Tu propio negocio: cómo abrir una tienda culinaria. Idea de negocio: cómo abrir una cantina

Algunos métodos de creación de empresas difícilmente pueden calificarse de innovadores: a menudo se trata del uso directo de métodos soviéticos de creación de producción o de un sistema de prestación de servicios. La experiencia del pasado a este respecto puede a veces desempeñar un buen papel. Por ejemplo, un comedor, que era común en el pasado, ahora puede funcionar, generando ganancias considerables para el propietario. Y esto ocurre actualmente con un gran número de empresas diversas en el sector de la restauración.

Hoy en día son comunes las organizaciones basadas en modelos occidentales, por ejemplo, comidas rápidas, etc. Todos ellos suelen tener un perfil estrecho. El comedor se distingue por la variedad de platos y bebidas que se ofrecen y resulta más familiar para los habitantes de nuestro país, especialmente para aquellos que vivieron el pasado soviético reciente. En base a esto, podemos decir que el comedor tiene muchas posibilidades de ganar la lucha por los clientes con sus competidores más modernos. Lea también sobre la antípoda del comedor -.

Realmente no deberías pensar que abrir una cantina traerá ganancias instantáneas y que no habrá muchas dificultades en el camino. Al contrario, abrir una cafetería requiere mucho tiempo, esfuerzo y dinero. Pero aún así, ¿cómo abrir una cantina desde cero? Para hacer esto, debe tener en cuenta una serie de puntos que se describen a continuación. .

Un comedor es un establecimiento de restauración con una peculiaridad. Los platos y bebidas que se ofrecen en el comedor suelen ser corrientes, las mismas que estamos acostumbrados a comer en casa. Estos incluyen diversas sopas, papillas, platos a base de carne, ensaladas de verduras, compotas, té, etc. Los precios en los comedores se pueden considerar bajos, en promedio no más de 150 rublos. para un pedido.

Y este pedido incluye bastantes platos, lo que permite al comedor ganar frente a sus competidores. Esta situación permite contar con un gran número de clientes. Lo más probable es que se trate de empleados de empresas, organizaciones e instituciones cercanas, es decir, personas con ingresos medios que no pueden permitirse gastar mucho dinero en comida.

¿Quiénes son los clientes?

El momento de mayor carga en el comedor es durante la pausa del almuerzo en las organizaciones que se encuentran cercanas. Los trabajadores y empleados son liberados durante la pausa del almuerzo y, ante todo, se esfuerzan por solucionar el problema del hambre. Otra categoría de clientes son los camioneros. Su horario de trabajo no es tan estricto como el de los obreros o los oficinistas, por lo que pueden visitar el comedor durante los descansos del trabajo.

Dónde abrir una cantina

La ubicación debe ser conveniente y el comedor debe ser accesible para visitantes potenciales. Un buen lugar para un comedor siempre será un lugar donde haya muchos espacios de oficinas, diversas organizaciones y empresas. Las opciones pueden ser muy diferentes.

Aquellos. Puedes conseguir trabajo en algún centro de oficinas o en un complejo industrial. Es cierto que las plantas y fábricas tienen una peculiaridad: muchas de estas empresas pueden gestionar su propio comedor. Por lo tanto, puede averiguar si dicha empresa tiene un comedor.

Otra buena opción sería instalar un comedor en el cruce de carreteras, autopistas y rutas de autobús. La selección de una ubicación debe hacerse con cuidado, se deben considerar todas las opciones posibles y se debe considerar quién puede ser exactamente el cliente. ¿Habrá muchos visitantes?

¿Cómo se debe organizar un comedor?

El comedor se divide en dos partes. Una parte debe estar ocupada por la cocina y la segunda por el recibidor en el que se reciben las visitas. Tanto el recibidor como la cocina deben cumplir ciertos requisitos legales.

En primer lugar, puedes mirar SNiP. Este documento es una descripción detallada de la estructura de edificios de diferentes categorías. En ellos podrás encontrar requisitos que también se aplican a los comedores. Una actitud escrupulosa ante tales requisitos puede parecer innecesaria y costosa, pero le evitará problemas en el futuro con funcionarios de numerosas organizaciones reguladoras.

Esto se aplica al SES, a las autoridades de inspección de incendios y a los departamentos de la administración local. También puede comunicarse con las mismas autoridades reguladoras para obtener la información necesaria. Solo después de esto se podrá firmar un contrato de arrendamiento o comprar el local.

Otro matiz: la habitación no sólo debe cumplir con los requisitos mínimos, sino que también debe ser espaciosa. En este caso, el comedor podrá acoger sin problemas a todos los visitantes durante el periodo de mayor actividad del día. La experiencia demuestra que el número de visitantes que recibe el comedor en ese momento puede llegar a 200 personas en una hora y media o dos.

Como debería verse

En el caso de un comedor, es importante entender que el cliente quiere comer buena comida sin gastar demasiado dinero en ello. Es igualmente importante que esto se pueda hacer de forma rápida y cómoda.

Debe ser simple y conveniente, no se necesitan sofisticaciones, como, por ejemplo, se hace en. El papel pintado o la decoración de las paredes también deben ser sencillos, pero es recomendable que sean de colores claros. Aquellos. No es necesario que el comedor se parezca a la sala de recepción del Kremlin, con muebles caros y alfombras rojas. Un ambiente demasiado pomposo y formal puede estropear el apetito y disuadir a una persona de visitar el comedor en el futuro. Hay suficientes sillas y mesas cubiertas con un mantel.

El requisito más importante es la limpieza. No se trata sólo de relaciones con las autoridades reguladoras. Si se nota que el comedor no está limpio, no sólo no conseguirá atraer clientes, sino que también habrá problemas con el SES. Primero, multas y luego incluso la posibilidad de cerrar la empresa.

Personal

Los trabajadores del comedor deben incluir:

director (quizás sea el organizador del comedor);
especialista en tecnología de alimentos;
un cocinero, uno o dos, según la escala, el número necesario de ayudantes de cocina;
cajero.

Los deberes de un tecnólogo de alimentos incluyen muchas funciones:

determinar el volumen requerido de productos a comprar y monitorear su calidad;
garantizar la seguridad de los productos;
velar por la correcta preparación de los platos servidos a los visitantes;
control del consumo normal de productos;
determinar el equipo necesario para operar el comedor;
Elaboración de una lista de platos.

Por supuesto, esta es sólo una lista de muestra y puede variar según las circunstancias. Los cocineros y asistentes participan en la preparación real de la comida. Los asistentes también pueden brindar servicio al cliente y mantener el orden en la sala. Puede contratar usted mismo a un limpiador y un contador, o firmar un acuerdo con empresas que brinden los servicios pertinentes.

