Сушен - метод на приготвяне чрез сушене и осоляване. Хората сушат месото от хиляди години. Племената на монголите, отивайки на нападения, определят месото под седлото на коня. От натиска на теглото на ездача месото се компресира, водата се изцежда, продуктът се изсушава и става солен поради конска пот. Този метод не позволи на месото да се развали дълго време. Оттогава методите за сушене на месо са се променили драстично. ОТНОСНО модерни технологиилечение, прочетете тази статия.
полза резкиСушеното месо се смята за деликатес. Сушенето запазва максималната полза в месните продукти: протеини, витамини, микроелементи, аминокиселини. Лекарите съветват спортистите да използват сухо месо. Помага в борбата с умората и изграждането на мускули. В същото време сушеното месо е противопоказано за хора с наднормено тегло и кръвно налягане, тъй като продуктът съдържа много сол и подправки.
Сортове сушено месоBasturma е един от най-често срещаните видове сухо месо. Приготвя се от говеждо месо. Главно такива части като лопатки или вратове, бутове.
Брезаола - сушено телешко филе с морска сол. Bresaola не е толкова солена като basturma на вкус. Чудесно за спортисти, които искат да изградят мускулна сила и издръжливост.
Хамон - сушена свинска шунка. Този вид джърки се произвежда от определена порода прасе, което е хранено по специална технология. Съдържа малко холестерол и много протеини, което прави хамона полезен за организма.
Шпек - сушена шунка, приготвена от парчета заден бут на прасе, осолена с чесън и хвойна. Спек се приготвя при 20 градуса, след което се "проветрява" в продължение на шест месеца.
Има много разновидности на джърки, ние споменахме само няколко.
Съществуват различни методии технология за сушене на месо. В гореща мазнина, в сушилня - под въздействието на инфрачервени лъчи с определена дължина, с помощта на конвективна технология - на базата на горещ въздух, сушене чрез замразяване, тоест във вакуум и други методи.
За да стане месото резко, то се осолява и суши на ниска температура, близка до естествените условия. За това има специално оборудване- бавни сушилни камери. Работят при стайна температура и влажност не по-висока от 80%.
Гамата от оборудване за сушене на месо е много голяма. Като пример, нека поговорим за професионално оборудванеИталианска компания "Arredo Inox" (Arredo Inox).
Фирмата предлага няколко системи за консервиране и съхранение на сирене, месо и колбаси. Системата Stagionello е предназначена за съхранение, ферментация и сушене на салами. Система Maturmeat - за сушене и зреене на месо. Освен това фирмата произвежда шкафове с климатична функция за кашкавал, сушена и сушена риба.
Предимства на оборудването ARREDO INOX: интелигентна климатична система, голям избормодели, контрол и управление на качеството.
Месото е важна част от диетата на повечето хора. Следователно консервирането на месо може да бъде много печелившо. Основното нещо е да не забравяме за качеството на продуктите. Тук е важно познаването на технологичните процеси и, разбира се, наличието на професионално оборудване.
Целта на проекта е организиране на цех за инфрачервено сушене на месни продукти.
Продуктите са насочени към потребители със среден и високо ниводоходи. Основни канали за дистрибуция - предприятия КетърингСимферопол и южния бряг.
За организацията на производството е необходимо:
Разработване и одобряване на проекта на работилницата;
Купува технологично оборудване (сушилна камера, хладилници, режещи инструменти, съдове);
Извършване на ремонти и ремонти.
Получаване на разрешителни за производство в SES на Симферопол.
Основните изисквания към персонала са наличието на необходимите Професионални квалификации. Общият брой създадени работни места, включително бригадир и ветеринарен лекар- 5 души.
Индикатори за изпълнение на проекта
Изчислено за периода: 1 ... 12 месеца.
Размерът на първоначалната инвестиция е 152 000 UAH.
Срок на изплащане - 5 месеца.
Нетен настоящ доход - 30557 UAH/месец.
Рентабилността на проекта е 43,1%.
План за продажби
Описание на пазара
Днес проблемът за производството на висококачествени хранителни продукти е доста актуален. Това е особено остро при производството на месни продукти, които са интегрална частдиета на градските жители. Месните продукти, които съществуват днес, условно се разделят на колбаси и цели мускули.
