El éxito de cualquier negocio se debe en gran medida a la presencia de una gran demanda de los bienes vendidos. Esfera de producción productos de panadería- uno de los más buscados en todo el país. A producción propia trajo ganancias, es necesario hacer mini-panaderías con cálculos. Permitirá no solo estimar la cantidad de costos, sino también calcular el período de recuperación, la rentabilidad y otros importantes indicadores financieros.
Apertura de una franquicia de mini panadería.
Si una persona nunca ha estado en el negocio, pero quiere abrir panadería propiaél no tiene que hacerlo solo. Cualquier sector empresarial tiene sus propias características y dificultades. Si no desea gastar su propio tiempo y dinero en esto, puede recurrir a propietarios de panaderías más experimentados y comprarles una franquicia. Este formato de cooperación tiene sus propias características:
- el nivel de rentabilidad disminuirá debido a la necesidad de pagar regalías, una tarifa inicial al franquiciador;
- un empresario recibe una marca prefabricada bajo la cual puede trabajar, gastando menos dinero en publicidad y promoción;
- Disponibilidad tecnología terminada producción (no tiene que estar certificado, y los empleados de la empresa del franquiciador ayudarán a implementarlo);
- se reducen los riesgos;
- el franquiciador acompaña a sus franquiciados en todas las etapas de la cooperación.
Algunas franquicias involucran relaciones con proveedores equipo industrial, materias primas. Esto le permite ahorrar algo de dinero. El franquiciador puede ayudar a encontrar compradores al por mayor o comercio minorista.
El peligro de abrir una franquicia de panadería está más relacionado con el éxito y la integridad del franquiciador. No es fácil para un principiante encontrar un compañero digno.
Si estamos hablando sobre la apertura de una panadería, vale la pena considerar en primer lugar los siguientes populares franquicias rusas:
pan tandoor Dobropek galleta salada Año de lanzamiento de la franquicia 2014 2013 2016 Precio de la entrada Ausente 500 000 rublos 290 000 rublos Realeza 15,000 rublos por mes, a partir de 4 meses de trabajo 5% de los ingresos recibidos 10 000 rublos por mes Capital inicial 205 000 - 750 000 rublos 2.500.000 - 3.000.000 rublos 1.500.000 - 2.400.000 rublos Posibles áreas de trabajo Comercio al por menor y al por mayor, entrega productos terminados Minorista Pasteleria Estas franquicias se han vuelto muy populares en Rusia debido a un modelo comercial bien establecido, alta rentabilidad y un concepto reflexivo y listo para implementar. Pero abrir una franquicia de panadería tiene sus inconvenientes:
- incapacidad para desarrollar marca comercial;
- la presencia de recetas y una gama de productos que no se pueden cambiar;
- restricción de acciones del empresario;
- costos adicionales (especialmente notables contribuciones a tanto alzado franquicias conocidas, su costo puede alcanzar varios millones de rublos).
Para un emprendedor, abrir una franquicia de mini panadería puede ser el primer paso en el negocio. Lo ayudará a ganar experiencia, aprender todos los procesos desde adentro. Al vencimiento del contrato de franquicia, será posible abrir su propia panadería, pero tendrá que empezar de cero.
Ubicación
La elección de un lugar para operar una panadería es importante si un empresario planea llevar a cabo negocios minoristas. Entonces el local debe estar ubicado en el centro de la ciudad. Si los volúmenes no son muy grandes y la competencia es pequeña, también puede instalarse en un área residencial entre edificios de apartamentos. Esto ahorrará en alquiler y aumentará el tamaño de la ganancia final.
Al abrir una panadería para ventas al por mayor todo será aún más fácil: solo encuentre un área adecuada en un área industrial. Solo debe tener en cuenta la situación ambiental, la disponibilidad de vías de acceso convenientes, la lejanía de los compradores mayoristas (cuanto más cerca estén, más puede ahorrar en la entrega de productos).
Naves industriales el empresario puede comprar o alquilar. Cada una de estas opciones tiene sus pros y sus contras:
Si un emprendedor planea trabajar y desarrollar su panadería, en cualquier caso, necesita pensar en comprar un local. Esta es una gran opción para la inversión con ganancias. Si el capital no es suficiente, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo para protegerse de mudarse a un nuevo lugar en el futuro cercano.
Requisitos para las instalaciones de una mini panadería.
Al elegir un lugar para trabajar, es necesario evaluar las necesidades capacidad de producción. Para la fabricación de 300 kg de productos terminados por día, se requerirá un área de 50 m 2. Y no debe ser una habitación, sino varias:
- taller para la producción de masa / productos terminados;
- 2 almacenes para almacenamiento: uno contendrá materias primas y el segundo, productos terminados, no se pueden almacenar juntos;
- cuarto de baño con lavabo e inodoro equipados;
- vestuario para el personal;
- sala de carga;
- oficina.
Datos aproximados:
- Ingreso mensual - 600.000 rublos.
- Beneficio neto - 70.550 rublos.
- Costos iniciales - 1,000,800 rublos.
- Reembolso - a partir de 1 año y 3 meses.
En este artículo, haremos plan de negocios detallado mini-panadería con cálculos.
