Väčšina „mladých“ podnikateľov verí, že na údení rýb sa nedá zarobiť a že takýto biznis prinesie viac problémov ako zisku. Ale všetci sa veľmi mýlia. Takáto vec je ľahko implementovateľná a relevantná kedykoľvek počas roka, pretože medzi spotrebiteľmi je vždy dopyt po údených produktoch.

Fajčenie doma

Údenie je proces prípravy rýb uchovávaním v uzavretom priestore naplnenom dymom z dreva. Ako podpaľovanie by sa malo použiť jemne nasekané drevo (štiepky). Najdôležitejšie je nepoužívať ihličnaté stromy. Často používaná jelša, vŕba, breza, dub alebo jabloň. Mali by byť oddelené od kôry, jemne nakrájané, namočené a umiestnené na dne vašej udiarne, môžete tiež dať tenké čerstvé vetvičky.

Na začiatok by ste si mali kúpiť udiareň, zvyčajne je to kovová krabica s mriežkami vo vnútri. Krabička má tiež veko, ktoré musí byť veľmi tesne uzavreté, aby dym nemohol uniknúť.

Ryby na údenie sa tiež oplatí vybrať správne. Pokúste sa vytvoriť priame dodávky surovín od výrobcov. Najvhodnejšie sú tučné ryby: zelenáč, zubáč, ostriež, šťuka a iné. Pred údením sa ryby najčastejšie solejú, ale môžete ich variť čerstvé.

Pred nasolením treba veľké ryby vypitvať: odstráňte žiabre, vnútornosti a tmavý film na rebrách, brušnú dutinu ryby môžete naplniť aj rôznymi korenistými bylinkami (bazalka, kôpor, petržlen a iné korenie). Toto sa robí na odstránenie horkosti vo varených rybách, tento postup sa však nevyžaduje pre malé ryby. Je dôležité poznamenať, že síh je výnimkou a aj tak sa musí vypitvať, inak zhorkne.

Obzvlášť chutná je ryba, ktorá bola pred údením namočená v pikantnom rossole, vďaka čomu je jej úbor veľmi chutný a jemný. Rybu je najlepšie ponechať 2-3 hodiny v rossole tesne pred údením. Počas procesu fajčenia budete musieť otvoriť veko fajčiara a skontrolovať pripravenosť produktu, snažte sa to urobiť rýchlo a opatrne, aby ste neuvoľnili príliš veľa dymu. Po dokončení údenia by sa ryby mali vysušiť od tuku pomocou pauzovacieho papiera alebo papierových utierok.

Metóda horúceho fajčenia

Pri použití tejto metódy by ste mali byť čo najopatrnejší. Pri údení za tepla je veľké riziko straty rýb, vášho drahocenného času a tiež straty zákazníkov.

Podstatou horúceho údenia je udržiavanie rýb v horúcom dyme a hlavným nebezpečenstvom je možnosť spálenia tiel rýb na otvorenom ohni.

Na takéto údenie sa najlepšie hodia cyprinidy (pražma, asp, šabľa), treska (treska, burbot), losos (chum losos, ružový losos), jeseter (starlet, jeseter), ale dajú sa použiť aj iné ryby.

V prvom rade treba rybu vypitvať a dôkladne očistiť, potom namočiť na 2-4 hodiny do 10% roztoku soli. Vypitvanú rybu môžete jednoducho potrieť soľou zvnútra aj zvonka a potom ju nechať namočiť 3-4 hodiny. Ďalej je to otázka fajčenia. Na údenie je vhodná hrubostenná kovová škatuľka s vhodne vybranými roštami. V spodnej časti škatule musíte vložiť palivové drevo, ktoré sa dá použiť ako breza, jelša alebo osika. Ak chcete dať rybe zlatú farbu, stojí za to naliať osika piliny. Nad palivovým drevom by mali byť inštalované rošty. Potom ryby usporiadajte tak, aby sa navzájom nedotýkali a tiež sa neprilepili na steny samotnej udiarne. Pri dobrej teplote by sa ryba mala variť 35 až 45 minút.

Fajčenie vo vzduchovom grile

Airfryer ušetrí veľa času a vyrobí oveľa viac produktov za ušetrený čas. Profesionálni fajčiari potvrdzujú jednoduchosť tohto spôsobu fajčenia, po výpočte si uvedomili, že pri dodržaní všetkých pravidiel a predpisov takéto fajčenie nebude trvať dlhšie ako dve hodiny. Doba údenia priamo závisí od veľkosti a obsahu tuku v rybe a zvyčajne trvá 20-40 minút. Musíte tiež pamätať na to, že ryby by ste nemali držať v horúcom dyme dlhšie ako 2,5 hodiny.

Malá, prenosná udiareň

Ako už bolo spomenuté vyššie, údenie vzduchovým grilom je veľmi jednoduché. Musíte si vybrať rybu rovnakej veľkosti, vypitvať ju, odrezať chvost a hlavu, dôkladne opláchnuť a dobre osušiť papierovými utierkami, uistite sa, že na rybe nezostali žiadne papierové vlákna. Ďalej je potrebné pripraviť zmes hrubej kuchynskej soli a rôznych korenín a natrieť ňou rybu zvnútra aj zvonka. Ak chcete rybu nasoliť, nechajte ju v tejto forme uležať 2-3 hodiny v závislosti od veľkosti ryby, potom položte rybu na rošt v malej vzdialenosti od seba a na dno dajte piliny navlhčené vodou. vzduchového grilu. Ak ste rozložili suché piliny, mali by byť jednoducho postriekané vodou. Rybu údite 30 minút na vzduchovom grile vyhriatom na 210 stupňov Celzia.

Tento typ domáceho podnikania vám prinesie nemalý zisk. Produkt je medzi kupujúcimi vždy veľmi žiadaný, ale treba mať na pamäti, že po získaní klientely by ste nemali znižovať kvalitu svojho produktu, inak stratíte nielen existujúcich zákazníkov, ale aj potenciálny rast vášho podnikania. Mali by ste k veci pristupovať s plnou zodpovednosťou, vybrať si čerstvé ryby na fajčenie, pokúsiť sa ich odobrať od dôveryhodných dodávateľov, ktorým dôverujete. Taktiež netreba zanedbávať základné pravidlá fajčenia, podnikania a samozrejme bezpečnosť.

Údené produkty sú obľúbenou pochúťkou v každom ročnom období. A dopyt po nich pravdepodobne nikdy neklesne. Údení milenci si zo svojho koníčka môžu urobiť biznis. Na to nemusíte mať odborné vzdelanie ale chce to veľa úsilia a času. Údenie rýb ako podnikanie je vysoko konkurenčné. Preraziť môžete s naozaj kvalitným produktom.

Obchodné funkcie

Obchod s údením rýb doma nie je taký jednoduchý, ako sa zdá. Má veľa úskalí a jeho účinnosť sa líši v závislosti od množstva faktorov, ktoré si rozoberieme nižšie.

Je dôležité starostlivo zvážiť tieto body:

výber priestorov;
vyhľadávanie predajných trhov;
nákup produktov;
nákup vybavenia;
výrobný proces.

Ak ste pripravení na dlhodobé podnikanie, pestovanie vlašských orechov ako podnikanie vás môže zaujímať. Napriek tomu, že strom prinesie ovocie až po piatich rokoch, v budúcnosti môžete na plantáži zarábať dlhé roky. Tu nájdete informácie o organizovaní obchodu s vlašskými orechmi.

Predaj a riziká

Starať sa o vytvorenie siete pre marketing produktov by malo byť ešte pred výrobou produktov. Faktom je, že rybie výrobky majú krátku trvanlivosť, nemali by byť povolené „ukladať“ do skladov, inak budú musieť byť zlikvidované. Predaj údených rýb ako podnikanie je podnikanie, ktoré si vyžaduje určitú zručnosť.

Maloobchodní spotrebitelia sa obávajú nových produktov, náklady na televíznu reklamu sú drahé, online reklama v tomto odvetví nie je príliš efektívna. Spočiatku buďte pripravení na to, že predaj bude pomalý a bude závisieť od propagácie tovaru efektívnu prácu manažérov predaja.

Rozsah hotové výrobky

V počiatočných fázach predaja produktov by ideálne možnosti boli:

malé obchody s potravinami;
trhy;
pivné tyčinky – údené produkty sú chutnejšie a zdravšie ako čipsy a iné chuťovky.

Neskôr sa k tomuto zoznamu môžu pripojiť aj stravovacie zariadenia.

Odporúčame vám nepredávať cez reťazec supermarketov: oni, ktorí chcú získať veľkú výhodu, nadhodnocujú cenu. S najväčšou pravdepodobnosťou sa nepredajú všetky produkty a už skončené sa vrátia do vašej spoločnosti vo forme nelikvidných aktív.

Po rozšírení výroby je možné uvažovať o vytvorení siete vlastné predajneúdené produkty.

Podnikateľský plán

Pred začatím podnikania v oblasti údenia rýb je potrebné vypracovať podnikateľský plán na vyhodnotenie nákladov a výnosov, ktorý určí, kedy príde návratnosť.

Náklady na podnikanie s rybami sa skladajú z počiatočnej investície a mesačných nákladov.

Jednorazové výdavky

nákup vybavenia;
fajčiarske jednotky - 200 tisíc rubľov * 5 \u003d 1 milión rubľov (na zabezpečenie 10 ton výrobkov denne je potrebných 5 takýchto zariadení);
chladnička a chladnička - 200 tisíc rubľov;
ostatné - 1 milión rubľov;
nákup nábytku - 1 milión rubľov;
náklady na opätovné vybavenie a opravu - 1 milión rubľov;
nákup technických špecifikácií - 110 tisíc rubľov;
nákup auta - 1 milión rubľov.

Celkom: počiatočná investícia 5 320 000 rubľov.

Mesačné náklady

nájomné za priestory: 700 tisíc rubľov;
výrobné náklady (elektrina, iné energie, Spotrebný materiál) - 850 tisíc rubľov;
nákup surovín - 5 miliónov rubľov (250 rubľov za kg * 20 tisíc kg);
mzdy pre zamestnancov (na základe 12 osôb) - 400 tisíc rubľov;
náklady na dopravu (vrátane práce s veľkoobchodníkmi) - 150 tisíc rubľov;
dane a poplatky - 400 tisíc rubľov;
reklama - 300 tisíc rubľov;

Spolu: 7 800 000 rubľov mesačne.

príjem

Je známe, že v procese údenia ryby strácajú až 10% svojej hmotnosti. Predpokladajme, že firma spracuje 20 ton rýb mesačne, to znamená, že vyprodukuje 18 ton údené produkty.

Ak vezmeme za samozrejmosť, že kg hotových výrobkov sa bude predávať za 550 rubľov a všetky vyrobené výrobky budú predané, príjem za mesiac bude: 18 000 kg * 550 rubľov = 9,9 milióna rubľov.

Čistý zisk bude 9,9 - 7,8 = 2,1 milióna rubľov.

Ziskovosť - 27%. (2,1 / 7,8).

Návratnosť príde do troch mesiacov.

Ako záver

Akonáhle sa rozhodnete začať podnikať s údením rýb, neprestávajte! Nájdite si tím rovnako zmýšľajúcich ľudí, študujte legislatívneho rámca analyzovať silné stránky a slabé stránky konkurenti, vytvorte vysoko kvalitný a jedinečný produkt, rozšírte sortiment, prekvapte!

Predaj mäsa je výklenok, ktorý má dosť vysoká konkurencia. Zároveň je celkom možné zarobiť na predaji. mäsové výrobky. : vypočítať náklady a zisky.

Ďalšie informácie o tom, ako otvoriť záložne, si prečítajte. Zvážte plán otvorenia od papierovania až po riešenie bezpečnostných problémov.

Súvisiace video

Jeden investor sa po 15 rokoch rozhodol odísť do dôchodku. Každý mesiac investuje 20 tisíc rubľov.

Účelom experimentu je žiť z dividend vo výške 50 000 rubľov mesačne. Verejné portfólio vám umožní sledovať pohyby a pripojiť sa k nemu, ak si budete priať. @dividendslife

Údené mäso a rybie výrobky sú dnes na trhu široko zastúpené. Je však veľmi žiadaný. Spotrebitelia obľubujú najmä mäso a ryby takzvaného domáceho (alebo dedinského) údenia. Továrenské výrobky už tradične vyvolávajú medzi našincami nedôveru.

Predaj údenín nezávisí od sezóny ani od poveternostných podmienok. Okrem toho organizácia podniku na údenie mäsa a rýb si nevyžaduje veľké počiatočné náklady. Konkurencia na tomto trhu rastie a ten, kto ponúka najlepšia kvalita Produkty. Nižšie zvážime, aké ziskové je toto podnikanie a aké dokumenty sú potrebné na predaj údených produktov.

Fajčenie rýb ako podnikanie (video)

Prieskum trhu je jednou z hlavných úloh pred začatím podnikania. Tu poskytneme krátke video popisujúce podnikanie v oblasti fajčenia rýb, pretože toto je najobľúbenejší smer v tomto obchode.

