Як відкрити власну пекарню без стартового капіталу Як відкрити пекарню з нуля? З базової сировини

Хліб – товар, який має постійний попит. Люди можуть не купувати деякі продукти в силу своїх смакових уподобань, але відмовитися від хліба навряд чи хтось зможе, а якщо він неймовірно смачний, свіжий і ще теплий, то й поготів.

За витрати швидко окупаються і вже за кілька місяців власна пекарня починає приносити високі та стабільні доходи. Не варто забувати і про популярність такого доходу та врахувати це при відкритті своєї міні-пекарні. Як відкрити міні-пекарню з нуля читайте нижче.

Перш ніж розпочати виготовлення та продаж хлібобулочних виробівнеобхідно виконати низку дій:

• Зареєструвати свою діяльність.(Тут потрібно менше звітності), але, якщо є компаньйон . Потрібно вказати роздрібну торгівлю – як додаткове, а виробництво – основне. Якщо діяльність вже зареєстрована, слід перевірити наявність коду у списку видів діяльностей, що дозволяє займатися подібною справою і при необхідності додати його.
• Знайти підходяще приміщенняі провести ремонт, якщо воно того вимагає.
• Купівля та підключення обладнання.
• Отримання дозвільної документації.
• Закупівля сировини.
• Старт бізнесу.
• Реклама.

Бізнес-план міні-пекарні

Для відкриття власного хлібного необхідно отримати велика кількістьдокументів, підібрати місце для роботи, знайти кваліфікованих співробітників, якісне обладнання та лише після вирішення цих питань можна запустити виробництво хлібобулочних виробів.

Дероздобути необхідні папери, яким вимогам має відповідати приміщення та інші важливі нюанси, ви побачите нижче.

Оформлення документів

Для старту «хлібної справи» вам потрібно буде отримати цілий комплекс дозволів від пожежної інспекції, Росспоживнагляду, СЕС.

Також знадобиться укласти договори на проведення дезінсекції та дезінфекції, вивезення сміття. Сертифікати відповідності на продукти, санітарні книжки персоналу повинні знаходитися на території пекарні.

Приміщення

Як відкрити успішну міні-пекарню?Найприбутковішим місцем для міні-пекарні є територія великого торгового центру.

Адміністрація такої будівлі з радістю надасть вам необхідне приміщення, адже смачний аромат свіжоспечених булочок сприяє залученню клієнтів. Щодня там проходять сотні людей, багато з яких втомившись від шопінгу, часто підшукують затишне місце для відпочинку зі смачним меню.

Якщо такої можливості немає, необхідно вибирати людні місця в інститутів, училищ, шкіл, зупинок, метро, ​​кафе, тих же торгових центрів. Чим більше людей щодня проходитиме повз пекарню, тим вищий її дохід і популярність.

Вимоги до зони пекарні:

• Площа від 80 до 150 кв. м.
• Каналізація, вентиляція, водопостачання (обов'язково наявність холодної та гарячої води).
• Підлога повинна бути покрита плиткою, стіни до 165 см від підлоги необхідно пофарбувати у світлу фарбу або обклеїти плиткою. Стеля і частина стін, що залишилася, повинні бути побілені.
• Туалет та раковина для співробітників.
• Місце для їди співробітниками.
• Наявність складу.
• Заборонено використання підвалів для відкриття пекарні.

Персонал

У працівників закладу обов'язково мають бути медичні книжки. Мінімальний штат співробітників включає:

• технолога, що стежить за пропорціями у рецептах;
• пекарів (мінімум 2 особи);
• продавця (за сумісництвом касир);
• прибиральницю.

На початковому етапі цієї кількості людей буде достатньо. Потім бажано розширити штат для можливості працювати за змінами.Можна залучити бухгалтера або звернутися в бухгалтерське агентство.

Устаткування

Для облаштування пекарні потрібно закупити:

1. Торгове обладнання:

• Касовий апарат.
• Вітрина (для розміщення асортименту на продаж).
• Шафи чи ящики для зберігання товару.
• Офісна техніка та меблі.
• Сейф для грошей, документів.

Загальні витрати на обладнання для продажу становитимуть у середньому 150 000 рублів.

2. Виробниче обладнання:

• Тістомісильна машина 300 000 рублів.
• Розстоювальна шафа 50 000 рублів.
• Пекти 650 000 рублів.
• Поверхня для нарізки тіста - стіл 50 000 рублів.
• Візок для випікання 13 000 рублів.
• Машину для розкочування тіста 23 000 рублів.
• Мукопросіювальну машину 10 000 рублів.

Купівля сировини

Основна сировина для хлібопекарні – борошно і вибирати потрібно найвищий сорт. Економія у цій справі може позначитися на бізнесі, неякісну продукцію люди купувати не захочуть.

Закуповуватись у заводів рекомендується лише в ситуації, коли вам потрібні великі партії та їх є де зберігати.Щоб не довелося створювати спеціальні умовидля зберігання борошна можна домовитися з оптовими продавцями-посередниками про регулярні поставки.

На виході вага продукції через різні добавки буде на 30% більше сировини – це необхідно врахувати при розрахунках потрібної кількості борошна. Крім борошна необхідно закуповувати цукор, сіль, молоко, яйця, дріжджі, горіхи, спеції, джеми, загусники та інші добавки. Обсяг закупівель залежить від асортименту виробів та їхньої рецептури.

Збут продукції

Реалізувати готову продукцію можна двома шляхами:

• За допомогою продовольчих магазинів. Для цього потрібно обійти безліч продуктових точок та запропонувати свої послуги. Іти необхідно відразу до директора із зразками продукції та сертифікатами.Коли з'являться бажаючі, знадобиться скласти договір на привезення продукції та прописати у ньому основні моменти: ціна, обсяг та регулярність поставок.
• Безпосередньо з пекарні.У цьому випадку важливо подбати про зручний під'їзд та підхід до закладу. Наявність великих будівель-офісів, центрів, інституту – збільшить продаж.

Реклама

Якщо зайвих грошей на рекламу немає, можна обмежитися «сарафанним радіо» та роздачею листівок, якою ви можете займатися самі. На рекламних проспектах бажано надрукувати найапетитніші екземпляри з наявних булочок та розповісти споживачеві про унікальну пропозицію.

У пекарні має бути своя «фішка», що виділяє її на тлі інших, наприклад, філіжанка кави за покупку трьох булочок або булки з незвичайними, неймовірно корисними добавками.Включайте фантазію і робіть – це полегшить залучення клієнтів.

Особливості

Хлібний – справа прибуткова і не дивно, що з кожним роком охочих на ньому заробити дедалі більше. Не варто лякатися конкуренції, та вона висока, але й попит на хліб немаленький.

Якісна, смачна продукція та адекватні ціни – запорука успіху в цьому у хлібній справі.Люди охочіше йдуть туди, де їм готові продати свіжі, теплі булки за помірну ціну, ніж у супермаркети, які пропонують у кращому разі вчорашній хліб.

Виробництво батонів – справа не нова та великі заводине бояться конкуренції, оскільки постачання у них уже давно налагоджене і навряд чи хтось переукладатиме договори з маленькою, невідомою пекарнею. Тому у хлібній справі краще зробити основний упор на виробництво смачної випічки.

І чим різноманітніший її асортимент, незвичайніша форма і дизайн, тим краще вона купуватиметься.Різні добавки зроблять булочку ще бажаніше для ласунів.

Рентабельність

Бізнес на хлібобулочних виробах - не проста справа, але при грамотному підході дуже прибуткова. Звісно, ​​і вкласти в нього потрібно чимало, але лише хороший старт допоможе отримати задовільні результати.

Скільки ж потрібно грошових коштівдля відкриття власної міні-пекарні?

• Оренда приміщення 150 кв. м. обійдеться в середньому близько 75 000 рублів на місяць.
• Витрати обладнання складуть близько 1 250 000 рублів.

Цифри зразкові у різних районах можуть збільшуватися чи зменшуватися.

Вигідніше налагодити виробництво різних хлібобулочних виробів, оскільки продаж тільки хліба затягне окупність бізнесу на кілька років, тоді як прибуток. від продажу випічки сягає 50–70%.

Після відкриття пекарні з'являться нові витрати: обробка приміщення, закупівля сировини та інше. При стабільній роботі можна починати розширювати асортимент, встановити столи та стільці, де відвідувачі зможуть перекусити свіжоприготовленою випічкою з гарячим чаєм.

Хлібний бізнес почати нелегко, великі фінансові вкладення, велика і постійно зростаюча конкуренція тому є причиною. Але при рішучому підході, доскональному вивченні ринку, підборі правильного місцяде по сусідству не буде інших подібних закладів, але будуть розташовуватися багатоповерхові будівлі з численними офісами, можна цілком міцно влаштуватися в цій справі і почати пристойно заробляти.

Міні-пекарня, особистого досвіду– дивіться відео-інструкцію успішного бізнесменаз Москви:

Хлібобулочні, кондитерські виробизавжди мають попит, цю продукцію регулярно купують всі верстви населення. Якщо скласти грамотний бізнес-план та правильно організувати справу, пекарня навіть у міні-форматі може стати високорентабельним бізнесом.

Міні-пекарня в домашніх умовах

Пекарню з нуля можна відкрити у кількох форматах:

• цех повного циклу;
• спеціально обладнана частина кухні.

Вибір повинен залежати від очікуваної технології виробництва, масштабу та бажаного асортименту. Міні-пекарня вдома може працювати у повному (включає усі етапи виробництва хліба) чи неповному циклі (коли продукцію печуть із заморожених напівфабрикатів). Якщо буде обраний перший варіант, то знадобиться щонайменше 80-90 м² площі. Пекарні такого формату зазвичай виготовляють фірмові кондитерські вироби, формують широкий асортимент хлібобулочної продукції з продуктивністю 120-150 кг/год. Власники отримують можливість контролювати виробничий процессамостійно формувати асортимент.

Якщо відкрити пекарню, що працює у форматі неповного циклу, можна без проблем створити широкий асортимент продукції, вони характеризуються безвідходністю, чистотою виробництва. Для роботи буде достатньо 35-40 м². Потужності такого маленького підприємства вистачить для виробництва 0,2-5,0 т хліба на добу. Плюс такої організації роботи ще й у тому, що не потрібно закуповувати сировину для приготування тіста. Користуватися обладнанням просто та зручно, додатково ніякі складні технічні пристрої не потрібні. Також суттєво знижується вплив людського фактора, кількість готової продукціїнабагато легше контролювати.

Порада: між випічкою із напівфабрикатів та свіжого тіста не відчувається яскраво вираженої різниці у смаку, адже заготовки готуються, як правило, із натуральних інгредієнтів, без підсилювачів смаку.

Міні-пекарні, відкриті в домашніх умовах з нуля, мають багато переваг:

• не вимагають величезних капіталовкладень;
• їх можна відкрити навіть домашньої кухні;
• дозволяють працювати без залежності від посередників, що дозволяє формувати вигідні ціни для клієнтів та досягти високої рентабельності бізнесу;
• укладати прямі договори із постачальниками певної сировини;
• власник отримує більше можливостей залучати потенційних покупців(Промоакції, організовувати демонстрації процесу випічки з метою реклами);
• можна вільно варіювати асортимент залежно від інтересів покупця та ресурсів.

Власники, посилаючись на досвід, наголошують на тому, що для забезпечення високої рентабельності справи важливо заздалегідь правильно вибрати розташування торгової точки (прохідність людей має бути високою). Навіть якщо ні стартового капіталу, можна організувати, наприклад, зайнятися дропшипінгом, написанням текстів на замовлення, виготовленням подарунків, декоративного мила, кондитерських виробів (тортів, кексів) на замовлення.

Як відкрити міні-пекарню з нуля?

Перед тим як відкрити міні-пекарні з нуля вдома, важливо вирішити питання збуту готової продукції та перспектив протидії конкурентам (а їх завжди буде щонайменше 2 – масові виробники, наприклад, хлібозаводи та роздрібні торговці). Також важливо правильно вибрати або ТОВ. Найкращим варіантомвибору системи оподаткування є ЕНВД, альтернатива – УСН 6% чи 15%.

Також знадобиться сертифікат якості та дозвіл на виробничу діяльність, висновок про відповідність приміщення та обладнання вимогам пожежної безпеки; дозвіл екологічної інспекції. Також необхідно буде здати зразки випічки на аналіз до лабораторії. Важливо пам'ятати, що кожен працівник міні-пекарні повинен мати медичну книжку. буде проводитися не частіше ніж 1 раз на 3 роки. План перевірок можна знайти на сайті Генеральної прокуратури РФ або на сайті Управління Росспоживнагляду.

Важливе питання – формування асортименту. Він має бути різноманітним та зацікавити покупців. Щоб підтримувати їх інтерес, потрібно зробити акцент не лише на якості, ціні, а й на формуванні нових смакових якостей, начинок, форм випічки. Масовий продукт рядових магазинів ніколи не зможе на рівних конкурувати з якісною фірмовою продукцією міні-пекарень.

Порада: за відгуками пекарів, домогтися створення нових смаків можна, використовуючи натуральні хлібопекарські суміші. Наприклад, кулінарна добавка з житнього борошна, термічно обробленого солоду надає випічці темного кольору, особливого смаку і аромату. Також суміші продовжують термін зберігання, підвищують якість продукції та дозволяють оптимізувати технологію продукції (суха закваска допомагає хлібу піднятися не за 3, а за 1 годину). До того ж витрати їх зовсім невеликі.

Як відкрити власну міні-пекарню? Алгоритм дій виглядає так: реєстрація міні-пекарні, пошук та підготовка приміщення, вибір та купівля обладнання, пошук персоналу, оформлення дозвільних документів, закупівля сировини, початок роботи. Також знадобляться дозвільні документи і ретельна підготовка всіх етапів. Один із найважливіших аспектів – вибір місця з гарною прохідністю, зручна позиція приміщення.

Якими перевагами мають оперувати власники міні-пекарень у конкурентній боротьбі:

1. Якість та свіжість продукції.
2. Асортименти.
3. Більш вигідна ціна.
4. Якість обслуговування.
5. Дизайнерське оформлення місця продажу (це можна зробити власноруч без великих фінансових витрат).

Щоб відкрити прибутковий бізнесварто звернути особливу увагуна деякі типові помилки:

• відсутність чіткої стратегії розвитку справи, непослідовність у діях;
• недостатнє фінансування;
• ринок збуту не підготовлений на стартовому етапі;
• відсутність конкурентоспроможних пропозицій покупця.

Яке обладнання потрібне для пекарні?

Відкрити успішну пекарню, що працює по повному циклу, можна тільки за наявності якісного обладнання: кондитерські столи, візки, мукопросіювач, тістомісильна машина, тістоділитель, формувальна машина для круасанів і багетів, шафа для розстоювання і піч (подова, ротаційна), піддони, листи з нержавіючої сталі інструменти (ножі, щітки, скребки, спеціальний посуд). Також додатково знадобляться різні агрегати, наприклад, витяг з перекидувачем діжі, закочувальна машина.

Для пекарень неповного циклу вистачить менше обладнання. Головне, щоб була шафа для розморожування напівфабрикатів, піч, холодильник для зберігання заготовок.

Устаткування для міні-пекарні - готові комплекти

Перед тим, як відкрити пекарню, важливо вибрати якісне обладнання для міні-пекарні з нуля. Його не обов'язково купувати поштучно, у продажу є готові комплекти. Середня ціна- 2800000-5666768 руб. Міні-пекарні "під ключ" випускають на основі газової, електричної або дизельної печі. До них входить таке обладнання:

• піч (ротаційна газова, електрична або дизельна);
• шафа;
• візок стелажний;
• просіювач сипучих продуктів;
• тістомісильна машина;
• підкатна діжа;
• додаткові (подовий лист, касета хлібних форм) та допоміжні – виробничий стіл зі стільницею, настільні, ваги для підлоги, лотковий візок, хлібний лоток.

Орієнтовна таблиця комунальних витрат пекарень, що працюють на базі готових комплектів обладнання:

Витрати безпосередньо залежать від комплектації обладнання та його потужності.

Скільки коштує відкрити пекарню?

У середньому щоб відкрити міні-пекарню повного циклу з нуля, знадобиться 1500000 руб. за обсягом виробництва 45 000 кг на місяць. Для збільшення обсягів продажу, можливо, знадобляться помічники (основні робітники – 4, спеціалісти – 2, службовці – 2, допоміжні робітники – 4), що робить витрати більшими. Також важливо орієнтуватися у цінах на обладнання, середня ціна:

• піч (900 тис. руб.);
• тістомісна машина (380 тис. руб.);
• розстоєчна шафа (60 тис. руб.);
• тісторозкочувач (30 тис. руб.);
• візок для випічки (15-19 тис. руб.);
• стіл для нарізки тіста (60 тис. руб.);
• мукопросіювач (14-15 тис. руб).

Витрати електроенергію становлять у середньому 75 тис. крб. (18000 кВт) на місяць. Також щомісячні витрати включають оренду приміщення - в районі 10-15 тис. і закупівлю сировини (при обсязі 1500 кг продукції знадобиться близько 500 тис. руб.). Важливо враховувати вартість допоміжних матеріалів (пакувальна плівка, етикетки) – близько 40 тисяч. Чистий прибутоку рамках такого проекту становитиме близько 125 тис. руб. та окупиться він у середньому через 12 місяців. Чим вища прохідність торгової точки, тим більшим буде прибуток.

Якщо відкрити пекарню на домашній кухні, витрати, звичайно, будуть меншими, закупівлі сировини робляться в нижчих обсягах, але й продуктивність стане нижчою, термін окупності збільшиться.

Пекарський бізнес вважають одним із найбільш високорентабельних. Експерти стверджують, що за будь-якого прогнозу розвитку ринку його рентабельність не може опуститися нижче 25%. Найбільший сегмент цього ринку займає масова продукція (хліб, бублики, сухарі, кондитерські вироби), на другому місці – нетрадиційні пропозиції (лаваш), потім йде дієтична випічка та 5% ринку належить елітній продукції. Саме в останньому сегменті міні-пекарня може заявити про себе найкраще, запропонувавши покупцеві унікальний продукт, та обґрунтовано сформувати високу націнку. У середньому окупити вкладення можна протягом періоду від кількох місяців до 1,5-2 років, залежно від масштабу виробництва, його ресурсів. Пекарні вдома, в які вкладено мінімум капіталу, окуплятимуться трохи довше.

Пекарня як бізнес - відгуки

Денис:
Своя пекарня працює вже сьомий рік. І, незважаючи на труднощі, я задоволений. За час роботи доводилося 3 рази переносити виробництво та змінювати розташування торгової точки. Більшість позицій в асортименті займають печені пиріжки із здобного тіста з різними начинками, вироби із листкового тіста. З легкістю реалізую близько 2500 одиниць за кілька десятків магазинів.

Ігор:
Кілька років тому вдалося відкрити міні-пекарню вдома, але справа не пішла. Розчарувався та вже підраховував втрати. Але за порадою друга на якийсь час закрився, разом із фахівцями склав бізнес-план, виправив промахи і знову запустив виробництво. Ось уже рік працюю на себе та вважаю відкриття міні-пекарні прибутковою справою(якщо підходити щодо нього грамотно і заздалегідь сформувати ринок збуту).

Наталя:
Своя міні-пекарня у домашніх умовах працює вже другий рік, але залишається актуальною проблемоюзбуту. Начебто все продумувала і прораховувала, а цей момент все-таки до кінця не вирішено. Напевно, варто було надати йому більшої уваги ще на старті і працювати за бізнес-планом, а не наосліп. Але заробітком я все одно задоволена, є багато постійних покупців, які приходять навіть додому.

Як відкрити пекарню з нуля— це питання, яке більшою мірою хвилює підприємців-початківців.,планують зайнятися хлібопеченням. Якщо ви не знаєте, з чого почати і скільки коштує таке задоволення, ми раді допомогти. У статті ми намагатимемося дати максимально розгорнуту відповідь на основні питання щодо цієї теми.

Міні-пекарня як бізнес

Більшість росіян упевнена в тому, що відкриття власної справи, в тому числі пекарні, — річ витратна і дрібним гравцям у даному сегменті ринку недоступна. Але це помилкова думка, тому що міні-пекарня це невелике підприємство, що не потребує суттєвих фінансових вливань.

Пекарня може функціонувати як самостійно, так і у складі супермаркетів та інших закладів. Більше того, згодом можна дозволити собі розширити бізнес та створити цілу пекарську мережу. Адже справа ця прибуткова, оскільки хлібобулочна продукція і раніше була затребуваною, і залишається такою до сьогодні.

Якщо вас зацікавила подібна перспектива, ми допоможемо розібратися в даному питанніі розповімо, як відкрити міні-пекарню та з чого почати свою справу.

Як відкрити міні-пекарню

Для відкриття своєї справи, пов'язаної з випіканням хлібобулочних виробів, необхідно зробити низку кроків. Зокрема:

Проте основним кроком є ​​реєстрація як ІП або створення ТОВ за наявності кількох засновників (див.: Самостійна реєстрація ІП у 2018-2019 роках: як оформити). Якщо ви вже таким є, тоді потрібно внесення доповнень як коду тієї діяльності, якою збираєтеся займатися. Водночас потрібно додати ще й код роздрібної торгівлі, оскільки напевно захочеться і самостійно реалізовувати свою продукцію через торгові точки.

Тим, хто планує відкривати пекарню у формі ТОВ, рекомендуємо ознайомитись зі статтею "Права та обов'язки учасників ТОВ".

Як відкрити пекарню кондитерську з нуля

Підприємець може відкрити не просто пекарню, що займається лише випіканням хлібобулочних виробів, а й поєднати її з кондитерською. У цьому випадку не потрібно забувати про те, що солодощі у вигляді тортів, тістечок, печива, пряників та інших ласощів є товаром специфічним, причому на деякі види термін реалізації дуже обмежений.

Чи не знаєте свої права?

Це означає що високих доходіву короткий термін очікувати годі й говорити. Та й виробляти таку продукцію мають професіонали. високого рівня, ніж звичайні пекарі, оскільки успіх залежить не тільки від асортименту, а й від уміння красиво оформити виріб (та й технологічний процесє досить трудомістким та витратним).

Також ще до ухвалення відповідного рішення про відкриття пекарні-кондитерської варто проконсультуватися з фахівцем у питаннях логістики.

Скільки коштує відкрити пекарню

Розповідь про те, як відкрити пекарню, буде неповною, якщо залишити поза увагою фінансову сторону. Скільки ж коштів потрібно мати, щоб розгорнути хоча б невелике хлібобулочне виробництво? Давайте зробимо приблизний розрахунок витрат, орієнтуючись ціни, які у великих містах.

1. Устаткування. Якщо мова йдебезпосередньо про міні-пекарню, то для неї потрібно не так багато обладнання (цілком можна вкластися в суму в межах мільйона рублів):
   • пекарські печі;
   • мукопросіювач;
   • тістоміс;
   • шафи;
   • тесторозгортальна машина;
   • форми для випікання хліба;
   • подові листи.

   Додатково потрібно обзавестися мийними ваннами (одно- та двосекційними), холодильними шафами, пристінними столами, стелажами та візками для готової продукції, вагами тощо.

   За невеликих обсягів можна придбати мінімальний набір пекарського обладнання вартістю приблизно 500 тис. руб. Він цілком підійде для міні-пекарні, добова продуктивність якої становитиме близько 400 кг. Можна придбати вже готову міні-пекарню європейського виробництва: вартість таких комплексів різна, ціновий ряд починається з 750 тис. руб. З метою економії можна придбати обладнання б/в.

2. Оплата комунальних послугможе вимагати від 100 до 200 тисяч рублів на місяць.
3. Зарплата персоналу на місяць становитиме близько 1-1,5 млн рублів.
4. Купівля приміщення обійдеться дорого, тому краще знайти потрібне та взяти його в оренду. Її вартість буде договірною, але зазвичай варіюється в межах 30 – 150 доларів за квадратний метр.
5. Доведення приміщення до потрібного стану, згідно з вимогами, — ще тисяч 100.
6. Дозвільна документація обійдеться орієнтовно 65 тис. руб.

Які вимоги пред'являються до приміщення пекарні

Для організації невеликого виробництва достатньо приміщення 70 - 150 квадратів. При цьому воно має відповідати низці вимог, наприклад:

1. Законодавство забороняє розміщувати таке провадження у приміщення напівпідвального або підвального типу.
2. Приміщення має бути обладнане вентиляційною, водопровідною та каналізаційною системами.
3. Що стосується стін, то вони повинні бути побіленими та пофарбованими у світлі тони або фанерованими керамічною плиткою. Те саме можна сказати і щодо стелі.
4. Підлога повинна бути виконана з матеріалів, що відрізняються водостійкістю.

Крім перерахованих вимог приміщення має мати площі для розміщення робочої зали, складу для основної та допоміжної сировини, роздягальні для працівників пекарні, мийки, душової та туалету.

Пакет документів для відкриття пекарні

Перш ніж відкривати свою справу, важливо скласти бізнес-план. Однак одного його явно недостатньо, тому що йдеться про харчовому виробництвіТому необхідно зібрати і дозвільну документацію.

Мова йде:

Працівники пекарні допускаються до роботи лише за наявності у них медичних книжок, оформлених відповідно до всіх вимог. Оформлення таких всім співробітників обійдеться в 600 рублів.

Час для старту

Отже, ми з'ясували, як відкрити свою пекарню з нуля, про що ще не слід забувати? Ви підготували приміщення, придбали обладнання, підібрали персонал, всю документацію підготовлено в повному обсязі — здавалося б, можна стартувати...

Однак ми пропонуємо не упускати можливості збільшити шанси на успіх. Домогтися його тією чи іншою мірою допоможе реклама, яка, як відомо, є двигуном торгівлі. Звісно, ​​на повномасштабну рекламну кампаніюпотрібні серйозні фінансові вкладення, але їх можна суттєво скоротити, наприклад, за рахунок залучення промоутерів, оскільки їхні послуги недорогі. Також не завадить розмістити рекламу на дошках оголошень, розміщених у людних місцях, та на віртуальних майданчиках.

Заощадити дозволить і організація на першому етапі роботи пекарні з неповним циклом та обмеженим асортиментом продукції, що випускається.

Тепер ви знаєте, як відкрити пекарню з нуля. Добре, вірте у свої сили — і все у вас вийде.

Жоден бізнес-проект не може бути реалізований без чіткого плану дій. Якщо порівняти з будівництвом будинку, то це байдуже, що приступати до закладання фундаменту без проекту та розрахунків. Так само і в бізнесі. Бізнес план дозволяє правильно оцінити сильні та слабкі сторони бізнес ідеї, проаналізувати ринок, конкурентне середовище, прорахувати рентабельність та окупність проекту.

Особливо написання бізнес-плану необхідне при залученні інвестицій з боку. Для інвесторів, ділових партнерівта кредиторів такий документ – основа для розгляду заявки.

У цій статті ми представляємо докладний бізнесплан міні пекарні, який дозволить правильно оцінити свої сили, розрахувати початкові витрати та вибудувати грамотну маркетингову стратегію.

Актуальність ідеї

Хлібопекарський бізнес характеризується широким та стабільним попитом. Незалежно від пори року та економічної кризи, люди однаково добре набувають цю продукцію. Причому, як показує статистика, кількість приватних пекарень, що збільшується, не дозволяє повністю задовольнити попит покупців на якісну продукцію.

Залежно від моделі бізнесу, можна вийти на щомісячний дохід у 100-200 тисяч рублів на місяць. Але, враховуючи невеликі інвестиції, мова у цій статті піде про міні пекарні, де основний акцент буде зроблено на фірмовій продукції.

Але, незважаючи на видимі плюси цієї діяльності, є й слабкі сторони, які слід враховувати при складанні бізнес-плану.

Одним із недоліків бізнесу є короткий строкреалізації. Це зумовлює необхідність побудови чітких прогнозів, інакше більшість продукції буде утилізовано. Реклама, створення програми лояльності, якісний сервіс та широкий спектр додаткових послуг допоможе нівелювати ці ризики та вийти на добрий стабільний дохід.

Визначаємо формат бізнесу

Перш ніж приступати до розробки бізнес-плану, слід визначити модель пекарні, і що саме ви плануєте виробляти.

Можна розвивати підприємницьку діяльністьу двох напрямках:

• Повноцінне виробництво, яке включає всі етапи повного циклу: починаючи від приготування тіста, випічки і реалізації.
• Другий варіант може включати випічку продукції, і збут її оптовим покупцям.

Говорячи про перший варіант, продумати потрібно буде не лише виробничу частину, та й канали збуту. Реалізація продукції відбуватиметься через власні точки продажу.

У цьому випадку, для збільшення клієнтопотоку та розширення сервісу, можна буде включити до асортименту напої та інші продукти, крім власної випічки.

Формат бізнесу визначить цільову аудиторію пекарні та напрямок асортименту.

Можна реалізувати бізнес ідею у двох напрямках:

• самостійне відкриття пекарні;
• купівля франшизи.

Самостійний вихід ринку тягне у себе безліч труднощів, починаючи з розробки концепції, стилю пекарні, назви і пошук цільової аудиторії. Плюсом є свобода дій під час оформлення приміщення, розробки асортименту, встановлення цін тощо.

Перевагою франшизи є можливість з першого дня залучити велику аудиторію через розкручене ім'я фірми. З іншого боку, такий формат має й мінуси: жорсткий контроль з боку франчайзера. Ви будете позбавлені можливості самостійно визначати стиль приміщення, ціни, асортимент та рецептуру хлібобулочних виробів.

Великий акцент необхідно зробити на правильному визначенні цільової аудиторії, формуванні цінової політикита розроблення маркетингових заходівпідвищення продажів.

Резюме проекту

Дана глава плану відбиває актуальність бізнес ідеї та доцільність ведення підприємницької діяльності.

Метою проекту є відкриття міні пекарні у місті, населення якого складає близько 500 тисяч осіб.

Перевагою міні пекарні є дуже широка цільова аудиторія та підвищений попит на продукцію.

Основними перевагами міні пекарні є:

• широкий попит товару;
• стабільність попиту;
• широка цільова аудиторія;
• високі обсяги прибутку у довгостроковій перспективі;
• можливість розвитку бізнесу та пропозиції супутніх послуг;
• рентабельність бізнесу 20-30%.

Недоліки:

• висока конкуренція;
• залежність від зовнішніх факторів;
• велика кількістьдозвільної документації;
• високі вимоги до технологічності виробництва;
• великі капіталовкладення;
• товар, що швидко псується.

Аналіз ринку

Як говорилося вище, одним із суттєвих недоліків даного бізнесу є висока конкуренція. Слід розуміти, що ви не єдиний учасник на ринку, тож необхідно орієнтуватися на основних гравців.

Серйозну конкуренцію складатимуть державні хлібобулочні комбінати, продукція яких є на полицях усіх магазинів.

Якщо ви плануєте наголосити на свіжій випічці та фірмовій продукції, тоді основними конкурентами будуть приватні міні пекарні, які готові запропонувати гарячі булочки та круасани жителям міста до початку робочого дня.

Ці фактори необхідно враховувати, складаючи бізнес-план, оскільки це дозволить правильно виконати ціноутворення та визначити цільову аудиторію.

Для того щоб міцно влаштуватися на ринку їм зайняти свою власну нішу, необхідно якісно підійти до виробництва хліба та запропонувати клієнтам продукцію, виготовлену за оригінальною рецептурою.

Банальний хліб не дозволить вийти на ринок та залучити постійних клієнтів. Таких пекарень містом величезна кількість.

Для аналізу конкурентного середовища та визначення власних переваг та слабких сторін, доцільно провести SWOT аналіз та виявити мінуси та плюси пекарні, загрози та можливість розвитку.

SWOT аналіз

Можливості:

• розвиток бізнесу та відкриття додаткових кондитерських;
• висока прибутковість;
• можливе підвищення попиту загалом;
• можливість реалізації додаткових послуг.

• висока конкуренція;
• невеликий термін придатності продукції;
• можливі проблеми із постачальниками сировини.

Сильні сторони:

• висока кваліфікація персоналу;
• широкий попит;
• відсутність сезонності;
• доступність послуг;
• якісний сервіс;
• ефективна реклама.

Слабкі сторони:

• можливі прорахунки щодо попиту продукції;
• відсутність досвіду роботи у цій сфері бізнесу.

Одним із ключових моментів при розробці бізнес-плану є ретельне вивчення конкурентного середовища. Безумовно, у кожному місті вистачає постійних постачальників хліба та хлібобулочних виробів, але не всі вони будуть для вас прямими конкурентами.

В основному вони орієнтуються на стандартний асортимент. Якщо ж ви знайдете свою власну фішку, досить швидко завоюєте свою цільову аудиторію. Такою «родзинкою» може стати виробництво продукції для людей, які стежать за правильним харчуванням, підтримують здоровий образжиття. Або ж, можна зробити ставку на національну рецептуру, запропонувавши домашній хліб за старовинними рецептами.

Пропрацювавши якісно асортимент та вклавши чималі гроші в рекламу, можна конкурувати із серйозними хлібопекарнями.

Встановлюємо ціну

Розробка цінової політики – важливий крок у написанні бізнес-плану. До нього слід розпочинати вже після ретельного вивчення конкурентного середовища, асортименту місцевих пекарень, цін та попиту на продукцію конкурентів.

Враховуючи високу конкуренціюв даному сегменті не можна ставити занадто великий цінник. Виняток може становити лише та продукція, яка розробляється для преміум категорії, наприклад фітнес хлібці зі злаками, горіхами тощо. Тобто йдеться про фірмову продукцію, попит на яку буде у людей із високим достатком.

Для визначення асортименту пекарні, не обов'язково виготовляти складні маркетингові дослідження. Достатньо одразу визначитися з місцем, де буде розміщена торгова точка (якщо ви обрали даний формат бізнесу) та обійти прилеглий пекарні такого типу.

Особливістю даного бізнесу є те, що люди купують хлібобулочну продукцію поблизу основних місць роботи, житла тощо. Тому складно розраховувати на той факт, що навіть дуже гарний асортимент пекарні змусить клієнта їхати по свіжу випічку на інший кінець міста. Тому орієнтуватись необхідно саме на тих конкурентів, які знаходяться в кроковій доступності від вас.

Достатньо кілька разів на день відвідати такі хлібні магазинчики, щоб визначити, яка саме продукція користується просом, а яка довго лежить на полиці. Аналізуючи цей параметр, слід звернути увагу на час реалізації. Як правило, свіжі булочки добре розбирають до сніданку і в обідню перерву. А ось за хлібом, переважно, люди вирушають наприкінці робочого дня. Це слід враховувати, плануючи графік роботи торгової точки з пекарнею.

Розробляючи асортименти пекарні, зробіть його універсальним. Основою має бути хліб трьох-чотирьох видів із різних сортів борошна, батони. Не слід забувати і про солодку випічку, яку клієнти із задоволенням купують до чаю, дітей, у гості. Можна зробити напрям для людей, які страждають на цукровий діабет або дотримуються дієти. У цьому випадку слід дотримуватися особливих рецептур та закупити спеціальну сировину: муху із твердих сортів пшениці, фруктозу, насіння, горіхи тощо.

Асортимент продукції міні пекарні може бути досить широким:

• круасани та пончики;
• хліб із різними добавками;
• пиріжки та булочки;
• дієтичні хлібці та сухарі.

Організаційний план

Цей розділ є покроковим керівництвом, що дозволяє грамотно розпочати підприємницьку діяльність.

1. Реєстрація підприємницької діяльності.
2. Пошук приміщення.
3. Купівля обладнання та сировини.
4. Пошук персоналу, оформлення.
5. Розробка рекламної стратегії, реклама.

Реєстрація та оформлення документів

Запускаючи пекарню бізнесмену, необхідно не тільки зареєструватися в Податкова інспекціяі Пенсійний фонд, а й отримати дозволи з інших органів.

Ця сфера бізнесу відрізняється жорсткими вимогами із боку СЕС. До запуску проекту необхідно отримати дві ліцензії: на виробництво та продукцію пекарні.

Також обов'язковою вимогоюдля ведення діяльності є сертифікат відповідності від « Федерального агентстваз технічного регулювання та метрології».

Останнім етапом даного етапуорганізації бізнесу є видача документа від Росспоживнагляду та Пожежного нагляду

Без даних правових документівВідкрити міні пекарню неможливо. Витрати необхідно закласти в фінансовий план. Отримання всіх дозвільних документів і сама реєстрація бізнесу коштуватиме вам 50 тисяч рублів.

Також необхідно правильно прописати коди у реєстраційних документах. Якщо ви плануєте окрім виробництва хлібобулочних виробів, організувати їх продаж, тоді потрібно прописати код 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе».

Цей код визначає діяльність, пов'язану з виробництвом харчових продуктів та їх реалізацією безпосередньо на місці виготовлення. Після реєстрації ІП необхідно вирішити питання з оподаткуванням. Оптимальним рішенням стане вибір ЕНВД, але він доступний не у кожному регіоні.

Також з додаткової документації вам знадобиться:

1. Висновок СЕС про відповідність (санітарно-епідеміологічна експертиза);
2. Книга скарг та пропозицій;
3. Товарні накладні (ТОРГ-12);
4. Орендний договір.

Для запуску пекарні необхідно буде придбати касовий апаратта завести касовий журнал.

Як ви можете бачити, одним із головних недоліків даного бізнесу є велика кількість дозвільної документації, без якої не вдасться реалізувати проект.

Підбираємо приміщення

До вибору приміщення для міні пекарні варто підійти дуже ретельно, якщо ви плануєте реалізовувати продукцію в місці виробництва. Якщо ж формат бізнес передбачає лише виробничу діяльність і збут її великим оптовим покупцем, то виробничий цехможе розташовуватися в промисловій зоні міста, за його межею. Це дозволить мінімізувати витрати на оренду та знайти недороге приміщення, що відповідає вашим вимогам.

Зовсім інша річ – хлібопекарня, продукція якої продається одразу ж на місці. Тут успіх бізнесу багато в чому залежатиме саме від розташування пекарні.

Необхідно при виборі місця враховувати такі фактори:

• прохідність;
• транспортна доступність;
• вартість оренди;
• довгостроковість оренди;
• дозвіл на ремонт та перепланування приміщення;
• дозвіл на розміщення зовнішньої реклами.

При покупці франшизи, з питанням вибору приміщення допоможе компанія франчайзер. Якщо ви вибрали варіант бізнесу із покупкою франшизи, то підібрати правильне приміщеннята оформити його вам допоможе консультант компанії-франчайзера. Це одна з переваг у роботі з франшизою.

Не зовсім правильно розташовувати пекарню біля фітнес центру чи спортивного залу, а от сусідство з дитячими та загальноосвітніми установами, бізнес центрами, навпаки, дозволить збільшити клієнтський потік та напрацювати постійну базу.

Розмір пекарні та інтер'єр приміщення багато в чому залежить від обраної моделі бізнесу. Воно в жодному разі не повинно бути підвальним, у приміщення повинна бути проведена вода, повинна бути обладнана вентиляційна система.

Оптимальним вибором буде просторе світле приміщення з великими вікнами, які можна використовувати як демонстраційну вітрину. Враховуючи той факт, що дана покупка найчастіше є імпульсивною, покупця має залучати гарна вивіска та вітрина.

Для збільшення доходу та розширення цільової аудиторії можна облаштувати в торговій точці невелику зону кафе, де відвідувачі можуть випити чашку чаю та продегустувати продукцію.

Крім клієнтського залу та стійки продажів, необхідно продумати виробничу частину. Залежно від обраної концепції бізнесу, ця зона може бути відкритою або закритою.

Підбираючи приміщення, продумайте, з якого боку заїжджатиме робочий транспорт для вивантаження сировини або завантаження готової продукції. Оптимальною буде наявність чорного входу.

Що стосується місця розміщення пекарні з торговою точкоюто підбирайте точки, де найбільша прохідність людей. У великому містірозгляньте варіанти біля метро, навчальних закладіввеликих торгових центрів.

Витрати на ремонт залежать в залежності від вибраного стилю та концепції проекту. Для мінімального ремонту потрібно буде побілити стіни, встановити свіжі вікна, двері. Якщо ж ви плануєте відразу створити атмосферу стильної міні пекарні з кафе, доведеться продумати оригінальний інтер'єр, який буде приваблювати клієнтів.

Цей пункт стане найбільшою статтею витрати, але на техніці в даному випадку не варто заощаджувати, оскільки якість випічки, технологічність залежать від цього фактора.

Для того щоб максимально знизити інвестиційні витрати, можна розглянути варіант купівлі обладнання.

Враховуючи те, що ми розглядаємо варіант міні пекарні з продажем готової продукції на місці, потрібно закупити обладнання для виробництва та для торгового залу.

Це зумовлює необхідність закупівлі обладнання двох типів:

До виробничого типу обладнання належить:

• піч;
• тістоміс;
• шафа;
• лист подовий;
• якісний допоміжний посуд;
• форми для хліба;
• стіл для нарізування тіста;
• візок для випікання;
• мукопросіювач.

Витрати на придбання обладнання становитимуть близько 1 мільйона рублів.

Для продажу продукції вам знадобиться:

• холодильна камера;
• сейф або ящик для готівки;
• стіл продавця;
• теплова вітрина;
• касовий апарат;
• стелажі для зберігання продукції.

Після придбання техніки, настає етап пошуку постачальників, у яких ви закуповуватимете сировину.

Не забувайте, що від їхньої надійності, якості та вартості товару безпосередньо залежить ваша рентабельність та рівень пекарні. Тому не варто одразу робити ставку на одного постачальника, навіть якщо і пропонує гарну ціну. Досвідчені бізнесмени розпочинають співпрацю з 2-3 постачальниками і потім уже, у процесі роботи, зупиняють вибір на одному, у якого можна отримати знижку на продукцію.

Укласти усну домовленість про постачання з постачальниками необхідно ще етапі планування, щоб потім був тимчасових затримок. З моменту запуску виробництва необхідно скласти договір на поставку, щоб чітко визначити умови доставки, терміни та ціни.

Якщо ви плануєте запропонувати клієнтам фірмову продукцію, то на цьому етапі необхідно зайнятися розробкою пакувальної продукції, яку слід замовити. Незважаючи на додаткові витрати, це стане гарною рекламою і приверне додаткових клієнтів.

Персонал у роботі міні пекарні грає одну із ключових ролей. Без сумлінного та кваліфікованого персоналу навряд чи варто розраховувати на процвітання бізнесу. Тому приділіть етапу пошук працівників велика увагаі одразу складіть список вимог, необхідних для відбору.

У штат персоналу обов'язково має бути включений:

• кондитер;
• пекар (2 особи на зміну)
• технолог;
• продавець (2 особи);
• директор (бухгалтер);
• менеджер зі збуту;
• прибиральниця.

Багато бізнесменів скорочують витрати на заробітній платі за рахунок об'єднання послуг. Скажімо, для невеликого формату бізнесу, де продукція реалізується безпосередньо в пекарні, продавці можуть поєднувати свої прямі посадові обов'язкиз функцією прибиральниці.

А бухгалтера можна залучати зі сторони для складання звітності.

Маркетинговий план

Коли виробничі питання вирішено і питання з пошуком приміщення, наймання персоналу закрито, слід розпочати розробку маркетингової стратегії, яка дозволить правильно визначити канали збуту продукції.

Відповідно до формату бізнесу та цільовою аудиторією, необхідно розробити конкурентні перевагита маркетингову стратегію для пекарні

Продумайте свій власний фірмовий стиль, який вигідно виділятиме пекарню серед конкурентів. Це може бути фірмове впакування, форма продавців, стиль інтер'єру тощо.

Приділіть велику увагу вивісці та вітрині. Назва має бути милозвучною, що викликає приємні асоціації. Враховуйте при цьому загальну концепцію пекарні та «фірмовий почерк». Скажімо, якщо ви вирішили зробити основний акцент на випічці національного хліба, то назва має наголошувати на основній ідеї виробництва.

Постарайтеся бути оригінальним і не використовувати в назвах такі слова, як «домашня здоба», «пампушка» тощо. Дивіться на перспективу. Хто знає, можливо, цей бренд через кілька років стане впізнаваним у місті і ви замислитеся про розширення бізнесу, відкриття нових філій. У цьому випадку назву міняти буде не можна.

Що стосується просування послуг, то їм сприяє:

• проведення акцій;
• програма лояльності та видача знижкових, накопичувальних карток;
• розпродаж продукції у певний годинник.

Для підвищення попиту можна зробити акцію на ранкову та вечірню випічку. Або створити набори, до яких входитиме денна норма хлібобулочних виробів на середню сім'ю. Це дозволить створити базу постійних клієнтів та підвищити продажі.

Просування послуг та товарів

Для налагодження прямих каналів збуту слід укласти договори з оптовиками. Для цього вам необхідно мати чіткий асортимент продукції та бажано тестові зразки. Роботу з розширення каналів збуту краще довірити досвідченому менеджеру, який зможе продемонструвати найкращі товарні характеристики вашої продукції та укласти договори.

Щоб організувати доставку продукції оптовикам, необхідно укласти договір із приватним перевізникам. У деяких випадках ці питання лягають на фірму. оптового покупця. Не забудьте витрати внести у загальний кошторис, прораховуючи собівартість продукції.

Фінансовий план

Залежно від формату бізнесу щодня можна продавати від 50 до 100 кг продукції. Складно говорити про точну суму щоденного виторгу, оскільки багато залежить від асортименту продукції.

Навіть найретельніше планування не дозволить чітко визначити собівартість продукції до того моменту, коли не буде випечений перший буханець хліба. Вартість продукції складається з різних факторів: закупівлі сировини, комунальних послуг, транспортних послугі т.д. Тому дуже важливо визначити ціноутворення на перших партіях випічки, щоб чітко прорахувати точку беззбитковості.

Зразковий розрахунок собівартості продукції:

Для виробництва 1 тисячі кг білого хліба необхідно:

• 740 кг білого борошна в/с;
• 9,6 кг солі;
• 1,2 кг соняшникової олії;
• 7,4 кг дріжджів.

Прорахувавши ціну цих товарів у постачальників, ви отримаєте приблизну собівартість продукції. Тепер сюди необхідно додати такі витрати, як заробітня платаперсоналу, комунальні та транспортні витрати.

Витрати

Початкові:

• ремонт - 100 тисяч рублів;
• закупівля торговельного обладнання- 900 тисяч рублів;
• реєстрація бізнесу – 3 тисячі;
• реклама на відкриття – 10 тисяч;
• закупівля товару – 50 тисяч

РАЗОМ: 1063 тисячі рублів

Постійні:

• зарплата персоналу – 70 тисяч;
• оренда приміщення – 20 тисяч;
• комунальні послуги – 15 тисяч;
• закупівля товару – 60 тисяч;
• додаткові витрати – 30 тисяч.

РАЗОМ: 195 тисяч рублів

Середній термін окупності, при правильно розробленому плані та чіткому його дотриманні, становить 4-5 місяців.

Головною перевагою стане прямий продаж власної продукції. Крім цього, можна розвивати бізнес, налагоджуючи партнерські зв'язки, укладаючи договір на оптові поставкидо супермаркетів, кондитерських міст і т.д.

Висновок

Для того, щоб мінімізувати ризики на першому етапі запуску проекту, дотримуйтесь простих порад:

• продумайте асортимент та виділіть фірмові позиції;
• починайте з випікання 8-10 позицій;
• орієнтуйтесь на цільову аудиторію;
• не починайте провадження з великих партій.

Наведені у цьому бізнес-плані цифри лише приблизні. Чіткий прорахунок собівартості продукції та окупності можна зробити лише за конкретним видом бізнесу, із зазначенням регіональних особливостей.

Але даний бізнесплан підійде як база, яка дозволить грамотно скласти документ.

У цій статті ми докладно розповіли, як розпочати свій бізнес з нуля. Як можна бачити, за умови правильної організації виробництва та кваліфікованого персоналу, на окупність можна вийти протягом півроку. Встановлюйте довгострокові та короткострокові цілі, які будуть своєрідним орієнтиром для визначення вектора. За відгуками досвідчених бізнесменів, які мають пекарні, даний видбізнесу має великі перспективи і досить стабільний.

Відео. Відкриття міні пекарні