Първите включват продукти с покритие, приготвени чрез смилане и смесване на сурово месо с подправки и добавки. Цената им варира от 15 UAH/kg (за варени колбаси) до 150 UAH/kg (за сушени и сурово-пушени колбаси). Трябва да се отбележат и вносните сушени колбаси, произведени в Италия, Испания и Германия. Цената им е в диапазона от 150 до 400 UAH/kg. Тази цена на колбасите се дължи на високото качество на суровините, дългото време за готвене (40-180 дни) и значителната загуба на тегло в процеса на готвене.
Редовната информация в медиите за вредното въздействие на някои компоненти на колбасите доведе до намаляване на търсенето на тези продукти. Например нитратите и нитритите са задължителен компонент на местните и вносните колбаси, които при редовна употреба причиняват заболявания на кръвта и влошават общото състояние на организма.
Цели мускулни продукти могат условно да се разделят на два вида:
1. Скъпите сушени продукти (бекон, бастурма, хамон, сесина), които са с високо качество и имат минимално съдържание на нитрати и нитрити. Цената на такива продукти е 150 - 450 UAH / кг.
2. Евтини варени и варено-пушени продукти (шунка, сьомга и др.) На цена от 50 до 130 UAH/kg. Ниската цена на такива продукти се дължи на въвеждането в техния състав на водозадържащи протеинови разтвори (на базата на соеви продукти), които увеличават добива на крайния продукт, намалявайки неговите потребителски качества.
Общ отличителен белегИзброените по-горе продукти е много вероятно да бъдат фалшифицирани чрез замяна на сурово месо с растителни суровини (соеви продукти, емулгатори, коагулатори, нитрати). Тези вещества се съдържат като правило в малки количества и са трудни за откриване, но при редовна употреба причиняват значителна вреда на човешкото здраве.
Въпреки това търсенето на колбаси и пълномускулни продукти остава високо поради липсата на алтернативни месни продукти с по-високо качество и приемлива цена за повечето домашни потребители.
Този проект предвижда създаването на инфрачервен цех за сушене на месни продукти, който трябва да стане алтернатива на колбасите и целомускулните продукти. За получаване на висококачествени сушени продукти се предлага да се заменят стандартните процеси на опушване и сушене с инфрачервено сушене. Сушенето с инфрачервено лъчение ще позволи да се получат продукти с естествен цвят и вкус без използването на оцветители (нитрати и нитрити), подобрители на вкуса и канцерогени, образувани по време на пушенето.
В някои случаи инфрачервено сушенепозволява да се намали времето за топлинна обработка на месни продукти до 10 пъти (от 20 дни до 2).
Основна информация.
Има много аргументи в полза на това, че отварянето на магазин за консервиране на риба е добра инвестиция. По-долу изброяваме основните:
1) Търсене на този продуктостава висок дори в най-трудните времена;
2) Производството на сушена риба не изисква нито свръхмодерно оборудване, нито специални знания и умения;
3) Рентабилността на такива фирми е доста висока. Средно варира от 20 до 40%.
И други. С една дума, този бизнес е печеливш. Остава въпросът - какво трябва да се направи, за да се изгради и "колко ще струва" за начинаещ предприемач?
Стая.
Законите на Руската федерация гласят, че производствените сгради на всички предприятия, занимаващи се с преработка хранителни продукти, трябва да:
1) Намира се на разстояние 300 метра или повече от жилищни сгради и промишлени съоръжения;
2) имат подова площ от 100 квадратни метра или повече;
3) Да са оборудвани с отоплителни, канализационни и вентилационни системи, климатици, бактерицидни лампи и съдомиялна машина.
|
|
Също така в помещенията на цеха за сушене на риба трябва да има санитарен възел, съблекални за персонала и водопровод, осигуряващ достъп до топла и студена вода. Както виждате, изискванията са сериозни. Препоръчваме ви, ако е възможно, да наемете помещение, в което преди това се е помещавало предприятие за преработка на храни. Ако няма такъв, трябва да наемете ремонтен екип и да оборудвате стаята, която харесвате, със собствените си ръце.
Средно разходите за наемане на малък (100-120 квадратни метра) производствени помещенияе от 20 000 до 50 000 хиляди рубли на месец. В този случай цената варира в зависимост от:
1) Регионът, в който се намира съоръжението;
2) Състояние на помещенията;
3) Алчността на наемодателя.
Важно - ако намерите стая, която ви подхожда, сключете дългосрочен договор със собственика й. В противен случай собственикът на сградата може да увеличи цената на наема веднага след като вашият бизнес започне да носи добра печалба.
Оборудване.
