Voňavý španielsky džemón, jemný filet mignon a taliansky salchichon – to všetko sa prestalo do Ruska dovážať v roku 2014 z dôvodu zavedenia potravinového embarga. Skutoční labužníci však na zámorské lahôdky nezabudli a radi si ich kúpia, len ak sa objavia vo výpredaji.

Tak prečo nehrať na vznikajúcu potrebu a netvoriť vlastnej výroby spojené s nahradením dovozu? A čo viac, len málo ľudí to berie vážne.

Dmitrij Aksenov

zakladateľ spoločnosti "Vyalim meat"

Trh nie je taký konkurenčný ako štandardný maloobchod s potravinami. Dokonca poviem viac: konkurentov je veľmi málo.

Podnikať v potravinárskom priemysle nie je práve najjednoduchšie. Bude to vyžadovať špeciálnu miestnosť, ktorá spĺňa normy Rosportebnadzor, vybavenie a získanie povolení.

Zabezpečte výrobu

V prvom rade je potrebné prenajať si izbu a uviesť ju do súladu s normami stanovenými spoločnosťou Rospotrebnadzor. Miestnosť by mala byť vydláždená, ktorá sa ľahko čistí od nečistôt a dobre vetraná. Vyžaduje sa vykurovanie a zásobovanie vodou, ako aj prirodzené osvetlenie.

Musíte tiež zabezpečiť núdzovú elektrinu, ktorá udrží svetlá a chladničky v prevádzke. Dmitrijovi Aksyonovovi trvalo 180 000 rubľov, aby priestory zosúladili s týmito požiadavkami.

Na výrobu jamonu a iných pôžitkov budete potrebovať aj vybavenie: chladničky, stojany, baliace zariadenia. Pripravte sa na nákup asi 400 tisíc rubľov. Hoci spočiatku bude dostatok rezacieho stola a rámu na zavesenie mäsa. V ideálnom prípade potrebujete chladničku, rezacie stoly, vákuová balička, klimatizácia, krájač (krájač), rám na klobásy, vozík na kade, drez.

V dôsledku toho môže prenájom priestorov, opravy a nákup vybavenia stáť asi 800 tisíc rubľov, ale to nie je limit.

Dokumentácia

Akejkoľvek výrobe potravín možno pokojne priradiť slogan „bezpečnosť na prvom mieste“. A aby zaručili bezpečnosť svojich spotrebiteľov, budú musieť prejsť testom na dodržiavanie noriem Rosportrebndzor a dostať všetky príslušné dokumenty.

Samozrejme, ak chcete začať, musíte najprv zaregistrovať svoju firmu. Na výrobu trhavý je celkom možné vyjsť s registráciou IP.

Budete tiež musieť získať vyhlásenie o zhode technické predpisy colnej únie, veterinárne osvedčenia na predaj výrobkov v obchodoch a reštauráciách a osvedčenie na výrobu od Rospotrebnadzor.

Okrem toho bude musieť vaša organizácia získať svoj vlastný štandard - dokument, ktorý upravuje celok výrobného cyklu. Majte na pamäti, že dokončenie celej dokumentácie môže trvať až mesiac.

Kde zohnať mäso?

Suroviny si môžete kúpiť buď od súkromných farmárov, alebo z veľkých komplexov dobytka. Farmárske produkty sa na prvý pohľad zdajú byť výhodnejšie: sú prirodzené a vaši potenciálni zákazníci ich vysoko rešpektujú.

Je tu však jedno „ale“. Na výrobu „sankčných“ pochúťok nepostačí žiadne mäso. Napríklad Bresaola sušené hovädzie mäso sa pripravuje len z takzvaného očného svalu – mäsa zo zadnej časti jatočného tela. Takéto mäso v bežnej krave - nie viac ako 7 kg. Pri objeme spracovania 100 kg mäsa denne sa zdroje farmy veľmi skoro minú. Preto stojí za to pracovať iba s veľkými komplexmi hospodárskych zvierat, ktoré vám môžu poskytnúť suroviny v plnom rozsahu.

Veľmi dôležitým bodom je kontrola kvality mäsa

Lahôdky nie sú v žiadnom prípade lacné, a preto jednoducho nesmú byť nedostatočne kvalitné a chutné.

Ako predať?

Najzrejmejším spôsobom, ako predať svoje produkty, je predávať ich do obchodov. Okrem toho môžete priamo spolupracovať s reštauráciami, prevádzkovateľmi stravovacích zariadení, ako aj s maloobchodnými nákupcami. Napríklad mäsové výrobky Vyalim sa predávajú prostredníctvom internetového obchodu s doručením po celom Rusku.

Neoplatí sa orientovať len na jeden typ klientov. V konečnom dôsledku predajom jamonu iba súkromným obchodníkom sa vám náklady na jeho výrobu nevrátia. Ale každý typ klienta vyžaduje odlišný prístup: veľkoobchodných kupujúcich sú potrebné priaznivejšie podmienky.

Pre B2B klientov môžete zaviesť vernostný systém, podľa ktorého je spočiatku cena pre všetkých rovnaká, no pri splnení určitých podmienok klient získava zľavu. Takýmito podmienkami môže byť objem objednávky, typ platby (platba vopred, odklad), oneskorenie dodávky, ako aj história objednávok.

Denis Stjažkin a Roman Burlak

V jedno pekné ráno som sa zobudil na telefonát od Romana, ktorý rozhovor začal svojou podpisovou frázou: „Dan, zbohatneme! Spustíme vlastnú výrobu! Potrebujeme sa súrne stretnúť, poviem vám celú pointu! Vráťte sa do kancelárie o hodinu."

"Peniaze k nám tečú ako rieka!"

“Biltong je trhaný!” Dva dni som čítal rôzne podnikateľské nápady a našiel som schému, podľa ktorej vyrobíme fotoaparáty na výrobu jerky! Navyše som našiel frajera, ktorý toto mäso vie predať! O tomto nápade som povedala aj kamarátovi, ktorému sa to veľmi páčilo a povedal, že bude s nami tretí v akcii! To znamená, že je pripravený investovať do projektu! Dan, už cítim, ako k nám tiekli peniaze! Čoskoro bude celý trh so sušeným mäsom náš! zvolal Roman nadšene.

- Vyrobíme krabice z drevovláknitých dosiek: jeden a pol metra vysoké a meter široké, na samom dne tejto komory je žiarovka a vo výške jeden a pol metra je v radoch natiahnutá rybárska šnúra, sú na ňom pripevnené háčiky na ryby, na ktoré zavesíme mäso. Deň - a dávka mäsa je pripravená! Rómovia hovorili radostne a veľmi presvedčivo.

"Počkaj, Roman, kde to všetko budeš robiť?" Teda, v ktorej miestnosti? Opýtal som sa.

Prečo potrebujeme kanceláriu? spýtal sa Burlak prekvapene. Začnime tu výrobu. Mäso môžete marinovať doma a tu sa vysuší. Nebudeme ho musieť skladovať, pretože som našiel frajera, ktorý vie náš biltong okamžite zrealizovať. To je skúsený súdruh, robil obchodného zástupcu, dodával trhance, oriešky a čipsy do všelijakých pivných stánkov a barov, má obrovskú klientelu.

Zdroj: styazshkin.livejournal.com

"Toto nie sú rakvy!"

Nakúpili sme všetko potrebné na stavbu komôr - drevovláknité dosky, klince, rezivo, ako aj lampy, drôty a zástrčky do nich. Toto všetko priniesli do kancelárie a náš kamarát začal vyrábať fotoaparáty. Keď bola prvá krabica takmer hotová, do kancelárie zaviezol jej majiteľ menom Oleg, asi 45-ročný muž, ktorému sa v 90. rokoch podarilo zaobstarať si niekoľko skladov a malú kancelársku budovu a teraz sa živil ich prenájmom.

Oleg bol veľmi prekvapený tým, čo sa dialo na verande – prenajali sme si od neho kanceláriu ako distribučnú kanceláriu a teraz vypílime nejaké truhly. Náš súdruh chcel najprv žartovať, že mu zomrel brat a že mu robí truhlu, ale povedali sme si, že tieto obrovské krabice potrebujeme na uskladnenie konzerv, ktoré predávame. Oleg predstieral, že verí.

Do večera boli „rakvy“ hotové, kúpili sme vlasec, háčiky a zásobili mäsom – predávalo sa hneď za rohom našej kancelárie na trhu. Nakúpili sme hovädzie, srnčie a kuracie mäso, rôzne ochucovadlá, ocot, soľ a veľkú panvu, v ktorej sme to všetko chceli marinovať. Rozhodli sme sa, že budem marinovať doma.

Sušiace komory

Zdroj: styazshkin.livejournal.com

Nakladaná, strávila 3 hodiny šperkovým krájaním mäsa a utláčaním do misky s marinádou. A hneď na druhý deň ráno sme spustili našu výrobu – do objímok na dne škatúľ sme zapojili lampy a mäso sme zhora zavesili na háky. Krabice prikryli drevovláknitými doskami a čakali. Bolo potrebné počkať deň, súdiac podľa návodu, ktorý našiel Roman na internete.

Príchute octu a belochov

O hodinu neskôr sa kancelária naplnila vôňou octu a údiaceho mäsa. Otvorili sme okno. Nepomohlo. A asi po troch hodinách sa vôňa z našej kancelárie začala šíriť na celé poschodie. Usúdili sme, že sa nie je čoho báť, vôňa je príjemná.

Kým sa mäso sušilo, stihli sme nakúpiť obaly na jeho obal, váhu a tiež vytlačené vložky na tlačiarni, na ktorých bolo napísané zloženie výrobku, hmotnosť a výrobca - náš Uran LLC. Večer sme išli domov, pričom „rakvy“ s mäsom sme nechali v cene. Balenie bolo naplánované na ďalší deň. hotové výrobky a jeho okamžitá implementácia, ktorú nám sľúbil frajer s konexiami.

Denis Stjažkin a Roman Burlak

Zdroj: styazshkin.livejournal.com

Ráno nás neďaleko kancelárie stretli známi Kaukazčania, ktorí mali neďaleko obchod, zásobili sme ich gulášom a čajom. Zaútočili na nás otázkami – naša kancelária bola na prvom poschodí a večer, keď sa Kaukazania vracali domov z práce, zbadali v oknách zvláštnu žiaru. Vyliezli na okno a viseli na ňom pol hodiny, pozerali sa na podozrivé svietiace rakvy a premýšľali, čo to môže byť.

S Romanom sme sa rozhodli odhaliť Kaukazčanom tajomstvo našej výroby pod podmienkou, že o tom nikomu nepovedia, najmä hospodárovi Olegovi.

"Boli sme v zúfalstve"

Z podlahy administratívnej budovy už medzičasom zmizol octový kumar, namiesto neho sa šírila príjemná vôňa sušeného mäsa. Do obeda bolo mäso hotové, zabalili sme ho do sáčkov a zavolali nášho „obchodného zástupcu“, ktorý v tom čase obišiel body sám. klientskej základne ponúka náš biltong.

Chlapík nehral, ​​ale okamžite povedal, že veci sú zlé - nič z toho predajných miest nechce odoberať naše mäso napriek tomu, že cena zaň je o niečo nižšia ako u iných dodávateľov.

Len im dovezú celý sortiment naraz - oriešky, chipsy, ryby vrátane biltongu a ponúkame len mäso, navyše bez riadnej certifikácie, aj keď so všetkými sprievodnými papiermi (faktúry sme oficiálne vyhotovovali cez naše účtovné oddelenie 1C) .

Predtým, ako Anatoly začal s mäsom, stihol pracovať systémový administrátor, fotograf a lekár. V dôsledku toho po vyskúšaní niekoľkých ďalších možností pre dobrý zárobok, spomenul si na starú záľubu – výrobu basturmy – a vrátil sa k tejto činnosti. Teraz doviedol výrobu sušeného mäsa na veľmi dobrú úroveň - dobrý tok objednávok, vlastný výklenok a stálych zákazníkov.

Možno vás viac zaujíma úloha brigády

Začnite so sociálnymi médiami

Hrdina článku začal robiť basturmu už v roku 2008. Ale nemyslel som na predaj - varil som pre seba a priateľov.

„Pravdepodobne mi to chutilo, stále viac ľudí ma žiadalo, aby som to uvaril na nejakú dovolenku. Minulý rok v novembri som sa ako experiment spýtal prostredníctvom sociálnych sietí: možno si to niekto chce kúpiť? Príspevok napísaný veľké množstvoželanie“.

Anatoly, ktorý naozaj nerozumie, stanovil cenu na 10 dolárov za kilogram - nemyslel si, že mäso počas sušenia vysuší, a to je ešte nižšie ako náklady. Musel sa upraviť na 17 $, ale potenciálnych kupcov to nevystrašilo, pretože na iných miestach sa predáva za 20-25 dolárov. Anatolij priznáva, že ho taký rozruch prekvapil, pretože. Myslel som, že pre fajnšmekrov by bolo možné predať maximálne pár kilogramov:

„A ľudia boli pripravení kúpiť si mäso bez toho, aby to vyskúšali! Záujemcov (aj po zdražení) bolo toľko, že sme museli urobiť ďalšiu várku. Keďže peňazí nebolo, požičal som si prvých 100 dolárov na nákup surovín od priateľky.

Čoskoro sa aktivita rozbehla tak, že bolo potrebné pre basturmu vyčleniť samostatnú stránku na Facebooku. A pre pravidelných predplatiteľov sa koná neobmedzená akcia: ak stretnete Anatolyho v meste, urobíte si s ním selfie a napíšete príspevok na svoju stránku, dostanete 25% zľavu na ďalšiu objednávku.

Súvisiace video:

Kupujúci a príjem

V priemere predáva kusy 800 gramov. Posiela poštou - je to pohodlnejšie pre neho a zákazníkov. Hovorí, že sa postupne dostáva do „plusu“, no zatiaľ veľmi málo – do 100 dolárov mesačne. Jeho zákazníkmi (80 %) sú mladí muži: objednávajú mäso pre svoje polovičky.

Suroviny a "kuchyne"

Prvým problémom, ktorému mladý podnikateľ čelil, bolo mäso správnu kvalitu a podľa rozumná cena nie toľko v našich obchodoch a na trhoch. Anatoly musel spočiatku veľa cestovať na predajné miesta a vyberať si každý kúsok, čo zabralo veľa času. Po nejakom čase našiel kontakt s viacerými farmy: nosia mu čerstvé hovädzie mäso na objednávku.

Spravidla používa lososa, karé a zadnú časť nohy.

Výroba sušeného mäsa: Je to jednoduché

Technológia výroby takýchto mäsových pochúťok je pomerne jednoduchá, ale pracná.
Pri výrobe sušeného mäsa sa postupuje takto: surový kus hovädzieho mäsa sa 4-5 dní nasolí, potom sa namočí, vysuší, zroluje v korení a vysuší špeciálne podmienky. Výroba jednej šarže trvá dva týždne.

„Keď príde várka mäsa (asi 35 kg), ráno ho začnem spracovávať. Natáčam žily, filmy a tak. Spracovanie trvá v priemere dva celé pracovné dni.“

Hovorí, že nastal čas posunúť sa na profesionálnu úroveň – v byte už nie je dostatok miesta na výrobu sušeného mäsa. Teraz je zaneprázdnený hľadaním priestorov pre svoje „ predajňa mäsa“, v ktorej môže pracovať. Na novom mieste plánuje rozširovať sortiment, vyrábať nielen basturmu, ale aj jamon a ďalšie chutné mäsové výrobky.

Jahňacie stehno

Najnovším úspechom, ktorým sa Anatoly pýši, je jahňacie stehno.

„Vždy, keď som prišiel na trh pre mäso, pozrel som sa na baraninu: bolo zaujímavé pokúsiť sa ju nejako zvädnúť. Nakoniec som to zariskoval. To, čo sa stalo, sa nedá nazvať jamónom, pretože to nie je bravčové mäso, no určitá podobnosť tu je. Príprava trvala tri týždne, ale výsledok potešil.“

Anatolij usporiadal prezentáciu, aby pochopil názor ľudí na produkty: pozval priateľov a stálych zákazníkov, ošetrili a vykonali prieskum.

"Premýšľal som, ako najlepšie sušiť mäso - na kosti alebo bez neho (potom sa ukáže oveľa rýchlejšie). Mnohí zákazníci si ho obľúbili od kosti, pretože pri podávaní je veľkolepý a prebiehajú tam ich procesy, iní ho chceli rýchlejšie a lacnejšie. Tak som sa rozhodol urobiť oboje."

tajomstvá varenia

Anatolij verí, že basturma je ideálny spôsob varenia mäsa, pretože. zdá sa mu to akosi skutočné a primitívne. Recept je jednoduchý, nevyžaduje zvýrazňovače chuti ani dodatočnú stimuláciu. Len prírodné mäso, v ktorom nie je nič zbytočné. Objavil niekoľko tajomstiev výroby basturmy.

Mäso

Dobré na varenie hovädzieho mäsa. Čím staršie - tým lepšie: chuť je jasnejšia. Kus by mal byť veľký, pevný, ale nie veľmi hrubý, aby sa z neho náklad nepohol (mäso by malo byť pri sušení pod tlakom). Všetky filmy a žily musia byť starostlivo odstránené - mäso by malo byť bez ďalších inklúzií.

Korenie

Je potrebné kupovať len celé (nie mleté), inak éterické oleje miznú. Korenie nakupuje vo veľkom z trhu. Najlepšie je nájsť svojho predajcu, pretože sa vyskytli prípady klamania - predávajú mokré alebo niečo miešajú (v lepšom prípade ryžovú múku). Musíte ich rozdrviť bezprostredne pred varením (môžete použiť mlynček na kávu). Korenie vyberajte podľa toho, aké pikantné chcete mať mäso. Napríklad biele a čierne korenie prejaví svoju chuť okamžite, čili paprička je najskôr takmer nepostrehnuteľná a potom silno páli. Nezabudnite si kúpiť chaman (senugreek): musí sa zriediť v teplej vode na konzistenciu kyslej smotany.

„Používajte pomerne málo, postupne pridávajte vodu – ľahko napučiava. Z jednej lyžice korenia vznikne celá miska marinády, “vysvetľuje Anatoly.

Myslíte si, že takáto výroba sušeného mäsa môže priniesť dobrý zárobok?

Cieľom projektu je zorganizovať workshop na infračervené sušenie mäsových výrobkov.

Produkty sú zamerané na spotrebiteľov so strednou a vysoký stupeň príjem. Hlavné distribučné kanály - podniky Stravovanie Simferopol a južné pobrežie.

Na organizáciu výroby je potrebné:

Vypracovať a schváliť projekt workshopu;

Kúpiť technologické vybavenie (sušiaca komora, chladničky, rezné nástroje, riad);

Vykonávať opravy a renovácie.

Získajte povolenia na výrobu v SES v Simferopole.

Hlavnými požiadavkami na personál sú dostupnosť potrebného profesionálne kvalifikácie. Celkový počet vytvorených pracovných miest vrátane majstra a veterinár- 5 ľudí.

Ukazovatele výkonnosti projektu

Vypočítané na obdobie: 1 ... 12 mesiacov.

Výška počiatočnej investície je 152 000 UAH.

Doba návratnosti - 5 mesiacov.

Čistý súčasný príjem - 30557 UAH/mesiac.

Ziskovosť projektu je 43,1 %.

Plán predaja

Popis trhu

Dnes je problém výroby vysokokvalitných potravinárskych výrobkov celkom aktuálny. Zvlášť akútne je to pri výrobe mäsových výrobkov, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou strava obyvateľov mesta. Mäsové výrobky, ktoré dnes existujú, sú podmienene rozdelené na klobásu a celé svalstvo.

Medzi prvé patria obaľované produkty pripravené mletím a zmiešaním surového mäsa s korením a prísadami. Ich cena sa pohybuje od 15 UAH/kg (pre varené klobásy) do 150 UAH/kg (pre klobásy sušené a údené v surovom stave). Treba tiež poznamenať, že dovážané salámy konzervované v Taliansku, Španielsku a Nemecku. Ich cena sa pohybuje v rozmedzí od 150 do 400 UAH/kg. Tieto náklady na klobásy sú spôsobené vysokou kvalitou surovín, dlhým časom varenia (40-180 dní) a výraznou stratou hmotnosti v procese varenia.

Pravidelné informácie v médiách o škodlivosti niektorých zložiek údenín viedli k poklesu dopytu po týchto výrobkoch. Povinnou zložkou domácich a dovážaných údenín sú napríklad dusičnany a dusitany, ktoré pri pravidelnom používaní spôsobujú ochorenia krvi a zhoršujú celkový stav organizmu.

Produkty celého svalstva možno podmienečne rozdeliť do dvoch typov:

1. Drahé suché konzervované produkty (slanina, basturma, jamon, sesina), ktoré sú kvalitné a majú minimálny obsah dusičnanov a dusitanov. Náklady na takéto výrobky sú 150 - 450 UAH / kg.

2. Lacné varené a varené údené produkty (šunka, losos atď.) v cene od 50 do 130 UAH/kg. Nízka cena takýchto výrobkov je spôsobená zavedením proteínových roztokov zadržiavajúcich vodu (na báze sójových výrobkov) do ich zloženia, ktoré zvyšujú výťažok hotového výrobku a znižujú jeho spotrebiteľské vlastnosti.

generál punc Vyššie uvedené výrobky sú vysoko pravdepodobné, že budú falšované nahradením surového mäsa rastlinnými surovinami (sójové výrobky, emulgátory, koagulátory, dusičnany). Tieto látky sú spravidla obsiahnuté v malom množstve a je ťažké ich zistiť, ale pri pravidelnom používaní spôsobujú značné poškodenie ľudského zdravia.

Napriek tomu zostáva dopyt po údeninách a celosvalových výrobkoch vysoký kvôli nedostatku alternatívnych mäsových výrobkov s vyššou kvalitou a prijateľnou cenou pre väčšinu domácich spotrebiteľov.

Tento projekt predpokladá vytvorenie infračervenej sušiarne mäsových výrobkov, ktorá by sa mala stať alternatívou údenín a celosvalových výrobkov. Na získanie vysoko kvalitných sušených produktov sa navrhuje nahradiť štandardné procesy údenia a sušenia infračerveným sušením. Sušenie infračerveným žiarením umožní získať produkty s prirodzenou farbou a chuťou bez použitia farbív (dusičnanov a dusitanov), zvýrazňovačov chuti a karcinogénov vznikajúcich pri údení.

V niektorých prípadoch môže infračervené sušenie skrátiť čas tepelného spracovania mäsových výrobkov až 10-krát (z 20 dní na 2).

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Účelom projektu je zorganizovať podnik na výrobu sušených mäsových lahôdok v meste Nižný Novgorod. Cenová kategória je prémiová. Implementácia sa vykonáva cez nesieť potraviny, obchody čapované pivo a HoReCa zariadenia segmentu vysokých cien. Vzhľadom na jednoduchú výrobnú technológiu absencia Vysoké číslo výrobné zariadenia, projekt má nízku úroveň investičných a prevádzkových nákladov, čo výrazne zvyšuje jeho konkurencieschopnosť. Základom konkurencieschopnosti spoločnosti je tiež originalita použitých receptúr pri výrobe, ktorá umožňuje odlíšiť sa od konkurencie.

Na pozadí zavádzania západných sankcií a antisankcií sa proces nahrádzania dovozu pomerne úspešne realizuje. Vzhľadom na tento faktor, ako aj na skutočnosť, že podobných produktov je dnes na trhu malé množstvo, sa projekt javí ako vysoko efektívny a pre investora atraktívny. Kľúčové ukazovatele výkonnosti sú uvedené v tabuľke 1.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu

2. POPIS SPOLOČNOSTI A ODVETVIA

Mäsové výrobky sú jedným z najvyhľadávanejších potravinárskych výrobkov na svete. V Rusku potravinová kultúra spravidla zabezpečuje prítomnosť mäsa takmer vo všetkých jedlách: polievky, veľa šalátov, teplé (druhé jedlá), studené predjedlá.

Mäsovými výrobkami rozumieme výrobky vyrobené z prírodného mäsa. GOST R 52427-2005 poskytuje definíciu mäsových výrobkov: " potravinársky výrobok, vyrobené s použitím alebo bez použitia nemäsových zložiek, v ktorých receptúre je hmotnostný podiel mäsových zložiek vyšší ako 60 %“.

Rozlišujú sa aj tieto pojmy:

mäsový a zeleninový výrobok - hmotnostný podiel mäsa od 30% do 60% vrátane, používajú sa rastlinné zložky;

zelenina a mäsový výrobok - hmotnostný podiel mäsa od 5% do 30% vrátane, používajú sa rastlinné zložky;

analóg mäsového výrobku - potravinový výrobok podobný mäsovému výrobku z hľadiska organoleptických vlastností, vyrobený technológiou mäsa s použitím nemäsových zložiek živočíšneho a/alebo rastlinného a/alebo minerálneho pôvodu, s hmotnostným podielom mäsových zložiek nepresahujúcim 5 %.

Najväčší podiel na spotrebe mäsa v Rusku pripadá na bravčové a hydinové mäso – asi 80 % z celkového počtu.

Trh s mäsom v Rusku je najväčším trhom s potravinami, pred obilím a mliečne trhy. Celková trhová kapacita sa však v roku 2015 znížila a pokračovala v trende z predchádzajúcich rokov. Podľa Inštitútu pre štúdium poľnohospodárskeho trhu (IKAR) to v roku 2015 predstavovalo 1,6 milióna ton, čo je o 1,6 % menej ako v roku 2014. Tempo poklesu sa však spomalilo z 2,8 % v roku 2014. Na základe oficiálnych údajov o populácii Ruska je priemerná ročná spotreba mäsa na obyvateľa na konci roku 2015 72,6 kg / osobu.

Zároveň sa vďaka programu na nahradenie dovozu podiel o domáci výrobcovia, čo potvrdzujú údaje IKAR a Rosstat. Dovoz mäsa do Ruska sa znížil z 1,8 milióna ton v roku 2014 na 1,2 až 1,3 milióna ton v roku 2015 (-33 %). Hlavnými faktormi boli: zákaz dodávok bravčového mäsa z EÚ, znehodnotenie rubľa, kvôli ktorému sa dovážané produkty ukázali ako prakticky nekonkurencieschopné.

Kumulatívna produkcia mäsa ruských podnikov v roku 2015 vzrástol o približne 5 %, pričom najvyššie miery rastu vykázal hydinársky priemysel (+8 % v porovnaní s rokom 2014). Chov ošípaných rástol v posledných rokoch rovnakým tempom (+4,5 % v porovnaní s rokom 2014); produkcia hovädzieho mäsa neustále klesá (-1,1 % oproti roku 2014). Prejavuje sa trend zvyšovania podielu firemných výrobcov na úkor znižovania podielu súkromných dcérske farmy. V rámci sektora hydiny najaktívnejšie rastie produkcia morčacieho mäsa - v Rusku sa stáva čoraz populárnejšou.

Obrázok 1. Dynamika kapacity trhu s bravčovým mäsom v rokoch 2013-2015, milióny ton

Obrázok 2. Dynamika kapacity trhu s hydinovým mäsom v rokoch 2013-2015, mil. ton

Zarobte až
200 000 rubľov. mesiac, bavte sa!

trend roku 2020. Inteligentný zábavný biznis. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.

Obrázok 3. Dynamika kapacity trhu s hovädzím mäsom v rokoch 2013-2015, milióny ton

Dynamika cien mäsa je pre každý segment trhu iná. Všeobecným ovplyvňujúcim faktorom však bolo zníženie solventnosti obyvateľstva, čo viedlo k zadržiavaniu a dokonca k určitému poklesu veľkoobchodné ceny do konca roka 2015 na pozadí rastúcich výrobných nákladov. Maloobchodné ceny sa zároveň prakticky neznížili; ceny hovädzieho mäsa, naopak, vo veľkoobchode klesali, v maloobchode rástli.

Negatívne ekonomické faktory v rokoch 2014 – 2015 viedli k absencii nových projektov v oblasti chovu hospodárskych zvierat. Investície do rozvoja realizovali len už existujúci veľkí hráči na trhu vďaka vybudovaným vzťahom s bankami, dostupnosti relatívne likvidných aktív a nižším kapitálovým nákladom v porovnaní s novými hráčmi.

Podľa IKAR sa v roku 2016 očakáva realizácia dvoch opačných trendov v odvetví. Na jednej strane porastie rast produkcie bravčového a hydinového mäsa, predovšetkým vďaka domácim výrobcom, pri poklese dovozu. Na druhej strane pokles spotrebiteľskej schopnosti a zníženie spotreby. Očakáva sa posun dopytu smerom k najlacnejšiemu proteínu – kuraciemu mäsu. V tejto súvislosti sa očakáva ďalší pokles veľkoobchodných cien iných druhov mäsa, čo môže so zvýšením nákladov viesť k odchodu viacerých hráčov z trhu.

Výhodou pre výrobcov môže byť rozvoj exportných trhov. Vzhľadom na slabú pozíciu rubľa voči svetovým menám sa ruské výrobky môžu stať vysoko konkurencieschopnými na zahraničných trhoch. V roku 2015 sa objem exportu už zvýšil a dosiahol cieľovú hodnotu 100 tisíc ton hmotnosti produktu. Zvyšuje sa objem exportu do krajín colnej únie, uskutočnili sa testovacie dodávky hovädzieho, kuracieho a morčacieho mäsa do krajín ako Bahrajn, Spojené arabské emiráty, Jordánsko a množstvo afrických krajín.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Hospodárske zvieratá a hydina (v živej hmotnosti) sa od januára do marca 2016 vyprodukovali o 188,6 tony viac ako v rovnakom období roku 2014 (+8,4 %). Nárast bol spôsobený zvýšením výroby:

jatočné ošípané – o 13,6 %;

vtáky - o 6,8 %;

hovädzieho dobytka - o 1,9 %.

Za január až marec 2016 priemyselná produkcia hovädzieho mäsa vzrástol v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2015 o 11,8 %. Výroba bravčového mäsa – o 12,0 %. Výroba hydinového mäsa - o 5,9 %.

V januári až marci 2016 sa dovoz mäsa vo fyzickom vyjadrení zvýšil o 2,6 % v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2015; v hodnotovom vyjadrení to bolo o 25,4 % menej.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Obrázok 4. Dynamika finančné ukazovatele odvetviach podľa OKVED sekcie 15.1 v rokoch 2012-2015 tisíc rubľov

Ako ukazuje analýza trhu, výroba mäsových výrobkov, vrátane mäsových lahôdok, je sľubnou oblasťou činnosti. Lojalita zákazníkov vo vysokom cenovom segmente je oveľa vyššia ako v strednom a nízkom. Hlavný dôraz pri vývoji projektu je kladený na zvyšovanie povedomia o značke a formovanie verného publika koncových spotrebiteľov.

Podniky sú organizované v prenajatých priestoroch na území priemyselný komplex v Nižnom Novgorode. Nižný Novgorod je mesto v Stredné Rusko, administratívne centrum Povolžského federálneho okruhu a Nižného Novgorodu. Významné hospodárske, priemyselné, vedecké, vzdelávacie a kultúrne centrum. Počet obyvateľov mesta je 1,27 milióna ľudí.

Podnik je organizovaný „od nuly“, investičné náklady smerujú na obstaranie fixných aktív a vytvorenie fondu pracovného kapitálu, kým podnik nedosiahne návratnosť.

3. POPIS TOVARU A SLUŽIEB

Spoločnosť vyrába suché konzervované mäsové pochúťky z bravčového a hovädzieho mäsa vo vákuovom balení. Výrobky spĺňajú požiadavky GOST 22708-2015 "Údené a sušené klobásové výrobky".

Výrobky sú vyrobené z vysoko kvalitných surovín domácich výrobcov. Všetky suroviny majú certifikáty zhody, veterinárne závery a ďalšie potrebné povolenia. Technológia výroby - takzvaná "domáca" bez použitia konzervačných látok, zvýrazňovačov chuti a iných prísad. Maximálna trvanlivosť hotových výrobkov vo vákuovom balení pri izbovej teplote je 1 mesiac.

Balenie - mäkké polyetylénový film s logom výrobcu a všetkými potrebnými označeniami v súlade s legislatívou Ruskej federácie: zloženie, trvanlivosť a podmienky skladovania, informácie o výrobcovi a pod. Čistá hmotnosť každej jednotky je 350 g (± 5 %).

Tabuľka 2. Rozsah projektu a popis produktu

Tabuľka 3 variabilné náklady a predajná cena

4. PREDAJ A MARKETING

Rozsah projektu a ceny realizácie sú uvedené v tabuľke. 2 a Tab. 3. Predajné kanály:

prevádzky segmentu HoReCa - reštaurácie a kaviarne, zamerané hlavne na široký sortiment alkoholu, keďže všetky produkty sú dobrým občerstvením k ľahkým aj silným alkoholickým nápojom a dajú sa použiť napríklad ako súčasť "mäsového taniera"

predajne čapovaného piva s radom vysokých cenových kategórií

nesieť Maloobchod potravinárske výrobky nachádzajúce sa v elitných štvrtiach mesta

Obchodní zástupcovia sa zaoberajú prilákaním zákazníkov a prácou s nimi v súlade so stanoveným plánom predaja.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Cieľovou skupinou (koncoví spotrebitelia) sú najmä muži vo veku 23-50 rokov s vysokou úrovňou príjmu (od 50 000 rubľov), ktorí konzumujú alkoholické nápoje s rôznou pravidelnosťou.

Používajú sa zmiešané spôsoby propagácie: samostatná propagácia zo strany zákazníkov, samostatná propagácia značky výrobcom, spoločná propagácia. Propagačné úlohy sa stanovujú mesiac vopred v súlade s plánovaným rozpočtom na reklamu.

Nezávislej propagácii výrobcu možno pripísať tieto činnosti:

Konkurencieschopnosť projektu je založená na vysokej kvalite produktov, pri výrobe ktorých sa používajú iba kvalitné suroviny, nepoužívajú sa konzervačné látky, farbivá a iné prísady. Na túto skutočnosť sa kladie osobitný dôraz pri všetkých propagačných aktivitách. Vlastnosti receptúry a výrobnej technológie poskytujú skutočne originálnu chuť produktov s vysokými organoleptickými vlastnosťami.

Mesto dnes prezentuje produkty troch výrobcov, ktorých možno priradiť k priamym konkurentom projektu. Porovnávacie charakteristiky sú uvedené v tabuľke. 3.

Tabuľka 3. Porovnávacie charakteristiky projektu a konkurentov

Dopyt po produktoch projektu nemá výraznú sezónnosť, keďže mäsové pochúťky je možné konzumovať samostatne aj ako pochutiny k ľahkým alkoholickým nápojom, po ktorých je dopyt vyšší v lete, a silných nápojoch, po ktorých je dopyt vyšší v r. zima. Plánované objemy predaja sú uvedené v tabuľke. 4.

Tabuľka 4. Plánované objemy predaja

5. PLÁN VÝROBY

Firma sa nachádza na prenajatej ploche v rámci priemyselného areálu. Izba má rozlohu 30 m 2, spĺňa všetky požiadavky orgány dohľadu RF. Všetky komunikácie sú prepojené, sú tu pohodlné prístupové cesty.

Technológia výroby nevyžaduje špeciálne vybavenie. Mäso dozrieva v korení a soli alebo sa namočí do špeciálnej soľanky (napríklad „koňakové prasa na pivo“), potom sa suší v suspendovanom stave. Všetky operácie vykonávajú projektoví špecialisti ručne. Výrobný cyklus trvá približne 27-30 kalendárne dni. Výrobný plán sa zostavuje po jednotlivých riadkoch, pričom sa zohľadňujú plánované objemy predaja.

Po dosiahnutí požadovaného stavu sa mäso nakrája a zabalí do vákuového balenia. Zabalené a zabalené výrobky sa vkladajú do kartónových krabíc. Existujú dve možnosti inštalácie:

podľa triedy - ak sa tovar vyrába na sklade, v jednej krabici je jeden druh výrobku

v súlade s baliacou kartou - ak má byť tovar zaslaný klientovi v súlade s objednávkou, do krabice sa vloží požadované množstvo tovaru rôznych odrôd

Pri výrobe sa používajú iba kvalitné suroviny domácich výrobcov. Surovina v celkom určite musí mať všetky certifikáty - zhoda, veterinárne a iné. Hotové výrobky dvakrát mesačne prechádzajú dobrovoľnou selektívnou kontrolou kvality vo Výskumnom ústave Pishcheprom.

Dodávka hotových výrobkov klientom je realizovaná na osobnom aute iniciátora projektu. Dodanie v deň objednávky je možné, čo je výrazná konkurenčná výhoda.

6. ORGANIZAČNÝ PLÁN

Základom projektového tímu je jeho iniciátor, ktorý všetko vykonáva manažérske funkcie, ako aj množstvo ďalších. K tomu má všetky potrebné znalosti a zručnosti v oblasti podnikania a produkcia jedla. Receptúru a technológiu výroby vyvíja priamo iniciátor projektu; technológia bola uznaná ako vyhovujúca požiadavkám projektovej a regulačnej dokumentácie (GOST) na základe kontrol kvality vykonaných vo Výskumnom ústave Pishcheprom.

Ako organizačná a právna forma bola zvolená IP. Formou zdanenia je zjednodušený daňový systém s predmetom zdanenia „príjmy mínus náklady“, sadzba je 15 %. Organizačná štruktúra podnik je jednoduchý a zahŕňa lineárnu podriadenosť všetkých zamestnancov iniciátorovi projektu. Účtovníctvo outsourcované.

Keďže výrobný cyklus je približne jeden mesiac, v prvom mesiaci implementácie nedochádza k žiadnym predajom. Toto obdobie možno považovať za prípravné. Počas tohto obdobia sa uzatvárajú dodávateľské zmluvy so zákazníkmi (prácu vykonáva iniciátor projektu) a prebieha aj nábor zamestnancov. Od druhého mesiaca začína etapa prevádzkovej činnosti.

Tabuľka 5 personálne obsadenie a mzdy

7. FINANČNÝ PLÁN

Finančný plán sa zostavuje na päťročné obdobie a zohľadňuje všetky príjmy a výdavky projektu. Výnosy sa týkajú výnosov z prevádzkovej činnosti; ostatné príjmy (z investícií, z predaja dlhodobého majetku) sa neposkytujú. Ročný príjem po dosiahnutí plánovaného objemu predaja je 15,9 milióna rubľov; čistý zisk po zdanení - 4,0 milióna rubľov.

Investičné náklady na projekt - 909 500 rubľov, z toho vlastné prostriedky iniciátora projektu - 500 000 rubľov. Chýbajúci objem sa plánuje pokryť získaním bankového úveru na obdobie 24 mesiacov so sadzbou 18 % ročne. Splácanie úveru sa vykonáva anuitnými splátkami, úverovými prázdninami - tri mesiace.

Tabuľka 6. Investičné náklady

Variabilné náklady zahŕňajú náklady na nákup surovín, elektrinu použitú vo výrobnom procese a obalové materiály (tabuľka 3). Nemenné ceny(Tabuľka 7) zahŕňajú nájomné, inzerciu, komunálne platby, odpisy a iné opakujúce sa výdavky. Výška odpisov sa určuje rovnomerne na základe obdobia prospešné využitie investičného majetku za päť rokov.

Tabuľka 7. Fixné náklady

Podrobný finančný plán je uvedený v App. 1.

8. HODNOTENIE VÝKONU

Hodnotenie efektívnosti a investičnej atraktivity projektu sa vykonáva na základe podrobnej analýzy finančný plán a jednoduché a integrované ukazovatele výkonnosti (tabuľka 1). Diskontná metóda sa používa na zaúčtovanie zmeny hodnoty peňazí v čase. peňažných tokov. Diskontná sadzba je 12 %.

Jednoduchá (PP) a zľavnená (DPP) doba návratnosti je 6 mesiacov. Čistá súčasná hodnota (NPV) - 1,08 milióna rubľov. interná norma zisk (IRR) – 21 %. Index rentability (PI) - 1,18. Všetky tieto ukazovatele naznačujú vysoká účinnosť a investičná atraktívnosť projektu.

9. ZÁRUKY A RIZIKÁ

Na posúdenie rizík spojených s realizáciou projektu sa vykonáva analýza vnútorných a vonkajších faktorov. Medzi vnútorné faktory patria:

• nesúlad medzi kvalitou vyrábaných produktov a požiadavkami projektu a trhu – môže byť spôsobený rôznymi príčinami: nedodržanie technológie, nekvalitné suroviny; je potrebné neustále sledovať kvalitu výrobkov a zisťovať príčiny odchýlok a potom ich okamžite odstrániť

Vonkajšie faktory zahŕňajú:

objavenie sa priamych konkurentov s podobnými produktmi na trhu - pre projekt sa nezdá byť kritické kvôli jedinečným receptúram a technológiám použitým v projekte; potrebné v čo najskôr vybudovať si verné publikum prostredníctvom PR podujatí







Tento odbor dnes študuje 2718 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 115030 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu