Las setas siempre han sido un producto alimenticio popular en Rusia. Con el crecimiento de la población, su colección ya no satisfacía las necesidades de los consumidores y apareció el cultivo artificial de hongos. La rentabilidad del negocio y las opiniones sobre este tipo de actividad atraen cada vez a más empresarios a la producción de setas.
¿Qué tipo debo elegir?
La variedad más famosa que se cultiva en condiciones artificiales es. Existe mucha información disponible públicamente sobre su tecnología de cultivo, características y recetas de preparación. Las desventajas incluyen la presencia de competidores en el mercado de ventas, el sustrato de estiércol y la necesidad de comprar micelio a empresas especializadas.
Nota. El micelio es el micelio a partir del cual se desarrolla el cuerpo fructífero del hongo. Se cultiva en condiciones de laboratorio y puede ser una especie separada negocio. El sustrato es un medio nutritivo para el micelio, que puede preparar usted mismo.
El siguiente más popular es el hongo ostra. Un hongo sano y nutritivo que crece sobre paja, aserrín o cáscaras de girasol. Menos exigente en producción que el champiñón, pero puede provocar alergias a las esporas en los trabajadores. El incumplimiento de las normas sanitarias en la preparación del sustrato provoca contaminación infecciosa y pérdida de la cosecha.
El exótico hongo shiitake, común en Oriente, se compra principalmente en los restaurantes japoneses. Tiene propiedades curativas, no crece al sol y cuesta mucho más que los champiñones con hongos ostra: desde 500 rublos. por 1 kg.
La tecnología de cultivo no está desarrollada y no existen grandes empresas especializadas. El período de incubación es de 1 a 3 meses, el micelio no se produce, sino que se importa del extranjero a precios muy elevados. Como resultado, el coste de producción es bastante elevado, pero si hay un mercado constante, la rentabilidad también es alta.
Otra seta delicia es la trufa. Su principal característica es que crece exclusivamente en suelo forestal a una profundidad de 30 cm. Quienes quieran organizar la producción de trufa deberán empezar alquilando una gran parcela, compre micelio caro y espere 6 años para la primera cosecha. No es apto para cardíacos, incluso considerando el precio de venta de 500 dólares por 1 kg. De una plantación de trufas de una hectárea se pueden recolectar unos 15 kg de setas.
De las tradicionales setas del bosque, la favorita es la blanca, aunque en Suiza por alguna razón se considera venenosa. El cultivo de hongos porcini es posible tanto en zonas rurales como urbanas; las parcelas de jardín, los invernaderos y los almacenes son muy adecuados para ello. O incluso en casa, pero entonces la cosecha y las ganancias serán pequeñas y será difícil proporcionar el microclima necesario.
Las condiciones generales para un cultivo exitoso de hongos en interiores son:
- Organización del microclima requerido (humedad, temperatura, iluminación, ventilación).
- Adquisición de micelio.
- Fabricación o compra de un sustrato.
- Estricto cumplimiento de las normas sanitarias para prevenir la contaminación bacteriana.
Teniendo en cuenta los consejos de empresarios experimentados y una evaluación de la situación económica, lo más rentable para un empresario novato es comenzar a cultivar y vender hongos ostra.
Tecnología de cultivo de hongos ostra
Hay dos enfoques globales para:
- extenso;
- intensivo.
La tecnología extensiva es muy similar al crecimiento de hongos en condiciones naturales- El hongo ostra se cultiva en tocones y árboles. Desventajas de este método:
- El período de incubación supera significativamente el tiempo de germinación con el método intensivo.
- Al cabo de unos años, el rendimiento del sustrato disminuye.
- Difícil de proporcionar las condiciones necesarias para una fructificación constante.
El método extensivo lo utilizan principalmente los partidarios de los productos ecológicos y los negocios desde casa.
El método intensivo permite obtener rendimientos estables y controlados. todo el año proporcionando un microclima ideal. Primero, se prepara el sustrato: la paja (cáscaras o aserrín) se tritura y se cuece al vapor, luego se agregan nutrientes y micelio (a razón de 3-5 kg de micelio por 1 tonelada de sustrato). Toda la masa resultante se mete bien en bolsas de plástico de 10 a 12 kg. Las bolsas tienen muchas ranuras para drenar el exceso de humedad y permitir que los hongos germinen.
Las bolsas se cuelgan del techo o de los estantes en una cámara oscura con una humedad del 65% y una temperatura de hasta 24°, donde durante aproximadamente medio mes todo el volumen de la bolsa se cubre de micelio.
Después de esto, las bolsas se transfieren a otra cámara con una alta humedad de aproximadamente el 85% y una temperatura de 12° a 18°. Es en tales condiciones que, después de siete a catorce días, aparecen primordios en las hendiduras: embriones de hongos, que luego se forman en racimos que pesan de 0,3 a 4 kg.
Se corta la cosecha y diez días después se forman en el mismo lugar nuevos racimos de setas de menor tamaño y peso. Por lo general, se obtienen 3 oleadas de cosecha de un lote de bolsas, con rendimientos decrecientes. Luego, las bolsas se desechan o se venden como alimento para el ganado.
En promedio, se obtienen 2-3 kg de hongos ostra de una bolsa de diez kilogramos.
Procedimiento
En primer lugar, debe elaborar un plan de negocios que le permitirá realizar su negocio de manera ordenada y calcular la cantidad requerida de capital inicial.