Akékoľvek podnikanie, vrátane fajčenia rýb a mäsa, vyžaduje predbežná analýza trhu. Najprv musíte zistiť, kto sú hlavní konkurenti. A to nie sú veľkí továrenskí výrobcovia. malí konkurenti domáca udiareň podobným druhom činnosti sa budú venovať malí podnikatelia. Je to ich rozsah a cenovej politiky treba dobre preštudovať.

Musíte tiež určiť vkus a preferencie. potenciálnych klientov. Ako sme už povedali, takéto údené mäso je žiadané, ktoré je umiestnené ako domáce, varené podľa tradičnej technológie. Okrem toho musíte zistiť, aký druh mäsa a rýb majú konzumenti najradšej.

Potom by ste si mali presne zistiť, kde, v akom objeme a za akú cenu budete nakupovať suroviny do vašej udiarne. Najlepšie je, ak dodávateľom nie je sprostredkovateľ, ale výrobca. Pre mäso je to komplex hospodárskych zvierat, pre ryby - rybia farma.

Pri výbere fajčenia rýb ako podnikania musíte pochopiť, že táto oblasť činnosti má na trhu pomerne vysokú konkurenciu. Mnoho podnikateľov sa venuje fajčeniu doma, pričom sú aj rybármi. V tomto článku sa bude diskutovať o tom, ako založiť firmu, aké nuansy je potrebné vziať do úvahy a čo treba hľadať pri organizovaní vlastnej výroby fajčenia.

všeobecné informácie

Ako každé iné podnikanie, aj fajčiarske podnikanie má množstvo vlastných charakteristík. Ak plánujete otvoriť výrobný závod zameraný na široký okruh spotrebiteľov, mali by ste priestory vybaviť podľa mnohých hygienických a hygienických požiadaviek.

Situácia je oveľa jednoduchšia, ak chcete začať fajčiť ryby doma pre osobnú spotrebu a pre minimálny predaj na miestnom trhu. Na to budete potrebovať absolútne malá investícia a niečo z môjho vlastného úsilia. Povedzme si podrobne, čo je potrebné na vytvorenie vlastnej miniprodukcie.

Prvé kroky

Vzhľadom na údenie rýb ako podnikanie by ste mali pochopiť, že v prvom rade budete potrebovať priemyselné priestory. Toto bude hlavná a najnákladnejšia časť budúceho podnikania. Nie každý si môže dovoliť postaviť vlastnú udiareň na kľúč, a tak si podnikatelia radšej prenajímajú hotové výrobné priestory.

Keďže sú na priestory kladené veľké nároky, za objekt možno považovať aj jedálne v priemyselných areáloch. Okrem toho, že sú postavené v súlade so všetkými predpismi a normami, ich umiestnenie bude zodpovedať jednej z podmienok na vytvorenie fajčiarskej predajne, a to: jej umiestnenie nie je menej ako 300 metrov od obytných budov.

Smer, ktorý ste si vybrali, je vysoký stupeň riziko podľa klasifikácie SES. Preto má tento orgán veľa požiadaviek a noriem na otvorenie dielne.

normy SanPiN

SanPiN 2.3.4.050-96 podrobne stanovuje pravidlá organizácie výroby a predaja produktov z rýb. Nebudeme podrobne popisovať celú časť, ale budeme sa venovať iba tým bodom, ktoré sa priamo týkajú fajčiarskeho obchodu.

Požiadavky na organizáciu udiarne

1. Výroba údiacich rybích produktov, okrem priestorov, kde je hlavná technologických procesov(krájanie, rozmrazovanie, solenie a vyrovnávanie), by malo v celkom určite byť vybavené týmito miestnosťami:

chladená miestnosť pre denný prísun surovín;
miestnosť na prípravu soľného roztoku;
miestnosť na balenie hotových výrobkov;
chladnička na dočasné skladovanie hotových výrobkov;
miestnosť na dezinfekciu vratných obalov;
miestnosť na sušenie a skladovanie nádob;
kontajnerový sklad s miestom na jeho opravu;
miestnosť na skladovanie pilín a paliva, ako aj čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, dymovej kvapaliny;
sklad pomocných a obalových materiálov.

2. Udiarenské komory musia byť vybavené tesne zatvárajúcimi dverami, prielezmi a mechanickým odsávacím vetraním.

3. Prvky udiarne (nabíjadlo, lamely atď.) musia byť zdvojené. Dezinfikujú sa raz za zmenu. Komory a klietky sa ošetrujú raz týždenne.

4. Teplomery, psychrometre a vlhkomery by mali byť inštalované v udiarenských komorách na kontrolu teploty a vlhkosti. Ich svedectvo je zaznamenané v špeciálnych časopisoch. Horúce údené ryby musia mať vnútornú teplotu najmenej 80 stupňov.

5. Suroviny na výrobu údených produktov musia spĺňať požiadavky regulačných dokumentov.

6. Hotové výrobky je potrebné rýchlo ochladiť (na teplotu 20 stupňov), zabaliť a vložiť do chladničky. Až do okamihu predaja by sa mali horúce údené produkty skladovať pri teplote -2 ... +2, studené údené - -5 ... 0 stupňov.

7. Horúce údené ryby pred zmrazením by sa nemali skladovať dlhšie ako 12 hodín od okamihu, keď boli vyložené z údiacej pece. Zmrazenie rýb nastáva ihneď po ochladení, teplota by nemala presiahnuť mínus 18 stupňov.

8. Nádoby na balenie (škatule) údených rýb musia mať na čelných stranách otvory.

9. Pri výrobe údených balykových produktov v malých baleniach je potrebné, aby všetok inventár mal svoje vlastné označenie.

10. Plátky a kusy sú stohované špeciálnymi vidličkami alebo špachtľami.

11. Stoly, dosky na krájanie, ktoré sa používajú pri spracovaní rýb, sa musia umyť horúcim roztokom sódy (5%), potom dezinfikovať, opláchnuť a vysušiť.

12. Vývoz hotových výrobkov a zásobovanie surovinami sa musí vykonávať samostatnými vchodmi a výťahmi.

13. Preprava, skladovanie a predaj hotových výrobkov údených teplým a studeným údením sa musí vykonávať v súlade s požiadavkami na výrobky podliehajúce skaze.

Okrem SES je potrebné koordinovať otvorenie výroby s Rosprirodnadzorom, veterinárnou a hasičskou službou a Rostekhnadzorom.

