Predtým, ako Anatoly začal s mäsom, stihol pracovať systémový administrátor, fotograf a lekár. V dôsledku toho po vyskúšaní niekoľkých ďalších možností pre dobrý zárobok, spomenul si na starú záľubu – výrobu basturmy – a vrátil sa k tejto činnosti. Teraz doviedol výrobu sušeného mäsa na veľmi dobrú úroveň - dobrý tok objednávok, vlastný výklenok a stálych zákazníkov.
Možno vás viac zaujíma úloha brigády
Začnite so sociálnymi médiamiHrdina článku začal robiť basturmu už v roku 2008. Ale nemyslel som na predaj - varil som pre seba a priateľov.
„Pravdepodobne mi to chutilo, stále viac ľudí ma žiadalo, aby som to uvaril na nejakú dovolenku. Minulý rok v novembri som sa ako experiment spýtal prostredníctvom sociálnych sietí: možno si to niekto chce kúpiť? Príspevok napísaný veľké množstvoželanie."
Anatoly, ktorý naozaj nerozumie, stanovil cenu na 10 dolárov za kilogram - nemyslel si, že mäso počas sušenia vysuší, a to je ešte nižšie ako náklady. Musel sa upraviť na 17 $, ale potenciálnych kupcov to nevystrašilo, pretože na iných miestach sa predáva za 20-25 dolárov. Anatolij priznáva, že ho taký rozruch prekvapil, pretože. Myslel som, že pre fajnšmekrov by bolo možné predať maximálne pár kilogramov:
„A ľudia boli pripravení kúpiť si mäso bez toho, aby to vyskúšali! Záujemcov (aj po zdražení) bolo toľko, že sme museli urobiť ďalšiu várku. Keďže peňazí nebolo, požičal som si prvých 100 dolárov na nákup surovín od priateľky.
Čoskoro sa aktivita rozbehla tak, že bolo potrebné pre basturmu vyčleniť samostatnú stránku na Facebooku. A pre pravidelných predplatiteľov sa koná neobmedzená akcia: ak stretnete Anatolyho v meste, urobíte si s ním selfie a napíšete príspevok na svoju stránku, dostanete 25% zľavu na ďalšiu objednávku.
Súvisiace video:
Kupujúci a príjemV priemere predáva kusy 800 gramov. Posiela poštou - je to pohodlnejšie pre neho a zákazníkov. Hovorí, že sa postupne dostáva do „plusu“, no zatiaľ veľmi málo – do 100 dolárov mesačne. Jeho zákazníkmi (80 %) sú mladí muži: objednávajú mäso pre svoje polovičky.
Suroviny a "kuchyne"Prvým problémom, ktorému mladý podnikateľ čelil, bolo mäso správnu kvalitu a podľa rozumná cena nie toľko v našich obchodoch a na trhoch. Anatoly musel spočiatku veľa cestovať na predajné miesta a vyberať si každý kúsok, čo zabralo veľa času. Po nejakom čase našiel kontakt na niekoľko fariem: nosia mu čerstvé hovädzie mäso na predobjednávku.
Spravidla používa lososa, karé a zadnú časť nohy.
Výroba sušeného mäsa: Je to jednoduchéTechnológia výroby takýchto mäsové pochúťky celkom jednoduché, ale náročné na prácu.
Pri výrobe sušeného mäsa sa postupuje takto: surový kus hovädzieho mäsa sa 4-5 dní nasolí, potom sa namočí, vysuší, zroluje v korení a vysuší špeciálne podmienky. Výroba jednej šarže trvá dva týždne.
„Keď príde várka mäsa (asi 35 kg), ráno ho začnem spracovávať. Natáčam žily, filmy a tak. Spracovanie trvá v priemere dva celé pracovné dni.“
Hovorí, že nastal čas posunúť sa na profesionálnu úroveň – v byte už nie je dostatok miesta na výrobu sušeného mäsa. Teraz je zaneprázdnený hľadaním priestorov pre svoje „ predajňa mäsa“, v ktorej môže pracovať. Na novom mieste plánuje rozširovať sortiment, vyrábať nielen basturmu, ale aj jamon a ďalšie chutné mäsové výrobky.
Jahňacie stehnoNajnovším úspechom, ktorým sa Anatoly pýši, je jahňacie stehno.
„Vždy, keď som prišiel na trh pre mäso, pozrel som sa na baraninu: bolo zaujímavé pokúsiť sa ju nejako zvädnúť. Nakoniec som to zariskoval. To, čo sa stalo, sa nedá nazvať jamónom, pretože to nie je bravčové mäso, no určitá podobnosť tu je. Príprava trvala tri týždne, ale výsledok potešil.“
Anatolij usporiadal prezentáciu, aby pochopil názor ľudí na produkty: pozval priateľov a stálych zákazníkov, ošetrili a vykonali prieskum.
"Premýšľal som, ako najlepšie sušiť mäso - na kosti alebo bez neho (potom sa ukáže oveľa rýchlejšie). Mnohí zákazníci si ho obľúbili od kosti, pretože pri podávaní je veľkolepý a prebiehajú tam ich procesy, iní ho chceli rýchlejšie a lacnejšie. Tak som sa rozhodol urobiť oboje."
tajomstvá vareniaAnatolij verí, že basturma je ideálny spôsob varenia mäsa, pretože. zdá sa mu to akosi skutočné a primitívne. Recept je jednoduchý, nevyžaduje zvýrazňovače chuti ani dodatočnú stimuláciu. Len prírodné mäso, v ktorom nie je nič zbytočné. Objavil niekoľko tajomstiev výroby basturmy.
MäsoDobré na varenie hovädzieho mäsa. Čím staršie - tým lepšie: chuť je jasnejšia. Kus by mal byť veľký, pevný, ale nie veľmi hrubý, aby sa z neho náklad nepohol (mäso by malo byť pri sušení pod tlakom). Všetky filmy a žily musia byť starostlivo odstránené - mäso by malo byť bez ďalších inklúzií.
Je potrebné kupovať len celé (nie mleté), inak éterické oleje miznú. Korenie nakupuje vo veľkom z trhu. Najlepšie je nájsť svojho predajcu, pretože sa vyskytli prípady klamania - predávajú mokré alebo niečo miešajú (v lepšom prípade ryžovú múku). Musíte ich rozdrviť bezprostredne pred varením (môžete použiť mlynček na kávu). Korenie vyberajte podľa toho, aké pikantné chcete mať mäso. Napríklad biele a čierne korenie prejaví svoju chuť okamžite, čili paprička je najskôr takmer nepostrehnuteľná a potom silno páli. Nezabudnite si kúpiť chaman (senugreek): musí sa zriediť v teplej vode na konzistenciu kyslej smotany.
„Používajte pomerne málo, postupne pridávajte vodu – ľahko napučiava. Z jednej lyžice korenia vznikne celá miska marinády, “vysvetľuje Anatoly.
Myslíte si, že takáto výroba sušeného mäsa môže priniesť dobrý zárobok?
Základné informácie.
Existuje mnoho argumentov v prospech otvorenia predajne na nakladanie rýb je dobrou investíciou. Nižšie uvádzame tie hlavné:
1) Dopyt po tento produkt zostáva vysoká aj v najťažších časoch;
2) Výroba sušených rýb si nevyžaduje ani ultramoderné vybavenie, ani žiadne špeciálne znalosti a zručnosti;
3) Ziskovosť takýchto firiem je pomerne vysoká. V priemere sa pohybuje od 20 do 40 %.
A ďalšie. Jedným slovom, tento obchod je ziskový. Otázkou zostáva – čo je potrebné urobiť na jej vybudovanie a „koľko to bude stáť začínajúceho podnikateľa“?
Izba.
Zákony Ruskej federácie uvádzajú, že výrobné budovy všetkých podnikov pôsobiacich v oblasti spracovania produkty na jedenie, musieť:
1) Nachádza sa vo vzdialenosti 300 metrov alebo viac od obytných budov a priemyselných zariadení;
2) Majú podlahovú plochu 100 metrov štvorcových alebo viac;
3) Byť vybavený vykurovacími, kanalizačnými a ventilačnými systémami, klimatizačnými zariadeniami, baktericídnymi lampami a umývačkou nádob.
|
|
V priestoroch dielne na sušenie rýb by mala byť aj kúpeľňa, šatne pre personál a inštalatérske práce s prístupom k teplej a studenej vode. Ako vidíte, požiadavky sú prísne. Odporúčame vám, ak je to možné, prenajať si miestnosť, v ktorej predtým sídlil závod na spracovanie potravín. Ak nie je, musíte si najať opravárenský tím a vybaviť miestnosť, ktorá sa vám páči, vlastnými rukami.
V priemere náklady na prenájom malého (100 - 120 metrov štvorcových) výrobné priestory je od 20 000 do 50 000 tisíc rubľov mesačne. V tomto prípade sa cena líši v závislosti od:
1) Región, v ktorom sa zariadenie nachádza;
2) Stav priestorov;
3) Chamtivosť gazdu.
Dôležité – ak nájdete izbu, ktorá vám vyhovuje, uzatvorte s jej majiteľom dlhodobú zmluvu. V opačnom prípade môže vlastník budovy zvýšiť náklady na prenájom ihneď po tom, ako vaše podnikanie začne prinášať dobrý zisk.
Vybavenie.
Ak chcete otvoriť sušiareň rýb, musíte si kúpiť:
1) Chladničky. Môžete tiež použiť niektoré modely chladničiek;
2) Niekoľko veľkých nádrží na rozmrazovanie, solenie a čistenie rýb;
3) Stôl (najlepšie niekoľko) na rezanie surovín;
4) Nože, dosky a iné malé nástroje;
5) fajčiarske a pomalé sušiace komory;
6) Krájač pre hladké rezanie hotové výrobky;
7) Váhy;
8) baliace zariadenia;
9) Zariadenia na čistenie rýb od kostí, kože atď.;
10) Rukavice, zástery a iné osobné bezpečnostné vybavenie pre personál.
Dôležité - nie všetky vyššie uvedené je potrebné okamžite kúpiť. Napríklad - ryby možno najskôr čistiť ručne.
Surový materiál.
Na sušenie sa používajú tieto druhy rýb:
1) baran;
2) Sinets;
3) Shemaya;
4) Rybár;
5) Bream;
6) Zubáč;
7) Čechon.
A ďalší tuční a odvážni obyvatelia vodných priestorov. Čerstvé alebo mrazené ryby by ste mali nakupovať iba od spoľahlivých dodávateľov. Zároveň musí byť každá šarža surovín skontrolovaná technológom, ktorý je zamestnancom dielne alebo je najatý vedľa.
personál.
V prvom rade si musíte najať aspoň dvoch špecialistov so skúsenosťami v tejto oblasti. Potravinársky priemysel. Musíte si tiež najať dobrého upratovača, ktorý dokáže udržať budovu dokonale čistú (inak môže byť vaša spoločnosť zatvorená v dôsledku razie SES). Keď sa podnikanie rozrastá, budete musieť zvážiť nábor dodatočných pracovníkov, účtovník, právnik a technológ.
právny aspekt.
Na otvorenie dielne na sušenie rýb musíte získať povolenie od nasledujúcich orgánov:
1) Požiarna služba;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Veterinárna služba.
Technický aspekt.
Spracovanie rýb je mimoriadne zložitý a mnohostranný proces. Podrobné informácie o ňom nájdete na internete, špecializovaných knihách atď. Len upresníme, že vytvorenie dávky hotových výrobkov trvá od 2 dní do 3 týždňov (v závislosti od technológie sušenia, použitého zariadenia a druhu rýb).
Možnosť privyrobiť si majú podnikatelia, ktorí vlastnia dielne na sušenie rýb dodatočné finančné prostriedky výroba rybej múčky a mletého mäsa. Na ich výrobu je potrebné iba drviace zariadenie a odpad (kosti, hlavy, koža atď.).
Obchod, ktorý popisujeme, prakticky nepotrebuje marketing. Hlavný výťažok ide jeho majiteľovi z veľkoobchod tovar len pre pár ľudí.
Perspektívy rozvoja.
Existujú dva spôsoby modernizácie tohto podnikania:
1) Intenzívne – nákup nového zariadenia na zníženie nákladov. Zlepšenie kvality výrobkov (čo vedie k ich zvýšeniu ceny), zvýšenie sortimentu tovaru;
2) Extenzívne - zvýšenie objemu výroby, otvorenie nových dielní a rozšírenie starých.
Výdavky.
1) Vybavenie - od 400 tisíc rubľov;
2) Nájomné - od 20 do 50 tisíc rubľov;
3) Nákup surovín - od 50 do 200 tisíc rubľov;
4) Platy zamestnancov - od 30 000 rubľov;
5) Dane a nepredvídané udalosti – v závislosti od konkrétnej situácie.
príjem.
Cena produktov vyrábaných dielňou sa zvyčajne tvorí podľa nasledujúceho princípu: cena tovaru + 30-50% prirážka. Zisk malého podniku špecializovaného na sušenie rýb je najmenej 60 tisíc rubľov. Ale iba ak:
1) bolo možné predať najmenej 90% vyrobených produktov;
2) Podnikateľ nemal problémy so štátom. služby;
3) Proces výroby sušených rýb a ich skladovanie spĺňa všetky priemyselné normy.
Dobrá dielňa na sušenie rýb sa v priemere vyplatí do 4-8 mesiacov.
|
|
Prečítajte si tiež:
| späť | Ďalej -Výroba systémov na úpravu vody ako podnikanie |
Denis Stjažkin a Roman Burlak
V jedno pekné ráno som sa zobudil na telefonát od Romana, ktorý rozhovor začal svojou podpisovou frázou: „Dan, zbohatneme! Spustíme vlastnej výroby! Potrebujeme sa súrne stretnúť, poviem vám celú pointu! Vráťte sa do kancelárie o hodinu."
"Peniaze k nám tečú ako rieka!"“Biltong je trhaný!” Dva dni som čítal rôzne podnikateľské nápady a našiel som schému, podľa ktorej vyrobíme fotoaparáty na výrobu jerky! Navyše som našiel frajera, ktorý toto mäso vie predať! O tomto nápade som povedala aj kamarátovi, ktorému sa to veľmi páčilo a povedal, že bude s nami tretí v akcii! To znamená, že je pripravený investovať do projektu! Dan, už cítim, ako k nám tiekli peniaze! Čoskoro bude celý trh so sušeným mäsom náš! zvolal Roman nadšene.
- Vyrobíme krabice z drevovláknitých dosiek: jeden a pol metra vysoké a meter široké, na samom dne tejto komory je žiarovka a vo výške jeden a pol metra je v radoch natiahnutá rybárska šnúra, sú na ňom pripevnené háčiky na ryby, na ktoré zavesíme mäso. Deň - a dávka mäsa je pripravená! Rómovia hovorili radostne a veľmi presvedčivo.
"Počkaj, Roman, kde to všetko budeš robiť?" Teda, v ktorej miestnosti? Opýtal som sa.
Prečo potrebujeme kanceláriu? spýtal sa Burlak prekvapene. Začnime tu výrobu. Mäso môžete marinovať doma a tu sa vysuší. Nebudeme ho musieť skladovať, pretože som našiel frajera, ktorý vie náš biltong okamžite zrealizovať. To je skúsený súdruh, robil obchodného zástupcu, dodával trhance, oriešky a čipsy do všelijakých pivných stánkov a barov, má obrovskú klientelu.
Zdroj: styazshkin.livejournal.com
"Toto nie sú rakvy!"Nakúpili sme všetko potrebné na stavbu komôr - drevovláknité dosky, klince, rezivo, ako aj lampy, drôty a zástrčky do nich. Toto všetko priniesli do kancelárie a náš kamarát začal vyrábať fotoaparáty. Keď bola prvá krabica takmer hotová, do kancelárie zaviezol jej majiteľ menom Oleg, asi 45-ročný muž, ktorému sa v 90. rokoch podarilo zaobstarať si niekoľko skladov a malú kancelársku budovu a teraz sa živil ich prenájmom.
Oleg bol veľmi prekvapený tým, čo sa dialo na verande – prenajali sme si od neho kanceláriu ako distribučnú kanceláriu a teraz vypílime nejaké truhly. Náš súdruh chcel najprv žartovať, že mu zomrel brat a že mu robí truhlu, ale povedali sme si, že tieto obrovské krabice potrebujeme na uskladnenie konzerv, ktoré predávame. Oleg predstieral, že verí.
Do večera boli „rakvy“ hotové, kúpili sme vlasec, háčiky a zásobili mäsom – predávalo sa hneď za rohom našej kancelárie na trhu. Nakúpili sme hovädzie, srnčie a kuracie mäso, rôzne ochucovadlá, ocot, soľ a veľkú panvu, v ktorej sme to všetko chceli marinovať. Rozhodli sme sa, že budem marinovať doma.
Sušiace komory
Zdroj: styazshkin.livejournal.com
Nakladaná, strávila 3 hodiny šperkovým krájaním mäsa a utláčaním do misky s marinádou. A hneď na druhý deň ráno sme spustili našu výrobu – do objímok na dne škatúľ sme zapojili lampy a mäso sme zhora zavesili na háky. Krabice prikryli drevovláknitými doskami a čakali. Bolo potrebné počkať deň, súdiac podľa návodu, ktorý našiel Roman na internete.
Príchute octu a belochovO hodinu neskôr sa kancelária naplnila vôňou octu a údiaceho mäsa. Otvorili sme okno. Nepomohlo. A asi po troch hodinách sa vôňa z našej kancelárie začala šíriť na celé poschodie. Usúdili sme, že sa nie je čoho báť, vôňa je príjemná.
Kým sa mäso sušilo, stihli sme nakúpiť obaly na jeho obal, váhu a tiež vytlačené vložky na tlačiarni, na ktorých bolo napísané zloženie výrobku, hmotnosť a výrobca - náš Uran LLC. Večer sme išli domov, pričom „rakvy“ s mäsom sme nechali v cene. Na druhý deň bolo naplánované balenie hotového výrobku a jeho okamžitý predaj, ktorý nám sľúbil frajer s konexiami.
Denis Stjažkin a Roman Burlak
Zdroj: styazshkin.livejournal.com
Ráno nás neďaleko kancelárie stretli známi Kaukazčania, ktorí mali neďaleko obchod, zásobili sme ich gulášom a čajom. Zaútočili na nás otázkami – naša kancelária bola na prvom poschodí a večer, keď sa Kaukazania vracali domov z práce, zbadali v oknách zvláštnu žiaru. Vyliezli na okno a viseli na ňom pol hodiny, pozerali sa na podozrivé svietiace rakvy a premýšľali, čo to môže byť.
S Romanom sme sa rozhodli odhaliť Kaukazčanom tajomstvo našej výroby pod podmienkou, že o tom nikomu nepovedia, najmä hospodárovi Olegovi.
"Boli sme v zúfalstve"Z podlahy administratívnej budovy už medzičasom zmizol octový kumar, namiesto neho sa šírila príjemná vôňa sušeného mäsa. Na obed bolo mäso hotové, zabalili sme ho do tašiek a zavolali nášmu „ obchodný zástupca“, ktorá v tom čase obišla body sama klientskej základne ponúka náš biltong.
Chlapík nehral, ale okamžite povedal, že veci sú zlé - nič z toho predajných miest nechce odoberať naše mäso napriek tomu, že cena zaň je o niečo nižšia ako u iných dodávateľov.
Len im dovezú celý sortiment naraz - oriešky, chipsy, ryby vrátane biltongu a ponúkame len mäso, navyše bez riadnej certifikácie, aj keď so všetkými sprievodnými papiermi (faktúry sme oficiálne vyhotovovali cez naše účtovné oddelenie 1C) .
Predtým, ako sa Anatoly začal venovať mäsu, dokázal pracovať ako správca systému, fotograf a lekár. Výsledkom bolo, že keď vyskúšal niekoľko ďalších možností dobrého zárobku, spomenul si na svoju starú záľubu – výrobu basturmy – a vrátil sa k tejto činnosti. Teraz doviedol výrobu sušeného mäsa na veľmi dobrú úroveň - dobrý tok objednávok, vlastný výklenok a stálych zákazníkov.
Možno vás viac zaujme rola brigády
Začnite so sociálnymi médiamiHrdina článku začal robiť basturmu už v roku 2008. Ale nemyslel som na predaj - varil som pre seba a priateľov.
„Pravdepodobne mi to chutilo, stále viac ľudí ma žiadalo, aby som to uvaril na nejakú dovolenku. Minulý rok v novembri som sa ako experiment spýtal prostredníctvom sociálnych sietí: možno si to niekto chce kúpiť? Tento post prilákal obrovské množstvo uchádzačov.
Anatoly, ktorý naozaj nerozumie, stanovil cenu na 10 dolárov za kilogram - nemyslel si, že mäso počas sušenia vysuší, a to je ešte nižšie ako náklady. Musel som to upraviť na 17 dolárov, ale to nevystrašilo potenciálnych kupcov, pretože na iných miestach sa predáva za 20-25 dolárov. Anatolij priznáva, že ho taký rozruch prekvapil, pretože. Myslel som, že pre fajnšmekrov by bolo možné predať maximálne pár kilogramov:
„A ľudia boli pripravení kúpiť si mäso bez toho, aby to vyskúšali! Záujemcov (aj po zdražení) bolo toľko, že sme museli urobiť ďalšiu várku. Keďže peňazí nebolo, požičal som si prvých 100 dolárov na nákup surovín od priateľky.
Čoskoro sa aktivita rozbehla tak, že bolo potrebné pre basturmu vyčleniť samostatnú stránku na Facebooku. A pre pravidelných predplatiteľov sa koná neobmedzená akcia: ak stretnete Anatolyho v meste, urobíte si s ním selfie a napíšete príspevok na svoju stránku, dostanete 25% zľavu na ďalšiu objednávku.
Súvisiace video:
Kupujúci a príjemV priemere predáva kusy 800 gramov. Posiela poštou - je to pohodlnejšie pre neho a zákazníkov. Hovorí, že sa postupne dostáva do „plusu“, no zatiaľ veľmi málo – do 100 dolárov mesačne. Jeho zákazníkmi (80 %) sú mladí muži: objednávajú mäso pre svoje polovičky.
Suroviny a "kuchyne"Prvým problémom, s ktorým sa mladý podnikateľ stretol, bolo, že v našich obchodoch a na trhoch nie je toľko mäsa správnej kvality a za dostupnú cenu. Anatoly musel spočiatku veľa cestovať na predajné miesta a vyberať si každý kúsok, čo zabralo veľa času. Po nejakom čase našiel kontakt na niekoľko fariem: nosia mu čerstvé hovädzie mäso na predobjednávku.
Spravidla používa lososa, karé a zadnú časť nohy.
Výroba sušeného mäsa: Je to jednoduchéTechnológia výroby takýchto mäsových pochúťok je pomerne jednoduchá, ale pracná. Pri výrobe sušeného mäsa sa postupuje takto: surový kus hovädzieho mäsa sa 4 – 5 dní nasolí, potom sa namáča, suší, navíja v korení a suší sa za špeciálnych podmienok. Výroba jednej šarže trvá dva týždne.
„Keď príde várka mäsa (asi 35 kg), ráno ho začnem spracovávať. Natáčam žily, filmy a tak. Spracovanie trvá v priemere dva celé pracovné dni.“
Hovorí, že nastal čas posunúť sa na profesionálnu úroveň – v byte už nie je dostatok miesta na výrobu sušeného mäsa. Teraz je zaneprázdnený hľadaním priestorov pre svoju „mäsárnu“, kde by mohol pracovať. Na novom mieste plánuje rozširovať sortiment, vyrábať nielen basturmu, ale aj jamon a ďalšie chutné mäsové výrobky.
Jahňacie stehnoNajnovším úspechom, ktorým sa Anatoly pýši, je jahňacie stehno.
„Vždy, keď som prišiel na trh pre mäso, pozrel som sa na baraninu: bolo zaujímavé pokúsiť sa ju nejako zvädnúť. Nakoniec som to zariskoval. To, čo sa stalo, sa nedá nazvať jamónom, pretože to nie je bravčové mäso, no určitá podobnosť tu je. Príprava trvala tri týždne, ale výsledok potešil.“
Aby porozumel názorom ľudí na produkty, Anatolij usporiadal prezentáciu: pozval priateľov a stálych zákazníkov do jednej z reštaurácií v hlavnom meste, ošetril ich a vykonal prieskum.
"Premýšľal som, ako najlepšie sušiť mäso - na kosti alebo bez neho (potom sa ukáže oveľa rýchlejšie). Mnohí zákazníci si ho obľúbili od kosti, pretože pri podávaní je veľkolepý a prebiehajú tam ich procesy, iní ho chceli rýchlejšie a lacnejšie. Tak som sa rozhodol urobiť oboje."
tajomstvá vareniaAnatolij verí, že basturma je ideálny spôsob varenia mäsa, pretože. zdá sa mu to akosi skutočné a primitívne. Recept je jednoduchý, nevyžaduje zvýrazňovače chuti ani dodatočnú stimuláciu. Len prírodné mäso, v ktorom nie je nič zbytočné. Objavil niekoľko tajomstiev výroby basturmy.
MäsoDobré na varenie hovädzieho mäsa. Čím staršie - tým lepšie: chuť je jasnejšia. Kus by mal byť veľký, pevný, ale nie veľmi hrubý, aby sa z neho náklad nepohol (mäso by malo byť pri sušení pod tlakom). Všetky filmy a žily musia byť starostlivo odstránené - mäso by malo byť bez ďalších inklúzií.
Je potrebné kupovať len celé (nie mleté), inak éterické oleje miznú. Korenie nakupuje vo veľkom z trhu. Najlepšie je nájsť svojho predajcu, pretože sa vyskytli prípady klamania - predávajú mokré alebo niečo miešajú (v lepšom prípade ryžovú múku). Musíte ich rozdrviť bezprostredne pred varením (môžete použiť mlynček na kávu). Korenie vyberajte podľa toho, aké pikantné chcete mať mäso. Napríklad biele a čierne korenie prejaví svoju chuť okamžite, čili paprička je najskôr takmer nepostrehnuteľná a potom silno páli. Nezabudnite si kúpiť chaman (senugreek): musí sa zriediť v teplej vode na konzistenciu kyslej smotany.
„Používajte pomerne málo, postupne pridávajte vodu – ľahko napučiava. Z jednej lyžice korenia vznikne celá miska marinády, “vysvetľuje Anatoly.
Myslíte si, že takáto výroba sušeného mäsa môže priniesť dobrý zárobok? (2 hodnotenia, priemer: 5,00 z 5) Načítava sa...
urob si.podnikanie
„Zbohatneme na biltongu!“: príbeh jedného podnikuMäso sušíme v prenajatej kancelárii a predávame ho v susedných stánkoch – čo môže byť jednoduchšie a výhodnejšie? Krasnojarský blogger Denis Styazhkin zdieľal príbeh ďalšieho podniku, ktorý sa pokúsil otvoriť so svojím priateľom Romanom Burlakom. Pamätáte si ich hotel v apartmánoch a predaj zaprášených tašiek? Boli to len kvety!
V jedno pekné ráno som sa zobudil na telefonát od Romana, ktorý rozhovor začal svojou podpisovou frázou: „Dan, zbohatneme! Spustíme vlastnú výrobu! Potrebujeme sa súrne stretnúť, poviem vám celú pointu! Vráťte sa do kancelárie o hodinu."
"Peniaze k nám tečú ako rieka!"Biltong je sušené mäso! Dva dni som čítal rôzne podnikateľské nápady a našiel som schému, podľa ktorej vyrobíme fotoaparáty na výrobu jerky! Navyše som našiel frajera, ktorý toto mäso vie predať! O tomto nápade som povedala aj kamarátovi, ktorému sa to veľmi páčilo a povedal, že bude s nami tretí v akcii! To znamená, že je pripravený investovať do projektu! Dan, už cítim, ako k nám tiekli peniaze! Čoskoro bude celý trh so sušeným mäsom náš! nadšene zvolal Roman.
Vyrobíme krabice z drevovláknitých dosiek: jeden a pol metra na výšku a meter na šírku, na samom dne tejto komory je žiarovka a vo výške jeden a pol metra sa v radoch ťahá vlasec, ryby sú na ňom pripevnené háčiky a na ne zavesíme mäso. Deň - a dávka mäsa je pripravená! - hovorili Rómovia radostne a veľmi presvedčivo.
Počkaj, Roman, kde to všetko budeš robiť? Teda, v ktorej miestnosti? Opýtal som sa.
Prečo potrebujeme kanceláriu? spýtal sa Burlak prekvapene. Začnime tu výrobu. Mäso môžete marinovať doma a tu sa vysuší. Nebudeme ho musieť skladovať, pretože som našiel frajera, ktorý vie náš biltong okamžite zrealizovať. To je skúsený súdruh, robil obchodného zástupcu, dodával trhance, oriešky a čipsy do všelijakých pivných stánkov a barov, má obrovskú klientelu.
"Toto nie sú rakvy!" Nakúpili sme všetko potrebné na stavbu komôr - drevovláknité dosky, klince, rezivo, ako aj lampy, drôty a zástrčky do nich. Toto všetko priniesli do kancelárie a náš kamarát začal vyrábať fotoaparáty. Keď bola prvá krabica takmer hotová, do kancelárie zaviezol jej majiteľ menom Oleg, asi 45-ročný muž, ktorému sa v 90. rokoch podarilo zaobstarať si niekoľko skladov a malú kancelársku budovu a teraz sa živil ich prenájmom.
Oleg bol veľmi prekvapený tým, čo sa dialo na verande – prenajali sme si od neho kanceláriu ako distribučnú kanceláriu a teraz vypílime nejaké truhly. Náš súdruh chcel najprv žartovať, že mu zomrel brat a že mu robí truhlu, ale povedali sme si, že tieto obrovské krabice potrebujeme na uskladnenie konzerv, ktoré predávame. Oleg predstieral, že verí.
K večeru boli „rakvy“ hotové, nakúpili sme vlasec, háčiky a zásobili mäsom – predávalo sa hneď za rohom našej kancelárie na trhu. Nakúpili sme hovädzie, srnčie a kuracie mäso, rôzne ochucovadlá, ocot, soľ a veľkú panvu, v ktorej sme to všetko chceli marinovať. Rozhodli sme sa, že budem marinovať doma.
Nakladaná, strávila 3 hodiny šperkovým krájaním mäsa a utláčaním do misky s marinádou. A hneď na druhý deň ráno sme spustili našu výrobu – do objímok na dne škatúľ sme zapojili lampy a mäso sme zhora zavesili na háky. Krabice prikryli drevovláknitými doskami a čakali. Bolo potrebné počkať deň, súdiac podľa návodu, ktorý našiel Roman na internete.
Príchute octu a belochovO hodinu neskôr sa kancelária naplnila vôňou octu a údiaceho mäsa. Otvorili sme okno. Nepomohlo. A asi po troch hodinách sa vôňa z našej kancelárie začala šíriť na celé poschodie. Usúdili sme, že sa nie je čoho báť, vôňa je príjemná.
Kým sa mäso sušilo, stihli sme nakúpiť obaly na jeho obal, váhu a tiež vytlačené vložky na tlačiarni, na ktorých bolo napísané zloženie výrobku, hmotnosť a výrobca - náš Uran LLC. Večer sme išli domov, pričom „rakvy“ s mäsom sme nechali v cene. Na druhý deň bolo naplánované balenie hotového výrobku a jeho okamžitý predaj, ktorý nám sľúbil frajer s konexiami.
Ráno nás neďaleko kancelárie stretli známi Kaukazčania, ktorí mali neďaleko obchod, zásobili sme ich gulášom a čajom. Útočili na nás otázkami – naša kancelária bola na prvom poschodí a večer, keď sa Kaukazčania vracali domov z práce, zbadali v oknách zvláštnu žiaru. Vyliezli na okno a viseli na ňom pol hodiny, pozerali sa na podozrivé svietiace rakvy a premýšľali, čo to môže byť.
S Romanom sme sa rozhodli odhaliť Kaukazčanom tajomstvo našej výroby pod podmienkou, že o tom nikomu nepovedia, najmä hospodárovi Olegovi.
"Boli sme v zúfalstve"Z podlahy administratívnej budovy už medzičasom zmizol octový kumar, namiesto neho sa šírila príjemná vôňa sušeného mäsa. Do obeda bolo mäso hotové, zabalili sme ho do tašiek a zavolali nášmu „obchodnému zástupcovi“, ktorý v tom čase obchádzal miesta svojej zákazníckej základne a ponúkal náš biltong.
Chlapík sa nehral, ale hneď povedal, že je zle - žiadna z predajní nechce odoberať naše mäso, napriek tomu, že naša cena je o niečo nižšia ako u iných dodávateľov.
Prinesú im celý sortiment naraz - oriešky, chipsy, ryby vrátane biltongu a ponúkame len mäso, navyše bez riadnej certifikácie, aj keď so všetkými sprievodnými papiermi (faktúry sme oficiálne vyhotovovali cez naše účtovné oddelenie 1C).
S Romanom sme boli trochu zúfalí, len trochu. Začali sme rozmýšľať, čo ďalej. Kým sme rozmýšľali, ochutnali sme biltong, ktorý sa ukázal ako veľmi, veľmi chutný. Rozhodli sme sa, že do stánkov s pivom pôjdeme sami a pokúsime sa predať hotový výrobok. Výsledkom bolo, že sme jazdili až do večera a našli sme len jednu krčmu, hneď vedľa Romanovho domu, v ktorej sme si hneď kúpili tri balenia biltongu. Povedali, že kúpia viac, ak táto várka rýchlo odíde.
Na druhý deň sme sa pokúsili predať zvyšnú horu mäsa, no opäť neúspešne. Potom sa rozhodli, že sa mäso nepokazí, rozdelia ho na polovicu a zjedia. Naše ďalšie hľadanie kupcov bolo neúspešné. Po prvej várke biltongu sme vyrobili ďalšie dva, ktoré sme predali kamarátom, no, nechali sme si to pre seba - pohostenie na trhancoch. Vyšlo to chutne.
Keďže sme si uvedomili, že mestský trh so sušeným mäsom nedokážeme zachytiť, rozhodli sme sa tento projekt obmedziť a popremýšľať o ďalšom. A o týždeň som sa opäť zobudil na telefonát od Romana, ktorý tentoraz začal rozhovor mierne upravenou frázou:
„Dan, chápem, prečo sme ešte nezbohatli! Problém je, že pracujeme sami, ale musíme najať armádu robotníkov a predať ich. O hodinu sa stretneme v kancelárii, všetko ti poviem!
Ale to je úplne iný príbeh...
newslab.ru
Výroba "sankčných" mäsových lahôdok: výroba podnikateľských nápadov, pre začiatočníkovVoňavý španielsky džemón, jemný filet mignon a taliansky salchichon – to všetko sa prestalo do Ruska dovážať v roku 2014 z dôvodu zavedenia potravinového embarga. Skutoční labužníci však na zámorské lahôdky nezabudli a s radosťou si ich kúpia, len ak sa objavia vo výpredaji.
Prečo sa teda nezahrať na vzniknutú potrebu a nevytvoriť si vlastnú produkciu súvisiacu so substitúciou dovozu? A čo viac, len málo ľudí to berie vážne.
zakladateľ spoločnosti "Vyalim meat"
Trh nie je taký konkurenčný ako štandardný maloobchod s potravinami. Dokonca poviem viac: konkurentov je veľmi málo.
Podnikať v potravinárskom priemysle nie je práve najjednoduchšie. Bude to vyžadovať špeciálnu miestnosť, ktorá spĺňa normy Rosportebnadzor, vybavenie a získanie povolení.
Zabezpečte výrobu
V prvom rade je potrebné prenajať si izbu a uviesť ju do súladu s normami stanovenými spoločnosťou Rospotrebnadzor. Miestnosť by mala byť vydláždená, ktorá sa ľahko čistí od nečistôt a dobre vetraná. Vyžaduje sa vykurovanie a zásobovanie vodou, ako aj prirodzené osvetlenie.
Musíte tiež zabezpečiť núdzovú elektrinu, ktorá udrží svetlá a chladničky v prevádzke. Dmitrijovi Aksyonovovi trvalo 180 000 rubľov, aby priestory zosúladili s týmito požiadavkami.
Na výrobu jamonu a iných pôžitkov budete potrebovať aj vybavenie: chladničky, stojany, baliace zariadenia. Pripravte sa na nákup asi 400 tisíc rubľov. Hoci spočiatku bude dostatok rezacieho stola a rámu na zavesenie mäsa. V ideálnom prípade potrebujete chladničku, rezacie stoly, vákuová balička, klimatizácia, krájač (krájač), rám na klobásy, vozík na kade, drez.
V dôsledku toho môže prenájom priestorov, opravy a nákup vybavenia stáť asi 800 tisíc rubľov, ale to nie je limit.
Ktokoľvek produkcia jedla slogan „bezpečnosť na prvom mieste“ si možno bezpečne privlastniť. A aby zaručili bezpečnosť svojich spotrebiteľov, budú musieť prejsť testom na dodržiavanie noriem Rosportrebndzor a dostať všetky príslušné dokumenty.
Samozrejme, ak chcete začať, musíte najprv zaregistrovať svoju firmu. Na výrobu sušeného mäsa je celkom možné vyjsť s registráciou jednotlivého podnikateľa.
Budete tiež musieť získať vyhlásenie o zhode technické predpisy colnej únie, veterinárne osvedčenia na predaj výrobkov v obchodoch a reštauráciách a osvedčenie na výrobu od Rospotrebnadzor.
Okrem toho bude musieť vaša organizácia získať svoj vlastný štandard - dokument, ktorý upravuje celok výrobného cyklu. Majte na pamäti, že dokončenie celej dokumentácie môže trvať až mesiac.
Suroviny si môžete kúpiť buď od súkromných farmárov, alebo z veľkých komplexov dobytka. Farmárske produkty sa na prvý pohľad zdajú byť výhodnejšie: sú prirodzené a u vás sú vysoko rešpektované potenciálnych klientov.
Je tu však jedno „ale“. Na výrobu „sankčných“ pochúťok nepostačí žiadne mäso. Napríklad Bresaola sušené hovädzie mäso sa pripravuje len z takzvaného očného svalu – mäsa zo zadnej časti jatočného tela. Takéto mäso v bežnej krave - nie viac ako 7 kg. Pri objeme spracovania 100 kg mäsa denne zdroje poľnohospodárstvo veľmi skoro skončí. Preto stojí za to pracovať iba s veľkými komplexmi hospodárskych zvierat, ktoré vám môžu poskytnúť suroviny v plnom rozsahu.
Veľmi dôležitým bodom je kontrola kvality mäsa
Lahôdky nie sú v žiadnom prípade lacné, a preto jednoducho nesmú byť nedostatočne kvalitné a chutné.
Najzrejmejším spôsobom, ako predať svoje produkty, je predávať ich do obchodov. Okrem toho môžete priamo spolupracovať s reštauráciami, prevádzkovateľmi stravovacích zariadení, ako aj s maloobchodnými nákupcami. Napríklad mäsové výrobky Vyalim sa predávajú prostredníctvom internetového obchodu s doručením po celom Rusku.
Neoplatí sa orientovať len na jeden typ klientov. V konečnom dôsledku predajom jamonu iba súkromným obchodníkom sa vám náklady na jeho výrobu nevrátia. Ale každý typ klienta vyžaduje odlišný prístup: veľkoobchodných kupujúcich sú potrebné priaznivejšie podmienky.
Pre B2B klientov môžete zaviesť vernostný systém, podľa ktorého je spočiatku cena pre všetkých rovnaká, no pri splnení určitých podmienok klient získava zľavu. Takýmito podmienkami môže byť objem objednávky, typ platby (platba vopred, odklad), oneskorenie dodávky, ako aj história objednávok.
www.beboss.ru
Stručný prehľad trhu so sušeným mäsomPredaj rýchleho občerstvenia od roku 2000 do roku 2010 vzrástol celosvetovo o 150 %. Tradične varené prírodné hovädzie jerky ako najbežnejší a vysokokalorický produkt až 27% predaja snackov v roku 2010. Ostatné formy hotového mäsového sušeného výrobku, vrátane tyčiniek z mletého mäsa, ako aj údené alebo v škrupine, predstavujú najmenej 16 % predaja.
Výrobky z hovädzieho mäsa predstavujú 80 % trhu s údeninami. Iba 2 % mäsových trhavých pochutín bolo uvarených doma. 50 % komerčného trhu s občerstvením vyrobili malé podniky.
Na základe údajov zo štatistických zdrojov je známe, že približne 39 % všetkých západných rodín pravidelne nakupuje pochutiny zo sušeného mäsa. Východná kultúra má tiež podobnú spotrebiteľskú, ale menej často komerčnú výrobnú prax. Sušené hovädzie mäso je také obľúbené, že ho dokonca zaraďujú do jedálnička armád krajín NATO.
Najnovšia známa štatistika uvádza celkový predaj trhaného trhavca, vrátane pemmicanu. Len v Severnej Amerike sa od roku 2008 do augusta 2010 predalo celkovo 620 900 000 dolárov a objemový trend sa zvyšoval. Dopyt obmedzovala len cena surového mäsa, takže kvalitný výrobok, keďže je prírodný, nemôže mať zvýšenú pridanú hodnotu. Obídené moderované výrobné technológie so zvýšenou „pridanou hodnotou“ alebo funkčné zaberajú cenovo dostupnú medzeru pre tradične pripravované sušené mäso. Možno ich považovať za sľubný smer za predpokladu, že v kompozícii nie sú žiadne konzervačné látky a látky zvyšujúce chuť (okrem soli). Mäsový výrobok prémiovej kategórie má stály dopyt a záujem o súkromnú produkciu. Jedzte úspešné príklady odkaz malý biznis na sušenie hovädzieho mäsa s prvkami elektronického obchodu.
Získanie spoľahlivých štatistík o predaji a najmä výrobe trhancov alebo koreniacich zmesí používaných na varenie mäsový výrobok, nie je možné pre región Ruska. Spracovatelia mäsa a špecializované predajne údenín tento moment chýba. Biltong a jerky sa pestujú pre veľkých distribútorov západných výrobcov.
Hlavné zistené nedostatky sú uvedené nižšie. ruský trhúdené mäso:
- Nevyriešené technické údaje na výrobu komerčného konzervovaného mäsa.
- Neexistujú žiadne podrobné pokyny na bezpečnú prípravu celého jerky. Špecifické definujúce pokyny pre výrobu trhaného cukru boli prevzaté z predpisov Ministerstva poľnohospodárstva USA.
- Nie sú známe žiadne zdroje trhových údajov o predaji a výrobe konzervovaných mäsových výrobkov.
- Prijaté žiadosti pre horúcu linku organizácie na ochranu spotrebiteľov formulovali existenciu problémov spojených s kvalitou sušených mäsových výrobkov.
- Kvalita mäsa, ktoré používajú niektorí výrobcovia, je nízka. Sušenie mäsa sa často považuje za spôsob prípravy krmiva pre zvieratá.
- Väčšina apelov sa týka kvality fermentovaného mäsa a údenín. A menej často sa otázky týkajú trhavých. Nedostatok masových praktických skúseností s prípravou a pochopením procesu bezpečného konzervovania mäsového výrobku.
- Dostupnosť niektorých informácií o navrhovaných metódach prípravy v domácnosti nemusí vyvolávať obavy o bezpečnosť navrhovaných produktov.
Základné bežné znalosti o údenom mäse domáce varenie
Tradičné recepty na prípravu jerky ponúkajú pozornosť štádiu marinovania alebo solenia, po ktorom nasleduje sušenie pri nízkej teplote až do stavu vysušenia asi dvakrát. Prezentácia a bezpečnosť potravín sa neberú do úvahy. Nedostáva dostatočnú pozornosť bezpečnosť jedla pri nákupe mäsových surovín a varení.
Sušené – spôsob prípravy sušením a solením. Ľudia liečia mäso už tisíce rokov. Kmene Mongolov, idúce na nájazdy, určili mäso pod sedlom koňa. Z tlaku váhy jazdca sa mäso stlačilo, vytlačila voda, produkt sa vysušil a od konského potu sa stal slaným. Táto metóda nedovolila, aby sa mäso dlho kazilo. Odvtedy sa spôsoby úpravy mäsa dramaticky zmenili. O moderné technológie liečenie, prečítajte si tento článok.
Výhody sušeného mäsaSušené mäso sa považuje za pochúťku. Sušenie zachováva maximálny úžitok v mäsových výrobkoch: bielkoviny, vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny. Lekári odporúčajú športovcom používať suché mäso. Pomáha bojovať proti únave a budovať svalovú hmotu. Zároveň je sušené mäso kontraindikované pre ľudí, ktorí trpia nadváhou a krvným tlakom, keďže výrobok obsahuje veľa soli a korenia.
Odrody sušeného mäsaBasturma je jedným z najbežnejších druhov suchého mäsa. Pripravené z hovädzieho mäsa. Hlavne také časti ako lopatky alebo krky, šunky.
Bresaola - uzená hovädzia sviečkovica s morskou soľou. Chuť Bresaoly nie je taká slaná ako basturma. Skvelé pre športovcov, ktorí chcú budovať svalovú silu a vytrvalosť.
Jamon - sušená bravčová šunka. Tento druh jerky je vyrobený z určitého plemena ošípaných, ktoré bolo kŕmené špeciálnou technológiou. Obsahuje málo cholesterolu a veľa bielkovín, vďaka čomu je jamon pre telo užitočný.
Špek – sušená šunka z kúskov bravčového zadného stehna, solená s cesnakom a borievkou. Speck sa pripravuje pri 20 stupňoch, potom sa „vetra“ šesť mesiacov.
Existuje veľa druhov jerky, spomenuli sme len niektoré.
Existovať rôzne metódy a technológia konzervovania mäsa. V horúcom tuku, v sušičke - pod vplyvom infračervených lúčov určitej dĺžky, pomocou konvekčnej technológie - na báze horúceho vzduchu, lyofilizácie, teda vo vákuu a iných metód.
Aby bolo mäso trhané, je solené a sušené pri nízkej teplote, blízkej prírodným podmienkam. Pre toto existuje špeciálne vybavenie- pomalé sušiace komory. Pracujú pri izbovej teplote a vlhkosti nie vyššej ako 80%.
Rozsah zariadení na konzervovanie mäsa je veľmi veľký. Ako príklad si povedzme o profesionálne vybavenie Talianska spoločnosť "Arredo Inox" (Arredo Inox).
Spoločnosť ponúka niekoľko systémov na konzervovanie a skladovanie syrov, mäsa a údenín. Systém Stagionello je určený na skladovanie, fermentáciu a sušenie salámy. Systém Maturmeat - na sušenie a dozrievanie mäsa. Okrem toho spoločnosť vyrába skrine s klimatickou funkciou na syry, sušené a sušené ryby.
Výhody výbavy ARREDO INOX: inteligentná klimatizácia, veľký výber modely, kontrola kvality a manažment.
Mäso je dôležitou súčasťou stravy väčšiny ľudí. Preto môže byť liečenie mäsa veľmi výnosné. Hlavnou vecou nie je zabudnúť na kvalitu výrobkov. Na vedomostiach tu záleží technologických procesov a samozrejme dostupnosť profesionálneho vybavenia.
