Všeobecnú pozornosť posledných mesiacov priťahuje opatrný prístup reštaurátorov a prevádzkovateľov podnikového stravovania k prognózam analytikov a odborníkov o spôsoboch rozvoja domáceho trhu tovarov a služieb. Tento problém by som rád analyzoval na príklade krízy v roku 1998 a hlavných faktorov, ktoré potom scenár ovplyvnili ďalší vývoj Trh HoReCa v Rusku a vektory ďalšieho rozvoja trhu služieb Stravovanie. Pre reštaurátorov a podnikateľov, ktorí sa verejnému stravovaniu profesionálne venujú menej ako 10 rokov, je podstata problémov pokrízového rozvoja odvetvia prakticky nepochopiteľná. Zároveň však trh s pohostinstvom v Rusku po kríze v roku 1998 získal oveľa viac plusov ako mínusov a celkovo sa veľa zmenil a dostal impulz na rozvoj na desaťročie dopredu. Zvážte vyhliadky reštauračného podnikania v súčasnej fáze rozvoja ruskej ekonomiky. Azda najťažšie budú reštaurácie „bez tváre“ a premysleného konceptu, ktoré sa tak či onak otvárajú po celej krajine. Stále existuje obrovské množstvo reštaurácií, ktoré sú vo svojom okolí a chápaní reštauračného biznisu na úrovni konca 80. rokov 20. storočia. Svojimi rozhodnutiami, ako kulinárskymi, tak aj servisnými a interiérovými, sa so svojou „popkultúrou“ a beztvárnosťou natoľko vyhranili, že v „ťažkej“ dobe ich za žiadnych okolností nevyberú. Ak sa bavíme o tom, že ľudia sa stále začínajú pozornejšie pozerať na výšku účtu v reštaurácii a sú selektívnejší, pokiaľ ide o miesto pobytu, tak reštaurácie, ktoré si otvorili amatéri alebo sú vo svojej podstate zastarané, budú out. práce. Oblasti, ktoré obývajú, sú neadekvátne obchodnej realite a produkt, ktorý vyrábajú, je morálne aj fyzicky zastaraný. Pravdepodobne nadišiel čas prevybaviť ich a radikálne zmeniť ich plány a načrtnúť strategické smery restylingu. Dobré, kvalitné gurmánske reštaurácie a seriózne gastro reštaurácie s dobrou povesťou pravdepodobne spomalia tempo rastu, no v každom prípade zostanú nad vodou. Túžba a schopnosť podniku mať výdavky na zábavu a organizovať všetky druhy stretnutí a rokovaní so zákazníkmi a partnermi by mali mať miesta na takéto podujatia. Luxusné reštaurácie sú dobrým produktom, ak ich vedú profesionáli a kreatívni šéfkuchári, ktorí v skutočnosti chodia k zákazníkom. S mierou sú v Rusku vždy žiadané drahé a kvalitné reštaurácie, najmä v podnikateľskom prostredí.
Ak sa zmení štruktúra nákupných cien v Rusku za základné suroviny ako mäso, ryby a mliečne výrobky, tak sa na scéne môžu zrazu v správnom čase objaviť reštaurácie propagujúce koncept „Zdravej výživy“. Každý Rus vie, čo je zdravá strava a dokáže hodiny rozprávať o jej výhodách, no v skutočnosti svojim rubľom volia klobásy a halušky. Ak sa zmení situácia na trhu s mäsom a mäsovými výrobkami alebo sa akokoľvek zmení dovozná zložka, potom na trh prídu včas „bio-eko-makrobiotické“ nápady. A zvýšenie cien mäsa umožní zákazníkom reštaurácií naplno zažiť pôžitok zo zdravého životného štýlu. Aj na toto treba byť pripravený.
Tapas bary sú možno najviac podceňovaným formátom zariadení na ruskom trhu reštauračných služieb. Veľmi elegantný formát, ktorý sa už v mnohých smeroch používa v trendových reštauráciách a v balíkoch moderných cateringových spoločností zaoberajúcich sa banketovými akciami. Malé štýlové predjedlá podávané striedavo alebo v súpravách s vínom alebo sherry sú najobľúbenejšími kulinárskymi tradíciami v Španielsku. Na takýchto miestach je zvykom dlho sedieť, rozprávať sa, jesť a piť. Ale forma a metodika poskytovania služby je taká nevtieravá a štýlová, že klient si ani nevšimne, ako zje dva až trikrát viac ako v jednoduchá reštaurácia, kde ho na jedálnom lístku podávajú čašníci s plnohodnotnými jedlami na individuálnom tanieri. Firemné a spoločenské stravovanie je najperspektívnejším segmentom na svete sociálne programy a „Národné projekty“, ktoré sa stali základným kameňom našej krajiny. Samozrejmosťou je stravovanie pre pracovné kolektívy, detské a školské stravovanie, jedlo v zdravotníckych zariadení a iné rozpočtové a štátne pokyny, zrejme bude veľmi aktívne zvládnutý a rozvinutý.
Klubové miesta - analógy sociálnych sietí, ktoré by sa mohli stať pokračovaním modelu komunikácie modernej mládeže vo virtuálnom priestore, s najväčšou pravdepodobnosťou vstúpia do arény v blízkej budúcnosti. Veľké množstvo mladí ľudia nahrádzajú nedostatok komunikácie v každodennom živote mnohými hodinami komunikačných stretnutí na internete so spolužiakmi, kolegami a jednoducho neznámymi ľuďmi. Ale už nastal trend, že takéto „záujmové kluby“ čoraz častejšie začali pociťovať potrebu preniesť virtuálnu komunikáciu do reálneho života. A čoraz častejšie sa začali objavovať pokusy o stretnutie s členmi sociálnych sietí a rôznych fór. Inštitúcie, ktoré dokážu postaviť takúto ideológiu do centra svojich konceptov, budú pravdepodobne schopné upútať pozornosť potenciálneho publika.
Keď už hovorím o možnom vplyve hospodárskej krízy na rozvoj ruského trhu s reštauráciami, rád by som načrtol hlavné vyhliadky. Reštauračný biznis, rovnako ako celý sektor ekonomiky spojený s verejným stravovaním, je najvyspelejší, najprogresívnejší a najmobilnejší v celom odvetví trhu služieb. V potravinárstve a pohostinstve sa najčastejšie angažujú mladí a energickí manažéri, ktorí deň čo deň pracujú s veľkým počtom veľmi Iný ľudia poskytovaním svojich služieb. Ľudia v potravinárskom priemysle sú takmer vždy odolní voči stresu, optimistickí a pozitívni vo svojich myšlienkach. Nie sú zvyknutí spoliehať sa na vonkajšie faktory, ale vždy sa snažia predbehnúť udalosti. Na gastronomickom trhu, najmä v segmentoch tých oblastí, kde sa chytrí manažéri naučili zarábať peniaze, veľmi jasne rozumejú všetkým jemným nastaveniam a vlastnostiam svojho podnikania, ako aj spôsobom strategického rozvoja konkrétneho modelu riadenia. Reštaurátori, najmä tí skúsení, sú v prvom rade veľmi subtílni psychológovia. Ako napísal jeden americký sociológ vo svojej knihe, dobrý skúsený čašník v pohostinstve po 5-7 minútach komunikácie s návštevníkom dokáže určiť výšku svojho príjmu s presnosťou 200 dolárov. A v mnohom sa zhodneme na tom, že toto odvetvie prijalo do svojich radov tých najsamostatnejších, najkreatívnejších a schopných ľudí dosahovať výsledky. Okrem toho, cateringový trh je dobre informovaný, má hlboké osobné kontakty a vzájomné spoznávanie hlavných hráčov, ako aj horizontálne prepojenia v rámci komunity. Združenia a federácie, ako aj regionálne siete združení reštaurátorov v Rusku a SNŠ budú závidieť mnohé verejné a odborné komunity v našej krajine. Všetky tieto faktory nám umožňujú pozerať sa do budúcnosti zdržanlivo, no stále s optimizmom.
Programy hospodárskeho rozvoja krajiny najčastejšie popisujú práve tie oblasti, ktoré v mnohých ohľadoch zahŕňajú pohostinstvo. Ide o rozvoj „Národných projektov“, rozvoj sociálneho stravovania, rozvoj systémov a infraštruktúry turistického komplexu a atraktívnosť Ruska pre aktívny cestovný ruch. Sú to metodiky rozvoja mestských oblastí a regiónov, sú to programy na zlepšenie kvality života každého Rusa, sú to početné projekty v oblasti rozvoja športu, hromadnej výstavby, územného plánovania a rozvoja miest v celom Rusku. Odvetvie pohostinstva a gastronómie preto absolútne kráčajú s dobou a zodpovedajú hlavnému prúdu ideologického vývoja krajiny.
Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár
Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.
Podobné dokumenty
Zváženie mechanizmu riadenia ekonomických činností reštaurácie, vlastnosti ekonomická aktivita stravovacie zariadenia. Metódy analýzy a plánovania ukazovateľov v oblastiach komerčné aktivity reštaurácia "Persona"
ročníková práca, pridaná 18.12.2008
Organizačná štruktúra reštaurácie, oblasti podnikania a systém personálneho manažmentu. Rozbor ekonomickej činnosti podniku verejného stravovania, jeho likvidity a finančná stabilita. Organizácia práce recepčnej služby.
správa z praxe, pridaná 12.08.2012
Popis výroby a sortimentu zariadení spoločného stravovania. Charakteristika činnosti firmy a jej finančné ohodnotenie. Vlastnosti práce podnikov verejného stravovania na príklade reštaurácie "Ruchey". Analýza ekonomických ukazovateľov.
ročníková práca, pridaná 21.10.2010
Analýza výrobných a technologických činností podniku LLC "Argo" reštaurácia "Argo". Všeobecné požiadavky na cateringové služby. Analýza ekonomických a finančná situácia podnikov. Posudzovanie majetkovej a finančnej situácie.
ročníková práca, pridaná 17.12.2014
Analýza trhu obchodu a verejného stravovania a perspektívy jeho rozvoja. Charakteristika reštaurácie a jej obchodných procesov. Analýza ukazovateľov charakterizujúcich efektívnosť činností, využitie aplikovaných softvérových produktov v činnostiach.
práca, pridané 10.12.2012
Analýza technicko-ekonomických ukazovateľov hotelového komplexu. Výpočet a výber komerčné vybavenie. Technologický výpočet reštaurácie v hoteli a organizácia obsluhy. Projektovanie stravovacích zariadení.
práca, pridané 29.12.2016
všeobecné charakteristikyčinnosti LLC "ARGO". Ekonomické charakteristiky organizácie najdôležitejšie ekonomické ukazovatele aktivity LLC "ARGO", finančné ukazovatele podniky v roku 2008. Prehľad bilančnej likvidity, odporúčania.
správa z praxe, pridaná 06.05.2010
Reštaurácie s neformálnym stolovaním - zvyčajne reštaurácie stredného cenového segmentu bez výraznejšej témy; sa zvyčajne vyberá na základe geografickej blízkosti
Kaviarne - sú vyberané podľa princípu geografickej blízkosti, aby ste si mohli zahryznúť alebo stráviť čas čakaním na niečo (sedenie v kine, stretnutie atď.)
Jedáleň - prevádzky s úplnou alebo čiastočnou samoobsluhou, zamerané na prijateľné ceny s relatívne nízkou kvalitou stravy; zvyčajne vznikajú v podnikoch alebo obchodných zoskupeniach, aby slúžili zamestnancom podnikov
Rýchle občerstvenie - stravovacie zariadenia zamerané na rýchlu obsluhu návštevníka majú spravidla prijateľné ceny
Pouličné jedlo - " pouličné jedlo“, zameraný na rýchly servis za nízku cenovú hladinu
Voľný čas
Luxusné reštaurácie - reštaurácie vysokého cenového segmentu, ktoré ponúkajú návštevníkom útulnú atmosféru, kvalitné služby a exkluzívne menu; pre zákazníkov zvyčajne nezáleží na geografickej blízkosti, rozhodnutie o návšteve sa robí na základe záväzku ku kuchyni tejto inštitúcie, jej postaveniu atď. V takýchto zariadeniach ľudia trávia spravidla oveľa viac času ako v reštauráciách s neformálnym stolovaním.
Tematické kaviarne, bary, puby - podniky s určitou tematikou, často bez rozsiahleho jedálneho lístka, no ponúkajúce hosťom útulnú atmosféru, exkluzívne menu a dobré služby
zmiešané
Kaviarne, cukrárne - prevádzky s útulnou atmosférou, ktoré neponúkajú širokú ponuku kuchyne, ale sú zamerané na úzky sortiment; sa väčšinou vyberajú na základe geografickej blízkosti, no dĺžka pobytu hosťa je zvyčajne dlhšia ako v bežnej kaviarni
Reťazové zariadenia rozpočtového segmentu - napríklad japonské reštaurácie ponúkajúce prijateľné ceny, ktoré priťahujú mládežnícke spoločnosti
Prehľad cateringového trhu
Podľa odborníkov bol rok 2015 pre odvetvie najťažším rokom za posledné obdobie. Hlavnými faktormi vplyvu boli: pokles spotrebiteľskej aktivity v dôsledku poklesu reálnych príjmov obyvateľstva, ako aj potravinové embargo, ktoré viedlo k zvýšeniu cien a zníženiu ziskovosti mnohých prevádzok.
Ku koncu roka 2015 klesol obrat verejného stravovania v Rusku v porovnaní s predchádzajúcim rokom o 5,5 %.
Obrázok 1. Dynamika obratu trhu verejného stravovania v rokoch 2006 - 2016, miliardy rubľov, % (údaje z Alfa-Bank a RBC)
Najväčší pokles vykázali reštaurácie stredného cenového segmentu – 12,4 %. Obrat tohto segmentu v roku 2015 dosiahol 396 miliárd rubľov. Tento segment najviac zasiahli protisankcie – obmedzenia dovozu potravín, v dôsledku čoho sa mnohým z nich výrazne zvýšili ceny. V dôsledku toho prechod na produkty domáci výrobcovia, zmena jedálneho lístka, zvyšovanie cien jedál. okrem toho ekonomická kríza negatívne ovplyvnila strednú triedu, ktorá bola hlavná cieľové publikum neformálne stravovacie reštaurácie - ľudia začali šetriť peniaze, menej jedia mimo domu.
Zarobte až
200 000 rubľov. mesiac, bavte sa!
trend roku 2020. Inteligentný zábavný biznis. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.
V tejto súvislosti je jedným z hlavných trhových trendov presun dopytu zo stredného cenového segmentu do cenovo výhodného, najmä do zariadení rýchleho občerstvenia. Tento trend zaznamenávajú mnohí odborníci a účastníci trhu. Práve rýchle občerstvenie sa stalo jediným segmentom trhu, ktorý rástol na pozadí nepriaznivej ekonomickej situácie. V roku 2015 bol jej rast v reálnom vyjadrení 5,2 %. RBC.research odhaduje veľkosť trhu stacionárnych reštaurácií rýchle občerstvenie v hodnote 198 miliárd rubľov.
Vysokú stabilitu počas krízy vykazovali aj reštaurácie segmentu kvalitných jedál (segment vysokých cien). Tu bol pokles objemov v roku 2015 len o 0,2 %, čo je zrejme spôsobené vysokou lojalitou publika, ako aj prítomnosťou pridanej hodnoty – ľudia takéto zariadenia nielen považujú za miesto na uspokojenie základných výživových potrieb. , ale aj ako potvrdenie spoločenského postavenia, miesto konania pre obchodné rokovania atď. Okrem toho príjmy bohatej časti obyvateľstva klesli výrazne nižšie ako príjmy strednej triedy.
Najviac utrpeli pouličné stravovacie zariadenia – pokles o 5,5 %. Dôvodom sú menej spontánne nákupy obyvateľstva; rozhodnutie navštíviť zariadenie verejného stravovania sa stalo vyváženejším = spravidla v prospech lacných reštaurácií, reštaurácií rýchleho občerstvenia a jedální.
Segment jedální však tiež dosť utrpel v dôsledku vzniku veľkého počtu lacných reštaurácií, ktoré ponúkajú rôzne kombinované menu a pracovné obedy za dostupné ceny pre obyvateľstvo. Platí to najmä pre reťazové reštaurácie, ktoré majú možnosť znížiť náklady na jedlá vďaka nízkym nákupným cenám pri veľkých objemoch. Okrem toho je formát jedálne čoraz menej populárny kvôli nízkemu stavu. Pokles obratu v tomto segmente predstavoval 3,8 %.
Všetky tieto zmeny na trhu svedčia o jeho demokratizácii – podiel rozpočtových zariadení vrátane rýchleho občerstvenia na celkovom objeme trhu neustále rastie. V roku 2015 sa zvýšil o 3,3 % a dosiahol 21,0 % a od mája 2016 už 21,8 %. Rast podielu v štruktúre trhu ukazujú aj projekty sieťových reštaurácií. Spravidla sa tiež vyznačujú demokratickou cenou a relatívne nízkou úrovňou nákladov.
Okrem ekonomických a sociálne problémy Negatívny dopad na trh malo aj nariadenie vlády. V roku 2016 bolo pre všetky prevádzky spoločného stravovania zavedené pravidlo o povinnom napojení na systém EGAIS (jednotný štátny automat. Informačný systém objem výroby a obratu etylalkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol). Podľa nariadenia regulátora (FS RAP) „organizácie zaoberajúce sa maloobchodným predajom alkoholických výrobkov v mestských oblastiach sú povinné registrovať informácie v Jednotnom štátnom automatizovanom informačnom systéme v zmysle potvrdenia skutočnosti nákupu alkoholu od 1. /2016“ a „v zmysle maloobchod- od 01.07.2016“.
Podľa účastníkov trhu budú mať náklady na implementáciu Jednotného štátneho automatizovaného informačného systému mimoriadne negatívny vplyv na ziskovosť mnohých podnikov, čím sa zintenzívni negatívny vplyv rastu cien a poklesu návštevnosti.
Reálna situácia však dopadla o niečo lepšie, ako očakávali experti, ktorí predpovedali pokles obratu o 6,3 %, pričom skutočný pokles bol 5,5 %. Odborníci sa tiež domnievajú, že trh ešte nedosiahol dno, no zatiaľ sa viac-menej stabilizoval, prispôsobil sa podmienkam krízy. O oživení môžeme hovoriť len vtedy, ak sa zlepší celková ekonomická situácia v krajine a porastie spotrebiteľská dôvera.
Obrázok 2. Dynamika zmien indexu spotrebiteľských cien za r potraviny, 2007 – 2015, % (údaje z Alfa-Bank a RBC)
Obrázok 3. Priemerné náklady na obyvateľa na potraviny „mimo domova“, rub. za mesiac (údaje z Alfa-Bank a RBC)
Samozrejme, že impulzom k rozvoju bolo potravinové embargo poľnohospodárstvo v krajine však výsledky v takomto odvetví nemožno vidieť okamžite. Vyžaduje si čas a investície do modernizácie a rozvoja výrobná kapacita- priamo do výroby pôvodného produktu, ako aj do jeho spracovania. Mnohí účastníci trhu verejného stravovania sa stretli s vážnymi problémami pri hľadaní domácich dodávateľov. Tieto ťažkosti sa týkajú nielen množstva vyrobených produktov, ale aj ich kvality v porovnaní s dovážanými náprotivkami. Napriek tomu mnohí účastníci trhu poznamenávajú skutočnosť, že dnes lokalizácia nákupov dosahuje 85% -90%.
Hotové nápady pre vaše podnikanie
Na pozadí oslabenia národnej meny sa zvýšili aj sadzby nájomného, ktoré sa tradične fixovali v cudzej mene, čo mnohých hráčov prinútilo ukončiť existujúce dohody s prenajímateľmi a uzavrieť množstvo projektov.
Napriek ťažkej ekonomickej situácii plánuje množstvo hráčov na najbližšie jeden či dva roky pomerne vážny rozvoj. Najmä veľké značky rýchleho občerstvenia plánujú zvládnuť nové formáty, napríklad otvorenie mobilných predajných miest, aktívny rozvoj franšízovej siete, rozvoj nových regiónov (Ďaleký východ, mestá s počtom obyvateľov menej ako 1 milión ľudí), expanziu ich vlastné obchodnej siete a tak ďalej. Okrem rozvoja ruského trhu plánujú niektorí domáci hráči vstúpiť na zahraničné trhy vrátane USA, Číny a Kazachstanu.
Štúdie trhu a spotrebiteľského sentimentu ukázali, že v roku 2015 sa príjmy Rusov znížili o 4%. Zároveň výrazne vzrástli ceny nielen jedál v stravovacích zariadeniach, ale aj základných tovarov, čo prinútilo obyvateľstvo šetriť. V prvom rade sa škrty vo výdavkoch dotkli sektora voľného času, najmä tam, kde hlavným publikom bola stredná trieda.
Podľa výsledkov sociologických prieskumov je návšteva reštaurácií a kaviarní medzi Rusmi na treťom mieste v rebríčku najobľúbenejších platených druhov voľnočasových aktivít, za nákupmi a kinom. V roku 2016 deklarovalo prioritu návštevy stravovacích zariadení 40,8 % opýtaných v roku 2016. Zároveň je u mužov tento druh trávenia voľného času až na druhom mieste.
Najaktívnejšie publikum zariadení verejného stravovania tvoria mladí ľudia vo veku 18 až 24 rokov. S vekom podľa respondentov čoraz menej navštevujú kaviarne a reštaurácie. Najväčší počet návštevy sa podľa výsledkov prieskumu pozorujú v Moskve a Petrohrade. Každý druhý respondent tu navštevuje kaviarne, bary a reštaurácie. Z prieskumu RBC.research tiež vyplýva, že väčšinu návštevníkov zariadení verejného stravovania tvoria slobodní a nezosobášení respondenti, ako aj bezdetní.
Obrázok 4. Dynamika rastu cien v stravovacích zariadeniach, 2007 - 2015, % (údaje Alfa-Bank a RBC)
Medzinárodné štúdie ukázali, že podiel výdavkov na stravovanie v Rusku je jeden z najnižších spomedzi vyspelých krajín. V roku 2015 tvorila len 10,7 % z celkového rozpočtu na potraviny. Pre porovnanie, v Kanade je podiel výdavkov na stravovanie vonku 39 % a v USA je to 47 %. Celkový obrat trhu verejného stravovania v Rusku je 1 301 miliárd rubľov, v Nemecku - 3 400 miliárd rubľov av USA - 43 468 miliárd rubľov. V posledných rokoch však všetky zahraničné krajiny stabilný rast trhu (od 1 % do 3 % ročne).
Ak sa zameriame na medzinárodné ukazovatele, na kapacitu domáceho cateringového trhu, môžeme konštatovať, že dnešný trh nie je nasýtený a má všetky perspektívy rastu. Podľa analytikov môže v strednodobom horizonte, ak nedôjde k globálnym ekonomickým šokom, ísť do rastu a vykázať ročný nárast obratu na úrovni 6-8%.
Ak hovoríme o technologických trendoch na trhu, mali by sme si všimnúť popularizáciu elektronického menu, ktoré po prvé umožňuje aktualizovať pozície bez opätovného vytlačenia všetkých kópií (ako je to v prípade tradičného papierového menu) a schopnosť poskytnúť klientovi širší, podrobnejší a farebnejší popis každej pozície.
Mnohé inštitúcie vyvíjajú vlastné mobilné aplikácie, ktoré slúžia ako efektívny nástroj na zvyšovanie lojality. Zariadenia pomocou aplikácií informujú zákazníkov o zľavách, akciách a organizujú súťaže. Prostredníctvom takýchto programov, možné zlyhanie z fyzických médií – kariet pravidelný zákazník a ďalšie.
Čoraz viac prevádzok - v prvom rade sa to týka veľké siete- zvýšiť prítomnosť v sociálnych sieťach používať ich ako prostriedok komunikácie s cieľovým publikom. Hlavné trendy v tomto smere: získavanie spätná väzba, sledovanie názorov návštevníkov s cieľom neutralizovať negatívne, pritiahnuť pozornosť potenciálnych klientov
STRAVOVANIE / ŠTRUKTÚRA TRHU CATERINGU / PERSPEKTÍVY ROZVOJA PRIEMYSLU/ CATERING / ŠTRUKTÚRA TRHU CATERINGU / PERSPEKTÍV ODVETVIAanotácia vedecký článok o ekonomike a podnikaní, autorka vedeckej práce - Mayurnikova Larisa Alexandrovna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Samoylenko K. V.
Miera rastu ruského trhu Stravovanie(OP) v roku 2012 dosiahli 12,8 % a v peňažnom vyjadrení sú pred svetovým priemerom. Avšak, ruský trh Stravovanie zostáva ďaleko od nasýtenia, najmä v regiónoch vzdialených od Moskvy a Petrohradu. Článok predstavuje hlavné trendy vo vývoji trhu Stravovanie v regionálnych podmienkach. V rôznych fázach práce boli objektmi skúmania: dáta štatistické vykazovanie(2007-2013), trh podnikov Stravovanie Kemerovo (2013). Pri analýze teoretických ustanovení boli použité metódy systematizácie, klasifikácie, modelovania, porovnávania a zovšeobecňovania. Ukazuje sa, že v meste Kemerovo neexistujú žiadne objektívne predpoklady pre rýchly rozvoj priemyslu: počet obyvateľov a kúpna sila sa v priebehu rokov výrazne nezmenili. Zároveň obrat podnikov Stravovanie zvýšil o 35 %. Zabezpečenie miest v podnikoch obyvateľstvu Stravovanie za toto obdobie vzrástla o 55 % a do roku 2013 predstavovala 90,5 % miery poskytovania podľa priemerného štandardu (40 miest na 1000 obyvateľov). Hodnota tohto ukazovateľa naznačuje, že trh Stravovanie pozorovalo Kemerovo vysoká konkurencia, v ktorej podniky potrebujú bojovať doslova o každého hosťa, postaviť systém riadenia na modernú úroveň, zaviesť strategický manažment. V dôsledku toho bol stanovený cieľ rozvoja trhu Stravovanie región uspokojujúci potreby obyvateľov a hostí mesta v oblasti kvalitných jedál a služieb na základe moderné formy obslužná, územná a cenová dostupnosť pre všetky kategórie občanov.
Súvisiace témy vedecké práce z ekonómie a podnikania, autorka vedeckej práce - Mayurnikova Larisa Alexandrovna, Krapiva Tatiana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Samoylenko K.V.
-
Identifikácia a analýza faktorov rozvoja potravinárskeho sektora v regióne Kemerovo
2015 / Mayurnikova Larisa Alexandrovna, Shcherbakova Tatyana Andreevna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Novoselov Sergey Vladimirovich -
Integrovaný prístup k určovaniu potenciálnej kapacity trhu verejného stravovania
2017 / Kokryatskaya Natalya Semyonovna, Nettle Tatyana V. -
Aktuálne smery rozvoja stravovacieho priemyslu v regióne (na príklade regiónu Belgorod)
2018 / Vishnevskaya Jekaterina Vladimirovna, Klimova Tatyana Bronislavovna, Semchenko Irina Vladimirovna, Boltenko Yury Alekseevich -
Štúdia preferencií obyvateľstva mesta Kemerovo vo vzťahu k spotrebiteľským vlastnostiam stravovacích produktov
2017 / Anastasia Viktorovna Ozhereleva, Michail Sergejevič Kurakin -
Trendy vo vývoji konkurencieschopnosti podnikov potravinárskeho priemyslu na trhu mesta Kemerovo
2019 / G. A. Podzorová, A. A. Suchanov, T. Yu. Bolshanina -
O trendoch vo vývoji verejného stravovania
2015 / Breze Olga Ernstovna, Rumyantseva Elena Evgenievna -
Trendy vo vývoji verejného stravovania v Mordovskej republike na roky 2008-2013
2014 / Kolchina Natalya Olegovna -
Marketingová analýza vývoja trhu verejného stravovania v Rusku: okresné, regionálne, segmentové aspekty
2015 / Frolov Daniil Petrovič, Kim Igor Dmitrievič -
Posúdenie trendov a vyhliadok trhu s pohostinstvom v regióne Ivanovo
2018 / Vasilčuk Evgeny Stepanovič, Rukhmanova Nadezhda Anatolyevna -
Analýza a trendy vo vývoji verejného stravovania v regióne Ivanovo
2016 / Kapustin Nikolay Alekseevich, Ershov Boris Leonidovich, Vasilchuk Evgeniy Stepanovich
ANALÝZA A PERSPEKTÍVY TRHU CATERINGU V REGIÓNOCH
Rast ruského trhu verejného stravovania v roku 2012 bol 12,8% a bol pred svetovým priemerom, pokiaľ ide o peňažnú hodnotu. Rozvoj ruského cateringového trhu však stále nie je dostatočný, najmä v regiónoch vzdialených od Moskvy a Petrohradu. Petersburg. V tomto článku sú uvedené hlavné trendy na trhu stravovania v regiónoch. V rôznych fázach výskumu boli predmetom skúmania údaje štatistických správ (2007-2013), trh s pohostinstvom v Kemerove (2013). Pri analýze teoretických pozícií sa uplatnili metódy organizácie, klasifikácie, modelovania, porovnávania a zovšeobecňovania. Zistilo sa, že neexistujú žiadne objektívne predpoklady pre rýchly rozvoj priemyslu v Kemerove: obyvateľstvo a jeho spotrebiteľské schopnosti sa v priebehu rokov výrazne nezmenili. Obrat verejného stravovania sa však zvýšil o 35 %. Zabezpečenie pracovísk v stravovaní za dané obdobie vzrástlo o 55 % a do roku 2013 to bolo 90,5 % priemerného normatívu 40 miest na 1 000 obyvateľov. Tento fakt svedčí o tom, že v Kemerove je konkurencia na cateringovom trhu vysoká, čo podnecuje firmy zavádzať strategické riadenie a moderné systémy riadenia a doslova bojovať o každého klienta. V dôsledku toho sa zistilo, že účelom gastronomického trhu v regióne je uspokojovať potreby obyvateľov a návštevníkov kvalitnými stravovacími službami na základe moderných štandardov návštevnosti, cenovej dostupnosti a lokality pre všetky kategórie občanov.
Zo strany bežného laika sa môže zdať, že trh zariadení verejného stravovania je presýtený. Údaje z analýzy trhu rýchleho občerstvenia, na ktoré sa odvolávajú domáci a zahraniční výskumníci, však hovoria niečo iné. Výklenok zostáva celkom ústretový, odvetvie pociťuje každoročný nárast v prirodzenom aj v hodnotovom vyjadrení.
Ak sa obrátime na rus štátna norma, verejné stravovanie je chápané ako samostatné odvetvie, ktoré zahŕňa špecializované podniky. Norma 50647 z roku 2010 zároveň nerozlišuje medzi formami vlastníctva ani ich hierarchickou štruktúrou. Štruktúra potravinárskeho priemyslu v Rusku je nasledovná:
Priemyselné problémy
Napriek tomu, že ľudia budú vždy cítiť potrebu jedla, ukazuje sa, že toto odvetvie je veľmi citlivé ani nie tak na spotrebiteľa, ako na vonkajšie faktory. Nepriaznivá krízová situácia a potravinové embargo tak núti stravovacie podniky zvyšovať ceny. Nie vždy je to však možné zahrnúť do nákladov hotové výrobky zlepšenie služieb. Napríklad analýza trhu kaviarní jasne ukazuje posun spotrebiteľský dopyt od strednej úrovne po vyšší rozpočet. Pokles príjmovej úrovne obyvateľstva jednoznačne ovplyvňuje pokrytie stravovacích ponúk. Výsledkom je zhoršenie nielen služieb, ale aj kvality hotových výrobkov.
Zhrnutím výsledkov za rok 2017 a ich porovnaním s dynamikou roku 2018 analytik uvádza depresívne čísla. Obrat v stravovaní tak vykázal všeobecný pokles o 5,5 percenta. Odvetvie sa za posledných šesť rokov nevyznačovalo negatívnymi ukazovateľmi. Nízku úroveň kľúčového ukazovateľa odvetvia vysvetľuje nárast úverovej záťaže podnikov verejného stravovania. Úrok sa tak zvýšil z očakávaných 12 na 25 percent.
Najväčší pokles zaznamenali podniky stredného cenového segmentu. Pád priemyselného segmentu podľa prieskumnej agentúry RBC. Výskum bol 12,4 percenta. Zároveň sa zmenili aj preferencie samotných spotrebiteľov, viac ako polovica z nich v súčasnosti uprednostňuje pobyt doma (56 %) pred trávením voľného času v kaviarni. Zisťovaním údajov ratingových agentúr je možné pozorovať zhoršenie situácie vo všetkých oblastiach verejného stravovania:
Hlavné trendy vo vývoji podnikov verejného stravovania
Počas krízy začali ruský trh opúšťať celé značky. Za posledné dva roky sa teda zo sortimentu kaviarní a reštaurácií vytratili reťazce ako Marukame či Pretzelmaker. Už žiadne Wendy's, Great American Cookies a Quiznos. Podľa účastníkov výskumu trhu rýchleho občerstvenia v Rusku sa priemysel po zmenách stal demokratickejším. Aj napriek agresívnej reklame spotrebiteľ aktívne prechádza na ekonomický formát potravín. Výsledkom bolo, že hlavný nápor zákazníkov začal zažívať rýchle občerstvenie. Hlavným pojmom ruského spotrebiteľa sa stal prístup k rýchlejšiemu, lacnejšiemu a chutnejšiemu jedlu.
Podľa výsledkov analýzy trhu kaviarní v Moskve v roku 2017 sa zistilo, že jednotlivé podniky sa v tomto odvetví cítia neisto. V tom istom čase začali sieťové spoločnosti opäť naberať na obrátkach. Ďalším katalyzátorom rozvoja kaviarní, ktoré sú identické v štruktúre a ponuke, bol vznik franšíz. V mnohých sa začal objavovať osvedčený a udržateľný biznis v jednotnom formáte ruské regióny. Klubové karty a agresívny bonusový systém úplne prebudovali postoj ruského spotrebiteľa ku kvalite a formátu potravín.
Aké prognózy
Zníženie počtu podnikov v odvetví verejného stravovania je dôsledkom krízy a zároveň indikátorom zvýšenia trhovej kapacity. V tomto smere je veľmi sľubný cateringové podnikanie. Čo sa týka stravovacích spoločností, ubytovanie zohráva osobitnú úlohu pri ich propagácii. Otvorenie nových bodov v miestach s vysokou priepustnosťou výrazne zvyšuje tok zákazníkov. Pri analýze trhu s barmi si mnohí analytici všímajú efektívnosť propagácie podnikania v sociálnych sieťach. Tam je dnes potenciálny spotrebiteľ. V skupinách a novinových stĺpcoch je čoraz jednoduchšie napĺňať plány na večer.
Z veľkej časti vďaka franchisingu sa počet úspešných inštitúcií v Rusku začal zvyšovať. Podniky, ktoré pracujú na pripravenom obchodnom modeli, sú zaujímavé pre zákazníkov aj vlastníkov spoločností. Počet projektov spustených v rámci ruských a zahraničných franšíz v Rusku dosahuje viac ako 8 500. Na základe celkového počtu predajní na prípravu jedál už podiel reťazcov reštaurácií presahuje 50 percent.
Štruktúra ruský priemysel Stravovanie:
Všeobecné predpovede analytikov sa scvrkávali na skutočnosť, že v nasledujúcich 50 rokoch bude ruský trh nasýtený najmenej dvakrát.
Prečo sieťové podnikanie
Takéto ekonomický model ako franšíza sa celkom dobre uchytila ruský trh. Aktívne rozširovanie medzinárodných sieťových projektov umožnilo v praxi preukázať udržateľnosť takýchto projektov počas krízy. Okrem toho samotní majitelia podnikov verejného stravovania zaznamenávajú rýchlu návratnosť investícií, minimálne náklady na reklamu a propagáciu veľké množstvo hotových výrobkov efektívne nástroje, technológie varenia a ďalšie.
Analýza trhu s pohostinstvom v roku 2018 ukazuje jasný trend pre ruských podnikateľov prekonať krízu. Bývalé podniky sa vracajú do odvetvia, je aktívne nasýtené reštauráciami odolnými voči sankciám a zmenám v preferenciách zákazníkov. Franchising ako ekonomický model je bezpodmienečným záujmom. Majitelia dostávajú pripravený podnik produkt, v ktorom už bola vykonaná maximálna optimalizácia nákladov, náklady sú vylúčené. Spotrebiteľ zase dostáva rokmi overenú značku, ktorú je možné navštíviť v ktoromkoľvek meste bez obáv z kvality alebo prehnane vysokého účtu za tovar.
📊 Zdieľame nové trendy na cateringovom trhu -
