Kako otvoriti vlastitu pekaru bez početnog kapitala. Kako otvoriti pekaru od nule? Od osnovnih sirovina

Hleb je roba za kojom se stalno traži. Ljudi možda ne kupuju neke proizvode zbog svojih ukusnih preferencija, ali teško da neko može odbiti kruh, pa čak i ako je nevjerojatno ukusan, svjež i još topao, onda još više.

Kada se troškovi brzo isplate, a nakon nekoliko mjeseci vlastita pekara počinje donositi visoke i stabilne prihode. Ne zaboravite na popularnost takvog prihoda i uzmite to u obzir prilikom otvaranja vlastite mini pekare. Kako otvoriti mini pekaru od nule - pročitajte u nastavku.

Prije nego počnete sa proizvodnjom i prodajom pekarski proizvodi potrebno je preduzeti nekoliko koraka:

• Registrirajte svoju aktivnost.(ovdje je potrebno manje prijavljivanja), ali ako postoji pratilac . Potrebno je navesti trgovinu na malo kao dodatnu, a proizvodnju kao glavnu. Ako je djelatnost već registrirana, provjerite postoji li šifra na listi djelatnosti koja vam omogućava da se bavite takvim poslom i po potrebi je dodate.
• Nađi odgovarajuće prostorije i izvršite popravke ako je potrebno.
• Kupovina i povezivanje oprema.
• Dobivanje dozvole dokumentaciju.
• Kupovina sirovine.
• Početak poslovanja.
• Oglašavanje.

Poslovni plan mini pekare

Da biste otvorili sopstvenu prodavnicu hljeba, morate nabaviti velika količina dokumenata, pronađite mjesto za rad, pronađite kvalifikovane radnike, kvalitetnu opremu i tek nakon rješavanja ovih problema možete započeti proizvodnju pekarskih proizvoda.

Gdje dobiti potrebne papire U nastavku ćete vidjeti koje zahtjeve soba mora ispuniti i druge važne nijanse.

Papirologija

Da biste pokrenuli "posao s kruhom" potrebno je nabaviti cjelinu set dozvola od vatrogasne inspekcije, Rospotrebnadzor, SES.

Također ćete morati zaključiti ugovore za dezinsekciju i dezinfekciju, odvoz smeća. Sertifikati o usklađenosti proizvoda, sanitarne knjige osoblja moraju se nalaziti na teritoriji pekare.

soba

Kako otvoriti uspješnu mini pekaru? Najprofitabilnije mjesto za mini pekaru je teritorija velikog trgovačkog centra.

Uprava takve zgrade rado će vam osigurati potrebne prostore, jer ukusna aroma svježe pečenih lepinja pomaže privlačenju kupaca. Tuda svakodnevno prođe stotine ljudi, od kojih su mnogi umorni od kupovine i često traže ugodno mjesto za opuštanje uz ukusan meni.

Ako to nije moguće, potrebno je odabrati mjesta u kojima je gužva u blizini instituta, škola, škola, autobuskih stajališta, metroa, kafića, istih trgovačkih centara. Što više ljudi svakodnevno prolazi pored pekare, to su njeni prihodi i slava veći.

Zahtjevi za pekarski prostor:

• Površina od 80 do 150 kvadratnih metara. m.
• Kanalizacija, ventilacija, vodovod (obavezno prisustvo hladne i tople vode).
• Pod mora biti obložen pločicama, zidovi do 165 cm od poda moraju biti obojeni svijetlom bojom ili popločani. Plafon i ostali zidovi moraju biti krečeni.
• WC i lavabo za zaposlene.
• Mesto za jelo zaposlenih.
• Dostupnost skladišta.
• Zabranjeno je korištenje podruma za otvaranje pekare.

Osoblje

Zaposleni u ustanovi moraju imati medicinske knjižice. Minimalni broj osoblja uključuje:

• tehnolog koji prati proporcije u receptima;
• pekari (minimalno 2 osobe);
• prodavac (blagajnik na pola radnog vremena);
• čistačica.

U početnoj fazi, ovaj broj ljudi će biti dovoljan. Tada je poželjno proširiti kadar kako bi mogao raditi u smjenama. Možete unajmiti računovođu ili kontaktirati računovodstvenu agenciju.

Oprema

Da biste opremili pekaru, morat ćete kupiti:

1. Trgovinska oprema:

• Bankomat.
• Vitrina (za lokaciju asortimana za prodaju).
• Ormari ili ladice za odlaganje robe.
• Kancelarijska oprema i namještaj.
• Sigurno za novac, dokumente.

Ukupna cijena opreme za prodaju će biti u prosjeku 150.000 rubalja.

2. Proizvodna oprema:

• Mješalica za tijesto 300 000 rubalja.
• Kabinet za dokazivanje 50.000 rubalja.
• Peć 650.000 rubalja.
• Površina za rezanje tijesta - stol 50.000 rubalja.
• Kolica za pečenje 13.000 rubalja.
• Mašina za valjanje tijesta 23.000 rubalja.
• Mašina za prosijavanje brašna 10.000 rubalja.

Kupovina sirovina

Glavna sirovina za pekaru je brašno i potrebno je da odaberete najvišu klasu. Uštede u ovom poslu mogu uticati na poslovanje, ljudi neće htjeti da kupuju nekvalitetne proizvode.

Preporučljivo je kupovati od tvornica samo u situaciji kada su vam potrebne velike količine i gdje ih skladištiti. Da ne morate stvarati posebnim uslovima za skladištenje brašna možete pregovarati sa veletrgovcima-posrednicima o redovnim isporukama.

Na izlazu će težina proizvoda zbog različitih aditiva biti 30% veća od sirovine - to se mora uzeti u obzir pri izračunavanju potrebne količine brašna. Pored brašna, potrebno je kupiti šećer, so, mleko, jaja, kvasac, orašaste plodove, začine, džemove, zgušnjivače i druge dodatke. Obim kupovine zavisi od asortimana proizvoda i njihove recepture.

Prodaja proizvoda

Postoje dva načina prodaje gotovih proizvoda:

• Preko prodavnica prehrambenih proizvoda. Da biste to učinili, morat ćete zaobići mnoge trgovine i ponuditi svoje usluge. Morate odmah otići direktoru s uzorcima proizvoda i certifikatima. Kada ima onih koji žele, moraćete da sastavite ugovor o uvozu proizvoda i da u njemu propišete glavne tačke: cenu, obim i redovnost isporuka.
• Direktno iz pekare. U ovom slučaju važno je voditi računa o prikladnom ulazu i pristupu ustanovi. Prisustvo velikih poslovnih zgrada, centara, instituta povećaće prodaju.

