СОЛЕНА ХЕРИНГА

Спецификации

Официална публикация

Стандартинформ

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 „Междудържавна система за стандартизация. Основни положения" и GOST 1.2-97 "Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Ред за разработване, приемане, прилагане, актуализиране и отмяна"

Стандартна информация

1 РАЗРАБОТЕН от Междудържавния технически комитет по стандартизация MTK 300 „Рибни продукти, храни, фуражи, технически и опаковки“, Всеруски изследователски институт по рибарство и океанография (VNIRO) и Атлантически изследователски институт по рибарство и океанография (AtlantNIRO)

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 ПРИЕТ от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (Протокол № 17 от 1 април 2004 г.)

Кратко наименование на страната по MK (ISO 3166) 004-97	Код на страната съгласно MK (ISO 3166) 004-97	Съкратено наименование на националния орган по стандартизация
Азербайджан		Азгосстандарт
		Армгосстандарт
Беларус		Държавен стандарт на Република Беларус
		Грузстандарт
Казахстан		Госстандарт на Република Казахстан
Киргизстан		Киргизстандарт
		Молдовастандарт
Руска федерация		Госстандарт на Русия
Таджикистан		T aji xtan дартс
Туркменистан		Главна държавна служба "Туркменстандартлари"
Узбекистан		Uzgosstandart
		Държавен стандарт на Украйна

4 По поръчка Федерална агенцияотносно техническото регулиране и метрологията от 14 септември 2004 г. № 10-ви междудържавен стандарт GOST 815-2004, въведен в сила като национален стандарт Руска федерацияот 1 юли 2005 г

5 ВМЕСТО ГОСТ 815-88

6 РЕПУБЛИКАЦИЯ. януари 2008 г

Информация за влизането в сила (прекратяването) на този стандарт е публикувана в индекса „Национални стандарти“.

Информацията за промените в този стандарт се публикува в индекса „Национални стандарти“, а текстът на тези промени се публикува в информационните индекси „Национални стандарти“. В случай на преразглеждане или отмяна на този стандарт, съответната информация ще бъде публикувана в информационния индекс „Национални стандарти“

В Руската федерация този стандарт не може да бъде изцяло или частично възпроизвеждан, тиражиран и разпространяван като официална публикация без разрешение от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

ГОСТ 815-2004

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

СОЛЕНА ХЕРИНГА Технически характеристики

Солени херинги. Спецификации

Дата на въвеждане - 2005-07-01

1 област на използване

Този стандарт се прилага за осолена херинга от следните биологични видове:

Азово-Черноморски (Дон, Днепър, Дунав, Керч) - Alosa pontica;

Атлантически - Clupea harengus;

Бяло море - Clupea pallasii marisalbi;

каспийско коремче* - Alosa caspia;

Бражниковская* - Alosa brashnikovi;

Каспийска черногърба* - Alosa kesseri kesseri;

Тихоокеански - Clupea pallasii.

2 Нормативни справки

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството на опакованите стоки в опаковки от всякакъв вид по време на тяхното производство, опаковане, продажба и внос

GOST 814-96 Риба охладена. Спецификации GOST 1341-97 Растителен пергамент. Технически спецификации GOST 1368-2003 Риба. Дължина и тегло GOST 1760-86 Подпергамент. Спецификации

ГОСТ 2874-82** Питейна вода. Хигиенни изискванияи контрол на качеството ГОСТ 7630-96 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни, водорасли и продукти от тяхната преработка. Етикетиране и опаковане

GOST 7631-85 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни и техните преработени продукти. Правила за приемане, органолептични методи за оценка на качеството, методи за вземане на проби за лабораторни изследвания

GOST 7636-85 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни и техните преработени продукти. Методи за анализ

ГОСТ 8273-75 Опаковъчна хартия. Спецификации

GOST 8777-80 Дървени желирани и сухи бъчви. Технически спецификации GOST 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилни аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми

GOST 11771-93 Консерви и консерви от риба и морски дарове. Опаковка и етикетиране

* Каспийската херинга, бражниковската херинга и каспийската черна херинга с дължина до 36 см имат търговското наименование „каспийска херинга“.

** GOST R 51232-98 е в сила на територията на Руската федерация.

Официална публикация

ГОСТ 13356-84 Дървени кутии за продукти на рибната промишленост. Технически спецификации GOST 13516-86 Кутии от велпапе за консерви, консерви и хранителни течности. Спецификации

ГОСТ 13830-97* Трапезна сол. Общи технически условия GOST 14192-96 Маркировка на товари

GOST 15846-2002 Продукти, изпратени в Далечния север и еквивалентни райони. Опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение

ГОСТ 23285-78 Транспортни опаковки за хранителни продуктии стъклени съдове. Спецификации

ГОСТ 24597-81 Опаковки от опаковани единични стоки. Основни параметри и размери GOST 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. са често срещани Технически изисквания

ГОСТ 26668-85 Хранителни и ароматични продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи

ГОСТ 26669-85 Хранителни и ароматични продукти. Подготовка на проби за микробиологични анализи

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми ГОСТ 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на живак

ГОСТ 26929-94 Суровини и хранителни продукти. приготвяне на пробата Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи

ГОСТ 26930-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на арсен ГОСТ 26931-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на мед ГОСТ 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на олово ГОСТ 26933-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на кадмий ГОСТ 26934-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на цинк

ГОСТ 30178-96 Суровини и хранителни продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Хранителни продукти. Методи за идентифициране и определяне на броя на колиформните бактерии (колиформни бактерии)

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Методика за определяне на токсични елементи по атомно-емисионния метод

Забележка - Когато използвате този стандарт, препоръчително е да проверите валидността на референтните стандарти, като използвате индекса „Национални стандарти“, съставен към 1 януари на текущата година, и съгласно съответните информационни индекси, публикувани през текущата година. Ако референтният стандарт е заменен (променен), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заместващия (променен) стандарт. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, тогава разпоредбата, в която се прави препратка към него, се прилага в частта, която не засяга тази препратка.

3 Основни параметри и размери

Дължината или теглото на осолена херинга трябва да отговарят на GOST 1368.

Дължината на херинга, която не е посочена в GOST 1368, трябва да бъде, cm:

Атлантическа херинга, тихоокеанска херинга:

ненарязани или нарязани с главата - повече от 17,0, трупове, полуизкормени трупове - не по-малко от 12,0;

Беломорска херинга ненарязана - повече от 13,0.

4 Технически изисквания

4.1 Солените херинги трябва да бъдат произведени в съответствие с изискванията на този стандарт за технологични инструкциив съответствие със санитарните правила и разпоредби, одобрени по установения ред.

* GOST R 51574-2000 е в сила на територията на Руската федерация.

4.2 Характеристики

4.2.1 Солената атлантическа и тихоокеанска херинга се разделят на мазни и постни.

Другите осолени херинги не се класифицират според съдържанието на мазнини.

4.2.2 По вид на рязане осолена херинга се произвежда в съответствие с 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Ненарязана - цяла херинга.

Азово-черноморската и бяломорската херинга се произвеждат само в ненарязан вид.

4.2.2.2 Пържена херинга - херинга, при която са отстранени хрилете, гръдните перки с прилежащата част на корема, зъбният камък и част от вътрешностите.

Хрилете, яйцата или млякото може да останат.

4.2.2.3 Херинга с хриле - херинга, при която хрилете или хрилете и част от вътрешностите са отстранени, коремът е непокътнат.

4.2.2.4 Полуизкормена херинга, при която вътрешностите са частично отстранени през напречен разрез на корема близо до гръдните перки (не повече от 3 см).

Може да се остави хайвер или мляко.

Може да бъде: отстранени хриле; яката е изрязана; направен е разрез на корема отвъд ануса не повече от 2 см.

Атлантическата и тихоокеанската херинга се изкормват с главата.

4.2.2.6 Без глава - херинга, от която главата, раменните кости, гръдните перки и връзката вътрешности са отстранени без разрез по корема.

Това може да бъде: наличие на остатъци от вътрешности, хайвер или мляко; главата с гръдните перки и прилежащата част на корема са отстранени; напречен разрез на корема в аналната област.

4.2.2.7. Труп - херинга, от която са отстранени главата с раменните кости, вътрешностите, хайверът или млякото; тънката коремна част се изрязва по права линия от главата до ануса; опашната перка се отстранява заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 см от основата на средните й лъчи; кръвните съсиреци се изчистват.

Кожата от трупа може да се отстрани.

4.2.2.8 Полуизкормен труп е херинга без глава, при която опашната перка е отстранена заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 cm от основата на средните й лъчи.

Допуска се напречен разрез на корема в областта на ануса.

4.2.2.9. Филе с или без кожа - риба, разрязана по дължина на гръбнака на две половини; отстранени са главата, гръбнакът, раменната кост и големите ребрени кости, коремният кил, вътрешностите, перките, черната мембрана; кръвните съсиреци се изчистват.

Филетата без кожа са с отстранена кожа.

4.2.2.10 Парчета - труп на херинга, полуизкормен труп, нарязан на напречни парчета с дължина най-малко 5 cm; за продукти, опаковани в кутии - дължина, равна на вътрешната височина на кутията.

4.2.2.11 Други видове рязане на осолена херинга - по съгласуване с потребителя и в съответствие с договора за доставка.

4.2.3 Според качеството осолените херинги се разделят на първи и втори клас. Филетата от осолена херинга не се класифицират по степен.

4.2.4 По отношение на органолептични, физични и химични показатели осолената херинга трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.

маса 1

Край на таблица 1

Име на индикатора	Характеристика и норма за сорта
Име на индикатора
Външни повреди	Без външни повреди.
	Допуска се в една опаковъчна единица:
	Счупени хрилни капаци - не повече от 15% от рибите (според

	Следи от обвиване;
	Слепени люспи;
		Травма на главата;
	Пукнатини, порязвания, разкъсвания на кожата	леко пръснат корем:
	без значителна експозиция	без вътрешни загуби-
	вътрешности - не повече от	tey - в не повече от 30% от рибите
	12% риба (по брой)	(по брой)
Рязане	В съответствие с 4.2.2.1-4.2.2.11
Консистенция на херинга:
леко осолена	Крехко, сочно
леко осолена
средно осолени	Плътно, сочно
силно осолени
		Леко позволено
		слаб или сух
Вкус и мирис	Характерно за осолена херинга, без чужд вкус и мирис.
		Лека миризма е приемлива
		окислени мазнини
Масова част от трапезната сол,
%, в херинга:
леко осолена	От 4 до 6 вкл.
леко осолена
средно осолени
силно осолени
Масова част от мазнините за херинга
Атлантически дебел и тих
океански мазнини, %, не по-малко
Масова част на компонентите
за продукти в кутии, %, не по-малко:


Наличие на чужди примеси	Не е позволено
(в потребителска опаковка)

4.2.5 По отношение на безопасността осолената херинга трябва да отговаря на санитарните правила, норми и хигиенни стандарти, действащи на територията на държавата, която е приела стандарта.

4.3 Изисквания за суровини и материали

4.3.1 Суровините и материалите, използвани за производството на осолена херинга, трябва да отговарят на изискванията:

Сурова херинга - нормативни документи;

Охладена херинга - GOST 814, други нормативни документи;

Замразена херинга - нормативни документи;

Замразени полуфабрикати от херинга - нормативни документи;

Солена херинга - полуфабрикат - нормативни документи;

Трапезна сол - ГОСТ 13830;

Питейна вода - ГОСТ 2874.

За производството на осолено филе от херинга се използват суровини от най-малко първи клас (ако има сортове).

За производството на трупове и парчета може да се използва херинга с механични повреди, но по други показатели за качество отговаря на изискванията за първи клас. Повредените части трябва да бъдат отстранени.

4.3.2 За производството на леко осолени продукти се използва само замразена риба.

4.3.3 Суровините и материалите, включително вносните, използвани за производството на осолена херинга, по отношение на показателите за безопасност трябва да отговарят на санитарните правила, норми и хигиенни стандарти, действащи на територията на държавата, която е приела стандарта.

4.4 Маркиране

4.4.1 Контейнерите с продукти се маркират съгласно GOST 7630, бурканите - съгласно GOST 11771. Маркировката трябва да съдържа един режим на съхранение.

4.4.2 Транспортна маркировка - съгласно GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Опаковка

4.5.1 Солените херинги се опаковат съгласно GOST 7630 в:

Дървени желирани бъчви в съответствие с GOST 8777 с капацитет не повече от 50 dm 3;

Изсушете дървени бъчви в съответствие с GOST 8777 с вместимост не повече от 50 dm 3, като използвате торби с филмова обвивка в съответствие с нормативните документи;

Дървени желирани и сухи бъчви, използвани, ремонтирани, предназначени за повторна употреба, съгласно регулаторните документи с капацитет не повече от 50 dm 3 с помощта на торби с филмова обвивка;

Полиетиленови варели с много връщане съгласно нормативни документи с вместимост не повече от 50 dm 3;

Дървени кутии в съответствие с GOST 13356 или други нормативни документи с максимално тегло на продукта 30 kg; Леко осолена херинга се опакова в дървени кутии: атлантическа, каспийска (с изключение на каспийска черна херинга), тихоокеанска херинга;

Кофи от полимерни материали съгласно нормативни документи с капацитет не повече от 20 dm 3;

Опаковки от полимерни материали съгласно нормативните документи с използване на субстрати съгласно нормативните документи или без субстрати с реално нетно тегло;

Термосвиваемо фолио съгласно нормативния документ с използване на субстрати или без субстрати с действително нетно тегло;

Полимерни кутии, съгласно нормативните документи, с капацитет не повече от 2000 cm 3.

4.5.2 Опаковайте осолена херинга в торби от полимерни материали в съответствие с инструкциите, действащи на територията на държавата, приела стандарта.

Опаковките от осолена херинга могат да съдържат малко количество саламура.

4.5.3 Максимални отрицателни отклонения на нетната маса на продуктите на единица контейнер - в съответствие с изискванията на GOST 8.579.

Гранични отклонения на нетната маса на единица контейнер, %:

3 - за продукти до 0,5 кг включително;

1 - за продукти над 0,5 кг.

При продажба в производствени обекти е възможно пакетирана осолена херинга (в торби или термосвиваемо фолио) в дървени или полимерни кутии за многократна употреба в съответствие с нормативните документи с максимално тегло на продукта 15 кг.

Преди да поставите осолена херинга в тях (с изключение на консерви), дървените кутии се облицоват от всички страни с пергамент в съответствие с GOST 1341 или подпергамент в съответствие с GOST 1760 или с опаковъчна хартия в съответствие с GOST 8273.

Полимерните и дървените кутии за многократна употреба трябва да бъдат затворени с подвижни капаци.

4.5.5 Солената херинга се поставя в бъчви, кутии, кофи в равни, плътни пресичащи се редове, гърба надолу, последният ред - обратно нагоре.

Допуска се безредово поставяне на осолена херинга с помощта на вибратори.

Парчетата херинга се поставят: в кофи - на едро, подравнени на слоеве, в буркани - плоски или с напречен разрез до дъното и капака.

Филетата от херинга се опаковат в найлонови торби под вакуум със или без използване на опори.

Варелите, кофите и бурканите със осолена херинга трябва да се напълнят със саламура или солен разтвор и да се затворят плътно.

4.5.6 Всяка опаковъчна единица трябва да съдържа осолена херинга от един вид, клас, един разрез, степен на соленост и съдържание на мазнини, група по размер, един вид потребителска опаковка и метод на опаковане (с или без вакуум), една дата на производство.

4.5.7 Всяка опаковъчна единица може да съдържа не повече от 2% осолена херинга (по брой) с по-голям или по-малък размер или тегло за риба, класифицирана по дължина или тегло.

4.5.8 Разрешено е използването на други видове контейнери и опаковки, включително закупени за внос или направени от вносни материали, разрешени от органите и институциите на държавната санитарна и епидемиологична служба за контакт с този вид продукт, съответстващ санитарни изискванияи осигуряване безопасността и качеството на продуктите по време на транспортиране и съхранение.

Вътрешната повърхност на металните кутии и капаци трябва да бъде покрита с лак или емайл или смес от тях или други материали, одобрени за употреба от органи и институции на държавната санитарна и епидемиологична служба.

5 Правила за приемане

5.1 Правила за приемане - съгласно GOST 7631*.

5.2 Контролът върху съдържанието на хистамин, нитрозамини, пестициди, полихлорирани бифенили, токсични елементи и радионуклиди се извършва в съответствие с процедурата, установена от производителя на продукта в съгласие с органите и институциите на държавната санитарна и епидемиологична служба.

5.3 Честотата на микробиологичния контрол на продуктите се определя в съответствие с инструкциите, действащи на територията на държавата, приела стандарта.

5.4 Честотата на определяне на масовата част на трапезната сол, масовата част на мазнините, масовата част на компонентите и наличието на чужди примеси се определя от производителя.

6 Методи за контрол

6.1 Методи за вземане на проби - съгласно GOST 7631*, GOST 26668, инструкции.

Подготовка на проби за определяне на физични и химични показатели - съгласно GOST 7631, токсични елементи - съгласно GOST 26929, за микробиологични анализи - съгласно GOST 26669 и инструкции.

Култивиране на микроорганизми - съгласно GOST 26670, приготвяне на разтвори на реактиви, бои, индикатори и хранителни среди за микробиологични анализи - съгласно инструкциите.

7 Транспортиране и съхранение

7.1 Транспорт

7.1.1 Осолената херинга се транспортира с всички транспортни средства в съответствие с правилата за превоз на нетрайни стоки при температури от минус 4 °C до минус 8 °C.

Транспортирането на продукти, предназначени за изпращане до Далечния север и еквивалентни райони, се извършва в съответствие с изискванията на GOST 15846.

7.1.2 Опаковка - съгласно GOST 23285, GOST 26663.

Основните параметри и размери на опаковките са в съответствие с GOST 24597.

7.2 Съхранение

7.2.1 Солените херинги се съхраняват не повече от:

При температури от минус 2 °C до минус 8 °C:

30 дни - парчета в кофи и буркани,

40 дни - леко осолени в бъчви и кофи,

90 дни - в кофи (с изключение на леко осолени);

При температури от минус 4 °C до минус 8 °C:

1 месец - леко осолени в кутии,

6 месеца - леко осолени в бъчви,

8 месеца - средно осолени в бъчви;

Опаковани във вакуумни торбички:

15 дни - тлъсти филета от атлантическа и тихоокеанска херинга, леко и средно осолени,

35 дни - тлъста атлантическа и тихоокеанска херинга, леко и средно осолени беломорски херинги;

Опаковани в торби без вакуум:

15 дни - тлъста атлантическа херинга, леко и средно осолена,

5 дни - тлъста тихоокеанска херинга, леко и средно осолена;

При температури от 0 °C до минус 8 °C:

9 месеца - силно осолени в бъчви.

Срокът на годност на осолена херинга се определя от датата на производство.

7.2.2 Срокът на годност на осолена херинга се определя от производителя, като се посочва режимът на съхранение *.

*Валидно на територията на Руската федерация.

Приложение A (справка)

Списък на нормативните документи, действащи на територията на Руската федерация

ГОСТ Р 51232-98 ГОСТ Р 51301-99

ГОСТ Р 51574-2000 СанПиН 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Пия вода. Общи изискваниякъм организацията и методите за контрол на качеството

Хранителни продукти и хранителни суровини. Стриппинг волтаметрични методи за определяне съдържанието на токсични елементи (кадмий, олово, мед и цинк)

Трапезна сол. Спецификации

Пия вода. Хигиенни изисквания към качеството на водата централизирани системи водоснабдяване с питейна вода. Контрол на качеството

Инструкции за опаковане на рибни хранителни продукти в торби и торбички от филмови материали. Одобрен от Роскомриболовство на 22 януари 1996 г.

Инструкция* за санитарен и микробиологичен контрол на продукцията хранителни продуктиот риби и морски безгръбначни. Одобрено от Министерството на здравеопазването на СССР на 22.02.91 г. № 5319-91 и от Министерството на рибарството на СССР на 18.11.90 г.

* Валидно в страните от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация.

UDC 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Ключови думи: осолена херинга, безопасност, технически изисквания, правила за приемане, методи за контрол, транспортиране и съхранение

Уел. фурна л. 1.40. Академично изд. л. 0,95. Тираж 128 бр. Зак 102

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Москва, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Въведено в FSUE "STANDARTINFORM" на компютър.

Отпечатано в клона на ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ" - вид. „Московски принтер“, 105062 Москва, улица Лялин, 6

ГОСТ 815-2004 Осолена херинга. Спецификации

Приет на 1 април 2004 г
Междудържавен съвет по стандартизация, метрология и сертификация

ГОСТ 815-2004
Група H25
МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ
СОЛЕНА ХЕРИНГА
Спецификации
Солени херинги.
Спецификации
MKS 67.120.30
OKP 92 6902
Дата на въвеждане 2005-07-01
Предговор
Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 "Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби" и GOST 1.2-97 "Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Ред за разработване, приемане, прилагане, подновяване и отмяна"
Стандартна информация
1 РАЗРАБОТЕН от Междудържавния технически комитет по стандартизация MTK 300 „Рибни продукти, храни, фуражи, технически и опаковки“, Всеруски изследователски институт по рибарство и океанография (VNIRO) и Атлантически изследователски институт по рибарство и океанография (AtlantNIRO)
2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология
3 ПРИЕТ от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (Протокол № 17 от 1 април 2004 г.)
За приемането на стандарта гласуваха:
4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 14 септември 2004 г. N 10, междудържавният стандарт GOST 815-2004 беше въведен в сила директно като национален стандарт на Руската федерация на 1 юли 2005 г.
5 ВМЕСТО ГОСТ 815-88
Информация за влизането в сила (прекратяването) на този стандарт е публикувана в индекса „Национални стандарти“.
Информацията за промените в този стандарт се публикува в индекса „Национални стандарти“, а текстът на тези промени се публикува в информационните индекси „Национални стандарти“. В случай на преразглеждане или отмяна на този стандарт, съответната информация ще бъде публикувана в информационния индекс "Национални стандарти"
1 област на използване
Този стандарт се прилага за осолена херинга от следните биологични видове:
Азово-Черноморски (Дон, Днепър, Дунав, Керч) - Alosa pontica;
Атлантически - Clupea harengus;
Бяло море - Clupea pallasii marisalbi;
каспийско коремче* - Alosa caspia;
Бражниковская* - Alosa brashnikovi;
Каспийска черногърба* - Alosa kesseri kesseri;
Тихоокеански - Clupea pallasii.
_______________
* Каспийската херинга, бражниковската херинга и каспийската черна херинга с дължина до 36 см имат търговското наименование „каспийска херинга“.
2 Нормативни справки
Този стандарт използва регулаторни препратки към следните междудържавни стандарти и класификатори:
ГОСТ 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството на опакованите стоки в опаковки от всякакъв вид по време на тяхното производство, опаковане, продажба и внос
GOST 814-96 Риба охладена. Спецификации
GOST 1341-97 Растителен пергамент. Спецификации
GOST 1368-2003 Риба. Дължина и тегло
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Спецификации
ГОСТ 2874-82 Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството
GOST 7630-96 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни, водорасли и продукти от тяхната преработка. Етикетиране и опаковане
GOST 7631-85 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни и техните преработени продукти. Правила за приемане, органолептични методи за оценка на качеството, методи за вземане на проби за лабораторни изследвания
GOST 7636-85 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни и техните преработени продукти. Методи за анализ
ГОСТ 8273-75 Опаковъчна хартия. Спецификации
GOST 8777-80 Дървени желирани и сухи бъчви. Спецификации
ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилни аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми
GOST 11771-93 Консерви и консерви от риба и морски дарове. Опаковка и етикетиране
ГОСТ 13356-84 Дървени кутии за продукти на рибната промишленост. Спецификации
ГОСТ 13516-86 Кутии от велпапе за консерви, консерви и хранителни течности. Спецификации
ГОСТ 13830-97* Трапезна сол. Общи технически условия

________________
* GOST R 51574-2000 е в сила на територията на Руската федерация. - Забележка "КОД".

______________
*Валидно на територията на Руската федерация.

Инструкции за опаковане на рибни хранителни продукти в торби и торбички от филмови материали. Одобрен от Роскомриболовство на 22 януари 1996 г.
Инструкция* за санитарен и микробиологичен контрол при производството на хранителни продукти от риби и морски безгръбначни. Одобрено от Министерството на здравеопазването на СССР на 22.02.91 г. N 5319-91 и от Министерството на рибарството на СССР на 18.11.90 г.

_______________
* Валидно в страните от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация.

Текстът на документа се заверява по:
официална публикация
М.: Издателство за стандарти IPK, 2004

304.00 ₽

Ние разпространяваме нормативни документи от 1999 г. Ние перфорираме чекове, плащаме данъци, приемаме всички законни форми на плащане без допълнителни лихви. Нашите клиенти са защитени от закона. LLC "CNTI Normocontrol"

Нашите цени са по-ниски от други места, защото работим директно с доставчиците на документи.

Методи за доставка

Експресна куриерска доставка (1-3 дни)
бърза доставка(7 дни)
Вземане от офис в Москва
Руски пощи

Отнася се за осолена херинга от следните биологични видове:

Бяло море - Clupea pallasil marisalbi;

каспийско коремче - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya - Alosa brashnikov;

каспийски черногръб - Alosa kesseri kesseri;

Преиздаване. януари 2008 г

1 област на използване

3 Основни параметри и размери

4 Технически изисквания

5 Правила за приемане

6 Методи за контрол

7 Транспортиране и съхранение

Приложение А (за справка) Списък на нормативните документи, действащи на територията на Руската федерация

Този GOST се намира в:

организации:

01.04.2004	Одобрено	17
14.09.2004	Одобрено	10-ст
	Публикувано	2007 г
	Публикувано	2006 г
	Публикувано	2004 г
	Проектирана от
	Проектирана от
	Проектирана от
	Публикувано	2008 г

Страница 1

страница 2

страница 3

страница 4

страница 5

страница 6

страница 7

страница 8

страница 9

страница 10

страница 11

страница 12

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СЪВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИЯ, МЕТРОЛОГИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ

ГОСТ

INTERSTATE 815-

стандарт 2004г

СОЛЕНА ХЕРИНГА

Спецификации

Официална публикация

Предговор

Стандартна информация

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 ПРИЕТ от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (Протокол № 17 от 1 април 2004 г.)

Кратко име на страната № MK (ISO 3166) 004-97	Код на ремъка № MK (ISO 3166) 004-97	Съкратено наименование на националния орган по стандартизация
Азербайджан		Азгосстандарт
		Армгосстандарт
Беларус		Държавен стандарт на Република Беларус
		Gruestaidart
Казахстан		Госстандарт на Република Казахстан
Киргизстан		Киргизстандарт
		Молдовастандарт
Руска федерация		Госстандарт на Русия
Таджикистан		таджикски стандарт
Туркменистан		Главна държавна служба "Туркменстандартлари"
Узбекистан		Uzgosstandart
		Държавен стандарт на Украйна

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 14 септември 2004 г. № 10, междудържавният стандарт GOST 815-2004 е въведен в сила като национален стандарт на Руската федерация на 1 юли 2005 г.

6 РЕПУБЛИКАЦИЯ. януари 2008 г

В Руската федерация този стандарт не може да бъде възпроизведен изцяло или частично. тиражиран и разпространяван като официална публикация без разрешение от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

СОЛЕНА ХЕРИНГА Технически характеристики

Солени херинги. Спецификации

Дата на въвеждане - 2005-07-01

1 област на използване

Този стандарт се прилага за осолена херинга от следните биологични видове:

Азово-Черноморски (Дон, Днепър, Дунав, Керч) - Alosa pontica;

Атлантически - Clupea harengus;

Бяло море - Clupea pallasii marisalbi;

каспийско коремче* - Alosa caspia;

Бражниковская* - Alosa brashnikovi;

Каспийска черногърба* - Alosa kesseri kesseri;

Тихоокеански - Clupea pallasii.

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:

Дължината на херинга не е посочена в GOST 1368. трябва да бъде, вижте:

Атлантическа херинга, тихоокеанска херинга:

неокосени или отрязани с главата - повече от 17,0. кланични трупове, полуизкормени трупове - не по-малко от 12,0;

Беломорска херинга цяла - над 13,0.

4 Технически изисквания

4.1 Солената херинга трябва да се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции в съответствие със санитарните правила и разпоредби, одобрени по предписания начин.

GOST R 51574-2000 е в сила на територията на Руската федерация.

4.2 Характеристики

4.2.1 Солената атлантическа и тихоокеанска херинга се разделят на мазни и постни.

Другите осолени херинги не се класифицират според съдържанието на мазнини.

4.2.2 По вид на рязане осолена херинга се произвежда в съответствие с 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Ненарязана - цяла херинга.

Азово-черноморската и бяломорската херинга се произвеждат само в ненарязан вид.

Хрилете, яйцата или млякото може да останат.

Може да се остави хайвер или мляко.

Може да бъде; отстранени хриле; яката е изрязана; направен е разрез на корема отвъд ануса не повече от 2 см.

Атлантическата и тихоокеанската херинга се изкормват с главата.

4.2 2.6 Без глава - херинга, от която главата, раменните кости, гръдните перки и връзката вътрешности са отстранени без разрез по корема.

Кожата от трупа може да се отстрани.

4.2.2 8 Полуизкормен труп - херинга без глава, при която опашната перка е отстранена заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 cm от основата на средните й лъчи.

Допуска се напречен разрез на корема в областта на ануса.

4.2.2 9 Филе с или без кожа - риба, разрязана по дължина на гръбнака на две половини; отстранени са главата, гръбнакът, раменната кост и големите ребрени кости, коремният кил, вътрешностите, перките, черната мембрана; кръвните съсиреци се изчистват.

Филетата без кожа са с отстранена кожа.

4.2.2.10 Парчета - херинга труп, полуизкормен труп. нарязани на напречни парчета с дължина не по-малка от 5 см; за продукти, опаковани в кутии - дължина, равна на вътрешната височина на кутията.

Край на таблица 1

	Характеристика и норма за сорта
единици индикатори за покритие
Външни повреди	Без външни повреди.
	Допуска се в една опаковъчна единица:
	Счупени хрилни капачки); Следи от подвързване; Разхвърляни везни.	и - не повече от 15% риба (по * увреждане на главата;
	Пукнатини, порязвания, разкъсвания на кожата	леко пръснат корем:
	без значителна експозиция	без загуба на вътрешни
	вътрешности - не повече от	tey - в не повече от 30% от рибите
	12% риба (по брой)	(по брой)
Рязане	В съответствие с 4.2.2.1-4.2.2.1
Консистенция на херинга:
леко осолена	Нежно.сочно
леко осолена
средно слънчево	Плътно, сочно
осолена	Допуска се леко отслабена или суха
Вкус и зали	Характерно за осолена херинга, без чужд вкус и мирис. Допуска се лека миризма на окислена мазнина
Масова част от трапезната сол. %. в херинга:
леко осолена	От 4 до 6 ВКЛ.
леко осолена
средно осолени
Силно осолена
Масова част на мазнини за атлантическа мастна и мека херинга
океанска мазнина. %. не по-малко
Масова част на компонентите за продукти в кутии. %, не по-малко:


Наличие на чужди примеси	Не е позволено
(в потребителска опаковка)

4.3 Изисквания за суровини и материали

Сурова херинга - нормативни документи:

За производството на осолено филе от херинга се използват суровини от най-малко първи клас (ако има сортове).

4.3.2 За производството на леко осолени продукти се използва само замразена риба.

Полиетиленови варели с много връщане съгласно нормативни документи с вместимост не повече от 50 dm 3;

Гранични отклонения на нетната маса на единица контейнер, %:

3 - за продукти до 0,5 кг включително;

1 - за продукти над 0,5 кг.

Преди да поставите осолена херинга в тях (с изключение на консерви), дървените кутии се облицоват от всички страни с пергамент в съответствие с GOST 1341 или подпергамент в съответствие с GOST 1760 или опаковъчна хартия в съответствие с GOST 8273.

Полимерните и дървените кутии за многократна употреба трябва да бъдат затворени с подвижни капаци.

Допуска се безредово поставяне на осолена херинга с помощта на вибратори.

Филетата от херинга се опаковат в найлонови торби под вакуум със или без използване на опори.

4.5.7 Всяка опаковъчна единица може да съдържа не повече от 2% осолена херинга (по брой) с по-голям или по-малък размер или тегло за риба. подразделени по дължина или тегло.

4.5.8 Разрешено е използването на други видове контейнери и опаковки, включително закупени за внос или направени от вносни материали, разрешени от органите и институциите на държавната санитарна и епидемиологична служба за контакт с този вид продукт, отговарящ на санитарните изисквания и осигуряване безопасността и качеството на продуктите по време на транспортиране и съхранение.

5 Правила за приемане

5.2 Контрол върху съдържанието на хистамин, нитрозамини, пестициди, полихлорирани бифенили. токсични елементи и радионуклиди се извършват в съответствие с процедурата, установена от производителя на продукта в съгласие с органите и институциите на държавната санитарна и епидемиологична служба.

5.3 Честотата на микробиологичния контрол на продуктите се определя в съответствие с инструкциите. валиден на територията на държавата, която е приела стандарта.

ГОСТ 7631

7.1 Транспорт

Транспортирането на продукти, предназначени за изпращане в районите на Далечния север и еквивалентните райони, се извършва в съответствие с изискванията на GOST 15846.

Основните параметри и размери на опаковките са в съответствие с GOST 24597.

7.2 Съхранение

7.2.1 Солените херинги се съхраняват не повече от:

При температури от минус 2 °C до минус 8 °C:

30 дни - парчета в кофи и буркани.

40 дни - леко осолени в бъчви и кофи,

90 дни - в кофи (с изключение на леко осолени);

При температури от минус 4 °C до минус 8 °C:

1 месец - леко осолени в кутии.

6 месеца - леко осолено в бъчви.

8 месеца - средно осолени в бъчви;

Опаковани във вакуумни торбички:

15 дни - тлъсти филета от атлантическа и тихоокеанска херинга, леко и средно осолени,

35 дни - тлъста атлантическа и тихоокеанска херинга, леко и средно осолени беломорски херинги;

Опаковани в торби без вакуум:

15 дни - тлъста атлантическа херинга, леко и средно осолена,

5 дни - тлъста тихоокеанска херинга, леко и средно осолена;

При температури от 0 °C до минус 8 °C:

9 месеца - силно осолени в бъчви.

Срокът на годност на осолена херинга се определя от датата на производство.

Валиден на територията на Руската федерация.

Приложение A (справка)

Списък на нормативните документи, действащи на територията на Руската федерация

Пия вода. Общи изисквания към организацията и методите за контрол на качеството

Хранителни продукти и хранителни суровини. Инверсионно-амперометрични методи за определяне съдържанието на токсични елементи (кадмий, олово, мед и цинк)

Солена херинга, GOST 815-2004

Класификатор Държавни стандарти. GOST 815-2004 - Солена херинга. Технически условия. KGS: Хранителни и овкусени продукти, Риба и рибни продукти. ГОСТ стандарти. Солени херинги. Технически условия.клас=текст>

ГОСТ 815-2004

Солени херинги. Спецификации

ГОСТ 815-2004
Група H25

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

СОЛЕНА ХЕРИНГА

Спецификации

Солени херинги.
Спецификации

MKS 67.120.30
OKP 92 6902

Дата на въвеждане 2005-07-01

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 "Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби" и GOST 1.2-97 "Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Ред за разработване, приемане, прилагане, подновяване и отмяна"
Стандартна информация

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 ПРИЕТ от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (Протокол № 17 от 1 април 2004 г.)
За приемането на стандарта гласуваха:

Кратко наименование на страната по MK (ISO 3166) 004-97	Код на държавата по МК (ISO 3166) 004-97	Съкратено наименование на националния орган по стандартизация
Азербайджан		Азгосстандарт
Армения		Армгосстандарт
Беларус		Държавен стандарт на Република Беларус
Грузия		Грузстандарт
Казахстан		Госстандарт на Република Казахстан
Киргизстан		Киргизстандарт
Молдова		Молдовастандарт
Руска федерация		Госстандарт на Русия
Таджикистан		таджикстандарт
Туркменистан		Главна държавна служба "Туркменстандартлари"
Узбекистан		Uzgosstandart
Украйна		Държавен стандарт на Украйна

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 14 септември 2004 г. N 10, междудържавният стандарт GOST 815-2004 беше въведен в сила директно като национален стандарт на Руската федерация на 1 юли 2005 г.

5 ВМЕСТО ГОСТ 815-88
Информация за влизането в сила (прекратяването) на този стандарт е публикувана в индекса „Национални стандарти“.
Информацията за промените в този стандарт се публикува в индекса „Национални стандарти“, а текстът на тези промени се публикува в информационните индекси „Национални стандарти“. В случай на преразглеждане или отмяна на този стандарт, съответната информация ще бъде публикувана в информационния индекс "Национални стандарти"

1 област на използване

Този стандарт се прилага за осолена херинга от следните биологични видове:
Азово-Черноморски (Дон, Днепър, Дунав, Керч) - Alosa pontica;
Атлантически - Clupea harengus;
Бяло море - Clupea pallasii marisalbi;
каспийско коремче* - Alosa caspia;
Бражниковская* - Alosa brashnikovi;
Каспийска черногърба* - Alosa kesseri kesseri;
Тихоокеански - Clupea pallasii.
_______________
* Каспийската херинга, бражниковската херинга и каспийската черна херинга с дължина до 36 см имат търговското наименование „каспийска херинга“.

2 Нормативни справки

Този стандарт използва регулаторни препратки към следните междудържавни стандарти и класификатори:
ГОСТ 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството на опакованите стоки в опаковки от всякакъв вид по време на тяхното производство, опаковане, продажба и внос
GOST 814-96 Риба охладена. Спецификации
GOST 1341-97 Растителен пергамент. Спецификации
GOST 1368-2003 Риба. Дължина и тегло
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Спецификации
ГОСТ 2874-82 Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството
GOST 7630-96 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни, водорасли и продукти от тяхната преработка. Етикетиране и опаковане
GOST 7631-85 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни и техните преработени продукти. Правила за приемане, органолептични методи за оценка на качеството, методи за вземане на проби за лабораторни изследвания
GOST 7636-85 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни и техните преработени продукти. Методи за анализ
ГОСТ 8273-75 Опаковъчна хартия. Спецификации
GOST 8777-80 Дървени желирани и сухи бъчви. Спецификации
ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилни аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми
GOST 11771-93 Консерви и консерви от риба и морски дарове. Опаковка и етикетиране
ГОСТ 13356-84 Дървени кутии за продукти на рибната промишленост. Спецификации
ГОСТ 13516-86 Кутии от велпапе за консерви, консерви и хранителни течности. Спецификации
ГОСТ 13830-97* Трапезна сол. Общи технически условия
________________
* GOST R 51574-2000 е в сила на територията на Руската федерация. - Забележка.

ГОСТ 14192-96 Маркировка на товари
GOST 15846-2002 Продукти, изпратени в Далечния север и еквивалентни райони. Опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение
ГОСТ 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации
ГОСТ 24597-81 Опаковки от опаковани единични стоки. Основни параметри и размери

ГОСТ 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания
ГОСТ 26668-85 Хранителни и ароматични продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи
ГОСТ 26669-85 Хранителни и ароматични продукти. Подготовка на проби за микробиологични анализи
ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми
ГОСТ 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на живак
ГОСТ 26929-94 Суровини и хранителни продукти. приготвяне на пробата Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи
ГОСТ 26930-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на арсен
ГОСТ 26931-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на мед
ГОСТ 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на оловото
ГОСТ 26933-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на кадмий
ГОСТ 26934-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на цинк
ГОСТ 30178-96 Суровини и хранителни продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи
ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Хранителни продукти. Методи за идентифициране и определяне на броя на колиформните бактерии (колиформни бактерии)
ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella
ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Методика за определяне на токсични елементи по атомно-емисионния метод
MK (ISO 3166)004-97 Междудържавен класификатор на страните по света
Забележка - Когато използвате този стандарт, препоръчително е да проверите валидността на референтните стандарти и класификатори, като използвате индекса „Национални стандарти“, съставен към 1 януари на текущата година, и съгласно съответните информационни индекси, публикувани през текущата година. Ако референтният документ е заменен (променен), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заменения (променен) стандарт. Ако референтният документ бъде анулиран без замяна, тогава разпоредбата, в която е дадена препратка към него, се прилага за частта, която не засяга тази препратка.

3 Основни параметри и размери

Дължината или теглото на осолена херинга трябва да отговарят на GOST 1368.
Дължината на херинга, която не е посочена в GOST 1368, трябва да бъде, cm:
- Атлантическа херинга, тихоокеанска херинга:
необрязани или нарязани с главата - повече от 17,0,
кланични трупове, полуизкормени трупове - не по-малко от 12,0;
- Беломорска херинга ненарязана - над 13,0.

4 Технически изисквания

4.2 Характеристики

4.2.1 Солената атлантическа и тихоокеанска херинга се разделят на мазни и постни.
Другите осолени херинги не се класифицират според съдържанието на мазнини.

4.2.2 По вид на рязане осолена херинга се произвежда в съответствие с 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Ненарязана - цяла херинга.
Азово-черноморската и бяломорската херинга се произвеждат само в ненарязан вид.

4.2.2.2 Пържена херинга - херинга, при която са отстранени хрилете, гръдните перки с прилежащата част на корема, зъбният камък и част от вътрешностите.
Хрилете, яйцата или млякото може да останат.

4.2.2.4 Полуизкормена херинга, при която вътрешностите са частично отстранени през напречен разрез на корема близо до гръдните перки (не повече от 3 см).
Може да се остави хайвер или мляко.

4.2.2.5 Изкормена с глава - херинга, разрязана по корема между гръдните перки от гръдната до ануса; вътрешностите, хайверът или млякото са отстранени; кръвните съсиреци се изчистват.
Може да бъде: отстранени хриле; яката е изрязана; направен е разрез на корема отвъд ануса не повече от 2 см.
Атлантическата и тихоокеанската херинга се изкормват с главата.

4.2.2.6 Без глава - херинга, от която главата, раменните кости, гръдните перки и връзката вътрешности са отстранени без разрез по корема.
Това може да бъде: наличие на остатъци от вътрешности, хайвер или мляко; главата с гръдните перки и прилежащата част на корема са отстранени; напречен разрез на корема в аналната област.

4.2.2.8 Полуизкормен труп е херинга без глава, при която опашната перка е отстранена заедно с опашната част на разстояние не повече от 3 cm от основата на средните й лъчи.
Допуска се напречен разрез на корема в областта на ануса.

маса 1

Име на индикатора	Характеристика и норма за сорта
	първи	второ
Външен вид	Повърхността е чиста, цветът е характерен за този вид.
	Може да бъде:
	Лека утайка от протеинови вещества на повърхността;
	Лесно отстраняващо се жълтеникаво покритие на повърхността;
		Потъмняла повърхност;
		Незначителна подкожна мазнина, която не е проникнала в месото
Външни повреди	Без външни повреди.
	Допуска се в една опаковъчна единица:
	Счупени хрилни капаци - не повече от 15% от рибите (преброяване);
	Следи от обвиване;
	Слепени люспи;
		Травма на главата;
	Пукнатини, порязвания, разкъсвания на кожата, леко спукване на корема:
	без значително разкриване на вътрешностите - при не повече от 12% от рибите (по брой)	без загуба на вътрешности - не повече от 30% от рибата (преброено)
Рязане	В съответствие с 4.2.2.1-4.2.2.11
Консистенция на херинга:
леко осолена	Крехко, сочно
леко осолена
средно осолени	Плътно, сочно
силно осолени	Плътен.
		Допуска се леко отслабена или суха
Вкус и мирис	Характерно за осолена херинга, без чужд вкус и мирис.
		Лека миризма на окислена мазнина е приемлива
Масова част от трапезната сол, %, в херинга:
леко осолена	От 4 до 6 включително.
леко осолена	ул. 6" 8"
средно осолени
силно осолени
Масова част от мазнини за атлантическа тлъста херинга и тихоокеанска тлъста херинга,%, не по-малко
Масова част на компонентите за продукти в буркани,%, не по-малко:

саламура
Наличие на чужди примеси (в потребителска опаковка)	Не е позволено

4.3 Изисквания за суровини и материали

4.3.1 Суровините и материалите, използвани за производството на осолена херинга, трябва да отговарят на изискванията:
- сурова херинга - нормативни документи;
- охладена херинга - GOST 814, други нормативни документи;
- замразена херинга - нормативни документи;
- замразени полуфабрикати от херинга - нормативни документи;
- осолена херинга - полуфабрикат - нормативни документи;
- готварска сол - ГОСТ 13830;
- питейна вода - GOST 2874.
За производството на осолено филе от херинга се използват суровини от най-малко първи клас (ако има сортове).
За производството на трупове и парчета може да се използва херинга с механични повреди, но по други показатели за качество отговаря на изискванията за първи клас. Повредените части трябва да бъдат отстранени.

4.3.2 За производството на леко осолени продукти се използва само замразена риба.

4.4 Маркиране

4.4.2 Транспортна маркировка - съгласно GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Опаковка

4.5.1 Солените херинги се опаковат съгласно GOST 7630 в:
- дървени бъчви за аспик в съответствие с GOST 8777 с вместимост не повече от 50 dm;
- сухи дървени бъчви в съответствие с GOST 8777 с капацитет не повече от 50 dm с помощта на филмови облицовки в съответствие с нормативните документи;
- дървени желирани и сухи бъчви, използвани, ремонтирани, предназначени за повторна употреба, съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 50 dm3 с помощта на торби с филмова обвивка;
- полиетиленови бъчви за многократна употреба съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 50 dm3;
- дървени кутии в съответствие с GOST 13356 или други нормативни документи с максимално тегло на продукта 30 kg; Леко осолена херинга се опакова в дървени кутии: атлантическа, каспийска (с изключение на каспийска черна херинга), тихоокеанска херинга;
- кофи от полимерни материали съгласно нормативните документи с вместимост не повече от 20 dm;
- торби от полимерни материали съгласно нормативните документи с използване на субстрати съгласно нормативните документи или без субстрати с действително нетно тегло;
- термосвиваемо фолио съгласно нормативния документ с използване на субстрати или без субстрати с действително нетно тегло;
- полимерни кутии, съгласно нормативните документи, с вместимост не повече от 2000 cm3.

4.5.2 Опаковайте осолена херинга в торби от полимерни материали в съответствие с инструкциите, действащи на територията на държавата, приела стандарта.
Опаковките от осолена херинга могат да съдържат малко количество саламура.

4.5.3 Максимални отрицателни отклонения на нетната маса на продуктите на единица контейнер - в съответствие с изискванията на GOST 8.579.
Гранични отклонения на нетната маса на единица контейнер, %:
+3 - за продукти до 0,5 кг включително;
+1 - за продукти над 0,5 кг.

4.5.4 Осолена херинга, опакована в потребителска опаковка, трябва да бъде опакована в дървени кутии с максимално тегло на продукта 30 kg или в кутии от гофриран картон в съответствие с GOST 13516 с максимално тегло на продукта 25 kg.
При продажба в производствени обекти е възможно пакетирана осолена херинга (в торби или термосвиваемо фолио) в дървени или полимерни кутии за многократна употреба в съответствие с нормативните документи с максимално тегло на продукта 15 кг.
Преди да поставите осолена херинга в тях (с изключение на консерви), дървените кутии се облицоват от всички страни с пергамент в съответствие с GOST 1341 или подпергамент в съответствие с GOST 1760 или с опаковъчна хартия в съответствие с GOST 8273.
Полимерните и дървените кутии за многократна употреба трябва да бъдат затворени с подвижни капаци.

4.5.5 Солената херинга се поставя в бъчви, кутии, кофи в равномерни плътни пресичащи се редове, гърба надолу, последният ред - обратно нагоре.
Допуска се безредово поставяне на осолена херинга с помощта на вибратори.
Парчетата херинга се поставят: в кофи - на едро, подравнени на слоеве, в буркани - плоски или с напречен разрез до дъното и капака.
Филетата от херинга се опаковат в найлонови торби под вакуум със или без използване на опори.
Варелите, кофите и бурканите със осолена херинга трябва да се напълнят със саламура или солен разтвор и да се затворят плътно.

4.5.8 Разрешено е използването на други видове контейнери и опаковки, включително закупени за внос или направени от вносни материали, разрешени от органите и институциите на държавната санитарна и епидемиологична служба за контакт с този вид продукт, отговарящ на санитарните изисквания и осигуряване безопасността и качеството на продуктите по време на транспортиране и съхранение.

4.5.9 Контейнерите и опаковъчните материали, включително закупените за внос, използвани за опаковане на осолена херинга, трябва да бъдат издръжливи, чисти, сухи, без чужда миризма и изработени от материали, одобрени за контакт с храни от органи и институции на държавната санитарна и епидемиологична услуги.
Вътрешната повърхност на металните кутии и капаци трябва да бъде покрита с лак или емайл или смес от тях или други материали, одобрени за употреба от органи и институции на държавната санитарна и епидемиологична служба.

5 Правила за приемане

5.1 Правила за приемане - съгласно GOST 7631.

6 Методи за контрол

6.1 Методи за вземане на проби - съгласно GOST 7631, GOST 26668, инструкции.
Подготовка на проби за определяне на физични и химични показатели - съгласно GOST 7631, токсични елементи - съгласно GOST 26929, за микробиологични анализи - съгласно GOST 26669 и инструкции.
Култивиране на микроорганизми - съгласно GOST 26670, приготвяне на разтвори на реактиви, бои, индикатори и хранителни среди за микробиологични анализи - съгласно инструкциите.

7 Транспортиране и съхранение

7.1 Транспорт

7.1.1 Осолената херинга се транспортира с всички транспортни средства в съответствие с правилата за превоз на нетрайни стоки при температури от минус 4 °C до минус 8 °C.
Транспортирането на продукти, предназначени за изпращане до Далечния север и еквивалентни райони, се извършва в съответствие с изискванията на GOST 15846.

7.1.2 Опаковка - съгласно GOST 23285, GOST 26663.
Основните параметри и размери на опаковките са в съответствие с GOST 24597.

7.2 Съхранение

7.2.1 Солените херинги се съхраняват не повече от:
- при температури от минус 2 °C до минус 8 °C:

30 дни - парчета в кофи и буркани,

40 дни - леко осолени в бъчви и кофи,

90 дни - в кофи (с изключение на леко осолени);
- при температури от минус 4 °C до минус 8 °C:

1 месец - леко осолени в кутии,

6 месеца - леко осолени в бъчви,

8 месеца - средно осолени в бъчви;
- опаковани във вакуумирани торбички:

15 дни - тлъсти филета от атлантическа и тихоокеанска херинга, леко и средно осолени,

35 дни - тлъста атлантическа и тихоокеанска херинга, леко и средно осолени беломорски херинги;
- опаковани в торби без вакуум:

15 дни - тлъста атлантическа херинга, леко и средно осолена,

5 дни - тлъста тихоокеанска херинга, леко и средно осолена;
- при температури от 0 °C до минус 8 °C:

9 месеца - силно осолени в бъчви.
Срокът на годност на осолена херинга се определя от датата на производство.

7.2.2 Срокът на годност на осолена херинга се определя от производителя, като се посочва режимът на съхранение *.
______________
*Валидно на територията на Руската федерация.

В сила със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 14 септември 2004 г. N 10-ви

Междудържавен стандарт GOST 815-2004

"СОЛЕНА ХЕРИНГА. ТЕХНИЧЕСКИ УСЛОВИЯ"

Солени херинги. Спецификации

Вместо GOST 815-88

Предговор

1 област на използване

Този стандарт се прилага за осолена херинга от следните биологични видове:

Азово-Черноморски (Дон, Днепър, Дунав, Керч) - Alosa pontica;

Атлантически - Clupea harengus;

Бяло море - Clupea pallasii marisalbi;

каспийско коремче* - Alosa caspia;

Бражниковская* - Alosa brashnikovi;

Каспийска черногърба* - Alosa kesseri kesseri;

Тихоокеански - Clupea pallasii.

2 Нормативни справки

Този стандарт използва регулаторни препратки към следните междудържавни стандарти и класификатори:

GOST 814-96 Риба охладена. Спецификации

GOST 1341-97 Растителен пергамент. Спецификации

GOST 1368-2003 Риба. Дължина и тегло

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Спецификации

ГОСТ 2874-82 Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството

GOST 7630-96 Риби, морски бозайници, морски безгръбначни, водорасли и продукти от тяхната преработка. Етикетиране и опаковане

GOST 7636-85 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни и техните преработени продукти. Методи за анализ

ГОСТ 8273-75 Опаковъчна хартия. Спецификации

GOST 8777-80 Дървени желирани и сухи бъчви. Спецификации

ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилни аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми

GOST 11771-93 Консерви и консерви от риба и морски дарове. Опаковка и етикетиране

ГОСТ 13356-84 Дървени кутии за продукти на рибната промишленост. Спецификации

ГОСТ 13516-86 Кутии от велпапе за консерви, консерви и хранителни течности. Спецификации

ГОСТ 13830-97 Трапезна сол. Общи технически условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка на товари

ГОСТ 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации

ГОСТ 24597-81 Опаковки от опаковани единични стоки. Основни параметри и размери

ГОСТ 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания

ГОСТ 26668-85 Хранителни и ароматични продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи

ГОСТ 26669-85 Хранителни и ароматични продукти. Подготовка на проби за микробиологични анализи

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми

ГОСТ 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на живак

ГОСТ 26930-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на арсен

ГОСТ 26931-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на мед

ГОСТ 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на оловото

ГОСТ 26933-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на кадмий

ГОСТ 26934-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на цинк

ГОСТ 30178-96 Суровини и хранителни продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Методика за определяне на токсични елементи по атомно-емисионния метод

MK (ISO 3166) 004-97 Междудържавен класификатор на страните по света

Забележка - Когато използвате този стандарт, препоръчително е да проверите валидността на референтните стандарти и класификатори, като използвате индекса „Национални стандарти“, съставен към 1 януари на текущата година, и съгласно съответните информационни индекси, публикувани през текущата година. Ако референтният документ е заменен (променен), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заменения (променен) стандарт. Ако референтният документ бъде анулиран без замяна, тогава разпоредбата, в която е дадена препратка към него, се прилага за частта, която не засяга тази препратка.

3 Основни параметри и размери

Дължината или теглото на осолена херинга трябва да отговарят на GOST 1368.

Дължината на херинга, която не е посочена в GOST 1368, трябва да бъде, cm:

Атлантическа херинга, тихоокеанска херинга:

неразделен или отрязан на главата - повече от 17, 0,

кланични трупове, полуизкормени трупове - не по-малко от 12,0;

Беломорска херинга неразделена - повече от 13,0.

4 Технически изисквания

4.2 Характеристики

4.2.1 Солената атлантическа и тихоокеанска херинга се разделят на мазни и постни. Другите осолени херинги не се класифицират според съдържанието на мазнини.

4.2.2 По вид на рязане осолена херинга се произвежда в съответствие с 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 Ненарязана - цяла херинга.

Азово-черноморската и бяломорската херинга се произвеждат само в неразделен вид.

Хрилете, яйцата или млякото може да останат.

Може да се остави хайвер или мляко.

Може да бъде: отстранени хриле; яката е изрязана; направен е разрез на корема отвъд ануса не повече от 2 см.

Атлантическата и тихоокеанската херинга се изкормват с главата.

Кожата от трупа може да се отстрани.

Допуска се напречен разрез на корема в областта на ануса.

Филетата без кожа са с отстранена кожа.

маса 1

Име на индикатора	Характеристика и норма за сорта

Външен вид	Повърхността е чиста, цветът е характерен за този вид.
	Може да бъде:
	Лека утайка от протеинови вещества на повърхността;
	Лесно отстраняващо се жълтеникаво покритие на повърхността;
		Потъмняла повърхност;
		Незначителна подкожна мазнина, която не е проникнала в месото
Външни повреди	Без външни повреди.
	Допуска се в една опаковъчна единица:
	Счупени хрилни капаци - не повече от 15% от рибите (преброяване);
	Следи от обвиване;
	Слепени люспи;	Травма на главата;
	Пукнатини, порязвания, разкъсвания на кожата, леко спукване на корема:
	без значително разкриване на вътрешностите - при не повече от 12% от рибите (по брой)	без загуба на вътрешности - не повече от 30% от рибата (преброено)
Рязане	В съответствие с 4.2.2.1 - 4.2.2.11
Консистенция на херинга:
леко осолена	Крехко, сочно
леко осолена
средно осолени	Плътно, сочно
силно осолени
		Допуска се леко отслабена или суха
Вкус и мирис	Характерно за осолена херинга, без чужд вкус и мирис
		Лека миризма на окислена мазнина е приемлива
Масова част от трапезната сол, %, в херинга:
леко осолена	От 4 до 6 включително.
леко осолена
средно осолени
силно осолени
Масова част от мазнини за атлантическа тлъста херинга и тихоокеанска тлъста херинга,%, не по-малко
Масова част на компонентите за продукти в буркани,%, не по-малко:


Наличие на чужди примеси (в потребителска опаковка)	Не е позволено

4.3 Изисквания за суровини и материали

Сурова херинга - нормативни документи;

Охладена херинга - GOST 814, други нормативни документи;

Замразена херинга - нормативни документи;

Замразени полуфабрикати от херинга - нормативни документи;

Солена херинга - полуфабрикат - нормативни документи;

Трапезна сол - ГОСТ 13830;

Питейна вода - ГОСТ 2874.

За производството на осолено филе от херинга се използват суровини от най-малко първи клас (ако има сортове).

4.3.2 За производството на леко осолени продукти се използва само замразена риба.

4.4 Маркиране

4.4.2 Транспортна маркировка - съгласно GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Опаковка

4.5.1 Солените херинги се опаковат съгласно GOST 7630 в:

Дървени желирани бъчви в съответствие с GOST 8777 с капацитет не повече от 50 dm 3;

Полиетиленови варели с много връщане съгласно нормативни документи с вместимост не повече от 50 dm 3;

Кофи от полимерни материали съгласно нормативни документи с капацитет не повече от 20 dm 3;

Полимерни кутии, съгласно нормативните документи, с капацитет не повече от 2000 cm 3.

Опаковките от осолена херинга могат да съдържат малко количество саламура.

Гранични отклонения на нетната маса на единица контейнер, %:

3 - за продукти до 0,5 кг включително;

1 - за продукти над 0,5 кг.

Преди да поставите осолена херинга в тях (с изключение на консерви), дървените кутии се покриват от всички страни с пергамент в съответствие с GOST 1341 или подпергамент в съответствие с GOST 1760 или с опаковъчна хартия в съответствие с GOST 8273,

Полимерните и дървените кутии за многократна употреба трябва да бъдат затворени с подвижни капаци.

4.5.5 Осолена херинга се поставя в бъчви, кутии, кофи в равни, плътни пресичащи се редове, гърба надолу, последният ред с плъзгане нагоре.

Допуска се безредово поставяне на осолена херинга с помощта на вибратори.

Филетата от херинга се опаковат в найлонови торби под вакуум със или без използване на опори.

4.5.8 Разрешено е използването на други видове контейнери и опаковки, включително закупени за внос или направени от вносни материали, разрешени от органите и институциите на държавната санитарна и епидемиологична служба за контакт с този вид продукт, отговарящ на санитарните изисквания и осигуряване безопасността и качеството на продуктите по време на транспортиране и съхранение.

5 Правила за приемане

5.1 Правила за приемане - съгласно GOST 7631.

6 Методи за контрол

6.1 Методи за вземане на проби - съгласно GOST 7631, GOST 26668, инструкции.

7 Транспортиране и съхранение

7.1 Транспорт

7.1.1 Осолената херинга се транспортира с всички транспортни средства в съответствие с правилата за транспортиране на нетрайни стоки при температури от минус 4°C до минус 8°C.

7.1.2 Опаковка - съгласно GOST 23285, GOST 26663.

Основните параметри и размери на опаковките са в съответствие с GOST 24597.

7.2 Съхранение

7.2.1 Солените херинги се съхраняват не повече от:

При температури от минус 2°C до минус 8°C:

30 дни - парчета в кофи и буркани,

40 дни - леко осолени в бъчви и кофи,

90 дни - в кофи (с изключение на леко осолени);

При температури от минус 4°C до минус 8°C:

1 месец - леко осолени в кутии,

6 месеца - леко осолени в бъчви,

8 месеца - средно осолени в бъчви;

Опаковани във вакуумни торбички:

15 дни - филета от атлантическа и тихоокеанска тлъста херинга, слабо и средно осолени;

35 дни - тлъста атлантическа и тихоокеанска херинга, леко и средно осолени беломорски херинги;

Опаковани в торби без вакуум:

15 дни - тлъста атлантическа херинга, леко и средно осолена,

5 дни - тлъста тихоокеанска херинга, леко и средно осолена;

При температури от 0°C до минус 8°C:

9 месеца - силно осолени в бъчви.

Срокът на годност на осолена херинга се определя от датата на производство.

7.2.2 Срокът на годност на осолена херинга се определя от производителя, като се посочва режимът на съхранение**.

** Валидно на територията на Руската федерация.

Приложение А
(информативен)

Списък на нормативните документи, действащи на територията на Руската федерация

ГОСТ Р 51232-98	Пия вода. Общи изисквания към организацията и методите за контрол на качеството
ГОСТ Р 51301-99	Хранителни продукти и хранителни суровини. Стриппинг волтаметрични методи за определяне съдържанието на токсични елементи (кадмий, олово, мед и цинк)
ГОСТ Р 51574-2000	Трапезна сол. Спецификации
SanPiN 2.1.4.1074-2001	Пия вода. Хигиенни изисквания за качеството на водата в централизираните системи за питейно водоснабдяване. Контрол на качеството
SanPiN 2.3.2.1078-2001
SanPiN 2.3.2.1280-2003	Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на храните
SanPiN 3.2.569-96

Инструкция* за санитарен и микробиологичен контрол при производството на хранителни продукти от риби и морски безгръбначни. Одобрено от Министерството на здравеопазването на СССР на 22.02.91 г. N 5319-91 и от Министерството на рибарството на СССР на 18.11.90 г.

______________________________

* Валидно в страните от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация.