jugo de frutas y verduras, reglamentos técnicos para productos de grasa y aceite, requisitos uniformes aprobados por Decisión de la Comisión Unión aduanera con fecha 28/05/2010 No. 299, SanPiN 2.3.2.1940-05, SanPiN 2.3.2.1078-01.

Se recomienda que los estudiantes y alumnos de las instituciones educativas cuenten con conjuntos (raciones) de alimentos diarios promedio de acuerdo con las normas y reglamentos sanitarios vigentes (cláusula 7 de las Recomendaciones):

- alumnos de instituciones educativas preescolares - conjuntos de alimentos diarios promedio (raciones) para niños de grupos de edad de acuerdo con SanPiN 2.4.1.3049-13;

- estudiantes de instituciones de educación general - conjuntos de alimentos diarios promedio (raciones) para estudiantes de instituciones de educación general de 7 a 11 años, de 11 años en adelante, de acuerdo con SanPiN 2.4.5.2409-08;

- estudiantes de instituciones de educación vocacional primaria y secundaria - conjuntos de alimentos diarios promedio (raciones) para estudiantes de instituciones educativas de educación vocacional primaria y secundaria de acuerdo con SanPiN 2.4.5.2409-08;

- estudiantes que reciben educación profesional superior en tiempo completo capacitación en instituciones de educación profesional superior, - conjuntos de alimentos diarios promedio (raciones) para estudiantes de instituciones educativas de educación vocacional primaria y secundaria de acuerdo con SanPiN 2.4.5.2409-08;

- estudiantes con discapacidad en instituciones especiales (correccionales) - promedio de comidas diarias (raciones) de acuerdo con el tipo de institución educativa (escuela de educación general, internado de educación general);

- huérfanos y niños sin el cuidado de sus padres - juegos diarios promedio de alimentos (raciones) de acuerdo con SanPiN 2.4.3259-15.

El menú para cada tipo de institución educativa debe desarrollarse sobre la base de conjuntos de alimentos aprobados (raciones) que aseguren la satisfacción de las necesidades de los estudiantes y alumnos de diferentes grupos de edad en nutrientes básicos y el valor energético de los nutrientes, teniendo en cuenta la tiempo de permanencia en la institución educativa y carga de estudio.

Al desarrollar menús y catering, uno también debe guiarse por recomendaciones metodológicas“MR 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Higiene. Higiene de niños y adolescentes. Comida para bebé. Catering para preescolar y edad escolar en equipos organizados”, aprobado por el Jefe Médico Sanitario del Estado de la Federación Rusa el 12 de noviembre de 2015. Establecen los principios básicos y las recomendaciones para organizar la nutrición de los niños en edad preescolar y escolar en grupos organizados, así como para utilizar una gama de productos alimenticios en la nutrición infantil.

En las instituciones, también es necesario prever la prestación centralizada agua potable que cumple con los requisitos higiénicos para la calidad del agua sistemas centralizados abastecimiento de agua potable (cláusula 12 de las Recomendaciones).

El abastecimiento de agua se puede realizar en bebederos estacionarios o en contenedores.

Se recomienda compilar la gama de productos alimenticios que forman la base de la nutrición de los estudiantes y alumnos de instituciones educativas de acuerdo con los requisitos de SanPiN 2.4.1.3049-13 y SanPiN 2.4.5.2409-08 (cláusula 14 de las Recomendaciones) .

Es necesario organizar dos comidas calientes al día (desayuno y almuerzo). Los intervalos entre comidas no deben exceder de tres a cuatro horas. Para estudiantes y alumnos que visitan el grupo. día extendido en las instituciones educativas se recomienda adicionalmente organizar una merienda (párrafo 15 de las Recomendaciones).

En las instituciones educativas (excepto las preescolares), los productos alimenticios se pueden comercializar mediante máquinas expendedoras.

La lista de surtido de productos alimenticios permitidos para el comercio de esta manera se proporciona en el párrafo 16 de las Recomendaciones.

Abastecimiento

El catering en instituciones educativas puede llevarse a cabo utilizando métodos industriales de producción de alimentos y la producción de productos culinarios directamente en las unidades de alimentos de las instituciones educativas de acuerdo con los requisitos sanitarios y epidemiológicos (cláusula 17 de las Recomendaciones).

Se recomiendan métodos industriales de producción de alimentos para instituciones educativas para proporcionar producción industrial productos semiacabados y comidas preparadas con vida útil prolongada (extendida) en complejos de producción de alimentos que utilizan tecnologías modernas que aseguran la producción a gran escala de conjuntos de alimentos (raciones), con su posterior emisión mediante precocción y distribución de comedores de instituciones educativas (párrafo 18 de las Recomendaciones).

Los trabajadores de las unidades de alimentos deben tomar cursos de capacitación avanzada (cláusula 19 de las Recomendaciones).

Sobre la base de sitios regionales de pasantías, cuya estructura puede incluir instituciones educativas especializadas instituciones de educación vocacional, Instituciones educacionales, organizaciones científicas(cláusula 20 de las Recomendaciones).

Documentación y contabilidad

Como parte del catering, se ven afectadas las siguientes áreas principales de contabilidad:

- Contabilización de productos alimenticios;

- contabilidad de comidas preparadas;

- Contabilización de las comidas.

contabilidad de alimentos. De acuerdo con el párrafo 118 de la Instrucción No. 157n, los productos alimenticios se registran en la cuenta 0 105 02 000 "Alimentos" (más a menudo en la cuenta 0 105 32 000 "Alimentos - otros bienes muebles de la institución"). Los productos alimenticios se clasifican como inventarios, y su compra de acuerdo con las Instrucciones No. 65n se realiza bajo el artículo 340 "Aumento en el costo de los inventarios" de KOSGU bajo el código del tipo de gastos 244 "Otra compra de bienes, obras y servicios para satisfacer las necesidades estatales (municipales)”.

Al organizar la compra de alimentos, las instituciones se guían por la Ley de sistema de contrato. Al realizar compras para servicios públicos de restauración y (o) suministro de productos alimenticios adquiridos para organizaciones que realizan actividades educacionales, el cliente tiene derecho a realizar subasta electronica, subasta cerrada, solicitud de cotización, solicitud de propuestas, compra de único proveedor(contratista, ejecutor) sin presentar requisitos a los participantes en la contratación sobre la disponibilidad de experiencia relevante, o una licitación con participación limitada con la presentación de requisitos a los participantes en la contratación sobre la disponibilidad de experiencia de acuerdo con los estándares establecidos por el Apéndice 2 del Decreto del Gobierno de la Federación Rusa de fecha 04.02.2015 No. 99 (en adelante - Decreto No. 99).

Se llegó a esta conclusión sobre la base de que la prestación de servicios de catering y (o) el suministro de productos alimenticios comprados para organizaciones dedicadas a actividades educativas, organizaciones para la recreación y rehabilitación de niños (si el precio inicial (máximo) del contrato (precio de el lote) supera los 500 mil rublos) se refiere a casos de adquisición de bienes, obras, servicios que, debido a su complejidad técnica y (o) tecnológica, naturaleza innovadora, de alta tecnología o especializada, pueden suministrar, realizar, proporcionar solo proveedores (contratistas, ejecutantes) que cuenten con el nivel de calificación necesario (inciso 6 del Anexo 2 del Decreto N° 99).

Al mismo tiempo, al elegir un método para determinar un proveedor (contratista, contratista), el cliente debe evitar la contratación irrazonable de un solo proveedor (ejecutor, contratista), ya que esto puede dar lugar a una violación del principio de garantía de la competencia, que es uno de los principios básicos del sistema de contratación en el ámbito de la contratación. Aclaraciones similares se dan en las cartas del Ministerio de Desarrollo Económico de la Federación Rusa del 18 de febrero de 2016 No. OG-D28-2109, del 6 de junio de 2016 No. D28i-1474, del 19 de septiembre de 2016 No. D28i- 2577.

La contabilidad analítica de los productos alimenticios se lleva en la hoja de facturación de activos no financieros (f. 0504035). Los asientos en este documento se realizan en base a los datos de la declaración acumulativa de recepción de alimentos (f. 0504037) y la declaración acumulativa de consumo de alimentos (f. 0504038). La rotación se calcula mensualmente en la hoja de facturación (f. 0504035) y los saldos se muestran al final del mes (inciso 119 de la Instrucción N° 157n).

El estado acumulativo (f. 0504037) se elabora para cada responsable económico, indicando los proveedores (fabricantes), por nombre y (si es necesario) por códigos de productos alimenticios.

Los asientos en el estado acumulativo (f. 0504038) se realizan diariamente sobre la base de los requisitos del menú (f. 0504202) y otros documentos adjuntos.

Al final del mes, en el estado de cuenta (f. 0504038), se calculan los resultados, se determina el costo de los productos consumidos ya la vez se coteja con el número de satisfechos. Este documento se compila para cada persona financieramente responsable por nombre y (si es necesario) por códigos de productos alimenticios.

El menú-requisito para la emisión de productos alimenticios (f. 0504202) se utiliza para formalizar la liberación de productos alimenticios y se compila diariamente de acuerdo con las normas para la disposición de productos alimenticios y datos sobre el número de personas satisfechas.

El menú-requisito (f. 0504202), certificado por las firmas de las personas responsables de la recepción (emisión, uso) de productos alimenticios, es aprobado por el jefe de la institución y transferido al departamento de contabilidad dentro de los plazos establecidos dentro política contable reglas de flujo de documentos y tecnología de procesamiento de información contable.

Todas las formas de documentos enumerados anteriormente están aprobadas por la Orden No. 52n.

Las operaciones de recepción y disposición de productos alimenticios se ejecutan de la siguiente manera:

Institución gubernamental (Instrucción N° 162н*)		Organización financiada por el estado (Instrucción N° 174n**)		institución autónoma (Instrucción N° 183н***)
Recepción de materiales del proveedor.
0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Pago al proveedor del costo de los alimentos
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Anticipo al proveedor del costo de los alimentos
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Liquidación de prepago al liquidar con un proveedor
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 244		0700 0000000000 244
Transferencia de alimentos para cocinar
	0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Instrucciones para la aplicación del Plan de Cuentas para la contabilidad presupuestaria, aprobado por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 6 de diciembre de 2010 No. 162n.

** Instrucciones para la aplicación del Plan de Cuentas para la contabilidad de las instituciones presupuestarias, aprobadas por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 16 de diciembre de 2010 No. 174n.

*** Instrucciones para la aplicación del Plan de cuentas para la contabilidad de instituciones autónomas, aprobadas por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 23 de diciembre de 2010 No. 183n.

Contabilización de comidas preparadas. Para el correcto reflejo en la contabilidad de comidas preparadas, recurrimos a las explicaciones dadas en la Carta del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 22 de abril de 2016 No. 02-07-05 / 23495. En particular, establece que de conformidad con el párrafo 121 de la Instrucción No. 157n, los productos fabricados en una institución con fines de venta - productos terminados se reflejan en la cuenta 0 105 37 000 "Productos terminados - otros bienes muebles de la institución".

Al mismo tiempo, los productos terminados se aceptan para la contabilidad al precio de costo planificado (planificado estándar) (cláusula 122 de la Instrucción No. 157n).

para cada producto producción propia se calcula el precio de venta. Los precios de venta de los platos están determinados por el método de cálculo sobre la base de las normas para colocar las materias primas indicadas en las colecciones de recetas.

Basado en el hecho de que agencia del gobierno Reconocido organización sin ánimo de lucro, determinado por el método de cálculo, el precio de venta de un producto de producción propia es el precio de costo estándar planificado.

Formas unificadas de primaria. documentación contable sobre la contabilidad de las operaciones en la restauración pública fueron aprobados por el Decreto del Comité Estatal de Estadística de la Federación Rusa del 25 de diciembre de 1998 No. 132 (en adelante, Decreto No. 132).

El cálculo de los precios de venta de platos y productos por parte de empresas públicas de catering (cantinas) se realiza en tarjetas de cálculo (formulario No. OP-1), la liberación de todos los platos para un día específico se basa en el plan de menú (formulario No. OP-1). -2).

Costo real productos terminados determinada al final del mes.

Al mismo tiempo, el costo real de los productos terminados en el comedor de la institución se forma teniendo en cuenta los gastos comerciales directos, generales y generales utilizando la cuenta 0 109 00 000 "Costos para la fabricación de productos terminados, ejecución de obras, servicios". (inciso 134 de la Instrucción N° 157n).

Los párrafos 134 y 135 de la Instrucción No. 157n prevén varias opciones para la distribución de los gastos generales y comerciales generales de la institución incurridos durante el período de informe (mes).

En este caso, el método de distribución elegido dichos gastos la institución debe ser proporcionada en el marco de la formación de políticas contables.

Tenga en cuenta que cuando atiende en educación general y instituciones preescolares en la mayoría de los casos, es pagado por los padres. En dichos comedores, el costo de las comidas preparadas no incluye el costo de salarios personal, utilidades Publicas y mantenimiento de la propiedad (inciso 3, inciso 1, artículo 8, inciso 5, inciso 1, artículo 9, inciso 4, artículo 65, inciso 9, artículo 66 de la Ley de Educación). Así, su coste consistirá únicamente en el coste de los productos o productos semielaborados utilizados.

La aceptación de comidas preparadas y su venta se reflejan de la siguiente manera:

Institución gubernamental (Instrucción N° 162n)		Organización financiada por el estado (Instrucción N° 174n)		institución autónoma (Instrucción N° 183n)
Aceptación de comidas preparadas.
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Realización de platos preparados
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Si el producto terminado se vende por una tarifa.

** Si el producto terminado se gasta en las necesidades de la institución (no se cobra por las comidas). En las instituciones educativas estatales, que incluyen internados, orfanatos, escuelas especiales (correccionales), etc., las comidas para los estudiantes se organizan a expensas de los fondos presupuestarios.

EN organizaciones educativas(y estas son principalmente instituciones presupuestarias y autónomas) los ingresos recibidos por la venta de comidas preparadas son ingresos propios de la institución, y todos los cálculos deben reflejarse de acuerdo con el CVFO. De acuerdo con el Instructivo N° 65n, los ingresos se imputan al artículo 130 “Rentas por la prestación de servicios pagados(obras) "KOSGU.

Facturación de comidas. La cuota puede ser pagada a través del cajero o transferida a la cuenta personal de la institución. El devengo de ingresos y pago de comidas en instituciones presupuestarias y autónomas se refleja de la siguiente manera:

Las instituciones del Estado que no sean administradoras de los ingresos percibidos por el presupuesto deberán efectuar los siguientes asientos:

Las instituciones educativas son responsables de la salud de los estudiantes y alumnos. Al organizar las comidas, deben cumplir con los requisitos de las normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos, así como aplicar tecnologías modernas abastecimiento. Las comidas son organizadas por la propia institución oa través de organizaciones especializadas de terceros. En el primer caso, la institución organiza la contabilidad de productos alimenticios, productos terminados y tarifas de alimentos. En el segundo, se llevan registros de las liquidaciones con la institución prestadora de servicios.

Ley Federal No. 273-FZ del 29 de diciembre de 2012 "Sobre la Educación en la Federación Rusa".

Aprobado por el Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación de Rusia el 17 de enero de 2005. Puesta en vigor por el Decreto del Médico Jefe de Sanidad Estatal de la Federación Rusa del 19 de enero de 2005 No. 3.

Aprobado por el Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación de Rusia el 6 de noviembre de 2001. Puesta en vigor por el Decreto del Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación Rusa del 14 de noviembre de 2001 No. 36.

Aprobado por el Decreto del Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación Rusa del 15 de mayo de 2013 No. 26.

Aprobado por el Decreto del Médico Jefe de Sanidad Pública de la Federación Rusa del 23 de julio de 2008 No. 45.

Aprobado por el Decreto del Médico Jefe de Sanidad Estatal de la Federación Rusa del 9 de febrero de 2015 No. 8.

Instrucciones para el uso del Plan de Cuentas Unificado para la Contabilidad de las Autoridades Estatales (Órganos de Gobierno), Órganos de Autonomía Local, Órganos de la Administración del Estado fondos extrapresupuestarios, academias estatales de ciencias, instituciones estatales (municipales), aprobadas. Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 1 de diciembre de 2010 No. 157n.

Instrucciones sobre el procedimiento para aplicar la clasificación presupuestaria de la Federación Rusa, aprobadas. Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 1 de julio de 2013 No. 65n.

Ley Federal N° 44-FZ del 04/05/2013 “Sobre el sistema de contratos en el campo de la adquisición de bienes, obras, servicios para satisfacer las necesidades estatales y municipales”.

Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 30 de marzo de 2015 No. 52n “Sobre la aprobación de los formularios de documentos contables primarios y registros contables utilizados por las autoridades públicas (organismos estatales), gobiernos locales, organismos de gestión de extrapresupuestarios estatales fondos, instituciones estatales (municipales) y Pautas para su aplicación".

Nutrición adecuadamente organizada de niños en edad preescolar y preescolar en términos de preescolar es un factor importante en la configuración del crecimiento y desarrollo del niño, su salud, no sólo en este momento pero también en el futuro. La alimentación, independientemente del tipo de institución preescolar y el tiempo que el niño permanezca en ella, debe basarse en los siguientes principios:

Organización adecuada de la dieta;

Valor energético adecuado de las raciones de alimentos (al menos el 70 %), correspondiente al consumo de energía de los niños;

Una dieta equilibrada para todos los ingredientes alimentarios necesarios (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, macro y microelementos);

El uso de un procesamiento tecnológico y culinario adecuado de los productos, asegurando una alta calidad de sabor de los platos y la preservación del valor nutricional de los productos;

Cumplimiento de todos los requisitos sanitarios e higiénicos para la recepción y transporte de productos, lugares y condiciones para su almacenamiento, procesamiento culinario (teniendo en cuenta las especificidades de las instituciones educativas preescolares), distribución de platos, procesamiento de platos en celdas grupales;

Implementación de monitoreo diario de la implementación de todos los requisitos sanitarios e higiénicos;

Contabilidad (en la medida de lo posible en la institución educativa preescolar) de las características individuales de los niños.

En las instituciones preescolares, diariamente el jefe, junto con el trabajador de salud, elabora un menú-requerimiento basado en un menú de aproximadamente 10 días o dos semanas. El menú es una lista de platos incluidos en la dieta diaria del niño. Al compilar el menú, proceden de las necesidades fisiológicas del niño en varios nutrientes (ver Apéndice 24 y 29).

Los niños deben recibir alimentos 4 veces al día con intervalos entre comidas de no más de 4 horas El desayuno es el 25% del valor energético diario de la dieta, el almuerzo el 35%, el té de la tarde - 15-20%, la cena - 25%.

Para el desayuno se deben dar cereales, purés de verduras u otros platos sólidos, además de bebidas calientes: té con leche, café, cacao; para la cena es mejor tomar leche y alimentos vegetales con una cantidad limitada de líquido. El almuerzo debe incluir el primer plato líquido, el segundo, principalmente carne o pescado, y el tercero, un plato dulce (tamaño de la porción, consulte el Apéndice 25). Dentro de un día, los platos homogéneos no deben repetirse. Usando el mismo producto durante la semana, debe variar la preparación de los platos: por ejemplo, papas hervidas, chuletas de papa, puré de papas, etc.

Los platos de carne y pescado se sirven mejor para el desayuno y el almuerzo, platos de cereales y vegetales lácteos - para la cena, leche, productos de ácido láctico, bayas, frutas, dulces, galletas - para la merienda. Si no hay ciertos productos, es posible reemplazarlos por otros equivalentes (en términos de contenido de proteínas y grasas).

El médico o el director de la institución educativa preescolar está presente al colocar los productos principales y distribuir comidas preparadas. Se aseguran de que durante la cocción los productos no pierdan sus valiosas cualidades, de modo que el volumen de alimentos preparados corresponda exactamente al número de porciones según la norma aprobada.

Antes de comer, los niños en edad preescolar van al baño para lavarse las manos. Si está al lado del salón donde almuerzan los niños, ellos, mientras se lavan las manos, se sientan solos en las mesas y comienzan a comer el primer plato ya servido. Es necesario asegurarse de que aquellos alumnos que comen despacio sean los primeros en lavarse las manos y sentarse a la mesa. Si el baño está separado del comedor por un pasillo, los niños, habiéndose lavado las manos, regresan todos juntos, acompañados por el maestro, y se sientan a la mesa al mismo tiempo.

En la habitación donde comen los niños, debe crear un ambiente acogedor. Los manteles o hules de las mesas deben estar limpios, los platos en los que se sirven los alimentos deben ser pequeños, estéticos (preferiblemente de la misma forma y color, al menos para cada mesa).

Los alimentos preparados deben distribuirse inmediatamente después de su preparación. Esto es necesario para conservar las vitaminas y el sabor, así como para prevenir la intoxicación alimentaria. La comida terminada se cubre con tapas. La vitaminación de los alimentos se realiza diariamente en la unidad o grupo de restauración. institución de niños inmediatamente antes de la distribución.

Los primeros platos en el momento de la distribución deben tener una temperatura de unos 70 °C, los segundos -no inferior a 60 °C, platos fríos y snacks (ensaladas, vinagretas)- de 10 a 15 °C. Verter y colocar los alimentos listos para comer debe hacerse con palas o cucharas, tenedores y espátulas especiales para verter. Debes prestar atención a su diseño culinario: platos hermosos y atractivos estimulan el apetito y, por lo tanto, mejoran la digestión.

Durante las comidas es necesario crear un ambiente tranquilo, agradable y mantener el buen humor en los niños, ya que el estado del sistema nervioso del niño afecta su apetito. Uno no debe impacientarse si los niños comen lentamente, prohibirles preguntar a amigos o adultos durante las comidas, hacer comentarios constantemente. Esto distrae, desconcierta a los niños y reduce su apetito.

Si el niño rechaza cualquier alimento saludable, debe acostumbrarlo gradualmente, dándole alimentos en pequeñas porciones. Es mejor plantar a ese niño con niños que comen con placer y no obligar al niño si no puede comer toda la porción, ya que las normas promedio recomendadas no están diseñadas para las características y necesidades individuales del cuerpo. Si en una comida no terminó su porción, no lo obligues a comer todo. Si el niño come sistemáticamente menos de lo normal, tiene un mal aumento de peso corporal, debe mostrárselo al médico. Es posible que no se sienta bien y necesite un cambio en la dieta o régimen general día.

A menudo, los niños no comen la comida que se les ofrece, ya que se cansan de actuar por su cuenta. Los adultos deben acudir en su ayuda y alimentarlos. El segundo plato se le puede permitir al niño beber compota o gelatina. Esto es especialmente necesario para aquellos niños que tienen poca saliva, lo que dificulta la masticación de los alimentos y provoca un largo retraso en la boca. No debe beber agua con alimentos, ya que diluye la consistencia de los jugos digestivos. No es necesario enseñar a los niños a comer mucho pan con el primero y más aún con el segundo plato (sobre todo con cereales, pasta). Habiendo comido pan, no pueden comer completamente una porción que contenga otros alimentos saludables.

Fin del trabajo -

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Fundamentos de pediatría e higiene de los niños en edad preescolar.

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Composición y superficie del local de la célula de grupo en metros cuadrados
Nombre del local del Grupo Guardería Preescolar Vestuario (recepción) No menos de

y preescolar
Número de mesa, silla Grupo de crecimiento, cm Altura promedio de los niños, cm Altura de la mesa, cm Altura de la silla, cm

equipamiento del dormitorio
El diseño de las cunas (de madera o de metal) debe corresponder al crecimiento del niño, y la superficie elástica de la cama debe ayudarlo a conciliar el sueño rápidamente. Para el equipamiento de dormitorios una guardería-s

Equipo de baño
Las instalaciones sanitarias se dividen en una zona de lavado y una zona de sanitarios. En los aseos destinados a niños pequeños hay tres lavabos infantiles, un aseo infantil, un desagüe, una ducha

La necesidad de aire limpio y fresco para los niños es muy alta, porque debido a la alta frecuencia y el pequeño volumen de los movimientos respiratorios, debido a las peculiaridades de la estructura del tórax, la intensidad

Temperatura y frecuencia de intercambio de aire en el local principal de la institución educativa preescolar
Instalaciones Temperatura del aire 0C Tasa de frecuencia de intercambio de aire por hora C I Regiones climáticas A, B, D

Provisiones generales
El modo correcto es una duración racional y una clara alternancia. varios tipos Actividades y recreación de los niños durante el día. Entre los componentes del régimen se establece precisamente

Elementos de modo Hora de inicio de los elementos principales del modo día en el grupo Bajo Medio Alto L

Los niños que se dejan llevar por actividades interesantes (clases, juegos, etc.) no se sienten cansados ​​por mucho tiempo. Pero las actividades mal organizadas, incluso en poco tiempo, pueden ser una carga importante.

Las computadoras personales (PC) ahora se usan ampliamente tanto en el hogar como en las instituciones educativas preescolares. Se ha encontrado que el uso programas de computador combinado con tradicional

El juguete acompaña al niño desde los primeros meses de vida y tiene una gran influencia en su desarrollo, juega un papel importante en la educación y formación. Por lo tanto, la institución educativa preescolar necesita una seria

Edad Número de siestas Duración de cada siesta Duración del sueño por día (incluidas las siestas nocturnas)

Preescolar
El equipamiento de las instituciones preescolares incluye artículos relacionados con la vida de los niños y el proceso pedagógico en la institución: muebles, juguetes, Material de construcción, ayudas didácticas, así como inve

Equipamiento para salas de grupos (juegos)
Los muebles están hechos de materiales ligeros y duraderos (madera seca, aluminio, plástico, etc.), cubiertos con pinturas o barnices ligeros e inofensivos que son resistentes al agua, al jabón y a los desinfectantes.

Los tamaños principales de mesas y sillas para niños pequeños y preescolares.
(según GOST 19301.1-94; GOST 19301.2-94) Número de mesa, silla Grupo de crecimiento, ver Altura promedio de los niños, ver Altura

equipamiento del dormitorio
Las habitaciones están equipadas con camas fijas (Dimensiones funcionales de las camas GOST 19301.3-94). El diseño de las cunas (de madera o de metal) debe corresponder al crecimiento del niño, y la superficie elástica

Equipo de baño
En el baño destinado a niños del 2º grupo de edad temprana y el 1º grupo júnior, hay dos lavabos infantiles, un aseo infantil, un desagüe, un plato de ducha, un armario-estante con marcado

Requisitos higiénicos para el aire interior
El ambiente del aire interior tiene un impacto en el desarrollo general y la salud del niño. Malo composición química aire en las instalaciones de la institución educativa preescolar en la que los niños pasan de 8 a 10 horas, muy alto o muy bajo

Composición química del aire atmosférico y exhalado
(porcentaje del volumen total de aire) Elementos de aire Aire atmosférico Aire exhalado

Temperatura y frecuencia de renovación del aire en el local.
Temperatura del aire de la habitación en ºС Tasa de frecuencia de intercambio de aire por 1 hora En las subregiones climáticas IA, IB, IG

Requisitos higiénicos para la organización del suministro de agua.
El suministro de agua de una institución infantil debe proporcionar suficiente agua para beber, cocinar, mantener las instalaciones higiénicas e inculcar hábitos higiénicos en los niños.

Provisiones generales
Entre las muchas condiciones que brindan el nivel necesario de desarrollo físico, psicológico y armónico de los niños está la organización de la rutina diaria. El modo correcto es

Distribución de los principales momentos del régimen
Elementos de modo Hora de inicio de los elementos principales del modo día en el grupo Bajo Medio Alto Bajo

Higiene de las actividades educativas de los niños.
Los niños que se dejan llevar por actividades interesantes (clases, juegos, etc.) no se sienten cansados ​​por mucho tiempo. En otros casos, las actividades cortas pero mal organizadas pueden ser una carga importante.

Número y tipo de clases por grupos
Tipo de ocupación Grupo Junior (3-4 años) Medio (4-5 años) Senior (5-6 años) Preparatoria

A las condiciones para organizar el trabajo de los niños con una computadora.
Las computadoras personales (PC) ahora se usan ampliamente tanto en el hogar como en las instituciones educativas preescolares (DOE). Educadores y psicólogos dicen que

Requisitos higiénicos para la actividad laboral
Uno de tareas importantes en el trabajo con niños - la educación laboral, que, cuando organización adecuada es de gran importancia en la formación de la salud y la personalidad del niño. Mano de obra

Requisitos higiénicos para los juguetes.
La solución exitosa de los problemas de crianza y educación de los niños es imposible sin equipar a las instituciones preescolares con modernos material didáctico y juguetes El juguete acompaña al niño desde el primer

Requisitos higiénicos para la organización del sueño infantil.
La vigilia del niño está asociada con una actividad vigorosa: la excitación de las células nerviosas del cerebro, que ocurre principalmente bajo la influencia de estímulos externos que ingresan a la corteza.

Frecuencia y duración del sueño en niños de 2,5 meses a 7 años
Edad Número de siestas Duración de cada siesta Duración del sueño por día (incluidas las siestas nocturnas)

El concepto de nutrición racional, sus características en niños.
Uno de los factores más importantes que determinan la salud de los niños es la nutrición, completa en términos cuantitativos y cualitativos. Los alimentos en el cuerpo del niño funcionan a medida que construye

carbohidratos
Los carbohidratos realizan la principal función energética en el cuerpo. Como saben, la composición de los carbohidratos incluye carbono, hidrógeno y oxígeno (CH20) n, lo que sirvió de base para llamarlos carbohidratos.

vitaminas
Para el desarrollo normal del cuerpo, la alimentación de los niños debe incluir vitaminas en cantidades suficientes, nutrientes necesarios para mantener las funciones vitales. organismo humano

Minerales
El organismo del niño, junto con los principales ingredientes alimentarios, requiere minerales. Participan activamente en el crecimiento y desarrollo de los sistemas óseo y muscular, el desarrollo y

Suplementos nutricionales
Los aditivos alimentarios son un grupo especial de sustancias auxiliares que se utilizan en el proceso de cocción para mejorar su palatabilidad. Los más famosos son los chefs.

Alimentación de los niños en el primer año de vida.
La alimentación adecuadamente organizada de los niños del primer año de vida garantiza su desarrollo físico y mental armonioso, la maduración oportuna de las estructuras morfológicas, la boca.

Cantidad de leche materna por toma
Edad del niño, meses Cantidad de leche, mg 90 - 100 120 - 130

Requerimientos higiénicos para la nutrición de niños mayores de un año.
Un niño que se alimenta normalmente, a la edad de 1 año, se acostumbra a una variedad de alimentos y puede ser trasladado a una mesa común. Al mismo tiempo, una opinión inequívoca sobre el momento de la excomunión

Educar a los niños sobre hábitos alimentarios higiénicos.
A los niños se les enseña a lavarse las manos antes de comer, a sentarse correctamente mientras comen (no recostarse en una silla, no separar los codos y no ponerlos sobre la mesa) y usar cubiertos. Preescolar

Almacenamiento y venta de productos alimenticios en instituciones preescolares.
La entrega y el almacenamiento de los alimentos deben estar bajo el estricto control del administrador y trabajadores médicos institución preescolar, ya que de ella depende la calidad de los alimentos preparados.

Requisitos sanitarios básicos para el procesamiento culinario de productos
El procesamiento culinario de los productos implica mejorar la digestibilidad y aumentar la palatabilidad de los alimentos. Comienza desde el momento en que se reciben los productos del almacén. Para la cocción se debe llevar a cabo

Intoxicación alimentaria y su prevención.
Comida envenenada - enfermedades agudas, caracterizado por intoxicación general, una lesión predominante del tracto gastrointestinal, una violación del metabolismo del agua y la sal y alboroto

Infecciones intestinales agudas
Posición de liderazgo en patología infecciosa infancia ocupado por infecciones intestinales. Las infecciones intestinales agudas (IAI), o enfermedades diarreicas agudas, son un amplio grupo de enfermedades.

campilobacteriosis
Campilobacteriosis - aguda infección naturaleza zoonótica, causada por campylobacter. La enfermedad afecta a niños de todos los grupos de edad (generalmente de 1 a 3 años). La máxima incidencia de

yersiniosis
La yersiniosis es una infección intestinal causada por bacterias del género Yersinia. Las bacterias se multiplican activamente a temperaturas positivas e incluso a bajas temperaturas (4-10 ºC), pero la acumulación en estas

Infección por rotavirus
La infección por rotavirus es una de las principales causas de gastroenteritis infecciosa en niños. La enfermedad es altamente contagiosa, registrándose tanto en forma de casos esporádicos como epidémicos.

Esencia de templado
El cuerpo humano está constantemente expuesto a diversas influencias. ambiente externo(radiación solar, composición química del aire atmosférico y sus propiedades físicas, agua, etc.)