Descripción del servicio
La organización se dedica a la producción de productos de panadería. El surtido incluirá: pan, bagels, bagels, secadores, muffins, muffins y bollos con requesón. Tenga en cuenta que la panadería no se dedicará a las ventas directas. productos terminados. Responsable de distribución mayorista. Representante de ventas.
Análisis de mercado
Los productos de panadería son una mercancía demanda diaria. En cualquier situación económica, la gente necesitará comer. Además, el pan ha sido un atributo esencial de cualquier mesa desde los tiempos de la Rus.
Al abrir su propia mini panadería, debe decidir qué etapas se incluirán en la producción. Hay varias opciones:
- Empresa de ciclo completo. La organización se ocupará de la elaboración de los productos de panadería de principio a fin. Es decir, la masa se hará en la propia mini-panadería. Esta opción es adecuada para aquellos que están listos para invertir mucho dinero ahora para obtener grandes ganancias al final.
- Una empresa basada en la producción de productos de panadería a partir de productos semiacabados. En este caso, la producción se dedica exclusivamente a hornear productos a partir de la masa terminada. Esta opción requiere menos inversión que la primera. Pero la rentabilidad será mucho menor.
- Abre una franquicia de panadería. Esta opción permite obtener una tecnología de producción certificada lista para usar. La rentabilidad será algo menor que en la primera opción si los volúmenes de producción son iguales.
Consideraremos la primera opción, ya que le da más perspectivas al emprendedor.
Hoy, la principal producción de productos de panadería recae en fábricas y grandes panaderías (61%). Casi una cuarta parte del mercado corresponde a panaderías privadas (21%). Una participación del 13% recae en los supermercados, que de forma independiente producen productos de panadería para la venta.
Los principales competidores de nuestra mini panadería serán:
- Grandes panaderías. Su principal ventaja será la producción en masa y, por lo tanto, un gran número de productos La demanda de su producto es bastante grande.
- Varios hiper y supermercados, así como otras tiendas que se dedican a la producción independiente de pasteles. El volumen de producción para cada uno de ellos es pequeño. Satisfacen la demanda de sus clientes, pero no pueden suministrar grandes volúmenes. A menudo, sus productos se compran bajo la influencia de la demanda momentánea (compras espontáneas).
Las principales ventajas de los productos de ambos tipos de competidores serán que responden rápidamente a los cambios del mercado. También son capaces de poco tiempo aumentar el rango, los volúmenes. Otra ventaja es que tales organizaciones se utilizan para la producción de productos de panadería con materias primas de alta calidad.
Vale la pena señalar que la principal desventaja es que ambos competidores usan aditivos que hacen apariencia los productos son mejores Pero debido a esto, el precio del pan también sube.
Al principio, será bastante difícil encontrar tiendas que estén listas para comprar productos en nuestra mini panadería. Principal ventajas competitivas será:
- suministro de productos frescos;
- calidad de los productos de panadería;
- costo aceptable.
Los compradores potenciales serán pequeñas tiendas, puestos.
Después de encontrar a los principales consumidores, el empresario puede pensar en abrir su propia panadería, lo que le servirá como un ingreso adicional.
análisis FODA
Al abrir su propia mini panadería, debe analizar cuidadosamente todos los factores. Por lo general, se dividen en externos, independientes del empresario, e internos, que pueden ser influenciados.
Los factores externos incluyen:
- Posibilidades:
- Libre acceso a los recursos necesarios.
- Una pequeña actividad de los competidores (su trabajo no está dirigido a pelear).
- Uso de nuevas tecnologías y desarrollos.
- Posibilidad de aumentar la variedad de productos.
- Aumento de la demanda de un producto.
- Un aumento en el nivel de vida y, como resultado, el nivel de ingresos de los ciudadanos.
- No hay cantidad de nuevos competidores (debido a que existen barreras para ingresar libremente al mercado).
- Amenazas:
- Cambiar las preferencias de los consumidores.
- Un fuerte aumento de la competencia entre los fabricantes existentes.
- Productos alternativos pueden estar disponibles.
- Aumento de los requisitos para los productos manufacturados.
- Alta sensibilidad a las condiciones de un negocio emergente.
Los factores internos incluyen:
- Fortalezas:
- La empresa emplea únicamente personal altamente calificado.
- Solo se producen productos de alta calidad.
- Uso de publicidad efectiva.
- Proceso tecnológico bien establecido.
- usando la mayoría tecnologías modernas producción.
- Trabajar con proveedores de productos confiables.
- Uso de los más modernos equipos.
- Análisis profundo de las preferencias del consumidor.
- Lados débiles:
- Autofinanciamiento.
- Estrategia inconclusa.
- Falta de canales de distribución de productos.
- Inexperiencia.
Es importante, al crear una mini panadería, prestar atención a las siguientes cuestiones:
- Ampliación de la gama de productos. Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta las preferencias de los consumidores, para que sus productos se centren en un determinado círculo de compradores mayoristas.
- Desarrollo de tecnología de producción propia. Es importante crear recetas originales y utilizar solo productos naturales en la fabricación.
- Desarrollo de una red de distribuidores, la posibilidad de abrir sus propios puntos de venta. Si no hay fondos para abrir tiendas, puede pensar en cooperar con una cadena de tiendas que también apareció en el mercado no hace mucho tiempo.
- Trate de proporcionarse pedidos individuales por adelantado.
Evaluación de oportunidades
Nuestra mini panadería estará abierta los siete días de la semana. Las horas de trabajo para las diferentes categorías de trabajadores serán diferentes.
Así, los panaderos trabajarán en dos turnos según el horario 2 al 2. Su horario de trabajo es de 23:00 a 09:00.
La segunda categoría de trabajadores será un representante de ventas que buscará clientes y entregará productos. Funcionará todos los días de 7:00 a 15:00. Puede prescindir de un representante de ventas si el propio empresario asume estas responsabilidades.
No existe la estacionalidad, como tal, en este tipo de negocios. La demanda puede disminuir durante la temporada de calor, pero no de manera significativa. La organización puede encontrar compradores mayoristas adicionales en estos momentos.
Durante la apertura, también será necesario contratar a un tecnólogo profesional para ayudar a establecer la producción. A medida que se amplían la gama y el taller, es posible que vuelvan a necesitar sus servicios.
Al elegir una habitación para una panadería, debe decidir el área requerida. Hemos elegido una empresa de ciclo completo, por lo que necesitamos una habitación con un área de al menos 50 m 2. Si se planea hornear con masa preparada, entonces el taller puede caber en un área de 15-20 m 2.
Es muy importante, al elegir una habitación, prestar atención a la fuente de alimentación. Es mejor acordar este problema con el tecnólogo. Él le dirá cuánta energía se necesitará para operar la mini panadería.
Aspectos organizativos y legales
- Registro de empresa propia. Puede ser o. Los códigos OKVED pueden ser los siguientes:
- 15.81 Fabricación de pan y harina confitería almacenamiento no duradero;
- 15.82 - Producción de productos de panadería secos y productos de confitería de harina con una larga vida útil.
Si planea vender sus propios productos, es posible que necesite los siguientes códigos OKVED:
- 52.24 - Comercio al por menor de productos de panadería, pastelería y confitería;
- 55.30. Actividades de restaurantes y cafés.
- Un empresario puede elegir cualquiera de las UTII. En el segundo caso, son posibles dos opciones: STS "Ingresos" 6% o STS "Ingresos menos gastos" 6-15% (la tasa se determina según la región).
- Para trabajar por transferencia bancaria es necesario.
- Pregunte si hay vacaciones fiscales en su área. Se proporcionan solo para ciertos tipos de actividades de PI. Mini panadería cae bajo actividades de producción. Le recordamos que un empresario que no haya realizado previamente actividades propias puede disfrutar de exenciones fiscales. Existen otras condiciones para la obtención de los beneficios (porcentaje de ingresos, un sistema tributario determinado, y otros). La duración de dichas vacaciones fiscales no puede exceder de dos años (1 o 2 períodos impositivos). Se puede encontrar más información en ley Federal N 477-FZ "Sobre las enmiendas a la segunda parte código de impuestos Federación Rusa».
- Debe comprender que la mini panadería produce productos para la población. Esta área está estrictamente regulada por varios regulaciones. Antes de comenzar las actividades, deberán estudiarse y combinarse con ellas.
- También es necesario cumplir estrictamente con las normas de seguridad contra incendios y las normas sanitarias existentes.
- Los documentos con requisitos de calidad del producto están sujetos a estudio.
- Recuerde que todo el equipo debe estar certificado en Rusia.
- Licencia de funcionamiento de una mini panadería, así como la obtención de permisos de la FEZ para productos y locales. No hay necesidad.
- Será necesario celebrar acuerdos con las organizaciones pertinentes para la desinfestación, desinfección y desratización.
- Necesitará un contrato para la disposición de residuos sólidos y servicios de lavandería.
- El programa debe ser aprobado por la empresa. control de producción con un plan dedicado a las medidas sanitarias adoptadas y al control de la tecnología de producción.
- Se deben mantener registros para dar cuenta de la desinfección y realizar la limpieza general en las instalaciones.
- Todos los trabajadores debe tener libros de medicina y examen médico oportuno.
- No olvide que todos los productos de panadería deben tener una declaración de conformidad con los requisitos de TR CU 021/2011. Tiene una validez de 5 años. Los centros de certificación pueden ayudar a obtener una declaración ya que brindan servicios de consultoría.
Plan de marketing
Estrategia para colocar precios:
El costo de producción no debe sobreestimarse. Es mejor quedarse en el precio promedio del mercado o ligeramente más bajo. Es aconsejable utilizar la última estrategia solo si la empresa no incurrirá en pérdidas.
Estrategia de mercadeo:
Como tal, no habrá publicidad de nuestra mini-panadería. El producto será promocionado por el representante de ventas y el propio empresario. Sus principales herramientas serán las convocatorias preliminares. Clientes potenciales, correo ofertas comerciales, distribución de folletos a tiendas con listas de precios, negociaciones con clientes potenciales.
Así, podemos decir que el costo de la publicidad se reducirá a los costos utilizados para la producción de folletos. La parte de estos costos en costos totales será bastante pequeño.
Otra de las ventajas del trabajo será que la panadería trabajará sobre pedidos anticipados. Es decir, no habrá productos obsoletos ni bienes que deban cancelarse. Todo lo que se produzca se venderá inmediatamente.
Cálculo de ingresos proyectados
Plan de producción
A la hora de elegir un local de alquiler, recuerda que debe cumplir ciertos requisitos:
- Debe haber un sistema de ventilación que funcione.
- Coloque una panadería en el sótano. esta prohibido.
- Debe haber un desagüe de alcantarillado, así como agua fría y caliente.
- La habitación debe tener un almacén y un baño.
- Los techos de la habitación deben estar encalados y las paredes están alicatadas.
Con base en estos requisitos, así como las normas de la SES y el Ministerio de Situaciones de Emergencia, es necesario reparar el local.
Necesitará un conjunto de equipos para el funcionamiento de una panadería de ciclo completo. Esto incluirá hornos, gabinetes, amasadoras, tinas, láminas, mesas, rejillas, etc.
Horario de personal:
plan organizativo
Plan financiero
- Beneficio antes de impuestos: 83.000 rublos.
- Impuesto (15% según el sistema tributario simplificado): 12,450 rublos.
- Beneficio neto: 70.550 rublos.
- Rentabilidad: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
- Recuperación: 1.000.800/70.550 = 14,2. Por lo tanto, el proyecto dará sus frutos en un año y 3 meses.
Riesgos
Un emprendedor debe pensar en posibles riesgos y hacer todo lo posible para evitarlos. Por lo general, se dividen en externos e internos.
Los riesgos externos no se pueden controlar, pero se pueden tomar medidas para evitar las consecuencias. Éstas incluyen:
- Crecimiento de costos
Hoy en día, este riesgo es especialmente relevante. Esto se debe al aumento constante de los precios de las materias primas y los productos finales.
Un aumento en el costo de las materias primas utilizadas afectará negativamente los ingresos de la empresa: disminuirá notablemente.
Es posible reducir las pérdidas mediante la celebración de contratos a largo plazo que indiquen un precio fijo (¡no flotante!) para las materias primas. Para tener tiempo de responder a los cambios de precios, es necesario monitorear constantemente los precios.
Si la situación ya sucedió, puede compensar sus pérdidas estableciendo un precio más alto para los productos.
- Crecimiento en el número de competidores.
La probabilidad de que ocurra este riesgo puede evaluarse como media.
En caso de aparición de nuevos competidores, algunos consumidores pueden rechazar los servicios de nuestra producción. Esto reducirá el volumen de ventas y, por lo tanto, la cantidad de ingresos.
Se pueden evitar posibles pérdidas. Atención especial centrarse en la lealtad del consumidor. Vale la pena pensar en el desarrollo de productos cualitativamente diferentes, el uso de las tecnologías más avanzadas.
- Disminución estacional de la demanda
La probabilidad de tal riesgo es media.
La disminución de la demanda se reflejará en el número de ventas. Disminuirá. Al mismo tiempo, la parte principal de los costos no disminuirá, lo que inevitablemente conducirá a una fuerte disminución de las ganancias.
Para evitar tal situación, debe abordar de manera competente la búsqueda de clientes, distribuir correctamente sus capacidades de producción y desarrollar una estrategia efectiva para promocionar productos.
- Cambios en los actos jurídicos reglamentarios relativos a esta industria
La probabilidad de tal riesgo es baja.
Es casi imposible evitarlo de antemano. Solo es importante estar listo para procesar los mapas tecnológicos producción y revisión de la gama.
Los riesgos internos pueden controlarse, algunos incluso eliminarse por completo. Éstas incluyen:
- Incompetencia del personal, su baja cualificación.
La probabilidad de tal riesgo es alta.
Como resultado, las ventas pueden caer significativamente. Una empresa puede incluso volverse no rentable, al tiempo que intensifica el efecto de algunos riesgos externos.
Para evitar esta situación, debe:
- Estudie su currículum en detalle al solicitar un trabajo.
- Contrata gente con experiencia.
- Construye un sistema de aprendizaje.
- Elevar la cualificación de los empleados (capacitar al personal relacionado con el uso de equipos de última generación).
- Riesgos tecnológicos
La probabilidad de que ocurra este riesgo es baja.
Es importante que la tecnología utilizada en la empresa sea eficiente y que el proceso de producción sea eficiente. También es importante verificar oportunamente el estado del equipo, reparar las más mínimas fallas (incluso las que son este momento no afectan la producción).
Importante: Recuerda que puedes escribir un plan de negocios para tu negocio por tu cuenta. Para hacer esto, lea los artículos:
Última petición: Todos somos humanos y podemos cometer errores, ignorar algo, etc. No juzgues estrictamente si este plan de negocios u otros en la sección te parecieron incompletos. Si tiene experiencia en tal o cual actividad o ve un defecto y puede complementar el artículo, ¡háganoslo saber en los comentarios! Solo así podremos hacer juntos planes de negocios más completos, detallados y relevantes. ¡Gracias por su atención!
Los principales proveedores de pan para una tienda o cafetería hoy en día son las grandes panaderías y fábricas. No es fácil para las minipanaderías competir con las grandes empresas en la producción de productos estándar como el pan blanco o integral.
Sin embargo, las panaderías pequeñas tienen sus propias ventajas: movilidad y la capacidad de producir pequeños trozos de pan y dulces. La cuestión de cómo abrir una mini panadería es relevante.
E incluso a pesar de que la competencia en este nicho es bastante grande, es bastante rentable abrir una mini panadería. El horneado de pan es muy popular, por lo que la rentabilidad de su panadería es bastante alta, hasta un 50-60%.
Para abrir su negocio a la producción de productos de panadería, deberá pasar por varias etapas.
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Lo que necesitas para abrir con éxito una pequeña panadería
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Registro de una mini panadería: empresario individual o LLC
Lo primero que hay que cuidar es el registro de la empresa. Hay dos opciones aquí: propiedad única o LLC. En el caso de que una persona ya sea empresario, debe verificar si la lista de actividades que se indicaron en la solicitud de registro de un empresario individual tiene un código que le permite realizar este tipo de negocio. El código 55.50 "Actividades de restaurantes y cafés" le permite vender pasteles en el lugar de su producción, es decir, si una persona va a producir y vender productos en el mismo lugar, esta opción es adecuada. Sin embargo, por ejemplo, si desea suministrar productos a una tienda o cafetería, debe agregar el comercio minorista a la lista de códigos.
Si no hay un socio comercial y no está planificado, entonces debe trabajar como empresario individual, por lo tanto, si tiene un socio, una opción más adecuada es una LLC.
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Elegir el espacio de panadería adecuado
La elección de la forma jurídica es el primer paso que hay que dar. Aquí todo es bastante simple: es rentable abrir su propia mini panadería en un lugar transitable, porque los productos se venderán a los clientes finales. En las grandes ciudades, esta puede ser el área cerca de las paradas de metro, centros comerciales y de negocios, tiendas, cafés.
Para empezar, puedes arreglártelas con el alquiler de una habitación, pero con un acuerdo previo sobre la posibilidad de su posterior redención. El precio del alquiler dependerá de la ciudad y del atractivo de la ubicación de la panadería. Vale la pena señalar que los precios pueden ser completamente diferentes. En Moscú, por ejemplo, operar una mini panadería cuesta aproximadamente entre 250 y 1000 rublos por metro cuadrado.
Debes saber que para abrir tu propia pequeña panadería, 150 metros cuadrados pueden ser suficientes. En esta área será posible colocar tanto un piso comercial como una sala organizativa para la producción. El costo de una habitación de este tipo puede costar alrededor de 75,000 rublos al mes, o incluso menos.
La cafetería o la panadería necesitarán renovación, por lo que esta es una parte separada del costo.
Hay algunos requisitos de SES para locales donde se elaboran productos de confitería y panadería que debe conocer:
- disponibilidad de agua fría y caliente, alcantarillado;
- no se permiten sótanos;
- la ventilación es imprescindible;
- debe haber locales adicionales como un almacén y un baño;
- Se requieren techos encalados y paredes de azulejos.
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Equipo necesario para la empresa.
Vale la pena saber que el equipo para una panadería necesitará dos tipos: comercial e industrial.
Para la producción:
- horno (costo aproximado 600.000 rublos);
- gabinete de prueba (alrededor de 40,000 rublos);
- máquina mezcladora de masa (unos 250.000 rublos);
- una mesa para cortar masa (unos 40.000 rublos);
- laminadora de masa (unos 20.000 rublos);
- tamiz de harina (aproximadamente 9000 rublos);
- carrito para hornear (unos 12.000 rublos).
Al principio, será posible arreglárselas con la compra de una unidad de cada equipo. La presencia de una estufa permitirá producir alrededor de 1 tonelada de harina por día, lo que equivale a 1600 kg de productos terminados.
Es posible organizar la producción de un ciclo incompleto, gracias al cual es posible deshacerse de amasar la masa. Esto permitirá enfocarse en hornear y vender productos manufacturados. En este caso, el costo de compra de equipos se reducirá significativamente, ya que solo se necesita un horno, una vitrina de calor y un congelador.
El equipo necesario para abrir una tienda costará un máximo de 150.000 rublos.
Necesitarás comprar:
- escaparate;
- caja registradora con registro posterior en la oficina de impuestos;
- caja de dinero;
- almacenamiento seguro Dinero y documentos valiosos;
- Armarios para posible almacenaje de productos.
Los costos adicionales serán para muebles y enseres domésticos. El costo promedio de estos bienes es de 30,000 rublos.
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Contratación del personal necesario en una cafetería o tienda de panadería.
por la mayoría empleado importante en la organización de la producción es un tecnólogo. Además de esto, es posible que necesite:
- panaderos que se dedicarán a la fabricación de productos (el número requerido es de 4 personas, es decir, 2 por cada turno);
- cajeros (recomendado 2 personas);
- limpiadores (el número dependerá de la carga de trabajo, mientras que es posible proporcionar pago por hora mano de obra);
- un contador (no siempre es necesario, porque existe la opción de utilizar los servicios o contratar a un empleado a tiempo parcial, que será mucho más económico que mantener a otro empleado).
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Permisos que puede necesitar
Para producir productos alimenticios se necesitarán permisos especiales. Lo primero que debe saber es que cada empleado debe tener consigo un libro médico personal. Para emitirlo, necesitará alrededor de 600 rublos. Este precio incluye todo pruebas necesarias. El costo total de todos permisos requeridos costará un máximo de 60.000 rublos.
Lista de documentos que debe preparar para abrir una mini panadería:
- conclusión sanitaria y epidemiológica para productos, que es emitida por Rospotrebnadzor en base a los resultados del examen;
- conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción, que se puede emitir de forma gratuita en el mismo Rospotrebnadzor si se proporcionan los resultados del examen;
- Certificado de conformidad, que se puede obtener de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología;
- conclusión de la inspección de incendios sobre el cumplimiento de todos los requisitos de seguridad contra incendios.
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Compra de las materias primas necesarias para la panadería.
Debe entenderse que la cocción es un producto que se deteriora con la suficiente rapidez, ya que tiene una vida útil corta. Es por eso que las materias primas deben comprarse antes del inicio de la producción, no es necesario tomarlo por adelantado. Sin embargo, puede encargarse de redactar un acuerdo con los proveedores incluso antes de registrar una empresa.
La primera pregunta que surgirá inmediatamente después de preparar el local para la panadería: ¿de qué hornear productos de panadería? Vale la pena saber que los bollos requieren el grado más alto de harina, en casos extremos, el primero. Para calcular la cantidad requerida de harina, debe tener en cuenta el hecho de que el peso de los productos fabricados será aproximadamente un 30% más que las materias primas. Esto sucede agregando otros ingredientes a la masa. El costo mayorista de harina es de aproximadamente 10 rublos por 1 kg.
Debe tener en cuenta que tendrá que dedicar mucho tiempo a buscar proveedores. Esto se debe a que es imposible cooperar directamente con los molinos harineros, porque no les interesa el volumen de compras que se necesitará para una mini panadería. Es posible tomar solo lotes grandes, pero esto no es necesario porque la harina requiere condiciones especiales de almacenamiento. Por lo tanto, es necesario considerar las propuestas de empresas intermediarias que dan buenas condiciones cooperación.
Además de la harina, definitivamente necesitará levadura prensada, azúcar, sal, vainillina, aceite vegetal, levadura en polvo, estabilizadores, espesantes, aditivos alimentarios, etc. Estando interesado en la cantidad de materia prima que se necesita para 1 tonelada de pan blanco, vale la pena saber que el consumo es el siguiente: 740 kg de harina, 9,6 kg de sal, 7,5 kg de levadura prensada, 1,2 kg de aceite vegetal.
Abre tu propio mini negocio en moderno Condiciones económicas no demasiado fácil, pero bastante posible si sigue las "reglas del juego" propuestas por el estado. Y es inexorable: cualquier producción de alimentos debe cumplir con los requisitos de seguridad sanitaria y epidemiológica establecidos para ellos. Y, si está comenzando desde cero, deberá completar el papeleo de la panadería mucho antes de que el primer panecillo o baguette salga del horno.
Vale la pena señalar que deberá encontrar una habitación y comprar equipos incluso antes de comunicarse con Rospotrebnadzor para obtener las aprobaciones necesarias. Sería útil hacer plan de negocios detallado, teniendo en cuenta todas las características de un proyecto empresarial y los próximos gastos. Tomará y pasará registro estatal- como empresario individual o LLC, regístrese en Rosstat y otras organizaciones reguladoras. Y solo después de eso, será posible emitir un paquete de permisos de documentos para abrir una mini panadería y comenzar la producción de productos de panadería.
Características de recopilar un paquete de documentos.
Reglamento que rige el trabajo la producción de alimentos son relevantes para todo el territorio de la Federación Rusa. Establecen los siguientes requisitos para el funcionamiento de las empresas y la organización empresarial:
- la producción no puede ubicarse en sótanos o semisótanos;
- debe haber un sistema de ventilación que funcione, suministro de agua, alcantarillado;
- los materiales para la decoración de paredes deben ser incombustibles (baldosas de cerámica, yeso, pintura);
- el revestimiento del piso debe ser resistente a la humedad;
- en el territorio de la panadería debe haber áreas de producción, un área de almacén, un vestuario, un bloque necesario para las necesidades higiénicas.
Sin embargo, no solo estos aspectos del trabajo de la empresa están cuidadosamente controlados. Mucho más importante puede ser el cumplimiento de las normas sanitarias de la instalación seleccionada y las condiciones de trabajo en ella.
Un paquete de documentos para iniciar un negocio.
La documentación necesaria después de pasar por los procedimientos primarios para registrar una empresa deberá obtenerse pasando las inspecciones de Rospotrebnadzor y otras organizaciones reguladoras. En particular, tendrá que obtener, obtenido sobre la base de exámenes realizados por especialistas. Por separado, se emiten permisos para la producción y los productos que fabrica. Otro documento necesario es un certificado de conformidad, que se emite después de la verificación por parte de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.
El permiso para comenzar la producción deberá obtenerse tanto de la inspección de incendios como del departamento ambiental.
Para el personal es necesario sin fallar emitir libros médicos personales; sin ellos está prohibido permitir que los empleados trabajen.
¿Qué documentos se necesitan para abrir una panadería para SES?
Eliminación de basura y control de roedores: solucionamos problemas organizativos
Al preparar documentos para una panadería, un empresario novato debe enfrentar la necesidad de encontrar no solo proveedores de materias primas o contratistas para llevar las condiciones sanitarias del local a los estándares establecidos. Además, será necesario celebrar convenios formales de recolección de basura, desinfestación y desratización con los servicios del SES.
Los especialistas en Ecoprocesamiento recomiendan:
Antes de encargar el trabajo a una empresa que ofrece servicios de saneamiento, asegúrese de que tenga la licencia correspondiente y otros permisos necesarios. Son importantes tanto la experiencia como la lista de medios y preparaciones utilizadas, y la disposición para llevar a cabo la desratización y desinfestación destructiva y preventiva, así como otras medidas sanitarias necesarias. Todos estos puntos serán importantes cuando sea necesario no solo trabajar por la rendición de cuentas, sino tomar medidas reales para combatir las fuentes de peligro.
¿Qué ofrece Eco-Processing?
¿Tienes que recopilar documentación para organizar tu propio negocio de panadería? Entonces definitivamente necesitará ayuda profesional para realizar todos los procedimientos de registro necesarios. Para recibir asistencia práctica y de consultoría calificada, así como acelerar significativamente el paso de los procesos burocráticos, las pequeñas empresas de hoy ya no necesitan perder el tiempo en una larga búsqueda. Basta ponerse en contacto con la empresa Eco-Processing, que brinda a las empresas y organizaciones una gama completa de servicios relacionados con la seguridad sanitaria y epidemiológica.
Dirigiéndose a nosotros, puede obtener planes de control de producción para hornear, concluir obligaciones contractuales para la prestación de servicios en el campo de la desratización, desinfestación y desinfección, aprovechar otros beneficios de la cooperación con verdaderos profesionales que siempre brindan los resultados deseados en el menor tiempo posible. tiempo posible.
Comentarios de nuestro cliente: Elaboración de documentos para empresas mediante Eco-Processing. Ahorramos mucho tiempo, lo que nos permitió abrir una mini panadería desde cero mucho antes que los competidores que se registraron al mismo tiempo que nosotros. Bien hecho, trabajas profesionalmente, todo está en el negocio, bajo el contrato de desratización y desinfestación, se cumplen todas las obligaciones. Estamos muy contentos con la cooperación.
- Tendencias actuales
- Propósito del plan de negocios
- Documentos requeridos, permisos
- Implementación del proyecto - elección de las instalaciones
- Capital inicial para la apertura
- dotación de personal
- Gastos actuales
Una panadería de repostería es un negocio que no conoce las crisis, la repostería siempre sigue siendo un producto popular. Incluso el 2015 económicamente difícil mostró una ligera disminución en la demanda de productos de panadería y dulces - bollería. Por eso, decidimos contarte cómo abrir una panadería y pastelería desde cero en 2020.
Tendencias actuales
En Rusia, se consumen anualmente 260 mil millones de rublos en pan y otros productos de harina. Al mismo tiempo, la calidad del pan suele dejar mucho que desear, por lo que el consumidor está dispuesto a pagar por una bollería rica y sabrosa. Sólo puede ser ofrecido por una pastelería-panadería privada. Las plantas grandes no pueden satisfacer al 100% las necesidades del mercado en esta parte.
En los países europeos, este nicho se ha llenado durante mucho tiempo con mini confiterías-panaderías combinadas con pequeñas tiendas o acogedores cafés. En Rusia, este concepto solo está ganando impulso, por lo que el nivel de competencia no es tan alto. Especialmente si abre un negocio de este tipo en pequeño pueblo. Las megaciudades son menos atractivas en este sentido.
También puede abrir su propia panadería en casa o usar franquicias para reducir su inversión inicial. Para lograr el éxito, lo principal es brindar calidad al consumidor, y la elección del concepto de negocio depende del propio empresario, su oportunidades financieras y planes para su desarrollo.
Propósito del plan de negocios
Los cálculos a continuación son la base para iniciar y construir un negocio. Este es un esquema clásico para organizar una pequeña panadería y confitería, que enumera lo que se necesita y cuánto cuestan los elementos esenciales para comenzar el proyecto. Se toman como base los precios actuales en 2020, lo que permite a los empresarios novatos saber cuánto costará abrir una panadería llave en mano, crear un plan de negocios para requisitos individuales.
El plan de negocios le permite abrir una panadería y confitería con los siguientes indicadores económicos:
- costo de 1 kg de productos - 60 rublos;
- ventas diarias - 200–400 kg de panadería, productos dulces;
- utilidad operativa mensual - 360,000–720,000;
- beneficio neto: 65 000–366 000, incluidos todos los gastos e impuestos.
La rentabilidad del negocio es del 50%, el periodo de recuperación es de 6 meses a un año.
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Documentos requeridos, permisos
Para abrir una pequeña panadería de pastelería desde cero, debe obtener muchos permisos:
- Permiso sanitario y epidemiológico para la producción. Los requisitos para las instalaciones se discutirán a continuación.
- La conclusión del SES, que es necesario para trabajar con organizaciones de terceros: tiendas, supermercados.
- Se debe llevar a cabo una revisión ambiental.
- Permiso de bomberos. Para recibirlo, el local donde se ubique la panadería y confitería deberá cumplir con los requisitos reglamentarios de la industria. Los principales son: la presencia de alarmas contra incendios y equipos primarios de extinción de incendios: extintores.
- Certificado de conformidad agencia Federal regulación técnica y metrología.
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El primer paso para abrir una panadería será obtener el permiso de Rospotrebnadzor y registrar una LLC en el sistema tributario simplificado (STS). Esto ampliará en gran medida las oportunidades para el empresario en términos de actividades comerciales, proporcionará más libertad para un mayor desarrollo.
Abrir una panadería requerirá Buena elección Código OKVED:
15.81 - "Elaboración de pan y productos de confitería de harina de almacenamiento no duradero".
Para obtener permisos, papeleo, se deben incluir 60,000 rublos en el presupuesto del proyecto. Se puede argumentar que todo se hace de forma gratuita, de acuerdo con la ley, pero no debe confiar en la ejecución simultánea de todos los permisos y certificados.
Implementación del proyecto - elección de las instalaciones
Dependiendo de la elección del concepto de negocio, es necesario elegir una habitación. En un área de 60 m 2 , ubicada en la periferia de la ciudad, se puede abrir una mini panadería-pastelería, que elaborará productos para la venta en tiendas de terceros. Abrir una panadería o un café-confitería requiere 150 m 2 y ubicación en calles transitadas. El precio de alquiler promedio ponderado para 2020 es de 1 m 2 - 190 rublos o 11 000 por 60 m 2. 
Para obtener un permiso para la producción de productos de confitería, panadería, el local debe cumplir con los siguientes requisitos:
- Disponibilidad de plomería, agua caliente.
- La presencia de un sistema de ventilación. Para crear un proyecto, seleccionar equipos e instalaciones, es mejor involucrar a especialistas.
- Almacenes. Debe haber 2 de ellos (no adyacentes): para almacenar materias primas para hornear y colocar productos terminados.
- Revestimiento de paredes: azulejos de cerámica, techos encalados.
Es recomendable equipar una habitación separada para una oficina. Este es un requisito opcional y es necesario para la gestión conveniente de documentos, marketing y actividades comerciales.
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Capital inicial para la apertura
Para abrir una panadería-confitería, es necesario comprar equipos y medios de producción:
- máquina de pan de estilo industrial - 50,000 rublos;
- gabinete de prueba - 40,000 rublos;
- tamiz de harina - 30,000 rublos;
- amasadora de masa - 70,000 rublos;
- baño de lavado de una sola sección - 50,000 rublos;
- refrigerador - 34,000 rublos;
- mesa de pastelería - 20,000 rublos;
- campana de escape - 10,000 rublos;
- hoja de hogar - 20,000 rublos;
- escalas - 15,000 rublos.
En total, un conjunto de equipos costará hasta 300,000 rublos. Este es el precio de un conjunto de producción nacional. Los análogos extranjeros costarán al menos 700 000. Las marcas italianas se consideran líderes en la producción de equipos para panadería y confitería.
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Si planea abrir una tienda pequeña, entonces su arreglo requerirá la compra de:
- armarios, vitrinas;
- caja registradora;
- bastidores del vendedor;
- muebles y electrodomésticos para garantizar condiciones de trabajo cómodas.
Para estas necesidades, se necesitará un promedio de 150,000 rublos.
dotación de personal
No basta con abrir una pastelería, es necesario asegurar su buen funcionamiento. El consumidor quiere productos horneados frescos y deliciosos. todo el año entre semana, fines de semana y festivos, por lo que un paso importante será la creación dotación de personal. Idealmente se ve así:
- Tecnólogo - 1 con un salario de 30,000 rublos.
- Panaderos: 2 con un salario de 22,000 rublos.
- Conductor -1 con un salario de 25.000 rublos.
- Vendedor - 2. Salario 15,000 rublos más intereses, si hay un punto de venta de horneado;
- Limpiadores - 2. Salario 10.000 rublos. No hay necesidad de ahorrar dinero aquí: ¡la limpieza es la clave del éxito de una panadería y confitería!
Puede incluir un expendedor en el personal, pero su presencia no es crítica para las actividades de una panadería y confitería. 
Gastos actuales
Por supuesto, si decide abrir una panadería-pastelería, no puede prescindir de los costos de funcionamiento:
- fondo de salario - 170,000 rublos;
- alquiler de habitaciones - 11,000 rublos;
- materias primas - productos para la fabricación de productos - 35.000 rublos;
- impuestos de 54,000 rublos;
- servicios públicos - 25,000 rublos.
Los gastos mensuales totales de la panadería y confitería serán de aproximadamente 295 000 rublos.
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