Prije nego što je počeo sa mesom, Anatolij je uspio raditi sistem administrator, fotograf i doktor. Kao rezultat toga, nakon isprobavanja još nekoliko opcija za dobra zarada, prisjetio se starog hobija - pravljenja basturme - i vratio se ovoj djelatnosti. Sada je proizvodnju sušenog mesa doveo na vrlo dobar nivo – dobar protok narudžbi, sopstvenu nišu i stalne mušterije.
Možda vas više zanima uloga honorarnog posla
Počnite s društvenim medijima
Junak članka počeo je praviti basturmu još 2008. godine. Ali nisam razmišljao o prodaji - kuhao sam za sebe i prijatelje.
“Vjerovatno mi je ispalo ukusno, iznova i iznova me je sve više ljudi tražilo da ga skuvam za neki praznik. Prošlog novembra, kao eksperiment, pitao sam preko društvenih mreža: možda neko želi da ga kupi? Post otkucan velika količinaželja".
Anatolij je, ne razumijevajući, postavio cijenu na 10 dolara po kilogramu - ne misleći da se meso suši tokom sušenja, a to je čak niže od cijene. Morao sam se prilagoditi na 17$ ali potencijalni kupci nije uplašio, jer se na drugim mjestima prodaje za 20-25 dolara. Anatolij priznaje da je bio iznenađen takvim komešanjem, jer. Mislio sam da će se za poznavaoce moći prodati najviše par kilograma:
“I ljudi su bili spremni kupiti meso, a da ga nisu ni probali! Bilo je toliko prijavljenih (čak i nakon povećanja cijene) da smo morali napraviti još jednu seriju. Pošto nije bilo novca, pozajmio sam prvih 100 dolara za kupovinu sirovina od moje devojke.
Ubrzo je počela aktivnost tako da je za basturmu bilo potrebno izdvojiti posebnu stranicu na Facebooku. A za redovne pretplatnike održava se neograničena promocija: ako sretnete Anatolija u gradu, napravite selfi s njim i napišete objavu na svojoj stranici, dobit ćete 25% popusta na sljedeću narudžbu.
Povezani video:
Kupci i prihodi
U prosjeku prodaje komade od 800 grama. Šalje poštom - tako je zgodnije za njega i kupce. Kaže da postepeno ulazi u "plus", ali zasad vrlo malo - do 100 dolara mjesečno. Njegove mušterije (80%) su mladići: naručuju meso za svoje polovice.
Sirovine i "kuhinja"
Prvi problem sa kojim se mladi preduzetnik suočio je meso pravi kvalitet i po razumna cijena ne toliko u našim radnjama i pijacama. U početku je Anatolij morao puno putovati do prodajnih mjesta i birati svaki komad, što je oduzimalo puno vremena. Nakon nekog vremena, pronašao je kontakt sa nekoliko farmi: donose mu svježu govedinu po narudžbi.
U pravilu koristi lososa, slabine i stražnji dio nogu.
Proizvodnja sušenog mesa: Jednostavno je
Tehnologija proizvodnje takvih mesne delicije prilično jednostavan, ali radno intenzivan.
Proizvodnja sušenog mesa predviđa sljedeći postupak: sirovi komad junećeg mesa se soli 4-5 dana, zatim natapa, suši, uvalja u začine i suši u posebnim uslovima. Za proizvodnju jedne serije potrebne su dvije sedmice.
“Kada stigne serija mesa (oko 35 kg), ujutro počinjem sa preradom. Snimam vene, filmove i tako dalje. U prosjeku, obrada traje dva puna radna dana.”
On kaže da je došlo vrijeme da se pređe na profesionalni nivo - u stanu više nema dovoljno prostora za proizvodnju sušenog mesa. Sada je zauzet traženjem prostora za svoj “ mesnica“, u kojoj može da radi. Na novom mestu planira da proširi asortiman, da pravi ne samo basturmu, već i jamon i druge ukusne mesne prerađevine.
Jagnjeća noga
Najnovije dostignuće na koje se Anatolij ponosi je janjeći but.
“Svaki put kad sam došao na pijacu po meso, pogledao sam ovčetinu: bilo je zanimljivo pokušati je nekako uvenuti. Na kraju sam rizikovao. Ono što se dogodilo ne može se nazvati jamonom, jer to nije svinjetina, ali postoji određena sličnost. Pripreme su trajale tri sedmice, ali rezultat je bio zadovoljan.”
Kako bi razumio mišljenje ljudi o proizvodima, Anatolij je održao prezentaciju: pozvao je prijatelje i redovni kupci, liječio i proveo anketu.
“Pitao sam se kako najbolje sušiti meso - na kostima ili bez njega (onda ispadne mnogo brže). Mnogim mušterijama se dopao na kosti, jer je spektakularan kada se poslužuje i tamo se njihovi procesi odvijaju, dok su drugi želeli brže i jeftinije. Zato sam odlučio da uradim oboje."
tajne kuvanja
Anatolij smatra da je basturma idealan način za kuvanje mesa, jer. čini mu se nekako stvarno i primitivno. Recept je jednostavan, ne zahtijeva pojačivače okusa niti dodatnu stimulaciju. Samo prirodno meso, u kojem nema ničeg suvišnog. Otkrio je nekoliko tajni proizvodnje basturme.
Meso
Dobro za kuvanje govedine. Što starije - to bolje: ukus je svetliji. Komad treba da bude veliki, čvrst, ali ne baš debeo da se teret ne bi pomerao iz njega (meso treba da bude pod pritiskom tokom sušenja). Sve filmove i vene morate pažljivo ukloniti - meso treba biti bez dodatnih dodataka.
Začini
Potrebno je kupovati samo cijele (ne mljevene), inače eterična ulja nestaju. Začine na veliko kupuje sa pijace. Najbolje je pronaći svog prodavca, jer je bilo slučajeva prevare - prodaju mokro ili nešto mešaju (u najboljem slučaju pirinčano brašno). Morate ih samljeti neposredno prije kuhanja (možete koristiti mlin za kafu). Začine birajte u zavisnosti od toga koliko želite da meso bude ljuto. Na primjer, bijeli i crni biber odmah pokažu svoj okus, čili paprika je u početku gotovo neprimjetna, a zatim jako zagori. Obavezno kupite čaman (piskavica): mora se razrijediti u toploj vodi do konzistencije kisele pavlake.
“Koristite prilično malo, postepeno dodavajući vodu - lako nabubri. Od jedne kašike začina ispasti će cijela zdjela marinade “, objašnjava Anatolij.
Mislite li da ovakva proizvodnja sušenog mesa može donijeti dobar prihod?
Osnovne informacije.
Mnogo je argumenata u korist otvaranja pekare za ribu je dobra investicija. U nastavku navodimo glavne:
1) Potražnja za ovaj proizvod ostaje visok čak iu najtežim vremenima;
2) za proizvodnju sušene ribe nije potrebna ni ultramoderna oprema ni posebna znanja i veštine;
3) Profitabilnost takvih firmi je prilično visoka. U prosjeku se kreće od 20 do 40%.
I drugi. Jednom riječju, ovaj posao je profitabilan. Ostaje pitanje - šta je potrebno učiniti da se to izgradi i "koliko će to koštati" za poduzetnika početnika?
Soba.
Zakoni Ruske Federacije navode da su proizvodne zgrade svih preduzeća koja se bave preradom prehrambeni proizvodi, mora:
1) se nalazi na udaljenosti od 300 metara i više od stambenih zgrada i industrijskih objekata;
2) da imaju površinu od 100 kvadratnih metara ili više;
3) Da budu opremljeni sistemima za grejanje, kanalizaciju i ventilaciju, klima uređajima, baktericidnim lampama i mašinom za pranje kontejnera.
|
|
Takođe, u prostorijama radionice za sušenje ribe treba da se nalaze kupatilo, svlačionice za osoblje i vodovod, koji omogućava pristup toploj i hladnoj vodi. Kao što vidite, zahtjevi su strogi. Preporučujemo da, ako je moguće, iznajmite prostoriju u kojoj je ranije bio pogon za preradu hrane. Ako ga nema, morate unajmiti tim za popravke i vlastitim rukama opremiti sobu koja vam se sviđa.
U prosjeku, trošak najma male (100-120 kvadratnih metara) proizvodnih prostorija iznosi od 20.000 do 50.000 hiljada rubalja mjesečno. U ovom slučaju cijena varira u zavisnosti od:
1) region u kome se objekat nalazi;
2) stanje prostorija;
3) Pohlepa stanodavca.
Važno - ako pronađete sobu koja vam odgovara, sklopite dugoročni ugovor sa njenim vlasnikom. U suprotnom, vlasnik zgrade može povećati cijenu zakupa odmah nakon što vaš posao počne dobro zarađivati.
Oprema.
Za otvaranje sušionice ribe potrebno je kupiti:
1) Frižideri. Možete koristiti i neke modele frižidera;
2) Nekoliko velikih rezervoara za odmrzavanje, soljenje i čišćenje ribe;
3) Sto (poželjno nekoliko) za rezanje sirovina;
4) noževi, daske i drugi sitni alati;
5) komore za pušenje i spore sušare;
6) Rezač za glatko sečenje gotovih proizvoda;
7) vage;
8) oprema za pakovanje;
9) uređaji za čišćenje ribe od kostiju, kože i dr.;
10) Rukavice, kecelje i druga lična zaštitna oprema za osoblje.
Važno - ne morate odmah kupiti sve gore navedeno. Na primjer - u početku se riba može očistiti ručno.
Sirovina.
Za sušenje se koriste sljedeće vrste ribe:
1) Ram;
2) Sinets;
3) Šemaja;
4) ribar;
5) deverika;
6) Smuđ;
7) Čehon.
I drugi debeli i hrabri stanovnici vodenih prostora. Svježu ili smrznutu ribu treba kupovati samo od pouzdanih dobavljača. Istovremeno, svaku seriju sirovina mora provjeriti tehnolog koji je u osoblju radionice ili angažiran na strani.
Osoblje.
Prije svega, potrebno je zaposliti najmanje dva stručnjaka sa iskustvom u ovoj oblasti. Prehrambena industrija. Također morate unajmiti dobrog čistača koji može održavati zgradu savršeno čistom (u suprotnom vaša kompanija može biti zatvorena kao rezultat SES racije). Kako se posao širi, morat ćete razmisliti o zapošljavanju dodatni radnici, računovođa, pravnik i tehnolog.
pravni aspekt.
Da biste otvorili radionicu za sušenje ribe, morate dobiti dozvolu od sljedećih organa:
1) Vatrogasna služba;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Veterinarska služba.
Tehnički aspekt.
Prerada ribe je izuzetno složen i višestruki proces. Detaljne informacije o tome mogu se naći na internetu, specijalizovanim knjigama itd. Pojasnit ćemo samo da je za izradu serije gotovih proizvoda potrebno od 2 dana do 3 tjedna (ovisno o tehnologiji sušenja, korištenoj opremi i vrsti ribe).
Poduzetnici koji posjeduju radionice za sušenje ribe imaju priliku da zarade dodatna sredstva pravljenje ribljeg brašna i mlevenog mesa. Za njihovu proizvodnju potreban je samo uređaj za drobljenje i otpad (kosti, glave, koža itd.).
Posao koji opisujemo praktično ne treba marketing. Glavni prihod ide njegovom vlasniku od veleprodaja robu za samo nekoliko ljudi.
Perspektive razvoja.
Postoje dva načina za modernizaciju ovog poslovanja:
1) Intenzivna - nabavka nove opreme radi smanjenja troškova. Poboljšanje kvaliteta proizvoda (što dovodi do njegovog poskupljenja), povećanje asortimana robe;
2) Ekstenzivno - povećanje obima proizvodnje, otvaranje novih radionica i proširenje starih.
Troškovi.
1) Oprema - od 400 hiljada rubalja;
2) Zakup - od 20 do 50 hiljada rubalja;
3) Kupovina sirovina - od 50 do 200 hiljada rubalja;
4) plate osoblja - od 30 hiljada rubalja;
5) Porezi i nepredviđeni troškovi - zavisno od konkretne situacije.
Prihodi.
Obično se cijena proizvoda koje proizvodi radionica formira prema sljedećem principu: cijena robe + 30-50% marže. Dobit malog preduzeća specijalizovanog za sušenje ribe iznosi najmanje 60 hiljada rubalja. Ali samo ako:
1) Bilo je moguće prodati najmanje 90% proizvedenih proizvoda;
2) Preduzetnik nije imao problema sa državom. usluge;
3) Proces proizvodnje sušene ribe i njenog skladištenja je u skladu sa svim industrijskim standardima.
U prosjeku se dobra radionica za sušenje ribe isplati u roku od 4-8 mjeseci.
|
|
Pročitajte također:
| Nazad | Dalje -Proizvodnja sistema za prečišćavanje vode kao biznis |
Denis Styazhkin i Roman Burlak
Jednog lijepog jutra probudio sam se iz poziva Romana, koji je razgovor započeo svojom frazom: „Dan, obogatićemo se! Mi ćemo pokrenuti vlastita proizvodnja! Moramo da se nađemo hitno, reći ću vam sve! Vratite se u kancelariju za sat vremena."
„Novac nam teče kao reka!“
“Biltong je trzav!” Čitao sam dva dana različite poslovne ideje, i našao shemu po kojoj ćemo praviti kamere za proizvodnju džekika! Osim toga, našao sam tipa koji može prodati ovo meso! Rekla sam i prijatelju za ovu ideju, kome se jako svidela, a on je rekao da će biti treći u podeli sa nama! Odnosno, spreman je da investira u projekat! Dan, već osjećam kako novac teče prema nama! Uskoro ce cela pijaca suvog mesa biti nasa! uzviknuo je Roman oduševljeno.
- Napravićemo kutije od lesonita: visine jedan i po metar i širine metar, na samom dnu ove komore nalazi se lampa sa žarnom niti, a na visini od jedan i po metar ribarska linija je razvučena u redovima, na njega su pričvršćene udice za ribu, a na njih ćemo okačiti naše meso. Dan - i serija mesa je spremna! Romi su govorili radosno i vrlo uvjerljivo.
“Čekaj, Romane, gdje ćeš sve ovo?” Dakle, u kojoj prostoriji? Pitao sam.
Zašto nam je potrebna kancelarija? upita Burlak iznenađeno. Pokrenimo proizvodnju ovdje. Meso možete marinirati kod kuće, a ovdje će se osušiti. Nećemo to morati da skladištimo, jer sam našao tipa koji može odmah da implementira naš biltong. Ovo je iskusan drug, radio je kao prodajni predstavnik, snabdijevao je mesom, orašastim plodovima i čipsom sve vrste pivskih štandova i barova, ima ogromnu bazu klijenata.
Izvor: styazshkin.livejournal.com
"Ovo nisu kovčezi!"
Kupili smo sve što je potrebno za izgradnju komora - limove od lesonita, eksere, drvo, kao i lampe, žice i utikače za njih. Sve su to doneli u kancelariju, a naš prijatelj je počeo da pravi kamere. Kada je prva kutija bila skoro gotova, u kancelariju se dovezao njen vlasnik Oleg, čovek od oko 45 godina, koji je 90-ih uspeo da sebi nabavi nekoliko magacina i malu poslovnu zgradu, a sada je živeo od izdavanja.
Oleg je bio jako iznenađen onim što se dešavalo na trijemu - iznajmili smo kancelariju od njega kao distributivnu kancelariju, a sada pilimo neke kovčege. Naš drug je prvo hteo da se našali da mu je brat umro i da mu pravi kovčeg, ali smo rekli da su nam ove ogromne kutije potrebne za čuvanje konzervi koju prodajemo. Oleg se pretvarao da vjeruje.
Do večeri su „lijesovi“ bili spremni, kupili smo konopac, udice i opskrbili se mesom - prodavalo se odmah iza ugla naše kancelarije na pijaci. Kupili smo junetinu, divljač i piletinu, kao i razne začine, sirće, so i veliki lavor u kojem ćemo sve to marinirati. Odlučili smo da mariniram kod kuće.
Komore za sušenje
Izvor: styazshkin.livejournal.com
Kiseli, potrošili 3 sata na rezanje nakita od mesa i nabijajući ga u posudu sa marinadom. I već sljedećeg jutra pokrenuli smo proizvodnju - upalili smo lampe u utičnice na dnu kutija i okačili meso na kuke odozgo. Pokrili su kutije pločama od lesonita i čekali. Trebalo je čekati dan, sudeći po uputama koje je Roman pronašao na internetu.
Okusi sirćeta i belaca
Sat vremena kasnije, kancelarija je bila ispunjena aromom sirćeta i dimljenog mesa. Otvorili smo prozor. Nije pomoglo. I nakon otprilike tri sata, aroma iz naše kancelarije počela se širiti po cijelom spratu. Odlučili smo da nema razloga za brigu, miris je prijatan.
Dok se meso sušilo, uspjeli smo nabaviti pakete za njegovo pakovanje, vagu, kao i štampane umetke na štampaču na kojima je ispisan sastav proizvoda, težina i proizvođač - naše Uran doo. Uveče smo otišli kući, ostavljajući "kovčege" sa uključenim mesom. Sutradan je zakazano pakovanje gotovog proizvoda i njegova trenutna prodaja, koju nam je obećao tip sa vezama.
Denis Styazhkin i Roman Burlak
Izvor: styazshkin.livejournal.com
Ujutro, u blizini kancelarije, dočekali su nas poznati belci koji su držali prodavnicu u blizini, snabdeli smo ih čorbe i čaja. Napali su nas pitanjima - naša kancelarija je bila na prvom spratu, a uveče, kada su se belci vraćali sa posla, primetili su čudan sjaj na prozorima. Popeli su se na prozor, i visili na njemu pola sata, gledajući sumnjive svetleće kovčege i pitajući se šta bi to moglo biti.
Roman i ja smo odlučili da otkrijemo bijelcima tajnu naše proizvodnje, pod uvjetom da o tome nikome neće reći, a posebno gazdi Olegu.
"Bili smo u očaju"
U međuvremenu, kumar sirćeta je već nestao s poda poslovne zgrade, umjesto njega osjećala se ugodna aroma suhog mesa. Do ručka je meso bilo gotovo, spakovali smo ga u vreće i pozvali naše “ prodajni predstavnik“, koja je u to vrijeme sama obilazila punktove bazu klijenata nudi naš biltong.
Tip se nije poigrao, ali je odmah rekao da su stvari loše - ništa od toga poslovnice ne želi da uzima naše meso, uprkos činjenici da je cena za njega nešto niža od cene kod drugih dobavljača.
Samo što im dovoze cijeli asortiman odjednom - orašaste plodove, čips, ribu, uključujući i biltong, a mi nudimo samo meso, osim toga, bez odgovarajuće ovjere, iako sa svim pratećim papirima (zvanično smo pripremili račune preko naše 1C računovodstvene službe) .
Prije nego što je počeo sa mesom, Anatolij je uspio raditi kao sistem administrator, fotograf i doktor. Kao rezultat toga, nakon što je isprobao još nekoliko opcija za dobru zaradu, sjetio se svog starog hobija - pravljenja basturme - i vratio se ovoj djelatnosti. Sada je proizvodnju sušenog mesa doveo na vrlo dobar nivo – dobar protok narudžbi, sopstvenu nišu i stalne mušterije.
Možda će vas više zanimati uloga honorarnog posla
Počnite s društvenim medijima
Junak članka počeo je praviti basturmu još 2008. godine. Ali nisam razmišljao o prodaji - kuhao sam za sebe i prijatelje.
“Vjerovatno mi je ispalo ukusno, iznova i iznova me je sve više ljudi tražilo da ga skuvam za neki praznik. Prošlog novembra, kao eksperiment, pitao sam preko društvenih mreža: možda neko želi da ga kupi? Ovo mjesto privuklo je veliki broj kandidata.
Anatolij je, ne razumijevajući, postavio cijenu na 10 dolara po kilogramu - ne misleći da se meso suši tokom sušenja, a to je čak niže od cijene. Morao sam ga podesiti na 17 dolara, ali to nije uplašilo potencijalne kupce, jer se na drugim mjestima prodaje za 20-25 dolara. Anatolij priznaje da je bio iznenađen takvim komešanjem, jer. Mislio sam da će se za poznavaoce moći prodati najviše par kilograma:
“I ljudi su bili spremni kupiti meso, a da ga nisu ni probali! Bilo je toliko prijavljenih (čak i nakon povećanja cijene) da smo morali napraviti još jednu seriju. Pošto nije bilo novca, pozajmio sam prvih 100 dolara za kupovinu sirovina od moje devojke.
Ubrzo je počela aktivnost tako da je za basturmu bilo potrebno izdvojiti posebnu stranicu na Facebooku. A za redovne pretplatnike održava se neograničena promocija: ako sretnete Anatolija u gradu, napravite selfi s njim i napišete objavu na svojoj stranici, dobit ćete 25% popusta na sljedeću narudžbu.
Povezani video:
Kupci i prihodi
U prosjeku prodaje komade od 800 grama. Šalje poštom - tako je zgodnije za njega i kupce. Kaže da postepeno ulazi u "plus", ali zasad vrlo malo - do 100 dolara mjesečno. Njegove mušterije (80%) su mladići: naručuju meso za svoje polovice.
Sirovine i "kuhinja"
Prvi problem sa kojim se mladi preduzetnik susreo je to što u našim prodavnicama i na pijacama nema toliko mesa pravog kvaliteta i pristupačne cene. U početku je Anatolij morao puno putovati do prodajnih mjesta i birati svaki komad, što je oduzimalo puno vremena. Nakon nekog vremena, pronašao je kontakt sa nekoliko farmi: donose mu svježu govedinu po narudžbi.
U pravilu koristi lososa, slabine i stražnji dio nogu.
Proizvodnja sušenog mesa: Jednostavno je
Tehnologija proizvodnje takvih mesnih delicija prilično je jednostavna, ali naporna. Proizvodnja suvog mesa predviđa sledeći postupak: sirovi komad junećeg mesa se soli 4-5 dana, zatim natapa, suši, uvalja u začine i suši u posebnim uslovima. Za proizvodnju jedne serije potrebne su dvije sedmice.
“Kada stigne serija mesa (oko 35 kg), ujutro počinjem sa preradom. Snimam vene, filmove i tako dalje. U prosjeku, obrada traje dva puna radna dana.”
On kaže da je došlo vrijeme da se pređe na profesionalni nivo - u stanu više nema dovoljno prostora za proizvodnju sušenog mesa. Sada je zauzet traženjem prostora za svoju “mesnicu”, gdje bi mogao raditi. Na novom mestu planira da proširi asortiman, da pravi ne samo basturmu, već i jamon i druge ukusne mesne prerađevine.
Jagnjeća noga
Najnovije dostignuće na koje se Anatolij ponosi je janjeći but.
“Svaki put kad sam došao na pijacu po meso, pogledao sam ovčetinu: bilo je zanimljivo pokušati je nekako uvenuti. Na kraju sam rizikovao. Ono što se dogodilo ne može se nazvati jamonom, jer to nije svinjetina, ali postoji određena sličnost. Pripreme su trajale tri sedmice, ali rezultat je bio zadovoljan.”
Kako bi razumio mišljenje ljudi o proizvodima, Anatolij je održao prezentaciju: pozvao je prijatelje i stalne kupce u jedan od restorana u glavnom gradu, počastio ih i proveo anketu.
“Pitao sam se kako najbolje sušiti meso - na kostima ili bez njega (onda ispadne mnogo brže). Mnogim mušterijama se dopao na kosti, jer je spektakularan kada se poslužuje i tamo se njihovi procesi odvijaju, dok su drugi želeli brže i jeftinije. Zato sam odlučio da uradim oboje."
tajne kuvanja
Anatolij smatra da je basturma idealan način za kuvanje mesa, jer. čini mu se nekako stvarno i primitivno. Recept je jednostavan, ne zahtijeva pojačivače okusa niti dodatnu stimulaciju. Samo prirodno meso, u kojem nema ničeg suvišnog. Otkrio je nekoliko tajni proizvodnje basturme.
Meso
Dobro za kuvanje govedine. Što starije - to bolje: ukus je svetliji. Komad treba da bude veliki, čvrst, ali ne baš debeo da se teret ne bi pomerao iz njega (meso treba da bude pod pritiskom tokom sušenja). Sve filmove i vene morate pažljivo ukloniti - meso treba biti bez dodatnih dodataka.
Začini
Potrebno je kupovati samo cijele (ne mljevene), inače eterična ulja nestaju. Začine na veliko kupuje sa pijace. Najbolje je pronaći svog prodavca, jer je bilo slučajeva prevare - prodaju mokro ili nešto mešaju (u najboljem slučaju pirinčano brašno). Morate ih samljeti neposredno prije kuhanja (možete koristiti mlin za kafu). Začine birajte u zavisnosti od toga koliko želite da meso bude ljuto. Na primjer, bijeli i crni biber odmah pokažu svoj okus, čili paprika je u početku gotovo neprimjetna, a zatim jako zagori. Obavezno kupite čaman (piskavica): mora se razrijediti u toploj vodi do konzistencije kisele pavlake.
“Koristite prilično malo, postepeno dodavajući vodu - lako nabubri. Od jedne kašike začina ispasti će cijela zdjela marinade “, objašnjava Anatolij.
Mislite li da ovakva proizvodnja sušenog mesa može donijeti dobar prihod? (2 ocjene, prosjek: 5,00 od 5) Loading...
makeyour.business
“Obogatićemo se na biltongu!”: priča o jednom poslu
Sušimo meso u iznajmljenom uredu i prodajemo ga na susjednim tezgama - što može biti jednostavnije i isplativije? Krasnojarski bloger Denis Stjažkin podijelio je priču o drugom poslu koji je pokušao otvoriti sa svojim prijateljem Romanom Burlakom. Sjećate se njihovog hotela u apartmanima i rasprodaje prašnjavih vreća? Bilo je to samo cveće!
Jednog lijepog jutra probudio sam se iz poziva Romana, koji je razgovor započeo svojom frazom: „Dan, obogatićemo se! Pokrećemo sopstvenu proizvodnju! Moramo da se nađemo hitno, reći ću vam sve! Vratite se u kancelariju za sat vremena."
„Novac nam teče kao reka!“
Biltong je sušeno meso! Čitao sam dva dana različite poslovne ideje, i našao shemu po kojoj ćemo praviti kamere za proizvodnju džekika! Osim toga, našao sam tipa koji može prodati ovo meso! Rekla sam i prijatelju za ovu ideju, kome se jako svidela, a on je rekao da će biti treći u podeli sa nama! Odnosno, spreman je da investira u projekat! Dan, već osjećam kako novac teče prema nama! Uskoro ce cela pijaca suvog mesa biti nasa! - oduševljeno je uzviknuo Roman.
Napravit ćemo kutije od vlaknaste ploče: jedan i pol metar visine i metar široke, na samom dnu ove komore nalazi se žarulja sa žarnom niti, a na visini od jedan i pol metar se povlači ribarska linija u redovima, riba za nju su pričvršćene kuke, a na njih ćemo objesiti naše meso. Dan - i serija mesa je spremna! - Romi su pričali radosno i veoma ubedljivo.
Čekaj, Romane, gdje ćeš sve ovo? Dakle, u kojoj prostoriji? Pitao sam.
Zašto nam je potrebna kancelarija? upita Burlak iznenađeno. Pokrenimo proizvodnju ovdje. Meso možete marinirati kod kuće, a ovdje će se osušiti. Nećemo to morati da skladištimo, jer sam našao tipa koji može odmah da implementira naš biltong. Ovo je iskusan drug, radio je kao prodajni predstavnik, snabdijevao je mesom, orašastim plodovima i čipsom sve vrste pivskih štandova i barova, ima ogromnu bazu klijenata.
"Ovo nisu kovčezi!"
Kupili smo sve što je potrebno za izgradnju komora - limove od lesonita, eksere, drvo, kao i lampe, žice i utikače za njih. Sve su to doneli u kancelariju, a naš prijatelj je počeo da pravi kamere. Kada je prva kutija bila skoro gotova, u kancelariju se dovezao njen vlasnik Oleg, čovek od oko 45 godina, koji je 90-ih uspeo da sebi nabavi nekoliko magacina i malu poslovnu zgradu, a sada je živeo od izdavanja.
Oleg je bio jako iznenađen onim što se dešavalo na trijemu - iznajmili smo kancelariju od njega kao distributivnu kancelariju, a sada pilimo neke kovčege. Naš drug je prvo hteo da se našali da mu je brat umro i da mu pravi kovčeg, ali smo rekli da su nam ove ogromne kutije potrebne za čuvanje konzervi koju prodajemo. Oleg se pretvarao da vjeruje.
Do večeri su "kovčezi" bili gotovi, kupili smo konopac, udice i opskrbili se mesom - prodavalo se odmah iza ugla naše kancelarije na pijaci. Kupili smo junetinu, divljač i piletinu, kao i razne začine, sirće, so i veliki lavor u kojem ćemo sve to marinirati. Odlučili smo da mariniram kod kuće.
Kiseli, potrošili 3 sata na rezanje nakita od mesa i nabijajući ga u posudu sa marinadom. I već sljedećeg jutra pokrenuli smo proizvodnju - upalili smo lampe u utičnice na dnu kutija i okačili meso na kuke odozgo. Pokrili su kutije pločama od lesonita i čekali. Trebalo je čekati dan, sudeći po uputama koje je Roman pronašao na internetu.
Okusi sirćeta i belaca
Sat vremena kasnije, kancelarija je bila ispunjena aromom sirćeta i dimljenog mesa. Otvorili smo prozor. Nije pomoglo. I nakon otprilike tri sata, aroma iz naše kancelarije počela se širiti po cijelom spratu. Odlučili smo da nema razloga za brigu, miris je prijatan.
Dok se meso sušilo, uspjeli smo nabaviti pakete za njegovo pakovanje, vagu, kao i štampane umetke na štampaču na kojima je ispisan sastav proizvoda, težina i proizvođač - naše Uran doo. Uveče smo otišli kući, ostavljajući "kovčege" sa uključenim mesom. Sutradan je zakazano pakovanje gotovog proizvoda i njegova trenutna prodaja, koju nam je obećao tip sa vezama.
Ujutro, u blizini kancelarije, dočekali su nas poznati belci koji su držali prodavnicu u blizini, snabdeli smo ih čorbe i čaja. Napali su nas pitanjima - naša kancelarija je bila na prvom spratu, a uveče, kada su se belci vraćali sa posla, primetili su čudan sjaj na prozorima. Popeli su se na prozor, i visili na njemu pola sata, gledajući sumnjive svetleće kovčege i pitajući se šta bi to moglo biti.
Roman i ja smo odlučili da otkrijemo bijelcima tajnu naše proizvodnje, pod uvjetom da o tome nikome neće reći, a posebno gazdi Olegu.
"Bili smo u očaju"
U međuvremenu, kumar sirćeta je već nestao s poda poslovne zgrade, umjesto njega osjećala se ugodna aroma suhog mesa. Do ručka je meso bilo gotovo, spakovali smo ga u vreće i pozvali našeg "prodajnog predstavnika", koji je u to vrijeme obilazio punktove svoje baze kupaca, nudeći naš biltong.
Tip se nije poigrao, već je odmah rekao da su stvari loše - niko od prodajnih mjesta ne želi uzeti naše meso, iako je naša cijena za njega nešto niža od cijene kod drugih dobavljača.
Samo im odjednom donesu cijeli asortiman - orasi, čips, ribu, uključujući i biltong, a mi nudimo samo meso, osim toga, bez odgovarajuće certifikacije, iako sa svim pratećim papirima (službeno smo pripremili račune preko naše 1C računovodstvene službe).
Roman i ja smo bili malo očajni, samo malo. Počeli smo razmišljati šta dalje. Dok smo razmišljali, probali smo biltong koji se pokazao veoma, veoma ukusnim. Odlučili smo da sami odemo do štandova s pivom i pokušamo prodati gotov proizvod. Kao rezultat toga, jahali smo do same večeri, i našli samo jednu kafanu, tik do Romanove kuće, u kojoj smo odmah kupili tri paketa biltonga. Rekli su da će kupiti više ako ova serija brzo ode.
Sutradan smo pokušali da prodamo preostalo brdo mesa, ali opet bezuspješno. Tada su odlučili da se meso ne pokvari, podijelili ga na pola i pojedu. Naša dalja potraga za kupcima nije bila uspješna. Nakon prve serije biltonga, napravili smo još dva, koje smo prodali prijateljima, eto, ostavili smo za sebe - da se guštamo sa jelom. Ispalo je ukusno.
Shvativši da nećemo moći zauzeti gradsku pijacu suhomesnatih proizvoda, odlučili smo da skratimo ovaj projekat i razmislimo o sljedećem. I nedelju dana kasnije ponovo sam se probudio iz poziva od Romana, koji je ovaj put započeo razgovor malo izmenjenom frazom:
„Dan, razumem zašto se još nismo obogatili! Nevolja je u tome što sami radimo, ali moramo unajmiti vojsku radnika i prodati ih. Nađimo se u kancelariji za sat vremena, sve ću ti reći!
Ali to je sasvim druga priča...
newslab.ru
Proizvodnja "sankcionih" mesnih delicija: proizvodnja poslovne ideje, za početnike
Mirisni španski hamon, nežni file mignon i italijanski salčičon - sve je to prestalo da se uvozi u Rusiju 2014. godine zbog uvođenja embarga na hranu. Ali pravi gurmani nisu zaboravili na prekomorske delicije i rado ih kupuju, samo ako se pojave u prodaji.
Pa zašto se onda ne poigrati na potrebu koja se pojavila i stvoriti vlastitu proizvodnju vezanu za zamjenu uvoza? Štaviše, malo je ljudi to shvatilo ozbiljno.
osnivač kompanije "Vyalim meat"
Tržište nije tako konkurentno kao standardna maloprodaja hrane. Još ću reći: konkurenata je vrlo malo.
Posao u prehrambenoj industriji nije najlakši posao. Za to će biti potrebna posebna prostorija koja ispunjava standarde Rosportebnadzora, oprema i dobijanje dozvola.
Organizujte proizvodnju
Prije svega, potrebno je iznajmiti sobu i uskladiti je sa standardima koje je ustanovio Rospotrebnadzor. Prostorija treba da bude popločana, koja se lako čisti od prljavštine, i dobro provetrena. Potrebni su grijanje i vodosnabdijevanje, kao i prirodna rasvjeta.
Također morate obezbijediti struju za hitne slučajeve, koja će održavati svjetla i frižidere uključenim. Dmitriju Aksjonovu je bilo potrebno 180 hiljada rubalja da dovede prostorije u skladu sa ovim zahtjevima.
Takođe, za proizvodnju jamona i drugih užitaka biće vam potrebna oprema: frižideri, regali, oprema za pakovanje. Pripremite se da potrošite oko 400 hiljada rubalja na njegovu kupovinu. Iako će u početku biti dovoljno stola za rezanje i okvira za vješanje mesa. U idealnom slučaju, potreban vam je frižider, stolovi za sečenje, vakum paker, klima uređaj, sekač (rezač), ram za kobasice, kolica za kade, sudoper.
Kao rezultat toga, iznajmljivanje prostora, popravak i kupovina opreme može koštati oko 800 hiljada rubalja, ali to nije granica.
Bilo ko proizvodnja hrane slogan "sigurnost na prvom mjestu" može se sigurno prisvojiti. A kako bi zajamčili sigurnost svojih potrošača, morat će proći test za usklađenost sa standardima Rosportrebndzora i dobiti sve relevantne dokumente.
Naravno, da biste započeli, prvo morate registrovati svoju firmu. Za proizvodnju sušenog mesa sasvim je moguće proći registracijom individualnog poduzetnika.
Također ćete morati pribaviti Izjavu o usklađenosti tehničkim propisima Carinska unija, veterinarski sertifikati za prodaju proizvoda u prodavnicama i restoranima i sertifikat za proizvodnju od Rospotrebnadzora.
Pored toga, vaša organizacija će morati da nabavi sopstveni standard – dokument koji reguliše sve proizvodni ciklus. Imajte na umu da može potrajati i do mjesec dana da se kompletira sva dokumentacija.
Sirovine možete kupiti bilo od privatnih farmera ili od velikih stočarskih kompleksa. Na prvi pogled se čini da su poljoprivredni proizvodi poželjniji: oni su prirodni i veoma poštovani od strane vas potencijalni klijenti.
Ali postoji jedno "ali". Za proizvodnju "sankcijskih" delicija ne odgovara nikakvo meso. Na primjer, sušena govedina Bresaola priprema se samo od takozvanog očnog mišića - mesa sa stražnje strane trupa. Takvo meso u običnoj kravi - ne više od 7 kg. Sa zapreminom prerade od 100 kg mesa dnevno, resursi poljoprivredaće se završiti vrlo brzo. Stoga vrijedi raditi samo s velikim stočnim kompleksima koji vam mogu u potpunosti osigurati sirovine.
Vrlo važna tačka je kontrola kvaliteta mesa
Delicije nikako nisu jeftine, pa stoga jednostavno ne smiju biti nedovoljno kvalitetne i ukusne.
Najočitiji način prodaje svojih proizvoda je da ih prodate trgovinama. Osim toga, možete raditi sa restoranima, ugostiteljskim operaterima, kao i direktno sa maloprodajnim kupcima. Na primjer, proizvodi od mesa Vyalim se prodaju putem internetske trgovine s dostavom širom Rusije.
Ne vrijedi se fokusirati samo na jednu vrstu klijenata. Na kraju, prodajući jamon samo privatnim trgovcima, nećete nadoknaditi troškove njegove proizvodnje. Ali svaka vrsta klijenta zahtijeva drugačiji pristup: veleprodajni kupci potrebni su povoljniji uslovi.
Za B2B klijente možete uvesti sistem lojalnosti, po kojem je u početku cena ista za sve, ali za ispunjenje određenih uslova klijent dobija popust. Takvi uslovi mogu biti obim porudžbine, vrsta plaćanja (pretplata, odgoda), kašnjenje isporuke, kao i istorija porudžbina.
www.beboss.ru
Kratak pregled tržišta sušenog mesa
Prodaja grickalica brze hrane od 2000. do 2010. porasla je za 150% širom svijeta. Tradicionalno kuhana prirodna goveđa junetina kao najčešći i visokokalorični proizvod do 27% prodaje grickalica u 2010. Ostale varijante oblika gotovih mesnih sušenih proizvoda, uključujući štapiće od mljevenog mesa, kao i dimljene ili u ljusci, čine najmanje 16% prodaje.
Goveđi proizvodi čine 80% tržišta suhomesnatih proizvoda. Samo 2% mesnih grickalica je kuvano kod kuće. 50% komercijalnog tržišta grickalica proizvodila su mala preduzeća.
Na osnovu podataka iz statističkih izvora, poznato je da otprilike 39% svih zapadnih porodica redovno kupuje grickalice od suhog mesa. Istočna kultura također ima sličnu potrošačku, ali rjeđe komercijalnu proizvodnu praksu. Sušena govedina toliko je popularna da je čak uključena u ishranu vojski zemalja NATO-a.
Najnoviji poznati statistički podaci izvještavaju o ukupnoj prodaji jedrenog mesa, uključujući pemmican. Samo u Sjevernoj Americi od 2008. do augusta 2010. prodato je ukupno 620.900.000 dolara, a trend obima je u porastu. Potražnju je ograničavala samo cijena sirovog mesa, pa kvalitetan proizvod, budući da je prirodan, ne može imati povećanu dodanu vrijednost. Zaobilazne moderirane proizvodne tehnologije sa povećanom „dodatnom vrijednošću“ ili funkcionalne zauzimaju pristupačnu cjenovnu nišu za tradicionalno pripremljeno sušeno meso. Mogu se smatrati smjerom koji obećava, pod uvjetom da u sastavu nema konzervansa i pojačivača okusa (osim soli). Mesni proizvod premium kategorije ima stalnu potražnju i interes za privatnu proizvodnju. Jedi uspješni primjeri referenca mali posao za sušenje govedine sa elementima e-trgovine.
Dobivanje pouzdanih statističkih podataka o prodaji, a posebno o proizvodnji mljevenog mesa ili mješavine začina koja se koristi za kuhanje mesni proizvod, nije moguće za region Rusije. Mesoprerađivači i specijalne prodavnice suhomesnatih proizvoda ovog trenutka nedostaje. Biltong i jerky se uzgajaju velikim distributerima zapadnih proizvođača.
Glavni identifikovani nedostaci su navedeni u nastavku. Rusko tržište suvo meso:
- Nije razrađeno Specifikacije za proizvodnju komercijalnih suhomesnatih proizvoda.
- Ne postoje detaljne smjernice za sigurnu pripremu cijelog mesa. Specifične smjernice za definiranje proizvodnje mljevenog mesa preuzete su iz propisa američkog Ministarstva poljoprivrede.
- Ne postoje poznati izvori tržišnih podataka o prodaji i proizvodnji suhomesnatih proizvoda.
- Primljeni zahtjevi za hotline Organizacije za zaštitu potrošača su formulisale postojanje problema vezanih za kvalitet suhomesnatih proizvoda.
- Kvaliteta mesa koje koriste neki proizvođači je niska. Sušenje mesa se često smatra načinom pripreme stočne hrane.
- Većina žalbi se odnosi na kvalitet fermentisanog mesa i kobasica. I, rjeđe, pitanja se odnose na trzaje. Nedostatak masovnog praktičnog iskustva u pripremi i razumijevanju procesa sigurnog sušenja mesnih proizvoda.
- Dostupnost nekih informacija o predloženim metodama pripreme u domaćinstvu možda neće izazvati zabrinutost u pogledu sigurnosti predloženih proizvoda.
Osnovno opšte znanje o sušenom mesu domaća kuhinja
Tradicionalni recepti za pripremu mljevenog mesa obraćaju pažnju na fazu mariniranja ili soljenja, nakon čega slijedi sušenje na niskoj temperaturi do stanja sušenja za oko dva puta. Prezentacija i sigurnost hrane se ne uzimaju u obzir. Ne dobijate dovoljno pažnje sigurnost hrane prilikom kupovine mesnih sirovina i kuvanja.
Sušeno - način pripreme sušenjem i soljenjem. Ljudi liječe meso hiljadama godina. Mongolska plemena, idući u napade, određivala su meso ispod sedla konja. Od pritiska težine jahača, meso se stisnulo, voda se istisnula, proizvod je osušen i postao slan od konjskog znoja. Ova metoda nije dozvolila da se meso dugo pokvari. Od tada su se metode sušenja mesa drastično promijenile. O moderne tehnologije liječenje, pročitajte ovaj članak.
Prednosti suhomesnatih proizvoda
Sušeno meso se smatra delikatesom. Sušenjem se čuva maksimalna korist u mesnim proizvodima: proteini, vitamini, elementi u tragovima, aminokiseline. Ljekari savjetuju sportistima da koriste suho meso. Pomaže u borbi protiv umora i izgradnji mišića. Istovremeno, sušeno meso je kontraindicirano za osobe koje pate od prekomjerne težine i krvnog tlaka, jer proizvod sadrži puno soli i začina.
Suvomesnate sorte
Basturma- jedna od najčešćih vrsta suvog mesa. Pripremljeno od govedine. Uglavnom takvi dijelovi kao što su lopatice ili vratovi, šunke.
Bresaola- sušeno goveđe meso sa morskom solju. Bresaola po ukusu nije slana kao basturma. Odlično za sportiste koji žele da izgrade snagu i izdržljivost mišića.
Jamon- sušena svinjska šunka. Ova vrsta jerkyja se pravi od određene rase svinja, koja je hranjena po posebnoj tehnologiji. Sadrži malo holesterola i mnogo proteina, što hamon čini korisnim za organizam.
Speck- sušena šunka od komada svinjske zadnje noge, posoljena sa belim lukom i klekom. Spek se priprema na 20 stepeni, nakon čega se „ventilara“ šest meseci.
Postoji mnogo varijanti jerkyja, spomenuli smo samo neke.
Tehnologije i oprema za pripremu sušenog mesa
Postoji različite metode i tehnologiju sušenja mesa. U vrućoj masti, u sušari - pod uticajem infracrvenih zraka određene dužine, uz pomoć konvektivne tehnologije - zasnovane na toplom vazduhu, sušenju smrzavanjem, odnosno u vakuumu i drugim metodama.
Da bi meso bilo krepko, soli se i suši na niskoj temperaturi, blizu prirodnih uslova. Za ovo postoji specijalna oprema- spore komore za sušenje. Rade na sobnoj temperaturi i vlažnosti ne višoj od 80%.
Asortiman opreme za sušenje mesa je veoma širok. Kao primjer, razgovarajmo o profesionalna oprema Italijanska kompanija "Arredo Inox" (Arredo Inox).
Kompanija nudi nekoliko sistema za sušenje i skladištenje sireva, mesa i kobasica. Stagionello sistem je dizajniran za skladištenje salame, fermentaciju i sušenje. Maturmeat sistem - za sušenje i sazrijevanje mesa. Povrh svega, kompanija proizvodi ormare sa funkcijom klime za sireve, sušenu i sušenu ribu.
Prednosti ARREDO INOX opreme: pametni sistem kontrole klime, veliki izbor modeli, kontrola i upravljanje kvalitetom.
Meso je važan dio ishrane većine ljudi. Stoga, sušenje mesa može biti vrlo isplativo. Glavna stvar je ne zaboraviti na kvalitetu proizvoda. Znanje je ovdje bitno tehnološkim procesima i naravno dostupnost profesionalne opreme.
