Mirisni španski hamon, nežni file mignon i italijanski salčičon - sve je to prestalo da se uvozi u Rusiju 2014. godine zbog uvođenja embarga na hranu. Ali pravi gurmani nisu zaboravili na prekomorske delicije i rado ih kupuju, samo ako se pojave u prodaji.

Pa zašto se ne poigrati novonastalom potrebom i stvoriti vlastita proizvodnja povezano sa zamjenom uvoza? Štaviše, malo je ljudi to shvatilo ozbiljno.

Dmitry Aksenov

osnivač kompanije "Vyalim meat"

Tržište nije tako konkurentno kao standardna maloprodaja hrane. Još ću reći: konkurenata je vrlo malo.

Posao u prehrambenoj industriji nije najlakši posao. Za to će biti potrebna posebna prostorija koja ispunjava standarde Rosportebnadzora, oprema i dobijanje dozvola.

Organizujte proizvodnju

Prije svega, potrebno je iznajmiti sobu i uskladiti je sa standardima koje je ustanovio Rospotrebnadzor. Prostorija treba da bude popločana, koja se lako čisti od prljavštine, i dobro provetrena. Potrebni su grijanje i vodosnabdijevanje, kao i prirodna rasvjeta.

Također morate obezbijediti struju za hitne slučajeve, koja će održavati svjetla i frižidere uključenim. Dmitriju Aksjonovu je bilo potrebno 180 hiljada rubalja da dovede prostorije u skladu sa ovim zahtjevima.

Takođe, za proizvodnju jamona i drugih užitaka biće vam potrebna oprema: frižideri, regali, oprema za pakovanje. Pripremite se da potrošite oko 400 hiljada rubalja na njegovu kupovinu. Iako će u početku biti dovoljno stola za rezanje i okvira za vješanje mesa. U idealnom slučaju, potreban vam je frižider, stolovi za sečenje, vakum paker, klima uređaj, sekač (rezač), ram za kobasice, kolica za kade, sudoper.

Kao rezultat toga, iznajmljivanje prostora, popravak i kupovina opreme može koštati oko 800 hiljada rubalja, ali to nije granica.

Dokumentacija

Svakoj proizvodnji hrane može se sa sigurnošću dodijeliti slogan "sigurnost na prvom mjestu". A kako bi zajamčili sigurnost svojih potrošača, morat će proći test za usklađenost sa standardima Rosportrebndzora i dobiti sve relevantne dokumente.

Naravno, da biste započeli, prvo morate registrovati svoju firmu. Za proizvodnju jerky sasvim je moguće proći sa registracijom IP-a.

Također ćete morati pribaviti Izjavu o usklađenosti tehničkim propisima Carinska unija, veterinarski sertifikati za prodaju proizvoda u prodavnicama i restoranima i sertifikat za proizvodnju od Rospotrebnadzora.

Pored toga, vaša organizacija će morati da nabavi sopstveni standard – dokument koji reguliše sve proizvodni ciklus. Imajte na umu da može potrajati i do mjesec dana da se kompletira sva dokumentacija.

Gdje nabaviti meso?

Sirovine možete kupiti bilo od privatnih farmera ili od velikih stočarskih kompleksa. Na prvi pogled se čini da su poljoprivredni proizvodi poželjniji: oni su prirodni i veoma poštovani od strane vaših potencijalnih kupaca.

Ali postoji jedno "ali". Za proizvodnju "sankcijskih" delicija ne odgovara nikakvo meso. Na primjer, sušena govedina Bresaola priprema se samo od takozvanog očnog mišića - mesa sa stražnje strane trupa. Takvo meso u običnoj kravi - ne više od 7 kg. Uz obim prerade od 100 kg mesa dnevno, resursi farme će vrlo brzo ponestati. Stoga vrijedi raditi samo s velikim stočnim kompleksima koji vam mogu u potpunosti osigurati sirovine.

Vrlo važna tačka je kontrola kvaliteta mesa

Delicije nikako nisu jeftine, pa stoga jednostavno ne smiju biti nedovoljno kvalitetne i ukusne.

Kako prodati?

Najočitiji način prodaje svojih proizvoda je da ih prodate trgovinama. Osim toga, možete raditi sa restoranima, ugostiteljskim operaterima, kao i direktno sa maloprodajnim kupcima. Na primjer, proizvodi od mesa Vyalim se prodaju putem internetske trgovine s dostavom širom Rusije.

Ne vrijedi se fokusirati samo na jednu vrstu klijenata. Na kraju, prodajući jamon samo privatnim trgovcima, nećete nadoknaditi troškove njegove proizvodnje. Ali svaka vrsta klijenta zahtijeva drugačiji pristup: veleprodajni kupci potrebni su povoljniji uslovi.

Za B2B klijente možete uvesti sistem lojalnosti, po kojem je u početku cena ista za sve, ali za ispunjenje određenih uslova klijent dobija popust. Takvi uslovi mogu biti obim porudžbine, vrsta plaćanja (pretplata, odgoda), kašnjenje isporuke, kao i istorija porudžbina.

Denis Styazhkin i Roman Burlak

Jednog lijepog jutra probudio sam se iz poziva Romana, koji je razgovor započeo svojom frazom: „Dan, obogatićemo se! Pokrećemo sopstvenu proizvodnju! Moramo da se nađemo hitno, reći ću vam sve! Vratite se u kancelariju za sat vremena."

„Novac nam teče kao reka!“

“Biltong je trzav!” Čitao sam dva dana različite poslovne ideje, i pronašao shemu po kojoj ćemo proizvoditi kamere za proizvodnju džekika! Osim toga, našao sam tipa koji može prodati ovo meso! Rekla sam i prijatelju za ovu ideju, kome se jako svidela, a on je rekao da će biti treći u podeli sa nama! Odnosno, spreman je da investira u projekat! Dan, već osjećam kako novac teče prema nama! Uskoro ce cela pijaca suvog mesa biti nasa! uzviknuo je Roman oduševljeno.

- Napravićemo kutije od lesonita: visine jedan i po metar i širine metar, na samom dnu ove komore nalazi se lampa sa žarnom niti, a na visini od jedan i po metar ribarska linija je razvučena u redovima, na njega su pričvršćene udice za ribu, a na njih ćemo okačiti naše meso. Dan - i serija mesa je spremna! Romi su govorili radosno i vrlo uvjerljivo.

“Čekaj, Romane, gdje ćeš sve ovo?” Dakle, u kojoj prostoriji? Pitao sam.

Zašto nam je potrebna kancelarija? upita Burlak iznenađeno. Pokrenimo proizvodnju ovdje. Meso možete marinirati kod kuće, a ovdje će se osušiti. Nećemo to morati da skladištimo, jer sam našao tipa koji može odmah da implementira naš biltong. Ovo je iskusan drug, radio je kao prodajni predstavnik, snabdijevao je mesom, orašastim plodovima i čipsom sve vrste pivskih štandova i barova, ima ogromnu bazu klijenata.

Izvor: styazshkin.livejournal.com

"Ovo nisu kovčezi!"

Kupili smo sve što je potrebno za izgradnju komora - limove od lesonita, eksere, drvo, kao i lampe, žice i utikače za njih. Sve su to doneli u kancelariju, a naš prijatelj je počeo da pravi kamere. Kada je prva kutija bila skoro gotova, u kancelariju se dovezao njen vlasnik Oleg, čovek od oko 45 godina, koji je 90-ih uspeo da sebi nabavi nekoliko magacina i malu poslovnu zgradu, a sada je živeo od izdavanja.

Oleg je bio jako iznenađen onim što se dešavalo na trijemu - iznajmili smo kancelariju od njega kao distributivnu kancelariju, a sada pilimo neke kovčege. Naš drug je prvo hteo da se našali da mu je brat umro i da mu pravi kovčeg, ali smo rekli da su nam ove ogromne kutije potrebne za čuvanje konzervi koju prodajemo. Oleg se pretvarao da vjeruje.

Do večeri su „lijesovi“ bili spremni, kupili smo konopac, udice i opskrbili se mesom - prodavalo se odmah iza ugla naše kancelarije na pijaci. Kupili smo junetinu, divljač i piletinu, kao i razne začine, sirće, so i veliki lavor u kojem ćemo sve to marinirati. Odlučili smo da mariniram kod kuće.

Komore za sušenje

Izvor: styazshkin.livejournal.com

Kiseli, potrošili 3 sata na rezanje nakita od mesa i nabijajući ga u posudu sa marinadom. I već sljedećeg jutra pokrenuli smo proizvodnju - upalili smo lampe u utičnice na dnu kutija i okačili meso na kuke odozgo. Pokrili su kutije pločama od lesonita i čekali. Trebalo je čekati dan, sudeći po uputama koje je Roman pronašao na internetu.

Okusi sirćeta i belaca

Sat vremena kasnije, kancelarija je bila ispunjena aromom sirćeta i dimljenog mesa. Otvorili smo prozor. Nije pomoglo. I nakon otprilike tri sata, aroma iz naše kancelarije počela se širiti po cijelom spratu. Odlučili smo da nema razloga za brigu, miris je prijatan.

Dok se meso sušilo, uspjeli smo nabaviti pakete za njegovo pakovanje, vagu, kao i štampane umetke na štampaču na kojima je ispisan sastav proizvoda, težina i proizvođač - naše Uran doo. Uveče smo otišli kući, ostavljajući "kovčege" sa uključenim mesom. Pakovanje je bilo zakazano za sljedeći dan. gotovih proizvoda i njegovu trenutnu implementaciju, obećao nam je tip sa vezama.

Denis Styazhkin i Roman Burlak

Izvor: styazshkin.livejournal.com

Ujutro, u blizini kancelarije, dočekali su nas poznati belci koji su držali prodavnicu u blizini, snabdeli smo ih čorbe i čaja. Napali su nas pitanjima - naša kancelarija je bila na prvom spratu, a uveče, kada su se belci vraćali sa posla, primetili su čudan sjaj na prozorima. Popeli su se na prozor, i visili na njemu pola sata, gledajući sumnjive svetleće kovčege i pitajući se šta bi to moglo biti.

Roman i ja smo odlučili da otkrijemo bijelcima tajnu naše proizvodnje, pod uvjetom da o tome nikome neće reći, a posebno gazdi Olegu.

"Bili smo u očaju"

U međuvremenu, kumar sirćeta je već nestao s poda poslovne zgrade, umjesto njega osjećala se ugodna aroma suhog mesa. Do ručka je meso bilo gotovo, spakovali smo ga u vreće i pozvali našeg "prodajnog predstavnika", koji je u to vrijeme sam obilazio punktove. bazu klijenata nudi naš biltong.

Tip se nije poigrao, ali je odmah rekao da su stvari loše - ništa od toga poslovnice ne želi da uzima naše meso, uprkos činjenici da je cena za njega nešto niža od cene kod drugih dobavljača.

Samo što im dovoze cijeli asortiman odjednom - orašaste plodove, čips, ribu, uključujući i biltong, a mi nudimo samo meso, osim toga, bez odgovarajuće ovjere, iako sa svim pratećim papirima (zvanično smo pripremili račune preko naše 1C računovodstvene službe) .

Prije nego što je počeo sa mesom, Anatolij je uspio raditi sistem administrator, fotograf i doktor. Kao rezultat toga, nakon isprobavanja još nekoliko opcija za dobra zarada, prisjetio se starog hobija - pravljenja basturme - i vratio se ovoj djelatnosti. Sada je proizvodnju sušenog mesa doveo na vrlo dobar nivo – dobar protok narudžbi, sopstvenu nišu i stalne mušterije.

Možda vas više zanima uloga honorarnog posla

Počnite s društvenim medijima

Junak članka počeo je praviti basturmu još 2008. godine. Ali nisam razmišljao o prodaji - kuhao sam za sebe i prijatelje.

“Vjerovatno mi je ispalo ukusno, iznova i iznova me je sve više ljudi tražilo da ga skuvam za neki praznik. Prošlog novembra, kao eksperiment, pitao sam preko društvenih mreža: možda neko želi da ga kupi? Post otkucan velika količinaželja".

Anatolij je, ne razumijevajući, postavio cijenu na 10 dolara po kilogramu - ne misleći da se meso suši tokom sušenja, a to je čak niže od cijene. Morao sam se prilagoditi na 17$ ali potencijalni kupci nije uplašio, jer se na drugim mjestima prodaje za 20-25 dolara. Anatolij priznaje da je bio iznenađen takvim komešanjem, jer. Mislio sam da će se za poznavaoce moći prodati najviše par kilograma:

“I ljudi su bili spremni kupiti meso, a da ga nisu ni probali! Bilo je toliko prijavljenih (čak i nakon povećanja cijene) da smo morali napraviti još jednu seriju. Pošto nije bilo novca, pozajmio sam prvih 100 dolara za kupovinu sirovina od moje devojke.

Ubrzo je počela aktivnost tako da je za basturmu bilo potrebno izdvojiti posebnu stranicu na Facebooku. A za redovne pretplatnike održava se neograničena promocija: ako sretnete Anatolija u gradu, napravite selfi s njim i napišete objavu na svojoj stranici, dobit ćete 25% popusta na sljedeću narudžbu.

Povezani video:

Kupci i prihodi

U prosjeku prodaje komade od 800 grama. Šalje poštom - tako je zgodnije za njega i kupce. Kaže da postepeno ulazi u "plus", ali zasad vrlo malo - do 100 dolara mjesečno. Njegove mušterije (80%) su mladići: naručuju meso za svoje polovice.

Sirovine i "kuhinja"

Prvi problem sa kojim se mladi preduzetnik suočio je meso pravi kvalitet i po razumna cijena ne toliko u našim radnjama i pijacama. U početku je Anatolij morao puno putovati do prodajnih mjesta i birati svaki komad, što je oduzimalo puno vremena. Nakon nekog vremena našao je kontakt sa nekoliko ljudi farme: donose mu svježu govedinu po narudžbi.

U pravilu koristi lososa, slabine i stražnji dio nogu.

Proizvodnja sušenog mesa: Jednostavno je

Tehnologija proizvodnje takvih mesnih delicija prilično je jednostavna, ali naporna.
Proizvodnja sušenog mesa predviđa sljedeći postupak: sirovi komad junećeg mesa se soli 4-5 dana, zatim natapa, suši, uvalja u začine i suši u posebnim uslovima. Za proizvodnju jedne serije potrebne su dvije sedmice.

“Kada stigne serija mesa (oko 35 kg), ujutro počinjem sa preradom. Snimam vene, filmove i tako dalje. U prosjeku, obrada traje dva puna radna dana.”

On kaže da je došlo vrijeme da se pređe na profesionalni nivo - u stanu više nema dovoljno prostora za proizvodnju sušenog mesa. Sada je zauzet traženjem prostora za svoj “ mesnica“, u kojoj može da radi. Na novom mestu planira da proširi asortiman, da pravi ne samo basturmu, već i jamon i druge ukusne mesne prerađevine.

Jagnjeća noga

Najnovije dostignuće na koje se Anatolij ponosi je janjeći but.

“Svaki put kad sam došao na pijacu po meso, pogledao sam ovčetinu: bilo je zanimljivo pokušati je nekako uvenuti. Na kraju sam rizikovao. Ono što se dogodilo ne može se nazvati jamonom, jer to nije svinjetina, ali postoji određena sličnost. Pripreme su trajale tri sedmice, ali rezultat je bio zadovoljan.”

Kako bi razumio mišljenje ljudi o proizvodima, Anatolij je održao prezentaciju: pozvao je prijatelje i redovni kupci, liječio i proveo anketu.

“Pitao sam se kako najbolje sušiti meso - na kostima ili bez njega (onda ispadne mnogo brže). Mnogim mušterijama se dopao na kosti, jer je spektakularan kada se poslužuje i tamo se njihovi procesi odvijaju, dok su drugi želeli brže i jeftinije. Tako da sam odlučio da uradim oboje."

tajne kuvanja

Anatolij smatra da je basturma idealan način za kuvanje mesa, jer. čini mu se nekako stvarno i primitivno. Recept je jednostavan, ne zahtijeva pojačivače okusa niti dodatnu stimulaciju. Samo prirodno meso, u kojem nema ničeg suvišnog. Otkrio je nekoliko tajni proizvodnje basturme.

Meso

Dobro za kuvanje govedine. Što starije - to bolje: ukus je svetliji. Komad treba da bude veliki, čvrst, ali ne baš debeo da se teret ne bi pomerao iz njega (meso treba da bude pod pritiskom tokom sušenja). Sve filmove i vene morate pažljivo ukloniti - meso treba biti bez dodatnih dodataka.

Začini

Potrebno je kupovati samo cijele (ne mljevene), inače eterična ulja nestaju. Začine na veliko kupuje sa pijace. Najbolje je pronaći svog prodavca, jer je bilo slučajeva prevare - prodaju mokro ili nešto mešaju (u najboljem slučaju pirinčano brašno). Morate ih samljeti neposredno prije kuhanja (možete koristiti mlin za kafu). Začine birajte u zavisnosti od toga koliko želite da meso bude ljuto. Na primjer, bijeli i crni biber odmah pokažu svoj okus, čili paprika je u početku gotovo neprimjetna, a zatim jako zagori. Obavezno kupite čaman (piskavica): mora se razrijediti u toploj vodi do konzistencije kisele pavlake.

“Koristite prilično malo, postepeno dodavajući vodu - lako nabubri. Od jedne kašike začina ispasti će cijela zdjela marinade “, objašnjava Anatolij.

Mislite li da takva proizvodnja sušenog mesa može donijeti dobar prihod?

Cilj projekta je organizovanje radionice za infracrveno sušenje mesnih proizvoda.

Proizvodi su namijenjeni potrošačima srednje i visoki nivo prihod. Glavni kanali distribucije - preduzeća Catering Simferopolj i Južna obala.

Za organizaciju proizvodnje potrebno je:

Izraditi i odobriti projekat radionice;

Kupi tehnološke opreme (komora za sušenje, frižideri, alati za rezanje, posuđe);

Izvršite popravke i renoviranje.

Dobiti dozvole za proizvodnju u SES-u Simferopolja.

Glavni zahtjevi za osoblje su dostupnost potrebnih Stručne kvalifikacije. Ukupan broj otvorenih radnih mjesta, uključujući poslovođe i veterinar- 5 ljudi.

Indikatori uspješnosti projekta

Obračunato za period: 1 ... 12 mjeseci.

Iznos početnog ulaganja je 152.000 UAH.

Rok otplate - 5 mjeseci.

Neto sadašnji prihod - 30557 UAH/mjesečno.

Profitabilnost projekta je 43,1%.

Plan prodaje

Opis tržišta

Danas je problem proizvodnje visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda prilično aktualan. To je posebno izraženo u proizvodnji mesnih prerađevina, koji su sastavni dio ishrana gradskih stanovnika. Mesni proizvodi koji danas postoje uslovno se dijele na kobasice i cijeli mišić.

Prvi uključuju premazane proizvode pripremljene mljevenjem i miješanjem sirovog mesa sa začinima i aditivima. Njihov trošak se kreće od 15 UAH/kg (za kuvane kobasice) do 150 UAH/kg (za sušene i sirovo-dimljene kobasice). Treba istaći i uvozne sušene kobasice proizvedene u Italiji, Španiji i Njemačkoj. Njihov trošak je u rasponu od 150 do 400 UAH/kg. Ova cijena kobasica je posljedica visokog kvaliteta sirovina, dugog vremena kuhanja (40-180 dana) i značajnog gubitka težine u procesu kuhanja.

Redovno informisanje u medijima o štetnosti pojedinih sastojaka kobasica dovelo je do smanjenja potražnje za ovim proizvodima. Na primjer, nitrati i nitriti su obavezna komponenta domaćih i uvoznih kobasica, koje redovnom upotrebom izazivaju bolesti krvi i pogoršavaju opće stanje organizma.

Proizvodi cijelih mišića mogu se uvjetno podijeliti u dvije vrste:

1. Skupi sušeni proizvodi (slanina, basturma, jamon, sesina), koji su visokog kvaliteta i imaju minimalan sadržaj nitrata i nitrita. Cijena takvih proizvoda je 150 - 450 UAH / kg.

2. Jeftini kuhani i kuhano-dimljeni proizvodi (šunka, losos, itd.) koji koštaju od 50 do 130 UAH/kg. Niska cijena takvih proizvoda posljedica je uvođenja otopina proteina koji zadržavaju vodu (na bazi proizvoda od soje) u njihov sastav, koji povećavaju prinos gotovog proizvoda, smanjujući njegove potrošačke kvalitete.

Generale žig Visoka je vjerovatnoća da će gore navedeni proizvodi biti falsifikovani zamjenom sirovog mesa biljnim sirovinama (proizvodi od soje, emulgatori, koagulatori, nitrati). Ove tvari su u pravilu sadržane u malim količinama i teško ih je otkriti, ali redovitom upotrebom nanose značajnu štetu ljudskom zdravlju.

Unatoč tome, potražnja za kobasicama i proizvodima od cjelovitih mišića ostaje velika zbog nedostatka alternativnih mesnih proizvoda višeg kvaliteta i prihvatljive cijene za većinu domaćih potrošača.

Ovim projektom predviđeno je stvaranje infracrvene radionice za sušenje mesnih proizvoda, koja bi trebala postati alternativa kobasicama i proizvodima od cijelog mišića. Da bi se dobili visokokvalitetni sušeni proizvodi, predlaže se zamjena standardnih procesa dimljenja i sušenja infracrvenim sušenjem. Sušenje infracrvenim zračenjem omogućit će dobivanje proizvoda prirodne boje i okusa bez upotrebe tvari za bojenje (nitrati i nitriti), pojačivača okusa i kancerogena koji nastaju tijekom pušenja.

U nekim slučajevima, infracrveno sušenje može smanjiti vrijeme toplinske obrade mesnih proizvoda i do 10 puta (sa 20 dana na 2).

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. SAŽETAK PROJEKTA

Svrha projekta je organizovanje preduzeća za proizvodnju suhomesnatih delicija u gradu Nižnji Novgorod. Cenovna kategorija je premium. Implementacija se vrši putem van mreže trgovine prehrambenim proizvodima, prodavnice točeno pivo i HoReCa objekti visokog cjenovnog segmenta. Zbog jednostavne tehnologije proizvodnje, nedostatak veliki broj proizvodnu opremu, projekat ima nizak nivo investicionih i operativnih troškova, što značajno povećava njegovu konkurentnost. Takođe, osnova konkurentnosti kompanije je originalnost receptura koji se koriste u proizvodnji, što omogućava razlikovanje od konkurenata.

U kontekstu uvođenja zapadnih sankcija i antisankcija, proces supstitucije uvoza se provodi prilično uspješno. S obzirom na ovaj faktor, kao i na činjenicu da danas na tržištu postoji mali broj sličnih proizvoda, projekat se čini veoma efikasnim i atraktivnim za investitora. Ključni pokazatelji učinka prikazani su u tabeli 1.

Tabela 1. Ključni pokazatelji učinka projekta

2. OPIS PREDUZEĆA I INDUSTRIJE

Mesni proizvodi su jedni od najtraženijih prehrambenih proizvoda na svijetu. U Rusiji kultura ishrane, po pravilu, predviđa prisustvo mesa u gotovo svim jelima: supe, mnoge salate, topla (druga jela), hladna predjela.

Pod mesnim proizvodima podrazumijevamo proizvode od prirodnog mesa. GOST R 52427-2005 daje definiciju mesnih proizvoda: “ prehrambeni proizvod, napravljen sa ili bez upotrebe nemesnih sastojaka, u čijoj formulaciji je maseni udio mesnih sastojaka iznad 60%“.

Također se razlikuju sljedeći pojmovi:

proizvod od mesa i povrća - maseni udio mesa od 30% do 60% uključujući, koriste se biljni sastojci;

povrće i mesni proizvod - maseni udio mesa od 5% do 30% uključujući, koriste se biljni sastojci;

Analog proizvoda od mesa - prehrambeni proizvod sličan mesnom proizvodu po organoleptičkim karakteristikama, proizveden po tehnologiji mesa od nemesnih sastojaka životinjskog i/ili biljnog i/ili mineralnog porijekla, sa masenim udjelom sastojaka mesa ne većim od 5 %.

Najveći udio u potrošnji mesa u Rusiji otpada na svinjetinu i perad - oko 80% ukupne potrošnje.

Tržište mesa u Rusiji je najveće tržište hrane, ispred žita i pijace mleka. Međutim, ukupni tržišni kapacitet se smanjio u 2015. godini, nastavljajući trend iz prethodnih godina. Prema podacima Instituta za proučavanje tržišta poljoprivrede (IKAR), u 2015. godini iznosio je 1,6 miliona tona, što je za 1,6% manje nego u 2014. godini. Stopa pada je, međutim, usporila sa 2,8% u 2014. Na osnovu zvaničnih podataka o stanovništvu Rusije, prosječna godišnja potrošnja mesa po glavi stanovnika na kraju 2015. godine iznosi 72,6 kg po osobi.

Istovremeno, zahvaljujući programu zamjene uvoza, udio od domaćih proizvođača, što potvrđuju i podaci IKAR-a i Rosstata. Uvoz mesa u Rusiju smanjen je sa 1,8 miliona tona u 2014. na 1,2-1,3 miliona tona u 2015. (-33%). Glavni faktori su bili: zabrana isporuke svinjskog mesa iz EU, deprecijacija rublje, zbog čega su se uvozni proizvodi pokazali praktički nekonkurentnim.

Kumulativna proizvodnja mesa Ruska preduzeća u 2015. godini porasla je za oko 5%, dok je živinarska industrija pokazala najveće stope rasta (+8% u odnosu na 2014.). Svinjogojstvo raste istim tempom proteklih godina (+4,5% u odnosu na 2014.); Proizvodnja govedine u stalnom opadanju (-1,1% u odnosu na 2014.). Postoji trend povećanja udjela korporativnih proizvođača na račun smanjenja udjela privatnih pomoćne farme. Kao dio sektora peradi, proizvodnja ćurećeg mesa najaktivnije raste - postaje sve popularnija u Rusiji.

Slika 1. Dinamika tržišnog kapaciteta svinjskog mesa u 2013-2015, miliona tona

Slika 2. Dinamika tržišnog kapaciteta živinskog mesa u 2013-2015, miliona tona

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Slika 3. Dinamika kapaciteta tržišta goveđeg mesa u 2013-2015, milion tona

Dinamika cijena mesa je različita za svaki segment tržišta. Međutim, generalni faktor koji je utjecao bio je smanjenje solventnosti stanovništva, što je dovelo do obuzdavanja, pa čak i do određenog smanjenja veleprodajne cijene do kraja 2015. godine u kontekstu rastućih troškova proizvodnje. Istovremeno, maloprodajne cijene se praktično nisu smanjile; cijene govedine su, naprotiv, u padu u veleprodaji, rasle u maloprodaji.

Negativni ekonomski faktori u periodu 2014-2015 doveli su do izostanka novih stočarskih projekata. Ulaganje u razvoj vršili su samo već postojeći veliki tržišni igrači zbog uspostavljenih odnosa sa bankama, dostupnosti relativno likvidnih sredstava i niže cijene kapitala u odnosu na nove igrače.

Prema IKAR-u, u 2016. godini očekuje se materijalizacija dva suprotna trenda u industriji. S jedne strane, rast proizvodnje svinjskog mesa i peradi će rasti, prvenstveno zahvaljujući domaćim proizvođačima, uz smanjenje uvoza. S druge strane, smanjenje potrošačkih sposobnosti i smanjenje potrošnje. Očekuje se da će se potražnja pomjeriti prema najjeftinijim proteinima - pilećem mesu. U tom kontekstu, očekuje se daljnji pad veleprodajnih cijena ostalih vrsta mesa, što uz povećanje cijene može dovesti do izlaska jednog broja igrača s tržišta.

Prednost za proizvođače može biti razvoj izvoznih tržišta. S obzirom na slabu poziciju rublje u odnosu na svjetske valute, ruski proizvodi mogu postati visoko konkurentni na stranim tržištima. U 2015. godini već je povećan obim izvoza, dostigavši ​​cilj od 100 hiljada tona mase proizvoda. Povećava se obim izvoza u zemlje Carinske unije, vršene su probne isporuke goveđeg, pilećeg i ćurećeg mesa u zemlje poput Bahreina, Ujedinjenih Arapskih Emirata, Jordana i niza afričkih zemalja.

Gotove ideje za vaš posao

Od januara do marta 2016. godine stoka i živina (u živoj težini) proizvedeni su za 188,6 tona više nego u istom periodu 2014. godine (+8,4%). Do povećanja je došlo zbog povećanja proizvodnje:

svinje za klanje – za 13,6%;

ptice - za 6,8%;

goveda - za 1,9%.

Za period januar-mart 2016 industrijska proizvodnja goveđe meso poraslo je za 11,8% u odnosu na isti period 2015. godine. Proizvodnja svinjskog mesa - za 12,0%. Proizvodnja mesa peradi - za 5,9%.

U periodu januar-mart 2016. godine uvoz mesa u fizičkom smislu povećan je za 2,6% u odnosu na isti period 2015. godine; u vrijednosnom smislu, to je bilo manje za 25,4%.

Gotove ideje za vaš posao

Slika 4. Dinamika finansijski pokazatelji industrije prema OKVED odjeljku 15.1 u 2012-2015, hiljada rubalja

Kao što pokazuje analiza tržišta, proizvodnja mesnih prerađevina, uključujući mesne delicije, je obećavajuće područje djelovanja. Lojalnost kupaca u visokom cjenovnom segmentu je mnogo veća nego u srednjem i niskom. Glavni naglasak u razvoju projekta je na povećanju svijesti o brendu i formiranju lojalne publike krajnjih potrošača.

Preduzeća su organizovana u iznajmljenim prostorijama na teritoriji industrijski kompleks u Nižnjem Novgorodu. Nižnji Novgorod je grad u Centralna Rusija, administrativni centar Volškog federalnog okruga i regije Nižnji Novgorod. Važan privredni, industrijski, naučni, obrazovni i kulturni centar. Stanovništvo grada je 1,27 miliona ljudi.

Preduzeće je organizovano „od nule“, investicioni troškovi se usmeravaju na nabavku osnovnih sredstava i formiranje fonda obrtnih sredstava do povrata preduzeća.

3. OPIS ROBA I USLUGA

Preduzeće proizvodi suvo sušeno mesne delicije od svinjskog i goveđeg mesa u vakuum pakovanju. Proizvodi su u skladu sa zahtjevima GOST 22708-2015 "Proizvodi od dimljenih i sušenih kobasica".

Proizvodi se izrađuju od visokokvalitetnih sirovina domaćih proizvođača. Sve sirovine imaju sertifikate o usklađenosti, veterinarske zaključke i druge potrebne dozvole. Tehnologija proizvodnje - takozvani "domaći" bez upotrebe konzervansa, pojačivača okusa i drugih aditiva. Maksimalni rok trajanja gotovih proizvoda u vakuum pakovanju na sobnoj temperaturi je 1 mjesec.

Pakovanje - mekano polietilenska folija sa logotipom proizvođača i svim potrebnim oznakama u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije: sastav, rok trajanja i uvjeti skladištenja, podaci o proizvođaču i tako dalje. Neto težina svake jedinice je 350 g (±5%).

Tabela 2. Raspon projekta i opis proizvoda

Tabela 3 varijabilni troškovi i prodajnu cijenu

4. PRODAJA I MARKETING

Raspon projekta je dat, a cijene realizacije date su u tabeli. 2 i Tab. 3. Kanali prodaje:

objekti HoReCa segmenta - restorani i kafići, uglavnom fokusirani na široku paletu alkohola, budući da su svi proizvodi dobra grickalica i za lagana i za jaka alkoholna pića i mogu se koristiti, na primjer, kao komponenta "mesne ploče"

prodavnice točenog piva sa nizom visokih cena

nemrežni Maloprodajne prodavnice prehrambenih proizvoda koji se nalaze u elitnim četvrtima grada

Predstavnici prodaje se bave privlačenjem kupaca i radom sa njima u skladu sa utvrđenim planom prodaje.

Gotove ideje za vaš posao

Ciljna publika (krajnji potrošači) su uglavnom muškarci od 23 do 50 godina, sa visokim prihodom (od 50.000 rubalja), koji konzumiraju alkoholna pića sa različitom redovnošću.

Koriste se mješovite metode promocije: samostalna promocija od strane kupaca, samostalna promocija marke od strane proizvođača, zajednička promocija. Zadaci promocije se određuju mjesec dana unaprijed u skladu sa planiranim budžetom za oglašavanje.

Nezavisnoj promociji proizvođača mogu se pripisati sljedeće aktivnosti:

Konkurentnost projekta temelji se na visokom kvalitetu proizvoda, u čijoj se proizvodnji koriste samo visokokvalitetne sirovine, a ne koriste se konzervansi, bojila i drugi aditivi. Ova činjenica je posebno naglašena u svim promotivnim aktivnostima. Karakteristike recepture i tehnologije proizvodnje daju zaista originalan ukus proizvoda sa visokim organoleptičkim karakteristikama.

Danas grad predstavlja proizvode tri proizvođača, što se može pripisati direktnim konkurentima projekta. Uporedne karakteristike su date u tabeli. 3.

Tabela 3. Uporedne karakteristike projekta i konkurenata

Potražnja za proizvodima projekta nema izraženu sezonalnost, jer se mesne delicije mogu jesti i samostalno i kao grickalica za lagana alkoholna pića, za kojima je potražnja veća ljeti, i jaka pića za kojima je potražnja veća u zima. Planirani obim prodaje dat je u tabeli. 4.

Tabela 4. Planirani obim prodaje

5. PROIZVODNI PLAN

Preduzeće se nalazi na iznajmljenoj površini u okviru industrijskog kompleksa. Prostorija je površine 30 m 2, ispunjava sve uslove nadzorna tijela RF. Sve komunikacije su povezane, postoje pogodni pristupni putevi.

Tehnologija proizvodnje ne zahtijeva specijaliziranu opremu. Meso se odležava u začinima i soli ili natapa u posebnoj salamuri (na primjer, „Konjak za pivo“), nakon čega se suši u suspendiranom stanju. Sve operacije izvode projektni stručnjaci ručno. Proizvodni ciklus traje oko 27-30 kalendarskih dana. Plan proizvodnje se izrađuje po redovima, uzimajući u obzir planirane količine prodaje.

Nakon što meso dostigne željeno stanje, reže se i pakuje u vakuum pakovanje. Upakovani i upakovani proizvodi se stavljaju u kartonske kutije. Postoje dvije opcije instalacije:

po razredu - ako se roba proizvodi u skladištu, u jednoj kutiji se nalazi jedna vrsta proizvoda

u skladu sa ambalažnom karticom - ukoliko se roba šalje klijentu u skladu sa narudžbom, potrebna količina robe različitih varijanti se stavlja u kutiju

U proizvodnji se koriste samo visokokvalitetne sirovine domaćih proizvođača. Sirovina u bez greške mora imati sve sertifikate - usaglašenosti, veterinarske i druge. Gotovi proizvodi dva puta mjesečno prolaze dobrovoljnu selektivnu kontrolu kvaliteta u Istraživačkom institutu Pishcheprom.

Isporuka gotovih proizvoda od strane naručioca vrši se ličnim automobilom inicijatora projekta. Moguća je dostava na dan porudžbine, što je značajna konkurentska prednost.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Osnova projektnog tima je njegov inicijator, koji sve izvodi menadžerske funkcije, kao i niz drugih. Za to ima sva potrebna znanja i vještine iz oblasti preduzetništva i proizvodnja hrane. Recepturu i tehnologiju proizvodnje razvija direktno inicijator projekta; Tehnologija je prepoznata kao usklađena sa zahtjevima projektne i regulatorne dokumentacije (GOST) na osnovu provjere kvaliteta obavljene u Istraživačkom institutu Pishcheprom.

Kao organizaciono-pravni oblik izabran je IP. Oblik oporezivanja je pojednostavljeni poreski sistem sa predmetom oporezivanja „prihodi minus rashodi“, stopa je 15%. Organizacijske strukture preduzeće je jednostavno i podrazumeva linearnu podređenost svih zaposlenih pokretaču projekta. Računovodstvo vanjski.

Budući da je ciklus proizvodnje otprilike mjesec dana, u prvom mjesecu implementacije nema prodaje. Ovaj period se može smatrati pripremnim. U tom periodu se sklapaju ugovori o nabavci sa kupcima (radove izvodi inicijator projekta), a vrši se i zapošljavanje osoblja. Od drugog mjeseca počinje faza operativne aktivnosti.

Tabela 5 osoblje i platni spisak

7. FINANSIJSKI PLAN

Finansijski plan se izrađuje za petogodišnji period i uzima u obzir sve prihode i rashode projekta. Prihodi se odnose na prihode od poslovnih aktivnosti; ostali prihodi (od investicija, od prodaje osnovnih sredstava) nisu obezbijeđeni. Godišnji prihod nakon dostizanja planiranog obima prodaje iznosi 15,9 miliona rubalja; neto profit nakon oporezivanja - 4,0 miliona rubalja.

Investicioni troškovi za projekat - 909.500 rubalja, od čega su sopstvena sredstva inicijatora projekta - 500.000 rubalja. Nedostajući obim planirano je da se pokrije privlačenjem bankarskog kredita na period od 24 mjeseca po stopi od 18% godišnje. Otplata kredita se vrši otplatom anuiteta, kreditni praznici - tri mjeseca.

Tabela 6. Troškovi ulaganja

Varijabilni troškovi uključuju troškove nabavke sirovina, električne energije koja se koristi u procesu proizvodnje i materijala za pakovanje (tabela 3). fiksni troškovi(Tabela 7) uključuju najam, oglašavanje, komunalna plaćanja, amortizacija i drugi periodični troškovi. Iznos odbitka amortizacije utvrđuje se proporcionalnom metodom na osnovu perioda korisna upotreba osnovna sredstva za pet godina.

Tabela 7. Fiksni troškovi

Detaljan finansijski plan dat je u aplikaciji. 1.

8. OCJENA PERFORMANSE

Procjena efektivnosti i investicione atraktivnosti projekta vrši se na osnovu detaljne analize finansijski plan te jednostavni i integrirani indikatori učinka (Tabela 1). Metoda diskontiranja se koristi za obračun promjene vrijednosti novca tokom vremena. tok novca. Diskontna stopa je 12%.

Jednostavni (PP) i diskontni (DPP) period povrata je 6 mjeseci. Neto sadašnja vrijednost (NPV) - 1,08 miliona rubalja. unutrašnja norma profit (IRR) – 21%. Indeks profitabilnosti (PI) - 1,18. Svi ovi pokazatelji ukazuju visoka efikasnost i investicionu atraktivnost projekta.

9. GARANCIJE I RIZICI

Za procjenu rizika povezanih sa implementacijom projekta, vrši se analiza unutrašnjih i eksternih faktora. Unutrašnji faktori uključuju:

• neusklađenost između kvalitete proizvedenih proizvoda i zahtjeva projekta i tržišta - može biti uzrokovana različitim razlozima: neusklađenost s tehnologijom, nekvalitetne sirovine; potrebno je stalno pratiti kvalitetu proizvoda i utvrditi uzroke odstupanja, a zatim ih odmah otkloniti

Vanjski faktori uključuju:

pojavljivanje na tržištu direktnih konkurenata sa sličnim proizvodima - ne čini se kritičnim za projekat zbog jedinstvenih recepata i tehnologija koje se koriste u projektu; potrebno u što je brže moguće izgraditi lojalnu publiku kroz PR događaje







2718 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 115030 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao