Преди да се заеме с месо, Анатолий успя да работи системен администратор, фотограф и лекар. В резултат на това, след като опитах още няколко опции за добри доходи, той си спомни старо хоби - правене на бастурма - и се върна към това занимание. Сега той изведе производството на сушено месо на много добро ниво - добър поток от поръчки, собствена ниша и редовни клиенти.
Може би се интересувате повече от ролята на работа на непълно работно време
Започнете със социалните медии
Героят на статията започна да прави basturma през 2008 г. Но не мислех за продажби - готвих за себе си и приятели.
„Вероятно се оказа вкусно за мен, отново и отново все повече и повече хора ме помолиха да го приготвя за някой празник. Миналия ноември, като експеримент, попитах чрез социалните мрежи: може би някой иска да го купи? Публикацията е въведена голяма сумаЖелаейки".
Анатолий, без да разбира, определи цената на 10 долара за килограм - без да мисли, че месото изсъхва по време на сушенето, а това е дори по-ниско от цената. Трябваше да коригирам до 17 $, но потенциални купувачитова не плаши, защото на други места се продава за $ 20-25. Анатолий признава, че е бил изненадан от такова раздвижване, защото. Мислех, че е възможно да продам максимум няколко килограма за ценители:
„И хората бяха готови да купуват месо, без дори да го опитат! Имаше толкова много желаещи (дори след увеличението на цената), че се наложи да направим нова партида. Тъй като нямаше пари, взех назаем първите 100 долара за закупуване на суровини от моята приятелка.
Скоро дейността започна така, че беше необходимо да се отдели отделна страница във Facebook за basturma. А за редовните абонати се провежда неограничена промоция: ако срещнете Анатолий в града, направите селфи с него и напишете публикация на страницата си, ще получите 25% отстъпка при следващата си поръчка.
Свързан видеоклип:
Купувачи и доходи
Средно той продава парчета от 800 грама. Изпраща по пощата - по-удобно е за него и клиентите. Той казва, че постепенно влиза в "плюс", но засега много малко - до 100 долара на месец. Неговите клиенти (80%) са млади мъже: поръчват месо за половинките си.
Суровини и "кухня"
Първият проблем, с който се сблъсква младият предприемач, е месото правилното качествои от разумна ценане толкова в нашите магазини и пазари. Първоначално Анатолий трябваше да пътува много до пунктовете за продажба и да избира всяко парче, което отнемаше много време. След известно време той намери контакт с няколко ферми: те му носят прясно говеждо месо по предварителна поръчка.
Като правило той използва сьомга, филе и задната част на крака.
Производство на сушени меса: Лесно е
Технологията на производство на такива месни деликатесидоста просто, но трудоемко.
Производството на сушено месо се извършва по следния начин: сурово парче говеждо месо се осолява за 4-5 дни, след което се накисва, суши се, овалва се в подправки и се суши в специални условия. Производството на една партида отнема две седмици.
„Когато пристигне партида месо (около 35 кг), от сутринта започвам да го обработвам. Снимам вени, филми и т.н. Средно обработката отнема два пълни работни дни.“
Казва, че е дошъл моментът да премине на професионално ниво - в апартамента вече няма достатъчно място за производство на сушени меса. Сега той е зает да търси помещения за своя “ цех за месо“, в който може да работи. На новото място той планира да разшири асортимента, да прави не само бастурма, но и хамон и други вкусни месни продукти.
Агнешко бутче
Последното постижение, с което Анатоли се гордее, е агнешко бутче.
„Всеки път, когато идвах на пазара за месо, гледах овнешкото: беше интересно да се опитам по някакъв начин да го изсуша. В крайна сметка рискувах. Случилото се не може да се нарече хамон, защото не е свинско, но има известна прилика. Подготовката отне три седмици, но резултатът беше доволен.
За да разбере мнението на хората за продуктите, Анатолий проведе презентация: покани приятели и редовни клиенти, лекували и провели анкета.
„Чудех се как най-добре да изсуша месото - на костите или без него (тогава се оказва много по-бързо). Много клиенти го харесаха направо, защото е ефектно при сервиране и процесите им протичат там, а други искаха да е по-бързо и по-евтино. Така че реших да направя и двете."
готварски тайни
Анатолий вярва, че basturma е идеален начин за готвене на месо, защото. изглежда му някак истинско и примитивно. Рецептата е проста, не изисква подобрители на вкуса или допълнителна стимулация. Просто натурално месо, в което няма нищо излишно. Той откри няколко тайни на производството на бастурма.
месо
Добър за готвене на говеждо месо. Колкото по-стари - толкова по-добре: вкусът е по-ярък. Парчето трябва да е голямо, плътно, но не много дебело, за да не се измести товарът от него (месото трябва да е под натиск по време на сушенето). Всички филми и вени трябва да бъдат внимателно отстранени - месото трябва да бъде без допълнителни включвания.
Подправки
Необходимо е да се купуват само цели (не смлени), в противен случай етеричните масла изчезват. Купува подправки на едро от пазара. Най-добре си намерете продавача, защото е имало случаи на измама - продават мокро или смесват нещо (в най-добрия случай оризово брашно). Трябва да ги смелите непосредствено преди готвене (можете да използвате кафемелачка). Изберете подправките в зависимост от това колко пикантно искате да е месото. Например белият и черният пипер веднага показват вкуса си, лютият пипер в началото е почти незабележим, а след това силно изгаря. Не забравяйте да купите чаман (сминдух): той трябва да се разреди в топла вода до консистенцията на заквасена сметана.
„Използвайте съвсем малко, като постепенно добавяте вода - набъбва лесно. От една лъжица подправка ще се получи цяла купа марината “, обяснява Анатолий.
Смятате ли, че подобно производство на сушено месо може да донесе добри приходи?
Основна информация.
Има много аргументи в полза на това, че отварянето на магазин за риба е добра инвестиция. По-долу изброяваме основните:
1) Търсене на този продуктостава висок дори в най-трудните времена;
2) Производството на сушена риба не изисква нито свръхмодерно оборудване, нито специални знания и умения;
3) Рентабилността на такива фирми е доста висока. Средно варира от 20 до 40%.
И други. С една дума, този бизнес е печеливш. Остава въпросът - какво трябва да се направи, за да се изгради и "колко ще струва" за начинаещ предприемач?
Стая.
Законите на Руската федерация гласят, че производствените сгради на всички предприятия, занимаващи се с преработка хранителни продукти, трябва да:
1) Намира се на разстояние 300 метра или повече от жилищни сгради и промишлени съоръжения;
2) имат подова площ от 100 квадратни метра или повече;
3) Да са оборудвани с отоплителни, канализационни и вентилационни системи, климатици, бактерицидни лампи и съдомиялна машина.
|
|
Също така в помещенията на цеха за сушене на риба трябва да има санитарен възел, съблекални за персонала и водопровод, осигуряващ достъп до топла и студена вода. Както виждате, изискванията са сериозни. Препоръчваме ви, ако е възможно, да наемете помещение, в което преди това се е помещавало предприятие за преработка на храни. Ако няма такъв, трябва да наемете ремонтен екип и да оборудвате стаята, която харесвате, със собствените си ръце.
Средно разходите за наемане на малък (100-120 квадратни метра) производствени помещенияе от 20 000 до 50 000 хиляди рубли на месец. В този случай цената варира в зависимост от:
1) Регионът, в който се намира съоръжението;
2) Състояние на помещенията;
3) Алчността на наемодателя.
Важно - ако намерите стая, която ви подхожда, сключете дългосрочен договор със собственика й. В противен случай собственикът на сградата може да увеличи цената на наема веднага след като вашият бизнес започне да носи добра печалба.
Оборудване.
За да отворите магазин за сушене на риба, трябва да закупите:
1) Хладилници. Можете да използвате и някои модели хладилници;
2) Няколко големи резервоара за размразяване, осоляване и почистване на риба;
3) Маса (за предпочитане няколко) за рязане на суровини;
4) Ножове, дъски и други дребни инструменти;
5) камери за опушване и бавно сушене;
6) Резачка за гладко рязане Завършени продукти;
7) Везни;
8) Опаковъчно оборудване;
9) Уреди за почистване на риба от кости, кожа и др.;
10) Ръкавици, престилки и други лични предпазни средства за персонала.
Важно - не всичко от гореизброеното трябва да се купува веднага. Например - в началото рибата може да се почиства ръчно.
Суров материал.
За сушене се използват следните видове риба:
1) овен;
2) Синец;
3) Шемая;
4) Рибар;
5) платика;
6) Щука;
7) Чехон.
И други дебели и смели обитатели на водните пространства. Прясна или замразена риба трябва да се купува само от надеждни доставчици. В същото време всяка партида суровини трябва да бъде проверена от технолог, който е в персонала на цеха или е нает отстрани.
Персонал.
На първо място, трябва да наемете поне двама специалисти с опит в тази област. Хранително-вкусовата промишленост. Трябва също така да наемете добър чистач, който може да поддържа сградата идеално чиста (в противен случай вашата компания може да бъде затворена в резултат на нападение на SES). С разширяването на бизнеса ще трябва да помислите за наемане допълнителни работници, счетоводител, юрист и технолог.
правен аспект.
За да отворите цех за сушене на риба, трябва да получите разрешение от следните органи:
1) Пожарна служба;
2) Ростехнадзор;
3) Росприроднадзор;
4) Ветеринарна служба.
Технически аспект.
Преработката на риба е изключително сложен и многостранен процес. Подробна информация за него можете да намерите в интернет, специализирани книги и др. Само ще уточним, че създаването на партида готови продукти отнема от 2 дни до 3 седмици (в зависимост от технологията на сушене, използваното оборудване и вида на рибата).
Предприемачите, които притежават цехове за сушене на риба, имат възможност да печелят допълнителни средстваприготвяне на рибно брашно и мляно месо. За производството им са необходими само трошачка и отпадъци (кости, глави, кожа и др.).
Бизнесът, който описваме, практически не се нуждае от маркетинг. Основните приходи отиват при собственика му от търговия на едростоки само за няколко души.
Перспективи за развитие.
Има два начина за модернизиране на този бизнес:
1) Интензивен - закупуване на ново оборудване за намаляване на разходите. Подобряване на качеството на продуктите (което води до поскъпване), увеличаване на асортимента от стоки;
2) Екстензивен - увеличаване на производствените обеми, откриване на нови цехове и разширяване на стари.
Разноски.
1) Оборудване - от 400 хиляди рубли;
2) Наем - от 20 до 50 хиляди рубли;
3) Закупуване на суровини - от 50 до 200 хиляди рубли;
4) Заплати на персонала - от 30 хиляди рубли;
5) Данъци и непредвидени разходи - в зависимост от конкретната ситуация.
доходи.
Обикновено цената на продуктите, произведени от работилницата, се формира съгласно следния принцип: цената на стоките + 30-50% надценка. Печалбата на малко предприятие, специализирано в сушене на риба, е най-малко 60 хиляди рубли. Но само ако:
1) Възможно е да се продадат поне 90% от произведените продукти;
2) Предприемачът не е имал никакви проблеми с държавата. услуги;
3) Процесът на производство на сушена риба и нейното съхранение отговаря на всички индустриални стандарти.
Средно една добра работилница за сушене на риба се изплаща в рамките на 4-8 месеца.
|
|
Прочетете също:
| обратно | Следваща -Производство на системи за пречистване на вода като бизнес |
Денис Стяжкин и Роман Бурлак
Една хубава сутрин се събудих от обаждане от Роман, който започна разговора с характерната си фраза: „Дан, ще забогатеем! Ще стартираме собствено производство! Трябва да се срещнем спешно, ще ти кажа цялата работа! Върнете се в офиса след час."
„Парите текат като река към нас!“
„Билтонг е дръзък!“ Два дни четох различни бизнес идеи и намерих схема, по която ще направим камери за производство на джърки! Освен това намерих пич, който може да продава това месо! Разказах и на един приятел за тази идея, който много я хареса и той каза, че ще бъде третият в споделянето с нас! Тоест той е готов да инвестира в проекта! Дан, вече усещам как парите текат към нас! Скоро целият пазар за сушено месо ще бъде наш! — възкликна ентусиазирано Роман.
- Ще направим кутии от фазер: един и половина метра височина и един метър широк, в самото дъно на тази камера има лампа с нажежаема жичка, а на височина един и половина метра е опъната въдица в редове, към него са прикрепени куки за риба и ние ще окачим нашето месо на тях. Един ден - и партида месо е готова! Рома говореше радостно и много убедително.
„Чакай, Роман, къде ще направиш всичко това?“ Е, тоест в коя стая? Попитах.
Защо имаме нужда от офис? — попита учудено Бурлак. Нека започнем производството тук. Можете да мариновате месото у дома и то ще изсъхне тук. Няма да се налага да го съхраняваме, защото намерих пич, който може веднага да внедри нашия билтонг. Това е опитен другар, работил е като търговски представител, доставял е джърки, ядки и чипс на всякакви бирени сергии и барове, има огромна клиентска база.
Източник: styazshkin.livejournal.com
— Това не са ковчези!
Закупихме всичко необходимо за изграждането на камери - фазерни плоскости, пирони, дървен материал, както и лампи, кабели и щепсели за тях. Донесоха всичко това в офиса и нашият приятел започна да прави камери. Когато първата кутия беше почти готова, нейният собственик на име Олег се приближи до офиса, мъж на около 45 години, който през 90-те години успя да си купи няколко склада и малка офис сграда, а сега живееше, като ги отдаваше под наем.
Олег беше много изненадан от случващото се на верандата - наехме офис от него като офис за разпространение и сега изрязваме няколко ковчега. Нашият другар отначало искаше да се пошегува, че брат му е починал и той прави ковчег за него, но ние казахме, че имаме нужда от тези огромни кутии за съхранение на консерви, които продаваме. Олег се престори, че вярва.
До вечерта „ковчезите“ бяха готови, купихме въдица, куки и се запасихме с месо - продаваше се точно зад ъгъла на нашия офис на пазара. Купихме говеждо, еленско и пилешко месо, както и различни подправки, оцет, сол и голям леген, в който щяхме да мариноваме всичко това. Решихме, че ще мариновам вкъщи.
Сушилни камери
Източник: styazshkin.livejournal.com
Мариновано, прекарано 3 часа в бижутерско рязане на месо и набиване в купа с марината. И още на следващата сутрин пуснахме производството - включихме лампи в гнездата на дъното на кутиите и закачихме месото на куки отгоре. Покриха кашоните с плоскости от фазер и зачакаха. Трябваше да се изчака един ден, съдейки по инструкциите, намерени от Роман в Интернет.
Аромати на оцет и кавказци
Час по-късно офисът се изпълни с аромат на оцет и пушено месо. Отворихме прозореца. Не помогна. И след около три часа ароматът от нашия офис започна да се разпространява по целия етаж. Решихме, че няма от какво да се притесняваме, миризмата е приятна.
Докато месото изсъхваше, успяхме да закупим опаковки за неговото опаковане, везни, а също и отпечатани вложки на принтера, на които бяха написани съставът на продукта, теглото и производителят - нашият Uran LLC. Вечерта се прибрахме, оставяйки "ковчезите" с включено месо. На следващия ден беше насрочено пакетирането на готовия продукт и незабавната му продажба, обещана ни от един пич с връзки.
Денис Стяжкин и Роман Бурлак
Източник: styazshkin.livejournal.com
Сутринта близо до офиса ни посрещнаха познати кавказци, които държаха магазин наблизо, снабдихме ги с яхния и чай. Те ни атакуваха с въпроси - офисът ни беше на първия етаж и вечерта, когато кавказците се прибираха от работа, забелязаха странно сияние в прозорците. Те се качиха на прозореца и висяха на него половин час, гледайки подозрителни светещи ковчези и се чудеха какво може да е това.
Роман и аз решихме да разкрием на кавказците тайната на нашето производство, при условие че няма да кажат на никого за това, по-специално на хазяина Олег.
"Бяхме в отчаяние"
Междувременно кумарът на оцета вече беше изчезнал от пода на офис сградата, вместо него се носеше приятен аромат на сушено месо. До обяд месото беше готово, опаковахме го в чували и се обадихме на нашите „ Търговски представител“, която тогава сама обикаляше пунктовете клиентска базапредлагайки нашия билтонг.
Пичът не се заигра, но веднага каза, че нещата са зле - нищо изходине иска да вземе нашето месо, въпреки факта, че цената му е малко по-ниска от тази на други доставчици.
Просто им носят цялата гама наведнъж - ядки, чипс, риба, включително билтонг, а ние предлагаме само месо, освен това без надлежна заверка, въпреки че с всички придружаващи документи (официално изготвихме фактури чрез нашия 1C счетоводен отдел) .
Преди да се заеме с месо, Анатолий успя да работи като системен администратор, фотограф и лекар. В резултат на това, след като опита още няколко варианта за добър доход, той си спомни старото си хоби - правенето на basturma - и се върна към тази дейност. Сега той изведе производството на сушено месо на много добро ниво - добър поток от поръчки, собствена ниша и редовни клиенти.
Може да се интересувате повече от ролята на работа на непълно работно време
Започнете със социалните медии
Героят на статията започна да прави basturma през 2008 г. Но не мислех за продажби - готвих за себе си и приятели.
„Вероятно се оказа вкусно за мен, отново и отново все повече и повече хора ме помолиха да го приготвя за някой празник. Миналия ноември, като експеримент, попитах чрез социалните мрежи: може би някой иска да го купи? Постът привлече огромен брой кандидати.
Анатолий, без да разбира, определи цената на 10 долара за килограм - без да мисли, че месото изсъхва по време на сушенето, а това е дори по-ниско от цената. Трябваше да го коригирам до 17 долара, но това не изплаши потенциалните купувачи, защото на други места се продава за 20-25 долара. Анатолий признава, че е бил изненадан от такова раздвижване, защото. Мислех, че е възможно да продам максимум няколко килограма за ценители:
„И хората бяха готови да купуват месо, без дори да го опитат! Имаше толкова много желаещи (дори след увеличението на цената), че се наложи да направим нова партида. Тъй като нямаше пари, взех назаем първите 100 долара за закупуване на суровини от моята приятелка.
Скоро дейността започна така, че беше необходимо да се отдели отделна страница във Facebook за basturma. А за редовните абонати се провежда неограничена промоция: ако срещнете Анатолий в града, направите селфи с него и напишете публикация на страницата си, ще получите 25% отстъпка при следващата си поръчка.
Свързан видеоклип:
Купувачи и доходи
Средно той продава парчета от 800 грама. Изпраща по пощата - по-удобно е за него и клиентите. Той казва, че постепенно влиза в "плюс", но засега много малко - до 100 долара на месец. Неговите клиенти (80%) са млади мъже: поръчват месо за половинките си.
Суровини и "кухня"
Първият проблем, с който се сблъсква младият предприемач, е, че в нашите магазини и пазари няма толкова много месо с нужното качество и на достъпна цена. Първоначално Анатолий трябваше да пътува много до пунктовете за продажба и да избира всяко парче, което отнемаше много време. След известно време той намери контакт с няколко ферми: те му носят прясно говеждо месо по предварителна поръчка.
Като правило той използва сьомга, филе и задната част на крака.
Производство на сушени меса: Лесно е
Технологията за производство на такива месни деликатеси е доста проста, но трудоемка. Производството на сушено месо включва следната процедура: сурово парче говеждо месо се осолява за 4-5 дни, след което се накисва, изсушава, овалва в подправки и се суши при специални условия. Производството на една партида отнема две седмици.
„Когато пристигне партида месо (около 35 кг), от сутринта започвам да го обработвам. Снимам вени, филми и т.н. Средно обработката отнема два пълни работни дни.“
Казва, че е дошъл моментът да премине на професионално ниво - в апартамента вече няма достатъчно място за производство на сушени меса. Сега той е зает да търси помещение за своя „цех за месо“, където да работи. На новото място той планира да разшири асортимента, да прави не само бастурма, но и хамон и други вкусни месни продукти.
Агнешко бутче
Последното постижение, с което Анатоли се гордее, е агнешко бутче.
„Всеки път, когато идвах на пазара за месо, гледах овнешкото: беше интересно да се опитам по някакъв начин да го изсуша. В крайна сметка рискувах. Случилото се не може да се нарече хамон, защото не е свинско, но има известна прилика. Подготовката отне три седмици, но резултатът беше доволен.
За да разбере мнението на хората за продуктите, Анатолий проведе презентация: той покани приятели и редовни клиенти в един от столичните ресторанти, почерпи ги и проведе проучване.
„Чудех се как най-добре да изсуша месото - на костите или без него (тогава се оказва много по-бързо). Много клиенти го харесаха направо, защото е ефектно при сервиране и процесите им протичат там, а други искаха да е по-бързо и по-евтино. Така че реших да направя и двете."
готварски тайни
Анатолий вярва, че basturma е идеален начин за готвене на месо, защото. изглежда му някак истинско и примитивно. Рецептата е проста, не изисква подобрители на вкуса или допълнителна стимулация. Просто натурално месо, в което няма нищо излишно. Той откри няколко тайни на производството на бастурма.
месо
Добър за готвене на говеждо месо. Колкото по-стари - толкова по-добре: вкусът е по-ярък. Парчето трябва да е голямо, плътно, но не много дебело, за да не се измести товарът от него (месото трябва да е под натиск по време на сушенето). Всички филми и вени трябва да бъдат внимателно отстранени - месото трябва да бъде без допълнителни включвания.
Подправки
Необходимо е да се купуват само цели (не смлени), в противен случай етеричните масла изчезват. Купува подправки на едро от пазара. Най-добре си намерете продавача, защото е имало случаи на измама - продават мокро или смесват нещо (в най-добрия случай оризово брашно). Трябва да ги смелите непосредствено преди готвене (можете да използвате кафемелачка). Изберете подправките в зависимост от това колко пикантно искате да е месото. Например белият и черният пипер веднага показват вкуса си, лютият пипер в началото е почти незабележим, а след това силно изгаря. Не забравяйте да купите чаман (сминдух): той трябва да се разреди в топла вода до консистенцията на заквасена сметана.
„Използвайте съвсем малко, като постепенно добавяте вода - набъбва лесно. От една лъжица подправка ще се получи цяла купа марината “, обяснява Анатолий.
Смятате ли, че подобно производство на сушено месо може да донесе добри приходи? (2 оценки, средно: 5,00 от 5) Зареждане...
makeyour.business
„Ще забогатеем от билтонг!“: историята на един бизнес
Сушим месо в нает офис и го продаваме в съседни сергии - какво може да бъде по-просто и по-изгодно? Блогърът от Красноярск Денис Стяжкин сподели историята на друг бизнес, който се опитал да отвори с приятеля си Роман Бурлак. Помните ли техния хотел в апартаментите и продажбата на прашни торби? Това бяха само цветя!
Една хубава сутрин се събудих от обаждане от Роман, който започна разговора с характерната си фраза: „Дан, ще забогатеем! Ще започнем собствено производство! Трябва да се срещнем спешно, ще ти кажа цялата работа! Върнете се в офиса след час."
„Парите текат като река към нас!“
Билтонг е сушено месо! Два дни четох различни бизнес идеи и намерих схема, по която ще направим камери за производство на джърки! Освен това намерих пич, който може да продава това месо! Разказах и на един приятел за тази идея, който много я хареса и той каза, че ще бъде третият в споделянето с нас! Тоест той е готов да инвестира в проекта! Дан, вече усещам как парите текат към нас! Скоро целият пазар за сушено месо ще бъде наш! — ентусиазирано възкликна Роман.
Ще направим кутии от фазер: един и половина метра височина и един метър широк, в самото дъно на тази камера има лампа с нажежаема жичка, а на височина един и половина метра въдица се изтегля в редове, риба на него са закрепени куки, на които ще окачим нашето месо. Един ден - и партида месо е готова! - говореше Рома радостно и много убедително.
Чакай, Роман, къде ще направиш всичко това? Е, тоест в коя стая? Попитах.
Защо имаме нужда от офис? — попита учудено Бурлак. Нека започнем производството тук. Можете да мариновате месото у дома и то ще изсъхне тук. Няма да се налага да го съхраняваме, защото намерих пич, който може веднага да внедри нашия билтонг. Това е опитен другар, работил е като търговски представител, доставял е джърки, ядки и чипс на всякакви бирени сергии и барове, има огромна клиентска база.
— Това не са ковчези!
Закупихме всичко необходимо за изграждането на камери - фазерни плоскости, пирони, дървен материал, както и лампи, кабели и щепсели за тях. Донесоха всичко това в офиса и нашият приятел започна да прави камери. Когато първата кутия беше почти готова, нейният собственик на име Олег се приближи до офиса, мъж на около 45 години, който през 90-те години успя да си купи няколко склада и малка офис сграда, а сега живееше, като ги отдаваше под наем.
Олег беше много изненадан от случващото се на верандата - наехме офис от него като офис за разпространение и сега изрязваме няколко ковчега. Нашият другар отначало искаше да се пошегува, че брат му е починал и той прави ковчег за него, но ние казахме, че имаме нужда от тези огромни кутии за съхранение на консерви, които продаваме. Олег се престори, че вярва.
До вечерта „ковчезите“ бяха готови, купихме въдица, куки и се запасихме с месо - продаваше се точно зад ъгъла на нашия офис на пазара. Купихме говеждо, еленско и пилешко месо, както и различни подправки, оцет, сол и голям леген, в който щяхме да мариноваме всичко това. Решихме, че ще мариновам вкъщи.
Мариновано, прекарано 3 часа в бижутерско рязане на месо и набиване в купа с марината. И още на следващата сутрин пуснахме производството - включихме лампи в гнездата на дъното на кутиите и закачихме месото на куки отгоре. Покриха кашоните с плоскости от фазер и зачакаха. Трябваше да се изчака един ден, съдейки по инструкциите, намерени от Роман в Интернет.
Аромати на оцет и кавказци
Час по-късно офисът се изпълни с аромат на оцет и пушено месо. Отворихме прозореца. Не помогна. И след около три часа ароматът от нашия офис започна да се разпространява по целия етаж. Решихме, че няма от какво да се притесняваме, миризмата е приятна.
Докато месото изсъхваше, успяхме да закупим опаковки за неговото опаковане, везни, а също и отпечатани вложки на принтера, на които бяха написани съставът на продукта, теглото и производителят - нашият Uran LLC. Вечерта се прибрахме, оставяйки "ковчезите" с включено месо. На следващия ден беше насрочено пакетирането на готовия продукт и незабавната му продажба, обещана ни от един пич с връзки.
Сутринта близо до офиса ни посрещнаха познати кавказци, които държаха магазин наблизо, снабдихме ги с яхния и чай. Нападнаха ни с въпроси - офисът ни беше на първия етаж, а вечерта, когато кавказците се прибираха от работа, забелязаха странно сияние в прозорците. Те се качиха на прозореца и висяха на него половин час, гледайки подозрителни светещи ковчези и се чудеха какво може да е това.
Роман и аз решихме да разкрием на кавказците тайната на нашето производство, при условие че няма да кажат на никого за това, по-специално на хазяина Олег.
"Бяхме в отчаяние"
Междувременно кумарът на оцета вече беше изчезнал от пода на офис сградата, вместо него се носеше приятен аромат на сушено месо. До обяд месото беше готово, опаковахме го в чували и извикахме нашия "търговски представител", който в това време обикаляше пунктовете на клиентската си база, предлагайки нашия билтонг.
Пичът не се заигра, но веднага каза, че нещата са зле - нито един от обектите не иска да вземе нашето месо, въпреки факта, че нашата цена за него е малко по-ниска от тази на другите доставчици.
Те просто им носят целия асортимент наведнъж - ядки, чипс, риба, включително билтонг, а ние предлагаме само месо, освен това без надлежно сертифициране, въпреки че с всички придружаващи документи (официално подготвихме фактури чрез нашия счетоводен отдел 1C).
Роман и аз бяхме малко отчаяни, съвсем малко. Започнахме да мислим какво да правим по-нататък. Докато разсъждавахме, опитахме билтонг, който се оказа много, много вкусен. Решихме, че трябва сами да отидем до щандовете за бира и да се опитаме да продадем готовия продукт. В резултат на това карахме до вечерта и намерихме само една кръчма, точно до къщата на Роман, в която веднага купихме три пакета билтонг. Казаха, че ще купят повече, ако тази партида тръгне бързо.
На следващия ден се опитахме да продадем останалата планина от месо, но отново без успех. Тогава решили, че месото няма да се развали, разделили го на две и го изяли. По-нататъшното ни търсене на купувачи беше неуспешно. След първата партида билтонг, направихме още две, които продадохме на нашите приятели, добре, оставихме го за себе си - да пируваме с джърки. Получи се вкусно.
Осъзнавайки, че няма да успеем да превземем пазара на сушени меса в града, решихме да ограничим този проект и да помислим за следващия. И седмица по-късно се събудих отново от обаждане от Роман, който този път започна разговора с леко променена крилата фраза:
„Дан, разбирам защо още не сме забогатели! Проблемът е, че сами работим, но трябва да наемем армия от работници и да ги продадем. Да се срещнем в офиса след час, ще ти разкажа всичко!
Но това е съвсем различна история...
newslab.ru
Производство на "санкционни" месни деликатеси: производство на бизнес идея, за начинаещи
Ароматен испански хамон, нежно филе миньон и италиански салчишон - всичко това беше спряно да се внася в Русия през 2014 г. поради въвеждането на хранително ембарго. Но истинските гастрономи не са забравили за отвъдморските деликатеси и са щастливи да ги купуват, само ако се появят в продажба.
Така че защо да не играете на възникналата нужда и да създадете свое собствено производство, свързано със заместването на вноса? Нещо повече, малко хора са го взели на сериозно.
основател на компанията "Vyalim meat"
Пазарът не е толкова конкурентен, колкото стандартната търговия на дребно с храни. Дори ще кажа повече: има много малко конкуренти.
Бизнесът в хранително-вкусовата промишленост не е най-лесното нещо. Това ще изисква специално помещение, което отговаря на стандартите на Роспортебнадзор, оборудване и получаване на разрешителни.
Организирайте производството
На първо място, е необходимо да наемете стая и да я приведете в съответствие със стандартите, установени от Rospotrebnadzor. Стаята трябва да е облицована с плочки, която лесно се почиства от мръсотия и добре проветрена. Необходимо е отопление и водоснабдяване, както и естествено осветление.
Трябва също така да осигурите аварийно електричество, което ще поддържа осветлението и хладилниците работещи. На Дмитрий Аксьонов му бяха необходими 180 хиляди рубли, за да приведе помещенията в съответствие с тези изисквания.
Също така, за производството на хамон и други изкушения ще ви трябва оборудване: хладилници, стелажи, опаковъчно оборудване. Пригответе се да похарчите около 400 хиляди рубли за покупката му. Въпреки че в началото ще има достатъчно маса за рязане и рамка за окачване на месо. В идеалния случай имате нужда от хладилник, маси за рязане, вакуумна опаковка, климатик, слайсер (резка), рамка за колбаси, количка за вана, мивка.
В резултат на това наемането на помещения, ремонтът и закупуването на оборудване може да струва около 800 хиляди рубли, но това не е ограничението.
всеки хранителна продукциялозунгът „безопасността на първо място“ може безопасно да бъде присвоен. И за да гарантират безопасността на своите потребители, те ще трябва да преминат тест за съответствие със стандартите на Роспортребндзор и да получат всички необходими документи.
Разбира се, за да започнете, първо трябва да регистрирате бизнеса си. За производството на сушено месо е напълно възможно да се справите с регистрацията на индивидуален предприемач.
Вие също ще трябва да получите Декларация за съответствие технически регламенти Митнически съюз, ветеринарни сертификати за продажба на продукти в магазини и ресторанти и удостоверение за производство от Роспотребнадзор.
Освен това вашата организация ще трябва да придобие собствен стандарт - документ, който регулира цялото производствен цикъл. Имайте предвид, че попълването на цялата документация може да отнеме до един месец.
Можете да закупите суровини както от частни фермери, така и от големи животновъдни комплекси. На пръв поглед фермерските продукти изглеждат по-предпочитани: те са естествени и високо ценени от вас потенциални клиенти.
Но има едно "но". За производството на "санкционни" деликатеси не всяко месо ще свърши работа. Например, сушеното говеждо Bresaola се приготвя само от така наречения очен мускул - месо от задната част на трупа. Такова месо в обикновена крава - не повече от 7 кг. С обем на преработка от 100 кг месо на ден, ресурси Земеделиеще свърши много скоро. Затова си струва да работите само с големи животновъдни комплекси, които могат да ви осигурят напълно суровини.
Много важен момент е контролът на качеството на месото
Деликатесите в никакъв случай не са евтини и затова просто не е позволено да са недостатъчно качествени и вкусни.
Най-очевидният начин да продавате продуктите си е да ги продавате на магазини. Освен това можете да работите директно с ресторанти, кетъринг оператори, както и с купувачи на дребно. Например продуктите на Vyalim Meat се продават чрез онлайн магазин с доставка в цяла Русия.
Не си струва да се фокусирате само върху един тип клиенти. В крайна сметка, продавайки хамон само на частни търговци, няма да възстановите разходите за неговото производство. Но всеки тип клиент изисква различен подход: купувачи на едронеобходими са по-благоприятни условия.
За B2B клиенти можете да въведете система за лоялност, според която първоначално цената е еднаква за всички, но при изпълнение на определени условия клиентът получава отстъпка. Такива условия могат да бъдат обемът на поръчката, видът на плащане (предплащане, отсрочено), забавяне на доставката, както и историята на поръчките.
www.beboss.ru
Кратък преглед на пазара на сушени меса
Продажбите на закуски за бързо хранене от 2000 г. до 2010 г. са нараснали със 150% в световен мащаб. Традиционно приготвеното натурално говеждо месо като най-разпространеният и висококалоричен продукт до 27% от продажбите на закуски през 2010 г. Другите разновидности на форми на готови месни сушени продукти, включително мляно месо на пръчици, както и пушени или в черупки, заемат най-малко 16% от продажбите.
Телешките продукти заемат 80% от пазара на сушено месо. Само 2% от месните закуски са домашно приготвени. 50% от търговския пазар на закуски се произвежда от малки предприятия.
Въз основа на данни от статистически източници е известно, че приблизително 39% от всички западни семейства редовно купуват закуски със сушено месо. Източната култура също има подобна потребителска, но по-рядко търговска производствена практика. Сушеното говеждо е толкова популярно, че дори е включено в диетата на армиите на страните от НАТО.
Последните известни статистически данни отчитат общите продажби на резено сухо месо, включително пемикан. Общо продажби на стойност 620 900 000 долара само в Северна Америка от 2008 г. до август 2010 г. и тенденцията за обем се увеличава. Търсенето беше ограничено само от цената на суровото месо, така че качественият продукт, който е натурален, не може да има повишена добавена стойност. Заобиколните модерирани производствени технологии с повишена „добавена стойност“ или функционални заемат достъпна ценова ниша за традиционно приготвено сушено месо. Те могат да се считат за обещаваща посока, при условие че в състава няма консерванти и подобрители на вкуса (с изключение на сол). Месният продукт от премиум категория има стабилно търсене и интерес за частно производство. Яжте успешни примерисправка малък бизнесза сушене на говеждо месо с елементи на електронна търговия.
Получаване на надеждна статистика за продажбите и по-специално за производството на сушено месо или микс от подправки, използвани за готвене месен продукт, не е възможно за региона на Русия. Месопреработватели и специализирани магазини за консервирани месни продукти този моментлипсва. Билтонг и джърки се доставят на големи дистрибутори на западни производители.
Основните идентифицирани пропуски са изброени по-долу. руски пазарконсервирано месо:
- Не се получи Спецификацииза производство на търговски сушени меса.
- Няма подробни насоки за безопасното приготвяне на цялото сухо месо. Конкретните дефиниращи насоки за производството на сушено месо са взети от разпоредбите на Министерството на земеделието на САЩ.
- Не са известни източници на пазарни данни за продажбите и производството на консервирани месни продукти.
- Получени заявки за гореща линияорганизациите за защита на потребителите са формулирали наличието на проблеми, свързани с качеството на сушените месни продукти.
- Качеството на месото, използвано от някои производители, е лошо. Сушенето на месо често се разглежда като начин за приготвяне на храна за животни.
- Голяма част от жалбите са за качеството на ферментиралите меса и колбаси. И, по-рядко, въпросите се отнасят до резките. Липса на масов практически опит в приготвянето и разбирането на процеса на безопасно сушене на месен продукт.
- Наличието на известна информация относно предложените методи за приготвяне в домакинството може да не породи опасения относно безопасността на предложените продукти.
Основни общи познания за сушено месо домашно готвене
Традиционните рецепти за приготвяне на джърки предлагат внимание на етапа на мариноване или осоляване, последвано от сушене при ниска температура до състояние на изсъхване около два пъти. Представянето и безопасността на храните не се вземат предвид. Не получава достатъчно внимание безопасност на хранитепри закупуване на месни суровини и готвене.
Сушен - метод на приготвяне чрез сушене и осоляване. Хората сушат месото от хиляди години. Племената на монголите, отивайки на нападения, определят месото под седлото на коня. От натиска на теглото на ездача месото се компресира, водата се изцежда, продуктът се изсушава и става солен поради конска пот. Този метод не позволи на месото да се развали дълго време. Оттогава методите за сушене на месо са се променили драстично. ОТНОСНО модерни технологиилечение, прочетете тази статия.
Ползите от сушено месо
Сушеното месо се смята за деликатес. Сушенето запазва максималната полза в месните продукти: протеини, витамини, микроелементи, аминокиселини. Лекарите съветват спортистите да използват сухо месо. Помага в борбата с умората и изграждането на мускули. В същото време сушеното месо е противопоказано за хора с наднормено тегло и кръвно налягане, тъй като продуктът съдържа много сол и подправки.
Сортове сушено месо
Бастурма- един от най-често срещаните видове сухо месо. Приготвя се от говеждо месо. Главно такива части като лопатки или вратове, бутове.
Брезаола- сушено телешко филе с морска сол. Bresaola не е толкова солена като basturma на вкус. Чудесно за спортисти, които искат да изградят мускулна сила и издръжливост.
Джамон- сушена свинска шунка. Този вид джърки се произвежда от определена порода прасе, което е хранено по специална технология. Съдържа малко холестерол и много протеини, което прави хамона полезен за организма.
Спек- сушена шунка от парчета заден бут, осолена с чесън и хвойна. Спек се приготвя при 20 градуса, след което се "проветрява" в продължение на шест месеца.
Има много разновидности на джърки, ние споменахме само няколко.
Технологии и оборудване за приготвяне на сушени меса
Съществуват различни методии технология за сушене на месо. В гореща мазнина, в сушилня - под въздействието на инфрачервени лъчи с определена дължина, с помощта на конвективна технология - на базата на горещ въздух, сушене чрез замразяване, тоест във вакуум и други методи.
За да стане месото резко, то се осолява и суши на ниска температура, близка до естествените условия. За това има специално оборудване- бавни сушилни камери. Работят при стайна температура и влажност не по-висока от 80%.
Гамата от оборудване за сушене на месо е много голяма. Като пример, нека поговорим за професионално оборудванеИталианска компания "Arredo Inox" (Arredo Inox).
Фирмата предлага няколко системи за консервиране и съхранение на сирене, месо и колбаси. Системата Stagionello е предназначена за съхранение, ферментация и сушене на салами. Система Maturmeat - за сушене и зреене на месо. Освен това фирмата произвежда шкафове с климатична функция за кашкавал, сушена и сушена риба.
Предимства на оборудването ARREDO INOX: интелигентна климатична система, голям избормодели, контрол и управление на качеството.
Месото е важна част от диетата на повечето хора. Следователно консервирането на месо може да бъде много печелившо. Основното нещо е да не забравяме за качеството на продуктите. Тук знанието има значение технологични процесии разбира се наличието на професионално оборудване.