Principios básicos del endurecimiento.
Solo se pueden esperar resultados positivos de los procedimientos de endurecimiento si se observan una serie de principios. 1. Aumento gradual de la dosificación del estímulo. gradualmente

endurecimiento al aire
El aire es el medio más accesible de endurecimiento en cualquier época del año. En la atmósfera, el movimiento del aire es más intenso que en la habitación, por lo que la piel de una persona que está

endurecimiento por el sol
La energía radiante del sol tiene un gran impacto en la actividad vital del cuerpo. Los rayos del sol, además de los visibles, con una longitud de onda de 390 a 760 nm, contienen rayos invisibles: infrarrojos

El agua como factor de cicatrización y endurecimiento
Los procedimientos de agua pueden ser locales (lavado, pediluvio, limpieza o rociado hasta la cintura) y generales (limpieza y rociado de todo el cuerpo, natación en piscinas, aguas abiertas).

Higiene de ropa, ropa y zapatos para niños
La ropa ayuda a mantener una temperatura constante del cuerpo humano, lo protege de los efectos adversos del sol, el daño térmico y de otro tipo. En tiempo frío, protege contra el exceso

Ropa de bebé y ropa de habitación
La ropa interior para niños, incluida la ropa de cama (fundas de almohada, sábanas, fundas nórdicas), está cosida con telas de algodón blanco que no se desvanecen cuando se lavan y se hierven. Camisetas interiores para niñas

Ropa para caminar
La ropa diseñada para caminar en climas fríos debe tener buenas propiedades de protección contra el calor. Su diseño debe proporcionar la mayor estanqueidad posible,

Tallas de calzado para niños pequeños y preescolares
Edad de los niños Grupo de zapatos Numeración de zapatos, mm Hasta 1 año Ganso 95 – 125

Cuidado de la ropa y los zapatos.
Cuando se contamina, la masa de la ropa aumenta (por ejemplo, en 10 días la masa de los calcetines aumenta en un 10-11 %), sus propiedades térmicas e higroscópicas disminuyen, la tela se satura de sudor y

Enfermedades del sistema nervioso, su prevención.
Para la ansiedad infantil estamos hablando sobre trastornos funcionales del sistema nervioso que no están asociados con cambios orgánicos se. Las neurosis se entienden como más o menos prolongadas.

Fenómenos de sueño patológico en niños.
A menudo, los siguientes fenómenos observados en los niños durante el sueño perturban a los padres y al personal de la institución educativa preescolar: extraños movimientos repetitivos en un sueño, dormir, dormir con los ojos abiertos, caminar

Formación de la postura correcta.
Se sabe que para un buen desarrollo físico y una buena salud, es necesario formar la postura correcta. La postura correcta no es solo estética, sino también de gran importancia fisiológica:

trastorno de la postura
Las deformaciones de varias partes del esqueleto, el desarrollo insuficiente o desigual de los músculos, el tono muscular reducido, que a menudo ocurre cuando una persona está deprimida, pueden conducir a

Pies planos y su prevención
La forma del pie depende principalmente del estado de sus músculos y ligamentos. En la forma normal del pie, la pierna descansa sobre el arco longitudinal exterior. vn

Enfermedades respiratorias y su prevención.
Las enfermedades respiratorias en niños de edad temprana y preescolar ocupan uno de los lugares principales en la estructura de la morbilidad general, que se debe en gran parte a factores anatómicos y fisiológicos.

Enfermedades agudas y crónicas de la cavidad nasal.
La secreción nasal, o rinitis, es una de las formas más comunes de daño al tracto respiratorio superior y se caracteriza por inflamación (aguda o

Inflamación aguda y crónica de las amígdalas.
Las amígdalas son una colección de tejido linfoide. Están involucrados en la reacción protectora del cuerpo en la faringe. Hay amígdalas palatinas, que se encuentran entre dos pliegues con

neumonía aguda
En los niños, la neumonía aguda se desarrolla, por regla general, en el contexto de infecciones respiratorias agudas. infecciones virales y en la mayoría de los casos tiene un origen viral y bacteriano, lo que permite ra

Prevención de enfermedades respiratorias
Para la prevención de enfermedades respiratorias, se necesita un conjunto de medidas organizativas, epidemiológicas, sanitarias e higiénicas y médicas. En primer lugar, la estimulación.

Dispepsia
Dispepsia (dispersia; del griego. dys - un prefijo que refuerza la negación, en términos médicos significa una condición dolorosa, una violación del proceso de desarrollo o un trastorno de las funciones de algunos

funciones de la visión. Prevención de sus violaciones.
En el sistema de los órganos de los sentidos, el analizador visual pertenece exclusivamente papel importante. Gracias a la visión, se percibe más del 90% de toda la información del mundo circundante. Con la ayuda de sp

La visión del color y sus tipos.
La discriminación correcta de los colores y sus matices caracteriza la visión normal del color. Según una de las teorías más aceptadas de la visión del color de Lomonosov - Jung - Helmholtz,

Requisitos higiénicos para la iluminación.
No solo el estado de su visión, sino también el estado del cuerpo como un todo depende de la calidad de la iluminación en la habitación donde se encuentran los niños. La luz natural tiene un efecto positivo en el cuerpo. Por lo tanto juegos

Requisitos de higiene para ver programas de televisión y videos
Para proteger la vista de los niños en instituciones preescolares, se deben cumplir los requisitos de higiene para la organización de la visualización de programas de televisión. Los propios empleados de la institución educativa preescolar: educadores, metodólogos, especialistas médicos.

Higiene de la piel
La higiene de la piel es de gran importancia en la prevención no solo de la piel, sino también de otras enfermedades, especialmente gastrointestinales. Para cuidar la piel de los niños es necesario contar con baños especiales donde puedan bañarse.

Enfermedades de la piel y su prevención. Causas de la enfermedad
Los cambios en el estado de la piel de los niños y de las mucosas visibles pueden deberse a diferentes razones. Cuanto más pequeño es el niño, más fácil ocurre y, por regla general, es grave.

Sudoración y dermatitis del pañal
El calor espinoso y la dermatitis del pañal son enfermedades de la piel no contagiosas que ocurren con mayor frecuencia con el cuidado inadecuado de los niños. El calor espinoso es una irritación de la piel causada por

Enfermedades pustulosas
La piel de los niños se contamina fácilmente mientras juegan o trabajan en el sitio, en el jardín, huerto. El polvo, la suciedad y los microorganismos que contienen (estafilococos y estreptococos) se introducen en la piel.

Características anatómicas y fisiológicas del sistema excretor.
En el proceso de actividad vital del cuerpo, se forman productos de descomposición: escorias que, al ser dañinas para el cuerpo, deben eliminarse de manera oportuna. Se mueven de los tejidos a la sangre y luego

La necesidad diaria de agua de los niños en edad preescolar y el volumen de orina excretado.
Edad Peso corporal promedio, kg Requerimiento diario de agua Volumen diario de orina ml ml/kg

Enfermedades del área urogenital en niños.
La pielonefritis es una enfermedad infecciosa que afecta el parénquima del riñón y la pelvis renal. Hay curso agudo, subagudo y crónico de la enfermedad. pielonefritis

Enfermedades de los órganos genitales en los niños.
La fimosis es el estrechamiento de la abertura del prepucio. Esto se debe a la estrechez congénita o adquirida de la abertura del prepucio. En los niños, la fimosis es un trastorno fisiológico

Enfermedades de los órganos genitales en niñas.
La vulvovaginitis es una inflamación de la membrana mucosa de los genitales externos (vulva) y la vagina. La vulvovaginitis ocupa uno de los primeros lugares entre las consultas ginecológicas infantiles.

Higiene de los órganos genitales en niñas.
La prevención de enfermedades de los órganos genitales comienza en el nacimiento. Debe ser diario varias veces al día para llevar a cabo el aseo de los órganos genitales, evitando la aparición de inflamación, por lo que

Alergia
La alergia (del griego allos - otro, ergon - acción) es una mayor sensibilidad del cuerpo a ciertas sustancias, ambas provenientes de ambiente, así que sobre

Asma bronquial
El asma bronquial es una enfermedad alérgica grave que se manifiesta por ataques de asfixia con exhalación muy difícil, sibilancias como resultado del estrechamiento de la luz de los bronquios pequeños.

Dermatitis atópica en niños
Actualmente, en la CIE-10 se define una enfermedad que antes tenía varios nombres (diátesis catarral exudativa, diátesis alérgica, diátesis eosinofílica, alergia alimentaria)

Desordenes metabólicos. Raquitismo
El raquitismo se refiere a enfermedades que son causadas por un desajuste temporal entre las necesidades del niño en fósforo y calcio y la insuficiencia de los sistemas que proporcionan

Caracterización de microorganismos patógenos
Todos los microorganismos comunes en la naturaleza se dividen en patógenos (patógenos), capaces de causar diversas enfermedades, y no patógenos (saprofitos), que no causan enfermedades.

Proceso infeccioso y su desarrollo.
Una infección en el sentido biológico es la relación entre micro y macroorganismos que ha surgido en el proceso de evolución, en el que el microorganismo vive en el macroorganismo. se aplicará

El proceso epidémico, sus principales factores y patrones
El proceso epidémico es el proceso de propagación de enfermedades infecciosas en la sociedad humana. Consta de tres eslabones que interactúan: la fuente de infección, el mecanismo de transmisión

Factores protectores inespecíficos. Inmunidad
El cuerpo humano tiene una serie de medios que lo protegen de los microbios patógenos. Piel sana, membranas mucosas del tracto respiratorio, cubiertas con células especiales que tienen una constante

Inmunoprofilaxis
Para prevenir las enfermedades más peligrosas y comunes en niños de edad temprana y preescolar, la vacunación se lleva a cabo sobre la base de policlínicos e instituciones preescolares para

Prevención de enfermedades infecciosas
La prevención de enfermedades infecciosas se lleva a cabo en tres direcciones. El primero de ellos está asociado a la identificación y aislamiento de la fuente de infección, el segundo está dirigido a eliminar los mecanismos de transmisión y el tercero

escarlatina
La escarlatina es una forma de infección estreptocócica. La escarlatina se caracteriza por la derrota de la faringe con dolor de garganta, una pequeña erupción punteada en un cuerpo enrojecido y los fenómenos generales de envenenamiento con veneno escarlatino.

Rubéola
La rubéola es una enfermedad infecciosa aguda que se acompaña de una erupción y daño al tejido linfático. La rubéola es un virus filtrable. susceptibilidad a esto

Difteria
La difteria es una enfermedad infecciosa aguda que se acompaña de síntomas de intoxicación general, inflamación fibrosa de las amígdalas, faringe, laringe, nariz, así como de los ojos, oídos y genitales.

Parotiditis
Parotiditis epidémica (paperas, paperas) - aguda enfermedad viral, caracterizado por intoxicación general, daño a las glándulas salivales, así como al sistema nervioso. Paperas con más frecuencia

Varicela
La varicela es una enfermedad infecciosa aguda causada por un virus filtrable, con la aparición el primer día de una erupción ampollar manchada en la piel y las mucosas.

infección por adenovirus
Los adenovirus se descubrieron por primera vez en las adenoides y las amígdalas. Actualmente se conocen alrededor de 50 tipos de virus. A diferencia de otros virus, son más resistentes a las temperaturas externas.

infección por clamidia
Las infecciones por clamidia son un grupo de enfermedades causadas por la clamidia. La clamidia es de naturaleza bacteriana y está muy extendida en todo el mundo. La fuente de infección es

Hepatitis viral
La hepatitis viral es una enfermedad infecciosa aguda muy extendida, caracterizada por una lesión predominante de los hepatocitos hepáticos y una variedad de manifestaciones clínicas.

Polio
La poliomielitis es una enfermedad infecciosa aguda de etiología viral que afecta al sistema nervioso, principalmente a la sustancia gris de la médula espinal. Formas paralíticas de la enfermedad.

Tuberculosis y su prevención.
La tuberculosis en los niños debe considerarse como una enfermedad infecciosa, cuyo curso y resultado dependen en gran medida de la resistencia del cuerpo del niño. característica

Esguince de ligamentos y tendones
El estiramiento de ligamentos y tendones ocurre con movimientos bruscos, saltos fallidos, giros incómodos. Es muy común en los niños. Lo más común es estirar.

fracturas
Una fractura es una ruptura total o parcial en la integridad de un hueso. Si, durante una fractura ósea, la piel permanece intacta, se dice que está cerrada; si junto con una fractura

Sangrado
Dependiendo de la naturaleza de los vasos dañados, se distingue el sangrado arterial, venoso y capilar. El sangrado arterial es el más peligroso,

Congelación
Un niño puede congelarse no solo a temperaturas del aire muy bajas, sino también a 0, +3, +5 C, si hay mucha humedad o viento fuerte. Generalmente afectado abierto o pl

Desmayo
El desmayo es causado por la anemia del cerebro. Sus causas son diversas: cansancio, shock nervioso, hambre, pérdida de sangre, vapores, estancia prolongada en una habitación sin ventilación, etc. Reconocimiento

Ayuda con las picaduras de insectos y serpientes venenosas.
Si un niño ha sido mordido por algún insecto o serpiente venenosa, es necesario crear reposo absoluto para reducir la concentración de veneno que ha entrado en el torrente sanguíneo, darle de beber en abundancia e inmediatamente

Rabia
Rabia - aguda enfermedad infecciosa causada por un virus filtrable. Ocurre después de la mordedura de un animal infectado: animales salvajes (zorro, lobo, chacal, tejón) y domésticos

Primeros auxilios cuando un cuerpo extraño ingresa al cuerpo
Los cuerpos extraños (pequeños objetos, huesos, botones, etc.) a menudo ingresan en la faringe y el esófago de los niños y, al quedar atrapados allí, provocan dificultad para comer, daños y, cuando

El concepto de reanimación
La palabra "resucitación" traducida al ruso significa "reanimación". El paro cardíaco repentino puede ocurrir cuando una persona es golpeada por una descarga eléctrica, lesión traumática

Respiración artificial
Existen varios métodos de respiración artificial. Para realizar cualquiera de ellos, se debe colocar a la víctima sobre una superficie plana y nivelada (mesa, piso, suelo, etc.), girar hacia r

Masaje cardiaco externo
Para realizar un masaje externo del corazón, el paciente debe acostarse sobre una superficie plana y dura (piso, mesa, suelo). En un niño sano, el corazón se contrae de 70 (en niños mayores de

Educación higiénica de los niños.
La educación y la formación en higiene deben comenzar a una edad temprana. Las instituciones preescolares juegan un papel importante en esto. EN edad preescolar los niños necesitan

Educación sobre la salud para padres y personal.
La educación para la salud es un sistema de actividades estatales, médicas y públicas destinadas a proteger y fortalecer la salud, prevenir enfermedades, preservar

Atención médica en un preescolar.
La atención médica y preventiva de los niños en instituciones preescolares está a cargo de un médico y una enfermera. El alcance de los deberes de un médico de una institución preescolar incluye lo siguiente: 1) OS

Términos médicos que se encuentran en el texto
La adaptación es la adaptación a las condiciones ambientales. Alimentario - dependiente de la nutrición. Un alérgeno es una sustancia que causa

Qué documentos normativos debe guiarse por la organización de los alimentos? ¿Cuáles son los requerimientos nutricionales? ¿Cómo se documenta y refleja el catering en la contabilidad?

De conformidad con el apartado 1 del art. 37 de la Ley de Educación, las organizaciones educativas son responsables de atender a los estudiantes. Qué normas y requisitos deben observarse en este caso, así como cuál es el procedimiento para registrar varias operaciones relacionadas con la restauración, lo consideraremos en este artículo.

La nutrición debe ser organizada por una institución educativa. Al mismo tiempo, la regulación normativa de la provisión de comidas a los estudiantes es competencia de las autoridades estatales de las entidades constituyentes de la Federación Rusa y los gobiernos locales (cláusula 4, artículo 37 de la Ley de Educación). Determinan el costo de las comidas, las fuentes y reglas para su financiamiento, las categorías preferenciales de estudiantes que están exentos del pago total o parcial de las comidas y otras cuestiones generales de organización.

Además, a nivel federal, la Orden conjunta del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación Rusa No. 213n, el Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación Rusa No. 178 del 11 de marzo de 2012 aprobó las Directrices para organizar comidas para estudiantes y alumnos en instituciones educativas (en adelante, las Recomendaciones). Enumeran reglamentos técnicos, SanPiNs y leyes federales que las organizaciones educativas deben cumplir. Cabe señalar que algunos de los documentos mencionados en el reglamento han sido modificados o han perdido su validez, mientras que el reglamento en sí no ha perdido su relevancia. Consideremos sus principales disposiciones.

Requerimientos nutricionales.

La nutrición puede ser controlada por comités de padres, consejos de tutela y otras organizaciones públicas.

a) conformidad del valor energético de las raciones diarias de alimentos con el consumo de energía de los estudiantes y alumnos;

b) equilibrio y máxima variedad de la dieta;

c) dieta óptima;

d) garantizar en el proceso de procesamiento tecnológico y culinario de los productos alimenticios su alta palatabilidad y preservación del valor nutricional original;

e) teniendo en cuenta las características individuales de los estudiantes y alumnos (la necesidad de nutrición dietética, alergias alimentarias, etc.);

f) garantizar la inocuidad sanitaria e higiénica de los alimentos;

h) el cumplimiento de las materias primas y productos utilizados en nutrición con los requisitos higiénicos para la calidad y seguridad de los productos alimenticios, previstos en el reglamento técnico sobre seguridad alimentaria, el reglamento técnico para productos de jugo de frutas y hortalizas, el reglamento técnico para aceite y productos grasos, con los requisitos Uniformes aprobados por Decisión de la Comisión de la Unión Aduanera de fecha 28 de mayo de 2010 No. 299, SanPiN 2.3.2.1940-05, SanPiN 2.3.2.1078-01.

Se recomienda que los estudiantes y alumnos de las instituciones educativas cuenten con conjuntos (raciones) de alimentos diarios promedio de acuerdo con las normas y reglamentos sanitarios vigentes (cláusula 7 de las Recomendaciones):

El menú para cada tipo de institución educativa debe desarrollarse sobre la base de conjuntos de alimentos aprobados (raciones) que aseguren la satisfacción de las necesidades de los estudiantes y alumnos de diferentes grupos de edad en nutrientes básicos y el valor energético de los nutrientes, teniendo en cuenta la tiempo de permanencia en la institución educativa y carga de estudio.

Al desarrollar menús y catering, uno también debe guiarse por las recomendaciones metodológicas “MP 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Higiene. Higiene de niños y adolescentes. Comida para bebé. Catering para niños en edad preescolar y escolar en grupos organizados, aprobado por el Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación Rusa el 12 de noviembre de 2015. Establecen los principios básicos y las recomendaciones para organizar la nutrición de los niños en edad preescolar y escolar en grupos organizados, así como para utilizar una gama de productos alimenticios en la nutrición infantil.

En las instituciones, también es necesario proporcionar un suministro centralizado de agua potable que cumpla con los requisitos higiénicos para la calidad del agua de los sistemas centralizados de suministro de agua potable (párrafo 12 de las Recomendaciones).

El abastecimiento de agua se puede realizar en bebederos estacionarios o en contenedores.

Se recomienda compilar la gama de productos alimenticios que forman la base de la nutrición de los estudiantes y alumnos de instituciones educativas de acuerdo con los requisitos de SanPiN 2.4.1.3049-13 y SanPiN 2.4.5.2409-08 (cláusula 14 de las Recomendaciones) .

Es necesario organizar dos comidas calientes al día (desayuno y almuerzo). Los intervalos entre comidas no deben exceder de tres a cuatro horas. Para los estudiantes y alumnos que asisten a un grupo de día extendido en instituciones educativas, se recomienda adicionalmente organizar una merienda (párrafo 15 de las Recomendaciones).

En las instituciones educativas (excepto las preescolares), los productos alimenticios se pueden comercializar mediante máquinas expendedoras.

La lista de surtido de productos alimenticios permitidos para el comercio de esta manera se proporciona en el párrafo 16 de las Recomendaciones.

Abastecimiento.

El catering en instituciones educativas puede llevarse a cabo utilizando métodos industriales de producción de alimentos y la producción de productos culinarios directamente en las unidades de alimentos de las instituciones educativas de acuerdo con los requisitos sanitarios y epidemiológicos (cláusula 17 de las Recomendaciones).

Se recomiendan métodos industriales de producción de alimentos para instituciones educativas para proporcionar producción industrial de productos semielaborados y comidas preparadas con una vida útil prolongada (aumentada) en complejos de producción de alimentos que utilizan tecnologías modernas que aseguran la producción a gran escala de conjuntos de alimentos (raciones), con su posterior emisión por los comedores de precocción y distribución de las instituciones educativas (inciso 18 de las Recomendaciones).

Los trabajadores de las unidades de alimentos deben tomar cursos de capacitación avanzada (cláusula 19 de las Recomendaciones).

El desarrollo de programas y actividades destinados a la formación, reciclaje y especialistas, asegurando la mejora de la restauración en las instituciones educativas, la formación de una cultura de alimentación saludable entre los estudiantes y alumnos de las instituciones educativas, se puede llevar a cabo sobre la base de los sitios de pasantías regionales. , cuya estructura puede incluir instituciones educativas especializadas de educación profesional, instituciones educativas, organizaciones científicas (cláusula 20 de las Recomendaciones).

Documentación y contabilidad.

Como parte del catering, se ven afectadas las siguientes áreas principales de contabilidad:

contabilidad de alimentos;

contabilidad de comidas preparadas;

contabilidad de las comidas.

contabilidad de alimentos. De acuerdo con el párrafo 118 de la Instrucción No. 157n, los productos alimenticios se registran en la cuenta 0 105 02 000 "Alimentos" (más a menudo en la cuenta 0 105 32 000 "Alimentos - otros bienes muebles de la institución"). Los productos alimenticios se clasifican como inventarios, y su compra de acuerdo con las Instrucciones No. 65n se realiza bajo el artículo 340 "Aumento en el costo de los inventarios" de KOSGU bajo el código del tipo de gastos 244 "Otra compra de bienes, obras y servicios para satisfacer las necesidades estatales (municipales)”.

Al organizar la compra de alimentos, las instituciones se guían por la Ley del Sistema de Contratos. Al realizar compras para servicios públicos de catering y (o) suministro de productos alimenticios comprados para organizaciones dedicadas a actividades educativas, el cliente tiene derecho a realizar una subasta electrónica, una subasta cerrada, una solicitud de cotizaciones, una solicitud de propuestas, una compra a un solo proveedor (contratista, ejecutante) sin presentar requisitos para los participantes en la contratación sobre la disponibilidad de experiencia relevante, o una licitación con participación limitada con la presentación de requisitos para los participantes en la contratación sobre la disponibilidad de experiencia de acuerdo con los estándares establecidos por el Apéndice 2 al Decreto del Gobierno de la Federación Rusa de fecha 4 de febrero de 2015 No. 99 (en lo sucesivo, Decreto No. 99).

Se llegó a esta conclusión sobre la base de que la prestación de servicios de catering y (o) el suministro de productos alimenticios comprados para organizaciones dedicadas a actividades educativas, organizaciones para la recreación y rehabilitación de niños (si el precio inicial (máximo) del contrato (precio de el lote) supera los 500 mil rublos) se refiere a casos de adquisición de bienes, obras, servicios que, debido a su complejidad técnica y (o) tecnológica, naturaleza innovadora, de alta tecnología o especializada, pueden suministrar, realizar, proporcionar solo proveedores (contratistas, ejecutantes) que cuenten con el nivel de calificación necesario (inciso 6 del Anexo 2 del Decreto N° 99).

Al mismo tiempo, al elegir un método para determinar un proveedor (contratista, contratista), el cliente debe evitar la contratación irrazonable de un solo proveedor (ejecutor, contratista), ya que esto puede dar lugar a una violación del principio de garantía de la competencia, que es uno de los principios básicos del sistema de contratación en el ámbito de la contratación. Aclaraciones similares se dan en las cartas del Ministerio de Desarrollo Económico de la Federación Rusa del 18 de febrero de 2016 No. OG-D28-2109, del 6 de junio de 2016 No. D28i-1474, del 19 de septiembre de 2016 No. D28i- 2577.

La contabilidad analítica de los productos alimenticios se lleva en la hoja de facturación de activos no financieros (f. 0504035). Los asientos en este documento se realizan en base a los datos de la declaración acumulativa de recepción de alimentos (f. 0504037) y la declaración acumulativa de consumo de alimentos (f. 0504038). La rotación se calcula mensualmente en la hoja de facturación (f. 0504035) y los saldos se muestran al final del mes (inciso 119 de la Instrucción N° 157n).

El estado acumulativo (f. 0504037) se elabora para cada responsable económico, indicando los proveedores (fabricantes), por nombre y (si es necesario) por códigos de productos alimenticios.

Los asientos en el estado acumulativo (f. 0504038) se realizan diariamente sobre la base de los requisitos del menú (f. 0504202) y otros documentos adjuntos.

Al final del mes, en el estado de cuenta (f. 0504038), se calculan los resultados, se determina el costo de los productos consumidos ya la vez se coteja con el número de satisfechos. Este documento se compila para cada persona financieramente responsable por nombre y (si es necesario) por códigos de productos alimenticios.

El menú-requisito para la emisión de productos alimenticios (f. 0504202) se utiliza para formalizar la liberación de productos alimenticios y se compila diariamente de acuerdo con las normas para la disposición de productos alimenticios y datos sobre el número de personas satisfechas.

El menú-requisito (f. 0504202), certificado por las firmas de las personas responsables de la recepción (emisión, uso) de productos alimenticios, es aprobado por el jefe de la institución y transferido al departamento de contabilidad dentro de los plazos establecidos dentro el marco de la política contable por las reglas de flujo documental y la tecnología para el procesamiento de la información contable.

Todas las formas de documentos enumerados anteriormente están aprobadas por la Orden No. 52n.

Las operaciones de recepción y disposición de productos alimenticios se ejecutan de la siguiente manera:

Institución gubernamental (Instrucción N° 162н*)		Organización financiada por el estado (Instrucción N° 174n**)		institución autónoma (Instrucción N° 183н***)
Recepción de materiales del proveedor.
0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Pago al proveedor del costo de los alimentos
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Anticipo al proveedor del costo de los alimentos
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Liquidación de prepago al liquidar con un proveedor
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 244		0700 0000000000 244
Transferencia de alimentos para cocinar
	0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Instrucciones para la aplicación del Plan de Cuentas para la contabilidad presupuestaria, aprobado por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 6 de diciembre de 2010 No. 162n.

** Instrucciones para la aplicación del Plan de Cuentas para la contabilidad de las instituciones presupuestarias, aprobadas por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 16 de diciembre de 2010 No. 174n.

*** Instrucciones para la aplicación del Plan de cuentas para la contabilidad de instituciones autónomas, aprobadas por Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 23 de diciembre de 2010 No. 183n.

Contabilización de comidas preparadas. Para el correcto reflejo en la contabilidad de comidas preparadas, recurrimos a las explicaciones dadas en la Carta del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 22 de abril de 2016 No. 02-07-05 / 23495. En particular, establece que, de conformidad con la cláusula 121 de la Instrucción N° 157n, los productos fabricados en una institución con fines de venta se reflejan en la cuenta 0 105 37.000 “Productos terminados - otros bienes muebles de la institución”.

Al mismo tiempo, los productos terminados se aceptan para la contabilidad al precio de costo planificado (planificado estándar) (cláusula 122 de la Instrucción No. 157n).

Para cada producto de producción propia, se calcula el precio de venta. Los precios de venta de los platos están determinados por el método de cálculo sobre la base de las normas para colocar las materias primas indicadas en las colecciones de recetas.

Basado en el hecho de que una institución estatal es reconocida como una organización sin fines de lucro, el precio de venta de un producto de su propia producción determinado por el método de cálculo es el costo planificado estándar.

Las formas unificadas de documentación contable primaria para las operaciones contables en la restauración pública fueron aprobadas por el Decreto del Comité Estatal de Estadística de la Federación Rusa del 25 de diciembre de 1998 No. 132 (en adelante, Decreto No. 132).

El cálculo de los precios de venta de platos y productos por parte de empresas públicas de catering (cantinas) se realiza en tarjetas de cálculo (formulario No. OP-1), la liberación de todos los platos para un día específico se basa en el plan de menú (formulario No. OP-1). -2).

El costo real de los productos terminados se determina al final del mes.

Al mismo tiempo, el costo real de los productos terminados en el comedor de la institución se forma teniendo en cuenta los gastos comerciales directos, generales y generales utilizando la cuenta 0 109 00 000 "Costos para la fabricación de productos terminados, ejecución de obras, servicios". (inciso 134 de la Instrucción N° 157n).

Los párrafos 134 y 135 de la Instrucción No. 157n prevén varias opciones para la distribución de los gastos generales y comerciales generales de la institución incurridos durante (mes).

Al mismo tiempo, la institución debe prever el método elegido para distribuir estos gastos como parte de la formación de una política contable.

Tenga en cuenta que cuando se organizan comidas en instituciones de educación general y preescolar, en la mayoría de los casos es pagada por los padres. En dichos comedores, el costo de las comidas preparadas no incluye el costo de los salarios del personal, los servicios públicos y el mantenimiento de la propiedad (cláusula 3, cláusula 1, artículo 8, cláusula 5, cláusula 1, artículo 9, cláusula 4, artículo 65, cláusula 9 artículo 66 de la Ley de Educación). Así, su coste consistirá únicamente en el coste de los productos o productos semielaborados utilizados.

La aceptación de comidas preparadas y su venta se reflejan de la siguiente manera:

Institución gubernamental (Instrucción N° 162n)		Organización financiada por el estado (Instrucción N° 174n)		institución autónoma (Instrucción N° 183n)
Aceptación de comidas preparadas.
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Realización de platos preparados
		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Si el producto terminado se vende por una tarifa.

** Si el producto terminado se gasta en las necesidades de la institución (no se cobra por las comidas). En las instituciones educativas estatales, que incluyen internados, orfanatos, escuelas especiales (correccionales), etc., las comidas para los estudiantes se organizan a expensas de los fondos presupuestarios.

En las organizaciones educativas (y estas son principalmente instituciones presupuestarias y autónomas), los ingresos recibidos por la venta de comidas preparadas son ingresos propios de la institución, y todos los cálculos deben reflejarse de acuerdo con el QVFO 2. De acuerdo con la Instrucción No. 65n, los ingresos se atribuyen al artículo 130 "Ingresos por la prestación de servicios pagados (obras) "KOSGU.

Facturación de comidas. La cuota puede ser pagada a través del cajero o transferida a la cuenta personal de la institución. El devengo de ingresos y pago de comidas en instituciones presupuestarias y autónomas se refleja de la siguiente manera:

	Organización financiada por el estado		institución autónoma
Ingresos acumulados por la venta de comidas preparadas
Ingresos recibidos en la caja (en una cuenta personal)

Las instituciones del Estado que no sean administradoras de los ingresos percibidos por el presupuesto deberán efectuar los siguientes asientos:

Las instituciones educativas son responsables de la salud de los estudiantes y alumnos. Al brindar servicios de catering, deben cumplir con los requisitos de las normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos, así como aplicar tecnologías modernas de catering. Las comidas son organizadas por la propia institución oa través de organizaciones especializadas de terceros. En el primer caso, la institución organiza la contabilidad de productos alimenticios, productos terminados y tarifas de alimentos. En el segundo, se llevan registros de las liquidaciones con la institución prestadora de servicios.

Ley Federal No. 273-FZ del 29 de diciembre de 2012 "Sobre la Educación en la Federación Rusa".

Aprobado por el Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación de Rusia el 17 de enero de 2005. Puesta en vigor por el Decreto del Médico Jefe de Sanidad Estatal de la Federación Rusa del 19 de enero de 2005 No. 3.

Aprobado por el Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación de Rusia el 6 de noviembre de 2001. Puesta en vigor por el Decreto del Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación Rusa del 14 de noviembre de 2001 No. 36.

Aprobado por el Decreto del Jefe de Estado Sanitario Médico de la Federación Rusa del 15 de mayo de 2013 No. 26.

Aprobado por el Decreto del Médico Jefe de Sanidad Pública de la Federación Rusa del 23 de julio de 2008 No. 45.

Aprobado por el Decreto del Médico Jefe de Sanidad Estatal de la Federación Rusa del 9 de febrero de 2015 No. 8.

Instructivo para el uso del Plan Único de Cuentas para la Contabilidad de las Autoridades Estatales (Órganos de Gobierno), Órganos de Autogobierno Local, Órganos de Gestión de Fondos Extrapresupuestarios del Estado, Academias de Ciencias del Estado, Instituciones Estatales (Municipales), aprobado. Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 1 de diciembre de 2010 No. 157n.

Instrucciones sobre el procedimiento para aplicar la clasificación presupuestaria de la Federación Rusa, aprobadas. Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 1 de julio de 2013 No. 65n.

Ley Federal N° 44-FZ del 04/05/2013 “Sobre el sistema de contratos en el campo de la adquisición de bienes, obras, servicios para satisfacer las necesidades estatales y municipales”.

Orden del Ministerio de Finanzas de la Federación Rusa del 30 de marzo de 2015 No. 52n “Sobre la aprobación de los formularios de documentos contables primarios y registros contables utilizados por las autoridades estatales (organismos estatales), gobiernos locales, órganos de gestión de entidades estatales no presupuestarias fondos, instituciones estatales (municipales) y lineamientos metodológicos para su aplicación”.