Náklady na vybavenie

Zariadenie na fajčenie rýb je možné zakúpiť a nainštalovať s relatívne malým množstvom dostupných peňazí - asi 300 tisíc rubľov. Toto berie do úvahy skutočnosť, že ho nebudete kupovať nový, ale použitý. Pre prácu budete potrebovať:

chladničky na skladovanie surovín;
kúpele na umývanie a solenie produktov.

Výber fajčiarov

Dnes na trhu existuje veľký výber fajčiarske komory s rôznymi Technické špecifikácie. Dovážané fajčiarske zariadenia môžu poskytnúť minimálnu ziskovosť pri spracovaní od 8 do 10 ton za deň. Malé podniky, ktoré nemajú takéto objemy, môžu venovať pozornosť domácim jednotkám. Ich cena začína od 130 tisíc rubľov.

Udiarne pre malé podniky vám umožňujú robiť nákladovo efektívna výroba pri zaťažení 200-300 kg za deň. To môže byť dobrá voľba nielen pre začínajúcich podnikateľov, ale aj pre tých, ktorí sa chystajú expandovať. Po zostavení linky 5-6 jednotiek je možné zabezpečiť spracovanie 8-10 ton hotových výrobkov denne. Udiarne pre malé podniky vám umožnia zvýšiť ekonomická efektívnosť zariadení.

Surový materiál

Teraz si povieme niečo o surovinách. A síce o tom, čo sa bude fajčiť a odkiaľ má prísť. Musíte vyvinúť rad produktov na základe kulinárskych preferencií obyvateľov vášho regiónu. Je tiež žiaduce kúpiť ryby vo vašom meste alebo regióne. Tento moment je zásadne dôležitý, pretože iba skrátením času prepravy budete môcť získať vysokokvalitný a čerstvý produkt, ktorý má všetku potrebnú dokumentáciu.

Preto pri výbere údenia rýb ako podnikania starostlivo preštudujte trh dodávateľov surovín, aby ste v budúcnosti nespôsobili straty. Riskujete totiž nielen svoje v hotovosti ale aj chuť produktu. So zameraním na malé priemyselné objemy by ste nemali objednávať 20 ton rýb.

Otázky kvality nakupovaných surovín a hotových výrobkov patria k tým najdôležitejším, s ktorými sa môžete pri rozbiehaní podnikania stretnúť. Bez potrebného vzdelania v tejto oblasti myslite na technológa a špecialistu na kontrolu kvality prichádzajúcich produktov. Posledne menované môžu byť súčasne a veterinár. Má právo vydať všetko potrebné sprievodné doklady pre hotové výrobky.

Predaj a riziká

Podnikateľ, ktorý doma fajčí ryby, nečaká veľký výpredaj. Stačí mať miesto na miestnom trhu, stálych zákazníkov a produkty budú vypredané. Iná vec je, ak sú objemy hotových údených rýb dosť vysoké a predaj nie je riadne stanovený. Výrobky sú dlho skladované v sklade a v dôsledku krátkych predajných období sa kazia.

Dobre vybudovaná predajná sieť bude kľúčom k úspechu. Zmluvy môžete uzatvárať s veľkými obchodnými reťazcami. Ale mali by ste zhodnotiť podiel rizík pri práci s takýmito gigantmi. Majú tendenciu výrazne zvyšovať maloobchodné ceny, pričom dosahujú maximálny zisk. Dopyt zákazníkov klesá, zásoby sa kazia v dôsledku krátkej doby použiteľnosti a zákazníci vám vracajú produkty po expirácii.

Dobrým riešením by bolo otvorenie vlastného malého výstup. Okrem toho môžete poskytovať produkty na predaj do malých obchodov, kde pri určitej úrovni maloobchodných cien môžete získať zaručený predaj vašich produktov a nízku návratnosť.

Konečne

Pri výbere údenia rýb ako podnikania nezabudnite, že základom podniku by mala byť vysoká kvalita vašich produktov. Držaním sa tradičných receptúr, používaním ovocných pilín a palivového dreva a nákupom kvalitných a čerstvých surovín si získate dôveru zákazníkov a získate dobrú povesť vašej spoločnosti. A to je kľúč k úspešnému podnikaniu.

Plocha: 24 m2
Teplota v komore: -7°C

Popis technológie:

Komora je podmienečne rozdelená na dve časti. Prvá časť (vrchná) slúži na skladovanie surovín (mrazené alebo čerstvé mäso alebo ryby). Druhá časť (spodná) je pre hotové výrobky.

Je dôležité vedieť:
1.

Mäso a ryby nemožno skladovať v tej istej chladničke!
2. Suroviny pri teplote -7C° možno skladovať najviac 2 týždne, resp.
zásoby sa uchovávajú dva týždne a dávky sa uchovávajú na spotrebu surovín, ktoré prišli ako prvé.
3. Chladiaca komora nesmie byť súčasťou priestorov a môže byť namontovaná vonku pod prístreškom.

2.
Miestnosť na solenie, krájanie a údenie

Plocha: 27 m2
Vyžaduje sa drenážny rebrík Odpadová voda v izbe.

Popis technológie: V tejto miestnosti sa suroviny krájajú, umyjú a nasolia. Potom sa navlečie na špízy alebo sa poukladá na rošty (na filé alebo na mäso, ktoré sa údi vo vodorovnej polohe). Špízy alebo rošty s výrobkami sa umiestnia na prepravku, zavesia sa v miestnosti na 30 minút, potom sa presunú do sušiacej komory na sušenie pred údením.

3. Miestnosť na fajčenie

Plocha: 27 m2
Teplota miestnosti: 18-20 °C
Vlhkosť: nie vyššia ako 60%
Miestnosť musí byť vybavená vetraním, ako aj komínom s priemerom 110 mm pre Izhitsa-GK.

Popis technológie: Po vysušení sa prepravka s polotovarom presunie do udiarne na horúce
(Izhitsa-GK) alebo údené za studena (Izhitsa-1200M2). Po údení sa výrobky zavesia
stabilizácia farby (zlatá farba) údeného produktu, po ktorej sa prepravka na vozíku presunie do
baliaci stôl.

Celková maximálna spotreba energie dielne - 25 kW.
Produktivita dielne - do 600 kg. hotové výrobky za deň.

Zariadenia a vybavenie pre predajne rýb údených za studena

Dielne studeného fajčenia majú namáčacie, tepelné (sušenie a údenie) a baliace oddelenie.
Namáčacia priehradka má potrebný počet kúpeľov, v ktorých sa ryby namáčajú. V závislosti od kapacity komôr a kapacity namáčacích vaní je inštalovaných od 0,7 do 1,4 vane s kapacitou 7-10 q rýb každá na udiareň. Oddelenie na namáčanie je spravidla vybavené inštalatérstvom.
Zavesil. Sušenie rýb pred údením sa vykonáva na vešiakoch alebo v sušiarňach. Vešiaky sú umiestnené na vežiach alebo pod baldachýnom a chránia ich kovové pletivá. Ryby sú zavesené v 2-6 radoch. Pozemné vešiaky sú vhodné pre výšku od 2,5 do 4,5 m. Pre lepšie vyfúknutie ryby a jej rýchle vysušenie je konštrukcia vyrobená vo forme dlhého úzkeho salmaku. predĺžený v smere prevládajúcich vetrov.
Údiarenské pece komorového typu. V jednej budove je umiestnených 3 až 20 kamier. Existujú komorové a tunelové údenárske pece. Tunelové komory sú inštalované v mechanizovaných továrňach. Komorové fajčiarske pece, postavené v oblastiach spotreby v podnikoch obchodujúcich s rybami, sa trochu líšia od dizajnu komôr Kaspickej kotliny.
V drevostavbách sú umiestnené údenárske pece komorového typu Kaspickej kotliny. Spodná časť každej komory je z vnútornej strany obložená tehlami s výškou 0,5-0,8 m. Komory sú usporiadané v jednom alebo dvoch radoch (obr. 9). Pri umiestnení v dvoch radoch komory lepšie udržia teplo, majú vyššie výfukové potrubie, čo vedie k dobrému ťahu dymu a znižuje proces údenia. Pri jednoradovom usporiadaní komôr sa prevzdušňovanie miestnosti a odvod dymu lepšie vykonáva otvorením vetracích okien. Plocha udiarenských komôr sa pohybuje od 30 do 50 m2. Najbežnejšie veľkosti komôr sú 6×8 alebo 5×8 m.Výška komôr sa pohybuje od 2,3 do 3 m. Každá bunka má dvere a štyri alebo dve 0,25×0,4 m pod stropom.

V podnikoch na spracovanie rýb sú fajčiarske komory úplne vyrobené z tehál. Tieto komory sú v porovnaní s komorami Kaspickej panvy rozlohou menšie, ale oveľa vyššie.
Najbežnejšia veľkosť komorových údiacich pecí je 5×4 alebo 6×3 m, výška 3,5-4,5 m. Údenie v týchto komorách sa vykonáva v 4-6 a dokonca 8 poschodiach. Komory majú výfukové potrubie poskytujúce dobrý ťah dymu. Na rozdiel od komôr v Kaspickej kotline majú komory v podnikoch na obchodovanie s rybami vetracie okná s rozmermi 0,5 × 0,5 m, ktoré sa nachádzajú na dne, 1 m nad podlahou, čo umožňuje trochu iný režim fajčenia.
Predbežné sušenie rýb na vešiakoch, ako aj proces údenia v komorových udiarenských peciach do značnej miery závisia od stavu počasia. V chladnom počasí sa proces výrazne predlžuje.
Mechanizované sušiace a údiace tunely eliminujú potrebu prestávok medzi „kurčatami“, zabezpečujú umelé sušenie a údenie v špeciálnych tuneloch, kde je dym privádzaný zo špeciálnych pecí a ťah je zabezpečený ventilátorovým systémom. Tunely na sušenie a údenie sú široko používané v našich mechanizovaných veľkých a malých udiarňach, ktoré sa nachádzajú v priemyselných rybárskych oblastiach aj v priemyselných centrách v spotrebiteľských regiónoch krajiny.
V tunelových sušiarňach sa ryby sušia teplým vzduchom. Sušiace tunely majú dĺžku 16-26 m, s prierezom 1,7 × 1,7 alebo 2 × 2 m. Do sušiaceho tunela sa naloží 10 a viac klietok alebo vozíkov s rybami.
Vozíky sa pohybujú po koľajniciach, klietky sa pohybujú po jednokoľajke. Ryby sa nakladajú do tunela z jednej koncovej strany a vykladajú z opačnej strany. Prívod vzduchu ohriateho v ohrievači vzduchu je realizovaný ventilátorom podľa protiprúdového spôsobu, t.j.

smerom k pohybu vozíkov (obr. 10).

V prítomnosti dlhých tunelov dochádza k nerovnomernej dehydratácii rýb pozdĺž výšky vozíka. V spodných radoch vozíka ryby schnú pomalšie ako v horných radoch. Na odstránenie tohto nedostatku jeden z najväčších rybárskych ústavov navrhol osadiť do podlahy sušiacej komory sálavý tepelný panel.
vzadu V poslednej dobe pri výstavbe nových fajčiarskych odvetví sa začali používať sušiace komory tunelového typu so súčasným umiestnením štyroch vozíkov (obr. 11). V takýchto sušičkách sa intenzívne a rovnomerné sušenie rýb dosahuje použitím reverzného vertikálneho pohybu vzduchu - zhora nadol, zdola nahor, s vhodným usporiadaním polkruhových vzduchových potrubí pod a nad vozíkmi. Sušenie sa vykonáva protiprúdovou metódou s recirkuláciou vzduchu.

Udiarne tunelového typu s ohniskami majú dĺžku 16 až 26 m, prierez je rovnaký ako v sušiarňach, a to 1,7 × 1,7 a 2 × 2 m. Každá fajčiarska štôlňa má minimálne osem nístejových pecí (obr. 12). Nakladanie pilín do pecí sa uskutočňuje cez chodby umiestnené v suteréne a prebiehajúce v smere kolmom na tunely. Výfukové potrubie je inštalované na konci alebo v strede tunela. Ryby sa do komôr nakladajú na vozíkoch alebo klietkach.
Komory s diaľkovým generátorom dymu. Dostupnosť Vysoké číslo nístejové pece komplikuje údržbu tepelného oddelenia a neumožňuje regulovať teplotu a relatívnu vlhkosť dymu vstupujúceho do komôr a používať automatické ovládacie zariadenia. Pomocou vzdialeného generátora dymu je možné tieto nevýhody odstrániť. V Astrachane v továrni na ryby. Krupskaja v roku 1941 postavila mechanizovanú studenú fajčiareň s centrálnym generátorom dymu umiestneným v samostatnej miestnosti (obr. 13). Najjednoduchší generátor dymu je vyrobený z kotlového železa a má tvar zrezaného kužeľa: priemer kužeľa je 2 m, výška je 1,8 m, priemer potrubia je 0,4 m.
Prívod dymu z generátora do fajčiarskeho tunela sa uskutočňuje podľa spôsobu vstrekovania podľa schémy znázornenej na obr. 14.

V dôsledku tohto spôsobu privádzania dymu bol v tuneli pretlak, ktorý viedol k zadymeniu celej dielne.
Ak je k dispozícii samostatný generátor, prívod dymu sa musí vykonať podľa spôsobu nasávania, ako je znázornené na obr. 15 a použite špeciálny lapač iskier. Na obr. 16 je schéma lapača vyhadzovača iskier vyvinutého autorom. Ejektor umožňuje nielen zachytávať iskry na účely požiarnej bezpečnosti, ale aj zvýšiť ťah dymu z generátora v dôsledku vrhania dymu.

Komory leningradského typu sú tunely s dĺžkou 3 m, šírkou 1 m a výškou 2 m. Ryby, ktoré boli predtým navlečené na nabíjačke, sú umiestnené na rámoch umiestnených v komore v 4 radoch. Jednorazová kapacita každej komory v závislosti od veľkosti rýb sa pohybuje od 2,5 do 5 q. V tej istej komore sa vykonáva sušenie aj údenie rýb. Nad rybou je umiestnená preglejková doska s otvormi, aby sa vzduch počas procesu sušenia rovnomerne rozvádzal po celej komore (obr. 17). Sušenie sa vykonáva ohriatym vzduchom privádzaným do komory pomocou ventilátora. Suchý vzduch je vháňaný horným otvorom A, vlhký vzduch je odvádzaný spodným otvorom B. Dym vzniká v špeciálnej peci umiestnenej vedľa údiarenskej komory. Pec má dve ohniská umiestnené nad sebou; spodná je na palivové drevo, horná s roštom na piliny. Dymové plyny cez komín B vychádzajú do udiarenskej komory sériou otvorov, umývajú ryby a výfukový dym vystupuje z komory cez množstvo ďalších otvorov.

Na dverách udiarenských komôr sú inštalované odsávače, cez ktoré je odvádzaný dym, ktorý presakuje cez dvere do dielne. Vežové komory sú široko používané v mäsovom priemysle na údenie mäsové výrobky. V roku 1938 bola v udiarni Moskovského rybieho závodu postavená komora vežového typu. Mikojan. Komora je šachta s výškou 5 podlaží so základnou plochou 30 m2. Dve nekonečné reťaze tanierov sa pohybujú vo vnútri komory a robia osem otáčok.
Reťaze, umiestnené vo vzdialenosti 2,5 m od seba, sú poháňané šesťcípými hviezdami z 8 kW elektromotora. V suteréne sa nachádza spaľovacia komora, ktorá je oddelená od udiarenskej komory kovovým roštom (obr. 18), na bočných stenách šachty sú inštalované vykurovacie zariadenia, ktoré zabezpečujú potrebnú teplotu dymu v komore. V hornej časti šachty je inštalované výfukové potrubie.

Ryba s rýchlosťou reťaze 1,2 m/min prechádza hriadeľom mnohokrát zhora nadol a zdola nahor, takže hotový výrobok zanechá komoru jednotne v kvalite a vlhkosti.
Veľké ryby sa údia v komorách vežového typu Celkové trvanie fajčenie tejto ryby po dobu 3 dní. Denná produktivita komory je 30 kg rýb. Na 100 centov hotových výrobkov sa spotrebuje 30 centov pilín a 4 centy palivového dreva.
Oddelenie balenia. Pre obalový priestor je pridelená suchá, teplá a svetlá miestnosť so šírkou 8-10 m a dĺžkou 15-25 m. Polovicu plochy areálu zaberá triedenie a balenie rýb do kontajnerov. V závislosti od veľkosti výroby sú inštalované 2-3 triediace stoly, každý s rozmermi 1,5 × 2,5 m, a stojany na zavesenie tyčí s údenými rybami. Druhá polovica miestnosti je vyhradená na uzatváranie, vešanie a označovanie krabíc s hotovými výrobkami a vytváranie vagónovej dávky.

Ryba je úžasný produkt. Jeho nutričná hodnota je vysoká, obsahuje veľa kvalitných bielkovín a ľahko stráviteľných tukov. Potreby nášho tela na základné minerály ako fosfor, draslík, vápnik, sodík, horčík dokážu plne pokryť rybie produkty. Spôsoby, ako zvýšiť trvanlivosť rýb, sú známe už dlho, sú to solenie a údenie. Konzervačný účinok dymu na ryby je taký veľký, že sa neobnoví škodlivá mikroflóra. dlho neskôr. Dym je prírodné antiseptikum, zvyšuje trvanlivosť a dodáva rybe osobitnú chuť a vôňu. Preto je údenie rýb známe už dlho, najmä v pravoslávnej tradícii.

Studené fajčenie.

Pre mastné odrody rýb (halibut, sumec, makrela, sumec, burbot) sa častejšie používa metóda studeného údenia. Trvá od 3 do 5 dní pri teplotách dymu do 40 stupňov. Elektrostatické pole skracuje technologický čas na 2-3 hodiny. Táto technológia studeného údenia sa používa v priemyselné prostredie. Pozrieť viac priemyselné elektrické udiarne. Malé ryby (300-500 gr.) sa údia dva dni a veľké ryby až 6 dní. Strata hmotnosti rýb je v tomto prípade 10-15% pôvodnej.

Ryby údené za studena môžeme skladovať v chladničke pri teplote 3 stupne. do týždňa rozbalené a vákuovo zabalené 4-6 týždňov. Avšak prvé tri dni je najchutnejšie. Po 16 dňoch skladovania stráca údená ryba chuť.
Studený údený zápach. Na 1 kg rýb vezmite 100 g soli, 6 g nového korenia a 6 g čierneho korenia. Tavenina sa očistí, vnútro sa vyberie, posype soľou a korením a nechá sa jeden deň na chladnom mieste. Potom, navlečený na ražni alebo na hákoch, sa šúľok údi 20 až 50 hodín.
Sleď údený za studena. Vypitvaný sleď zo slabej soli sa umyje, suší sa hodinu a údi sa pri teplote nie vyššej ako 30 stupňov. Niekedy sleď nie je vypitvaný, ale to kazí chuť, objavuje sa horkosť. Sleď sa údi od 6 do 18 hodín.
Ryba údená za studena je tradičný ruský výrobok. V Európe takýto produkt neexistuje. Pozrite si článok Ako variť doma studený údený pstruh.

Horúce fajčenie.

Všetky druhy rýb sú vhodné na horúce údenie, ale riečne ryby sa považujú za obzvlášť chutné. ostriež, kapor, burbot, úhor, pleskáč, lieň, treska. Zvyčajne sa údi pri teplote 90-130 stupňov po dobu 20-120 minút. Pred údením sa malé ryby (baltský pleskáč, koruška poľná) nasolia bez vypitvania a veľké sa vypitvajú. Je to rýchle, spoľahlivé a jednoduché. Doma sa často používa, pretože ryby sa rýchlo údia a ihneď po údení sa môžu podávať bez chladenia. Pozri článok údená ryba na večeru
Domáce údenie v peciach vyrobené na jelšovom palivovom dreve bez listov s prídavkom malého množstva borievky, olúpané z ihličia. Pred položením rýb sa rúra zahreje. Vopred solené ryby sa vložia do rúry na pečenie. Keď sú ryby upečené do pripravenosti, prejdú do záverečnej fázy údenia. Zatvoria ventil potrubia a uhasia oheň v peci a naplnia ho pilinami z jelše. Trvanie údenia závisí od konštrukcie rúry, je potrebné identifikovať jej vlastnosti v praxi. Údenie v rúre trvá v priemere 2-3 hodiny. Majte na pamäti, že je ľahké pokaziť ryby nesprávnym výberom dreva na údenie. V udiarni v žiadnom prípade nespaľujte ihličnany (smrek, borovica). Ryba bude horká. Zvyčajne sa údia na jelši, osiky, vŕbe alebo na konároch ovocných stromov. Z listov a zelených konárov je malý úžitok, je lepšie fajčiť na zhnité polená.
Doma údené v krabici. Na dno udiarne sa nasypú piliny, na odkvapkanú masť sa položí plech na pečenie, nad ňu sa dajú rošty na rybie telá. Potom krabičku zatvorte vekom, zahrievajte a údte 20-30 minút pri teplote 130 stupňov. Niekedy je udiareň umiestnená na primus alebo plynový horák. V tomto prípade sa čas fajčenia zvýši na 2 hodiny pri teplote nepresahujúcej 90 stupňov. Horúce údené ryby sú menej slané, zvyčajne nie viac ako 7%. Doma údená ryba nie je určená na dlhodobé skladovanie, je mierne slaná a menej nasýtená dymom, takže v lete by sa mala konzumovať v deň varenia. Mäso správne údenej ryby je rovnomerne prepečené, ľahko oddelené od kože, drobivé. Pri neopatrnom údení - ryba je chuťovo horká, viskózna alebo nedovarená. Ak sa ryba rozpadne a tečie z nej tuk, sú to znaky, že bola v udiarni dlhšie ako by mala byť alebo bola príliš horúca.

Údenie konzerv z rýb. Rybári často, aby zachránili svoj úlovok, najmä v teplom období, soľou ryby ešte v mori. Veľvyslanec sa má dobre. Rybie konzervy sú určené na údenie neskôr, na brehu. Ak mala ryba príliš veľa soli, je lepšie ju namočiť do studenej vody, pričom vodu vymieňajte každé 2 hodiny.

Fajčiarske vybavenie.

Návrhy udiarní pre ryby závisia od účelu. Domáce udiarne Rozlišujú sa podľa zdroja tepla, môžu byť plynové, elektrické alebo drevené. Fajčiarske režimy v nich nastavuje hlavne čas. Doma alebo pri rybolove často používajú vyrobené udiarne urob si sám. Zvyčajne nemajú prostriedky na kontrolu teploty, takže pripravenosť rýb je kontrolovaná sekundárnymi znakmi. Priemyselné udiarne sa vyznačujú objemom pracovnej komory a spôsobom výroby dymu. Studené fajčenie v nich prebieha pomocou generátora dymu. Priemyselné udiarne rýb sa líšia v spôsoboch kontroly teploty a času údenia, a teda aj v nákladoch. Importné linky majú vysokú produktivitu. Zahŕňajú automatizované komplexy na spracovanie rýb vo veľkých objemoch, od 20 ton za zmenu. Malé obchodné využitie udiarne so zaťažením do 300 kg v smene. Rad kamier na priemyselné údenie rýb začína od 50 kg.

Údené ryby sa balia do kartónových alebo kartónových škatúľ, do tkaných dýhových škatúľ s nosnosťou do 30 kg. Pri výbere typu a veľkosti nádob na balenie určité typyúdené ryby v priemyselných podmienkach sa riadia požiadavkami noriem a špecifikácií.

Pseudo fajčenie tekutým dymom.

Odborníci tvrdia, že 70 % predávaných údených pochúťok nebolo údených vôbec. Výrobcovia často nahrádzajú časovo náročné tradičné údenie namáčaním rýb v roztoku „tekutého dymu“. Ide o nehorázne klamanie kupujúcich. Existuje ilúzia fajčenia dymom, ale údená chuť je spôsobená prítomnosťou fenolu, ktorý je veľmi toxický. Pri spracovaní zatuchnutého mäsa alebo rýb môžu výrobcovia prekročiť povolené koncentrácie „tekutého dymu“, aby prehlušili pachuť. Boli prípady, keď po takomto spracovaní padli na pult úprimne pokazené výrobky. Pozrite si videoklip (6 MB) o pseudo fajčenie .

Cenník produktov udiarne Fish Day od 01.11.2017

Platné pre veľkoobchodných odberateľovlei(minimálna suma objednávky 3000 rub.)

CENA za služby údenia a sušenia (suroviny poskytnuté zákazníkom)*

* cena platí pre suroviny dodané zákazníkom plne pripravené na údenie alebo sušenie (rozmrazené, nakrájané, nasolené)

Balenie hotových výrobkov vyrobené v kontajneri Objednávateľa alebo v kontajneri Dodávateľa.

Náklady na balenie v kontajneri zákazníka sú bezplatné, v kontajneri dodávateľa 25 rubľov / 10 kg hotových výrobkov. Nádoba - vlnitá krabica (vlnitá tácka) rozmer 540x390x115. Balenie do menších nádob (Corex) je dohodnuté samostatne.

PRÍKLAD výpočtu služieb údenia alebo sušenia s balením v kontajneri dodávateľa:

Hmotnosť dávky surovín pripravených na údenie alebo sušenie je 45 kg

Strata hmotnosti surovín pri údení alebo sušení - 7,6 kg (16,8 %)

Výstup hotových výrobkov - 37,4 kg

Náklady na službu pre túto dávku produktov:

Studené fajčenie: 37,4 * 25 = 935 rubľov.

Balenie: na 37,4 kg hotových výrobkov budete potrebovať 4 škatule z vlnitej lepenky = 100 rubľov.

Celkom: 935 + 100 = 1035 rub.

Údené za tepla alebo sušené\u003d 37,4 * 35 \u003d 1309 rubľov.

Balenie: 37,4 kg hotových výrobkov bude potrebovať 4 škatule z vlnitej lepenky = 100 rubľov.

Celkom: 1309 + 100 = 1409 rubľov.

Údená ryba je veľmi žiadaná a zároveň sa dobre skladuje za bežných podmienok pomerne dlho.

Tieto dve vlastnosti umožňujú zvážiť údenie rýb ako podnikanie, ktoré je možné organizovať v čo najskôr a s relatívne malými investíciami.

Vlastnosti technológie

Technológia údenia rýb nie je nič zložité. Proces môžete zorganizovať aj vonku - bude stačiť niekoľko štvorcových metrov voľného priestoru a najjednoduchšie fajčiarske zariadenie je celkom možné zostaviť sami. Na to stačí mať kovový sud a niekoľko rúrok, cez ktoré bude prúdiť dym do fajčiarskej komory. Potrebné kresby a rady od skúsených remeselníkov, ak je to potrebné, nájdete na internete, kde je tiež veľa receptov na údenie rýb rôznych plemien - od tradičných, klasických až po veľmi neobvyklé a dokonca exotické.

Organizácia výroby vo väčšom meradle si, samozrejme, bude vyžadovať viac úsilia. Budete potrebovať dielňu - miestnosť, ktorá spĺňa základné hygienické normy a výrobné požiadavky. Je veľmi ťažké nájsť hotové vhodné priestory. a jeho prenájom bude drahý. Vybudovanie vlastnej dielne bude stáť ešte viac, navyše bude trvať veľmi dlho.

Bez údenia rýb ako veľkého podnikania nie je možné špeciálne vybavenie - fajčiarske skrine, ktoré nie sú lacné. Konkrétna cena závisí od objemu skriniek, značky výrobcu, ako aj od prítomnosti alebo absencie ďalších funkcií a schopností. Ale dokonca priemerný výkon modelov stojí asi 300 tisíc rubľov.

Budete tiež potrebovať chladiace zariadenie na skladovanie surovín, kúpele na solenie rýb, ako aj špeciálne zariadenia pre organizáciu skladovanie ako sú regálové alebo závesné systémy. Na údenie veľkých objemov produktov budete potrebovať veľa pilín, najlepšie ovocných stromov, ktoré niekedy nie je také ľahké získať v požadovanom objeme.

Predpokladom je možnosť pripojenia k elektrickej sieti, keďže priemyselné udiarne sú vybavené elektrickým vykurovacím telesom.

Existujú modely, v ktorých túto funkciu vykonáva plynový horák, ale ich prevádzka si vyžaduje vytvorenie dodatočných podmienok a je oveľa drahšia.

Schválenia a povolenia

Ale hlavný problém nie je ani v tomto. Údenie rýb ako podnikanie je jedným z najťažších druhov výroby., keďže podnikateľ je povinný dodržiavať veľké množstvo noriem a podmienok, ktoré predkladajú rôzne dozorných organizácií. V prvom rade je to sanitárna a epidemiologická stanica, ktorá kontroluje dodržiavanie hygienických noriem. Budete tiež musieť získať povolenie od organizácií, ako sú Rospotrebnadzor, Rosprirodnadzor a Rostekhnadzor. Vzhľadom na zvláštnosti modernej ruskej byrokracie to nebude vôbec jednoduché.

Samostatný rozhovor - vzťah s hasičskou službou. Výroba údených rýb je spojená s vysoké teploty, ako aj používanie otvoreného ohňa, preto je potrebné dôsledne dodržiavať základné požiadavky požiarnej bezpečnosti.

Nákup surovín

Zabezpečenie výroby údených rýb so surovinami je najťažšia a najzodpovednejšia etapa. V tejto veci sú dôležité dva aspekty – tvorba sortimentu a hľadanie vhodných dodávateľov.

Sortiment do značnej miery závisí od kulinárskych preferencií obyvateľov oblasti, v ktorej sa plánuje rozvoj fajčenie rýb ako biznis. Do úvahy treba brať aj kúpnu silu. cieľové publikum, ale záleží na úrovni sociálny vývoj regiónu. Jednoducho povedané, je hlúposť zamerať sa na drahé morské ryby, ak plánujete predávať svoje produkty ľuďom s priemerným príjmom, v ktorých tradíciách sa kladie dôraz na využitie riečnych druhov.

Pokiaľ ide o dodávateľov, tu je lepšie dať prednosť lokálnym výrobcom. Môžu to byť špeciálne rybie farmy alebo rybárske artely. Takéto odporúčania sa vysvetľujú skutočnosťou, že dodávka surovín z diaľky si vyžaduje po prvé dodatočné náklady a po druhé mrazenie, čo už ovplyvňuje kvalitu a chuť výrobkov.

Je tiež dôležité správne vypočítať objem dodávok a ich pravidelnosť. Na jednej strane nie je žiaduce umožniť prestoje zariadenia a servisný personál, no zároveň hromadenie prebytočných surovín v skladoch so sebou prináša dodatočné náklady, ako aj riziko čiastočnej straty produktov v dôsledku znehodnotenia.

Predaj produktov

Veľký význam správna organizácia predaj hotových výrobkov. Hlavné riziko je spojené s tvorbou veľkého množstva prebytkov v skladoch, ktoré, ak nie je možné zabezpečiť potrebné skladovacie podmienky, spôsobujú značné finančné straty.

Navyše sa to často stáva veľkoobchodných zákazníkov po určitom čase vracajú produkty po expirácii, ktoré nedokázali predať.

To platí najmä pre veľké obchodné reťazce, kde sú maloobchodné ceny niekedy trochu vysoké v porovnaní s menšími predajňami.

V tejto súvislosti odborníci dôrazne odporúčajú predávať údené ryby prostredníctvom malých obchodov, ktoré sa špecializujú na predaj špecifických produktov, napríklad rôznych údenín na pivo. Prax ukazuje, že v takýchto prípadoch je objem vrátenia nepredaného tovaru oveľa nižší ako pri spolupráci so sieťovými hypermarketmi.

teda údenie rýb ako podnikanie má veľa funkcií, ktoré zanechávajú stopy vo výrobnom procese, ako aj v otázkach predaja hotových výrobkov. To všetko dodáva podnikateľovi bolesť hlavy, ale s kompetentným prístupom k organizácii procesu je možné tieto ťažkosti prekonať.