Oglašavanje

Ako nema dodatnog novca za oglašavanje, možete se ograničiti na usmenu predaju i distribuciju letaka, što možete i sami. Na reklamnim brošurama poželjno je odštampati najukusnije primjerke dostupnih lepinja i obavijestiti potrošača o jedinstvenoj ponudi.

Pekara treba da ima svoj "čip", koji je razlikuje od ostalih, na primjer, šolja kafe za kupovinu tri lepinje ili lepinja sa neobičnim, neverovatno zdravim dodacima. Uključite maštu i stvarajte - tako ćete lakše privući kupce.

Posebnosti

Khlebny je profitabilan posao i nije iznenađujuće da svake godine ima sve više ljudi koji žele na tome zaraditi. Nemojte se plašiti konkurencije, jeste velika je, ali potražnja za hlebom je prilično velika.

Kvalitetni, ukusni proizvodi i razumne cijene ključ su uspjeha u ovom poslu s kruhom. Ljudi su spremniji da idu tamo gde su spremni da prodaju sveže, tople kiflice po razumnoj ceni nego u supermarkete koji nude, u najboljem slučaju, jučerašnji hleb.

Proizvodnja vekni nije nova i velike fabrike ne plaše se konkurencije jer su im zalihe odavno uspostavljene i teško da će neko obnoviti ugovore sa malom, nepoznatom pekarom. Stoga je u pekarskom poslu bolje fokusirati se na proizvodnju ukusnih peciva.

I što je raznovrsniji njegov asortiman, što je neobičniji oblik i dizajn, to će se bolje kupiti. Sve vrste dodataka učiniće lepinju još poželjnijom za sladokusce.

Profitabilnost

Posao u pekarskim proizvodima nije jednostavna stvar, ali je uz kompetentan pristup vrlo profitabilan. Naravno, potrebno je mnogo uložiti u to, ali samo dobar početak će pomoći da se postignu zadovoljavajući rezultati.

Koliko trebaš Novac da otvorite svoju mini pekaru?

• Iznajmljujem sobu od 150m2. m koštaće u prosjeku oko 75.000 rubalja mjesečno.
• Troškovi opreme iznosit će oko 1.250.000 rubalja.

Brojke su približne u različitim područjima mogu se povećati ili smanjiti.

Isplativije je uspostaviti proizvodnju raznih pekarskih proizvoda, jer će prodaja samo kruha odgoditi otplatu poslovanja za nekoliko godina, dok će profit od prodaje pekarskih proizvoda dostiže 50-70%.

Nakon otvaranja pekare, pojavit će se novi troškovi: obrada prostora, nabavka sirovina i sl. Uz stabilan rad možete početi širiti asortiman, postaviti stolove i stolice na kojima posjetitelji mogu zalogajiti svježe pripremljeno pecivo uz topli čaj.

Nije lako pokrenuti posao s kruhom, veliki finansijske investicije, velika i stalno rastuća konkurencija je razlog tome. Ali uz odlučan pristup, temeljito proučavanje tržišta, odabir pravo mjesto gdje neće biti drugih sličnih objekata u susjedstvu, ali će se nalaziti višespratnice s brojnim kancelarijama, možete se prilično čvrsto nastaniti u ovom poslu i početi zarađivati ​​pristojno.

Mini-pekara, od lično iskustvo- pogledajte video instrukcije uspešan biznismen iz Moskve:

pekara, konditorskih proizvoda uvijek traženi, ove proizvode redovno kupuju svi segmenti stanovništva. Ako napravite kompetentan poslovni plan i pravilno organizirate posao, pekara, čak iu mini formatu, može postati visoko profitabilan posao.

Mini-pekara kod kuće

Pekara od nule može se otvoriti u nekoliko formata:

• radionica punog ciklusa;
• posebno opremljen dio kuhinje.

Izbor treba da zavisi od očekivane tehnologije proizvodnje, obima i željenog asortimana. Mini pekara kod kuće može raditi u punom (obuhvata sve faze proizvodnje kruha) ili nekompletnom ciklusu (kada se proizvodi peku od smrznutih poluproizvoda). Ako se odabere prva opcija, tada će biti potrebno najmanje 80-90 m² površine. Pekare ovog formata u pravilu proizvode brendirane konditorske proizvode, formiraju široku paletu pekarskih proizvoda kapaciteta 120-150 kg / sat. Vlasnici dobijaju kontrolu proces proizvodnje, samostalno formiraju asortiman.

Ako otvorite pekaru koja radi u formatu sa skraćenim radnim vremenom, lako možete kreirati široku paletu proizvoda, odlikuje ih čista proizvodnja bez otpada. Za rad će biti dovoljno čak 35-40 m². Kapacitet ovako malog preduzeća je dovoljan da proizvede 0,2-5,0 tona hleba dnevno. Prednost takve organizacije rada je u tome što nema potrebe za kupovinom sirovina za izradu tijesta. Korištenje opreme je jednostavno i praktično, osim toga nisu potrebni komplicirani tehnički uređaji. Uticaj ljudskog faktora je takođe značajno smanjen, broj gotovih proizvoda mnogo lakše kontrolisati.

Savjet: između pečenja od poluproizvoda i svježeg tijesta nema izražene razlike u ukusu, jer se blankovi najčešće pripremaju od prirodnih sastojaka, bez pojačivača ukusa.

Mini pekare otvorene kod kuće od nule imaju mnoge prednosti:

• ne zahtijevaju velika ulaganja;
• mogu se otvoriti čak iu kućnoj kuhinji;
• omogućavaju vam da radite bez ovisnosti o posrednicima, što vam omogućava da formirate povoljne cijene za kupce i postignete visoku profitabilnost poslovanja;
• sklapaju direktne ugovore sa dobavljačima određenih sirovina;
• vlasnik dobija više mogućnosti za privlačenje potencijalni kupci(promocije, organiziranje demonstracija procesa pečenja u reklamne svrhe);
• možete slobodno varirati raspon ovisno o interesima kupca i resursima.

Vlasnici, pozivajući se na iskustvo, ističu da je, kako bi se osigurala visoka profitabilnost poslovanja, važno unaprijed pravilno odabrati lokaciju prodajnog mjesta (promet mora biti visok). Čak i ako ne početni kapital, možete organizirati npr. dropshipping, pisanje tekstova po narudžbi, izradu poklona, ​​ukrasnih sapuna, poslastica (torte, mafini) po narudžbi.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Prije otvaranja mini-pekara od nule kod kuće, važno je riješiti pitanje marketinga gotovih proizvoda i izglede za suprotstavljanje konkurenciji (a uvijek će ih biti najmanje 2 - masovni proizvođači, na primjer, pekare i trgovci na malo). Također je važno odabrati pravo ili LLC. Najbolja opcija izbor sistema oporezivanja je UTII, alternativa je STS 6% ili 15%.

Za to će vam trebati i certifikat kvaliteta i dozvola proizvodne aktivnosti, zaključak o usklađenosti prostorija i opreme sa zahtjevima zaštite od požara, dozvolu ekološke inspekcije. Također će biti potrebno predati uzorke peciva na analizu u laboratoriju. Važno je zapamtiti da svaki zaposlenik mini pekare mora imati medicinsku knjižicu. održavat će se najviše jednom u 3 godine. Plan inspekcije može se naći na web stranici Ureda glavnog tužioca Ruske Federacije ili na web stranici Ureda Rospotrebnadzora.

Važno pitanje je formiranje asortimana. Trebalo bi da bude raznovrsno i da interesuje kupce. Da bi se zadržao njihov interes, potrebno je fokusirati se ne samo na kvalitetu i cijenu, već i na formiranje novih kvaliteta okusa, nadjeva i oblika pečenja. Masovni proizvod običnih trgovina nikada neće moći ravnopravno konkurirati kvalitetnim brendiranim proizvodima mini-pekara.

Savjet: prema pekarima, moguće je stvoriti nove ukuse koristeći prirodne mješavine za pečenje. Na primjer, kulinarski aditiv napravljen od raženog brašna, termički obrađenog slada daje pekarskim proizvodima tamnu boju, poseban okus i miris. Također, mješavine produžuju rok trajanja, poboljšavaju kvalitetu proizvoda i omogućuju vam da optimizirate tehnologiju proizvodnje (suho kiselo tijesto pomaže da se kruh digne ne za 3, već za 1 sat). Osim toga, njihova potrošnja je vrlo mala.

Kako otvoriti ličnu mini pekaru? Algoritam radnji izgleda ovako: registracija mini pekare, pretraga i priprema prostorija, odabir i kupovina opreme, potraga za osobljem, registracija dozvola, kupovina sirovina, početak rada. Za to će vam također trebati dozvole i pažljiva priprema svih faza. Jedan od najvažnijih aspekata je izbor mjesta sa dobrim prometom, udoban položaj prostorije.

Koje prednosti trebaju imati vlasnici mini pekara u konkurenciji:

1. Kvaliteta i svježina proizvoda.
2. Domet.
3. Povoljnija cijena.
4. Kvalitet usluge.
5. Dizajnirajte dekoraciju prodajnog mjesta (ovo se može učiniti vlastitim rukama bez velikih financijskih troškova).

Otvoriti profitabilan posao, isplati se platiti Posebna pažnja za neke uobičajene greške:

• nedostatak jasne strategije za razvoj slučaja, nedosljednost u postupanju;
• nedovoljno finansiranje;
• prodajno tržište nije pripremljeno u početnoj fazi;
• nedostatak konkurentnih ponuda za kupca.

Koja oprema vam je potrebna za pekaru?

Otvori uspešna pekara, koji radi u punom ciklusu, moguće je samo ako postoji visokokvalitetna oprema: stolovi za pecivo, kolica, sito za brašno, mješalica za tijesto, razdjelnik tijesta, mašina za oblikovanje kroasana i bageta, aparat za pečenje i pećnica (ognjište, rotaciona), palete, inox čelični limovi za pečenje, kulinarski alati (noževi, četke, strugalice, specijalni pribor). Također, bit će dodatno potrebne razne jedinice, na primjer, dizalo sa kiperom posude, zavarivač.

Za pekare sa skraćenim radnim vremenom biće dovoljno manje opreme. Najvažnije je imati ormar za odmrzavanje poluproizvoda, pećnicu, hladnjak za čuvanje praznina.

Oprema za mini pekaru - gotovi kompleti

Prije nego što otvorite pekaru, važno je odabrati kvalitetnu mini pekarsku opremu od nule. Nije potrebno kupovati pojedinačno, postoje gotovi kompleti za prodaju. prosječna cijena- 2800000-5666768 rubalja. Mini pekare "ključ u ruke" proizvode se na bazi plinske, električne ili dizel pećnice. Oni uključuju sljedeću opremu:

• pećnica (rotirajuća plinska, električna ili dizel);
• ormar za provjeru;
• regalna kolica;
• Sito za rastresite proizvode;
• mašina za miješanje tijesta;
• zdjela za kotrljanje;
• dopunski (ognjište, kaseta formi za hljeb) i pomoćni - proizvodni sto sa pločom stola, radna površina, podna vage, kolica za poslužavnik, poslužavnik za kruh.

Indikativna tabela komunalnih troškova za pekare koje rade na bazi gotovih kompleta opreme:

Troškovi direktno zavise od konfiguracije opreme i njenog kapaciteta.

Koliko košta otvaranje pekare?

U prosjeku, da biste otvorili mini-pekaru punog ciklusa od nule, trebat će vam 1.500.000 rubalja. sa obimom proizvodnje od 45.000 kg mjesečno. Za povećanje prodaje mogu biti potrebni pomoćnici (ključni radnici 4, specijalisti 2, službenici 2, pomoćni radnici 4), što povećava troškove. Također je važno kretati se u cijenama opreme, prosječna cijena:

• pećnica (900 hiljada rubalja);
• mašina za mešanje testa (380 hiljada rubalja);
• kabinet za provjeru (60 hiljada rubalja);
• mašina za mazanje tijesta (30 hiljada rubalja);
• kolica za pečenje (15-19 hiljada rubalja);
• stol za rezanje tijesta (60 hiljada rubalja);
• sito za brašno (14-15 hiljada rubalja).

Struja košta u prosjeku 75 hiljada rubalja. (18.000 kW) mjesečno. Takođe, mjesečni troškovi uključuju najam prostorija - u području od 10-15 hiljada i kupovinu sirovina (sa zapreminom od 1500 kg proizvoda, biće potrebno oko 500 hiljada rubalja). Važno je uzeti u obzir troškove pomoćnih materijala (folija za pakovanje, etikete) - oko 40 hiljada rubalja. Neto profit u okviru takvog projekta bit će oko 125 hiljada rubalja. a isplati se u prosjeku za 12 mjeseci. Što je veća propusnost prodajnog mjesta, veći je profit.

Ako otvorite pekaru u kućnoj kuhinji, troškovi će, naravno, biti manji, nabavka sirovina se vrši u manjim količinama, ali će i produktivnost biti manja, rok otplate će se povećati.

Pekarski posao se smatra jednim od najprofitabilnijih. Stručnjaci kažu da uz bilo kakvu prognozu razvoja tržišta, njegova profitabilnost ne može pasti ispod 25%. Najveći segment ovog tržišta zauzimaju masovni proizvodi (hljeb, đevreci, krekeri, konditorski proizvodi), na drugom mjestu je netradicionalna ponuda (lavaš), zatim dijetetski pekarski proizvodi, a 5% tržišta pripada elitnim proizvodima. Upravo u posljednjem segmentu mini-pekara se najbolje može istaknuti nudeći kupcu jedinstven proizvod i razumno formirati visoku maržu. U proseku, investicije se mogu nadoknaditi u periodu od nekoliko meseci do 1,5-2 godine, u zavisnosti od obima proizvodnje i njenih resursa. Kućnim pekarama s minimalnim kapitalnim ulaganjem trebat će malo više vremena da se isplate.

Pekara kao posao - recenzije

Denis:
Pekara radi već sedmu godinu. I, uprkos poteškoćama, zadovoljan sam. Tokom rada morali smo 3 puta prebacivati ​​proizvodnju i mijenjati lokaciju prodajnog mjesta. Najviše pozicija u asortimanu zauzimaju pečene pite sa raznim nadjevima, proizvodi od lisnatog tijesta. Lako prodajem oko 2.500 jedinica kroz desetine prodavnica.

Igor:
Prije nekoliko godina uspio sam kod kuće otvoriti mini pekaru, ali nije išlo. Razočaran i već brojim gubitke. Ali po savjetu prijatelja, zatvorio se na neko vrijeme, zajedno sa stručnjacima izradio poslovni plan, ispravio greške i ponovo pokrenuo proizvodnju. Radim za sebe već godinu dana i razmišljam o otvaranju mini pekare profitabilan posao(ako tome pristupite kompetentno i unaprijed formirate prodajno tržište).

Natalia:
Vlastita mini-pekara kod kuće radi već drugu godinu, ali ostaje stvarni problem prodaja. Čini se da je sve promišljeno i proračunato, ali ovaj trenutak još uvijek nije u potpunosti riješen. Vjerovatno mu je u startu vrijedilo posvetiti više pažnje i raditi po poslovnom planu, a ne naslijepo. Ali i dalje sam zadovoljan platom, ima ih mnogo redovni kupci koji čak i dolaze u vaš dom.

Kako otvoriti pekaru od nule- ovo je pitanje koje zabrinjava više preduzetnika početnika,planira da se bavi pekarskim poslom. Ako ne znate odakle da počnete i koliko košta takvo zadovoljstvo, rado ćemo vam pomoći. U članku ćemo pokušati dati najdetaljniji odgovor na glavna pitanja vezana za ovu temu.

Mini-pekara kao biznis

Većina Rusa je sigurna da je pokretanje vlastitog posla, uključujući i pekaru, skupo i nedostižno za male igrače u ovom segmentu tržišta. Ali ovo je pogrešno mišljenje, jer je mini-pekara mali posao koji ne zahtijeva značajna finansijska ulaganja.

Pekara može funkcionirati kako samostalno, tako i u sklopu supermarketa i drugih sličnih objekata. Štoviše, s vremenom si možete priuštiti proširenje svog poslovanja i stvaranje cijele mreže pekara. Na kraju krajeva, ovaj posao je profitabilan, jer su pekarski proizvodi bili traženi i ranije, a takvi su i danas.

Ako ste zainteresovani za takvu perspektivu, mi ćemo vam pomoći da je shvatite. ovaj problem i reći vam kako da otvorite mini pekaru i kako da pokrenete sopstveni biznis.

Kako otvoriti mini pekaru

Postoji nekoliko koraka koje morate poduzeti da biste pokrenuli vlastiti pekarski posao. posebno:

Međutim, glavni korak je registracija kao individualni preduzetnik ili osnivanje DOO ako postoji više osnivača (pogledajte: Samoregistracija individualnog preduzetnika 2018 - 2019: kako se prijaviti). Ako već jeste, morat ćete unijeti dodatke u obliku koda za aktivnost koju ćete raditi. Istovremeno, morate dodati još koda maloprodaja, jer ćete vjerovatno željeti samostalno prodavati svoje proizvode preko vlastitih prodajnih mjesta.

Za one koji planiraju otvoriti pekaru u obliku LLC preduzeća, preporučujemo da pročitate članak "Prava i obaveze učesnika LLC preduzeća".

Kako otvoriti pekaru od nule

Poduzetnik može otvoriti ne samo pekaru koja peče samo pekarske proizvode, već i kombinirati sa slastičarnom. U ovom slučaju ne treba zaboraviti da su slatkiši u obliku torti, kolača, kolačića, medenjaka i drugih delicija specifičan proizvod, a za neke njihove vrste rok prodaje je vrlo ograničen.

Ne znate svoja prava?

To znači da visoka primanja ne treba očekivati ​​u kratkom roku. Da, i profesionalci bi trebali više proizvoditi takve proizvode visoki nivo od običnih pekara, jer uspjeh ne ovisi samo o asortimanu, već i o sposobnosti da se proizvod lijepo ukrasi (i tehnološki proces prilično je naporan i skup).

Također, čak i prije donošenja odgovarajuće odluke o otvaranju pekare i poslastičarnice, vrijedi se posavjetovati sa stručnjakom za logistička pitanja.

Koliko košta otvaranje pekare

Priča o tome kako otvoriti pekaru bit će nepotpuna ako zanemarite finansijsku stranu. Koliko novca trebate imati na raspolaganju da proširite barem malu pekarsku proizvodnju? Napravimo približan izračun troškova, fokusirajući se na cijene u velikim gradovima.

1. Oprema. Ako mi pričamo direktno o mini pekari, tada neće trebati toliko opreme (sasvim je moguće podmiriti iznos u roku od milion rubalja):
   • peći za pečenje;
   • sito za brašno;
   • mikser;
   • Ormari za izolaciju;
   • makaza za tijesto;
   • Kalupi za pečenje kruha;
   • donji listovi.

   Dodatno, potrebno je nabaviti kade za pranje (jedno- i dvodijelne), rashladne vitrine, zidne stolove, police i kolica za gotove proizvode, vage itd.

   Uz male količine, možete kupiti minimalni set opreme za pečenje u vrijednosti od oko 500 hiljada rubalja. Sasvim je pogodan za mini pekaru, čija će dnevna proizvodnja biti oko 400 kg. Možete kupiti i gotovu mini-pekaru europske proizvodnje: cijena takvih kompleksa je drugačija, raspon cijena počinje od 750 hiljada rubalja. Kako biste uštedjeli, možete kupiti čak i polovnu opremu.

2. Plaćanje komunalne usluge može zahtijevati od 100 do 200 hiljada rubalja mjesečno.
3. Mjesečna plata osoblja iznosit će oko 1-1,5 miliona rubalja.
4. Kupovina sobe će biti skupa, pa je bolje pronaći odgovarajuću i iznajmiti je. Njegova cijena će biti po dogovoru, ali obično varira između 30 - 150 dolara po kvadratnom metru.
5. Dovođenje sobe do željeno stanje, prema zahtjevima, još 100 hiljada.
6. Dozvole će koštati oko 65 hiljada rubalja.

Koji su uslovi za pekaru

Za organizaciju male proizvodnje dovoljna je prostorija od 70 - 150 kvadrata. Međutim, mora ispuniti niz zahtjeva, na primjer:

1. Zakonska regulativa zabranjuje postavljanje takve proizvodnje u prostorije polupodrumskog ili podrumskog tipa.
2. Prostorija mora biti opremljena ventilacionim, vodovodnim i kanalizacionim sistemima.
3. Što se tiče zidova, treba ih izbjeliti i ofarbati u svijetle boje ili obložiti keramičkim pločicama. Isto se može reći i za plafon.
4. Podovi moraju biti izrađeni od materijala koji su vodootporni.

Pored navedenih uslova, prostori moraju imati prostore za smještaj radne sobe, magacin za glavne i pomoćne sirovine, svlačionicu za pekare, lavabo, tuš kabinu i toalet.

Paket dokumenata za otvaranje pekare

Prije pokretanja vlastitog posla važno je sastaviti poslovni plan. Međutim, jasno je da to samo po sebi nije dovoljno, jer je razgovor o tome proizvodnja hrane, stoga je potrebno prikupiti dozvole.

Radi se o:

Pekarskim radnicima je dozvoljeno da rade samo ako imaju medicinske knjige dizajniran u skladu sa svim zahtjevima. Registracija istih za sve zaposlene koštaće 600 rubalja.

Vrijeme je za početak

Dakle, smislili smo kako otvoriti vlastitu pekaru od nule, šta još ne treba zaboraviti? Pripremili ste prostorije, nabavili opremu, odabrali kadrove, sva dokumentacija je u potpunosti pripremljena - čini se da možete početi...

Ipak, predlažemo da ne propustite priliku da povećate šanse za uspjeh. Oglašavanje, koje je, kao što znate, motor trgovine, pomoći će da se to u jednom ili drugom stepenu postigne. Naravno, u punom obimu Reklamna kampanja potrebna su ozbiljna finansijska ulaganja, ali se mogu značajno smanjiti, na primjer, privlačenjem promotera, jer su njihove usluge jeftine. Također ne škodi postavljanje oglasa na oglasnim pločama koje se nalaze na mjestima s puno ljudi i na virtuelnim stranicama.

Organiziranje pekare sa nekompletnim ciklusom i ograničenim asortimanom proizvoda u prvoj fazi također će uštedjeti novac.

Sada znate kako otvoriti pekaru od nule. Sretno, vjerujte u sebe i sve će vam uspjeti.

Nijedan poslovni projekat se ne može realizovati bez jasnog akcionog plana. U poređenju sa izgradnjom kuće, to je kao da počnete da postavljate temelje bez projekta i proračuna. Isto je i u biznisu. Poslovni plan vam omogućava da ispravno procijenite prednosti i slabosti poslovne ideje, analizirate tržište, konkurentsko okruženje, izračunate profitabilnost i isplativost projekta.

Posebno je pisanje poslovnog plana neophodno kada se privlače investicije izvana. Za investitore poslovni partneri i povjeriocima, takav dokument je osnov za razmatranje zahtjeva.

U ovom članku predstavljamo detaljno poslovanje plan mini pekare koji će vam omogućiti da ispravno procijenite svoje snage, izračunate početne troškove i izgradite kompetentan marketinška strategija.

Relevantnost ideje

Pekarski posao karakteriše široka i stabilna potražnja. Bez obzira na godišnje doba i ekonomska kriza, ljudi su podjednako dobri u sticanju ovaj proizvod. Štaviše, kako statistika pokazuje, sve veći broj privatnih pekara ne zadovoljava u potpunosti potražnju kupaca za kvalitetnim proizvodima.

Ovisno o poslovnom modelu, možete postići mjesečni prihod od 100-200 hiljada rubalja mjesečno. Ali, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekaru, gdje će glavni fokus biti na brendiranim proizvodima.

No, uprkos vidljivim prednostima ove djelatnosti, postoje i slabosti koje treba uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana.

Jedan od nedostataka poslovanja je kratkoročno implementacija. To zahtijeva izradu jasnih prognoza, inače će većina proizvodnje biti zbrinuta. Oglašavanje, kreiranje programa lojalnosti, kvalitetna usluga i širok spektar dodatnih usluga pomoći će u ublažavanju ovih rizika i ostvarivanju dobrog stabilnog prihoda.

Određujemo poslovni format

Prije nego počnete razvijati poslovni plan, trebali biste odrediti model pekare i šta tačno planirate proizvoditi.

Može se razviti preduzetničku aktivnost u dva pravca:

• Puna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od pripreme tijesta, pečenja i prodaje.
• Druga opcija može uključivati ​​proizvode za pečenje i njihovu prodaju veleprodajnim kupcima.

Govoreći o prvoj opciji, bit će potrebno razmisliti ne samo o proizvodnom dijelu, već io kanalima distribucije. Proizvodi će se prodavati preko vlastitih prodajnih mjesta.

U tom slučaju, u cilju povećanja protoka kupaca i proširenja usluge, u asortiman će biti moguće uključiti pića i druge proizvode, osim vlastitih peciva.

Format poslovanja će odrediti ciljnu publiku pekare i smjer asortimana.

Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupovina franšize.

Samostalni ulazak na tržište nosi brojne poteškoće, od razvoja koncepta, stila pekare, naziva i potrage za ciljnom publikom. Prednost je sloboda djelovanja u dizajnu prostorija, razvoju asortimana, određivanju cijena itd.

Prednost franšize je mogućnost da privuče veliku publiku od prvog dana zbog promoviranog imena kompanije. S druge strane, ovaj format ima i nedostatke: stroga kontrola od strane davaoca franšize. Bit ćete lišeni mogućnosti da samostalno odredite stil prostora, cijene, asortiman i recepte pekarskih proizvoda.

Veliki naglasak treba staviti na ispravnu definiciju ciljne publike, formiranje politika cijena i razvoj marketinške aktivnosti za povećanje prodaje.

Sažetak projekta

Ovo poglavlje plana odražava relevantnost poslovne ideje i izvodljivost poslovanja.

Cilj projekta je otvaranje mini pekare u gradu sa oko 500.000 stanovnika.

Prednost mini pekare je vrlo široka ciljna publika i povećana potražnja za proizvodima.

Glavne prednosti mini pekare su:

• široka potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• visok profit na dugi rok;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja od 20-30%.

Nedostaci:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim faktorima;
• veliki broj dozvole;
• visoki zahtjevi za proizvodnost proizvodnje;
• velika ulaganja;
• kvarljiva roba.

Analiza tržišta

Kao što je već spomenuto, jedan od značajnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Treba shvatiti da niste jedini učesnik na tržištu, pa se morate fokusirati na glavne igrače.

Ozbiljnu konkurenciju imaće državne pekare čiji se proizvodi nalaze na policama svih prodavnica.

Ako planirate da se fokusirate na svježa peciva i brendirane proizvode, tada će glavni konkurenti biti privatne mini pekare koje su spremne građanima grada ponuditi vruće lepinje i kroasane do početka radnog dana.

Ovi faktori se moraju uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana, jer će vam to omogućiti da pravilno izvršite određivanje cijena i odredite ciljnu publiku.

Kako bi se čvrsto pozicionirali na tržištu kako bi zauzeli svoju nišu, potrebno je kvalitetno pristupiti proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode napravljene po originalnoj recepturi.

Banalni kruh vam neće dozvoliti da uđete na tržište i privučete redovni kupci. U gradu postoji ogroman broj ovakvih pekara.

Za analizu konkurentskog okruženja i utvrđivanje vlastitih prednosti i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati minuse i pluse pekare, prijetnje i mogućnosti razvoja.

SWOT analiza

mogućnosti:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih poslastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje potražnje općenito;
• mogućnost pružanja dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratak rok trajanja proizvoda;
• mogući problemi sa dobavljačima sirovina.

Prednosti:

• visoka kvalifikacija osoblja;
• široka potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• efektivno oglašavanje.

slabe strane:

• moguće pogrešne proračune u odnosu na potražnju za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovoj oblasti poslovanja.

Jedna od ključnih tačaka u izradi poslovnog plana je temeljno proučavanje konkurentskog okruženja. Naravno, u svakom gradu ima dovoljno redovnih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće vam svi biti direktni konkurenti.

U osnovi, fokusiraju se na standardni raspon. Ako pronađete svoj čip, brzo ćete osvojiti svoju ciljnu publiku. Takav „vrhunac“ može biti proizvodnja proizvoda za ljude koji prate pravilnu prehranu, podršku zdravog načina životaživot. Ili se možete kladiti na nacionalni recept tako što ćete ponuditi domaći kruh po starim receptima.

Nakon što ste razradili kvalitetan asortiman i uložili mnogo novca u oglašavanje, možete se takmičiti sa ozbiljnim pekarama.

Određivanje cijene

Razvijanje politike cijena važan je korak u pisanju poslovnog plana. Trebalo bi krenuti nakon detaljnog proučavanja konkurentskog okruženja, asortimana domaćih pekara, cijena i potražnje za proizvodima konkurenata.

Razmatrati visoka konkurencija u ovom segmentu ne možete staviti previsoku cijenu. Izuzetak mogu biti samo oni proizvodi koji su razvijeni za premium kategoriju, na primjer, kruh za fitnes sa žitaricama, orašastim plodovima itd. Odnosno, govorimo o brendiranim proizvodima, za kojima će potražnja biti među ljudima s visokim prihodima.

Za određivanje asortimana pekare nije potrebno proizvoditi kompleks marketinško istraživanje. Dovoljno je da se odmah odlučite za mjesto gdje će se lokal nalaziti (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i obići obližnje pekare ovog tipa.

Karakteristika ovog posla je da ljudi kupuju pekarske proizvode u blizini svog glavnog mjesta rada, stanovanja itd. Stoga je teško računati da će i vrlo dobar asortiman pekare natjerati klijenta da ode po svježe pecivo na drugi kraj grada. Stoga je potrebno fokusirati se na one takmičare koji su na pješačkoj udaljenosti od vas.

Dovoljno je posjetiti takve prodavaonice kruha nekoliko puta dnevno kako biste utvrdili koji proizvodi koriste proso, a koji dugo leže na polici. Analizirajući ovaj parametar, treba obratiti pažnju na vrijeme implementacije. Svježe lepinje se po pravilu dobro sortiraju za doručak i u vrijeme ručka. Ali za kruh se uglavnom ide na kraju radnog dana. To treba uzeti u obzir pri planiranju rasporeda rada prodajnog mjesta s pekarom.

Kada osmišljavate pekarski asortiman, učinite ga raznovrsnim. Osnova treba da bude hleb od tri ili četiri vrste od različitih vrsta brašna, vekne. Ne treba zaboraviti ni slatka peciva, koja kupci rado kupuju za čaj, za djecu, u posjetu. Možete dati uputnicu za osobe sa dijabetesom ili na dijeti. U tom slučaju treba se pridržavati posebnih receptura i kupiti posebne sirovine: muhu od durum pšenice, fruktozu, sjemenke, orašaste plodove itd.

Asortiman proizvoda mini pekare može biti prilično širok:

• kroasani i krofne;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• dijetalni hleb i krekeri.

organizacioni plan

Ovo poglavlje je korak po korak vodič omogućavajući vam da započnete svoj posao na pravi način.

1. Registracija poduzetničke djelatnosti.
2. Pronalaženje sobe.
3. Kupovina opreme i sirovina.
4. Traženje osoblja, registracija.
5. Izrada marketinške strategije, oglašavanje.

Registracija i papirologija

Prilikom pokretanja pekare, biznismen ne treba samo da se registruje poreska uprava I penzioni fond ali i dobiti dozvolu od drugih organa.

Ovu oblast poslovanja karakterišu strogi zahtjevi SES-a. Prije pokretanja projekta potrebno je pribaviti dvije licence: za proizvodnju i pekarske proizvode.

Također obavezan uslov za poslovanje je sertifikat o usklađenosti od " savezna agencija o tehničkoj regulativi i mjeriteljstvu.

Poslednji korak ovoj fazi poslovna organizacija izdaje dokument Rospotrebnadzora i vatrogasnog nadzora

Nema podataka pravni dokumenti otvaranje mini pekare je nemoguće. Troškovi moraju biti uključeni u finansijski plan. Pribavljanje svih dozvola i sama registracija poslovanja koštat će vas 50 hiljada rubalja.

Takođe je potrebno pravilno upisati šifre u registracione dokumente. Ukoliko planirate, pored proizvodnje pekarskih proizvoda, da organizujete i njihovu prodaju, potrebno je da registrujete šifru 55.30 „Delatnost restorana i kafića“.

Ovim kodeksom se definiraju djelatnosti koje se odnose na proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju direktno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije individualnog preduzetnika potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Najbolje rješenje bi bilo odabrati UTII, ali nije dostupan u svakoj regiji.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarna i epidemiološka ekspertiza);
2. Knjiga žalbi i sugestija;
3. Putni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Da biste pokrenuli pekaru, morat ćete kupiti bankomat i vodite kasu.

Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je veliki broj dozvola, bez kojih neće biti moguće realizovati projekat.

Biramo sobu

Izboru prostora za mini pekaru treba pristupiti vrlo pažljivo ako planirate prodavati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako poslovni format uključuje samo proizvodne aktivnosti i njegovu prodaju od strane velikog veleprodajnog kupca, onda proizvodni pogon može se nalaziti u industrijskoj zoni grada, van nje. To će vam pomoći da minimizirate troškove najma i pronađete jeftinu sobu koja ispunjava vaše zahtjeve.

Sasvim druga stvar je pekara, čiji proizvodi se prodaju odmah na licu mesta. Ovdje će uspjeh poslovanja u velikoj mjeri ovisiti o lokaciji pekare.

Prilikom odabira lokacije potrebno je uzeti u obzir sljedeće faktore:

• prohodnost;
• transportna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni zakup;
• dozvola za popravku i preuređenje prostorija;
• dozvola za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Prilikom kupovine franšize, kompanija davalac franšize će pomoći u odabiru prostora. Ako ste odabrali poslovnu opciju sa kupovinom franšize, onda izaberite desnu sobu a konsultant franšizera će vam pomoći da to uredite. Ovo je jedna od prednosti vođenja franšize.

Nije sasvim ispravno locirati pekaru u blizini fitnes centra ili teretane, ali blizina dječjih i obrazovnih ustanova, poslovnih centara, naprotiv, povećat će protok klijenata i razviti stalnu bazu.

Veličina pekare i unutrašnjost prostora uvelike ovise o odabranom poslovnom modelu. Ni u kom slučaju to ne bi trebao biti podrum, vodu treba dovesti u prostoriju, opremiti ventilacijski sistem.

Najbolji izbor bi bila prostrana svijetla soba s velikim prozorima koji se mogu koristiti kao izlog. S obzirom na to da je ova kupovina najčešće impulzivna, kupca treba privući lijepim natpisom i izlogom.

Da biste povećali prihod i proširili ciljnu publiku, možete opremiti mali kafić na prodajnom mjestu, gdje posjetitelji mogu popiti šolju čaja i kušati proizvode.

Pored sobe za klijente i prodajnog pulta, potrebno je razmisliti i o proizvodnom dijelu. U zavisnosti od odabranog poslovnog koncepta, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prilikom odabira prostorije uzmite u obzir na koju će stranu radni transport doći da istovari sirovine ili utovari gotove proizvode. Optimalno bi bilo prisustvo stražnjeg ulaza.

Što se tiče lokacije pekare sa izlaz, zatim izaberite tačke gde je najveća propusnost ljudi. IN veliki grad razmotrite opcije u blizini metroa, obrazovne institucije, veliki trgovački centri.

Troškovi popravka ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno izbjeliti zidove, postaviti svježe prozore i vrata. Ako planirate odmah stvoriti atmosferu elegantne mini pekare s kafićem, tada ćete morati smisliti originalan interijer koji će privući kupce.

Ova stavka će postati najveći trošak, ali u ovom slučaju ne biste trebali štedjeti na opremi, jer kvaliteta pečenja i proizvodnost direktno ovise o ovom faktoru.

Kako biste minimizirali troškove ulaganja, možete razmisliti o kupovini rabljene opreme.

S obzirom da razmatramo opciju mini pekare sa prodajom gotovih proizvoda na licu mesta, neophodna je nabavka opreme kako za proizvodnju tako i za trgovinu.

To zahtijeva kupovinu dvije vrste opreme:

Proizvodni tip opreme uključuje:

• peći;
• mikser;
• ormar;
• list ognjišta;
• visokokvalitetni pomoćni pribor;
• Oblici za kruh;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Troškovi kupovine opreme iznosit će oko milion rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• rashladna komora;
• sef ili kutija za gotovinu;
• sto prodavača;
• termalna vitrina;
• bankomat;
• regali za skladištenje proizvoda.

Nakon nabavke opreme počinje faza potrage za dobavljačima od kojih ćete nabavljati sirovine.

Ne zaboravite da vaša profitabilnost i nivo pekare direktno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i cijeni robe. Stoga se ne treba odmah kladiti na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobra cijena. Iskusni privrednici započinju saradnju sa 2-3 dobavljača, a zatim u procesu rada biraju jednog od kojeg možete ostvariti popust na proizvode.

Neophodno je u fazi planiranja zaključiti usmeni dogovor o isporukama sa dobavljačima, kako kasnije ne bi došlo do kašnjenja. Od momenta pokretanja proizvodnje potrebno je sastaviti ugovor o nabavci kako bi se jasno definisali uslovi isporuke, rokovi i cene.

Ako planirate kupcima ponuditi brendirane proizvode, tada je u istoj fazi potrebno razviti proizvode za pakiranje koje treba naručiti. Unatoč dodatnim troškovima, ovo će poslužiti kao dobra reklama i privući dodatne kupce.

Osoblje u mini pekari ima jednu od ključnih uloga. Bez savjesnog i kvalifikovanog osoblja teško da se isplati računati na prosperitet poslovanja. Stoga krenite u fazu potrage za zaposlenima velika pažnja i odmah napravite listu uslova potrebnih za odabir.

Osoblje mora uključivati:

• poslastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavac (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• menadžer prodaje;
• čistačica.

Mnoga preduzeća smanjuju troškove obračuna plaća udruživanjem usluga. Na primjer, za format male tvrtke gdje se proizvodi prodaju direktno u pekari, prodavači mogu kombinovati svoje direktno službene dužnosti sa funkcijom čišćenja.

A računovođa se može uključiti izvana za izvještavanje.

Marketing plan

Kada se problemi s proizvodnjom riješe, a pitanje pronalaženja prostora i zapošljavanja osoblja zatvoreno, trebali biste početi razvijati marketinšku strategiju koja će pravilno odrediti kanale distribucije proizvoda.

Prema poslovnom formatu i ciljana publika, potrebno je razvijati konkurentske prednosti i marketinška strategija za pekaru.

Misli svoje stil forme, što će pekaru povoljno razlikovati od konkurencije. To može biti brendirana ambalaža, uniforma prodavača, stil interijera itd.

Obratite posebnu pažnju na znak i izlog. Ime bi trebalo da bude eufonično, da izaziva prijatne asocijacije. Istovremeno, uzmite u obzir opći koncept pekare i "korporativni rukopis". Recimo, ako se odlučite fokusirati na pečenje nacionalnog kruha, tada bi ime trebalo naglasiti glavnu ideju proizvodnje.

Pokušajte biti originalni i ne koristite riječi poput "domaći muffin", "krofna" itd. u naslovima. Gledajte u budućnost. Ko zna, možda za nekoliko godina ovaj brend postane prepoznatljiv u gradu i razmišljate o proširenju poslovanja, otvaranju novih poslovnica. U ovom slučaju, naziv se ne može promijeniti.

Što se tiče promocije usluga, one olakšavaju:

• držanje dionica;
• program lojalnosti i izdavanje popusta, akumulacionih kartica;
• prodaja proizvoda u određenim satima.

Da biste povećali potražnju, možete napraviti promociju za jutarnje i večernje pečenje. Ili kreirajte setove koji će uključivati ​​dnevnu normu pekarskih proizvoda za prosječnu porodicu. To će stvoriti bazu stalnih kupaca i povećati prodaju.

Promocija usluga i robe

Za uspostavljanje direktnih kanala distribucije potrebno je zaključiti ugovore sa veletrgovcima. Da biste to učinili, morate imati jasan asortiman proizvoda i po mogućnosti testne uzorke. Posao na proširenju prodajnih kanala bolje je povjeriti iskusnom menadžeru koji će moći pokazati najbolje karakteristike proizvoda vaših proizvoda i sklopiti ugovore.

Da biste organizirali isporuku proizvoda veletrgovcima, potrebno je zaključiti ugovor sa privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima, ova pitanja padaju na teret firme veleprodajni kupac. Ne zaboravite uključiti troškove u ukupnu procjenu, izračunavajući trošak proizvodnje.

Finansijski plan

U zavisnosti od formata poslovanja, dnevno se može prodati od 50 do 100 kg proizvoda. O tačnom iznosu dnevnog prihoda teško je govoriti, jer mnogo zavisi od asortimana proizvoda.

Čak i najpažljivije planiranje neće vam omogućiti da jasno odredite trošak proizvodnje do trenutka kada se ispeče prva vekna kruha. Trošak proizvoda se sastoji od razni faktori: nabavka sirovina, komunalije, transportne usluge itd. Stoga je vrlo važno odrediti cijenu na prvim serijama pečenja kako bi se jasno izračunala tačka rentabilnosti.

Približan izračun troškova proizvodnje:

Za proizvodnju 1.000 kg bijelog kruha potrebno je:

• 740 kg vrhunskog bijelog brašna;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg suncokretovog ulja;
• 7,4 kg kvasca.

Nakon što izračunate cijenu ovih proizvoda od dobavljača, dobit ćete približnu cijenu proizvodnje. Sada ovdje trebate dodati troškove kao npr nadnica troškovi osoblja, komunalija i transporta.

Troškovi

početno:

• popravak - 100 hiljada rubalja;
• kupovinu komercijalnu opremu- 900 hiljada rubalja;
• registracija poslovanja - 3 hiljade;
• reklama za otvaranje - 10 hiljada;
• kupovina robe - 50 hiljada

UKUPNO: 1063 hiljade rubalja

trajni:

• plata osoblja - 70 hiljada;
• zakup prostorija - 20 hiljada;
• komunalije - 15 hiljada;
• nabavka robe - 60 hiljada;
• dodatni troškovi - 30 hiljada.

UKUPNO: 195 hiljada rubalja

Prosječan period povrata, uz pravilno izrađen plan i njegovo striktno pridržavanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost će biti direktna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razviti svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstva, sklapanjem ugovora za opskrba na veliko u supermarkete, konditorske gradove itd.

Zaključak

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite ove jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite brendirane pozicije;
• počnite sa pečenjem 8-10 pozicija;
• fokus na ciljnu publiku;
• ne započinju proizvodnju s velikim serijama.

Cifre date u ovom poslovnom planu su samo približne. Jasna kalkulacija troškova proizvodnje i povrata može se izvršiti samo za određenu vrstu poslovanja, ukazujući na regionalne karakteristike.

Ali ovaj posao plan je prikladan kao osnova koja će vam omogućiti da ispravno sastavite dokument.

U ovom članku smo vam rekli što je moguće detaljnije kako da pokrenete svoj posao od nule. Kao što vidite, uz pravilnu organizaciju proizvodnje i kvalifikovano osoblje, isplativost se može postići u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročne i kratkoročne ciljeve koji će služiti kao svojevrsna smjernica za određivanje vektora. Prema rečima iskusnih privrednika koji imaju pekare, ovu vrstu Posao ima velike izglede i veoma je stabilan.

Video. Otvaranje mini pekare