Preduzeća
Svrha Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora za projektovanje (izrada projektnih standarda, projekata), dodjelu lokacija, izgradnju i puštanje u rad prehrambenih objekata, kao i njihovu rekonstrukciju i modernizaciju je osiguranje visokog kvaliteta i sigurnosti prehrambenih proizvoda, stvaranje optimalni uslovi za radnike zaposlene u prehrambenim objektima, isključuju međusobne štetne uticaje prehrambenog preduzeća i okolnih objekata (uključujući i stambene zgrade).
Svrha i postupak Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora za projektovanje prehrambenih objekata
U skladu sa saveznim zakonodavstvom, prilikom izrade standarda projektovanja, planiranja projekata prehrambenih objekata i uspostavljanja njihovih zona sanitarne zaštite (SPZ), odabira zemljišnih parcela za izgradnju, kao i prilikom projektovanja, izgradnje, rekonstrukcije, preopreme, proširenja, konzervacije i Uklanjanje prehrambenih objekata, objekata inženjerske infrastrukture i uređenje mora biti u skladu sa sanitarnim pravilima, građevinskim propisima i propisima, važećim tehničkim propisima i nacionalnim standardima.
Nadzor nad izgradnjom prehrambenih objekata je predviđen za:
Kako bi se osigurala proizvodnja, puštanje i promet visokokvalitetnih i
sigurni prehrambeni proizvodi;
Spriječite negativan utjecaj potencijalno opasnih
faktori proizvodnje na zdravlje radnika;
Spriječiti štetno djelovanje predmeta hrane (dim,
čađ, plin, mirisi, buka, itd.) na okoliš i zdravlje
stanovništva.
Razvoj standarda planiranja i projektovanja koji odgovaraju tehničkim propisima a standardima se bave nadležnim saveznim organima (uključujući i službu koja vrši Državni sanitarni i epidemiološki nadzor) uz angažovanje vodećih istraživačkih instituta, iz oblasti naučna djelatnost koja su uključena u ova pitanja.
Sa stanovišta Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, kontrolu izgradnje prehrambenog objekta treba započeti u fazi planiranja projektnog zadatka kojim bi se opravdala izvodljivost izgradnje-406
stva na nadziranoj teritoriji prehrambenog objekta. U donošenju mora učestvovati teritorijalna ustanova nadležna za sprovođenje Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora. odluka menadžmenta o izvodljivosti izgradnje, posebno uz njeno ciljano državno finansiranje.
Svi projekti prehrambenih objekata podijeljeni su na standardne, pojedinačne, projekte rekonstrukcije, kao i projekte rekonstrukcije i modernizacije. Izrađeni projekti dostavljaju se na odobrenje tijelima nadležnim za vršenje Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, pravna lica(odjeli, organizacije) ili samostalni preduzetnici koji grade objekat, ili u njihovo ime od strane organizacije za generalno projektovanje. Istovremeno, naručilac posebno ukazuje na sva odstupanja od važećih sanitarnih normi i pravila učinjena tokom izrade pojedinačnih projekata za izgradnju, rekonstrukciju i modernizaciju preduzeća, kao i projektna rješenja za koja ne postoje odobreni normativi i pravila. Ova odstupanja se posebno vrednuju uz donošenje odgovarajućeg zaključka, koji se ne odnosi na ceo projekat u celini.
Koordinacija sa tijelima nadležnim za vršenje Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora tipskih projekata izrađenih uz djelimična odstupanja od zahtjeva važećih sanitarnih normi i pravila vrši se u cilju procjene mogućnosti: I) adaptacije postojeće zgrade za smještaj prehrambeni objekat ili pojedinačne radionice; 2) proširenje ili promenu profila operativnog objekta; 3) uvođenje nove tehnologije ili modifikacija postojeće; 4) projektovanje i uvođenje novih tehnoloških linija, jedinica, mašina i opreme za proizvodnju, skladištenje i prodaju prehrambenih proizvoda; 5) kapitalno tehničko opremanje objekata.
Državni sanitarni i epidemiološki nadzor za izgradnju hrane
Objekti
Glavne faze implementacije Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora za izgradnju prehrambenih objekata su:
Selektivna kontrola razvoja projekata;
Kontrola dodjele građevinskog zemljišta;
Ispitivanje projekta izgradnje prehrambenih preduzeća;
Povezivanje projekta sa područjem;
Kontrola izgradnje;
Kontrola puštanja u rad objekta.
Selektivna kontrola razvoja projekata. Tijela i
odlukama Državne sanitarne i epidemiološke službe Rusije treba provesti izbore
stroga kontrola izrade projekata u skladu sa sanitarnim pravilima i propisima u svim fazama projektovanja tipske i individualne gradnje. Plan uzorkovanja i njegova procedura odobravaju se prilikom analize sanitarne i epidemiološke situacije i zavise od podataka retrospektivne procjene integriteta različitih projektantskih i građevinskih organizacija i naručitelja građevinskih radova općenito.
Kontrola dodjele građevinskog zemljišta. Lokacija za izgradnju se bira u skladu sa zemljišnim zakonodavstvom, građevinskim propisima i pravilima za planiranje i izgradnju gradskih i seoskih naselja, situacionim planom naselja, zahtjevima master planova za industrijska i, ako je potrebno, poljoprivredna preduzeća.
Za rješavanje problema povlačenja zemljište za izgradnju, teritorijalne institucije ovlaštene za obavljanje Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora moraju izvršiti njegov pregled i proučiti potrebnu dokumentaciju. Prilikom dodjele lokacije za izgradnju prehrambenog preduzeća prema tipskom projektu i povezivanja, ovi organi odlučuju o prikladnosti određenog projekta za lokalne uslove, uzimajući u obzir resursnu bazu, klimu, teren, nivo podzemnih voda itd.
Lokacija predviđena za izgradnju prehrambenog objekta ne bi trebala biti ekološki nepovoljna za objekat u izgradnji, a isti ne bi trebao biti izvor zagađenja okruženje i štetni uticaji na stanovništvo (zagađenje gasom, prašina, buka, mirisi, itd.). Na osnovu situacionog plana i tehničkih podataka projekta potrebno je analizirati: 1) dovoljnost teritorije za smeštaj samog objekta; 2) uslove za postavljanje zgrada i objekata na lokaciji; 3) potrebnu veličinu SZZ; 4) opasnost od kontaminacije prehrambenog predmeta tečnošću i čvrsti otpad drugi objekti; 5) mogućnost stvaranja povoljnih uslova za osvetljenje, insolaciju i ventilaciju.
Objekti predviđeni projektom izgradnje trebaju biti smješteni na vjetrovitoj strani u odnosu na industrijska preduzeća, sanitarne, kanalizacijske, postrojenja za tretman i komunalnih instalacija i sa zavjetrine do stambenih zgrada, zdravstvenih ustanova, kulturnih i društvenih objekata.
Zone sanitarne zaštite uspostavljaju se između stambenih zgrada i prehrambenih objekata, između prehrambenih objekata i industrijskih preduzeća. Potrebna veličina SPZ-a se postavlja u zavisnosti od klase preduzeća i obično se kreće od 50 ... 100 m (za pekare, tvornice konditorskih proizvoda, mljekare - IV i V klase) do 500 ... 1.000 m (za meso-408
binati, preduzeća za preradu ribe, stočarski kompleksi - I i II klase). Usklađenost sa veličinom SPZ, u zavisnosti od klase prehrambenih preduzeća, je obavezna za novoizgrađena i rekonstruisana preduzeća. Dovoljnost usvojenog SPZ potkrepljena je odgovarajućim proračunima u fazi projektovanja, koji se izvode prema metodama odobrenim utvrđenim redosledom. Ove metode uzimaju u obzir kako pozadinsko stanje životne sredine u smislu različitih hemijskih, bioloških, fizičkih ili drugih faktora, tako i mogući specifični uticaj preduzeća planiranog za izgradnju na njega.
Nije dozvoljeno postavljanje u stambenom naselju i mjestima masovne rekreacije stanovništva objekata za proizvodnju hrane I i II razreda. Veličina SPZ-a za preduzeća klase I i II može se povećati odlukom glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije ili njegovog zamjenika, a za preduzeća III ... V klase - odlukom glavnog državnog sanitarnog doktora konstitutivnog subjekta Ruske Federacije ili njegovog zamjenika.
U stambenom naselju dozvoljeno je postavljanje prehrambenih preduzeća V klase (trgovina, kafića) koja ne zahtijevaju dodatne pristupne puteve i teški kamionski saobraćaj, u zavisnosti od specifičnih društvenih i kućnih potreba. Za prehrambene objekte koji nisu obuhvaćeni sanitarnom klasifikacijom, širinu sanitarne zaštitne zone u svakom konkretnom slučaju određuje glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije ili njegov zamjenik.
Mjesto odabrano za izgradnju treba imati miran reljef sa blagim nagibom, osiguravajući odliv padavina sa teritorije. Inače se traže mogućnosti odvodnje vode. Ako se reljef odabranog područja prelazi, tada projektom treba predvidjeti njegovo izravnavanje. Nivo podzemne vode je predviđen za najmanje 0,5 m ispod poda podruma. U suprotnom je neophodna hidroizolacija ili likvidacija podruma. Ne dozvoliti lociranje objekta na području sa klizištima iu zonama urušavanja stijena.
U roku od 20 godina prije početka izgradnje, lokacija se ne smije koristiti za groblje, životinjska groblja i deponije. Tlo ne smije biti kontaminirano patogenim mikroorganizmima, jajima i larvama helminta, sadržavati organske i kemijske tvari iznad MPC. Istovremeno sa lokacijom bira se izvor vodosnabdijevanja, po mogućnosti centraliziran, u nedostatku lokalnog, kao i centralizirani ili lokalni objekti za prikupljanje i tretman otpadnih voda, načini i metode odlaganja otpada.
Na osnovu proučavanja svih dostavljenih materijala o kupovini zemljišne parcele i pregleda lokacije od strane stručnjaka teritorijalnih institucija ovlaštenih za provođenje Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, uz pozitivnu odluku, donosi se sanitarno-epidemiološki zaključak. o dodjeli zemljišne parcele.
Nakon izdavanja sanitarno-epidemiološkog zaključka, lokalne samouprave donose odluku o dodjeli parcele, a zatim Odjeljenje za urbanistička zemljišta lokalne samouprave izdaje građevinsku dozvolu na dodijeljenoj lokaciji.
Ispitivanje projekata za izgradnju prehrambenih preduzeća. Projekti pojedinačne i tipske (sa deklarisanim odstupanjima) konstrukcije su predmet ispitivanja. Prilikom podnošenja projektne dokumentacije potrebno je dati obrazloženje za smjer projekta: odstupanje od postojećih pravila i propisa (sa naznakom) ili nedostatak ovaj projekat odobrenim pravilima i propisima. Prihvaćeni projekti i pratećih dokumenata razmatra lekar higijene hrane uz angažovanje, po potrebi, lekara komunalne higijene, lekara medicine rada, inženjera i drugih stručnjaka iz higijensko-istraživačkih instituta, projektantskih i drugih organizacija.
Projekat izgradnje prehrambenih objekata treba da sadrži sledeće delove: 1) opšte objašnjenje; 2) master plan i saobraćajne komunikacije; 3) tehnološka rješenja; 4) organizaciju i uslove rada zaposlenih, proizvodnju i menadžment preduzeća; 5) arhitektonsko-građevinska rješenja; 6) inženjersku opremu, mreže i sisteme; 7) organizacija građenja; 8) zaštitu životne sredine; 9) inženjerske mjere civilna zaštita, mjere za sprječavanje vanrednog stanja.
Obrazloženje treba da sadrži sljedeće podatke: namenu objekta, kapacitet, osoblje, maksimalan broj radnika u smjeni, karakteristike tehnološkog procesa i opreme; sastav i funkcije prostorija, unutrašnje uređenje, podaci o vodosnabdijevanju, kanalizaciji, grijanju, ventilaciji, elektrosnabdijevanju, uključujući lokaciju i rad rashladnih komora, organizaciju prikupljanja i odvoza (iskorišćenja) otpada.
Grafički dio projekta treba da sadrži: nacrte fasade zgrade, plan zgrade, presjeke objekta, oznake osi, građevinsku mrežu, kao i uslovne slike građevinskog materijala i građevinskih elemenata, oznake sanitarnih i električnih komunikacija na masteru. plana, sanitarnih i električnih uređaja. Fasade vam omogućavaju da vidite zgradu sa svih strana; građevinski planovi - procijeniti skup i relativni položaj prostorija i opreme
niya, odrediti površinu prostora, širinu otvora i prolaza i druge pokazatelje; dijelovi zgrada - spratnost, visina zgrade, spratovi, prostorije, otvori, nivo stajaćih podzemnih voda, polaganje uzlaznih i silaznih sistema i komunikacija itd.
Glavni plan vam omogućava da procijenite veličinu cjelokupnog teritorija, njegovih pojedinačnih lokacija, udaljenost zgrada i građevina jedna od druge, izračunate gustinu izgradnje i postotak zelenila na lokaciji, lokaciju pristupnih puteva. Pravilna lokacija pojedinih objekata na gradilištu je od velike važnosti. Dakle, proizvodne pogone ili radionice u kojima se pripremaju kvarljivi proizvodi, kao i skladišne prostore, preporuča se orijentirati na sjever, sjeveroistok ili sjeverozapad, a blagovaonice i trgovačke podove, kao i prostorije za osoblje - na jug, jugoistok i jugozapad. zapad. Gospodarska zona treba biti smještena na zavjetrinoj strani u odnosu na proizvodnu zonu i udaljena od nje najmanje 25 ... 50 m.
Za razna prehrambena preduzeća, lokacija je izgrađena od 33 do 50% (po mogućnosti ne više od 35 ... 40%). Na teritoriji industrijskih preduzeća čija je parcela veća od 5 hektara, moraju postojati najmanje dva ulaza (bilo na suprotnim stranama lokacije - prolazni prolaz, ili na jednoj strani lokacije - obilaznica). Površine namijenjene za saobraćaj i pješake moraju imati tvrdu podlogu (asfalt, beton i sl.), površine za pranje vozila moraju biti vodootporne.
Teritoriju oslobođenu zgrada, prolaza i prilaza treba urediti šibljem, drvećem i travnjacima - ozelenjavanje treba biti najmanje 15%. Ne dozvoliti sadnju drveća i grmlja koje tokom cvatnje proizvodi ljuspice, vlakna, pubescentno sjeme, koje može začepiti opremu i prehrambene proizvode. Preporučuje se sadnja drveća po obodu lokacije, ispred industrijskih i pomoćnih objekata, usisnih šahtova koji zahtevaju zaštitu od prašine, gasova, buke, sunčevog zračenja, kao i ispred administrativnih prostorija, laboratorija, menza, domova zdravlja .
Prilikom zoniranja teritorije prehrambenih objekata, u većini slučajeva razlikuju se dvije zone - proizvodna i ekonomska, koje treba, ako je moguće, odvojiti. Proizvodni prostor je namijenjen za proizvodne zgrade, skladišta prehrambenih sirovina i gotovih proizvoda, kao i administrativne zgrade. IN ekonomska zona potrebno je postaviti skladišta goriva, hemijskih reagensa, građevinskih, gorivih, maziva, kotlarnica za tecnost i
čvrsto gorivo, radionice, garaže, šupe za odlaganje kontejnera, kante za otpatke, lokacija za dezinfekciju vozila, pumpne stanice, dvorišne toalete itd.
Ukoliko nije moguće priključiti preduzeće na centralizovani sistem vodosnabdevanja i kanalizacije, tada treba izdvojiti zonu sanitarne zaštite (ZZZ) (zona strogog režima) oko arteškog bunara ili šahtnog bunara i SPZ oko objekata za prečišćavanje. nezavisna zona na teritoriji.
Sanitarne praznine između zgrada i objekata osvijetljenih kroz prozorske otvore moraju biti najmanje visine vrha strehe najviše suprotstavljene zgrade i građevine.
Otvorena skladišta za čvrsta goriva i druge prašnjave materijale treba da budu smještena na zavjetrinoj strani sa razmakom od najmanje 50 m do otvora industrijskih objekata i 25 m do sanitarnih prostorija.
Postavljanje metalnih vodootpornih kontejnera za smeće i otpad (kapaciteta ne više od dva dana akumulacije otpada) sa čvrsto pripijenim poklopcima dozvoljeno je za većinu prehrambenih objekata ne bliže od 25 m od proizvodnih prostorija stambenih zgrada na betonskim lokacijama , ograđen sa tri strane do visine od 1,5 m i premašuje ukupne dimenzije osnove kontejnera po 1 m u svim smjerovima. Za sakupljanje smeća i otpada od hrane predviđeni su odvojeni kontejneri. U nekim slučajevima (npr. za organizacije za trgovinu hranom) navedena udaljenost može se smanjiti, na osnovu lokalnih uslova smještaja, u dogovoru sa institucijama nadležnim za provođenje Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.
Tehnološka rješenja za svaku konkretnu proizvodnju zavise od asortimana proizvoda, sastava i kvaliteta sirovina, pomoćnih materijala, poluproizvoda, uslova za njihov transport, skladištenje i upotrebu, uslova za pripremu, skladištenje i transport gotovih proizvoda. proizvodi, organizacija kontrole kvaliteta sirovina, pomoćnih materijala, poluproizvoda, gotovih proizvoda, sastav opreme, njena propusnost, plasman, uslovi servisa, oprema industrijskih prostora, organizacija kontrole kvaliteta čišćenja i sanitacije prostorija, opremu, posude, pribor, alat itd.
Nacrti tehnološkog dijela projekta trebaju sadržavati podatke o lokaciji proizvodnje i pripadajućih skladišnih i pomoćnih prostorija, njihovoj opremljenosti, kretanju glavnih tokova sirovina, gotovih proizvoda, otpada. Lokacija proizvodne radnje moraju osigurati konzistentnost i tok odvojene obrade proizvoda prije i poslije
termička obrada, najkraći i najdirektniji tokovi sirovina i gotovih proizvoda, tj. najkraća moguća dužina proizvodnih linija. Takođe je važno isključiti mogućnost ukrštanja nadolazećih tokova sirovina, poluproizvoda, otpada sa gotovim proizvodima, transporta poluproizvoda koji nisu zaštićeni od okoline kroz otvore prostora, kao i ukrštanja puteva. gotove hrane sa prljavim suđem, čistog posuđa sa prljavim suđem, stazama osoblja i kupaca, kupaca sa načinima utovara proizvoda i serviranja do polica.
Proizvodne objekte treba grupirati prema funkcionalnoj namjeni i kompaktno smjestiti u najpogodnije dijelove zgrada, uzimajući u obzir njihovu tehnološku povezanost, identičnu temperaturu, vlažnost i svjetlosne uslove za preradu hrane. Dakle, trpezarije i razvodne prostorije bi po pravilu trebalo da budu postavljene u istom nivou iu direktnoj vezi sa toplim, hladnim radnjama, pranjem posuđa; prodavnice povrća, mesa i ribe tokom rada preduzeća Catering za sirovine - između skladišta i pivare, a povrtarske prodavnice su bliže ostavi za povrće i izlazu na proizvodni koridor.
Komore za skladištenje otpada treba da imaju nezavisan pristup dvorištu. Ekspedicija treba, ako je moguće, biti smještena što je dalje moguće od čizme, po mogućnosti na suprotnoj strani. Objekti za proizvodnju i skladištenje ne bi trebali biti prohodni. Proizvodni procesi praćeni zagađenjem radnog prostora štetnim emisijama (gas, para, vlaga, prašina itd.) treba da budu smešteni u izolovanim prostorijama. Ovo se odnosi i na radionice koje proizvode buku, kao i za koje je potreban poseban higijenski režim. Prostorije za proizvodnju prehrambenih i tehničkih proizvoda moraju biti izolovane jedna od druge.
Hlađene komore, po pravilu, treba da budu projektovane u jednom zajedničkom bloku sa ulazom kroz predvorje; nije dozvoljeno postavljati ih u blizini prostorija sa visokom temperaturom i vlažnošću. Rashladne komore, kao i prostorije za skladištenje i pripremu hrane za prodaju, ne mogu se nalaziti ispod tuševa, toaleta, umivaonica i drugih prostorija sa kanalizacionim odvodima.
Postavljanje i raspored tehnološke opreme mora u potpunosti odgovarati zadacima proizvodnje. Lokacija tehnološke i rashladne opreme treba da joj omogući slobodan pristup i poštovanje propisa o bezbednosti na radnom mestu, da stvori uslove za praćenje procesa proizvodnje, kvaliteta sirovina,
poluproizvodi, gotovi proizvodi, pranje, čišćenje, dezinfekcija opreme. Tehnološke komponente koje dolaze u kontakt sa hranom moraju biti izrađene od odobrenih materijala. Za sirovine, gotove proizvode, tehničke proizvode i otpad treba obezbijediti odvojene viljuškare i druga vozila.
U industrijskim prostorijama potrebno je obezbediti optimalne ili dozvoljene parametre temperature, relativne vlažnosti, brzine vazduha, energije zračenja (uzimajući u obzir klimatske zone, period godine i kategoriju težine i intenziteta rada). izvedeno). Zagađenje vazduha radnog prostora ne bi trebalo da pređe MPC, a buka i vibracije ne bi trebalo da prelaze nivoe dozvoljene sanitarnim pravilima.
Arhitektonsko-građevinski dio projekta predstavljaju tlocrti i vertikalni presjeci zgrada i prostorija. Sastav i površina prostorija moraju odgovarati kapacitetu projektovanih objekata i osigurati usklađenost sa sanitarnim pravilima i propisima. Obavezno mora biti takav skup prostorija, bez kojeg je nemoguće organizovati ovu proizvodnju i osigurati njenu ispravnost sanitarni režim. Sve prostorije moraju imati dovoljnu (potrebnu) površinu i kubiku, a u preduzećima prehrambene industrije zapremina proizvodnih prostorija za svakog radnika mora biti najmanje 15 m 3, površina - najmanje 4,5 m 2, a visina prostorije od poda do stropa - 3 ,2m. U tom slučaju potrebno je imati na umu maksimalan broj zaposlenih u jednoj smjeni.
Administrativni i uslužni prostori mogu se smjestiti u zasebne zgrade, dogradnju ili ugraditi u glavnu proizvodnu zgradu. Socijalne prostorije za radnike proizvodnih radionica treba da budu opremljene prema vrsti sanitarnih punktova. Umivaonici, tuš mreže i ostala sanitarna oprema obračunavaju se prema broju zaposlenih u najbrojnijoj smjeni.
Zidovi u proizvodnim objektima i skladištima za gotove proizvode moraju se lako čistiti, te stoga moraju biti popločani odobrenim materijalima ili premazani svijetlom uljnom ili vodoemulzionom bojom otpornom na vlagu. Podovi proizvodnih objekata moraju biti popločani od dozvoljenih materijala (keramika, metlak pločice, beton, itd.) i ispunjavati higijenske i operativne zahtjeve određenog prehrambenog objekta. Plafoni u glavnim i pomoćnim proizvodnim halama treba da budu prekriveni bojama na vodenoj bazi ili izbeljeni, u tuševima ofarbani uljanom bojom, u ostalim prostorijama može se izvršiti krečenje. Ako prostorija ima elemente koji vire iz plafona (grede, cijevi,
Za suzbijanje glodara predviđeno je zaptivanje rupa u zidovima, stropovima i podovima, oko tehničkih ulaza - ciglama, cementom, cementno-pješčanim malterom sa dugim metalnim strugotinama ili čeličnim limom, tapaciranje vrata skladišta željezom, postavljanje metalne mreže ispod podne daske sa ćelijama prečnika 12 mm. Otvori i otvori za ventilaciju također moraju biti pokriveni. metalne mreže sa ćelijama prečnika ne većeg od 5 mm.
U proizvodnim radnjama, trpezarijama i trgovačkim halama treba obezbediti prirodno osvetljenje uz stalno prisustvo ljudi. Orijentacija prostorija treba da omogući maksimalno korištenje prirodnog svjetla. Za povećanje osvjetljenja, zidove, pregrade, konstrukcije i opremu treba obojiti svijetlim bojama. Procjena dnevne svjetlosti se vrši izračunavanjem koeficijenta prirodne svjetlosti (KEO) ili svjetlosnog koeficijenta (LK). U većini industrijskih prostorija s prirodnim svjetlom, gornji KEO bi trebao biti 2 ... 3%, bočni - 0,4 ... 1%, a SC u industrijskim, poslovnim i administrativnim prostorijama 1: 6 - 1: 8, a dubina prostorija pri jednostranom bočnom osvjetljenju ne smije prelaziti dvostruku visinu od poda do gornje ivice svjetlosnih otvora.
Sanitarno-tehnički dio projekta sadrži podatke o vodovodnim i kanalizacionim sistemima, načinu prečišćavanja otpadnih voda, grijanju, ventilaciji i vještačkom osvjetljenju. Dovod vode mora biti smješten u izoliranoj zatvorenoj prostoriji, imati manometar i slavine za uzorkovanje vode, nepovratne ventile, odvode. Kako bi se izbjegla kontaminacija tla i vodnih komunikacija, vodovodne cijevi se polažu iznad kanalizacijskih cijevi. Vodovodne cijevi u regijama s hladnom klimom moraju biti položene ispod nivoa smrzavanja tla, a kanalizacijske cijevi moraju biti postavljene više, jer je temperatura efluenta viša od temperature vode iz slavine.
Na teritoriji prehrambeno-industrijskog preduzeća treba obezbediti atmosfersku kanalizaciju za sakupljanje atmosferskih padavina, kao i postavljanje slavina za čišćenje teritorije preduzeća.
Na tlocrtima treba prikazati podatke za procjenu distributivne mreže hladne i tople vode, nagiba i odvoda za prikupljanje otpadnih voda, vazdušnih praznina u kanalizacionoj mreži za prijem otpadnih voda i uređaja za prečišćavanje otpadnih voda.
Za toplovodne mreže potrebno je koristiti odobrene materijale koji mogu izdržati temperaturu vode iznad 65°C, jer temperatura tople vode u sistemu ne smije biti niža od ove vrijednosti. Količina vode mora u potpunosti zadovoljiti sve potrebe preduzeća. Proračun potrebe za vodom vrši se u skladu sa normama tehnološkog dizajna i higijenskim zahtjevima. Snabdijevanje tehničkom vodom je projektovano tako da bude odvojeno od vodovoda za piće. Cjevovodi ovih vodovodnih sistema moraju biti obojeni u različite boje.
U zgradi prehrambenog preduzeća predviđena su dva kanalizacija: za industrijske otpadne vode i za kućne (fekalne). Samo u proizvodnim i skladišnim prostorijama kanalizacione cevi za industrijski otpad. Povezivanje oba sistema sa gradskom kanalizacijom odvija se van zgrade preduzeća, a usput unutrašnja kanalizacija opremiti hidrauličke brave za zaštitu od prodora mirisa iz kanalizacije.
U sanitarno-tehničkom dijelu projekta treba prikazati detaljne nacrte sistema ventilacije i grijanja. Prilikom razmatranja projekta ventilacije potrebno je uzeti u obzir kvalitetu dovodnog zraka, potrebu za njegovim pročišćavanjem, vrstu ventilacije (dovodna, ispušna, mješovita, opća izmjenjiva, lokalna itd.), njenu opremu i snagu , i brzinu dovoda zraka. Sve to treba opravdati mikroklimatskim parametrima i pokazateljima zagađenosti zraka u zatvorenom prostoru u vezi sa tehnološkim procesom i sanitarno-higijenskim zahtjevima za njih.
Za lokalizaciju opasnosti u prostorijama u kojima se oslobađaju štetne tvari, aerosoli, višak topline i vlage, potrebno je uspostaviti negativnu neravnotežu (tj. s prevlašću ispušnih plinova nad ulazom); u prostorijama u kojima nema štetnih emisija, pozitivan disbalans (dotok prevladava nad izduvnim). U radionicama sa značajnom proizvodnjom toplote treba obezbediti klimatizaciju. Zavjese hlađene zrakom treba projektirati na otvorima peći; upuhivanje zraka - uz stalni boravak radnika kod peći, peći i druge grijane opreme koja emituje značajnu količinu zračeće topline (300 kcal / m 2 ili više za 1 sat).
Broj sanitarne i sanitarne opreme i spec tehnički zahtjevi za njen rad utvrđeni su odgovarajućim sanitarnim i građevinskim propisima. Optimalni ekvivalentni nivoi isprekidanog zvuka u prehrambenom objektu ne bi trebali prelaziti
podići 70 dBA. U prostorijama koje stvaraju buku, zidove i plafone treba završiti materijalima koji apsorbuju zvuk u opsegu apsorpcije zvuka od 250...300 Hz.
Ukoliko je dostavljeni projekat u potpunosti usklađen sa važećim sanitarnim pravilima i normativno-tehničkom dokumentacijom, izdaje se pozitivan sanitarno-epidemiološki zaključak o projektu. U slučaju korištenja standardnog projekta koji je u potpunosti usklađen sa sanitarnim i građevinskim propisima i propisima, umjesto faze procjene projekta, projekat se vezuje za područje.
Povezivanje projekta sa područjem. Prilikom korištenja odobrenih tipskih projekata, projekat "reference na područje" podliježe koordinaciji sa teritorijalnim institucijama nadležnim za vršenje Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora. Uz potpunu usklađenost pojedinačnih projekata i projekata rekonstrukcije sa normama i pravilima (što ovjerava glavni inženjer projekta), oni, kao i standardni, ne zahtijevaju odobrenje. Međutim, za njih, kao i za standardne projekte, potrebno je "vezivanje".
Prilikom vezivanja za teren ocjenjuju se:
Generalni plan lokacije;
Vertikalni raspored (sa uspostavljanjem apsolutnog geo
desičeskih oznaka prvog sprata zgrade);
Postavljanje podruma, podruma, a ponekad i prvog
podovi u zavisnosti od terena;
Prerada temeljnih konstrukcija u vezi sa hidrogeološkim
geografski i topografski uslovi;
Izrada priključaka na vodovodnu mrežu, kanalizaciju
cija, grijanje, gasifikacija, elektrifikacija, komunikacije; obveznice
hvatanje u blizini nadvožnjaka, tunela, drugog transporta
strukture i komunikacije;
Debljina vanjskih zidova ili izolacijskog sloja ograde
konstrukcije, usklađenost nosivih konstrukcija premaza san
gov i opterećenja vjetrom u građevinskom području, broj i vrsta
pov uređaji za grijanje i ventilaciju, odgovor
klimatski uslovi građevinskog područja.
Kontrola izgradnje. Svrha nadzora u fazi izgradnje je da se obezbijedi usklađenost objekta u izgradnji sa projektom u pogledu usklađenosti sa zahtjevima sanitarnih pravila i propisa. Nadzor u fazi izgradnje vrši se u skladu sa kalendarski plan posjete gradilištu u izgradnji i po pravilu uključuju tri faze:
Provjera ispravnosti postavljanja temelja;
Praćenje implementacije skrivene (nedostupne inspekciji) termalne
lo-, hidro- i zvučno izolacijski radovi;
Kontrola kvaliteta završnih radova i izvođenja mjera
yatiya o zaštiti životne sredine.
Kontrola puštanja u rad objekta. Prijem i puštanje u rad objekata nakon završetka njihove izgradnje ili rekonstrukcije je vid ocjenjivanja usklađenosti sa zahtjevima sigurnosti prehrambenih objekata neophodnih za osiguranje sanitarnog i epidemiološkog blagostanja stanovništva. Ovaj postupak podliježe obaveznoj koordinaciji sa institucijama nadležnim za provođenje Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora. Pri tome, fokus treba biti na:
Usklađenost glavni plan in the zonero
teritorija, gustina izgrađenosti, uređenje,
uređenje pristupnih puteva, opremanje mjesta za dostavu proizvoda
odlaganje i odlaganje otpada;
Usklađenost s rasporedom prostorija i njihovim uređenjem
zahtjevi i karakteristike definisane u projektu;
Kompletnost ugradnje planirane opreme (tehničke
logički, sanitarni, transportni) i kvalitet
njegova prilagođavanja;
Provjera funkcionisanja vodovoda, kanalizacije,
zatočeništvo, ventilacija, osvetljenje;
Kvalitet vode, unutrašnjeg vazduha, buke,
vibracije, elektromagnetno zračenje;
Organizacione i tehničke mogućnosti za implementaciju
vršiti kontrolu proizvodnje;
Organizacija mjera za sprječavanje zagađenja
okruženje.
Prilikom prijema prehrambenog objekta i njegovog puštanja u rad, obavezno je izvršiti probni rad sa svom ugrađenom opremom (u režimu punog tehnološkog ciklusa) i pribavljanje pilot serije proizvoda. Istovremeno se procjenjuje mogućnost realizacije predloženih programa. kontrola proizvodnje u cijelosti. Uzorci prehrambenih proizvoda podliježu sanitarno-epidemiološkom pregledu uz proučavanje svih propisanih pokazatelja za ovu vrstu proizvoda. Tek nakon dobijanja potvrde o kvalitetu proizvedenih proizvoda, ustanova ovlaštena za provođenje Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora odobrava program kontrole proizvodnje i izdaje dozvolu za tekući rad prehrambenog objekta.
APK News 06.02.2017 1054
Izvor: Ministarstvo Poljoprivreda i hranu regije Rjazan
U vodećim preduzećima prehrambene i prerađivačke industrije u regionu nastavljaju se radovi na rekonstrukciji i tehničkom preopremanju proizvodnje.
IN DOO Agromolkombinat "Ryazansky" 2016. godine postavljena je automatska linija za punjenje i pakovanje (Češka) za punjenje i pakovanje rastresitog svježeg sira u vreće kapaciteta 420 kg/h, u toku su radovi na automatizaciji trenutnu proizvodnju, uvođenje savremenih tehnologija za prečišćavanje vode u tehnološke svrhe, modernizacija kotlarnice, kompresorske prostorije. U oktobru 2016. godine finska mljekarska kompanija Valio naručila je proizvodnju ultrapasteriziranog vrhnja za šlag sa udjelom masti od 36% u proizvodnim pogonima Agromolkombinat Ryazansky LLC, koji se koristi u konditorskoj, pekarskoj industriji i javnom ugostiteljstvu. .
Godine 2016. u sa. Turnovo, Šilovski okrug, završena je izgradnja nove radionice za proizvodnju UHT mleka dugotrajnog skladištenja ugradnjom tehnološke linije kapaciteta 70 tona gotovog proizvoda dnevno. Proširena su skladišta za skladištenje gotovih proizvoda, izgrađeno skladište za skladištenje zaliha i ambalažnog materijala površine 720 m², a povećani su kapaciteti za inženjerska opterećenja.
2016. godine u mljekari u Vakinskoe Agro LLC Rybnovsky okrug savladao je novouvedene pogone za proizvodnju mlijeka i vrhnja u PET boci. Razvijena je tehnologija za proizvodnju pasteriziranog mlijeka i vrhnja. I u 2016. godini nastavljen je rad na realizaciji druge etape perspektive razvoja mlekare - povećanje prerade mleka do 120 tona dnevno.
Trgovinsko-proizvodni kompleks "Synergy" u julu 2016. godine realizovan je investicioni projekat „Izgradnja objekta za otkoštavanje, pakovanje i skladištenje mesnih prerađevina“ zapremine 9000 tona/godišnje poluproizvoda. Kao rezultat realizacije gore navedenog projekta, u preduzeću su stvorene nove radnje za otkoštavanje, pakovanje, pakovanje, ugrađena ekspediciona hladnjača za skladištenje mesnih proizvoda različitih temperaturnih režima sa jednokratnim kapacitetom skladištenja većim od 250 tona. Proizvodne radnje opremljene su visokotehnološkom opremom uvozne i ruske proizvodnje. Radna oprema omogućava proizvodnju 50 tona gotovih proizvoda dnevno. U ovoj proizvodnji savladan je novi asortiman proizvoda - svinjetina i junetina u narezima, kao i proizvodi u marinadi.
U prvoj polovini 2016. godine puštena je u rad klaonica za IP Timakova G.A. u okrugu Ryazhsky. sa kapacitetom od 0,40 hiljada tona godišnje.
AD "Ryazankhleb" nastavio je modernizaciju automatizacijom proizvodnih procesa. Puštena je u rad 2. linija za proizvodnju sitnokomadnih proizvoda. Obnovljen je vozni park, kupljen je kompleks za punjenje gasom metan (proizvodnja u Argentini). Danas, kompanija, zadržavajući tradicionalnu recepturu osnovnih proizvoda (Nareznoj, Borodinsky, Darnitsky duge vekne), razvija svoju liniju proizvoda, fokusirajući se na trend pomeranja potražnje ka raznovrsnosti ukusa i zdrave ishrane (hlebice od heljde, 8 žitarica lepinje).
OJSC "Novomichurinsky Khlebozavod" u 2016. godini povećao proizvodnju trajnih proizvoda za 25%.
RUDO-SOFT DINKS doo 2016. godine razvijena je nova linija negaziranih bezalkoholnih pića na bazi ovsene kaše sa dodatkom prirodnog voća, bobičastog voća i sirupa od artičoke. Proširen je asortiman voćnih i žitnih deserta bez šećera uz dodatak sirupa od artičoke i raznih nadjeva.
U regionu se razvijaju kapaciteti realizovanih investicionih projekata DOO "ASTON Škrob - Proizvodi" za proizvodnju škrobnih proizvoda i AD "Ryazanzernoprodukt"- veliki mlin za brašno.
JSC "Ryazanzernoprodukt" proširuje asortiman pakiranog brašna za pečenje s različitim kvalitetnim karakteristikama. Početkom 2016. godine pokrenuta je proizvodnja 6 vrsta brašna sa novim dizajnom ambalaže, uključujući dvije vrste proizvoda: specijalno brašno za mljevenje za tijesto i samodizanje.
Zahvaljujući ovako sistematičnom radu na modernizaciji proizvodnje, preduzeća prehrambene i prerađivačke industrije u regionu povećala su proizvodnju i prodaju svojih proizvoda za 1,4 milijarde rubalja u odnosu na 2015. godinu, dostigavši konačnu cifru od 44,1 milijardu rubalja.
Uprkos poteškoćama u organizaciji državne podrške proizvođačima mlijeka, vlasnici mlijeka nalaze mogućnosti da povećaju obim prerade i smanje troškove svojih proizvoda. To može biti izgradnja nove ili modernizacija i proširenje postojeće proizvodnje.
Razmotrićemo neke karakteristike modernizacije postojeće proizvodnje.
Poznati su nam slučajevi u kojima su dobre namjere da se kompletna ili dio proizvodnje modernizuje privremeno prestala s mi i finansijski gubici bez postizanja konačnog rezultata ili čak doveli do pogoršanja kvaliteta proizvoda.
"Modernizacija" može početi i odvijati se iz njihovih najboljih namjera. Inicijator može biti menadžment preduzeća. Ili se vlastiti zaposleni mogu obratiti menadžmentu – kompetentnom, dobro obučenom, koji dugi niz godina radi u ovoj industriji, koji savršeno razumije tehnološke procese, sa prijedlogom da se nabavkom nove, produktivnije opreme povećaju obim proizvodnje i kvalitet proizvoda, umjesto starog, ne mijenjajući ništa suštinski, po principu - "jeftino, ali veselo". Dodatni argument u njihovu korist bit će to što su upravo oni napisali i dogovorili projektne zadaće za izgradnju postojeće proizvodnje, ispravili greške dizajnera i njihovih tehnologa.
Ali, kako se kasnije ispostavi, poznavanje karakteristika radne proizvodnje ne može biti garancija uspješne modernizacije. Za to postoje razlozi. Zaposleni u kompaniji stekli su ogromno iskustvo u prevazilaženju problema vezanih za ovu proizvodnju. Ali oni možda nemaju iskustva u radu u sličnim, ali različitim pogonima s različitim skupom grešaka u proizvodnji.
Modernizacija se može odvijati ne samo jednostavnom šemom zamjene opreme sa poznatom tehnologijom produktivnijom, već i kupovinom kompleta opreme sa proizvodnim tehnologijama koje se ranije nisu koristile u ovom preduzeću. U potonjem slučaju, zdrav optimizam zaposlenih može biti deplasiran.
Nova linija je odabrana, naručena, primljena, sastavljena, postavljena, ali kvalitet ili kvantitet proizvoda nije na nivou. Na pitanje menadžmenta: "Zašto loše radi?" nadležni službenici nemaju jasan odgovor.
Ili se kupi novi komplet teške opreme u praznoj prostoriji pored glavne proizvodnje i tamo instalira. Nakon nekog vremena pojavljuju se pukotine na zidovima zgrade. Zakasneli proračun težine opreme i mogućnosti nosivih konstrukcija zgrade potvrđuje nagađanja - noseće konstrukcije zgrade i temelj su preopterećeni i započeo je nepovratan proces uništavanja zgrade.
Teško je to priznati, ali sve greške nastale su na samom početku kada smo se sami odlučili za nadogradnju.
"Sopstvene snage", bez praktičnog iskustva u projektovanju drugih sličnih industrija, na osnovu znanja iz udžbenika neodređene godine izdavanja, empirijski ili po volji, biraju opremu za novu lokaciju bez uzimanja u obzir tehnološke rezerve, izrađuju novu tehnološke šeme koje nikada nisu testirali, bez potrebne redundance. Problemska tačka koja je prvobitno uključena u projekat može dovesti do zaustavljanja čitavog tehnološkog ciklusa bez mogućnosti zaobilaženja.
Glavni problem svake proizvodnje je izbor kvalifikovanih radnika. Kada se modernizujemo sami, postavlja se pitanje: ko će raditi sa novom opremom, ko će ih i gde obučavati, ko je odgovoran za kvalitet obuke, kako su zaposleni rezervisani za otkaz ili bolest?
Nakon vlastite nadogradnje postavlja se pitanje dokumentacije i podrške:
- odakle će doći set uputstava za cijelu sklopljenu liniju,
- kako održati garancije za opremu kupljenu u maloprodaji, ali samostalno sastavljenu u tehnološki lanac, gdje su granice,
- kako proizvoditi servisno održavanje cela linija, kakav je njegov raspored i ko će to raditi,
- Kome uputiti reklamacije za nesklad između deklariranih performansi opreme ili linije, ako ste ih sami instalirali?
Menadžment preduzeća, prije nego što krene u modernizaciju "svojim snagama i zaposlenima", mora procijeniti sve moguće rizike i biti spreman na "nepredviđene" troškove. Najvažnije je da ovaj rizik ne prestaje angažovanjem kompetentne organizacije za projektovanje i montažu koja će otkloniti sve greške, što će verovatno biti najskuplji izlaz iz situacije.
Naše preduzeće sve poslove na modernizaciji proizvodnje može obaviti po principu ključ u ruke, od predprojektnog pregleda do puštanja probne serije proizvoda, nakon čega preuzima servis na ugovoreni garantni rok.
Ako je želja da sve uradimo „sami“ neodoljiva, onda možemo ponuditi naše dugogodišnje iskustvo i znanje za izvođenje predprojektnog dizajna, zbog čega će menadžment shvatiti gdje su problemske tačke buduće proizvodnje. , pogledajte okvirni sastav opreme i tehnoloških cjevovoda, procijenite trošak, a sam projekat će omogućiti uz minimalno vrijeme s po cijenu početka modernizacije.
Modernizacija proizvodnje hrane i fabrika
Automatizacija procesa proizvodnje u cjelini, kao i njegovih pojedinih elemenata, važan je uslov za proizvodnju konkurentne robe u svim industrijama. Upotreba automatizovanih sistema upravljanja procesima omogućava postizanje poboljšanja kvaliteta proizvedenog proizvoda i povećanje produktivnosti uz smanjenje troškova rada. Automatsko upravljanje u stanju da dovede kompaniju na novi nivo profitabilnosti.
STP doo će projektovati automatizovani sistem upravljanja procesima bilo koje složenosti, montirati ga na objektu i izvesti puštanje u rad. Visokokvalificirani radnici automatizirat će rad pojedinih dijelova opreme, industrijskih jedinica i cijelog proizvodnog kompleksa. Naši stručnjaci imaju veliko iskustvo u instalaciji i puštanju u rad automatizovanih sistema koristeći najsavremenije uređaje i tehnologije.
Kao primarno sredstvo upravljanja industrijskim procesima koriste se različiti uređaji, senzori i kontroleri vodećih svjetskih i domaćih proizvođača. Među partnerima-dobavljačima naše kompanije su preduzeća kao što su Siemens, Omron, Danfoss, OVAN.
Upravljanje procesom bazirano na prikupljanju i obradi informacija iz primarnih elemenata automatizovanog sistema upravljanja procesima vrši se korišćenjem softvera baziranog na Step7, CxOne, Supervisor. Korištena funkcija vizualizacije proizvodnih operacija omogućava poboljšanje kvalitete kontrole.
Obračun i sistematizacija kontrolisanih vrednosti tehnoloških parametara se vrši automatski. Za to se koriste kompjuterski programi bazirani na 1C: Enterprise.
Panel za vizualizaciju tehničkog procesa
U uslovima ograničenim radnom opremom, bez prekidanja procesa proizvodnje, jesmo ograničeno vrijeme uz minimalne gubitke vremena za zaustavljanje proizvodnje, možemo demontirati staru i montirati novu opremu.
Kupite opremu od naše kompanije
Prilikom kupovine opreme na nju se daje garancija. Naša kompanija vrši post-garantni servis. Bavimo se montažom opreme, kao i njenim prestartnim otklanjanjem grešaka i vršimo neophodna probna ispitivanja instalacija.
Na zahtjev kupca moguća je zamjena tehničke karakteristike linije za punjenje vina i proizvoda od votke koje će zadovoljiti uslove određenog proizvodnog procesa.
Ključne riječi
CATERING / COUNTRYSIDE / NOVE PROIZVODNE I SERVISNE TEHNOLOGIJE/ PREHRAMBENA USLUŽNA INDUSTRIJA / SELO / NOVE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I USLUGEanotacija naučni članak o ekonomiji i poslovanju, autor naučnog rada - Glebova Svetlana Yurievna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatyana Mikhailovna
Catering je jedan od važnih socio-ekonomskih uslova za razvoj društva i usmjeren je na zadovoljavanje materijalnih i drugih potreba stanovništva koje se opslužuje. Glavni zadatak preduzeća Catering poboljšanje kvaliteta proizvoda i usluga koje se pružaju, što se može postići kontrolom svih tehničkih, administrativnih i ljudskih faktora koji utiču na kvalitet prodatih proizvoda i njihovu sigurnost. Rješenje ovog problema posebno je relevantno za selo zbog udaljenosti ugostiteljskih objekata od velikih industrijskih centara, nedovoljnog kadra, niskih prihoda stanovništva itd. Svrha ovog rada je razvoj pravaca za modernizaciju preduzeća Catering nalazi se daleko od velikih industrijskih centara. Predmet proučavanja je preduzeće Catering V selo. Prilikom analize teorijskih odredbi korištene su metode sistematizacije, modeliranja, poređenja i generalizacije. Na primjeru konkretnog ugostiteljskog preduzeća potrošačke kooperacije razmatraju se pitanja njegove modernizacije u cilju poboljšanja efikasnosti njegovog rada i povećanja udobnosti življenja na selu. Prikazane su karakteristike izvođenja promena formata preduzeća na selu, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana. Predložene aktivnosti razvijene su uzimajući u obzir federalne ciljane programe za održivi razvoj ruralnih područja, moderne proizvodne i uslužne tehnologije za postizanje visokokvalitetnih gotovih proizvoda. Catering i usluge potrošačima. Praktični značaj posla je u izradi projekta rekonstrukcije trpezarije sa postavljanjem trgovinske i tehnološke opreme i proširenjem asortimana uvrštavanjem novih jela od domaćih divljih sirovina u jelovnik.
Povezane teme naučni radovi iz ekonomije i poslovanja, autor naučnog rada - Glebova Svetlana Yurievna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatyana Mikhailovna
-
Smjernice za povećanje prometa javnih ugostiteljskih organizacija Mordovpotrebsoyuz
2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G. -
Pregled tržišta ugostiteljskih usluga u Saratovu
2015 / Sycheva Victoria Olegovna -
Nivo razvoja i lokacija javnih ugostiteljskih preduzeća u ruralnim područjima Republike Mordovije
2018 / Kitsis Vjačeslav Mihajlovič, Vavilova Alina Vladimirovna -
O konkurentnosti javnih ugostiteljskih preduzeća
2007 / Kotelnikova A.V. -
Diverzifikacija proizvodnje kao pravac povećanja konkurentnosti javnih ugostiteljskih preduzeća
2018 / Borovskih Nina Vladimirovna -
Inovacije u oblasti ugostiteljstva kao faktor strateškog upravljanja
2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna -
Analiza tržišta i modeliranje poslovnih procesa javnih ugostiteljskih organizacija Saveza potrošača Krasnodarskog kraja
2014 / Baranovskaya Tatyana Petrovna, Pershakova Tatyana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatyana Yurievna -
Trendovi u razvoju prehrambene industrije u turističko-rekreativnom kompleksu Krasnodarskog teritorija
2016 / Džum Tatjana Aleksandrovna, Kružkov Denis Aleksandrovič, Ksenz Marina Vladimirovna -
Asortiman i nutritivna vrijednost kulinarskih proizvoda za korporativno ugostiteljstvo
2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G. -
Robno-tehnološki aspekti upotrebe poluproizvoda dugog roka trajanja i visokog stepena spremnosti u proizvodnji prehrambenih proizvoda javnih ugostiteljskih preduzeća
2015 / Aleksanyan Igor Yurievich, Nugmanov Albert Khamed-Kharisovich, Titova Lyubov Mikhailovna
Prehrambena industrija ima važnu socio-ekonomsku ulogu u razvoju društva i ima za cilj zadovoljavanje materijalnih i drugih potreba stanovništva koje se opslužuje. Glavni zadatak preduzeća za usluživanje hrane je poboljšanje kvaliteta hrane i usluga. Ovaj zadatak se može ispuniti pod uslovom da se izvrši kontrola svih tehničkih, administrativnih i ljudskih faktora koji utiču na kvalitet i sigurnost hrane. Rješenje ovog problema posebno je relevantno za ruralna područja zbog udaljenosti prehrambenih kompanija od velikih industrijskih centara, neadekvatnog kadra, niskih primanja itd. Svrha ovog rada je da se razviju pravci modernizacije ugostiteljskih preduzeća, udaljenih od industrijskih centara. Predmet istraživanja je preduzeće za ugostiteljstvo na selu. Teorijski stavovi analizirani su metodama sistematizacije, simulacije, poređenja i generalizacije. Na primjeru pojedinog prehrambenog preduzeća potrošačkih zadruga razmotreni su problemi njegove modernizacije radi povećanja efikasnosti i povećanja udobnosti. Prikazane su posebnosti modifikacije formata preduzeća, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana. Predložene aktivnosti su razvijene u skladu sa Federalnim programima održivog razvoja ruralnih područja, savremenim tehnologijama proizvodnje i usluga, snabdijevanjem potrošača kvalitetnim gotovim proizvodima prehrambene industrije. Praktičan značaj posla je izrada projekta menze sa uređenjem tehnološke opreme i proširenjem asortimana kuvanih jela zbog novih jela od domaćih biljnih sirovina uvrštenih u jelovnik.
Tekst naučnog rada na temu "Razvoj pravaca za modernizaciju ugostiteljskih preduzeća u ruralnim područjima"
- EKONOMIJA -
UDK 642.5:334.73
RAZVOJ PRAVCA ZA MODERNIZACIJU PREHRAMBENIH PREDUZEĆA U RURALNIM PODRUČJIMA
S.Yu. Glebova*, O.V. Golub, T.M. Rybakova
NOU VPO Tsentrosoyuz RF "Sibirski univerzitet potrošačkih zadruga", 630087, Rusija, Novosibirsk, K. Marx Ave., 26
* e-tai: ziYpvi@taI-sh
Datum prijema: 23.03.2015. Datum prihvatanja za objavljivanje: 10.04.2015.
Javno ugostiteljstvo je jedan od važnih društveno-ekonomskih uslova za razvoj društva i usmjereno je na zadovoljavanje materijalnih i drugih potreba stanovništva koje se opslužuje. Osnovni zadatak javnih ugostiteljskih preduzeća je unapređenje kvaliteta proizvoda i usluga koje se pružaju, što se može postići kontrolom svih tehničkih, administrativnih i ljudskih faktora koji utiču na kvalitet prodatih proizvoda i njihovu sigurnost. Rješenje ovog problema posebno je relevantno za ruralna područja zbog udaljenosti ugostiteljskih objekata od velikih industrijskih centara, nedovoljnog kadra, niskih prihoda stanovništva itd. Svrha ovog rada je da se razviju pravci za modernizaciju javnih ugostiteljskih preduzeća koja se nalaze daleko od velikih industrijskih centara. Predmet istraživanja je javno ugostiteljsko preduzeće u ruralnim područjima. Prilikom analize teorijskih odredbi korištene su metode sistematizacije, modeliranja, poređenja i generalizacije. Na primjeru konkretnog ugostiteljskog preduzeća potrošačke kooperacije razmatraju se pitanja njegove modernizacije u cilju poboljšanja efikasnosti njegovog rada i povećanja udobnosti življenja na selu. Prikazane su karakteristike izvođenja promena formata preduzeća na selu, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana. Predložene aktivnosti su razvijene uzimajući u obzir federalne ciljane programe održivog razvoja ruralnih područja, moderne proizvodne i uslužne tehnologije kako bi se potrošačima približili kvalitetni gotovi ugostiteljski proizvodi i usluge. Praktični značaj posla je u izradi projekta rekonstrukcije trpezarije sa postavljanjem trgovinske i tehnološke opreme i proširenjem asortimana uvrštavanjem novih jela od domaćih divljih sirovina u jelovnik.
Javno ugostiteljstvo, selo, nove tehnologije proizvodnje i usluga._
Uvod
Trenutno Rusija ima savezni ciljni program „Održivi razvoj ruralnih područja za 2014-2017. i za period do 2020. godine“, čiji glavni ciljevi uključuju stvaranje ugodnih uslova za život u ruralnim područjima; promoviranje otvaranja visokotehnoloških radnih mjesta u ruralnim područjima; aktiviranje učešća građana koji žive u ruralnim područjima u realizaciji društveno značajnih projekata; formiranje pozitivnog stava prema selu i seoskom načinu života itd. Ovi ciljevi će se ostvariti rješavanjem niza zadataka, uključujući podizanje nivoa integrisanog razvoja naselja smještenih u ruralnim područjima sa objektima socijalne i inženjerske infrastrukture; podsticanje i popularizacija dostignuća u oblasti ruralnog razvoja i dr. .
Javno ugostiteljstvo igra važnu ulogu u rješavanju problema sužavanja značajnog jaza u nivou i kvalitetu života u ruralnim područjima u odnosu na urbana područja. Istovremeno, u ovom aspektu, jedan broj
problemi - nedostatak zajedničkog koncepta za unapređenje i razvoj sfere, ne visoki nivo uvođenje novih tehnologija zasnovanih na korišćenju progresivnih oblika usluge i savremene opreme i dr. .
Na periferiji, potrošačka društva i dalje imaju važnu ulogu, budući da to prije svega nisu zadruge, već specifične trgovačke organizacije koje djeluju u ruralnim područjima, a obavljaju, između ostalog, i društvene funkcije pružanje osnovnih dobara stanovnicima udaljenih sela. Potonji uključuju ugostiteljske objekte.
Međutim, posljednjih godina menze koje rade u ruralnim područjima izgubile su svoj izvorni smisao – da hrane radnike. IN savremenim uslovima obavljaju i mnoge druge funkcije zbog razvoja društva (npr. slobodne aktivnosti za lokalno stanovništvo i turiste). Jedan od alata za formiranje funkcija je, na primjer, rekonstrukcija postojećih javnih ugostiteljskih preduzeća uz uvođenje novih proizvodnih i uslužnih tehnologija.
Postoji nekoliko oblasti rekonstrukcije: proširenje površine čitavog preduzeća u celini; preuređenje individualnih proizvodnih radionica i prostorija uz obezbjeđenje protoka tehnološkim procesima; promena postojećeg odnosa površina različitih grupa prostorija u okviru preduzeća povećanjem površina jednih i smanjenjem drugih prostorija; prelazak preduzeća na rad sa kulinarskim poluproizvodima; promjena sastava prostorija tokom reprofilisanja preduzeća; uvođenje novih metoda usluga za ovo preduzeće, na primer, prelazak pojedinačnih preduzeća na rad u večernjim satima u višoj klasi. Zajedno sa rekonstrukcijom često se vrši i tehničko preopremanje preduzeća. Izbor jednog ili drugog pravca rekonstrukcije zavisi od zadataka koji su dodijeljeni vlasniku ustanove i ulaganja koja je spreman uložiti.
Stoga je sprovođenje istraživanja za rješavanje problema u djelatnosti javnih ugostiteljskih preduzeća u ruralnim područjima pravovremeno i relevantno.
Svrha rada je razvijanje pravaca modernizacije tipičnih ugostiteljskih objekata u ruralnim područjima kroz uvođenje savremenih proizvodnih i uslužnih tehnologija u javnom ugostiteljstvu.
Predmet i metode istraživanja
Predmet istraživanja su javni ugostiteljski objekti u ruralnim područjima na primjeru kantine Tasejevskog okružnog odjela Saveza potrošača Krasnojarskog kraja.
Prema Sveruskom popisu stanovništva iz 2010. godine, stanovništvo sela Taseevo je bilo 8038 ljudi.
Trpezarija se nalazi u Taseevo, koji je administrativni centar Tasejevskog okruga, koji se nalazi 340 km sjeveroistočno od grada Krasnojarska. Obavlja proizvodnju gotovih proizvoda na sirovinama (za njegovu preradu organizuju se nabavne radionice - mesa i ribe i povrća); toplinska obrada poluproizvoda od mesa, ribe i povrća u toploj radnji u kombinaciji s hladnom; kratkotrajno skladištenje sirovina u skladištima. Kapacitet trpezarije pre modernizacije je 60 mesta, posle - 100.
Prilikom analize teorijskih odredbi korištene su metode sistematizacije, modeliranja, poređenja i generalizacije.
Rezultati i njihova diskusija
Javna ugostiteljska preduzeća u ruralnim područjima nastala su mnogo prije tržišnih odnosa, imaju dugu povijest rada u uslovima ograničenog finansiranja i grade se uglavnom prema tipskim projektima javnih preduzeća.
javno ugostiteljstvo sovjetskih vremena, ispunjavajući zahtjeve SNiP P-L.8-71 „Ustanove javne prehrane. Standardi dizajna” (važi do 1990. godine). Osnovna djelatnost ovakvih menza bila je i jeste pružanje toplih obroka kako lokalnom stanovništvu tako i posjetiocima. Proizvodnja i snabdevanje ugostiteljskim proizvodima vrši se direktno u hali preduzeća ili na punktovima za ishranu poljoprivrednih radnika, građevinara itd. Dodatne usluge menze uključuju organizaciju banketa, svečanih večeri u zatvorenom i na otvorenom.
Međutim, po našem mišljenju, u ovom trenutku javna ugostiteljska preduzeća u ruralnim područjima obavljaju mnogo više funkcija (od kojih su neke prikazane na Sl. 1).
okoliš:
racionalno korišćenje potencijala prirodnih resursa regiona
Rice. 1. Funkcije ugostiteljskih objekata u ruralnim područjima
Razvoj javnih ugostiteljskih preduzeća u ruralnim područjima moguć je samo ako se utvrde objektivni problemi za svako konkretno preduzeće i utvrde načini njihovog rješavanja. Tako, na primjer, u tabeli. U tabeli 1 prikazani su rezultati SWOT analize unutrašnjih i eksternih faktora menze Tasejevskog okruga odeljenja Trezorskog saveza Krasnojarskog teritorija koji utiču na njegove aktivnosti. Razmatrani faktori uglavnom su karakteristični za druge javne ugostiteljske objekte koji se nalaze u ruralnim područjima.
Tabela 1
Matrica SWOT analize ruralne kantine
Prednosti(8) Slabosti (W)
Dugogodišnje iskustvo u preduzeću; - povoljna lokacija - u centru, pored pijace; - dostupnost potrebnih prostorija i pomoćnih zgrada za proširenje proizvodnje; - očuvanje materijalno-tehničke opreme; - prisustvo visokokvalificiranog osoblja koje može kuhati ne samo proizvode masovne proizvodnje, već i složena porcionirana jela; - dugogodišnje iskustvo u radu sa proizvođačima domaćih sirovina; - prisustvo vlastitog dodatnog prodajnog mjesta gotovih proizvoda i poluproizvoda - zadružna radnja; - prihvatljiva cijena gotovih proizvoda; - prisustvo autonomnog sistema vodosnabdijevanja, uključujući i zahvaljujući postojećem bunaru u centru trpezarije; - odsustvo konkurenata; - prisutnost turističkih sadržaja - mala prometnost prostora u sali; - mali obim proizvodnje; - nizak nivo usluge; - ograničeno vrijeme rada; - nedostatak navike lokalnog stanovništva da jede vani; - nizak nivo uvođenja novih tehnologija zasnovanih na korišćenju progresivnih oblika usluge i savremene opreme; - drvena zgrada stare gradnje, što otežava remont ventilacionih i kanalizacionih sistema; - nedostatak mladog visokokvalifikovanog kadra; - udaljenost od mjesta usavršavanja i Održavanje oprema; - nedostatak finansijskih sredstava za kapitalnu modernizaciju
Prilike (O) Prijetnje (T)
Promena formata preduzeća: raspored rada; Usluge; novi oblici usluga; novi meni; novi dizajn; potrošačka kultura alkoholnih proizvoda; - rekonstrukcija preduzeća: povećanje broja sedišta; unapređenje organizacije i otvaranje novih radnih mjesta; mogućnost uvođenja moderne tehnologije za proizvodnju brzo smrznutih/ohlađenih kulinarskih proizvoda; pojava novih vrsta proizvodnje; - razvoj ugostiteljstva; - proširenje asortimana jela od domaćih samoniklih sirovina - niska kupovna moć stanovništva; - ekonomska i finansijska kriza; - izmjene propisa, uslova za prostorije i sl.; - visok nivo migracije stanovništva
Analizirajući identifikovane faktore, izdvajaju se pravci modernizacije preduzeća. Dakle, za predmetnu kantinu poduzete su odgovarajuće mjere za rješavanje niza mogućnosti.
Prevod trpezarije u novi format - trpezarija koja uveče radi kao kafić, uz dodeljivanje novog naziva. Ovaj pravac modernizacije omogućio je:
1. Povećajte vrijeme rada preduzeća. Ako je prije rekonstrukcije menza radila od 9 do 17 sati, nakon rekonstrukcije je radila od 9 do 22 sata.
2. Proširite pružene usluge. U večernjim satima posjetiteljima se nudi širok spektar zabavnih usluga (živa muzika, karaoke, fudbalske utakmice, animacija itd.); održavanje banketa, svečanih večeri itd.
3. Uvesti nove oblike usluga za kantinu. Prije rekonstrukcije, kompanija je posjetiocima nudila samo samoposlužnu hranu preko barmena. Nakon rekonstrukcije tokom dana, potrošači imaju mogućnost da brže biraju obroke, zahvaljujući instaliranoj samouslužnoj liniji. IN
uveče se distribucija zatvara i preduzeće počinje da radi kao kafić sa konobarom. Puštanje alkoholnih proizvoda preko šanka vrši barmen.
4. Razvijte novi meni koji će uključiti složenija a la carte i prepoznatljiva jela koja se nude u večernjim satima.
5. Razviti novi dizajn preduzeća. Nakon rekonstrukcije, obnovljena je fasada i oznaka zgrade, promijenjen je dizajn blagovaonica nabavkom novog komfornog komercijalni namještaj, posuđe i aparati, kao i zalihe za šank.
6. Usadite kulturu konzumiranja alkohola. U večernjim satima dodatno je preporučljivo organizirati rad bara koji prodaje topla i hladna bezalkoholna i alkoholna pića. Nakon rekonstrukcije i ugradnje šanka, pojave kvalifikovanog barmena, pripremaju se razna pića pred posetiocima sa originalnim dizajnom i prezentacijom, održavaju se tematski događaji vezani za istoriju i pravila konzumiranja, degustacija alkoholnih proizvoda i dr. sprovedeno.
Rekonstrukcija trpezarije je izvedena u pravcima prikazanim na sl. 2.
hladnjača
proširenje prostora blagovaonice zbog dogradnje
Obedovanje na selu
Trgovina za proizvodnju brzo smrznutih/ohlađenih kulinarskih proizvoda
preuređenje prostorija za preradu jaja i ostave
Banket sala sa letnjim prelazom u glavnu zgradu i toaletima
umjesto poslastičarnice
Odvajanje tehnoloških linija za preradu prljavog posuđa i
kuhinjskog pribora, razgraničenje njihovog skladištenja nakon pranja, poboljšanje rada čistačica, preuređenje toaleta za osoblje
Rekonstrukcija kao pravac modernizacije trpezarije omogućila je:
1. Povećajte broj sedišta organizovanjem dodatne banket sale.
2. Unaprijediti organizaciju radnih mjesta u hladnjačama i toplim radnjama, radnji za brzo smrznute/ohlađene kulinarske proizvode, pranje posuđa i kuhinjskog pribora, prodaju gotovih proizvoda, a preuređenje tople radnje uskladiti sa zahtjevi tehnološkog dizajna.
Prije rekonstrukcije u toploj radnji kuhala su se i topla i hladna jela. U vezi sa prelaskom menze u novi format, potrebni su poslovi za hladna predjela i deserte. Stoga je nakon rekonstrukcije moguće organizirati hladnjaču u skladu s reguliranom temperaturom SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, kapacitet proizvodnje i prometa prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima". i uslovi vlažnosti (u hladnom periodu 19 -21 °S, vlažnost 60-40%; u toplom periodu 20-22 °S).
U vezi s prelaskom menze na novi format, svrha tople trgovine će se svesti ne samo na pripremu jela u serijama, već i na naručivanje porcioniranih jela, što će podrazumijevati organizaciju dodatnog radnog mjesta za porcioniranje i serviranje toplih jela i grickalica.
Nakon rekonstrukcije moguće je napraviti i radionicu za brzo smrznute/ohlađene kulinarske proizvode, gdje su organizovana 4 radna mjesta: za proizvodnju sitnih i sjeckanih poluproizvoda od mesa, za proizvodnju ribljih poluproizvoda. proizvodi, za proizvodnju biljnih poluproizvoda, za pakovanje i zamrzavanje poluproizvoda u aparatima za intenzivno hlađenje i šok zamrzavanje.
Pranje kuhinjskog pribora i posuđa u preduzećima često se kombinuju u istoj prostoriji, što je dozvoljeno sa malim brojem mesta u sali. Međutim, uslovi rada su veoma restriktivni za mašinu za pranje veša i postavljanje čistog posuđa. Preuređenje prostorija omogućilo je ne samo povećanje površine posuđa za pranje u kombinaciji sa pranjem kuhinjskog pribora i opreme, već i zoniranje linije za obradu.
rekonstrukcija kantine
ki linija za obradu kuhinjskog i stonog posuđa sa pripadajućom opremom.
Vrijeme usluživanja posjetitelja u menzama bez razvodnog prostora je 20-30 minuta. Ukoliko dođe do zagušenja posetilaca, promet mesta u sali se naglo smanjuje, jer je ograničavajući faktor u usluzi nedostatak gotovih proizvoda u izlozima i jelovnika štampanog u jednom primerku, što otežava starijim osobama citati. Proučavanja obrta mesta u salama seoskih kantina su pokazala da je dnevni promet u proseku 3-5, tj. tokom rada trgovačkih podova jedno mjesto se okrene 3-5 puta, ali norma za menze je 7-9. Ovaj promet se može povećati postavljanjem distributivnog voda u trpezariji za izlaganje svih proizvoda pred posetiocima. Time će se ne samo ubrzati proces odabira jela od strane posjetitelja, usluživanja posjetitelja, već će se i djelomično otkloniti potreba za dužim čitanjem jelovnika. Prilikom postavljanja razvodnog voda treba se voditi smjerom kretanja posjetitelja, tj. od ulaznih vrata do hodnika.
Posjetioci najprije nose poslužavnike, hljeb i pribor za jelo, zatim hladna jela i grickalice - na rashlađenoj vitrine. Budući da je asortiman supa ograničen, nema pulta za supe. Supe će se točiti kroz univerzalni grijač hrane ili grijač za drugo jelo. Obračun posjetitelja vršit će se putem gotovinskog modula. Preporučeni redosled raspoređivanja opreme razvodnog voda u holu kafeterije prikazan je na sl. 3.
U večernjim satima (posle 17 sati) distribucija se preporučuje da bude zatvorena za usluživanje posjetitelja od strane konobara. To će kompaniji omogućiti povećanje marže na porcionirana jela, održavanje banketa u novom formatu sa višim nivoom usluga kafića.
3. Uvesti modernu tehnologiju za proizvodnju brzo smrznutih/ohlađenih kulinarskih proizvoda Cook & Syp kupovinom šok zamrzivača i mašine za pakovanje.
Poluproizvode možete pakirati u zatvorene vakum vrećice, podlogu ili u film. Način zamrzavanja ovisi o vrsti proizvoda. Ako se zamrzava u rinfuzi u gastro-kontejneru, onda se pakovanje izrađuje nakon zamrzavanja. Ako se poluproizvodi slažu pojedinačno na podlogu, zamrzavanje se vrši u filmu. Za zamrzavanje se koristi tanji film (do 80 mikrona).
Uvođenje ove tehnologije omogućava ne samo proširenje asortimana proizvoda koje proizvode poduzeća, već i racionalnije korištenje sirovina i radnih resursa zbog povećanja roka trajanja gotovih proizvoda i poluproizvoda.
Hlađenje u brzim rashladnim uređajima može se vršiti pomoću nehrđajućeg gastronorm-bones GN konvektomata. Zahvaljujući standardizaciji veličine, gastro posude su idealne posude kako za brzo hlađenje, tako i za naknadnu upotrebu u procesima odmrzavanja i regeneracije u kombinovanim rajčicama. Ovo posljednje treba uzeti u obzir pri odabiru rashladnih uređaja za visoke temperature za proizvodnju.
Organizirati masovne događaje, prodavati proizvode preko trgovine u kantini-kafeu, zamrzavati/hladiti poluproizvode (meso, ribu i sl.) kao što su antrekot, odresci, hamburgeri, ćufte, štapići, kobasice, knedle i knedle; gotove juhe i glavna jela, pite, pekarski i konditorski proizvodi; deserti, sokovi, pudingi, želei itd.
Studije tehnologije Cook & SNII, sprovedene na Sibirskom univerzitetu za potrošačku saradnju, pokazale su da je rok trajanja smrznutih/ohlađenih kulinarskih proizvoda povećan za 2 puta. Novi termin skladištenje proizvoda ne bi trebalo biti u suprotnosti sa SanPiN 2.3.2.1324-03 " Higijenski zahtjevi do rokova
prikladnosti i uslova skladištenja prehrambenih proizvoda”, što znači da za takve proizvode treba izraditi relevantnu tehničku dokumentaciju.
4. Kreirajte novi tip proizvodnja. Zbog promjene formata preduzeća, a samim tim i pojave novog oblika usluge (konobara), kantina-kafe bi trebala raditi prema novom tipu proizvodnje gotovih proizvoda - u porcijama, po narudžbi . Da bi se to postiglo, nakon rekonstrukcije, kao što je ranije navedeno, trebalo bi otvoriti dodatna radna mjesta.
Ugostiteljski razvoj. Menza je prije rekonstrukcije obavljala dvije vrste ugostiteljstva - u zatvorenom i na otvorenom na istom lokalitetu dopremanjem gotovih proizvoda na mjesta održavanja manifestacija. Nakon rekonstrukcije, stvaranja radionice za brzo smrznute/ohlađene kulinarske proizvode, postalo je moguće razvijati i druge vrste (dostava u urede, društveno ugostiteljstvo, maloprodaja itd.), kao i proširiti geografiju (isporuke u udaljenija naselja) ugostiteljstva.
Proširenje asortimana jela od domaćih divljih sirovina. U seoskim naseljima raste velika količina samoniklih sirovina, uključujući i papučicu, koju ubiru i okružna potrošačka društva. U menzama se slana paprat koristila kao ukras i kao sastojak salata. Za proširenje asortimana jela od/upotrebe slane paprati paprati za kantinu-kafe, razvijeni su recepti i tehničko-tehnološke karte za nova jela: salata od povrća, mesne mljavice, krompir čorbe, krumpirići sirnice, dinstano meso u loncu, zrazy , punjeni omlet, punjene palačinke, pečene pite, uši sa mesom, peciva.
Zaključak
Predstavljeni pravci modernizacije javnih ugostiteljskih preduzeća u ruralnim područjima (promjena formata, izvođenje rekonstrukcije, razvoj ugostiteljstva, proširenje asortimana jela od domaćih samoniklih sirovina i dr.) doprinijeće stvaranju socio-ekonomskog uslovi za održivi razvoj sela.
Bibliografija
1. Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. jula 2013. br. 598 „O federalnom ciljnom programu „Održivi razvoj ruralnih područja za 2014-2017. i za period do 2020. godine“ [Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#rx773YuoEtK£.
2. Analiza i perspektive razvoja tržišta javnog ugostiteljstva u regionalnim uslovima / L.A. Mayurnikova, T.V. Kopriva, N.I. Davidenko i dr. // Tehnika i tehnologija proizvodnje hrane. - 2015. - br. 1. - S. 141-146.
3. Yanbykh, R. O konceptu razvoja saradnje u ruralnim područjima za period do 2020. / R. Yanbykh // Ekonomski razvoj Rusije. - Maj-juni 2013. - T. 20. - Br. 5. - S. 53-56.
4. Nikulenkova, T.T. Projektovanje javnih ugostiteljskih objekata / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastin. - M.: KolosS, 2007. - 247 str.
5. Sveruski popis stanovništva 2010. Stanovništvo gradskih i ruralnih naselja Krasnojarskog teritorija [Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/sessh_ap(1_ge8eags^/sessh/payopa1_sessh_2010/.
6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnja i promet u njima prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina [Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://base.garant.ru/12125153/.
7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uslove skladištenja prehrambenih proizvoda [Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://ivo.garant.ru/SESSÜN/PILOT/main.ht1m.
TRENDOVI MODERNIZACIJE PREDUZEĆA PREHRAMBENO-USLUŽNE INDUSTRIJE NA SELU
S. Yu. Glebova*, O.V. Golub, T.M. Ribakova
Sibirski univerzitet za potrošačku saradnju, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Rusija
*e-mail: [email protected]
Primljeno: 27.03.2015. Prihvaćeno: 10.4.2015.
Prehrambena industrija ima važnu socio-ekonomsku ulogu u razvoju društva i ima za cilj zadovoljavanje materijalnih i drugih potreba stanovništva koje se opslužuje. Glavni zadatak preduzeća za usluživanje hrane je poboljšanje kvaliteta hrane i usluga. Ovaj zadatak se može ispuniti pod uslovom da se vrši kontrola svih tehničkih, administrativnih i ljudskih faktora koji utiču na kvalitet i sigurnost hrane. Rješenje ovog problema posebno je relevantno za ruralna područja zbog udaljenosti prehrambenih kompanija od velikih industrijskih centara, neadekvatnog kadra, niskih primanja itd. Svrha ovog rada je da se razviju pravci modernizacije ugostiteljskih preduzeća, udaljenih od industrijskih centara. Predmet istraživanja je ugostiteljsko preduzeće na selu. Teorijski stavovi analizirani su metodama sistematizacije, simulacije, poređenja i generalizacije. Na primjeru pojedinog prehrambenog preduzeća potrošačkih zadruga razmotreni su problemi njegove modernizacije radi povećanja efikasnosti i povećanja udobnosti. Prikazane su posebnosti modifikacije formata preduzeća, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana. Predložene aktivnosti su razvijene u skladu sa Federalnim programima održivog razvoja ruralnih područja, savremenim tehnologijama proizvodnje i usluga, snabdijevanjem potrošača kvalitetnim gotovim proizvodima prehrambene industrije. Praktičan značaj posla je izrada projekta menze sa uređenjem tehnološke opreme i proširenjem asortimana kuvanih jela zbog novih jela od domaćih biljnih sirovina uvrštenih u jelovnik.
Prehrambena industrija, selo, nove tehnologije proizvodnje i usluge._
1. Postanovlenie Pravitel "stva RF od 15. jula 2013. g. br. 598 "O federalnom" noj celevoj programu "Ustojchivoe razvitie sel" skih teritorija na 2014-2017 gody i na period do 2020. godine". Dostupno na: http:// www .garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#ixzz3VLyoFmRf (pristupljeno 16. marta 2015.).
2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davidenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvoja rynka obshhestven-nogo pitanija v regionalnih "nyh uslova. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, br. 1, str. 141-146.
3. Janbyh R. O koncepciji razvoja kooperacii na sele na period do 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii , maj-jun 2013, vol. 20, br. 5, str. 53-56.
4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moskva, KolosS, 2007. 247 str.
5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Čislennost" naselja gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskog kraja. Dostupno na: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru /census_and_researching/census/national_census_2010/ (pristupljeno 16. marta 2015).
V. Sektorski ciljani programi i skup mjera podrške za rješavanje problema
U cilju poboljšanja efikasnosti razvoja sektora prehrambene industrije, praksa izrade i usvajanja sektorskih programa postaje poželjnija.
Za poboljšanje efikasnosti podkompleksa šećerne repe i postizanje pokazatelja za obim proizvodnje šećera iz šećerne repe utvrđenih Državnim programom za 2008-2012, implementira se industrijski ciljni program za razvoj podkompleksa šećerne repe Rusija za 2010-2012.
Rast stočarske proizvodnje i nedostatak moderne produkcije o klanju zahtijevala izradu i donošenje industrijskog programa razvoja primarne prerade stoke za 2010-2012.
U cilju povećanja potrošnje sira i putera i povećanja obima njihove proizvodnje, smanjenja uvoza, odobren je sektorski ciljni program za razvoj proizvodnje maslaca i sira u Rusiji za 2011-2013. Strateški cilj programa je stvaranje nove tehnološke paradigme u proizvodnji maslaca i sira na inovativnoj osnovi, povećavajući njihovu konkurentnost, uzimajući u obzir savremene izazove i prijetnje sa svjetskog tržišta.
Podrška socijalnoj stabilnosti i obezbjeđenju socijalne zaštite za različite kategorije građana podstaći će ekonomski rast u prehrambenoj industriji i stvoriti uslove za povećanje domaće potražnje na tržištu hrane.
Uporedo sa razvojem industrijske proizvodnje u okviru velikih poljoprivrednih gazdinstava, dalji razvoj nove organizacione forme. To su prvenstveno mala preduzeća koja se nalaze u malih gradova i seoska naselja koja se bave širokim spektrom prerade poljoprivrednih proizvoda na osnovu raspoloživih resursa poljoprivrednih sirovina, samoniklog bilja. Ove produkcije su suštinsku ulogu u rješavanju socijalnih problema - povećanje zaposlenosti, otvaranje novih radnih mjesta, poboljšanje kvaliteta života građana ovih krajeva, a također i rješavanje problema stabilnog snabdijevanja proizvodima po razumnim cijenama pristupačnim različitim segmentima stanovništva.
Mali biznis ima značajnu ulogu u industriji mljevenja brašna i pekarstva, u proizvodnji konzerviranog voća i povrća i ribljih konzervi. Obim proizvodnje brašna u malim preduzećima je do 30 odsto, pekarski proizvodi- više od 20 posto, konzervirane gljive, povrće i voće - do 45 - 50 posto ukupne proizvodnje.
Uključivanje stanovništva u sistem potrošačke kooperacije povećaće do 2020. godine udio proizvodnje konzerviranih gljiva, voća i jagodičastog voća u malim preduzećima do 60 posto, pekarskih proizvoda - do 35 posto. Razmatrati povećani zahtevi na kvalitet brašna, udeo proizvodnje malih preduzeća biće smanjen na 20 odsto.
Stvaranje nacionalnog sistema podrške inovacijama i tehnološkom razvoju zasnovanog na velikoj tehnološkoj obnovi proizvodnje uz korištenje naprednih naučnih i tehničkih dostignuća obezbijediće prelazak privrede na inovativni razvojni put, stvoriti neophodne uslove za punu implementaciju. konkurentsku prednost Ruski proizvođači hrane kako bi osigurali prehrambenu sigurnost zemlje.
Za jačanje vektora inovativnog razvoja u prehrambenoj industriji planira se korištenje novog mehanizma korištenjem tehnološke platforme. Tehnološka platforma, koja objedinjuje napore privrede, vlade i nauke, doprineće rešavanju problema bezbednosti hrane, zdrave ishrane stanovništva kroz uvođenje novih tehnologija i biotehnologija, opreme za proizvodnju nove generacije prehrambenih proizvoda. , uključujući one obogaćene mineralima i hranjivim tvarima, funkcionalne proizvode, specijalizirane kurativne i preventivne proizvode. Planirano je da se otpad iz prehrambenih i prerađivačkih preduzeća iskoristi za proizvodnju energenata, što će povećati efikasnost proizvodnje i smanjiti štetan uticaj preduzeća na životnu sredinu.
Do 2020. godine treba riješiti pitanja smanjenja tehnogenog opterećenja životne sredine u područjima gdje se nalaze organizacije prehrambene i prerađivačke industrije.
Postizanje ovog cilja treba da se zasniva na rješavanju organizacijskih i tehničkih problema.
Organizacioni zadaci uključuju:
formiranje sistema kontrole životne sredine u organizacijama prehrambene i prerađivačke industrije i pružanje informacija;
uvođenje upravljanja okolišem u organizacije prehrambene i prerađivačke industrije;
popis emisija zagađujućih materija u toku rada tehnološke opreme.
Tehnička pitanja uključuju:
uvođenje tehnologija uz korištenje savremenih rješenja i opreme za uštedu energije koja obezbjeđuje složenu preradu poljoprivrednih sirovina i smanjuje tehnogeni uticaj na životnu sredinu;
uvođenje principijelno novih shema opskrbe cirkulacijskom vodom s maksimalnim povratom vode u proizvodnju.
Investicioni projekti usmjereni na razvoj prehrambene i prerađivačke industrije usko su povezani sa pravcima državnog programa za 2013-2020. i uzimaju u obzir područja djelovanja tehnološke platforme na projektima koji se odnose na bioindustriju, bioresurse i bioenergiju.
Industrija brašna i žitarica
Sprovođenje mjera za podsticanje proizvodnje žitarica povezano je sa povećanjem obima njegove prerade i povećanjem izvoznog potencijala gotovih proizvoda.
Organizacije brašnarske industrije u 2010. godini proizvele su 9823 hiljade tona brašna i 1235 hiljada tona žitarica, što u potpunosti zadovoljava potrebe stanovništva zemlje i srodnih industrija, kao i bezbednosne parametre zemlje za ove vrste proizvoda. Istovremeno, postoji niz problema koje je potrebno riješiti za razvoj industrije.
Tehnička opremljenost postojećih mlinova i krupica je na niskom nivou. U zemlji postoji 112 mlinova ukupnog kapaciteta 7 miliona tona brašna godišnje (mlinovi predrevolucionarne gradnje), 33 mlinova kapaciteta 2 miliona tona brašna puštena su u rad od 1917. do 1945. godine, ostali mlinova kapaciteta 8,2 miliona tona brašna izgrađeni su 1945 - 1980-ih godina.
U proizvodnji žitarica 30 posto kapaciteta radi od 1917. godine, a oko 14 posto su predratni objekti. Polovina postojećih postrojenja puštena je u rad prije 80-ih godina prošlog vijeka.
Tako oko 50 posto mlinova i žitarica posluje 30-40 godina i zastarjelo je u tehničkoj opremljenosti, koristi nesavršenu opremu i tehnologije, energetski je intenzivno, nije automatizirano, što ne dozvoljava proizvodnju proizvoda sa indikatori visokog kvaliteta.
uvođenje tehnologija za uštedu energije koje omogućavaju dubinsku preradu žitarica, povećavajući prinos gotovih proizvoda po jedinici zrnatih sirovina;
racionalizacija proizvodnje brašna i proizvoda od žitarica, proširenje asortimana i poboljšanje kvaliteta, smanjenje uvoza proizvoda na bazi žitarica povećanjem domaće proizvodnje;
uvođenje novih tehnologija za zbrinjavanje otpada od proizvodnje žitarica (ljuske) uz proizvodnju proizvoda za životinje, sirovina za farmaceutsku industriju.
Za postizanje ovih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće glavne zadatke:
uvođenje linija za obogaćivanje pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda vitaminima i mineralnim dodacima na 200 mlinova;
uvođenje savremene tehnološke opreme na 350 mlinova, koja omogućava poboljšanu pripremu zrna za mljevenje, a zbog toga smanjenje troškova energije za preradu žitarica za 30 posto i povećanje prinosa gotovih proizvoda za 2 posto;
uvođenje 38 linija za proizvodnju instant proizvoda ili proizvoda gotovih za jelo u pogonima žitarica;
izgradnja 22 linije za preradu ljuski, koje su otpadni proizvodi proizvodnje žitarica, za potrebe stočarstva.
Implementacijom Strategije za srednjoročni period (2013-2016) predviđeno je:
uvođenje u 96 mlinova koji se nalaze u Belgorodu, Voronježu, Lipecku, Moskvi, Tveru, Lenjingradu, Volgogradske regije i na Krasnodarskoj teritoriji, linije za obogaćivanje pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda vitaminima i mineralnim dodacima i povećanje proizvodnje obogaćenog brašna na 1 milion tona do 2016. godine;
uvođenje savremene opreme na 118 mlinova, koja osigurava korištenje tehnologija za pripremu žitarica za mljevenje i kao rezultat toga smanjenje troškova energije za preradu žitarica za 30 posto i povećanje prinosa gotovog proizvoda za 2 posto;
implementacija u pogonima žitarica u regionima Belgorod, Voronjež, Kursk, Tula i Rostov, u Republici Baškortostan i Republici Tatarstan 18 linija za proizvodnju instant ili gotovih proizvoda na bazi prethodnog kuhanja, infracrvene termičke obrade , ekstruzija, kao i 44 fotoelektronska separatora i 44 ekstrudera;
puštanje u rad u postojećim pogonima 10 linija za preradu otpada od proizvodnje žitarica (ljuske) za proizvodnju hrane za stoku (po 30,5 hiljada tona).
Ukupna investicija iznosiće 8453 miliona rubalja, od čega su sopstvena sredstva organizacija 5072 miliona rubalja i pozajmljena sredstva- 3381 milion rubalja.
Modernizacijom industrije za mljevenje brašna povećat će se stepen prerade žitarica, proširiti asortiman proizvedenih proizvoda, uključiti sekundarne resurse u privredni promet i smanjiti specifičnu potrošnju energenata po jedinici proizvoda. Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja brašna uz pomoć modernih tehnologija dostići će 1,5 miliona tona, obogaćenog brašna - do 1 milion tona, prehrambenih proizvoda na bazi žitarica - do 300 hiljada tona i stočne hrane - do 337 hiljada tona.
pekarska industrija
Industrijska baza pekarske industrije trenutno predstavlja 11,5 hiljada malih preduzeća i 882 velika i srednja preduzeća i u potpunosti obezbeđuje stanovništvo glavnim prehrambenim proizvodom - hlebom na nivou preporučenih stopa potrošnje. Obim proizvodnje pekarskih proizvoda u velikim i srednjim preduzećima je oko 80 odsto, u malim - 20 odsto.
Uzimajući u obzir društveni značaj hleba, stvaranjem efektivnih uslova za funkcionisanje pekarskog sektora na osnovu razvoja konkurencije stvoriće se povoljni uslovi za razvoj pekarstva i povećati investiciona atraktivnost industrije.
Trenutno postoje sljedeći problemi koji koče razvoj pekarske industrije:
fizička amortizacija osnovnih proizvodnih sredstava (50 - 80 posto);
niska profitabilnost proizvodnje (1 - 3 posto);
zavisnost od stranih dobavljača zbog nedostatka domaće pekarske opreme.
Ciljevi razvoja industrije uključuju:
poboljšanje kvaliteta kruha i pekarskih proizvoda;
obezbjeđenje stanovništva pekarskim proizvodima u količinama i asortimanu koji zadovoljavaju utvrđene standarde racionalne potrošnje za aktivan i zdrav način života.
realizacija rekonstrukcije i tehničkog preopremanja pekara, prodavnica i lokacija za pečenje pekarskih proizvoda na bazi inovativnih tehnologija i savremene opreme za uštedu resursa - modernizacija 959 proizvodnih linija kapaciteta 24 tone dnevno i 825 linija kapaciteta 12 tona dnevno;
proširenje asortimana proizvedenih pekarskih proizvoda, uključujući kroz uvođenje inovativnih tehnologija koje povećavaju nutritivnu i biološku vrijednost proizvoda, korištenje materijala za pakovanje nove generacije;
povećanje proizvodnje pekarskih proizvoda dijetalnih i obogaćenih mikronutrijentima do 300 hiljada tona godišnje.
Rekonstrukcija i modernizacija pekarske proizvodnje će smanjiti troškove proizvodnje, smanjiti specifičnu potrošnju energije po jedinici proizvodnje i osigurati minimalan nivo cijena proizvedenih pekarskih proizvoda.
Implementacija Strategije za srednjoročni period (2013-2016) predviđa modernizaciju tehnološke baze pekarske industrije uz obnovu 618 glavnih tehnoloških linija u 287 pekarskih organizacija u Belgorodu, Brjansku, Voronježu, Kursku, Moskvi, Rjazanju. , Tver, Lenjingrad, Nižnji Novgorod, Orenburg, Saratovska i Sverdlovska oblast, Krasnodarska i Stavropoljska područja, Republika Baškortostan, Republika Tatarstan i Republika Mordovija.
Ukupan obim investicija iznosiće 43.728 miliona rubalja, od čega sopstvena sredstva organizacija - 26.236 miliona rubalja i pozajmljena sredstva - 17.492 miliona rubalja.
Modernizacija pekarske industrije će proširiti asortiman proizvedenih proizvoda, povećati nutritivnu i biološku vrijednost pekarskih proizvoda, te smanjiti specifičnu potrošnju energetskih resursa po jedinici proizvodnje. Kao rezultat toga, do kraja 2016. godine stopa obnove osnovnih sredstava dostići će 12,2 posto, a godišnja proizvodnja dijetetskih i pekarskih proizvoda obogaćenih mikronutrijentima dostići će 130.000 tona.
Industrija prerade ribe
Više od 680 malih, srednjih i velike organizacije.
Najznačajnija baza za preradu ribe nalazi se u Dalekoistočnom ribarskom basenu, gdje je proizvodni kapacitet 2,4 miliona tona, odnosno 55 posto ukupnog proizvodnog potencijala industrije.
Oko 19 posto proizvodnih kapaciteta nalazi se u Sjevernom basenu. Zapadni i Kaspijski bazen čine po 12 posto potencijala industrijske prerade. Udio Južnog basena je oko 2 posto.
Istovremeno, stepen iskorišćenosti kapaciteta za preradu ribe u primorskim regionima zemlje je niži u odnosu na centralne regione zbog pomeranja fokusa prerade ribe sa blizine na sirovine (vodeni biološki resursi) na blizinu centara potrošnje gotovih proizvoda, što je najvjerovatnije uzrokovano nizom globalnih faktora, uključujući potrebu brzog obnavljanja asortimana proizvoda i razvoj tehnologija za isporuku, skladištenje i preradu sirovina iz vodenih bioloških resursa.
Proizvodni kapaciteti za proizvodnju konzervi uključeni su 44,8 odsto, kulinarska proizvodnja - 42,1 odsto, proizvodnja dimljenja - 23,4 odsto, proizvodnja zamrzavanja - 26 odsto.
Proizvodnja ribljih proizvoda u Ruskoj Federaciji se stabilizirala u posljednjih 5 godina. U 2010. godini, općenito, ribarski kompleks je proizveo 4.570,9 hiljada tona tržišnih ribljih prehrambenih proizvoda, uključujući i konzerviranu hranu (rast u odnosu na 2009. godinu - 1,5 posto). Osnovu u ukupnoj proizvodnji ribljih proizvoda čine prehrambeni proizvodi (oko 90 posto ukupne proizvodnje, uključujući konzerviranu hranu - 5 - 7 posto).
Više od 77 posto smrznute ribe, više od 50 posto svježe i rashlađene ribe, gotovo 70 posto ribljih fileta i 89 posto morskih plodova proizvodi se na brodovima. Obalne riboprerađivačke organizacije se najvećim dijelom bave sekundarnom preradom sirovina i poluproizvoda koji dolaze sa ribarskih plovila i putem uvoza, a usmjereni su i na proizvodnju gastronomskih proizvoda (kulinarska, dimljena, slana riba i dr.), kao riblje konzerve i konzerve.
Značajan dio proizvodnje takvih vrsta proizvoda kao što su dimljena riba, kulinarski proizvodi, začinjena slana riba i konzerve koncentriran je u velikim industrijskim centrima. Istovremeno, udio vlastitih sirovina u njihovoj proizvodnji je neznatan, glavni obim sirovina i poluproizvoda u njihovoj proizvodnji će se isporučivati iz regiona u kojima se vade vodeni biološki resursi, kao i uvozom.
Svrha razvoja riboprerađivačke industrije je proširenje proizvodnje i prodaje konkurentnih ruskih proizvoda od ribe i morskih plodova sa visokim udjelom dodane vrijednosti, kako bi se na toj osnovi osigurala intenzivna zamjena uvoznih proizvoda na domaćem tržištu rusko- napravljenih proizvoda.
Ostvarenje navedenog cilja obezbjeđuje se rješavanjem sljedećih zadataka:
uvođenje i modernizacija oko 40 posto ukupnih prerađivačkih kapaciteta u Dalekoistočnom federalnom okrugu (više od 60 posto će biti kapaciteti za konzerviranje, rashladni kapaciteti će se povećati za 30 posto, koji se planiraju locirati na glavnim obalnim tačkama za stvaranje zaliha sirovina u vansezonskom periodu);
uvođenje i modernizacija prerađivačkih kapaciteta u Sjeverozapadnom federalnom okrugu (planirano je da se obezbijedi do 34 posto sveruskog obima proizvodnje riblje hrane, od čega će oko 50 posto biti za proizvodnju konzervirane hrane). Istovremeno, glavni obim proizvodnje ribljih prehrambenih proizvoda osigurat će organizacije ribarskog kompleksa Murmanske i Kalinjingradske regije;
razvoj obalne prerađivačke baze Južnog federalnog okruga, uključujući preradu ribe iz kopnenih mora i akvakulture, čija proizvodnja se planira povećati do 2020. godine (do 4 posto proizvodnje hrane, od čega će 13 posto biti proizvodnja konzervirane hrane). Prioritetni pravac u ovim oblastima je razvoj proizvodnje konzervi i zamrzavanja;
razvoj prerađivačke baze ribarskih organizacija u Središnjem federalnom okrugu, uključujući stvaranje najmanje 85 preduzeća malih kapaciteta specijaliziranih uglavnom za proizvodnju ribljih gastronomskih proizvoda proširenog asortimana. Razvoj rashladnih kapaciteta organizacija u okrugu planiran je u pravcu izgradnje 25 hladnjača malog i srednjeg kapaciteta (od 10 do 50 tona jednokratnog skladištenja), što je povezano sa stvaranjem velikog broja hladnjača. mala privredna društva u proizvodnji i prometu ribljih proizvoda.
Realizacijom Strategije za srednjoročni period (2013-2016) predviđena je modernizacija osnovnih proizvodnih sredstava 400 riboprerađivačkih organizacija.
Planirano je da se u Dalekoistočnom federalnom okrugu (od 224 srednje i velike riboprerađivačke organizacije) najintenzivnijim tempom razvije najmanje 150 riboprerađivačkih preduzeća, rekonstrukcijom proizvodnih pogona i modernizacijom opreme, poboljšanjem kvalitetnih karakteristika, asortimana i proizvodnje. visoko prerađena riba i morski proizvodi.
Organizacije za preradu ribe regije Murmansk i Arkhangelsk (49 srednjih i velikih organizacija) karakterizira nizak stepen iskorištenosti kapaciteta za proizvodnju konzervirane hrane, smrznute ribe i proizvoda riblje gastronomije. S tim u vezi, puštanjem u rad 3 nova postrojenja za preradu ribe, do 2016. godine biće ažurirano 28 preduzeća koja rade na staroj tehnološkoj osnovi za preradu ribljih sirovina.
Širenje prerađivačke baze u Lenjingradskoj i Kalinjingradskoj oblasti, kao iu Sankt Peterburgu (71 preduzeće za preradu ribe) ograničeno je ograničenim sirovinama. Daljnji razvoj prerade ribe u ovoj regiji dogodit će se zbog smanjenja količine smrznutih poluproizvoda - rezanih proizvoda (file i sl.) i povećanja proizvodnje konzervirane hrane na bazi uvoznih sirovina iskopanih u okeanima. . Na teritoriji Sjeverozapadnog federalnog okruga planirana je modernizacija i ugradnja 34 nove linije na osnovu postojećih organizacija.
Razvoj prerađivačke baze Južnog (72 preduzeća) i Volškog (39 preduzeća) federalnih okruga do 2016. godine usmeren je na modernizaciju 24 preduzeća za preradu proizvoda industrijskog uzgoja ribe kopnenih voda.
Ukupan obim investicija u organizacije riboprerađivačke industrije do 2020. godine iznosit će 36.856 miliona rubalja, od čega sopstvena sredstva organizacija - 28.352 miliona rubalja, pozajmljena sredstva - 8.504 miliona rubalja.
Poboljšanje asortimana i kvaliteta proizvoda koji se proizvode u industriji, povećanje produktivnosti rada, provođenje mjera modernizacije osnovnih sredstava povećat će profitabilnost u prosjeku za 12 posto, čime će se proširiti porezna osnovica i osigurati budžetska efikasnost ribarskog kompleksa kao cijeli.
U svim okruzima osigurat će se povećanje proizvodnje živih i rashlađenih ribljih proizvoda, kako sirovina i poluproizvoda za riboprerađivačke organizacije, tako i za potrošnju stanovništva.
Kao rezultat implementacije navedenog seta mjera, udio proizvoda iz visoko prerađenih vodenih bioloških resursa ruske proizvodnje na svjetskom tržištu iznosiće 0,83 posto do 2016. godine i 0,94 posto do 2020. godine. Koeficijent obnove osnovnih sredstava u oblasti prerade i konzerviranja ribe i morskih plodova (bez malih preduzeća) iznosit će 4,9 posto do 2016. godine i 5,8 posto do 2020. godine.
industrije šećera
Godišnja potražnja Rusije za šećerom je 5,4 - 5,6 miliona tona. Resursi ovog proizvoda čine domaća proizvodnja šećera u količini od 3,1 - 3,3 miliona tona i uvoz sirovog šećera u količini od 2,1 - 2,3 miliona tona.
Industrija šećera Ruske Federacije ima 79 pogona, od kojih su 34 pogona puštena u rad u predrevolucionarnom i predratnom periodu, dok životni vijek značajnog dijela opreme šećerana prelazi 20 godina, a manje od trećine operativne opreme odgovara savremenom tehničkom nivou. Poslednja fabrika šećera izgrađena je 1985.
Proizvodni kapacitet postojećih šećerana je 305 hiljada tona prerade repe dnevno i omogućava preradu 28-29 miliona tona šećerne repe u standardnom roku, proizvodeći do 4,2 miliona tona šećera, preko 1 milion tona melase, 20 miliona tona pulpe, uključujući i do 450 hiljada tona sušene repne pulpe.
Danas je moralna i fizička amortizacija osnovnih sredstava, kao i niska stopa njihove obnove, najteži problem za rješavanje praktičnih problema poboljšanja efikasnosti industrije šećera u smislu osiguranja njene konkurentnosti i rasta produktivnosti rada. .
Analiza postojećeg stanja podkompleksa šećerne repe pokazuje postojanje disproporcija između obima žetve repe i proizvodnih kapaciteta za njenu preradu, što dovodi do gubitaka sirovina i sputava dalji razvoj.
Ciljevi razvoja industrije uključuju:
osiguranje prehrambene sigurnosti u odnosu na šećer, utvrđeno Doktrinom;
poboljšanje efikasnosti proizvodnje i povećanje konkurentnosti industrije šećera.
Za postizanje postavljenih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće zadatke:
izgradnja 6 šećerana sa ukupnim kapacitetom prerade od 49 hiljada tona dnevno u Rostovskoj, Kurskoj, Tambovskoj, Lipeckoj, Rjazanskoj oblasti i Stavropoljskom kraju, kao i rekonstrukcija i tehničko preopremanje tvornica šećera na bazi inovativnih tehnologija i savremenu opremu za uštedu resursa i dovođenje ukupnog nivoa proizvodnih kapaciteta do 406 hiljada tona prerade repe dnevno;
smanjenje potrošnje energije i vode, smanjenje ekvivalentne potrošnje goriva na 4,2 posto po masi repe, uključujući i puštanje u rad bioplinskih postrojenja na bazi korištenja otpada proizvodnje šećerne repe;
uvođenje savremenih tehnologija za dubinsku preradu nusproizvoda proizvodnje šećera u cilju povećanja efikasnosti njegovog korišćenja i proizvodnje uvozno supstitucionih proizvoda - aminokiselina i pektina;
izgradnja novih, rekonstrukcija i modernizacija postojećih skladišnih objekata za gotove i nusproizvode proizvodnje šećera, obezbeđujući povećanje skladišnog kapaciteta od najmanje 600 hiljada tona šećera, 500 hiljada tona sušene repine pulpe i 400 hiljada tona repine melase ;
rast domaće potrošnje sušene repine pulpe i melase, koji su vrijedni dodaci stočnoj hrani, osnova za proizvodnju pekarskog kvasca, limunske kiseline, kao i sirovina za proizvodnju proizvoda u prehrambenoj i prerađivačkoj, hemijskoj i farmaceutskoj industriji. industrije;
preduzimanje mjera za podsticanje izvoza glavnih i nusproizvoda proizvodnje šećera.
Brzi razvoj sirovinske baze u odnosu na povećanje proizvodnih kapaciteta u podkompleksu šećerne repe u bliskoj budućnosti može postati ograničavajući faktor povećanja obima šećera iz šećerne repe. Implementacija Strategije za srednjoročni period (2013-2016) predviđa izgradnju 5 fabrika šećera u Tambovskoj, Lipeckoj, Rjazanskoj, Rostovskoj oblasti i na Stavropoljskom kraju sa ukupnim proizvodnim kapacitetom od 42 hiljade tona prerade repe po dana, kao i rekonstrukcija 32 šećerane.
Ukupni obim investicija iznosiće 75.300 miliona rubalja, od čega sopstvena sredstva organizacija - 22.590 miliona rubalja, pozajmljena sredstva - 52.710 miliona rubalja.
Modernizacija industrije šećera povećaće proizvodnju šećera, uključiće sekundarne resurse u privredni promet za stvaranje stočne stočne baze, smanjiti specifičnu potrošnju energije za preradu 1 tone šećerne repe na 4,2 odsto standardnog goriva. Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja šećera iz ruske sirovine - šećerne repe - dostići će 4,7 miliona tona.
Mliječna industrija
Proizvodnju mliječnih proizvoda u zemlji obavlja više od 1.500 organizacija različitih oblika vlasništva, od kojih je 500 velikih i srednjih.
Prosječni godišnji kapacitet mljekarskih prerađivača u 2010. godini iznosio je:
za proizvodnju punomasnih mlečnih proizvoda - 16483 hiljade tona (iskorišćenost kapaciteta - 57 odsto);
za proizvodnju sireva i proizvoda od sira - 543,9 hiljada tona (upotreba - 63,4 odsto);
za proizvodnju putera i puter paste - 614,4 hiljade tona (upotreba - 27,4 odsto).
Tržište punomasnih mliječnih proizvoda u potpunosti je opskrbljeno domaćom proizvodnjom, ali domaća proizvodnja putera i sira nije dovoljna za zadovoljenje domaće potražnje. Udio uvoznih proizvoda u godišnjim resursima putera i sira je oko 40 posto.
Uprkos činjenici da organizacije za preradu mlijeka posluju u uvjetima ograničenih sirovina, posljednjih godina postoji tendencija povećanja proizvodnje punomasnih mliječnih proizvoda i sireva. Tako je u 2010. godini, u odnosu na 2005. godinu, proizvodnja punomasnih mliječnih proizvoda povećana za 11,8 posto (do 10,9 miliona tona), sira i proizvoda od sira - za 14,9 posto (do 435.000 tona). Istovremeno, proizvodnja tako resursno intenzivnog proizvoda kao što je puter smanjena je za 4,9 posto (na 207.000 tona).
Glavni problemi koji koče razvoj mljekarske industrije su smanjenje proizvodnje sirovog mlijeka, sezonskost proizvodnje, niska specifična gravitacija mlečne sirovine najvišeg kvaliteta, nedostatak rashladnih uređaja na farmama mleka, kao i fizička i moralna amortizacija osnovnih sredstava pogona za preradu mleka, od kojih je većina izgrađena 70-ih i 80-ih godina prošlog veka i do ne ispunjavaju moderne zahtjeve energetske efikasnosti i zaštite okoliša.
Postojeća tehnička baza ne omogućava složenu preradu mlijeka u cilju proizvodnje konkurentnih proizvoda od sekundarnih mliječnih sirovina: suhe surutke i mliječnog šećera, koncentrata mliječnih proteina i nadomjestaka punomasnog mlijeka za ishranu mladih domaćih životinja, kao i hrane i biološki aktivnih supstanci. .
povećanje proizvodnje mliječnih proizvoda iz vlastitih sirovina;
povećana potrošnja mliječnih proizvoda od strane stanovništva;
smanjenje uvoza robnih resursa mlijeka i mliječnih proizvoda.
Za postizanje postavljenih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće zadatke:
povećanje proizvodnje sirovog mlijeka i poboljšanje njegovog kvaliteta u cilju povećanja proizvodnje visokokvalitetnih gotovih proizvoda;
izgradnja 64 objekta za preradu mlijeka, proizvodnju sireva, punomasnih mliječnih proizvoda, preradu i sušenje surutke;
smanjenje zbog upotrebe savremenih tehnologija intenziteta resursa proizvodnje, smanjenje potrošnje energije i poboljšanje stanja životne sredine u industrijskim zonama organizacija;
rekonstrukcija i tehničko opremanje 296 operativnih organizacija;
uključivanje u privredni promet sekundarnih resursa dobijenih u proizvodnji mliječnih proizvoda;
proširenje asortimana proizvoda kroz uvođenje savremenih tehnologija koje povećavaju nutritivnu i biološku vrijednost proizvoda, kao i korištenje ambalažnih materijala nove generacije.
Implementacijom Strategije za srednjoročni period (2013-2016) predviđena je izgradnja 19 novih pogona i rekonstrukcija 142 postojeća pogona za preradu mlijeka, proizvodnju sira, putera, punomasnih mliječnih proizvoda i preradu u Volgi. , južni, centralni, severozapadni i sibirski federalni okrug i sušenje surutke.
Ukupna investicija iznosiće 47.493 miliona rubalja, od čega sopstvena sredstva preduzeća - 14.248 miliona rubalja, pozajmljena sredstva - 33.245 miliona rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja punomasnih mlečnih proizvoda dostići će 12,5 miliona tona, proizvodnja sira i proizvoda od sira - do 529 hiljada tona, proizvodnja putera - do 267 hiljada tona.
Industrija mesa
Mesnu industriju 2010. godine činilo je oko 3.660 preduzeća koja se nalaze u svim regionima Ruske Federacije, uključujući 460 fabrika za preradu mesa, 1.200 fabrika za preradu mesa i 2.000 fabrika za preradu mesa.
Uprkos povećanju proizvodnje mesnih proizvoda, korištenje prosječnog godišnjeg kapaciteta organizacija je još uvijek na niskom nivou i za razvoj sljedećih vrsta proizvoda je:
meso - 46,1 odsto;
proizvodi od kobasica - 63,9 posto;
mesne konzerve - 47,5 posto.
Najveći dio organizacija djeluje od sredine prošlog vijeka. Nedostatak moderne proizvodne i tehnološke baze za klanje jedan je od faktora odvraćanja za ubrzani razvoj ruskog govedarstva i stvara uslove za uvoz velikih količina uvoznog mesa.
Stanje proizvodne baze industrije zahteva rešavanje niza zadataka u cilju inovativne i tehnološke obnove proizvodnje i uvođenja investicionih programa u oblasti prerade sirovog mesa.
Ciljevi razvoja industrije su supstitucija uvoza povećanjem proizvodnje ruskog tržišnog mesa na osnovu stvaranja modernih klaonica, razvoja infrastrukture i logistike koja pomaže u proširenju mogućnosti (u smislu) skladištenja sirovina i proizvoda.
Integrisani pristup rješavanju problema raznovrsne prirode ogleda se u sektorskom programu razvoja primarne prerade stoke za 2010-2012.
Program predviđa realizaciju investicionih projekata za izgradnju velikih moderne organizacije za primarnu preradu stoke i povećanje kapaciteta ovakvih organizacija. U cilju intenziviranja domaćeg mesnog stočarstva, realizacijom programa biće povećan kapacitet za primarnu preradu stoke za 420.000 tona mesa na kosti.
Strategija predviđa sljedeće zadatke:
izgradnja modernih objekata i povećanje kapaciteta organizacija za primarnu preradu stoke do 2167 hiljada tona mesa na kostima godišnje;
uvođenje novih tehnoloških procesa za organizaciju klanja, složenu preradu stoke i klaničnih proizvoda zasnovanih na inovativnim tehnologijama za uštedu resursa uz korištenje robota i energetski efikasne opreme i dovođenje integriranog indikatora dubine obrade na 90-95 posto;
proširenje asortimana proizvedenih proizvoda (meso u trupovima, polovica, rezano, upakovano i upakovano za trgovačke lance), povećanje roka trajanja do 30 dana;
povećanje sakupljanja i prerade sekundarnih sirovina (kože, crijeva, krv, kosti, endokrino-enzimske i specijalne sirovine, itd.) za proizvodnju razne vrste proizvodi;
smanjenje ekološkog opterećenja životne sredine u oblasti rada organizacija.
Planirana je izgradnja 33 moderna proizvodna pogona za klanje i primarnu preradu stoke, od toga 25 prosječnog kapaciteta 80 tona po smjeni i 8 kapaciteta 200 tona po smjeni. Izvršiće se rekonstrukcija i modernizacija objekata organizacija ukupne smenske nosivosti 2590 tona.
Ograničavajući faktor razvoja svinjarstva je nedostatak kapaciteta za primarnu preradu stoke. Srednjoročna implementacija Strategije (2013-2016) u regionima aktivnog stočarstva kao što su Republika Mordovija, Republika Baškortostan, Brjanska, Rostovska, Lipecka i Kurska oblast, Krasnodarsko i Stavropoljsko područje, predviđa izgradnja 3 industrijska objekta za klanje i primarnu preradu stoke ukupnog kapaciteta 600 tona mesa na kosti po smeni, 12 objekata ukupnog kapaciteta 960 tona po smeni i modernizacija postojećih objekata ukupnog kapaciteta od 1290 tona po smeni.
Ukupna investicija iznosiće 54.400 miliona rubalja, od čega sopstvena sredstva organizacija - 16.320 miliona rubalja, pozajmljena sredstva - 38.080 miliona rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. godine osigurat će se povećanje kapaciteta za klanje i njegovu primarnu preradu za 1.190 hiljada tona mesa na kostima godišnje, povećanje dubine prerade - uklanjanje proizvoda iz 1. tona klanične mase stoke na 90 odsto, asortiman proizvedenih proizvoda će biti proširen i rok trajanja do 30 dana, uključivanje sekundarnih resursa u privredni promet za proizvodnju raznih vrsta proizvoda.
Industrija konzerviranja voća i povrća
U industriji konzerviranja voća i povrća u proteklih 10 godina, zadržan je pozitivan trend rasta obima proizvodnje, uprkos blagom usporavanju stopa za pojedine vrste proizvoda u periodu 2008-2009.
Industrija konzerviranja voća i povrća je u 2010. godini proizvela 6.963 grmlja konzerviranog voća i povrća (bez hrana za bebe), ili 108,4 posto u odnosu na 2009. godinu. Povećanje je ostvareno uglavnom zahvaljujući proizvodnji voćnih konzervi, uključujući proizvode od sokova, koji se proizvode od uvoznih koncentrata sokova. Proizvodnja grupe voćnih konzervi povećana je za 14,5 odsto u odnosu na 2009. godinu i iznosila je 5265 grn.
Proizvodnja konzervi biljne grupe smanjena je i iznosila je 876 grb ili 90,7 odsto u odnosu na nivo 2009. godine, paradajza u konzervi 822 grm, odnosno 95,4 odsto.
U industriji posluje oko 300 velikih i srednjih preduzeća, čiji je prosječni godišnji proizvodni kapacitet za proizvodnju konzerviranog voća i povrća u 2010. godini iznosio 15.903 grn, iskorišćenost kapaciteta 46 odsto.
U oblasti prerade voća i povrća mogu se izdvojiti ključni problemi kao što su zastarjela materijalno-tehnička baza i tehnologije prerade (sa izuzetkom novih kapaciteta), nedostatak ruske sirovinske baze, visok udio uvoznih sirovina. , te niska konkurentnost pojedinih sektora industrije voća i povrća.
Za razvoj industrije planirano je povećanje konkurentnosti proizvedenih proizvoda modernizacijom postojećih objekata i izgradnjom novih pogona i radionica za preradu biljnih proizvoda i proizvodnju konzerviranog voća i povrća, kao i stvaranje vlastite sirovinske baze.
Do 2020. godine planira se realizacija preko 50 investicionih projekata, uključujući izgradnju preduzeća za proizvodnju konzerviranog voća i povrća, flaširanje sokova, sušenje i zamrzavanje povrća i proizvodnju paradajz paste od ruskih sirovina.
Za nastavak proizvodnje koncentriranih proizvoda od rajčice od svježih sirovina potrebno je povećati njihovu proizvodnju na 20 hiljada tona. U tu svrhu biće pušteno u rad 10 tehnoloških linija za proizvodnju paradajz paste kapaciteta 12,5 grmlja godišnje.
Implementacijom Strategije za srednjoročni period (2013-2016) predviđena je izgradnja i rekonstrukcija 26 proizvodnih objekata za proizvodnju konzerviranog voća i povrća, uključujući paradajz pastu, zeleni grašak, džemove, kompote od ruskih sirovina, kao i za flaširanje sokova, sušenje i zamrzavanje povrća. U Vologdskoj oblasti planirana je izgradnja pogona za preradu bobičastog voća, povrća i gljiva, proizvodnju sokova i pirea od jagodičastog voća, voća i povrća sa ulaganjem od 1.600 miliona rubalja, u Republici Tatarstan - izgradnja pogon za proizvodnju konzerviranog povrća i smrznutog voća i povrća.
Ukupna investicija iznosiće 13.260 miliona rubalja, od čega sopstvena sredstva preduzeća - 3.980 miliona rubalja, pozajmljena sredstva - 9.280 miliona rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. godine osigurat će se povećanje proizvodnje konzerviranog voća i povrća do 10372 grmlja, paradajza u konzervi - 1143 grmlja, konzerviranog voća (uključujući sokove) - do 8136 grmlja.
Industrija masti i ulja
Industrija ulja i masti je važna grana prehrambene industrije u Rusiji. U 2010. godini činilo je 5,3 posto ukupne količine proizvoda prodatih od strane industrijskih organizacija, više od 4 posto osnovnih proizvodnih sredstava i oko 5 posto industrijskog osoblja. Osim toga, dobavljač je margarina, masnoća posebne namjene za konditorsku, pekarsku i mliječnu industriju, proizvođače sladoleda, kao i sačma i kolača za industriju stočne hrane.
Proizvodnjom biljnih ulja bavi se više od 200 preduzeća koja su u 2010. godini proizvela 3.035 hiljada tona biljnih ulja.
Kapacitet ruskih naftnih organizacija za preradu uljarica je 9,3 miliona tona godišnje.
Industrija masti i ulja ima potencijal da ruskim potrošačima obezbedi domaće masno-uljne proizvode i potrebe stočarstva visokokvalitetnim jelima.
Međutim, postoji niz problema u industriji:
nedovoljna nabavka sirovina (godišnje se proizvede 8-10,5 miliona tona uljarica svih vrsta);
niska diverzifikacija sirovinske baze - uljana repica i soja se gaje u izuzetno nedovoljnom obimu, a uljani lan, kamelina i šafranik se uzgajaju u neindustrijskim količinama;
niska oprema za dubinsku preradu biljnih ulja kako bi se osiguralo poboljšanje potrošačka svojstva proizvodi;
slabo uvođenje elitnog sjemenskog materijala, uključujući visokooleinski i visokopalmetinski suncokret, te moderne poljoprivredne tehnologije koje sprječavaju pojavu bolesti suncokreta;
nedovoljna tehnička opremljenost naftnih preduzeća (jedna trećina kapaciteta radi sa smanjenom efikasnošću), što dovodi do gubitaka u proizvodnji i do 10 odsto. Samo 66 posto je opremljeno linijama za ekstrakciju, oko 35 posto postojećih linija za preradu zahtijeva preopremu;
visoka fizička i moralna amortizacija opreme za proizvodnju pakovanih biljnih ulja, majoneza, umaka za maloprodaju i javnu ugostiteljstvo, masti specijalne namene;
nedostatak tehnologije za obogaćivanje obroka proteinima, što smanjuje efikasnost rafinerija ulja i živinarskih organizacija – potrošača sačme;
nedostatak kapaciteta za proizvodnju "zaštićenih" masti za stočnu hranu;
veliko fizičko istrošenost opreme fabrika sapuna.
Ciljevi razvoja industrije su:
proširenje geografije proizvodnje uljarica;
proširenje asortimana proizvedenih uljarica i proizvoda njihove prerade kako bi se stanovništvo dobilo uljanim i masnim proizvodima i stočarstvo biljnim proteinima korištenjem inovativnih tehnologija;
opremanje industrije opremom za dubinsku preradu biljnih ulja;
jačanje izvoznog potencijala industrije.
Za postizanje ovih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće zadatke:
poboljšanje snabdijevanja industrije sirovinama;
izgradnja 3 uljare sa savremenom opremom i infrastrukturom ukupnog kapaciteta više od 5 hiljada tona prerade uljarica dnevno;
rekonstrukcija i modernizacija 24 pogona za proizvodnju nafte koja koriste inovativne tehnologije i opremu za uštedu resursa;
rekonstrukcija i modernizacija postojećih pogona ulja i masti u cilju njihovog opremanja savremenim linijama za dubinsku preradu biljnih ulja i masti (oprema za hidrogenaciju, transesterifikaciju, frakcionisanje);
izgradnja 2 fabrike sapuna i 1 fabrike sapuna.
Implementacijom Strategije za srednjoročni period (2013-2016) predviđena je izgradnja 2 nova pogona za proizvodnju ulja u Južnom i Povolškom federalnom okrugu ukupnog kapaciteta 3 hiljade tona prerade uljarica dnevno, kao i rekonstrukcija 12 operativnih organizacija za proizvodnju nafte. Povećanje kapaciteta uljarica je rezultat rasta sirovinske baze zbog povećanja proizvodnje soje, uljane repice, lana, kamine. Diverzifikacija proizvodnje će proširiti asortiman društveno značajnih proizvoda za stanovništvo i povećati proizvodnju biljnih proteina kako bi se stvorila krmna baza za stočarstvo.
Ukupna investicija iznosiće 47.580 miliona rubalja, od čega sopstvena sredstva organizacija - 14.274 miliona rubalja, pozajmljena sredstva - 33.306 miliona rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. godine biće osigurano povećanje proizvodnje suncokretovog ulja do 3120 hiljada tona, sojinog ulja - do 371 hiljadu tona, pogača i uljarica svih vrsta - do 5122 hiljade tona.
konditorska industrija
Konditorska industrija je jedna od važne industrije ekonomije zemlje, koja je osmišljena da osigura održivo snabdijevanje stanovništva visokokvalitetnim prehrambenim proizvodima u količinama i asortimanu potrebnim za formiranje ispravne, sveobuhvatno uravnotežene prehrane na nivou fiziološki preporučenih normi potrošnje.
Trenutno, industrija ima 1.500 organizacija smještenih u gotovo svim regijama Ruske Federacije, uključujući oko 150 velikih i srednjih specijalizovanih preduzeća koja proizvode 55 posto ukupnog godišnjeg prometa proizvoda.
Industrija je okarakterisana kao uspešno funkcionišući deo agroindustrijskog kompleksa Rusije, koji proizvodi konditorske proizvode, sa ukupnim prosečnim godišnjim proizvodnim kapacitetom od 3,5 miliona tona sa stopom iskorišćenja od 60,5 odsto.
U 2010. godini obim proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji u cjelini iznosio je 2856 hiljada tona, ili 20,1 kg po osobi. Potrošnja konditorskih proizvoda u Rusiji gotovo je dostigla evropski nivo. Istovremeno, potrebno je uočiti ravnotežu u razinama potrošnje konditorskih proizvoda od brašna i šećera.
Udio uvoza gotovih konditorskih proizvoda u 2010. godini iznosio je oko 11 posto takvih proizvoda na domaćem tržištu, udio izvoza - 6,3 posto proizvedenih konditorskih proizvoda.
Posljednjih godina mnoge konditorske organizacije su modernizirale proizvodnju savremenom tehnološkom opremom sa visokim udjelom uvozne opreme i kadrovskim kadrovima visoke kvalifikacije. Međutim, habanje proizvodnu opremu u industriji u cjelini iznosi 40 posto.
Trenutno je rusko tržište konditorskih proizvoda blizu zasićenja, rast obima proizvodnje u budućnosti će uglavnom biti posljedica najdinamičnije rastuće potražnje za konditorskim proizvodima sa specificiranim karakteristikama kvalitete.
Predstojeći period do 2020. godine karakterisaće preopremljenost pojedinih vrsta proizvodnih i tehnoloških tokova visokoefikasnom opremom, koja će omogućiti proizvodnju proizvoda visokog stabilnog kvaliteta uz najniže troškove proizvodnje.
Obim proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji u cjelini do 2020. godine iznosit će 3175 hiljada tona.
U cilju poboljšanja kvaliteta i konkurentnosti proizvedenih proizvoda planirana je izgradnja 5 fabrika konditorskih proizvoda kapaciteta od 30 do 75 hiljada tona proizvoda godišnje, kao i rekonstrukcija i modernizacija 86 operativnih organizacija.
Realizacijom Strategije za srednjoročni period (2013-2016) predviđena je izgradnja 2 fabrike konditorskih proizvoda ukupnog kapaciteta do 100 hiljada tona konditorskih proizvoda, kao i rekonstrukcija 36 fabrika za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda, uključujući konditorski proizvodi sa specificiranim karakteristikama kvaliteta.
Ukupna investicija iznosiće 36.300 miliona rubalja, od čega sopstvena sredstva organizacija - 10.900 miliona rubalja, pozajmljena sredstva - 25.400 miliona rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. godine proizvodnja konditorskih proizvoda će se povećati na 3.005 hiljada tona.
Industrija škroba
Organizacije skrobne industrije u 2010. godini proizvele su 492,9 hiljada tona šećernih proizvoda od skroba (razne vrste škrobnih sirupa, glukozno-fruktoznih sirupa) i 145,7 hiljada tona skroba. Za proizvodnju navedenih proizvoda od skroba prerađeno je oko 820.000 tona kukuruza, 150.000 tona pšenice i 30.000 tona krompira.
Potrebe domaćeg tržišta za skrobom podmirene su manje od polovine, nestašica skroba je oko 200 hiljada tona. Posebno je značajan uvoz modificiranog škroba, koji čini 75 posto, krompirov skrob- oko 80 posto, kristalna glukoza - 100 posto.
Na osnovu predviđenog kapaciteta tržišta škrobnih proizvoda u Ruskoj Federaciji, utvrđeni su perspektivni obim proizvodnje svih vrsta škroba u 2020. godini u iznosu od 320 hiljada tona, skrobnog sirupa - 640 hiljada tona, glukozno-fruktoznih sirupa - 180 hiljada tona.
Ostvareni obim proizvodnje proizvoda od šećernog škroba uglavnom zadovoljavaju potrebe domaćeg tržišta za ovim proizvodima.
Povećanje proizvodnje u vodećim operativnim preduzećima u industriji ostvariće se modernizacijom proizvodnje primenom naprednih domaćih i stranih tehnologija i opreme. Planira se stvaranje novih velikih proizvodnih pogona, uključujući i istočne regije Rusije, gdje praktično nema proizvodnje škrobnih proizvoda, a tržište je ispunjeno uglavnom uvoznim isporukama.
Razvoj proizvodnje glukozno-fruktoznih sirupa predviđen je na bazi visokoefikasne kompleksne prerade žitnih sirovina koje sadrže skrob uz maksimalno korišćenje svih njegovih komponenti i proizvodnju do 30 odsto vrijednih nusproizvoda (kukuruz gluten, kukuruzno ulje, pšenični gluten, visokoproteinska hrana), što će omogućiti:
osigurati racionalnu ravnotežu u proizvodnji slatkih tvari iz vlastitih sirovina;
poboljšati prehrambenu sigurnost Rusije smanjenjem ruskog uvoza sirovog šećera;
privući nove izvore sirovina za proizvodnju šećera i stimulisati domaćih proizvođača kukuruz, pšenica i druge vrste sirovina koje sadrže škrob;
povećati proizvodnju vrijednih proteinskih proizvoda i stočne hrane proizvedene kao nusproizvoda u preradi zrnatih sirovina koje sadrže škrob.
Uzimajući u obzir predviđeni kapacitet tržišta škrobnih proizvoda u Ruskoj Federaciji, planirano je povećanje kapaciteta za proizvodnju glukozno-fruktoznih sirupa u Ruskoj Federaciji na 0,5 miliona tona do 2020. godine, čime će se osigurati uvozna supstitucija više od 350 hiljada tona šećera. Istovremeno, ukupna proizvodnja šećernih proizvoda od škroba do 2020. godine biće povećana na milion tona. Biće stvoreni i kapaciteti (do 20 hiljada tona) za proizvodnju društvenog smislena vrsta proizvodi - kristalna glukoza, uključujući medicinsku glukozu farmakopejskog kvaliteta. Zbog složene prerade krompira planirano je povećanje proizvodnje krompirovog skroba do 15 hiljada tona.
Realizacijom Strategije za srednjoročni period (2013-2016) predviđena je izgradnja skrobnog preduzeća za proizvodnju 180-200 hiljada tona glukozno-fruktoznih sirupa i 20 hiljada tona kristalne glukoze, kao i rekonstrukcija proizvodni pogoni za integrisanu preradu krompira i povećanje proizvodnje krompirovog skroba na 15 hiljada tona.
Ukupan obim investicija iznosiće 11.500 miliona rubalja, od čega su 3.450 miliona rubalja sopstvena sredstva organizacija, a 8.050 miliona rubalja su pozajmljena sredstva.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja skroba će se povećati na 230 hiljada tona, šećernih proizvoda - na 790 hiljada tona.
industrija soli
Industrija soli, po prirodi procesa proizvodnje, značajno se razlikuje od ostalih grana prehrambene industrije, izjednačena je sa rudarskom industrijom. Proizvodnja je usko vezana za sirovinsku bazu i moguća je samo u ograničenom broju ekonomskih regiona koji su izvori sirovina.
So se u Ruskoj Federaciji kopa na 3 glavna načina - podzemno (rudnički) iskop kamene soli, otvoreni kop samosadne soli i isparavanje slane vode dobijene ispiranjem kamene soli iz bunara.
Ukupni obim potrošnje soli u Rusiji u proteklih 5 godina kretao se između 4,2 - 4,6 miliona tona godišnje, uključujući so za hranu - 1,3 - 1,4 miliona tona godišnje. Glavni potrošač soli je hemijska industrija, sektor puteva i sektor nafte i gasa, prehrambena industrija čini do 20 posto ukupne količine soli koja se troši.
Snaga ruske kompanije u proizvodnji soli je više od 12 miliona tona godišnje, obim proizvodnje i prodaje soli - 2,6 - 2,8 miliona tona godišnje, odnosno oko 60 odsto ukupnog tržišnog kapaciteta. Istovremeno, udio ruskih kompanija se iz godine u godinu smanjuje, a opterećenje glavnih proizvodnih pogona je oko 20 posto.
Ograničavajući faktor u proizvodnji soli za ruske proizvođače je visoka cijena transporta pri transportu do krajnjeg potrošača.
S obzirom na relativnu stabilnost ukupnog obima ruskog tržišta soli, uočena je značajna promjena u njegovoj strukturi. Sa smanjenjem ruske proizvodnje raste i uvoz soli, koji je povećan za 1,3 puta u odnosu na 2005. godinu.
Kako bi se u potpunosti zadovoljile potrebe potrošača i tržišta, konstantno se radi na optimizaciji asortimana, poboljšanju potrošačkih svojstava i uvođenju novih vrsta ambalaže. Ruski proizvođači aktivno rade na poboljšanju zdravlja nacije i prevenciji bolesti uzrokovanih nedostatkom joda proizvodnjom jodirane soli.
Da bi se zadovoljile potrebe stočarstva u soli, razvijaju se metode za dobijanje trajnijih briketa soli. Proširen je set hranljivih materija i lekovitih preparata koji se dodaju u brikete soli. Važan pravac u razvoju tržišta soli je razvoj proizvodnje farmakopejske soli, koja se trenutno u potpunosti uvozi u Rusiju iz inostranstva.
U cilju povećanja konkurentnosti industrije, rentabilnosti proizvodnje, kvaliteta proizvoda i obezbjeđenja potrebne iskorišćenosti proizvodnih kapaciteta, planirano je da se izvrši rekonstrukcija i modernizacija na 5 operativnih solana na bazi novih tehnoloških linija i opreme za pakovanje.
Realizacijom Strategije za srednjoročni period (2013. - 2016.) predviđena je rekonstrukcija i modernizacija 3 postojeća postrojenja za iskopavanje soli korišćenjem savremenih proizvodnih linija i opreme za pakovanje.
Ukupna investicija iznosiće 7.400 miliona rubalja, od čega sopstvena sredstva organizacija - 2.200 miliona rubalja, pozajmljena sredstva - 5.200 miliona rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja kuhinjske soli će se povećati na 1200 hiljada tona.
Proizvodnja prehrambenih proizvoda za ishranu određenih kategorija stanovništva
Proizvodnja prehrambenih proizvoda za ishranu dece predškolskog uzrasta i školskog uzrasta, studenti srednjoškolskih i visokoškolskih ustanova, vojna lica, građani koji se nalaze u ustanovama socijalne zaštite stanovništva, zdravstva, Federalne zavodske službe (u daljem tekstu: organizovani timovi), specijalizovana je oblast prehrambene industrije .
Ukupna populacija potrošača hrane u organizovanim grupama je prilično stabilna i procjenjuje se na 70 miliona ljudi, uključujući više od 5 miliona ljudi - djece iz porodica sa niskim primanjima.
Potencijalni obim trgovinskog prometa prehrambenih proizvoda za ishranu organizovanih grupa je oko 1 bilion. rubalja godišnje uz potrošnju od oko 18 miliona tona poljoprivrednih sirovina.
Za agroindustrijski kompleks Ruske Federacije, obezbjeđivanje hrane za organizirane grupe važan je pravac u formiranju održive potražnje za sigurnim prehrambenim sirovinama i prehrambenim proizvodima ruske proizvodnje, a za poduzetnike stvara održive ekonomske poticaje neophodne za priliv kapitala u cilju formiranja novog sistema proizvodnje, prerade, nabavke i prodaje sirovina i gotovih proizvoda.
Glavni ciljevi razvoja ovog pravca su:
povećanje snabdevanja organizovanim timovima hranom kroz uvođenje savremenih energetski efikasnih tehnologija za proizvodnju uravnotežene ishrane u organizacijama prehrambene industrije;
povećanje proizvodnje uravnotežene ishrane za organizovane timove.
Za postizanje postavljenih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće zadatke:
stvaranje fabrika za proizvodnju poluproizvoda različitog stepena spremnosti i gotovih jela;
stvaranje proizvodno-logističkih centara za nabavku i isporuku obroka hrane organizacijama koje obezbjeđuju hranu organizovanim timovima;
izvođenje rekonstrukcije i tehničkog preopremanja kapaciteta za proizvodnju određenih vrsta prehrambenih proizvoda sa određenim svojstvima u postojećim preduzećima prehrambene industrije, uključujući i hranu za bebe;
obezbeđivanje industrijske proizvodnje poluproizvoda različitog stepena pripremljenosti i gotovih jela za organizovane grupe.
Kao rezultat realizacije postavljenih zadataka osigurat će se sljedeće:
povećanje kapaciteta za proizvodnju uravnotežene ishrane na industrijskoj osnovi kako bi se organizovanim timovima obezbedilo do 500 hiljada tona godišnje;
povećanje proizvodnje poluproizvoda različitog stepena spremnosti, gotovih jela i pojedinih vrsta prehrambenih proizvoda željenih svojstava za 5,9 odsto;
puštanje u rad do 40 pogona za proizvodnju poluproizvoda različitog stepena pripremljenosti i gotovih jela;
puštanje u rad do 55 proizvodno-logističkih centara za nabavku i isporuku obroka hrane organizacijama koje obezbeđuju obroke organizovanim grupama.
Sprovođenje Strategije za srednjoročni period (2013. - 2016.) predviđeno je u Lenjingradu, Moskvi i Tambovske regije, na Krasnodarskom teritoriju i Republici Mordoviji, izgradnja do 10 pogona za proizvodnju polugotovih i gotovih jela i do 12 proizvodno-logističkih centara na savremenim tehnološkim linijama.
Ukupni obim investicija iznosiće 16.355 miliona rubalja, od čega sopstvena sredstva organizacija - 4.907 miliona rubalja, pozajmljena sredstva - 11.448 miliona rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. godine proizvodnja gotovih jela i poluproizvoda za obezbeđivanje hrane za organizovane grupe u novootvorenim objektima iznosiće 300 hiljada tona.
VI. Regionalni razvoj prehrambene i prerađivačke industrije
Za državu poput Rusije, koja ima velike teritorije, različite prirodno-klimatske uslove i heterogen demografski sastav, potrebno je voditi računa o faktoru prostornog razvoja. Prostorni razvoj uključuje uzimanje u obzir i vertikalnih (regije centara) i horizontalnih međuregionalnih ekonomskih, društvenih i industrijskih ekonomskih veza. Potraga za održivim integritetom u prisustvu ruske regionalne raznolikosti i rastućeg nejednakog uticaja globalizacije na različite delove zemlje deluje kao neosporan imperativ.
Na prirodu plasmana organizacija u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji uticaće faktor heterogenosti i neujednačenog socio-ekonomskog razvoja teritorije zemlje, uzimajući u obzir veliku diferencijaciju u gustini naseljenosti i posledične različite nivoe razvoja poljoprivrede. proizvodnja i proizvodnja hrane po teritorijama. Nivoi prihoda različitih društvenih kategorija građana značajno variraju po teritorijama, što kroz potražnju na tržištu hrane utiče na obim proizvodnje hrane. Prostorna heterogenost ne bi trebala dovesti do pojave depresivnih područja i narušavanja održivog snabdijevanja stanovništva prehrambenim proizvodima.
Sprovođenje regionalne politike omogućit će formiranje razgranate transportne mreže koja obezbjeđuje visok nivo međuregionalne integracije i teritorijalne mobilnosti stanovništva, blagovremenu dostavu hrane u udaljena područja zemlje.
Ravnomjerni teritorijalni razvoj Ruske Federacije usmjeren je na obezbjeđivanje uslova koji omogućavaju svakom regionu da ima potrebne i dovoljne resurse za osiguranje pristojnih uslova života građana, sveobuhvatan razvoj i povećanje konkurentnosti regionalne privrede, uzimajući u obzir razvoj prehrambena i prerađivačka industrija.
Teritorijalni raspored glavnih grana prehrambene i prerađivačke industrije neće pretrpjeti značajnije promjene u dogledno vrijeme. Istorijski gledano, ovaj sistem je izgrađen uzimajući u obzir demografski razvoj regiona u zemlji i dostupnost sirovinske baze za prehrambenu i prerađivačku industriju. Imajući u vidu ove osnovne faktore, odvijaće se dalji razvoj prehrambene i prerađivačke industrije.
Istovremeno, ne mogu se isključiti scenariji u kojima će se pojedine podsektore fokusirane na razvoj novih vrsta proizvoda korištenjem nano- i biotehnologije razvijati u velikim metropolitanskim područjima s velikim naučnim potencijalom i dovoljnim tržištem za ove proizvode.
U evropskom dijelu zemlje, gdje živi više od 80 posto stanovništva, obezbijediće se pozitivna dinamika u razvoju investicionih procesa za novogradnju, rekonstrukciju i tehničko preopremanje organizacija prehrambene i prerađivačke industrije.
Razvoj agroindustrijskog kompleksa konstitutivnih entiteta Ruske Federacije, čije se teritorije nalaze u regionu Centralne Crnozemlje, prvenstveno je povezan s korištenjem njegove glavne konkurentske prednosti - plodne zemlje, kao i korištenjem naprednih poljoprivredne tehnologije i modernizaciju prerađivačke industrije poljoprivrede.
U regionu Centralne Crne Gore dalje će se razvijati industrije koje proizvode društveno značajne prehrambene proizvode. Velike investicije bi trebalo da budu usmerene na modernizaciju i novu izgradnju šećerana u Lipeckoj, Tambovskoj i Rjazanskoj oblasti, jediničnog kapaciteta od 8-9 hiljada tona prerade repe dnevno.
Aktivan razvoj stočarstva pratiće izgradnja savremenih objekata za primarno klanje stoke kapaciteta 100 tona mesa po smeni, kao i tehničko preopremanje postojećih kapaciteta mesne industrije. Važan pravac je i nova izgradnja pogona za preradu mlijeka za 200 - 500 tona dnevno za preradu mlijeka u područjima koja se nalaze u neposrednoj blizini stočarskih kompleksa.
Obećavajuće područje razvoja će biti industrijska proizvodnja proizvodi od voća i povrća, njihova prerada modernim tehnologijama brzog zamrzavanja. Ovaj pravac je postao raširen u inostranstvu, a Rusija uvozi takve proizvode u velikim količinama.
Razvoj sjeverozapadne regije određen je ekonomskim i inovativnim potencijalom Sankt Peterburga, pristupom najvažnijim morskim putovima.
Prisustvo velikih gradova u ovoj regiji stvoriće uslove za razvoj tržišta za mesnu, riblju i mlječnu industriju, čije snabdijevanje proizvodima treba obezbijediti Ruski proizvođači. U Vologdskoj oblasti planirana je izgradnja mlekare kapaciteta 400 tona prerade mleka dnevno sa proizvodnjom mleka u prahu.
Razvoj južnih regiona Rusije zasniva se na korišćenju konkurentskih prednosti - najpovoljnijih prirodnih i klimatskih uslova za poljoprivredu, visokog rekreativnog potencijala, tranzitnog obalnog položaja, kao i značajnih demografskih resursa. Međutim, prevlast sektora sa niskom produktivnošću rada u strukturi privrede većine regiona zahteva inovativni razvoj.
Na Stavropoljskoj teritoriji, značajno povećanje bruto proizvodnje repe zahtevaće izgradnju nove fabrike šećera. Povećanje proizvodnje soje na Krasnodarskom teritoriju zahtevaće izgradnju pogona za preradu soje sa proizvodnjom biljnog ulja i sojine sačme za proizvodnju stočne hrane.
U primorskim i planinskim regijama sa visokim prirodnim i rekreacionim potencijalom (Republika Dagestan, Kabardino-Balkarska Republika, Karačajsko-Čerkeska Republika, Krasnodarski kraj i Stavropoljski kraj), potrebno je koncentrirati napore na prioritetnom razvoju poljoprivredni turizam, vinarstvo i podkompleks voća i jagodičastog voća.
U regionima sa potencijalom za razvoj prerađivačke industrije (Astrahanska, Volgogradska i Rostovska oblast) ekonomski razvoj je usmeren na uvođenje nova tehnologija i tehnologije za proizvodnju proizvoda visoke dodane vrijednosti. Istovremeno, istraživački i obrazovni potencijal velikih urbanih aglomeracija na jugu Rostovske oblasti i Krasnodarska teritorija stvara osnovu za razvoj visokoučinkovitih industrija nove ekonomije i biotehnologije. U ovim regijama će se aktivno razvijati proizvodnja i industrijska prerada voća i povrća. U Rostovskoj oblasti planirana je izgradnja velikog modernog pogona za primarnu preradu svinja ukupnog kapaciteta od milion grla godišnje.
Ekonomski razvoj Volškog federalnog okruga zasnivaće se na modernizaciji velikog industrijski kapaciteti region i nova izgradnja proizvodnih objekata za prehrambenu i prerađivačku industriju. Na području ovog okruga očekuje se dalji razvoj mliječne industrije sa proizvodnjom širokog spektra punomasnih mliječnih proizvoda, putera i sireva. Izgradnja modernih preduzeća sa dnevnom preradom od 400-500 tona mlijeka moguća je u Republici Baškortostan, Republici Tatarstan i Udmurtskoj Republici, kao iu regiji Kirov.
Razvoj prehrambene i prerađivačke industrije u regijama Sibira i Dalekog istoka uvelike će zavisiti od državne politike da stimuliše rast stanovništva na ovim teritorijama i iskoristi ogroman potencijal za razvoj ribarskog kompleksa, poljoprivredne proizvodnje i prerade kako bi se izvoz poljoprivrednih proizvoda i proizvoda prerade ribe na tržišta zemalja azijsko-pacifičkog regiona.
Razvoj ove oblasti odvijaće se kroz modernizaciju postojećih objekata i novu izgradnju mljekara i sirara na Altajskom teritoriju. Realizaciju regionalnih programa razvoja stočarstva pratiće izgradnja proizvodnih objekata za primarnu preradu stoke.
Teritorija Altaja ima ogroman potencijal za proizvodnju žitarica i proizvoda od brašna i žitarica, koji se mogu uspješno izvoziti u azijsko-pacifičku zonu slobodne trgovine.
U nizu regija Dalekog istoka uspješno se provode programi povećanja obima uzgoja soje, što zahtijeva stvaranje modernih proizvodnih pogona u Amurskoj oblasti.
Stvaranje moderne transportne infrastrukture omogućit će u doglednoj budućnosti da se osigura isporuka prehrambenih proizvoda iz azijsko-pacifičke regije na Ural, čime će se povećati održivost opskrbe stanovništva hranom.
Stvaranje tržišta i regulatornih institucija koje dobro funkcionišu, kao i sistema skladištenja, transporta i distribucije koristeći inovativne tehnologije, doprineće pravovremenoj isporuci kvalitetnih proizvoda potrošačima.
Prisustvo velikog resursnog potencijala u ovom dijelu zemlje i njegov razvoj zahtijevat će stvaranje povoljne investicione klime za privlačenje investicija u stvaranje moderne prerađivačke baze, uključujući poljoprivredne sirovine (soja).
VII. Uslovi i faze implementacije Strategije
Uzimajući u obzir veliki doprinos prehrambene i prerađivačke industrije privredi zemlje i rješavanju demografskih problema, vladina podrška treba optimizirati uzimajući u obzir makroekonomske pokazatelje razvoja zemlje. Prelazak na inovativni tip razvoja podrazumeva uključivanje novih faktora ekonomskog rasta koji odgovaraju izazovima dugoročno. Djelovanje ovih faktora osigurat će da ruska prehrambena i prerađivačka industrija uđe u putanju održivog rasta u rasponu od 3,5 do 5 posto godišnje.
Posebnost tranzicije ka inovativnom tipu razvoja je dostizanje nivoa razvijenih zemalja po efikasnosti proizvodnje u uslovima globalne konkurencije, što je moguće u uslovima modernizacije tehničke baze industrije, prioritetnog razvoja industrija usmerenih na proizvodnju društveno značajnih prehrambenih proizvoda, osiguravajući brzi razvoj industrija koje omogućavaju maksimiziranje ruskih konkurentskih prednosti. Takav pristup zahtijeva implementaciju kompleksa međusobno povezanih u smislu resursa, vremena i faza transformacije.
Inovativni razvoj prehrambene i prerađivačke industrije od 2013. do 2020. godine očekuje se u 2 faze, zbog razvoja agroindustrijskog kompleksa i mogućnosti privlačenja investicija u modernizaciju industrije, kao i izdvajanja budžetskih sredstava za istraživačko-razvojni rad.
Redoslijed zadataka koji se rješavaju određivat će niz faktora koji utiču na razvoj industrije. Na srednji rok, glavni faktori uključuju:
formiranje Carinska unija i Evroazijska ekonomska zajednica (EurAsEC);
pristupanje Rusije Svjetskoj trgovinskoj organizaciji i povezana daljnja liberalizacija poljoprivredno-prehrambenog tržišta;
budžetska ograničenja za pružanje državne podrške prehrambenoj i prerađivačkoj industriji;
pooštravanje kontrole poštovanja zahtjeva u oblasti zaštite životne sredine;
očekivani novi talas tehnoloških inovacija u vodećim zemljama svijeta, povezan s uvođenjem novih tehnologija koje omogućavaju korištenje netradicionalnih vrsta sirovina u preradi i proizvodnju proizvoda sa određenim parametrima.
Pod ovim uslovima, u prve 4 godine (2013 - 2016) trebalo bi da se reše sledeći zadaci:
proširenje konkurentskih prednosti prehrambenih i prerađivačkih industrija koje se brzo plaćaju koje proizvode društveno značajne proizvode i zahtijevaju velike kapitalne izdatke;
stvaranje povoljne investicione klime za privlačenje stranih investicija i uspostavljanje saradnje u realizaciji zajedničkih investicija u okviru EurAsEC, formiranje ekonomskih institucija koje stimulišu preduzetničku i investicionu aktivnost;
usklađivanje zakonodavne prakse i prakse sprovođenja zakona sa zemljama EurAsEC, standardima pojedinih zemalja sa međunarodnim standardima ISO serija, razvoj standarda u oblasti zaštite životne sredine;
stvaranje efikasnog sistema za odlaganje otpada proizvodnje i potrošnje;
obezbjeđivanje sistema za obuku srednjeg i nižeg kadra sposobnog za upravljanje savremenim tehnološkim procesima.
Rješenje ovih problema stvorit će osnovu za početak tranzicije na novi tehnološki poredak koristeći bio- i nanotehnologije koje štede resurse, šireći diverzifikaciju proizvodnje i usklađivanje s novim zahtjevima zakonodavstva Ruske Federacije u oblasti ekologije. .
U ovoj drugoj fazi (2017 - 2020) rješavat će se sljedeći zadaci:
uvođenje inovativnih tehnologija u sve sektore prehrambene i prerađivačke industrije, rješavanje problema njihovog kadrovskog popunjavanja;
dalja integracija nauke, obrazovanja i poslovanja;
širenje pozicija ruskih kompanija na globalnim tržištima hrane, stvarajući tako neophodni uslovi za ekonomski rast;
osiguravanje intenzivne tehničke modernizacije proizvodnih pogona zasnovanih na ekološki prihvatljivim tehnologijama koje štede resurse;
smanjenje teritorijalne diferencijacije u potrošnji osnovnih životnih namirnica i dovođenje potrošnje na nivo racionalnih normi.
Do 2020. godine akumulirani potencijal tehnologija i investicija, koji odgovaraju industrijalizovanim zemljama, odrediće nastavak trendova održivog razvoja u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji, oslanjajući se na inovativni vektor razvoja kao glavnu pokretačku snagu ekonomskog rasta.
VIII. Organizacioni i ekonomski mehanizam za sprovođenje Strategije
Organizaciono-ekonomski mehanizam za sprovođenje Strategije određuje sastav njenih izvršilaca, oblike njihove međusobne interakcije, skup pravnih i ekonomskih mera u cilju rešavanja postavljenih zadataka.
Implementaciju Strategije obezbjeđuje:
savezne vlasti izvršna vlast, izvršne vlasti konstitutivnih entiteta Ruske Federacije i lokalne samouprave;
odvojene srednje i velike prerađivačke organizacije, integrisane formacije koje se bave preradom proizvoda, kao i organizacije koje se bave malom preradom;
javne neprofitne organizacije (industrijski sindikati, udruženja i udruženja);
transportne organizacije, organizacije skladištenja, finansijske i informacione podrške;
istraživačko-razvojne organizacije, više i srednje obrazovne ustanove, istraživačko-proizvodna udruženja, konsultantske kuće itd.
Ekonomski mehanizam za sprovođenje Strategije zasniva se na cjenovnoj, finansijsko-kreditnoj, poreskoj i carinsko-tarifnoj politici, utvrđenoj postojećim regulatornim okvirom.
Potreba za preseljenjem u inovativnog tipa razvoj zahteva na svim nivoima upravljanja stvaranje uslova za:
funkcionisanje organizacija uključenih u razvoj i implementaciju inovativnih projekata;
aktivnosti raznih finansijske institucije i pojedinci koji ulažu u inovativne projekte za modernizaciju postojeće proizvodno-tehničke baze i proizvodnju proizvoda nove generacije;
implementacija od strane proizvođača u organizacijama inovativnih tehnologija (bio- i nanotehnologije, tehnologije koje štede resurse i ekološki prihvatljive tehnologije).
IX. Naučna podrška razvoju prehrambene i prerađivačke industrije
Uspješna realizacija zadataka postavljenih u Strategiji zavisi od obezbjeđivanja održivog razvoja prehrambene i prerađivačke industrije zasnovane na naučno intenzivnim pristupima i inovativnim rješenjima.
Glavni pravci u ovoj oblasti su:
razvoj fundamentalno novih tehnologija i opreme koja omogućava duboku, integrisanu, energetski i resursnu štedljivu preradu poljoprivrednih sirovina na osnovu savremenih fizičko-hemijskih i elektrofizičkih metoda (uključujući membranske, ekstruziono-hidrolitičke, hiperbarične, kavitacione i biotehnološke metode) za stvaranje ekološki bezbedna proizvodnja društveno značajne hrane i proizvoda za životinje sa različitim funkcionalnim svojstvima;
kreacija zasnovana na najnovijim dostignućima genetika, mikrobiologija, nanotehnologija i informatika, savremeni principi prehrambene kombinatorike tehnologija za proizvodnju kvalitativno novih, uvozno supstituirajućih prehrambenih proizvoda sa usmjerenom promjenom sastava i svojstava, korištenjem nano- i mikrokapsula za ciljanu dostavu biološki aktivnih supstanci u masu proizvodi za potrošnju za različite starosne grupe stanovništva, proizvodi terapijske i profilaktičke namjene;
unapređenje biotehnoloških procesa prerade poljoprivrednih sirovina, dobijanje novih vrsta proizvoda povećane nutritivne i biološke vrednosti korišćenjem visokoaktivnih rekombinantnih i mutantnih sojeva i konzorcijuma mikroorganizama - proizvođača enzima, esencijalnih aminokiselina, bakteriocina, vitamina i drugih biološki aktivnih supstanci;
stvaranje biokatalitičkih i biosintetičkih tehnologija za proizvodnju funkcionalnih prehrambenih proizvoda korištenjem biološki aktivnih aditiva sa imunomodulatornim, antioksidativnim i biokorektivnim djelovanjem, pre- i probiotika za prevenciju raznih bolesti i jačanje zaštitnih funkcija organizma, smanjenje rizika od izloženosti štetnim tvarima , uključujući i stanovništvo koje živi u područjima ekoloških problema;
razvoj naučnih osnova za in vivo formiranje određenih kvalitativnih i funkcionalnih karakteristika sirovina životinjskog i biljnog porijekla u cilju stvaranja diferenciranih tehnologija za njihovu preradu i skladištenje kako bi se osigurao stabilan kvalitet, kapacitet skladištenja i minimizirali gubici ciljnih proizvoda;
razvoj integrisanog sistema za praćenje, upravljanje, kontrolu, sljedivost sigurnosti i kvaliteta sirovina i gotovih proizvoda u svim fazama, uključujući proizvodnju, skladištenje, transport i prodaju;
korištenje kao sekundarne sirovine otpada iz glavne proizvodnje proizvoda industrijske prerade.
U cilju inovativnog razvoja prehrambene i prerađivačke industrije potrebno je stvoriti višestepeni sistem obuke i prekvalifikacije kadrova zasnovan na integraciji naučnih i obrazovnih potencijala istraživačkih institucija.
X. Rizici implementacije Strategije
Implementaciju Strategije može ometati niz značajnih faktora koji se moraju predvidjeti i njihove moguće negativne posljedice minimizirati. Ovi faktori se mogu kombinovati u rizične grupe, među kojima su:
agroekološki rizici;
makroekonomski rizici na nivou zemlje (politički, društveni, spoljnotrgovinski, tržišni);
mikrorizici na nivou pojedinačnih proizvođača.
Agroekološki rizici mogu uticati na prerađivačku industriju kroz smanjenje obima i kvaliteta poljoprivrednih sirovina koje se isporučuju na preradu zbog nepovoljnih vremenskih i klimatskih uslova, kao i prirodnih i vanrednih situacija izazvanih ljudskim faktorom. Ista grupa bi trebala uključiti i rizike u stočarstvu (ptičja i svinjska gripa, afrička svinjska kuga, kravlje ludilo, slinavka i šapa, itd.) i povezani klanje veliki broj stoku i perad s naknadnim odlaganjem leševa.
To će podrazumijevati smanjenje obima proizvodnje hrane i korištenje proizvodnih kapaciteta prerađivačkih preduzeća, stvaranje nestašice hrane na domaćem tržištu, smanjenje ili zabranu izvoza i kršenje obaveza iz izvoznih ugovora, te povećanje uvoza sirovina i hrane.
Smanjenje ovih rizika zahtijeva povećanje intenziteta upravljanja biljnom i stočarskom industrijom (pošto je stepen njihovog razvoja povezan sa održivošću poljoprivredne proizvodnje), kao i stvaranje i održavanje potrebnog obima prenosnih zaliha. poljoprivrednih sirovina i pripremljene hrane (žito, žitarice, mlijeko u prahu, životinjski puter, sirevi, konzervirana hrana itd.), što zauzvrat zahtijeva dostupnost potrebnih kontejnera za njihovo skladištenje.
Makroekonomski rizici su povezani sa stopom rasta ruske privrede i prihoda domaćinstava, tarifa i carina, deviznog kursa i spoljnotrgovinske politike, zaoštrenije konkurencije na svetskom tržištu itd. Ovi rizici se mogu podeliti na eksterne i unutrašnje.
Glavni eksterni rizici uključuju trgovinske i ekonomske rizike uzrokovane liberalizacijom inostrane ekonomske aktivnosti, širenje protekcionizma u nizu zemalja, mogućnost uvođenja ograničenja mjera agrarne politike, uključujući domaću podršku poljoprivredi, tarifne kvote i visinu carina. Ovi rizici će se posebno povećati u vezi sa pristupanjem Rusije Svjetskoj trgovinskoj organizaciji.
Smanjenje takvih rizika trebalo bi biti povezano s povećanjem prihoda stanovništva, što će im omogućiti kupovinu skupljih i kvalitetnijih proizvoda.
U istu grupu rizika treba uključiti i konkurenciju iz Kazahstana, Bjelorusije i Ukrajine, samostalnog izlaska na strano tržište i međusobnog nadmetanja na njemu, što ne dozvoljava svakoj od ovih zemalja da izdrži konkurenciju razvijenih stranih zemalja. Ovaj rizik će se ublažiti što bržim njihovim usklađivanjem spoljnotrgovinska politika u okviru EurAsEC.
Trgovinski i ekonomski rizik za implementaciju Strategije je očuvanje obima uvoza u Rusiju sirovina i gotove hrane iz zemalja daleko u inostranstvu. Svjetske cijene hrane imaju stalni trend rasta, što će dovesti do povećanja troškova za uvoz jedinice proizvodnje i povećanja njene cijene na domaćem tržištu.
Svjetska finansijska kriza jasno je pokazala negativne posljedice valutnog rizika na prerađivačku industriju. Ona se manifestovala prilikom zaduživanja kreditnih sredstava od domaćih i međunarodnih finansijskih institucija kroz povećanje naknada za njihovo korišćenje i smanjenje ulaganja.
Među domaćim makroekonomskim rizicima, socijalni, tehnološki i institucionalni rizici mogu biti najozbiljniji.
Društveni rizik povezan je s rastom cijena hrane, zaostajanjem za njima u rastu dohotka stanovništva po glavi stanovnika, smanjenjem njegove kupovne moći i postojanošću velikog jaza između različitih društvenih grupa stanovništva u pogledu ekonomske dostupnosti. hrane.
Smanjenje ovog rizika, pre svega, trebalo bi da bude pomoć ruskim proizvođačima u povećanju i održavanju poljoprivredne proizvodnje, u formiranju organizovanih distributivnih mreža za promociju proizvoda „od polja do tezge“, u regulisanju trgovinskih aktivnosti, što će pomoći u smanjenju troškova poljoprivredne sirovine, troškove distribucije i cijene hrane.
Drugim načinom smanjenja ovog rizika treba smatrati stvaranje sistema zagarantovanog pristupa potrošačima hrani po pristupačnim cijenama. To se može uraditi kroz različite forme socijalna pomoć ranjivih slojeva stanovništva, što će biti olakšano razvojem industrijske proizvodnje prehrambenih proizvoda za obezbjeđivanje hrane za organizovane grupe.
Tehnološki rizik treba uključiti veliku zavisnost modernizacije prerađivačkih organizacija od nabavke opreme iz uvoza. U gotovo svim industrijama obnova tehnološke baze proizvodnje oslanja se uglavnom na uvozne tehnologije, a ne na ruska dostignuća.
Ako se ovakvo stanje nastavi, promjena političke i trgovinsko-ekonomske politike može postati značajan faktor u obuzdavanju ovog procesa, zadržavajući državu u tehničkom razvoju zaostajanjem za razvijenim zemljama, što je posebno opasno zbog objektivne potrebe prelaska na inovativni tip razvoja.
Smanjenje tehnološkog rizika i uvođenje inovacija u proizvodnju može biti otežano lošom naučno-metodološkom i eksperimentalnom projektantskom podrškom razvoja u stvaranju inovativnih tehnologija i opreme, novih prehrambenih proizvoda i sl., što zahtijeva povećanje nivoa finansiranje aktivnosti istraživanja, razvoja i implementacije u oblasti agroindustrijske proizvodnje.
Institucionalni rizik se izražava u nedovoljnoj savršenosti zakonodavni okvir o regulaciji poljoprivredno-prehrambenog tržišta i odnosa između njegovih privrednih subjekata, neusklađenosti ruskih i međunarodnih zahtjeva za sigurnost hrane.
Mikrorizici na nivou pojedinačnih proizvođača povezani su s nemogućnošću ažuriranja materijalno-tehničke baze za modernizaciju proizvodnje zbog nedostatka potrebnih vlastitih finansijskih sredstava. Dovoljno je reći da je u 2010. godini svaka četvrta organizacija prehrambene i prerađivačke industrije bila nerentabilna, a prosječan nivo profitabilnosti cijele industrije iznosio je 12,2 posto. To im ne dozvoljava da uvedu tehnologije koje štede resurse, postignu potrebnu dubinu prerade sirovina, riješe ekološke probleme vezane za zaštitu okoliša i izađu na strano tržište sa konkurentnim proizvodima.
Rizik za svakog pojedinačnog proizvođača može predstavljati nedostatak kvalifikovanog kadra, posebno srednjeg menadžera, što će ograničiti mogućnost uvođenja inovativnih tehnologija u proizvodnju, kao i ekološki rizici uzrokovani nepovoljnim klimatskim uslovima, kao i posledicama prirodnih i ljudskih uticaja. -napravio hitne slučajeve.
XI. Izvori finansiranja
Trenutno se državna podrška organizacijama prehrambene i prerađivačke industrije sprovodi u skladu sa Državnim programom za 2008. – 2012. godinu i izražava se u davanju subvencija organizacijama agroindustrijskog kompleksa, bez obzira na njihov organizaciono-pravni oblik od savezni budžet da nadoknadi dio troškova plaćanja kamate na kredite primljene na:
otkup poljoprivrednih sirovina za primarnu i industrijsku preradu;
izgradnja, rekonstrukcija i modernizacija skladišnih objekata za krompir, povrće i voće, klaonica, punktova za prihvat ili primarnu preradu domaćih životinja i mlijeka, uključujući hlađenje i skladištenje mesa i mliječnih proizvoda;
izgradnja objekata za dubinsku preradu visokoproteinskih usjeva;
nabavka tehnološke opreme za primarnu preradu domaćih životinja i mlijeka;
nabavka opreme za rashladnu preradu i skladištenje mesne i mliječne industrije tokom primarne prerade poljoprivrednih sirovina;
nabavka opreme za primarnu preradu platnenih sirovina;
izgradnja, rekonstrukcija i modernizacija šećerana.
Finansijska sredstva za realizaciju odredbi Strategije činiće sredstva privatnih investitora i bankarski krediti.
XII. Praćenje i kontrola implementacije Strategije
Sveobuhvatno upravljanje implementacijom Strategije sprovodi Ministarstvo poljoprivrede Ruske Federacije, koje:
utvrđuje najefikasnije oblike i postupak organizovanja rada na sprovođenju Strategije;
koordinira iznos sredstava za narednu finansijsku godinu i za cjelokupan period implementacije Strategije;
koordinira rad izvršilaca aktivnosti Strategije;
utvrđuje prioritete, preduzima mjere za privlačenje sredstava iz vanbudžetskih izvora za finansiranje Strategije;
obezbjeđuje kontrolu toka implementacije Strategije, uključujući efektivno i ciljano korištenje dodijeljenih finansijskih sredstava, kvalitet mjera preduzetih Strategijom i ispunjavanje rokova za njihovu implementaciju;
prikuplja izvještaje o napretku implementacije mjera Strategije, priprema i, u skladu sa utvrđenom procedurom, dostavlja Vladi Ruske Federacije informacije o njihovoj implementaciji.
Preporučljivo je ocjenjivati efikasnost implementacije mjera Strategije na osnovu upotrebe ciljnih indikatora koji omogućavaju praćenje dinamike razvoja prehrambene industrije tokom cijelog perioda implementacije Strategije.
Dodatak br. 1
na razvoj hrane i
prerađivačka industrija
do 2020
Pokazatelji razvoja prehrambene i prerađivačke industrije
| godina 2013 | godina 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| I. Industrija brašna i žitarica | ||||||||
| Proizvodnja brašna (hiljadu tona) | 10020 | 10060 | 10080 | 10100 | 10150 | 10200 | 10250 | 10300 |
| Proizvodnja krupice (hiljadu tona) | 1295 | 1340 | 1350 | 1360 | 1370 | 1380 | 1390 | 1400 |
| II. pekarska industrija | ||||||||
| Koeficijent obnavljanja osnovnih sredstava (posto) | 11,5 | 11,7 | 12 | 12,2 | 12,5 | 13 | 14 | 15 |
| Proizvodnja dijetalnih i pekarskih proizvoda obogaćenih mikronutrijentima (hiljadu tona) | 105 | 110 | 120 | 130 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| III. industrije šećera | ||||||||
| Proizvodnja šećera (milioni tona) | 4,4 | 4,5 | 4,6 | 4,7 | 4,8 | 5,2 | 5,3 | 5,4 |
| Konvencionalna potrošnja goriva (posto) | 4,7 | 4,6 | 4,4 | 4,2 | 4,1 | 4 | 3,8 | 3,7 |
| IV. Mliječna industrija | ||||||||
| Proizvodnja punomasnih mlečnih proizvoda (miliona tona) | 11,5 | 11,8 | 12,2 | 12,5 | 12,8 | 13 | 13,2 | 13,5 |
| Proizvodnja sireva i proizvoda od sira (hiljadu tona) | 522 | 522 | 527 | 529 | 531 | 536 | 541 | 546 |
| Proizvodnja maslaca (hiljadu tona) | 264 | 264 | 265 | 267 | 270 | 273 | 276 | 280 |
| V. Industrija mesa | ||||||||
| Rast kapaciteta klanja i primarne prerade (hiljadu tona mesa po kosti godišnje) | 266 | 301 | 364 | 259 | 259 | 259 | 249 | 210 |
| VI. Industrija konzerviranja voća i povrća | ||||||||
| Proizvodnja konzerviranog voća i povrća (mub) - ukupno | 9485 | 9773 | 10064 | 10372 | 10659 | 10963 | 11276 | 11597 |
| uključujući: | ||||||||
| paradajz iz konzerve | 1020 | 1083 | 1113 | 1143 | 1148 | 1160 | 1173 | 1185 |
| konzervirano povrće | 1019 | 1021 | 1052 | 1093 | 1131 | 1171 | 1212 | 1255 |
| voćne konzerve (uključujući sokove) | 7446 | 7669 | 7899 | 8136 | 8380 | 8632 | 8891 | 9157 |
| VII. Industrija masti i ulja | ||||||||
| Proizvodnja suncokretovog ulja (hiljadu tona) | 3000 | 3040 | 3080 | 3120 | 3170 | 3200 | 3260 | 3300 |
| Proizvodnja sojinog ulja (hiljadu tona) | 259 | 291 | 328 | 371 | 375 | 390 | 400 | 423 |
| Proizvodnja kolača i uljarica svih vrsta (hiljadu tona) | 4706 | 4849 | 5018 | 5122 | 5239 | 5317 | 5460 | 5564 |
| VIII. konditorska industrija | ||||||||
| Proizvodnja konditorskih proizvoda (hiljadu tona) | 2955 | 2965 | 2974 | 3005 | 3040 | 3065 | 3100 | 3175 |
| IX. Industrija škroba | ||||||||
| Proizvodnja škroba (hiljadu tona) | 180 | 190 | 220 | 230 | 250 | 260 | 280 | 320 |
| Proizvodnja slatkih proizvoda (hiljadu tona) | 560 | 650 | 720 | 790 | 840 | 900 | 950 | 1000 |
| X. Industrija soli | ||||||||
| sol (rudarstvo) (hiljadu tona) |
1150 | 1170 | 1185 | 1200 | 1220 | 1240 | 1260 | 1290 |
| XI. Proizvodnja prehrambenih proizvoda za obezbeđivanje hrane za organizovane grupe | ||||||||
| Proizvodnja gotovih jela i poluproizvoda za obezbeđivanje hrane za organizovane timove u novootvorenim objektima (hiljadu tona) | 100 | 175 | 250 | 300 | 350 | 400 | 450 | 500 |
| XII. Industrija prerade ribe | ||||||||
| Proizvodnja ribe i ribljih proizvoda, prerađenih i konzerviranih (hiljadu tona) | 3886 | 4032 | 4200 | 4345 | 4450 | 4590 | 4826 | 5255 |
| Prosječna potrošnja ribljih proizvoda po glavi stanovnika (kg) | 23 | 24 | 24,5 | 25 | 25,3 | 26,2 | 27,1 | 28 |
| Udio ruskih prehrambenih ribljih proizvoda na domaćem tržištu (posto) | 80,1 | 80,5 | 81 | 81,5 | 82 | 83 | 84 | 85 |
| Indeks proizvodnje prehrambenih proizvoda, uključujući pića, i duhana (postotak) | 103 | 103,1 | 103,5 | 104,1 | 104 | 104,1 | 104,3 | 104,3 |
______________________________
* Uključujući anketu domaćinstava.
Dodatak br. 2
na razvoj hrane i
prerađivačka industrija
Ruska Federacija za taj period
do 2020
Obim ulaganja u razvoj niza grana prehrambene i prerađivačke industrije
(milion rubalja)
| 2013-2020 - ukupno | Uključujući | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| godina 2013 | godina 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | ||
| Industrija brašna i žitarica | 18360 | 1628 | 1978 | 2399 | 2448 | 2779 | 2186 | 2489 | 2455 |
| pekarska industrija | 98232 | 10608 | 10800 | 11016 | 11304 | 12672 | 13128 | 14328 | 14376 |
| industrije šećera | 136700 | 17600 | 18600 | 20300 | 18800 | 13100 | 15800 | 15900 | 16600 |
| Mliječna industrija | 99700 | 12078 | 12141 | 11688 | 11585 | 12672 | 12788 | 13172 | 13576 |
| Industrija mesa | 99150 | 14300 | 14200 | 14900 | 11000 | 11350 | 11100 | 11500 | 10800 |
| Industrija konzerviranja voća i povrća | 27110 | 3200 | 3260 | 3300 | 3500 | 3250 | 3430 | 3530 | 3640 |
| Industrija masti i ulja | 98000 | 13060 | 13660 | 8860 | 12000 | 14800 | 12000 | 12020 | 11600 |
| konditorska industrija | 79900 | 8500 | 8900 | 9200 | 9700 | 10400 | 10900 | 11000 | 11300 |
| Industrija škroba | 25600 | 2500 | 2800 | 3000 | 3200 | 3300 | 3400 | 3600 | 3800 |
| industrija soli | 16300 | 1500 | 1800 | 2000 | 2100 | 2150 | 2200 | 2250 | 2300 |
| Riba industrija | 36856 | 3386 | 3592 | 3960 | 4389 | 4784 | 5169 | 5638 | 5938 |
| Proizvodnja prehrambenih proizvoda za obezbeđivanje hrane za organizovane grupe | 41918 | 1873 | 2745 | 5374 | 6363 | 6363 | 6400 | 6400 | 6400 |
| Ukupno | 777826 | 90233 | 94476 | 95997 | 96389 | 97620 | 98501 | 101827 | 102785 |
| Indeks fizičkog obima investicija u fiksni kapital sektora prehrambene industrije (posto) | 103,1 | 102,7 | 101,8 | 102 | 101,2 | 100,9 | 101,3 | 102,2 | |
Pregled dokumenta
Odobrena je Strategija razvoja prehrambene i prerađivačke industrije Rusije za period do 2020. godine.
Svrha ove industrije je da osigura zagarantovanu i održivu opskrbu stanovništva zemlje sigurnom i kvalitetnom hranom.
Analizirano je stanje industrije, njena glavna sistemski problemi i načine za njihovo rješavanje. Utvrđeni su ciljevi, zadaci i vremenski okviri za implementaciju strategije.
Tako se do 2020. godine planira realizacija više od 50 investicionih projekata, uključujući izgradnju preduzeća za proizvodnju konzerviranog voća i povrća, flaširanje sokova, sušenje i zamrzavanje povrća. Do kraja 2016. godine proizvodnja konzerviranog voća i povrća trebala bi porasti na 10.372 grn, paradajza u konzervi - 1.143 grmlja, konzerviranog voća (uključujući sokove) - na 8.136 grmlja.
U sklopu razvoja industrije ulja i masti u Južnom federalnom okrugu i Povolškom federalnom okrugu, planirana je izgradnja 2 nova uljarica ukupnog kapaciteta 3 hiljade tona prerade sjemena dnevno i rekonstrukcija 12 postojećih. .
Pojedine vrste proizvodnih i tehnoloških tokova konditorske industrije bit će preopremljene opremom koja omogućava proizvodnju proizvoda visokog stabilnog kvaliteta uz najnižu cijenu. Planirano je da se izgradi 5 fabrika konditorskih proizvoda kapaciteta 30-75 hiljada tona proizvoda godišnje i rekonstruiše i modernizuje još 86 fabrika.
Razviti proizvodnju hrane koja će osigurati ishranu određene kategorije populaciji je potrebno sljedeće. Povećati proizvodnju poluproizvoda različitog stepena spremnosti, gotovih jela i pojedinih vrsta prehrambenih proizvoda željenih svojstava za 5,9%. Pustiti u rad do 40 kombinata za proizvodnju poluproizvoda različitog stepena spremnosti i gotovih jela.
