Pracovný výkaz

o stravovaní študentov

v akademickom roku 2015-2016

Výživa je jedným z najdôležitejších faktorov podmieňujúcich zdravie detí a mládeže, prispieva k prevencii chorôb, zvyšovaniu výkonnosti a výkonnosti, telesnému a duševnému rozvoju, vytvára podmienky pre adaptáciu mladej generácie na životné prostredie.

Na dosiahnutie stanovených cieľov boli organizované práce na koordinácii a kontrole v oblasti školské stravovanie, boli prijaté opatrenia na zlepšenie foriem obsluhy a materiálno-technickej základne školskej jedálne.

V priebehu prác na organizácii a kvalite výživy sa dosiahli tieto výsledky: zlepšila sa kvalita výživy žiakov zavedením novej technologickej prípravy a konzervovania potravín so zvýšenou nutričnou a biologickou hodnotou a na základe tzv. toto:

znižuje sa riziko chorobnosti detí s chorobami závislými od potravy; je zabezpečená vyvážená výživa školákov;

posilnený systém riadenie výroby vo fázach skladovania, prepravy a predaja jedlo v školskej jedálni Konečný cieľ dosiahnuť vysokokvalitnú a bezpečnú výživu pre deti a dospievajúcich;

bolo zorganizované personálne obsadenie jedálne-výdajne potrebným počtom zamestnancov.

Zlepšenie kvality, vyváženosti a zaistenia bezpečnosti potravín pre študentov. V súčasnosti zabezpečuje stravovanie pre žiakov našej školy spoločnosť CONCORD Nutrition Combine LLC s využitím moderných technológií na prípravu a rozvoz jedál. Kvalifikovaný personál závodu odborne pomáha vykonávať kontrolu výroby.

Spoločnosť LLC "Kombinovaná výživa" CONCORD "(199034, Petrohrad, Nábrežie poručíka Schmidta, 7, lit. B) poskytuje stravovacie služby pre študentov kadetskej školy na základe štátnej zmluvy č. 1702-P, spolurealizátora zmluva je OJSC Social North food. Doba trvania zmluvy je 1,5 roka. Jedálny lístok (pozri prílohu) pre každú kategóriu školských jedákov. Jedálny lístok bol vyvinutý oddelením detskej výživy Štátneho výskumného ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, Moskovskou nadáciou na podporu sanitárneho a epidemiologického blahobytu obyvateľstva a oddelením pre dohľad nad podmienkami vzdelávania. a školenie úradu Rospotrebnadzor v Moskve. Každé jedlo dostalo vyhlásenie o zhode.

Škola dnes využíva tradičný spôsob stravovania žiakov. Nosenie kombinéz pre pracovníkov v stravovaní je povinné. To vám umožní dodržiavať potrebné sanitárne a hygienické normy. Potravinový komplex dodáva produkty, ktoré vyžadujú najmenej dodatočného spracovania, mäsové polotovary, lúpanú a hermeticky balenú zeleninu, čo umožňuje zachovať nielen jej chuť, ale aj nutričnú hodnotu.

Na druhej strane varenie v takýchto podmienkach si vyžaduje značný personál, musí byť vybavené kompletným zariadením na spracovanie surovín, varenie, distribúciu, zber a umývanie riadu. Školská jedáleň je vybavená potrebným riadom. Jej čistote sa venuje zvýšená pozornosť. Umývanie a dezinfekcia sa vykonáva v súlade so všetkými normami sanitárneho a hygienického režimu, používajú sa schválené dezinfekčné prostriedky.

Vybavenie stravovacej jednotky

Pracuje v škole Umývačka riadu na umývanie a oparenie riadu. Dve sady príborov sú neustále v prevádzke. To vám umožní predĺžiť čas dezinfekcie na jeden deň. V jedálni bolo pre študentov zorganizované špeciálne miesto na umývanie rúk. Zachovanie a upevnenie zdravia detí a mládeže, skvalitnenie stravovania žiakov školy, skvalitnenie stravovania, skvalitnenie kultúry obsluhy, dodržiavanie hygienického a hygienického režimu v školskej jedálni je kľúčovým cieľom stravovania.

V interiéri školskej jedálne bol vytvorený informačný stánok; kontrola a opravy vykurovacích a chladiacich zariadení. Práca v jedálni a jedálni.

Škola organizovala 3 teplé jedlá denne pre školákov zdarma, 100% žiakov kadetskej školy je pokrytých tromi jedlami denne. Školu obsluhuje OAO Social Nutrition Sever s produktmi OOO Concord Food Plant. Typ stravovacej jednotky - jedáleň - výdajňa. Žiaci sa stravujú podľa vypracovaného a schváleného 24-dňového jedálneho lístka, v prestávkach, v trvaní minimálne 15 minút. Obed – na konci hlavnej vyučovacej hodiny, popoludňajšie občerstvenie od 16.00 hod.

Stravovací poriadok a denný jedálny lístok sú vyvesené v jedálni, ako aj na webovej stránke školy - s rozvrhom a jedálnym lístkom na jednotlivé dni sú oboznámení všetci účastníci výchovno-vzdelávacieho procesu a ich rodičia. Je organizovaná služba v jedálni, žiaci sa stravujú v prítomnosti triedneho učiteľa, vychovávateľa alebo službukonajúceho učiteľa. Organizuje sa pitný režim a režim umývania rúk.

Späť na začiatok školský rokškola vydala všetky potrebné príkazy na stravovanie, bola vytvorená komisia na kontrolu organizácie a kvality výživy a vypracovaný plán práce komisie. Všetka potrebná dokumentácia je k dispozícii a je vyplnená v súlade s požiadavkami. Hygienický stav stravovacej jednotky a jedálne vyhovuje normám.

Počet miest je 100. Kontrolu hygienického stavu stravovacej jednotky a jedálne vykonáva školská komisia pre kontrolu organizácie a kvality stravy. Vybavenie a čistiace prostriedky sú označené. Čistiace prostriedky dodáva CONCORD Power Plant LLC včas a v dostatočnom množstve. Dodržiava sa teplotný režim chladiacich a vykurovacích zariadení.

Skladovanie potravín sa vykonáva v súlade s hygienickými normami. K dispozícii sú technologické mapy na varenie. Analýza jedálneho lístka nám umožňuje dospieť k záveru, že ponuka jedál je rôznorodá. Kontrolu príjmu a kvality výrobkov vykonáva školská komisia pre sledovanie organizácie a kvality výživy.

Problematika organizácie pitného režimu je v škole považovaná za veľmi dôležitú. Pre deti je zabezpečený bezplatný prístup v školskej jedálni a počas dňa sa vo všetkých triedach dodržiava pitný režim. ZÁKLADNÁ ŠKOLA a učebne na stredných a vysokých školách.

Škola využívala tradičný spôsob stravovania žiakov. V septembri 2015 bol vytvorený a schválený rezervný zoznam študentov zo sociálne slabších rodín na rozdeľovanie nadbytočných prídelov. Prevod nevyzdvihnutých častí bol zaznamenaný v denníkoch. Všetky informácie o výžive boli vyvesené na nástenke v školskej jedálni.

Pokrytie bufetových produktov

Jedáleň je plne vybavená kvalitnými, cenovo dostupnými a pestrými bufetovými produktmi. Spoplatnené služby školskej jedálne denne využíva cca 100 žiakov 1.-11. ročníka, čo je 50%, ako aj učitelia a zamestnanci školy. Sortiment školského bufetu bol vždy v predaji: cukrovinky, džúsy, sušienky, oblátky, minerálne a ovocné vody, čaje v individuálnom balení.

Plánuje sa uskutočniť každoročný prieskum medzi žiakmi 1.-11. ročníka, triednymi učiteľmi, rodičmi žiakov o práci školskej jedálne a bufetu. Hlavným cieľom prieskumu je zvýšiť efektivitu poskytovania racionálnej výživy študentom s prihliadnutím na fyziologické vlastnosti organizmu, ako aj zvýšiť úroveň služieb v jedálni a skvalitniť hotové výrobky.

Podľa doterajších prieskumov sú deti väčšinou spokojné s prídelmi stravy, sortimentom bufetu a kvalitou služieb.

Dokumentácia

príkaz na určenie osoby zodpovednej za stravovanie;

Nariadenie o zriadení komisie na kontrolu organizácie a kvality potravín;

K dispozícii je objednávka školy o stravovaní na aktuálny rok;

Rezervný zoznam - k dispozícii;

Vysvedčenie prítomných, neprítomných - je k dispozícii, je riadne vedené; Objednávka „O postupe pri využívaní nadbytočných prídelov potravín pri stravovaní študentov“ – k dispozícii;

Dostupnosť zdravotníckeho pracovníka – k dispozícii;

Štátna zmluva č. 1702-P - k dispozícii;

Pas pripravenosti vzdelávacej inštitúcie na nový rok - k dispozícii;

Zákon Rospotrebnadzor o hygienickom stave - k dispozícii;

Sanitárny a epidemiologický záver pre stravovacie oddelenie - k dispozícii;

Zmluva s cateringovou spoločnosťou - k dispozícii;

Je možná dohoda s organizáciou dodávajúcou pitnú vodu.

Práca komisie pre kontrolu organizácie a kvality výživy žiakov

Problematika stravovania žiakov je veľmi zodpovedná, preto škola zriadila komisiu na kontrolu organizácie a kvality stravovania žiakov. Pracovný plán komisie bol vypracovaný. V komisii boli zástupcovia administratívy, odborového výboru školy, zdravotnícky pracovník a zástupcovia riadiacej rady školy.

Hlavnými činnosťami komisie sú:

Schvaľovanie hlavného a rezervného zoznamu;

Ovládanie pre zamýšľané použitie jedlo;

Pre kvalitu raňajok, obedov a popoludňajších olovrantov;

Pre hygienický stav stravovacej jednotky;

Dodržiavanie podmienok dodania a predaja produktov;

Službukonajúci učitelia a žiaci v školskej jedálni.

Členovia komisie vykonávajú klasifikáciu surovín a hotových výrobkov, dohliadajú na organizáciu obchodu v školskej jedálni, dodržiavanie kontrolnej váhy pri výdaji porcií raňajok a obedov. Výživa študentov je pod neustálou kontrolou komisie aj špecialistov LLC "Food Combine" CONCORD ". Komisia celoročne rieši otázky včasného a kvalitného stravovania žiakov s vedením zápisníc zo stretnutí (10 minút) s ich umiestnením na oficiálnej stránke školy.

Predpisy o prechode a stravovaní

Bezpečnosť verejná služba"Cesta do školy"

Predpis č. 2 o obehu permanentných a dočasných preukazov v kadetskej škole.

Úlohy na akademický rok 2016 - 2017:

1. Pokračovať vo vytváraní databázy všetkých kategórií osôb, ktoré potrebujú sociálnu ochranu.

2. Spolu so školskou sestrou naďalej pracovať na dodržiavaní sanitárnych a hygienických noriem a pravidiel. Sledovať zdravotný stav žiakov, výživové normy. Sledovať lekársku prehliadku žiakov základných škôl pri prechode na stredoškolský spoj.

3. Bojovať za čistotu a poriadok v školskej jedálni, za všeobecnú vysokú kultúru počas stravovania.

4. Spolu s triednymi učiteľmi a zástupkyňou. o výchovno-vzdelávacej práci pokračovať v práci na vštepovaní kultúry správania žiakom v škole.

5. Robte propagandu zdravý životný štýlživot cez médiá. diferencované práca s študentov... aktuálne 2015 -2016 vzdelávacie roku boli vykonané kontroly práca triednych učiteľov Autor: splnenie...

Rozbor činnosti školy za akademický rok 2015-2016. Úlohy na nový školský rok

Dokument

Dokonalosť organizácií výživa ... 2015 – 2016 uch. rok študentov Doma boli 3 ľudia. Úspešne dokončili školenia rok ... práca nad vytváraním podmienok pre rozvoj tvorivých schopností žiakov. správa Autor: výsledky 2015 -2016 vzdelávacie roku Autor: ...

Finančná správa o príjme a výdaji finančných prostriedkov na rozvoj materiálno-technickej základne MAO „Vzdelávacieho centra“ za obdobie akademického roka 2015-2016 (Mukharlyamova Fagima Musovna, riaditeľka centra)

správa

IN 2016 – 2017 vzdelávacie rok(Valeeva Irina Leonidovna, kurátorka PDOU, učiteľka matematiky). Organizácia výživa študentov V 2016 – 2017 vzdelávacie rok(Miniakhmetova...

Práce MCU "Detský domov" Ostrov nádeje "na akademický rok 2016-2017

Dokument

Zapnuté 2015 -2016 školenia rok neboli zahrnuté. V septembri zabezpečovali pedagógovia správy O práca počas leta, Autor:... späť na začiatok vzdelávacie roku. Výživa. 2. septembrový týždeň riaditeľov Autor: Ovládanie UVR,VR 4 organizácií služobný rozpis Autor: detské...

Zdravá výživa je nevyhnutná podmienka zabezpečenie zdravia mladej generácie, odolnosť voči infekciám a iným nepriaznivým faktorom, schopnosť učiť sa vo všetkých vekových obdobiach, preto cieľom ochrany zdravia detí a dospievajúcich je zlepšiť organizáciu a kvalitu ich výživy.

Stiahnuť ▼:

Náhľad:

E.V. Gusárová, zástupkyňa riaditeľa

Lýceum GBOU č. 395 v Petrohrade,

zodpovedný za stravovanie

Aktuálne otázky organizácie sociálneho stravovania.

Stravovanie vo vzdelávacej inštitúcii

(z pracovných skúseností)

Zdravé stravovanie je naša cesta k zdraviu, úspechu, poznaniu!

Zlepšenie organizácie školského stravovania je dnes jedným z najviac skutočné problémy pri zabezpečovaní zdravia detí. Výživa vo vzdelávacích inštitúciách (ďalej len VZ), kde deti trávia väčšinu svojho času, má osobitné miesto v systéme ochrany zdrojov (zachovanie a podpora zdravia) a organizácia racionálnej výživy žiakov počas pobytu v škole jedným z kľúčových faktorov pri udržiavaní ich zdravia a efektívnosti učenia. Kompletná a vyvážená strava prispieva k prevencii chorôb, zvyšovaniu výkonnosti a študijných výsledkov, fyzickému a duševnému rozvoju detí a mládeže, vytvára podmienky na ich adaptáciu na moderný život. Spoločenský význam stravovania, zvyšovanie dostupnosti školských obedov pre širší kontingent žiakov a zvyšovanie pokrytia potravinami si vyžaduje komplexné riešenie.

Jedným z dôležitých faktorov podmieňujúcich zdravie mladej generácie je popularizácia myšlienky zdravého stravovania v spoločnosti, upriamenie pozornosti pedagogickej a rodičovskej obce na problematiku zdravej výživy detí a mládeže. Je dôležité, aby sa dieťa v období dospievania naučilo samostatne dodržiavať stravu, racionálne jesť, bez ohľadu na dohľad dospelých. Pomôcť študentovi osvojiť si návyk správnej výživy a udržať si zdravie počas školských rokov je jednou z prioritných úloh moderného vzdelávania.

V mnohých vzdelávacích inštitúciách sa v poslednej dobe cielene pracuje na zlepšení organizácie výživy žiakov.

Jednou z primárnych podmienok organizácie kvalitného procesu jedostupnosť kvalifikovaného personál poskytovanie stravovania pre deti.

Vo vzdelávacích inštitúciách spravidla neexistujú takí odborníci na organizáciu výživy ako dietetik, zdravotná sestra odborník na výživu. Preto je potrebné organizovať školenia vlastných špecialistov, zlepšovať ich schopnosti v oblasti stravovania, prípravy jedálnych lístkov, zostavovania jedálneho lístka a analyzovania vyváženosti výživy. Schopnosť logického myslenia, matematické myslenie, všímavosť, mobilita, náročnosť – to je nevyhnutné minimum, ktoré by mal mať človek zaoberajúci sa stravovaním.

Ďalším odborníkom, od ktorého priamo závisí kvalita fungovania celého systému zabezpečenia zdravej výživy, jevýrobný riaditeľ. Tu potrebujete osobu, ktorá musí mať kvalifikáciu špecialistu na technológiu výrobkov Stravovanie a schopný vykonávať manažérske funkcie.

Žiaľ, žiadny konkurenčný základ pri prijímaní do zamestnania vám neumožní určiť svedomitosť a čestnosť prijímanej osoby. Hovoríme v skutočnosti o najdôležitejších ľuďoch, od ktorých profesionalita závisí užitočnosť aj vkus a vzhľad varené.

Pri výbere technického personálu pre stravovacie oddelenie je potrebné dbať na zaškolenie personálu. Zdá sa, že, žiaľ, nie každý bol schopný zvládnuť jednoduché pravidlá sanitárneho ošetrenia a dezinfekčných opatrení. Na to nestačia ročné plánované sanimy, ktoré vykonávajú špecialisti z centier hygieny a epidemiológie, tu je potrebná seriózna práca na školení, inštruktáži, testovaní vedomostí a monitorovaní správnej implementácie. Iba v tomto prípade bude možné vyhnúť sa problémom a problémom.

Povinné požiadavka na pracovníkovv tejto oblasti v školskom prostredí: priateľskosť a komunikačné schopnosti. Poznať väčšinu detí po mene, vedieť sa s nimi s úsmevom stretnúť, prístupným spôsobom povedať a vysvetliť výhody a užitočnosť toho, čo sa dnes varí, presvedčiť ich, aby určite vyskúšali to či ono z toho, čo sa podáva na stole - to všetko sú odborné kompetencie špecialistov, bez ktorých nemožno hovoriť o efektívnej a kvalitnej stravovacej práci.

Nadobudnutím účinnosti vyhlášky „O schválení SanPiN 2.4.5.2409-08“ Hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovanie žiakov v r. vzdelávacie inštitúcie..." čelili mnohé inštitúcies ťažkosťami pri vytváraní a koordinácii vzorového jedálneho lístka. Inštitúcie majú možnosť uzavrieť dohodu o vypracovaní a schválení 14-dňového vzorového jedálneho lístka so špecialistami s licenciou na tento druhčinnosti. Uzavretie takejto dohody však nevylučuje účasť školských odborníkov na jej rozvoji. Iba špecialisti inštitúcie majú dôkladné informácie o charakteristikách kontingentu študentov, technologické charakteristiky zariadenia používané pri práci so surovinami, kvalifikácia personálu a pracovné podmienky s dodávateľmi produktov.

Podmienky Štátne zákazky stravovacie zariadenia sa často nedodržiavajú, čo potvrdzujú spoločné kontroly na rôznych úrovniach.

Nižšie (obr. 1) je schéma interakcie medzi vzdelávacou inštitúciou a „dodávateľom“ v prípade nedodržania podmienok štátnej zmluvy zo strany „dodávateľa“:

Obr.1. Schéma interakcie medzi vzdelávacou inštitúciou a „dodávateľom“

Samozrejme, prvoradý význam majúzdravotné vlastnosti detí. Je dôležité vziať do úvahy veľa vecí: lekárske indikácie určené lekármi, prítomnosť a špecifiká sprievodných ochorení, vlastnosti priebehu liečby, prítomnosť potravinových alergií. V strave je potrebné okrem vyváženého množstva bielkovín, tukov a sacharidov zabezpečiť deťom aj chute. V tomto prípade, rozprávame sa nejde o to, dať deťom možnosť výberu sortimentu, čo je na prvý pohľad lákavá úloha, ale nerealizovateľná v podmienkach, ktoré si vyžadujú prísne dodržiavanie regulovaných prírodných noriem, ale o zohľadnenie na základe skúseností, preferencií a želaní. detí. Vždy je známe, ktoré z jedál pripravených z rovnakých surovín chlapi prijmú, čomu sa hovorí „Hurá!“ a ktoré pošlú priamo na zberný stôl. Treba si uvedomiť, že táto tabuľka nie je ničím iným ako pomôckou na sledovanie kvality vareného jedla. Ak je prázdny, všetko je chutné a chutné, ak je plné, zvážte opak!

Ďalším „barometrom“ na meranie kvality môže byť kniha návštev chlapi o výhodách či nevýhodách vareného jedla. Nie je možné odmietnuť niektoré jedlá v strave detí z pochopiteľných dôvodov. Ale poskytnúť v strave presne tie, ktoré sú pre deti stále vhodnejšie - to je úloha spoločnej práce odborníkov inštitúcie a odborníkov, ktorí sa podieľajú na vývoji jedálneho lístka pre školu.

Ďalšia dôležitá otázka jeproblematika zabezpečenia stravovacej jednotky technologickým vybavením. Dnešné požiadavky normatívne dokumenty poskytnúť nielen povinný súbor priestorov, ktorý si môže dovoliť len málo vzdelávacích inštitúcií, ktorých „vek“ prekročil hranicu 30 rokov, ale aj poskytnutie každej z nich moderné vybavenie, čo naznačuje maximálnu automatizáciu procesov. Okrem toho ide o vážnu sadu sanitárneho vybavenia, ktoré zabezpečuje separáciu surovín v štádiu spracovania, ako aj umývanie a dezinfekciu inventára a náradia.

Nie vždy je možné automatizovať proces práce so surovinami a tepelne upravenými výrobkami.Nie všetky pridelené oblasti sú vybavené špeciálnym nábytkom: stojany, skriňa na riad, sušiak na taniere. V priestore na umývanie riadu a náradia musí byť nainštalovaná umývačka riadu. Technologické vybavenie na prípravu hotových výrobkov nie je vždy reprezentované elektrickými panvicami, rúrami, elektrickými sporákmi a konvekčnými rúrami.

Pri organizácii práce stravovacej jednotky neexistujú žiadne menšie problémy, ktoré si nevyžadujú veľkú pozornosť. Tu zohráva obrovskú úlohu podpora celého reťazca technologický postup zdravotnícki pracovníci, počnúc štádiom odmietnutia surovín v čase prijatia až po kontrolu procesu vydávania hotového jedla deťom. Všetkyčlenovia manželskej komisiev súlade s postupom schváleným vedúcim musia byť prítomné vo fázach spracovania, označovania, vydávania, jedenia deťmi.

Skutočnosť, že kultúra jedla je plnohodnotnou a dôležitou súčasťou ľudskej kultúry, že od nej vo veľkej miere závisí zdravý životný štýl, je tvrdenie, ktoré nevyžaduje dôkaz. Počnúczdobenie jedálne predtým atraktívnosť povinnej sady príborov, riadu a estetický dizajn pripravovaných jedál- na všetkom záleží, slúži na vytvorenie priaznivého prostredia, ktoré zaujme svojou estetikou a komfortom.

Všetky aktivity vzdelávacej inštitúcie sú dnes zamerané na formovanie zručností zdravého životného štýlu, vytváranie zdrojov žiakov, v rôznych fázach ide o začlenenie zložiek zdravého stravovania. Dostatočne serióznu pozornosť venujú odborníci zariadenia: zdravotníci, učitelia, vychovávatelia vysvetľovaniu pravidiel a zásad zdravého stravovania rodičom žiakov: realizujú sa semináre, spoločné akcie s deťmi, skupinové a individuálne konzultácie.

Pri zostavovaní stravy detí a dospievajúcich a varení sa dodržiavajú nasledovnézákladné princípy organizácie racionálnej, vyváženej a šetriacej stravy,zabezpečenie:

1. súlad energetickej hodnoty (obsahu kalórií) stravy s fyziologickými potrebami detí a dospievajúcich súvisiacimi s vekom;
2. poskytovanie určitého pomeru (rovnováhy) hlavných živín v gramoch v strave;
3. vyplnenie nedostatku vitamínov a iných stopových prvkov vo výžive školákov úpravou receptúr a používaním obohatených potravín;
4. maximálna rozmanitosť stravy (rozmanitosť sa dosahuje použitím dostatočného sortimentu produktov a rôznych spôsobov varenia);
5. technologické spracovanie produktov, zabezpečenie chuti kulinárskych produktov a zachovanie nutričnej hodnoty;
6. dodržiavanie optimálneho stravovania a správne rozloženie dennej dávky pre jednotlivé jedlá počas dňa.

Dobrá výživa je nevyhnutnou podmienkou zabezpečenia zdravia mladej generácie, odolnosti voči infekciám a iným nepriaznivým faktorom, schopnosti učiť sa v každom veku, preto cieľom ochrany zdravia detí a mládeže je zlepšiť organizáciu a kvalitu ich výživy.

Deti môžu vzhľadom na svoj vek podceňovať dôležitosť správnej výživy, odmietať teplé raňajky (obedy), preto musíme my, dospelí, nasmerovať všetko úsilie na formovanie kultúry správnej výživy, pretože od toho v konečnom dôsledku závisí zdravie našich detí. .

Textové vyhľadávanie

S limitovaný čas akcie

SanPiN 2.4.5.2409-08 „Hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovanie študentov vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách, základných a stredných školách odborné vzdelanie"

Názov dokumentu:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitárne a epidemiologické požiadavky na stravovanie študentov v inštitúciách všeobecného vzdelávania, inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania"
Číslo dokumentu:	45
Typ dokumentu:	Vyhláška hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie
Telo hostiteľa:	Hlavný štátny sanitár Ruskej federácie
Postavenie:	Limitovaný čas prúd
Publikovaný:	Ruské noviny, N 174, 19.08.2008
Dátum prijatia:	23. júla 2008
Dátum začiatku platnosti:	30. august 2008
Dátum spotreby:	1. októbra 2023
Dátum kontroly:	25. marca 2019

Po schválení SanPiN 2.4.5.2409-08

HLAVNÝ ŠTÁTNY SANITÁRNY LEKÁR
RUSKÁ FEDERÁCIA

ROZHODNUTIE

Po schválení SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Dokument v znení:
Vyhláška hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie z 25. marca 2019 N 6 (Oficiálny internetový portál právnych informácií www.pravo.gov.ru, 4. 9. 2019, N 0001201904090026) (pre postup nadobudnutia účinnosti , pozri odseky 1 a 2 rozhodnutia hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo dňa 25. marca 2019 N 6).

V súlade s (Zbierané právne predpisy Ruskej federácie, 1999, N 14, čl. 1650; 2002, N 1 (časť 1), čl. 1; 2003, N 2, čl. 167; N 27 (časť 1), čl. 2700; 2004, N 35, čl. 3607; 2005, N 19, čl. 1752; 2006, N 1, čl. 10; 2006, N 52 (časť 1), čl. .1), čl. 21; 2007 , N 1 (1 hodina), čl. 29; 2007, N 27, čl. 3213, 2007, N 46, čl. 5554; 2007, N 49, čl. 6070; 2008, N 24, čl. 2801; Rossijskaja Gazeta ( Stretnutie s legislatívou Ruská federácia 2000, N 31, článok 3295; 2004, N 8, článok 663; 2004, N 47, článok 4666; 2005, N 39, čl. 3953)

Ja rozhodujem:

1. Schvaľovať SanPiN 2.4.5.2409-08 „Hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovanie študentov v inštitúciách všeobecného vzdelávania, inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania“ (príloha).

2. Uznať ako neplatné:

- odseky 2.3.25, 2.3.26, 2.12 sanitárnych a epidemiologických pravidiel a predpisov SanPiN 2.4.2.1178-02 „Hygienické požiadavky na podmienky štúdia vo vzdelávacích inštitúciách“, schválené rozhodnutím hlavného štátneho lekára hygieny Ruská federácia, prvý námestník ministra zdravotníctva Ruskej federácie zo dňa 28. novembra 2002 N 44 (registrovaný na Ministerstve spravodlivosti Ruska 5. decembra 2002, registrácia N 3997);

- odseky 2.2.5, 2.7, prílohy 4, a 7 sanitárnych a epidemiologických pravidiel a predpisov SanPiN 2.4.3.1186-03 "Sanitárne a epidemiologické požiadavky na organizáciu vzdelávacieho a výrobného procesu vo vzdelávacích inštitúciách základného odborného vzdelávania" , schválený rozhodnutím hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie, prvého námestníka ministra zdravotníctva Ruskej federácie zo dňa 28. januára 2003, N 2 (registrovaný na Ministerstve spravodlivosti Ruska dňa 11. februára 2003, registrácia N 4204) (v znení neskorších predpisov).

4. Nastaviť dobu platnosti SanPiN 2.4.5.2409-08 „Hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovanie žiakov v inštitúciách všeobecného vzdelávania, inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania“ do 01.10.2023.
(Tovar je dodatočne zaradený od 20. apríla 2019)

G. Oniščenko

Registrovaný
na ministerstve spravodlivosti
Ruská federácia
7. august 2008
registrácia N 12085

Aplikácia. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitárne a epidemiologické požiadavky na stravovanie študentov v inštitúciách všeobecného vzdelávania, inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania"

Aplikácia

SCHVÁLENÉ
rozhodnutie
Hlavný štát
sanitárny lekár
Ruská federácia
zo dňa 23. júla 2008 N 45

Hygienické a epidemiologické pravidlá a predpisy

I. Všeobecné ustanovenia a rozsah pôsobnosti

1.1. Tieto hygienické a epidemiologické pravidlá a predpisy (ďalej len sanitárne pravidlá) boli vypracované v súlade s federálnym zákonom z 30. marca 1999 N 52-FZ „O sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva“ (Zbierky zákonov Ruská federácia, 1999, N 14, článok 1650; 2002, N 1 (časť 1), článok 1; 2003, N 2, článok 167; N 27 (časť 1), článok 2700; 2004, N 35, článok 3607 ; 2005, N 19, článok 1752; 2006, N 1, článok 10; 2006, N 52 (časť 1), článok 5498; 2007, N 1 (časť 1), článok 21; 2007, N 1 (1 časť), 29; 2007, N 27, zn. 3213, 2007, N 46, zn. 5554; 2007, N 49, ul. Zabezpečenie zdravia študentov a predchádzanie vzniku a šíreniu infekčných (a neinfekčných) ochorení a otravy jedlom spojené so stravovaním vo vzdelávacích inštitúciách vrátane škôl, internátov, gymnázií, lýceí, vysokých škôl, kadetných zborov a iných typov, základného a stredného odborného školstva (ďalej len vzdelávacie inštitúcie).

1.2. Tieto hygienické predpisy ustanovujú hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovanie študentov vo vzdelávacích inštitúciách bez ohľadu na príslušnosť rezortu a vlastníctvo.

1.3. Tieto hygienické predpisy sú záväzné pre všetky právnické osoby, individuálnych podnikateľov ktorých činnosť súvisí s organizáciou a (alebo) zabezpečením teplej stravy pre žiakov.

1.4. Hygienické predpisy platia pre existujúce, rozostavané a rekonštruované organizácie verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií.

1.5. V organizáciách verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií môžu právnické osoby a jednotliví podnikatelia pripravovať jedlá, skladovať ich a predávať. Ich použitie na iné účely nie je povolené.

1.6. Kontrolu implementácie týchto hygienických pravidiel vykonáva v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie oprávnený federálny orgán výkonná moc, ktorý vykonáva funkcie kontroly a dozoru v oblasti zabezpečovania sanitárnej a epidemiologickej pohody obyvateľstva, ochrany práv spotrebiteľov a spotrebiteľského trhu a jeho územných orgánov.

II. Organizácie verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií a sanitárne a epidemiologické požiadavky na ich umiestnenie, priestorové plánovanie a dizajnové riešenia

2.1. Stravovanie žiakov vo vzdelávacích inštitúciách zabezpečujú organizácie verejného stravovania, ktoré vykonávajú činnosti na výrobu kulinárskych výrobkov, múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov a ich predaj.

2.2. Organizácie verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií, ktoré slúžia študentom, môžu byť:

- organizácie základného školského stravovania (závody školského stravovania, školské jedálne a pod.), ktoré nakupujú potravinové suroviny, vyrábajú kulinárske výrobky a zásobujú nimi jedálne školských zariadení;

- predvarné organizácie verejného stravovania, kde sa pripravujú jedlá a kulinárske výrobky z polotovarov a ich realizácia;

- jedálne vzdelávacích inštitúcií pracujúcich s potravinárskymi surovinami alebo polotovarmi, ktoré vyrábajú a (alebo) predávajú jedlá podľa jedálneho lístka, ktorý sa mení podľa dňa v týždni;

- bufety-výdajňa, realizácia predaja hotových jedál, kulinárskych, múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov.

2.3. V základných organizáciách školského stravovania, jedálňach vzdelávacích inštitúcií pracujúcich s potravinárskymi surovinami a (alebo) polotovarmi by mali byť zabezpečené priestorové plánovacie riešenia, súbor priestorov a zariadení, ktoré umožňujú prípravu bezpečných a konzervačných výživových doplnkov. hodnotu, kulinárske výrobky a ich predaj.

2.4. Výdajné bufety by mali poskytovať riešenia priestorového plánovania, súbor priestorov a zariadení, ktoré umožňujú predaj jedál, kulinárskych produktov, ako aj prípravu teplých nápojov a jednotlivých jedál (varenie klobás, vajec, dresingy šalátov, krájanie hotových výrobkov). ).

2.5. Priestorové plánovanie a dizajnové riešenia priestorov pre organizácie verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií musia byť v súlade s hygienickými a epidemiologickými požiadavkami na organizácie verejného stravovania, s výnimkou prichádzajúcich tokov surovín, surových polotovarov a hotových výrobkov, použitého a čistého riadu, ako ako aj prichádzajúci ruch návštevníkov a personálu.

2.6. Verejné stravovanie pre študentov vzdelávacích inštitúcií sa môže vykonávať v priestoroch nachádzajúcich sa v hlavnej budove vzdelávacej inštitúcie, pripojenej k budove alebo v samostatnej budove spojenej s hlavnou budovou vzdelávacej inštitúcie vyhrievaným priechodom.

2.7. Pri výstavbe a rekonštrukcii organizácií verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií sa odporúča zohľadniť predpokladanú výrobnú kapacitu jedálne z hľadiska počtu vyrobených jedál a počtu miest na sedenie v jedálni, zabezpečiť stravovanie pre všetkých študentov vo vzdelávacej inštitúcii.

V malých vzdelávacích inštitúciách (do 50 študentov) je povolené prideliť jednu samostatnú miestnosť na skladovanie produkty na jedenie, distribúcia a jedenie, umývanie riadu.

2.8. Aby sa zabezpečilo pristátie všetkých študentov v jedálni najviac na 3 zmeny a pre internáty - najviac na 2 zmeny, oddelene podľa triedy, odporúča sa zabrať priestor jedálne v sadzbe najmenej 0,7 m2 na jedno sedadlo.

2.9. Pri výstavbe a rekonštrukcii organizácií verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií sa spolu s požiadavkami súčasných hygienických a epidemiologických pravidiel pre organizácie verejného stravovania odporúča zabezpečiť:

- umiestnenie na prízemí skladov potravinárskych výrobkov, priemyselných a administratívnych priestorov;

- dva priestory predajne zeleniny (na prvotné a druhotné spracovanie zeleniny) ako súčasť priemyselné priestory;

- nakladacia plošina s výškou zodpovedajúcou používaným vozidlám pred vchodmi slúžiacimi na nakladanie (expedíciu) potravinárskych surovín, potravín a kontajnerov;

- prístrešky nad vchodmi a nakladacie plošiny;

- vzduchovo-tepelné závesy nad dvernými otvormi;

- počet miest v jedálni podľa počtu miest na sedenie všetkých študentov vzdelávacej inštitúcie najviac v dvoch zmenách.

2.10. Úžitkové a technické miestnosti môžu byť umiestnené v suteréne a suteréne za predpokladu, že sú vybavené hydroizoláciou, dodržiavaním hygienických požiadaviek na údržbu priestorov pre organizácie verejného stravovania.

2.11. V existujúcich objektoch sú priestory na skladovanie potravín umiestnené v suteréne a suterénne podlahy, môže fungovať pri dodržaní požiadaviek na podmienky skladovania potravín, ako aj pri zabezpečovaní hydroizolácie týchto priestorov a dodržiavaní hygienických požiadaviek na ich údržbu v súlade s hygienickým poriadkom pre organizácie verejného stravovania.

2.12. Na zber tuhého odpadu z domácností a potravín na území ekonomickej zóny Mali by byť zabezpečené samostatné nádoby s vekom, inštalované na plochách s tvrdým povrchom, ktorých rozmery presahujú základnú plochu nádob o 1 m vo všetkých smeroch. Vzdialenosť od miesta k oknám a vchodom do jedálne, ako aj iných budov, stavieb, športovísk musí byť najmenej 25 metrov.

2.13. Mala by byť zabezpečená centralizovaná likvidácia odpadu a spracovanie nádob, ak sú naplnené maximálne do 2/3 objemu. Spaľovanie odpadu nie je povolené.

III. Požiadavky na hygienické a technické zabezpečenie organizácií verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií

3.1. Systémy zásobovania domácností a pitnej studenej a teplej vody, kanalizácie, vetrania a vykurovania sú vybavené v súlade s hygienickými a epidemiologickými požiadavkami na organizácie verejného stravovania.

3.2. Studená a horúca voda používaná v technologických procesoch spracovania a varenia potravín, umývanie riadu a kuchynského náradia, zariadenia, inventár, sanitácia priestorov, dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny musí spĺňať požiadavky na pitnú vodu.

3.3. Vo všetkých výrobných prevádzkach sú inštalované drezy, umývacie vane s prívodom studenej a teplej vody cez mixéry. Je potrebné zabezpečiť inštaláciu záložných zdrojov zásobovania teplou vodou, pre nepretržitú dodávku teplej vody výrobné dielne a umývacie oddelenia počas období preventívnych a opravárenských prác v kotolniach, kotolniach a rozvodoch teplej vody.

3.4. V jedálni jedálne sú umývadlá inštalované v množstve 1 vodovodná batéria pre 20 miest. Vedľa umývadiel by sa mali inštalovať elektrické utierky (aspoň 2) a (alebo) jednorazové utierky.

Pri novostavbách alebo rekonštruovaných budovách vzdelávacích inštitúcií (alebo samostatných jedální) sa odporúča zabezpečiť v samostatnej miestnosti alebo v predĺženej chodbe pred jedálňou osadenie umývadiel v pomere 1 kohútik na 10 miest a ich inštalácia, berúc do úvahy rastové a vekové charakteristiky žiakov, vo výške 0,5 m od podlahy po stranu umývadla pre žiakov 1. – 4. ročníka a vo výške 0,7 – 0,8 m od podlahy na stranu umývadla pre žiakov 5.-11. ročníka.

3.5. S absenciou centralizované systémy zásobovanie vodou, vnútorný vodovod je vybavený odberom vody z artézskej studne, studní a výkopov.

Pri absencii centralizovaných čistiarní odpadových vôd sa odpadové vody vypúšťajú do systému miestnych čistiarní alebo odvádzaním odpadových vôd do liečebné zariadenia po dohode s územne výkonnými orgánmi oprávnenými vykonávať štátnu kontrolu (dozor) na úseku zabezpečovania hygienickej a epidemiologickej pohody obyvateľstva.

3.6. Pri výstavbe a rekonštrukcii organizácií verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií sa odporúča zabezpečiť dodatočnú inštaláciu klimatizačných systémov v teplých (múčnych) obchodoch, skladoch, ako aj na expedíciách. základné organizácie výživa. Technologické zariadenia a umývacie vane, ktoré sú zdrojom zvýšených emisií vlhkosti, tepla, plynov, by mali byť v zóne maximálneho znečistenia okrem všeobecných systémov prívodu a odsávania vybavené aj lokálnymi systémami odsávania.

3.7. Pri umelom osvetlení sa používajú svietidlá vo vlhkotesnom prevedení. Svietidlá sa neumiestňujú nad kachle, technologické zariadenia, rezacie stoly.

IV. Požiadavky na vybavenie, inventár, náčinie a nádoby

4.1. Zariadenia, inventár, riad, nádoby, ktoré sú predmetom výrobného prostredia, musia spĺňať hygienické a epidemiologické požiadavky pre organizácie verejného stravovania a sú vyrobené z materiálov schválených na styk s potravinami predpísaným spôsobom.

Výrobné, skladové a administratívne priestory sa odporúča vybaviť zariadením v súlade s prílohou č. 1 tohto hygienického poriadku.

4.2. Pri vybavovaní priemyselných priestorov treba uprednostniť moderné chladiace a technologické zariadenia.

Šťavy, nektáre, sterilizované mlieko a mliečne nápoje s objemom balenia najviac 350 ml je povolené predávať prostredníctvom zariadení na automatický výdaj potravinárskych výrobkov v spotrebiteľskom balení; fľaškové pitná voda bez plynu s objemom najviac 500 ml, pri dodržaní podmienok skladovania produktov.

4.3. Všetky technologické a chladiace zariadenia inštalované vo výrobných priestoroch musia byť v dobrom stave.

V prípade zlyhania ktoréhokoľvek technologické vybavenie pri výrobe hotových jedál je potrebné vykonať zmeny v jedálnom lístku a zabezpečiť dodržiavanie požiadaviek týchto hygienických pravidiel.

Každý rok pred začiatkom nového akademického roka by sa mala vykonať technická kontrola súladu vybavenia s pasovými charakteristikami.

4.4. Jedáleň by mala byť vybavená jedálenským nábytkom (stoly, stoličky, stoličky a iný nábytok) s náterom, ktorý umožňuje ich ošetrenie čistiacimi a dezinfekčnými prostriedkami.

4.5. Výrobné stoly určené na spracovanie potravín musia mať náter odolný voči čistiacim a dezinfekčným prostriedkom a spĺňať bezpečnostné požiadavky na materiály prichádzajúce do styku s potravinami.

4.6. Regály, úložné boxy na potraviny, riad, vybavenie musia mať výšku minimálne 15 cm od podlahy Konštrukcia a umiestnenie regálov a paliet musí umožňovať mokré čistenie. V skladoch základných stravovacích organizácií sa odporúča zabezpečiť viacúrovňové regály a mechanické nakladače.

4.7. Jedáleň vzdelávacích inštitúcií je vybavená dostatočným počtom riadu a príborov v pomere najmenej dvoch súprav na sedadlo, aby boli dodržané pravidlá umývania a dezinfekcie v súlade s požiadavkami týchto hygienických pravidiel, ako aj skrine na ich uloženie v blízkosti rozvodu.

4.8. V gastronómii sa používa porcelán, kamenina a sklo (taniere, podšálky, šálky, poháre), ktoré spĺňajú bezpečnostné požiadavky na materiály prichádzajúce do styku s potravinami. Príbory (lyžice, vidličky, nože), náčinie na prípravu a skladovanie hotových jedál musia byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo materiálov podobných z hľadiska hygienických vlastností.

4.9. Je povolené používať jednorazové príbory a nádoby, ktoré spĺňajú bezpečnostné požiadavky na materiály prichádzajúce do styku s potravinami a sú schválené na použitie s teplými a (alebo) studenými jedlami a nápojmi. Opätovné použitie jednorazového riadu nie je povolené.

4.10. Na oddelené skladovanie surových a hotových výrobkov, ich technologické spracovanie a distribúciu v celkom určite mali by sa používať samostatné a špeciálne označené zariadenia, rezacie zariadenia, kuchynské náčinie:

- chladiace zariadenia označené: "gastronomia", "mliečne výrobky", "mäso, hydina", "ryby", "ovocie, zelenina", "vajce" atď.;

- výrobné tabuľky označené: "SM" - surové mäso, "SK" - surové kurčatá, "SR" - surová ryba, "SO" - surová zelenina, "VM" - varené mäso, "VR" - varená ryba, "VO" - varená zelenina, "G" - gastronómia, "Z" - zelenina, "X" - chlieb atď .;

- rezacie zariadenie (dosky a nože) označené: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - varené kurčatá, "VO", "G" , "З", "X", "sleď";

- kuchynský riad s označením: "I jedlo", "II jedlo", "III jedlo", "mlieko", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "cereálie", "cukor" " ", "maslo", "kyslá smotana", "ovocie", "čisté vajce", "prílohy", "X", "Z", "G" atď.

4.11. Na porciovanie jedál sa používa inventár s nameranou objemovou značkou v litroch a mililitroch.

4.12. Nie je dovolené používať zdeformovaný kuchynský a stolový riad, s rozbitými hranami, prasklinami, trieskami, s poškodeným smaltom; hliníkové príbory; dosky na krájanie vyrobené z plastu a lisovanej preglejky; dosky na krájanie a malé drevené náradie s prasklinami a mechanickým poškodením.

4.13. Pri výdaji teplých hotových jedál a studených predjedál sa musia používať špeciálne izotermické nádoby, ktorých vnútorný povrch musí byť vyrobený z materiálov, ktoré spĺňajú požiadavky hygienických predpisov na materiály povolené pre styk s potravinami.

4.14. Sklady na skladovanie potravín sú vybavené prístrojmi na meranie relatívnej vlhkosti a teploty vzduchu, chladiarenským zariadením - s kontrolnými teplomermi. Používanie ortuťových teplomerov nie je povolené.

V. Požiadavky na hygienický stav a údržbu priestorov a umývanie riadu

5.1. Hygienický stav a údržba priemyselných priestorov musí spĺňať hygienické a epidemiologické požiadavky pre organizácie verejného stravovania.

5.2. Výrobné a ostatné priestory organizácií verejného stravovania musia byť udržiavané v poriadku a čistote. Skladovanie potravín na podlahe nie je povolené.

5.3. Jedáleň by sa mala čistiť po každom jedle. Jedálenské stoly sa umývajú horúcou vodou s prídavkom čistiacich prostriedkov pomocou špeciálne pridelených handier a označených nádob na čisté a použité handry.

Handry na konci práce sa namočia do vody pri teplote nie nižšej ako 45 ° C, s prídavkom čistiacich prostriedkov, dezinfikujú alebo uvaria, opláchnu, sušia a skladujú v nádobe na čisté handry.

5.4. Kuchynský riad by sa mal umývať oddelene od riadu.

V umývacích miestnostiach sú zverejnené pokyny o pravidlách umývania riadu a zariadení s uvedením koncentrácie a objemu použitých čistiacich prostriedkov podľa pokynov na používanie týchto výrobkov a teplotných režimov vody v umývacích kúpeľoch.

5.5. Čistiace a dezinfekčné prostriedky sa skladujú v nádobách výrobcu na špeciálne určených miestach neprístupných žiakom, oddelene od potravín.

5.6. Na spracovanie náradia, čistenie a dezinfekciu objektov výrobného prostredia sa používajú saponáty, čistiace a dezinfekčné prostriedky schválené na použitie predpísaným spôsobom v súlade s návodom na ich použitie.

5.7. Umývacie vane na umývanie riadu by mali byť označené objemovou kapacitou a mali by byť vybavené zátkami vyrobenými z polymérnych a gumových materiálov.

Odmerky slúžia na dávkovanie čistiacich a dezinfekčných prostriedkov.

5.8. Pri umývaní kuchynského náradia v dvojdielnych vaniach je potrebné dodržať nasledujúci postup:



- umývanie kefami vo vode pri teplote nie nižšej ako 45 ° C a s prídavkom čistiacich prostriedkov;

- opláchnutie horúcou tečúcou vodou pri teplote nie nižšej ako 65°C;

- sušenie v prevrátenej forme na mriežkových policiach a regáloch.

5.9. Umývanie riadu na špecializovaných práčkach sa vykonáva v súlade s pokynmi na ich obsluhu.

5.10. Pri ručnom umývaní riadu v trojdielnych vaniach je potrebné dodržať nasledovné poradie:

- mechanické odstránenie zvyškov potravín;

- pranie vo vode s prídavkom čistiacich prostriedkov v prvej časti kúpeľa pri teplote nie nižšej ako 45°C;

- umývanie v druhej časti vane vo vode s teplotou nie nižšou ako 45°C a pridaním čistiacich prostriedkov v množstve 2-krát menšom ako v prvej časti vane;

- oplachovanie riadu v tretej časti vane horúcou tečúcou vodou s teplotou nie nižšou ako 65 °C pomocou kovová sieťka s rukoväťami a flexibilnou hadicou so sprchovou hlavicou;

- sušenie riadu na roštoch, poličkách, roštoch (na okraji).

5.11. Poháre, poháre, poháre sa umývajú v prvom kúpeli horúcou vodou pri teplote nie nižšej ako 45 ° C pomocou čistiacich prostriedkov; v druhom kúpeli opláchnite horúcou tečúcou vodou nie nižšou ako 65 ° C pomocou kovovej sieťky s držadlami a ohybnej hadice so sprchovou hlavicou.

5.12. Príbory sa umývajú v horúcej vode pri teplote nie nižšej ako 45 °C s použitím čistiacich prostriedkov, nasleduje opláchnutie v tečúcej vode a kalcinácia v peciach (alebo suchým teplom) počas 10 minút.

Kazety na skladovanie príborov sa denne spracovávajú pomocou čistiacich prostriedkov, po ktorých nasleduje opláchnutie a kalcinácia v peci.

5.13. Čisté kuchynské náčinie a náčinie sú uložené na stojanoch vo výške najmenej 0,5 m od podlahy; riad - v skrinkách alebo na griloch; príbory - v špeciálnych boxoch-kazetách s rúčkami nahor nie je povolené ich skladovanie na podnosoch vo veľkom.

5.14. Sanitácia technologického zariadenia sa vykonáva denne pri jeho znečistení a na konci práce. Na konci práce sa výrobné stoly umyjú pomocou čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, umyjú horúcou vodou s teplotou minimálne 45 °C a utrú dosucha suchou, čistou handričkou. Pre čistiace a dezinfekčné prostriedky používané na spracovanie stolov je pridelená špeciálna označená nádoba.

5.15. Dosky na krájanie a drobné drevené náčinie sa umývajú v umývacom oddelení (dielňa) na kuchynské náčinie horúcou vodou s teplotou minimálne 45 °C s prídavkom čistiacich prostriedkov, opláchnu sa horúcou vodou s teplotou minimálne 65 °C a obarené vriacou vodou a potom vysušené na roštoch na rebrách. Po spracovaní a vysušení sa dosky na krájanie ukladajú priamo na pracovisku na okraj.

5.16. Kefy na umývanie riadu po použití sa vyčistia, namočia do horúcej vody pri teplote nie nižšej ako 45 ° C s prídavkom čistiacich prostriedkov, dezinfikujú (alebo varia 15 minút), umyjú tečúcou vodou, vysušia a uskladnia v špeciálnej nádobe. Nepoužívajte kefy s plesňou a viditeľnými nečistotami.

Na umývanie riadu nie je dovolené používať žinky, ako aj hubovitý materiál, ktorého kvalitné spracovanie nie je možné.

5.17. Dezinfekcia riadu a zariadení sa vykonáva podľa epidemiologických indikácií v súlade s pokynmi na používanie dezinfekčných prostriedkov.

5.18. Raz za mesiac sa vykonáva generálne upratovanie všetkých priestorov, zariadení a inventára s následnou dezinfekciou. Odporúča sa používať dezinfekčné prostriedky s virucídnym účinkom.

5.19. Pri čistení skriniek na skladovanie chleba treba omrvinky z políc pozametať špeciálnymi kefami a aspoň raz týždenne dôkladne utrieť 1% roztokom kyseliny octovej.

5.20. Potravinový odpad sa skladuje v nádobách s vrchnákom na špeciálne určenom mieste. Nádoby sa vyprázdnia, keď sa naplnia aspoň do 2/3 objemu, umyjú sa roztokom čistiaceho prostriedku.

Potravinový odpad nie je dovolené vynášať cez distribučné alebo výrobné priestory stravovacej jednotky.

5.21. Na čistenie každej skupiny priestorov (surovne; teplá a studená dielňa; nechladené sklady; chladiarne; pomocné priestory; sanitárne jednotky) je vyčlenené samostatné označené čistiace zariadenie. Inventár na umývanie toaliet musí mať signálne (červené) označenie.

Na konci upratovania, na konci zmeny, by sa malo všetko čistiace zariadenie umyť pomocou čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, vysušiť a udržiavať čisté.

5.22. Na uskladnenie čistiaceho zariadenia je pridelená samostatná miestnosť vybavená sprchovým kútom a umývadlom s prívodom studenej a teplej vody. Pri absencii takejto miestnosti je povolené skladovanie čistiaceho zariadenia na špeciálne určenom mieste. Skladovanie čistiacich prostriedkov v priemyselných priestoroch nie je povolené. Zariadenie na čistenie toaliet by sa malo skladovať oddelene od ostatných čistiacich zariadení.

5.23. Vykonávanie opatrení na boj proti hmyzu a hlodavcom by mali vykonávať špecializované organizácie v súlade s hygienickými požiadavkami na deratizáciu a kontrolu škodcov.

Aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu, mali by byť okenné a dverové otvory v jedálni tienené.

5.24. Nie je dovolené vykonávať deratizačné a deratizačné práce priamo pracovníkmi vzdelávacej inštitúcie.

5.25. Počas prevádzky stravovacej jednotky nie je dovolené vykonávať opravárenské práce (kozmetické opravy priestorov, opravy sanitárnych a technologických zariadení) počas služobného obdobia pre študentov vzdelávacej inštitúcie.

VI. Požiadavky na organizáciu zdravej výživy a vytvorenie približného menu

6.1. Poskytnúť žiakom zdravú výživu, ktorej zložkami sú optimálna kvantitatívna a kvalitatívna štruktúra výživy, zaručená bezpečnosť, fyziologické technologické a kulinárske spracovanie výrobkov a pokrmov, fyziologicky založená strava, mala by sa vypracovať diéta.

6.2. Strava študentov zabezpečuje vytvorenie súboru produktov určených na kŕmenie detí počas dňa alebo v inom pevne stanovenom časovom období.

6.3. Na základe zostaveného jedálnička sa vypracuje jedálny lístok vrátane rozdelenia zoznamu jedál, kulinárskych, múčnych, cukrárskych a pekárenských výrobkov k jednotlivým jedlám (raňajky, obed, olovrant, večera).

6.4. Na zabezpečenie zdravej výživy pre všetkých študentov vzdelávacej inštitúcie je potrebné zostaviť orientačný jedálny lístok na obdobie minimálne dvoch týždňov (10-14 dní) v súlade s odporúčaným formulárom na zostavenie orientačného jedálneho lístka (príloha 2). týchto hygienických pravidiel), ako aj rozloženie menu obsahujúce kvantitatívne údaje o receptoch.

6.5. Pripravuje sa vzorový jedálny lístok právnická osoba alebo individuálny podnikateľ zabezpečujúci stravovanie vo vzdelávacom zariadení a dohodnú sa na ňom vedúci výchovného zariadenia a územný výkonný orgán oprávnený vykonávať štátny hygienický a epidemiologický dozor.

6.6. Je vypracovaný vzorový jedálny lístok s prihliadnutím na sezónnosť, požadované množstvo základných živín a požadovaný obsah kalórií v dennej strave, diferencovaný podľa vekových skupín študentov (7-11 a 12-18 rokov).

Vzorový jedálny lístok v praktickom využití je možné upraviť s prihliadnutím na sociodemografické faktory, národnostné, konfesionálne a územné nutričné ​​charakteristiky obyvateľstva, pri dodržaní požiadaviek na obsah a pomer základných živín v strave.

6.7. Pri zostavovaní vzorového jedálneho lístka zohľadnite: dĺžku pobytu študentov vo všeobecnej vzdelávacej inštitúcii, vekovej kategórii a pohybová aktivita žiakov.

6.8. Pre študentov vzdelávacích inštitúcií je potrebné zorganizovať dve teplé jedlá denne (raňajky a obed). Pre deti navštevujúce mimoškolskú družinu by sa malo zorganizovať dodatočné popoludňajšie občerstvenie.

Pri celodennom pobyte je potrebné zabezpečiť minimálne päť jedál denne. 1 hodinu pred spaním, ako druhú večeru, dostanú deti pohár fermentovaného mliečneho výrobku (kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt atď.).

Intervaly medzi jedlami by nemali presiahnuť 3,5-4 hodiny.

6.9. S prihliadnutím na vek študentov vo vzorovom jedálnom lístku, požiadavky týchto hygienických pravidiel na množstvo porcií jedál (príloha 3 týchto hygienických pravidiel), ich nutričnú a energetickú hodnotu, dennú potrebu základných vitamínov a stopových prvkov pre rôzne skupiny žiakov školských zariadení (tabuľky 1, 3 a 4 prílohy č. 4 tohto hygienického poriadku) a zariadení základného a stredného odborného vzdelávania (tabuľka č. 2 prílohy č. 4 tohto hygienického poriadku).

6.10. Vzorový jedálny lístok by mal obsahovať informácie o kvantitatívnom zložení jedál, energetickej a nutričnej hodnote vrátane obsahu vitamínov a minerálov v každom jedle. Nezabudnite uviesť odkazy na recepty použitých jedál a kulinárskych produktov v súlade so zbierkami receptov. Názvy jedál a kulinárskych produktov uvedené vo vzorovom jedálnom lístku musia zodpovedať ich názvom uvedeným v použitých receptároch.

6.11. Výroba hotových jedál prebieha v súlade s technologickými mapami, ktoré by mali odrážať receptúru a technológiu pripravovaných jedál a kulinárskych produktov. Technologické mapy musia byť vypracované v súlade s odporúčaniami (príloha 5 týchto hygienických pravidiel).

Popis technologického postupu varenia vr. novovyvinuté jedlá by mali obsahovať receptúru a technológiu, ktorá zaisťuje bezpečnosť pripravovaných jedál a ich nutričnú hodnotu.

6.12. Pri zostavovaní jedálnych lístkov pre študentské jedlá by sa mali uprednostňovať čerstvo pripravené jedlá, ktoré sa nepodrobujú opakovanej tepelnej úprave vrátane prihrievania mrazených jedál.

6.13. Vo vzorovom jedálnom lístku nie je povolené opakovanie rovnakých jedál alebo kulinárskych produktov v ten istý deň alebo v nasledujúcich 2-3 dňoch.

6.14. Vzorový jedálny lístok by mal zohľadňovať racionálne rozloženie energetickej hodnoty pre jednotlivé jedlá. Pri jednom, dvoch, troch a štyroch jedlách denne by percentuálne rozdelenie kalórií na jedlo malo byť: raňajky – 25 %, obed – 35 %, olovrant – 15 % (pre študentov na druhej zmene – do max. 20-25%), večera - 25%. Pri celodennom pobyte študentov s piatimi jedlami denne: raňajky - 20%, obed - 30-35%, popoludňajší čaj - 15%, večera - 25%, druhá večera - 5-10%. Pri organizovaní šiestich jedál denne: raňajky - 20%, druhé raňajky - 10%, obed - 30%, popoludňajší čaj - 15%, večera - 20%, druhá večera - 5%. Počas dňa je povolená odchýlka od noriem obsahu kalórií pre jednotlivé jedlá do 5% za predpokladu, že priemerné percento nutričnej hodnoty za týždeň bude spĺňať vyššie uvedené požiadavky pre každé jedlo.

6.15. V dennej strave by mal byť optimálny pomer živín: bielkovín, tukov a sacharidov 1:1:4 alebo ako percento kalórií 10-15%, 30-32% a 55-60%, v tomto poradí. vápnika k fosforu ako 1:1,5.

6.16. Výživa žiakov musí zodpovedať zásadám šetriacej výživy, čo zahŕňa používanie určitých spôsobov varenia, ako je varenie, dusenie, dusenie, pečenie a vylúčenie potravín s dráždivými vlastnosťami.

6.17. Denné dávky 2-6 jedál denne by mali obsahovať mäso, mlieko, maslo a zeleninový olej, ražný a pšeničný chlieb (s každým jedlom). Ryby, vajcia, syry, tvaroh, mliečne výrobky sa odporúčajú zaradiť 1x za 2-3 dni.

6.18. Raňajky by mali pozostávať z občerstvenia, teplého jedla a teplého nápoja, odporúča sa zahrnúť zeleninu a ovocie.

6.19. Obed by mal obsahovať predjedlo, prvý chod, druhý chod (hlavné teplé jedlo z mäsa, rýb alebo hydiny) a sladké jedlo. Ako predjedlo by ste mali použiť šalát z uhoriek, paradajok, čerstvej alebo kyslej kapusty, mrkvy, červenej repy atď., S prídavkom čerstvých byliniek. Porciovaná zelenina je povolená ako predjedlo (voliteľná obloha). Na zlepšenie chuti môžete do šalátu pridať čerstvé alebo suché ovocie: jablká, sušené slivky, hrozienka a orechy.

6.21. Večera by mala pozostávať zo zeleninového (tvarohového) jedla alebo kaše; hlavný druhý chod (mäso, ryba alebo hydina), nápoj (čaj, džús, želé). Okrem toho sa odporúča zaradiť ako druhú večeru ovocie alebo mliečne výrobky a pekárenské alebo cukrárske výrobky bez smotany.

6.22. Skutočná strava by mala zodpovedať schválenému vzorovému jedálnemu lístku. Vo výnimočných prípadoch je dovolené nahradiť niektoré výrobky, jedlá a kulinárske výrobky inými, za predpokladu, že zodpovedajú nutričnej hodnote a v súlade s tabuľkou náhrady potravín (príloha 6 týchto hygienických pravidiel), ktorú musí potvrdiť potrebné výpočty.

6.24. Každý deň je v jedálni vyvesené menu schválené vedúcim vzdelávacej inštitúcie, ktoré uvádza informácie o objeme jedál a názvoch kulinárskych produktov.

6.25. Aby sa zabránilo vzniku a šíreniu infekčných a masových infekčné choroby(otravy) a v súlade so zásadami šetrnej výživy nie je dovolené používať potravinárske výrobky a pripravovať pokrmy a kulinárske výrobky v súlade s požiadavkami tohto hygienického poriadku uvedeného v prílohe č.

6.26. Prijímanie potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín v organizáciách verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií by sa malo vykonávať za prítomnosti príslušných dokumentov (napríklad certifikáty kvality a bezpečnosti potravín, dokumenty veterinárneho a hygienického vyšetrenia, dokumenty výrobcu, dodávateľa potravinárske výrobky potvrdzujúce ich pôvod, osvedčenie o zhode, vyhlásenie o zhode), potvrdzujúce ich kvalitu a bezpečnosť, ako aj príslušnosť k určitej šarži potravinárskych výrobkov v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie.

Dokumentácia osvedčujúca kvalitu a bezpečnosť výrobkov, ako aj výsledky laboratórny výskum poľnohospodárske výrobky sa musia skladovať v stravovacej organizácii vzdelávacej inštitúcie až do skončenia používania poľnohospodárskych výrobkov.

Nie je dovolené predávať produkty na jedenie, ktorý nemá označenie, ak je prítomnosť takéhoto označenia stanovená právnymi predpismi Ruskej federácie.

6.27. Dodávka potravinárskych výrobkov sa vykonáva špecializovanou dopravou, ktorá má vydaný sanitárny pas v súlade so stanoveným postupom, s výhradou zabezpečenia oddelenej prepravy potravinárskych surovín a hotových potravinárskych výrobkov, ktoré nevyžadujú tepelné spracovanie. Je dovolené použiť jeden vozidlo na prepravu heterogénnych potravinových výrobkov, ktoré podliehajú sanitácii prepravy s použitím dezinfekčných prostriedkov medzi letmi.

6.28. Vo výžive študentov je povolené používať potravinové suroviny rastlinného pôvodu pestované v poľnohospodárskych organizáciách, na vzdelávacích a experimentálnych a záhradných pozemkoch, v skleníkoch vzdelávacích inštitúcií, ak existujú výsledky laboratórnych a inštrumentálnych štúdií týchto produktov, ktoré potvrdzujú ich kvalitu a bezpečnosť.

6.29. Zelenina zozbieraná minulý rok (kapusta, Cibuľa, okopaniny a pod.) v období po 1. marci je povolené používať až po tepelnej úprave.

6.30. Do dvoch týždňov (10-14 dní) sa odporúča študentom všeobecných vzdelávacích inštitúcií a inštitúcií základného a stredného odborného vzdelávania poskytnúť kompletnú sadu potravinových výrobkov poskytovanú v denných súpravách v sadzbe jeden deň na osobu pre rôzne skupiny žiakov (tabuľky 1 a 2 prílohy 8 tohto hygienického poriadku).

Odporúčané sady produktov uvedené v Prílohe 8 týchto hygienických pravidiel sa nevzťahujú na sociálne nechránené skupiny študentov (siroty, deti ponechané bez rodičovskej starostlivosti, študujúce a vzdelávajúce sa vo federálnych štátnych vzdelávacích inštitúciách a iných organizáciách), pri organizovaní stravovania, ktoré by sa mali riadiť výživovými normami schválenými príslušnými právnymi predpismi Ruskej federácie.

6.31. Spolu s hlavným jedlom je možné organizovať doplnkové stravovanie žiakov prostredníctvom bufetov vzdelávacích inštitúcií, ktoré sú určené na predaj múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov, potravinárskych výrobkov v spotrebiteľskom balení, za podmienok slobodného výberu a v súlade s vyhláškou č. rozsah doplnkových jedál odporúčaných týmito hygienickými predpismi (príloha 9) . Rozsah doplnkového stravovania schvaľuje vedúci vzdelávacej inštitúcie a (alebo) vedúci stravovacej organizácie vzdelávacej inštitúcie každoročne pred začiatkom akademického roka a je dohodnutý s územný orgán výkonná moc oprávnená vykonávať štátny hygienický a epidemiologický dozor.

6.32. Predaj kyslíkových koktailov sa môže vykonávať iba zo zdravotných dôvodov a podlieha dennému monitorovaniu zdravotníckym pracovníkom vzdelávacej inštitúcie.

6.33. Predaj nápojov, vody prostredníctvom bufetov by sa mal vykonávať v spotrebiteľskom balení s objemom najviac 500 ml. Rozlievanie nápojov v bufete je zakázané.

6.34. Nie je dovolené nahrádzať teplé jedlá vydávaním výrobkov v spotrebiteľskom balení.

VII. Organizácia teplých jedál pre študentov

7.1. Teplé jedlá zabezpečujú prítomnosť horúceho prvého a (alebo) druhého chodu, privedené do kulinárskej pripravenosti, porciované a zdobené.

7.2. Teplú stravu pre žiakov musia triedy (skupiny) organizovať v prestávkach v trvaní najmenej 20 minút v súlade s režimom školenia. V internátoch je stravovanie žiakov organizované v súlade s denným režimom. Každá trieda (skupina) v jedálni by mala mať pridelené určité jedálenské stoly.

7.3. Organizáciu podávania študentov s teplými jedlami sa odporúča vykonávať pomocou predbežných stolov a (alebo) pomocou rozvodov.

Predbežné prestieranie (servírovanie) môžu vykonávať službukonajúce deti staršie ako 14 rokov pod vedením službukonajúceho učiteľa.

7.4. Prítomnosť študentov v priemyselných priestoroch jedálne nie je povolená. Nie je dovolené zapájať žiakov do prác spojených s varením, šúpaním zeleniny, roznášaním pripraveného jedla, krájaním chleba, umývaním riadu, upratovaním miestností.

7.5. Do prípravy, porciovania a distribúcie kulinárskych produktov, dezinfekcie a dezinfekcie zariadení, náradia a inventára nie je dovolené zapájať personál, ktorého náplňou práce nie sú tieto druhy činností.

VIII. Požiadavky na podmienky a technológiu výroby kulinárskych výrobkov

8.1. V organizáciách spoločného stravovania sa musí spracovanie potravinárskych surovín a vykonávanie všetkých výrobných procesov na prípravu kulinárskych výrobkov vykonávať v súlade s hygienickými a epidemiologickými požiadavkami na organizácie verejného stravovania as prihliadnutím na požiadavky týchto hygienických pravidiel.

8.2. Pri príprave kulinárskych výrobkov, ktoré zahŕňajú súpravu jedál, kulinárskych výrobkov a kulinárskych polotovarov, sa musí použiť kulinárske spracovanie potravinárskych výrobkov, ktoré zachovávajú nutričnú hodnotu hotových jedál a ich bezpečnosť. Hotové jedlá a kulinárske výrobky musia spĺňať požiadavky na hygienickú nezávadnosť a výživovú hodnotu potravinárskych výrobkov.

8.3. Jedáleň vzdelávacej inštitúcie pracujúcej na polotovaroch (predvarenie) musí dostávať polotovary vysokého stupňa pripravenosti vrátane lúpanej zeleniny, z ktorej sa získavajú jedlá alebo kulinárske výrobky v dôsledku minimálneho potrebného technologického operácií.

8.4. Kuchársky polotovar vyrobený z potravinárskeho výrobku alebo z kombinácie potravinárskych výrobkov, ktoré prešli jedným alebo viacerými stupňami spracovania bez jeho uvedenia do stavu pripravenosti, sa podrobí nevyhnutným technologickým operáciám na získanie pokrmu alebo kulinárskeho výrobku, ktorý spĺňa požiadavky na bezpečnosť potravín a nutričná hodnota.

8.5. Na zachovanie nutričnej hodnoty kulinárskych výrobkov a ich bezpečnosti je potrebné dodržiavať sanitárne a epidemiologické požiadavky hygienických pravidiel pre organizácie verejného stravovania a týchto hygienických pravidiel.

8.6. Pre suroviny a výrobky, ktoré prešli technologickým spracovaním, musia byť zabezpečené rôzne mechanické zariadenia a inventár, ktoré sú označené v súlade s ich účelom. Na spracovanie nie je dovolené používať mechanické zariadenia (mlynčeky na mäso, drviče a pod.). odlišné typy výrobky (suroviny a výrobky, ktoré prešli tepelným spracovaním), zariadenia, umývanie, priemyselné kúpele a zásoby na iné účely.

8.7. Nepoužívať na spracovanie surových produktov (nelúpaná zelenina, mäso, ryby a pod.) a polotovarov umývacie vane určené na umývanie kuchynského alebo stolového riadu, vratné nádoby, drezy na umývanie rúk.

8.8. Rozmrazovanie (rozmrazovanie) a prvotné spracovanie mäsa a hydinového mäsa sa vykonáva v súlade s požiadavkami sanitárnych pravidiel pre organizácie verejného stravovania.

8.9. Na spracovanie surovej hydiny sú vyčlenené samostatné stoly, rezacie a výrobné zariadenia.

8.10. Ryby sa rozmrazujú na priemyselných stoloch alebo vo vode pri teplote nepresahujúcej + 12 ° C, s prídavkom soli v množstve 7-10 g na 1 liter. Jeseterovité ryby a filé sa neodporúča rozmrazovať vo vode.

8.11. Mäso, polotovary, ryby a iné produkty nepodliehajú sekundárnemu mrazeniu a po prvotnom spracovaní musia byť dodané na tepelné spracovanie. Skladovanie rozmrazených produktov nie je povolené.

8.12. Primárne spracovanie zeleniny zahŕňa triedenie, umývanie a čistenie. Ošúpaná zelenina sa opäť umýva v tečúcej pitnej vode najmenej 5 minút v malých dávkach pomocou cedníkov a sietí. Pri spracovaní bielej kapusty je potrebné odstrániť 3-4 vonkajšie listy.

8.13. Ovocie, vrátane citrusových plodov, sa perie v podmienkach primárnej dielne na spracovanie zeleniny (zeleninárstvo) a potom druhýkrát v studenej dielni v umývacích vaniach.

8.14. Vajcia sa spracúvajú v samostatnej miestnosti alebo na špeciálne určenom mieste predajne mäsa a rýb. Na tieto účely sa používajú označené kúpele a (alebo) nádoby; je možné použiť perforované nádoby.

Spracovanie vajec sa vykonáva pod podmienkou ich úplného ponorenia do roztoku v tomto poradí:

- I - ošetrenie v 1-2% teplom roztoku sódy;

- II - ošetrenie v 0,5% roztoku chloramínu alebo iných dezinfekčných prostriedkov povolených v stanovenom poradí;

- III - oplachovanie tečúcou vodou po dobu aspoň 5 minút, po ktorom nasleduje vloženie do čistej označenej nádoby.

8.15. Krúpy by nemali obsahovať cudzie nečistoty. Pred použitím sa obilniny umyjú tečúcou vodou.

8.16. Jednotlivé obaly konzervovaných výrobkov sa umyjú tečúcou vodou a utrú handrou.

8.17. Aby sa zaistila bezpečnosť vitamínov v jedlách, zelenina, ktorá sa má uvariť v čistenej forme, sa bezprostredne pred varením očistí a uvarí v osolenej vode (okrem repy). Nie je dovolené predzbierať ošúpané zemiaky a inú zeleninu pri dlhšom namáčaní v studenej vode na viac ako 2 hodiny. Zelenina varená na šaláty sa uchováva v chladničke najviac 6 hodín pri teplote plus 42 ° C.

8.18. Odporúča sa skladovať ošúpané zemiaky, okopaniny a inú zeleninu v studenej vode maximálne 2 hodiny, aby nedošlo k ich stmavnutiu a vyschnutiu.

8.19. Surovú zeleninu a zeleninu určenú na prípravu studených predjedál bez následnej tepelnej úpravy sa odporúča uchovávať v 3% roztoku kyseliny octovej alebo 10% roztoku chloridu sodného počas 10 minút a potom opláchnuť tečúcou vodou.

8.20. Rýchlozmrazené jedlá možno použiť len vtedy, ak je zaručená kontinuita chladiaceho reťazca (dodržiavanie výrobcom stanoveného teplotného režimu skladovania potravín od zmrazenia pokrmov až po ich zohriatie). Je potrebné zabezpečiť zdokumentovanú kontrolu dodržiavania teplotného režimu vo všetkých fázach jeho obehu, vr. vrátane kontroly teploty v hmote hotového jedla.

Po dátume spotreby stanovenom výrobcom nie je dovolené predávať hlboko zmrazené jedlá.

8.21. Hlboké vyprážanie jednotlivých surovín na varenie a kulinárske polotovary nie je povolené. Na vyprážanie polotovarov používajte plechy na pečenie so špeciálnym povlakom, ktoré spĺňajú bezpečnostné požiadavky na materiály prichádzajúce do styku s potravinami a nevyžadujú mazanie tukom (olejom).

8.22. Pri príprave kulinárskeho produktu, ktorý je potravinovým produktom alebo kombináciou produktov, ktoré sú pripravené na varenie, je potrebné dodržiavať tieto požiadavky:

- pri výrobe druhých chodov z vareného mäsa, hydiny, rýb alebo uvoľnenia vareného mäsa (hydiny) pre prvé chody musí byť porciované mäso podrobené sekundárnemu varu vo vývare počas 5-7 minút;

- mäso porciované na prvé chody sa môže pred distribúciou skladovať vo vývare na horúcom sporáku alebo parnom stole (nie viac ako 1 hodinu);

- pri miešaní prísad, ktoré tvoria riad, je potrebné používať kuchynské náčinie bez toho, aby ste sa dotýkali produktu rukami;

- pri výrobe zemiakovej kaše (zeleniny) by sa malo používať mechanické zariadenie;

- maslo používané na obliekanie príloh a iných jedál musí byť najskôr podrobené tepelné spracovanie(roztopiť a priviesť do varu);

- vajce sa varí 10 minút po vriacej vode;

- vajce sa odporúča používať na varenie jedál z vajec, ako aj ako súčasť zloženia jedál;

- omelety a kastróly, ktorých recept zahŕňa vajce, sa varia v rúre, omelety - 8-10 minút pri teplote 180-200 ° C s vrstvou nie väčšou ako 2,5-3 cm; kastróly - 20-30 minút pri teplote 220-280 ° C s vrstvou nie väčšou ako 3-4 cm; skladovanie vaječnej hmoty sa vykonáva najviac 30 minút pri teplote nie vyššej ako 42 ° C;

- varené klobásy, klobásy a klobásy sa po uvarení varia najmenej 5 minút;

- prílohy z ryže a cestovín varíme vo veľkom objeme vody (v pomere minimálne 1:6) bez následného oplachovania;

- Šaláty sa ochucujú bezprostredne pred distribúciou.

8.23. Hotový prvý a druhý chod je možné uchovávať na ohrievači jedla alebo na horúcom sporáku najviac 2 hodiny od momentu výroby alebo v izotermických nádobách (termózach) - po dobu, ktorá zabezpečí, aby teplota nebola nižšia ako pri podávaní teplota, ale nie viac ako 2 hodiny. Ohrievanie hotových teplých jedál, ktoré vychladli pod teplotu podávania, nie je dovolené.

8.24. Teplé jedlá (polievky, omáčky, nápoje) pri podávaní by mali mať teplotu minimálne 75°C, hlavné jedlá a prílohy - minimálne 65°C, studené polievky, nápoje - maximálne 14°C.

8.25. Studené občerstvenie by malo byť vystavené v porciovanej forme v chladiacej vitríne a predávané do jednej hodiny.

8.26. Hotové jedlá zo surovej zeleniny je možné skladovať v chladničke pri teplote 42 °C až 30 minút.

8.27. Čerstvá zelenina sa počas distribúcie ukladá do riadu.

8.28. Šaláty sa pripravujú a upravujú bezprostredne pred distribúciou. Neobalené šaláty možno skladovať maximálne 3 hodiny pri teplote plus 42°C. Skladovanie upravených šalátov nie je povolené.

Použitie kyslej smotany a majonézy na obliekanie šalátov nie je povolené. Ocot v receptoch musí byť nahradený kyselinou citrónovou.

8.29. V organizáciách verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií sa musia dodržiavať dátumy spotreby a podmienky skladovania potravinárskych výrobkov stanovené výrobcom a uvedené v dokumentoch potvrdzujúcich pôvod, kvalitu a bezpečnosť výrobkov.

IX. Požiadavky na prevenciu nedostatku vitamínov a mikroelementov

9.1. Pri zostavovaní vzorového jedálneho lístka je potrebné zabezpečiť príjem vitamínov a minerálnych solí stravou v množstvách upravených prílohou č. 4 tohto hygienického poriadku.

9.2. Na uspokojenie fyziologickej potreby vitamínov je povolené dodatočné obohatenie stravy o mikroživiny vrátane vitamínov a minerálnych solí.

9.3. Pre dodatočné obohatenie stravy o mikroživiny možno v jedálničku použiť špecializované potravinové produkty obohatené o mikroživiny, ako aj instantné priemyselné obohatené nápoje a fortifikáciu tretích chodov špeciálnymi vitamínovými a minerálnymi premixmi.

V regiónoch endemických pre nedostatok jednotlivých stopových prvkov je potrebné používať v strave obohatené potravinové produkty a potravinárske suroviny priemyselnej výroby.
____________________________________________________________________
Od 1. januára 2020 sa vyhláškou hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo dňa 25. marca 2019 N 6 doplní bod 9.3 týchto hygienických a epidemiologických požiadaviek o nový odsek.
____________________________________________________________________

9.4. Fortifikácia riadu sa vykonáva pod dohľadom zdravotníckeho pracovníka (v jeho neprítomnosti inej zodpovednej osoby).

Ohrievanie obohatených potravín nie je povolené.

Vitaminizácia tretích kurzov sa vykonáva v súlade s pokynmi na použitie premixov.

Instantné vitamínové nápoje sa pripravujú v súlade s priloženými pokynmi bezprostredne pred distribúciou.

9.5. Pri organizovaní dodatočného obohatenia stravy o mikroživiny je potrebné prísne brať do úvahy celkové množstvo mikroživín dodávaných s diétami, ktoré musia spĺňať požiadavky uvedené v prílohe 4 týchto hygienických pravidiel.

9.6. Nahradenie obohacovania jedál vydávaním multivitamínových prípravkov vo forme dražé, tabliet, pastiliek a iných foriem nie je povolené.

9.7. Vedenie vzdelávacej inštitúcie musí informovať rodičov študentov o opatreniach prijatých v inštitúcii na predchádzanie nedostatkom vitamínov a mikroelementov.

X. Požiadavky na organizáciu pitného režimu

10.1. Vzdelávacie inštitúcie by mali zabezpečiť centralizované poskytovanie študentov pitná voda ktorá spĺňa hygienické požiadavky na kvalitu vody v systémoch centralizovaného zásobovania pitnou vodou.

10.2. Pitný režim vo výchovno-vzdelávacej inštitúcii možno organizovať v týchto formách: stacionárne pitné fontánky; voda balená v nádobách.

10.3. Študenti by mali mať počas celého pobytu vo vzdelávacej inštitúcii bezplatný prístup k pitnej vode.

10.4. Konštrukčné riešenia stacionárnych pitných fontánok by mali počítať s obmedzujúcim prstencom okolo vertikálneho prúdu vody, ktorého výška by mala byť aspoň 10 cm.

10.5. Pri organizovaní pitného režimu s použitím balenej vody musí byť výchovnému ústavu zabezpečené dostatočné množstvo čistého riadu (sklo, fajansa - v jedálni a jednorazové poháre - v triedach a spálňach), ako aj samostatné označené podnosy na čisté a použité sklo alebo kamenina; nádoby - na zber použitého jednorazového riadu.

10.6. Pri použití zariadení s dávkovým plnením pitnej vody balenej v nádobách sa plánuje výmena nádoby podľa potreby, najmenej však raz za 2 týždne.

10.7. Pri absencii centralizovaného zásobovania vodou v lokalite organizácia pitného režimu žiakov sa vykonáva len s použitím vody balenej v nádobách s výhradou organizácie kontroly plnenia pitnej vody.

10.8. Balená voda dodávaná do vzdelávacích inštitúcií musí mať doklady potvrdzujúce jej pôvod, kvalitu a bezpečnosť.

XI. Požiadavky na stravovanie v malých vzdelávacích inštitúciách

11.1. V malých vzdelávacích inštitúciách (do 50 študentov) na stravovanie je povolené znížiť počet izieb na jednu izbu.

11.2. Miestnosť určená na stravovanie zabezpečuje prítomnosť dvoch zón: zóny pre umiestnenie technologických, umývacích a chladiacich zariadení a zóny pre stravovanie študentov. Minimálna sada vybavenia zahŕňa: elektrický sporák s rúrou a digestorom nad ním, chladničku, elektrický ohrievač vody, 2-dielny drez na umývanie riadu. V jedálni by študenti mali vytvoriť podmienky na dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny: umývadlo na umývanie rúk s prívodom studenej a teplej vody cez mixér a napojené na kanalizáciu; mydlo, elektrický uterák alebo jednorazové uteráky.

11.3. Na zabezpečenie kvality a bezpečnosti prípravy a predaja hotových jedál by sa mal vypracovať vzorový jedálny lístok zohľadňujúci existujúce podmienky stravovania vo vzdelávacej inštitúcii.

XII. Požiadavky na pracovné podmienky personálu

12.1. Pracovné podmienky zamestnancov stravovacích organizácií vzdelávacích inštitúcií musia spĺňať požiadavky aktuálnych regulačných dokumentov v oblasti ochrany zdravia pri práci.

Hygienické zabezpečenie zamestnancov sa vykonáva v súlade s platnými hygienickými predpismi pre organizácie verejného stravovania pre administratívne budovy a budovy občianskej vybavenosti.

12.2. Parametre mikroklímy priemyselných priestorov, a to aj pri použití klimatizačných systémov, mechanických alebo prirodzených ventilačných systémov, musia spĺňať požiadavky na mikroklímu priemyselných priestorov organizácií verejného stravovania.

12.4. Prirodzené a umelé osvetlenie vo všetkých priestoroch musí spĺňať požiadavky súčasných hygienických predpisov a predpisov pre organizácie verejného stravovania.

12.5. Hladina hluku v priemyselných priestoroch by nemala prekročiť hygienické normy pre organizácie verejného stravovania.

XIII. Požiadavky na dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny zamestnancami organizácií verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií, absolvovanie preventívnych lekárskych prehliadok a odborných hygienických školení

13. V záujme predchádzania vzniku a šírenia infekčných ochorení medzi žiakmi vzdelávacích inštitúcií je potrebné vykonať tieto opatrenia:

13.1. V jedálni musia byť vytvorené podmienky pre personál na dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny.

13.2. Na umývanie rúk by mali byť vo všetkých výrobných dielňach inštalované umývadlá s prívodom teplej a studenej vody s mixérmi, vybavené zariadením na ukladanie mydla a individuálnych alebo jednorazových utierok. Umývanie rúk v priemyselných kúpeľoch nie je povolené.

13.3. Personál musí byť vybavený špeciálnym hygienickým odevom (župan alebo bunda, nohavice, pokrývka hlavy, ľahká protišmyková pracovná obuv) v množstve najmenej troch súprav na zamestnanca za účelom jeho pravidelnej výmeny.

13.4. V organizáciách základného stravovania je potrebné zorganizovať centralizované pranie špeciálneho hygienického oblečenia pre zamestnancov.

13.5. Pracovníci jedálne sú povinní:

- prísť do práce v čistom oblečení a obuvi;

- odísť vrchné oblečenie, pokrývka hlavy, osobné veci v miestnosti pre domácnosť;

- pred začatím práce, po použití toalety a pred každou zmenou činnosti si dôkladne umyte ruky mydlom;

- ostrihať nechty nakrátko;

- pri príprave jedál, kulinárskych a cukrárskych výrobkov odstráňte šperky, hodinky a iné rozbitné predmety, nechty ostrihajte nakrátko a nelakujte, nespevňujte montérky špendlíkmi;

- pracujte v špeciálnom čistom hygienickom odeve, vymeňte ho, keď sa zašpiní; čisté vlasy pod čiapkou alebo šatkou;

- nechoďte von a nechoďte na toaletu v špeciálnom hygienickom oblečení;

- Na pracovisku nejedzte a nefajčite.

13.6. V šatniach by sa osobné veci a obuv personálu mali skladovať oddelene od hygienických odevov (v rôznych skrinkách).

13.7. Po spracovaní vajec, pred ich rozbitím, by mali manipulanti nosiť čisté hygienické oblečenie, umyť si ruky mydlom a vodou a dezinfikovať ich schváleným dezinfekčným roztokom.

13.8. Ak sa objavia príznaky prechladnutia alebo gastrointestinálneho traktu, ako aj hnisanie, rezné rany, popáleniny, zamestnanec musí o tom informovať administratívu a vyhľadať lekársku pomoc, ako aj o všetkých prípadoch črevných infekcií v jeho rodine.

Osoby s črevnými infekciami, pustulóznymi kožnými ochoreniami, zápalovými ochoreniami horných dýchacích ciest, popáleninami alebo reznými ranami sú dočasne pozastavené z práce. Prácu im môžu povoliť až po uzdravení, lekárskej prehliadke a posudku lekára.

13.9. Osoby, ktoré majú príslušnú odbornú kvalifikáciu, ktoré zložili predbežné, pri prijatí do práce a pravidelne lekárske prehliadky predpísaným spôsobom odborné hygienické školenie a certifikáciu. Odborné hygienické školenie a certifikácia pre zamestnancov sa vykonáva najmenej raz za dva roky, pre vedúcich organizácií - ročne. Preventívne očkovanie personálu proti infekčným chorobám sa odporúča vykonávať v súlade s národným očkovacím kalendárom.

13.10. Každý zamestnanec musí mať osobnú zdravotnú knižku ustanovenej formy, ktorá obsahuje výsledky lekárskych prehliadok a laboratórnych vyšetrení, údaje o infekčných ochoreniach, známku o odbornom hygienickom školení a atestáciu.

13.11. Jedáleň musí byť vybavená súpravou prvej pomoci.

XIV. Požiadavky na dodržiavanie hygienických pravidiel a predpisov

14.1. Za organizáciu a úplnosť pokrytia žiakov teplou stravou zodpovedá vedúci výchovného zariadenia.

14.2. Právnické osoby bez ohľadu na organizačné právne formy a jednotliví podnikatelia, ktorých činnosť súvisí s organizáciou a (alebo) poskytovaním teplých jedál, za účelom vykonávania preventívnych opatrení zameraných na ochranu zdravia študentov, poskytujú:

- dostupnosť týchto hygienických pravidiel v každej organizácii;

- dodržiavanie požiadaviek sanitárnych pravidiel všetkými zamestnancami podniku;

- správny sanitárny stav zdrojov necentralizovaného zásobovania vodou, ak existujú, a kvalita vody v nich;

- organizácia kontroly výroby vrátane laboratórnych a inštrumentálnych štúdií;

- nevyhnutné podmienky na dodržiavanie hygienických noriem a pravidiel vo všetkých fázach prípravy a predaja jedál a výrobkov, ktoré zaručujú ich kvalitu a bezpečnosť pre zdravie spotrebiteľov;

- zamestnávanie osôb s povolením zo zdravotných dôvodov, ktoré prešli odborným, hygienickým školením a certifikáciou;

- dostupnosť osob lekárske knihy pre každého zamestnanca;

- včasné absolvovanie predbežného prijatia a pravidelných lekárskych prehliadok všetkými zamestnancami;

- organizovanie kurzu hygienické školenie a preškolenie personálu podľa programu hygienického školenia minimálne 1x za 2 roky;

- plnenie uznesení, pokynov federálneho výkonného orgánu oprávneného vykonávať dohľad v oblasti ochrany práv spotrebiteľov a ľudského blaha a jeho územných orgánov;

- denné vedenie potrebnej dokumentácie (sobášne denníky, záznamy personálnych vyšetrení na pustulózne a akútne respiračné ochorenia a iné dokumenty v súlade s týmito hygienickými predpismi);

- pracovné podmienky zamestnancov v súlade s platnou legislatívou Ruskej federácie, hygienickými predpismi, hygienickými normami;

- organizácia pravidelného centralizovaného prania a opravy hygienických odevov;

Správna prevádzka technologických, chladiacich a iných zariadení podniku;

- dostupnosť dostatočného počtu výrobných zariadení, riadu, čistiacich prostriedkov, dezinfekčných prostriedkov a iných položiek materiálno-technického vybavenia;

- vykonávanie opatrení na dezinfekciu, dezinsekciu a deratizáciu;

- Dostupnosť súprav prvej pomoci zdravotná starostlivosť a ich včasné doplnenie;

- organizácia sanitárnej a výchovnej práce s personálom prostredníctvom seminárov, rozhovorov, prednášok.

14.3. Kontrolu kvality a bezpečnosti výživy žiakov vykonáva právnická osoba alebo samostatný podnikateľ poskytujúci stravovanie vo vzdelávacej inštitúcii.

14.4. Zdravotnícki pracovníci by mali monitorovať organizáciu potravín vo všeobecnej vzdelávacej inštitúcii vrátane kvality prichádzajúcich výrobkov, správneho kladenia výrobkov a prípravy pripraveného jedla.

14.5. Potravinárske výrobky vstupujúce do stravovacieho zariadenia musia spĺňať hygienické požiadavky na potravinárske suroviny a potravinárske výrobky a musia byť sprevádzané dokladmi osvedčujúcimi ich kvalitu a bezpečnosť s uvedením dátumu výroby, podmienok skladovania výrobkov. Sprievodný dokument musia byť zachované až do konca predaja produktu.

Na kontrolu kvality prichádzajúcich produktov sa vykonáva triedenie a zápis do triediaceho denníka potravinárskych produktov a potravinárskych surovín v súlade s odporúčaným formulárom (Formulár 1 Prílohy 10 týchto Sanitárnych pravidiel).

14.6. Výdaj hotového jedla sa vykonáva až po odbere vzoriek. Hodnotenie kvality jedál vykonáva manželská komisia, ktorá sa skladá najmenej z troch osôb: zdravotníckeho pracovníka, pracovníka v oblasti stravovania a zástupcu administratívy vzdelávacej inštitúcie podľa organoleptických ukazovateľov (vzorka sa odoberá priamo z nádoby, v ktorých sa jedlo varí). Výsledok sobáša sa zaznamená do „Vestníka sobáša hotových kulinárskych výrobkov“ v súlade s odporúčaným formulárom (formulár 2 prílohy 10 týchto hygienických pravidiel). Hmotnosť porciovaných jedál musí zodpovedať výkonu pokrmu uvedenému v ponuke rozloženia. V prípade porušenia technológie varenia, ako aj v prípade nedostupnosti sa pokrm nesmie podávať, kým sa neodstránia zistené kulinárske nedostatky.

14.7. Každý deň pred začatím práce vyšetruje zdravotnícky pracovník zamestnancov organizácie verejného stravovania vzdelávacej inštitúcie na prítomnosť pustulárnych ochorení kože rúk a exponovaných povrchov tela, ako aj tonzilitídy, katarálnych javov hornej časti tela. dýchacieho traktu.

Výsledky vyšetrenia denne pred začiatkom pracovnej zmeny sa zapisujú do „Zdravotného denníka“ podľa odporúčaného tlačiva (tlačivo 3 Prílohy 10 tohto hygienického poriadku).

14.8. Fortifikáciu riadu vykonáva pod dohľadom zdravotníckeho pracovníka, v jeho neprítomnosti inou zodpovednou osobou. Dátum, čas fortifikácie, počet porcií, množstvo podanej drogy na základe dennej dávky a počet prijímajúcich detí, ako aj údaj o množstve vitamínov dodávaných s umelo obohatenými jedlami sa zaznamenáva v „Fortifikačný vestník tretích a sladkých jedál“ v súlade s odporúčaným formulárom (formulár 4 Prílohy 10 týchto hygienických pravidiel).

14.9. Na kontrolu kvalitatívneho a kvantitatívneho zloženia stravy, sortimentu používaných potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín vedie zdravotnícky pracovník „Výživový kontrolný list“ podľa odporúčaného formulára (formulár č. 6 Prílohy 10 týchto hygienických pravidiel).

Na konci každého týždňa alebo raz za 10 dní sa vykoná výpočet a porovná sa s priemerným denným príjmom potravy (prepočítaným na deň na osobu, v priemere na týždeň alebo 10 dní).

14.10. Za účelom kontroly dodržiavania podmienok a podmienok skladovania potravín podliehajúcich skaze, ktoré si vyžadujú špeciálne podmienky skladovania, sa kontrola teploty skladovania vykonáva v chladiace zariadenie pomocou teplomerov (s výnimkou ortuti). V prípade absencie záznamového zariadenia na sledovanie teplotného režimu v čase sa informácie zapisujú do „Registra teplotných režimov chladiacich zariadení“ v súlade s odporúčaným formulárom (Formulár 5 Prílohy 10 týchto Sanitárnych pravidiel).

14.11. Pre kontrolu dodržiavania technologického postupu sa denne odoberá vzorka z každej šarže varených jedál. Denný odber vzoriek vykonáva pracovník spoločného stravovania (kuchár) v súlade s odporúčaniami pre odber vzoriek v prílohe č. 11 tohto hygienického poriadku. Kontrolu správneho výberu a podmienok skladovania denných vzoriek vykonáva zdravotnícky pracovník.

14.12. Zisťovať nutričnú hodnotu (bielkoviny, tuky, uhľohydráty, kalórie, minerály a vitamíny) v potravinách a potvrdzovať nezávadnosť pripravovaných jedál z hľadiska dodržania ich hygienických požiadaviek na potravinárske výrobky, ako aj potvrdiť bezpečnosť predmetov vo výrobnom prostredí. ktoré prichádzajú do styku s potravinami, mali by sa vykonať laboratórne a inštrumentálne štúdie.

Postup a rozsah vykonaných laboratórnych a inštrumentálnych štúdií určuje právnická osoba alebo individuálny podnikateľ zabezpečujúci a (alebo) organizujúci stravovanie bez ohľadu na vlastníctvo, profil výroby v súlade s odporúčanou nomenklatúrou, objem a frekvenciu laboratórnych a inštrumentálnych štúdií. (Príloha 12 týchto hygienických pravidiel).

14.13. Vo vzdelávacej inštitúcii sa odporúča organizovať prácu (prednášky, semináre, obchodné hry, kvízy, dni zdravia) o formovaní zdravých stravovacích návykov a kultúry, etike príjmu potravy, prevencii alimentárnych chorôb, otravách jedlom. a infekčné choroby.

Príloha 1. Odporúčaný minimálny zoznam vybavenia priemyselných priestorov školských jedální a zariadení základného stravovania

Príloha 1

Názov výrobných priestorov	Vybavenie
	Regály, spodný riad, chladiace skrine so strednou a nízkou teplotou (ak je to potrebné)
Predajňa zeleniny (prvotné spracovanie zeleniny)	Výrobné stoly (aspoň dva), stroje na šúpanie zemiakov a krájanie zeleniny, umývacie vane (aspoň dve), umývadlo na umývanie rúk
Predajňa zeleniny (druhotné spracovanie zeleniny)	Výrobné stoly (aspoň dva), umývacia vaňa (aspoň dva), univerzálny mechanický pohon a/alebo krájač zeleniny, chladnička, drez na umývanie rúk
chladiareň	Výrobné stoly (aspoň dva), kontrolné váhy, strednoteplotné chladiace boxy (v množstve, ktoré zabezpečuje možnosť pozorovania „komoditného susedstva“ a skladovanie potrebného množstva potravinárskych výrobkov), univerzálny mechanický pohon a (a) krájač zeleniny, baktericídne zariadenie na dezinfekciu vzduchu, umývací kúpeľ na opätovné spracovanie tepelne neupravenej zeleniny, byliniek a ovocia, kontrolné váhy, umývadlo na umývanie rúk
Obchod s mäsom a rybami	Výrobné stoly (na krájanie mäsa, rýb a hydiny) - minimálne tri, kontrolné váhy, strednoteplotné a podľa potreby aj nízkoteplotné chladiace skrine (v množstve, ktoré zabezpečuje možnosť pozorovania „komoditného susedstva“ a skladovania požadovaný objem potravín), elektrický mlynček na mäso, plošina na krájanie mäsa, umývacie vane (aspoň dve), umývadlo na umývanie rúk Základné stravovacie zariadenia zabezpečujú prítomnosť mixéra na mäso a stroja na tvarovanie rezňov
Miestnosť na spracovanie vajec	Výrobný stôl, tri umývacie vane (nádrže), nádoba na spracované vajíčko, drez na umývanie rúk
predajňa múky	Výrobné stoly (aspoň dva), stroj na miešanie cesta, kontrolné váhy, skriňa na pečenie, stojany, umývacia vaňa, drez na umývanie rúk. V tejto výrobnej miestnosti musia byť zabezpečené podmienky na preosievanie múky
Prípravný obchod	Výrobné stoly (aspoň tri), kontrolné váhy, strednoteplotné a nízkoteplotné chladničky (v množstve, ktoré zabezpečuje možnosť pozorovania „komoditného susedstva“ a skladovania potrebného objemu polotovarov), krájač zeleniny, umývanie vane (aspoň tri), umývadlo na umývanie rúk
Priestor na krájanie chleba	Výrobný stôl, krájač chleba, skrinka na uskladnenie chleba, umývadlo na umývanie rúk
Hot obchod	Výrobné stoly (aspoň dva: na surové a hotové výrobky), elektrický sporák, elektrická panvica, skriňa na pečenie (pečenie), elektrický pohon na hotové výrobky, elektrický bojler, kontrolné váhy, drez na umývanie rúk
Distribučná zóna	Ohrievače jedla pre prvý, druhý a tretí chod a chladiaci pult (vitrína, sekcia)
Umývačka riadu na umývanie riadu	Výrobný stôl, umývačka riadu, trojdielna vaňa na umývanie riadu, dvojdielna vaňa - na sklo a príbory, stojan (skrinka), drez na umývanie rúk
Umývanie kuchynského riadu	Výrobný stôl, dve umývacie vane, stojan, umývadlo
Umývanie nádob	Dvojdielna umývacia vaňa
Výrobná miestnosť bufetového rozvozu	Výrobné stoly (aspoň dva), elektrický sporák, chladiace skrine (aspoň dva), rozvádzacie, vybavené ohrievačmi potravín; umývačka riadu, umývadlo na ruky
Skriňa na umývanie riadu-zásobník	Trojdielna vaňa na umývanie riadu, dvojdielna vaňa - na sklo a príbory, stojan (skrinka), drez na umývanie rúk
Jedáleň	Výrobný stôl, elektrický sporák, chladnička, skrinka, umývacia vaňa, umývadlo

Príloha 2. Odporúčaný formulár na zostavenie orientačného jedálneho lístka a nutričnej hodnoty pripravovaných jedál

Príloha 2

deň: pondelok

Týždeň: najprv

Sezóna: jeseň-zima

Vek kategórii: 12 rokov a viac

Jedlo, názov jedla

Hmotnosť porcie

Živiny (g)

Energia tic hodnotu

vitamíny (mg)

Minerály (mg)

Proces platby sa dokončuje. platba nebola dokončená z dôvodu technickej chyby, hotovosť z vášho účtu
neboli odpísané. Skúste počkať niekoľko minút a zopakujte platbu znova.

Správne organizovaná výživa detí predškolského a predškolského veku predškolskom veku V termíny predškolského veku je dôležitým faktorom pri formovaní rastu a vývoja dieťaťa, jeho zdravia, a to nielen na tento moment ale aj v budúcnosti.

Stravovanie, bez ohľadu na typ predškolského zariadenia a čas pobytu dieťaťa v ňom, by malo byť založené na týchto zásadách:

Správna organizácia diéta;

Primeraná energetická hodnota potravinových dávok (najmenej 70 %), zodpovedajúca energetickej spotrebe detí;

Vyvážená strava pre všetky potrebné zložky potravín (bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vitamíny, makro- a mikroelementy);

Použitie primeraného technologického a kulinárskeho spracovania výrobkov, zabezpečenie vysokej chuťovej kvality jedál a zachovanie nutričnej hodnoty výrobkov;

Dodržiavanie všetkých hygienických a hygienických požiadaviek na príjem a prepravu výrobkov, miesta a podmienky ich skladovania, kulinárske spracovanie (berúc do úvahy špecifiká predškolských vzdelávacích inštitúcií), distribúciu riadu, spracovanie riadu v skupinových bunkách;

Vykonávanie denného monitorovania plnenia všetkých sanitárnych a hygienických požiadaviek;

Účtovanie (pokiaľ je to možné v predškolskej vzdelávacej inštitúcii) individuálnych charakteristík detí.

IN predškolských zariadení denne vedúci spolu so zdravotným pracovníkom zostavuje jedálny lístok-požiadavku na základe cca 10-dňového alebo dvojtýždňového jedálneho lístka. Menu je zoznam jedál zahrnutých do dennej stravy dieťaťa. Pri zostavovaní jedálneho lístka vychádzajú z fyziologických potrieb dieťaťa v rôznych živinách (pozri prílohu 24 a 29).

Deti by mali dostávať stravu 4x denne s prestávkami medzi jedlami maximálne 4 hodiny.Raňajky tvoria 25% dennej energetickej hodnoty stravy, obed 35%, popoludňajší čaj - 15-20%, večera - 25%.

Na raňajky treba podávať cereálie, zeleninové pyré či iné tuhé jedlá, ako aj teplé nápoje: čaj s mliekom, kávu, kakao, na večeru radšej mliečnu a zeleninovú stravu s obmedzeným množstvom tekutiny. Obed by mal obsahovať prvé tekuté jedlo, druhé – hlavne mäso alebo ryby a tretie – sladké jedlo (veľkosť porcie pozri prílohu 25). Počas jedného dňa by sa homogénne jedlá nemali opakovať. Používaním rovnakého produktu počas týždňa by ste mali meniť prípravu jedál z neho: napríklad varené zemiaky, zemiakové kotlety, zemiakovú kašu atď.

Jedlá z mäsa a rýb sa najlepšie podávajú na raňajky a obed, mliečne zeleninové a obilninové jedlá - na večeru, mlieko, mliečne výrobky, bobule, ovocie, sladkosti, sušienky - na popoludňajšie občerstvenie. Ak neexistujú žiadne určité produkty, je možné ich nahradiť ekvivalentnými (z hľadiska obsahu bielkovín a tukov).

Pri pokladaní hlavných produktov a distribúcii hotových jedál je prítomný lekár alebo vedúci predškolskej vzdelávacej inštitúcie. Dbajú na to, aby pri varení výrobky nestratili svoje cenné vlastnosti, aby objem pripravovaného jedla presne zodpovedal počtu porcií podľa schválenej normy.

Pred jedlom chodia deti v predškolskom veku na toaletu, aby si umyli ruky. Ak je vedľa miestnosti, kde deti obedujú, keď si umývajú ruky, samy si sadnú za stoly a začnú jesť už naservírovaný prvý chod. Je potrebné zabezpečiť, aby si žiaci, ktorí jedia pomaly, ako prví umyli ruky a sadli si za stôl. Ak je záchod oddelený od jedálne chodbou, deti sa po umytí rúk vrátia spolu v sprievode učiteľky a zároveň si sadnú za stôl.

V miestnosti, kde deti jedia, musíte vytvoriť útulnú atmosféru. Obrusy alebo olejové obrusy na stoloch by mali byť čisté, riad, v ktorom sa jedlo podáva, by mal byť malý, estetický (najlepšie rovnaký tvar a farba, aspoň na každý stôl).

Hotové jedlo by sa malo distribuovať ihneď po jeho príprave. Je to potrebné na zachovanie vitamínov a chuti v ňom, ako aj na prevenciu otravy jedlom. Hotové jedlo je pokryté viečkami. Vitaminizácia potravín sa vykonáva denne v stravovacej jednotke alebo skupine detský ústav bezprostredne pred distribúciou.

Prvé jedlá v čase distribúcie by mali mať teplotu asi 70 ° C, druhé - nie nižšie ako 60 ° C, studené jedlá a občerstvenie (šaláty, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Nalievanie a rozkladanie hotového jedla by sa malo vykonávať pomocou špeciálnych naberačiek alebo lyžíc, vidličiek, špachtlí. Mali by ste venovať pozornosť jeho kulinárskemu dizajnu: krásne, atraktívne jedlá stimulujú chuť do jedla, a tým aj lepšie trávenie.

Počas jedla je potrebné vytvárať pokojné, priateľské prostredie a udržiavať u detí dobrú náladu, pretože stav nervového systému dieťaťa ovplyvňuje jeho chuť do jedla. Nemali by sme byť netrpezliví, ak deti jedia pomaly, zakazovať im pýtať sa priateľov alebo dospelých počas jedla, neustále komentovať. To deti rozptyľuje, znervózňuje a znižuje ich chuť do jedla.

Ak dieťa odmieta akékoľvek zdravé jedlo, mali by ste ho na to postupne zvyknúť a podávať mu jedlo v malých porciách. Je lepšie umiestniť takéto dieťa s deťmi, ktoré jedia jedlo s radosťou, a nenúťte dieťa, ak nemôže zjesť celú porciu, pretože odporúčané priemerné sadzby nie sú určené pre individuálnych charakteristík a potreby tela. Ak pri jednom kŕmení nedojedol svoju porciu, nenúťte ho zjesť všetko. Ak dieťa systematicky jedáva menej ako normu, má zlý prírastok telesnej hmotnosti, malo by sa to ukázať lekárovi. Môže mu byť zle a potrebuje zmenu stravy resp všeobecný režim deň.

Deti často nezjedia ponúkané jedlo, pretože ich unavuje konať samostatne. Dospelí by im mali prísť na pomoc a nakŕmiť ich. Druhé jedlo môže byť dieťaťu dovolené piť kompót alebo želé. To je potrebné najmä pre tie deti, ktoré majú málo slín, čo sťažuje žuvanie jedla a vedie k dlhému oneskoreniu v ústach. K jedlu by ste nemali piť vodu, pretože riedi konzistenciu tráviacich štiav. Nie je potrebné učiť deti jesť veľa chleba s prvým a ešte viac s druhým chodom (najmä s cereáliami, cestovinami). Po zjedení chleba nemôžu úplne zjesť porciu obsahujúcu iné zdravé potraviny.

Vzdelávanie detí o hygienických stravovacích návykoch

Deti sa učia umývať si ruky pred jedlom, správne sedieť pri jedle (neopierať sa o stoličku, nevykláňať lakte a neklásť ich na stôl), používať príbor. Deti v predškolskom veku sa učia používať nôž: správne nakrájané mäso, uhorky, paradajky. Dospelí melú jedlo pre mladšie deti.

Deti by sa pri jedení nemali ponáhľať, byť rozptyľované, hrať sa s kuchynským riadom, napĺňať si ústa jedlom a zároveň rozprávať atď. Učiteľka ich učí používať obrúsok. Bábätká si pred jedlom dávajú podbradníky, starším dávajú na stôl pohár s papierovými obrúskami.

Zdravotnícky pracovník každý týždeň alebo raz za 10 dní sleduje plnenie priemernej dennej normy výdaja stravy na 1 dieťa a v prípade potreby upravuje výživu v ďalšom desaťročí. Výpočet hlavných zložiek potravín na základe výsledkov kumulatívneho zoznamu vykonáva sestra raz mesačne (vypočítajte energetickú hodnotu, množstvo bielkovín, tukov a sacharidov).

11. Vykonajte spotrebu*

12. Vytvárajte a tlačte zostavy

13. Generovať a tlačiť dokumenty o organizácii HACCP

14. Práca s databázou

PRÁCA S ADRESÁRMI

Práca s adresármi, dokumentmi

Zvýraznite riadky v tabuľkách

Vyhľadanie potrebných informácií v adresároch

Postup pri vypĺňaní adresárov

Dopĺňanie adresárov

Adresár "Inštitúcia"

Adresár "Meny"

Adresár "Kategórie jedál"

Príručka "Druhy kulinárskeho spracovania"

Adresár "Typy menu"

Príručka "Typy spokojných"

Príručka "Stravovanie"

Referenčná kniha "Merné jednotky"

Príručka "Vitamíny a minerály"

Adresár skupiny produktov

Adresár "Dodávatelia"

Adresár "Plánované dni"

Adresár "Sklady"

Adresár "Produkty"

Príručka "Obsah vitamínov a minerálov"

Adresár "Náhrada"

Adresár "Nutričné ​​normy"

Príručka "Fyziologické normy"

Adresár "Zostatky v sklade"

Adresár "Zbierky receptov"

Adresár "Jedlá"

Adresár "Technologické mapy"

Adresár "Výstupy"

Adresár "Recepty"

Adresár "Plánovať menu"

Referenčná kniha "Pevné plánované náklady"

Adresár "Celkové objemy jedál podľa jedál"

Adresár "Rozdelenie energetickej hodnoty (kalorický obsah)"

Príručka "Percentá sezónnych strát"

Metodika výpočtu spotreby podľa hrubej hmotnosti za určitú sezónu

Tlač príručiek a dokumentov

Práca so šablónami v Exceli

DOVOZ A VÝVOZ

Import údajov

Export údajov do univerzálneho formátu XML

Import a export technologických máp

VÝPOČET PLÁNOVANÝCH A SKUTOČNÝCH CIEN

DOKUMENTÁCIA

Všeobecné informácie o dokumentoch

Práca s dokumentovými denníkmi a dokumentmi

Odpis jedla

Objednávať jedlo

Príchod jedla

Denný denník menu

menu-požiadavky denníka

Spotreba potravín

SPRÁVY

Denník kontroly hotových výrobkov, denník kontroly potravinárskych výrobkov

Kumulatívne vyhlásenia

Analýza plánu jedálneho lístka na dodržiavanie výživových noriem

Analýza rozloženia kalorického obsahu jedálneho lístka

Analýza odchýlky skutočných nákladov dňa detí od plánu

Kontrolné hárky stravy

Správa o chemickom zložení

Journal of Vitaminization

Záznam o pohybe tovaru v sklade

Súvaha obratu

Evidencia zostatku výrobkov a tovaru na sklade

Zostávajúce produkty k vybranému dátumu

Faktúra za vnútorný pohyb, prevod tovaru

Vyhlásenie o zoradení

Karta dodávateľa

Obratová bilancia pre dodávateľov

DOKUMENTY PRE ORGANIZÁCIU HACCP

PRÁCA S DATABÁZOU

Vytvorte novú databázu

Otvorte databázu

Uložte databázu do iného súboru

Komprimujte a obnovte databázu

Odporúčania týkajúce sa archivácie a informačnej bezpečnosti

Kopírovanie databázy na vymeniteľný disk (flash disk)

Obnova databázy z vymeniteľného disku (flash disk)

Prechod na novú databázu

Skontrolujte databázu

Ak pracujete s elektronickej verzii tohto návodu na použitie, môžete podržať tlačidlo ctrl, bod myšou na požadovaný riadok v časti „Obsah“. a stlačte ľavé tlačidlo myš - Dostanete sa na začiatok príslušnej časti príručky. V texte návodu môžete podržaním ctrl, presuňte myš nad hypertextový odkaz a kliknite ľavé tlačidlo Myš – Dostanete sa na požadovanú časť príručky.

dirigovanie

počítačový program « Internát: Stravovanie» je určený na automatizáciu práce zamestnancov detských vzdelávacích inštitúcií (DVU): detské domovy, internáty, detské tábory a pod.

Pri analýze práce zamestnancov detských vzdelávacích inštitúcií (DVU) boli identifikované časovo najnáročnejšie úlohy: účtovanie produktov na sklade, výpočet zvyškov, objednávanie stravy, výpočet chemického zloženia jedál, zostavenie jedálneho lístka a jedálneho lístka pre deň, úprava požiadaviek na menu. Na základe vyššie uvedeného bol vyvinutý program Internát: Stravovanie».

Program " Internát: Stravovanie» navrhnuté v súlade s:

· SP 2.4.990-00 zo dňa 1.11.2000 „Hygiena detí a mládeže. Hygienické požiadavky na zariadenie, údržbu, organizáciu režimu práce v detských domovoch a internátoch pre siroty a deti bez rodičovskej starostlivosti“;

· SanPin 2.4.1201-03 zo dňa 11.03.2003 "Uznesenie z 11. marca 2003 o prijatí hygienických a epidemiologických pravidiel a predpisov" (momentálne neplatné);

· Nariadenie vlády Ruskej federácie zo 7.11.2005 č. №659 „Po schválení noriem materiálnej podpory pre siroty a deti, ktoré zostali bez rodičovskej starostlivosti, osoby z radov sirôt a detí, ktoré zostali bez rodičovskej starostlivosti, študujú a sú vychovávané vo federálnych štátnych vzdelávacích inštitúciách, neplnoletí študujú a sú vychovávaní vo federálnych štátnych vzdelávacích zariadeniach – špeciálne odborné školy otvoreného a uzavretého typu a federálne verejnoprávna inštitúcia Sergiev Posadskij Sirotinec hluchý slepý federálna agentúra pre zdravie a sociálny rozvoj»»

· SanPin 2.4.5.2409-08 zo dňa 23.07.2008 „Sanitárne a epidemiologické pravidlá a predpisy SanPiN 2.4.5.2409-08. Hygienické a epidemiologické požiadavky na stravovanie študentov v inštitúciách všeobecného vzdelávania, inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania “(schválené rozhodnutím hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie z 23. júla 2008 . č. 45);

· SanPin 2.4.4.3155-13 zo dňa 27.12.2013 "Hygienické a epidemiologické požiadavky na usporiadanie, údržbu a organizáciu práce stacionárnych organizácií na rekreáciu a rehabilitáciu detí."

· SanPin 2.4.3259-15 zo dňa 09.02.2015 "Hygienické a epidemiologické požiadavky na zariadenie, obsah a organizáciu pracovného času organizácií pre siroty a deti bez rodičovskej starostlivosti."

Program jednoduché vo vývoji, pretože zdedí známe používateľské techniky a metódy práce, štandardné zobrazenie okna a rozhranie.

Program spoľahlivý v prevádzke, keďže program má mechanizmy na spoľahlivé ukladanie a zálohovanie dát.

Program prispôsobiteľné– V Exceli môžete opraviť šablóny dokumentov, čím sa rozšíria možnosti programu.

Program zdokumentované– táto používateľská príručka obsahuje informácie nielen o používaní hotové funkcie ale aj opis technického charakteru.

Funkcie programu

1. Možnosť výberu SanPiN(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, nariadenie vlády Ruskej federácie zo dňa 07.11.2005 č.659, SanPin 2.4.1201-03 zo dňa 11.03.2003 (To nefunguje), SanPin 2.4.3259-15 zo dňa 9. februára 2015) pri vytváraní Databáza(Výber SanPiN závisí od vyplnenia referenčných kníh „Nutričné ​​normy“, „Fyziologické normy“, „Vitamíny a minerály“, ako aj od tlače dokumentov „Plán menu“ (pre produkty / pre jedlá) a "Technologické mapy").

2. Údržba technologických máp, možnosť upravovať a pridávať nové recepty:

· výpočet nutričnej hodnoty a chemického zloženia v pokrmoch s prihliadnutím na straty pri tepelnom varení;

· funkcia kopírovania celého jedla (názov, recept, výstup);

· automatický prepočet na 100 gr. pri zadávaní ingrediencií na výstup misky;

· schopnosť pridať jedlo do receptov ako prísadu pomocou technológie „jedlo v miske“;

· tlač kalkulácií podľa výťažnosti alebo po 100 gr.

3. Jedinečná príležitosť dovoz a vývoz akýchkoľvek jedál (viac ako 8444!) zo stránky, ako aj výmena týchto údajov medzi akýmikoľvek programami série “ Výživa» (stiahnuté informácie: údaje o recepte, nutričná hodnota (vrátane obsahu kalórií), chemické zloženie, výťažnosť, typ obsahu)

4. Sezónny výpočet požadovaný počet produktov (brutto).

5. Zostavenie vyváženého jedálneho lístka na akékoľvek obdobie pomocou rôznych technologických máp a receptúr, jeho úprava a tlač s rôznymi parametrami. Program má približné naplánované menu.

6. Zostavovanie a tlač jedálnych lístkov na každý deň pomocou sprievodcov jedlom oddelene pre každú kategóriu spokojných ľudí, napríklad "Deti 7-11 ročné", "Deti 11 ročné a staršie"

7. Možnosť zmeniť poradie jedál v jedálnom lístku a v jedálnom lístku na daný deň.

8. Zostavenie a tlač požiadaviek na menu:

· analýza produktov podľa typov spokojných ľudí;

· kontrola dostupnosti produktov na sklade;

· výmena výrobkov: podľa receptúry, podľa adresára "Náhrada výrobkov", podľa zostatku na sklade čiastočná výmena;

· zmena výstupu jedla v tomto menu- požiadavky;

· zmena sumy– buď produkt;

· kontrola produktov, či sa nekazia (automatický odpis) pred vytvorením požiadavky na menu;

· spotreba produktov zo skladu (niekoľko skladov);

· vytvorenie tlačeného dokumentu v závislosti od nastavení tlače a výberu šablóny.

9. Vedenie evidencie produktov vo viacerých skladoch:

· automatické vytváranie objednávok na dodávku produktov pre určité obdobie v súlade s plánom jedálneho lístka;

· automatické prepočítavanie dokladov po príchode;

· odpis pokazených výrobkov, a to aj po dátume exspirácie;

· počítanie zvyšku;

· tvorba a tlač správ;

· vykladanie účtovných údajov skladu do univerzálneho formátu XMLpre ďalší import do akýchkoľvek účtovných programov vrátane programu " 1C».

10. Možnosť výberu rôznych stopových prvkov a vitamínov pre ich odraz vo výpočte.

11. Tvorba a tlač správ:

· protokoly o odmietnutí výrobkov zo surových potravín, ako aj hotových výrobkov;

· Nahlásiť chemické zloženie(brutto a netto);

· súhrnné výpisy o príjme a spotrebe potravinárskych výrobkov;

· nákladný list pre vnútorný pohyb, presun tovaru;

· hárky na kontrolu stravy (brutto a netto);

· záznam o stave výrobkov a tovaru na sklade;

· stavy produktov k zvolenému dátumu (podľa produktov, podľa príjmov);

· denník pohybu tovaru v sklade;

· obratová súvaha;

· vyhlásenie o zoradení

12. Analýza odchýlky skutočných nákladov na detský deň od plánu.

13. Analýza plánu jedálneho lístka na dodržiavanie výživových noriem podľa SanPin.

14. Automatická tvorba protokolu opevnenia tretích a sladkých jedál.

15. Príprava a vedenie dokumentácie o zásadách HACCP.

16. Automatický výpočet plánovaných nákladov na jedlo pri vypĺňaní plánovanej ceny produktu.

17. "Migrácia do novej databázy". Tento režim by sa mal z času na čas použiť na zvýšenie výkonu programu v závislosti od množstva účtovných informácií, napríklad mesačne alebo raz za štvrťrok.

18. Výber kolekcie technologických máp pri vytváraní novej databázy.

19. Kontrola duplicitných záznamov v databáze pri otváraní (vytváraní/vypĺňaní).

20. Všetky adresáre v programe sú editovateľné (môžete meniť a pridávať údaje), vrátane adresárov "Mena" a "Zbierky receptov".

21. Funkcia vyhľadávania potrebných informácií (jedlá v adresári).

22. Dva panely nástrojov pre rýchly prístup k často používaným funkciám.

23. Schopnosť automaticky odoslať databázu vývojárovi.

24. Schopnosť kopírovať databázu do spláchnuť, obnovenie z flash disku na zálohovanie alebo prenos informácií do iného počítača.

25. Automatická registrácia A automatická aktualizácia programy.

26. Jedinečná schopnosť kontrolovať integritu databázy.

Ihneď po prijatí platby bude na váš e-mail zaslaný e-mail s informáciou, ako si program stiahnuť.

Pre stiahnutie programu:

· Prejdite na stránku vývojárahttp ://Centrum programu.RF (https://pbprog. en) pomocou svojho prihlasovacieho mena a hesla (ktoré ste uviedli pri registrácii na stránke);

· Prejdite na kartu „Osobný účet“;

· Prejdite do časti „Moje programy“;

Inštalácia programu

Program " Internát: Stravovanie» je potrebné správne nainštalovať. Jednoduché skopírovanie programu z jedného disku na druhý (pri absencii niektorých komponentov v systéme) nebude stačiť.

Spustite inštalačný program:

· ak ste si stiahli program zo stránky vývojára: dvakrát kliknite ľavým tlačidlom myši na prijatý súbordvup . exe;

· ak ste dostali CD: vložte CD do mechaniky, inštalačný program sa spustí automaticky. Ak sa inštalačný program nespustí, otvorte " Môj počítač», CD a spustite súbor:dvup . exe.

1. V zobrazenom okne s názvom " Inštalácia - Stravovanie: Stravovanie» kliknúť « Ďalej", ak chcete pokračovať v inštalácii programu, alebo kliknite na " Zrušiť" - pre zrušenie inštalácie

2. V ďalšom okne si prečítajte licenčnú zmluvu a ak súhlasíte, začiarknite políčko " Súhlasím s podmienkami zmluvy", potom kliknite na " Ďalej».

3. Vyberte priečinok, do ktorého sa program nainštaluje a kliknite na " Ďalej».

Pozornosť: program potrebuje úplný prístup k priečinku, do ktorého sa nainštaluje, preto odporúčame nainštalovať program do koreňového adresára diskuS ,vytvorením priečinka „Stravovacia výživa“:C:\Internátna škola.

Poznámka: program nemôžete nainštalovať na vymeniteľnú jednotku (flash disk, vymeniteľný pevný disk), pretože systém ochrany programu analyzuje parametre počítača a ak je počítač iný, program nebude fungovať.

4. Vyberte priečinok z " Štart" kde by mal inštalačný program vytvoriť skratky, kliknite na " Ďalej».

5. Po dokončení inštalácie začiarknite políčka akcií, ktoré sa majú vykonať, a kliknite na tlačidlo " Dokončiť».

Komponenty programu

Počas inštalácie program vytvorí priečinky a nainštaluje všetky potrebné súbory pre svoju správnu činnosť.

Priečinok, v ktorom sa program nachádza, sa vyberie počas inštalácie. Odporúčame nainštalovať program do priečinka:C :\Stravovanie.

Tento priečinok obsahuje súbory:

· dvup .exe- program,

· dvup .mdb– databáza (názvy súborov môžu byť ľubovoľné);

· dvup _ záloha . mdb, dvup_compact. mdb– kópie databázy;

· L ICENSE. TXT– text licenčnej zmluvy;

· Prečítaj ma. TXT – všeobecné informácie O programe;

· u nins000. exe– súbor na odinštalovanie programu;

· unins 000.dat– konfiguračné parametre;

· aktualizovať . exe– súbor na automatickú aktualizáciu programu;

· Užívateľská príručka .

a tiež vytvoril podpriečinky:

· PSČ - umiestniť program archivácie,

· Archív – za umiestnenie archívnych kópií databázy,

· Dokumentácia - na umiestnenie vytvorených dokumentov a správ,

· Importovať – na umiestnenie importovaných súborov,

· Príklady - ukážkové tlačené dokumenty,

· Šablóny - umiestniť šablóny tlačené formuláre dokumenty a správy

· Export – na umiestnenie exportovaných súborov,

· asistent .

Spustenie programu

Keď je program správne nainštalovaný, na pracovnej ploche sa zobrazí odkaz na program - "Stravovanie: Výživa" a v hlavnom menu Windows (ponuka Štart) inštalátor vytvorí priečinok " Stravovanie» (Štart/Programy/Stravovanie ), ktorý obsahuje súbory (pozri " Komponenty programu") a štítky:

· Stravovanie – dvup . exe- na spustenie programu.

· Užívateľská príručka - súčasný dokument Slovo , obsahujúce Detailný popis programy" Internát: Stravovanie».

· Odinštalovať stravovaciu výživu – odinštalovať. exe" Internát: Stravovanie».

Ak chcete spustiť program, môžete tiež spustiť príkaz:Štart/Programy/Stravovacia výživa/Stravovacia výživa .

Otvorte súčasnosť Užívateľská príručka:

Štart – programy (Všetky programy) -Stravovanie – Užívateľská príručka .

Príručku môžete otvoriť aj v hlavnom okne programu na paneli nástrojov kliknutím na tlačidloPomocník – Používateľská príručka alebo stlačte tlačidloF1 na klávesnici.

Stránka programu na internete:

Stránku programu môžete otvoriť na webovej stránke vývojára (ak máte internetové pripojenie), kde sú zverejnené informácie o vydaní nových verzií produktu:

Domov–domček pre bábätko–Stravovanie .

Adresa stránky:

Práca v demo režime

Funguje neregistrovaná kópia pracovnej verzie programu demo režim. Aktivuje sa stlačením tlačidla Demo režim"v okne" Registrácia».

Poznámka: okrem pracovnej verzie existuje demo verzia program, ktorý slúži na demonštráciu schopností programu. Demo verziu si môžete stiahnuť z webovej stránky vývojára na adrese:

Demo režim je režim, v ktorom sa už používa dokončené referenčné knihy(produkty, kategórie jedál, druhy spracovania, technologické mapy, druhy dávok, jedál, výživové normy, skupiny potravín, merné jednotky, vitamíny, náhradné produkty, dodávatelia, sklady, fyziologické normy, stavy zásob a pod.) a dokumentáciu(plán-menu, jedálny lístok-požiadavka, objednávka, príjem, výdaj, odpis). Tieto údaje je možné vymazať a/alebo zmeniť. Máte prístup ku všetkým možnostiam zadávania údajov okrem tlače dokumentov. Po zatvorení programu sa však údaje, ktoré ste vytvorili nebudú uložené. IN demo režim existujú aj obmedzenia na počet vytvorených riadkov v adresároch.

Môžete sa zoznámiť so všetkými jeho funkciami bez registrácie programu.

Registrácia programu

Pri prvom spustení programu sa zobrazí okno " Stravovanie: Stravovanie - Registrácia»:

Okno "Stravovanie: Výživa - Registrácia".

Registráciu programu je možné vykonať dvoma spôsobmi:

2 spôsoby: manuálna registrácia programu Internet.

Ak chcete vykonať automatickú registráciu programu, musíte zadať do registračného okna Prihlásiť sa A heslo, ktorý použijete na zadanie „Osobného účtu“ na stránkehttp ://Centrum programu.RF (https://pbprog. en) a kliknite na tlačidlo Registrácia:

Okno registrácie programu.

Program sa zaregistruje automaticky

Ak máte problémy s automatickou registráciou programu, kontaktujte prosím obchodné oddelenie e-mailom sales@pbprog. en

· názov programu ;

· Číslo objednávky (rovnaké číslo pre zmluvu alebo faktúru, faktúru, nákladný list);

· dôvod registrácie

· opísať problém .

Poznámka: ://

zadajte kód daný programom (v našom príklade na obrázku je to kód 146 318 062 114 855 , na každom počítači bude kód iný! Môžete zadať s medzerami alebo bez nich):

· klikni " Odoslať»;

· Stránka sa znova načíta a uvidíte kód odpovede (15 číslic, v našom príklade ide o čísla 030 371 186 603 309 , budú sa tiež líšiť pre rôzne zdrojové kódy ):

· zadajte kód odpovede do programu a kliknite na „ Registrácia". Po zadaní kódu odpovede bude program pracovať v normálnom (pracovnom) režime:

Okno registrácie programu.

Poznámka: počet kódov odpovedí, ktoré môžete získať na stránke, zodpovedá počtu kópií programu (licencií), za ktoré ste zaplatili. Navyše na stránke môžete získať jeden záložný kód.

Ak nemôžete dostať kód odpovede, kontaktujte prosím obchodné oddelenie e-mailom sales@pbprog. en , alebo telefonicky, pri kontakte informujte:

· názov programu ;

· Číslo objednávky (podľa ktorého bol program zakúpený), príp číslo a dátum licenčnej zmluvy(rovnaké číslo pre zmluvu alebo faktúru, faktúru, nákladný list);

· dôvod registrácie - nová inštalácia, preinštalovanie programu po naformátovaní disku;

· zdroj (15 číslic).

Poznámka: ak informácie o objednávke alebo čísle zmluvy nie sú známe, uveďte názov organizácie alebo priezvisko, meno, priezvisko jednotlivca - kupujúceho programu. V tomto prípade bude ťažšie nájsť vás v databáze používateľov, takže môže dôjsť k oneskoreniu odpovede.