Las principales etapas para iniciar un negocio de hongos:
- registro legal y fiscal;
- selección de locales;
- compra de equipos y materias primas;
- contratación de personal;
- organización de ventas;
- cálculos de indicadores financieros.
Registro de empresa
El fundador puede ser una persona o varias. En el primer caso, se redacta emprendimiento individual, en el segundo - sociedad con de responsabilidad limitada. La producción de hongos se refiere a agricultura Por lo tanto, los impuestos deben pagarse de acuerdo con el sistema de Impuesto Agrícola Unificado (impuesto agrícola unificado) por un monto del 6% de la ganancia anual.
La lista de documentos necesarios para actividades legales incluye:
- Protocolo de radiología.
- Certificado de conformidad del producto según GOST.
- Certificado fitosanitario.
Estos documentos deberán completarse una vez que haya comenzado la producción y se haya recibido el primer lote de hongos.
Sala de producción
Es mejor encontrar un lugar para la producción lejos de los edificios residenciales, ya que las esporas del hongo ostra son altamente alergénicas. También es necesario considerar la ubicación de los principales proveedores de materias primas y compradores para ahorrar en costos de transporte en el futuro.
Requisitos básicos para el local:
- Área cuadrada mínima: 15 m2. metro.
- Presencia de microclima: humedad no inferior al 80%; temperatura no inferior a 12° ni superior a 25°; Ventilación constante.
- Disponibilidad de comunicaciones (suministro de agua, alcantarillado, electricidad).
- Suelo de hormigón y paredes encaladas.
El plan de producción debe incluir:
- Cámaras para el cultivo de setas.
- Sala de producción de sustratos.
- Espacio para pasteurización del sustrato.
- Existencias.
- Departamento para empleados.
El área del local depende de los volúmenes de producción planificados. Desde 1 metro cuadrado. m.puedes obtener unos 4 kg de setas al mes.
Materias primas y equipos.
Al principio, no es necesario comprar unidades caras. Puede prescindir de ellos por completo, construirlos usted mismo o comprarlos usados. Los ahorros serán significativos, porque para administrar un negocio de cultivo de hongos a gran escala, se necesita el siguiente equipo:
Además, las cámaras de setas deben estar equipadas con un sistema para colgar bolsas, adquirir cajas de recolección y accesorios de iluminación.
- El sustrato (paja o cáscaras de girasol) es más barato de comprar en grandes explotaciones directamente del campo.
- Se produce micelio. empresas especializadas en condiciones de laboratorio utilizando tecnología compleja. El costo de 1 kg de micelio de hongo ostra es de unos 100 rublos.
- Los aditivos nutricionales (salvado o corteza) se agregan en una cantidad de hasta el 10% del volumen total del sustrato.
Empleados
Es necesario descargar y cargar toneladas de sustrato en equipos, equipar las cámaras de germinación con bloques ya preparados, trasladarlas a las cámaras de maduración, luego recoger la cosecha y envasarla para la venta.
Si una granja nueva no está equipada con equipos especiales, todas las operaciones para preparar el sustrato (corte, procesamiento, mezcla, relleno) se realizan manualmente, lo que también requiere trabajadores. EN condiciones rusas encontrar no calificados mano de obra- Ningún problema.
Mantener la corrección proceso tecnológico El tecnólogo está mirando. Controla la composición del cultivo, compra materias primas, monitorea el microclima en las cámaras y evalúa el grado de maduración del cultivo. Si el sustrato está infectado con plagas o los hongos no maduran, el tecnólogo puede determinar la causa y proporcionar métodos para corregir la situación.
De media, 3 trabajadores generales, 1 tecnólogo y 1 distribuidor pueden cultivar 200 kg de setas al día. Se requiere que un contador mantenga registros e informes.
Ventas
Con el enfoque correcto, los clientes se llevan todo el día de recolección de setas. Sin embargo, es bastante difícil predecir con precisión el volumen de cosecha. Puedes cometer un gran error, tanto grande como pequeño, y decepcionar a los clientes o no vender un lote grande de un producto perecedero.
Los consumidores mayoristas son los supermercados y las plantas procesadoras. Las ventas minoristas se realizan a través de mercados, ferias y pequeños puntos de venta.
Si todavía durante la selección locales de producción Si se piensan en canales de venta con costes de transporte mínimos, se garantizará una alta rentabilidad desde el principio; de lo contrario, la entrega de productos resultará ser una partida importante en el precio de coste.
Para crear una clientela habitual en las tiendas, puede crear un logotipo de empresa, desarrollar su propio embalaje, colocar recetas en él, etc.
Capital inicial, ingresos y gastos.
El cultivo de hongos como negocio no requiere grandes inversiones Dinero, especialmente si está organizado en un sitio personal y no se compró equipo costoso. En este caso, para implementar una idea de negocio en un área de 200 m2. m.necesitarás:
Si se alquila el local y se compra el equipo, entonces capital inicial será:
Costos de producción mensuales actuales:
El precio medio de venta al público en el mercado de las setas ostra es de 180 rublos/kg. Con una producción de 800 kg de setas al mes, los ingresos ascenderán a 144.000 rublos.
Las inversiones en una granja de hongos, incluido el alquiler y el equipo, se amortizarán en 8 a 9 meses.
Los bloques de hongos usados se pueden vender como fertilizante o alimento para el ganado a un precio de 60 a 80 rublos. Esto agregará una ganancia real de 12.000 rublos. — 16.000 rublos.