Y, si encontrar candidatos adecuados para el puesto de cocinero no es un gran problema, entonces con un tecnólogo en alimentos la situación es más complicada. Hay pocos buenos especialistas en este campo y la búsqueda puede llevar mucho tiempo. Por tanto, el salario de un tecnólogo es superior al de otros empleados.

Lo que necesitas para abrir una cantimplora desde el equipo.

El equipo se divide en dos categorías:

equipo de cocina;
Equipamiento de locales para recepción de visitas.

Es difícil comprar equipamiento para la cocina y el comedor. Por supuesto, puede ponerse en contacto con cualquier tienda que venda dicho equipo, pero esto no resolverá el problema por completo. Debe decidir la dirección del negocio, determinar una lista específica de platos que se servirán a los visitantes. Y una persona con mucha experiencia puede hacer frente a esto.

Pero, ¿qué se puede comprar exactamente para el comedor?

Dispositivos automáticos para lavavajillas;
Armarios para cocinar y freír;
Estufas eléctricas y de gas;
Dispositivos de procesamiento de productos;
Unidades de refrigeración y congelación;
Mesas para corte y preparación;
Armarios, mesas y otros electrodomésticos.

La elección puede verse influenciada por el precio, pero, por supuesto, es mejor comprar equipos más caros pero de mayor calidad. Hay muchas empresas, por ejemplo alemanas, que fabrican desde hace muchos años equipos de cocina. El hecho es que los equipos menos baratos requerirán costos de reparación, y esto no solo es una pérdida de dinero en reparaciones, sino también de tiempo, lo que definitivamente conlleva pérdidas.

Otros equipamientos del salón en el que se reciben las visitas:

es necesario comprar sillas y comedores;
Equipo utilizado para atender a los clientes. No se trata solo de bandejas, platos, tenedores y cucharas, sino también de un dispositivo especial que permite mover la bandeja. Se requieren vitrinas o recipientes de los que se recogen los alimentos. El sistema es tan fácil de usar que no causa ninguna dificultad ni siquiera a quienes lo encuentran por primera vez.

Preguntas financieras

Si desea organizar un comedor, necesitará 2 o 3 millones de rublos. Habrá que gastar mucho dinero en alquilar, comprar equipos y resolver problemas con la obtención de permisos.

También debemos comprender que, sea cual sea la situación de las ganancias en la empresa, se debe pagar dinero a los empleados constantemente. La nómina se considera una de las partidas de gasto más importantes.

Uno de los ámbitos más prometedores para la creación de empresas hoy en día es la organización de pequeños establecimientos de restauración pública, concretamente comedores de estudiantes o de empresas, con capacidad para 50-100 personas. En este artículo intentaremos ofrecer un plan de negocios completo para un comedor de 50 a 100 asientos con un cálculo de los costos aproximados para iniciar una startup, así como valiosos consejos sobre cómo administrar un negocio similar en la realidad rusa.

Después de la perestroika, cesó la financiación de los comedores estatales. Por lo tanto, muchos negocios cerraron y la gente no tenía dónde comer barato y sabroso. Casi la única manera de disfrutar de un buen almuerzo era ir a un restaurante al que muy pocos podían acceder.

Requisitos previos para iniciar un negocio

Dado el ritmo de vida moderno, los habitantes de las ciudades tienen poco tiempo para preparar la comida en casa y llevarla al trabajo. Por lo tanto, durante el almuerzo en las empresas, la gente necesita encontrar oportunidades para comer, preferiblemente de forma rápida y económica, y la única posibilidad de hacerlo es tomar un refrigerio en una tienda de shawarma o comprar un hot dog. En consecuencia, la creación de un pequeño comedor con capacidad para 50-100 personas es un proyecto bastante prometedor que puede llenar el nicho de mercado existente.

Pero antes de abrir una pequeña empresa, es necesario crear un plan de negocios para abrir un comedor. Para alguien que no esté familiarizado con el espíritu empresarial, puede resultar intimidante hacer una planificación seria, pero básicamente sólo necesita hacer una lista de las actividades y compras que son vitales para mantener vivo su negocio.

Ejemplo de un plan de desarrollo empresarial ya preparado

Como ejemplo, considere un plan de negocios ya preparado para abrir una cantina. Puede tomarse como base y luego procesarse para adaptarlo al tamaño requerido del establecimiento, así como a las particularidades de las realidades existentes en su región.

En primer lugar, es necesario analizar el mercado existente. Los competidores más cercanos, firmemente establecidos en el nicho de la restauración, son los establecimientos de comida rápida, los puestos de perritos calientes, las tiendas de shawarma y los restaurantes. Pero el comedor se diferencia en formato de todo lo anterior.

La comida rápida es un snack rápido y de tiempo muy limitado, que por supuesto trae saciedad, pero al mismo tiempo problemas de digestión y salud. Los rusos, que se volvieron dependientes de este invento occidental a principios de la década de 2000, ahora están empezando a comprender los peligros de este tipo de alimentos desde hace mucho tiempo.

Los restaurantes, por el contrario, garantizan un servicio de alta calidad y sirven comida bastante saludable. Pero esos precios sólo están disponibles para la dirección: personas bastante ricas y adineradas. El nicho de los alimentos económicos, pero saludables y satisfactorios, sigue vacío y, tal vez, dependa de usted expandirlo.

Después de analizar los competidores existentes en el mercado, podemos pasar a considerar un plan de negocios para una cafetería o cantina con capacidad para 50-100 personas.

Registro de la empresa

Primero, debe comenzar a registrar sus actividades en agencias gubernamentales. La mejor opción es registrar una empresa individual, ya que para crear una pequeña empresa con una pequeña facturación no es necesario crear una entidad jurídica. Esto le permitirá ahorrar dinero y tiempo.

Determinación de la política de precios.

Luego hay que pasar a determinar la política de precios. Dado que el público tiene unos ingresos medios, los precios del menú deberían ser bastante atractivos para el consumidor. Para fijar el precio correctamente, puedes intentar analizar las becas para estudiantes: simplemente toma el tamaño promedio de las becas en tu ciudad, divídelo entre treinta días y tres comidas. La cantidad recibida debe convertirse en una pauta para fijar el precio. Además, puede centrarse en los precios de los competidores existentes en el mercado y deshacerse de ellos: reducir deliberadamente el precio para atraer clientes. Lo principal es que los ingresos son mayores que los costos.

A la hora de fijar precios, debes tener en cuenta los servicios que prestarás al consumidor. Por ejemplo:

Elaboración y venta de platos diseñados para tres comidas.
Organización de fiestas corporativas, bodas, cumpleaños y otros eventos.
Posibilidad de llevar comida contigo.

Estudiar las características del mercado y de los competidores.

Antes de abrir un establecimiento, conviene comprender con qué cafeterías, restaurantes, puestos y otros establecimientos de comida tendrás que competir. ¿Están lejos de ti? ¿Se dirigen a la misma población? Posteriormente, debe estudiar todos los errores existentes de la competencia, su alcance y luego tratar de evitarlos en su empresa.

Un paso importante antes de abrir un establecimiento es establecer una buena relación con el representante del gobierno que supervisará su empresa. Esto puede ayudar en el futuro a la hora de resolver diversos problemas legales.

Plan de producción

En primer lugar, debes buscar una habitación para colocar allí tu comedor. Una buena ubicación sería cualquier centro de negocios, zona industrial o calles cercanas a universidades y centros de vida estudiantil. Será ventajoso colocar un comedor al lado de un gran centro comercial en construcción, y si abre con anticipación, muchos de los constructores y futuros empleados se acostumbrarán a almorzar con usted. Esto ayudará a observar de antemano el funcionamiento de la empresa y a depurar las imprecisiones existentes. Y, por supuesto, el lugar ideal para el comedor sería cualquier zona turística de la ciudad, el mismo centro, donde constantemente se realizan celebraciones masivas y se organizan excursiones.

Pero la habitación que elija no sólo debe estar ubicada en un lugar favorable, sino que también debe cumplir con todos los estándares existentes (por ejemplo, tener dos salidas, dividirse en cocina y sala de estar). También vale la pena considerar los requisitos para el tamaño del área, la altura de los techos, la presencia de ventilación, etc.

El siguiente paso importante a considerar es la compra del equipo necesario para la empresa. Ahora en el mercado de naves industriales existen bastantes modelos de diferentes marcas con diferentes características. Debido a su elevado precio, es necesario seleccionar cuidadosamente el equipo y evitar errores.

El conjunto mínimo consta de:

Estufa de gas, leña o eléctrica;
Armario para cocinar y freír;
Mesas de corte y producción;
Fregadero o lavavajillas;
Mesas, sillas para visitas y otros muebles;
Un juego de todos los utensilios necesarios para cocinar y servir;
Otro inventario.

Empleados

Por separado, vale la pena pensar en el personal, sin el cual el funcionamiento de la empresa es imposible. Por tanto, es el nivel de habilidad de los cocineros lo que afectará directamente a la calidad del servicio y, por tanto, al beneficio. Por lo tanto, la selección de personal debe abordarse con prudencia.

Podemos decir que un establecimiento de restauración diseñado para 50-100 plazas debería funcionar:

Gerente;
Dos chefs o más, si el capital inicial lo permite;
Varios trabajadores de cocina;
Cajero;
Señora de la limpieza y lavavajillas;
Personal de mantenimiento.

Lo siguiente es crear un menú. Debe incluir platos populares de la cocina rusa, así como las recetas más habituales de tu región. Como ejemplo, una lista como esta podría funcionar:

Borscht y varios otros primeros platos tradicionales rusos;
Varias opciones de platos de patatas (puré de patatas, tortitas de patata, etc.);
Platos con carne;
Ensaladas variadas (ensalada olivier, vinagreta, etc.).

Campaña publicitaria y inauguración.

Plan financiero para la estructura del comedor.

El alquiler es de aproximadamente 1.000.000 de rublos al año.
Equipo – alrededor de 500.000 rublos.
El salario anual de los empleados es de 2.000.000 de rublos.
Gastos generales y otros gastos: 100.000 rublos.

La inversión inicial total es de 3.600.000 rublos.

Teniendo en cuenta la tasa de recuperación media de un negocio de este tipo, con una inversión de este tipo el comedor debería amortizarse en un máximo de un año y medio.

Como vemos, organizar un comedor es un negocio bastante sencillo y a la vez rentable y relevante en nuestro país. Y mientras este nicho siga siendo gratuito, ¡no pierdas la oportunidad!

Aquí veremos un artículo sobre cómo abrir una cantina, un ejemplo listo para usar de un plan de negocios para abrir una desde cero.

Cualquiera que sea la ciudad, la capital o la provincia, el número de comedores en ellas es pequeño. ¿Por qué sucedió? Y todo porque para muchas personas, especialmente las generaciones más jóvenes, la palabra "cantina" evoca asociaciones con algo anticuado, que recuerda a los tiempos de la URSS. Por eso los empresarios modernos suelen llamar a sus establecimientos “restaurantes”, porque suena mucho más atractivo. De ahí que surjan dos opiniones sobre un mismo problema: por un lado, se trata de una innovación interesante y, por otro, se trata de un comedor que se presentó a los visitantes del otro lado.

plan de negocio de cantina

Entonces, ¿cómo abrir una cantina desde cero? Presentamos a su atención un ejemplo listo para abrirlo.

Formulario comercial

La forma de hacer negocios para este proyecto –el emprendimiento individual– es la mejor opción. Y si los proveedores de materias primas y componentes necesarios para abrir un comedor son personas jurídicas, entonces tendrás que abrir una persona jurídica. Si esto no sucede, entonces la mejor opción es el emprendimiento individual.

Los analistas, después de analizar todos los indicadores necesarios, afirman que un negocio como abrir una cantina tiene mucho éxito. Y todo debido al hecho de que muchos asentamientos no cuentan con este tipo de establecimientos.

Sobre la institución

Dado que el comedor está creado para clientes con un nivel de ingresos medio, los precios de los productos que contiene deben ser bajos, pero adecuados.

Servicios a proporcionar

El plan de negocio está elaborado para que en el comedor se presten los siguientes servicios:

creación y venta de desayunos calientes;
producción y venta de papel tapiz;
Cocinar para fiestas corporativas, servicios conmemorativos, reuniones de antiguos alumnos, etc.

Mercado y competidores

Este párrafo revela y contiene toda la información necesaria sobre los comedores que se encuentran ubicados en una ciudad o localidad específica. Determinar cuáles de ellos son competidores y cuáles no. Conociendo todos los errores de la competencia, podrás tenerlos en cuenta y prevenir que se produzcan en tu establecimiento.

parte de producción

El punto más importante será la búsqueda de un comedor. Un lugar que, con sus comodidades, puede convertirse en una popular zona de restauración. Es por ello que se debe prestar la debida atención a la hora de encontrar un lugar. La mejor ubicación para el comedor será la zona donde se ubiquen las empresas más grandes, y mejor aún si el comedor estará ubicado en las instalaciones de estas empresas. Otra buena opción es ubicar un comedor en un nuevo centro comercial. Al principio, los constructores del centro se convertirán en sus primeros clientes.

Para pasar todo tipo de controles, así como de autoridades, se debe tener en cuenta la presencia de una salida principal y de emergencia en el comedor, así como su división en dos partes: una de las cuales es la cocina y la otra. La segunda parte es el salón. En cuanto al nivel y tamaño de la habitación, todo dependerá de tus capacidades económicas.

