Dauguma „jaunųjų“ verslininkų mano, kad iš žuvies rūkymo užsidirbti neįmanoma, o toks verslas atneš daugiau problemų nei pelno. Bet jie visi labai klysta. Tokį dalyką nesunku įgyvendinti ir jis aktualus bet kuriuo metų laiku, nes tarp vartotojų visada yra rūkytų gaminių paklausa.

Rūkymas namuose

Rūkymas – tai žuvies paruošimo procesas laikant ją uždaroje erdvėje, pripildytoje medienos dūmų. Smulkiai sukapota mediena (skiedros) turi būti naudojama kaip kūrenimas. Svarbiausia nenaudoti spygliuočių medžių. Dažnai naudojamas alksnis, gluosnis, beržas, ąžuolas ar obelis. Jas reikia atskirti nuo žievės, smulkiai supjaustyti, pamirkyti ir įdėti į rūkyklos dugną, taip pat galite įdėti plonų šviežių šakelių.

Pirmiausia turėtumėte įsigyti rūkyklą, dažniausiai tai yra metalinė dėžė su grotelėmis viduje. Taip pat dėžutėje yra dangtelis, kuris turi būti labai sandariai uždarytas, kad dūmai neišeitų.

Rūkymui skirtą žuvį taip pat verta rinktis teisingai. Stenkitės tiesiogiai tiekti žaliavas iš gamintojų. Labiausiai tinka riebios žuvys: žalumynai, lydekos, ešeriai, lydekos ir kt. Prieš rūkymą žuvis dažniausiai sūdoma, tačiau galite virti šviežią.

Prieš sūdant dideles žuvis reikia išdarinėti: nuimkite žiaunas, vidurius ir tamsią plėvelę ant šonkaulių, taip pat galite užpildyti žuvies pilvo ertmę įvairiomis aštriomis žolelėmis (bazilikai, krapai, petražolės ir kiti prieskoniai). Tai daroma norint pašalinti kartumą iš virtos žuvies, tačiau mažoms žuvims ši procedūra nereikalinga. Svarbu įsidėmėti, kad sykai yra išimtis ir jas bet kokiu atveju reikia išdarinėti, nes kitaip bus kartūs.

Ypač skani yra žuvis, kuri prieš rūkymą buvo pamirkyta aštriame rossolyje, todėl jos ragelis labai skanus ir švelnus. Geriausia žuvį 2-3 valandas palaikyti rossol prieš pat rūkymą. Rūkymo metu turėsite atidaryti rūkyklos dangtį ir patikrinti gaminio paruošimą, stenkitės tai padaryti greitai ir atsargiai, kad neišsiskleistumėte per daug dūmų. Baigus rūkyti žuvį reikia nusausinti nuo riebalų atsekamuoju popieriumi arba popieriniais rankšluosčiais.

Karšto rūkymo būdas

Naudodamiesi šiuo metodu, turėtumėte būti kiek įmanoma atsargesni. Karštai rūkant kyla didelė rizika prarasti žuvį, savo brangų laiką, taip pat prarasti klientus.

Karšto rūkymo esmė – žuvies laikymas karštuose dūmuose, o pagrindinis pavojus – galimybė sudeginti žuvies gaišenas ant atviros ugnies.

Tokiam rūkymui geriausiai tinka vėgėlės (karšis, drebulė, vėgėlė), menkė (menkė, vėgėlė), lašiša (chum lašiša, rožinė lašiša), eršketas (žvaigždė, eršketas), tačiau galima naudoti ir kitas žuvis.

Pirmiausia žuvį reikia išdarinėti ir kruopščiai nuvalyti, tada 2-4 valandas pamirkyti 10% druskos tirpale. Taip pat išdarinėtą žuvį galima tiesiog iš vidaus ir išorės įtrinti druska, o tada leisti mirkti 3-4 valandas. Kitas yra rūkymo klausimas. Rūkymui tinka storasienė metalinė dėžutė su tinkamai parinktomis grotelėmis. Dėžės apačioje reikia įdėti malkų, kurios gali būti naudojamos kaip beržas, alksnis ar drebulė. Kad žuvis įgautų auksinę spalvą, verta berti drebulės pjuvenų. Virš malkų reikėtų įrengti grotas. Tada išdėliokite žuvis taip, kad jos nesiliestų viena su kita, taip pat nepriliptų prie pačios rūkyklos sienų. Esant geram karščiui, žuvis turi būti kepama 35–45 minutes.

Rūkymas ant grotelių

Airfryer sutaupys daug laiko, taip pat pagamins daug daugiau produktų per sutaupytą laiką. Profesionalūs rūkaliai patvirtina šio rūkymo būdo paprastumą, paskaičiavę suprato, kad laikantis visų taisyklių ir nuostatų toks rūkymas užtruks ne ilgiau kaip dvi valandas. Rūkymo laikas tiesiogiai priklauso nuo žuvies dydžio ir riebumo ir paprastai trunka 20-40 minučių. Taip pat reikia atsiminti, kad karštuose dūmuose žuvies negalima laikyti ilgiau nei 2,5 valandos.

Mažas, nešiojamas rūkykla

Kaip minėta aukščiau, rūkyti su oro griliu yra labai paprasta. Reikia pasirinkti tokio pat dydžio žuvį, išdarinėti, nupjauti uodegą ir galvą, gerai nuplauti ir gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais, įsitikinti, kad ant žuvies neliktų popieriaus pluoštų. Toliau reikia pasidaryti rupios valgomosios druskos ir įvairių prieskonių mišinį ir juo aptepti žuvį iš vidaus ir išorės. Norėdami sūdyti žuvį, leiskite jai pagulėti tokioje formoje 2-3 valandas, priklausomai nuo žuvies dydžio, tada nedideliu atstumu viena nuo kitos padėkite žuvį ant grotelių, o ant dugno užberkite vandeniu sudrėkintų pjuvenų. oro grotelių. Jei išdėstėte sausas pjuvenas, jas tiesiog reikia apipurkšti vandeniu. Rūkykite žuvį 30 minučių oro grilyje, įkaitintoje iki 210 laipsnių Celsijaus.

Tokio tipo namų verslas atneš jums nemenką pelną. Prekė visada turi didelę paklausą tarp pirkėjų, tačiau reikia atminti, kad įgiję klientų ratą, neturėtumėte pabloginti savo prekės kokybės, kitaip prarasite ne tik esamus klientus, bet ir potencialų savo verslo augimą. Į šį klausimą turėtumėte žiūrėti visapusiškai, rūkyti rinkitės šviežią žuvį, stenkitės paimti ją iš patikimų tiekėjų, kuriais pasitikite. Taip pat nereikėtų pamiršti pagrindinių rūkymo, verslo ir, žinoma, saugos taisyklių.

Rūkyti produktai yra populiarūs delikatesai bet kuriuo metų laiku. Ir vargu ar jų paklausa kada nors sumažės. Rūkymo mėgėjai iš savo pomėgio gali padaryti verslą. Tam nereikia turėti profesinis išsilavinimas bet tam reikia įdėti daug pastangų ir laiko. Žuvies rūkymas yra labai konkurencingas verslas. Galite išsiversti su tikrai aukštos kokybės gaminiu.

Verslo ypatybės

Žuvies rūkymo namuose verslas nėra toks paprastas, kaip atrodo. Jis turi daug spąstų, o jo veiksmingumas skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių, kuriuos aptarsime toliau.

Svarbu atidžiai apsvarstyti tokius dalykus kaip:

patalpų pasirinkimas;
pardavimo rinkų paieška;
produktų pirkimas;
įrangos pirkimas;
gamybos procesas.

Jei esate pasirengęs ilgalaikiam verslui, graikinio riešuto auginimas kaip verslas gali jus sudominti. Nepaisant to, kad medis duos vaisių tik po penkerių metų, ateityje plantacijoje galėsite užsidirbti daug metų. Čia rasite informacijos apie graikinių riešutų verslo organizavimą.

Pardavimai ir rizika

Pasirūpinti produktų rinkodaros tinklo sukūrimu reikėtų dar prieš gaminant produktus. Faktas yra tas, kad žuvies produktai turi trumpą galiojimo laiką, todėl jų negalima leisti „deponuoti“ sandėliuose, kitaip juos teks utilizuoti. Rūkytos žuvies pardavimas kaip verslas yra tam tikrų įgūdžių reikalaujantis verslas.

Mažmeniniai vartotojai yra atsargūs dėl naujų produktų, televizijos reklamos kaina yra brangi, internetinė reklama šioje pramonės šakoje nėra labai efektyvi. Iš pradžių būkite pasiruošę, kad pardavimas bus lėtas, o nuo to priklausys prekių reklama efektyvus darbas pardavimų vadybininkai.

diapazonas gatavų gaminių

Pradiniame produktų pardavimo etape idealūs variantai būtų:

mažos maisto prekių parduotuvės;
rinkos;
alaus batonėliai – rūkyti gaminiai yra skanesni ir sveikesni už traškučius ir kitus užkandžius.

Vėliau prie šio sąrašo gali prisijungti ir maitinimo įstaigos.

Patariame nepardavinėti per prekybos tinklą: jie, norėdami gauti didelės naudos, pervertina kainą. Labiausiai tikėtina, kad ne visi produktai bus parduoti, o jau pasibaigę galiojimo laikas grįš nelikvidaus turto pavidalu į jūsų įmonę.

Išplėtus gamybą galima galvoti apie tinklo kūrimą nuosavų parduotuvių rūkyti produktai.

Verslo planas

Prieš pradedant žuvies rūkymo verslą, reikia sudaryti verslo planą, kad būtų įvertintos išlaidos ir pajamos, nustatant, kada atsipirks.

Žuvies verslo išlaidas sudaro pradinės investicijos ir mėnesinės išlaidos.

Vienkartinės išlaidos

įrangos pirkimas;
rūkymo vienetai - 200 tūkstančių rublių * 5 \u003d 1 milijonas rublių (norint tiekti 10 tonų produktų per dieną, reikia 5 tokių įrenginių);
šaldytuvas ir šaldytuvas - 200 tūkstančių rublių;
kita - 1 milijonas rublių;
baldų pirkimas - 1 milijonas rublių;
naujos įrangos ir remonto išlaidos - 1 milijonas rublių;
techninių specifikacijų pirkimas - 110 tūkstančių rublių;
automobilio pirkimas - 1 milijonas rublių.

Iš viso: 5 320 000 rublių pradinė investicija.

Mėnesinės išlaidos

patalpų nuoma: 700 tūkstančių rublių;
gamybos kaštai (elektra, kiti komunaliniai, Eksploatacinės medžiagos) - 850 tūkstančių rublių;
žaliavų pirkimas - 5 milijonai rublių (250 rublių už kg * 20 tūkst. kg);
darbo užmokestis darbuotojams (pagal 12 žmonių) - 400 tūkstančių rublių;
transporto išlaidos (įskaitant darbą su didmenininkais) - 150 tūkstančių rublių;
mokesčiai ir rinkliavos - 400 tūkstančių rublių;
reklama - 300 tūkstančių rublių;

Iš viso: 7 800 000 rublių per mėnesį.

Pajamos

Yra žinoma, kad rūkymo metu žuvis praranda iki 10% savo svorio. Tarkime, kad įmonė per mėnesį perdirba 20 tonų žuvies, tai yra pagamina 18 tonų rūkyti produktai.

Jei laikysime savaime suprantamu dalyku, kad kilogramas gatavų gaminių bus parduotas už 550 rublių, o visi pagaminti produktai bus parduoti, tada pajamos per mėnesį bus: 18 000 kg * 550 rublių = 9,9 milijono rublių.

Grynasis pelnas bus 9,9 - 7,8 = 2,1 milijono rublių.

Pelningumas – 27%. (2,1 / 7,8).

Atsipirkimas ateis per tris mėnesius.

Kaip išvada

Kai nuspręsite pradėti žuvies rūkymo verslą, nesustokite! Susirask bendraminčių komandą, mokykis teisinė bazė, analizuoti stipriąsias puses ir silpnosios pusės konkurentus, sukurkite kokybišką ir unikalų produktą, plėskite asortimentą, nustebinkite!

Mėsos pardavimas yra niša, kuri turi gana didelė konkurencija. Tuo pačiu metu visiškai įmanoma užsidirbti pinigų iš pardavimo. mėsos gaminiai. : apskaičiuokite išlaidas ir pelną.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip atidaryti lombardą, skaitykite. Apsvarstykite atidarymo planą nuo dokumentų tvarkymo iki saugumo problemų sprendimo.

Susijęs vaizdo įrašas

Vienas investuotojas nusprendė pasitraukti po 15 metų. Kiekvieną mėnesį jis investuoja 20 tūkstančių rublių.

Eksperimento tikslas – gyventi iš 50 tūkstančių rublių dividendų per mėnesį. Viešasis portfelis leis sekti judėjimus ir, jei norėsi, prie jo prisijungti. @dividendslife

Šiandien rinkoje plačiai atstovaujama rūkyta mėsa ir žuvies gaminiai. Tačiau jis turi didelę paklausą. Vartotojai ypač mėgsta vadinamojo namų (ar kaimo) rūkymo mėsą ir žuvį. Gamykloje pagaminti produktai tradiciškai kelia mūsų žmonių nepasitikėjimą.

Pardavimas rūkyta mėsa nepriklauso nuo sezono ar oro sąlygų. Be to, mėsos ir žuvies rūkymo verslo organizavimas nereikalauja didelių pradinių išlaidų. Konkurencija šioje rinkoje auga ir tas, kuris siūlo geriausia kokybė Produktai. Žemiau mes apsvarstysime, kiek šis verslas yra pelningas ir kokių dokumentų reikia norint parduoti rūkytus produktus.

Žuvies rūkymas kaip verslas (vaizdo įrašas)

Rinkos tyrimas yra viena iš pagrindinių užduočių prieš pradedant verslą. Čia pateiksime trumpą vaizdo įrašą, kuriame aprašomas žuvies rūkymo verslas, nes tai yra populiariausia šio verslo kryptis.

Bet koks verslas, įskaitant žuvies ir mėsos rūkymą, reikalauja preliminarią analizę turgus. Pirmiausia turite išsiaiškinti, kas yra pagrindiniai konkurentai. Ir tai nėra dideli gamyklų gamintojai. smulkūs konkurentai namų rūkykla bus smulkiųjų verslininkų, užsiimančių panašia veikla. Tai yra jų asortimentas ir kainų politika turėtų būti gerai išstudijuoti.

Taip pat turite nustatyti skonį ir pageidavimus. potencialių klientų. Kaip jau minėjome, tokia rūkyta mėsa yra paklausi, kuri yra naminė, virta pagal tradicines technologijas. Be to, reikia pasidomėti, kokią mėsos ir žuvies vartotojai labiausiai mėgsta.

Tuomet reikėtų tiksliai išsiaiškinti, kur, kokio tūrio ir už kokią kainą pirksite žaliavas savo rūkyklai. Geriausia, jei tiekėjas yra ne tarpininkas, o gamintojas. Mėsai tai gyvulininkystės kompleksas, žuvims - žuvų ūkis.

Renkantis žuvies rūkymą kaip verslą, turite suprasti, kad šioje veiklos srityje konkurencija rinkoje yra gana didelė. Daugelis verslininkų užsiima rūkymu namuose, o taip pat yra žvejai. Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip įkurti verslą, į kokius niuansus reikia atsižvelgti ir į ką atkreipti dėmesį organizuojant savo rūkymo gamybą.

Bendra informacija

Kaip ir bet kuris kitas verslas, rūkymo verslas turi keletą savo ypatybių. Jei planuojate atidaryti gamyklą, skirtą įvairiems vartotojams, patalpas turėtumėte įrengti laikydamiesi daugybės sanitarinių ir higienos reikalavimų.

Situacija yra daug paprastesnė, jei norite pradėti rūkyti žuvį namuose asmeniniam vartojimui ir minimalūs pardavimai vietinėje rinkoje. Tam jums tikrai reikės nedidelė investicija ir tam tikromis mano pastangomis. Pakalbėkime išsamiai apie tai, ko reikia norint sukurti savo mini produkciją.

Pirmieji žingsniai

Žuvies rūkymą vertindami kaip verslą, turėtumėte suprasti, kad pirmiausia jums to reikės pramonines patalpas. Tai bus pagrindinė ir brangiausia būsimo verslo dalis. Ne visi gali sau leisti pasistatyti savo rūkyklą iki galo, todėl verslininkai mieliau nuomojasi jau paruoštas gamybos patalpas.

Kadangi patalpoms keliama daug reikalavimų, kaip objektu galima laikyti valgyklas pramoninėse zonose. Be to, kad jie statomi pagal visus reglamentus ir normas, jų vieta atitiks vieną iš rūkymo parduotuvės kūrimo sąlygų, būtent: jos vieta yra ne arčiau kaip 300 metrų nuo gyvenamųjų pastatų.

Jūsų pasirinkta kryptis yra aukštas lygis rizika pagal SES klasifikaciją. Štai kodėl šis korpusas turi daug reikalavimų ir standartų dirbtuvių atidarymui.

SanPiN normos

SanPiN 2.3.4.050-96 išsamiai nustato žuvies produktų gamybos ir pardavimo organizavimo taisykles. Išsamiai neaprašysime viso skyriaus, o apsistosime tik ties tais punktais, kurie tiesiogiai susiję su rūkymo parduotuve.

Reikalavimai rūkyklos organizavimui

1. Rūkymo žuvies gaminių gamyba, papildomai patalpose, kuriose pagrindinės technologiniai procesai(pjaustymas, atitirpinimas, sūdymas ir lyginimas), turėtų būti be nesėkmės turi būti įrengti šie kambariai:

šaldytuvas kasdieniniam žaliavų tiekimui;
patalpa fiziologiniam tirpalui ruošti;
patalpa gatavų gaminių pakavimui;
šaldytuvas, skirtas laikinai laikyti gatavus produktus;
grąžinamų pakuočių dezinfekavimo patalpa;
patalpa konteineriams džiovinti ir laikyti;
konteinerių sandėlis su aikštele jo remontui;
patalpa pjuvenoms ir kurui, taip pat plovikliams ir dezinfekavimo priemonėms, dūmų skysčiui laikyti;
pagalbinių ir pakavimo medžiagų sandėliavimo patalpa.

2. Rūkymo kamerose turi būti sandariai uždaromos durys, liukai ir mechaninė ištraukiamoji ventiliacija.

3. Rūkyklos elementai (ramrodas, lentjuostės ir kt.) turi būti padvigubinti. Jie dezinfekuojami vieną kartą per pamainą. Kameros ir narvai apdorojami kartą per savaitę.

4. Temperatūrai ir drėgmei kontroliuoti rūkymo kamerose reikia įrengti termometrus, psichrometrus ir drėgmės matuoklius. Jų parodymai įrašyti specialiuose žurnaluose. Karštai rūkytos žuvies vidaus temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 80 laipsnių.

5. Žaliavos rūkytų gaminių gamybai turi atitikti norminių dokumentų reikalavimus.

6. Gatavus gaminius reikia greitai atvėsinti (iki 20 laipsnių temperatūros), supakuoti ir padėti į šaldytuvą. Iki pardavimo momento karštai rūkyti produktai turi būti laikomi -2 ... +2, šaltai rūkyti - -5 ... 0 laipsnių temperatūroje.

7. Karštai rūkyta žuvis prieš užšaldymą neturėtų būti laikoma ilgiau nei 12 valandų nuo jos išėmimo iš rūkymo krosnies. Žuvis užšąla iš karto po atvėsinimo, temperatūra neturi viršyti minus 18 laipsnių.

8. Rūkytai žuviai pakuoti skirtos talpyklos (dėžės) galinėse pusėse turi turėti angas.

9. Gaminant rūkytus balyk gaminius mažose pakuotėse, būtina, kad visas inventorius turėtų savo ženklinimą.

10. Riekelės ir gabaliukai sukraunami specialiomis šakutėmis arba mentelėmis.

11. Stalai, pjaustymo lentelės, kurios naudojamos apdirbant žuvį, turi būti nuplauti karštu sodos tirpalu (5%), po to dezinfekuoti, nuplauti ir išdžiovinti.

12. Pagamintos produkcijos eksportas ir žaliavų tiekimas turi būti vykdomas per atskirus įėjimus ir liftus.

13. Karštai ir šaltai rūkytos gatavos produkcijos gabenimas, sandėliavimas ir realizavimas turi būti vykdomas laikantis greitai gendančių produktų reikalavimų.

Be SES, gamybos atidarymą būtina derinti su Rosprirodnadzor, veterinarijos ir priešgaisrinėmis tarnybomis bei Rostekhnadzor.

Įrangos išlaidos

Žuvies rūkymo įrangą galima įsigyti ir sumontuoti turint palyginti nedidelę pinigų sumą – apie 300 tūkstančių rublių. Taip atsižvelgta į tai, kad pirksite ne naują, o naudotą. Darbui jums reikės:

šaldytuvai žaliavoms laikyti;
vonios produktų plovimui ir sūdymui.

Rūkalių pasirinkimas

Šiandien rinkoje yra didelis pasirinkimas rūkymo kameros su įvairiomis Techninės specifikacijos. Importuota rūkymo įranga gali užtikrinti minimalų pelningumą apdorojant nuo 8 iki 10 tonų per dieną. Mažos įmonės, neturinčios tokių apimčių, gali atkreipti dėmesį į vietinius vienetus. Jų kaina prasideda nuo 130 tūkstančių rublių.

Mažoms įmonėms skirtos rūkyklos leidžia gaminti ekonomiška gamyba kraunant 200-300 kg per dieną. Tai gali būti geras pasirinkimas ne tik pradedantiems verslininkams, bet ir ketinantiems plėstis. Surinkus 5-6 vienetų liniją, per dieną galima užtikrinti 8-10 tonų gatavos produkcijos perdirbimą. Smulkaus verslo rūkyklos leis pakelti ekonominis efektyvumasįranga.

Žaliava

Dabar pakalbėkime apie žaliavas. Būtent apie tai, kas bus rūkoma ir iš kur atvykti. Turite sukurti produktų asortimentą, pagrįstą jūsų regiono gyventojų kulinariniais pomėgiais. Taip pat pageidautina įsigyti žuvies savo mieste ar regione. Šis momentas yra iš esmės svarbus, nes tik sutrumpinę transportavimo laiką galėsite gauti kokybišką ir šviežią produktą su visa reikalinga dokumentacija.

Todėl rinkdamiesi žuvies rūkymą kaip verslą atidžiai išstudijuokite žaliavų tiekėjų rinką, kad ateityje nepatirtumėte nuostolių. Juk rizikuojate ne tik savo grynais bet ir produkto skonį. Orientuojantis į mažus pramoninius kiekius, neturėtumėte užsisakyti 20 tonų žuvies.

Perkamų žaliavų ir gatavų gaminių kokybės klausimai yra vieni svarbiausių, su kuriais galite susidurti pradėdami verslą. Neturėdami reikiamo išsilavinimo šioje srityje, pagalvokite apie technologą ir gaunamų produktų kokybės kontrolės specialistą. Pastarieji gali būti kartu ir veterinarijos gydytojas. Jis turi teisę išduoti viską, ko reikia lydinčius dokumentus gataviems produktams.

Pardavimai ir rizika

Namuose žuvį rūkantis verslininkas didelio išpardavimo nesitiki. Užtenka turėti tašką vietinėje rinkoje, nuolatinių klientų ir produktai bus išparduoti. Kitas dalykas, jei gatavos rūkytos žuvies kiekiai yra gana dideli, o pardavimai nėra tinkamai nustatyti. Gaminiai sandėlyje laikomi ilgą laiką ir dėl trumpų pardavimo laikotarpių sugenda.

Gerai sukurtas prekybos tinklas bus raktas į sėkmę. Galite sudaryti sutartis su dideliais prekybos tinklais. Tačiau dirbdami su tokiais milžinais turėtumėte įvertinti rizikos dalį. Jie linkę labai išpūsti mažmenines kainas, tuo pačiu pasiekdami maksimalų pelną. Klientų paklausa mažėja, atsargos sugadintos dėl trumpo galiojimo laiko, o klientai grąžina pasibaigusius produktus.

Geras sprendimas būtų atidaryti savo mažą išleidimo anga. Be to, produktus galite pateikti pardavimui mažoms parduotuvėms, kuriose, laikydamiesi tam tikro lygio mažmeninių kainų, galite gauti garantuotą savo gaminių išpardavimą ir mažą grąžą.

Pagaliau

Rinkdamiesi žuvies rūkymą kaip verslą, nepamirškite, kad įmonės pagrindas turėtų būti aukšta jūsų gaminių kokybė. Laikydamiesi tradicinių receptų, naudodami vaisių pjuvenas ir malkas, pirkdami kokybiškas ir šviežias žaliavas, galėsite pelnyti klientų pasitikėjimą ir užsitarnauti gerą įmonės reputaciją. Ir tai yra sėkmingo verslo raktas.

Plotas: 24 m2
Temperatūra kameroje: -7С°

Technologijos aprašymas:

Kamera sąlyginai padalinta į dvi dalis. Pirmoji dalis (viršutinė) naudojama žaliavoms (šaldytai arba šviežiai mėsai ar žuviai) laikyti. Antroji dalis (apatinė) skirta gataviems produktams.

Svarbu žinoti:
1.

Mėsa ir žuvis negali būti laikomos viename šaldytuve!
2. Žaliavos -7C ° temperatūroje gali būti laikomos ne ilgiau kaip 2 savaites, atitinkamai sandėlyje turėtų
atsargos laikomos dvi savaites, o partijos laikomos pirmiau gautoms žaliavoms išleisti.
3. Šaldymo kamera negali būti patalpos dalis ir gali būti montuojama lauke po stogeliu.

2.
Patalpa sūdymui, pjaustymui ir rūkymui

Plotas: 27 m2
Reikalingos drenažo kopėčios Nuotekos kambaryje.

Technologijos aprašymas:Šioje patalpoje žaliavos supjaustomos, plaunamos ir sūdomos. Tada suveriamas ant iešmelių arba išdėliojamas ant grotelių (filė ar mėsa, kuri rūkoma horizontalioje padėtyje). Ant dėžės dedami iešmai ar grotelės su produktais, 30 minučių pakabinami kambaryje, o po to perkeliami į džiovinimo kamerą džiovinimui prieš rūkymą.

3. Patalpa rūkyti

Plotas: 27 m2
Kambario temperatūra: 18-20C°
Drėgmė: ne didesnė kaip 60%
Kambaryje turi būti įrengta ventiliacija, taip pat 110 mm skersmens kaminas, skirtas Izhitsa-GK.

Technologijos aprašymas: Po džiovinimo dėžė su pusgaminiu perkeliama į rūkyklą karštai
(Izhitsa-GK) arba šaltai rūkyta (Izhitsa-1200M2). Po parūkymo produktai pakabinami
rūkyto gaminio spalvos (auksinės spalvos) stabilizavimas, po kurio dėžė ant vežimėlio pajuda į
pakavimo stalas.

Bendras maksimalus dirbtuvės energijos suvartojimas - 25 kW.
Seminaro produktyvumas - iki 600 kg. gatavų produktų per dieną.

Šaltai rūkytos žuvies parduotuvių patalpos ir įranga

Šaltojo rūkymo cechuose yra mirkymo, terminio (džiovinimo ir rūkymo) ir pakavimo skyriai.
Mirkymo skyrius turi reikiamą skaičių vonių, kuriose mirkoma žuvis. Priklausomai nuo kamerų talpos ir mirkymo vonių talpos, vienoje rūkymo kameroje įrengiama nuo 0,7 iki 1,4 vonios po 7-10 q žuvies. Paprastai mirkymo skyriuje yra įrengta santechnika.
Pakabino ragelį.Žuvis džiovinama prieš rūkant ant pakabų arba džiovinimo kamerose. Pakabos dedamos ant bokštų arba po baldakimu ir jas apsaugo metaliniai tinkleliai. Žuvis kabinama 2-6 pakopomis. Antžeminės pakabos tinka nuo 2,5 iki 4,5 m aukščio. Kad žuvis geriau išpūstų ir greičiau išdžiūtų, konstrukcija pagaminta iš ilgos siauros salmako formos. pailgos skersai vyraujančių vėjų krypties.
Kamerinės rūkymo krosnys. Viename pastate yra nuo 3 iki 20 kamerų. Yra kamerinės ir tunelinės rūkymo krosnys. Tunelinės kameros įrengiamos mechanizuotose gamyklose. Kamerinės rūkymo krosnys, pastatytos žuvies prekybos įmonių vartojimo vietose, šiek tiek skiriasi nuo Kaspijos baseino kamerų dizaino.
Kaspijos baseino kamerinio tipo rūkymo krosnys yra mediniuose pastatuose. Apatinė kiekvienos kameros dalis iš vidaus išklota 0,5-0,8 m aukščio plytomis.Kameros išdėstytos viena arba dviem eilėmis (9 pav.). Išdėstytos dviem eilėmis, kameros geriau išlaiko šilumą, turi aukštesnius išmetimo vamzdžius, todėl susidaro gera dūmų trauka ir sumažėja rūkymo procesas. Esant vienos eilės kamerų išdėstymui, patalpos vėdinimas ir dūmų pašalinimas geriau atliekami atidarius vėdinimo langus. Rūkymo kamerų plotas svyruoja nuo 30 iki 50 m2. Labiausiai paplitę kamerų dydžiai yra 6×8 arba 5×8 m. Celių aukštis svyruoja nuo 2,3 iki 3 m. Kiekvienoje kameroje yra durys ir keturios ar dvi 0,25×0,4 m po lubomis.

Žuvies perdirbimo įmonėse rūkymo kameros yra visiškai pagamintos iš plytų. Šios kameros, palyginti su Kaspijos baseino kameromis, yra mažesnio ploto, bet daug aukštesnės.
Labiausiai paplitęs kamerinio tipo rūkymo krosnių dydis yra 5×4 arba 6×3 m, aukštis 3,5-4,5 m.Rūkymas šiose kamerose vykdomas 4-6 ir net 8 pakopomis. Kamerose yra išmetimo vamzdžiai, užtikrinantys gerą dūmų trauką. Skirtingai nuo Kaspijos baseino kamerų, žuvų prekybos įmonių kamerose yra 0,5 × 0,5 m dydžio vėdinimo langai, esantys apačioje, 1 m aukštyje nuo grindų, todėl rūkymo režimas yra šiek tiek kitoks.
Preliminarus žuvies džiovinimas ant pakabų, taip pat rūkymo procesas kamerinio tipo rūkymo krosnyse labai priklauso nuo oro sąlygų. Šaltu oru procesas gerokai pailgėja.
Mechanizuoti džiovinimo ir rūkymo tuneliai pašalina pertraukų tarp „viščiukų“ poreikį, užtikrina dirbtinį džiovinimą ir rūkymą specialiuose tuneliuose, kur dūmai tiekiami iš specialių krosnių, o trauką užtikrina ventiliacinė sistema. Džiovinimo-rūkymo tuneliai plačiai naudojami mūsų mechanizuotuose didelėse ir mažose rūkymo gamyklose, esančiose tiek pramoninės žvejybos rajonuose, tiek pramonės centruose vartojančiuose šalies regionuose.
Tunelinio tipo džiovinimo kamerose žuvis džiovinama šiltu oru. Džiovinimo tuneliai yra 16-26 m ilgio, 1,7 × 1,7 arba 2 × 2 m skerspjūvio. Į džiovinimo tunelį įkraunama 10 ar daugiau narvų ar vežimėlių su žuvimis.
Vežimėliai juda bėgiais, narvai – išilgai monobėgio. Žuvys pakraunamos į tunelį iš vienos galo pusės ir iškraunamos iš priešingos pusės. Oro šildytuve šildomo oro padavimas atliekamas ventiliatoriumi pagal priešpriešinio srauto metodą, t.y.

link vežimėlių judėjimo (10 pav.).

Esant ilgiems tuneliams, vežimėlio aukštyje vyksta netolygus žuvų išsausėjimas. Apatinėse vežimėlio eilėse žuvys džiūsta lėčiau nei viršutinėse. Tam, kad būtų pašalintas šis trūkumas, vienas didžiausių žuvininkystės institutų pasiūlė džiovinimo kameros grindyse įrengti spinduliuojančią termo plokštę.
Už nugaros Pastaruoju metu statant naujas rūkymo pramonės šakas, jie pradėti naudoti džiovinimo kameros tunelinio tipo, vienu metu išdėstant keturis vežimėlius (11 pav.). Tokiose džiovyklose intensyvus ir tolygus žuvų džiovinimas pasiekiamas naudojant atvirkštinį vertikalų oro judėjimą – iš viršaus į apačią, iš apačios į viršų, atitinkamai išdėstant pusapvalius ortakius po ir virš vežimėlių. Džiovinimas atliekamas pagal priešpriešinio srauto metodą su oro recirkuliacija.

Tunelinės rūkymo kameros su židinio židiniu ilgis yra nuo 16 iki 26 m, skerspjūvis yra toks pat kaip ir džiovinimo tuneliuose, būtent 1,7 × 1,7 ir 2 × 2 m. Kiekviename rūkymo tunelyje yra ne mažiau kaip aštuonios židinio krosnys (12 pav.). Pjuvenų pakrovimas į krosnis vykdomas koridoriais, esančiais rūsyje ir einančius statmena tuneliams kryptimi. Išmetimo vamzdis montuojamas tunelio gale arba viduryje. Žuvis į kameras kraunama vežimėliuose arba narveliuose.
Kameros su nuotoliniu dūmų generatoriumi. Prieinamumas didelis skaičiusžidinio krosnys apsunkina šiluminio skyriaus priežiūrą ir neleidžia reguliuoti į kameras patenkančių dūmų temperatūros ir santykinės drėgmės bei naudoti automatinius valdymo įrenginius. Naudojant nuotolinį dūmų generatorių, šie trūkumai gali būti pašalinti. Astrachanėje žuvų fabrike. Krupskaja 1941 metais pastatė mechanizuotą šalto rūkymo cechą su centriniu dūmų generatoriumi, patalpintu atskiroje patalpoje (13 pav.). Paprasčiausias dūmų generatorius pagamintas iš katilo geležies ir nupjauto kūgio formos: kūgio skersmuo – 2 m, aukštis – 1,8 m, vamzdžio skersmuo – 0,4 m.
Dūmų tiekimas iš generatoriaus į rūkymo tunelį vykdomas įpurškimo būdu pagal schemą, parodytą fig. 14.

Dėl šio dūmų padavimo būdo tunelyje susidarė perteklinis slėgis, dėl kurio dūmai atsirado visoje dirbtuvių patalpoje.
Jei yra atskiras generatorius, dūmų tiekimas turi būti vykdomas siurbimo būdu, kaip parodyta pav. 15, ir naudokite specialų kibirkščių slopintuvą. Ant pav. 16 parodyta autoriaus sukurto ežektoriaus-kibirkšties ribotuvo schema. Ežektorius leidžia ne tik gaudyti kibirkštis priešgaisrinės saugos sumetimais, bet ir padidinti dūmų trauką iš generatoriaus dėl dūmų išmetimo.

Leningrado tipo rūmai yra 3 m ilgio, 1 m pločio ir 2 m aukščio tuneliai.. Žuvis, anksčiau suverta ant tvoros, dedama ant rėmų, esančių kameroje 4 pakopomis. Vienkartinė kiekvienos kameros talpa, priklausomai nuo žuvies dydžio, svyruoja nuo 2,5 iki 5 q. Toje pačioje kameroje žuvys džiovinamos ir rūkomos. Virš žuvies dedamas faneros lakštas su skylutėmis, kad džiovinimo metu oras tolygiai paskirstytų kamerą (17 pav.). Džiovinimas atliekamas pašildytu oru, tiekiamu į kamerą ventiliatoriaus pagalba. Sausas oras įpučiamas per viršutinę angą A, drėgnas pašalinamas per apatinę angą B. Dūmų generavimas atliekamas specialioje krosnyje, esančioje šalia rūkymo kameros. Krosnyje yra dvi ugniadėžės, išdėstytos viena virš kitos; apatinė skirta malkoms, viršutinė, su grotelėmis, skirta pjuvenoms. Dūmų dujos per kaminą B patenka į rūkymo kamerą per daugybę angų, nuplaunamos žuvys, o išmetamieji dūmai išeina iš kameros per daugybę kitų angų.

Prie rūkymo kamerų durų įrengiami išmetimo gaubtai, pro kuriuos pašalinami dūmai, kurie pro duris prasiskverbia į dirbtuvių patalpą. Bokštinės kameros plačiai naudojamos mėsos pramonėje rūkymui mėsos gaminiai. 1938 metais Maskvos žuvų kombinato rūkymo gamykloje buvo pastatyta bokšto tipo kamera. Mikojanas. Kameroje yra 5 aukštų šachta, kurios bazinis plotas yra 30 m2. Dvi nesibaigiančios plokščių grandinės juda kameros viduje, padarydamos aštuonis apsisukimus.
2,5 m atstumu viena nuo kitos išdėstytas grandines varo šešiakampės žvaigždės iš 8 kW galios elektros variklio. Rūsyje yra degimo kamera, kuri nuo rūkymo kameros atskirta metalinėmis grotelėmis (18 pav.) Šachtos šoninėse sienelėse sumontuoti šildymo įrenginiai, užtikrinantys reikiamą dūmų temperatūrą kameroje. Viršutinėje veleno dalyje sumontuotas išmetimo vamzdis.

Žuvis, kurios grandinės greitis yra 1,2 m/min, daug kartų praeina per veleną iš viršaus į apačią ir iš apačios į viršų, todėl gatavas produktas palieka kamerą vienodos kokybės ir drėgmės.
Didelio dydžio žuvys rūkomos bokšto tipo kamerose Bendra trukmė rūkyti šią žuvį 3 dienas. Kasdienis kameros produktyvumas – 30 kg žuvies. 100 centnerių gatavos produkcijos sunaudojama 30 centnerių pjuvenų ir 4 centneriai malkų.
Pakavimo skyrius. Pakuotės skyriui skirta sausa, šilta ir šviesi patalpa, kurios plotis 8-10 m, o ilgis 15-25 m. Pusę patalpų ploto užima žuvų rūšiavimas ir pakavimas į konteinerius. Priklausomai nuo produkcijos dydžio, įrengiami 2-3 rūšiavimo stalai, kurių kiekvieno išmatavimai yra 1,5 × 2,5 m, ir stelažai stulpams su rūkyta žuvimi pakabinti. Kita patalpos pusė skirta dėžėms su pagaminta produkcija uždengti, pakabinti ir ženklinti bei formuoti vagonų aikštelę.

Žuvis yra nuostabus produktas. Jo maistinė vertė yra didelė, jame yra daug kokybiškų baltymų ir lengvai virškinamų riebalų. Mūsų organizmo pagrindinių mineralų, tokių kaip fosforas, kalis, kalcis, natris, magnis, poreikius pilnai patenkina žuvies produktai. Būdai, kaip padidinti žuvies galiojimo laiką, žinomi jau seniai – tai sūdymas ir rūkymas. Konservuojantis dūmų poveikis žuvims yra toks didelis, kad kenksminga mikroflora neatsistato. ilgas laikas vėliau. Dūmai yra natūralus antiseptikas, prailgina galiojimo laiką, suteikia žuviai ypatingo skonio ir aromato. Todėl žuvies rūkymas žinomas nuo seno, ypač stačiatikių tradicijoje.

Šaltas rūkymas.

Riebioms žuvims (paltusams, šamams, skumbrėms, šamams, vėgoms) dažniau naudojamas šalto rūkymo būdas. Išsilaiko nuo 3 iki 5 dienų esant dūmų temperatūrai iki 40 laipsnių. Elektrostatinis laukas sutrumpina technologinį laiką iki 2-3 valandų. Ši šalto rūkymo technologija naudojama pramoninė aplinka. Žiūrėti daugiau pramoniniai elektriniai rūkalai. Mažos žuvys (300-500 gr.) rūkomos dvi paras, o didelės - iki 6 dienų. Žuvies svorio netekimas šiuo atveju yra 10-15% pradinio.

Šaltai rūkyta žuvis gali būti laikoma šaldytuve 3 laipsnių temperatūroje. per savaitę išpakuojamas, o vakuuminis - 4-6 savaites. Tačiau pirmąsias tris dienas jis yra skaniausias. Po 16 laikymo dienų rūkyta žuvis praranda skonį.
Šaltai rūkyta stinta. 1 kg žuvies imkite 100 g druskos, 6 g kvapiųjų pipirų ir 6 g juodųjų pipirų. Stinta išvaloma, vidus išimamas, pabarstomas druska, pipirais ir paliekamas parai vėsioje vietoje. Tada, suverti ant iešmo ar ant kabliukų, stinta rūkoma 20–50 valandų.
Šaltai rūkyta silkė. Išdarinėta silpnos druskos silkė nuplaunama, valandą džiovinama ir rūkoma ne aukštesnėje kaip 30 laipsnių temperatūroje. Kartais silkė neišdarinėjama, bet tai sugadina skonį, atsiranda kartumas. Silkė rūkoma nuo 6 iki 18 valandų.
Šaltai rūkyta žuvis yra tradicinis Rusijos produktas. Europoje tokio produkto nėra. Žiūrėkite straipsnį, kaip gaminti maistą namuose šaltai rūkytas upėtakis.

Karštas rūkymas.

Karštai rūkymui tinka visų rūšių žuvys, tačiau upių žuvys laikomos ypač skaniomis. ešeriai, karpis, vėgėlė, ungurys, karšis, lynai, menkė. Paprastai jie rūko 90–130 laipsnių temperatūroje 20–120 minučių. Mažos žuvys (baltinės stintos, stintelės) prieš rūkymą sūdomos neišdarinėtos, o didelės – išdarinėjamos. Tai greita, patikima ir paprasta. Namuose ji dažnai naudojama, nes žuvis greitai išrūkoma, o iškart po rūkymo galima patiekti neatvėsusią. Žiūrėti straipsnį rūkyta žuvis vakarienei
Rūkymas namuose krosnyse pagaminta ant alksnio malkų be lapų, pridedant nedidelį kiekį kadagio, nuskustų spyglių. Prieš dedant žuvį, orkaitė įkaitinama. Iš anksto pasūdyta žuvis dedama į orkaitę kepti. Kai žuvis iškepa iki paruošimo, ji pereina į paskutinį rūkymo etapą. Jie uždaro vamzdžio sklendę ir užgesina ugnį krosnyje, užpildydami ją alksnio pjuvenomis. Rūkymo trukmė priklauso nuo orkaitės konstrukcijos, būtina nustatyti jos savybes praktiškai. Rūkymas orkaitėje trunka vidutiniškai 2-3 valandas. Nepamirškite, kad žuvį nesunku sugadinti pasirinkus netinkamą rūkymo medieną. Jokiu būdu nedeginkite spygliuočių (eglės, pušų) rūkykloje. Žuvis bus karti. Dažniausiai jie rūkomi ant alksnio, drebulės, gluosnio ar vaismedžių šakų. Iš lapų ir žalių šakų naudos mažai, geriau rūkyti ant supuvusių rąstų.
Namuose rūkoma dėžėje. Rūkyklos apačioje pilamos pjuvenos, dedama kepimo skarda varvantiems riebalams, virš jos dedamos grotelės žuvies skerdenoms. Tada uždarykite dėžutę dangteliu, kaitinkite ir rūkokite 20-30 minučių 130 laipsnių temperatūroje. Kartais rūkykla dedama ant primuso arba dujinio degiklio. Tokiu atveju rūkymo laikas pailgėja iki 2 valandų ne aukštesnėje kaip 90 laipsnių temperatūroje. Karštai rūkyta žuvis gaminama mažiau sūri, dažniausiai ne daugiau kaip 7 proc. Namuose rūkyta žuvis nėra skirta ilgalaikiam saugojimui, ji yra šiek tiek sūri ir mažiau prisotinta dūmų, todėl vasarą ją reikėtų valgyti gaminimo dieną. Tinkamai rūkytos žuvies mėsa tolygiai iškepa, lengvai atsiskiria nuo odos, trupa. Neatsargiai rūkant - žuvis yra kartaus skonio, klampi arba nepakankamai iškepta. Jei žuvis subyra ir iš jos bėga riebalai, tai yra požymiai, kad ji rūkykloje buvo ilgiau nei turėtų būti arba buvo per karšta.

Rūkymo konservai iš žuvies. Dažnai žvejai, norėdami išsaugoti laimikį, ypač šiltuoju metų laiku, dar jūroje sūdo žuvį. Ambasadoriui sekasi šauniai. Žuvies konservai skirti rūkyti vėliau, krante. Jei žuvis spėjo per daug pasūdyti, geriau pamirkyti šaltame vandenyje, keičiant vandenį kas 2 valandas.

Rūkymo įranga.

Žuvies rūkyklų dizainas priklauso nuo paskirties. Naminės rūkyklos Jie išsiskiria šilumos šaltiniu, gali būti dujiniai, elektriniai ar mediniai. Rūkymo režimai juose daugiausia nustatomi pagal laiką. Namuose ar žvejodami jie dažnai naudoja pagamintas rūkyklas Pasidaryk pats. Paprastai jie neturi temperatūros kontrolės priemonių, todėl žuvies pasirengimą kontroliuoja antriniai ženklai. Pramoninės rūkyklos išsiskiria darbo kameros tūriu ir dūmų gamybos būdu. Šaltas rūkymas juose vyksta dūmų generatoriaus pagalba. Pramoniniai žuvies rūkytuvai skiriasi temperatūros ir rūkymo laiko kontrolės priemonėmis, taigi ir kaina. Importo linijos pasižymi dideliu našumu. Jie apima automatizuotus kompleksus, skirtus žuvies perdirbimui dideliais kiekiais, nuo 20 tonų per pamainą. Smulkaus verslo naudojimas rūkyklos su pakrovimu iki 300 kg pamainoje. Pramoninio žuvies rūkymo kamerų linija prasideda nuo 50 kg.

Rūkyta žuvis fasuojama į kartonines arba kartonines dėžes, į austas faneruotas dėžes, kurių talpa iki 30 kg. Renkantis konteinerių tipą ir dydį pakavimui tam tikrų tipų rūkyta žuvis pramoninėmis sąlygomis vadovaujasi standartų ir specifikacijų reikalavimais.

Pseudo rūkymas su skystais dūmais.

Specialistai teigia, kad 70% parduodamų rūkytų skanėstų išvis nebuvo rūkyti. Gamintojai dažnai pakeičia daug laiko reikalaujantį tradicinį rūkymą žuvies mirkymu „skystų dūmų“ tirpale. Tai akivaizdi pirkėjų apgaulė. Yra dūmų rūkymo iliuzija, tačiau rūkymo skonis atsiranda dėl fenolio, kuris yra labai toksiškas. Gamintojai, perdirbdami pasenusią mėsą ar žuvį, gali viršyti leistinas „skystų dūmų“ koncentracijas, kad užgožtų pašalinį skonį. Buvo atvejų, kai po tokio apdorojimo ant prekystalio nukrito atvirai sugedę produktai. Žiūrėkite vaizdo klipą (6 mb.) apie pseudo rūkymas .

Žuvies dienos rūkymo parduotuvės gaminių kainoraštis 2017-11-01

Galioja didmeniniams pirkėjamslei(minimali užsakymo suma 3000 rub.)

Rūkymo ir džiovinimo paslaugų KAINA (žaliavas pateikia klientas)*

* kaina galioja kliento tiektoms žaliavoms, visiškai paruoštoms rūkyti ar džiovinti (atšildytoms, supjaustytoms, sūdytoms)

Gatavų gaminių pakavimas pagamintas Užsakovo arba Rangovo konteineryje.

Pakavimo į užsakovo konteinerį kaina nemokama, rangovo taroje 25 rubliai / 10 kg gatavos produkcijos. Tara - gofruota dėžutė (gofruotas padėklas) dydis 540x390x115. Pakavimas į mažesnę tarą (Corex) derinamas atskirai.

Rūkymo ar džiovinimo su pakuote rangovo konteineryje paslaugų apskaičiavimo PAVYZDYS:

Rūkymui ar džiovinimui paruoštos žaliavos partijos svoris – 45 kg

Žaliavų svorio netekimas rūkymo ar džiovinimo metu - 7,6 kg (16,8%)

Gatavos produkcijos išeiga - 37,4 kg

Šios produktų partijos paslaugos kaina:

Šaltas rūkymas: 37,4 * 25 = 935 rubliai.

Įpakavimas: 37,4 kg gatavų gaminių jums reikės 4 gofruotų dėžių = 100 rublių.

Iš viso: 935 + 100 = 1035 rubliai.

Karštai rūkyti arba džiovinti\u003d 37,4 * 35 \u003d 1309 rubliai.

Įpakavimas: 37,4 kg gatavų gaminių reikės 4 gofruotų dėžių = 100 rublių.

Iš viso: 1309 + 100 = 1409 rubliai.

Rūkyta žuvis yra labai paklausi ir tuo pat metu gerai išlaikoma normaliomis sąlygomis gana ilgą laiką.

Šios dvi savybės leidžia apsvarstyti žuvies rūkymas kaip verslas, kurį galima organizuoti kuo greičiau ir su palyginti nedidelėmis investicijomis.

Technologijų savybės

Žuvies rūkymo technologija nėra sudėtinga. Organizuoti procesą galite net lauke – pakaks kelių kvadratinių metrų laisvos vietos, ir Paprasčiausią rūkymo įrenginį visiškai įmanoma surinkti savarankiškai. Norėdami tai padaryti, pakanka turėti metalinę statinę ir kelis vamzdžius, per kuriuos dūmai pateks į rūkymo kamerą. Reikalingus piešinius ir patyrusių meistrų patarimus, jei pageidaujate, galite rasti internete, kur taip pat gausu įvairių veislių žuvies rūkymo receptų – nuo tradicinių, klasikinių, iki labai neįprastų ir net egzotiškų.

Norint organizuoti didesnio masto gamybą, žinoma, reikės daugiau pastangų. Jums reikės dirbtuvės – patalpos, atitinkančios pagrindinius sanitarinius standartus ir gamybos reikalavimus. Labai sunku rasti paruoštas tinkamas patalpas. o išsinuomoti bus brangu. Savo dirbtuvės statyba kainuos dar brangiau, be to, tai užtruks labai ilgai.

Žuvies rūkymas kaip didelio masto verslas yra neįmanomas be speciali įranga - rūkymo spintos, kurios nėra pigios. Konkreti kaina priklauso nuo spintelių tūrio, gamintojo prekės ženklo, taip pat nuo papildomų funkcijų ir savybių buvimo ar nebuvimo. Bet net vidutinio našumo modeliai kainuoja apie 300 tūkstančių rublių.

Jums taip pat reikės šaldymo įrangažaliavoms laikyti, vonios žuvims sūdyti, taip pat specialius įrenginius už organizavimą sandėliavimas pavyzdžiui, lentynų ar pakabinamų sistemų. Norint rūkyti didelius produktų kiekius, reikės daug pjuvenų, geriausia vaismedžių, kurių kartais nėra taip paprasta gauti reikiamo tūrio.

Būtina sąlyga – galimybė prisijungti prie elektros tinklo, nes pramoninėse rūkyklose yra įrengtas elektrinis kaitinimo elementas.

Yra modelių, kuriuose šią funkciją atlieka dujinis degiklis, tačiau jų veikimas reikalauja papildomų sąlygų sudarymo ir yra daug brangesnis.

Patvirtinimas ir leidimai

Tačiau pagrindinis sunkumas net ne tame. Žuvies rūkymas kaip verslas yra viena iš sunkiausių gamybos rūšių., nes verslininkas privalo laikytis daugybės standartų ir sąlygų, kuriuos pateikia įvairūs priežiūros organizacijoms. Visų pirma, tai yra sanitarinė ir epidemiologinė stotis, kuri stebi sanitarinių standartų laikymąsi. Taip pat turėsite gauti leidimą iš tokių organizacijų kaip Rospotrebnadzor, Rosprirodnadzor ir Rostekhnadzor. Atsižvelgiant į šiuolaikinės Rusijos biurokratijos ypatumus, tai tikrai nebus lengva.

Atskiras pokalbis – santykiai su priešgaisrine tarnyba. Rūkytos žuvies gamyba siejama su aukšta temperatūra, taip pat atviros ugnies naudojimas, todėl būtina griežtai laikytis pagrindinių priešgaisrinės saugos reikalavimų.

Žaliavų pirkimas

Užtikrinti rūkytos žuvies gamybą žaliavomis yra pats sunkiausias ir atsakingiausias etapas. Šiuo klausimu svarbūs du aspektai – asortimento formavimas ir tinkamų tiekėjų paieška.

Asortimentas labai priklauso nuo vietovės, kurioje planuojama vystytis, gyventojų kulinarinių pageidavimų. žuvies rūkymas kaip verslas. Taip pat reikėtų atsižvelgti į perkamąją galią. tikslinė auditorija, bet tai priklauso nuo lygio Socialinis vystymasis regione. Paprasčiau tariant, kvaila orientuotis į brangias jūrines žuvis, jei planuojate savo produkciją parduoti vidutines pajamas gaunantiems žmonėms, kurių tradicijose akcentuojamas upių rūšių naudojimas.

Kalbant apie tiekėjus, čia geriau teikti pirmenybę vietiniams gamintojams. Tai gali būti specialūs žuvininkystės ūkiai ar žvejybos artelai. Tokios rekomendacijos paaiškinamos tuo, kad žaliavų pristatymas iš toli, pirma, reikalauja papildomų išlaidų, antra, užšaldymo, o tai jau turi įtakos produktų kokybei ir skoniui.

Taip pat svarbu teisingai apskaičiuoti pristatymų apimtis ir jų reguliarumą. Viena vertus, nepageidautina leisti įrangos prastovų ir aptarnaujantis personalas, tačiau tuo pačiu žaliavų pertekliaus kaupimasis sandėliuose sukelia papildomų išlaidų, o kartu ir dalinio produktų praradimo dėl gedimo riziką.

Prekių pardavimas

Didelės svarbos tinkama organizacija gatavų gaminių pardavimas. Pagrindinė rizika yra susijusi su didelio pertekliaus susidarymu sandėliuose, o tai, jei neįmanoma užtikrinti reikiamų sandėliavimo sąlygų, sukelia didelių finansinių nuostolių.

Be to, dažnai taip nutinka didmeninių klientų po kurio laiko jie grąžina pasibaigusius produktus, kurių negalėjo parduoti.

Tai ypač pasakytina apie didelius mažmeninės prekybos tinklai, kur mažmeninės kainos kartais yra šiek tiek aukštos, palyginti su mažesnėmis prekybos vietomis.

Šiuo atžvilgiu ekspertai primygtinai rekomenduoja prekiauti rūkyta žuvimi per mažas parduotuves, kurios specializuojasi parduodant konkrečius produktus, pavyzdžiui, įvairią rūkytą mėsą prie alaus. Praktika rodo, kad tokiais atvejais neparduotų prekių grąžinimo apimtys yra daug mažesnės nei bendradarbiaujant su tinklo hipermarketais.

Taigi, žuvies rūkymas kaip verslas turi daug savybių, kurios palieka pėdsaką gamybos procese, taip pat gatavų gaminių pardavimo klausimai. Visa tai verslininkui prideda galvos skausmo, tačiau turint kompetentingą požiūrį į proceso organizavimą, šiuos sunkumus galima įveikti.