За да отворите магазин за сушене на риба, трябва да закупите:
1) Хладилници. Можете да използвате и някои модели хладилници;
2) Няколко големи резервоара за размразяване, осоляване и почистване на риба;
3) Маса (за предпочитане няколко) за рязане на суровини;
4) Ножове, дъски и други дребни инструменти;
5) камери за опушване и бавно сушене;
6) Резачка за гладко рязане Завършени продукти;
7) Везни;
8) Опаковъчно оборудване;
9) Уреди за почистване на риба от кости, кожа и др.;
10) Ръкавици, престилки и други лични предпазни средства за персонала.
Важно - не всичко от гореизброеното трябва да се купува веднага. Например - в началото рибата може да се почиства ръчно.
Суров материал.
За сушене се използват следните видове риба:
1) овен;
2) Синец;
3) Шемая;
4) Рибар;
5) платика;
6) Щука;
7) Чехон.
И други дебели и смели обитатели на водните пространства. Прясна или замразена риба трябва да се купува само от надеждни доставчици. В същото време всяка партида суровини трябва да бъде проверена от технолог, който е в персонала на цеха или е нает отстрани.
Персонал.
На първо място, трябва да наемете поне двама специалисти с опит в тази област. Хранително-вкусовата промишленост. Трябва също така да наемете добър чистач, който може да поддържа сградата идеално чиста (в противен случай вашата компания може да бъде затворена в резултат на нападение на SES). С разширяването на бизнеса ще трябва да помислите за наемане допълнителни работници, счетоводител, юрист и технолог.
правен аспект.
За да отворите работилница за сушене на риба, трябва да получите разрешение от следните органи:
1) Пожарна служба;
2) Ростехнадзор;
3) Росприроднадзор;
4) Ветеринарна служба.
Технически аспект.
Преработката на риба е изключително сложен и многостранен процес. Подробна информация за него можете да намерите в интернет, специализирани книги и др. Само ще уточним, че създаването на партида готови продукти отнема от 2 дни до 3 седмици (в зависимост от технологията на сушене, използваното оборудване и вида на рибата).
Предприемачите, които притежават цехове за сушене на риба, имат възможност да печелят допълнителни средстваприготвяне на рибно брашно и мляно месо. За производството им са необходими само трошачка и отпадъци (кости, глави, кожа и др.).
Бизнесът, който описваме, практически не се нуждае от маркетинг. Основните приходи отиват при собственика му от търговия на едростоки само за няколко души.
Перспективи за развитие.
Има два начина за модернизиране на този бизнес:
1) Интензивен - закупуване на ново оборудване за намаляване на разходите. Подобряване на качеството на продуктите (което води до поскъпване), увеличаване на асортимента от стоки;
2) Екстензивен - увеличаване на производствените обеми, откриване на нови цехове и разширяване на стари.
Разноски.
1) Оборудване - от 400 хиляди рубли;
2) Наем - от 20 до 50 хиляди рубли;
3) Закупуване на суровини - от 50 до 200 хиляди рубли;
4) Заплати на персонала - от 30 хиляди рубли;
5) Данъци и непредвидени разходи - в зависимост от конкретната ситуация.
доходи.
Обикновено цената на продуктите, произведени от работилницата, се формира съгласно следния принцип: цената на стоките + 30-50% надценка. Печалбата на малко предприятие, специализирано в сушене на риба, е най-малко 60 хиляди рубли. Но само ако:
1) Възможно е да се продадат поне 90% от произведените продукти;
2) Предприемачът не е имал никакви проблеми с държавата. услуги;
3) Процесът на производство на сушена риба и нейното съхранение отговаря на всички индустриални стандарти.
Средно една добра работилница за сушене на риба се изплаща в рамките на 4-8 месеца.
|
|
Прочетете също:
| обратно | Следваща -Производство на системи за пречистване на вода като бизнес |
Изобретението се отнася до месопреработвателната промишленост и може да се използва за производство на сушен сушен продукт. При производството на продукта месните суровини без кости се нарязват на парчета с дължина от 25 до 75 mm и се смесват с готварска сол. Поддържа се при температура 2-4C за 12-24 часа. Потопете в разтвор на ябълков оцет за 5 минути. Оставя се течността да се отцеди и върху повърхността на месото се нанасят подправките. Парчетата месо се нареждат върху решетки и се сушат в продължение на 36-72 часа при температура (132) С, относителна влажност на въздуха 75-80% и скорост на движение 0,2-0,5 m / s. Вземете готовия продукт, който е опакован в торба от полимерно фолио. Изобретението позволява да се разшири гамата от сушени месни продукти с високи органолептични свойства и дълъг срок на съхранение. 2 п. и 6 z.p.f-ly, 4 табл.
Изобретението се отнася до месопреработвателната промишленост.
Известни са сушени месни продукти като бастурма, суджук, строганина (RU 2166262C1, A 23 L 1/31, 10.05.2001 г.).
Известен е метод за консервиране на хранителни продукти като риба и месо (DE 1099833, 16 февруари 1961 г.), при който продуктът се подлага на инфрачервено облъчване при принудителна циркулация на въздуха. Методът се характеризира с висока консумация на енергия, освен това при инфрачервено облъчване се получава неравномерно (повърхностно) нагряване, което често е нежелателно и неприемливо за получаване на качествен продукт.
Най-близкият по техническа същност и постигнат резултате метод за производство на сушени месни продукти и сушени месни продукти, получени по този метод (RU 2115321 C1, A 23 B 4/03, 20.07.1998 г. - пример 11).
Този метод включва използването на въздушни йони и източници на високо напрежение, което е свързано с висока цена на оборудването, наличието на фактори, вредни за здравето на работниците.
Целта на това изобретение е да се създаде метод за производство на сушени месни продукти с високи органолептични характеристики, дълъг срок на годност, както и разширяване на асортимента от продукти от месни суровини. различен вид. Този проблем се решава с факта, че при метода за производство на сушени месни продукти, включващ подготовката на суровините, осоляването, изсушаването и пакетирането, обезкостените месни суровини се нарязват на парчета с дължина от 25 до 75 mm, осоляването се извършва чрез смесване с готварска сол, задържане при температура 2-4 ° С за 12-24 часа, суровото месо се държи допълнително за 5 минути в разтвор на ябълков оцет, след което течността се оставя да се отцеди и подправките се нанасят върху повърхността от месото, месото се нарежда на специални скари и се суши за 36-72 часа при температура (132) С, относителна влажност на въздуха 75-80% и скорост на движение 0,2-0,5 m/s, след това готовите продукти се опаковат в торби от полимерно фолио.
В същото време парчета месо се нарязват по посока на мускулните влакна с тегло от 3 до 7 грама. Като обезкостена суровина се използва първокласно тримирано говеждо и/или тримирано постно свинско месо със съдържание на мастна тъкан не повече от 10% и/или пилешко филе, отделено от гърдите на пилешките трупове и обезмаслено.
Разтворът на ябълковия оцет се приготвя чрез разреждане на натурален ябълков оцет с вода в съотношение 1:1 по обем. Като подправки може да се използва червен пипер и/или смлян червен пипер, и/или смес от подправки Пирошка, и/или смес от подправки Шашлик, и/или смес от подправки Бомбай.
За решаване на проблема изобретението предлага като втори обект сушени месни продукти, произведени по горния метод. В същото време в готовите продукти масовата част на готварската сол е не повече от 14%, а влагата е не повече от 30%.
Техническият резултат от това изобретение е високите хранителни свойства на продуктите, както и дълъг срок на годност (2-3 месеца). Изобретението даде възможност да се произвеждат продукти в следната гама: от говеждо месо - мезета Огнени, Пикантни, Оригинални; от свинско месо - закуски Ароматни, Пенливи, Златни; от пилешко месо - закуски Delicious, Amber, Solar. Асортиментът с конкретни смеси от ароматични добавки е даден в таблици 1, 2, 3. Таблица 4 дава информация за хранителната и енергийна стойност на продукта.
Пример. Сушени свински закуски. Постното свинско месо с жилки със съдържание на мастна тъкан не повече от 10% се нарязва на парчета с дължина от 25 до 75 mm по посока на мускулните влакна. Парчета с тегло от 3 до 7 грама се смесват с готварска сол и се държат при температура 2-4C за 12-24 часа. След експозицията суровото месо се потапя за 5 минути в разтвор на ябълков оцет, получен чрез разреждане на натурален ябълков оцет с вода в обемно съотношение 1:1. След това течността се оставя да се отцеди и върху повърхността се нанасят подправки по рецепта (табл. 1, 2, 3). Парчетата месо се нареждат върху специални решетки и се сушат 36-72 часа при температура (132)С, относителна влажност на въздуха 75-80% и скорост на въздуха 0,2-0,5 m/s. Готовите продукти, съдържащи не повече от 14% натриев хлорид и 30% влага, се опаковат в пластмасови торбички. Използваните смеси от подправки съдържат: Пирошка - червен пипер, кимион, пипер, натриев глутамат, екстракти от подправки, хранителна сол; Барбекю - пипер, лук, магданоз, екстракти от подправки, хранителна сол; Бомбай - къри на прах, черен пипер, магданоз.
Това изобретение позволява да се разшири гамата от продукти от различни месни суровини с високи органолептични свойства и дълъг срок на годност. Горните свойства на продуктите могат да бъдат гарантирани само ако са изпълнени всички параметри технологичен процесотразени в исковите молби.
Информация за хранителната и енергийната стойност, получена чрез изчисление.
Иск
1. Метод за производство на сушен месен продукт, включващ подготовка на суровини, осоляване, сушене и опаковане, характеризиращ се с това, че обезкостените месни суровини се нарязват на парчета с дължина от 25 до 75 mm, осоляването се извършва чрез смесване с готварска сол , държат се при температура 2-4C в продължение на 12-24 часа, суровото месо се държи допълнително 5 минути в разтвор на ябълков оцет, след което се оставя течността да се отцеди и върху повърхността на месото се нанасят подправки. парчетата месо се нареждат върху специални решетки и се сушат 36-72 часа при температура (132) С, относителна влажност на въздуха 75-80% и скорост на движение 0,2-0,5 m/s, след което се готовият продукт е опакован в торба от полимерно фолио.
2. Метод за производство на сушен месен продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че парчетата месо се нарязват по посока на мускулните влакна с тегло от 3 до 7 g.
3. Метод за производство на сушен месен продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че говеждо и/или постно свинско месо от най-висок клас със съдържание на мастна тъкан не повече от 10% и/или пилешко филе, изолирано от гърдите. на пилешки трупове и обезмаслени.
4. Метод за производство на сушен месен продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че разтворът на ябълков оцет се получава чрез разреждане на натурален ябълков оцет с вода в обемно съотношение 1:1.
5. Метод за производство на консервиран месен продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че като подправки могат да се използват сладък червен пипер и/или смлян червен пипер и/или смес от подправки, съдържаща червен пипер, кимион, черен пипер, мононатриев глутамат, екстракти от подправки. , хранителна сол.
6. Метод за производство на консервиран месен продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че може да съдържа смес от подправки, съдържаща черен пипер, лук, магданоз, екстракти от подправки, сол.
7. Метод за производство на консервиран месен продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че може да съдържа смес от подправки, съдържащи къри на прах, черен пипер, магданоз.
8. Сушен месен продукт, характеризиращ се с това, че е получен съгласно всяка една от претенции 1-7, докато масовата част на натриевия хлорид в крайния продуктне повече от 14%, а влага не повече от 30%.
Подобни патенти:
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално до въвеждането на хранителни добавки с антиоксидантни свойства в месо, колбаси, кайма и други хранителни продукти за увеличаване на срока им на годност
Преди да се заеме с месо, Анатолий успя да работи системен администратор, фотограф и лекар. В резултат на това, след като опитах още няколко опции за добри доходи, той си спомни старо хоби - правене на бастурма - и се върна към това занимание. Сега той изведе производството на сушено месо на много добро ниво - добър поток от поръчки, собствена ниша и редовни клиенти.
Може би се интересувате повече от ролята на работа на непълно работно време
Започнете със социалните медииГероят на статията започна да прави basturma през 2008 г. Но не мислех за продажби - готвих за себе си и приятели.
„Вероятно се оказа вкусно за мен, отново и отново все повече и повече хора ме помолиха да го приготвя за някой празник. Миналия ноември, като експеримент, попитах чрез социалните мрежи: може би някой иска да го купи? Публикацията е въведена голяма сумаЖелаейки".
Анатолий, без да разбира, определи цената на 10 долара за килограм - без да мисли, че месото изсъхва по време на сушенето, а това е дори по-ниско от цената. Трябваше да коригирам до 17 $, но потенциални купувачитова не плаши, защото на други места се продава за $ 20-25. Анатолий признава, че е бил изненадан от такова раздвижване, защото. Мислех, че е възможно да продам максимум няколко килограма за ценители:
„И хората бяха готови да купуват месо, без дори да го опитат! Имаше толкова много желаещи (дори след увеличението на цената), че се наложи да направим нова партида. Тъй като нямаше пари, взех назаем първите 100 долара за закупуване на суровини от моята приятелка.
Скоро дейността започна така, че беше необходимо да се отдели отделна страница във Facebook за basturma. А за редовните абонати се провежда неограничена промоция: ако срещнете Анатолий в града, направите селфи с него и напишете публикация на страницата си, ще получите 25% отстъпка при следващата си поръчка.
Свързан видеоклип:
Купувачи и доходиСредно той продава парчета от 800 грама. Изпраща по пощата - по-удобно е за него и клиентите. Той казва, че постепенно влиза в "плюс", но засега много малко - до 100 долара на месец. Неговите клиенти (80%) са млади мъже: поръчват месо за половинките си.
Суровини и "кухня"Първият проблем, с който се сблъсква младият предприемач, е месото правилното качествои от разумна ценане толкова в нашите магазини и пазари. Първоначално Анатолий трябваше да пътува много до пунктовете за продажба и да избира всяко парче, което отнемаше много време. След известно време той намери контакт с няколко ферми: носят му прясно телешко по предварителна заявка.
Като правило той използва сьомга, филе и задната част на крака.
Производство на сушени меса: Лесно еТехнологията на производство на такива месни деликатесидоста просто, но трудоемко.
Производството на сушено месо се извършва по следния начин: сурово парче говеждо месо се осолява за 4-5 дни, след което се накисва, суши се, овалва се в подправки и се суши в специални условия. Производството на една партида отнема две седмици.
„Когато пристигне партида месо (около 35 кг), от сутринта започвам да го обработвам. Снимам вени, филми и т.н. Средно обработката отнема два пълни работни дни.“
Казва, че е дошъл моментът да премине на професионално ниво - в апартамента вече няма достатъчно място за производство на сушени меса. Сега той е зает да търси помещения за своя “ цех за месо“, в който може да работи. На новото място той планира да разшири асортимента, да прави не само бастурма, но и хамон и други вкусни месни продукти.
Агнешко бутчеПоследното постижение, с което Анатоли се гордее, е агнешко бутче.
„Всеки път, когато идвах на пазара за месо, гледах овнешкото: беше интересно да се опитам по някакъв начин да го изсуша. В крайна сметка рискувах. Случилото се не може да се нарече хамон, защото не е свинско, но има известна прилика. Подготовката отне три седмици, но резултатът беше доволен.
За да разбере мнението на хората за продуктите, Анатолий проведе презентация: покани приятели и редовни клиенти, лекували и провели анкета.
„Чудех се как най-добре да изсуша месото - на костите или без него (тогава се оказва много по-бързо). Много клиенти я харесаха направо, защото е ефектна при сервиране и процесите им протичат там, а други искаха да е по-бързо и по-евтино. Така че реших да направя и двете."
готварски тайниАнатолий вярва, че basturma е идеален начин за готвене на месо, защото. изглежда му някак истинско и примитивно. Рецептата е проста, не изисква подобрители на вкуса или допълнителна стимулация. Просто натурално месо, в което няма нищо излишно. Той откри няколко тайни на производството на бастурма.
месоДобър за готвене на говеждо месо. Колкото по-стари - толкова по-добре: вкусът е по-ярък. Парчето трябва да е голямо, плътно, но не много дебело, за да не се измести товарът от него (месото трябва да е под натиск по време на сушенето). Всички филми и вени трябва да бъдат внимателно отстранени - месото трябва да бъде без допълнителни включвания.
Необходимо е да се купуват само цели (не смлени), в противен случай етеричните масла изчезват. Купува подправки на едро от пазара. Най-добре си намерете продавача, защото е имало случаи на измама - продават мокро или смесват нещо (в най-добрия случай оризово брашно). Трябва да ги смелите непосредствено преди готвене (можете да използвате кафемелачка). Изберете подправките в зависимост от това колко пикантно искате да е месото. Например белият и черният пипер веднага показват вкуса си, лютият пипер в началото е почти незабележим, а след това силно изгаря. Не забравяйте да купите чаман (сминдух): той трябва да се разреди в топла вода до консистенцията на заквасена сметана.
„Използвайте съвсем малко, като постепенно добавяте вода - набъбва лесно. От една лъжица подправка ще се получи цяла купа марината “, обяснява Анатолий.
Смятате ли, че подобно производство на сушено месо може да донесе добри приходи?