Se debe prestar especial atención al equipamiento necesario para el comedor. En el mercado están representadas un gran número de empresas que están dispuestas a proporcionar el equipamiento necesario para el comedor. La única diferencia es el precio y la calidad.

Equipo necesario para el comedor:

estufas necesarias para elaborar productos calientes;
hornos y cocinas;
mesas de producción y corte;
Lavado;
mesas y sillas para clientes;
utensilios para cocinar y servir platos.

El resultado mismo de su trabajo dependerá del personal del comedor. Por tanto, a la hora de elegir personal, trate este asunto con cuidado y selectividad.

Tras este recorrido se deberá dar el siguiente paso que será una campaña publicitaria para el comedor. El éxito de cualquier establecimiento depende de este negocio. Y aquí cualquier medio es bueno: puede utilizar la publicidad habitual, pero el marketing de guerrilla es mucho mejor.

Los chefs experimentados deberían poder preparar cualquier plato de la cocina rusa. Para ello es necesario indicar que el menú consistirá principalmente en cocina rusa, y luego todo lo demás. El plan de negocio prevé la presencia de los siguientes empleados en el comedor:

un gerente;
dos cocineros;
dos trabajadores de cocina;
un lavavajillas;
un trabajador auxiliar;

Una limpiadora, una cajera.

El menú abierto en el comedor debe contener una lista de los platos más importantes de la cocina tradicional rusa. Como regla general, esta lista incluye: borscht, un par de sopas, solyanka, platos de patatas, platos de carne y ensaladas variadas.

Cuando todo lo anterior ha sido tenido en cuenta e implementado, entonces comenzamos el descubrimiento. Debido a la ubicación del comedor, no será necesaria una campaña publicitaria a gran escala. La comida debe estar al más alto nivel para ganarse el cariño y el respeto de los futuros clientes. En el futuro, esto permitirá robar clientes que ya comen en establecimientos de este tipo.

Plan financiero de la institución.

Esta partida del plan de negocio del comedor fue creada para calcular tanto los gastos como los ingresos, tan necesarios para una valoración global de la recuperación de la inversión de este establecimiento.

Los gastos incluyen:

alquiler del local seleccionado: 1 millón de rublos/año;
compra de todo el equipo necesario - 500 mil rublos;
remuneración del personal: 2.040 mil rublos/año;
y otros gastos generales: 100 mil rublos.

En total se recaudaron 3.640 mil rublos. – esta cantidad es necesaria para la inversión inicial.

Considere los ingresos:

venta de comidas calientes;
provisión de alimentos en banquetes, veladas, etc.

Según estos datos, el período de recuperación de la inversión del comedor será de 1 a 1,5 años, y estos son muy buenos indicadores en las condiciones ambientales y sociales modernas. Deja que este plan de negocios te ayude a abrir una cafetería y comenzar tu propio negocio. Sólo queda desearte mucha suerte.

Cafetería, pizzería, bar de sushi, restaurante: estas son áreas de negocio muy populares. Pueden generar beneficios considerables, pero con la actual caída de la demanda de sus servicios, la competencia será feroz. Un comedor requerirá menos inversión y un establecimiento de este tipo puede tener actualmente una demanda muy alta.

Lo principal es elegir el formato correcto.

Si está pensando en cómo abrir un comedor desde cero, primero debe planificar cuidadosamente el formato de su empresa. El comedor es el lugar donde la gente viene a comer. En este caso, los visitantes no tienen la tarea de “pasar tiempo”. Los clientes potenciales quieren comida deliciosa de forma rápida y económica. Rápido, porque el tiempo de la pausa para el almuerzo es limitado, y económico, ya que para la mayoría, el almuerzo en el comedor es una actividad habitual, lo que repercute considerablemente en el presupuesto personal. Esto es exactamente de lo que debemos partir a la hora de desarrollar un modelo de negocio para un comedor.

Los comedores se pueden dividir en cerrados y abiertos. En el primer caso, estamos hablando de un establecimiento de restauración pública disponible para los empleados de una sola empresa y que opera en el territorio de esta empresa. La desventaja obvia de este modelo de negocio es la dependencia de las relaciones con la dirección de una empresa en particular. Para aquellos que no planean organizar una red de comedores, es más prudente pensar en abrir un comedor de tipo abierto.

El menú del comedor debe centrarse en la cocina “casera”. Serán suficientes 2-3 primeros platos, 3-4 segundos platos y 3-4 ensaladas. Es importante que la selección de platos ofrecidos varíe ligeramente a lo largo de la semana. No olvides que la mayoría de los clientes de la cafetería la visitarán habitualmente y la monotonía reducirá en gran medida el atractivo del establecimiento.

El horario habitual de funcionamiento del comedor es 5 días a la semana, de 8:00 a 17:00 horas. Puede aumentar la carga de trabajo del establecimiento ofreciendo a sus clientes banquetes, bodas y funerales económicos. Esto requerirá ampliar un poco el menú, pero este problema se puede solucionar.

Por cierto, es recomendable contratar a un profesional para que elabore el menú. Los servicios de este especialista no serán caros. En las provincias, un tecnólogo cualificado formará a sus cocineros en 2 o 3 días, sin pedir más de 5.000 rublos. Una vez cada seis meses, se deben realizar ajustes en el menú semanal.

La elección correcta del lugar es algo sin lo cual el éxito es imposible

Si va a abrir un comedor y se pregunta por dónde empezar, lo más razonable sería completar los trámites necesarios para trabajar al mismo tiempo que busca el local. Tenga en cuenta que necesitará una habitación con capacidad para unas 50 personas a la vez.

La ubicación ideal es una zona industrial o una zona cercana a edificios educativos universitarios. Si decide abrir cerca de centros de oficinas, debe prestar atención al diseño del local. En tiempos de crisis, los dependientes están dispuestos a abandonar los caros bares de sushi, pero ni en el interior ni en el nombre del establecimiento debe haber nada que recuerde a los comedores de la época soviética. Para los trabajadores administrativos, esto es inaceptable desde el punto de vista de su "estilo de vida".

Una vez que encuentre una ubicación adecuada, estudie el trabajo de sus competidores potenciales ubicados a una distancia de 15 a 20 minutos a pie. Al mismo tiempo, no es necesario prestar mucha atención a los restaurantes. Debería preocuparse por los cafés económicos, otros restaurantes, establecimientos de comida callejera y tiendas que venden alimentos precocinados recalentables. Es importante encontrar cuál se convertirá en su ventaja competitiva. Comida más sabrosa, servicio más rápido e incluso mesas limpias y una habitación ordenada: todo esto puede atraer clientes habituales.

A la hora de pensar en cómo abrir una cafetería desde cero y captar clientes, no tienes que preocuparte por la publicidad. Todo lo que necesita es una buena señal y entre 200 y 300 folletos colocados en la zona. Si la entrada al local se realiza por un patio, también podrá ser necesaria una señalización.

Equipo y personal

El personal de un pequeño comedor debe incluir:

gerente,
dos cocineros,
lavavajillas,
trabajador auxiliar,
dos trabajadores de cocina capaces de realizar las funciones de camareros si es necesario,
señora de la limpieza

También necesitará los servicios de un contador.

El equipamiento mínimo de un comedor se compone de:

estufas para preparar platos calientes,
escritorios,
lavabos,
armarios para freír y cocinar,
cámara de refrigeración,
conjunto necesario de utensilios para servir platos,
mesas y sillas para clientes,
líneas de distribución,
caja registradora.

Los costos iniciales también deben tener en cuenta la compra inicial de productos.

A la hora de pensar en lo que se necesita para abrir un comedor, no olvides los posibles costes de reparaciones cosméticas y decoración mínima del propio salón, así como el prepago anual por el alquiler del local.

El costo del alquiler depende de la región y el equipo listado costará aproximadamente 1,5 millones de rublos. Tenga en cuenta que durante los dos primeros meses de funcionamiento, es posible que sus ingresos ni siquiera cubran los costes actuales de los salarios del personal. Por esta razón, tendrás que establecer una reserva de capital de trabajo. Es mejor empezar a trabajar en otoño, en verano la demanda de servicios de comedor cae y es algo más difícil empezar.

El formato del comedor supone que los platos se preparan con antelación, luego se calientan y se colocan en platos. Por este motivo, al principio algunos de sus productos quedarán sin reclamar, lo que supone costes adicionales.

Por tanto, la respuesta correcta a la pregunta de cuánto cuesta abrir una cantina puede parecer entre 2,5 y 3,5 millones de rublos.

Su personal puede resultar portador de los malos hábitos de las antiguas cantinas soviéticas. Es posible que en las etapas iniciales tengas que controlar el consumo de productos y reprimir estrictamente el robo o comportamientos inapropiados hacia los clientes. Sería muy bueno si en el primer año de funcionamiento del comedor usted personalmente comenzara a actuar como director.

El período medio de recuperación de la inversión de este tipo de proyectos es de 2 años. En el futuro, un pequeño comedor puede generar unos beneficios de alrededor de 1,5 millones de rublos al año.

¿Qué documentos se necesitan para abrir un comedor?

Para organizar el trabajo de un pequeño comedor, la forma organizativa y jurídica óptima es. Una empresa más grande puede requerir el registro de una entidad legal ().

Para organizar el trabajo de un comedor se necesitarán los siguientes documentos:

programa para organizar y monitorear el cumplimiento de las normas sanitarias cuando se trabaja con productos alimenticios (de acuerdo con Rospotrebnadzor),
certificados de calidad para productos,
permiso de Rospotrebnadzor para instalar un comedor y su conclusión sanitaria y epidemiológica sobre el cumplimiento de las instalaciones con los estándares necesarios,
contrato para trabajos de desinfección del sistema de ventilación,
Contrato de reciclaje y remoción de residuos sólidos.

desarrollamos negocios

El área más popular para expandir un negocio de este tipo es la entrega de almuerzos calientes. Esto requerirá un aumento de personal, la compra de vehículos y la obtención de permisos adicionales relacionados con el propio procedimiento de entrega.

Otro evento prometedor es la organización de una minipanadería. Será difícil competir con los productores de pan, pero es posible que haya demanda de pasteles, tartas y pizzas. Es posible establecer su producción por la noche y venderlos en tiendas de alimentación que funcionen en formato “tienda de conveniencia”.

El éxito de este enfoque puede deberse al hecho de que estos tipos de negocios adicionales no requerirán el costo de alquilar un local, lo que aumentará su rentabilidad.

Un buen comedor significa un menú competente, productos de calidad, un servicio amable y precios razonables, algo que los consumidores aprecian. El comedor como negocio rentable: locales cómodos y económicos, acuerdos rentables con proveedores de alimentos y personal fiable. ¿Cómo combinar estos dos sistemas de requisitos en un proyecto exitoso que satisfaga las necesidades de los consumidores y proporcione altas ganancias comerciales? En este artículo respondemos a esta pregunta y te contamos cómo abrir una cantimplora desde cero para un principiante.

Visión general del mercado y perspectivas de desarrollo.

El comercio en este segmento de la restauración pública ha atravesado grandes dificultades financieras en los últimos años. El mercado cayó casi un 5%. La principal razón del descenso es el aumento del número de restaurantes y cafeterías con menús económicos y almuerzos de negocios económicos.

El análisis de esta información permitirá determinar correctamente los puntos de partida de una estrategia empresarial y no abrir otro comedor no rentable que apenas puede respirar y que solo trae dolores de cabeza a sus propietarios, sino organizar inicialmente una empresa exitosa con potencial financiero y productivo.

Los competidores directos serán:

cafés y restaurantes de la ciudad;
comedores industriales de grandes empresas industriales;
comedores de grandes centros de oficinas, administrativos y educativos;
establecimientos locales de comida rápida y comida callejera.

Según las estadísticas de toda Rusia de los últimos años, las ganancias de cada grupo específico de establecimientos de restauración solo han aumentado. Pero esto no significa que las empresas que puedan convertirse en competidores directos de su negocio tengan necesariamente éxito.

Para tener una imagen completa de la presencia de servicios similares en el mercado, es necesario evaluar el trabajo de cada competidor. Es necesario encontrar sus debilidades y fortalezas y ofrecer un servicio de mayor calidad que el que necesita el consumidor.

Argumentos a favor y en contra de abrir un comedor

Como se desprende del análisis del mercado de la restauración, existen muchos argumentos en contra de abrir un comedor.

El primer grupo de argumentos en contra son los argumentos relacionados con la pérdida de relevancia de este negocio.

Los expertos creen que los comedores son una reliquia del pasado que no cumple con las exigencias de la sociedad moderna. En su opinión, la mayoría de la población activa activa hoy en día elige la comodidad, un ambiente moderno, un diseño interesante y soluciones de estilo en el diseño de interiores y la vajilla. Para que una cantina pueda competir y deleitar a los clientes con la novedad, es necesario aumentar los costos iniciales y operativos, lo que no siempre es asequible para un emprendedor novato.

La segunda desventaja son las importantes restricciones en la política de precios.

Para ser competitivo, el comedor debe mantener un margen de beneficio bajo, que no siempre es suficiente para cubrir la parte del coste. Por ejemplo, el margen de beneficio medio en una cantina es del 150%, en un restaurante del 350%.

La tercera desventaja es la falta de personal calificado en el mercado laboral y las limitaciones en el número de empleados.

Un empresario que se encuentra en la etapa de planificación de una futura empresa debe comprender que cada unidad de personal cuesta al menos 50 mil rublos en gastos corrientes. La plantilla mínima de un comedor es de 4 personas (cocinera, responsable de compras, repartidor y limpiadora). Ganar 200 mil rublos para los salarios del personal es una tarea difícil, por lo que a menudo un empresario tiene que cubrir activamente dos o tres vacantes y trabajar él mismo en la distribución, la limpieza y las compras.

Argumentos para":

un comedor es el formato más simple de un establecimiento de restauración y requiere un mínimo de capital inicial;
el aspirante a empresario obtendrá una experiencia práctica invaluable;
esta es una buena plataforma para la expansión empresarial (experimentos con formatos, construcción de una red, venta de franquicias, etc.).

Instrucción paso a paso

El objetivo principal de las instrucciones paso a paso es permitir al principiante evaluar la cantidad de trabajo que tiene que hacer y ayudarle a estimar el importe de los costes iniciales del proyecto.

Le daremos instrucciones paso a paso sobre cómo abrir un comedor, teniendo en cuenta la cantidad máxima de trabajo y costes. Es posible que algunos pasos se descarten durante la fase de ejecución, pero al principio es mejor tener una imagen completa de las acciones necesarias.

Entonces, planifique paso a paso:

investigación de mercados (evaluación de competidores y necesidades básicas de los consumidores);
buscar local;
elaboración de un plan de negocios profesional para las instalaciones existentes;
celebración de un contrato de arrendamiento preliminar de un local para comedor;
registro de actividades comerciales (empresario individual o LLC);
elaboración de un proyecto para la reconstrucción de una habitación para comedor (realizado por una organización de diseño);
renovación de locales y compra de equipos;
reclutamiento;
certificación de locales de producción en Rospotrebnadzor y obtención de permiso para operar un comedor;
elaboración de menús y mapas tecnológicos de platos;
compra de productos;
campaña de publicidad;
Gran inauguración.

Cómo abrir una cantina desde cero

¿Dónde empezar? De la investigación de mercados. Solicite este trabajo a una empresa de consultoría profesional bien establecida en su ciudad. Este paso costará alrededor de 30 mil rublos, pero el beneficio de la información es desproporcionadamente mayor. Un informe de marketing le ayudará a evitar gastos innecesarios y a elegir la estrategia adecuada para su futuro negocio.

Formación de conceptos

Este es uno de los pasos más importantes de la etapa preparatoria.

A partir del concepto elegido, buscarás un local, desarrollarás un diseño, crearás una carta y un protocolo de atención al cliente. El concepto debe responder en la medida de lo posible a las solicitudes de los consumidores.

Por ejemplo, en un gran centro administrativo, es poco probable que un comedor vegetariano tenga éxito, pero cerca de centros comerciales y complejos deportivos, un establecimiento de catering de este tipo recibirá un número suficiente de clientes.

Opciones para conceptos de comedor:

tradicional (mostrador de distribución, amplia variedad de platos, costes mínimos de reparación, equipamiento y diseño);
moderno (autoservicio, gran surtido, diseño adicional y soluciones tecnológicas);
altamente especializados (escolares, sociales, vegetarianos, industriales, etc.).

Una vez delineado el concepto, llega el momento de elaborar un retrato del público objetivo.

El público objetivo

Sus principales características son la edad, el género, la nacionalidad y la profesión. El público objetivo típico de los comedores son hombres de entre 40 y 60 años, profesionales y mandos medios y bajos.

Si el local que ha elegido está ubicado en un lugar donde hay pocos representantes del público objetivo típico, entonces debe desviarse del rumbo típico y buscar a su visitante.

Cuando las instituciones educativas (secundaria especializada, superior) se encuentran a poca distancia de su comedor, entonces es necesario orientar el diseño y el menú a las necesidades de los jóvenes. Si hay una gran cantidad de edificios administrativos cerca de usted, donde trabajan muchas mujeres, entonces la atención en el comedor se verá atraída por un menú interesante para las mujeres (bajo en calorías, vegetariano, etc.).

Ubicación

El lugar óptimo para un comedor son las zonas comerciales, administrativas y educativas de la ciudad. La entrada debe ser visible desde las vías principales. Es recomendable disponer de cómodo acceso y zona de aparcamiento.

No es necesario colocar el comedor cerca de paradas de autobús ni de grandes intercambiadores de transporte; dicha ubicación no ofrece ninguna ventaja adicional.

Ventajas del alojamiento:

proximidad a mercados de alimentos, mercados y productores de alimentos;
locales adicionales para posible ampliación;
ubicación en el centro de la ciudad.

Se consideran desfavorables las ubicaciones en las plantas bajas de edificios de gran altura, a lo largo de las principales autopistas de la ciudad, así como en centros comerciales y de entretenimiento.

Selección de formato

La elección del formato de un futuro establecimiento depende de su ubicación y de las preferencias correctamente previstas de los futuros clientes. También es importante comprender qué ofrecen ya los competidores a los visitantes.

cantina de la ciudad

Se trata de un establecimiento de restauración tradicional abierto al público. Cualquier cliente de la calle puede visitarlo.

Características del comedor de la ciudad: carta de platos tradicionales sencillos, autoservicio en el vestíbulo, distribución desde el mostrador, mayor margen que en los comedores especializados.

Requisitos para las instalaciones: cumplimiento de las normas sanitarias, reglas para organizar el proceso de preparación de alimentos y atender a los visitantes en el salón.

Comedor en el centro de negocios (abierto/cerrado)

Organizar un comedor en un centro de negocios es una tarea más compleja, pero también prometedora.

Un comedor en un centro de negocios como tipo de negocio requiere un interior moderno y acogedor, altos requisitos en cuanto al menú, el diseño y el servicio de la comida, así como un seguimiento constante de los deseos de los clientes. El cumplimiento de los requisitos aumenta el costo del proyecto.

Otro aspecto importante: los centros de negocios tienen altas tarifas de alquiler. Para sobrevivir en tales condiciones y obtener ganancias, los propietarios de comedores celebran acuerdos con los propietarios de empresas ubicadas en centros de negocios para el pago parcial o total de los servicios de comedor para los empleados de estas empresas. Como muestra la práctica, este es el formato más rentable para operar un comedor.

La mayoría de los centros de negocios son instituciones cerradas con control de acceso.

Esta circunstancia reducirá el círculo de visitantes potenciales y también hará imposible atender bodas y otros eventos especiales, pero agregará clientes a eventos corporativos, presentaciones y buffets.

Cantina en una institución gubernamental (abierta/cerrada)

Abrir un comedor en una institución gubernamental es una de las tareas más difíciles. La principal dificultad es la falta de espacio que cumpla con los estándares SanPiN, que se puede convertir fácilmente en pequeñas instalaciones de producción con un consumo energético económico.

La opción de catering más rentable para una institución gubernamental es un comedor con un ciclo de producción incompleto (precocción).

Como parte de este ciclo, los productos terminados se entregan al comedor, que solo es necesario recalentar antes de servir al cliente.

Bufé

Para establecimientos de restauración con ciclo de precocción el formato buffet o cafetería es el más adecuado. Basta con alquilar una pequeña habitación prefabricada con una superficie de hasta 50 m2. En esta zona es necesario organizar un almacén, un lavadero, una vitrina con mostrador y de 10 a 15 mesas para visitantes. La camarera prepara platos para los visitantes y también cobra. El formato buffet permite la venta de productos para llevar.

Selección por modalidad de atención al cliente (línea de dispensación, camareros, free flow)

El formato tradicional de atención al cliente en un comedor es una línea de distribución, donde trabaja un distribuidor y un cajero acepta los pagos de los clientes. Pero este esquema no se considera inquebrantable: en busca de clientes, los comedores modernos ofrecen otras formas de servicio.

Los comedores con camareros son un formato más adecuado para comedores cerrados en centros de negocios e instituciones gubernamentales.

Para garantizar la comodidad de los empleados durante el almuerzo, las corporaciones y empresas pueden pagar más a los propietarios y administradores de los comedores por los servicios de camareros.

El flujo libre es la implementación de ideas americanas y europeas en la restauración rusa. En este formato, los clientes tienen la oportunidad de elegir sus propios platos y crear raciones. El comedor está equipado con varias mesas de servicio en las que se exponen todos los platos del menú, así como los utensilios (platos). Los clientes eligen un plato y lo llenan ellos mismos con platos preparados. El pago se realiza en caja por peso, cantidad o volumen.

Plan de negocio de cantina con cálculos aproximados.

El plan de negocio de un comedor depende enteramente de su formato. Pero para que a un emprendedor novato le resulte más cómodo hacer sus cálculos, calcularemos un plan de negocio para un pequeño comedor con 40 plazas.

Costos principales:

pagos de alquiler para el año (50 mil rublos x 12 meses) – 600 mil rublos.;
costo de reconstrucción y reparación – 600 mil rublos.;
compra de equipamiento 500 mil rublos.;
salario para 5 empleados – 3 millones de rublos. en el año.

El margen medio de un comedor es del 150% del coste de la comida.

Para obtener una ganancia de al menos 100 mil rublos por mes, un empresario debe ganar 500 mil rublos. De esta cantidad, 115 mil rublos. – compra de productos, 285 mil rublos. - gastos corrientes y 100 mil rublos - beneficio.

El control promedio del comedor. 200 rublos. Para ganar dinero 500 mil rublos, necesitarás vender 2500 porciones. Si dividimos este número de raciones en 30 días, resulta que, en promedio, el comedor debería atender a unas 80 personas al día.

Financiamiento de proyectos

Capital inicial mínimo para abrir un comedor desde cero en un local alquilado – alrededor de 1,5 millones de rublos. Aproximadamente la misma cantidad de fondos debería estar disponible durante el período de promoción y formación de una circulación estable de dinero en productos básicos. ¿Dónde puedo conseguir este dinero?

Ésta es una de las formas más seguras de abrir un comedor: invertir sus propios ahorros en el negocio. Sí, un empresario puede perder parte de sus fondos si el proyecto fracasa, pero evitará problemas y sanciones de los acreedores.

Esta cantidad de dinero se puede obtener de la venta de bienes inmuebles. Si no hay nada que vender y no hay ahorros, tendrá que pedir dinero prestado.

La forma más segura y económica de pedir dinero prestado es solicitar un préstamo bancario. Los bancos están más dispuestos a conceder préstamos a aquellos empresarios que pignoran su propiedad (apartamento, coche, etc.). Pero solo puedes correr este riesgo si has hecho cálculos minuciosos, tienes un buen lugar para un comedor y has trazado contratos rentables con proveedores y clientes.

Para obtener un préstamo de un banco, es necesario tener un plan de negocio de comedor profesional.

Inversores

La forma más peligrosa de financiar un proyecto comercial es la cooperación con inversores privados: tipos de interés elevados, falta de un esquema de financiación claro y lógico, posibles amenazas y falta de lealtad hacia los deudores.

Si decide pedir dinero prestado a un propietario privado, ofrézcale una participación en su empresa; deje que el cofundador también cargue con la responsabilidad del éxito financiero de la cantina.

Un método de financiación en el que se protegen al máximo los intereses del emprendedor. Se requiere gastar alrededor de 1,5 millones de rublos (este es el precio promedio de franquicias de cantinas rentables e interesantes en el mercado ruso). Por este dinero el empresario recibe:

plan de negocios óptimo para la empresa;
proyecto de reconstrucción y decoración de local;
mapas tecnológicos;
formación de los empleados;
productos promocionales y plan de marketing;
Contratos con proveedores de equipos y productos.

La desventaja de este esquema de trabajo es la necesidad de pagar un porcentaje mensual de los ingresos al franquiciador.

Requisitos de las instalaciones

El comedor deberá contar con locales de producción, comercio minorista, almacén y administración equipados. Cada tipo de local tiene sus propios requisitos.

Locales de producción del comedor:

no se puede colocar en el sótano ni en el sótano del edificio;
deben contener iluminación tanto artificial como natural;
área: basada en aproximadamente 6 m2 por cada empleado que trabaja (excluido el equipo);
altura del techo – de 3 ma 4 m;
ventilación de suministro y extracción;
las paredes están revestidas con baldosas cerámicas hasta una altura de 1,8 m, el techo está pintado con pintura de colores claros.

Las redes de suministro de agua, alcantarillado, calefacción, ventilación y electricidad deben estar en buenas condiciones, la capacidad de diseño debe exceder las cargas planificadas.

Documentos para el local.

El documento principal que define los derechos y obligaciones del inquilino del local del comedor es el contrato de arrendamiento. Le recomendamos que aborde con atención el desarrollo del proyecto y la celebración de este acuerdo. No debe descargar un modelo de contrato de alquiler de Internet. La mejor decisión es involucrar a un abogado. Este paso supondrá costes adicionales en la etapa inicial, pero evitará muchos problemas en el futuro.

Además del contrato, el inquilino deberá tener:

plano del local que le es arrendado;
copias de documentos que confirmen el derecho a utilizar la tierra;
copias de diagramas de comunicación y estados de balance de propiedad de equipos de comunicación;
libros por metros.

Los documentos deben estar actualizados. Para confirmar su autenticidad, el arrendador está obligado a certificar las copias con su sello.

Ingeniería y diseño

Un proyecto para la reconstrucción de un local para un comedor es un documento sobre cuya base el inquilino debe realizar reparaciones, tender redes e instalar equipos.

Si el local ya se ha utilizado como comedor y el inquilino no tiene ideas sobre reurbanización o renovación, no es necesario encargar el proyecto.

Cuando se planean cambios incluso menores en el diseño de las instalaciones o un aumento en la capacidad de la red, no se puede evitar un proyecto.

Hoy en día, la mayoría de los diseñadores ofrecen además a sus clientes soluciones de diseño. Pero esto debe acordarse en la etapa de negociaciones preliminares y acordar el precio del trabajo de diseño.

El proyecto de comedor se somete a un examen sanitario y epidemiológico obligatorio.

Equipo de comedor

Un comedor de servicio completo debe contar con las siguientes instalaciones y equipos de producción:

placas profesionales;
fermentadores (para hornear usted mismo);
freidoras;
refrigeradores y congeladores;
línea de distribución completa;
mezcladores planetarios;
picadoras de carne;
mezcladoras de masa;
cortadoras de pan;
cortadores de verduras;
vajilla;
equipo para lavar platos;
vitrinas y mostradores refrigerados;
Mobiliario para el recibidor (mesas y sillas).

En la etapa inicial, puede comprar muchos equipos usados. También existe la opción de adquirir equipos en arrendamiento (pago a plazos).

Registro de una cantina como negocio y documentación de permisos.

La preparación de los permisos para el comedor debe realizarse ya en la etapa en que existen acuerdos preliminares sobre el alquiler de locales y un plan de negocios y se conocen las fuentes de financiación.

Registro estatal y obtención de la condición de contribuyente.

La etapa más fácil, rápida y económica. Se necesitarán varios días y alrededor de 3 mil rublos para implementarlo. Los documentos se presentan al Servicio de Impuestos Federales en la ubicación del comedor o en el registro de su fundador (si el propietario del comedor es un empresario individual).

Coordinación de actividades en las autoridades estatales de supervisión.

Después de pasar el registro estatal, completar la reconstrucción e instalar el equipo, el empresario puede solicitar permiso a las autoridades supervisoras para comenzar a trabajar.

El principal documento de permiso es la conclusión sanitaria y epidemiológica de Rospotrebnadzor.

Se expide después de que el empresario haya recogido y aportado la siguiente documentación:

un documento que acredite el derecho de uso del local (contrato de arrendamiento);
conclusión sanitaria y epidemiológica;
acuerdo de eliminación de residuos;
acuerdos para el suministro de productos;
certificados para el sistema de ventilación;
registros médicos de los empleados.

Esta es una lista aproximada; se puede obtener información más detallada en la oficina regional de Rospotrebnadzor.

Seleccionar la forma de pago con los visitantes (efectivo, no efectivo, tarjetas de crédito)

La mejor opción es brindar a los clientes la oportunidad de pagar utilizando métodos que les resulten convenientes. El método de pago más sencillo, fiable y económico es el efectivo. Para aceptar efectivo, debe haber una caja registradora funcionando en el vestíbulo. Si el sistema tributario le permite trabajar sin él, deberá aprobar el formulario del cheque que se emitirá al cliente al pagar el servicio.

Personal

El 70% del éxito de un comedor es la correcta selección del personal. Una cocinera experimentada, ordenada y concienzuda, un responsable de compras activo, una señora de la limpieza eficiente, empleados amables en la sala: sin la contribución diaria de estos empleados la cantina no puede existir.

dotación de personal

Este es un documento que refleja la organización de la remuneración en la empresa. El cronograma debe incluir todos los puestos que sean necesarios para asegurar el funcionamiento de la empresa. Este documento indica los salarios oficiales, los cuales deben corresponder a las condiciones salariales acordadas con el empleado al momento de la contratación.

Jornada laboral y protección laboral.

El régimen es aprobado por el director de la empresa. La información sobre el horario de apertura del establecimiento se encuentra publicada en la entrada del comedor. No se requieren aprobaciones adicionales para el horario de apertura del comedor.

Horario habitual del comedor: de 8 a 15.00 horas de lunes a viernes, los fines de semana - servicio de banquetes.

Si el comedor funciona en varios turnos, la administración está obligada a cumplir con los estándares de producción de los empleados. Por lo tanto, se considera que el trabajo cerca de un horno en un taller de producción tiene condiciones de trabajo peligrosas y, en algunos casos, este lugar de trabajo debe estar certificado.

Organización del proceso tecnológico en el comedor.

La característica distintiva del comedor es un menú sencillo y familiar con platos elaborados con ingredientes económicos.

Menú típico:

borscht;
dos tipos de sopa;
dos tipos de cereales;
cinco ensaladas;
cuatro tipos de productos cárnicos;
tres tipos de vegetales procesados;
té, café, leche y bebidas de frutas;
salsas y condimentos.

El menú lo elabora el cocinero o el jefe de producción del comedor y lo presenta al director para su aprobación. No se requieren otras aprobaciones.

Mapas tecnológicos de platos para el comedor.

Un mapa tecnológico de un plato es una receta que especifica los costos de los alimentos para preparar el plato, los modos y tiempos de procesamiento, el rendimiento de la ración final y el contenido calórico.

Todos los platos servidos en el comedor deberán tener disponibles tarjetas de recetas.

Si el cocinero se desvía de estas tarjetas, no se debe permitir que el producto esté en la encimera del comedor.

Los mapas tecnológicos son desarrollados por tecnólogos de la industria alimentaria. Muestras de estas tarjetas están disponibles gratuitamente en línea, pero el comedor puede solicitarlas individualmente.

Cómo trabajar con proveedores

Para recibir productos frescos, de alta calidad y económicos de los proveedores, debe pedirles grandes cantidades de productos y pagar sus facturas a tiempo. Es mejor buscar proveedores cerca del comedor para que el transporte no afecte la calidad de los productos y no sea caro.

La mejor opción es trabajar con almacenes mayoristas y productores directos de productos agrícolas. En el comedor, las cuestiones de suministro deben ser decididas por el responsable de compras.

Publicidad y Marketing

¿Cómo ser recordado por el cliente? Los especialistas en marketing dan una respuesta sencilla: inventa tu propio truco.

Puedes dar rienda suelta a tu imaginación, pero dentro del presupuesto previsto. Algunos comedores ofrecen a los clientes salsas gratis, otros regalan cada quinta comida y otros brindan acceso gratuito a una máquina de café y Wi-Fi.

En el ámbito empresarial, se considera una medida justificada cuando hasta el 10% del presupuesto mensual se destina a actividades de marketing y publicidad.

Cálculo de rentabilidad y calendario de recuperación.

Con un inicio competente y una financiación verificada del proyecto, es necesario esperar a que alcance la autosuficiencia no antes de un año y medio.

Un cálculo aproximado de cómo un pequeño comedor puede alcanzar la autosuficiencia: