Izveštaj o radu

o ugostiteljstvu studenata

u školskoj 2015-2016

Ishrana je jedan od najvažnijih faktora koji determiniše zdravlje dece i adolescenata, doprinosi prevenciji bolesti, povećanju performansi i akademskog uspeha, fizičkom i mentalnom razvoju, stvara uslove za prilagođavanje mlađe generacije na životnu sredinu.

Za postizanje postavljenih ciljeva organizovan je rad na koordinaciji i kontroli u oblasti školske obroke godine, preduzete su mjere za unapređenje oblika usluge i materijalno-tehničke baze školske menze.

U radu na organizaciji i kvalitetu ishrane postignuti su sljedeći rezultati: poboljšan je kvalitet ishrane učenika uvođenjem nove tehnološke pripreme i očuvanja namirnica povećane nutritivne i biološke vrijednosti, a na osnovu ovo:

smanjeni su rizici morbiditeta djece sa bolestima zavisnim od hrane; obezbjeđuje se uravnotežena ishrana školaraca;

ojačan sistem kontrola proizvodnje u fazama skladištenja, transporta i prodaje hrana u školskoj menzi krajnji cilj postići kvalitetnu i bezbednu ishranu dece i adolescenata;

organizovano je kadrovsko popunjavanje kantine-distribucije potrebnim brojem zaposlenih.

Poboljšanje kvaliteta, balansa i osiguranje sigurnosti hrane za učenike. Trenutno ishranu učenika u našoj školi obavlja CONCORD Nutrition Combine doo koristeći savremene tehnologije za pripremu i dostavu jela. Kvalificirano osoblje pogona stručno pomaže u obavljanju kontrole proizvodnje.

Kompanija DOO "Kombinirana ishrana" CONCORD "(199034, Sankt Peterburg, nasip poručnika Šmita, 7, lit. B) pruža usluge keteringa za učenike kadetske škole po državnom ugovoru br. 1702-P, suizvršilac ugovor je OJSC Social North food. Rok trajanja ugovora je 1,5 godina. Jelovnik (vidi prilog) za svaku kategoriju školskih jela. Jelovnik su razvili Odeljenje za ishranu beba Državnog istraživačkog instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, Moskovska fondacija za unapređenje sanitarne i epidemiološke dobrobiti stanovništva i Odeljenje za nadzor uslova obrazovanja. i Obuka Kancelarije Rospotrebnadzora u Moskvi. Svako jelo je dobilo deklaraciju o usklađenosti.

Danas škola koristi tradicionalnu metodu ishrane učenika. Oblačenje kombinezona za ugostiteljske radnike je obavezno. To vam omogućava da se pridržavate potrebnih sanitarnih i higijenskih standarda. Prehrambeni kompleks isporučuje proizvode koji zahtijevaju najmanje dodatne obrade, poluproizvode od mesa, oguljeno i hermetički upakovano povrće, što omogućava očuvanje ne samo njihovog ukusa, već i nutritivne vrijednosti.

S druge strane, kuvanje u ovakvim uslovima zahteva značajan kadar, mora biti opremljeno kompletnom opremom za preradu sirovina, kuvanje, distribuciju, sakupljanje i pranje sudova. Školska menza je opremljena potrebnim priborom. Njenoj čistoći posvećuje se povećana pažnja. Pranje i dezinfekcija se provode u skladu sa svim normama sanitarno-higijenskog režima, koriste se odobrena dezinfekciona sredstva.

Opremljenost ugostiteljskog odjela

Radi u školi Mašina za suđe za pranje i spaljivanje suđa. Dva kompleta pribora za jelo stalno rade. To vam omogućava da povećate vrijeme dezinfekcije na jedan dan. U trpezariji je organizovano posebno mesto za pranje ruku učenika. Očuvanje i jačanje zdravlja djece i adolescenata, poboljšanje ishrane učenika, poboljšanje kvaliteta obroka, unapređenje kulture usluživanja, održavanje sanitarno-higijenskog režima u školskoj menzi ključni je cilj ugostiteljstva.

U unutrašnjosti školske menze napravljen je informativni štand; pregled i popravka opreme za grijanje i hlađenje. Rad u blagovaonici i kantini.

Škola je organizovala 3 topla obroka dnevno za školarce bez naknade, 100% učenika kadetske škole je pokriveno sa tri obroka dnevno. Školu opslužuje OAO Social Nutrition Sever sa proizvodima OOO Concord Food Plant. Tip ugostiteljske jedinice - menza - distribucija. Učenici se ishranjuju prema izrađenom i odobrenom jelovniku za 24 dana, na pauzama, u trajanju od najmanje 15 minuta. Ručak - na kraju glavne nastave, popodnevna užina od 16.00.

Raspored obroka i dnevni meni su postavljeni u trpezariji, kao i na sajtu škole - svi učesnici u obrazovnom procesu i njihovi roditelji upoznati su sa rasporedom i jelovnikom za svaki dan. Dežurstvo u trpezariji je organizovano, učenici jedu u prisustvu razrednog starešine, vaspitača ili dežurnog nastavnika. Organiziran je režim pijenja i režim pranja ruku.

Povratak na vrh školske godineškola je izdala sve potrebne naloge za ugostiteljstvo, formirana je komisija za kontrolu organizacije i kvaliteta ishrane i izrađen je plan rada komisije. Sva potrebna dokumentacija je dostupna i kompletirana u skladu sa zahtjevima. Sanitarno stanje ugostiteljskog objekta i trpezarije je u skladu sa standardima.

Broj sjedećih mjesta je 100. Kontrolu sanitarnog stanja ugostiteljske jedinice i trpezarije vrši školska komisija za praćenje organizacije i kvaliteta ishrane. Oprema i sredstva za čišćenje su označeni. Deterdžente isporučuje CONCORD Power Plant doo blagovremeno iu dovoljnim količinama. Promatra se temperaturni režim opreme za hlađenje i grijanje.

Skladištenje hrane vrši se u skladu sa sanitarnim standardima. Dostupne su tehnološke karte za kuvanje. Analiza jelovnika nam omogućava da zaključimo da je asortiman jela raznolik. Kontrolu prijema i kvaliteta proizvoda vrši školska komisija za praćenje organizacije i kvaliteta ishrane.

Pitanje organizovanja režima pijenja smatra se veoma važnim u školi. U školskoj kantini omogućen je besplatan pristup djeci, a tokom dana se poštuje režim pijenja u svim odjeljenjima. osnovna škola i učionice u srednjim i srednjim školama.

Škola je koristila tradicionalnu metodu ishrane učenika. U septembru 2015. godine napravljena je rezervna lista učenika iz socijalno ugroženih porodica i odobrena je raspodjela viška obroka. Prijenos nepotraženih dijelova evidentiran je u dnevnikima. Sve informacije o ishrani bile su istaknute na tabli u školskoj menzi.

Pokrivenost švedskim stolom proizvoda

Trpezarija je u potpunosti opremljena kvalitetnim, pristupačnim i raznovrsnim švedskim stolom. Plaćene usluge školske menze dnevno koristi oko 100 učenika od 1. do 11. razreda, što je 50%, kao i nastavnici i osoblje škole. Asortiman školskog bifea oduvek je bio na akciji: slatkiši, sokovi, kolačići, vafli, mineralna i voćna voda, čajevi u pojedinačnom pakovanju.

Planirano je sprovođenje godišnje ankete učenika od 1. do 11. razreda, razrednih starešina, roditelja učenika o radu školske menze i bifea. Osnovni cilj ankete je povećanje efikasnosti pružanja racionalne ishrane studentima, uzimajući u obzir fiziološke karakteristike organizma, kao i povećanje nivoa usluge u menzi i poboljšanje kvaliteta gotovih proizvoda.

Prema dosadašnjim istraživanjima, djeca su uglavnom zadovoljna obrocima hrane, švedskim stolom i kvalitetom usluge.

Dokumentacija

Naredba o imenovanju odgovornog lica za ugostiteljstvo;

Nalog o formiranju komisije za kontrolu organizacije i kvaliteta ishrane;

Dostupan je nalog škole o ugostiteljstvu za tekuću godinu;

Rezervna lista - dostupna;

Kartoteka prisutnih, odsutnih - dostupna, održava se uredno; Naredba "O postupku korišćenja viška obroka u ishrani učenika" - dostupna;

Dostupnost medicinskog radnika – dostupno;

Državni ugovor br. 1702-P - dostupan;

Pasoš spremnosti obrazovne ustanove za novu godinu - dostupan;

Zakon Rospotrebnadzora o sanitarnom stanju - dostupan;

Sanitarno-epidemiološki zaključak za ugostiteljski odjel - dostupan;

Ugovor sa ugostiteljskom kompanijom - dostupan;

Dostupan je ugovor sa organizacijom koja se bavi snabdevanjem pitkom vodom.

Rad komisije za praćenje organizacije i kvaliteta ishrane učenika

Pitanje ishrane učenika je veoma odgovorno, te je škola formirala komisiju za kontrolu organizacije i kvaliteta ishrane učenika. Izrađen je plan rada komisije. U komisiji su bili predstavnici uprave, sindikalnog odbora škole, medicinski radnik, te predstavnici Upravnog vijeća škole.

Glavne aktivnosti komisije su:

Usvajanje glavne i rezervne liste;

Kontrola za namjeravanu upotrebu hrana;

Za kvalitet doručka, ručkova i popodnevnih užina;

Za sanitarno stanje ugostiteljskog odjela;

Usklađenost sa uslovima isporuke i prodaje proizvoda;

Dežurni nastavnici i učenici u školskoj menzi.

Članovi komisije vrše ocjenjivanje sirovih i gotovih proizvoda, vrše nadzor nad organizacijom trgovine u školskoj menzi, poštovanjem kontrolne težine izdavanja porcija doručka i ručka. Ishrana učenika je pod stalnom kontrolom, kako od strane komisije, tako i od strane specijalista DOO „Prehrambeni kombinat „CONCORD“. Komisija tokom cijele godine rješava pitanja blagovremene i kvalitetne ishrane učenika uz vođenje zapisnika sa sjednica (10 minuta) uz njihovo postavljanje na službenoj web stranici škole.

Pravilnik o prolazu i obrocima

Sigurnost javna služba"Prolaz do škole"

Pravilnik br. 2 o prometu stalnih i privremenih karata u kadetskoj školi.

Zadaci za školsku 2016 - 2017. godinu:

1. Nastaviti stvaranje banke podataka o svim kategorijama onih kojima je potrebna socijalna zaštita.

2. Zajedno sa školskom medicinskom sestrom nastaviti sa radom na poštivanju sanitarno-higijenskih normi i pravila. Pratiti zdravstveno stanje učenika, standarde ishrane. Pratiti ljekarski pregled učenika osnovnih škola za prelazak na srednju vezu.

3. Borba za čistoću i red u školskoj menzi, za opštu visoku kulturu tokom obroka.

4. Zajedno sa razrednim starešinama i zamenikom. na vaspitno-obrazovnom radu nastaviti rad na usađivanju kulture ponašanja učenika u školi.

5. Pravite propagandu zdravog načina životaživot kroz medije. diferenciran rad With studenti... struja 2015 -2016 obrazovni godine izvršene su provjere rad razredne starešine By ispunjenje...

Analiza aktivnosti škole za školsku 2015-2016. Zadaci za novu školsku godinu

Dokument

Savršenstvo organizacije hrana ... 2015 – 2016 uch. godine studenti Kod kuće su bile 3 osobe. Uspješno su završili obuku godine ... rad nad stvaranjem uslova za razvoj kreativnih sposobnosti učenika. Izvještaj By rezultate 2015 -2016 obrazovni godine By ...

Finansijski izvještaj o prijemu i utrošku sredstava za razvoj materijalno-tehničke baze MAO "Edukativni centar" za period 2015-2016 akademske godine (Mukharlyamova Fagima Musovna, direktorica centra)

Izvještaj

IN 2016 – 2017 obrazovni godine(Valeeva Irina Leonidovna, kustos PDOU, nastavnik matematike). Organizacija hrana studenti V 2016 – 2017 obrazovni godine(Miniahmetova...

Radovi MKU „Dječiji dom „Ostrvo nade“ za školsku 2016-2017.

Dokument

On 2015 -2016 obuku godine nisu bili uključeni. U septembru su obezbijedili nastavnici izvještaji O rad tokom ljeta, By... povratak na vrh obrazovni godine. Ishrana. 2. sedmica septembra direktori By UVR,VR 4 kontrola organizacije dežurni spisak By dječji...

Zdrava ishrana je neophodno stanje osiguranje zdravlja mlađe generacije, otpornost na infekcije i druge štetne faktore, sposobnost učenja u svim starosnim periodima, stoga je cilj zaštite zdravlja djece i adolescenata poboljšanje organizacije i kvaliteta njihove ishrane.

Skinuti:

Pregled:

E.V. Gusarova, zamjenik direktora

GBOU Licej br. 395 iz Sankt Peterburga,

odgovoran za ugostiteljstvo

Aktualna pitanja organizacije društvenog ugostiteljstva.

Ugostiteljstvo u obrazovnoj ustanovi

(iz radnog iskustva)

Zdrava prehrana je naš put do zdravlja, uspjeha, znanja!

Unapređenje organizacije školske ishrane danas je jedno od najvažnijih stvarni problemi u osiguranju zdravlja djece. Ishrana u obrazovno-vaspitnim ustanovama (u daljem tekstu – IO), u kojima deca provode najveći deo vremena, zauzima posebno mesto u sistemu očuvanja resursa (očuvanja i unapređenja zdravlja), a organizacija racionalne ishrane učenika tokom boravka u školi je jedan od ključnih faktora u očuvanju njihovog zdravlja i efikasnosti učenja. Potpuna i uravnotežena prehrana doprinosi prevenciji bolesti, povećanju efikasnosti i akademskog uspjeha, fizičkom i mentalnom razvoju djece i adolescenata, stvara uslove za njihovu adaptaciju na savremeni život. Društveni značaj ugostiteljstva, povećanje dostupnosti školske užine za širi kontingent učenika i povećanje pokrivenosti hranom zahtijevaju sveobuhvatno rješenje.

Jedan od bitnih faktora koji određuju zdravlje mlađe generacije je popularizacija ideje zdrave prehrane u društvu, skretanje pažnje pedagoške i roditeljske zajednice na pitanja zdrave prehrane djece i adolescenata. Važno je da u periodu odrastanja dijete nauči da se samostalno pridržava prehrane, da se hrani racionalno, bez obzira na nadzor odraslih. Pomaganje učeniku da stekne naviku pravilne ishrane i očuvanja zdravlja tokom čitave školske godine jedan je od prioritetnih zadataka savremenog obrazovanja.

U posljednje vrijeme u mnogim obrazovnim ustanovama se ciljano radi u pravcu poboljšanja organizacije ishrane učenika.

Jedan od osnovnih uslova za organizaciju kvalitetnog procesa jedostupnost kvalifikovanog osoblje obezbjeđivanje prehrane za djecu.

U obrazovnim ustanovama, po pravilu, nema takvih stručnjaka za organizaciju prehrane kao dijetetičar, medicinska sestra nutricionista. Stoga je potrebno organizirati obuku vlastitih stručnjaka, usavršavati njihove vještine u ugostiteljstvu, pripremanju zahtjeva za jelovnik, izgledu jelovnika, te analiziranju ravnoteže ishrane. Sposobnost logičkog razmišljanja, matematički način razmišljanja, pažnja, pokretljivost, zahtjevnost - to je neophodan minimum koji osoba koja se bavi ugostiteljstvom treba da ima.

Sljedeći specijalista od kojeg direktno ovisi kvalitet funkcionisanja cjelokupnog sistema za osiguranje zdrave prehrane jedirektor proizvodnje. Ovdje vam je potrebna osoba koja mora imati kvalifikaciju stručnjaka za tehnologiju proizvoda Catering i sposoban za obavljanje menadžerskih funkcija.

Nažalost, nikakva konkurentska osnova u zapošljavanju neće vam omogućiti da utvrdite savjesnost i poštenje osobe koja se zapošljava. Govorimo o najvažnijim, zapravo, ljudima od čijeg profesionalizma zavisi i korisnost, i ukus, i izgled kuvano.

Prilikom odabira tehničkog osoblja za ugostiteljski odjel potrebno je obratiti pažnju na obuku kadrova. Čini se da, nažalost, nisu svi mogli savladati jednostavna pravila za sanitarne tretmane i mjere dezinfekcije. Za to nisu dovoljni godišnji planirani sanimumi koje provode specijalisti iz centara za higijenu i epidemiologiju, ovdje je potreban ozbiljan rad na obuci, instrukcijama, provjeri znanja i praćenju pravilne implementacije. Samo u ovom slučaju bit će moguće izbjeći nevolje i nevolje.

Obavezno zahtev za radnikeu ovoj oblasti u školskom okruženju: ljubaznost i komunikacijske vještine. Poznavati većinu djece poimence, upoznati ih sa osmehom, na pristupačan način ispričati i objasniti prednosti i korisnost onoga što se danas kuva, ubediti ih da svakako probaju ovo ili ono što se servira na stolu - sve su to profesionalne kompetencije stručnjaka, bez kojih je nemoguće govoriti o efikasnom i kvalitetnom ugostiteljskom radu.

Stupanjem na snagu Uredbe "O odobrenju SanPiN 2.4.5.2409-08" Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ugostiteljstvo učenika u obrazovne institucije...“ s kojima su se suočile mnoge institucijesa poteškoćama u razvoju i koordinaciji uzornog menija. Institucije imaju mogućnost da zaključe ugovor za izradu i odobrenje 14-dnevnog uzorka jelovnika sa specijalistima licenciranim za ovu vrstu aktivnosti. Ali sklapanje takvog sporazuma ne isključuje učešće školskih stručnjaka u njegovom razvoju. Samo stručnjaci ustanove imaju detaljne informacije o karakteristikama kontingenta studenata, tehnološke karakteristike oprema koja se koristi pri radu sa sirovinama, kvalifikacije osoblja i uslovi rada sa dobavljačima proizvoda.

Uslovi Vladini ugovori ugostiteljski objekti se često ne prate, što potvrđuju zajednički inspekcijski nadzori na različitim nivoima.

Ispod (Sl. 1) je dijagram interakcije između obrazovne ustanove i "Izvođača" u slučaju da "Izvođač" ne poštuje uslove državnog ugovora:

Fig.1. Šema interakcije između obrazovne ustanove i "Izvođača"

Naravno, od najveće važnosti suzdravstvene karakteristike djece. Važno je uzeti u obzir mnoge stvari: medicinske indikacije koje određuju liječnici, prisutnost i specifičnosti popratnih bolesti, karakteristike tijeka liječenja, prisutnost alergija na hranu. U ishrani, pored uravnotežene količine proteina, masti i ugljenih hidrata, potrebno je obezbediti i ukuse dece. U ovom slučaju, mi pričamo ne o davanju mogućnosti djeci da izaberu asortiman, što je na prvi pogled privlačan zadatak, ali neizvodljiv u uvjetima koji zahtijevaju striktno poštovanje propisanih prirodnih normi, već o vođenju računa, na osnovu iskustva, preferencija i želja djece. Uvijek se zna koje će od jela pripremljenih od istih sirovina momci prihvatiti, što se zove "Ura!", a koje će biti poslano direktno na sto za prikupljanje otpada. Treba napomenuti da ova tablica nije ništa drugo do alat za praćenje kvaliteta kuhane hrane. Ako je prazan, onda je sve ukusno i ukusno, ako je pun, razmislite suprotno!

Još jedan "barometar" za uzimanje kvalitetnih očitanja može biti knjiga gostiju momci o prednostima ili nedostacima kuvane hrane. Iz očiglednih razloga nije moguće odbiti neka jela u ishrani djece. Ali osigurati u prehrani upravo one koji su još poželjniji za djecu - to je zadatak zajedničkog rada stručnjaka ustanove i stručnjaka uključenih u razvoj jelovnika za školu.

Sljedeće važno pitanje jepitanje snabdijevanja ugostiteljske jedinice tehnološkom opremom. Današnji zahtjevi normativni dokumenti obezbediti ne samo obavezni set prostorija, koji malo koja obrazovna ustanova, čija je „starost” prešla granicu od 30 godina, može priuštiti, već i obezbeđivanje svake od njih savremena oprema, što sugerira maksimalnu automatizaciju procesa. Osim toga, riječ je o ozbiljnom kompletu sanitarne opreme koja osigurava odvajanje sirovina u fazi prerade, kao i pranje i dezinfekciju inventara i posuđa.

Nije uvijek moguće automatizirati proces rada sa sirovinama i toplinski obrađenim proizvodima.Nisu svi dodijeljeni prostori opremljeni posebnim namještajemEnterijer: stalci, ormar za odlaganje posuđa, stalak za sušenje tanjura. U prostoru za pranje posuđa i pribora mora biti instalirana mašina za pranje sudova. Tehnološka oprema za pripremu gotovih proizvoda nije uvijek zastupljena električnim tavama, pećnicama, električnim štednjacima i konvekcijskim pećnicama.

U organizaciji rada ugostiteljske jedinice nema manjih pitanja koja ne zahtijevaju posebnu pažnju. Ovdje ogromnu ulogu ima podrška cijelog lanca tehnološki proces medicinski radnici, počevši od faze odbijanja sirovina u trenutku prijema do kontrole procesa izdavanja gotovog jela djeci. Svečlanovi komisije za braku skladu sa procedurom odobrenom od strane rukovodioca, moraju biti prisutni u fazama obrade, obeležavanja, izdavanja, jedenja od strane dece.

Činjenica da je kultura ishrane pun i važan dio ljudske kulture, da od nje umnogome ovisi zdrav način života, tvrdnja je koja ne zahtijeva dokaz. Počevši oduređenje trpezarije prije atraktivnost obaveznog seta pribora za jelo, posuđe i estetski dizajn pripremljenih jela- sve je bitno, služi stvaranju povoljnog okruženja koje privlači svojom estetikom i udobnošću.

Sve aktivnosti obrazovne ustanove danas su usmjerene na formiranje vještina zdravog načina života, stvaranje resursa učenika, u različitim fazama uključuje uključivanje komponenti zdrave prehrane. Dovoljno ozbiljnu pažnju poklanjaju stručnjaci ustanove: medicinski radnici, nastavnici, vaspitači objašnjavanju pravila i principa zdrave ishrane roditeljima učenika: održavaju se seminari, zajednički događaji sa decom, grupne i individualne konsultacije.

Prilikom formiranja ishrane dece i adolescenata i kuvanja, uočava se sledećeosnovne principe organizacije racionalne, uravnotežene, štedljive ishrane,obezbjeđivanje:

1. usklađenost energetske vrijednosti (kalorijskog sadržaja) prehrane s fiziološkim potrebama djece i adolescenata vezanih za uzrast;
2. obezbjeđivanje u ishrani određenog omjera (ravnoteže) glavnih nutrijenata u gramima;
3. popunjavanje nedostatka vitamina i drugih elemenata u tragovima u prehrani školaraca prilagođavanjem recepata i upotrebom obogaćene hrane;
4. maksimalna raznolikost prehrane (raznolikost se postiže korištenjem dovoljnog asortimana proizvoda i različitih metoda kuhanja);
5. tehnološka prerada proizvoda, osiguravanje okusa kulinarskih proizvoda i očuvanje nutritivne vrijednosti;
6. pridržavanje optimalne ishrane i pravilnu distribuciju dnevnog obroka za pojedinačne obroke tokom dana.

Dobra ishrana je neophodan uslov za osiguranje zdravlja mlađe generacije, otpornost na infekcije i druge štetne faktore, sposobnost učenja u svim uzrastima, stoga je cilj zaštite zdravlja dece i adolescenata unapređenje organizacije i kvaliteta. njihove ishrane.

Djeca zbog svog uzrasta mogu podcijeniti značaj pravilne ishrane, odbijati tople doručke (ručkove), stoga mi odrasli moramo sve napore usmjeriti na formiranje kulture pravilne ishrane, jer od toga u konačnici ovisi zdravlje naše djece. .

Pretraživanje teksta

WITH ograničeno vrijeme akcije

SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ishranu učenika u ustanovama opšteg obrazovanja, osnovnim i srednjim ustanovama stručno obrazovanje"

Naziv dokumenta:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ishranu učenika u ustanovama opšteg obrazovanja, ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja"
Broj dokumenta:	45
Vrsta dokumenta:	Dekret glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije
Telo domaćina:	Glavni državni sanitarni doktor Ruske Federacije
Status:	Ograničeno vrijeme struja
Objavljeno:	Ruske novine, N 174, 19.08.2008
Datum prihvatanja:	23. jula 2008
Datum početka:	30. avgusta 2008
Datum isteka:	01. oktobar 2023
Datum revizije:	25. marta 2019

O odobrenju SanPiN 2.4.5.2409-08

GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI LIJEČNIK
RUSKA FEDERACIJA

RESOLUCIJA

O odobrenju SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Dokument izmijenjen od strane:
Dekret glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 25. marta 2019. N 6 (Službeni internet portal pravnih informacija www.pravo.gov.ru, 04.09.2019., N 0001201904090026) (za postupak stupanja na snagu , vidi stavove 1 i 2 odluke Glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 25. marta 2019. N 6).

U skladu sa (Sabrano zakonodavstvo Ruske Federacije, 1999., N 14, čl. 1650; 2002., N 1 (1. dio), čl. 1; 2003., N 2, čl. 167; N 27 (1. dio), čl. 2700; 2004, N 35, član 3607; 2005, N 19, član 1752; 2006, N 1, član 10; 2006, N 52 (dio 1), član .1, član 21; 2007 , N 1 (1 sat), član 29; 2007, N 27, član 3213, 2007, N 46, član 5554; 2007, N 49, član 6070; 2008, N 24, član 2801; Rossiyskaya Gazeta , 2008, N 153) i Uredba Vlade Ruske Federacije od 24. jula 2000. N 554 "O odobravanju Pravilnika o Državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj službi Ruske Federacije i Pravilnika o državnom sanitarnom i epidemiološkom racionalizaciji" ( Sastanak zakonodavstva Ruska Federacija, 2000, N 31, član 3295; 2004, N 8, član 663; 2004, N 47, član 4666; 2005, N 39, član 3953)

odlučujem:

1. Odobreti SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za ishranu učenika u ustanovama opšteg obrazovanja, ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja" (Dodatak).

2. Prepoznati kao nevažeće:

- stavovi 2.3.25, 2.3.26, 2.12 sanitarnih i epidemioloških pravila i propisa SanPiN 2.4.2.1178-02 "Higijenski zahtjevi za uslove studiranja u obrazovnim ustanovama", odobrenih odlukom glavnog državnog sanitarnog doktora Ruska Federacija, prvi zamjenik ministra zdravlja Ruske Federacije od 28. novembra 2002. N 44 (registrovan u Ministarstvu pravde Rusije 5. decembra 2002. godine, registracija N 3997);

- stavovi 2.2.5, 2.7, aneksi 4, i 7 sanitarnih i epidemioloških pravila i propisa SanPiN 2.4.3.1186-03 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju obrazovnog i proizvodnog procesa u obrazovnim ustanovama osnovnog stručnog obrazovanja" , odobren odlukom glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije, prvog zamjenika ministra zdravlja Ruske Federacije od 28. januara 2003. godine, broj 2 (registrovan u Ministarstvu pravde Rusije 11. februara 2003. godine, registracija N 4204) (sa izmjenama i dopunama).

4. Odrediti period važenja SanPiN-a 2.4.5.2409-08 „Sanitarno-epidemiološki uslovi za ishranu učenika u opšteobrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja“ do 01.10.2023.
(Stavka je dodatno uključena od 20.04.2019.)

G. Onishchenko

Registrovan
u Ministarstvu pravde
Ruska Federacija
7. avgusta 2008
registracija N 12085

Aplikacija. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ishranu učenika u ustanovama opšteg obrazovanja, ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja"

Aplikacija

ODOBRENO
rezoluciju
Glavna država
sanitarni doktor
Ruska Federacija
od 23. jula 2008. godine N 45

Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi

I. Opće odredbe i djelokrug

1.1. Ova sanitarna i epidemiološka pravila i propisi (u daljem tekstu: sanitarna pravila) izrađeni su u skladu sa Federalnim zakonom od 30. marta 1999. N 52-FZ "O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva" (Sabrani zakoni od Ruska Federacija, 1999, N 14, član 1650; 2002, N 1 (dio 1), član 1; 2003, N 2, član 167; N 27 (dio 1), član 2700; 2004, N 35, članak 3607 ; 2005, N 19, član 1752; 2006, N 1, član 10; 2006, N 52 (dio 1), član 5498; 2007, N 1 (dio 1), član 21; 2007, N 1 (1 dio), 29; 2007, N 27, st. 3213, 2007, N 46, st. 5554; 2007, N 49, st. osiguranje zdravlja učenika i sprječavanje pojave i širenja zaraznih (i nezaraznih) bolesti i trovanja hranom u vezi sa ugostiteljstvom u obrazovnim ustanovama, uključujući škole, internate, gimnazije, liceje, fakultete, kadetski korpus i druge vrste, osnovno i srednje stručno obrazovanje (u daljem tekstu - obrazovne ustanove).

1.2. Ovim sanitarnim pravilima utvrđuju se sanitarno-epidemiološki uslovi za ishranu učenika u obrazovnim ustanovama, bez obzira na odjeljensku pripadnost i vlasništvo.

1.3. Ova sanitarna pravila su obavezujuća za sva pravna lica, individualni preduzetnicičije se aktivnosti odnose na organizaciju i (ili) obezbjeđivanje toplog obroka za učenike.

1.4. Sanitarna pravila važe za postojeće, u izgradnji i rekonstruisane javne ugostiteljske organizacije obrazovnih ustanova.

1.5. U javnim ugostiteljskim ustanovama obrazovnih ustanova pravna lica i samostalni preduzetnici mogu pripremati jela, čuvati ih i prodavati. Njihova upotreba u druge svrhe nije dozvoljena.

1.6. Kontrolu provođenja ovih sanitarnih pravila, u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije, vrši nadležni savezni organ izvršna vlast, vršenje funkcija kontrole i nadzora u oblasti obezbjeđenja sanitarne i epidemiološke dobrobiti stanovništva, zaštite prava potrošača i potrošačkog tržišta i njegovih teritorijalnih organa.

II. Javne ugostiteljske organizacije obrazovnih ustanova i sanitarno-epidemiološki zahtjevi za njihov smještaj, prostorno-planska i projektna rješenja

2.1. Ishranu učenika u obrazovnim ustanovama obezbjeđuju javne ugostiteljske organizacije koje obavljaju djelatnost proizvodnje kulinarskih proizvoda, konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna i njihovu prodaju.

2.2. Javne ugostiteljske organizacije obrazovnih ustanova, za opsluživanje učenika, mogu biti:

- osnovne školske ugostiteljske organizacije (školski ugostiteljski pogoni, školsko-osnovne menze i dr.), koje otkupljuju prehrambene sirovine, proizvode kulinarske proizvode i njima snabdijevaju menze obrazovnih ustanova;

- javne ugostiteljske organizacije za pripremu jela u kojima se pripremaju jela i kulinarski proizvodi od poluproizvoda i njihova implementacija;

- menze obrazovnih ustanova koje rade na prehrambenim sirovinama ili poluproizvodima koje proizvode i (ili) prodaju jela u skladu sa jelovnikom koji se razlikuje po danima u sedmici;

- bife-distribucija, obavljanje prodaje gotovih jela, kulinarstva, konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna.

2.3. U osnovnim organizacijama školskog obroka, menzama obrazovnih ustanova koje rade na prehrambenim sirovinama i (ili) poluproizvodima, treba obezbijediti prostorno-planska rješenja, komplet prostorija i opreme koji omogućavaju pripremu bezbednih i očuvanih hranljivih sastojaka. vrijednost, kulinarski proizvodi i njihova prodaja.

2.4. Točenje bifea treba da obezbedi prostorno-planska rešenja, skup prostorija i opreme koja omogućava prodaju jela, kulinarskih proizvoda, kao i pripremu toplih napitaka i pojedinačnih jela (kuhanje kobasica, jaja, dresing salata, rezanje gotovih proizvoda ).

2.5. Prostorno-planska i projektna rješenja prostorija za javne ugostiteljske organizacije obrazovnih ustanova moraju biti u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za javne ugostiteljske organizacije, isključujući nadolazeće tokove sirovina, sirovih poluproizvoda i gotovih proizvoda, korištenog i čistog posuđa, kao i kao i nadolazeći saobraćaj posetilaca i osoblja.

2.6. Javna ishrana učenika obrazovnih ustanova može se obavljati u prostorijama koje se nalaze u matičnoj zgradi obrazovne ustanove, pripojenim uz zgradu ili u posebnoj zgradi koja je grijanim prolazom povezana sa glavnom zgradom obrazovne ustanove.

2.7. Prilikom izgradnje i rekonstrukcije javnih ugostiteljskih organizacija obrazovnih ustanova, preporučljivo je voditi računa o procijenjenom proizvodnom kapacitetu menze u smislu broja proizvedenih jela i broja mjesta u trpezariji, kako bi se osiguralo ugostiteljstvo za sve učenika u obrazovnoj ustanovi.

U malim obrazovnim ustanovama (do 50 učenika) dozvoljeno je dodijeliti jednu posebnu prostoriju za skladištenje prehrambeni proizvodi, distribucija i ishrana, pranje posuđa.

2.8. Kako bi se osiguralo sletanje svih učenika u blagovaonicu za najviše 3 smjene, a za internate - ne više od 2 smjene, odvojeno po razredima, preporučuje se zauzimanje prostora blagovaonice po stopi od najmanje 0,7 m2 po jednom sjedištu.

2.9. Prilikom izgradnje i rekonstrukcije javnih ugostiteljskih organizacija obrazovnih ustanova, uz zahtjeve važećih sanitarno-epidemioloških pravila za javne ugostiteljske organizacije, preporučuje se obezbijediti:

- smještaj u prizemlju skladišta prehrambenih proizvoda, industrijskih i administrativnih prostorija;

- dvije prostorije povrtarske radnje (za primarnu i sekundarnu preradu povrća) u sklopu industrijskih prostorija;

- utovarna platforma visine koja odgovara vozilima koja se koriste, ispred ulaza koji se koriste za utovar (prevoz) prehrambenih sirovina, namirnica i kontejnera;

- nadstrešnice iznad ulaza i utovarnih platformi;

- vazdušno-termalne zavese preko otvora vrata;

- broj sjedećih mjesta u trpezariji prema broju sjedećih mjesta svih učenika obrazovne ustanove u najviše dvije smjene.

2.10. Pomoćne i pomoćne prostorije mogu se nalaziti u podrumskim i suterenskim etažama, pod uslovom da su opremljene hidroizolacijom, u skladu sa higijenskim zahtjevima za održavanje prostorija za javne ugostiteljske organizacije.

2.11. U postojećim zgradama, skladišta hrane se nalaze u suterenu i podrumske etaže, može funkcionisati u skladu sa zahtjevima za uslove skladištenja hrane, kao i osiguranjem hidroizolacije ovih prostorija i usklađenosti sa higijenskim zahtjevima za njihovo održavanje, u skladu sa sanitarnim pravilima za javne ugostiteljske organizacije.

2.12. Za sakupljanje čvrstog kućnog i prehrambenog otpada na teritoriji ekonomska zona Predvidjeti posebne posude sa poklopcima, postavljene na površine s tvrdom podlogom, čije dimenzije premašuju površinu baze kontejnera za 1 m u svim smjerovima. Udaljenost od lokacije do prozora i ulaza u trpezariju, kao i drugih zgrada, objekata, sportskih terena mora biti najmanje 25 metara.

2.13. Treba obezbijediti centralizovano odlaganje otpada i preradu kontejnera, kada su popunjeni do 2/3 zapremine. Spaljivanje smeća nije dozvoljeno.

III. Zahtjevi za sanitarno-tehničko osiguranje javnih ugostiteljskih organizacija obrazovnih ustanova

3.1. Sistemi za domaćinstvo i vodosnabdevanje pitkom hladnom i toplom vodom, kanalizaciju, ventilaciju i grejanje opremljeni su u skladu sa sanitarno-epidemiološkim zahtevima za javno-ugostiteljske organizacije.

3.2. Hladna i topla voda koja se koristi u tehnološkim procesima prerade i kuvanja hrane, pranja stonog i kuhinjskog pribora, opreme, inventara, dezinfekcije prostorija, uz poštovanje pravila lične higijene, mora da ispunjava uslove za vodu za piće.

3.3. U svim proizvodnim radnjama ugrađeni su lavaboi, kade za pranje veša sa dovodom hladne i tople vode preko miksera. Potrebno je predvidjeti postavljanje rezervnih izvora tople vode, za nesmetano snabdijevanje toplom vodom proizvodne radnje i odeljenja za pranje tokom perioda preventivnih i popravnih radova u kotlarnicama, kotlarnicama i toplovodnim mrežama.

3.4. U trpezariji trpezarije ugrađuju se umivaonici po stopi od 1 slavine za 20 mesta. Električne ručnike (najmanje 2) i (ili) jednokratne ručnike treba postaviti pored umivaonika.

Za novoizgrađene ili rekonstruisane zgrade obrazovnih ustanova (ili odvojene menze) preporučuje se u posebnoj prostoriji ili u proširenom hodniku ispred menze predvidjeti ugradnju umivaonika po stopi od 1 slavine na 10 mjesta, a njihova ugradnja, uzimajući u obzir rast i starosne karakteristike učenika, na visini od 0,5 m od poda do bočne strane lavaboa za učenike 1-4 razreda i na visini od 0,7-0,8 m od poda sa strane lavaboa za učenike 5-11 razreda.

3.5. Sa odsustvom centralizovani sistemi vodovod, interni vodovod je opremljen zahvatom vode iz arteškog bunara, bunara i kopa.

U nedostatku centraliziranih postrojenja za prečišćavanje otpadnih voda, otpadne vode se ispuštaju u sistem lokalnih postrojenja za prečišćavanje ili uklanjanjem otpadnih voda u postrojenja za tretman u saglasnosti sa teritorijalnim organima izvršne vlasti nadležnim za vršenje državne kontrole (nadzora) u oblasti obezbjeđenja sanitarne i epidemiološke dobrobiti stanovništva.

3.6. Prilikom izgradnje i rekonstrukcije javnih ugostiteljskih objekata obrazovnih ustanova preporučuje se dopunska ugradnja sistema klimatizacije u toplanama, magacinima, kao i na ekspedicijama. bazne organizacije ishrana. Tehnološka oprema i kade za pranje, koje su izvor povećane emisije vlage, toplote, gasova, treba da budu opremljene lokalnim sistemima izduvne ventilacije u zoni maksimalnog zagađenja, pored sistema opšte dovodne i izduvne ventilacije.

3.7. Za umjetnu rasvjetu koriste se svjetiljke u dizajnu otpornom na vlagu. Svetiljke se ne postavljaju iznad peći, tehnološke opreme, stolova za rezanje.

IV. Zahtjevi za opremu, inventar, pribor i kontejnere

4.1. Oprema, inventar, posuđe, posude, koji su objekti proizvodnog okruženja, moraju ispunjavati sanitarno-epidemiološke uslove za javno ugostiteljske organizacije, a izrađeni su od materijala odobrenih za kontakt sa hranom na propisan način.

Preporučuje se opremanje proizvodnih, skladišnih i administrativnih prostorija opremom u skladu sa Prilogom 1. ovih Sanitarnih pravila.

4.2. Prilikom opremanja industrijskih prostorija prednost treba dati modernoj rashladnoj i tehnološkoj opremi.

Dozvoljena je prodaja sokova, nektara, sterilisanog mlijeka i mliječnih pića kapaciteta pakovanja do 350 ml putem uređaja za automatsko izdavanje prehrambenih proizvoda u potrošačku ambalažu; flaširano pije vodu bez gasa kapaciteta ne većeg od 500 ml, u skladu sa uslovima skladištenja proizvoda.

4.3. Sva tehnološka i rashladna oprema instalirana u proizvodnim prostorijama mora biti u ispravnom stanju.

U slučaju kvara bilo kojeg tehnološke opreme potrebno je izvršiti izmjene jelovnika i osigurati poštivanje zahtjeva ovih sanitarnih pravila u proizvodnji gotovih jela.

Svake godine, prije početka nove akademske godine, treba izvršiti tehničku kontrolu usaglašenosti opreme sa karakteristikama pasoša.

4.4. Trpezarije treba da budu opremljene trpezarijskim nameštajem (stolovi, stolice, taburei i drugi nameštaj) sa premazom koji im omogućava da se tretiraju deterdžentima i dezinfekcionim sredstvima.

4.5. Proizvodni stolovi namenjeni za preradu hrane moraju imati premaz koji je otporan na deterdžente i dezinfekciona sredstva i ispunjava zahteve bezbednosti za materijale u kontaktu sa hranom.

4.6. Regali, kutije za skladištenje prehrambenih proizvoda, posuđa, opreme moraju imati visinu od najmanje 15 cm od poda. Dizajn i postavljanje regala i paleta mora omogućiti mokro čišćenje. U skladištima osnovnih ugostiteljskih organizacija preporučuje se postavljanje višeslojnih regala i mehaničkih utovarivača.

4.7. Kantine obrazovno-vaspitnih ustanova obezbeđuju se dovoljnim brojem posuđa i pribora za jelo, u iznosu od najmanje dva kompleta po mestu, radi poštovanja pravila za pranje i dezinfekciju u skladu sa zahtevima ovih sanitarnih pravila, kao i ormari za njihovo skladištenje u blizini razvodnog voda.

4.8. U ugostiteljstvu se koristi porcelan, zemljano i stakleno posuđe (tanjiri, tanjurići, šolje, čaše) koje ispunjavaju bezbednosne zahteve za materijale u kontaktu sa hranom. Pribor za jelo (kašike, viljuške, noževi), pribor za pripremu i čuvanje gotovih jela moraju biti izrađeni od nerđajućeg čelika ili materijala sličnih po higijenskim svojstvima.

4.9. Dozvoljena je upotreba jednokratnog pribora za jelo i pribora koji ispunjavaju sigurnosne zahtjeve za materijale u kontaktu s hranom i odobreni su za upotrebu s toplim i (ili) hladnim jelima i pićima. Ponovna upotreba posuđa za jednokratnu upotrebu nije dozvoljena.

4.10. Za odvojeno skladištenje sirovih i gotovih proizvoda, njihovu tehnološku obradu i distribuciju u bez greške treba koristiti odvojenu i posebno označenu opremu, opremu za rezanje, kuhinjski pribor:

- rashladna oprema sa oznakom: "gastronomija", "mliječni proizvodi", "meso, živina", "riba", "voće, povrće", "jaje" itd.;

- proizvodne tabele sa oznakama: "SM" - sirovo meso, "SK" - sirova piletina, "SR" - sirova riba, "SO" - sirovo povrće, "VM" - kuvano meso, "VR" - kuvana riba, "VO" - kuvano povrće, "G" - gastronomija, "Z" - zelje, "X" - hleb, itd .;

- oprema za rezanje (daske za sečenje i noževi) sa oznakama: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - kuvana piletina, "VO", "G" , "Z", "X", "haringa";

- kuhinjski pribor sa oznakom: "I jelo", "II jelo", "III jelo", "mlijeko", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "žitarice", "šećer" " ", "maslac", "pavlaka", "voće", "čisto jaje", "prilozi", "X", "Z", "G" itd.

4.11. Za porcioniranje posuđa koristi se inventar s oznakom izmjerene zapremine u litrima i mililitrima.

4.12. Nije dozvoljeno koristiti deformisano kuhinjsko i stono posuđe, sa polomljenim ivicama, napuklinama, strugotinama, sa oštećenim emajlom; Aluminijski pribor za jelo; daske za rezanje od plastike i prešane šperploče; daske za rezanje i mali drveni pribor sa napuklinama i mehaničkim oštećenjima.

4.13. Prilikom dostave toplih gotovih jela i hladnih predjela moraju se koristiti posebne izotermne posude, čija unutrašnja površina mora biti izrađena od materijala koji ispunjavaju zahtjeve sanitarnih pravila za materijale dozvoljene za kontakt s prehrambenim proizvodima.

4.14. Skladišta za skladištenje hrane su opremljena uređajima za mjerenje relativne vlažnosti i temperature zraka, rashladna oprema - kontrolnim termometrima. Upotreba živinih termometara nije dozvoljena.

V. Zahtjevi za sanitarno stanje i održavanje prostorija i pranje posuđa

5.1. Sanitarno stanje i održavanje industrijskih prostorija mora biti u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za javne ugostiteljske organizacije.

5.2. Proizvodne i druge prostorije javnih ugostiteljskih organizacija moraju se održavati u redu i čistoći. Odlaganje hrane na podu nije dozvoljeno.

5.3. Trpezarije treba čistiti nakon svakog obroka. Trpezarijski stolovi se peru toplom vodom sa dodatkom deterdženata, uz korištenje posebno dodijeljenih krpa i označenih posuda za čiste i korištene krpe.

Krpe se na kraju rada natapaju u vodi temperature ne niže od 45°C, uz dodatak deterdženata, dezinfikuju ili prokuhaju, ispiru, osuše i čuvaju u posudi za čiste krpe.

5.4. Kuhinjsko posuđe treba prati odvojeno od posuđa.

U praonicama se postavljaju uputstva o pravilima za pranje posuđa i opreme, sa naznakom koncentracije i zapremine upotrijebljenih deterdženata, prema uputama za korištenje ovih proizvoda, te temperaturnim režimima vode u kadi za pranje.

5.5. Deterdženti i dezinfekciona sredstva čuvaju se u kontejnerima proizvođača na posebno određenim mestima nepristupačnim učenicima, odvojeno od hrane.

5.6. Za preradu pribora, čišćenje i dezinfekciju objekata proizvodnog okruženja koriste se deterdženti, sredstva za čišćenje i dezinfekciju odobrena za upotrebu na propisan način u skladu sa uputstvima za njihovu upotrebu.

5.7. Kade za pranje posuđa treba da budu označene zapreminskim kapacitetom i opremljene čepovima od polimernih i gumenih materijala.

Merne posude se koriste za doziranje deterdženata i dezinfekcionih sredstava.

5.8. Prilikom pranja kuhinjskog pribora u kadi s dva dijela potrebno je pridržavati se sljedećeg postupka:



- pranje četkama u vodi na temperaturi ne nižoj od 45°C i uz dodatak deterdženata;

- ispiranje toplom tekućom vodom na temperaturi ne nižoj od 65°C;

- sušenje u prevrnutom obliku na rešetkastim policama i regalima.

5.9. Pranje posuđa na specijalizovanim mašinama za pranje veša vrši se u skladu sa uputstvima za njihov rad.

5.10. Prilikom ručnog pranja posuđa u kadi s tri dijela potrebno je pridržavati se sljedećeg redoslijeda:

- mehaničko uklanjanje ostataka hrane;

- pranje u vodi sa dodatkom deterdženata u prvom delu kade na temperaturi ne nižoj od 45°C;

- pranje u drugom dijelu kade u vodi temperature ne niže od 45°C i dodavanjem deterdženata u količini 2 puta manjoj nego u prvom dijelu kupke;

- ispiranje posuđa u trećem dijelu kupke toplom tekućom vodom na temperaturi ne nižoj od 65 ° C, koristeći metalna mreža s ručkama i fleksibilnim crijevom sa tuš glavom;

- sušenje posuđa na rešetkama, policama, policama (na rubu).

5.11. Šolje, čaše, čaše peru se u prvom kupatilu toplom vodom, na temperaturi ne nižoj od 45°C, koristeći deterdžente; u drugoj kadi, isperite toplom tekućom vodom ne nižom od 65 ° C, koristeći metalnu mrežicu s ručkama i fleksibilno crijevo s tušem.

5.12. Pribor za jelo se podvrgava pranju u vrućoj vodi na temperaturi ne nižoj od 45°C, uz korištenje deterdženata, nakon čega slijedi ispiranje u tekućoj vodi i pečenje u pećnici (ili suhoj toplini) 10 minuta.

Kasete za odlaganje pribora za jelo svakodnevno se obrađuju deterdžentima, nakon čega slijedi ispiranje i kalcinacija u pećnici.

5.13. Čisti kuhinjski pribor i posuđe čuvaju se na policama na visini od najmanje 0,5 m od poda; posuđe - u ormarima ili na roštilju; pribor za jelo - u posebnim kutijama-kasetama sa drškama nagore, njihovo skladištenje na tacnama u rinfuzi nije dozvoljeno.

5.14. Sanitacija tehnološke opreme se vrši svakodnevno po kontaminaciji i na kraju rada. Na kraju rada proizvodni stolovi se peru deterdžentima i dezinficijensima, peru toplom vodom na temperaturi od najmanje 45°C i brišu suhom, čistom krpom. Za deterdžente i dezinfekciona sredstva koja se koriste za obradu stolova, dodeljuje se posebna obeležena posuda.

5.15. Daske za rezanje i mali drveni pribor peru se u odeljenju (radionici) za pranje kuhinjskog pribora toplom vodom na temperaturi od najmanje 45°C uz dodatak deterdženata, ispiru toplom vodom na temperaturi od najmanje 65°C i oparen kipućom vodom, a zatim osušen na rešetkama na rebru. Nakon obrade i sušenja, daske za sečenje se odlažu direktno na radnom mestu na ivici.

5.16. Četke za pranje posuđa nakon upotrebe čiste se, natopljene vrućom vodom na temperaturi ne nižoj od 45°C uz dodatak deterdženata, dezinficiraju (ili kuhaju 15 minuta), peru tekućom vodom, suše i čuvaju u posebnoj posudi. Nemojte koristiti četke sa plijesni i vidljivom prljavštinom.

Za pranje posuđa nije dozvoljeno koristiti krpe za pranje, kao ni spužvasti materijal čija kvalitetna obrada nije moguća.

5.17. Dezinfekcija posuđa i opreme vrši se prema epidemiološkim indikacijama u skladu sa uputstvima za upotrebu dezinfekcionih sredstava.

5.18. Jednom mjesečno vrši se generalno čišćenje svih prostorija, opreme i inventara, nakon čega slijedi dezinfekcija. Preporučuje se upotreba dezinficijensa sa virucidnim efektom.

5.19. Prilikom čišćenja ormara za odlaganje kruha, mrvice treba pomesti s polica posebnim četkama i temeljito ih obrisati barem jednom tjedno 1% otopinom octene kiseline.

5.20. Otpad od hrane skladišti se u posudama sa poklopcima na posebno određenom mjestu. Posude se prazne pošto su napunjene sa najmanje 2/3 zapremine, ispiru se rastvorom deterdženta.

Otpad od hrane nije dozvoljeno iznositi kroz distributivne ili proizvodne prostorije ugostiteljske jedinice.

5.21. Za čišćenje svake grupe prostorija (radionice sirovina; tople i hladne radionice; nehlađena skladišta; hladnjače; pomoćne prostorije; sanitarne jedinice) izdvaja se posebna označena oprema za čišćenje. Inventar za pranje toaleta mora imati signalnu (crvenu) oznaku.

Na kraju čišćenja, na kraju smjene, svu opremu za čišćenje treba oprati deterdžentima i dezinfekcijskim sredstvima, osušiti i održavati čistom.

5.22. Za skladištenje opreme za čišćenje dodijeljena je posebna prostorija, opremljena tuš kadom i umivaonikom s dovodom hladne i tople vode. U nedostatku takve prostorije, skladištenje opreme za čišćenje je dozvoljeno na posebno određenom mjestu. Skladištenje opreme za čišćenje u industrijskim prostorijama nije dozvoljeno. Opremu za čišćenje toaleta treba čuvati odvojeno od druge opreme za čišćenje.

5.23. Sprovođenje mjera za suzbijanje insekata i glodara trebaju provoditi specijalizirane organizacije u skladu sa higijenskim zahtjevima za deratizaciju i suzbijanje štetočina.

Da biste spriječili ulazak insekata, otvorite prozore i vrata u blagovaonici treba zasjeniti.

5.24. Nije dozvoljeno obavljanje poslova deratizacije i deratizacije direktno od strane osoblja obrazovne ustanove.

5.25. Nije dozvoljeno obavljati popravke (kozmetičke popravke prostorija, popravke sanitarne i tehnološke opreme) u toku rada ugostiteljske jedinice tokom servisnog perioda za učenike obrazovne ustanove.

VI. Zahtjevi za organizaciju zdrave prehrane i formiranje okvirnog jelovnika

6.1. Da bi se studentima omogućila zdrava ishrana, čije su komponente optimalna kvantitativna i kvalitativna struktura ishrane, zagarantovana bezbednost, fiziološka tehnološka i kulinarska obrada proizvoda i jela, treba razviti fiziološki zasnovanu ishranu, dijetu.

6.2. Ishrana učenika predviđa formiranje seta proizvoda namenjenih za ishranu dece tokom dana ili drugog određenog vremenskog perioda.

6.3. Na osnovu formirane prehrane izrađuje se jelovnik koji uključuje distribuciju liste jela, kulinarskih, brašnastih, konditorskih i pekarskih proizvoda za pojedinačne obroke (doručak, ručak, popodnevni čaj, večera).

6.4. Da bi se osigurala zdrava ishrana za sve učenike obrazovne ustanove, potrebno je izraditi okvirni jelovnik za period od najmanje dvije sedmice (10-14 dana), u skladu sa preporučenim obrascem za sastavljanje okvirnog jelovnika (Prilog 2. ovih sanitarnih pravila), kao i raspored menija koji sadrže kvantitativne podatke o receptu.

6.5. U pripremi je uzorak menija pravno lice ili samostalni preduzetnik koji obezbjeđuje ishranu u obrazovnoj ustanovi, a o tome su saglasni rukovodioci obrazovne ustanove i teritorijalni izvršni organ ovlašćen za vršenje državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

6.6. Izrađen je primjerni jelovnik uzimajući u obzir sezonski karakter, potrebnu količinu osnovnih nutrijenata i potreban kalorijski sadržaj dnevne prehrane, diferencirano prema starosnim grupama učenika (7-11 i 12-18 godina).

Uzorni jelovnik, u svojoj praktičnoj upotrebi, može se prilagoditi uzimajući u obzir socio-demografske faktore, nacionalne, konfesionalne i teritorijalne karakteristike ishrane stanovništva, zavisno od zahteva za sadržajem i odnosom osnovnih hranljivih materija u ishrani.

6.7. Prilikom izrade uzornog jelovnika vodite računa o: dužini boravka učenika u opšteobrazovnoj ustanovi, starosna kategorija i fizičke aktivnosti učenika.

6.8. Za studente obrazovnih ustanova potrebno je organizovati dva topla obroka dnevno (doručak i ručak). Za djecu koja pohađaju grupu van škole potrebno je organizirati dodatnu popodnevnu užinu.

Uz boravak 24 sata dnevno, mora se obezbijediti najmanje pet obroka dnevno. 1 sat prije spavanja, kao drugu večeru, djeci se daje čaša fermentisanog mliječnog proizvoda (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, itd.).

Razmaci između obroka ne bi trebali biti duži od 3,5-4 sata.

6.9. Uzimajući u obzir starost učenika u uzorkom jelovniku, zahtjeve ovih sanitarnih pravila za masu porcija jela (Dodatak 3. ovih sanitarnih pravila), njihovu nutritivnu i energetsku vrijednost, dnevne potrebe za osnovnim vitaminima i elementima u tragovima za različite grupe učenika u obrazovnim ustanovama (tabele 1, 3 i 4 Priloga 4. ovih Sanitarnih pravila) i ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja (Tabela 2. Priloga 4. ovih Sanitarnih pravila).

6.10. Uzorni jelovnik treba da sadrži podatke o kvantitativnom sastavu jela, energetskoj i nutritivnoj vrijednosti, uključujući sadržaj vitamina i minerala u svakom jelu. Obavezno navedite linkove na recepte korištenih jela i kulinarskih proizvoda, u skladu sa zbirkama recepata. Nazivi jela i kulinarskih proizvoda navedeni u uzorku jelovnika moraju odgovarati njihovim nazivima navedenim u korištenim knjigama recepata.

6.11. Proizvodnja gotovih jela odvija se u skladu sa tehnološkim kartama koje treba da odražavaju recepturu i tehnologiju gotovih jela i kulinarskih proizvoda. Tehnološke karte moraju biti izrađene u skladu sa preporukama (Prilog 5. ovih sanitarnih pravila).

Opis tehnološkog procesa kuhanja, uklj. novorazvijena jela treba da sadrže recepturu i tehnologiju koja osigurava sigurnost pripremljenih jela i njihovu nutritivnu vrijednost.

6.12. Prilikom izrade menija za studentske obroke, prednost treba dati svježe pripremljenim jelima koja nisu podvrgnuta ponovnoj toplinskoj obradi, uključujući podgrijavanje smrznutih jela.

6.13. U oglednom meniju nije dozvoljeno ponavljanje istih jela ili kulinarskih proizvoda istog dana ili u naredna 2-3 dana.

6.14. Primerni jelovnik treba da uzme u obzir racionalnu distribuciju energetske vrednosti za pojedinačne obroke. Uz jedan, dva, tri i četiri obroka dnevno, procentualna distribucija kalorija po obroku treba da bude: doručak - 25%, ručak - 35%, popodnevna užina - 15% (za učenike druge smene - do 20-25%), večera - 25%. Uz danonoćni boravak studenata, sa pet obroka dnevno: doručak - 20%, ručak - 30-35%, popodnevni čaj - 15%, večera - 25%, druga večera - 5-10%. Prilikom organizovanja šest obroka dnevno: doručak - 20%, drugi doručak - 10%, ručak - 30%, popodnevni čaj - 15%, večera - 20%, druga večera - 5%. Dozvoljeno u toku dana odstupanje od normi kalorijskog sadržaja za pojedinačne obroke unutar 5%, pod uslovom da će prosječni procenat nutritivne vrijednosti za sedmicu zadovoljiti gore navedene zahtjeve za svaki obrok.

6.15. U dnevnoj prehrani optimalan odnos nutrijenata: proteina, masti i ugljenih hidrata treba da bude 1:1:4 ili kao procenat kalorija 10-15%, 30-32% i 55-60%, respektivno, a odnos od kalcijuma do fosfora kao 1:1,5.

6.16. Ishrana učenika mora biti usklađena sa principima štedljive ishrane, koja podrazumeva upotrebu određenih metoda kuvanja, kao što su prokuvavanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje i isključivanje namirnica sa iritirajućim svojstvima.

6.17. Dnevni obrok od 2-6 obroka treba da sadrži meso, mleko, puter i biljno ulje, raženi i pšenični kruh (uz svaki obrok). Ribu, jaja, sir, svježi sir, mliječne proizvode preporučuje se uključiti 1 put u 2-3 dana.

6.18. Doručak treba da se sastoji od užine, toplog jela i toplog napitka, preporučljivo je uključiti povrće i voće.

6.19. Ručak treba da sadrži predjelo, prvo jelo, drugo jelo (glavno toplo jelo od mesa, ribe ili peradi) i slatko jelo. Kao predjelo treba koristiti salatu od krastavaca, paradajza, svježeg ili kiselog kupusa, šargarepe, cvekle i dr., uz dodatak svježeg začinskog bilja. Porcionirano povrće je dozvoljeno kao predjelo (po želji). Da biste poboljšali ukus, u salatu možete dodati svježe ili suho voće: jabuke, suhe šljive, grožđice i orašaste plodove.

6.21. Večera treba da se sastoji od jela od povrća (skuta) ili kaše; glavno drugo jelo (meso, riba ili perad), piće (čaj, sok, žele). Dodatno, preporučljivo je uključiti, kao drugu večeru, voće ili mliječne proizvode i pekarske ili konditorske proizvode bez vrhnja.

6.22. Stvarna ishrana treba da odgovara odobrenom uzorku menija. U izuzetnim slučajevima, dozvoljena je zamena nekih proizvoda, jela i kulinarskih proizvoda drugim, pod uslovom da odgovaraju nutritivnoj vrednosti, a u skladu sa tablicom zamene hrane (Prilog 6. ovih sanitarnih pravila), koju mora potvrditi potrebne kalkulacije.

6.24. Svakog dana u blagovaonici je postavljen jelovnik koji je odobrio šef obrazovne ustanove, koji označava podatke o količini jela i nazivima kulinarskih proizvoda.

6.25. Za sprječavanje nastanka i širenja zaraznih i masovnih zarazne bolesti(trovanja) iu skladu sa principima štedljive ishrane, nije dozvoljeno korišćenje prehrambenih proizvoda i pripremanje jela i kulinarskih proizvoda u skladu sa zahtevima ovih sanitarnih pravila navedenim u Prilogu 7.

6.26. Prijem prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u javne ugostiteljske organizacije obrazovnih ustanova treba da se vrši uz prisustvo relevantnih dokumenata (na primjer, potvrde o kvaliteti i sigurnosti hrane, dokumenti veterinarsko-sanitarnog pregleda, dokumenti proizvođača, dobavljača). prehrambeni proizvodi koji potvrđuju njihovo porijeklo, certifikat o usklađenosti, deklaracija o usklađenosti), koji potvrđuju njihov kvalitet i sigurnost, kao i pripadnost određenoj seriji prehrambenih proizvoda u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

Dokumentacija koja potvrđuje kvalitet i sigurnost proizvoda, kao i rezultate laboratorijska istraživanja poljoprivredni proizvodi moraju se čuvati u ugostiteljskoj organizaciji obrazovne ustanove do prestanka upotrebe poljoprivrednih proizvoda.

Nije dozvoljeno za prodaju prehrambeni proizvodi, koji nema oznaku, ako je prisustvo takve oznake predviđeno zakonodavstvom Ruske Federacije.

6.27. Dostava prehrambenih proizvoda vrši se specijalizovanim transportom koji ima sanitarni pasoš izdat u skladu sa utvrđenom procedurom, uz obezbjeđenje odvojenog transporta prehrambenih sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda koji ne zahtijevaju termičku obradu. Dozvoljeno je koristiti jedan vozilo za transport heterogenih prehrambenih proizvoda, podložni saniranju transporta upotrebom dezinficijensa između letova.

6.28. U ishrani učenika dozvoljeno je koristiti prehrambene sirovine biljnog porijekla uzgojene u poljoprivrednim organizacijama, na obrazovnim i oglednim i baštenskim parcelama, u plastenicima obrazovnih ustanova, ako postoje rezultati laboratorijskih i instrumentalnih studija ovih proizvoda, koji potvrđuju njihov kvalitet i sigurnost.

6.29. Povrće ubrano prošle godine (kupus, luk, korenasti usjevi i dr.) u periodu nakon 1. marta dozvoljena je upotreba samo nakon termičke obrade.

6.30. U roku od dve nedelje (10-14 dana) učenicima opšteobrazovnih ustanova i ustanova osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja preporučuje se da se obezbedi komplet prehrambenih proizvoda u celosti, predviđen u dnevnim setovima, u iznosu od jednog dana po osobi. za različite grupe učenika (tabele 1 i 2 dodaci 8 ovih sanitarnih pravila).

Preporučeni setovi proizvoda dati u Prilogu 8. ovih sanitarnih pravila ne odnose se na socijalno nezaštićene grupe učenika (siročad, djeca bez roditeljskog staranja, koja se školuju i obrazuju u saveznim državnim obrazovnim ustanovama i drugim organizacijama), u organizaciji ishrane koja treba se rukovoditi nutritivnim standardima odobrenim relevantnim aktima zakonodavstva Ruske Federacije.

6.31. Uz glavne obroke moguće je organizovati dodatne obroke za učenike putem bifea obrazovnih ustanova, koji su namijenjeni prodaji konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna, prehrambenih proizvoda u potrošačkoj ambalaži, po slobodnom izboru iu skladu sa izbor dodatnih obroka preporučenih ovim sanitarnim pravilima (Prilog 9) . Raspon dodatnih obroka odobrava rukovodilac obrazovne ustanove i (ili) rukovodilac ugostiteljske organizacije obrazovne ustanove godišnje pre početka školske godine i dogovara se sa teritorijalni organ izvršna vlast nadležna za vršenje državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

6.32. Prodaja kisikovih koktela može se vršiti samo iz medicinskih razloga i pod svakodnevnim nadzorom od strane medicinskog radnika obrazovne ustanove.

6.33. Prodaja pića, vode putem bifea treba da se vrši u potrošačkoj ambalaži, kapaciteta ne većeg od 500 ml. Prolivanje pića u bifeu nije dozvoljeno.

6.34. Nije dozvoljena zamjena toplih obroka izdavanjem proizvoda u potrošačkoj ambalaži.

VII. Organizacija toplog obroka za studente

7.1. Topla jela predviđaju prisustvo toplog prvog i (ili) drugog jela, dovedenog do kulinarske spremnosti, porcioniranog i ukrašenog.

7.2. Topli obroci za učenike moraju biti organizovani po odeljenjima (grupama) na pauzama, u trajanju od najmanje 20 minuta, u skladu sa režimom trening sesije. U internatima, ishrana učenika je organizovana u skladu sa dnevnom rutinom. Svakom razredu (grupi) u kantini treba dodijeliti određene stolove.

7.3. Organizovanje usluživanja učenika toplim obrocima preporučuje se da se vrši preliminarnim postavljanjem stolova i (ili) korišćenjem distributivnih vodova.

Prethodno postavljanje (serviranje) stola mogu vršiti dežurna djeca starija od 14 godina pod vodstvom dežurnog nastavnika.

7.4. Prisustvo učenika u industrijskim prostorijama menze nije dozvoljeno. Nije dozvoljeno uključivanje učenika u rad u vezi sa kuvanjem, guljenjem povrća, distribucijom pripremljene hrane, sečenjem hleba, pranjem suđa, čišćenjem prostorija.

7.5. Nije dozvoljeno uključivanje osoblja u pripremu, porcioniranje i distribuciju kulinarskih proizvoda, dezinfekciju i dezinfekciju opreme, pribora i inventara, čije radne obaveze ne uključuju ove vrste aktivnosti.

VIII. Zahtjevi za uslove i tehnologiju proizvodnje kulinarskih proizvoda

8.1. U ugostiteljskim organizacijama prerada prehrambenih sirovina i provođenje svih proizvodnih procesa za pripremu kulinarskih proizvoda mora se obavljati u skladu sa sanitarno-epidemiološkim zahtjevima za javne ugostiteljske organizacije i uzimajući u obzir zahtjeve ovih sanitarnih pravila.

8.2. U pripremi kulinarskih proizvoda, koji uključuju set jela, kulinarskih proizvoda i kulinarskih poluproizvoda, mora se koristiti kulinarska obrada prehrambenih proizvoda koja čuva nutritivnu vrijednost gotovih jela i njihovu sigurnost. Gotova jela i kulinarski proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve higijenske sigurnosti i nutritivne vrijednosti prehrambenih proizvoda.

8.3. Menza obrazovne ustanove koja radi na poluproizvodima (predkuhanje) mora primati poluproizvode visokog stepena spremnosti, uključujući oljušteno povrće, od kojih se dobijaju jela ili kulinarski proizvodi kao rezultat minimalno potrebnih tehnoloških operacije.

8.4. Kulinarski poluproizvod napravljen od prehrambenog proizvoda ili kombinacije prehrambenih proizvoda koji je prošao jednu ili više faza prerade bez dovođenja u gotovost podvrgava se potrebnim tehnološkim radnjama kako bi se dobilo jelo ili kulinarski proizvod koji ispunjava uslove za sigurnost hrane i nutritivna vrijednost.

8.5. Da bi se očuvala nutritivna vrijednost kulinarskih proizvoda i njihova sigurnost, potrebno je pridržavati se sanitarno-epidemioloških zahtjeva sanitarnih pravila za javne ugostiteljske organizacije i ovih sanitarnih pravila.

8.6. Za sirovine i proizvode koji su prošli tehnološku obradu mora se obezbijediti različita mehanička oprema i inventar, koji se označavaju u skladu sa namjenom. Za preradu nije dozvoljeno koristiti mehaničku opremu (mlince za meso, gnječilice i sl.). različite vrste proizvodi (sirovine i proizvodi koji su prošli termičku obradu), oprema, pranje, industrijska kupatila i inventar za druge namene.

8.7. Ne koristiti za preradu sirovih proizvoda (neoguljeno povrće, meso, riba i sl.) i poluproizvoda kade za pranje namijenjene za pranje kuhinjskog ili stolnog posuđa, povratne posude, sudopere za pranje ruku.

8.8. Odmrzavanje (odmrzavanje) i primarna prerada mesa i mesa peradi obavlja se u skladu sa zahtjevima sanitarnih pravila za javne ugostiteljske organizacije.

8.9. Za preradu sirove peradi dodijeljeni su zasebni stolovi, oprema za rezanje i proizvodnju.

8.10. Riba se odmrzava na industrijskim stolovima ili u vodi na temperaturi ne većoj od + 12 ° C, uz dodatak soli u količini od 7-10 g po 1 litri. Ne preporučuje se odmrzavanje jesetrine i fileta u vodi.

8.11. Meso, poluproizvodi, riba i drugi proizvodi ne podležu sekundarnom zamrzavanju i nakon primarne obrade moraju se predati na termičku obradu. Čuvanje odmrznutih proizvoda nije dozvoljeno.

8.12. Primarna prerada povrća uključuje sortiranje, pranje i čišćenje. Oguljeno povrće se ponovo pere u tekućoj vodi za piće najmanje 5 minuta u malim serijama pomoću cjedila i mreža. Prilikom obrade bijelog kupusa potrebno je ukloniti 3-4 vanjska lista.

8.13. Voće, uključujući i agrume, pere se u uslovima primarne radionice za preradu povrća (povrćarska radionica), a zatim drugi put u hladnoj radionici u kupatilima za pranje.

8.14. Jaja se prerađuju u posebnoj prostoriji ili na posebno određenom mestu u prodavnici mesa i ribe. U ove svrhe koriste se označene kupke i (ili) kontejneri; moguća je upotreba perforiranih kontejnera.

Prerada jaja se vrši pod uslovom njihovog potpunog uranjanja u rastvor sledećim redosledom:

- I - tretman u 1-2% toplom rastvoru sode pepela;

- II - tretman u 0,5% rastvoru hloramina ili drugim dezinficijensima dozvoljenim po utvrđenom redu;

- III - ispiranje tekućom vodom najmanje 5 minuta, nakon čega slijedi stavljanje u čistu, označenu posudu.

8.15. Krupa ne smije sadržavati strane nečistoće. Prije upotrebe žitarice se isperu tekućom vodom.

8.16. Pojedinačna pakovanja konzerviranih proizvoda se peru tekućom vodom i brišu krpom.

8.17. Kako bi se osigurala sigurnost vitamina u jelima, povrće koje se kuha u pročišćenom obliku čisti se neposredno prije kuhanja i kuha u slanoj vodi (osim repe). Nije dozvoljeno prethodno branje oguljenog krompira i drugog povrća uz duže namakanje u hladnoj vodi duže od 2 sata. Povrće kuhano za salate čuva se u frižideru ne više od 6 sati na temperaturi od plus 42 ° C.

8.18. Preporučljivo je čuvati oguljeni krompir, korjenaste usjeve i ostalo povrće u hladnoj vodi ne duže od 2 sata kako bi se izbjeglo njihovo potamnjenje i sušenje.

8.19. Sirovo povrće i zelje namijenjeno za pripremu hladnih predjela bez naknadne termičke obrade preporučuje se držanje u 3% otopini octene kiseline ili 10% otopini natrijum hlorida 10 minuta, nakon čega slijedi ispiranje tekućom vodom.

8.20. Brzo zamrznuta jela mogu se koristiti samo ako je zagarantovan kontinuitet hladnog lanca (poštivanje temperaturnog režima čuvanja prehrambenih proizvoda koji je utvrdio proizvođač, od trenutka zamrzavanja posuđa do zagrevanja). Potrebno je osigurati dokumentovanu kontrolu usklađenosti s temperaturnim režimom u svim fazama njegovog cirkulacije, uklj. uključujući kontrolu temperature u masi gotovog jela.

Nije dozvoljena prodaja brzo zamrznutih jela nakon isteka roka trajanja koji je odredio proizvođač.

8.21. Nije dozvoljeno duboko prženje pojedinih sastojaka za kuhanje i kulinarskih poluproizvoda. Za prženje poluproizvoda koristite limove za pečenje sa posebnim premazom koji ispunjava sigurnosne zahtjeve za materijale u dodiru s hranom i ne zahtijeva podmazivanje masti (uljem).

8.22. Prilikom pripreme kulinarskog proizvoda koji je prehrambeni proizvod ili kombinacija proizvoda dovedenih do kulinarske pripravnosti, moraju se poštovati sljedeći zahtjevi:

- u proizvodnji drugih jela od kuhanog mesa, peradi, ribe ili puštanju kuhanog mesa (peradi) za prva jela, porcionirano meso mora se podvrgnuti sekundarnom kuhanju u bujonu 5-7 minuta;

- meso porcionirano za prva jela može se čuvati u bujonu na vrućoj peći ili parnom stolu prije distribucije (ne više od 1 sat);

- prilikom miješanja sastojaka koji čine posuđe potrebno je koristiti kuhinjsko posuđe bez dodirivanja proizvoda rukama;

- u proizvodnji pire krompira (povrća) treba koristiti mehaničku opremu;

- puter koji se koristi za zalivanje priloga i drugih jela mora se prethodno podvrgnuti termičku obradu(otopiti i pustiti da proključa);

- jaje se kuva 10 minuta nakon ključanja vode;

- jaje se preporučuje za kuvanje jela od jaja, kao i komponenta u sastavu jela;

- omleti i tepsije, čiji recept uključuje jaje, kuhaju se u pećnici, omleti - 8-10 minuta na temperaturi od 180-200 ° C sa slojem ne većim od 2,5-3 cm; tepsije - 20-30 minuta na temperaturi od 220-280 ° C sa slojem ne većim od 3-4 cm; skladištenje mase jaja vrši se ne duže od 30 minuta na temperaturi ne višoj od 42 ° C;

- kuvane kobasice, kobasice i kobasice se kuvaju najmanje 5 minuta nakon ključanja;

- prilozi od pirinča i tjestenine se kuhaju u velikoj količini vode (u omjeru najmanje 1:6) bez naknadnog ispiranja;

- Salate se začinjavaju neposredno prije distribucije.

8.23. Gotova prva i druga jela mogu se držati na grijaču hrane ili vrućoj šporetu najviše 2 sata od trenutka proizvodnje, ili u izotermnim posudama (termozama) - onoliko vremena koje osigurava da temperatura ne bude niža od serviranja temperature, ali ne duže od 2 sata. Nije dozvoljeno zagrijavanje gotovih toplih jela koja su ohlađena ispod temperature serviranja.

8.24. Topla jela (čorbe, sosovi, pića) tokom serviranja treba da imaju temperaturu od najmanje 75°C, glavna jela i prilozi - najmanje 65°C, hladne supe, pića - ne više od 14°C.

8.25. Hladne grickalice treba izložiti u porcioniranom obliku u rashladnoj vitrini i prodati u roku od jednog sata.

8.26. Spremna jela od sirovog povrća mogu se čuvati u frižideru na 42°C do 30 minuta.

8.27. Svježe zelje se polaže u posude tokom distribucije.

8.28. Salate se pripremaju i frizuju neposredno prije distribucije. Nepročišćene salate mogu se čuvati najviše 3 sata na temperaturi od plus 42°C. Čuvanje gotovih salata nije dozvoljeno.

Upotreba kisele pavlake i majoneze za dresiranje salata nije dozvoljena. Sirće u receptima mora se zamijeniti limunskom kiselinom.

8.29. U javnim ugostiteljskim organizacijama obrazovnih ustanova moraju se poštovati rokovi trajanja i uslovi skladištenja prehrambenih proizvoda koje je utvrdio proizvođač i naznačeni u dokumentima koji potvrđuju porijeklo, kvalitet i sigurnost proizvoda.

IX. Zahtjevi za prevenciju nedostataka vitamina i mikroelemenata

9.1. Prilikom sastavljanja uzornog jelovnika potrebno je osigurati unos vitamina i mineralnih soli ishranom u količinama koje su propisane Prilogom 4. ovih sanitarnih pravila.

9.2. Da bi se zadovoljile fiziološke potrebe za vitaminima, dozvoljeno je dodatno obogaćivanje ishrane mikronutrijentima, uključujući vitamine i mineralne soli.

9.3. Za dodatno obogaćivanje ishrane mikronutrijentima, u meniju se mogu koristiti specijalizovani prehrambeni proizvodi obogaćeni mikronutrijentima, kao i instant industrijska obogaćena pića i obogaćivanje trećih jela posebnim vitaminsko-mineralnim premiksovima.

U regijama koje su endemične zbog nedostatka pojedinačnih elemenata u tragovima, potrebno je u prehrani koristiti obogaćene prehrambene proizvode i prehrambene sirovine industrijske proizvodnje.
____________________________________________________________________
Od 1. januara 2020. godine, Uredbom glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 25. marta 2019. godine, broj 6, tačka 9.3 ovih sanitarnih i epidemioloških zahtjeva bit će dopunjena novim stavom.
____________________________________________________________________

9.4. Obogaćivanje posuđa vrši se pod nadzorom medicinskog radnika (u njegovom odsustvu drugo odgovorno lice).

Zagrijavanje obogaćene hrane nije dozvoljeno.

Vitaminizacija trećih jela provodi se u skladu s uputama za upotrebu premiksa.

Instant vitaminski napitci pripremaju se u skladu sa priloženim uputstvima neposredno prije distribucije.

9.5. Prilikom organiziranja dodatnog obogaćivanja prehrane mikronutrijentima potrebno je strogo voditi računa o ukupnoj količini mikronutrijenata koji se unose u ishranu, a koja mora biti u skladu sa zahtjevima sadržanim u Dodatku 4. ovih sanitarnih pravila.

9.6. Zamjena obogaćivanja obroka izdavanjem multivitaminskih pripravaka u obliku dražeja, tableta, pastila i drugih oblika nije dozvoljena.

9.7. Uprava vaspitno-obrazovne ustanove mora obavijestiti roditelje učenika o mjerama koje se poduzimaju u ustanovi za sprječavanje nedostataka vitamina i mikroelemenata.

X. Zahtjevi za organizaciju režima pijenja

10.1. Obrazovne institucije treba da obezbede centralizovano zbrinjavanje učenika pije vodu koji zadovoljava higijenske zahtjeve za kvalitet vode u centraliziranim sistemima za snabdijevanje pitkom vodom.

10.2. Režim pijenja u obrazovnoj ustanovi može se organizovati u sljedećim oblicima: stacionarne česme; vode pakovane u kontejnere.

10.3. Učenicima treba obezbijediti besplatan pristup vodi za piće tokom cijelog boravka u obrazovnoj ustanovi.

10.4. Projektna rješenja stacionarnih česmi treba da predvide restriktivni prsten oko vertikalnog vodenog mlaza, čija visina treba da bude najmanje 10 cm.

10.5. Prilikom organizovanja režima pijenja koristeći flaširanu vodu, obrazovna ustanova mora imati dovoljnu količinu čistog posuđa (staklo, fajansa - u trpezariji i čaše za jednokratnu upotrebu - u učionicama i spavaćim sobama), kao i odvojene etiketirane tacne za čisto i korišteno staklo ili zemljano posuđe; kontejneri - za sakupljanje korišćenog posuđa za jednokratnu upotrebu.

10.6. Prilikom korišćenja instalacija sa doziranim flaširanjem vode za piće upakovane u kontejnere, predviđena je zamena posude po potrebi, a najmanje jednom u 2 nedelje.

10.7. U nedostatku centraliziranog vodosnabdijevanja u lokalitet Organizacija režima pijenja učenika vrši se samo uz upotrebu vode upakovane u posude, uz organizaciju kontrole flaširanja vode za piće.

10.8. Flaširana voda koja se isporučuje obrazovnim ustanovama mora imati dokumente koji potvrđuju njeno porijeklo, kvalitet i sigurnost.

XI. Uslovi za ugostiteljstvo u malim obrazovnim ustanovama

11.1. U malim obrazovnim ustanovama (do 50 učenika) za ugostiteljstvo, dozvoljeno je smanjenje broja soba na jednu prostoriju.

11.2. Prostorija namjenjena za ishranu predviđa postojanje dvije zone: zona za smještaj tehnološke opreme, opreme za pranje i hlađenje i zona za učenike. Minimalni set opreme uključuje: električni štednjak sa pećnicom i napom iznad nje, hladnjak, električni bojler, 2-dijelni sudoper za pranje posuđa. U trpezariji učenici treba da stvore uslove za poštovanje pravila lične higijene: umivaonik za pranje ruku sa dovodom hladne i tople vode u njega preko miksera i priključen na kanalizaciju; sapun, električni ručnik ili ručnici za jednokratnu upotrebu.

11.3. Kako bi se osigurala kvaliteta i sigurnost pripreme i prodaje gotovih jela, potrebno je izraditi uzoran jelovnik uzimajući u obzir postojeće uslove za ugostiteljstvo u obrazovnoj ustanovi.

XII. Zahtjevi za uslove rada osoblja

12.1. Uslovi rada zaposlenih u ugostiteljskim organizacijama obrazovno-vaspitnih ustanova moraju ispunjavati uslove važećih regulatornih dokumenata iz oblasti zdravlja na radu.

Sanitarno zbrinjavanje zaposlenih vrši se u skladu sa važećim sanitarnim pravilima i propisima za javne ugostiteljske organizacije za upravne i sanitarne objekte.

12.2. Parametri mikroklime industrijskih prostorija, uključujući kada se koriste sistemi klimatizacije, mehaničke ili prirodne ventilacije, moraju biti u skladu sa zahtjevima za mikroklimu industrijskih prostorija javnih ugostiteljskih organizacija.

12.4. Prirodno i vještačko osvjetljenje u svim prostorijama mora biti u skladu sa zahtjevima važećih sanitarnih pravila i propisa za javne ugostiteljske organizacije.

12.5. Nivo buke u industrijskim prostorijama ne bi trebao prelaziti higijenske standarde za javne ugostiteljske organizacije.

XIII. Zahtjevi za poštivanje pravila lične higijene od strane osoblja javnih ugostiteljskih organizacija obrazovnih ustanova, polaganje preventivnih medicinskih pregleda i profesionalna higijenska obuka

13. U cilju sprečavanja pojave i širenja zaraznih bolesti među učenicima obrazovnih ustanova potrebno je preduzeti sljedeće mjere:

13.1. U trpezariji se moraju stvoriti uslovi da osoblje poštuje pravila lične higijene.

13.2. Za pranje ruku u svim proizvodnim radionicama treba postaviti umivaonike sa toplom i hladnom vodom sa mješalicama, opremljene uređajem za stavljanje sapuna i pojedinačnih ili jednokratnih ručnika. Pranje ruku u industrijskim kupatilima nije dozvoljeno.

13.3. Osoblje mora biti opremljeno posebnom sanitarnom odjećom (domaći ogrtač ili jakna, pantalone, pokrivala za glavu, lagana neklizajuća radna obuća) u količini od najmanje tri kompleta po zaposlenom radi njene redovne zamjene.

13.4. U osnovnim ugostiteljskim organizacijama potrebno je organizirati centralizirano pranje specijalne sanitarne odjeće za osoblje.

13.5. Radnici kantine su obavezni da:

- na posao dolaze u čistoj odeći i obući;

- odlazi vanjska odjeća, pokrivalo za glavu, lične stvari u kućnoj sobi;

- temeljito oprati ruke sapunom prije početka rada, nakon korištenja toaleta i prije svake promjene aktivnosti;

- skratiti nokte;

- prilikom pripreme jela, kulinarskih i konditorskih proizvoda uklanjati nakit, satove i druge lomljive predmete, skratiti nokte i ne lakirati ih, ne pričvršćivati ​​kombinezon iglama;

- raditi u posebno čistoj sanitarnoj odjeći, mijenjati je kad se zaprlja; čista kosa ispod kape ili šala;

- ne izlaziti i ne ići u toalet u posebnoj sanitarnoj odjeći;

- Nemojte jesti niti pušiti na radnom mestu.

13.6. U svlačionicama, lične stvari i obuću osoblja treba čuvati odvojeno od sanitarne odjeće (u različitim ormarićima).

13.7. Nakon obrade jaja, prije razbijanja jaja, rukovaoci trebaju nositi čistu sanitarnu odjeću, oprati ruke sapunom i vodom i dezinficirati ih odobrenim dezinfekcijskim rastvorom.

13.8. Ako se pojave znaci prehlade ili gastrointestinalne smetnje, kao i nagnojenje, posjekotine, opekotine, zaposlenik mora o tome obavijestiti upravu i potražiti liječničku pomoć, kao i o svim slučajevima crijevnih infekcija u svojoj porodici.

Osobe sa crijevnim infekcijama, pustularnim oboljenjima kože, upalnim oboljenjima gornjih disajnih puteva, opekotinama ili posjekotinama privremeno se suspenduju sa rada. Mogu im se dozvoliti da rade tek nakon oporavka, ljekarskog pregleda i mišljenja ljekara.

13.9. Lica koja imaju odgovarajuću stručnu spremu, koja su položila pripremni, po prijemu na posao i periodično ljekarski pregledi na propisan način stručno higijensko osposobljavanje i certificiranje. Stručno-higijensko osposobljavanje i sertifikacija za zaposlene sprovodi se najmanje jednom u dve godine, za rukovodioce organizacija - jednom godišnje. Preventivnu vakcinaciju osoblja protiv zaraznih bolesti preporučuje se provoditi u skladu sa nacionalnim planom vakcinacije.

13.10. Svaki zaposleni mora imati ličnu medicinsku knjižicu utvrđenog obrasca, koja sadrži rezultate ljekarskih pregleda i laboratorijskih pretraga, podatke o zaraznim bolestima, oznaku o stručnoj higijeni i ovjeru.

13.11. Menza mora biti opremljena kompletom prve pomoći.

XIV. Zahtjevi za usklađenost sa sanitarnim pravilima i propisima

14.1. Za organizaciju i potpunost pokrića učenika toplim obrokom odgovoran je rukovodilac obrazovne ustanove.

14.2. Pravna lica, bez obzira na organizaciju pravne forme i individualni preduzetnici čija se delatnost odnosi na organizovanje i (ili) obezbeđivanje toplog obroka, u cilju sprovođenja preventivnih mera u cilju zaštite zdravlja učenika, obezbeđuju:

- dostupnost ovih sanitarnih pravila u svakoj organizaciji;

- pridržavanje zahtjeva sanitarnih pravila od strane svih zaposlenih u preduzeću;

- ispravnog sanitarnog stanja necentralizovanih izvora vodosnabdijevanja, ako ih ima, i kvaliteta vode u njima;

- organizacija kontrole proizvodnje, uključujući laboratorijske i instrumentalne studije;

- neophodne uslove za poštovanje sanitarnih normi i pravila u svim fazama pripreme i prodaje jela i proizvoda koji garantuju njihov kvalitet i sigurnost za zdravlje potrošača;

- zapošljavanje lica sa dozvolom iz zdravstvenih razloga, koja su prošla stručnu, higijensku obuku i sertifikaciju;

- dostupnost ličnih medicinske knjige za svakog zaposlenog;

- blagovremeno prolaženje preliminarnog prijema i periodičnih ljekarskih pregleda svih zaposlenih;

- organizovanje kursa higijenske obuke i prekvalifikacije osoblja po programu higijenske obuke najmanje 1 put u 2 godine;

- sprovođenje odluka, uputstava saveznog organa izvršne vlasti nadležnog za vršenje nadzora u oblasti zaštite prava potrošača i blagostanja ljudi i njegovih teritorijalnih organa;

- svakodnevno vođenje potrebne dokumentacije (bračnih dnevnika, evidencije kadrovskih pregleda za pustularne i akutne respiratorne bolesti i druge dokumentacije, u skladu sa ovim sanitarnim pravilima);

- uslovi rada zaposlenih u skladu sa važećim zakonodavstvom Ruske Federacije, sanitarnim pravilima, higijenskim standardima;

- organizovanje redovnog centralizovanog pranja i popravke sanitarne odjeće;

Ispravan rad tehnološke, rashladne i druge opreme preduzeća;

- dostupnost dovoljnog broja proizvodne opreme, pribora, deterdženata, dezinfekcionih sredstava i drugih predmeta materijalno-tehničke opreme;

- sprovođenje mjera dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije;

- Dostupnost kompleta prve pomoći medicinsku njegu i njihovo blagovremeno dopunjavanje;

- organizacija sanitarno-obrazovnog rada sa osobljem kroz seminare, razgovore, predavanja.

14.3. Kontrolu kvaliteta i bezbjednosti ishrane učenika vrši pravno lice ili individualni preduzetnik koji obezbjeđuje ishranu u obrazovnoj ustanovi.

14.4. Medicinski radnici treba da prate organizaciju ishrane u opšteobrazovnoj ustanovi, uključujući kvalitet ulaznih proizvoda, pravilno polaganje proizvoda i pripremu pripremljene hrane.

14.5. Prehrambeni proizvodi koji ulaze u ugostiteljski odjel moraju biti u skladu sa higijenskim zahtjevima za prehrambene sirovine i prehrambene proizvode, te biti praćeni dokumentima koji potvrđuju njihov kvalitet i bezbjednost, sa naznakom datuma proizvodnje, rokova i uslova skladištenja proizvoda. Prateći dokument moraju se održavati do kraja prodaje proizvoda.

Za kontrolu kvaliteta ulaznih proizvoda vrši se ocjenjivanje i upis u bonitetnu evidenciju prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina prema preporučenom obrascu (Obrazac 1. Priloga 10. ovih Sanitarnih pravila).

14.6. Izdavanje gotove hrane vrši se tek nakon uzorkovanja. Ocjenu kvaliteta jela vrši bračna komisija koja se sastoji od najmanje tri osobe: medicinskog radnika, ugostiteljskog radnika i predstavnika uprave obrazovne ustanove prema organoleptičkim pokazateljima (uzorak se uzima direktno iz posude u kojima se hrana kuva). Rezultat sklapanja braka upisuje se u "Dnevnik braka gotovih kulinarskih proizvoda" prema preporučenom obrascu (obrazac 2. Dodatka 10. ovih sanitarnih pravila). Težina porcioniranih jela mora odgovarati učinku jela naznačenom u meniju rasporeda. U slučaju kršenja tehnologije kuhanja, kao iu slučaju nedostupnosti, jelo se ne smije poslužiti dok se ne otklone utvrđeni kulinarski nedostaci.

14.7. Svaki dan, prije početka rada, medicinski radnik pregleda zaposlene u javnoj ugostiteljskoj organizaciji obrazovne ustanove na prisustvo pustularnih oboljenja kože ruku i otvorenih površina tijela, kao i tonzilitisa, kataralnih pojava gornjeg dijela tijela. respiratornog trakta.

Rezultati pregleda dnevno prije početka radne smjene upisuju se u „Zdravstveni list“ prema preporučenom obrascu (obrazac 3. Priloga 10. ovog sanitarnog pravilnika).

14.8. Obogaćivanje posuđa vrši se pod nadzorom medicinskog radnika, au njegovom odsustvu drugog odgovornog lica. Datum, vrijeme obogaćivanja, broj porcija, količina primijenjenog lijeka na osnovu dnevne doze i broja djece koja primaju hranu, kao i podaci o količini vitamina unesenih uz umjetno obogaćena jela, evidentiraju se u „Fortifikacija dnevnika trećih i slatkih obroka“, prema preporučenom obrascu (obrazac 4. Priloga 10. ovih sanitarnih pravila).

14.9. Radi kontrole kvalitativnog i kvantitativnog sastava ishrane, asortimana prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina koje se koriste, medicinski radnik vodi „Kontrolni list ishrane“ u skladu sa preporučenim obrascem (obrazac 6. Priloga 10. ovih sanitarnih pravila).

Na kraju svake sedmice ili jednom u 10 dana vrši se obračun i upoređuje se sa prosječnim dnevnim unosom hrane (izračunato po danu po osobi, u prosjeku sedmično ili 10 dana).

14.10. U cilju kontrole poštivanja uslova i rokova skladištenja kvarljivih prehrambenih proizvoda koji zahtevaju posebne uslove skladištenja, vrši se kontrola temperature skladištenja u rashladna oprema, pomoću termometara (sa izuzetkom žive). U nedostatku uređaja za snimanje za praćenje temperaturnog režima na vrijeme, podaci se unose u „Registar temperaturnih režima rashladne opreme“ prema preporučenom obrascu (Obrazac 5. Priloga 10. ovih Sanitarnih pravila).

14.11. U cilju kontrole usklađenosti s tehnološkim procesom, dnevno se uzima uzorak iz svake serije kuhanih jela. Dnevno uzorkovanje vrši ugostiteljski radnik (kuvar) u skladu sa preporukama za uzorkovanje iz Priloga 11. ovih sanitarnih pravila. Kontrolu ispravnog odabira i uslova skladištenja dnevnih uzoraka vrši medicinski radnik.

14.12. Utvrditi nutritivnu vrijednost (proteini, masti, ugljikohidrati, kalorije, minerali i vitamini) u namirnicama i potvrditi ispravnost pripremljenih jela u skladu sa njihovim higijenskim zahtjevima za prehrambene proizvode, kao i potvrditi sigurnost objekata u proizvodnom okruženju koji dolaze u kontakt sa hranom, potrebno je izvršiti laboratorijske i instrumentalne studije.

Postupak i obim laboratorijskih i instrumentalnih studija koje se sprovode utvrđuje pravno lice ili individualni preduzetnik koji obezbeđuje i (ili) organizuje ishranu, bez obzira na vlasništvo, proizvodni profil u skladu sa preporučenom nomenklaturom, obimom i učestalošću laboratorijskih i instrumentalnih studija. (Prilog 12 ovih sanitarnih pravila).

14.13. U obrazovnoj ustanovi preporučuje se organizovanje rada (predavanja, seminari, poslovne igre, kvizovi, dani zdravlja) na formiranju zdravih prehrambenih navika i kulture, etičnosti uzimanja hrane, prevenciji bolesti zavisnih od probavnih bolesti, trovanja hranom. i zarazne bolesti.

Prilog 1. Preporučena minimalna lista opreme za industrijske prostore menzo-obrazovnih ustanova i osnovnih ugostiteljskih objekata

Aneks 1

Naziv proizvodnog prostora	Oprema
	Police, donji veš, rashladni ormarići srednje i niske temperature (ako je potrebno)
Prodavnica povrća (primarna prerada povrća)	Proizvodni stolovi (najmanje dva), mašine za guljenje krompira i rezanje povrća, kade za pranje (najmanje dve), sudoper za pranje ruku
Prodavnica povrća (sekundarna prerada povrća)	Proizvodni stolovi (najmanje dva), kada za pranje (najmanje dvije), univerzalni mehanički pogon i/ili sekač povrća, frižider, sudoper za pranje ruku
hladnjača	Proizvodni stolovi (najmanje dva), kontrolne vage, srednjetemperaturni rashladni ormari (u količini koja osigurava mogućnost promatranja "robnog susjedstva" i skladištenja potrebne količine prehrambenih proizvoda), univerzalni mehanički pogon i (i) rezač povrća, baktericidna instalacija za dezinfekciju zraka, kupka za pranje za preradu nekuhanog povrća, začinskog bilja i voća, kontrolna vaga, sudoper za pranje ruku
Prodavnica mesa i ribe	Proizvodni stolovi (za rezanje mesa, ribe i peradi) - najmanje tri, kontrolne vage, srednjetemperaturne i po potrebi niskotemperaturne rashladne vitrine (u količini koja osigurava mogućnost posmatranja "robnog susjedstva" i skladištenja potrebna količina prehrambenih proizvoda), električna mašina za mljevenje mesa, paluba za rezanje mesa, kade za pranje (najmanje dvije), sudoper za pranje ruku U osnovnim ugostiteljskim objektima predviđeno je prisustvo miksera za meso i mašine za formiranje kotleta
Prostorija za preradu jaja	Proizvodni sto, tri kade za pranje (cisterne), posuda za prerađeno jaje, sudoper za pranje ruku
prodavnica brašna	Proizvodni stolovi (najmanje dva), mašina za mešanje testa, kontrolne vage, orman za pečenje, regali, kada za pranje veša, sudoper za ručno pranje. U ovoj proizvodnoj prostoriji moraju biti obezbeđeni uslovi za prosijavanje brašna
Pripremna radnja	Proizvodni stolovi (najmanje tri), kontrolne vage, srednjetemperaturni i niskotemperaturni hladnjaci (u količini koja osigurava mogućnost promatranja "robnog susjedstva" i skladištenja potrebne količine poluproizvoda), rezač povrća, pranje kade (najmanje tri), umivaonik za pranje ruku
Prostorija za rezanje hleba	Proizvodni sto, rezalica kruha, ormar za odlaganje kruha, sudoper
Hot shop	Proizvodni stolovi (najmanje dva: za sirove i gotove proizvode), električni šporet, električni tiganj, ormar za pećnicu (pečenje), električni pogon za gotove proizvode, električni kotao, kontrolne vage, sudoper za pranje ruku
Zona distribucije	Grijači hrane za prva, druga i treća jela i rashladni pult (vitrina, odjeljak)
Mašina za pranje suđa	Proizvodni sto, mašina za suđe, trodelna kada za pranje posuđa, dvodelna kada - za staklo i pribor za jelo, stalak (ormar), sudoper za pranje ruku
Pranje kuhinjskog pribora	Proizvodni sto, dvije kade za pranje, stalak, umivaonik
Posude za pranje	Dvodelna kada za pranje
Proizvodna prostorija bife-distribucije	Proizvodni stolovi (najmanje dva), električni šporet, rashladni ormari (najmanje dva), razvodni, opremljeni grijačima hrane; mašina za suđe, umivaonik
Ormar-dozator za pranje posuđa	Trodelna kada za pranje posuđa, dvodelna kada - za staklo i pribor za jelo, stalak (ormar), sudoper za pranje ruku
Trpezarija	Proizvodni sto, električni šporet, frižider, ormarić, kada za pranje veša, umivaonik

Prilog 2. Preporučeni obrazac za sastavljanje okvirnog jelovnika i nutritivne vrijednosti pripremljenih jela

Aneks 2

Dan: ponedjeljak

Sedmica: prvi

Sezona: jesen-zima

Dob kategorija: 12 godina i više

Naziv obroka, jela

Težina porcije

Nutrijenti (g)

Energija tic value

vitamini (mg)

Minerali (mg)

Proces plaćanja je u toku. Plaćanje nije izvršeno zbog tehničke greške, gotovina sa vašeg računa
nisu otpisani. Pokušajte sačekati nekoliko minuta i ponoviti plaćanje.

Pravilno organizovana ishrana dece predškolskog i predškolskog uzrasta V uslovi predškolskog je važan faktor u oblikovanju rasta i razvoja djeteta, njegovog zdravlja, ne samo na ovog trenutka ali iu budućnosti.

Ugostiteljstvo, bez obzira na vrstu predškolske ustanove i vrijeme boravka djeteta u njoj, treba da se zasniva na sljedećim principima:

Pravilna organizacija dijeta;

Adekvatna energetska vrijednost obroka hrane (najmanje 70%), koja odgovara energetskoj potrošnji djece;

Uravnotežena prehrana sa svim potrebnim sastojcima hrane (proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, makro- i mikroelementi);

Korišćenje adekvatne tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, obezbeđivanje visokog kvaliteta ukusa jela i očuvanje nutritivne vrednosti proizvoda;

Usklađenost sa svim sanitarno-higijenskim zahtjevima za prijem i transport proizvoda, mjesta i uvjeti za njihovo skladištenje, kulinarsku obradu (uzimajući u obzir specifičnosti predškolskih obrazovnih ustanova), distribuciju posuđa, obradu posuđa u grupnim ćelijama;

Sprovođenje dnevnog praćenja ispunjenja svih sanitarno-higijenskih zahtjeva;

Obračun (koliko je to moguće u predškolskoj obrazovnoj ustanovi) individualnih karakteristika djece.

IN predškolske ustanove dnevno, rukovodilac zajedno sa medicinskim radnikom sastavlja jelovnik-uslov na osnovu otprilike 10-dnevnog ili dvonedeljnog jelovnika. Jelovnik je lista jela koja su uključena u dnevnu prehranu djeteta. Prilikom sastavljanja jelovnika polaze od fizioloških potreba djeteta u različitim nutrijentima (vidi Prilog 24 i 29).

Deca treba da dobijaju hranu 4 puta dnevno sa razmakom između obroka ne dužim od 4 sata.Doručak je 25% dnevne energetske vrednosti ishrane, ručak 35%, popodnevni čaj - 15-20%, večera - 25%.

Za doručak treba davati žitarice, kašice od povrća ili druga čvrsta jela, kao i tople napitke: čaj sa mlekom, kafu, kakao, a za večeru je bolje mleko i biljnu hranu sa ograničenom količinom tečnosti. Ručak treba da sadrži prvo tečno jelo, drugo - uglavnom meso ili ribu, a treće - slatko jelo (veličina serviranja vidi Dodatak 25). U roku od jednog dana, homogena jela ne bi trebalo da se ponavljaju. Koristeći isti proizvod tokom nedelje, trebalo bi da varirate pripremu jela od njega: na primer, kuvani krompir, kotleti od krompira, pire krompir itd.

Jela od mesa i ribe najbolje su poslužiti za doručak i ručak, mliječna jela od povrća i žitarica - za večeru, mlijeko, proizvodi mliječne kiseline, bobičasto voće, voće, slatkiši, kolačići - za popodnevnu užinu. Ukoliko ne postoje određeni proizvodi, moguće ih je zamijeniti ekvivalentnim (u smislu sadržaja proteina i masti).

Polaganju glavnih proizvoda i distribuciji gotovih jela prisustvuje ljekar ili rukovodilac predškolske obrazovne ustanove. Paze da tokom kuhanja proizvodi ne izgube svoje vrijedne kvalitete, tako da volumen pripremljene hrane tačno odgovara broju porcija prema odobrenoj normi.

Pre jela, predškolci idu u toalet da operu ruke. Ako je ona pored sobe u kojoj djeca ručaju, oni, dok peru ruke, sami sjednu za stolove i počinju da jedu već servirano prvo jelo. Potrebno je osigurati da oni učenici koji jedu sporo prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je toalet odvojen od trpezarije hodnikom, deca se, opravši ruke, vraćaju svi zajedno, u pratnji vaspitača, i sjedaju za stol u isto vrijeme.

U prostoriji u kojoj djeca jedu, morate stvoriti ugodnu atmosferu. Stolnjaci ili uljane krpe na stolovima treba da budu čisti, posuđe u kome se servira treba da bude malo, estetsko (najbolje istog oblika i boje, barem za svaki sto).

Pripremljenu hranu treba podijeliti odmah nakon što je pripremljena. To je neophodno za očuvanje vitamina i ukusa u njemu, kao i za sprečavanje trovanja hranom. Gotova hrana je pokrivena poklopcima. Vitaminizacija namirnica se vrši svakodnevno u ugostiteljskoj jedinici ili grupi dječija ustanova neposredno pre distribucije.

Prva jela u vrijeme distribucije trebaju imati temperaturu od oko 70 ° C, druga - ne nižu od 60 ° C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Sipanje i polaganje gotove hrane treba vršiti posebnim lopaticama ili kašikama, viljuškama, lopaticama. Treba obratiti pažnju na njegov kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela podstiču apetit, a time i bolju probavu.

Tokom obroka potrebno je stvoriti mirno, prijateljsko okruženje i održavati dobro raspoloženje kod djece, jer stanje nervnog sistema djeteta utiče na njegov apetit. Ne treba biti nestrpljiv ako djeca jedu sporo, zabranjivati ​​im da pitaju prijatelje ili odrasle za vrijeme obroka, stalno daju komentare. To odvlači pažnju, uznemirava djecu i smanjuje njihov apetit.

Ako dijete odbija bilo kakvu zdravu hranu, treba ga postepeno navikavati na nju, dajući hranu u malim porcijama. Takvo dijete je bolje posaditi s djecom koja jedu hranu sa zadovoljstvom i ne prisiljavati dijete ako ne može pojesti cijelu porciju, jer preporučene prosječne stope nisu predviđene za individualne karakteristike i potrebe organizma. Ako u jednom hranjenju nije završio svoju porciju, nemojte ga prisiljavati da pojede sve. Ako dijete sistematski jede manje od norme, ima loš porast tjelesne težine, treba ga pokazati liječniku. Možda je loše i potrebna mu je promjena prehrane ili opšti režim dan.

Djeca često ne pojedu hranu koja im se nudi, jer se umore od samostalnog djelovanja. Odrasli bi im trebali priskočiti u pomoć i nahraniti ih. Drugo jelo može se dozvoliti djetetu da pije kompot ili žele. Ovo je posebno potrebno onoj djeci koja imaju malo pljuvačke, što otežava žvakanje hrane i dovodi do dugog kašnjenja u ustima. Ne biste trebali piti vodu uz hranu, jer ona razrjeđuje konzistenciju probavnih sokova. Nije potrebno učiti djecu da jedu puno kruha uz prvo, a još više uz drugo jelo (posebno sa žitaricama, tjesteninom). Nakon što su pojeli kruh, ne mogu u potpunosti pojesti porciju koja sadrži drugu zdravu hranu.

Edukacija djece o higijenskim navikama u ishrani

Djeca se uče da peru ruke prije jela, da pravilno sjede dok jedu (ne se naslanjaju na stolicu, ne rašire laktove i ne stavljaju ih na sto), koriste pribor za jelo. Predškolci se uče da koriste nož: pravilno sečeno meso, krastavci, paradajz. Odrasli melju hranu za mlađu djecu.

Dok jedu, djeca ne smiju žuriti, biti ometana, igrati se priborom za jelo, puniti usta hranom i istovremeno pričati itd. Učitelj ih uči da koriste salvetu. Bebe stavljaju biber prije jela, za starije na sto stavljaju čašu sa papirnim salvetama.

Svake sedmice ili svakih 10 dana medicinski radnik prati ispunjenost prosječne dnevne norme distribucije hrane po 1 djetetu i po potrebi koriguje ishranu u narednoj deceniji. Obračun glavnih sastojaka hrane na osnovu rezultata kumulativne liste vrši medicinska sestra jednom mjesečno (izračunajte energetsku vrijednost, količinu proteina, masti i ugljikohidrata).

11.Izvršite potrošnju*

12. Generirajte i štampajte izvještaje

13. Generirati i štampati dokumente o organizaciji HACCP-a

14. Rad sa bazom podataka

RAD SA IMENICIMA

Rad sa imenicima, dokumentima

Označite redove u tabelama

Pronalaženje potrebnih informacija u imenicima

Postupak popunjavanja imenika

Dovršavanje direktorija

Imenik "Institucija"

Imenik "Valute"

Imenik "Kategorije jela"

Priručnik "Vrste kulinarske obrade"

Imenik "Vrste menija"

Priručnik "Vrste zadovoljnih"

Priručnik "Obroci"

Priručnik "Mjerne jedinice"

Priručnik "Vitamini i minerali"

Imenik grupa proizvoda

Imenik "Dobavljači"

Imenik "Planirani dani"

Imenik "Skladišta"

Imenik "Proizvodi"

Priručnik "Sadržaj vitamina i minerala"

Imenik "Zamjena"

Imenik "Standardi ishrane"

Priručnik "Fiziološke norme"

Imenik "Ostaci u skladištu"

Imenik "Zbirke recepata"

Imenik "posuđe"

Imenik "Tehnološke karte"

Imenik "Izlazi"

Imenik "Recepti"

Imenik "Plan-meni"

Priručnik "Fiksni planirani trošak"

Imenik "Ukupne količine jela po obrocima"

Imenik "Distribucija energetske vrijednosti (kalorični sadržaj)"

Priručnik "Procenti sezonskih gubitaka"

Metodologija za obračun potrošnje po bruto težini za određenu sezonu

Štampanje vodiča i dokumenata

Rad sa predlošcima u Excel-u

UVOZ I IZVOZ

Uvoz podataka

Izvezite podatke u univerzalni XML format

Uvoz i izvoz tehnoloških karata

IZRAČUN PLANSKE I STVARNE CIJENE

DOKUMENTACIJA

Opće informacije o dokumentima

Rad sa časopisima i dokumentima

Otpis hrane

Naručivanje hrane

Dolazak hrane

Dnevni dnevnik menija

menu-requirements log

Potrošnja hrane

IZVJEŠTAJI

Dnevnik inspekcije gotovog proizvoda, Dnevnik inspekcije prehrambenih proizvoda

Kumulativne izjave

Analiza plana jelovnika za usklađenost sa nutritivnim standardima

Analiza distribucije kalorijskog sadržaja plana jelovnika

Analiza odstupanja stvarne cijene dječjeg dana od plana

Kontrolni listovi ishrane

Izvještaj o hemijskom sastavu

Journal of Vitaminization

Dnevnik kretanja robe u skladištu

Bilans prometa

Evidencija stanja proizvoda i robe u skladištu

Preostali proizvodi na odabrani datum

Račun za interno kretanje, prenos robe

Izjava o usporedbi

Kartica dobavljača

Bilans prometa za dobavljače

DOKUMENTI ZA HACCP ORGANIZACIJU

RAD SA BAZOM PODATAKA

Kreirajte novu bazu podataka

Otvorite bazu podataka

Sačuvajte bazu podataka u drugom fajlu

Komprimirajte i vratite bazu podataka

Preporuke za arhiviranje i sigurnost informacija

Kopiranje baze podataka na prenosivi disk (fleš disk)

Vraćanje baze podataka sa prenosivog diska (fleš diska)

Prelazak na novu bazu podataka

Provjerite bazu podataka

Ako radite sa elektronska verzija ovog korisničkog priručnika, možete držati pritisnutim ctrl, tačka mišem na željenu liniju u odjeljku "Sadržaj". i pritisnite lijevo dugme miš - Bićete preusmjereni na početak odgovarajućeg dijela priručnika. U tekstu priručnika možete, držeći ctrl, pomaknite miš preko hiperveze i kliknite lijevo dugme Miš - Bićete odvedeni na željeni deo priručnika.

dirigovanje

kompjuterski program « Internat: Ishrana» je dizajniran za automatizaciju rada zaposlenih u dječjim obrazovnim ustanovama (DVU): sirotišta, internati, dječiji kampovi itd.

Prilikom analize rada zaposlenih u dječjim obrazovnim ustanovama (DVU) identifikovani su poslovi koji oduzimaju najviše vremena: obračun proizvoda na zalihama, obračun ostataka, naručivanje hrane, proračun hemijskog sastava jela, sastavljanje plana jelovnika i jelovnika za dan, uređivanje zahtjeva menija. Na osnovu navedenog, izrađen je program Internat: Ishrana».

Program " Internat: Ishrana» dizajniran u skladu sa:

· SP 2.4.990-00 od 01.11.2000 “Higijena djece i adolescenata. Higijenski zahtjevi na uređenje, održavanje, organizaciju režima rada u domovima za nezbrinutu djecu i internatima za djecu bez roditeljskog staranja i djecu bez roditeljskog staranja”;

· SanPin 2.4.1201-03 od 11.03.2003. "Rezolucija od 11. marta 2003. godine o donošenju sanitarnih i epidemioloških pravila i propisa" (trenutno ne važi);

· Uredba Vlade Ruske Federacije od 07.11.2005. №659 „O usvajanju normativa materijalnog izdržavanja djece bez roditeljskog staranja i djece bez roditeljskog staranja, lica iz reda djece bez roditeljskog staranja i djece bez roditeljskog staranja koja se školuju i odgajaju u saveznim državnim obrazovnim ustanovama, maloljetnika koji se školuju i odgajaju u saveznim državnim obrazovnim ustanovama – specijalne stručne škole otvorenog i zatvorenog tipa i savezne javna ustanova Sergiev Posadsky Sirotište gluhoslijepo savezna agencija za zdravstvo i društveni razvoj»»

· SanPin 2.4.5.2409-08 od 23.07.2008. „Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi SanPiN 2.4.5.2409-08. Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ishranu učenika u općeobrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja ”(odobreno odlukom Glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 23. 2008 . br. 45);

· SanPin 2.4.4.3155-13 od 27.12.2013. "Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za uređenje, održavanje i organizaciju rada stacionarnih organizacija za rekreaciju i rehabilitaciju djece."

· SanPin 2.4.3259-15 od 09.02.2015 „Sanitarno-epidemiološki uslovi za uređenje, sadržaj i organizaciju radnog vremena organizacija za djecu bez roditeljskog staranja i djecu bez roditeljskog staranja“.

Program jednostavno u razvoju, jer nasljeđuje poznate korisničke tehnike i metode rada, standardni prikaz prozora i interfejs.

Program pouzdan u funkciji, jer program ima mehanizme za pouzdano skladištenje i rezervnu kopiju podataka.

Program prilagodljiv– Možete ispraviti predloške dokumenata u Excelu, čime se proširuju mogućnosti programa.

Program dokumentovano– ovo uputstvo za upotrebu sadrži informacije ne samo o upotrebi gotove karakteristike ali i opis tehničke prirode.

Karakteristike programa

1. Mogućnost izbora SanPiN(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, Uredba Vlade Ruske Federacije od 07.11.2005. br. 659, SanPin 2.4.1201-03 od 11.03.2003. (Ne radi), SanPin 2.4.3259-15 od 9. februara 2015.) prilikom kreiranja Baza podataka(Izbor SanPiN-a zavisi od popunjavanja priručnika „Norme ishrane“, „Fiziološke norme“, „Vitamini i minerali“, kao i od štampanja dokumenata „Plan menija“ (za proizvode / za jela) i "Tehnološke karte").

2. Održavanje tehnoloških mapa, mogućnost uređivanja i dodavanja novih recepata:

· izračunavanje nutritivne vrijednosti i hemijskog sastava u jelima, uzimajući u obzir gubitke tokom termičkog kuhanja;

· funkcija kopiranja cijelog jela (naziv, recept, izlaz);

· automatski preračunavanje za 100 gr. prilikom unosa sastojaka u izlaz jela;

· mogućnost dodavanja jela u recepte kao sastojka pomoću tehnologije "jedilo u jelu";

· ispis obračunskih kartica po izdašnostima ili po 100 gr.

3. Jedinstvena prilika uvoz i izvoz svih vrsta jela (više od 8444!) sa stranice, kao i razmjena ovih podataka između bilo kojeg programa serije " Ishrana» (preuzete informacije: podaci o receptu, nutritivna vrijednost (uključujući sadržaj kalorija), hemijski sastav, prinos, vrsta sadržaja)

4. Sezonski obračun potreban broj proizvoda (bruto).

5. Izrada uravnoteženog plana jelovnika za bilo koji period koristeći različite tehnološke karte i recepte, prilagođavanje i štampanje sa različitim parametrima. Program ima okvirno planirani meni.

6. Sastavljanje i štampanje jelovnika za svaki dan koristeći vodiče za obroke posebno za svaku kategoriju zadovoljnih osoba, na primjer, "Djeca 7-11 godina", "Djeca 11 godina i starija"

7. Mogućnost promjene redoslijeda jela u planu menija i jelovniku za dan.

8. Sastavljanje i štampanje menija-zahtjeva:

· analiza proizvoda po tipovima zadovoljnih ljudi;

· provjera dostupnosti proizvoda na zalihama;

· zamjena proizvoda: po recepturi, prema imeniku "Zamjena proizvoda", prema stanju u skladištu, djelomična zamjena;

· mijenjanje izlaza jela unutar ovog menija-zahtjevi;

· promjena iznosa– bilo proizvod;

· provjera proizvoda na kvarenje (automatski otpis) prije formiranja jelovnika;

· potrošnja proizvoda iz skladišta (više skladišta);

· formiranje štampanog dokumenta u zavisnosti od postavki štampanja i izbora šablona.

9. Vođenje evidencije proizvoda u nekoliko skladišta:

· automatsko formiranje naloga za isporuku proizvoda za određenom periodu u skladu sa planom menija;

· automatsko preračunavanje dokumenata nakon dolaska;

· otpis pokvarenih proizvoda, uključujući i nakon isteka roka trajanja;

· brojanje ostatka;

· formiranje i štampanje izvještaja;

· istovar knjigovodstvenih podataka skladišta u univerzalni format XMLza daljnji uvoz u bilo koje računovodstvene programe, uključujući i program " 1C».

10. Mogućnost odabira različitih elemenata u tragovima i vitamina za njihov odraz u proračunu.

11. Formiranje i štampanje izveštaja:

· dnevnici odbijanja sirovih prehrambenih proizvoda, kao i gotovih proizvoda;

· Izvještaj o hemijski sastav(bruto i neto);

· zbirne izjave o prijemu i potrošnji prehrambenih proizvoda;

· tovarni list za unutrašnje kretanje, prenos robe;

· kontrolni listovi prehrane (bruto i neto);

· evidenciju stanja proizvoda i robe u skladištu;

· stanja proizvoda na odabrani datum (po proizvodima, po računima);

· dnevnik kretanja robe u skladištu;

· bilans prometa;

· izjava o usporedbi

12. Analiza odstupanja stvarne cijene dječjeg dana od plana.

13. Analiza plana jelovnika za usklađenost sa standardima ishrane prema SanPin.

14. Automatsko formiranje dnevnika utvrđivanja trećih i slatkih jela.

15. Priprema i održavanje dokumentacije o principima HACCP.

16. Automatski obračun planirane cijene jela prilikom popunjavanja planirane cijene proizvoda.

17. "Migracija na novu bazu podataka". Ovaj način rada treba koristiti s vremena na vrijeme za povećanje performansi programa ovisno o količini računovodstvenih informacija, na primjer, mjesečno ili jednom kvartalno.

18. Izbor zbirke tehnoloških karata prilikom kreiranja nove baze podataka.

19. Provjera baze podataka za duple zapise prilikom otvaranja (kreiranje/popunjavanje).

20. Svi direktoriji u programu se mogu uređivati ​​(možete mijenjati i dodavati podatke), uključujući direktorije "Valuta" i "Zbirke recepata".

21. Funkcija traženja potrebnih informacija (posuđe u imeniku).

22. Dvije alatne trake za brzi pristup često korištenim funkcijama.

23. Mogućnost automatskog slanja baze podataka programeru.

24. Mogućnost kopiranja baze podataka u flush, oporavak sa fleš diska za pravljenje rezervne kopije ili prenos informacija na drugi računar.

25. Automatska registracija I automatsko ažuriranje programe.

26. Jedinstvena mogućnost provjere integriteta baze podataka.

Čim primimo uplatu, na Vašu e-mail će biti poslana e-poruka sa informacijama o načinu preuzimanja programa.

Za preuzimanje programa:

· Idite na stranicu programerahttp ://Programski centar.RF (https://pbprog. en) korištenjem vašeg logina i lozinke (koje ste naveli prilikom registracije na stranici);

· Idite na karticu " Lični račun»;

· Idite na odjeljak " Moji programi»;

Instalacija programa

Program " Internat: Ishrana» mora biti pravilno instaliran. Jednostavno kopiranje programa s jednog diska na drugi (u nedostatku nekih komponenti u sistemu) neće biti dovoljno.

Pokrenite instalater:

· ako ste preuzeli program sa web stranice programera: dvaput kliknite levim tasterom miša na primljenu datotekudvup . exe;

· ako ste dobili CD: umetnite CD u drajv, instalacijski program će se pokrenuti automatski. Ako se instalater ne pokrene, otvorite " Moj kompjuter», CD i pokrenite fajl:dvup . exe.

1. U prozoru koji se pojavi sa imenom " Instalacija - Ukrcaj: Catering» klikni « Dalje" za nastavak instaliranja programa ili kliknite na " Otkaži" - da poništite instalaciju

2. U sljedećem prozoru pročitajte Ugovor o licenci i ako se slažete, označite polje " Prihvatam uslove ugovora", a zatim kliknite na " Dalje».

3. Odaberite folder u koji će se program instalirati i kliknite " Dalje».

Pažnja: programu je potreban potpuni pristup fascikli u koju će biti instaliran, pa preporučujemo da program instalirate u root diskaSA ,kreiranjem foldera "Boarding Nutrition":C:\internat.

Bilješka: ne možete instalirati program na prenosivi disk (fleš disk, prenosivi čvrsti disk), jer sistem programske zaštite analizira parametre računara, a ako je računar drugačiji, program neće raditi.

4. Odaberite folder iz " Počni" gdje instalater treba da kreira prečice, kliknite " Dalje».

5. Kada je instalacija završena, označite kućice za radnje koje treba izvršiti i kliknite na " Završeno».

Programske komponente

Tokom instalacije, program kreira fascikle i instalira sve potrebne datoteke za ispravan rad.

Fascikla u kojoj se nalazi program se bira tokom instalacije. Preporučujemo da instalirate program u folder:C :\Ukrcaj.

Ovaj folder sadrži fajlove:

· dvup .exe- program,

· dvup .mdb– baza podataka (nazivi datoteka mogu biti bilo koji);

· dvup _ backup . mdb, dvup_compact. mdb– kopije baze podataka;

· L ICENSE. poruka– tekst ugovora o licenci;

· ReadMe. poruka – opće informacije O programu;

· u nins000. exe– fajl za deinstalaciju programa;

· unins 000.dat– parametri konfiguracije;

· ažurirati . exe– fajl za automatsko ažuriranje programa;

· Korisnički vodič .

a takođe i kreiran podmape:

· Zip - da postavite program za arhiviranje,

· Arhiva – za postavljanje arhivskih kopija baze podataka,

· Dokumentacija – za postavljanje kreiranih dokumenata i izveštaja,

· Uvoz – za postavljanje uvezenih fajlova,

· Primjeri - demonstracioni štampani dokumenti,

· Predlošci - za postavljanje šablona štampane forme dokumenata i izvještaja

· Izvoz – za postavljanje izvezenih fajlova,

· Asistent .

Pokretanje programa

Kada je program ispravno instaliran, na radnoj površini se pojavljuje prečica do programa - "Ukrcaj: ishrana" i u glavnom meniju Windows (Start meni) instalater kreira folder " Boarding Meals» (Start/Programi/Boarding Nutrition ) koji sadrži fajlove (pogledajte " Programske komponente") i oznake:

· Prehrana - dvup . exe- za pokretanje programa.

· Korisnički vodič - sadašnji dokument Riječ , koji sadrži Detaljan opis programi " Internat: Ishrana».

· Deinstalirajte Boarding Nutrition – Deinstalirati. exe" Internat: Ishrana».

Takođe, da biste pokrenuli program, možete pokrenuti naredbu:Start/Programi/Boarding Nutrition/Boarding Nutrition .

Otvori poklon Korisnički vodič:

Počni – Programi (Svi programi) -Boarding Meals – Korisnički vodič .

Priručnik možete otvoriti i u glavnom prozoru programa na alatnoj traci klikom na dugmePomoć - Uputstvo za upotrebu , ili pritisnite tasterF1 na tastaturi.

Programska stranica na Internetu:

Možete otvoriti programsku stranicu na web stranici programera (ako imate internetsku vezu), gdje se objavljuju informacije o izdavanju novih verzija proizvoda:

Dom–kuća za bebe–Boarding Meals .

Adresa stranice:

Rad u demo modu

U njoj radi neregistrirana kopija radne verzije programa demo mod. Aktivira se pritiskom na dugme Demo način rada"u prozoru" Registracija».

Bilješka: pored radne verzije, postoji demo verzija program koji služi za demonstraciju mogućnosti programa. Demo verzija se može preuzeti sa web stranice programera na:

Demo način rada je način u kojem se već koristi popunjene referentne knjige(proizvodi, kategorije jela, vrste prerade, tehnološke karte, vrste obroka, obroka, nutritivne norme, grupe namirnica, jedinice mjere, vitamini, zamjenski proizvodi, dobavljači, skladišta, fiziološke norme, stanja zaliha itd.) i dokumentaciju(plan-meni, jelovnik-zahtjev, nalog, račun, trošak, otpis). Ovi podaci se mogu izbrisati i/ili promijeniti. Imate pristup svim opcijama unosa podataka, osim za štampanje dokumenata. Međutim, nakon zatvaranja programa, podaci koje ste kreirali neće biti sačuvana. IN demo mod postoje i ograničenja u pogledu broja linija kreiranih u imenicima.

Možete se upoznati sa svim njegovim karakteristikama bez registracije programa.

Registracija programa

Kada prvi put pokrenete program prikazuje prozor " Ishrana: Catering - Registracija»:

Prozor "Ukrcaj: Ishrana - Registracija".

Registracija programa može se izvršiti na dva načina:

2 način: ručna registracija programa Internet.

Da biste izvršili automatsku registraciju programa, potrebno je da uđete u prozor za registraciju Ulogovati se I lozinka, koji koristite za ulazak u "Lični račun" na stranicihttp ://Programski centar.RF (https://pbprog. en) i kliknite na dugme Registracija:

Prozor za registraciju programa.

Program će biti automatski registrovan

Ako imate bilo kakvih problema sa automatskom registracijom programa, obratite se prodajnom odjelu putem e-maila sales@pbprog. en

· naziv programa ;

· Broj narudžbe (isti broj za ugovor ili fakturu, fakturu, tovarni list);

· razlog za registraciju

· opišite problem .

Bilješka: ://

unesite kod koji je dao program (u našem primjeru na slici, ovo je kod 146 318 062 114 855 , na svakom računaru kod će biti drugačiji! Možete ući sa ili bez razmaka):

· kliknite " Pošalji»;

· Stranica će se ponovo učitati i vidjet ćete kod odgovora (15 cifara, u našem primjeru to su brojevi 030 371 186 603 309 , oni će također biti različiti za različite izvorne kodove ):

· unesite kod odgovora u program i kliknite na " Registracija". Nakon unosa koda odgovora, program će raditi u normalnom (radnom) načinu rada:

Prozor za registraciju programa.

Bilješka: broj kodova odgovora koje možete dobiti na stranici odgovara broju primjeraka programa (licenci) koje ste platili. Osim toga, na stranici možete dobiti jedan rezervni kod.

Ako ne možete primiti kod za odgovor, kontaktirajte odjel prodaje putem e-pošte sales@pbprog. en , ili telefonom, prilikom kontaktiranja, molimo da obavijestite:

· naziv programa ;

· Broj narudžbe (prema kojem je program kupljen), ili broj i datum ugovora o licenci(isti broj za ugovor ili fakturu, fakturu, tovarni list);

· razlog za registraciju - nova instalacija, ponovna instalacija programa nakon formatiranja diska;

· izvor (15 cifara).

Bilješka: ako su podaci o broju narudžbe ili ugovora nepoznati, navedite naziv organizacije ili prezime, ime, patronimiju pojedinca - kupca programa. U tom slučaju će vas biti teže pronaći u korisničkoj bazi podataka, pa može doći do kašnjenja odgovora.