Prieš imdamasis mėsos, Anatolijus spėjo dirbti sistemos administratorius, fotografas ir gydytojas. Dėl to, išbandžius dar keletą variantų geras uždarbis, prisiminė seną pomėgį – basturmos gaminimą – ir grįžo prie šios veiklos. Dabar jis vytintos mėsos gamybą pakėlė į labai gerą lygį – geras užsakymų srautas, sava niša ir nuolatiniai klientai.
Galbūt jus labiau domina darbas ne visą darbo dieną
Pradėkite nuo socialinės žiniasklaidos
Straipsnio herojus basturmą pradėjo kurti dar 2008 m. Bet apie pardavimus negalvojau - gaminau sau ir draugams.
„Tikriausiai man jis pasirodė skanus, vis daugiau žmonių prašė, kad jį pagaminčiau kokiai nors šventei. Pernai lapkritį eksperimento būdu per socialinius tinklus paklausiau: gal kas nori įsigyti? Įrašytas pranešimas puiki suma norintis“.
Anatolijus, nelabai suprasdamas, nustatė 10 USD už kilogramą kainą – negalvodamas, kad mėsa išdžiūsta džiovinant, o tai net mažesnė už savikainą. Teko prisitaikyti prie 17$, bet potencialių pirkėjų tai neišgąsdino, nes kitose vietose jis parduodamas už 20-25 USD. Anatolijus prisipažįsta, kad toks sujudimas jį nustebino, nes. Pagalvojau, kad žinovams būtų galima parduoti daugiausiai porą kilogramų:
„Ir žmonės buvo pasirengę pirkti mėsą net nepabandę! Norinčiųjų buvo tiek daug (net ir pakėlus kainą), kad teko gaminti dar vieną partiją. Kadangi pinigų nebuvo, pirmuosius pradinius 100 USD žaliavų pirkimui pasiskolinau iš savo merginos.
Netrukus veikla prasidėjo taip, kad basturmai reikėjo skirti atskirą puslapį feisbuke. O nuolatiniams prenumeratoriams vykdoma neribota akcija: jei sutiksite Anatolijų mieste, nusifotografuosite su juo asmenukę ir savo puslapyje parašysite įrašą, kitam užsakymui gausite 25% nuolaidą.
Susijęs vaizdo įrašas:
Pirkėjai ir pajamos
Vidutiniškai jis parduoda 800 gramų vienetus. Siunčia paštu – taip jam ir klientams patogiau. Jis sako pamažu patenkantis į „pliusą“, tačiau kol kas labai mažai – iki 100 USD per mėnesį. Jo klientai (80 proc.) – jauni vyrai: jie užsisako mėsą savo pusėms.
Žaliavos ir "virtuvė"
Pirmoji problema, su kuria susidūrė jaunasis verslininkas, buvo ta mėsa tinkamos kokybės ir pagal protinga kaina ne tiek mūsų parduotuvėse ir turguose. Iš pradžių Anatolijui teko nemažai keliauti po prekybos vietas ir išsirinkti kiekvieną kūrinį, o tai atimdavo daug laiko. Po kurio laiko jis užmezgė ryšį su keliais ūkiais: pagal išankstinį užsakymą atveža šviežios jautienos.
Paprastai jis naudoja lašišą, nugarinę ir užpakalinę kojos dalį.
Džiovintos mėsos gamyba: tai paprasta
Tokių gamybos technologija mėsos gardumynai gana paprasta, bet varginanti.
Džiovintos mėsos gamyboje numatyta tokia procedūra: žalias jautienos gabalas sūdomas 4-5 dienas, po to mirkomas, džiovinamas, apvoliojamas prieskoniuose ir džiovinamas. specialios sąlygos. Vienai partijai pagaminti reikia dviejų savaičių.
„Kai atkeliauja mėsos partija (apie 35 kg), pradedu ją apdoroti ryte. Fotografuoju venas, filmus ir pan. Vidutiniškai apdorojimas trunka dvi visas darbo dienas.
Jis sako, kad atėjo laikas pereiti į profesionalų lygį – bute nebeužtenka vietos džiovintos mėsos gamybai. Dabar jis ieško patalpų savo „ mėsos parduotuvė“, kurioje jis gali dirbti. Naujoje vietoje jis planuoja plėsti asortimentą, gaminti ne tik basturmą, bet ir jamoną bei kitus gardžius mėsos gaminius.
Ėriuko koja
Naujausias pasiekimas, kuriuo didžiuojasi Anatolijus – ėriuko koja.
„Kiekvieną kartą, kai ateidavau į turgų mėsos, žiūrėdavau į avieną: buvo įdomu pabandyti kaip nors ją nuvytinti. Galų gale aš surizikavau. To, kas atsitiko, negalima pavadinti jamonu, nes tai ne kiauliena, tačiau yra tam tikras panašumas. Pasiruošimas truko tris savaites, bet rezultatas džiugino.
Norėdamas suprasti žmonių nuomonę apie gaminius, Anatolijus surengė pristatymą: pakvietė draugus ir nuolatinių klientų, gydė ir atliko apklausą.
„Galvojau, kaip geriausia mėsą išdžiovinti – ant kaulų ar be jos (tada išeina daug greičiau). Daugeliui klientų patiko ant kaulo, nes patiekiama įspūdinga, ten vyksta jų procesai, kiti norėjo greičiau ir pigiau. Taigi nusprendžiau daryti abu“.
virimo paslaptys
Anatolijus mano, kad basturma yra idealus būdas kepti mėsą, nes. jam atrodo kažkaip tikra ir primityvu. Receptas paprastas, jam nereikia skonio stipriklių ar papildomo stimuliavimo. Tiesiog natūrali mėsa, kurioje nėra nieko perteklinio. Jis atrado keletą basturmos gamybos paslapčių.
Mėsa
Tinka jautienos kepimui. Kuo senesnis – tuo geriau: skonis ryškesnis. Gabalas turi būti didelis, vientisas, bet ne labai storas, kad iš jo nejudėtų krovinys (džiovinant mėsa turi būti spaudžiama). Visas plėveles ir gyslas reikia atsargiai nuimti – mėsa turi būti be papildomų inkliuzų.
Prieskoniai
Pirkti reikia tik sveiką (nemaltą), kitaip eteriniai aliejai dingsta. Prieskonius urmu perka iš turgaus. Geriausia susirasti savo pardavėją, nes yra buvę apgaulės atvejų – parduoda šlapius arba kažką maišo (geriausiu atveju ryžių miltus). Juos reikia sumalti prieš pat gaminant (galima naudoti kavos malūnėlį). Pasirinkite prieskonius, atsižvelgdami į tai, kiek aštrios norite, kad mėsa būtų. Pavyzdžiui, baltieji ir juodieji pipirai iš karto parodo savo skonį, čili pipirai iš pradžių beveik nepastebimi, o paskui stipriai dega. Būtinai pirkite chamaną (ožragę): ją reikia atskiesti šiltu vandeniu iki grietinės konsistencijos.
„Naudoti gana mažai, palaipsniui pilant vandenį – jis lengvai išsipučia. Iš vieno šaukšto prieskonių išeis visas dubuo marinato “, - aiškina Anatolijus.
Ar manote, kad tokia vytintos mėsos gamyba gali atnešti geras pajamas?
Pagrindinė informacija.
Yra daug argumentų, kad žuvies konservavimo parduotuvės atidarymas yra gera investicija. Žemiau pateikiame pagrindinių:
1) paklausa Šis produktas išlieka aukštas net sunkiausiais laikais;
2) Džiovintos žuvies gamybai nereikia nei itin modernios įrangos, nei jokių specialių žinių ir įgūdžių;
3) Tokių firmų pelningumas gana aukštas. Vidutiniškai jis svyruoja nuo 20 iki 40%.
Ir kiti. Žodžiu, šis verslas yra pelningas. Lieka klausimas – ką reikia padaryti norint jį pastatyti, ir „kiek tai kainuos“ pradedančiajam verslininkui?
Kambarys.
Rusijos Federacijos įstatymai teigia, kad visų įmonių, užsiimančių perdirbimu, gamybiniai pastatai maisto produktai, privalo:
1) yra 300 metrų ar didesniu atstumu nuo gyvenamųjų pastatų ir pramonės objektų;
2) turėti 100 kvadratinių metrų ar didesnį grindų plotą;
3) Įrengti šildymo, kanalizacijos ir vėdinimo sistemas, oro kondicionierius, baktericidines lempas ir konteinerinę skalbimo mašiną.
|
|
Taip pat žuvies džiovinimo cecho patalpose turėtų būti vonios kambarys, persirengimo kambariai personalui ir santechnika, prieiga prie karšto ir šalto vandens. Kaip matote, reikalavimai yra griežti. Rekomenduojame, jei įmanoma, išsinuomoti patalpą, kurioje anksčiau buvo maisto perdirbimo įmonė. Jei jos nėra, reikia samdyti remonto komandą ir savo rankomis įrengti patinkantį kambarį.
Vidutiniškai mažo (100-120 kvadratinių metrų) nuomos kaina gamybinės patalpos yra nuo 20 000 iki 50 000 tūkstančių rublių per mėnesį. Šiuo atveju kaina skiriasi priklausomai nuo:
1) regionas, kuriame yra objektas;
2) Patalpų būklė;
3) Šeimininko godumas.
Svarbu – jei rasite jums tinkantį kambarį, su jo savininku sudarykite ilgalaikę sutartį. Priešingu atveju pastato savininkas gali padidinti nuomos kainą iš karto po to, kai jūsų verslas pradės nešti gerą pelną.
Įranga.
Norėdami atidaryti žuvies džiovyklą, turite įsigyti:
1) Šaldytuvai. Taip pat galite naudoti kai kuriuos šaldytuvų modelius;
2) Keli dideli rezervuarai žuvims atitirpinti, sūdyti ir valyti;
3) Stalas (geriausia kelias) žaliavoms pjaustyti;
4) Peiliai, lentos ir kiti smulkūs įrankiai;
5) Rūkymo ir vangios džiovinimo kameros;
6) Pjaustyklė sklandžiam pjovimui gatavų gaminių;
7) Svarstyklės;
8) Pakavimo įranga;
9) Prietaisai žuvims valyti nuo kaulų, odos ir kt.;
10) Pirštinės, prijuostės ir kitos personalo asmeninės saugos priemonės.
Svarbu – ne visų aukščiau išvardintų dalykų reikia pirkti iš karto. Pavyzdžiui – iš pradžių žuvis galima valyti rankiniu būdu.
Žaliava.
Džiovinimui naudojamos šių rūšių žuvys:
1) Avinas;
2) Sinetai;
3) Shemaya;
4) Žvejas;
5) Karšis;
6) Lydekos;
7) Čechonas.
Ir kiti riebūs ir drąsūs vandens erdvių gyventojai. Šviežia arba šaldyta žuvis turėtų būti perkama tik iš patikimų tiekėjų. Tuo pačiu metu kiekvieną žaliavų partiją turi patikrinti technologas, kuris yra dirbtuvėse arba pasamdytas šalia.
Personalas.
Visų pirma, reikia samdyti bent du specialistus, turinčius patirties šioje srityje. Maisto pramone. Taip pat reikia pasamdyti gerą valytoją, kuris palaikytų nepriekaištingą pastato švarą (kitaip jūsų įmonė gali būti uždaryta dėl SES reido). Verslui plečiantis, turėsite apsvarstyti galimybę samdyti papildomų darbuotojų, buhalterė, teisininkė ir technologė.
teisinis aspektas.
Norėdami atidaryti žuvies džiovyklą, turite gauti leidimą iš šių institucijų:
1) Priešgaisrinė tarnyba;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Veterinarijos tarnyba.
Techninis aspektas.
Žuvies perdirbimas yra labai sudėtingas ir daugialypis procesas. Išsamios informacijos apie tai galima rasti internete, specializuotose knygose ir kt. Tik patikslinsime, kad gatavų gaminių partijai sukurti užtrunka nuo 2 dienų iki 3 savaičių (priklausomai nuo džiovinimo technologijos, naudojamos įrangos ir žuvies rūšies).
Žuvies džiovinimo dirbtuves turintys verslininkai turi galimybę užsidirbti papildomų lėšųžuvies miltų ir maltos mėsos gaminimas. Jų gamybai reikalingas tik smulkinimo įrenginys ir atliekos (kaulai, galvos, oda ir kt.).
Mūsų aprašytam verslui rinkodaros praktiškai nereikia. Pagrindinės pajamos atitenka jos savininkui didmeninė prekyba prekės vos keliems žmonėms.
Plėtros perspektyvos.
Yra du būdai modernizuoti šį verslą:
1) Intensyvus – naujos įrangos pirkimas siekiant sumažinti išlaidas. Produktų kokybės gerinimas (dėl jos brangimo), prekių asortimento didinimas;
2) Ekstensyvus – gamybos apimčių didinimas, naujų cechų atidarymas ir senų išplėtimas.
Išlaidos.
1) Įranga - nuo 400 tūkstančių rublių;
2) Nuoma - nuo 20 iki 50 tūkstančių rublių;
3) Žaliavų pirkimas - nuo 50 iki 200 tūkstančių rublių;
4) Darbuotojų atlyginimai - nuo 30 tūkstančių rublių;
5) Mokesčiai ir nenumatyti atvejai – priklausomai nuo konkrečios situacijos.
Pajamos.
Paprastai cecho gaminamų gaminių kaina formuojama tokiu principu: prekių savikaina + 30-50% antkainis. Mažos įmonės, kurios specializacija yra žuvies džiovinimas, pelnas yra mažiausiai 60 tūkstančių rublių. Bet tik tuo atveju, jei:
1) Buvo galima parduoti ne mažiau kaip 90% pagamintos produkcijos;
2) Verslininkas neturėjo problemų su valstybe. paslaugos;
3) Džiovintos žuvies gamybos ir jos saugojimo procesas atitinka visus pramonės standartus.
Vidutiniškai geras žuvies džiovinimo cechas atsiperka per 4-8 mėnesius.
|
|
Taip pat skaitykite:
| Atgal | Kitas -Vandens valymo sistemų gamyba kaip verslas |
Denisas Styazhkinas ir Romanas Burlakas
Vieną gražų rytą pabudau po Romano skambučio, kuris pokalbį pradėjo savo firmine fraze: „Danai, mes tapsime turtingi! Mes paleisime savos gamybos! Mums reikia skubiai susitikti, aš jums pasakysiu visą esmę! Grįžkite į biurą po valandos“.
Pinigai mums teka kaip upė!
„Biltongas trūkčioja! Dvi dienas skaičiau įvairias verslo idėjas ir radau schemą, pagal kurią gaminsime kameras trūkčiojimų gamybai! Be to, radau bičiulį, kuris gali parduoti šią mėsą! Apie šią idėją papasakojau ir draugui, kuriam ji labai patiko, o jis pasakė, kad dalinsis su mumis trečias! Tai yra, jis yra pasirengęs investuoti į projektą! Danai, aš jau jaučiu, kaip pinigai plūsta link mūsų! Greitai visas vytintos mėsos turgus bus mūsų! – entuziastingai sušuko Romanas.
- Dėžus gaminsime iš medienos plaušų plokštės: pusantro metro aukščio ir metro pločio, pačiame šios kameros apačioje yra kaitrinė lempa, o pusantro metro aukštyje eilėmis ištemptas meškerė, prie jo pritvirtinami žuvies kabliukai, ant kurių pakabinsime mėsą. Diena - ir mėsos partija paruošta! Romas kalbėjo džiaugsmingai ir labai įtikinamai.
– Palauk, Romanai, kur tu visa tai darysi? Na, tai kokiame kambaryje? Aš paklausiau.
Kodėl mums reikia biuro? – nustebęs paklausė Burlakas. Pradėkime gamybą čia. Mėsą galite marinuoti namuose, čia ji išdžius. Mums nereikės jo saugoti, nes radau bičiulį, kuris gali iš karto įgyvendinti mūsų biltongą. Tai patyręs bendražygis, dirbo pardavimų atstovu, tiekė trūkinėlius, riešutus ir traškučius į visokius alaus kioskus ir barus, turi didžiulę klientų bazę.
Šaltinis: styazshkin.livejournal.com
— Tai ne karstai!
Nupirkome viską, ko reikia kamerų statybai - medienos plaušų lakštus, vinis, medieną, taip pat lempas, laidus ir kištukus joms. Visa tai jie atnešė į biurą, o mūsų draugas pradėjo gaminti fotoaparatus. Kai pirmoji dėžė buvo beveik paruošta, į biurą atvažiavo jos savininkas Olegas, maždaug 45 metų vyras, kuris 90-aisiais sugebėjo įsigyti kelis sandėlius ir nedidelį biurų pastatą, o dabar gyveno juos nuomodamas.
Olegas labai nustebino tai, kas dedasi prieangyje – išsinuomojome iš jo biurą kaip paskirstymo biurą, o dabar pjaustome kelis karstus. Mūsų bendražygis iš pradžių norėjo pajuokauti, kad mirė jo brolis ir jis daro jam karstą, bet pasakėme, kad mums reikia šių didžiulių dėžių konservams, kuriais prekiaujame, laikyti. Olegas apsimetė, kad tiki.
Iki vakaro „karstai“ buvo paruošti, nusipirkome meškerės, kabliukų ir apsirūpinome mėsa - ji buvo parduodama už mūsų biuro kampo turguje. Nusipirkome jautienos, elnienos ir vištienos, taip pat įvairių prieskonių, acto, druskos ir didelį dubenį, kuriame ketinome visa tai marinuoti. Nusprendėme, kad marinuosiu namie.
Džiovinimo kameros
Šaltinis: styazshkin.livejournal.com
Marinuota, 3 valandas sugaišo prie papuošalų pjaustydama mėsą ir sutraukdama į dubenį su marinatu. Ir jau kitą rytą pradėjome savo gamybą – į dėžių apačioje esančius lizdus įjungėme lempas, o mėsą pakabinome ant kabliukų iš viršaus. Jie uždengė dėžes medienos plaušų plokštėmis ir laukė. Sprendžiant iš Romano internete rastų instrukcijų, reikėjo palaukti dieną.
Acto ir kaukazietiško skonio
Po valandos biuras prisipildė acto ir rūkančios mėsos aromato. Atidarėme langą. Nepadėjo. Ir po maždaug trijų valandų mūsų biuro aromatas pradėjo sklisti po visas grindis. Nusprendėme, kad nėra ko jaudintis, kvapas malonus.
Kol mėsa vytėjo, pavyko įsigyti jos pakuočių, svarstyklių, taip pat ant spausdintuvo atspausdintus intarpus, ant kurių buvo parašyta gaminio sudėtis, svoris ir gamintojas - mūsų Uranas LLC. Vakare grįžome namo, palikę „karstus“ su mėsa. Kitą dieną buvo suplanuotas gatavo produkto pakavimas ir greitas jo pardavimas, kurį mums pažadėjo ryšiais turintis bičiulis.
Denisas Styazhkinas ir Romanas Burlakas
Šaltinis: styazshkin.livejournal.com
Ryte prie ofiso mus pasitiko pažįstami kaukaziečiai, kurie šalia laikė parduotuvę, aprūpinome juos troškiniu ir arbata. Užpuolė mus klausimais – mūsų kabinetas buvo pirmame aukšte, o vakare, kai kaukaziečiai grįžo namo iš darbo, languose pastebėjo keistą švytėjimą. Jie užlipo ant lango ir kabėjo ant jo pusvalandį, žiūrėdami į įtartinus šviečiančius karstus ir galvodami, kas tai galėtų būti.
Su Romanu nusprendėme atskleisti kaukaziečiams mūsų gamybos paslaptį, su sąlyga, kad jie niekam apie tai nepasakos, ypač dvarininkui Olegui.
"Mes buvome neviltyje"
Tuo tarpu nuo biurų pastato grindų jau buvo dingęs acto kumaras, vietoj jo tvyrojo malonus džiovintos mėsos aromatas. Iki pietų mėsa buvo paruošta, supakavome ją į maišus ir paskambinome savo “ pardavimo atstovas“, kuri tuo metu punktus apėjo savaime klientų bazę siūlome mūsų biltongą.
Vaikinas nežaidė, bet iškart pasakė, kad viskas blogai – nieko išparduotuvių nenori imti mūsų mėsos, nepaisant to, kad kaina už ją yra šiek tiek mažesnė nei kitų tiekėjų.
Tiesiog jiems atveža iš karto visą asortimentą – riešutus, traškučius, žuvį, įskaitant ir biltongą, o mes siūlome tik mėsą, be to, be tinkamo sertifikavimo, nors ir su visais lydinčiais dokumentais (sąskaitas faktūras oficialiai ruošėme per savo 1C buhalteriją) .
Prieš imdamasis mėsos, Anatolijus spėjo dirbti sistemos administratoriumi, fotografu ir gydytoju. Dėl to, išbandęs dar keletą gerų pajamų variantų, jis prisiminė savo seną hobį – basturmos gaminimą – ir grįžo prie šios veiklos. Dabar jis vytintos mėsos gamybą pakėlė į labai gerą lygį – geras užsakymų srautas, sava niša ir nuolatiniai klientai.
Galbūt jus labiau domina darbas ne visą darbo dieną
Pradėkite nuo socialinės žiniasklaidos
Straipsnio herojus basturmą pradėjo kurti dar 2008 m. Bet apie pardavimus negalvojau - gaminau sau ir draugams.
„Tikriausiai man jis pasirodė skanus, vis daugiau žmonių prašė, kad jį pagaminčiau kokiai nors šventei. Pernai lapkritį eksperimento būdu per socialinius tinklus paklausiau: gal kas nori įsigyti? Šis postas pritraukė daugybę pretendentų.
Anatolijus, nelabai suprasdamas, nustatė 10 USD už kilogramą kainą – negalvodamas, kad mėsa išdžiūsta džiovinant, o tai net mažesnė už savikainą. Teko derinti iki 17$, bet potencialių pirkėjų tai neišgąsdino, nes kitur pardavinėjama už 20-25$. Anatolijus prisipažįsta, kad toks sujudimas jį nustebino, nes. Pagalvojau, kad žinovams būtų galima parduoti daugiausiai porą kilogramų:
„Ir žmonės buvo pasirengę pirkti mėsą net nepabandę! Norinčiųjų buvo tiek daug (net ir pakėlus kainą), kad teko gaminti dar vieną partiją. Kadangi pinigų nebuvo, pirmuosius pradinius 100 USD žaliavų pirkimui pasiskolinau iš savo merginos.
Netrukus veikla prasidėjo taip, kad basturmai reikėjo skirti atskirą puslapį feisbuke. O nuolatiniams prenumeratoriams vykdoma neribota akcija: jei sutiksite Anatolijų mieste, nusifotografuosite su juo asmenukę ir savo puslapyje parašysite įrašą, kitam užsakymui gausite 25% nuolaidą.
Susijęs vaizdo įrašas:
Pirkėjai ir pajamos
Vidutiniškai jis parduoda 800 gramų vienetus. Siunčia paštu – taip jam ir klientams patogiau. Jis sako pamažu patenkantis į „pliusą“, tačiau kol kas labai mažai – iki 100 USD per mėnesį. Jo klientai (80 proc.) – jauni vyrai: jie užsisako mėsą savo pusėms.
Žaliavos ir "virtuvė"
Pirmoji problema, su kuria susidūrė jaunasis verslininkas, buvo ta, kad mūsų parduotuvėse ir turguose nėra tiek daug tinkamos kokybės ir už prieinamą kainą mėsos. Iš pradžių Anatolijui teko nemažai keliauti po prekybos vietas ir išsirinkti kiekvieną kūrinį, o tai atimdavo daug laiko. Po kurio laiko jis užmezgė ryšį su keliais ūkiais: pagal išankstinį užsakymą atveža šviežios jautienos.
Paprastai jis naudoja lašišą, nugarinę ir užpakalinę kojos dalį.
Džiovintos mėsos gamyba: tai paprasta
Tokių mėsos delikatesų gamybos technologija yra gana paprasta, tačiau daug pastangų reikalaujanti. Džiovintos mėsos gamyboje numatyta tokia procedūra: žalias jautienos gabalas sūdomas 4-5 dienas, po to mirkomas, džiovinamas, apvoliojamas prieskoniuose ir specialiomis sąlygomis džiovinamas. Vienai partijai pagaminti reikia dviejų savaičių.
„Kai atkeliauja mėsos partija (apie 35 kg), pradedu ją apdoroti ryte. Fotografuoju venas, filmus ir pan. Vidutiniškai apdorojimas trunka dvi visas darbo dienas.
Jis sako, kad atėjo laikas pereiti į profesionalų lygį – bute nebeužtenka vietos džiovintos mėsos gamybai. Dabar jis ieško patalpų savo „mėsos parduotuvei“, kur galėtų dirbti. Naujoje vietoje jis planuoja plėsti asortimentą, gaminti ne tik basturmą, bet ir jamoną bei kitus gardžius mėsos gaminius.
Ėriuko koja
Naujausias pasiekimas, kuriuo didžiuojasi Anatolijus – ėriuko koja.
„Kiekvieną kartą, kai ateidavau į turgų mėsos, žiūrėdavau į avieną: buvo įdomu pabandyti kaip nors ją nuvytinti. Galų gale aš surizikavau. To, kas atsitiko, negalima pavadinti jamonu, nes tai ne kiauliena, tačiau yra tam tikras panašumas. Pasiruošimas truko tris savaites, bet rezultatas džiugino.
Kad suprastų žmonių nuomonę apie gaminius, Anatolijus surengė pristatymą: pakvietė draugus ir nuolatinius klientus į vieną sostinės restoranų, vaišino ir atliko apklausą.
„Galvojau, kaip geriausia mėsą išdžiovinti – ant kaulų ar be jos (tada išeina daug greičiau). Daugeliui klientų patiko ant kaulo, nes patiekiama įspūdinga, ten vyksta jų procesai, kiti norėjo greičiau ir pigiau. Taigi nusprendžiau daryti abu“.
virimo paslaptys
Anatolijus mano, kad basturma yra idealus būdas kepti mėsą, nes. jam atrodo kažkaip tikra ir primityvu. Receptas paprastas, jam nereikia skonio stipriklių ar papildomo stimuliavimo. Tiesiog natūrali mėsa, kurioje nėra nieko perteklinio. Jis atrado keletą basturmos gamybos paslapčių.
Mėsa
Tinka jautienos kepimui. Kuo senesnis – tuo geriau: skonis ryškesnis. Gabalas turi būti didelis, vientisas, bet ne labai storas, kad iš jo nejudėtų krovinys (džiovinant mėsa turi būti spaudžiama). Visas plėveles ir gyslas reikia atsargiai nuimti – mėsa turi būti be papildomų inkliuzų.
Prieskoniai
Pirkti reikia tik sveiką (nemaltą), kitaip eteriniai aliejai dingsta. Prieskonius urmu perka iš turgaus. Geriausia susirasti savo pardavėją, nes yra buvę apgaulės atvejų – parduoda šlapius arba kažką maišo (geriausiu atveju ryžių miltus). Juos reikia sumalti prieš pat gaminant (galima naudoti kavos malūnėlį). Pasirinkite prieskonius, atsižvelgdami į tai, kiek aštrios norite, kad mėsa būtų. Pavyzdžiui, baltieji ir juodieji pipirai iš karto parodo savo skonį, čili pipirai iš pradžių beveik nepastebimi, o paskui stipriai dega. Būtinai pirkite chamaną (ožragę): ją reikia atskiesti šiltu vandeniu iki grietinės konsistencijos.
„Naudoti gana mažai, palaipsniui pilant vandenį – jis lengvai išsipučia. Iš vieno šaukšto prieskonių išeis visas dubuo marinato “, - aiškina Anatolijus.
Ar manote, kad tokia vytintos mėsos gamyba gali atnešti geras pajamas? (2 įvertinimai, vidurkis: 5,00 iš 5) Įkeliama...
kurk savo.verslą
„Mes praturtėsime iš biltongo!“: vieno verslo istorija
Mėsą džioviname nuomojamame biure ir parduodame kaimyniniuose kioskuose – kas gali būti paprasčiau ir pelningiau? Krasnojarsko tinklaraštininkas Denisas Styazhkinas su draugu Romanu Burlaku pasidalijo kito verslo, kurį bandė atidaryti, istorija. Prisimenate jų viešbutį apartamentuose ir dulkėtų maišelių pardavimą? Tai buvo tik gėlės!
Vieną gražų rytą pabudau po Romano skambučio, kuris pokalbį pradėjo savo firmine fraze: „Danai, mes tapsime turtingi! Pradėsime savo gamybą! Mums reikia skubiai susitikti, aš jums pasakysiu visą esmę! Grįžkite į biurą po valandos“.
Pinigai mums teka kaip upė!
Biltong yra džiovinta mėsa! Dvi dienas skaičiau įvairias verslo idėjas, radau schemą, pagal kurią gaminsime kameras trūkčiojimų gamybai! Be to, radau bičiulį, kuris gali parduoti šią mėsą! Apie šią idėją papasakojau ir draugui, kuriam ji labai patiko, o jis pasakė, kad dalinsis su mumis trečias! Tai yra, jis yra pasirengęs investuoti į projektą! Danai, aš jau jaučiu, kaip pinigai plūsta link mūsų! Greitai visas vytintos mėsos turgus bus mūsų! – entuziastingai sušuko Romanas.
Dėžus gaminsime iš medienos plaušų plokštės: pusantro metro aukščio ir metro pločio, pačiame šios kameros apačioje yra kaitrinė lempa, o pusantro metro aukštyje eilėmis traukiamas meškerė, žuvis. prie jo pritvirtinami kabliukai, ant kurių pakabinsime savo mėsą. Diena - ir mėsos partija paruošta! – džiaugsmingai ir labai įtikinamai kalbėjo Roma.
Palauk, Romanai, kur tu visa tai darysi? Na, tai kokiame kambaryje? Aš paklausiau.
Kodėl mums reikia biuro? – nustebęs paklausė Burlakas. Pradėkime gamybą čia. Mėsą galite marinuoti namuose, čia ji išdžius. Mums nereikės jo saugoti, nes radau bičiulį, kuris gali iš karto įgyvendinti mūsų biltongą. Tai patyręs bendražygis, dirbo pardavimų atstovu, tiekė trūkinėlius, riešutus ir traškučius į visokius alaus kioskus ir barus, turi didžiulę klientų bazę.
— Tai ne karstai!
Nupirkome viską, ko reikia kamerų statybai - medienos plaušų lakštus, vinis, medieną, taip pat lempas, laidus ir kištukus joms. Visa tai jie atnešė į biurą, o mūsų draugas pradėjo gaminti fotoaparatus. Kai pirmoji dėžė buvo beveik paruošta, į biurą atvažiavo jos savininkas Olegas, maždaug 45 metų vyras, kuris 90-aisiais sugebėjo įsigyti kelis sandėlius ir nedidelį biurų pastatą, o dabar gyveno juos nuomodamas.
Olegas labai nustebino tai, kas dedasi prieangyje – išsinuomojome iš jo biurą kaip paskirstymo biurą, o dabar pjaustome kelis karstus. Mūsų bendražygis iš pradžių norėjo pajuokauti, kad mirė jo brolis ir jis daro jam karstą, bet pasakėme, kad mums reikia šių didžiulių dėžių konservams, kuriais prekiaujame, laikyti. Olegas apsimetė, kad tiki.
Iki vakaro „karstai“ buvo paruošti, nusipirkome meškerės, kabliukų ir apsirūpinome mėsa – ji buvo parduota prie pat mūsų biuro kampo turguje. Nusipirkome jautienos, elnienos ir vištienos, taip pat įvairių prieskonių, acto, druskos ir didelį dubenį, kuriame ketinome visa tai marinuoti. Nusprendėme, kad marinuosiu namie.
Marinuota, 3 valandas sugaišo prie papuošalų pjaustydama mėsą ir sutraukdama į dubenį su marinatu. Ir jau kitą rytą pradėjome savo gamybą – į dėžių apačioje esančius lizdus įjungėme lempas, o mėsą pakabinome ant kabliukų iš viršaus. Jie uždengė dėžes medienos plaušų plokštėmis ir laukė. Sprendžiant iš Romano internete rastų instrukcijų, reikėjo palaukti dieną.
Acto ir kaukazietiško skonio
Po valandos biuras prisipildė acto ir rūkančios mėsos aromato. Atidarėme langą. Nepadėjo. Ir po maždaug trijų valandų mūsų biuro aromatas pradėjo sklisti po visas grindis. Nusprendėme, kad nėra ko jaudintis, kvapas malonus.
Kol mėsa džiūvo, pavyko įsigyti jos pakuočių, svarstyklių, taip pat ant spausdintuvo atspausdintus intarpus, ant kurių buvo parašyta gaminio sudėtis, svoris ir gamintojas - mūsų Uranas LLC. Vakare grįžome namo, palikę „karstus“ su mėsa. Kitą dieną buvo suplanuotas gatavo produkto pakavimas ir greitas jo pardavimas, kurį mums pažadėjo ryšiais turintis bičiulis.
Ryte prie ofiso mus pasitiko pažįstami kaukaziečiai, kurie šalia laikė parduotuvę, aprūpinome juos troškiniu ir arbata. Užpuolė mus klausimais – mūsų kabinetas buvo pirmame aukšte, o vakare, kai kaukaziečiai grįžo namo iš darbo, languose pastebėjo keistą švytėjimą. Jie užlipo ant lango ir kabėjo ant jo pusvalandį, žiūrėdami į įtartinus šviečiančius karstus ir galvodami, kas tai galėtų būti.
Su Romanu nusprendėme atskleisti kaukaziečiams mūsų gamybos paslaptį, su sąlyga, kad jie niekam apie tai nepasakos, ypač dvarininkui Olegui.
"Mes buvome neviltyje"
Tuo tarpu nuo biurų pastato grindų jau buvo dingęs acto kumaras, vietoj jo tvyrojo malonus džiovintos mėsos aromatas. Iki pietų mėsa buvo paruošta, supakavome ją į maišus ir paskambinome savo „pardavimų atstovui“, kuris tuo metu apžiūrėjo savo klientų bazę, siūlydamas mūsų biltongą.
Bičiulis nesužaidė, bet iš karto pasakė, kad viskas blogai – nei vienas prekybos taškas nenori imti mūsų mėsos, nepaisant to, kad mūsų kaina už ją yra šiek tiek mažesnė nei kitų tiekėjų.
Jiems tiesiog atveža iš karto visą asortimentą - riešutus, traškučius, žuvį, įskaitant biltongą, o mes siūlome tik mėsą, be to, be tinkamos sertifikavimo, nors su visais lydinčiais dokumentais (sąskaitas faktūras oficialiai ruošėme per savo 1C buhalteriją).
Mes su Romanu buvome šiek tiek beviltiški, tik šiek tiek. Pradėjome galvoti, ką daryti toliau. Kol galvojome, paragavome biltongo, kuris pasirodė labai labai skanus. Nusprendėme, kad reikia patiems nueiti į alaus kioskus ir pabandyti parduoti gatavą produkciją. Dėl to važinėjome iki pat vakaro ir radome tik vieną užeigą, prie pat Romano namų, kurioje iškart nusipirkome tris pakuotes biltongo. Jie sakė, kad pirks daugiau, jei ši partija greitai pasitrauks.
Likusį mėsos kalną bandėme parduoti kitą dieną, bet ir vėl nesėkmingai. Tada nusprendė, kad mėsa nesuges, padalino per pusę ir valgė. Tolesnės pirkėjų paieškos buvo nesėkmingos. Po pirmos bilitongo partijos pagaminome dar dvi, kurias pardavėme draugams, na, palikome sau - pasivaišinti trūkčiojančiais. Skaniai pavyko.
Suprasdami, kad miesto džiovintos mėsos turgaus užgrobti nepavyks, nusprendėme apkarpyti šį projektą ir galvoti apie kitą. O po savaitės vėl pabudau nuo Romano skambučio, kuris šį kartą pokalbį pradėjo kiek pakeista fraze:
„Danai, aš suprantu, kodėl mes dar nepraturtėjome! Bėda ta, kad dirbame patys, bet reikia samdyti armiją darbininkų ir juos parduoti. Susitikime ofise po valandos, viską papasakosiu!
Bet tai visai kita istorija...
newslab.ru
"Sankcijų" mėsos skanėstų gamyba: verslo idėjų gamyba, pradedantiesiems
Kvapusis ispaniškas jamonas, švelnus filė mignonas ir itališkas salčišonas – visa tai buvo nustota importuoti į Rusiją 2014 m., įvedus maisto embargą. Tačiau tikri gurmanai nepamiršo užjūrio delikatesų ir mielai juos perka, jei tik pasirodys prekyboje.
Tad kodėl gi nepažaidus iškilusiu poreikiu ir nesukūrus savo produkcijos, susijusios su importo pakeitimu? Be to, mažai žmonių į tai žiūrėjo rimtai.
įmonės "Vyalim meat" įkūrėjas
Rinka nėra tokia konkurencinga kaip standartinė mažmeninė prekyba maistu. Pasakysiu net daugiau: konkurentų labai mažai.
Verslas maisto gamybos pramonėje nėra pats lengviausias dalykas. Tam reikės specialios patalpos, atitinkančios Rosportebnadzor standartus, įrangą ir leidimus.
Sutvarkyti gamybą
Visų pirma, būtina išsinuomoti kambarį ir suderinti jį su „Rospotrebnadzor“ nustatytais standartais. Patalpa turi būti išklota plytelėmis, kurias būtų lengva išvalyti nuo nešvarumų, ir gerai vėdinama. Reikalingas šildymas ir vandens tiekimas bei natūralus apšvietimas.
Taip pat reikia tiekti avarinę elektrą, kuri užtikrins, kad šviesos ir šaldytuvai veiktų. Dmitrijui Aksjonovui prireikė 180 tūkstančių rublių, kad patalpos atitiktų šiuos reikalavimus.
Taip pat jamono ir kitų skanėstų gamybai reikės įrangos: šaldytuvų, stelažų, pakavimo įrangos. Pasiruoškite išleisti apie 400 tūkstančių rublių jo pirkimui. Nors iš pradžių užteks pjaustymo stalo ir rėmo mėsai pakabinti. Idealiu atveju jums reikia šaldytuvo, pjovimo stalai, vakuuminis pakuotojas, kondicionierius, pjaustyklė (pjaustyklė), dešros rėmas, vat vežimėlis, kriauklė.
Dėl to patalpų nuoma, remontas ir įrangos pirkimas gali kainuoti apie 800 tūkstančių rublių, tačiau tai nėra riba.
bet kas maisto produkcijašūkį „saugumas pirmiausia“ galima saugiai pasisavinti. Ir norėdami užtikrinti savo vartotojų saugumą, jie turės išlaikyti „Rosportrebndzor“ standartų laikymosi testą ir gauti visus atitinkamus dokumentus.
Žinoma, norėdami pradėti, pirmiausia turite užregistruoti savo verslą. Džiovintos mėsos gamybai visiškai įmanoma išsiversti su individualaus verslininko registracija.
Taip pat turėsite gauti atitikties deklaraciją techninius reglamentus Muitų sąjunga, veterinarijos sertifikatai parduodant produktus parduotuvėse ir restoranuose ir sertifikatas gamybai iš Rospotrebnadzor.
Be to, jūsų organizacija turės įsigyti savo standartą – dokumentą, kuris reglamentuoja visą gamybos ciklas. Atminkite, kad visų dokumentų sutvarkymas gali užtrukti iki mėnesio.
Žaliavų galite nusipirkti iš privačių ūkininkų arba iš didelių gyvulininkystės kompleksų. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad ūkio produktai yra labiau priimtini: jie yra natūralūs ir jūsų labai gerbiami potencialių klientų.
Tačiau yra vienas „bet“. „Sankcijų“ skanėstų gamybai tiks ne kokia mėsa. Pavyzdžiui, sausai vytinta Bresaola jautiena ruošiama tik iš vadinamojo akies raumens – mėsos iš skerdenos užpakalinės dalies. Tokia mėsa paprastoje karvėje - ne daugiau kaip 7 kg. Apdorojant 100 kg mėsos per dieną, ištekliai ūkininkavimas baigsis labai greitai. Todėl verta dirbti tik su dideliais gyvulininkystės kompleksais, kurie gali pilnai aprūpinti žaliavomis.
Labai svarbus momentas – mėsos kokybės kontrolė
Gardumynai anaiptol nėra pigūs, todėl jiems tiesiog neleidžiama būti nepakankamai kokybiškiems ir skaniems.
Akivaizdžiausias būdas parduoti savo produktus yra parduoti juos parduotuvėse. Be to, galite dirbti su restoranais, maitinimo operatoriais, taip pat tiesiogiai su mažmeniniais pirkėjais. Pavyzdžiui, „Vyalim Meat“ produktai parduodami per internetinę parduotuvę su pristatymu visoje Rusijoje.
Neverta sutelkti dėmesį tik į vieną klientų tipą. Galų gale, parduodant jamoną tik privatiems prekybininkams, jūs neatpirksite jo gamybos išlaidų. Bet kiekvienas klientų tipas reikalauja kitoks požiūris: didmeniniai pirkėjai reikalingos palankesnės sąlygos.
B2B klientams galite įvesti lojalumo sistemą, pagal kurią iš pradžių kaina visiems vienoda, tačiau tam tikrų sąlygų įvykdymui klientas gauna nuolaidą. Tokios sąlygos gali būti užsakymo apimtis, mokėjimo tipas (išankstinis apmokėjimas, atidėjimas), pristatymo vėlavimas, taip pat užsakymų istorija.
www.beboss.ru
Trumpa džiovintos mėsos rinkos apžvalga
Greito maisto užkandžių pardavimai nuo 2000 iki 2010 m. visame pasaulyje išaugo 150%. Tradiciškai virti natūralūs jautienos džemperiai kaip labiausiai paplitęs ir kaloringiausias produktas iki 27% užkandžių pardavimo 2010 m. Kitų rūšių gatavų mėsos džiovintų gaminių, įskaitant maltos mėsos lazdeles, taip pat rūkytus ar su lukštais, parduodama ne mažiau kaip 16 proc.
Jautienos produktai sudaro 80% sūdytos mėsos rinkos. Tik 2% mėsos trūkčiojančių užkandžių buvo gaminami namuose. 50% komercinių užkandžių rinkos pagamino mažos įmonės.
Remiantis statistinių šaltinių duomenimis, žinoma, kad maždaug 39% visų Vakarų šalių šeimų reguliariai perka džiovintos mėsos užkandžius. Rytų kultūra taip pat turi panašią vartotojišką, bet rečiau komercinę gamybos praktiką. Džiovinta jautiena tokia populiari, kad įtraukta net į NATO šalių kariuomenių racioną.
Naujausioje žinomoje statistikoje nurodomas bendras trūkčiojančių džemperių pardavimas, įskaitant pemmicaną. Vien Šiaurės Amerikoje nuo 2008 m. iki 2010 m. rugpjūčio mėn. iš viso buvo parduota 620 900 000 dolerių, o apimčių tendencija auga. Paklausą ribojo tik žalios mėsos kaina, todėl kokybiškas produktas, būdamas natūralus, negali turėti padidintos pridėtinės vertės. Apeinamosios moderuotos gamybos technologijos, turinčios padidintą „pridėtinę vertę“ arba funkcinės, užima prieinamos kainos nišą tradiciškai paruoštai vytinei mėsai. Jie gali būti laikomi perspektyvia kryptimi, jei sudėtyje nėra konservantų ir skonio stipriklių (išskyrus druską). Aukščiausios kategorijos mėsos gaminys turi nuolatinę paklausą ir susidomėjimą privačia gamyba. Valgyk sėkmingų pavyzdžių nuoroda smulkus verslas jautienos džiovinimui su elektroninės prekybos elementais.
Gauti patikimą statistiką apie pardavimus ir ypač maisto ruošimui naudojamų trūkčiojančių ar prieskonių mišinių gamybą mėsos gaminys, negalimas Rusijos regione. Mėsos perdirbėjai ir specializuotos konservuotų mėsos produktų parduotuvės Šis momentas dingęs. „Biltong“ ir „jerky“ yra auginami dideliems Vakarų gamintojų platintojams.
Pagrindinės nustatytos spragos išvardytos toliau. Rusijos rinka vytinta mėsa:
- Nepavyko Specifikacijos komercinei konservuotai mėsai gaminti.
- Nėra išsamių nurodymų, kaip saugiai paruošti visą trūkčiojimą. Konkrečios trūkčiojimo gamybos gairės buvo paimtos iš JAV žemės ūkio departamento nuostatų.
- Nėra žinomų sūdytų mėsos produktų pardavimo ir gamybos rinkos duomenų šaltinių.
- Prašymai gauti dėl karštoji linija vartotojų teisių gynimo organizacijos suformulavo problemų, susijusių su džiovintų mėsos gaminių kokybe, egzistavimą.
- Kai kurių gamintojų naudojamos mėsos kokybė yra prasta. Mėsos džiovinimas dažnai vertinamas kaip pašarų ruošimo būdas.
- Dauguma kreipimųsi dėl fermentuotos mėsos ir dešrų kokybės. Ir, rečiau, klausimai yra susiję su trūkčiojimu. Trūksta masinės praktinės patirties ruošiant ir supratimo apie saugaus mėsos gaminio vytinimo procesą.
- Kai kurios informacijos apie siūlomus namų ruošos būdus galima nekelti susirūpinimo dėl siūlomų produktų saugumo.
Pagrindinės bendros žinios apie vytintą mėsą namų ruoša
Tradiciniai trūkčiojimo receptai atkreipia dėmesį į marinavimo arba sūdymo etapą, po kurio džiovinamas žemoje temperatūroje iki maždaug du kartus. Į pateikimą ir maisto saugą neatsižvelgiama. Negauna pakankamai dėmesio maisto sauga perkant mėsos žaliavas ir gaminant maistą.
Džiovintas – paruošimo būdas džiovinant ir sūdant. Žmonės mėsą sūdydavo tūkstančius metų. Mongolų gentys, eidamos į reidus, nustatydavo mėsą po arklio balnu. Nuo raitelio svorio spaudimo mėsa buvo suspausta, išspaustas vanduo, produktas išdžiūvo, nuo arklio prakaito pasidarė sūrus. Šis metodas neleido mėsai sugesti ilgą laiką. Nuo to laiko mėsos sūdymo būdai labai pasikeitė. APIE šiuolaikinės technologijos gydant, perskaitykite šį straipsnį.
Vytintos mėsos privalumai
Džiovinta mėsa laikoma delikatesu. Džiovinant išsaugoma maksimali mėsos gaminių nauda: baltymai, vitaminai, mikroelementai, aminorūgštys. Gydytojai pataria sportininkams naudoti sausą mėsą. Tai padeda kovoti su nuovargiu ir ugdyti raumenis. Tuo pačiu metu džiovinta mėsa draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio ir kraujospūdžio, nes produkte yra daug druskos ir prieskonių.
Vytintos mėsos rūšys
Basturma– viena iš labiausiai paplitusių sausos mėsos rūšių. Paruošta iš jautienos. Daugiausia tokių dalių kaip pečių ašmenys ar kaklas, kumpiai.
Bresaola- džiovinta jautienos nugarinė su jūros druska. Bresaola pagal skonį nėra tokia sūri kaip basturma. Puikiai tinka sportininkams, norintiems ugdyti raumenų jėgą ir ištvermę.
Jamonas- džiovintas kiaulienos kumpis. Šio tipo trūkčiojimas gaminamas iš tam tikros veislės kiaulių, kurios buvo šeriamos pagal specialią technologiją. Jame yra mažai cholesterolio ir daug baltymų, todėl jamonas yra naudingas organizmui.
Speck- džiovintas kumpis iš kiaulės užpakalinės kojos gabalėlių, sūdytas česnaku ir kadagiu. Speck ruošiamas 20 laipsnių temperatūroje, po to šešis mėnesius „vėdinamas“.
Yra daug trūkčiojimo veislių, paminėjome tik keletą.
Džiovintos mėsos paruošimo technologijos ir įranga
Egzistuoti skirtingi metodai ir mėsos konservavimo technologija. Karštuose riebaluose, džiovykloje - veikiant tam tikro ilgio infraraudoniesiems spinduliams, naudojant konvekcinę technologiją - remiantis karštu oru, džiovinant šalčiu, tai yra vakuume ir kitais būdais.
Kad mėsa būtų trūkčiojanti, ji sūdoma ir džiovinama žemoje temperatūroje, artimoje natūralioms sąlygoms. Tam yra speciali įranga- vangios džiovinimo kameros. Jie veikia kambario temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 80% drėgnumo sąlygomis.
Mėsos sūdymo įrangos asortimentas yra labai didelis. Kaip pavyzdį, pakalbėkime apie profesionali įranga Italijos įmonė "Arredo Inox" (Arredo Inox).
Įmonė siūlo keletą sistemų sūriui, mėsai, dešroms sūdyti ir laikyti. Stagionello sistema skirta saliamio laikymui, fermentacijai ir džiovinimui. Maturmeat sistema – skirta mėsos džiovinimui ir brandinimui. Be to, įmonė gamina spinteles su klimato funkcija sūriui, džiovintai ir džiovintai žuviai.
ARREDO INOX įrangos privalumai: išmani klimato kontrolės sistema, didelis pasirinkimas modeliai, kokybės kontrolė ir valdymas.
Mėsa yra svarbi daugelio žmonių mitybos dalis. Todėl mėsos sūdymas gali būti labai pelningas. Svarbiausia nepamiršti apie gaminių kokybę. Čia svarbios žinios technologiniai procesai ir, žinoma, profesionalios įrangos prieinamumas.
