Технологично оборудване на предприятията за обществено хранене: оценка, насоки за модернизация. Съвременни технологии в производството на храни и бизнес ефективност V

предприятия

Целта на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор за проектиране (разработване на стандарти за проектиране, проекти), разпределяне на обекта, изграждане и въвеждане в експлоатация на хранителни съоръжения, както и тяхната реконструкция и модернизация е да се осигури високо качество и безопасност на хранителните продукти, да се създаде оптимални условия за работниците, работещи в хранително-вкусовата промишленост, изключват взаимното неблагоприятно влияние на хранително-вкусовата промишленост и околните съоръжения (включително жилищни сгради).

Целта и процедурата на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор за проектиране на хранителни съоръжения

В съответствие с федералното законодателство, при разработване на стандарти за проектиране, планиране на проекти за хранителни съоръжения и установяване на техните санитарно-охранителни зони (SPZ), избор на парцели за строителство, както и при проектиране, изграждане, реконструкция, преоборудване, разширяване, опазване и премахване на хранителни съоръжения, съоръжения на инженерната инфраструктура и озеленяване трябва да отговарят на санитарните правила, строителните норми и разпоредби, действащите технически разпоредби и националните стандарти.

Надзорът на строителството на хранителни съоръжения има за цел:

За да се гарантира производството, пускането и разпространението на висококачествени и
безопасни хранителни продукти;

Предотвратяване на негативното въздействие на потенциално опасни
производствените фактори върху здравето на работещите;

Предотвратете вредното въздействие на хранителния обект (дим,
сажди, газове, миризми, шум и др.) върху околната среда и здравето
население.

Разработване на стандарти за планиране и проектиране, съответстващи на технически регламентии стандартите се обработват от упълномощени федерални органи (включително службата, която извършва държавния санитарен и епидемиологичен надзор) с участието на водещи изследователски институти в областта научна дейносткоито включват тези въпроси.

От гледна точка на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор, контролът върху изграждането на хранителен обект трябва да започне на етапа на планиране на задание за проектиране, за да се обоснове целесъобразността на сграда-406

stva в контролираната територия на хранителен обект. Териториалната институция, упълномощена да извършва държавния санитарен и епидемиологичен надзор, трябва да участва в осиновяването. управленско решениевърху осъществимостта на строителството, особено с целевото му държавно финансиране.

Всички проекти на хранителни обекти са разделени на типови, индивидуални, реконструкция, както и проекти за реконструкция и модернизация. Разработените проекти се представят за одобрение от органите, упълномощени да осъществяват държавния санитарен и епидемиологичен надзор, юридически лица(отдели, организации) или индивидуални предприемачи, които изграждат съоръжението, или от тяхно име от общата проектантска организация. В същото време клиентът посочва отделно всички отклонения от действащите санитарни норми и правила, направени по време на разработването на индивидуални проекти за изграждане, реконструкция и модернизация на предприятия, както и проектни решения, за които няма одобрени норми и правила. Тези отклонения се оценяват отделно с издаване на съответно заключение, което не се отнася за целия проект като цяло.

Извършва се съгласуване с органите, упълномощени да извършват държавния санитарен и епидемиологичен надзор на стандартни проекти, разработени с частични отклонения от изискванията на действащите санитарни норми и правила, за да се оцени възможността за: I) адаптиране на съществуваща сграда за настаняване хранителен обект или самостоятелни работилници; 2) разширяване или промяна на профила на действащото съоръжение; 3) въвеждане на нова технология или модификация на съществуваща; 4) проектиране и внедряване на нови технологични линии, агрегати, машини и съоръжения за производство, съхранение и продажба на хранителни продукти; 5) капитално техническо преоборудване на съоръженията.

Държавен санитарен и епидемиологичен надзор за строителството на храни

Обекти

Основните етапи от прилагането на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор за изграждане на хранителни обекти са:

Избирателен контрол върху разработването на проекти;

Контрол върху отреждането на терени за строителство;

Разглеждане на проекта за изграждане на хранителни предприятия;

Обвързване на проекта с района;

Строителен контрол;

Контрол върху въвеждането в експлоатация на обекта.
Селективен контрол върху разработването на проекти.Тела и
решения на Държавната санитарна и епидемиологична служба на Русия трябва да провеждат избори

строг контрол върху разработването на проекти в съответствие със санитарните правила и норми на всички етапи от проектирането на стандартно и индивидуално строителство. Планът за вземане на проби и неговата процедура се одобряват по време на анализа на санитарната и епидемиологичната ситуация и зависят от данните от ретроспективна оценка на почтеността на различни проектантски и строителни организации и строителни клиенти като цяло.

Контрол върху отреждането на терени за строителство.Мястото за строителство се избира в съответствие със законодателството за земята, строителните норми и правилата за планиране и застрояване на градски и селски селища, ситуационния план на селището, изискванията на генералните планове за промишлени и, ако е необходимо, селскостопански предприятия.

За разрешаване на проблема с тегленето поземлен имотза строителство, териториалните институции, упълномощени да извършват държавния санитарен и епидемиологичен надзор, трябва да извършат проучване и да проучат необходимата документация. При разпределяне на място за изграждане на хранително предприятие по стандартен проект и свързването му, тези органи решават дали даден проект е подходящ за местните условия, като вземат предвид ресурсната база, климата, терена, нивото на подземните води и др.

Мястото, предназначено за изграждане на хранителен обект, не трябва да бъде екологично неблагоприятно за изграждащия се обект и последният да не е източник на замърсяване заобикаляща средаи неблагоприятни въздействия върху населението (газово замърсяване, прах, шум, миризми и др.). Въз основа на ситуационния план и техническите данни на проекта е необходимо да се анализира: 1) достатъчността на територията за разполагане на самото съоръжение; 2) условия за разполагане на сгради и съоръжения на обекта; 3) необходимия размер на SPZ; 4) опасността от замърсяване на хранителния обект с течност и твърди отпадъцидруги обекти; 5) възможността за създаване на благоприятни условия за осветление, слънчева светлина и вентилация.

Конструкциите, предвидени в строителния проект, трябва да бъдат разположени от наветрената страна по отношение на промишлени предприятия, санитарни, канализационни, пречиствателни съоръженияи комунални инсталации и от подветрената страна към жилищни сгради, здравни заведения, културни и обществени заведения.

Санитарно-охранителните зони се установяват между жилищни сгради и хранителни обекти, между хранителни обекти и промишлени предприятия. Необходимият размер на SPZ се определя в зависимост от класа на предприятията и обикновено варира от 50 ... 100 m (за пекарни, сладкарски фабрики, мандри - IV и V класове) до 500 ... 1000 m (за месо-408

бинаци, рибопреработвателни предприятия, животновъдни комплекси - I и II клас). Спазването на размера на SPZ в зависимост от класа на хранителните предприятия е задължително за новопостроени и реконструирани предприятия. Достатъчността на приетия SPZ се потвърждава от съответните изчисления на етапа на проектиране, които се извършват съгласно методите, одобрени по установения ред. Тези методи отчитат както фоновото състояние на околната среда по отношение на различни химични, биологични, физични или други фактори, така и възможното специфично въздействие върху нея от планираното за изграждане предприятие.

Не е позволено да се поставят в жилищните райони и местата за масов отдих на населението обекти за производство на храни от I и II клас. Размерът на SPZ за предприятия от клас I и II може да бъде увеличен с решение на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация или негов заместник, а за предприятия от III ... V класове - с решение на главния държавен санитарен лекар на съставния субект на Руската федерация или негов заместник.

В жилищна зона е разрешено разполагането на хранителни предприятия от клас V (магазини, кафенета), които не изискват допълнителни пътища за достъп и трафик на тежки камиони, в зависимост от специфичните социални и битови нужди. За хранителни продукти, които не са включени в санитарната класификация, ширината на санитарно-защитната зона се определя във всеки отделен случай от главния държавен санитарен лекар на Руската федерация или негов заместник.

Мястото, избрано за строителство, трябва да има спокоен релеф с лек наклон, осигуряващ изтичане на валежите от територията. В противен случай се търсят възможности за оттичане на водата. Ако релефът на избрания участък е пресечен, тогава проектът трябва да предвиди неговото изравняване. Нивото на подземните води се предвижда най-малко 0,5 m под пода на сутерена. В противен случай е необходима хидроизолация или ликвидация на сутерена. Да не се допуска разполагането на обекта в свлачищен район и в зони на срутване на скали.

В рамките на 20 години преди началото на строителството мястото не трябва да се използва за гробища, гробища и сметища. Почвата не трябва да бъде замърсена с патогенни микроорганизми, яйца и ларви на хелминти, да съдържа органични и химични вещества над ПДК. Едновременно с обекта се избира източник на водоснабдяване, за предпочитане централизиран, при липса на местен, както и централизирани или локални съоръжения за събиране и пречистване на отпадъчни води, начини и методи за обезвреждане на отпадъците.

Въз основа на проучването на всички представени материали относно придобиването на поземлен имот и проверката на обекта от специалисти на териториалните институции, упълномощени да извършват държавния санитарен и епидемиологичен надзор, с положително решение се издава санитарно-епидемиологично заключение относно разпределението на поземления имот.

След издаване на санитарно-епидемиологично заключение местните власти вземат решение за разпределяне на обекта, след което отделът за градски земи на местните власти издава разрешение за строеж на разпределения обект.

Експертиза на проекти за изграждане на хранителни предприятия.Проекти за индивидуално и стандартно (с декларирани отклонения) строителство подлежат на изследване. При подаване на проектна документация трябва да се даде обосновка за посоката на проекта: отклонение от съществуващите правила и разпоредби (с указание) или липса на този проектодобрени правила и разпоредби. Приети проекти и съпътстващи документисе разглеждат от лекар по хигиена на храните с участието, ако е необходимо, на лекари по комунална хигиена, лекари по трудова медицина, инженери и други специалисти от хигиенни изследователски институти, проектантски и други организации.

Проектът за изграждане на хранителни обекти трябва да включва следните раздели: 1) обща обяснителна бележка; 2) ОУП и транспортни комуникации; 3) технологични решения; 4) организация и условия на труд на служителите, управлението на производството и предприятието; 5) архитектурно-строителни решения; 6) инженерно оборудване, мрежи и системи; 7) организация на строителството; 8) опазване на околната среда; 9) инженерни мерки гражданска отбрана, мерки за предотвратяване на извънредна ситуация.

Обяснителната записка трябва да съдържа следната информация: предназначението на обекта, неговия капацитет, персонал, максимален брой работници на смяна, характеристики на технологичния процес и оборудването; състав и функции на помещенията, вътрешна декорация, данни за водоснабдяване, канализация, отопление, вентилация, електроснабдяване, включително местоположението и работата на хладилните камери, организацията на събиране и отстраняване (оползотворяване) на отпадъци.

Графичната част на проекта трябва да включва: чертежи на фасадата на сградата, план на сградата, секции на сградата, оси за маркиране, строителна мрежа, както и условни изображения на строителни материали и строителни елементи, обозначения на санитарни и електрически комуникации на капитана план, санитарни и ел. устройства. Фасадите ви позволяват да видите сградата от всички страни; строителни планове - оценяват комплекта и взаимното разположение на помещенията и оборудването

ния, определяне на площта на помещенията, ширината на отворите и проходите и други показатели; секции на сгради - броят на етажите, височината на сградата, етажите, стаите, отворите, нивото на стоящите подпочвени води, полагането на възходящи и низходящи системи и комуникации и др.

Генералният план ви позволява да оцените размера на цялата територия, нейните отделни обекти, отдалечеността на сградите и конструкциите един от друг, да изчислите плътността на застрояване и процента на зеленината на обекта, местоположението на пътищата за достъп. Правилното разположение на отделните обекти на строителната площадка е от голямо значение. Така че производствените помещения или цеховете, където се приготвят нетрайни продукти, както и складовите помещения, се препоръчва да бъдат ориентирани на север, североизток или северозапад, а залите за хранене и търговия, както и помещенията за персонал - на юг, югоизток и югозапад , запад. Икономическата зона трябва да бъде разположена от подветрената страна по отношение на производствената зона и разположена на разстояние най-малко 25 ... 50 m от нея.

За различни хранителни предприятия сайтът е застроен от 33 до 50% (за предпочитане не повече от 35 ... 40%). На територията на промишлени предприятия с размер на парцела над 5 хектара трябва да има най-малко два входа (или от противоположните страни на обекта - проходен проход, или от едната страна на обекта - околовръстен път). Зоните, предназначени за движение и пешеходци, трябва да са с твърда настилка (асфалт, бетон и др.), зоните за миене на превозни средства трябва да са водоустойчиви.

Територията, свободна от сгради, проходи и алеи, трябва да бъде озеленена с храсти, дървета и тревни площи - озеленяването трябва да бъде най-малко 15%. Не позволявайте засаждането на дървета и храсти, които при цъфтеж отделят люспи, влакна, космати семена, които могат да запушат оборудването и хранителните продукти. Препоръчва се засаждане на дървета по периметъра на обекта, пред промишлени и спомагателни сгради, въздухозаборни шахти, които изискват защита от прах, газове, шум, слънчева радиация, както и пред административни помещения, лаборатории, столови, здравни центрове. .

При зонирането на територията на хранителни обекти в повечето случаи се разграничават две зони - производствена и икономическа, които по възможност трябва да бъдат разделени. Производствената площ е предназначена за производствени сгради, складове за хранителни суровини и Завършени продукти, както и административни сгради. IN икономическа зонанеобходимо е да се поставят складове за гориво, химически реактиви, строителство, горими, лубриканти, котелно помещение за течни и

твърдо гориво, работилници, гаражи, навеси за съхранение на съдове, кошове за отпадъци, площадка за хигиенизиране на МПС, помпени станции, дворни тоалетни и др.

Ако не е възможно да се свърже предприятието към централизирана водоснабдителна и канализационна система, тогава трябва да се разпредели санитарно-защитна зона (SPZ) (зона със строг режим) около артезиански кладенец или шахтов кладенец и SPZ около пречиствателни съоръжения като самостоятелна зона на територията.

Санитарните междини между сградите и конструкциите, осветени през отворите на прозорците, трябва да бъдат най-малко толкова високи, колкото горната част на стрехите на най-високата от противоположните сгради и конструкции.

Откритите складове за твърди горива и други прахообразни материали трябва да бъдат разположени от подветрената страна с разстояние най-малко 50 m до отворите на промишлените сгради и 25 m до помещенията за отдих.

Поставянето на метални водоустойчиви контейнери за боклук и отпадъци (с капацитет не повече от два дни натрупване на отпадъци) с плътно затварящи се капаци е разрешено за повечето хранителни обекти на не по-малко от 25 m от производствените помещения на жилищни сгради на бетонирани площадки. , ограден от три страни на височина 1,5 m и надвишаващ габаритните размери на основата на контейнера на 1 m във всички посоки. Предвидени са отделни контейнери за събиране на смет и хранителни отпадъци. В някои случаи (например за организации за търговия с храни) посоченото разстояние може да бъде намалено въз основа на местните условия за настаняване, съгласувано с институциите, упълномощени да извършват държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

Технологичните решения за всяко конкретно производство зависят от асортимента на продуктите, състава и качеството на суровините, спомагателните материали, полуфабрикатите, условията за тяхното транспортиране, съхранение и използване, условията за подготовка, съхранение и транспортиране на готовите продукти. продукти, организиране на контрол на качеството на суровини, спомагателни материали, полуготови продукти, готови продукти, състав на оборудването, неговата производителност, разположение, условия на обслужване, оборудване на промишлени помещения, организация на контрол на качеството на почистване и дезинфекция на помещения, оборудване, съдове, прибори, инструменти и др.

Чертежите на технологичната част на проекта трябва да съдържат данни за местоположението на производствените и свързаните с тях складови и помощни помещения, тяхното оборудване, движението на основните потоци от суровини, готови продукти, отпадъци. Местоположение производствени цеховетрябва да осигури последователността и протичането на отделна обработка на продуктите преди и след

топлинна обработка, най-кратките и директни потоци на суровини и готови продукти, т.е. възможно най-кратката дължина на производствените линии. Също така е важно да се изключи възможността за пресичане на насрещни потоци от суровини, полуфабрикати, отпадъци с готови продукти, транспортиране на полуготови продукти, които не са защитени от околната среда през отвора на пространството, както и пресичане на пътеките на приготвена храна с мръсни съдове, чисти съдове с мръсни съдове, пътеките на персонала и клиентите, клиенти с начини за зареждане на продукти и сервирането им на рафтовете.

Производствените съоръжения трябва да бъдат групирани според функционалното им предназначение и компактно разположени в най-удобните части на сградите, като се вземат предвид тяхната технологична взаимовръзка, идентични условия на температура, влажност и осветление за обработка на храни. Така че трапезарията и разпределителните помещения по правило трябва да бъдат разположени на едно ниво и в пряка връзка с топли, студени магазини, миялни съдове; зеленчукови, месни и рибни цехове по време на работа на предприятието Кетърингза суровини - между складовите помещения и пивоварната, а зеленчуковите магазини са по-близо до склада за зеленчуци и изхода към производствения коридор.

Камерите за съхранение на хранителни отпадъци трябва да имат независим достъп до двора. Експедицията трябва, ако е възможно, да бъде разположена възможно най-далеч от багажника, за предпочитане от противоположната страна. Производствените и складовите помещения не трябва да са проходими. Производствените процеси, придружени от замърсяване на въздуха на работната зона с вредни емисии (газ, пара, влага, прах и др.), Трябва да се намират в изолирани помещения. Това важи и за цехове, които произвеждат шум, както и изискващи специален хигиенен режим. Помещенията за производство на хранителни и технически продукти трябва да бъдат изолирани едно от друго.

Охладените камери по правило трябва да бъдат проектирани в един общ блок с вход през вестибюл; не се допуска поставянето им в близост до помещения с висока температура и влажност. Хладилните камери, както и помещенията за съхранение и приготвяне на храна за продажба не могат да бъдат разположени под душове, тоалетни, перални и други помещения с канализационни канали.

Комплектът и разположението на технологичното оборудване трябва напълно да отговарят на задачите на производството. Местоположението на технологичното и хладилното оборудване трябва да осигурява свободен достъп до него и спазване на правилата за безопасност на работното място, да създава условия за наблюдение на производствения процес, качеството на суровините,

полуфабрикати, готови продукти, измиване, почистване, дезинфекция на оборудване. Технологичните компоненти, които влизат в контакт с храните, трябва да бъдат направени от одобрени материали. За суровини, готова продукция, технически продукти и отпадъци трябва да се предвидят отделни мотокари и други транспортни средства.

В промишлените помещения е необходимо да се осигури осигуряването на оптимални или допустими параметри на температура, относителна влажност, скорост на въздуха, лъчиста енергия (като се вземат предвид климатичните зони, периода на годината и категорията на тежест и интензивност на работата). изпълнен). Замърсяването на въздуха в работната зона не трябва да надвишава ПДК, а шумът и вибрациите не трябва да надвишават нивата, разрешени от санитарните правила.

Архитектурно-строителната част на проекта е представена от етажни планове и вертикални разрези на сгради и помещения. Съставът и площта на помещенията трябва да съответстват на капацитета на проектираните съоръжения и да гарантират спазването на санитарните правила и норми. Задължително трябва да има такъв набор от помещения, без които е невъзможно да се организира това производство и да се осигури правилното му функциониране санитарен режим. Всички помещения трябва да имат достатъчна (необходима) площ и кубичен капацитет, а в предприятията от хранително-вкусовата промишленост обемът на производствените помещения за всеки работник трябва да бъде най-малко 15 m 3, площта - най-малко 4,5 m 2, а височината на помещението от пода до тавана - 3 ,2м. В този случай е необходимо да се има предвид максималния брой хора, заети в една смяна.

Административните и битови помещения могат да бъдат разположени в отделни сгради, пристройка или вградени в основната производствена сграда. Помещенията за социални грижи за работниците от производствените цехове трябва да бъдат оборудвани според вида на санитарните пунктове. Мивките, душ мрежите и друго санитарно оборудване се изчисляват според броя на служителите в най-многобройната смяна.

Стените в производствените помещения и помещенията за съхранение на готови продукти трябва да са лесни за почистване, поради което те трябва да бъдат облицовани с одобрени материали или покрити със светла маслена или водоемулсионна влагоустойчива боя. Подовете на производствените помещения трябва да бъдат с настилка от разрешени материали (керамика, метални плочки, бетон и др.) И да отговарят на хигиенните и експлоатационни изисквания на конкретен хранителен обект. Таваните в основните и спомагателните производствени зали трябва да бъдат покрити с бои на водна основа или варосани, в душ кабини боядисани с блажна боя, в други помещения може да се извърши варосване. Ако стаята има елементи, стърчащи от тавана (греди, тръби,

За борба с гризачите се предвижда запечатване на дупки в стени, тавани и подове, около технически входове - с тухли, цимент, циментово-пясъчен разтвор с дълги метални стърготини или стоманена ламарина, тапициране на складови врати с желязо, полагане на метална мрежа под подови дъски с клетки с диаметър 12 мм. Люковете и вентилационните отвори също трябва да бъдат покрити. метални мрежис клетки с диаметър не повече от 5 mm.

В производствени цехове, зали за хранене и търговия с постоянно присъствие на хора трябва да се осигури естествено осветление. Ориентацията на помещенията трябва да улеснява максималното използване на естествената светлина. За да се увеличи осветеността, стените, преградите, конструкциите и оборудването трябва да бъдат боядисани в светли цветове. Оценката на дневната светлина се извършва чрез изчисляване на коефициента на естествена светлина (KEO) или светлинния коефициент (LK). В повечето промишлени помещения с естествена светлина горната KEO трябва да бъде 2 ... 3%, страничната - 0,4 ... 1%, а SC в промишлени, търговски и административни помещения 1: 6 - 1: 8, а дълбочината на помещенията при едностранно странично осветление не трябва да надвишава два пъти височината от пода до горния ръб на светлинните отвори.

Санитарно-техническата част на проекта съдържа данни за водопроводни и канализационни системи, методи за пречистване на отпадъчни води, отопление, вентилация и изкуствено осветление. Входът за вода трябва да бъде разположен в изолирано затворено помещение, да има манометри и кранове за вземане на проби от вода, възвратни клапани, дренажи. За да се избегне замърсяване на почвите и водните комуникации, водопроводите се полагат над канализационните тръби. Водопроводните тръби в райони със студен климат трябва да бъдат положени под нивото на замръзване на почвата, а канализационните тръби трябва да бъдат положени по-високо, тъй като температурата на отпадъчните води е по-висока от температурата на чешмяната вода.

На територията на хранително-вкусовата промишленост трябва да се предвиди дъждовна канализация за събиране на атмосферни валежи, както и инсталиране на водопроводни кранове за почистване на територията на предприятието.

На етажните планове трябва да се представят данни за оценка на разпределителната мрежа за студена и топла вода, наклони и дренажи за събиране на отпадъчни води, въздушни междини в канализационната мрежа за приемане на отпадъчни води и устройства за пречистване на отпадъчни води.

За мрежи за топла вода е необходимо да се използват одобрени материали, които могат да издържат на температура на водата над 65 ° C, тъй като температурата на горещата вода в системата не трябва да бъде по-ниска от тази стойност. Количеството вода трябва напълно да отговаря на всички нужди на предприятието. Изчисляването на потреблението на вода се извършва в съответствие с нормите на технологичния дизайн и хигиенните изисквания. Техническият водопровод е проектиран да бъде отделен от питейния водопровод. Тръбопроводите на тези водоснабдителни системи трябва да бъдат боядисани в различни цветове.

В сградата на хранително-вкусовото предприятие са предвидени две канализационни системи: за промишлени отпадъчни води и за битови (фекални). Само в производствени и складови помещения канализационни тръбиза промишлени отпадъци. Свързването на двете системи с градската канализация се осъществява извън сградата на предприятието и по пътя вътрешна канализацияоборудвайте хидравлични брави, за да предпазите от проникване на миризма от канализацията.

В санитарно-техническата част на проекта трябва да бъдат представени подробни чертежи на вентилационни и отоплителни системи. При преглед на вентилационен проект е необходимо да се вземе предвид качеството на подавания въздух, необходимостта от неговото пречистване, вида на вентилацията (захранване, изпускателна, смесена, общообменна, локална и др.), нейното оборудване и мощност и скоростта на подаване на въздух. Всичко това трябва да се обоснове с микроклиматичните параметри и показатели за замърсяване на въздуха в помещенията във връзка с технологичния процес и санитарно-хигиенните изисквания към тях.

За локализиране на опасностите в помещения, в които се отделят вредни вещества, аерозоли, излишна топлина и влага, трябва да се установи отрицателен дисбаланс (т.е. с преобладаване на отработените газове над входящия поток); в помещения, където няма вредни емисии, положителен дисбаланс (притокът преобладава над отработените газове). В цехове със значително генериране на топлина трябва да се осигури климатизация. В отворите на пещта трябва да се проектират завеси с въздушно охлаждане; издухване на въздух - с постоянен престой на работниците при печки, фурни и друго отопляемо оборудване, което излъчва значително количество лъчиста топлина (300 kcal / m 2 или повече за 1 час).

Брой санитарно и санитарно оборудване и специфични Технически изискванияза неговото функциониране са установени от съответните санитарни и строителни норми. Оптималните еквивалентни нива на прекъсващ звук в хранително заведение не трябва да превишават

повишаване на 70 dBA. В помещения, които генерират шум, стените и таваните трябва да бъдат завършени със звукопоглъщащи материали в диапазона на звукопоглъщане 250...300 Hz.

Ако представеният проект отговаря напълно на действащите санитарни правила и нормативни и технически документи, се издава положително санитарно-епидемиологично заключение по проекта. В случай на използване на стандартен проект, който напълно отговаря на санитарните и строителните норми и разпоредби, вместо етапа на оценка на проекта, проектът е свързан с района.

Обвързване на проекта с района.Когато се използват одобрени типови проекти, проектът за "препратка към района" подлежи на съгласуване с териториалните институции, упълномощени да извършват държавния санитарен и епидемиологичен надзор. При пълно съответствие на индивидуалните проекти и проекти за реконструкция с нормите и правилата (което се заверява от главния инженер на проекта), те, подобно на стандартните, не изискват одобрение. За тях обаче, както и за стандартните проекти, е необходимо "обвързване".

По време на обвързването с терена се оценяват:

Общ план на обекта;

Вертикално оформление (с установяване на абсолютна гео
desicheskih марки на първия етаж на сградата);

Поставяне на сутерен, сутерен, а понякога и първи
етажи в зависимост от терена;

Преработка на фундаментни конструкции във връзка с хидрогеоложки
географски и топографски условия;

Изграждане на връзки към водопроводни мрежи, канализация
ция, отопление, газификация, електрификация, комуникации; облигации
захващане в близост до надлези, тунели, друг транспорт
конструкции и комуникации;

Дебелината на външните стени или изолационния слой на обшивката
конструкции, съответствие на носещи конструкции на покритие мечта
gov и ветрови натоварвания в строителната зона, брой и вид
pov отоплителни и вентилационни уреди, отговарящи
климатичните условия на района на строителството.

Строителен контрол.Целта на надзора на етапа на строителството е да се гарантира съответствието на обекта в процес на изграждане с проекта по отношение на спазването на изискванията на санитарните правила и норми. Надзорът на етапа на строителството се извършва в съответствие с календарен планпосещения на място в процес на изграждане и като правило включва три етапа:

Проверка на правилното полагане на основата;

Мониторинг на изпълнението на скрити (недостъпни за проверка) термични
ло-, хидро- и шумоизолационни работи;

Контрол на качеството на довършителните работи и изпълнение на мерките
ятия за опазване на околната среда.

Контрол върху въвеждането в експлоатация на обекта.Приемането и пускането в експлоатация на съоръжения след завършване на тяхното строителство или реконструкция е форма за оценка на съответствието с изискванията за безопасност на хранителните съоръжения, необходими за осигуряване на санитарно и епидемиологично благополучие на населението. Тази процедура подлежи на задължително съгласуване с институциите, упълномощени да извършват Държавния санитарен и епидемиологичен надзор. При това фокусът трябва да бъде върху:

Съответствие главен планв зоната
територия, плътност на застрояване, озеленяване,
устройство на пътища за достъп, оборудване на места за доставка на продукти
ция и изхвърляне на отпадъци;

Съответствие с оформлението на помещенията и тяхната декорация
изисквания и характеристики, определени в проекта;

Пълнотата на монтажа на планираното оборудване (техн
логично, санитарно, транспортно) и качество
неговите корекции;

Проверка на функционирането на водоснабдяването, канализацията,
плен, вентилация, осветление;

Качеството на водата, въздуха в помещенията, шума,
вибрации, електромагнитно излъчване;

Организационни и технически възможности за изпълнение
да осъществява производствен контрол;

Организиране на мерки за предотвратяване на замърсяването
заобикаляща среда.

По време на приемането на хранително-вкусовия обект и пускането му в експлоатация е задължително да се извърши пробен пуск с цялото инсталирано оборудване (в режим на пълен технологичен цикъл) и да се получи пилотна партида продукти. В същото време се оценява възможността за изпълнение на предложените програми. производствен контролизцяло. Пробите от хранителни продукти подлежат на санитарно-епидемиологичен преглед с изследване на всички регламентирани показатели за този вид продукти. Едва след получаване на потвърждение за качеството на произведените продукти, институцията, упълномощена да осъществява държавния санитарен и епидемиологичен надзор, одобрява програмата за производствен контрол и издава разрешение за текуща експлоатация на хранително-вкусовия обект.

APK новини 06.02.2017 1054

източник: министерство селско стопанствои храна на Рязанска област

Във водещите предприятия от хранително-вкусовата промишленост в региона продължава работата по реконструкцията и техническото преоборудване на производството.

IN LLC Agromolkombinat "Ryazansky"през 2016 г. е инсталирана автоматична линия за пълнене и пакетиране (Чехия) за пълнене и опаковане на насипно извара в торби с капацитет 420 kg / h, работи се по автоматизация текущо производство, внедряване на съвременни технологии за пречистване на водата за технологични цели, модернизация на котелна, компресорна. През октомври 2016 г. финландската млечна компания Valio направи поръчка за производство на ултрапастьоризирана сметана за разбиване с масленост 36% в производствените мощности на Agromolkombinat Ryazansky LLC, която се използва в сладкарската, хлебната промишленост и общественото хранене .

През 2016 г. в с. Търново, област Шиловски, завърши изграждането на нов цех за производство на UHT мляко за дългосрочно съхранение с инсталирането на технологична линия с капацитет 70 тона готов продукт на ден. Разширени са складове за съхранение на готова продукция, изградена е складова база за съхранение на консумативи и опаковъчни материали с площ от 720 м² и са увеличени мощностите за инженерни товари.

През 2016 г. в мандрата в Vakinskoe Agro LLCОбласт Рибновски усвои нововъведените съоръжения за производство на мляко и сметана в PET бутилка. Разработена е технологията за производство на пастьоризирано мляко и сметана. Също така през 2016 г. продължи работата по изпълнението на втория етап от перспективите за развитие на млекопреработвателния завод - увеличаване на преработката на мляко до 120 тона на ден.

Търговско-производствен комплекс "Синерджи"през юли 2016 г. е реализиран инвестиционен проект „Изграждане на база за обезкостяване, пакетиране и съхранение на месни продукти” с обем 9000 т/год. полуфабрикати. В резултат на изпълнението на горепосочения проект в предприятието бяха създадени нови цехове за обезкостяване, пакетиране, опаковане, инсталиран е експедиционен хладилник за съхранение на месни продукти с различни температурни режими с еднократен капацитет на съхранение над 250 тона. Производствените цехове са оборудвани с високотехнологично оборудване от внос и руско производство. Експлоатираното оборудване позволява да се произвеждат 50 тона готова продукция на ден. В това производство е усвоена нова гама продукти - свинско и говеждо месо на разфасовки, както и продукти в марината.

През първата половина на 2016 г. в Ряжски район е пусната в експлоатация кланица за IP Тимакова Г.А. с капацитет 0,40 хил. тона годишно.

JSC "Ryazankhleb" продължи модернизацията с автоматизация на производствените процеси. Пусната е в експлоатация 2-ра линия за производство на дребношарийни изделия. Обновен е автопарка, закупена е газова зареждачка на метан (произведена в Аржентина). Днес компанията, запазвайки традиционната рецепта на основните продукти (Нарезной, Бородински, Дарницки дълги хлябове), развива своята продуктова линия, като се фокусира върху тенденцията за изместване на търсенето към разнообразие от вкусове и здравословно хранене (кифлички с елда, 8 зърнени храни кифлички).

ОАО "Новомичуринский хлебозавод"през 2016 г. увеличи производството на дълготрайни продукти с 25%.

РУДО-БЕЗАЛКОХОЛНИ НАПИТКИ ЕООДпрез 2016 г. беше разработена нова линия негазирани безалкохолни напитки на базата на овесени ядки с добавка на естествени плодове, горски плодове и сироп от йерусалимски артишок. Разширена е гамата от плодови и зърнени десерти без захар с добавка на сироп от ерусалимски артишок и различни пълнежи.

В района се развиват мощностите на реализирани инвестиционни проекти LLC "ASTON Starch - Продукти"за производство на нишестени продукти и АД "Рязанзернопродукт"- голяма мелница за брашно.

JSC "Ryazanzernoprodukt" разширява гамата от пакетирано брашно за печене с различни качествени характеристики. В началото на 2016 г. стартира производството на 6 вида брашно с нов дизайн на опаковката, включително два вида продукти: специално мелене за тесто и самонабухващо.

Благодарение на такава систематична работа за модернизиране на производството, предприятията от хранително-вкусовата и преработвателната промишленост в региона увеличиха производството и продажбите на своите продукти с 1,4 милиарда рубли в сравнение с 2015 г., достигайки крайна цифра от 44,1 милиарда рубли.

Въпреки трудностите при организирането на държавна подкрепа за производителите на мляко, собствениците на млечни продукти намират възможности да увеличат обема на преработка и да намалят себестойността на своите продукти. Това може да бъде изграждане на ново или модернизиране и разширяване на съществуващо производство.

Ще разгледаме някои характеристики на модернизацията на съществуващото производство.

Известни са ни случаи, при които добрите намерения за цялостна или частична модернизация на производството са приключвали временно сми и финансови загуби без постигане на крайния резултат или дори довело до влошаване на качеството на продуктите.

„Модернизацията“ може да започне и да се осъществи от техните най-добри намерения. Инициатор може да бъде ръководството на предприятието. Или техните собствени служители могат да се обърнат към ръководството - компетентни, добре обучени, които са работили в тази индустрия в продължение на много години, които перфектно разбират технологичните процеси, с предложение за увеличаване на производствените обеми и качеството на продуктите чрез придобиване на ново, по-производително оборудване, вместо стария, без да променя нищо фундаментално, според принципа - "евтино, но весело". Допълнителен аргумент в тяхна полза ще бъде, че именно те са написали и съгласували техническото задание за изграждане на съществуващото производство, коригирали са грешките на проектанти и техните технолози.

Но, както се оказва по-късно, познаването на характеристиките на работещо производство не може да бъде гаранция за успешна модернизация. Има причини за това. Вътрешните служители са натрупали богат опит в преодоляването на проблемите, свързани конкретно с това производство. Но те може да нямат опит да работят в подобни, но различни заводи с различен набор от производствени грешки.

Модернизацията може да се извърши не само чрез проста схема за подмяна на оборудване с известна технология с по-продуктивна, но и чрез закупуване на комплект оборудване с производствени технологии, които преди това не са били използвани в това предприятие. В последния случай здравият оптимизъм на служителите може да бъде неуместен.

Нова линия е избрана, поръчана, получена, сглобена, настроена, но качеството или количеството на продукта не отговаря на стандарта. На въпроса на ръководството: „защо работи зле?“ компетентните служители нямат ясен отговор.

Или нов комплект тежко оборудване се закупува в празно помещение до основното производство и се инсталира там. След известно време по стените на сградата се появяват пукнатини. Закъснялото изчисление на теглото на оборудването и възможностите на носещите конструкции на сградата потвърждава предположенията - носещите конструкции на сградата и фундаментът са претоварени и е започнал необратим процес на разрушаване на сградата.

Трудно е да се признае това, но всички грешки бяха заложени в самото начало, когато решихме да надстроим сами.

„Собствени сили“, без практически опит в проектирането на други подобни индустрии, въз основа на знания от учебници с неопределена година на издаване, емпирично или по прищявка, избират оборудване за нов обект, без да вземат предвид технологичния резерв, съставят нов технологични схеми, които никога не са тествани, без необходимото резервиране. Проблемна точка, първоначално включена в проекта, може да доведе до спиране на целия технологичен цикъл без възможност за заобикалянето му.

Основният проблем на всяко производство е подборът на квалифицирани служители. При самостоятелна модернизация възниква въпросът кой ще работи с новото оборудване, кой и къде ще ги обучава, кой отговаря за качеството на обучението, как се запазват служителите при уволнение или заболяване?

След самостоятелно надграждане възниква въпросът за документацията и поддръжката:

• откъде ще дойде наборът от инструкции за цялата сглобена линия,
• как да поддържаме гаранции за оборудване, закупено на дребно, но самостоятелно сглобено в технологична верига, къде са границите,
• как да произвеждаме сервизна поддръжкацялата линия, какъв е неговият график и кой ще го направи,
• към кого да подадете претенции за несъответствие между декларираните характеристики на оборудването или линията, ако сте ги инсталирали сами?

Ръководството на предприятието, преди да започне модернизацията "със собствени сили и служители", трябва да оцени всички възможни рискове и да бъде подготвено за "непредвидени" разходи. Основното е, че този риск не свършва с наемането на компетентна организация за проектиране и монтаж, която ще премахне всички грешки, което вероятно ще бъде най-скъпият изход от ситуацията.

Нашата компания може да извърши цялата работа по модернизацията на производството до ключ, от предпроектна проверка до пускане на пробна партида продукти, след което ще поеме услугата за договорения гаранционен период.

Ако желанието да направим всичко „сами“ е неустоимо, тогава можем да предложим нашия дългогодишен опит и знания за извършване на предпроектно проектиране, в резултат на което ръководството ще разбере къде са проблемните точки на бъдещото производство , вижте приблизителния състав на оборудването и технологичните тръбопроводи, изчислете разходите и самият проект ще позволи с минимално време сс цената на започване на модернизацията.

Модернизация на хранително-вкусовата промишленост и фабриките

Автоматизирането на производствения процес като цяло, както и на отделните му елементи, е важно условие за производството на конкурентоспособни стоки във всички отрасли. Използването на автоматизирани системи за управление на процесите позволява да се постигне подобряване на качеството на произвеждания продукт и увеличаване на производителността при намаляване на разходите за труд. Автоматизирано управлениев състояние да доведе компанията до ново ниво на рентабилност.

STP LLC ще проектира автоматизирана система за управление на процесите с всякаква сложност, ще я монтира в съоръжението и ще я изпълни пусково-наладъчни работи. Висококвалифицирани работници ще автоматизират работата на отделни съоръжения, производствени агрегати и целия производствен комплекс. Нашите специалисти имат богат опит в инсталирането и пускането в експлоатация на автоматизирани системи, използващи най-съвременни устройства и технологии.

Като основно средство за управление на промишлени процеси се използват различни устройства, сензори и контролери от водещи световни и родни производители. Сред партньорите-доставчици на нашата компания са такива предприятия като Siemens, Omron, Danfoss, ARIES.

Контролът на процеса, базиран на събирането и обработката на информация от първичните елементи на автоматизираната система за управление на процесите, се осъществява с помощта на софтуер, базиран на Step7, CxOne, Supervisor. Използваната функция за визуализация на производствените операции позволява да се подобри качеството на контрола.

Отчитането и систематизирането на контролираните стойности на технологичните параметри се извършват автоматично. За това се използват компютърни програми, базирани на 1C:Enterprise.

Панел за визуализация на технически процеси

В условия, ограничени от работещо оборудване, без прекъсване на производствения процес, ние сме ограничено времес минимални загуби на време за спиране на производството можем да демонтираме старото и да монтираме ново оборудване.

Купете оборудване от нашата компания

При закупуване на оборудване се предоставя гаранция за него. Нашата фирма извършва следгаранционен сервиз. Ние се занимаваме с инсталирането на оборудване, както и с неговото предварително отстраняване на грешки и извършваме необходимите тестови тестове на инсталациите.

По желание на клиента е възможна смяна технически характеристикилинии за бутилиране на вино и водка, които отговарят на условията на определен производствен процес.

Ключови думи

КЕТЪРИНГ / ПРОГРАМА / НОВИ ТЕХНОЛОГИИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО И ОБСЛУЖВАНЕ/ ХРАНИТЕЛНО-ХРАНИТЕЛНА ИНДУСТРИЯ / СЕЛСКАТА РАЙОННОСТ / НОВИ ТЕХНОЛОГИИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО И ОБСЛУЖВАНЕ

анотация научна статия по икономика и бизнес, автор на научна работа - Глебова Светлана Юриевна, Голуб Олга Валентиновна, Рибакова Татяна Михайловна

Кетъринге едно от важните социално-икономически условия за развитие на обществото и е насочено към задоволяване на материалните и други потребности на обслужваното население. Основната задача на предприятията Кетърингподобряване на качеството на предлаганите продукти и услуги, което може да се постигне чрез контролиране на всички технически, административни и човешки фактори, които влияят върху качеството на продаваните продукти и тяхната безопасност. Решението на този проблем е особено актуално за провинция поради отдалечеността на заведенията за обществено хранене от големите индустриални центрове, недостатъчното обезпечаване с персонал, ниските доходи на населението и др. Целта на тази работа е разработването на насоки за модернизация на предприятията Кетърингразположени далеч от големите индустриални центрове. Обект на изследване е предприятието Кетъринг V провинция. При анализа на теоретичните положения се използват методи за систематизиране, моделиране, сравнение и обобщение. На примера на конкретно предприятие за обществено хранене на потребителската кооперация се разглеждат въпросите за неговата модернизация, за да се подобри ефективността на работата му и да се повиши комфортът на живот в провинцията. Показани са характеристиките на извършването на промени във формата на предприятието в провинцията, неговата реконструкция, хранене и асортимент. Предложените дейности са разработени, като се вземат предвид федералните целеви програми за устойчиво развитие на селските райони, съвременни производствени и сервизни технологии за осигуряване на висококачествени крайни продукти Кетъринги услуги за потребителите. Практическото значение на работата се състои в разработването на проект за реконструкция на трапезарията с поставяне на търговско и технологично оборудване и разширяване на асортимента от продукти чрез включване в менюто на нови ястия от местни диви суровини.

Свързани теми научни трудове по икономика и бизнес, автор на научна работа - Глебова Светлана Юриевна, Голуб Олга Валентиновна, Рибакова Татяна Михайловна

• Насоки за увеличаване на оборота на организациите за обществено хранене на Mordovpotrebsoyuz

  2016 / Плеханова Е.А., Воробьева Е.Г.

• Преглед на пазара на кетъринг услуги в Саратов

  2015 / Сичева Виктория Олеговна

• Нивото на развитие и местоположението на предприятията за обществено хранене в селските райони на Република Мордовия

  2018 / Кицис Вячеслав Михайлович, Вавилова Алина Владимировна

• За конкурентоспособността на предприятията за обществено хранене

  2007 г. / Котелникова А.В.

• Диверсификацията на производството като посока за повишаване на конкурентоспособността на предприятията за обществено хранене

  2018 / Боровских Нина Владимировна

• Иновациите в сферата на кетъринга като фактор в стратегическото управление

  2017 / Шарохина Светлана Владимировна, Гороховицкая Татяна Николаевна

• Анализ на пазара и моделиране на бизнес процеси на организации за обществено хранене на Съюза на потребителите на Краснодарския край

  2014 / Барановская Татяна Петровна, Першакова Татяна Викторовна, Вострокнутов Александър Евгениевич, Грубич Татяна Юриевна

• Тенденции в развитието на хранително-вкусовата промишленост в туристическия и рекреационен комплекс на Краснодарския край

  2016 / Джум Татяна Александровна, Кружков Денис Александрович, Ксенз Марина Владимировна

• Асортиментът и хранителната стойност на кулинарните продукти за корпоративно хранене

  2012 / Быстров Д.И., Дубцов Г.Г.

• Стоково-технологични аспекти на използването на полуфабрикат с дълъг срок на годност и висока степен на готовност при производството на хранителни продукти на предприятията за обществено хранене

  2015 / Алексанян Игор Юриевич, Нугманов Алберт Хамед-Харисович, Титова Любов Михайловна

Хранително-вкусовата промишленост играе важна социално-икономическа роля в развитието на обществото и има за цел да задоволи материалните и други нужди на обслужваното население. Основната задача на предприятията за обществено хранене е да подобрят качеството на храната и услугите. Тази задача може да бъде изпълнена при условие, че се осъществява контрол на всички технически, административни и човешки фактори, влияещи върху качеството и безопасността на храните. Решението на този проблем е особено актуално за селските райони поради отдалечеността на хранителните предприятия от големите индустриални центрове, недостатъчния персонал, ниските доходи и др. Целта на тази работа е да се разработят насоки за модернизация на предприятията за хранене, разположени далеч от индустриалните центрове. Обект на изследването е предприятие за обществено хранене в провинцията. Теоретичните положения бяха анализирани с методите на систематизация, симулация, сравнение и обобщение. На примера на конкретно предприятие за хранителни услуги на потребителски кооперации са разгледани проблемите на неговата модернизация за подобряване на ефективността и повишаване на комфорта. Показани са особеностите на форматните модификации на предприятието, неговата реконструкция, хранене и асортимент. Предложените дейности са разработени в съответствие с федералните програми за устойчиво развитие на селските райони, модерни технологии за производство и услуги, доставящи на потребителите качествени готови продукти от индустрията за хранителни услуги. Практическата значимост на работата е разработването на проекта за столова с подреждане на технологично оборудване и разширяване на асортимента от готвени ястия чрез нови ястия от местни растителни суровини, включени в менюто.

Текстът на научната работа на тема „Разработване на направления за модернизация на предприятията за обществено хранене в селските райони“

- ИКОНОМИКА -

UDC 642.5:334.73

РАЗРАБОТВАНЕ НА НАСОКИ ЗА МОДЕРНИЗАЦИЯ НА ХРАНИТЕЛНО-ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРЕДПРИЯТИЯ В СЕЛСКИТЕ РАЙОНИ

С.Ю. Глебова*, О.В. Голуб, Т.М. Рибакова

NOU VPO Tsentrosoyuz RF "Сибирски университет на потребителските кооперации", 630087, Русия, Новосибирск, бул. К. Маркс, 26

* e-tai: ziYpvi@taI-sh

Дата на получаване: 23.03.2015 г. Дата на приемане за публикуване: 10.04.2015 г.

Общественото хранене е едно от важните социално-икономически условия за развитието на обществото и е насочено към задоволяване на материалните и други нужди на обслужваното население. Основната задача на предприятията за обществено хранене е да подобрят качеството на предлаганите продукти и услуги, което може да се постигне чрез контролиране на всички технически, административни и човешки фактори, които влияят върху качеството на продаваните продукти и тяхната безопасност. Решаването на този проблем е особено актуално за селските райони поради отдалечеността на заведенията за обществено хранене от големите промишлени центрове, недостатъчния персонал, ниските доходи на населението и др. Целта на тази работа е да се разработят насоки за модернизация на предприятия за обществено хранене, разположени далеч от големи индустриални центрове. Обект на изследването е предприятие за обществено хранене в селските райони. При анализа на теоретичните положения се използват методи за систематизиране, моделиране, сравнение и обобщение. На примера на конкретно предприятие за обществено хранене на потребителската кооперация се разглеждат въпросите за неговата модернизация, за да се подобри ефективността на работата му и да се повиши комфортът на живот в провинцията. Показани са характеристиките на извършването на промени във формата на предприятието в провинцията, неговата реконструкция, хранене и асортимент. Предложените дейности са разработени, като се вземат предвид федералните целеви програми за устойчиво развитие на селските райони, съвременни производствени и сервизни технологии за предоставяне на висококачествени готови продукти и услуги за обществено хранене на потребителите. Практическото значение на работата се състои в разработването на проект за реконструкция на трапезарията с поставяне на търговско и технологично оборудване и разширяване на асортимента от продукти чрез включване в менюто на нови ястия от местни диви суровини.

Обществено хранене, провинция, нови технологии за производство и обслужване._

Въведение

В момента Русия има федерална целева програма „Устойчиво развитие на селските райони за 2014-2017 г. и за периода до 2020 г.“, основните цели на която включват създаването на комфортни условия за живот в селските райони; насърчаване на създаването на високотехнологични работни места в селските райони; активизиране на участието на гражданите, живеещи в селските райони, в реализирането на обществено значими проекти; формиране на положително отношение към селото и селския бит и др. Тези цели ще бъдат постигнати чрез решаване на редица задачи, включително повишаване на нивото на интегрирано развитие на населените места, разположени в селските райони със съоръжения на социалната и инженерната инфраструктура; насърчаване и популяризиране на постиженията в областта на развитието на селските райони и др. .

Общественото хранене играе важна роля при решаването на проблема за намаляване на значителната разлика в нивото и качеството на живот в селските райони в сравнение с градските райони. В същото време в този аспект редица

проблеми - липсата на обща концепция за подобряване и развитие на сферата, не високо нивовъвеждане на нови технологии, базирани на използването на прогресивни форми на обслужване и модерно оборудване и др. .

В периферията потребителските общества продължават да играят важна роля, тъй като те не са предимно кооперации, а специфични търговски организации, работещи в селските райони, извършващи, наред с други неща, социални функцииосигуряване на стоки от първа необходимост на жителите на отдалечени села. Последните включват заведения за обществено хранене.

През последните години обаче столовете, работещи в селските райони, загубиха първоначалния си смисъл - да хранят работниците. IN съвременни условияте изпълняват много други функции, дължащи се на развитието на обществото (например развлекателни дейности както за местното население, така и за туристите). Един от инструментите за формиране на функции, например, е реконструкцията на съществуващи предприятия за обществено хранене с въвеждането на нови технологии за производство и обслужване.

Има няколко области на реконструкция: разширяване на площта на цялото предприятие като цяло; преустройство на отделни производствени цехове и помещения с осигуряване на поток технологични процеси; промяна на съществуващото съотношение на площите на различни групи помещения в рамките на предприятието чрез увеличаване на площите на някои и намаляване на други помещения; прехвърляне на предприятието за работа с кулинарни полуфабрикати; промяна в състава на помещенията при препрофилиране на предприятието; въвеждането на нови методи за обслужване на това предприятие, например прехвърляне на отделни предприятия за работа вечер в по-висок клас. Заедно с реконструкцията често се извършва техническо преоборудване на предприятието. Изборът на една или друга посока на реконструкция зависи от задачите, възложени на собственика на институцията, и инвестициите, които той е готов да инвестира.

Следователно провеждането на изследвания за решаване на проблеми в дейността на предприятията за обществено хранене в селските райони е навременно и уместно.

Целта на работата е да се разработят насоки за модернизиране на типични заведения за обществено хранене в селските райони чрез въвеждане на съвременни технологии за производство и обслужване в общественото хранене.

Обект и методи на изследване

Обект на изследване са заведенията за обществено хранене в селските райони на примера на столовата на Тасеевския районен отдел на Съюза на потребителите на Красноярския край.

Според Всеруското преброяване на населението от 2010 г. населението на село Тасеево е 8038 души.

Трапезарията се намира в Тасеево, който е административен център на Тасеевски район, разположен на 340 км североизточно от град Красноярск. Извършва производство на готова продукция на суровини (за нейната преработка са организирани цехове за снабдяване - месо и риба и зеленчуци); топлинна обработка на месни, рибни и зеленчукови полуфабрикати в горещ цех, комбиниран със студен; краткосрочно съхранение на суровини в складове. Капацитетът на столовата преди модернизацията е 60 места, след - 100.

При анализа на теоретичните положения се използват методи за систематизиране, моделиране, сравнение и обобщение.

Резултати и тяхното обсъждане

Предприятията за обществено хранене в селските райони са създадени много преди пазарните отношения, те имат дълга история на работа в условия на ограничено финансиране и са изградени главно по типови проекти на обществени предприятия.

обществено хранене от съветско време, отговарящо на изискванията на SNiP P-L.8-71 „Заведения за обществено хранене. Стандарти за проектиране” (в сила до 1990 г.). Основната дейност на тези столове беше и е предоставянето на топла храна както на местното население, така и на посетителите. Производството и доставката на продукти за обществено хранене се извършва директно в залата на предприятието или в пунктовете за хранене на селскостопански работници, строители и др. Допълнителните услуги на столовете включват организиране на банкети, празнични вечери както на закрито, така и навън.

Въпреки това, по наше мнение, в момента предприятията за обществено хранене в селските райони изпълняват много повече функции (някои от които са показани на фиг. 1).

Екологични:

рационално използване на потенциала на природните ресурси на региона

Ориз. 1. Функции на заведенията за обществено хранене в селските райони

Развитието на предприятията за обществено хранене в селските райони е възможно само ако се установят обективни проблеми за всяко конкретно предприятие и се определят начините за тяхното решаване. Така например в табл. Таблица 1 представя резултатите от SWOT анализ на вътрешните и външните фактори на столовата на Тасеевския районен отдел на Съюзната каса на Красноярския край, които влияят на дейността му. Разгледаните фактори са характерни най-вече за други заведения за обществено хранене, разположени в селските райони.

маса 1

Матрица за SWOT анализ на селската столова

Силни страни(8) Слабости (W)

Дългогодишен опит в предприятието; - изгодна локация - в центъра, до пазара; - наличие на необходимите помещения и стопански постройки за разширяване на производството; - запазване на материално-техническото оборудване; - наличието на висококвалифициран персонал, който може да готви не само масови продукти, но и сложни порционни ястия; - дългогодишен опит в работата с производители на местни суровини; - наличие на собствен допълнителен пункт за продажба на готова продукция и полуфабрикати - кооперативен магазин; - приемлива цена на готовите продукти; - наличието на автономна водоснабдителна система, включително благодарение на съществуващия кладенец в центъра на трапезарията; - липса на конкуренти; - наличие на туристическа база - ниска обръщаемост на пространството в залата; - нисък обем на производство; - ниско ниво на обслужване; - ограничено време за работа; - липса на навик сред местните жители да се хранят навън; - ниско ниво на въвеждане на нови технологии, основаващи се на използването на прогресивни форми на обслужване и модерно оборудване; - дървена постройка със старо строителство, което затруднява ремонта на вентилационни и канализационни системи; - липса на млади висококвалифицирани кадри; - отдалеченост от места за напреднало обучение и Поддръжкаоборудване; - липса на финансов ресурс за капиталова модернизация

Възможности (O) Заплахи (T)

Промяна на формата на предприятието: работен график; услуги; нови форми на обслужване; ново меню; нов дизайн; консуматорска култура алкохолни продукти; - реконструкция на предприятието: увеличаване на броя на местата; подобряване на организацията и разкриване на нови работни места; възможността за въвеждане на съвременна технология за производство на бързо замразени / охладени кулинарни продукти; появата на нови видове производство; - развитие на кетъринга; - разширяване на асортимента от ястия от местни диворастящи суровини - ниска покупателна способност на населението; - икономическа и финансова криза; - промени в нормативната уредба, изискванията към помещенията и др.; - висока степен на миграция на населението

Анализирайки идентифицираните фактори, се разграничават насоките за модернизация на предприятието. Така че за въпросната столова бяха взети подходящи мерки за справяне с редица възможности.

Превеждане на трапезарията в нов формат - трапезария, която работи вечер като кафене, с присвояване на ново име. Тази посока на модернизация позволи:

1. Увеличете времето на предприятието. Ако преди реконструкцията столовата работеше от 9 до 17 часа, то след реконструкцията тя работеше от 9 до 22 часа.

2. Разширяване на предоставяните услуги. Вечерта на посетителите се предлага широка гама от развлекателни услуги (жива музика, караоке, футболни мачове, анимация и др.); провеждане на банкети, празнични вечери и др.

3. Въвеждане на нови форми на обслужване на столовата. Преди реконструкцията фирмата предлагаше на посетителите само храна на самообслужване чрез барман. След реконструкцията през деня потребителите получават възможност да избират храната си по-бързо, благодарение на инсталираната линия за самообслужване. IN

вечер разпределението затваря и предприятието започва да работи като кафене със сервитьорско обслужване. Освобождаването на алкохолни продукти се извършва през барплота от бармана.

4. Разработете ново меню, което да включва по-сложни а-ла-карт и авторски ястия, предлагани вечер.

5. Разработете нов дизайн на предприятието. След реконструкцията фасадата и табелата на сградата бяха актуализирани, дизайнът на трапезариите беше променен чрез придобиване на нов комфортен търговско обзавеждане, посуда и уреди, както и инвентар за бара.

6. Възпитайте култура на консумация на алкохол. Вечерта се препоръчва допълнително да се организира работа на бар за продажба на топли и студени безалкохолни и алкохолни напитки. След реконструкцията и монтажа на барплота, появата на квалифициран барман, пред посетителите се приготвят разнообразни напитки с оригинален дизайн и презентация, провеждат се тематични събития, свързани с историята и правилата на консумация, дегустации на алкохолни продукти и др. извършено.

Реконструкцията на трапезарията е извършена в направленията, показани на фиг. 2.

хладилен цех

разширяване на площта на трапезарията поради разширение

Хранене в провинцията

Цех за производство на бързо замразени/охладени кулинарни изделия

преустройство на помещения за обработка на яйца и килер

Банкетна зала с летен преход към основната сграда и санитарните помещения

вместо сладкарница

Разделяне на технологични линии за обработка на замърсена посуда и

на кухненски прибори, разграничаване на тяхното съхранение след измиване, подобряване на работата на чистачките, преустройство на тоалетната за персонала

Реконструкцията като посока на модернизация на трапезарията позволи:

1. Увеличете броя на местата, като организирате допълнителна банкетна зала.

2. Подобряване на организацията на работните места в студените и горещи магазини, магазина за бързо замразени / охладени кулинарни продукти, миене на съдове и кухненски прибори, освобождаване на готови продукти, както и привеждане на преустройството на горещия магазин в съответствие с изискванията на технологичния дизайн.

Преди реконструкцията в топлия цех се приготвяха както топли, така и студени ястия. Във връзка с преминаването на столовата към нов формат са необходими работни места за студени предястия и десерти. Следователно, след реконструкция, е възможно да се организира хладилен цех в съответствие с регулираната SanPiN 2.3.6.1079-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания за организациите за обществено хранене, производството и оборотния капацитет на хранителни продукти и хранителни суровини в тях" температура и условия на влажност (през студения период 19 -21 °С, влажност 60-40%; през топлия период 20-22 °С).

Във връзка с прехода на столовата към нов формат, целта на горещия магазин ще бъде намалена не само до приготвяне на ястия на партиди, но и за поръчка на порционни ястия, което ще доведе до организиране на допълнително работно място за порциониране и сервиране на топли ястия и закуски.

След реконструкцията е възможно да се създаде и цех за бързо замразени/охладени кулинарни изделия, където са организирани 4 работни места: за производство на дребни и нарязани месни полуфабрикати, за производство на рибни полуфабрикати. продукти, за производство на зеленчукови полуфабрикати, за опаковане и замразяване на полуфабрикати в интензивно охлаждане и шоково замразяване.

Миенето на кухненски прибори и миенето на съдове за хранене в предприятията често се комбинират в една и съща стая, което е разрешено с малък брой места в залата. Условията на работа обаче са много ограничителни за мияча и поставянето на чисти съдове. Преустройството на помещенията позволи не само да се увеличи площта на съдовете за миене, съчетани с миещите кухненски прибори и оборудване, но и да се зонира производствената линия.

реконструкция на столова

ki линия за обработка на кухненски съдове и прибори със съответното оборудване.

Времето за обслужване на посетителите в столове без разпределителна част е 20-30 минути. Ако има струпване на посетители, оборотът на мястото в залата рязко намалява, тъй като ограничаващ фактор в обслужването е липсата на готови продукти на витрините и менюто, отпечатано в един екземпляр, което затруднява възрастните хора чета. Проучванията на оборота на местата в залите на селските трапезарии показват, че дневният оборот е средно 3-5, т.е. по време на работа на търговските етажи едно място се обръща 3-5 пъти, но нормата за столовите е 7-9. Този оборот може да се увеличи чрез инсталиране на разпределителна линия в трапезарията, за да се излагат всички продукти пред посетителя. Това не само ще ускори процеса на избор на ястия от посетителя, сервиране на посетителя, но и частично ще премахне необходимостта от продължително четене на менюто. При инсталиране на разпределителна линия трябва да се ръководи от посоката на движение на посетителите, т.е. от входната врата към залата.

Първо посетителите вземат подноси, хляб и прибори, след това студени ястия и закуски - на хладилна витрина. Тъй като асортиментът от супи е ограничен, няма плот за супи. Супите ще се подават през универсален уред за затопляне на храна или в уред за подгряване на втори ястия. Изчисляването на посетителите ще се извършва чрез касовия модул. Препоръчителната последователност за подреждане на оборудването на разпределителната линия в залата на кафенето е показана на фиг. 3.

Вечерта (след 17 часа) се препоръчва разпределението да бъде затворено за обслужване на посетители от сервитьори. Това ще позволи на компанията да увеличи маржа на порционираните ястия, да проведе банкетни събития в нов формат с по-високо ниво на кафе услуги.

3. Въвеждане на съвременна технология за производство на бързо замразени/охладени кулинарни продукти Cook & Syp чрез закупуване на шоков фризер и пакетираща машина.

Можете да опаковате полуготови продукти в запечатани вакуумни торби, субстрат или във филм. Методът на замразяване зависи от вида на продукта. Ако се замразява в насипно състояние в гастроконтейнер, тогава опаковката се извършва след замразяване. Ако полуготовите продукти са подредени поотделно върху субстрат, замразяването се извършва във филм. За замразяване се използва по-тънък филм (до 80 микрона).

Въвеждането на тази технология позволява не само да се разшири асортиментът от продукти, произвеждани от предприятията, но и да се използват по-рационално суровините и трудовите ресурси поради увеличаване на срока на годност на готовите продукти и полуфабрикатите.

Охлаждането в бързи охладители може да се извърши с помощта на неръждаем конвектомат gastronorm-bones GN. Благодарение на стандартизацията на размера, гастроконтейнерите са идеалните контейнери както за бързо охлаждане, така и за последваща употреба в процесите на размразяване и регенериране на комбинирани домати. Последното трябва да се вземе предвид при избора на бързи охладители за производство.

За организиране на масови събития, продажба на продукти чрез магазин в столова-кафене, замразяване / охлаждане на полуготови продукти (месо, риба и др.) Като антрекот, пържоли, хамбургери, кюфтета, пръчици, колбаси, кнедли и кнедли; готови супи и основни ястия, пайове, хлебни и сладкарски изделия; десерти, сокове, пудинги, желета и др.

Проучванията на технологията Cook & SNII, проведени в Сибирския университет за потребителска кооперация, показват, че срокът на годност на замразените / охладени кулинарни продукти се увеличава 2 пъти. Нов сроксъхранението на продуктите не трябва да противоречи на SanPiN 2.3.2.1324-03 " Хигиенни изискваниякъм крайни срокове

годност и условия на съхранение на хранителните продукти“, което означава, че за такива продукти трябва да бъдат разработени съответните технически документи.

4. Създавайте нов типпроизводство. Поради промяната във формата на предприятието и съответно появата на нова форма на обслужване (от сервитьори), столовата-кафене трябва да работи по нов тип производство на готова продукция - на порции, по поръчка . За да направите това, след реконструкцията, както беше споменато по-рано, трябва да се създадат допълнителни работни места.

Развитие на кетъринга. Преди реконструкцията столовата е извършвала два вида кетъринг - на закрито и на открито в рамките на едно населено място чрез доставка на готови продукти до местата за провеждане на събития. След реконструкцията, създаването на цех за бързо замразени / охладени кулинарни продукти, стана възможно развитието на други видове (доставка до офиси, обществено хранене, на дребнои др.), както и за разширяване на географията (доставки до по-отдалечени населени места) на кетъринга.

Разширяване на асортимента от ястия от местни диви суровини. В селските населени места растат голямо количество диворастящи суровини, включително папрат, който също се събира от районните потребителски дружества. В столовите солената папрат се използвала като гарнитура и като съставка на салати. За разширяване на асортимента от ястия от / с помощта на осолена папрат от папрат за столова-кафене са разработени рецепти и технически и технологични карти за нови ястия: зеленчукова салата, месо, картофена супа, картофени чийзкейкове, задушено месо в саксия, зърна , пълнен омлет, палачинки с плънка, печени баници, уши с месо, пасти.

Заключение

Представените насоки за модернизиране на предприятията за обществено хранене в селските райони (промяна на неговия формат, извършване на реконструкция, развитие на общественото хранене, разширяване на асортимента от ястия от местни диворастящи суровини и др.) Ще допринесат за създаването на социално-икономически условия за устойчиво развитие на селото.

Библиография

1. Постановление на правителството на Руската федерация от 15 юли 2013 г. № 598 „За федералната целева програма „Устойчиво развитие на селските райони за 2014-2017 г. и за периода до 2020 г.“ [Електронен ресурс]. - Режим на достъп: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#rx773YuoEtK£.

2. Анализ и перспективи за развитие на пазара на обществено хранене в регионални условия / L.A. Маюрникова, Т.В. Коприва, Н.И. Давиденко и др. // Техника и технология на производството на храни. - 2015. - № 1. - С. 141-146.

3. Янбих, Р. За концепцията за развитие на сътрудничеството в селските райони за периода до 2020 г. / Р. Янбих // Икономическо развитие на Русия. - май-юни 2013. - Т. 20. - № 5. - С. 53-56.

4. Никуленкова, Т.Т. Проектиране на заведения за обществено хранене / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястин. - М.: КолосС, 2007. - 247 с.

5. Всеруско преброяване на населението от 2010 г. Населението на градските и селските селища на Красноярския край [Електронен ресурс]. - Режим на достъп: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/sessh_ap(1_ge8eags^/sessh/payopa1_sessh_2010/.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производството и оборота в тях на хранителни продукти и хранителни суровини [Електронен ресурс]. - Режим на достъп: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителни продукти [Електронен ресурс]. - Режим на достъп: http://ivo.garant.ru/SESSÜN/PILOT/main.ht1m.

ТЕНДЕНЦИИ В МОДЕРНИЗАЦИЯТА НА ПРЕДПРИЯТИЯТА В ХРАНИТЕЛНО-ХРАНИТЕЛНАТА ИНДУСТРИЯ В СЕЛСТВОТО

С. Ю. Глебова*, О.В. Голуб, Т.М. Рибакова

Сибирски университет за потребителска кооперация, 26, Пр. К. Маркс, Новосибирск, 630087, Русия

*електронна поща: [имейл защитен]

Получено: 27.03.2015 г. Прието: 10.04.2015 г.

Хранително-вкусовата промишленост играе важна социално-икономическа роля в развитието на обществото и има за цел да задоволи материалните и други нужди на обслужваното население. Основната задача на предприятията за обществено хранене е да подобрят качеството на храната и услугите. Тази задача може да бъде изпълнена при условие, че се извършва контрол на всички технически, административни и човешки фактори, влияещи върху качеството и безопасността на храните. Решението на този проблем е особено актуално за селските райони поради отдалечеността на хранителните предприятия от големите индустриални центрове, недостатъчния персонал, ниските доходи и др. Целта на тази работа е да се разработят насоки за модернизация на предприятията за хранене, разположени далеч от индустриалните центрове. Обект на изследването е предприятие за обществено хранене в провинцията. Теоретичните положения бяха анализирани с методите на систематизация, симулация, сравнение и обобщение. На примера на конкретно предприятие за хранителни услуги на потребителски кооперации са разгледани проблемите на неговата модернизация за подобряване на ефективността и повишаване на комфорта. Показани са особеностите на форматните модификации на предприятието, неговата реконструкция, хранене и асортимент. Предложените дейности са разработени в съответствие с федералните програми за устойчиво развитие на селските райони, модерни технологии за производство и услуги, доставящи на потребителите качествени готови продукти от индустрията за хранителни услуги. Практическата значимост на работата е разработването на проекта за столова с подреждане на технологично оборудване и разширяване на асортимента от готвени ястия чрез нови ястия от местни растителни суровини, включени в менюто.

Индустрия за хранителни услуги, провинция, нови технологии на производство и обслужване._

1. Постановление на Правителството на РФ от 15 юли 2013 г. № 598 "О федералната" ной целева програма "Устойчиво развитие сел" ских територия на 2014-2017 г. и на период до 2020 г. Достъпно на: http:// www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#ixzz3VLyoFmRf (достъп на 16 март 2015 г.).

2. Маюрникова Л.А., Крапива Т.В., Давиденко Н.И., Самойленко К.В. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, № 1, стр. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii , май-юни 2013, том. 20, бр. 5, стр. 53-56.

4. Никуленкова Т.Т., Джастина Г.М. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Москва, КолосС, 2007. 247 с.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja . Достъпно на: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru /census_and_researching/census/national_census_2010/ (посетен на 16 март 2015 г.).

V. Секторни целеви програми и набор от подкрепящи мерки за решаване на проблеми

За да се подобри ефективността на развитието на секторите на хранително-вкусовата промишленост, практиката на разработване и приемане на секторни програми става за предпочитане.

За подобряване на ефективността на подкомплекса за захарно цвекло и постигане на показателите за обема на производството на захар от захарно цвекло, определени с Държавната програма за 2008-2012 г., се изпълнява отраслова целева програма за развитие на подкомплекса за захарно цвекло на Русия за 2010-2012 г.

Ръст в животновъдната продукция и липса на модерни продукцииотносно клането поиска разработването и приемането на индустриална програма за развитие на първичната преработка на добитъка за 2010-2012 г.

За да се увеличи потреблението на сирене и масло и да се увеличат обемите на тяхното производство, да се намали вносът, беше одобрена секторна целева програма за развитие на производството на масло и сирене в Русия за 2011-2013 г. Стратегическата цел на програмата е създаване на нова технологична парадигма в производството на масло и сирене на иновативна основа, повишаване на тяхната конкурентоспособност, отчитайки съвременните предизвикателства и заплахи от световния пазар.

Подкрепата за социална стабилност и осигуряването на социална защита за различни категории граждани ще стимулира икономическия растеж в хранително-вкусовата промишленост и ще създаде условия за разширяване на вътрешното търсене на пазара на храни.

Наред с развитието на индустриалното производство в рамките на големите земеделски стопанства, по-нататъчно развитиенови организационни форми. Това са предимно малки предприятия, разположени в малки градовеи селски населени места, занимаващи се с широк спектър от преработка на селскостопански продукти въз основа на наличните ресурси от селскостопански суровини, диви растения. Тези продукции са съществена роляза решаване на социални проблеми - увеличаване на заетостта, създаване на нови работни места, подобряване на качеството на живот на гражданите на тези региони, както и решаване на проблема със стабилното предлагане на продукти на разумни цени, достъпни за различни слоеве от населението.

Малкият бизнес играе важна роля в брашномелачната и хлебопекарната промишленост, в производството на плодови и зеленчукови консерви и рибни консерви. Обемът на производството на брашно от малките предприятия е до 30 процента, хлебни изделия- над 20 на сто, гъбени, зеленчукови и плодови консерви - до 45 - 50 на сто от общото производство.

Участието на населението в системата на потребителската кооперация ще увеличи до 2020 г. дела на производството на консервирани гъби, плодове и плодове от малки предприятия до 60 процента, хлебни изделия - до 35 процента. Имайки в предвид повишени изискванияза качеството на брашното, делът на производството на малките предприятия ще бъде намален до 20 на сто.

Създаването на национална система за подкрепа на иновациите и технологичното развитие, основана на широкомащабно технологично обновяване на производството с използване на напреднали научни и технически разработки, ще осигури прехода на икономиката към иновативен път на развитие, ще създаде необходимите условия за пълноценно прилагане конкурентно предимствоРуските производители на храни да гарантират продоволствената сигурност на страната.

За укрепване на вектора на иновативното развитие в хранително-вкусовата промишленост се планира да се използва нов механизъм, използващ технологична платформа. Технологичната платформа, която обединява усилията на бизнеса, правителството и науката, ще допринесе за решаване на проблемите на продоволствената сигурност, здравословното хранене на населението чрез въвеждане на нови технологии и биотехнологии, оборудване за производство на ново поколение хранителни продукти. , включително обогатени с минерали и хранителни вещества, функционални продукти, специализирани лечебни и профилактични продукти. Предвижда се използването на отпадъци от хранителни и преработвателни предприятия за производство на енергийни ресурси, което ще повиши ефективността на производството и ще намали вредното въздействие на предприятията върху околната среда.

До 2020 г. трябва да бъдат решени проблемите с намаляването на техногенното натоварване върху околната среда в районите, където са разположени организациите на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост.

Постигането на тази цел трябва да се основава на решаване на организационни и технически проблеми.

Организационните задачи включват:

формиране на система за контрол на околната среда в организациите на хранително-вкусовата промишленост и предоставяне на информация;

въвеждане на управление на околната среда в организациите на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост;

инвентаризация на емисиите на замърсители при работа на технологично оборудване.

Техническите проблеми включват:

въвеждане на технологии с използване на съвременни енергоспестяващи решения и оборудване, които осигуряват комплексна преработка на селскостопански суровини и намаляват техногенното въздействие върху околната среда;

въвеждане на принципно нови схеми за циркулационно водоснабдяване с максимално връщане на водата в производството.

Инвестиционните проекти, насочени към развитието на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост, са тясно обвързани с направленията на държавната програма за 2013-2020 г. и отчитат областите на дейност технологични платформипо проекти, свързани с биоиндустрията, биоресурсите и биоенергетиката.

Брашно и зърнена промишленост

Прилагането на мерки за стимулиране на зърнопроизводството е свързано с увеличаване на обема на преработката му и увеличаване на експортния потенциал на готовата продукция.

Организациите на брашносмилателната промишленост през 2010 г. са произвели 9823 хиляди тона брашно и 1235 хиляди тона зърнени култури, което напълно отговаря на нуждите на населението на страната и свързаните с нея индустрии, както и параметрите на сигурността на страната за тези видове продукти. В същото време има редица проблеми, които трябва да бъдат решени за развитието на индустрията.

Техническото оборудване на съществуващите мелници и крупарки е на ниско ниво. В страната има 112 мелници с общ капацитет 7 милиона тона брашно годишно (мелници от предреволюционна конструкция), 33 мелници с капацитет 2 милиона тона брашно са пуснати в експлоатация от 1917 до 1945 г., останалите от мелниците с капацитет 8,2 млн. тона брашно са построени през 1945 - 1980 г.

В зърненото производство 30% от мощностите работят от 1917 г., а около 14% са довоенни. Половината от съществуващите заводи са пуснати в експлоатация преди 80-те години на миналия век.

Така около 50% от мелниците и зърнените предприятия работят от 30-40 години и са остарели като техническо оборудване, използват несъвършено оборудване и технологии, енергоемки са, не са автоматизирани, което не позволява да се произвеждат продукти с висококачествени показатели.

въвеждането на енергоспестяващи технологии, които осигуряват дълбока обработка на зърното, увеличаване на добива на готови продукти от единица зърнени суровини;

рационализиране на производството на брашно и зърнени продукти, разширяване на асортимента и подобряване на качеството, намаляване на вноса на зърнени продукти чрез увеличаване на местното производство;

въвеждане на нови технологии за обезвреждане на отпадъци от зърнено производство (люспи) с производството на фуражни продукти, суровини за фармацевтичната промишленост.

За постигането на тези цели е необходимо да се решат следните основни задачи:

въвеждане на линии за обогатяване на пшенично брашно от най-висок и първи клас с витамини и минерални добавки в 200 мелници;

внедряване на модерно технологично оборудване на 350 мелници, което осигурява подобрена подготовка на зърното за смилане и поради това намаляване на енергийните разходи за обработка на зърно с 30 процента и увеличаване на добива на готова продукция с 2 процента;

въвеждане на 38 линии за производство на инстантни продукти или готови продукти в зърнени заводи;

изграждане на 22 линии за преработка на люспи, които са отпадъчни продукти от зърненото производство, за нуждите на животновъдството.

Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда:

въвеждане в 96 мелници, разположени в Белгород, Воронеж, Липецк, Москва, Твер, Ленинград, Волгоградски регионии в Краснодарския край линии за обогатяване на пшенично брашно от най-висок и първи клас с витамини и минерални добавки и довеждане на производството на обогатено брашно до 1 милион тона до 2016 г.;

въвеждане на модерно оборудване в 118 мелници, което осигурява използването на технологии за подготовка на зърно за смилане и в резултат на това намаляване на енергийните разходи за обработка на зърно с 30 процента и увеличаване на добива на готов продукт с 2 процента;

внедряване в зърнени заводи в Белгородска, Воронежска, Курска, Тулска и Ростовска области, в Република Башкортостан и Република Татарстан 18 линии за производство на инстантни или готови за консумация продукти на базата на предварително готвене, инфрачервена топлинна обработка , екструдиране, както и 44 фотоелектронни сепаратора и 44 екструдера;

въвеждане в експлоатация в съществуващи заводи на 10 линии за преработка на отпадъци от зърнено производство (люспи) за производство на фуражи за животни (30,5 хил. Тона всяка).

Общата инвестиция ще възлиза на 8453 милиона рубли, от които собствени средства на организации - 5072 милиона рубли и заемни средства- 3381 милиона рубли.

Модернизацията на брашномелачната промишленост ще повиши степента на обработка на зърното, ще разшири асортимента на произвежданите продукти, ще включи вторичните ресурси в икономическия оборот и ще намали специфичното потребление на енергийни ресурси на единица продукция. В резултат на това до края на 2016 г. производството на брашно по съвременни технологии ще достигне 1,5 милиона тона, обогатено брашно - до 1 милион тона, хранителни продукти на зърнена основа - до 300 хиляди тона и фураж за добитък - до 337 хиляди тона.

хлебопекарна индустрия

Индустриалната база на хлебопекарната промишленост в момента е представена от 11,5 хиляди малки предприятия и 882 големи и средни предприятия и напълно осигурява на населението основния хранителен продукт - хляб на нивото на препоръчителните норми на консумация. Обемът на производството на хлебни изделия в големите и средните предприятия е около 80 на сто, в малките - 20 на сто.

Като се има предвид социалната значимост на хляба, формирането на ефективни условия за функциониране на хлебния сектор, основано на развитието на конкуренцията, ще създаде благоприятни условия за развитието на хлебопекарната и ще повиши инвестиционната привлекателност на индустрията.

В момента съществуват следните проблеми, които възпрепятстват развитието на хлебопекарната индустрия:

физическа амортизация на дълготрайните производствени активи (50 - 80 на сто);

ниска рентабилност на производството (1 - 3 процента);

зависимост от чуждестранни доставчици поради липсата на местно хлебопекарно оборудване.

Целите за развитие на индустрията включват:

подобряване на качеството на хляба и хлебните изделия;

осигуряване на населението с хлебни изделия в обеми и асортимент, отговарящи на установените норми за рационално потребление за активен и здравословен начин на живот.

извършване на реконструкция и техническо преоборудване на пекарни, цехове и обекти за печене на хлебни изделия на базата на иновативни технологии и модерно ресурсоспестяващо оборудване - модернизация на 959 производствени линии с капацитет 24 тона на ден и 825 линии с капацитет 12 т. тона на ден;

разширяване на асортимента на произвежданите хлебни изделия, включително чрез въвеждане на иновативни технологии, които повишават хранителната и биологичната стойност на продуктите, използването на опаковъчни материали от ново поколение;

увеличаване на производството на диетични и обогатени с микроелементи хлебни изделия до 300 хиляди тона годишно.

Реконструкцията и модернизацията на хлебопекарното производство ще намали производствените разходи, ще намали специфичния разход на енергия за единица продукция и ще осигури минимално ниво на цените на произведените хлебни изделия.

Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда модернизиране на технологичната база на хлебопекарната промишленост с обновяване на 618 основни технологични линии в 287 хлебопекарни организации в Белгород, Брянск, Воронеж, Курск, Москва, Рязан , Тверска, Ленинградска, Нижни Новгородска, Оренбургска, Саратовска и Свердловска области, Краснодарски и Ставрополски територии, Република Башкортостан, Република Татарстан и Република Мордовия.

Общият обем на инвестициите ще възлиза на 43 728 милиона рубли, от които собствени средства на организации - 26 236 милиона рубли и привлечени средства - 17 492 милиона рубли.

Модернизацията на хлебопекарната промишленост ще разшири асортимента на произвежданите продукти, ще увеличи хранителната и биологичната стойност на хлебните изделия и ще намали специфичното потребление на енергийни ресурси на единица продукция. В резултат на това до края на 2016 г. коефициентът на обновяване на дълготрайните активи ще достигне 12,2%, а годишното производство на диетични и обогатени с микроелементи хлебни изделия ще достигне 130 000 тона.

Рибопреработвателна промишленост

Повече от 680 малки, средни и големи организации.

Най-значимата рибопреработвателна база се намира в Далекоизточния риболовен басейн, където производственият капацитет е 2,4 милиона тона, или 55% от общия производствен потенциал на индустрията.

Около 19% от производствените мощности са разположени в Северния басейн. Всеки от Западния и Каспийския басейни представляват по 12 процента от потенциала за промишлена преработка. Делът на Южния басейн е около 2 процента.

В същото време степента на използване на мощностите за преработка на риба в крайбрежните райони на страната е по-ниска в сравнение с централните райони поради изместването на фокуса на преработката на риба от близостта до суровините (водните биологични ресурси) към близостта до центрове за потребление на готови продукти, което най-вероятно се дължи на редица глобални фактори, включително необходимостта от бързо обновяване на продуктовата гама и разработването на технологии за доставка, съхранение и преработка на суровини от водни биологични ресурси.

Производствените мощности за консервно производство са заети с 44,8 на сто, за кулинарно производство - с 42,1 на сто, за опушване - с 23,4 на сто, за замразяване - с 26 на сто.

Производството на рибни продукти в Руската федерация се стабилизира през последните 5 години. Общо през 2010 г. в рибовъдния комплекс са произведени 4570,9 хил. тона годни рибни хранителни продукти, включително консерви (ръст спрямо 2009 г. - 1,5 на сто). Основата в общото производство на рибни продукти са хранителни продукти (около 90 на сто от общото производство, включително консерви - 5 - 7 на сто).

Повече от 77% от замразената риба, повече от 50% от прясната и охладена риба, почти 70% от рибните филета и 89% от морските дарове се произвеждат на кораби. Крайбрежните рибопреработвателни организации са до голяма степен ангажирани с вторичната преработка на суровини и полуготови продукти, идващи от риболовни кораби и чрез внос, и са фокусирани върху производството на гастрономически продукти (кулинарни, пушени, осолена риба и др.) като рибни консерви и консерви.

Значителна част от производството на такива видове продукти като пушена риба, кулинарни продукти, пикантна осолена риба и консерви е концентрирана в големите индустриални центрове. В същото време делът на собствените суровини в тяхното производство е незначителен, основният обем суровини и полуфабрикати в тяхното производство ще се доставят от райони, където се добиват водни биологични ресурси, както и чрез внос.

Целта на развитието на рибопреработвателната промишленост е да се разшири производството и продажбата на конкурентоспособни руски рибни и морски продукти с висок дял на добавена стойност, на тази основа да се осигури интензивно заместване на вносните продукти на вътрешния пазар с руски произведени продукти.

Постигането на поставената цел се осигурява чрез решаване на следните задачи:

въвеждане и модернизиране на около 40 процента от общия преработвателен капацитет в Далекоизточния федерален окръг (повече от 60 процента ще бъде капацитетът за консервиране, хладилният капацитет ще се увеличи с 30 процента, които се планира да бъдат разположени в основните крайбрежни точки за създаване на запаси на суровини в извънсезонния период);

въвеждане и модернизиране на преработвателни мощности в Северозападния федерален окръг (планира се да се осигурят до 34 процента от общоруското производство на храни за риба, от които около 50 процента ще бъдат за производство на консерви). В същото време основният обем на производството на рибни хранителни продукти ще бъде осигурен от организации на рибарския комплекс на регионите Мурманск и Калининград;

развитие на крайбрежната преработвателна база на Южния федерален окръг, включително преработката на риба от вътрешни морета и аквакултури, чието производство се планира да се увеличи до 2020 г. (до 4 процента от производството на храни, от които 13 процента ще бъдат производство на консерви). Приоритетно направление в тези области е развитието на консервното и замразително производство;

развитие на преработвателната база на рибарските организации в Централния федерален окръг, включително създаването на най-малко 85 предприятия с малък капацитет, специализирани главно в производството на разширена гама рибни гастрономически продукти. Развитието на хладилните мощности на организациите в областта е планирано в посока изграждане на 25 хладилници с малък и среден капацитет (от 10 до 50 тона еднократно съхранение), което е свързано със създаването на голям брой малки бизнес организации в производството и маркетинга на рибни продукти.

Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда модернизиране на дълготрайните производствени активи на 400 рибопреработвателни организации.

Предвижда се да се развият най-малко 150 рибопреработвателни предприятия в Далечния източен федерален окръг (от 224 средни и големи рибопреработвателни организации) с най-интензивни темпове, чрез реконструкция на производствените мощности и модернизиране на оборудването, подобряване на качествените характеристики, асортимента и производството на високо преработена риба и морски продукти.

Рибопреработвателните организации в регионите Мурманск и Архангелск (49 средни и големи организации) се характеризират с ниско ниво на използване на капацитета за производство на консерви, замразена риба и рибни гастрономически продукти. В тази връзка с пускането в експлоатация на 3 нови рибопреработвателни предприятия до 2016 г. ще бъдат актуализирани 28 предприятия, работещи на старата технологична база за преработка на рибни суровини.

Разширяването на преработвателната база в Ленинградска и Калининградска области, както и в Санкт Петербург (71 рибопреработвателни предприятия) е ограничено от ограничените суровини. По-нататъшното развитие на преработката на риба в този регион ще се дължи на намаляване на обема на замразените полуфабрикати - нарязани продукти (филе и др.) И увеличаване на производството на консерви на базата на вносни суровини, добивани в океаните . На територията на Северозападния федерален окръг се планира да се модернизират и инсталират 34 нови линии на базата на съществуващи организации.

Развитието на преработвателната база на Южния (72 предприятия) и Волжския (39 предприятия) федерални окръга до 2016 г. е насочено към модернизацията на 24 предприятия за преработка на продукти от промишленото рибовъдство във вътрешните води.

Общият обем на инвестициите в организациите на рибопреработвателната промишленост до 2020 г. ще възлиза на 36 856 милиона рубли, от които собствени средства на организациите - 28 352 милиона рубли, заемни средства - 8 504 милиона рубли.

Подобряването на асортимента и качеството на продуктите, произвеждани в индустрията, повишаването на производителността на труда, провеждането на мерки за модернизиране на дълготрайните активи ще увеличи рентабилността средно с 12%, което ще разшири данъчната основа и ще осигури бюджетната ефективност на рибарския комплекс като цяло.

Във всички области ще се осигури увеличаване на производството на живи и охладени рибни продукти, както като суровини и полуфабрикати за рибопреработвателните организации, така и за консумация от населението.

В резултат на прилагането на посочения набор от мерки делът на продуктите от високо преработени водни биологични ресурси на руско производство на световния пазар ще бъде 0,83% до 2016 г. и 0,94% до 2020 г. Коефициентът на обновяване на ДМА в областта на преработката и консервирането на риба и морски дарове (без малкия бизнес) ще бъде 4,9 на сто до 2016 г. и 5,8 на сто до 2020 г.

захарна индустрия

Годишното търсене на захар в Русия е 5,4 - 5,6 милиона тона. Ресурсите на този продукт се състоят от вътрешно производство на захар в размер на 3,1 - 3,3 милиона тона и внос на сурова захар в размер на 2,1 - 2,3 милиона тона.

Захарната промишленост на Руската федерация има 79 действащи завода, от които 34 завода са пуснати в експлоатация в предреволюционния и предвоенния период, докато експлоатационният живот на значителна част от оборудването на захарните заводи надвишава 20 години, и по-малко от една трета от действащото оборудване отговаря на съвременното техническо ниво. Последният захарен завод е построен през 1985 г.

Производственият капацитет на действащите захарни заводи е 305 хил. Тона преработка на цвекло на ден и позволява преработката на 28-29 милиона тона захарно цвекло в рамките на стандартното време, произвеждайки до 4,2 милиона тона захар, над 1 милион тона меласа, 20 милиона тона пулп, включително до 450 хиляди тона сушена цвеклова каша.

Понастоящем моралната и физическа амортизация на дълготрайните активи, както и ниската степен на тяхното обновяване, са най-трудният проблем за решаване на практически проблеми за подобряване на ефективността на захарната промишленост по отношение на осигуряването на нейната конкурентоспособност и растеж на производителността на труда .

Анализът на текущото състояние на подкомплекса от захарно цвекло показва наличието на диспропорции между обемите на прибиране на реколтата от цвекло и производствените мощности за преработката му, което води до загуби на суровини и възпира по-нататъшното развитие.

Целите за развитие на индустрията включват:

осигуряване на продоволствена сигурност по отношение на захарта, установена с Доктрината;

подобряване на производствената ефективност и повишаване на конкурентоспособността на захарната промишленост.

За постигане на поставените цели е необходимо да се решат следните задачи:

изграждане на 6 захарни фабрики с общ капацитет на преработка от 49 хиляди тона на ден в Ростовска, Курска, Тамбовска, Липецкая, Рязанска области и Ставрополския край, както и реконструкция и техническо преоборудване на захарни фабрики на базата на иновативни технологии и модерно ресурсоспестяващо оборудване и довеждане на общото ниво на производствения капацитет до 406 хиляди тона преработка на цвекло на ден;

намаляване на потреблението на енергия и вода, намаляване на потреблението на еквивалентно гориво до 4,2 процента от теглото на цвеклото, включително чрез въвеждане в експлоатация на инсталации за биогаз, базирани на използването на отпадъци от производството на захарно цвекло;

внедряване на съвременни технологии за дълбока преработка на субпродукти от захарното производство с цел повишаване ефективността на тяхното оползотворяване и производство на вносозаместващи продукти - аминокиселини и пектин;

изграждане на нови, реконструкция и модернизация на съществуващи складови мощности за готови и вторични продукти от производството на захар, осигуряващи увеличаване на капацитета за съхранение на най-малко 600 хил. тона захар, 500 хил. тона сушен цвеклов пулп и 400 хил. тона цвеклова меласа ;

нарастване на вътрешното потребление на изсушена пулпа от цвекло и меласа, които са ценни фуражни добавки за добитъка, основа за производството на хлебна мая, лимонена киселина, както и суровини за производството на продукти в хранително-вкусовата и преработвателната, химическата и фармацевтичната промишленост индустрии;

предприемане на мерки за стимулиране на износа на основни и съпътстващи продукти от производството на захар.

Изпреварващото развитие на суровинната база във връзка с увеличаването на производствения капацитет в подкомплекса от захарно цвекло в близко бъдеще може да се превърне в ограничаващ фактор за увеличаване на обема на захарта от захарно цвекло. Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда изграждането на 5 захарни завода в Тамбовска, Липецкая, Рязанска, Ростовска области и в Ставрополския край с общ производствен капацитет от 42 хиляди тона преработка на цвекло на ден, както и реконструкцията на 32 захарни завода.

Общият обем на инвестициите ще възлиза на 75 300 милиона рубли, от които собствени средства на организации - 22 590 милиона рубли, привлечени средства - 52 710 милиона рубли.

Модернизацията на захарната промишленост ще увеличи производството на захар, ще включи вторичните ресурси в стопанската циркулация за създаване на фуражна база за добитъка, ще намали специфичния разход на енергия за преработка на 1 тон захарно цвекло до 4,2% от стандартното гориво. В резултат на това до края на 2016 г. производството на захар от руски суровини - захарно цвекло - ще достигне 4,7 милиона тона.

Млечната промишленост

Производството на млечни продукти в страната се извършва от повече от 1500 организации с различни форми на собственост, от които 500 големи и средни.

Средният годишен капацитет на млекопреработвателните организации през 2010 г. е:

за производство на пълномаслени млечни продукти - 16483 хил. тона (натоварване на капацитета - 57 на сто);

за производство на сирена и сиренени продукти - 543,9 хил. тона (използване - 63,4 на сто);

за производство на масло и маслени пасти - 614,4 хил. тона (употреба - 27,4 на сто).

Пазарът на пълномаслени млечни продукти се осигурява изцяло от местно производство, но местното производство на масло и сирене не е достатъчно, за да задоволи вътрешното търсене. Делът на вносните продукти в годишния ресурс от масло и сирене е около 40 на сто.

Въпреки факта, че млекопреработвателните организации работят в условия на ограничени суровини, през последните години се наблюдава тенденция за увеличаване на производството на пълномаслени млечни продукти и сирена. Така през 2010 г. спрямо 2005 г. производството на пълномаслени млечни продукти нараства с 11,8 на сто (до 10,9 млн. тона), на сирене и сиренени продукти - с 14,9 на сто (до 435 хил. тона). В същото време производството на такъв ресурсоемък продукт като маслото намалява с 4,9 процента (до 207 000 тона).

Основните проблеми, възпрепятстващи развитието на млечната промишленост, включват намаляване на производството на сурово мляко, сезонност на производството, ниско специфично тегломлечни суровини от най-висок клас, липсата на хладилни агрегати в млечните ферми, както и физическата и морална амортизация на дълготрайните активи на млекопреработвателните предприятия, повечето от които са построени през 70-те и 80-те години на миналия век и правят не отговаря на съвременните изисквания за енергийна ефективност и екологичност.

Съществуващата техническа база не осигурява комплексна преработка на млякото за производство на конкурентоспособни продукти от вторични млечни суровини: суха суроватка и млечна захар, млечни протеинови концентрати и заместители на пълномаслено мляко за хранене на млади селскостопански животни, както и храни и биологично активни вещества. .

увеличаване на производството на млечни продукти от собствени суровини;

повишена консумация на млечни продукти от населението;

намаляване на вноса на стокови ресурси на мляко и млечни продукти.

За постигане на поставените цели е необходимо да се решат следните задачи:

увеличаване на производството на сурово мляко и подобряване на качеството му с цел увеличаване производството на висококачествена готова продукция;

изграждане на 64 съоръжения за млекопреработка, производство на сирена, пълномаслени млечни продукти, преработка и сушене на суроватка;

намаляване поради използването на съвременни технологии на ресурсоемкостта на производството, намаляване на потреблението на енергия и подобряване на екологичната ситуация в индустриалните зони на организациите;

реконструкция и техническо преоборудване на 296 експлоатационни организации;

въвличане в стопанския оборот на вторични ресурси, получени при производството на млечни продукти;

разширяване на продуктовата гама чрез внедряване на съвременни технологии, повишаващи хранителната и биологичната стойност на продуктите, както и използване на опаковъчни материали от ново поколение.

Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда изграждането на 19 нови предприятия и реконструкцията на 142 съществуващи предприятия за преработка на мляко, производство на сирене, масло, пълномаслени млечни продукти и преработка във Волга. , Южен, Централен, Северозападен и Сибирски федерални окръзи и сушене на суроватка.

Общата инвестиция ще възлиза на 47 493 милиона рубли, от които собствени средства на предприятията - 14 248 милиона рубли, заемни средства - 33 245 милиона рубли.

В резултат на това до края на 2016 г. производството на пълномаслени млечни продукти ще достигне 12,5 милиона тона, производството на сирене и продукти от сирене - до 529 хиляди тона, производството на масло - до 267 хиляди тона.

Месна индустрия

През 2010 г. месната промишленост се състои от около 3660 предприятия, разположени във всички региони на Руската федерация, включително 460 месопреработвателни предприятия, 1200 месопреработвателни предприятия и 2000 месопреработвателни предприятия.

Въпреки нарастването на производството месни продукти, използването на средногодишния капацитет на организациите е все още на ниско ниво и за развитието на следните видове продукти е:

месо - 46,1 на сто;

колбасни изделия - 63,9 на сто;

месни консерви - 47,5 на сто.

Основната част от организациите функционират от средата на миналия век. Липсата на модерна производствена и технологична база за клане е един от възпиращите фактори за ускореното развитие на руското месодайно говедовъдство и създава условия за внос на големи количества вносно месо.

Състоянието на производствената база на индустрията изисква решаването на редица задачи, насочени към иновативно и технологично обновяване на производството и въвеждането на инвестиционни програми в областта на преработката на сурово месо.

Целите на развитието на индустрията са заместване на вноса чрез увеличаване на производството на руско продаваемо месо въз основа на създаването на модерни съоръжения за клане, развитие на инфраструктура и логистика, които спомагат за разширяване на възможностите (по отношение на термините) за съхранение на суровини и продукти.

Интегриран подход за решаване на проблеми от разнообразен характер е отразен в секторната програма за развитие на първичната преработка на животновъдството за 2010-2012 г.

Програмата предвижда реализиране на инвестиционни проекти за изграждане на големи модерни организацииза първична преработка на добитък и увеличаване на капацитета на такива организации. С цел интензифициране на местното месодайно говедовъдство с изпълнението на програмата ще се увеличи капацитетът за първична преработка на добитъка с 420 000 тона месо без кост.

Стратегията предвижда следните задачи:

строителство модерни съоръженияи увеличаване на капацитета на организациите за първична обработка на добитъка до 2167 хил. тона месо с кости годишно;

въвеждане на нови технологични процеси за организиране на клане, комплексна обработка на добитък и кланични продукти на базата на иновативни ресурсоспестяващи технологии с използване на роботи и енергийно ефективно оборудване и довеждане на интегралния показател за дълбочина на обработка до 90-95 процента;

разширяване на асортимента на произвежданата продукция (месо в кланични трупове, половинки, разфасовки, опаковани и пакетирани за търговски вериги), увеличаване на срока на годност до 30 дни;

увеличаване на събирането и преработката на вторични суровини (кожи, черва, кръв, кости, ендокринно-ензимни и специални суровини и др.) за производството различни видовепродукти;

намаляване на екологичното натоварване върху околната среда в областта на работа на организациите.

Предвижда се изграждането на 33 модерни производствени мощности за клане и първична обработка на добитък, 25 от които със среден капацитет 80 тона на смяна и 8 с капацитет 200 тона на смяна. Ще бъде извършена реконструкция и модернизация на съоръженията на организациите с общ сменен капацитет 2590 тона.

Ограничаващ фактор за развитието на свиневъдството е липсата на мощности за първична преработка на добитъка. Прилагането на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) в такива региони на активно животновъдство като Република Мордовия, Република Башкортостан, Брянска, Ростовска, Липецкая и Курска области, Краснодарски и Ставрополски територии предвижда изграждането на 3 промишлени съоръжения за клане и първична обработка на добитък с общ капацитет 600 тона месо без кости на смяна, 12 съоръжения с общ капацитет 960 тона на смяна и модернизацията на съществуващи съоръжения с общ капацитет от 1290 тона на смяна.

Общата инвестиция ще възлиза на 54 400 милиона рубли, от които собствени средства на организациите - 16 320 милиона рубли, заемни средства - 38 080 милиона рубли.

В резултат на това до края на 2016 г. ще бъде осигурено увеличаване на капацитета за клане и първичната му обработка с 1190 хил. Тона месо с кости годишно, увеличаване на дълбочината на обработка - изваждане на продукти от 1 тон кланично тегло на добитъка до 90 процента, ще се разшири асортиментът на произвежданата продукция и срокът й на годност е до 30 дни, включването на вторични ресурси в стопанския оборот за производството на различни видове продукти.

Консервна промишленост за плодове и зеленчуци

В промишлеността за консервиране на плодове и зеленчуци през последните 10 години се запазва положителна тенденция в растежа на производствените обеми, въпреки лекото забавяне на темповете за някои видове продукти през 2008-2009 г.

През 2010 г. промишлеността за консервиране на плодове и зеленчуци е произвела 6 963 кубика консервирани плодове и зеленчуци (с изключение на бебешка храна), или 108,4 на сто спрямо 2009 г. Увеличението е постигнато основно благодарение на производството на плодови консерви, включително сокови продукти, които се произвеждат от вносни сокови концентрати. Производството от група плодови консерви нараства с 14,5 на сто спрямо 2009 г. и възлиза на 5265 бр.

Производството на консерви от групата на зеленчуците намалява и възлиза на 876 mub, или 90,7 на сто спрямо нивото от 2009 г., на консервирани домати, съответно 822 mub, или 95,4 на сто.

В отрасъла работят около 300 големи и средни предприятия, чийто среден годишен производствен капацитет за производство на плодови и зеленчукови консерви през 2010 г. възлиза на 15 903 mub, натовареност на мощностите - 46 на сто.

В областта на преработката на плодове и зеленчуци могат да се откроят такива ключови проблеми като остарялата материално-техническа база и технологии за преработка (с изключение на нови мощности), липсата на руска суровинна база, висок дял на вносни суровини и ниска конкурентоспособност на някои сектори на производството на плодове и зеленчуци.

За развитието на отрасъла се предвижда повишаване на конкурентоспособността на произвежданите продукти чрез модернизиране на съществуващи мощности и изграждане на нови предприятия и цехове за преработка на растителна продукция и производство на плодови и зеленчукови консерви, както и създаване на собствена суровинна база.

До 2020 г. се планира да се реализират над 50 инвестиционни проекта, включително изграждане на предприятия за производство на плодови и зеленчукови консерви, бутилиране на сокове, сушене и замразяване на зеленчуци, производство на доматено пюре от руски суровини.

За възобновяване на производството на концентрирани доматени продукти от пресни суровини е необходимо производството им да се увеличи до 20 хиляди тона. За целта ще бъдат пуснати в експлоатация 10 технологични линии за производство на доматено пюре с капацитет 12,5 mub годишно.

Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда изграждане и реконструкция на 26 производствени мощности за производство на плодови и зеленчукови консерви, включително доматено пюре, зелен грах, конфитюри, компоти от руски суровини, както и за бутилиране на сокове, сушене и замразяване на зеленчуци. Във Вологодска област се планира изграждането на завод за преработка на горски плодове, зеленчуци и гъби, производство на горски, плодови и зеленчукови сокове и пюрета с инвестиция от 1600 милиона рубли, в Република Татарстан - изграждането на завод за производство на зеленчукови консерви и замразени плодове и зеленчуци.

Общата инвестиция ще възлиза на 13 260 милиона рубли, от които собствени средства на предприятията - 3 980 милиона рубли, заемни средства - 9 280 милиона рубли.

В резултат на това до края на 2016 г. ще бъде осигурено увеличение на производството на плодови и зеленчукови консерви до 10372 mub, консервирани домати - 1143 mub, консервирани плодове (включително сокове) - до 8136 mub.

Индустрия за мазнини и масла

Производството на масло и мазнини е важен клон на хранително-вкусовата промишленост в Русия. През 2010 г. той представлява 5,3% от общия обем на продадената продукция от индустриалните организации, повече от 4% от дълготрайните производствени активи и около 5% от промишления персонал. Освен това е доставчик на маргарини, мазнини със специално предназначение за сладкарската, хлебната и млечната промишленост, производителите на сладолед, както и на брашно и кексове за фуражната промишленост.

Производството на растителни масла се извършва от повече от 200 предприятия, които през 2010 г. са произвели 3 035 хил. тона растителни масла.

Капацитетът на руските маслопроизводителни организации за преработка на маслодайни семена е 9,3 милиона тона годишно.

Маслодобивната промишленост има потенциала да осигури на руските потребители местни мастни продукти и нуждите на животновъдството с висококачествени ястия.

В индустрията обаче има редица проблеми:

недостатъчно предлагане на суровини (годишно се произвеждат 8-10,5 милиона тона маслодайни семена от всички видове);

ниска диверсификация на суровинната база - рапица и соя се отглеждат в крайно недостатъчен обем, а маслодаен лен, камила и шафран - в непромишлени обеми;

ниско оборудване за дълбока преработка на растителни масла, за да се гарантира подобряването потребителски свойствапродукти;

слабо въвеждане на елитен семенен материал, включително слънчоглед с високо олеиново и високо съдържание на палметин, и съвременни селскостопански технологии, които предотвратяват появата на болести по слънчогледа;

недостатъчно техническо оборудване на нефтодобивните предприятия (една трета от мощностите работят с намалена ефективност), което води до производствени загуби до 10 процента. Само 66 процента са оборудвани с екстракционни линии, около 35 процента от съществуващите рафиниращи линии изискват преоборудване;

висока физическа и морална амортизация на оборудване за производство на пакетирани растителни масла, майонези, сосове за консумация на дребно и обществено хранене, мазнини със специално предназначение;

липса на технология за обогатяване на шрота с протеин, което намалява ефективността на петролните рафинерии и птицевъдните организации - потребители на шрот;

липса на капацитет за производство на "защитени" мазнини за храна на животни;

високо физическо износване на оборудването на фабриките за сапун.

Целите на развитието на индустрията са:

разширяване на географията на производството на маслодайни семена;

разширяване на асортимента от произведени маслодайни семена и продукти от тяхната преработка за осигуряване на населението с маслени и мастни продукти и животновъдството с растителни протеини по иновативни технологии;

оборудване на промишлеността с оборудване за дълбока преработка на растителни масла;

изграждане на експортния потенциал на индустрията.

За постигането на тези цели е необходимо да се решат следните задачи:

подобряване на суровинното снабдяване на индустрията;

изграждане на 3 маслодобивни инсталации с модерно оборудване и инфраструктура с общ капацитет над 5 хил. тона преработка на маслодайни семена на ден;

реконструкция и модернизация на 24 действащи маслодобивни инсталации с използване на иновативни технологии и ресурсоспестяващо оборудване;

реконструкция и модернизация на съществуващи масла и мазнини с цел оборудването им със съвременни линии за дълбока преработка на растителни масла и мазнини (оборудване за хидрогениране, трансестерификация, фракциониране);

изграждане на 2 фабрики за сапун и 1 фабрика за сапунен чипс.

Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда изграждането на 2 нови маслодобивни завода в Южния и Приволжския федерален окръг с общ капацитет от 3 хиляди тона преработка на маслодайни семена на ден, както и реконструкция на 12 действащи нефтодобивни организации. Увеличаването на капацитета на маслодайните предприятия се дължи на растежа на суровинната база поради увеличаването на производството на соя, рапица, лен, камила. Диверсификацията на производството ще разшири гамата от социално значими продукти за населението и ще увеличи производството на растителни протеини за създаване на фуражна база за добитъка.

Общата инвестиция ще възлиза на 47 580 милиона рубли, от които собствени средства на организациите - 14 274 милиона рубли, заемни средства - 33 306 милиона рубли.

В резултат на това до края на 2016 г. ще бъде осигурено увеличение на производството на слънчогледово масло до 3120 хил. Тона, соево масло - до 371 хил. Тона, торти и маслодайни брашна от всички видове - до 5122 хил. Тона.

сладкарска индустрия

Сладкарската индустрия е една от важни отраслина икономиката на страната, която е предназначена да осигури устойчиво снабдяване на населението с висококачествени хранителни продукти в обемите и асортимента, необходими за формирането на правилна, цялостно балансирана диета на нивото на физиологично препоръчителните норми на консумация.

В момента индустрията включва 1500 организации, разположени в почти всички региони на Руската федерация, включително около 150 големи и средни специализирани предприятия, които произвеждат 55% от общия годишен оборот на продуктите.

Промишлеността се характеризира като успешно функционираща част от агропромишления комплекс на Русия, произвеждаща сладкарски изделия, с общ среден годишен производствен капацитет от 3,5 милиона тона с коефициент на използване 60,5 процента.

През 2010 г. обемът на производството сладкарски изделияв Русия като цяло възлиза на 2856 хил. Тона, или 20,1 кг на човек. Потреблението на сладкарски изделия в Русия почти достигна европейското ниво. В същото време е необходимо да се отбележи балансът в нивата на потребление на брашно и захарни изделия.

Делът на вноса на готови сладкарски изделия през 2010 г. възлиза на около 11 на сто от тези продукти на вътрешния пазар, делът на износа - 6,3 на сто от произведените сладкарски изделия.

През последните години много сладкарски предприятия модернизираха производството с модерно технологично оборудване с висок дял на вносно оборудване и персонал с висококвалифициран персонал. Носете обаче производствено оборудванев индустрията като цяло е 40 процента.

В момента руският пазар на сладкарски изделия е близо до насищане, растежът на производствените обеми в бъдеще ще се дължи главно на най-динамично нарастващото търсене на сладкарски изделия с определени качествени характеристики.

Предстоящият период до 2020 г. ще се характеризира с преоборудване на някои видове производствени и технологични потоци с високоефективно оборудване, което ще позволи производството на продукти с високо стабилно качество при най-ниски производствени разходи.

Обемът на производството на сладкарски изделия в Русия като цяло до 2020 г. ще възлезе на 3175 хиляди тона.

За да се подобри качеството и конкурентоспособността на произвежданите продукти, се планира изграждането на 5 фабрики за сладкарски изделия с капацитет от 30 до 75 хиляди тона продукти годишно, както и реконструкцията и модернизацията на 86 работещи организации.

Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда изграждането на 2 фабрики за сладкарски изделия с общ капацитет до 100 хил. тона сладкарски изделия, както и реконструкцията на 36 фабрики за производство на висококачествена продукция, в т.ч. сладкарски изделия с определени качествени характеристики.

Общата инвестиция ще възлиза на 36 300 милиона рубли, от които собствени средства на организациите - 10 900 милиона рубли, заемни средства - 25 400 милиона рубли.

В резултат на това до края на 2016 г. производството на сладкарски изделия ще се увеличи до 3 005 хил. Тона.

Нишестена индустрия

Организациите на производството на нишесте през 2010 г. са произвели 492,9 хиляди тона захарни продукти от нишесте (различни видове нишестен сироп, глюкозо-фруктозни сиропи) и 145,7 хиляди тона нишесте. За производството на посочените нишестени продукти са преработени около 820 000 тона царевица, 150 000 тона пшеница и 30 000 тона картофи.

Нуждите на вътрешния пазар от нишесте са задоволени по-малко от половината, недостигът на нишесте е около 200 хиляди тона. Особено значителен е вносът на модифицирано нишесте, което представлява 75 на сто, картофено нишесте- около 80 процента, кристална глюкоза - 100 процента.

Въз основа на прогнозния капацитет на пазара на продукти от нишесте в Руската федерация бяха определени перспективните обеми на производство на всички видове нишесте през 2020 г., възлизащи на 320 хиляди тона, нишестен сироп - 640 хиляди тона, глюкозо-фруктозни сиропи - 180 хиляди тона.

Постигнатите обеми на производство на продукти със захарно нишесте покриват основно нуждите на вътрешния пазар от тези продукти.

Увеличаването на производството във водещите работещи предприятия в индустрията ще бъде постигнато чрез модернизиране на производството с използване на съвременни местни и чуждестранни технологии и оборудване. Предвижда се създаването на нови големи производствени мощности, включително в източните райони на Русия, където практически няма производство на продукти от нишесте и пазарът му е запълнен предимно с доставки за внос.

Предвижда се развитието на производството на глюкозо-фруктозни сиропи на базата на високоефективна комплексна преработка на нишестесъдържащи зърнени суровини с максимално използване на всичките му компоненти и производство на до 30 процента ценни странични продукти (царевица глутен, царевично масло, пшеничен глутен, високопротеинов фураж), което ще позволи:

осигурява рационален баланс при производството на захарни вещества от собствени суровини;

подобряване на продоволствената сигурност на Русия чрез намаляване на руския внос на сурова захар;

привличане на нови източници на суровини за производство на захар и стимулиране местни производителицаревица, пшеница и други видове суровини, съдържащи нишесте;

да се увеличи производството на ценни протеинови продукти и фуражи, получени като вторични продукти при преработката на скорбяла-съдържащи зърнени суровини.

Като се вземе предвид прогнозираният капацитет на пазара на нишестени продукти в Руската федерация, се планира да се увеличи капацитетът за производство на глюкозо-фруктозни сиропи в Руската федерация до 0,5 милиона тона до 2020 г., което ще осигури заместване на вноса на повече от 350 хиляди тона захар. В същото време общото производство на захарни изделия от нишесте до 2020 г. ще бъде увеличено до 1 милион тона. Ще бъдат създадени и мощности (до 20 хил. тона) за производство на соц смислен видпродукти - кристална глюкоза, включително медицинска глюкоза с фармакопейно качество. Поради сложната преработка на картофи се планира да се увеличи производството на картофено нишесте до 15 хиляди тона.

Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013 - 2016 г.) предвижда изграждане на предприятие за нишесте за производство на 180 - 200 хил. тона глюкозо-фруктозни сиропи и 20 хил. тона кристална глюкоза, както и реконструкция на производствени мощности за интегрирана преработка на картофи и увеличаване на производството на картофено нишесте до 15 хиляди тона.

Общият обем на инвестициите ще възлиза на 11 500 милиона рубли, от които 3 450 милиона рубли са собствени средства на организациите, а 8 050 милиона рубли са заемни средства.

В резултат на това до края на 2016 г. производството на нишесте ще се увеличи до 230 хиляди тона, захарни продукти - до 790 хиляди тона.

солната индустрия

Солната промишленост по естеството на производствения процес се различава значително от другите отрасли на хранително-вкусовата промишленост, тя се приравнява към минната промишленост. Производството е тясно свързано със суровинната база и е възможно само в ограничен брой икономически райони, които са източници на суровини.

Солта се добива в Руската федерация по 3 основни начина - подземен (рудничен) добив на каменна сол, открит добив на самонасаждаща се сол и изпаряване на саламура, получена чрез извличане на каменна сол от солен разтвор.

Общият обем на потреблението на сол в Русия през последните 5 години варира между 4,2 - 4,6 милиона тона годишно, включително хранителна сол - 1,3 - 1,4 милиона тона годишно. Основният потребител на сол е химическата промишленост, пътният сектор и нефтеният и газовият сектор, хранително-вкусовата промишленост представлява до 20 процента от общия обем на консумираната сол.

Мощност руски компаниив производството на сол е повече от 12 милиона тона годишно, обемът на производство и продажба на сол - 2,6 - 2,8 милиона тона годишно, или около 60 процента от общия капацитет на пазара. В същото време делът на руските компании намалява от година на година, а натоварването на основните производствени мощности е около 20 процента.

Ограничаващ фактор при производството на сол за руските производители е високата цена на транспорта при транспортирането й до крайния потребител.

Като се има предвид относителната стабилност на общия обем на руския пазар на сол, се наблюдава значителна промяна в неговата структура. С намаляването на руското производство расте вносът на сол, който се е увеличил с 1,3 пъти в сравнение с 2005 г.

За да се отговори напълно на нуждите на потребителите и пазара, непрекъснато се работи за оптимизиране на гамата от продукти, подобряване на потребителските свойства и въвеждане на нови видове опаковки. Руските производители активно вършат много работа за подобряване на здравето на нацията и предотвратяване на йододефицитни заболявания, като произвеждат йодирана сол.

За задоволяване на нуждите на животновъдството от сол се разработват методи за получаване на по-трайни солни брикети. Разширен е наборът от хранителни вещества и лечебни препарати, добавени към солните брикети. Важна посока в развитието на пазара на сол е развитието на производството на фармакопейна сол, която в момента се внася изцяло в Русия от чужбина.

За да се повиши конкурентоспособността на индустрията, рентабилността на производството, качеството на продуктите и да се осигури необходимото използване на производствените мощности, се планира да се извърши реконструкция и модернизация на 5 действащи завода за добив на сол на базата на нови технологични линии и опаковъчно оборудване.

Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013 - 2016 г.) предвижда реконструкция и модернизация на 3 съществуващи солодобивни предприятия с използване на модерни поточни линии и пакетиращо оборудване.

Общата инвестиция ще възлезе на 7400 милиона рубли, от които собствени средства на организациите - 2200 милиона рубли, заемни средства - 5200 милиона рубли.

В резултат на това до края на 2016 г. производството на трапезна сол ще нарасне до 1200 хиляди тона.

Производство на хранителни продукти за осигуряване на хранене на определени категории от населението

Производство на хранителни продукти за осигуряване на хранене на деца от предучилищна и училищна възраст, студенти от средни и висши учебни заведения, военнослужещи, граждани, които са в институции за социална защита на населението, здравеопазване, Федералната пенитенциарна служба (наричани по-нататък организирани екипи), е специализирана област на хранително-вкусовата промишленост .

Общата популация на потребителите на храна в организирани групи е доста стабилна и се оценява на 70 милиона души, включително повече от 5 милиона души - деца от семейства с ниски доходи.

Потенциалният обем на търговския оборот на хранителни продукти за хранене на организирани групи е приблизително 1 трлн. рубли годишно с потребление на около 18 милиона тона селскостопански суровини.

За агропромишления комплекс на Руската федерация осигуряването на храна за организирани групи е важно направление за формиране на устойчиво търсене на безопасни хранителни суровини и хранителни продукти, произведени в Русия; за предприемачите създава устойчиви икономически стимули, необходими за притока на капитал с цел формиране на нова система за производство, преработка, доставка и продажба на суровини и готови продукти.

Основните цели на развитието на тази посока са:

увеличаване на предлагането на храна за организирани екипи чрез въвеждане на съвременни енергийно ефективни технологии за производство на балансирани диети в организациите на хранително-вкусовата промишленост;

увеличаване на производството на балансирано хранене за организирани екипи.

За постигане на поставените цели е необходимо да се решат следните задачи:

създаване на фабрики за производство на полуготови продукти с различна степен на готовност и готови ястия;

създаване на производствени и логистични центрове за придобиване и доставка на хранителни дажби на организации, които осигуряват храна на организирани екипи;

извършване на реконструкция и техническо преоборудване на мощности за производство на определени видове хранителни продукти със зададени свойства в съществуващи предприятия от хранително-вкусовата промишленост, включително за детски храни;

осигуряване на промишлено производство на полуфабрикати с различна степен на готовност и готови ястия за организирани групи.

В резултат на изпълнението на поставените задачи ще се осигури следното:

увеличаване на капацитета за производство на балансирано хранене на промишлена основа за осигуряване на организирани екипи до 500 хил. тона годишно;

увеличение на производството на полуфабрикати с различна степен на готовност, готови ястия и отделни видове хранителни продукти с желани свойства с 5,9 на сто;

въвеждане в експлоатация на до 40 инсталации за производство на полуготови продукти с различна степен на готовност и готови ястия;

въвеждане в експлоатация на до 55 производствени и логистични центъра за придобиване и доставка на хранителни дажби на организации, които осигуряват хранене на организирани групи.

Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013 - 2016 г.) предвижда в Ленинград, Москва и Тамбовска област, в Краснодарския край и Република Мордовия, изграждането на до 10 завода за производство на полуготови и готови храни и до 12 производствени и логистични центъра, използващи съвременни технологични линии.

Общият обем на инвестициите ще възлиза на 16 355 милиона рубли, от които собствени средства на организации - 4 907 милиона рубли, привлечени средства - 11 448 милиона рубли.

В резултат на това до края на 2016 г. производството на готови ястия и полуфабрикати за хранене на организирани групи в нововъведени в експлоатация мощности ще възлезе на 300 хиляди тона.

VI. Регионално развитие на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост

За страна като Русия, която има големи територии, различни природни и климатични условия и разнороден демографски състав, е необходимо да се вземе предвид факторът на пространственото развитие. Пространственото развитие включва отчитане както на вертикалните (центрове-региони), така и на хоризонталните междурегионални икономически, социални и индустриални икономически връзки. Търсенето на устойчива цялост в присъствието на регионалното многообразие на Русия и нарастващото неравномерно въздействие на глобализацията върху различните части на страната действа като безспорен императив.

Характерът на разположението на организациите в хранително-вкусовата и преработвателната промишленост ще бъде повлиян от фактора на разнородността и неравномерното социално-икономическо развитие на територията на страната, като се има предвид високата диференциация в гъстотата на населението и произтичащите от това различни нива на развитие на селското стопанство. производство и производство на храни по територии. Нивата на доходите на различните социални категории граждани варират значително в различните територии, което чрез търсенето на пазара на храни се отразява на обема на производството на храни. Пространствената разнородност не трябва да води до появата на депресивни зони и нарушаване на устойчивото снабдяване на населението с хранителни продукти.

Прилагането на регионалната политика ще позволи да се формира обширна транспортна мрежа, която осигурява високо ниво на междурегионална интеграция и териториална мобилност на населението, навременна доставка на храна до отдалечени райони на страната.

Балансираното териториално развитие на Руската федерация е насочено към осигуряване на условия, които позволяват на всеки регион да разполага с необходимите и достатъчни ресурси за осигуряване на достойни условия на живот на гражданите, цялостно развитие и повишаване на конкурентоспособността на регионалната икономика, като се вземе предвид развитието на хранителна и преработвателна промишленост.

Териториалното разпределение на основните отрасли на хранително-вкусовата промишленост няма да претърпи съществени промени в обозримо бъдеще. Исторически тази система е изградена, като се вземе предвид демографското развитие на регионите на страната и наличието на суровинна база за хранително-вкусовата и преработвателната промишленост. Имайки предвид тези основни фактори, ще се осъществи по-нататъшното развитие на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост.

В същото време не могат да бъдат изключени сценарии, при които определени подсектори, фокусирани върху разработването на нови видове продукти, използващи нано- и биотехнологии, ще се развият в големи метрополни области с голям научен потенциал и достатъчен пазар за тези продукти.

В европейската част на страната, където живее повече от 80 процента от населението, ще се осигури положителна динамика в развитието на инвестиционните процеси за ново строителство, реконструкция и техническо преоборудване на организации от хранително-вкусовата и преработвателната промишленост.

Развитието на агропромишления комплекс на съставните образувания на Руската федерация, чиито територии са разположени в Централночерноземния регион, е свързано преди всичко с използването на основното му конкурентно предимство - плодородните земи, както и използването на напреднали селскостопански технологии и модернизация на селскостопанските преработвателни индустрии.

В Централночерноземния район ще се развият промишлености, които произвеждат социално значими хранителни продукти. Предвижда се мащабни инвестиции да бъдат насочени към модернизацията и новото строителство на захарни заводи в Липецк, Тамбов и Рязанска област с единична мощност от 8-9 хиляди тона преработка на цвекло на ден.

Активното развитие на животновъдството ще бъде съпътствано от изграждането на модерни съоръжения за първично клане на добитък с капацитет 100 тона месо на смяна, както и техническото преоборудване на съществуващите мощности на месната промишленост. Важно направление е новото изграждане на млекопреработвателни предприятия за 200 - 500 тона преработка на мляко на ден в райони, разположени в непосредствена близост до животновъдни комплекси.

Обещаваща област за развитие ще бъде промишлено производствопродукти от плодове и зеленчуци, преработката им по съвременни технологии за бързо замразяване. Тази посока е широко разпространена в чужбина и Русия внася такива продукти в големи количества.

Развитието на Северозападния регион се определя от икономическия и иновационен потенциал на Санкт Петербург, достъпа до най-важните морски пътища.

Наличието на големи градове в този регион ще създаде условия за развитие на пазари за месната, рибната и млечната промишленост, доставките на които трябва да бъдат осигурени от Руски производители. Във Вологодска област се планира изграждането на млекопреработвателно предприятие с капацитет 400 тона преработка на мляко на ден с производство на мляко на прах.

Развитието на южните региони на Русия се основава на използването на конкурентни предимства - най-благоприятните природни и климатични условия за селско стопанство, висок рекреационен потенциал, транзитно крайбрежно положение, както и значителни демографски ресурси. Въпреки това, преобладаването на сектори с ниска производителност на труда в структурата на икономиката на повечето региони изисква иновативно развитие.

В Ставрополския край значително увеличение на брутното производство на цвекло ще изисква изграждането на нов завод за захар. Увеличаването на производството на соя в Краснодарския край ще изисква изграждането на заводи за преработка на соя с производство на растително масло и соево брашно за производство на храна за животни.

В крайбрежните и планински райони с висок природен и рекреационен потенциал (Република Дагестан, Кабардино-Балкарска република, Карачаево-Черкеска република, Краснодарски край и Ставрополски край) е необходимо да се съсредоточат усилията върху приоритетното развитие на селски туризъм, винопроизводство и плодово-ягоден подкомплекс.

В регионите с потенциал за развитие на преработвателната промишленост (Астраханска, Волгоградска и Ростовска област) икономическото развитие е насочено към въвеждане на нова технологияи технологии за производство на продукти с висока добавена стойност. В същото време изследователският и образователният потенциал на големите градски агломерации в южната част на Ростовска област и Краснодарски крайсъздава основа за развитието на високоефективни индустрии на новата икономика и биотехнологиите. В тези райони ще се развива активно производството и промишлената преработка на плодове и зеленчуци. В Ростовска област се планира изграждането на голям модерен завод за първична преработка на свине с общ капацитет 1 милион глави годишно.

Икономическото развитие на Волжския федерален окръг ще се основава на модернизацията на голям индустриален капацитетрегион и ново строителство на производствени мощности за хранително-вкусовата и преработвателната промишленост. На територията на тази област се очаква по-нататъшно развитие на млечната промишленост с производството на широка гама пълномаслени млечни продукти, масло и сирена. Изграждането на модерни предприятия с дневна преработка на 400-500 тона мляко е възможно в Република Башкортостан, Република Татарстан и Република Удмурт, както и в Кировска област.

Развитието на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост в регионите на Сибир и Далечния изток до голяма степен ще зависи от държавната политика за стимулиране на нарастването на населението на тези територии и използване на огромния потенциал за развитие на рибарския комплекс, селскостопанското производство и преработката за износ на селскостопански продукти и продукти за преработка на риба на пазарите на страните от Азиатско-тихоокеанския регион.

Развитието на тази област ще се осъществи чрез модернизация на съществуващите мощности и ново строителство на млечни и сиренарни фабрики в Алтайския край. Изпълнението на регионалните програми за развитие на животновъдството ще бъде съпроводено с изграждане на производствени мощности за първична преработка на добитък.

Територията Алтай има огромен потенциал за производство на зърно и брашно и зърнени продукти, които могат успешно да бъдат изнесени в Азиатско-тихоокеанската зона за свободна търговия.

В редица региони на Далечния изток успешно се изпълняват програми за увеличаване на обема на отглеждане на соя, което изисква създаването на модерни производствени мощности в Амурска област.

Създаването на модерна транспортна инфраструктура ще позволи в обозримо бъдеще да се осигури доставката на хранителни продукти от Азиатско-Тихоокеанския регион до Урал, като по този начин ще се повиши устойчивостта на хранителните доставки на населението.

Създаването на добре функциониращи пазари и регулаторни институции, както и системи за съхранение, транспорт и дистрибуция, използващи иновативни технологии, ще допринесат за навременната доставка на качествени продукти до потребителите.

Наличието на голям ресурсен потенциал в тази част на страната и нейното развитие ще изискват създаването на благоприятен инвестиционен климат за привличане на инвестиции в създаването на модерна преработвателна база, включително селскостопански суровини (соя).

VII. Срокове и етапи на изпълнение на Стратегията

Отчитайки големия принос на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост за икономиката на страната и решаването на демографските проблеми, държавна подкрепатрябва да се оптимизира, като се вземат предвид макроикономическите показатели за развитието на страната. Преходът към иновативен тип развитие включва включването на нови фактори на икономическия растеж, които отговарят на предизвикателствата дългосрочен. Действието на тези фактори ще гарантира навлизането на руската хранително-вкусова и преработвателна промишленост в траекторията на устойчив растеж в диапазона от 3,5 - 5 процента годишно.

Особеността на прехода към иновативен тип развитие е достигането на нивото на развитите страни по отношение на ефективността на производството в условията на глобална конкуренция, което е възможно в условията на модернизиране на техническата база на индустрията, приоритетно развитие на индустрии, фокусирани върху производството на социално значими хранителни продукти, осигуряващи бързото развитие на индустриите, които позволяват максимално увеличаване на конкурентните предимства на Русия. Такъв подход изисква прилагането на комплекс от взаимосвързани по отношение на ресурси, време и етапи трансформации.

Иновативното развитие на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост през 2013 - 2020 г. се очаква да се осъществи на 2 етапа, поради развитието на агропромишления комплекс и възможността за привличане на инвестиции в модернизацията на индустрията, както и разпределението на бюджетни средства за научноизследователска и развойна дейност.

Последователността на задачите за решаване ще се определя от редица фактори, влияещи върху развитието на отраслите. В средносрочен план основните фактори включват:

образуване Митнически съюзи Евразийската икономическа общност (EurAsEC);

присъединяването на Русия към Световната търговска организация и свързаната с това по-нататъшна либерализация на пазара на селскостопански храни;

бюджетни ограничения върху предоставянето на държавна подкрепа за хранително-вкусовата и преработвателната промишленост;

засилване на контрола върху спазването на изискванията в областта на опазване на околната среда;

очакваната нова вълна от технологични иновации във водещите страни в света, свързана с въвеждането на нови технологии, които позволяват използването на нетрадиционни видове суровини при преработката и производството на продукти с определени параметри.

При тези условия през първите 4 години (2013 - 2016 г.) трябва да се решат следните задачи:

разширяване на конкурентните предимства на бързодоплащащите се хранително-вкусови и преработвателни индустрии, които произвеждат социално значими продукти и изискват големи капиталови разходи;

създаване на благоприятен инвестиционен климат за привличане на инвестиции от трети страни и установяване на сътрудничество за осъществяване на взаимни инвестиции в рамките на ЕврАзЕС, формиране на икономически институции, които стимулират предприемаческата и инвестиционната активност;

хармонизиране на законодателните и правоприлагащите практики със страните от EurAsEC, стандартите на отделните страни с международни стандартиСерия ISO, разработване на стандарти в областта на опазването на околната среда;

създаване на ефективна система за обезвреждане на отпадъци от производство и потребление;

осигуряване на система за обучение на среден и низов персонал, способен да управлява съвременни технологични процеси.

Решаването на тези проблеми ще създаде основа за започване на прехода към нов технологичен ред с използване на ресурсоспестяващи био- и нанотехнологии, разширяване на диверсификацията на производството и спазване на новите изисквания на законодателството на Руската федерация в областта на екологията. .

На този втори етап (2017 - 2020 г.) ще бъдат решени следните задачи:

внедряване на иновативни технологии във всички сектори на хранително-вкусовата промишленост, решаване на проблема с персонала им;

по-нататъшна интеграция на науката, образованието и бизнеса;

разширяване на позициите на руските компании на световните хранителни пазари, като по този начин създава необходими условияза икономически растеж;

осигуряване на интензивна техническа модернизация на производствените мощности, базирани на ресурсоспестяващи екологични технологии;

намаляване на териториалната диференциация в потреблението на основни хранителни продукти и довеждане на потреблението до нивото на рационални норми.

До 2020 г. натрупаният потенциал от технологии и инвестиции, съответстващи на индустриализираните страни, ще определят продължаването на тенденциите за устойчиво развитие в хранително-вкусовата и преработвателната промишленост, залагайки на иновативния вектор на развитие като основна движеща сила на икономическия растеж.

VIII. Организационно-икономически механизъм за изпълнение на Стратегията

Организационният и икономически механизъм за изпълнение на стратегията определя състава на нейните изпълнители, формите на тяхното взаимодействие помежду си, набор от правни и икономически мерки, насочени към решаване на поставените задачи.

Изпълнението на Стратегията се осигурява от:

федерални власти Изпълнителна власт, изпълнителни органи на съставните образувания на Руската федерация и местни власти;

отделни средни и големи преработвателни организации, интегрирани формации, участващи в преработката на продукта, както и организации, занимаващи се с дребна преработка;

публични организации с нестопанска цел (браншови съюзи, асоциации и сдружения);

транспортни организации, организации за съхранение, финансова и информационна поддръжка;

изследователски и развойни организации, висши и средни учебни заведения, научно-производствени обединения, консултантски компании и др.

Икономическият механизъм за реализация на Стратегията се основава на ценова, финансово-кредитна, данъчна и митническа тарифна политика, определени от съществуващата нормативна база.

Необходимостта от преместване в иновативен типразвитието изисква на всички нива на управление да се създадат условия за:

функционирането на организациите, участващи в разработването и изпълнението на иновативни проекти;

дейности на различни финансова институцияи лица, инвестиращи в иновативни проекти за модернизиране на съществуващата производствено-техническа база и производство на продукти от ново поколение;

внедряване от производителите в организации на иновативни технологии (био- и нанотехнологии, ресурсоспестяващи и екологични технологии).

IX. Научно подпомагане на развитието на хранително-вкусовата промишленост

Успешното изпълнение на поставените в Стратегията задачи зависи от осигуряването на устойчиво развитие на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост, базирано на наукоемки подходи и иновативни решения.

Основните направления в тази област са:

разработване на принципно нови технологии и оборудване, които осигуряват дълбока, интегрирана, енерго- и ресурсоспестяваща обработка на селскостопански суровини на базата на съвременни физико-химични и електрофизични методи (включително мембранни, екструзионно-хидролитични, хипербарни, кавитационни и биотехнологични методи) за създаване екологично безопасно производство на социално значими храни и фуражи с различни функционални свойства;

създаване въз основа на най-новите постижениягенетика, микробиология, нанотехнологии и информатика, съвременни принципи на хранителната комбинаторика на технологиите за производство на качествено нови, вносозаместващи хранителни продукти с насочена промяна в състава и свойствата, използващи нано- и микрокапсули за целенасочена доставка на биологично активни вещества към масата продукти за потребление на различни възрастови групи от населението, продукти с лечебно-профилактично предназначение;

подобряване на биотехнологичните процеси за преработка на селскостопански суровини, получаване на нови видове продукти с повишена хранителна и биологична стойност с помощта на високоактивни рекомбинантни и мутантни щамове и консорциуми от микроорганизми - производители на ензими, есенциални аминокиселини, бактериоцини, витамини и други биологично активни вещества;

създаване на биокаталитични и биосинтетични технологии за производство на функционални хранителни продукти с използване на биологично активни добавки с имуномодулиращи, антиоксидантни и биокоригиращи ефекти, пре- и пробиотици за предотвратяване на различни заболявания и укрепване на защитните функции на организма, намаляване на риска от излагане на вредни вещества , включително за населението, живеещо в райони с екологични проблеми;

разработване на научни основи за in vivo формиране на определени качествени и функционални характеристики на суровини от животински и растителен произход с цел създаване на диференцирани технологии за тяхната преработка и съхранение, за да се осигури стабилно качество, капацитет за съхранение и да се сведат до минимум загубите на целеви продукти;

разработване на интегрирана система за мониторинг, управление, контрол, проследимост на безопасността и качеството на суровините и готовата продукция на всички етапи, включително производство, съхранение, транспорт и продажба;

използване като вторични суровини на отпадъци от основното производство на продукти за промишлена преработка.

За целите на иновативното развитие на хранително-вкусовата промишленост е необходимо да се създаде многостепенна система за обучение и преквалификация на персонала, основана на интегрирането на научния и образователния потенциал на изследователските институции.

X. Рискове при изпълнението на стратегията

Изпълнението на Стратегията може да бъде възпрепятствано от редица съществени фактори, които трябва да бъдат предвидени и възможните негативни последици от тях да бъдат минимизирани. Тези фактори могат да бъдат обединени в рискови групи, сред които са:

агроекологични рискове;

макроикономически рискове на ниво държава (политически, социални, външнотърговски, пазарни);

микрорискове на ниво отделни производители.

Агроекологичните рискове могат да засегнат преработвателната промишленост чрез намаляване на обема и качеството на селскостопанските суровини, доставяни за преработка поради неблагоприятни метеорологични и климатични условия, както и природни и причинени от човека извънредни ситуации. В същата група трябва да се включат и рисковете в животновъдството (птичи и свински грип, африканска чума по свинете, луда крава, шап и др.) и свързаните с това клане Голям бройдобитък и птици с последващо обезвреждане на трупове.

Това ще доведе до намаляване на обема на производството на храни и използването на производствените мощности на преработвателните предприятия, ще създаде недостиг на храни на вътрешния пазар, ще намали или забрани износа и ще наруши задълженията по експортни договори и ще увеличи вноса на суровини и храни.

Намаляването на тези рискове изисква увеличаване на интензивността на управлението на растениевъдството и животновъдството (тъй като нивото на тяхното развитие е свързано с устойчивостта на селскостопанското производство), както и създаването и поддържането на необходимия обем преходни запаси на селскостопански суровини и готови храни (зърно, зърнени храни, сухо мляко, животинско масло, сирена, консерви и др.), което от своя страна налага наличието на необходимите съдове за тяхното съхранение.

Макроикономическите рискове са свързани с темповете на растеж на руската икономика и доходите на домакинствата, тарифите и митниците, валутния курс и външната търговска политика, засилването на конкуренцията на световния пазар и др. Тези рискове могат да бъдат разделени на външни и вътрешни.

Основните външни рискове включват търговски и икономически рискове, причинени от либерализацията външноикономическа дейност, разширяването на протекционизма в редица страни, възможността за налагане на ограничения върху мерките на селскостопанската политика, включително вътрешна подкрепа за селското стопанство, тарифните квоти и нивото на митата. Тези рискове ще се увеличат особено във връзка с присъединяването на Русия към Световната търговска организация.

Намаляването на тези рискове трябва да бъде свързано с увеличаване на доходите на населението, което ще им позволи да купуват по-скъпи и висококачествени продукти.

Същата група рискове трябва да включва и конкуренцията от Казахстан, Беларус и Украйна, които навлизат на външния пазар независимо и се конкурират на него помежду си, което не позволява на всяка от тези страни да издържи на конкуренцията от развитите чужди страни. Този риск ще бъде смекчен чрез възможно най-бързото им хармонизиране външнотърговска политикав рамките на ЕврАзЕС.

Търговско-икономическият риск за изпълнението на Стратегията е запазването на обемите на вноса в Русия на суровини и готови храни от страни далеч в чужбина. Световните цени на храните са с трайна тенденция на нарастване, което ще доведе до по-високи разходи за внос на единица продукция и покачване на цената й на вътрешния пазар.

Глобалната финансова криза ясно показа негативните последици за преработвателната индустрия от валутния риск. Тя се прояви при заемане на кредитен ресурс от местни и международни финансови институции чрез увеличаване на таксите за ползването им и намаляване на инвестициите.

Сред вътрешните макроикономически рискове социалните, технологичните и институционалните рискове могат да бъдат най-сериозни.

Социалният риск е свързан с нарастващите цени на храните, изоставането от тях в растежа на доходите на глава от населението, намаляването на покупателната му способност и запазването на висока разлика между различните социални групи от населението по отношение на икономическата наличност. от храна.

Намаляването на този риск, на първо място, трябва да бъде подпомагане на руските производители при увеличаване и поддържане на селскостопанското производство, при формирането на организирани дистрибуторски мрежи за популяризиране на продуктите „от полето до тезгяха“, при регулирането на търговските дейности, което ще помогне за намаляване на разходите за селскостопанските суровини, разходите за дистрибуция и цените на храните.

Вторият начин за намаляване на този риск трябва да се счита за създаването на система за гарантиран достъп на потребителите до храни на достъпни цени. Това може да стане чрез различни форми социално подпомаганеуязвими слоеве от населението, което ще бъде улеснено от развитието на промишленото производство на хранителни продукти за осигуряване на храна за организирани групи.

Технологичният риск трябва да включва високата зависимост на модернизацията на преработвателните организации от доставката на вносно оборудване. В почти всички индустрии обновяването на технологичната база на производството се основава предимно на вносни технологии, а не на руски разработки.

Ако тази ситуация се запази, промяната в политическата и търговско-икономическата политика може да се превърне в съществен фактор за ограничаване на този процес, задържайки страната в изоставане от развитите страни в техническо развитие, което е особено опасно поради обективната необходимост от преминаване към иновативен тип развитие.

Намаляването на технологичния риск и въвеждането на иновации в производството може да бъде възпрепятствано от лоша научна, методическа и експериментална конструкторска подкрепа за разработките в създаването на иновативни технологии и оборудване, нови хранителни продукти и др., което изисква повишаване на нивото на финансиране на научноизследователска, развойна и внедрителска дейност в областта на агропромишленото производство.

Институционалният риск се изразява в недостатъчно съвършенство законодателна рамкаотносно регулирането на пазара на селскостопански храни и отношенията между неговите икономически субекти, липсата на хармонизация на руските и международните изисквания за безопасност на храните.

Микрорисковете на ниво отделни производители са свързани с невъзможността за обновяване на материално-техническата база за модернизиране на производството поради липса на необходимата собствена финансови ресурси. Достатъчно е да се каже, че през 2010 г. всяка четвърта организация от хранително-вкусовата промишленост е нерентабилна, а средното ниво на рентабилност за цялата индустрия е 12,2 процента. Това не им позволява да въведат ресурсоспестяващи технологии, да достигнат необходимата дълбочина на преработка на суровините, да решават екологични проблеми, свързани с опазването на околната среда, и да навлязат на външния пазар с конкурентни продукти.

Риск за всеки отделен производител може да бъде недостигът на квалифициран персонал, особено на средно ниво на управление, което ще ограничи възможността за внедряване на иновативни технологии в производството, както и рисковете за околната среда, причинени от неблагоприятните климатични условия, както и последиците от природата и човека - направени спешни случаи.

XI. Източници на финансиране

Понастоящем държавната подкрепа за организациите на хранително-вкусовата промишленост се извършва в съответствие с Държавната програма за 2008 - 2012 г. и се изразява в предоставянето на субсидии на организациите на агропромишления комплекс, независимо от тяхната организационна и правна форма от федерален бюджетза възстановяване на част от разходите за плащане на лихви по заеми, получени на:

изкупуване на селскостопански суровини за първична и промишлена преработка;

изграждане, реконструкция и модернизация на складови бази за картофи, зеленчуци и плодове, кланици, пунктове за приемане или първична преработка на селскостопански животни и мляко, включително охлаждане и съхранение на месни и млечни продукти;

изграждане на съоръжения за дълбока преработка на високопротеинови култури;

придобиване на технологично оборудване за първична преработка на селскостопански животни и мляко;

закупуване на оборудване за хладилна обработка и съхранение на месната и млечната промишленост при първична преработка на селскостопански суровини;

закупуване на оборудване за първична преработка на ленени суровини;

изграждане, реконструкция и модернизация на захарни заводи.

Финансовият ресурс за изпълнение на разпоредбите на Стратегията ще се състои от средства от частни инвеститори и банкови кредити.

XII. Мониторинг и контрол на изпълнението на Стратегията

Цялостното управление на изпълнението на Стратегията се осъществява от Министерството на земеделието на Руската федерация, което:

определя най-ефективните форми и ред за организиране на работата по изпълнение на Стратегията;

съгласува размера на финансирането за следващата финансова година и за целия период на изпълнение на Стратегията;

координира работата на изпълнителите на дейностите по Стратегията;

определя приоритетите, предприема мерки за привличане на средства от извънбюджетни източници за финансиране на Стратегията;

осигурява контрол върху хода на изпълнение на Стратегията, включително ефективното и целево използване на предоставените финансови средства, качеството на предприетите от Стратегията мерки и изпълнението на сроковете за тяхното изпълнение;

събира доклади за напредъка на изпълнението на мерките от Стратегията, подготвя и по установения начин предоставя на правителството на Руската федерация информация за тяхното изпълнение.

Препоръчително е да се оцени ефективността на изпълнението на мерките на стратегията въз основа на използването на целеви показатели, които ви позволяват да проследявате динамиката на развитието на хранително-вкусовата промишленост през целия период на изпълнение на стратегията.

Приложение No1
за развитието на храната и
преработваща индустрия

до 2020г

Индикатори за развитието на хранително-вкусовата промишленост

	2013 година	2014 година	2015 г	2016 г	2017 г	2018 г	2019 г	2020 г
I. Брашно-зърнена промишленост
Производство на брашно (хиляди тона)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Производство на крупи (хиляди тона)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. хлебопекарна индустрия
Коефициентът на обновяване на дълготрайните активи (процент)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Производство на диетични и обогатени с микроелементи хлебни изделия (хил. тона)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. захарна индустрия
Производство на захар (милиони тона)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Разход на конвенционално гориво (процент)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Млечната промишленост
Производство на пълномаслени млечни продукти (млн. тона)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Производство на сирена и сиренени продукти (хил. тона)	522	522	527	529	531	536	541	546
Производство на масло (хиляди тона)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Месна промишленост
Нарастване на капацитета за клане и първична обработка (хиляди тона месо на кост годишно)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Консервна промишленост за плодове и зеленчуци
Производство на плодови и зеленчукови консерви (мюб) - общо	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
включително:
консервирани домати	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
консервирани зеленчуци	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
плодови консерви (включително сокове)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. Индустрия за мазнини и масла
Производство на слънчогледово масло (хиляди тона)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Производство на соево масло (хиляди тона)	259	291	328	371	375	390	400	423
Производство на кюспе и шрот от маслодайни семена от всякакъв вид (хил. тона)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. сладкарска индустрия
Производство на сладкарски изделия (хил. тона)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Нишестена индустрия
Производство на нишесте (хиляди тона)	180	190	220	230	250	260	280	320
Производство на захарни изделия (хил. тона)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. Солна индустрия
Сол (добив) (хиляда тона)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Производство на хранителни продукти за осигуряване на храна на организирани групи
Производство на готови храни и полуфабрикати за осигуряване на храна на организирани екипи в нововъведени в експлоатация мощности (хил. тона)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Рибопреработвателна промишленост
Производство на риба и рибни продукти, преработени и консервирани (хил. тона)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Средна консумация на рибни продукти на глава от населението (kg)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Дял на руски хранителни рибни продукти на вътрешния пазар (%)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Индекс на производството на хранителни продукти, включително напитки и тютюн (процент)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* Включително проучване на домакинствата.

Приложение No2
за развитието на храната и
преработваща индустрия
Руската федерация за периода
до 2020г

Обем на инвестициите в развитието на редица отрасли на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост

(милиона рубли)

	2013-2020 - общо	Включително
		2013 година	2014 година	2015 г	2016 г	2017 г	2018 г	2019 г	2020 г
Брашно и зърнена промишленост	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
хлебопекарна индустрия	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
захарна индустрия	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Млечната промишленост	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Месна индустрия	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Консервна промишленост за плодове и зеленчуци	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Индустрия за мазнини и масла	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
сладкарска индустрия	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Нишестена индустрия	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
солната индустрия	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Рибна индустрия	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Производство на хранителни продукти за осигуряване на храна на организирани групи	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Обща сума	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Индекс на физическия обем на инвестициите в основен капитал на секторите на хранително-вкусовата промишленост (%)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Преглед на документа

Беше одобрена Стратегията за развитие на хранително-вкусовата промишленост на Русия за периода до 2020 г.

Целта на този отрасъл е да осигури гарантирано и устойчиво снабдяване на населението на страната с безопасни и висококачествени храни.

Анализира се състоянието на индустрията, нейните основни системни проблемии начини за разрешаването им. Определени са целите, задачите и сроковете за изпълнение на стратегията.

Така до 2020 г. се планира да се реализират повече от 50 инвестиционни проекта, включително изграждането на предприятия за производство на плодови и зеленчукови консерви, бутилиране на сокове, сушене и замразяване на зеленчуци. До края на 2016 г. производството на плодови и зеленчукови консерви трябва да нарасне до 10372 кубика, доматени консерви - 1143 кубика, плодови консерви (включително сокове) - до 8136 кубика.

Като част от развитието на маслодайната промишленост в Южния федерален окръг и Приволжския федерален окръг се планира изграждането на 2 нови завода за производство на масло с общ капацитет от 3 хиляди тона преработка на семена на ден и реконструкция на 12 съществуващи .

Отделни видове производствени и технологични потоци на сладкарската промишленост ще бъдат преоборудвани с оборудване, което позволява да се произвеждат продукти с високо стабилно качество при най-ниски разходи. Предвижда се изграждането на 5 фабрики за сладкарски изделия с капацитет 30-75 хиляди тона продукти годишно и реконструкция и модернизация на още 86.

Да се ​​развива производството на храни за осигуряване на хранене определени категориинаселението се нуждае от следното. Да се ​​увеличи производството на полуфабрикати с различна степен на готовност, готови ястия и отделни видове хранителни продукти с желани свойства с 5,9%. Да се ​​пуснат в експлоатация до 40 комбайна за производство на полуфабрикати с различна степен на готовност и готови ястия.