La producción rentable de hongos a un nivel del 60-70% lo hace muy atractivo para las pequeñas empresas.
procesamiento de hongos
Si la producción es mayor que la demanda, puede construir su propio taller de adquisición y procesamiento. Las setas, como producto muy valioso, se salan, se encurten, se secan y se congelan.
Durante la temporada natural de setas, puedes comprar setas silvestres y bayas a la población. Los más comunes son rebozuelos, champiñones blancos, champiñones, frambuesas, moras, arándanos, arándanos. La forma más sencilla y rentable es secarlos o congelarlos.
Salar y marinar requiere una buena receta de salmuera, tecnología de esterilización de utensilios y una línea de embotellado. Y para los productos secos y congelados, sólo se necesitan equipos, embalajes y espacio de almacenamiento especiales.
Vídeo: negocio de las setas.
Súper pregunta, incluso a mí me interesaba la respuesta)))
La venta de productos producidos en una parcela subsidiaria personal no es una actividad comercial de conformidad con la Ley Federal de la Federación de Rusia.
LEY FEDERAL DE EQUIPO PERSONAL:
(editado) Las leyes federales de 22 de julio de 2008 N 141-FZ, de 23 de julio de 2008 N 160-FZ, de 30 de diciembre de 2008 N 302-FZ, de 21 de junio de 2011 N 147-FZ)
Artículo 2 - El concepto de trama subsidiaria personal.
1.Personales granja subsidiaria- una forma de actividad no empresarial para la producción y procesamiento de productos agrícolas.
2. La agricultura subsidiaria personal la lleva a cabo un ciudadano o un ciudadano y los miembros de su familia que viven con él y (o) realizan conjuntamente con él una agricultura subsidiaria personal para satisfacer las necesidades personales en un terreno proporcionado y (o) adquirido para realizar una agricultura subsidiaria personal.
3. Los productos agrícolas producidos y transformados durante la gestión de parcelas subsidiarias personales son propiedad de los ciudadanos que poseen parcelas subsidiarias privadas.
4. La venta por parte de ciudadanos que administran parcelas subsidiarias personales de productos agrícolas producidos y transformados mientras administran parcelas subsidiarias personales no es una actividad empresarial.
En el mercado, es necesario tener un certificado del consejo de la aldea que acredite que tiene una granja filial y se dedica al cultivo de determinados productos. Si estamos hablando acerca de Si hablamos de carne y productos lácteos, creo que necesitarás un certificado de un veterinario.
Algunos puntos para garantizar que no haya reclamaciones en su contra por parte de las autoridades fiscales. Para hacer esto necesitas:
1) Se obtiene de la administración local un documento que confirma la presencia de una Granja Subsidiaria Personal (LPH);
- Presentar un documento emitido por la autoridad correspondiente. Gobierno local, por las juntas de asociaciones de jardinería y horticultura, confirmando que los productos vendidos fueron elaborados por el contribuyente en un terreno de su propiedad o de miembros de su familia, utilizado para la agricultura personal, la construcción de casas de veraneo, la jardinería y la horticultura;
- Registra tu parcela subsidiaria personal (LPH). Se lleva a cabo en los libros domésticos que llevan los órganos de gobierno local de los asentamientos y los órganos de gobierno local de los distritos urbanos. Los libros domésticos se llevan sobre la base de la información proporcionada voluntariamente por los ciudadanos que dirigen explotaciones agrícolas privadas.
El libro de la casa contiene la siguiente información básica sobre las parcelas subsidiarias personales:
- Apellido, nombre, patronímico, fecha de nacimiento del ciudadano al que se le concedió y (o) adquirió un terreno para la explotación de una parcela subsidiaria personal, así como apellidos, nombres, patronímicos, fechas de nacimiento de aquellos convivir con él y (o) llevar a cabo conjuntamente con él la gestión de la parcela subsidiaria personal de sus familiares.
- El área de una parcela de terreno privada ocupada por la siembra y plantación de cultivos agrícolas, frutas y bayas.
- Número de animales de granja, aves y abejas.
- Maquinaria y equipos agrícolas, vehículos perteneciente por derecho de propiedad u otro derecho a un ciudadano que explota una parcela subsidiaria personal.
2) Con este documento debes invitar a una comisión de veterinarios a tu casa, ellos elaboran un Informe de Inspección, si todo está bien se firma un Convenio con el departamento veterinario;
Su explotación estará adscrita a un servicio veterinario permanente. doctor. Al vender productos a organizaciones comerciales, el médico asignado le emitirá certificados veterinarios en la forma prescrita para su entrega en la tienda, se le escribirá en el Acuerdo una lista de pruebas y un cronograma o se le informará oralmente, un certificado de calidad y un certificado. No es necesario expedir el certificado de conformidad para los productos procedentes de parcelas domésticas privadas, en las tiendas (por ley) basta con un certificado veterinario para el lote de productos entregado; cada entrega debe tener su propio certificado.
3) Con estos documentos recibirás un Certificado Veterinario del servicio veterinario regional.
4) Teniendo este Certificado Veterinario, ya puedes recibir certificados f. nº 2 (para cada lote), con el que podrás entregar los productos a cadenas minoristas;
Así es como se ve el Formulario No. 2 Mostrar
Si vende productos como empresario individual, todo es igual, solo que aún deberá pagar impuestos. En este caso, puede obtener un certificado. Si trabaja como empresario, entonces es absolutamente legal que las tiendas le exijan una declaración de conformidad y un certificado de calidad. Estás dirigiendo un negocio. La parcela familiar privada no realiza actividades empresariales, pero vende los productos excedentes obtenidos de su explotación agrícola para necesidades personales. Ésta es la diferencia fundamental (legal y legal) entre las parcelas domésticas privadas y todas las formas de actividad empresarial. En consecuencia, los requisitos para la documentación que acompaña a los productos procedentes de parcelas domésticas privadas son diferentes.
Puedes vender tu propia cosecha no solo en el mercado, tus productos pueden ser de interés para las organizaciones. Abastecimiento, cafeterías, restaurantes que se encuentran en tu zona. Si usted mismo no quiere estar en el mercado y vender sus productos, puede venderlos a empresarios individuales que trabajen en el mercado.
Si vende cultivos no directamente al consumidor de los productos, sino utilizando los métodos anteriores, entonces es recomendable celebrar acuerdos de compraventa o acuerdos de suministro de productos con personas jurídicas y empresarios individuales que le compren productos para evitar desacuerdos. .
El tema da una buena respuesta sobre permisos. Pero en cualquier negocio hay debilidades.
Los productos de las parcelas domésticas privadas no están sujetos al impuesto sobre la renta de las personas físicas, no existe la obligación de registrarse como empresario individual si el área del terreno corresponde al tamaño de las parcelas asignadas para parcelas privadas, aprobadas por el sujeto de Federación y no se utiliza mano de obra contratada.
Este requisitos previos y luego las opciones. El propietario de parcelas domésticas privadas debe vender sus productos a los ciudadanos para consumo personal; a veces es posible la venta a tiendas, restaurantes, etc. Todo queda a tu discreción y oficina de impuestos. Por supuesto autoridades fiscales Intentaremos demostrar que su actividad es empresarial. Criterios: volúmenes de ventas, número de contratos con personas jurídicas y empresarios individuales.
En consecuencia, en una situación en la que la mayoría o la totalidad de los productos cultivados en parcelas domésticas privadas se venden, las transacciones de compra y venta se concluyen sistemáticamente y los compradores son empresarios u organizaciones individuales, los inspectores bien pueden considerar que la actividad es empresarial.
Si un ciudadano es propietario de una parcela familiar privada y también está registrado como empresario individual, los inspectores de impuestos casi siempre intentan incluir los ingresos de la venta de productos agrícolas cultivados en parcelas domésticas privadas en sus ingresos de actividades comerciales.
- ¿Qué hongos es mejor cultivar?
- Reclutamiento
- Ventas de productos
- 1. Mercado.
- 2. Comercios, supermercados.
- 3. Ecotiendas, ecositios.
- 4. Sitio web propio.
- 5. Suministros al por mayor.
El negocio del cultivo de setas llegó a nosotros después de haber ganado una merecida popularidad en Europa. No se trata de una inversión ilusoria en pirámides financieras, ni mercadeo en red, que promete beneficios incalculables con un mínimo de esfuerzo. Este negocio requiere perseverancia, precisión y trabajo duro y, por supuesto, ciertas inversiones.
Cómo iniciar un negocio de cultivo de hongos
Primero, debes decidir las preguntas clave: qué hongos vas a cultivar, cuánto dinero estás dispuesto a invertir en la producción, si vas a convertirlo en un gran negocio o estás considerando esta opción como un ingreso adicional.
¿Qué hongos es mejor cultivar?
No hay una respuesta clara a esta pregunta. Hay dos opciones principales e iguales: los champiñones y los champiñones. Los hongos ostra son más caprichosos en la tecnología de cultivo y son mucho más sensibles a los cambios de humedad y luz. Los champiñones son más seguros y populares en el mercado, pero al mismo tiempo la competencia por ellos es mayor y su presentación se deteriora mucho más fácil y rápidamente. El shiitake se considera una opción más exótica, pero es mejor empezar a cultivarlo como producto adicional cuando se hayan establecido las ventas.
Video con cálculos para un negocio rentable de champiñones con consejos y trucos.
¿Cuánto dinero necesitas para iniciar un negocio de hongos?
Todo depende de cómo pretendas trabajar: manual o automáticamente. Existen varios métodos más comunes. El más conocido es el que se cultiva en bolsas especiales. Tienen una gran ventaja sobre las crestas (crestas comunes): está máximamente protegido de la propagación de infecciones entre la cosecha actual y entre la anterior y la presente. Donde Por aquí considera uno de los económicos y sencillos. La desventaja es el uso de mano de obra, principalmente para el compostaje. Si tiene suficientes activos financieros, entonces vale la pena invertir en briquetas: están completamente mecanizadas y bien protegidas contra la propagación de infecciones miceliales. Sin embargo, en este caso no vale la pena contar con una recuperación rápida. En los últimos años, las briquetas han pasado a la vanguardia de los equipos. En Europa se les llama “ecobriquetas”. Son fáciles de instalar y utilizar, más económicos que el sistema de estantería holandés similar y permiten una mecanización óptima del proceso. Si trabaja "a mano", la inversión inicial en el negocio, por ejemplo 50 litros de micelio y materiales relacionados, será de 100 dólares. Si no desea llenar las bolsas usted mismo, sino trabajar con un producto ya preparado, tendrá que pagar entre 150 y 200 dólares por el mismo volumen.
¿Cuánto puedes ganar vendiendo setas?
Con un sistema bien establecido, paciencia y búsqueda constante de nuevos canales de venta, esto es realmente negocio rentable. La rentabilidad crece exponencialmente con el volumen y puede alcanzar el 200-250%. Al mismo tiempo, vale la pena señalar que en las primeras etapas del trabajo puede haber una pequeña pérdida o una rentabilidad del 20-30%. Concéntrese en el hecho de que la rentabilidad media será del 60-70%. Esto depende en gran medida del equipo que esté utilizando. Si no tienes muchos fondos gratuitos, es mejor empezar con métodos de cultivo “manuales” sencillos. Y empezar a obtener beneficios, desarrollarse y alcanzar nuevos niveles. Así se reducen los riesgos de una startup.
Tecnología de cultivo de hongos.
Todo es realmente muy sencillo. El micelio del hongo (no importa cuál) se sumerge en tierra previamente colocada en un recipiente (una mezcla de paja y fertilizante, a veces solo paja). El suelo se puede fertilizar con diversas mezclas que mejoran el crecimiento y protegen contra enfermedades. A través de cierto periodo Durante la temporada de crecimiento (cada hongo tiene el suyo), vale la pena cambiar la iluminación a una más brillante y cosechar después de un tiempo. Es importante mantener una humedad ambiental óptima (a menudo 85%). Para empezar, simplemente puede inundar el piso, pero si es posible es mejor comprar un humidificador especial. 
Reclutamiento
Naturalmente, en este caso, puedes hacer muchas cosas tú mismo. Pero con grandes volúmenes no se puede prescindir de trabajadores. Esto no será un problema porque el proceso, aunque requiere cuidado y precisión, no es demasiado complejo ni de alta tecnología. Es posible que necesite trabajadores para trabajos pesados: llenar bolsas, por ejemplo, cargar, entregar. Lo mismo para la atención de rutina. En la primera etapa, en ausencia de ganancias, se recomienda contratar trabajadores solo para trabajos pesados y controlar el resto usted mismo. Al mismo tiempo, la contratación de trabajadores puede realizarse en virtud de un contrato civil, y no en virtud de contrato de empleo, lo que hace que hacer negocios sea mucho más fácil.
Ventas de productos
1. Mercado.
Un mercado clásico y corriente donde la gente compra comida. Puede entregar las materias primas a revendedores o comprar el lugar y poner a la venta a su propia persona, posiblemente a un miembro de la familia.
2. Comercios, supermercados.
Este tipo de trabajo es mucho más estable y un poco más rentable. Sin embargo, los supermercados rara vez aceptan trabajar con volúmenes bajos. También vale la pena recordar que en la mayoría de los casos se verificará la certificación de los estándares de calidad de todos los productos.
3. Ecotiendas, ecositios.
Aquí puedes arreglártelas con un pequeño volumen, pero visualmente los productos deben estar impecables y, por supuesto, frescos.
4. Sitio web propio.
Una excelente manera de crear demanda. No buscas compradores, sino que ellos te buscan a ti. Cree varias oportunidades de compra: para mayoristas, minoristas y pequeñas tiendas.
5. Suministros al por mayor.
Para entregar hongos a las empresas, debes unir fuerzas con otros agricultores de tu campo, ya que solo aceptan artículos al por mayor de gran tamaño. Llevará tiempo, pero traerá cierta estabilidad. Al mismo tiempo, recuerda que es muy indeseable que este sea tu único canal de distribución, ya que también depende de otros jugadores.
Ventajas de un negocio que cultiva setas
1. El proceso es claro, estructurado y tecnológicamente avanzado. Todo está pensado e investigado para usted; sólo tiene que seguir las instrucciones exactamente.
2. La agricultura biológica y los productos ecológicos están alcanzando actualmente su máxima popularidad. Esto resuelve parcialmente el problema del bajo precio de compra. Si simplemente se venden setas cultivadas en el mercado, la rentabilidad es mínima o incluso inexistente (para volúmenes pequeños). Si organiza ventas en puntos ecológicos, incluso con volúmenes pequeños obtendrá ingresos suficientes para el desarrollo.
¿Necesito permiso para abrir una instalación de producción?
No requiere licencias ni permisos de producción complejos. Además, si se desea, no es necesario contratar trabajadores adicionales. Sólo puede ser tuyo negocio familiar, donde usted mismo asume todos los riesgos, pero las ganancias son solo para usted.
Desventajas del negocio del cultivo de hongos.
Naturalmente, si el cultivo de hongos consistiera sólo en ventajas, todos lo harían. Hay una serie de dificultades a las que debes prestar atención antes de invertir en este tipo de negocio.
1. Como cualquier proceso agrícola, el cultivo de hongos está fuertemente influenciado por factores externos. El más mínimo problema de ventilación, iluminación insuficiente o excesiva y parte de la cosecha se puede perder. El proceso requiere claridad, atención y acciones ágiles.
2. El cultivo de setas es una actividad de riesgo medio, es decir, implica el uso de ropa y equipos de protección especiales para prevenir enfermedades profesionales. Hay acalorados debates sobre lo dañinas que son las esporas de hongos cuando crecen, pero una cosa que sabemos con certeza es que siempre es mejor cerrar las vías respiratorias y, si es posible, trabajar con ropa cerrada. Lo mismo se aplica a los trabajadores que contrate: deberá proporcionarles ropa y respiradores.
3. La recuperación rápida de la inversión sólo es posible con medidas sistemáticas y trabajo a gran escala, o con un canal de distribución preestablecido por un mayor costo de un producto “orgánico”.
En conclusión, podemos decir que el cultivo de setas es un negocio con grandes perspectivas para quienes están dispuestos a trabajar de forma sistemática, tecnológica y buscar activamente oportunidades de venta periódicas.
Cómo elegir equipo para cultivar hongos.
Para convertir el cultivo de hongos en un negocio completo, deberá comprar algunos equipos:
- una herramienta para nivelar el suelo y aflojarlo;
- transportador;
- sistema de riego;
- equipo de ventilación;
- sistema de suministro de vapor;
- control de clima automático;
- Encendiendo;
- Dispositivo de pasteurización.
Si el cultivo de hongos se realiza mediante el método de contenedores, entonces se necesitarán contenedores. Pero se recomienda inmediatamente colocar la finca en el sótano. En este caso las setas se cultivarán en bolsas especiales con sustrato.
Negocio OKVED sobre el cultivo de hongos
Es necesario indicar el código A01.12.31 - “Cultivo de hongos y micelio (micelio)”.
¿Qué documentos se necesitan para abrir?
Para abrir un negocio de cultivo de hongos, deberá registrarse como empresario individual. Para este tipo de actividad, el formulario de parcela subsidiaria privada - parcela subsidiaria personal no es adecuado, ya que no existe registro. La autoridad de registro debe proporcionar:
- solicitud hecha bajo patrón especial;
- fotocopia de todas las páginas del pasaporte de un ciudadano de la Federación de Rusia;
- un recibo de pago de la tasa estatal por la presentación y consideración de la solicitud.
Puede ser necesario presentar documentos adicionales:
- poder, pero sólo cuando los documentos se presenten a través de confidente;
- notificación de la transición a un sistema tributario simplificado (para empresas que cultivan hongos este sistema la tributación es la más óptima);
Sistema fiscal para el negocio de las setas
Al elegir un sistema tributario al iniciar un negocio de cultivo de hongos, es necesario elegir un impuesto agrícola único: el Impuesto Agrícola Unificado. El pago del impuesto será del 6% de los ingresos percibidos.
La cuestión de cómo vender las setas preocupa ciertamente a todos los agricultores que cultivan este producto. De hecho, no es tan difícil establecer una implementación fluida, pero los principiantes pueden tener problemas al principio. Para evitar que esto suceda, asegúrese de registrarse Documentos requeridos vender setas y utilizar los consejos que se ofrecen en esta página.
Implementación de hongos - también proceso fascinante. Para que la producción de hongos sea exitosa, es necesario poder vender hongos. Se pueden vender en cualquier lugar: en el mercado, en las tiendas, grandes empresas ciudad, entrega a establecimientos de restauración pública (restaurantes, cafeterías, bares, etc.).
Organizar la venta de setas cultivadas en familiar, utilice las siguientes recomendaciones.
- Es necesario organizar la producción mediante una cinta transportadora, es decir, es necesario disponer siempre de setas, sin interrupciones.
- Encuentre una forma conveniente de embalaje. Se ha observado que las setas se venden bien si se envasan en platos de 1, 0,5 y 0,3 kg y se cubren con una película “transpirable”. De esta forma, las setas a la venta permanecen frescas por más tiempo y conservan su presentación. Si esto no es posible, se pueden transportar en cajas de plástico.
- Es necesario organizar la publicidad de productos en organizaciones comerciales, prensa. También puedes imprimir folletos con anuncios. Es fácil ponerles recetas para cocinar platos de champiñones y distribuir las hojas junto con los champiñones.
- Más fácil de encontrar clientes regulares y realizar ventas directas sin la participación de intermediarios. Al mismo tiempo, informa sobre las ventajas de las setas que cultivas, sus propiedades beneficiosas y seguridad ambiental.
- Para vender setas, es mejor encontrar compradores mayoristas, que tomaría todos tus productos a la vez. Pueden ser tiendas, cafeterías, restaurantes, cantinas, cocinas que hornean pasteles y pizzas.
- Es posible organizar el procesamiento más sencillo de las setas in situ, por ejemplo, secarlas. En este caso, por supuesto, debes saber cómo secar adecuadamente los champiñones. Por ejemplo, el sombrero de los hongos ostra se seca por separado del tallo.
- Siempre es necesario acordar los plazos de entrega de las setas a granel. Además, no debe bajar el precio por debajo del precio al que vende las setas al por menor.
- A la hora de fijar el coste de las setas, es aconsejable fijar el precio ligeramente por debajo del precio de mercado.
- Se debe ofrecer al comprador una amplia gama de paquetes de hongos. Pueden ser platos con champiñones envasados, pequeñas bandejas de plástico de 1 a 2 kg cada una o cajas de hasta 5 kg.
- Los productores de hongos necesitan vender bloques gastados para obtener hongos de la tercera y cuarta oleadas de fructificación y fertilizantes organicos para mejorar la estructura del suelo.
Documentos necesarios para vender setas.
Para vender setas es necesario disponer de los documentos pertinentes. Los hongos ostra y los champiñones en Rusia no requieren certificación obligatoria.
Pero es necesario tener un informe de laboratorio. También se puede conseguir en el mercado en su laboratorio. También necesitará un informe de prueba del producto. Este servicio es pago y tiene una vigencia únicamente de 3 meses. 
Entonces tendrás que volver a realizar este trámite y pagarlo.
El negocio del cultivo de hongos se caracteriza por una alta rentabilidad: alrededor del 40% o más. El aumento global anual en los volúmenes de producción es del 6-8%. Sin embargo, para el cultivo de setas, áreas y equipamiento especial lo cual está asociado con costos adicionales.
Por ejemplo, los cultivadores de hongos experimentados utilizan cámaras de cultivo que proporcionan un microclima constante y un contenido óptimo de dióxido de carbono en el aire durante determinadas fases del desarrollo del hongo. Durante el proceso de cultivo, estos parámetros pueden variar significativamente. De la elección correcta Las instalaciones y su correcta disposición determinan directamente el éxito de su empresa y sus beneficios. Incluso si tiene suerte y dispone de un espacio adecuado en su propiedad (un cobertizo seco o un invernadero espacioso es muy adecuado para esto), no podrá prescindir de inversiones adicionales.
Es recomendable que la habitación donde vayas a cultivar setas esté equipada con sistemas de ventilación (e idealmente aire acondicionado) y calefacción. Debe mantener una determinada temperatura y humedad. El costo de la disposición depende del área de la habitación, su propósito y condición, los volúmenes de producción planificados y el tipo de hongos. Dado que los hongos ostra no son muy sensibles a parámetros como la humedad relativa, la luz y las fluctuaciones de temperatura, equipar las instalaciones para el cultivo de estos hongos se asocia con costos más bajos.
Pero con los champiñones todo es más serio. Aquí deberá controlar estrictamente el cumplimiento de todos los parámetros del microclima. Para cultivar hongos ostra, se pueden utilizar casi cualquier estructura aérea (graneros, almacenes de verduras y patatas, invernaderos, edificios para la cría de animales, etc.). De toda esta variedad, la mayoría de las veces se da preferencia a los invernaderos. Para protegerse de la luz solar directa y del calor excesivo cuando se utiliza un invernadero normal, simplemente puede pintar el vidrio con pintura blanca. Si siempre hay una gran reserva de bolsas con sustrato en el invernadero, incluso en invierno, a temperaturas inferiores a -10...-15°C, la temperatura en el invernadero no desciende por debajo de cero.
Sin embargo, en tales condiciones los hongos no crecen, pero el micelio conserva su viabilidad. Se puede comprar o alquilar un invernadero, un granero u otro local por un módico precio. Un cobertizo seco es adecuado para almacenar paja (a partir de la cual se prepara el sustrato). La pasteurización del sustrato se realiza en recipientes especiales o en una cámara. Casi cualquier habitación se puede utilizar como cámara. Piensa de antemano dónde cortarás la pajita. Para mantener el sustrato en agua caliente, deberá cavar agujeros especiales o comprar contenedores.
Al cultivar champiñones, también es posible ahorrar un poco en el alquiler y realizar la segunda fase de fermentación del compost y todas las etapas de germinación del micelio y el cultivo de los propios cuerpos fructíferos en una cámara, y no en diferentes. Puede desinfectar la cámara de cultivo después de retirar la siguiente porción de compost usado utilizando un generador de vapor, que también se utiliza para procesar el compost futuro. Los ahorros en el alquiler en este caso, sin embargo, no serán tan grandes, ya que habrá que adquirir equipos adicionales para regular la temperatura y la humedad relativa del aire, así como para asegurar una buena humedad y aislamiento térmico de la habitación.
Métodos para cultivar hongos ostra.
Hay dos formas principales de cultivar setas ostra: intensiva y extensiva. En el primer caso, los hongos se cultivan en salas especialmente diseñadas con parámetros microclimáticos controlados. Los cultivadores de hongos experimentados incluso logran cosechar hongos las 24 horas del día con altos rendimientos, para lo cual utilizan varios sustratos. Duración " ciclo productivo"son unos dos meses.
La materia prima para el cultivo de hongos es el sustrato (en esto es donde se cultivan los cultivos), así como el micelio (en realidad, de donde crecen). Los productores de hongos preparan ellos mismos el sustrato a partir de paja de trigo, centeno o cebada, granos de lino, mazorcas y tallos de maíz, o lo compran a empresas que lo producen. En este último caso, los fabricantes de sustratos, por regla general, ofrecen la garantía de que, sujeto a las condiciones de cultivo de hongos, se pueden obtener al menos 2 kg de hongos de 10 kg del sustrato que venden. El costo de 10 kg de sustrato terminado se estima en precio al por mayor 1 kg de setas ostra en el momento de la venta.
En autoproducción sustrato, se debe prestar atención a su calidad y respeto al medio ambiente. En un sustrato con un alto contenido de fertilizantes y productos químicos nocivos, como dicen los cultivadores profesionales de hongos, los hongos no crecerán. Como aditivos que ayudan a aumentar ligeramente el rendimiento se utilizan aserrín, virutas, cortezas de árboles, paja y otros desechos vegetales. Es mejor comprar paja directamente del campo con su propio transporte.
Al encargar la entrega de paja utilizando el equipo del proveedor, el costo de las materias primas aumenta varias veces. Incluso la paja limpia necesita un tratamiento previo, ya que su superficie contiene un gran número de microorganismos. Para destruirlos, tratamiento térmico: las materias primas se sumergen en un recipiente grande, se llena con agua hasta el punto de ebullición y se deja reposar durante un día. Es cierto que con este método de procesamiento no se deben contar con altos rendimientos. Es poco probable que se supere el 1 kg de setas por cada 10 kg de sustrato. Para aumentar estos indicadores, se utilizan cámaras de pasteurización especiales. En ellos se coloca paja, después de lo cual se bombea vapor de agua al interior. La temperatura dentro de la cámara es de unos 60°C. La pajita se mantiene en tales condiciones durante 6 a 8 horas, después de lo cual se reduce la intensidad del suministro de vapor para que la temperatura dentro de la cámara descienda 10 grados. Las materias primas permanecen en la cámara con ventilación continua durante otros dos días.
Como se mencionó anteriormente, cualquier habitación ligeramente renovada se puede utilizar como cámara. Tampoco habrá problemas con la compra de un generador de vapor. El costo de un equipo simple es de 50 a 90 mil rublos. Sin embargo, muchos empresarios también ahorran significativamente en esto comprando equipos usados o hechos en casa.
Una vez completado el proceso de pasteurización, el sustrato se enfría y se inocula con micelio del hongo ostra (inoculado) a razón de 30-50 kg por 1 tonelada de sustrato. Luego se coloca el sustrato en bolsas de plástico de 10-12 kg. Se hacen agujeros en el fondo de la bolsa para eliminar el exceso de agua que se acumula durante el riego, tras lo cual se colocan en una cámara de germinación. En esta estancia no se deben utilizar elementos de madera y no se debe permitir que penetre la luz directa.
La temperatura en dicha cámara no debe exceder los 24°C y la humedad relativa del aire debe ser de aproximadamente 60-65%. El micelio germina durante 1,5 a 2,5 semanas, después de lo cual las bolsas se transfieren a la cámara de fructificación. Aquí la temperatura se mantiene entre 12 y 18°C y la humedad relativa se sitúa entre el 80 y el 85%. Para garantizar una alta humedad, los cultivadores de hongos experimentados recomiendan utilizar sistemas de riego: para ello, se colocan tuberías sobre las bolsas, en las que se hacen orificios de pequeño diámetro para rociar agua o boquillas. La cámara de fructificación debe iluminarse con luz natural o con la ayuda de iluminación fluorescente artificial.
Si se cumplen todas las condiciones correctamente, en 1 o 2 semanas deberían aparecer embriones de cuerpos fructíferos en la superficie del micelio, a partir de los cuales crecerán posteriormente racimos de hongos. La cosecha “madura” en oleadas que duran de 5 a 7 días con un intervalo de 10 a 14 días entre ellas. Como regla general, la cosecha se recolecta de las primeras tres oleadas y luego las bolsas con micelio viejo se reemplazan por otras nuevas.
Un método extensivo de cultivo de hongos ostra.
El método extensivo consiste en el cultivo de hongos en condiciones cercanas a las naturales. En este caso, no es el sustrato de las bolsas el que se infecta con micelio, sino los tocones de los árboles de hoja caduca talados. Su elección debe abordarse con mucho cuidado, dando preferencia a tocones relativamente jóvenes que no estén infectados con otros cultivos fúngicos. En lugar de tocones, también se utilizan los llamados esquejes hechos de troncos de árboles de hoja caduca. Los esquejes se infectan con micelio y se mantienen en un lugar con mucha humedad hasta que crecen demasiado con micelio. Después de eso, los esquejes se plantan en el suelo, que se humedece constantemente. El método extensivo de cultivo de hongos se utiliza muy raramente, ya que Dentro de 3 a 4 años después de la infección, la "cosecha" no será más del 10% de la masa del tocón o esqueje.. Por tanto, en este caso no se puede contar con un alto rendimiento.
Atención especial La cuestión de elegir el micelio merece esto, porque de ello dependen directamente tanto la "cosecha" como la calidad de los hongos cultivados. El micelio se puede cultivar usted mismo o comprarlo en empresas especializadas. Sin embargo, en el primer caso será necesario redactar los documentos pertinentes para su semilla. Además, el cultivo de micelio conlleva ciertos costes de tiempo y dificultades, por lo que muchos cultivadores de hongos prefieren no hacerlo ellos mismos, sino comprar material ya preparado. El micelio en crecimiento puede convertirse en sí mismo negocio rentable, pero esta actividad requiere más experiencia y conocimientos que el cultivo de setas. Necesitará un cultivo madre, que deberá renovarse de vez en cuando para que el hongo no “degenere”.
Curiosamente, la mayor dificultad en el negocio de las setas es encontrar trabajadores para una explotación de este tipo. Es muy difícil encontrar buenos especialistas. No existe una educación especial en esta área y usted mismo debe aprender toda la sabiduría de este asunto a través de sus propios errores. Si tienes la suerte de encontrar verdaderos expertos, entonces salarios Le pedirán uno que coincida con sus habilidades y conocimientos. Su remuneración puede depender directamente del volumen de productos producidos, lo que creará una mayor motivación. El número de trabajadores en una granja de hongos depende de su tamaño. Por ejemplo, Para cultivar 50-100 kg de hongos ostra por día, son suficientes dos personas, para 200-300 kg de productos por día, de tres a cinco personas. Al mismo tiempo, otras personas deberían participar en la preparación del sustrato y la organización de las ventas. Por lo tanto, el "personal" total de su empresa será de unas diez personas, incluidos trabajadores, un gerente, un contador, un gerente de ventas, etc.
Piense en el sistema de transporte de antemano. productos terminados a sus clientes. Es recomendable que su producción esté ubicada dentro de la ciudad o en las afueras. Colocar una “granja de hongos” en un área no es la mejor decision, ya que en este caso los costes de transporte de setas pueden incrementar significativamente el coste de producción y, por tanto, reducir sus beneficios.
