Dopyt po zdravom a chutnom pečive medzi obyvateľstvom zostane vždy nezmenený. A malé pekárne sa dokážu rýchlo prispôsobiť potrebám svojich zákazníkov. Mať vlastnú minipekáreň môže byť dosť a vyhľadávaný podnik. Jeho výhody sú zrejmé. Pečenie je stále čerstvé, pretože sa pečie často, ale v malých dávkach.
Produkty sa vyznačujú najrozmanitejším sortimentom. Kvalita sa zvyšuje vďaka malým objemom a neustálemu dohľadu nad procesom varenia. Pri systematickej organizácii výroby a správnej konštrukcii a prístupe k spotrebiteľovi môže takýto obchod priniesť kupujúcemu aj majiteľovi solídny príjem a obojstrannú spokojnosť.
Význam a vyhliadky pre rozvoj takéhoto podnikania
Malé minipekárne majú oveľa väčšiu perspektívu ako najväčšie pekárne. Je pre nich jednoduchšie prispôsobiť sa dopytu trhu a prestavať zariadenie na akýkoľvek produkt. Je jednoduchšie meniť recepty. A ak nájdete dobré miesto, zoberiete znalých pomocníkov a trochu zaexperimentujete so sortimentom, tak o dva mesiace bude možné dodať stálych zákazníkov voňavý, chrumkavý chlieb, diétne pečivo a iné lahodné cukrovinky. Koniec koncov, veľa ľudí si chce kúpiť nielen chlieb, ale aj zdravé a čerstvé pečivo. Napríklad z naklíčeného obilia, alebo zo sýtenej minerálky bez kvasníc.
Ak sa chcete zapojiť do takéhoto podnikania, musíte nájsť vhodné priestory, zakúpiť potrebné vybavenie a vybrať inteligentný personál. Hlavná vec je nájsť skúseného, šikovného, technológiami zdatného pekára. Ďalej, ak je to možné, musíte prepojiť reklamu alebo zistiť, ako prilákať zákazníkov. Podnikanie v mini-pekárňach v malých oblastiach je teraz obzvlášť dôležité.
Osobná skúsenosť s otvorením minipekárne je opísaná v nasledujúcom videopríbehu:
Počiatočný kapitál a registrácia potrebnej dokumentácie
Na otvorenie vlastnej pekárne bude stačiť možno tristo tisíc rubľov, alebo môžete minúť desať miliónov alebo viac.
Hlavné nákladové položky vytvoriť firmu (za rok) vo veľkých mestách:
- Náklady na prenájom sú deväťsto tisíc rubľov.
- Zariadenie (v závislosti od kapacity) - jeden milión dvesto tisíc rubľov (jednorazovo).
- Vykonať opravy - sto tisíc rubľov (jednorazovo).
- Nákup nábytku - tristo tisíc rubľov (jednorazovo).
- Účty za energie - dvesto tisíc rubľov.
- Platba mzdy až jeden a pol milióna rubľov.
Pred začiatkom podnikateľská činnosť mali by ste sa oficiálne zaregistrovať ako podnikateľ alebo si založiť vlastný podnik. Pre malé a stredné podniky existujú len dva spôsoby: .
Charakteristické rysy:
- Jediný vlastník bude právne zodpovedný a bude riskovať svoj majetok, zatiaľ čo LLC bude obmedzená veľkosťou svojej investície.
- možné bez pomoci právnika do troch dní, požadované dokumenty: váš pas, notársky overená kópia, žiadosť o registráciu a potvrdenie o zaplatení štátnej povinnosti. A na podanie a spracovanie dokumentov budete potrebovať pomoc právnika. A povinný bankový účet, prítomnosť jeho pečate.
- Náklady pre jednotlivého podnikateľa budú osemsto rubľov a LLC - štyri tisíce plus náklady na notára.
- V individuálnom podnikateľovi existuje obmedzenie v niektorých typoch činností a v LLC existuje neobmedzený rozsah činnosti.
- Účtovné výpočty pre jednotlivých podnikateľov sa nevyžadujú, ale pre LLC sú potrebné.
- S príjmom je možné nakladať podľa vlastného uváženia a v LLC by sa výnosy mali rozdeľovať maximálne raz za štvrťrok (platba úrokov akcionárom spoločenstva).
- Nie je potrebný individuálny podnikateľ a minimálnu mzdu vypočíta LLC.
- Málokto súhlasí so spoluprácou so súkromnými obchodníkmi a dokonca spolupracuje so spoločnosťou LLC veľké spoločnosti a akciové spoločnosti.
- Predávať podnik bude ťažké a lacné a spoločnosť LLC to urobí veľmi rýchlo a so ziskom.
- Plnomocenstvá od jednotlivých podnikateľov by mali byť overené iba notárom, čo je nerentabilné a trvá to veľmi dlho a LLC sa budú brať všade.
Musíte si vybrať možnosť, ktorá vám vyhovuje, prevažná väčšina volí IP.
Ak ste ešte nezaregistrovali organizáciu, potom najľahší urob to s online služby, ktorá pomôže formovať všetko zadarmo Požadované dokumenty: Ak už máte organizáciu a uvažujete o tom, ako uľahčiť a zautomatizovať účtovníctvo a výkazníctvo, na pomoc prichádzajú nasledujúce online služby, ktoré úplne nahradia účtovníka vo vašom podniku a ušetria veľa peňazí a času. Všetky hlásenia sa generujú automaticky, podpísané elektronický podpis a automaticky odoslané online. Je ideálny pre individuálnych podnikateľov alebo LLC v zjednodušenom daňovom systéme, UTII, PSN, TS, OSNO.
Všetko sa deje na pár kliknutí, bez radov a stresu. Vyskúšajte a budete prekvapení aké ľahké to bolo!
Dokumenty potrebné na otvorenie pekárne
Ak chcete začať behať tento obchod musíte pripraviť nasledujúci balík dokumentov:
- Sanitárne a epidemiologické rozhodnutie pre výrobu a výrobky je schválené v inštitúcii Rospotrebnadzor úplne bezplatne, ale iba s výsledkami vyšetrenia.
- Certifikát zhody - vystavený federálna agentúra o technickom predpise a metrológii.
- Rozhodnutie požiarnej inšpekcie, o splnení požiadaviek požiarnej bezpečnosti.
- Povolenia na dodávku zariadení, priestorov, personálu atď.
Vypracovanie podnikateľského plánu
Otvorenie pekárne je biznis, ktorý si na začiatok bude vyžadovať veľa investícií.
Počiatočné náklady bude vyžadovať značné kapitálové investície. To znamená, že pred otvorením pekárne je potrebné vypočítať všetky pravdepodobné náklady, riziká, možných konkurentov -.
Najprv sa pozrime na vzorový podnikateľský plán:
- Najprv vložíme 1 135 000 rubľov.
- Mesačný príjem bude 540 tisíc rubľov.
- Príjem 58 400 rubľov.
- Ukazuje sa, že takýto obchod sa môže vyplatiť až po dvoch rokoch.
Keď si to predstavíme podrobnejšie: zoberme si napríklad sídlisko mestského typu s počtom obyvateľov okolo dvestotisíc ľudí. Tu ste sa rozhodli otvoriť si pekáreň so sortimentom asi desiatich rôznych druhov pečiva.
Ak chcete začať, potrebujete vypracovať konkurentov. Ak sa v obci kladie väčší dôraz na pečenie chleba, tak sa budeme zaoberať koláčikmi a koláčmi. Je lepšie začať podnikať ako samostatný podnikateľ, ale určite musíte viesť účtovníctvo a je lepšie najať skúseného účtovníka.
Podnikateľský plán zahŕňa režim prevádzky pekárne. Keďže sa bude jednať najmä o nočné zmeny od 23.00 do 11.00 hod., treba si vypracovať práca na smeny. Pracujte napríklad tri za tri alebo dva za dva dni. Zamestnanci zapojení do realizácie pracujú od 6.00 do 17.00 hod. Od piatich dní pracovný týždeň a jeden deň voľna.
Voľba smeru
Výrobou chleba a iného pečiva sa zaoberá množstvo pekární, malých súkromných dielní, supermarketov atď.. Konkurovať im bude ťažké, najmä s malými počiatočnými investíciami. Ale to je prípad, ak uvažujete o otvorení bežnej cukrárne alebo pekárne.
A aby ste nielen zostali na tomto trhu, ale aby ste vymysleli takú typizáciu podniku, ktorá sa premení na konkurenčnú výhodu, môžete napríklad znížiť sortiment niektorých produktov a upiecť najviac osem položiek. . A všetko pečivo by malo byť iné ako to, ktoré sa predáva vo väčšine obchodov a stánkov.
Príprava miestnosti
Výber správneho miesta pre minipekáreň je súčasťou vášho úspechu v budúcnosti. Vo vašej blízkosti by nemali byť iné podobné zariadenia - sú to vaši konkurenti. Ak uvažujete o predaji chleba priamo z pekárne, miesto musí byť „prechádzkou“. A ak sa obmedzíte na výrobu, potom by to malo byť pohodlné a praktické v každom ohľade.
Na umiestnenie základnej sady zariadení bude potrebných v priemere 80 metrov štvorcových. m.plochy, veľa závisí od rozsahu. Niektoré produkty vyžadujú špeciálne vybavenie , tabuľky, čo znamená, že plocha by mala byť väčšia.
Samozrejme bude potrebná vodoinštalácia, WC, vetranie atď.. Bude tam samostatný sklad na skladovanie surovín a samostatná pekáreň a baliareň.
Príprava zariadenia
Kvalitné vybavenie a vysoko kvalifikovaní pracovníci, požadovaný stav Pre úspešný proces. Celá výbava je rozdelená na základnú a doplnkovú. Medzi hlavné prvky patria: stroje na miešanie cesta, vyvaľovacie stroje na cesto, kynárne pece, pece, chladničky, preosievadlá múky. Medzi ďalšie položky patria skladovacie police, formy, baliace stroje, drezy, váhy, nože a ďalšie.
Pre malú mini-pekáreň budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- rúra 800 000 rubľov;
- mixér na cesto 280 000 rubľov;
- sito na múku 20 000 rubľov;
- cukrársky stôl 4 000 rubľov;
- elektrický mixér 4 000 rubľov;
- zariadenie na kysnutie cesta 55 000 rubľov;
- stroj na valcovanie cesta 40 000 rubľov;
- kapucňa 20 000 rubľov;
- mixér 3 000 rubľov;
- elektrický sporák 25 000 rubľov.
Približná suma bude asi milión rubľov. Len treba hneď zvážiť, s akým cestom budete pracovať: droždie, sušienka, lístkové. To bude závisieť od smeru vybavenia potrebného na nákup.
Nábor
Nájsť zamestnancov nie je ľahká úloha. Práca kvalifikovaného pekára je totiž málo platená, no zároveň veľmi ťažká. V priemere dostane pekár až deväťtisíc rubľov a technológ ešte menej, asi šesťtisíc mesačne.
Na výrobu tisíc kilogramov pečiva denne budete potrebovať:
- výrobný technológ;
- dvaja pekári;
- upratovačka;
- balič (ak je to potrebné);
- nakladač;
- vodič;
- účtovník (je lepšie vziať podľa zmluvy).
Všetci pracovníci sú povinní absolvovať lekársku prehliadku (predloženie lekárskej knižky).
Propagačné metódy
Keď vytvoríte podnikateľský plán, musíte sa okamžite starať o jeho realizáciu. Môžete si otvoriť vlastnú predajňu, alebo môžete predávať cez iné obchodné miesta, a to nielen v obci, ale aj mimo nej. Existuje niekoľko pekární, ktoré celkom úspešne a úspešne spolupracujú s veľkoobchodníkmi.
Nakupujú pečivo a rozvážajú ho do stanov, stánkov, obchodov. Táto možnosť nie je vôbec zlá, pretože bude možné pracovať bez obáv o predaj. A môžete sa zamerať na zvyšovanie sortimentu a kvality produktov.
Obchodovať môžete „od kolies“, je to oveľa lacnejšie ako prenájom obchodu. V regiónoch je oveľa jednoduchšie založiť živnosť z auta ako napríklad v hlavnom meste. Takáto dodávka sa dá na začiatok prenajať a potom odkúpiť. Všetko, čo potrebujete, je povolenie miestnych úradov.
Výpočet návratnosti, zisku a nákladov
Aby bol podnik ziskový, musíte ďalšia práca: vyrobte si vlastné marketingová štúdia trhu pekárenské výrobky zistite dopyt, cenu, objem a sortiment vašich hlavných konkurentov. Vypočítajte hlavné množstvá budúcej výroby. Deje sa tak preto, aby ste z pekárne získali maximálny príjem.
Hlavným faktorom, ktorý ovplyvní vaše príjmy, sú náklady na hlavné komponenty. A kvalitu hotového výrobku ovplyvní: úroveň vybavenia, technologický postup, zloženie a vlastnosti zložiek.
Počítame podľa prvotných informácií.
Priemerná cena surovín na výrobu chleba a iných výrobkov:
- Prémiová múka na 1 kg - 13,80 rubľov.
- Múka z prvej - 13,40 rubľov.
- Druhá múka - 12,00 rubľov.
- Ražná múka - 11,40 rubľov.
- Cukor - 20,40 rubľov.
- Kvasinky - 30,50 rubľov.
- Soľ - 4,60 rubľov.
- Rastlinný olej 1 liter - 62,00 rubľov.
- Margarín 1 kg - 44,00 rubľov.
Produktivita (P) pekárne, ktorá pečie chlieb Borodinský (0,9 kg) s jednou rúrou PKhP-6, je deväťdesiatšesť kilogramov za hodinu.
Objemy za rok (GO) 360 dní v dvoch zmenách, z ktorých každá bude mať dvanásť hodín: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.
Výkon pece je odvodený z nasledujúceho výpočtu pomocou foriem na pečenie chleba Borodinsky (0,9 kg) a vozíka.
GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg chleba.
Múka druhej triedy 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Celková cena je 600 rubľov.
Ražná múka 50 kg. Cena 11,50 rubľov. Cena je 575 rubľov.
Droždie 1,5 kg. Cena 29,50 rubľov. Cena je 44,25 rubľov.
Soľ 5 kg. Cena 4,50 rubľov. Cena je 6,75 rubľov.
Zrátané a podčiarknuté: hmotnosť asi 150 kg v hodnote 1230,00 rubľov.
Výstup podľa tohto receptu: získate asi 150 kg. Na 1 kg výrobkov budú náklady približne 8,9 rubľov.
Je tiež potrebné vziať do úvahy náklady na elektrinu, účty za energie a nájomné. pracovníkov vo výške šiestich ľudí za mesiac bude asi osem tisíc rubľov na osobu.
Výsledkom všetkých výpočtov bude návratnosť pekárne od desiatich do osemnástich mesiacov.
Denis Konkov
Dobré popoludnie, milí kolegovia! Dnes si rozoberieme jednu z najdôležitejších otázok pri zakladaní pekárne – výber výrobné zariadenia.
Po prvé, musíte pochopiť, že vybavenie je vašou investíciou a jeho veľkosť priamo ovplyvňuje návratnosť projektu. Po druhé, zariadenie je generátorom vašich príjmov, ak sa generátor pokazí, projekt okamžite začne „mínus“.
Počet jednotiek sa môže líšiť v závislosti od príjmov predajne, ale samotný zoznam sa nezmenil.
● Rúra na pečenie
● Teplovzdušná rúra
● Dokazovač
● Miešač cesta
● Chladnička a mraznička
1. Náklady. Európske značky sú drahšie, niekedy aj 2x drahšie ako domáce značky. Áno, za vysokú cenu získate veľmi kvalitné vybavenie, ktoré zlyhá menej často ako čínske alebo domáce kachle. Zároveň však zvyšujete návratnosť investície.
2. Oprava. Európske kachle, rovnako ako všetky ostatné zariadenia, nie sú „kolektívne farmy“, t.j. ak niektorá časť zlyhá, potom sa zmení celá jednotka. Niekedy sa doručenie bloku môže oneskoriť aj o mesiac.
3. Služba. Nie každé mesto má oficiálnu službu a musíte sa uchýliť k službám „nekvalifikovaných špecialistov“, t.j. Príde k vám strýko Tolya, ktorý opravuje práčky a pokúsi sa opraviť váš drahý taliansky sporák. Boli prípady, keď „strýko Tolya“ dokončil vybavenie a stalo sa neopraviteľným.
1. Pece nedávajú takú kvalitu ako talianske. Tie. nemôžete len stlačiť tlačidlo a zabudnúť, musíte pracovať s domácimi pecami, preto je výroba závislá od ľudského faktora.
2. Kvalita. Rozbijú sa nám kachle, nie všetky, nie vždy, ale rozbijú sa. To je fakt, treba sa na to pripraviť. To platí vo všeobecnosti pre všetky zariadenia. Majte náhradný mixér na cesto, majte náhradné bloky z rúry, vypočítajte možnosti prenesenia pečenia do iného bodu.
Odporúčame použiť dvojrýchlostný, je to DÔLEŽITÉ, pretože v opačnom prípade mixér na cesto nevyrobí potrebné množstvo surovín a vaša výroba nebude produkovať produkty v hodnote 45 000 - 50 000 rubľov za deň. Mali by ste si vybrať mixéry vyrobené v Európe, Wlbake alebo GAM, majú rozdiel v systéme pohonu, inak sú veľmi podobné.
Prečo nepracujeme s domácimi miesičmi cesta? Ak sa pece a pece pokazia každé 3 mesiace, miešačka cesta môže „vyletieť“ až 1-2 krát za mesiac kvôli neustálemu zaťaženiu. To je prípad, keď sa neoplatí šetriť a je potrebné investovať do spoľahlivosti a bezpečnosti vašej výroby.
Všetko je tu celkom jednoduché. Spolupracujeme s najväčšou a najobľúbenejšou domácou značkou v tejto oblasti, so značkou POLAIR. Takmer všetko verejné stravovanie v krajine používa chladničky, stoly, skrinky tejto značky. Komentáre sú zbytočné, cena - kvalita.
O zariadení sa dá rozprávať donekonečna. Jedzte veľké množstvo názory, existujú odborníci v danej oblasti. Na druhej strane sa považujeme za praktikov, ktorí majú svoje čísla a fakty, ktoré nám umožňujú robiť určité rozhodnutia pri výbere vybavenia.
Ďakujem za pozornosť, sledujte články môjho blogu.
miesič cesta
Chladiaca technika
Začnime „srdcom pekárne“ – rúrou. Od roku 2016 sme spolupracovali so šiestimi rôznymi značkami a šiestimi rôznymi výrobcami, testovali sme talianske, nemecké a dokonca aj čínske kachle.
Hlavnou požiadavkou na pec z hľadiska prevádzky je jej udržiavateľnosť. Tie. je nutné, aby vo Vašom meste/regióne bol záručný a pozáručný servis, v opačnom prípade môže dôjsť k výpadku výroby.
Európske modely nepochybne poskytujú najlepšiu kvalitu, sú jednoduchšie na používanie, pretože ich automatizácia sa jednoducho prevalí, ALE ... existuje však niekoľko ALE:
S nemeckými rúrami - podobná skúsenosť, ale o čínskych ani nehovoríme.
Prejdime k peciam, ktoré možno nazvať „RUSCH TANK“. Ide o pece Grillmaster vyrábané závodom Smolensk. Toto sú presne tie rúry, ktoré odporúčame našim partnerom. Dostupná cena, servis v akomkoľvek regióne, jednoduchá oprava, krátka dodacia lehota, zdalo by sa, že to je najviac Najlepšie rozhodnutie, Ale…
V dôsledku toho zatvárame oči nad 2 mínusmi domácich rúr a dávame prednosť rúram GRILMASTER.
Z rovnakých dôvodov odporúčame použiť aj domácu konvektomat - značky ABAT.
Začnime „srdcom pekárne“ – rúrou. Od roku 2016 sme spolupracovali so šiestimi rôznymi značkami a šiestimi rôznymi výrobcami, testovali sme talianske, nemecké a dokonca aj čínske kachle.
Hlavnou požiadavkou na pec z hľadiska prevádzky je jej udržiavateľnosť. Tie. je nutné, aby vo Vašom meste/regióne bol záručný a pozáručný servis, v opačnom prípade môže dôjsť k výpadku výroby.
Európske modely nepochybne poskytujú najlepšiu kvalitu, sú jednoduchšie na používanie, pretože ich automatizácia sa jednoducho prevalí, ALE ... existuje však niekoľko ALE:
S nemeckými rúrami - podobná skúsenosť, ale o čínskych ani nehovoríme.
Prejdime k peciam, ktoré možno nazvať „RUSCH TANK“. Ide o pece Grillmaster vyrábané závodom Smolensk. Toto sú presne tie rúry, ktoré odporúčame našim partnerom. Dostupná cena, servis v akomkoľvek regióne, jednoduchá oprava, krátka dodacia lehota, zdalo by sa, že je to najlepšie riešenie, ale…
V dôsledku toho zatvárame oči nad 2 mínusmi domácich rúr a dávame prednosť rúram GRILMASTER.
Z rovnakých dôvodov odporúčame použiť aj domácu konvektomat - značky ABAT.
Zakladateľ a spolumajiteľ spoločnosti
Dnes je veľmi relevantným druhom podnikania výroba pekárenských a pekárskych výrobkov cukrovinky. Potraviny sú najkonzumovanejším produktom, ktorý je veľmi žiadaný medzi všetkými segmentmi obyvateľstva. Takúto výrobu s malými objemami môžete zorganizovať otvorením mini-pekárne. S kompetentným prístupom bude mať tento typ podnikania pomerne vysokú ziskovosť.
Mini pekáreň doma
Domáca malá pekáreň môže byť organizovaná vo forme dielne pracujúcej v plnom výrobnom cykle alebo môže byť pre ňu špeciálne vybavená kuchyňa. Všetko závisí od objemov, technologických postupov výroby, plánovaného sortimentu výrobkov. Celý cyklus pekárne pokrýva všetky fázy výroby. Nedokončený cyklus zahŕňa iba pečenie výrobkov z hotových rozmrazených polotovarov.
Ak zvolíte celocyklovú výrobu, tak požadovaná plocha pre pekáreň bude minimálne 80 až 90 m2. Zvyčajne sa takéto kapacity otvárajú na výrobu značkových cukroviniek a pekárenských výrobkov v širokom rozsahu, kde produktivita dosahuje 120 - 150 kg za hodinu. Výhodou takejto pekárne je možnosť samostatnej tvorby sortimentu, kontroly proces produkcie vo všetkých jeho štádiách.
Pri otvorení pekárne s neúplným cyklom nebude plocha na výrobu výrobkov potrebovať viac ako 35 - 40 m2. Čo sa týka objemu výroby - treba počítať s cca 200-500 kg produktov denne. Pozitívne stránky taká minipekáreň: tvorba veľký sortiment výroba, bezodpadová výroba, použitie hotového cesta (polotovary), jednoduchosť a pohodlie pri používaní zariadenia, zníženie vplyvu ľudského faktora, uľahčenie kontroly nad vyrobeným množstvom hotové výrobky. Aké sú výhody tohto druhu podnikania?
- mini-pekáreň nevyžaduje obrovské investície;
- možnosť organizácie výroby doma;
- práca bez sprostredkovateľov a tvorba výhodných cien;
- záver zmluvných vzťahov priamo s dodávateľmi surovín;
- príťažlivosť potenciálnych kupcov pomocou propagačných akcií a živej reklamy (ukážka procesu pečenia, ochutnávka výrobkov);
- schopnosť diverzifikovať sortiment, uprednostňovať chute zákazníkov.
Ak chcete získať maximálny príjem z predaja produktov, je veľmi dôležité nájsť dobré miesto pre obchod. Treba sa starať miesto predaja takže počet potenciálnych kupcov prechádzajúcich v jeho blízkosti je vysoký. Potom bude podnik ziskový a bude schopný dosahovať zisk.
Pekárske vybavenie
Prirodzene, na výrobu voňavého lahodného pečiva je potrebné zásobiť sa kvalitným vybavením. Výber profesionálne vybavenie je rozhodujúce pre vytváranie vysoko konkurencieschopných produktov na trhu. Keďže pečenie je viacstupňové náročný proces, potom bude potrebných veľa technológií. Uvažujme o zariadení pre mini-pekáreň celého výrobného cyklu. Pekáreň by mala mať divízie špecializujúce sa na jednotlivé procesy:
- preosievanie múky;
- výroba cesta;
- delenie cesta na tvarovanie polotovarov;
- natieranie a pečenie prírezov;
- zrenie a balenie hotových výrobkov do obalov.
Prečítajte si tiež: Ako otvoriť udiareň: podnikateľský plán
Každý z týchto procesov vyžaduje vhodné vybavenie.
- Sito na múku. Preosievanie múky je počiatočný proces výroby cesta na pečenie. Každá gazdinka vie, aké rozmarné sa cesto stáva, ak sa múka zle preosieva. Tento proces sa vykonáva v špeciálnej jednotke. Nasýti múku kyslíkom a očistí ju od nečistôt.
- Miešačky na cesto a/alebo šľahače. Výber tohto zariadenia bude závisieť od objemu jednorazového zaťaženia rúry, ako aj od konzistencie pripraveného cesta (tekuté - na sušienky, husté - na iné výrobky).
Na výrobu lístkového cesta sa okrem stroja na miešanie cesta kupujú generátory ľadu alebo vodné chladiče. V tomto prípade je potrebné počítať so zvýšením zaťaženia miesiča cesta v prípade použitia ľadu. Preto sa musíte rozhodnúť, pre ktorý model stroja sa rozhodnete. - Rozdeľovače cesta. Po miesení začnú cesto rozdeľovať na polotovary. Tento postup vykonáva rozdeľovač cesta, ktorý môže byť troch typov: hydraulický, mechanický, piestový. Musí mať vysokú kvalitu, aby cesto pri procese oddeľovania nezmenšilo svoj objem. Existuje možnosť nahradiť prácu tohto zariadenia manuálnou prácou. V tomto prípade však budete musieť vážiť každý obrobok.
- Cesto guľatejšie. Tento typ zariadenie vykonáva úlohu obnovenia vlastností cesta. Tento proces sa však často vykonáva ručne, najmä v minipekárňach.
- Vyvaľka na cesto. Je obzvlášť dôležité zakúpiť takéto zariadenie na výrobu lístkového cesta. Ručná výroba je pomerne pracná, takže pomocou stroja môžete výrazne urýchliť čas varenia a zaručiť kvalitu výstupu.
- Regálové skrine. V týchto skriniach sa cesto musí vzdialiť od predchádzajúcich procesov a pripraviť sa na pečenie. Takéto zariadenie udržiava potrebnú teplotu a vlhkosť na kysnutie cesta.
- Pece. Najzákladnejšia časť výbavy. K výberu pece je potrebné pristupovať obzvlášť opatrne, berúc do úvahy jej rozmery, typ a výkon. Pece sú: konvekčné, sekčné, rotačné. Rotačné pece sú najobľúbenejšie.
Okrem vyššie uvedeného budete na vybavenie minipekárne potrebovať: chladničky a/alebo mrazničky, regály na skladovanie surovín, výrobné stoly, regálové vozíky na prírezy a hotové výrobky, kvalitné vetracie zariadenie, aby nedochádzalo k vlhnutiu výrobkov, vlek s vyklápačom mís a šijací stroj. Pomocné pekárske vybavenie pre minipekárne: baliace zariadenia, skladovacie skrine, podnosy, nerezové podnosy a kuchynské náradie.
Samostatne hotové zostavy alebo vybavenie?
Voľba spôsobu nákupu zariadenia závisí od výrobného cyklu - kompletný alebo neúplný. To znamená, že budete potrebovať vybavenie na prípravu cesta, alebo sa môžete obmedziť na jeho nákup výlučne na pečenie a ďalší predaj hotových výrobkov?
Okrem toho sú dôležitými faktormi: investičné príležitosti, perspektívy ďalšieho rozvoja, smerovanie podnikania. Ak je špecializácia zameraná napríklad na kysnuté cesto, potom nie je potrebné kupovať kompletnú sadu zariadení, ktoré pracujú s lístkovým alebo sušienkovým cestom. Na rozšírenie sortimentu v budúcnosti budete musieť zakúpiť kompletnú sadu zariadení.
Minipekárne sa nazývajú stredne veľké organizácie zamerané predovšetkým na výrobu pekárenských výrobkov. Následne minipekárne začnú predávať svoje výrobky, za čo dostávajú zisk a rozvoj.
Takéto organizácie môžu fungovať oddelene od ostatných prevádzok, teda nezávisle, a môžu byť aj súčasťou systému výroby potravinového supermarketu. Mnohé minipekárne sú navyše súčasťou pekárenských reťazcov, ktorých prevádzky sa nachádzajú v rôznych mestách či krajinách.
Vzhľadom na to, že chlebové výrobky sú medzi spotrebiteľmi najobľúbenejšie, otvorenie ich výroby je pre podnikateľa mimoriadne výhodné.
Vďaka takémuto podnikaniu existuje možnosť získať nepretržitý príjem, ktorý možno použiť na následný rozvoj a rozšírenie rozsahu výrobných činností.
Nie každá minipekáreň však dokáže svojmu majiteľovi priniesť úspech. Aby majiteľ dokázal zvládnuť svoju úlohu, mal by vyrábať kvalitné pečivo v podmienkach, ktoré sú na to potrebné.
Navyše stojí za zmienku, že najvyšší príjem priniesť tie minipekárne, ktoré vyrábajú nielen chlieb, ale aj predávajú cukrovinky.
Typy zariadení pre mini-pekáreň a ich náklady
Bez vhodného vybavenia bude pečenie samozrejme nemožné. V tomto prípade by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že okrem hlavnej sady zariadení bude potrebné aj sekundárne. Tie zahŕňajú nábytok a vybavenie nákupnej zóny.
Na vybavenie priemyselnej zóny minipekárne bude teda potrebné nasledujúce vybavenie:
Aj keď je lepšie kupovať nejaké vybavenie duplicitne, môžete začať otvárať minipekáreň s jedným zariadením.
Ako už bolo spomenuté vyššie, je dôležité vybaviť predajnú plochu v mini-pekárni, pretože pečivo bude následne ponúkané na predaj.
To si bude vyžadovať vybavenie ako:
- vitrína;
- pokladňa;
- pokladnička;
- bezpečné pre bezpečnosť dokumentov;
- odkladacie skrinky.
Odporúča sa zakúpiť niekoľko kusov nábytku, ako sú kreslá alebo stoličky. Navyše, napriek dostupnosti strojov na výrobu budú potrebné malé kuchynské náčinie.
O vybavení pekárne (minipekárne), cukrárne Sottoriva sa dozviete z videa.
požiadavky na vybavenie
Hneď ako bude poskytnutá miestnosť na umiestnenie minipekárne a vybavenia, budete musieť venovať pozornosť množstvu požiadaviek a noriem týkajúcich sa umiestnenia zariadenia. Aby sa ušetrilo hotovosť Nemusíte hľadať pomoc od špecialistu.
Rozloženie si môžete premyslieť sami, ak viete aké normatívny akt chudý.
Ako správne umiestniť zariadenie minipekárne je uvedené v dokumente VNTP 02-92.
V súlade s jeho ustanoveniami by malo byť zariadenie umiestnené takto:
okrem toho špeciálne požiadavky prezentované do miestnosti, v ktorej bude prebiehať výroba pečenia.
Áno, potrebujete nasledujúce vybavenie:
- studená a horúca voda;
- kanalizačný systém;
- ventilačný systém;
- toaleta, oddelená od hlavnej;
- viacúčelová miestnosť;
- dlaždice na stenách.
Kde môžem kúpiť vybavenie
Mnohí odborníci tvrdia, že nie je možné získať potrebné vybavenie, nájsť a otvoriť miestnosť pre mini-pekáreň, zručne využívať zdroje a kapitál a vypočítať ďalšie funkcie sami. Je vhodné využiť pomoc odborníkov, ktorí vám povedia, kde je výhodnejšie kúpiť vybavenie a otvoriť mini-pekáreň.
Na tento účel vypracujú podnikateľský plán, ktorý určí riešenie každého problému pri otvorení výroby.
Aj keď využitie takejto služby rozhodne rozhodne o úspechu minipekárne, je skôr nevýhodné, ak existuje malá počiatočný kapitál. Ak vlastník budúceho podniku nevlastní veľké finančné prostriedky, bude musieť vyššie uvedené nuansy vyriešiť sám.
Ak je to však možné, je lepšie využiť platenú asistenciu.
Keďže mini-pekáreň zahŕňa výrobu malých rozmerov, v počiatočných fázach jej vývoja si môžete kúpiť použité vybavenie. Hlavná vec je, že pravidelne vykonáva všetky potrebné funkcie.
To ochráni nielen pečivo a jeho spotrebiteľov, ale aj zamestnancov podniku.
Pri nákupe vybavenia môžete použiť dve možnosti: vyzdvihnúť zariadenia v obchode alebo na internete. Pokiaľ ide o výhodu prvej možnosti, ide o priamy kontakt s predajcom zariadenia, možnosť posúdiť stav zariadenia a jeho funkcie na vlastné oči.
Pri kúpe áut cez internet sa otvára veľký výber typy, náklady, obchody nachádzajúce sa v rôznych krajinách. Zároveň by ste mali byť opatrnejší.
Hoci nákup produktov v Číne bude stáť oveľa menej, jeho kvalitu bude ťažké predpovedať. Kúpte si teda vybavenie lepšie ako overené značky.
Okrem toho je známe, že zariadenie domáci výrobcovia bude stáť oveľa menej.
Čo ešte je potrebné na otvorenie mini-pekárne
Po získaní priestorov pre pekáreň, potrebného vybavenia a nábytku bude potrebné vyriešiť množstvo problémov.
Tie obsahujú:
- Príprava dokumentov.
- Nábor.
- Vzťahy s dodávateľom, nákup surovín.
- Propagácia (reklama).
Pokiaľ ide o dokumentáciu potrebnú na výrobu, budete potrebovať:
- Povolenie Rospotrebnadzor na výrobu, ako aj na predaj výrobkov.
- Osvedčenie o zhode.
- Záver požiarnej prehliadky.
Personál je najdôležitejšou otázkou pri otváraní akejkoľvek výroby. Od neho závisí kvalita výrobkov.
Pre správne fungovanie pekárne bude stačiť zamestnať upratovačku, technológa, pokladníka a pekára.
Pri prijímaní do zamestnania je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že kvalifikácia budúceho zamestnanca sa zhoduje s činnosťou.
Keď už podnik začne dobre fungovať a prinášať prvý zisk, bude potrebné myslieť na jeho umiestnenie. Na to potrebujete promotéra, ktorý bude distribuovať brožúry.
Preto môže byť minipekáreň skvelým zdrojom príjmu:
- Najžiadanejšie sú pekárenské výrobky.
- Nehnuteľnosť sa nemusí kupovať, dá sa prenajať.
- Na otvorenie nie je potrebných toľko dokumentov.
- To isté platí aj pre personál, na dobré fungovanie budú stačiť 4 ľudia.
- Môžete si kúpiť použité vybavenie, hlavná vec je prevádzkyschopná.
Aké vybavenie je potrebné na otvorenie mini-pekárne, nájdete vo videu.
V kontakte s
Kľúčom k úspechu každého malého podniku je neustály dopyt a opakovateľnosť predaja. Tieto požiadavky sú plne v súlade s výrobou rôznych pekárskych výrobkov: občania nakupujú takéto výrobky denne a jedia ich s veľkým potešením. Mnohí sa navyše neobmedzujú len na chlieb, do nákupného zoznamu pridávajú muffiny, koláče a iné sladkosti.
Aj pre začiatočníkov sú výhody minipekárne ako podnikania zrejmé: od osobná skúsenosť Od podnikateľov vyplýva, že spotreba chleba a iného pečiva dnes zostáva stabilne vysoká aj napriek poklesu kúpnej sily obyvateľstva. Okrem toho dovážané výrobky nemôžu konkurovať výrobkom malých podnikov z dôvodu limitovaný čas sklad a veľké domáce pekárne fungujú v trochu inom trhový segment, vydávajúci najmä rozpočet a masové druhy chlieb podľa štandardných receptúr.
Obchodné funkcie
Ako otvoriť mini pekáreň, kde začať? V prvom rade by sa mal podnikateľ zamyslieť nad tým, aký formát podniku je pre neho optimálny.Podľa spôsobu organizácie výroby rozlišujú:
- Pekárne s plným cyklom. V tomto prípade technologický proces začína nákupom múky a končí predajom hotové výrobky veľkoobchodníkov alebo koncových užívateľov. Na vybavenie podniku sú potrebné značné kapitálové investície, avšak zisk podnikateľa je maximálny;
- Pekárne pracujúce na polotovaroch. V tomto prípade je finančná záťaž pre majiteľa firmy o niečo menšia, pretože mini-pekáreň si môžete otvoriť bez toho, aby ste museli kupovať nejaké drahé jednotky. Príjem podniku, ktorý používa hotové cesto, sa však stáva skromnejším;
- Franšízové pekárne. Pre začiatočníka, ktorý nemá skúsenosti v tomto odvetví, je jednoduchšie využiť niektorú z franšízových ponúk na získanie pripravený podnik plán minipekárne a osvedčený technologický model. Samozrejme, časť zisku bude musieť byť použitá na vyplatenie licenčných poplatkov;
- Domáca výroba. S malými objemami pečenia si dokonca môžete chlieb a muffiny pripraviť vo vlastnej kuchyni. Podnikateľ však bude musieť pracovať pod zemou, pretože nie je možné legálne otvoriť doma mini-pekáreň, ktorá spĺňa požiadavky zákona.
Okrem toho pred vypracovaním podnikateľského plánu pre mini-pekáreň musíte určiť hlavné cieľové publikum a vyberte si pre ňu najlepší sortiment. V budúcnosti toto rozhodnutie umožní zostaviť zoznam potrebné vybavenie a vytvoriť účinnú marketingovú stratégiu.
Spoločnosť môže pôsobiť ako:
- Univerzálna pekáreň. Vyrába produkty určené pre širokú cieľovú skupinu. Sortiment zahŕňa pšeničný a ražný chlieb, bochníky, bagety, koláče, sušienky, croissanty, muffiny a iné pekárenské výrobky;
- Butik s chlebom. Vo veľkých mestách určite istú kategóriu spotrebiteľov zaujmú drahé druhy chleba – obilný, diétny, vyrobený podľa národných alebo exotických receptúr;
- Pekáreň slúžiaca stravovacím zariadeniam. Hlavnými nákupcami produktov takéhoto podniku sú hotely, reštaurácie, kaviarne a iné zariadenia, ktoré svojim návštevníkom ponúkajú nezvyčajné alebo gurmánske jedlá;
- Backerei. Ak sa chystáte otvoriť mini-pekáreň, podnikanie môže byť organizované v tomto populárnom európskom formáte, ktorý zahŕňa kombináciu výroby a malej kaviarne. Tu predávajú nielen čerstvé pečivo, ale aj kávu, čaj, nápoje a poskytujú aj stoly na jedenie týchto produktov;
- Špecializovaná pekáreň. Niektorí podnikatelia zameriavajú svoje úsilie výlučne na výrobu jedného druhu výrobkov - napríklad národného chleba, koláčov, lavash, výrobkov pre diabetikov;
- Tradičná pekáreň. Minipekáreň si môžete otvoriť od nuly pomocou starých tradícií pečenia chleba v peci na drevo. Takýto produkt je veľmi drahý a medzi podporovateľmi je mimoriadne žiadaný. zdravý životný štýlživota.
Výhody a nevýhody podnikania
Podnikatelia, ktorí sa zaujímajú o možnosť zarobiť peniaze pri výrobe pekárenských výrobkov, v prvom rade venujú pozornosť neustálemu dopytu: mnohí zákazníci kupujú čerstvé výrobky denne. Okrem toho:- Môžete si nezávisle vybrať preferovaný formát podniku a vyvinúť jedinečné recepty;
- Začiatočník nebude musieť vytvárať svoj vlastný model, pretože na internete existuje dostatočný počet príkladov podnikateľských plánov mini-pekární od nuly;
- Chlieb je jednou z najdôležitejších vecí;
- Vzhľadom na malú veľkosť pekárne môže podnikateľ plne kontrolovať výrobu a marketing produktov;
- Výroba je flexibilná a mobilná – linku je možné ľahko rozširovať alebo rekonfigurovať v súlade s meniacim sa dopytom;
- Minipekáreň zaberá samostatnú medzeru na trhu bez toho, aby priamo konkurovala veľkým pekárňam;
- Podnikateľ sa môže spoľahnúť finančná asistencia tak to je celkom reálne.
Bohužiaľ, veľa nováčikov v procese rozhodovania o vybudovaní pekárne sa obmedzuje na štúdium zásluh, aj keď toto podnikanie sa vyznačuje aj niektorými nevýhodami, niekedy dosť významnými:
- Podnik dosiahne plánovanú kapacitu až po niekoľkých mesiacoch, pričom povinnosti za nájom, mzdy, energie a dane vznikajú od prvých dní práce;
- Pekáreň musí fungovať sedem dní v týždni, niekedy aj v nočnej zmene;
- Spotreba chleba podlieha sezónnym výkyvom;
- Trvanlivosť výrobkov je obmedzená na niekoľko dní;
- Odvetvie priťahuje pozornosť regulačných orgánov, a preto musí podnikateľ zhromaždiť veľa dokumentov na otvorenie minipekárne.
Rozsah
Podnikateľ, ktorý chce otvoriť minipekáreň od nuly, pokyny krok za krokom navrhnúť dať Osobitná pozornosť Produktový rad. Je zrejmé, že pri počítaní s mládežníckym publikom budú žiadané neobvyklé druhy chleba, kým starší ľudia uprednostnia klasické pekárenské výrobky. Pomocou štandardného zariadenia na pečenie môžete vyrábať:
- Klasický chlieb rôznych odrôd - pšenica, raž, s otrubami;
- Ostatné chlebové výrobky - krájané bochníky, cesnakový chlieb, bagety, bochníky, francúzsky chlieb s náplňou;
- Diétne výrobky z ražnej múky, zmes obilnín, bez kvasníc;
- Výrobky s prídavkom sušeného ovocia, rasce, sezamu a tekvicových semien;
- Sladké pečivo – koláče, buchty, šišky, tvarohové koláče, pagáče a croissanty;
- Cukrovinky - perníky, sušienky, pečivo a koláče.
Registrácia pekárne
Pre firmu s jedným majiteľom, optimálny tvar majetok sa považuje za samostatného podnikateľa. naozaj, individuálny podnikateľ môžu využívať rôzne výhody a podávať správy v zjednodušenej forme. Ako daňový systém budete musieť uviesť zjednodušený daňový systém so sadzbou 15 %, pretože na bez stravovania použite UTII alebo PSN výrobné podniky je zakázané.
Organizácia výroby pečiva si vyžaduje získanie štandardných povolení a schválení, rovnaké pre všetky prevádzky pracujúce s potravinárskymi výrobkami: proces ich registrácie je možné urýchliť kontaktovaním špecializovanej firmy.
Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie mini-pekárne:
- Povolenie na vykonávanie činností od spoločnosti Rospotrebnadzor;
- Záver SES o súlade výroby s hygienickými požiadavkami;
- Záver orgánu štátneho požiarneho dozoru o súlade dielne s požiadavkami požiarnej bezpečnosti;
- Osvedčenia o registrácii SPD a registrácii vo Federálnej daňovej službe;
- Program kontroly sanitárnej výroby;
- Dohody o dezinfekcii, hubení hlodavcov a hmyzu;
- Sanitárny pas a zmluva na spracovanie dodávky chleba;
- Zmluvy a registre na vývoz pevného a organického odpadu;
- Dohoda o recyklácii žiariviek;
- Účtovný denník pre dezinfekčné prostriedky;
- Zmluva na služby práčovne.
Z dôvodu zvýšeného nebezpečenstva požiaru vo výrobe musí podnikateľ vymenovať a vyškoliť zamestnancov zodpovedných za dodržiavanie pravidiel na území podniku, ako aj pripraviť príslušné pokyny.
Aké dokumenty sú potrebné pre minipekáreň podľa požiadaviek Štátnej požiarnej dozornej služby:
- Pokyny na dodržiavanie bezpečnostných pravidiel pre dielňu;
- Pokyny na dodržiavanie bezpečnostných pravidiel pre kancelárie a technické miestnosti;
- evakuačný plán a telefónne čísla na volanie ministerstva pre mimoriadne situácie;
- Denníky pre hasiace prístroje a školenia zamestnancov;
- Ukazovatele kategórie požiarneho nebezpečenstva priestorov (umiestnené na dverách).
Napokon, podnikateľský plán pre minipekáreň od nuly by mal zahŕňať získanie vyhlásenia o zhode pre výrobky v súlade s požiadavkami TR TS 021/2011. Tento dokument, ktorý vám umožňuje predávať pekárske výrobky úplne legálne, je vydaný na základe výsledkov skúšobného pekárskeho výskumu v súkromných alebo verejných certifikačných centrách.
Výrobná miestnosť
Ak sa chystáte začať piecť chlieb, je vhodné zabezpečiť túto možnosť maloobchod: spolupráca s veľkoobchodnými nákupcami za špeciálne ceny nie je pre malé podniky vždy zisková. Preto prvá vec, ktorú potrebujete na otvorenie mini-pekárne, je dobré umiestnenie.
Hlavné kritériá hodnotenia rôznych možností sú:
- Vysoká priepustnosť. Je žiaduce mať v blízkosti nákupné alebo obchodné centrum, veľké vzdelávacia inštitúcia, trh alebo iné miesto priťahujúce zákazníka;
- Dopravná dostupnosť. Pekáreň sa prednostne nachádza v blízkosti autobusových zastávok verejná doprava, stanice metra;
- Dobrý stav budovy. V opačnom prípade bude potrebné opraviť nielen dielňu, ale aj fasádu, ako aj zlepšiť okolie;
- Možnosť uložiť. Niekedy v rámci môžete získať obecnú budovu do prednostného prenájmu.
Môžete hovoriť o tom, ako otvoriť mini-pekáreň v súkromnom dome? Zákon to zakazuje, avšak v niektorých prípadoch je pre podniky vyrábajúce do 1 000 kg výrobkov denne povolené umiestniť dielňu v prílohách obytných budov za predpokladu, že ich inžinierske systémy sú úplne autonómne.
Hoci mnohé základné spracovateľské linky vyžadujú len 25–40 m² na umiestnenie, mala by sa zvoliť miestnosť s aspoň 100 m². Na takomto priestore môžete vybaviť:
- Výrobná dielňa;
- Sklad múky a iných surovín;
- Sklad hotových výrobkov;
- Kúpeľňa pre zamestnancov;
- šatňa pre zamestnancov;
- jedáleň;
- Administratívne kancelárie;
- Malá obchodná miestnosť.
Aby ste mohli rýchlo a ľahko vydať povolenia pre minipekáreň, vo fáze vybavenia a opravy dielne musíte starostlivo dodržiavať všetky hygienické požiadavky a predpisy. Takže:
- Výroba nemôže byť umiestnená v prízemie alebo v suteréne;
- Miestnosť musí byť napojená na inžinierske siete;
- Pri absencii dodávky teplej vody je potrebné zabezpečiť ohrev vody;
- Elektrická sieť by mala poskytovať energiu potrebnú na prevádzku zariadenia s rezervou 20-25%;
- Steny a strop dielne sú pokryté keramickými dlaždicami alebo lepiacimi farbami, ktoré umožňujú pravidelné mokré čistenie;
- Podlaha by mala byť pokrytá hladkým a rovnomerným vodotesným materiálom;
- Všetky Dekoračné materiály musí mať hygienické osvedčenia;
- Pred každé dvere vedúce do dielne je potrebné umiestniť špeciálnu podložku napustenú dezinfekčným prostriedkom;
- V skladoch je potrebné zabezpečiť vykurovanie a vetranie (prípustná minimálna teplota - 8 ° C, maximálna vlhkosť - 75%);
- Steny a podlahy skladov musia byť hladké, bez trhlín;
- Neskladujte domáce a dezinfekčné prostriedky, ako aj iné silne zapáchajúce látky v rovnakej miestnosti so surovinami alebo hotovými výrobkami;
- Výrobné toky surovín a hotových výrobkov by sa nemali prekrývať.
Negatívny postoj orgánov k otázke, či je možné otvoriť minipekáreň doma, je do určitej miery vysvetlený skutočnosťou, že z hľadiska požiarnej služby patrí podnik k rizikovým objektom požiaru a dokonca výbuchu.
Štátny dozorný úrad kladie na priestory ďalšie požiadavky:
- V dielni musia byť nainštalované požiarne hlásiče a hasiace prístroje;
- Je potrebné pravidelne merať izolačný odpor elektrického vedenia;
- Všetky osvetľovacie zariadenia v dielni musia byť chránené proti výbuchu;
- V miestnosti by mal byť usporiadaný ďalší požiarny východ;
- Miestnosti s rôznymi kategóriami požiarneho nebezpečenstva musia byť oddelené požiarne odolnými priečkami príslušnej triedy;
- Na dverách skladov a dielní sú umiestnené tabuľky s upozornením na nebezpečenstvo požiaru.
Mini pekárske vybavenie
Začiatočníci, ktorí počítajú, koľko stojí otvorenie minipekárne od nuly, sú zvyčajne prekvapení extrémne vysokými nákladmi na vybavenie pekárne. Úspora na zariadení však vedie k zhoršeniu kvality výrobkov, čo okamžite ovplyvňuje celkovú ziskovosť podniku. Ako poslednú možnosť si môžete kúpiť použité jednotky v dobrom stave. Pre prácu budete potrebovať:
Vybavenie minipekárne s kapacitou 1000 kg za deň
| názov | cena | Množ | Sum |
| Vybavenie dielne | |||
| Rotačná rúra | 627000 | 1 | 627000 |
| korektúrna skriňa | 240000 | 1 | 240000 |
| Miešač cesta dvojrýchlostný | 245200 | 1 | 245200 |
| sito na múku | 25500 | 1 | 25500 |
| Ventilačný dáždnik | 11000 | 1 | 11000 |
| plech na cesto | 57000 | 1 | 57000 |
| Jednodielne umývadlo | 4000 | 1 | 4000 |
| Dvojdielne umývadlo | 8000 | 1 | 8000 |
| Truhlicová mraznička | 24000 | 1 | 24000 |
| Chladiaca skriňa | 37700 | 1 | 37700 |
| Cukrársky stôl | 19500 | 1 | 19500 |
| Výrobný stôl | 5200 | 2 | 10400 |
| Vozík na pec | 12000 | 4 | 48000 |
| Porcie váhy | 5300 | 2 | 10600 |
| Rack | 8000 | 3 | 24000 |
| Plech na pečenie plochý | 680 | 34 | 23120 |
| Vlnitý plech na pečenie | 1700 | 17 | 28900 |
| Sekcionálna forma na chlieb | 750 | 54 | 40500 |
| Rukavice na pečenie | 1900 | 2 | 3800 |
| malý nástroj | – | – | 10000 |
| Lampa odolná proti výbuchu | 3700 | 8 | 29600 |
| Požiarny hlásič | 25000 | 1 | 25000 |
| hasiace prístroje | 1200 | 2 | 2400 |
| Drevený podnos na chlieb | 250 | 25 | 6250 |
| Dezinfekčná podložka | 720 | 4 | 2880 |
| Vybavenie predajne | |||
| Stojan na chlieb | 22000 | 2 | 44000 |
| Počítadlo | 6000 | 2 | 12000 |
| Bankomat | 14000 | 1 | 14000 |
| Lampa | 1500 | 4 | 6000 |
| Vývesný štít | 25000 | 1 | 25000 |
| kancelárska technika | |||
| Kancelársky stôl | 3000 | 2 | 6000 |
| Stolička pre zamestnanca | 1000 | 4 | 4000 |
| Počítač | 18000 | 2 | 36000 |
| Tlačiareň alebo MFP | 9000 | 1 | 9000 |
| router | 2000 | 1 | 2000 |
| Lampa | 1500 | 3 | 4500 |
| Komunikačný kanál ISP | 2000 | 1 | 2000 |
| Papiernictvo | – | – | 10000 |
| Stojan na dokumenty | 5000 | 1 | 5000 |
| Vybavenie technickej miestnosti | |||
| Jedálenský stôl | 3000 | 1 | 3000 |
| Stolička | 1000 | 6 | 6000 |
| Rýchlovarná kanvica | 1200 | 1 | 1200 |
| Mikrovlnná rúra | 2500 | 1 | 2500 |
| Lampa | 1500 | 2 | 3000 |
| Dvojdielna šatníková skriňa | 5000 | 3 | 15000 |
| Ostatné vybavenie a vybavenie | |||
| Overaly | 350 | 10 | 3500 |
| kúpeľňa | 15000 | 1 | 15000 |
| Nákladné auto na chlieb | 630000 | 1 | 630000 |
| Celkom: | 2423050 | ||
Je zrejmé, že otvorenie mini-pekárne je len ťažko dostupné. Ak však chcete, môžete na trhu nájsť ponuky, ktoré vám umožnia začať piecť chlieb v skromnejšom meradle: ak odmietnete vybaviť obchod a dodať produkty veľkoobchodných kupujúcich, potom investície do nákupu zariadení s minimálnou produktivitou nepresiahnu 400 - 500 tisíc rubľov.
personál
Podnikateľ sa teda rozhodol: "Chcem si otvoriť minipekáreň." Keďže samostatne môže pracovať len doma, bude si musieť hľadať najatých zamestnancov, ktorých počet bude závisieť od kapacity zariadenia. Na výrobu a predaj chleba potrebujete:
- Technológ. Medzi jeho úlohy patrí vývoj nových receptúr, kalkulácia, sledovanie práce pekárne, riadenie činnosti pomocného personálu;
- Pekár. Priamo zapojený do výroby produktov, kontroluje zostatky v skladoch a posiela tovar do obchodu alebo špeditéra;
- Predajca-pokladník. Preberá výrobky z dielne, vykladá ich na vitríny, predáva maloobchodným zákazníkom a vedie záznamy o hotovostných transakciách;
- Rozvážač zásielok. Prijíma tovar na doručenie do obchodov a kaviarní, dodáva ich na miesta, inkasuje platby od zákazníkov;
- účtovník. Pri malom počte prevádzok môže túto prácu zvládnuť aj externý zamestnanec.
Personálne obsadenie pekárne
| Názov práce | Plat | Množ | Sum |
| Výrobný technológ | 35000 | 2 | 70000 |
| Pekár | 30000 | 4 | 120000 |
| Predajca-pokladník | 25000 | 2 | 50000 |
| Vodič špedície | 30000 | 2 | 60000 |
| Upratovačka | 25000 | 1 | 25000 |
| Poistné | – | – | 97500 |
| Účtovná služba | – | – | 5000 |
| Celkom: | 427500 |
Medzi požiadavkami na zamestnancov treba spomenúť povinnú dostupnosť hygienických kníh a pravidelné lekárske prehliadky. Okrem toho je zakázané pracovať s výrobkami v prítomnosti šperkov alebo iných dekorácií.
Nákup surovín
Hlavnou surovinou pre pekáreň je múka. Pri bohatých výrobkoch sa odporúča používať iba najvyššiu triedu, zatiaľ čo pri niektorých druhoch chleba je povolená aj prvá. Pri výpočte spotreby múky by sa malo predpokladať, že jej hmotnostný podiel v hotovom výrobku je 70%: druhú časť tvoria rôzne prísady.
Pri štúdiu, ako otvoriť mini pekáreň od nuly krok za krokom, by ste mali venovať pozornosť otázke hľadania dodávateľov. Neodporúča sa pracovať priamo s mlynmi na múku: po prvé, taký malý objem nákupov pravdepodobne nebude zaujímavý pre veľkého výrobcu a po druhé, cena malých maloobchodných sérií sa môže ukázať ako nerentabilná pre podnikateľa. Preto je lepšie hľadať kontakty medzi sprostredkovateľmi, ktorí ponúkajú flexibilné podmienky spolupráce.
Podobná stratégia sa javí ako najefektívnejšia pri nákupe iných ingrediencií – margarínu, soli, cukru, vanilínu, zeleninový olej, obilné prísady, cukrárske plnivá a prášok do pečiva. Požadované objemy surovín je možné určiť po schválení sortimentu a vypracovaní technologických máp.
Organizácia predaja
Ako každý iný hotový podnik, minipekáreň sa stáva ziskovou iba vtedy, ak existujú neustále distribučné kanály, čo platí najmä pre výrobky s takýmito krátkodobý skladovanie.
Ak chcete predávať pekárenské výrobky, môžete:
- Vyjednávať spoluprácu s maloobchodnými predajňami alebo stravovacími zariadeniami;
- Otvorte sieť vlastných stánkov s chlebom;
- Zorganizujte predaj produktov priamo v pekárni.
Propagácii produktov sa môže venovať samotný podnikateľ aj najatý obchodný manažér. Aby ste to dosiahli, musíte rokovať s majiteľmi obchodov, poskytnúť im brožúry s cenníkmi, zavolať nové body s návrhom spolupráce. Čo sa týka podujatí zameraných na popularizáciu pekárne medzi maloobchodnými zákazníkmi, tu je niekoľko možností:
- Je potrebné pravidelne distribuovať letáky obyvateľom susedných domov;
- Odporúča sa pravidelne organizovať ochutnávky v susedných nákupných centrách;
- V uliciach mesta môžete umiestniť niekoľko oznamov alebo nápisov;
- Taktiež nebudú prekážať rôzne darčekové akcie a zľavy;
- Určite reklamujte chlebovú dodávku pekárne.
Kapitálová investícia
Koľko stojí otvorenie mini pekárne od nuly? Na výpočet výšky počiatočnej investície je potrebné vziať do úvahy všetky položky výdavkov vrátane prvého nákupu surovín a platby nájomného za obdobie opravy a inštalácie zariadenia:
Finančné investície
| názov | Množstvo, trieť. |
| IP registrácia | 800 |
| Získavanie povolení | 5000 |
| Získanie vyhlásenia o zhode | 12000 |
| Renovácia priestorov | 200000 |
| pekárske zariadenia | 2423050 |
| Nájomné na prvý mesiac | 50000 |
| Otvorenie bežného účtu | 2000 |
| Marketingové výdavky | 25000 |
| Administratívne výdavky | 10000 |
| Nákup surovín na mesiac | 390680 |
| Celkom: | 3118530 |
Teda investícia do tvorby vlastná pekáreň sa zdajú byť dosť významné: podnikateľ, ktorý nemá sumu dva alebo tri milióny rubľov, je lepšie študovať ostatných.
Treba si tiež uvedomiť, že výroba pekárenských výrobkov patrí do kategórie energeticky náročných, najmä pri použití elektrickej rúry. Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre minipekáreň s výpočtami je potrebné osobitne zohľadniť náklady na platbu za elektrinu, aby ste ich skoordinovali s prenajímateľom a vyhli sa prepočtu sumy účty za energie do nepríjemného prekvapenia.
Denná spotreba elektriny v pekárni
| Typ zariadenia | výkon, kWt | Cyklus, hodina. | Spotreba energie, kWh |
| Rotačná rúra | 39,0 | 12 | 468 |
| korektúrna skriňa | 4,5 | 12 | 54 |
| Miešač cesta dvojrýchlostný | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| sito na múku | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| plech na cesto | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Chladiace zariadenia | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Osvetlenie | 2,0 | 6 | 12 |
| Kancelárska technika | 1,5 | 10 | 15 |
| Celkom za deň: | 578,55 | ||
Podľa priemerných taríf platných na území Ruskej federácie budú mesačné náklady na platbu za elektrinu približne 78 000 rubľov. Na základe týchto údajov môžete určiť aktuálne náklady malého podniku:
Prevádzkové náklady pekárne
Príjem z podnikania
Zaujíma vás, či je výhodné otvoriť si minipekáreň? Na približné posúdenie ziskovosti podniku je potrebné vypočítať priemerné náklady na celý sortiment, vziať do úvahy štruktúru predaja a vziať do úvahy produktivitu linky, ktorá je v tomto prípade 108 štandardných bochníkov chleba za hodinu (asi 85 kg výrobkov, resp. 1000 kg výrobkov za zmenu).
Výrobné náklady
| Produkt | Náklady, trieť. | cena, rub. | Zisk, trieť. | Podiel predaja, % |
| ražný chlieb | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| Kapitálový chlieb | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| Diétny chlieb | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| Nakrájaný bochník | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Bageta | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| Koláč | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| Bulka | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| Sladké pečivo | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Priemerný objem: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
Priemerná prirážka je 198 %. Za predpokladu, že sa produkty budú predávať bez stopy, môžete vypočítať zákl ekonomické ukazovatele a spoľahlivo určiť, či je minipekáreň zisková.
