Ароматний іспанський хамон, ніжне філе міньйон та італійський сальчичон - все це перестали завозити до Росії в 2014 через введення продуктового ембарго. Але справжні гурмани про заморські делікатеси не забули і з радістю готові їх придбати, якщо ті з'являться у продажу.

Так чому не зіграти на потребі і не створити власне виробництво, пов'язане з імпортозаміщенням? Тим більше, що цим мало хто зайнявся впритул.

Дмитро Аксьонов

творець компанії «В'ялим м'ясо»

Ринок не такий конкурентний, як стандартний food-рітейл. Я більше скажу: конкурентів дуже мало.

Бізнес у сфері виробництва продуктів харчування – не найлегша справа. Для нього знадобиться спеціальне приміщення, яке б задовольняло норми Роспортебнагляду, обладнання та отримання дозвільних документів.

Організувати виробництво

Насамперед необхідно орендувати приміщення та привести його у відповідність до норм, установлених Росспоживнаглядом. Приміщення має бути оброблене плиткою, яка легко очищається від забруднень, та добре вентилюватись. Обов'язковою є наявність опалення та водопостачання, а також природного освітлення.

Також потрібно передбачити аварійну електрику, яка дозволить підтримувати освітлення та роботу холодильників. На приведення приміщення у відповідність до цих вимог у Дмитра Аксьонова пішло 180 тис. рублів.

Також для виробництва хамону та інших вишукувань знадобиться обладнання: холодильники, стелажі, пакувальне обладнання. Приготуйтеся витратити з його покупку близько 400 тис. рублів. Хоча спочатку буде достатньо обробного столу і рами для розвішування м'яса. В ідеалі ж потрібна холодильна камера, обробні столи, вакуумний пакувальник, кондиціонер, слайсер (ломтерізка), рама ковбасна, візок чан, мийка.

У результаті оренда приміщення, ремонт та закупівля устаткуванні можуть коштувати близько 800 тис. рублів, але це не межа.

Документи

Будь-якому харчовому виробництву можна сміливо привласнити гасло «безпека понад усе». А щоб гарантувати безпеку своїх споживачів, доведеться пройти тест на відповідність нормам Роспортребнзору та отримати всі відповідні документи.

Звичайно, щоб розпочати роботу, насамперед потрібно зареєструвати свій бізнес. Для виробництва в'яленого м'ясацілком можна обійтися реєстрацією ІП.

Також знадобиться одержати декларацію відповідності вимогам технічного регламенту Митного союзу, ветеринарні свідоцтва для реалізації продукції в магазинах та ресторанах та атестат на виробництво від Росспоживнагляду

Крім того, вашій організації доведеться придбати власний стандарт - документ, що регламентує весь виробничий цикл. Майте на увазі, що на оформлення всієї документації може піти жоден місяць.

Де купувати м'ясо?

Купувати сировину можна або у приватних фермерів, або у великих тваринницьких комплексів. На перший погляд фермерські продукти здаються кращими: вони натуральні і у великій пошані у ваших потенційних клієнтів.

Але є одне але". Для виробництва «санкційних» делікатесів згодиться не будь-яке м'ясо. Наприклад, сиров'ялена яловичина Брезаола готується тільки з так званого м'яза ока - м'яса з задньої частини туші. Такого м'яса у звичайній корові – не більше 7 кг. При обсязі обробки, що дорівнює 100 кг м'яса на день, ресурси фермерського господарства незабаром закінчаться. Тому працювати варто лише з великими тваринницькими комплексами, які зможуть забезпечувати вас сировиною у повному обсязі.

Дуже важливий момент – контроль якості м'яса

Делікатеси коштують аж ніяк не дешево, а тому їм просто недозволено бути недостатньо якісними та смачними.

Як продавати?

Найочевидніший спосіб реалізовувати свою продукцію - продавати їх у магазини. Крім того, можна працювати з ресторанами, операторами кейтерингу, а також із роздрібними покупцями безпосередньо. Наприклад, продукція "В'ялим м'ясо" продається через інтернет-магазин з доставкою по всій Росії.

Зациклюватись тільки на одному типі клієнтів не варто. Зрештою, продаючи хамон лише приватникам, ви не окупите витрат на його виробництво. Але до кожного типу клієнтів потрібно різний підхід: оптовим покупцямпотрібні вигідніші умови.

Для B2B-клієнтів можна запровадити систему лояльності, за якою спочатку ціна всім однакова, але за виконання певних умов клієнт отримує знижку. Такими умовами може бути обсяг замовлення, тип платежу (передоплата, відстрочка), відстрочка доставки, і навіть історія замовлень.

Денис Стяжкін та Роман Бурлак

Одного чудового ранку я прокинувся від дзвінка Романа, який почав розмову зі своєї коронної фрази: «Ден, ми озолотимося! Ми запустимо власне виробництво! Потрібно терміново зустрітися, я розповім тобі всю суть! Давай за годину в офісі».

«До нас рікою течуть гроші!»

- Білтонг - це в'ялене м'ясо! Я дві доби читав різні бізнес-ідеї і знайшов схему, за якою ми виготовимо камери для виробництва в'яленого м'яса! Крім того, я знайшов чувака, який зможе це м'ясо продати! А ще я розповів про цю ідею одному товаришеві, якому вона дуже сподобалася, і він сказав, що буде з нами третім у долі! Тобто він готовий вкласти гроші у проект! Дене, я вже відчуваю, як до нас рікою течуть гроші! Скоро весь ринок м'яса буде наш! — захоплено вигукнув Роман.

— Ми виготовимо бокси з ДВП: півтора метри заввишки, і метр завширшки, в самому низу цієї камери стоїть лампа розжарювання, а на висоті півтора метра рядами натягується волосінь, на неї кріпляться рибальські гачки, а на них ми і вішатимемо наше м'ясо. . Добу – і партія м'яса готова! — радісно й дуже переконливо казав Рома.

— Почекай, Романе, а де ти збираєшся це все робити? Ну, тобто у якому приміщенні? - Запитав я.

- А офіс нам навіщо? — здивовано спитав Бурлак. - Тут і запустимо виробництво. Маринувати м'ясо можна вдома, а воно буде тут. Зберігати нам його не доведеться, бо знайшов чувака, який зможе відразу ж реалізовувати наш білтонг. Це досвідчений товариш, він працював торговим представником, постачав у всякі пивні кіоски та бари в'ялене м'ясо, горішки та чіпси, у нього є величезна клієнтська база.

Джерело: styazshkin.livejournal.com

«Це не труни!»

Купили все необхідне для будівництва камер – листи ДВП, цвяхи, брус, а також лампи, дроти та вилки до них. Принесли все це до офісу, і наш товариш почав робити камери. Коли перша скринька була майже готова, до офісу під'їхав його господар на ім'я Олег, мужик років 45, який у 90-ті зумів вигадати собі кілька складів і невелику офісну будівлю, а тепер жив на те, що здавав їх в оренду.

Олег дуже здивувався тому, що відбувається на ґанку — ми ж орендували у нього офіс як дистриб'юторська контора, а тепер випилюємо якісь труни. Наш товариш спочатку хотів пожартувати, що в нього помер брат і він для нього труну майструє, але ми сказали, що ці величезні бокси потрібні нам для зберігання консервів, якими ми торгуємо. Олег вдав, що повірив.

До вечора «труни» були готові, ми купили волосінь, гачки та затарилися м'ясом — його продавали за рогом нашого офісу на ринку. Купили яловичини, оленини та курки, а також різних приправ, оцет, сіль та великий тазик, у якому ми все це збиралися маринувати. Вирішили, що маринуватиму я у себе вдома.

Камери для в'ялення м'яса

Джерело: styazshkin.livejournal.com

Замаринував, витратив 3 години на ювелірну нарізку м'яса та трамбування його у тазик із маринадом. І вже наступного ранку ми запустили наше виробництво — застромили в розетки лампи на дні боксів і розвісили м'ясо зверху на гачках. Накрили ящики листами ДВП і почали чекати. Чекати потрібно було добу, судячи з інструкції, знайденої Романом в Інтернеті.

Аромати оцту та кавказці

Вже через годину офіс заповнився ароматом оцту і м'яса, що коптиться. Ми відчинили вікно. Не допомогло. А приблизно за три години аромат з нашого офісу почав поширюватися на весь поверх. Ми вирішили, що немає нічого страшного, приємний запах.

Поки м'ясо велилося, ми встигли закупити пакети для його фасування, ваги, а також надрукували на принтері вкладки, на яких було написано склад продукції, вагу та виробник — наше ТОВ «Уран». Увечері роз'їхалися додому, залишивши «труни» з м'ясом увімкненими. Наступного дня було призначено фасування готової продукціїта її моментальна реалізація, обіцяна нам чуваком зі зв'язками.

Денис Стяжкін та Роман Бурлак

Джерело: styazshkin.livejournal.com

Вранці біля офісу нас зустріли знайомі кавказці, які тримали магазин поруч, ми їм постачали тушонку з чаєм. Вони налетіли на нас із розпитуваннями — наш офіс знаходився на першому поверсі, і ввечері, коли кавказці поверталися додому з роботи, помітили дивне свічення у вікнах. Вони залізли на вікно, і півгодини провисіли на ньому, розглядаючи підозрілі світлі труни і гадаючи, що б це могло бути.

Ми з Романом вирішили відкрити кавказцям секрет нашого виробництва, за умови, що вони нікому не про це говоритимуть, зокрема орендодавцю Олегу.

«Нас охопив розпач»

Тим часом з поверху офісної будівлі вже зник кумар оцту, натомість стояв приємний аромат в'яленого м'яса. До обіду м'ясо було готове, ми розфасували його по пакетах і зателефонували до нашого «торговельного представника», який у цей час об'їжджав крапки своєю клієнтській базі, пропонуючи наш білтонг.

Чувак не став юлити, а одразу сказав, що справи погані — жодна з торгових точокне бажає брати наше м'ясо, незважаючи на те, що ціна на нього у нас трохи нижча, ніж у інших постачальників.

Просто ті привозять їм одразу весь асортимент — горіхи, чіпси, рибу й у тому числі білтонг, а ми пропонуємо лише м'ясо, до того ж без належної сертифікації, хоч і з усіма супутніми паперами (ми офіційно готували накладні через нашу бухгалтерію 1С).

До того як зайнятися м'ясом, Анатолій встиг попрацювати. системним адміністратором, фотограф і лікар. У результаті, випробувавши ще кілька варіантів для гарного заробіткуВін згадав про старе хобі - робити бастурму - і повернувся до цього заняття. Зараз він вивів виробництво в'яленого м'яса на дуже непоганий рівень - хороший потік замовлень, своя ніша та постійні покупці.

Можливо, на роль підробітку вас більше зацікавить

Старт через соцмережі

Герой статті почав робити бастурму ще 2008 року. Але про продаж не думав – готував для себе та друзів.

«Напевно, вона в мене виходила смачною, щоразу більше людей просили приготувати її до якогось свята. У листопаді минулого року я як експеримент запитав через соцмережі: може, хтось хоче її купити? Пост набрав велика кількістьохочих».

Анатолій, до ладу не розібравшись, поставив ціну в 10 $ за кілограм - не подумавши, що м'ясо при в'яленні всихає, і це навіть нижче за собівартість. Довелося скоригувати до 17$, але потенційних покупцівце не злякало, адже в інших місцях її продають по 20-25$. Анатолій зізнається, що здивований такому ажіотажу, т.к. думав, вдасться продати максимум пару кілограмів для поціновувачів:

«А люди готові були купувати м'ясо, навіть не пробуючи! Охочих (навіть після підвищення ціни) виявилося так багато, що довелося зробити ще одну партію. Оскільки грошей не було, то перші стартові 100$ для закупівлі сировини позичив у своєї дівчини».

Незабаром активність почалася така, що довелося виділити для бастурми окрему сторінку у Фейсбуці. А для постійних передплатників проводиться безстрокова акція: якщо зустрінеш Анатолія у місті, зробиш із ним селфі та напишеш на своїй сторінці пост – отримаєш знижку у 25% на наступне замовлення.

Відео на тему:

Покупці та доходи

У середньому він продає шматки по 800 г. Відправляє поштою – так зручніше і йому, і замовникам. Каже, що поступово виходить у «плюс», але поки зовсім небагато – на місяць виходить до 100$. Його замовники (80%) – молоді чоловіки: вони замовляють м'ясо для своїх половинок.

Сировина та «кухня»

Перша проблема, з якою зіткнувся молодий підприємець - те, що м'яса потрібної якостіі по прийнятною ціноюне так багато в наших магазинах і на ринках. Спочатку Анатолію доводилося багато їздити по точках продажу та вибирати кожен шматок, на що йшло багато часу. Через якийсь час він знайшов контакт із кількома фермерськими господарствами: вони під попереднє замовлення привозять йому свіжу яловичину

Як правило, він використовує балик, корейку та задню частину ноги.

Виробництво в'яленого м'яса: Все просто

Технологія виробництва таких м'ясних делікатесів досить проста, але трудомістка.
Виробництво в'яленого м'яса передбачає наступний порядок дій: сирий шматок яловичини засолюється протягом 4-5 днів, потім вимочується, сушиться, обвалюється в спеціях і в'яляється в спеціальних умовах. На виробництво однієї партії потрібно два тижні.

«Коли приходить партія м'яса (близько 35 кг), я починаю обробляти його з самого ранку. Знімаю жили, плівки та інше. У середньому обробка займає два повні робочі дні».

Каже, що настав час переходити на професійний рівень – місця у квартирі під виробництво в'яленого м'яса вже не вистачає. Зараз же він зайнятий пошуком приміщення для свого м'ясного цеху”, у якому зможе працювати. У новому місці планує розширювати асортимент, робити не лише бастурму, а й хамон та інші делікатесні м'ясні продукти.

Баранина нога

Останнє досягнення, яким пишається Анатолій, – бараняча нога.

«Щоразу, приходячи на ринок за м'ясом, я поглядав на баранину: цікаво було спробувати якось її зав'ялити. Зрештою ризикнув. Те, що вийшло, не можна називати хамоном, бо це не свинина, але певна схожість є. Приготування зайняло три тижні, але результат потішив».

Щоб зрозуміти думку людей про продукцію, Анатолій провів презентацію: запросив до одного зі столичних ресторанів друзів та постійних клієнтів, почастував і провів опитування.

«Мені цікаво було, як краще в'ялити м'ясо – на кістки або без неї (тоді набагато швидше виходить). Багатьом клієнтам сподобалося на кістки, тому що це ефектно при подачі, і там свої процеси проходять, іншим же хотілося швидше та дешевше. Тому я вирішив робити обидва варіанти».

Секрети приготування

Анатолій вважає, що бастурма - ідеальний спосіб виготовлення м'яса, т.к. воно здається йому якимось справжнім та первісним. Рецепт простий, йому не потрібно підсилювачів смаку чи додаткової стимуляції. Просто натуральне м'ясо, де немає нічого зайвого. Він відкрив кілька секретів виробництва бастурми.

М'ясо

Добре для приготування підходить яловичина. Чим старше – тим краще: смак виходить яскравішим. Шматок має бути великим, цілісним, але не дуже товстим, щоб з нього не з'їжджав вантаж (м'ясо під час в'ялення має бути під пресом). Усі плівки та жили необхідно ретельно видалити – м'ясо має бути без зайвих вкраплень.

Спеції

Необхідно купувати лише цілі (не мелені), інакше вивітрюються ефірні олії. Сам він купує спеції оптом на ринку. Найкраще знайти свого продавця, тому що бували випадки обману – продають вологі або підмішують щось (у кращому випадку рисове борошно). Подрібнювати їх потрібно безпосередньо перед приготуванням (можна на кавомолці). Вибирають спеції, залежно від того, наскільки гострим ви хочете отримати м'ясо. Наприклад, білий і чорний перець виявляють свій смак відразу, перець чилі спочатку майже непомітний, а потім палить сильно. Обов'язково купіть чаман (пажитник): його потрібно розвести у теплій воді до консистенції сметани.

«Використовуйте зовсім небагато, поступово підливаючи воду – він легко набухає. Із однієї ложки спеції вийде ціла тарілка маринаду», - пояснює Анатолій.

Як ви вважаєте, чи може подібне виробництво м'яса приносити хороший дохід?

Метою проекту є організація цеху інфрачервоного сушіння м'ясних виробів.

Продукція орієнтована на споживача із середнім та високим рівнемприбутку. Основні канали збуту – підприємства громадського харчуванням. Сімферополя та ПБК.

Для організації виробництва потрібно:

Розробити та затвердити проект цеху;

Придбати технологічне обладнання (сушильну камеру, холодильні камери, обробний інструмент, посуд);

Провести ремонт та реконструкцію приміщення.

Отримати дозвільні документи на виробництво СЕС м. Сімферополя.

Основні вимоги до персоналу – наявність необхідної професійної кваліфікації. Загальна кількість робочих місць, що створюються, включаючи начальника цеху та ветеринарного лікаря- 5 осіб.

Показники ефективності проекту

Розраховано для періоду: 1...12 міс.

Сума початкових інвестицій – 152 000 грн.

Термін окупності – 5 місяців.

Чистий наведений дохід – 30557 грн/місяць.

Рентабельність проекту – 43,1%.

План збуту

Опис ринку

На сьогоднішній день проблема виробництва високоякісних продуктів харчування є досить актуальною. Особливо гостро це відчувається у виробництві м'ясних виробів, які є невід'ємна частинараціону міських мешканців. Існуючі на сьогоднішній день м'ясні продукти умовно поділяються на ковбасні та цільном'язові.

До перших можна віднести продукти в оболонці, приготовані шляхом подрібнення та змішування м'ясної сировини зі спеціями та добавками. Їхня вартість коливається від 15 грн/кг (для варених ковбас) до 150 грн/кг (для сиров'ялених та сирокопчених). Також слід відзначити імпортні сиров'ялені ковбаси виробництва Італії, Іспанії та Німеччини. Їхня вартість знаходиться в межах від 150 до 400 грн/кг. Така вартість ковбас обумовлена ​​високою якістю вихідної сировини, тривалим терміном приготування (40-180 діб) та значною втратою маси у процесі приготування.

Регулярна інформація у ЗМІ про шкідливий вплив деяких складових ковбас призвела до зменшення попиту на ці продукти. Наприклад, обов'язковим компонентом ковбас вітчизняного та імпортного виробництва є нітрати та нітрити, які при регулярному вживанні викликають захворювання крові та погіршують загальний стан організму.

Цільном'язові вироби умовно можна поділити ще на два типи:

1. Дорогі сиров'ялені продукти (бекон, бастурма, хамон, сесина), які відрізняються високою якістю, та мінімальним вмістом нітратів та нітритів. Вартість таких продуктів складає 150 – 450 грн/кг.

2. Недорогі варені та варено-копчені продукти (шинка, балик тощо) вартістю від 50 до 130 грн/кг. Не висока ціна таких продуктів обумовлена ​​введенням у їхній склад водоутримуючих білкових розчинів (на основі соєвих продуктів), які збільшують вихід готового продукту, знижуючи його споживчі якості.

Загальною відмінною рисоювище перерахованих продуктів є висока ймовірність їх фальсифікації шляхом заміни м'ясної сировини рослинним (соєві продукти, емульгатори, коагулятори, нітрати). Ці речовини містяться, як правило, у невеликих кількостях і важко виявляються, але при регулярному вживанні завдають значної шкоди здоров'ю людини.

Незважаючи на це, попит на ковбасні та цільном'язові вироби залишається високим через відсутність альтернативних м'ясних продуктів з більш високою якістю та прийнятною для більшості вітчизняних споживачів ціною.

Цей проект передбачає створення цеху інфрачервоного сушіння м'ясних продуктів, які мають стати альтернативою ковбасним та цільном'язовим продуктам. Для отримання сушених виробів високої якості пропонується замінити стандартні процеси копчення та в'ялення на сушіння інфрачервоним випромінюванням. Сушіння інфрачервоним випромінюванням дозволить отримувати продукти з природним кольором і смаком без застосування барвників (нітратів та нітритів) підсилювачів смаку та канцерогенів, що утворюються при копченні.

В окремих випадках інфрачервоне сушіння дозволяє скоротити час теплової обробки м'ясних виробів до 10 разів (з 20 діб до 2).

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

Мета проекту – організація підприємства з виробництва сиров'ялених м'ясних делікатесів у Нижньому-Новгороді. Цінова категорія – преміум. Реалізація здійснюється через немережеві продуктові магазини, магазини розливного пивата заклади HoReCa високого цінового сегменту. Завдяки простій технології виготовлення, відсутності великої кількості виробничого обладнання, проект відрізняється низьким рівнем інвестиційних та операційних витрат, що значно підвищує його конкурентоспроможність. Також в основі конкурентоспроможності підприємства лежить оригінальність рецептів, що використовуються у виробництві, що дозволяє диференціюватися від конкурентів.

На тлі запровадження західних санкцій та антисанкцій процес імпортозаміщення реалізується досить успішно. Враховуючи цей фактор, а також те, що на ринку на сьогоднішній день існує мала кількість аналогічної продукції, проект видається надзвичайно ефективним та привабливим для інвестора. Основні показники ефективності наведені у Табл.1.

Таблиця 1. Основні показники ефективності проекту

2. ОПИС КОМПАНІЇ І ГАЛУЗІ

М'ясні продукти є одним із найбільш затребуваних продуктів харчування у світі. У Росії її культура передбачає, зазвичай, наявність м'яса майже переважають у всіх стравах: супах, багатьох салатах, гарячих (других стравах), холодних закусках.

Під м'ясними продуктами маються на увазі продукти, виготовлені з м'яса. ГОСТ Р 52427-2005 наведено визначення м'ясних продуктів: « харчовий продукт, Виготовлений з використанням або без використання нем'ясних інгредієнтів, в рецептурі якого масова частка м'ясних інгредієнтів вище 60%».

Також виділяють такі поняття:

м'ясо-рослинний продукт – масова частка м'яса від 30% до 60% включно, використовуються рослинні інгредієнти;

рослинно-м'ясний продукт – масова частка м'яса від 5 до 30% включно, використовуються рослинні інгредієнти;

аналог м'ясного продукту – харчовий продукт, аналогічний м'ясному продукту за органолептичними показниками, виготовлений за м'ясною технологією з використанням нем'ясних інгредієнтів тваринного та/або рослинного та/або мінерального походження, з масовою часткою м'ясних інгредієнтів не більше 5%.

Найбільша частка споживання м'яса у Росії посідає свинину і птицю – близько 80% від загального обсягу.

Ринок м'яса в Росії є найбільшим з продовольчих, випереджаючи зерновий та молочні ринки. Проте сукупна ємність ринку у 2015 році скоротилася, продовжуючи тренд минулих років. За оцінками Інституту кон'юнктури аграрного ринку (ІКАР), у 2015 році вона склала 1,6 млн. тонн, що на 1,6% нижче за 2014 рік. Темп зниження, однак, зменшився – з 2,8% у 2014 році. Виходячи з офіційних даних щодо чисельності населення Росії, середньодушове річне споживання м'яса становить на кінець 2015 року 72,6 кг/чол.

Водночас завдяки програмі імпортозаміщення зростає частка вітчизняних виробників, що підтверджується даними ІКАР та Росстату. Імпорт м'яса до Росії скоротився з 1,8 млн. тонн у 2014 році до 1,2-1,3 млн. тонн у 2015 (-33%). Основними чинниками виявилися: заборона постачання свинини з ЄС, падіння курсу рубля, через який імпортна продукція виявилася фактично неконкурентоспроможною.

Сукупний випуск м'яса російськими підприємствамиу 2015 році зріс приблизно на 5%, при цьому найбільші темпи зростання показало птахівництво (+8% до 2014 р.). Свинарство зростає однаковими темпами протягом останніх років (+4,5% до 2014 р.); випуск яловичини стабільно скорочується (-1,1% до 2014 року). Спостерігається тенденція збільшення частки корпоративних виробників за рахунок зниження частки приватних підсобних господарств. Як частина сектора птахівництва, найактивніше зростає виробництво м'яса індички – вона стає дедалі популярнішою у Росії.

Рисунок 1. Динаміка ємності ринку м'яса свинини у 2013-2015 рр., млн. тонн

Рисунок 2. Динаміка ємності ринку м'яса птиці у 2013-2015 рр., млн. тонн

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

Рисунок 3. Динаміка ємності ринку м'яса яловичини у 2013-2015 рр., млн. тонн

Динаміка цін м'ясо різна кожному за сегмента ринку. Однак загальним фактором, що впливає, стало зниження платоспроможності населення, яке призвело до стримування і навіть деякого зниження оптових цінна кінець 2015 року на тлі зростання собівартості продукції. При цьому роздрібні ціни практично не знижувалися; ціни на яловичину, навпаки, знижуючись в опті, зростали в роздріб.

Негативні економічні чинники у 2014-2015 роках призвели до відсутності нових проектів у сфері тваринництва. Інвестування у розвиток здійснювалося лише існуючими великими гравцями ринку з допомогою налагоджених зв'язків із банками, наявності щодо ліквідних активів, нижчою вартістю капіталу проти новими гравцями.

За даними ІКАР, у 2016 році очікується реалізація двох протилежних тенденцій у галузі. З одного боку, зростання виробництва свинини та птиці зростатиме – насамперед за рахунок вітчизняних виробників при зниженні імпорту. З іншого боку, зниження споживчої спроможності та скорочення споживання. Очікується усунення попиту у бік найдешевшого білка – курячого м'яса. На цьому фоні очікується подальше зниження оптових цін на інші види м'яса, що при зростанні собівартості може призвести до відходу з ринку низки гравців.

Перевагою для виробників може стати освоєння експортних ринків. Враховуючи слабкі позиції рубля по відношенню до світових валют, російська продукція може стати дуже конкурентоспроможною на зарубіжних ринках. У 2015 році обсяг експорту вже підвищився, досягнувши поставленої мети 100 тис. тонн у вазі продукту. Збільшується обсяг експорту до країн Митного союзу, проведено тестове постачання м'яса яловичини, курки та індички до таких країн як Бахрейн, ОАЕ, Йорданія, низка країн Африки.

Готові ідеї для вашого бізнесу

З січня по березень 2016 року худоби та птиці (в живій масі) вироблено на 188,6 тонни більше, ніж за аналогічний період 2014 року (+8,4%). Приріст відбувся за рахунок зростання виробництва:

свиней на забій – на 13,6%;

птахи – на 6,8%;

великої рогатої худоби – на 1,9%.

За січень-березень 2016 року промислове виробництвояловичини зросло на 11,8% по відношенню до відповідного періоду 2015 року. Виробництво свинини – на 12,0%. Виробництво м'яса птиці – на 5,9%.

У січні – березні 2016 року імпорт м'яса у натуральному вираженні зріс на 2,6% порівняно з аналогічним періодом 2015 року; у вартісному вираженні це становило на 25,4% менше.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Рисунок 4. Динаміка фінансових показниківгалузі з розділу КВЕД 15.1 у 2012-2015 рр., тис. рублів

Як показує аналіз ринку, виробництво м'ясних продуктів – у тому числі м'ясних делікатесів – є перспективним напрямом діяльності. Лояльність клієнтів у високому ціновому сегменті значно вища, ніж у середньому та низькому. Основний наголос у розвитку проекту робиться на підвищення впізнаваності бренду та формування лояльної аудиторії кінцевих споживачів.

Підприємства організується в орендованому приміщенні на території промислового комплексуу м. нижньому Новгороді. Нижній Новгород – місто в Центральної Росії, адміністративний центр Приволзького федерального округу та Нижегородської області. Важливий економічний, промисловий, науково-освітній та культурний центр. Населення міста – 1,27 млн. чол.

Підприємство організується «з нуля», інвестиційні витрати спрямовані на придбання основних засобів та формування фонду оборотних коштів до виходу підприємства на окупність.

3. ОПИС ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Підприємство виробляє сиров'ялені м'ясні делікатесизі свинини та яловичини у вакуумній упаковці. Продукція відповідає вимогам ГОСТ 22708-2015 «Вироби ковбасні сирокопчені та сиров'ялені».

Продукція виготовляється із високоякісної сировини вітчизняних виробників. Вся сировина має сертифікати відповідності, ветеринарні висновки та інші необхідні дозвільні документи. Технологія виготовлення - так звана "домашня" без використання консервантів, підсилювачів смаку та інших добавок. Максимальний термін зберігання готової продукції у вакуумній упаковці за кімнатної температури – 1 місяць.

Упаковка – м'яка поліетиленова плівказ логотипом виробника та всіма необхідними маркуваннями відповідно до законодавства РФ: склад, термін та умови зберігання, інформація про виробника тощо. Вага нетто кожної одиниці – 350 г (±5%).

Таблиця 2. Асортимент проекту та опис товарів

Таблиця 3. Змінні витратита ціна реалізації

4. ПРОДАЖІ І МАРКЕТИНГ

Асортимент проекту наведено та ціни реалізації наведені в Табл. 2 та Табл. 3. Канали реалізації:

заклади сегменту HoReCa – ресторани та кафе, переважно орієнтовані на широкий алкогольний асортимент, оскільки вся продукція є гарною закускою як до легких, так і до міцних алкогольних напоїв і може використовуватися, наприклад, як компонент «м'ясної тарілки»

магазини розливного пива з асортиментом високої цінової категорії

немережеві роздрібні магазинипродуктів харчування, що розташовані в елітних мікрорайонах міста

Залученням клієнтів та роботою з ними займаються торгові представники відповідно до встановленого плану продажу.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Цільова аудиторія (кінцеві споживачі) - переважно чоловіки віком 23 - 50 років, з високим рівнем доходу (від 50 000 рублів), з різною регулярністю вживають алкогольні напої.

Використовуються змішані методи просування: самостійне просування клієнтами, самостійне просування бренду виробником, спільне просування. Завдання щодо просування визначаються на місяць уперед відповідно до запланованого рекламного бюджету.

До самостійного просування виробником можна віднести такі заходи:

В основі конкурентоспроможності проекту лежить висока якість продукції, при виготовленні якої використовується тільки високоякісна сировина, та не використовуються консерванти, барвники та інші добавки. На цьому факті особливо наголошується у всіх рекламних заходах. Особливості рецептури та технології виготовлення забезпечують справді оригінальний смак продукції за високих органолептичних показників.

На сьогоднішній день у місті представлена ​​продукція трьох виробників, яких можна віднести до прямих конкурентів проекту. Порівняльні характеристики наведені в Табл. 3.

Таблиця 3. Порівняльні характеристики проекту та конкурентів

Попит на продукцію проекту має виражену сезонність, оскільки м'ясні делікатеси можуть вживатися в їжу як самостійно, так і в якості закусок до легких алкогольних напоїв, попит на які вище влітку, і міцних напоїв, попит на які вище взимку. Планові обсяги продажів наведено в Табл. 4.

Таблиця 4. Планові обсяги продажу

5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

Підприємство розташовується на площі, що орендується в межах промислового комплексу. Приміщення має площу 30 м2, відповідає всім вимогам. наглядових органівРФ. Підключено всі комунікації, є зручні під'їзні шляхи.

Технологія виробництва не потребує наявності спеціалізованого обладнання. М'ясо витримується в спеціях і солі, або вимочується в спеціальному розсолі (наприклад, «Ков'ячна свинка до пива»), після чого велиться у підвішеному стані. Усі операції проводяться спеціалістами проекту вручну. Цикл виробництва займає близько 27-30 календарних днів. План виробництва складається з урахуванням планованих обсягів продажів.

Після досягнення м'ясом необхідного стану воно нарізається та фасується у вакуумну упаковку. Фасована та упакована продукція складається у картонні коробки. Можливі два варіанти укладання:

за сортом - якщо товар виробляється на склад, в одній коробці один сорт продукції

відповідно до конфекційної картки – якщо товар підлягає відправленню клієнту відповідно до замовлення, в коробку вкладається необхідна кількість товару різних сортів

У виробництві використовується лише високоякісна сировина вітчизняних виробників. Сировина в обов'язковому порядкуповинно мати всі сертифікати – відповідності, ветеринарні та інші. Готова продукція двічі на місяць проходить добровільний вибірковий контроль якості у НДІ «Піщепром».

Доставка готової продукції клієнтом здійснюється на власному автомобілі ініціатора проекту. Можлива доставка у день замовлення, що є суттєвою конкурентною перевагою.

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Основою команди проекту є його ініціатор, який виконує усі управлінські функції, а також низку інших. Для цього він володіє всіма необхідними знаннями та навичками в галузі підприємництва та харчового виробництва. Рецептура та технологія виробництва розроблені безпосередньо ініціатором проекту; технологію визнано відповідною вимогам проекту та нормативної документації (ГОСТ) на основі проведених перевірок якості у НДІ «Піщепром».

Як організаційно-правову форму обрано ІП. Форма оподаткування – УСН із об'єктом оподаткування «доходи мінус витрати», ставка – 15%. Організаційна структурапідприємства проста і передбачає лінійне підпорядкування всіх працівників ініціатору проекту. Бухгалтерію передано на аутсорсинг.

Оскільки виробничий цикл складається приблизно один місяць, продажу першого місяця реалізації відсутні. Цей період вважатимуться підготовчим. Протягом періоду укладаються договори поставки з клієнтами (роботу веде ініціатор проекту), і навіть ведеться підбір персоналу. З другого місяця розпочинається етап операційної діяльності.

Таблиця 5. Штатний розкладта фонд оплати праці

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансовий план складено на п'ятирічний термін та враховує всі доходи та витрати проекту. Під доходами розуміється виторг від операційної діяльності; інші доходи (від інвестицій, від основних засобів) не передбачені. Щорічний виторг після виходу на планові обсяги продажів становить 15,9 млн. руб.; чистий прибутокпісля сплати податків - 4,0 млн. руб.

Інвестиційні витрати за проектом - 909 500 руб., З яких власні кошти ініціатора проекту - 500 000 рублів. Обсяг, що бракує, планується покрити за допомогою залучення банківського кредиту на строк 24 місяці зі ставкою 18% річних. Погашення кредиту здійснюється ануїтетними платежами, кредитні канікули – три місяці.

Таблиця 6. Інвестиційні витрати

Змінні витрати включають витрати на придбання сировини, електроенергію, витрачену у процесі виробництва, а також пакувальні матеріали (табл. 3). Постійні витрати(Табл. 7) включають орендну плату, рекламу, комунальні платежі, амортизаційні відрахування та інші періодичні витрати Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом з терміну корисного використанняосновних засобів у п'ять років.

Таблиця 7. Постійні витрати

Докладний фінансовий план наведено у Дод. 1.

8. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ

Оцінка ефективності та інвестиційної привабливості проекту проводиться на основі детального аналізу фінансового планута простих та інтегральних показників ефективності (Табл. 1). Для врахування зміни вартості грошей у часі використовується метод дисконтування грошових потоків. Ставка дисконтування – 12%.

Простий (PP) та дисконтований (DPP) термін окупності – 6 місяців. Чиста наведена вартість (NPV) - 1,08 млн. руб. Внутрішня нормаприбутку (IRR) - 21%. Індекс доходності (PI) - 1,18. Всі ці показники свідчать про високої ефективностіта інвестиційної привабливості проекту.

9. ГАРАНТІЇ І РИЗИКИ

Для оцінки ризиків, пов'язаних із реалізацією проекту, проводиться аналіз внутрішніх та зовнішніх факторів. До внутрішніх факторів можна віднести:

• невідповідність якості продукції вимогам проекту та ринку – може бути викликано різними причинами: недотримання технології, неякісна сировина; необхідно проводити постійний моніторинг якості продукції та визначати причини відхилень, а потім негайності їх усувати

До зовнішніх факторів можна віднести:

поява на ринку прямих конкурентів з аналогічними товарами – не представляється критичним для проекту через унікальні рецептури та технології, що застосовуються у проекті; необхідно в найкоротший термінсформувати лояльну аудиторію за рахунок PR-заходів







2718 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 115 030 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу