Većina "mladih" preduzetnika smatra da je nemoguće zaraditi na dimljenju ribe, te da će takav posao donijeti više problema nego profita. Ali svi su veoma pogrešni. Takva stvar je jednostavna za implementaciju i relevantna u bilo koje doba godine, jer među potrošačima uvijek postoji potražnja za dimljenim proizvodima.

Pušenje kod kuće

Dimljenje je proces pripreme ribe držanjem u zatvorenom prostoru ispunjenom dimom od drveta. Za potpalu treba koristiti sitno isjeckano drvo (iver). Najvažnije je da ne koristite crnogorično drveće. Često se koristi joha, vrba, breza, hrast ili jabuka. Treba ih odvojiti od kore, sitno iseckati, natopiti i staviti na dno vaše pušnice, možete staviti i tanke sveže grančice.

Za početak, trebali biste kupiti pušnicu, obično je to metalna kutija s rešetkama unutra. Takođe, kutija ima i poklopac, koji se mora jako dobro zatvoriti kako dim ne bi mogao izaći.

Ribu za dimljenje također vrijedi pravilno odabrati. Pokušajte uspostaviti direktne isporuke sirovina od proizvođača. Najprikladnije su masne ribe: zelenaš, smuđ, smuđ, štuka i druge. Prije dimljenja, riba se najčešće soli, ali je možete kuhati i svježu.

Prije soljenja veliku ribu treba iznutriti: ukloniti škrge, iznutrice i tamni film na rebrima, trbušnu šupljinu ribe možete napuniti i raznim začinskim biljem (bosiljak, kopar, peršin i drugi začini). To se radi kako bi se uklonila gorčina u kuhanoj ribi, međutim, ovaj postupak nije potreban za male ribe. Važno je napomenuti da je bela ribica izuzetak i da se ionako mora iznutriti, inače će ispasti gorka.

Posebno je ukusna riba koja je prije dimljenja namočena u ljuti rosol, što njen rt čini veoma ukusnim i nježnim. Najbolje je ribu držati 2-3 sata u rosolu neposredno prije dimljenja. Tokom procesa pušenja morat ćete otvoriti poklopac pušača i provjeriti spremnost proizvoda, pokušajte to učiniti brzo i pažljivo kako ne biste ispustili previše dima. Po završetku dimljenja, ribu treba osušiti od masnoće paus papirom ili papirnim ubrusima.

Metoda toplog pušenja

Koristeći ovu metodu, trebali biste biti što je moguće oprezniji. Uz vruće dimljenje, postoji veliki rizik od gubitka ribe, vašeg dragocjenog vremena, ali i gubitka kupaca.

Suština toplog dimljenja je držanje ribe u vrućem dimu, a glavna opasnost je mogućnost spaljivanja ribljih leševa na otvorenoj vatri.

Za takvo dimljenje najprikladniji su ciprinidi (deverika, aspid, sabljar), bakalar (bakalar, burbot), losos (chum losos, ružičasti losos), jesetra (starleta, jesetra), ali se mogu koristiti i druge ribe.

Prije svega, ribu treba iznutriti i dobro očistiti, a zatim potopiti u 10% otopinu soli 2-4 sata. Također, riba bez crijeva može se jednostavno natrljati solju iznutra i izvana, a zatim ostaviti da odstoji 3-4 sata. Sledeće je pitanje pušenja. Za pušenje je prikladna metalna kutija debelih zidova s ​​pravilno odabranim rešetkama. Na dno kutije morate staviti drva za ogrjev, koja se mogu koristiti kao breza, joha ili jasika. Da bi riba dobila zlatnu boju, vrijedi sipati piljevinu od jasike. Iznad drva za ogrjev treba postaviti rešetke. Zatim poređajte ribu tako da se ne dodiruje, a ne prianja za zidove same pušnice. Na dobroj vatri, riba treba da se kuva 35 do 45 minuta.

Pušenje na air grill-u

Airfryer će uštedjeti mnogo vremena, kao i proizvesti mnogo više proizvoda u ušteđenom vremenu. Profesionalni pušači potvrđuju jednostavnost ovog načina pušenja, proračunavši, shvatili su da, uz poštovanje svih pravila i propisa, takvo pušenje neće trajati više od dva sata. Vrijeme dimljenja direktno ovisi o veličini i sadržaju masti u ribi i obično traje 20-40 minuta. Također morate zapamtiti da ribu ne smijete držati u vrućem dimu duže od 2,5 sata.

Mali, prenosivi pušač

Kao što je već spomenuto, pušenje sa zračnim roštiljem je vrlo jednostavno. Treba odabrati ribu iste veličine, iznutriti je, odrezati rep i glavu, dobro isprati i dobro osušiti papirnim ubrusima, paziti da na ribi ne ostanu papirna vlakna. Zatim treba napraviti mješavinu krupne kuhinjske soli i raznih začina i njome premazati ribu iznutra i izvana. Da ribu posolite, ostavite je u ovom obliku da odstoji 2-3 sata, ovisno o veličini ribe, zatim ribu stavite na rešetku na maloj udaljenosti jednu od druge, a na dno stavite piljevinu navlaženu vodom zračnog roštilja. Ako ste položili suhu piljevinu, onda ih jednostavno treba poprskati vodom. Pecite ribu 30 minuta u aerogrilu zagrijanom na 210 stepeni Celzijusa.

Ova vrsta kućnog poslovanja će vam donijeti ne mali profit. Proizvod je uvijek u velikoj potražnji među kupcima, ali treba imati na umu da stjecanjem klijentele ne biste trebali degradirati kvalitetu svog proizvoda, inače ćete izgubiti ne samo postojeće kupce, već i potencijalni rast vašeg poslovanja. Treba pristupiti stvari s punom odgovornošću, odabrati svježu ribu za dimljenje, pokušati je preuzeti od provjerenih dobavljača kojima vjerujete. Također, ne treba zanemariti ni osnovna pravila pušenja, poslovanja i, naravno, sigurnosti.

Dimljeni proizvodi su popularni delikatesi u bilo koje doba godine. I malo je vjerovatno da će potražnja za njima ikada pasti. Ljubitelji pušenja mogu od svog hobija napraviti posao. Za ovo ne morate imati stručno obrazovanje ali za to je potrebno mnogo truda i vremena. Dimljenje ribe kao posao je veoma konkurentno. Možete se probiti sa zaista visokokvalitetnim proizvodom.

Poslovne karakteristike

Posao dimljenja ribe kod kuće nije tako jednostavan kao što se čini. Ima mnogo zamki, a njegova efikasnost varira u zavisnosti od brojnih faktora, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Važno je pažljivo razmotriti takve tačke kao što su:

• izbor prostorija;
• traženje tržišta prodaje;
• kupovina proizvoda;
• nabavka opreme;
• proces proizvodnje.

Ako ste spremni za dugoročan posao, onda bi vas uzgoj oraha mogao zanimati kao posao. Unatoč činjenici da će drvo donijeti plod tek nakon pet godina, u budućnosti na plantaži možete zarađivati ​​dugi niz godina. Ovdje ćete pronaći informacije o organizaciji poslovanja s orahom.

Prodaja i rizici

Pobrinuti se za uspostavljanje mreže za marketing proizvoda treba još prije proizvodnje proizvoda. Činjenica je da riblji proizvodi imaju kratak rok trajanja, ne bi trebalo dozvoliti da se "odlažu" u skladišta, inače će se morati zbrinuti. Prodaja dimljene ribe kao posao je posao koji zahtijeva određenu vještinu.

Maloprodajni potrošači su oprezni prema novim proizvodima, troškovi televizijskog oglašavanja su skupi, online oglašavanje u ovoj industriji nije baš učinkovito. U početku budite spremni na činjenicu da će prodaja biti spora, a od toga će zavisiti i promocija robe efikasan rad menadžeri prodaje.

Domet gotovih proizvoda

U početnim fazama prodaje proizvoda, idealne opcije bi bile:

• male trgovine prehrambenim proizvodima;
• tržišta;
• pivski barovi - dimljeni proizvodi su ukusniji i zdraviji od čipsa i drugih grickalica.

Kasnije se ovoj listi mogu pridružiti i ugostiteljski objekti.

Savjetujemo vam da ne prodajete preko lanca supermarketa: oni, želeći da dobiju veliku korist, precjenjuju cijenu. Najvjerovatnije neće svi proizvodi biti prodati, a već istekli će se vratiti u obliku nelikvidnih sredstava vašoj kompaniji.

Nakon proširenja proizvodnje moguće je razmišljati o stvaranju mreže sopstvenim prodavnicama dimljeni proizvodi.

Poslovni plan

Prije nego započnete posao dimljenja ribe, mora se izraditi poslovni plan kako bi se procijenili troškovi i prihodi, određujući kada će doći do povrata.

Trošak poslovanja s ribom sastoji se od početne investicije i mjesečnih troškova.

Jednokratni troškovi

• nabavka opreme;
• jedinice za pušenje - 200 hiljada rubalja * 5 \u003d 1 milion rubalja (da bi se obezbedilo 10 tona proizvoda dnevno, potrebno je 5 takvih instalacija);
• frižider i frižider - 200 hiljada rubalja;
• ostalo - 1 milion rubalja;
• kupovina namještaja - 1 milion rubalja;
• troškovi ponovne opreme i popravke - 1 milion rubalja;
• kupovina tehničkih specifikacija - 110 hiljada rubalja;
• kupovina automobila - 1 milion rubalja.

Ukupno: 5.320.000 rubalja početnog ulaganja.

Mjesečni troškovi

• najam za prostorije: 700 hiljada rubalja;
• troškovi proizvodnje (struja, ostale komunalije, Potrošni materijal) - 850 hiljada rubalja;
• nabavka sirovina - 5 miliona rubalja (250 rubalja po kg * 20 hiljada kg);
• plaće za zaposlene (na bazi 12 osoba) - 400 hiljada rubalja;
• troškovi transporta (uključujući rad sa veletrgovcima) - 150 hiljada rubalja;
• porezi i naknade - 400 hiljada rubalja;
• oglašavanje - 300 hiljada rubalja;

Ukupno: 7.800.000 rubalja mjesečno.

Prihodi

Poznato je da u procesu dimljenja riba gubi i do 10% svoje težine. Pretpostavimo da kompanija preradi 20 tona ribe mjesečno, odnosno proizvede 18 tona dimljeni proizvodi.

Ako uzmemo zdravo za gotovo da će se kg gotovih proizvoda prodati za 550 rubalja, a svi proizvedeni proizvodi će se prodati, tada će mjesečni prihod biti: 18.000 kg * 550 rubalja = 9,9 miliona rubalja.

Neto dobit će biti 9,9 - 7,8 = 2,1 miliona rubalja.

Profitabilnost - 27%. (2,1 / 7,8).

Isplata će doći za tri mjeseca.

Kao zaključak

Kada odlučite da pokrenete posao pušenja ribe, nemojte prestati! Nađite tim istomišljenika, proučite zakonodavni okvir, analizirati prednosti i slabe strane konkurente, stvorite kvalitetan i jedinstven proizvod, proširite asortiman, iznenadite!

Prodaja mesa je niša koja ima dosta visoka konkurencija. U isto vrijeme, sasvim je moguće zaraditi na prodaji. mesnih proizvoda. : izračunati troškove i profit.

Za više informacija o tome kako otvoriti zalagaonicu, pročitajte. Razmotrite plan otvaranja od papirologije do rješavanja sigurnosnih pitanja.

Povezani video

Jedan investitor je odlučio da se povuče nakon 15 godina. Svakog mjeseca ulaže 20 hiljada rubalja.

Svrha eksperimenta je živjeti od dividendi u iznosu od 50 hiljada rubalja mjesečno. Javni portfolio će vam omogućiti da pratite kretanja i pridružite mu se ako želite. @dividendslife

Dimljeni proizvodi od mesa i ribe danas su široko zastupljeni na tržištu. Međutim, veoma je tražen. Potrošači posebno vole meso i ribu takozvanog kućnog (ili seoskog) dimljenja. Fabrički proizvodi tradicionalno izazivaju nepoverenje kod naših ljudi.

Prodaja dimljenih mesa ne zavisi od godišnjeg doba ili vremenskih uslova. Osim toga, organizacija poslovanja za dimljenje mesa i ribe ne zahtijeva velike početne troškove. Konkurencija na ovom tržištu je sve veća i onoga ko nudi najbolji kvalitet proizvodi. U nastavku ćemo razmotriti koliko je ovaj posao profitabilan i koji su dokumenti potrebni za prodaju dimljenih proizvoda.

Dimljenje ribe kao posao (video)

Istraživanje tržišta jedan je od glavnih zadataka prije pokretanja posla. Ovdje ćemo dati kratak video koji opisuje posao dimljenja ribe, jer je ovo najpopularniji smjer u ovom poslu.

Svaki posao, uključujući dimljenje ribe i mesa, zahtijeva preliminarne analize tržište. Prvo, morate shvatiti ko su glavni konkurenti. I to nisu veliki fabrički proizvođači. mali konkurenti kućna pušnica biće malih preduzetnika koji se bave sličnom vrstom delatnosti. To je njihov domet i politika cijena treba dobro proučiti.

Takođe morate odrediti ukuse i preferencije. potencijalni klijenti. Kao što smo već rekli, traženo je takvo dimljeno meso, koje se pozicionira kao domaće, kuhano po tradicionalnoj tehnologiji. Osim toga, morate saznati koje vrste mesa i ribe najviše vole potrošači.

Tada biste trebali tačno saznati gdje, u kojoj količini i po kojoj cijeni ćete kupiti sirovine za svoju pušnicu. Najbolje je da dobavljač nije posrednik, već proizvođač. Za meso, ovo je stočni kompleks, za ribu - ribogojilište.

Prilikom odabira pušenja ribe kao posla, morate shvatiti da ovo područje djelovanja ima prilično veliku konkurenciju na tržištu. Mnogi preduzetnici se bave pušenjem kod kuće, a istovremeno su i ribari. Ovaj članak će raspravljati o tome kako pokrenuti posao, koje nijanse treba uzeti u obzir i na što treba obratiti pažnju pri organizaciji vlastite proizvodnje pušenja.

opće informacije

Kao i svaki drugi posao, pušački biznis ima niz svojih karakteristika. Ukoliko planirate da otvorite proizvodni pogon za širok spektar potrošača, prostor treba opremiti poštujući brojne sanitarno-higijenske zahtjeve.

Situacija je mnogo jednostavnija ako želite da počnete pušiti ribu kod kuće za ličnu potrošnju i za minimalna prodaja na lokalnom tržištu. Za ovo će vam trebati apsolutno mala investicija i neki moj vlastiti trud. Razgovarajmo detaljno o tome što je potrebno za stvaranje vlastite mini proizvodnje.

Prvi koraci

Uzimajući u obzir pušenje ribe kao posao, trebali biste shvatiti da će vam prije svega trebati industrijskih prostorija. To će biti glavni i najskuplji dio budućeg poslovanja. Ne može svatko priuštiti izgradnju vlastite pušnice po principu ključ u ruke, pa poduzetnici radije iznajmljuju gotove proizvodne pogone.

S obzirom na to da postoje veliki zahtjevi za prostorom, kantine u industrijskim zonama mogu se smatrati objektom. Pored toga što se grade u skladu sa svim propisima i normativima, njihova lokacija će odgovarati jednom od uslova za stvaranje pušnice, a to je: njena lokacija ne manje od 300 metara od stambenih zgrada.

Pravac koji ste odabrali je visoki nivo rizik prema SES klasifikaciji. Zbog toga ovo tijelo ima puno zahtjeva i standarda za otvaranje radionice.

SanPiN norme

SanPiN 2.3.4.050-96 detaljno propisuje pravila za organizaciju proizvodnje i prodaje ribljih proizvoda. Nećemo detaljno opisivati ​​cijeli odjeljak, već ćemo se zadržati samo na onim točkama koje se direktno odnose na dućan za pušenje.

Zahtjevi za organizaciju pušnice

1. Proizvodnja dimljenih ribljih proizvoda, pored prostorija u kojima je glavna tehnološkim procesima(rezanje, odmrzavanje, soljenje i ravnanje), treba da uđe bez greške biti opremljen sa sljedećim prostorijama:

• rashladna prostorija za dnevnu opskrbu sirovinama;
• prostorija za pripremu slane otopine;
• prostorija za pakovanje gotovih proizvoda;
• hladnjak za privremeno skladištenje gotovih proizvoda;
• prostorija za dezinfekciju povratne ambalaže;
• prostorija za sušenje i skladištenje kontejnera;
• skladište kontejnera sa mjestom za njegovu popravku;
• prostorija za skladištenje piljevine i goriva, kao i deterdženata i dezinfekcionih sredstava, tečnosti za dim;
• skladište pomoćnog i ambalažnog materijala.

2. Komore za pušenje moraju biti opremljene vratima koja se dobro zatvaraju, otvorima i mehaničkom izduvnom ventilacijom.

3. Elementi pušnice (šimpa, letvice, itd.) moraju se udvostručiti. One se dezinfikuju jednom u smeni. Komore i kavezi se tretiraju jednom sedmično.

4. Termometri, psihrometri i mjerači vlage trebaju biti instalirani u komorama za pušenje radi kontrole temperature i vlažnosti. Njihovo svjedočenje je zabilježeno u posebnim časopisima. Toplo dimljena riba mora imati unutrašnju temperaturu od najmanje 80 stepeni.

5. Sirovine za proizvodnju dimljenih proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata.

6. Gotovi proizvodi moraju se brzo ohladiti (na temperaturu od 20 stepeni), spakovati i staviti u frižider. Do trenutka prodaje, toplo dimljeni proizvodi treba da se čuvaju na temperaturi od -2 ... +2, hladno dimljeni - -5 ... 0 stepeni.

7. Toplo dimljenu ribu prije zamrzavanja ne treba čuvati duže od 12 sati od trenutka kada je vađena iz peći za dimljenje. Zamrzavanje ribe se dešava odmah nakon hlađenja, temperatura ne bi trebala prelaziti minus 18 stepeni.

8. Posude za pakovanje (kutije) dimljene ribe moraju imati otvore na krajnjim stranama.

9. Prilikom proizvodnje dimljenih balika proizvoda u malim pakovanjima, potrebno je da sav inventar ima vlastitu oznaku.

10. Kriške i komadi se slažu posebnim viljuškama ili lopaticama.

11. Stolovi, daske za sečenje koje se koriste u preradi ribe moraju se oprati vrelim rastvorom sode sode (5%), zatim dezinfikovati, isprati i osušiti.

12. Izvoz gotovih proizvoda i nabavka sirovina mora se vršiti preko zasebnih ulaza i liftova.

13. Transport, skladištenje i prodaja toplo i hladno dimljenih gotovih proizvoda mora se obavljati u skladu sa zahtjevima za kvarljive proizvode.

Osim SES-a, potrebno je koordinirati otvaranje proizvodnje sa Rosprirodnadzorom, veterinarskom i vatrogasnom službom i Rostekhnadzorom.

Troškovi opreme

Oprema za dimljenje ribe može se kupiti i instalirati uz relativno malu količinu novca - oko 300 hiljada rubalja. Ovo uzimajući u obzir činjenicu da ćete ga kupiti ne novog, već rabljenog. Za posao će vam trebati:

• Hladnjaci za skladištenje sirovina;
• kupke za pranje i soljenje proizvoda.

Odabir pušača

Danas na tržištu postoji veliki izbor komore za pušenje sa raznim tehničke specifikacije. Uvozna oprema za pušenje može osigurati minimalnu isplativost pri preradi od 8 do 10 tona dnevno. Mala preduzeća koja nemaju takve količine mogu obratiti pažnju na domaće jedinice. Njihova cijena počinje od 130 hiljada rubalja.

Dimnice za mala preduzeća vam omogućavaju da napravite isplativa proizvodnja pri utovaru 200-300 kg dnevno. Ovo može biti dobra opcija ne samo za početnike, već i za one koji će se širiti. Sastavljanjem linije od 5-6 jedinica moguće je osigurati preradu 8-10 tona gotovih proizvoda dnevno. Pušnice za mala preduzeća će vam omogućiti podizanje ekonomska efikasnost opreme.

Sirovina

Hajde sada da pričamo o sirovinama. Naime, o tome šta će se pušiti i odakle dolazi. Morate razviti niz proizvoda na osnovu kulinarskih preferencija stanovnika vašeg kraja. Takođe je poželjno kupiti ribu u svom gradu ili regiji. Ovaj trenutak je suštinski važan, jer samo smanjenjem vremena transporta moći ćete dobiti kvalitetan i svjež proizvod koji ima svu potrebnu dokumentaciju.

Stoga, kada birate dimljenje ribe kao posao, pažljivo proučite tržište dobavljača sirovina kako ne biste imali gubitke u budućnosti. Na kraju krajeva, rizikujete ne samo svoje u gotovini ali i ukus proizvoda. Fokusirajući se na male industrijske količine, ne biste trebali naručiti 20 tona ribe.

Pitanja kvaliteta nabavljenih sirovina i gotovih proizvoda među najvažnijim su s kojima se možete susresti prilikom pokretanja posla. Bez potrebne edukacije u ovoj oblasti, razmislite o tehnologu i specijalistu za kontrolu kvaliteta ulaznih proizvoda. Ovo poslednje može biti istovremeno i veterinar. Ima pravo da izda sve što je potrebno pratećih dokumenata za gotove proizvode.

Prodaja i rizici

Preduzetnik koji puši ribu kod kuće ne očekuje veliku prodaju. Dovoljno je imati poen na lokalnom tržištu, redovni kupci a proizvodi će biti rasprodati. Druga stvar je ako su količine gotove dimljene ribe prilično velike, a prodaja nije pravilno uspostavljena. Proizvodi se dugo čuvaju u skladištu i propadaju zbog kratkih prodajnih perioda.

Dobro uspostavljena prodajna mreža bit će ključ uspjeha. Možete sklapati ugovore sa velikim trgovačkim lancima. Ali trebali biste procijeniti udio rizika kada radite s takvim divovima. Oni imaju tendenciju da u velikoj meri naduvaju maloprodajne cene, dok istovremeno ostvaruju maksimalan profit. Potražnja kupaca je smanjena, zalihe su pokvarene zbog kratkog roka trajanja, a od kupaca imate povrat proizvoda s isteklim rokom trajanja.

Dobro rješenje bi bilo da otvorite svoj mali izlaz. Osim toga, proizvode za prodaju možete dati malim trgovinama, gdje uz određeni nivo maloprodajnih cijena možete ostvariti zagarantovanu prodaju svojih proizvoda i niske povrate.

Konačno

Prilikom odabira pušenja ribe kao posla, ne zaboravite da osnova poduzeća treba biti visoka kvaliteta vaših proizvoda. Držeći se tradicionalnih receptura, koristeći voćnu piljevinu i ogrevno drvo, te kupovinom kvalitetnih i svježih sirovina, moći ćete zadobiti povjerenje kupaca i steći dobru reputaciju za svoju kompaniju. A to je ključ uspješnog poslovanja.

Površina: 24 m2
Temperatura u komori: -7S°

Opis tehnologije:

Komora je uslovno podeljena na dva dela. Prvi dio (gornji) služi za skladištenje sirovina (smrznuto ili svježe meso ili riba). Drugi dio (donji) je za gotove proizvode.

Važno je znati:
1.

Meso i riba ne mogu se čuvati u istom frižideru!
2. Sirovine na temperaturi od -7C° mogu se čuvati najviše 2 nedelje, odnosno u skladištu treba
zalihe se čuvaju dvije sedmice, a šarže se čuvaju za trošenje sirovina koje su bile prve.
3. Rashladna komora ne smije biti dio prostorije i biti montirana na otvorenom ispod nadstrešnice.

2.

Prostorija za soljenje, rezanje i dimljenje

Površina: 27 m2
Potrebne drenažne ljestve Otpadne vode u sobi.

Opis tehnologije: U ovoj prostoriji sirovine se režu, peru i sole. Zatim se naniže na ražnjiće ili reže na roštilj (za file ili za meso koje se dimi u horizontalnom položaju). Na sanduk se postavljaju ražnjići ili rešetke s proizvodima, visi u prostoriji 30 minuta, nakon čega se premješta u komoru za sušenje prije pušenja.

3. Prostorija za pušenje

Površina: 27 m2
Sobna temperatura: 18-20C°
Vlažnost: ne veća od 60%
Prostorija mora biti opremljena ventilacijom, kao i dimnjakom promjera 110 mm za Izhitsa-GK.

Opis tehnologije: Nakon sušenja, sanduk sa poluproizvodom se premešta u pušnicu na toplo
(Izhitsa-GK) ili hladno dimljeni (Izhitsa-1200M2). Nakon dimljenja proizvodi se vješaju
stabilizacija boje (zlatne boje) dimljenog proizvoda, nakon čega se sanduk na kolicima pomiče na
stol za pakovanje.

Ukupna maksimalna potrošnja energije radionice - 25 kW.
Produktivnost radionice - do 600 kg. gotovih proizvoda dnevno.

Objekti i oprema za prodavaonice hladno dimljene ribe

Radionice za hladno dimljenje imaju odjeljenje za namakanje, termičko (sušenje i dimljenje) i odjeljenje za pakovanje.
Odeljak za namakanje ima potreban broj kupki u kojima se namače riba. U zavisnosti od kapaciteta komora i kapaciteta kupelji za namakanje, po komori za dimljenje postavlja se od 0,7 do 1,4 kupke kapaciteta 7-10 q ribe. U pravilu, odjel za namakanje je opremljen vodovodom.
Spusti slušalicu. Sušenje ribe prije dimljenja vrši se na vješalicama ili u sušionicama. Vješalice se postavljaju na tornjeve ili ispod nadstrešnice i štite ih metalne mreže. Riba je obješena u 2-6 slojeva. Prizemne vješalice su od 2,5 do 4,5 m visine. Za bolje duvanje ribe i njeno brže sušenje, struktura je napravljena u obliku dugog uskog salmaka. izduženo u pravcu preovlađujućih vjetrova.
Peći za pušenje komornog tipa. U jednoj zgradi je postavljeno od 3 do 20 kamera. Postoje komorne i tunelske peći za pušenje. Tunelske komore se ugrađuju u mehanizovane fabrike. Komorne peći za pušenje, izgrađene u područjima potrošnje u preduzećima za trgovinu ribom, donekle se razlikuju od dizajna komora Kaspijskog bazena.
Komorne peći za pušenje Kaspijskog basena nalaze se u drvenim zgradama. Donji dio svake komore iznutra je obložen ciglama visine 0,5-0,8 m. Komore su raspoređene u jedan ili dva reda (sl. 9). Kada su postavljene u dva reda, komore bolje zadržavaju toplinu, imaju više izduvne cijevi, što dovodi do dobre promaje dima i smanjuje proces dimljenja. Kod jednorednog rasporeda komora, prozračivanje prostorije i uklanjanje dima bolje se obavljaju otvaranjem ventilacijskih prozora. Površina komora za pušenje kreće se od 30 do 50 m2. Najčešće veličine ćelija su 6×8 ili 5×8 m. Visina ćelija varira od 2,3 do 3 m. Svaka ćelija ima vrata i četiri ili dva 0,25×0,4 m ispod plafona.

U poduzećima za preradu ribe komore za dimljenje su u potpunosti napravljene od cigle. Ove komore su, u poređenju sa komorama Kaspijskog basena, manje površine, ali mnogo veće.
Najčešća veličina komornih peći za pušenje je 5×4 ili 6×3 m, visina 3,5-4,5 m. Dimljenje se u ovim komorama vrši u 4-6 pa čak i 8 slojeva. Komore imaju izduvne cijevi koje osiguravaju dobru vuču dima. Za razliku od komora u kaspijskom bazenu, komore u poduzećima za trgovinu ribom imaju ventilacijske prozore veličine 0,5 × 0,5 m, smještene na dnu, 1 m iznad poda, što omogućava nešto drugačiji način pušenja.
Prethodno sušenje ribe na vješalicama, kao i proces dimljenja u komornim pećima za dimljenje u velikoj mjeri zavise od vremenskih prilika. U hladnom vremenu proces se značajno produžava.
Mehanizovani tuneli za sušenje i dimljenje eliminišu potrebu za pauzama između "kokošaka", omogućavaju veštačko sušenje i dimljenje u posebnim tunelima, gde se dim dovodi iz specijalnih peći, a promaja obezbeđuje ventilatorski sistem. Tuneli za sušenje-dimljenje imaju široku primjenu u našim mehaniziranim velikim i malim postrojenjima za pušenje koja se nalaze kako u industrijskim ribolovnim područjima, tako iu industrijskim centrima u potrošačkim regijama zemlje.
U sušionicama tunelskog tipa riba se suši toplim zrakom. Tuneli za sušenje imaju dužinu od 16-26 m, poprečnog presjeka 1,7 × 1,7 ili 2 × 2 m. U tunel za sušenje se utovaruje 10 ili više kaveza ili kolica sa ribom.
Kolica se kreću duž šina, kavezi se kreću duž monošine. Riba se u tunel utovaruje s jedne i istovaruje sa suprotne strane. Dovod zraka zagrijanog u grijaču zraka vrši se ventilatorom po metodi protivtoka, tj.

prema kretanju kolica (slika 10).

U prisustvu dugih tunela dolazi do neravnomjerne dehidracije ribe po visini kolica. U donjim redovima kolica riba se suši sporije nego u gornjim redovima. Da bi se otklonio ovaj nedostatak, jedan od najvećih instituta za ribarstvo predložio je ugradnju zračeće termalne ploče u pod komore za sušenje.
Iza U poslednje vreme u izgradnji novih pušačkih industrija, počeli su se koristiti komore za sušenje tunelskog tipa sa istovremenim postavljanjem četiri kolica (sl. 11). U takvim sušarama intenzivno i ravnomjerno sušenje ribe postiže se korištenjem obrnuto-vertikalnog kretanja zraka - odozgo prema dolje, odozdo prema gore, uz odgovarajući raspored polukružnih zračnih kanala ispod i iznad kolica. Sušenje se vrši metodom protivtoka sa recirkulacijom vazduha.

Komore za pušenje tunelskog tipa sa ložištem imaju dužinu od 16 do 26 m, poprečni presjek je isti kao u tunelima za sušenje, odnosno 1,7 × 1,7 i 2 × 2 m. Svaki dimni tunel ima najmanje osam ložišta (Sl. 12). Utovar piljevine u peći vrši se kroz hodnike koji se nalaze u podrumu i idu u smjeru okomitom na tunele. Ispušna cijev se postavlja na kraju ili u sredini tunela. Riba se u komore utovaruje na kolica ili kaveze.
Komore sa daljinskim generatorom dima. Dostupnost veliki broj ložišta otežavaju održavanje toplinskog odjeljenja i ne omogućavaju regulaciju temperature i relativne vlažnosti dima koji ulazi u komore, te korištenje uređaja za automatsko upravljanje. Koristeći daljinski generator dima, ovi nedostaci se mogu eliminirati. U Astrahanu u fabrici ribe. Krupskaja je 1941. godine izgradila mehanizovanu radnju za hladno pušenje sa centralnim generatorom dima smeštenim u posebnoj prostoriji (Sl. 13). Najjednostavniji generator dima napravljen je od kotlovskog željeza i ima oblik skraćenog konusa: promjer konusa je 2 m, visina je 1,8 m, promjer cijevi je 0,4 m.
Dovod dima iz generatora u tunel za pušenje vrši se metodom ubrizgavanja prema šemi prikazanoj na sl. 14.

Kao rezultat ovakvog načina dovoda dima, došlo je do viška pritiska u tunelu, što je dovelo do dima u cijeloj radionici.
Ako postoji poseban generator, dovod dima mora biti izveden u skladu sa metodom usisavanja, kao što je prikazano na sl. 15, i koristite poseban odvodnik varnica. Na sl. 16 prikazan je dijagram odvodnika varnica koji je razvio autor. Ejektor omogućava ne samo hvatanje varnica u svrhu zaštite od požara, već i povećanje promaje dima iz generatora zbog izbacivanja dima.

Komore lenjingradskog tipa su tuneli dužine 3 m, širine 1 m i visine 2 m. Riba, prethodno nanizana na šipku, postavlja se na okvire smještene u komori u 4 reda. Jednokratni kapacitet svake komore, ovisno o veličini ribe, varira od 2,5 do 5 q. U istoj komori vrši se i sušenje i dimljenje ribe. Iznad ribe se postavlja ploča od šperploče sa rupama kako bi se vazduh ravnomerno raspodelio po komori tokom procesa sušenja (Sl. 17). Sušenje se vrši zagrejanim vazduhom koji se dovodi u komoru pomoću ventilatora. Suvi vazduh se uduvava kroz gornji otvor A, vlažan se odvodi kroz donji otvor B. Stvaranje dima se vrši u posebnoj peći koja se nalazi pored komore za pušenje. Peć ima dva ložišta koja se nalaze jedno iznad drugog; donji je za ogrjev, gornji, sa rešetkom, za piljevinu. Dimni plinovi kroz dimnjak B izlaze u komoru za pušenje kroz niz rupa, operu ribu, a dim iz dimnjaka izlazi iz komore kroz niz drugih rupa.

Na vratima komora za pušenje ugrađuju se aspiratori, kroz koje se odvodi dim koji kroz vrata ulazi u radioničku prostoriju. Toranj komore se široko koriste u mesnoj industriji za dimljenje mesnih proizvoda. Godine 1938. u tvornici za pušenje Moskovske riblje fabrike izgrađena je komora tipa kule. Mikoyan. Komora je šaht visine 5 spratova sa osnovnom površinom od 30 m2. Dva beskrajna lanca ploča kreću se unutar komore, čineći osam okreta.
Lanci, koji se nalaze na udaljenosti od 2,5 m jedan od drugog, pokreću šestokrake zvijezde iz elektromotora od 8 kW. U suterenu se nalazi komora za sagorevanje, koja je metalnom rešetkom odvojena od komore za dimljenje (Sl. 18), a na bočnim zidovima okna postavljeni su grejni uređaji koji obezbeđuju potrebnu temperaturu dima u komori. U gornjem dijelu okna je ugrađena izduvna cijev.

Riba sa brzinom lanca od 1,2 m/min prolazi kroz okno više puta odozgo prema dolje i odozdo prema gore, tako da gotov proizvod izlazi iz komore ujednačenog kvaliteta i vlage.
Velike ribe dime se u komorama tipa kule Ukupno trajanje dimljenje ove ribe 3 dana. Dnevna produktivnost komore je 30 kg ribe. Za 100 kvintala gotovih proizvoda utroši se 30 kvintala piljevine i 4 kvintala ogrevnog drveta.
Odjel za pakovanje. Za pretinac za pakovanje dodijeljena je suha, topla i svijetla prostorija širine 8-10 m i dužine 15-25 m. Polovinu površine ​​prostora zauzima sortiranje i pakovanje ribe u kontejnere. Ovisno o veličini proizvodnje ugrađuju se 2-3 stola za sortiranje, svaki dimenzija 1,5×2,5 m, te stalci za vješanje motki sa dimljenom ribom. Druga polovina prostorije je predviđena za zatvaranje, kačenje i etiketiranje kutija sa gotovim proizvodima i formiranje vagonskog lota.

Riba je divan proizvod. Njegova nutritivna vrijednost je visoka, sadrži puno visokokvalitetnih proteina i lako svarljivih masti. Potrebe našeg organizma za osnovnim mineralima kao što su fosfor, kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum mogu se u potpunosti zadovoljiti ribljim proizvodima. Načini da se produži rok trajanja ribe poznati su odavno, a to su soljenje i dimljenje. Konzervirajući učinak dima na ribu je toliko velik da se štetna mikroflora ne obnavlja. dugo vrijeme kasnije. Dim je prirodni antiseptik, produžava rok trajanja i daje ribi poseban okus i aromu. Stoga je dimljenje ribe poznato od davnina, posebno u pravoslavnoj tradiciji.

Hladno pušenje.

Za masne sorte ribe (halibut, som, skuša, som, burbot) češće se koristi metoda hladnog dimljenja. Traje od 3 do 5 dana na temperaturi dima do 40 stepeni. Elektrostatičko polje smanjuje tehnološko vrijeme na 2-3 sata. Ova tehnologija hladnog pušenja se koristi u industrijsko okruženje. Vidjeti više industrijski električni pušači. Sitna riba (300-500 gr.) dimi se dva dana, a krupna do 6 dana. Gubitak težine ribe u ovom slučaju je 10-15% od originala.

Hladno dimljena riba može se čuvati u frižideru na temperaturi od 3 stepena. u roku od nedelju dana raspakovano, a vakumirano 4-6 nedelja. Međutim, prva tri dana je najukusnija. Nakon 16 dana skladištenja, dimljena riba gubi ukus.
Hladno dimljeni miris. Za 1 kg ribe uzeti 100 g soli, 6 g aleve paprike i 6 g crnog bibera. Namirnica se očisti, unutrašnjost se izvadi, posoli i pobiberi i ostavi jedan dan na hladnom mestu. Zatim, nanizana na ražanj ili na udice, njuška se dimi 20 do 50 sati.
Hladno dimljena haringa. Oštećena haringa slabe soli se opere, suši sat vremena i dimi na temperaturi ne višoj od 30 stepeni. Ponekad haringa nije iznutricana, ali to kvari ukus, pojavljuje se gorčina. Haringa se dimi od 6 do 18 sati.
Hladno dimljena riba je tradicionalni ruski proizvod. U Evropi ne postoji takav proizvod. Pogledajte članak kako kuhati kod kuće hladno dimljena pastrmka.

Vruće pušenje.

Sve vrste ribe su pogodne za toplo dimljenje, ali se riječna riba smatra posebno ukusnom. perch, šaran, burbot, jegulja, deverika, linjak, bakalar. Obično puše na temperaturi od 90-130 stepeni 20-120 minuta. Prije dimljenja, sitne ribe (baltička kora, kapelin) se soli bez crijeva, a krupne se gube. Brz je, pouzdan i lak. Kod kuće se često koristi jer se riba brzo dimi, a odmah nakon dimljenja može se poslužiti bez hlađenja. Vidi članak dimljena riba za večeru
Kućno pušenje u pećnicama napravljeno na drvetu johe bez listova uz dodatak male količine kleke, oljuštene od iglica. Prije polaganja ribe, pećnica se zagrije. Posoljena riba se stavlja u rernu da se peče. Kada se riba ispeče, prelazi se na završnu fazu dimljenja. Zatvaraju ventil cijevi i gase vatru u peći, ispunjavajući je piljevinom johe. Trajanje dimljenja ovisi o dizajnu peći, potrebno je identificirati njena svojstva u praksi. Dimljenje u rerni traje u proseku 2-3 sata. Imajte na umu da je ribu lako pokvariti odabirom pogrešnog drveta za dimljenje. Ni u kom slučaju nemojte spaljivati ​​četinare (smreka, bor) u pušnici. Riba će biti gorka. Obično se dime na johi, jasiki, vrbi ili na granama voćaka. Malo je koristi od lišća i zelenih grana, bolje je pušiti na trulim trupcima.
Kućno dimljeno u kutiji. Na dno pušnice se sipa piljevina, lim za pečenje za kapanje masti, iznad nje se postavljaju rešetke za riblje trupove. Zatim zatvorite kutiju poklopcem, zagrejte i dimite 20-30 minuta na temperaturi od 130 stepeni. Ponekad se pušnica postavlja na primus ili plinski plamenik. U tom slučaju, vrijeme pušenja se povećava na 2 sata na temperaturi koja ne prelazi 90 stepeni. Toplo dimljena riba je manje slana, obično ne više od 7%. Domaća dimljena riba nije predviđena za dugotrajno skladištenje, blago je slana i manje zasićena dimom, pa je ljeti treba jesti na dan kuhanja. Meso pravilno dimljene ribe je ravnomjerno pečeno, lako se odvaja od kože, mrvičasto. Uz neoprezno dimljenje - riba je gorkog okusa, viskozna ili nedovoljno kuhana. Ako se riba raspadne i iz nje poteče mast, to su znaci da je u pušnici duže nego što bi trebalo ili da je bila prevruća.

Dimljene konzerve od ribe.Često ribari, kako bi sačuvali svoj ulov, posebno u toploj sezoni, soli ribu još u moru. Ambasador se dobro ponaša. Riblji konzervi su namijenjeni za kasnije dimljenje, na obali. Ako je riba imala vremena da se previše posoli, bolje je potopiti je u hladnu vodu, mijenjajući vodu svaka 2 sata.

Oprema za pušenje.

Dizajn pušnica za ribu ovisi o namjeni. Kućne pušnice Odlikuju se izvorom topline, mogu biti plinski, električni ili drveni. Režimi pušenja u njima su uglavnom postavljeni vremenom. Kod kuće ili prilikom pecanja često koriste napravljene pušnice uradi sam. Obično nemaju sredstva za kontrolu temperature, pa se spremnost ribe kontrolira sekundarnim znakovima. Industrijske pušnice odlikuju se zapreminom radne komore i načinom proizvodnje dima. Hladno pušenje u njima nastaje uz pomoć generatora dima. Industrijski dimljači za ribu razlikuju se po načinu kontrole temperature i vremena dimljenja, a time i po cijeni. Uvozne linije imaju visoku produktivnost. Uključuju automatizirane komplekse za preradu ribe u velikim količinama, od 20 tona po smjeni. Upotreba za mala preduzeća pušnice sa opterećenjem do 300 kg u smjeni. Linija kamera za industrijsko dimljenje ribe kreće se od 50 kg.

Dimljena riba se pakuje u kartonske ili kartonske kutije, u pletene furnirske kutije kapaciteta do 30 kg. Prilikom odabira vrste i veličine kontejnera za pakovanje određene vrste dimljena riba u industrijskim uvjetima vođena je zahtjevima standarda i specifikacija.

Pseudo pušenje tečnim dimom.

Stručnjaci kažu da 70% prodatih dimljenih delicija uopšte nije dimljeno. Proizvođači često zamjenjuju dugotrajno tradicionalno dimljenje namakanjem ribe u otopini "tečnog dima". Ovo je očigledna obmana kupaca. Postoji iluzija pušenja dima, ali dimljeni ukus je zbog prisustva fenola, koji je vrlo toksičan. Prilikom prerade ustajalog mesa ili ribe, proizvođači mogu prekoračiti dopuštene koncentracije "tečnog dima" kako bi ugušili neugodan okus. Bilo je slučajeva kada su nakon takve obrade iskreno pokvareni proizvodi pali na pult. Pogledajte video klip (6 mb.) o pseudo pušenje .

Cjenik proizvoda Fish Day smoking shopa od 01.11.2017

Validan za kupce na velikolei(minimalni iznos narudžbe 3000 rub.)

CIJENA za usluge dimljenja i sušenja (sirovine obezbjeđuje kupac)*

* cijena vrijedi za sirovine koje isporučuje kupac potpuno pripremljene za dimljenje ili sušenje (odmrznute, rezane, soljene)

Pakovanje gotovih proizvoda proizveden u kontejneru Kupca ili u kontejneru Izvođača.

Trošak pakiranja u kontejneru kupca je besplatan, u kontejneru izvođača 25 rubalja / 10 kg gotovih proizvoda. Kontejner - valovita kutija (refrastruktura) dimenzija 540x390x115. Pakovanje u manje kontejnere (Corex) se dogovara posebno.

PRIMJER obračuna usluge dimljenja ili sušenja sa ambalažom u kontejneru izvođača:

Težina serije sirovina pripremljenih za dimljenje ili sušenje je 45 kg

Gubitak težine sirovina tokom dimljenja ili sušenja - 7,6 kg (16,8%)

Proizvodnja gotovih proizvoda - 37,4 kg

Cijena usluge za ovu seriju proizvoda:

Hladno pušenje: 37,4 * 25 = 935 rubalja.

Pakovanje: za 37,4 kg gotovih proizvoda trebat će vam 4 valovite kutije = 100 rubalja.

Ukupno: 935 + 100 = 1035 rub.

Toplo dimljeni ili sušeni\u003d 37,4 * 35 \u003d 1309 rubalja.

Pakovanje: 37,4 kg gotovih proizvoda trebat će 4 valovite kutije = 100 rubalja.

Ukupno: 1309 + 100 = 1409 rub.

Dimljena riba je veoma tražena, a istovremeno se dobro čuva u normalnim uslovima dosta dugo.

Ove dvije karakteristike omogućavaju razmatranje dimljenje ribe kao posao, koji se može organizovati u što je brže moguće i uz relativno malo ulaganja.

Tehnološke karakteristike

Tehnologija dimljenja ribe nije ništa komplicirano. Proces možete organizirati čak i na otvorenom - nekoliko četvornih metara slobodnog prostora bit će dovoljno, i najjednostavniji uređaj za pušenje sasvim je moguće sastaviti sami. Da biste to učinili, dovoljno je imati metalnu bačvu i nekoliko cijevi kroz koje će dim strujati u komoru za pušenje. Potrebni crteži i savjeti iskusnih majstora, po želji, mogu se pronaći na internetu, gdje postoji i puno recepata za dimljenje ribe raznih pasmina - od tradicionalnih, klasičnih, do vrlo neobičnih, pa čak i egzotičnih.

Za organizaciju proizvodnje većeg obima, naravno, biće potrebno više napora. Trebat će vam radionica - prostorija koja zadovoljava osnovne sanitarne standarde i zahtjeve proizvodnje. Vrlo je teško pronaći gotove odgovarajuće prostorije. a iznajmljivanje će biti skupo. Izgradnja vlastite radionice koštat će još više, osim toga, potrajat će jako dugo.

Dimljenje ribe kao veliki posao je nemoguće bez specijalna oprema - ormari za pušenje, koji nisu jeftini. Konkretna cijena ovisi o zapremini ormara, marki proizvođača, kao io prisutnosti ili odsutnosti dodatnih funkcija i mogućnosti. Ali čak modeli prosječnih performansi koštaju oko 300 hiljada rubalja.

Također će vam trebati rashladna oprema za skladištenje sirovina, kupke za soljenje ribe, kao i specijalnih uređaja za organizaciju skladištenje kao što su police ili sistemi za vješanje. Da biste dimili velike količine proizvoda, trebat će vam puno piljevine, po mogućnosti voćaka, koje ponekad nije tako lako dobiti u potrebnoj količini.

Preduvjet je mogućnost spajanja na električnu mrežu, jer su industrijske pušnice opremljene električnim grijaćim elementom.

Postoje modeli u kojima ovu funkciju obavlja plinski plamenik, ali njihov rad zahtijeva stvaranje dodatnih uvjeta i mnogo je skuplji.

Odobrenja i dozvole

Ali glavna poteškoća nije čak ni u tome. Dimljenje ribe kao posao jedna je od najtežih vrsta proizvodnje., budući da je preduzetnik dužan da se pridržava velikog broja standarda i uslova koje postavljaju različiti nadzorne organizacije. Prije svega, to je sanitarna i epidemiološka stanica koja prati usklađenost sa sanitarnim standardima. Takođe ćete morati da dobijete dozvolu od organizacija kao što su Rospotrebnadzor, Rosprirodnadzor i Rostekhnadzor. S obzirom na specifičnosti moderne ruske birokratije, to neće biti nimalo lako.

Odvojeni razgovor - odnos sa vatrogasnom službom. Proizvodnja dimljene ribe je povezana sa visoke temperature, kao i korištenje otvorene vatre, stoga je potrebno striktno poštovati osnovne zahtjeve zaštite od požara.

Kupovina sirovina

Osiguravanje proizvodnje dimljene ribe sirovinama je najteža i najodgovornija faza. U ovom pitanju postoje dva važna aspekta - formiranje asortimana i potraga za odgovarajućim dobavljačima.

Asortiman uvelike ovisi o kulinarskim sklonostima stanovnika područja u kojem se planira razvijati dimljenje ribe kao posao. Takođe treba uzeti u obzir kupovnu moć. ciljana publika, ali zavisi od nivoa društveni razvoj region. Jednostavno rečeno, glupo je fokusirati se na skupu morsku ribu ako svoje proizvode planirate prodavati ljudima s prosječnim primanjima, u čijoj je tradiciji naglasak na korištenju riječnih vrsta.

Što se tiče dobavljača, evo bolje je dati prednost lokalnim proizvođačima. To mogu biti specijalna ribarska uzgajališta ili ribarski arteli. Takve preporuke se objašnjavaju činjenicom da isporuka sirovina izdaleka zahtijeva, prvo, dodatne troškove, a drugo, zamrzavanje, a to već utječe na kvalitetu i okus proizvoda.

Također je važno pravilno izračunati obim isporuka i njihovu redovnost. S jedne strane, nije poželjno dozvoliti zastoj opreme i servisno osoblje, ali istovremeno, gomilanje viška sirovina u skladištima povlači dodatne troškove, kao i rizik od djelomičnog gubitka proizvoda zbog kvarenja.

Prodaja proizvoda

Od velike važnosti pravilnu organizaciju prodaja gotovih proizvoda. Glavni rizik povezan je sa stvaranjem velike količine viškova u skladištima, što, ako nije moguće obezbijediti potrebne uslove skladištenja, povlači značajne finansijske gubitke.

Štaviše, često se to dešava veleprodajnih kupaca nakon nekog vremena vraćaju proizvode kojima je istekao rok trajanja, koje nisu mogli prodati.

Ovo posebno važi za velike maloprodajnih lanaca, gdje su maloprodajne cijene ponekad malo visoke u odnosu na manje lokale.

S tim u vezi, stručnjaci snažno preporučuju plasiranje dimljene ribe kroz male trgovine koje su specijalizirane za prodaju određenih proizvoda, na primjer, raznih dimljenih mesa za pivo. Praksa pokazuje da je u ovakvim slučajevima obim povrata neprodate robe znatno manji nego u saradnji sa mrežnim hipermarketima.

dakle, dimljenje ribe kao posao ima dosta karakteristika koje ostavljaju traga na proizvodnom procesu, kao i na pitanja prodaje gotovih proizvoda. Sve ovo zadaje glavobolju preduzetniku, ali uz kompetentan pristup organizaciji procesa, ove poteškoće se mogu prevazići.