Kvapusis ispaniškas jamonas, švelnus filė mignonas ir itališkas salčišonas – visa tai nustojo importuoti į Rusiją 2014 m., įvedus maisto embargą. Tačiau tikri gurmanai nepamiršo užjūrio delikatesų ir mielai juos įsigyja, jei jų bus galima parduoti.

Tad kodėl gi nepažaidus iškilusiu poreikiu ir nesukūrus savos gamybos susiję su importo pakeitimu? Be to, mažai žmonių į tai žiūrėjo rimtai.

Dmitrijus Aksenovas

įmonės "Vyalim Meat" įkūrėjas

Rinka nėra tokia konkurencinga kaip standartinė mažmeninė prekyba maistu. Pasakysiu net daugiau: konkurentų labai mažai.

Verslas maisto pramonėje nėra pats lengviausias dalykas. Tam reikės specialios patalpos, atitinkančios Rosportebnadzor standartus, įrangą ir leidimus.

Organizuoti gamybą

Visų pirma, būtina išsinuomoti patalpas ir suderinti jas su „Rospotrebnadzor“ nustatytais standartais. Patalpa turi būti išklota plytelėmis, kurias būtų lengva išvalyti nuo nešvarumų, ir gerai vėdinama. Reikalingas šildymas ir vandens tiekimas bei natūralus apšvietimas.

Taip pat turi būti tiekiama avarinė elektra, kad šviestų ir šaldytuvų veiktų. Kad patalpos atitiktų šiuos reikalavimus, Dmitrijui Aksenovui prireikė 180 tūkstančių rublių.

Taip pat jamono ir kitų skanėstų gamybai prireiks įrangos: šaldytuvų, lentynų, pakavimo įrangos. Pasiruoškite išleisti apie 400 tūkstančių rublių jo pirkimui. Nors iš pradžių užteks pjaustymo stalo ir rėmo mėsai pakabinti. Idealiu atveju jums reikia šaldytuvo, pjovimo stalai, vakuuminis pakuotojas, kondicionierius, pjaustyklė (pjaustyklė), dešros rėmas, vat vežimėlis, kriauklė.

Dėl to patalpų nuoma, remontas ir įrangos įsigijimas gali kainuoti apie 800 tūkstančių rublių, tačiau tai nėra riba.

Dokumentacija

Bet kuriai maisto gamybai galima drąsiai priskirti šūkį „saugumas visų pirma“. Ir norėdami užtikrinti savo vartotojų saugumą, turėsite išlaikyti „Rosportrebndzor“ standartų laikymosi testą ir gauti visus atitinkamus dokumentus.

Žinoma, norėdami pradėti, pirmiausia turite užregistruoti savo verslą. Gamybai trūkčiojantis Visiškai įmanoma išsiversti registruojant individualų verslininką.

Taip pat turėsite gauti atitikties deklaraciją techninius reglamentus Muitų sąjunga, veterinarijos sertifikatai parduodant produktus parduotuvėse ir restoranuose ir Rospotrebnadzor gamybos sertifikatas.

Be to, jūsų organizacija turės įsigyti savo standartą – visą reglamentuojantį dokumentą gamybos ciklas. Atminkite, kad visų dokumentų sutvarkymas gali užtrukti iki mėnesio.

Kur gauti mėsos?

Žaliavų galite įsigyti iš privačių ūkininkų arba iš didelių gyvulininkystės kompleksų. Iš pirmo žvilgsnio labiau patinka ūkio produktai: jie yra natūralūs ir yra labai vertinami tarp jūsų potencialių klientų.

Tačiau yra vienas „bet“. Ne bet kokia mėsa tinka „sankcionuotų“ skanėstų gamybai. Pavyzdžiui, sausai vytinta Bresaola jautiena ruošiama tik iš vadinamojo akies raumens – mėsos iš skerdenos užpakalinės dalies. Paprastoje karvėje tokios mėsos yra ne daugiau kaip 7 kg. Per dieną perdirbant 100 kg mėsos, ūkio ištekliai labai greitai baigsis. Todėl turėtumėte dirbti tik su dideliais gyvulininkystės kompleksais, kurie gali aprūpinti jus visomis žaliavomis.

Labai svarbus momentas – mėsos kokybės kontrolė

Gardumynai anaiptol nėra pigūs, todėl tiesiog nepriimtina, kad jie būtų nepakankamos kokybės ir skonio.

Kaip parduoti?

Akivaizdžiausias būdas parduoti savo produktus yra parduoti juos parduotuvėse. Be to, galite tiesiogiai dirbti su restoranais, maitinimo operatoriais, taip pat su mažmeniniais klientais. Pavyzdžiui, „Vyalim Meat“ produktai parduodami per internetinę parduotuvę su pristatymu visoje Rusijoje.

Jūs neturėtumėte sutelkti dėmesio tik į vieną klientų tipą. Galų gale, pardavinėdami jamoną tik privatiems prekybininkams, neatpirksite jo gamybos kaštų. Bet kiekvienas klientų tipas reikalauja kitoks požiūris: didmeniniai pirkėjai Reikia palankesnių sąlygų.

B2B klientams galite įvesti lojalumo sistemą, pagal kurią kaina iš pradžių visiems vienoda, tačiau įvykdžius tam tikras sąlygas, klientas gauna nuolaidą. Tokios sąlygos gali būti užsakymo apimtis, mokėjimo tipas (išankstinis apmokėjimas, atidėjimas), pristatymo atidėjimas, taip pat užsakymų istorija.

Denisas Styazhkinas ir Romanas Burlakas

Vieną gražų rytą pabudau nuo skambučio iš Romano, kuris pokalbį pradėjo savo fraze: „Danai, mes tapsime turtingi! Pradėsime savo gamybą! Mums reikia skubiai susitikti, aš jums papasakosiu visą istoriją! Po valandos būsime biure“.

Pinigai teka pas mus kaip upė!

— Biltongas yra vytinta mėsa! Dvi dienas skaičiau įvairias verslo idėjas, radau schemą, pagal kurią darysime kameras džiovintos mėsos gamybai! Be to, radau bičiulį, kuris gali parduoti šią mėsą! Apie šią idėją pasakojau ir draugui, kuriam ji labai patiko, o jis pasakė, kad bus trečias iš mūsų! Tai yra, jis yra pasirengęs investuoti pinigus į projektą! Danai, aš jau jaučiu, kaip įplaukia pinigai! Netrukus visa trūkčiojanti rinka bus mūsų! - entuziastingai sušuko Romanas.

- Dėžus gaminsime iš medienos plaušų plokštės: pusantro metro aukščio ir metro pločio, pačioje šios kameros apačioje yra kaitrinė lempa, o pusantro metro aukštyje eilėmis ištemptas meškerės valas. , prie jo tvirtinami kabliukai ir ant jų kabinsime savo mėsą . Diena – ir mėsos partija paruošta! — džiaugsmingai ir labai įtikinamai pasakė Roma.

- Palauk, Romanai, kur tu visa tai darysi? Na, tai kokiame kambaryje? - Aš paklausiau.

– Kam mums reikalingas biuras? - nustebęs paklausė Burlakas. "Mes pradėsime gamybą čia." Mėsą galite marinuoti namuose, bet čia ji bus džiovinama. Mums nereikės jo saugoti, nes radau vaikiną, kuris gali iš karto parduoti mūsų biltongą. Tai patyręs bendražygis, dirbo pardavimų atstovu, tiekė vytintą mėsą, riešutus ir traškučius į visokius alaus kioskus ir barus, turi didžiulę klientų bazę.

Šaltinis: styazshkin.livejournal.com

"Tai ne karstai!"

Nupirkome viską, ko reikia kamerų statybai - medienos plaušų lakštus, vinis, medieną, taip pat lempas, laidus ir kištukus joms. Jie viską atnešė į biurą, o mūsų draugas pradėjo gaminti fotoaparatus. Kai pirmoji dėžė buvo beveik paruošta, jos savininkas, vardu Olegas, maždaug 45 metų vyras, atvažiavo į biurą, kuris 90-aisiais sugebėjo įsigyti kelis sandėlius ir nedidelį biurų pastatą, o dabar gyveno juos nuomodamas.

Olegas labai nustebino tai, kas dedasi prieangyje – išsinuomojome iš jo biurą kaip paskirstymo biurą, o dabar išpjauname kelis karstus. Mūsų draugas iš pradžių norėjo pajuokauti, kad jo brolis mirė ir jis daro jam karstą, bet pasakėme, kad mums reikia šių didelių dėžių mūsų parduodamiems konservams laikyti. Olegas apsimetė tuo patikėjęs.

Iki vakaro „karstai“ buvo paruošti, nusipirkome meškerės, kabliukų ir sukaupėme mėsos atsargų - ji buvo parduodama visai šalia mūsų biuro turguje. Nusipirkome jautienos, elnienos ir vištienos, taip pat įvairių prieskonių, acto, druskos ir didelį dubenį, kuriame ketinome visa tai marinuoti. Nusprendėme, kad marinuosiu namie.

Mėsos džiovinimo kameros

Šaltinis: styazshkin.livejournal.com

Pamarinavau, 3 valandas smulkiai supjaustau mėsą ir sutrypiau į dubenį su marinatu. Ir jau kitą rytą pradėjome savo gamybą – dėžių apačioje įjungėme lempas, o mėsą pakabinome ant kabliukų viršuje. Dėžutes apdengėme medienos plaušų plokštėmis ir pradėjome laukti. Sprendžiant iš Romano internete rastų instrukcijų, reikėjo palaukti dieną.

Acto skoniai ir kaukaziečiai

Per valandą biuras prisipildė acto ir rūkančios mėsos aromato. Atidarėme langą. Nepadėjo. Ir po maždaug trijų valandų mūsų biuro aromatas pradėjo sklisti po visas grindis. Nusprendėme, kad nėra ko jaudintis, tai malonus kvapas.

Kol mėsa džiūvo, pavyko įsigyti maišelius jai pakuoti, svarstykles, taip pat atspausdintus intarpus, ant kurių buvo parašyta gaminio sudėtis, svoris ir gamintojas - mūsų Uranas LLC. Vakare grįžome namo, palikę „karstus“ su mėsa. Pakavimas buvo suplanuotas kitą dieną gatavų gaminių ir jos greitas įgyvendinimas, kurį mums pažadėjo geras ryšius turintis bičiulis.

Denisas Styazhkinas ir Romanas Burlakas

Šaltinis: styazshkin.livejournal.com

Ryte prie ofiso mus pasitiko keli draugai kaukaziečiai, kurie turėjo netoliese parduotuvę, aprūpinome juos troškinta mėsa ir arbata. Atėjo pas mus su klausimais – mūsų kabinetas buvo pirmame aukšte, o vakare, kai kaukaziečiai grįžo namo iš darbo, languose pastebėjo keistą švytėjimą. Jie užlipo ant lango ir kabėjo ant jo pusvalandį, žiūrėdami į įtartinai švytinčius karstus ir galvodami, kas tai galėtų būti.

Su Romanu nusprendėme atskleisti savo gamybos paslaptį kaukaziečiams, su sąlyga, kad jie niekam apie tai nepasakos, ypač dvarininkui Olegui.

„Mus apėmė neviltis“

Tuo tarpu nuo biurų pastato grindų jau buvo dingęs acto kumaras, jį pakeitė malonus džiovintos mėsos aromatas. Iki pietų mėsa buvo paruošta, supakavome ją į maišus ir paskambinome savo „pardavimų atstovui“, kuris tuo metu lankėsi savo apylinkėse. klientų bazę, siūlanti mūsų biltong.

Vaikinas nesijaudino, bet iš karto pasakė, kad viskas blogai - nė vienas iš jų mažmeninės prekybos vietose nenori imti mūsų mėsos, nepaisant to, kad mūsų kaina yra šiek tiek mažesnė nei kitų tiekėjų.

Jiems tiesiog atveža iš karto visą asortimentą – riešutus, traškučius, žuvį, įskaitant biltongą, o mes siūlome tik mėsą, be tinkamo sertifikavimo, nors su visais lydinčiais dokumentais (sąskaitas faktūras oficialiai ruošėme per savo 1C buhalteriją).

Prieš pereidamas prie mėsos, Anatolijus spėjo dirbti sistemos administratorius, fotografas ir gydytojas. Dėl to, išbandę dar keletą variantų geras uždarbis, prisiminė savo seną hobį – basturmų gaminimą – ir grįžo prie šios veiklos. Dabar jis vytintos mėsos gamybą pakėlė į labai gerą lygį – geras užsakymų srautas, sava niša ir nuolatiniai klientai.

Galbūt jus labiau domina darbas ne visą darbo dieną

Pradėkite nuo socialinių tinklų

Straipsnio herojus pradėjo kurti basturmą dar 2008 m. Bet apie pardavimus negalvojau - gaminau sau ir draugams.

„Manau, gavosi skanu, vis daugiau ir daugiau žmonių prašė, kad jį pagaminčiau kokiai nors šventei. Pernai lapkritį eksperimento būdu per socialinius tinklus paklausiau: gal kas nori įsigyti? Įrašytas pranešimas puiki suma norintis“.

Anatolijus, tikrai to nesuprasdamas, nustatė 10 USD už kilogramą kainą – nepagalvojęs, kad mėsa džiovinant išsausėja, o tai net žemiau savikainos. Turėjau jį pakoreguoti iki 17 USD, bet potencialių pirkėjų Tai manęs neišgąsdino, nes kitose vietose parduoda už 20–25 USD. Anatolijus prisipažįsta, kad toks sujudimas jį nustebino, nes... Pagalvojau, kad žinovams būtų galima parduoti daugiausiai porą kilogramų:

„Ir žmonės buvo pasirengę pirkti mėsą net nepabandę! Norinčiųjų buvo tiek daug (net ir pakėlus kainą), kad teko gaminti dar vieną partiją. Kadangi pinigų nebuvo, pirmuosius pradinius 100 USD žaliavų pirkimui pasiskolinau iš savo merginos“.

Netrukus veikla įsibėgėjo tiek, kad prireikė atskirą puslapį feisbuke skirti basturmai. O nuolatiniams prenumeratoriams neribota akcija: jei sutiksite Anatolijų mieste, nusifotografuosite su juo asmenukę ir savo puslapyje parašysite įrašą, kitam užsakymui gausite 25% nuolaidą.

Vaizdo įrašas šia tema:

Pirkėjai ir pajamos

Vidutiniškai jis parduoda 800 gramų vienetus. Jis siunčia jį paštu - taip patogiau ir jam, ir klientams. Jis sako, kad pamažu patenka į „pliusą“, tačiau kol kas tik nedaug - iki 100 USD per mėnesį. Jo klientai (80 proc.) – jauni vyrai: jie užsisako mėsą savo antroms pusėms.

Žaliavos ir „virtuvė“

Pirmoji problema, su kuria susidūrė jaunasis verslininkas, buvo ta mėsa reikalingos kokybės ir pagal protinga kaina ne tiek mūsų parduotuvėse ir turguose. Iš pradžių Anatolijus turėjo daug keliauti po pardavimo vietas ir atrinkti kiekvieną kūrinį, o tai užtruko daug laiko. Po kurio laiko jis rado ryšį su keliais ūkiai: Jam atveža šviežios jautienos pagal išankstinį užsakymą.

Paprastai jis naudoja baliką, juosmenį ir kojos nugarą.

Gaminti trūkčiojantį: tai paprasta

Tokių mėsos delikatesų gamybos technologija yra gana paprasta, tačiau daug darbo reikalaujanti.
Džiovintos mėsos gamyba vyksta taip: žalias jautienos gabalas sūdomas 4-5 dienas, tada mirkomas, džiovinamas, apvoliojamas prieskoniuose ir džiovinamas. specialios sąlygos. Vienai partijai pagaminti reikia dviejų savaičių.

„Kai atkeliauja mėsos partija (apie 35 kg), pradedu ją apdoroti ryte. Pašalinu venas, plėveles ir kt. Vidutiniškai apdorojimas trunka dvi visas darbo dienas.

Jis sako, kad atėjo laikas pereiti į profesionalų lygį – bute nebeužtenka vietos džiovintos mėsos gamybai. Dabar jis ieško patalpų savo „ mėsos parduotuvė“, kurioje jis gali dirbti. Naujoje vietoje jis planuoja plėsti asortimentą, gamindamas ne tik basturmą, bet ir jamoną bei kitus gurmaniškus mėsos gaminius.

Ėriuko koja

Naujausias pasiekimas, kuriuo didžiuojasi Anatolijus – ėriuko koja.

„Kiekvieną kartą, kai ateidavau į turgų nusipirkti mėsos, žiūrėdavau į avieną: buvo įdomu pabandyti kaip nors išdžiovinti. Galų gale aš surizikavau. To, kas atsitiko, negalima pavadinti jamonu, nes tai ne kiauliena, tačiau yra tam tikras panašumas. Pasiruošimas truko tris savaites, bet rezultatu buvau patenkintas.

Kad suprastų žmonių nuomonę apie produktą, Anatolijus surengė pristatymą: pakvietė draugus į vieną iš sostinės restoranų ir nuolatinių klientų, vaišino mane maistu ir atliko apklausą.

„Galvojau, kaip geriausia džiovinti mėsą – su kaulais ar be jo (tada išeina daug greičiau). Daugeliui klientų patiko ant kaulo, nes patiekiama įspūdinga, o ten vyksta procesai, kiti norėjo greičiau ir pigiau. Taigi nusprendžiau daryti abu“.

Maisto gaminimo paslaptys

Anatolijus mano, kad basturma yra idealus būdas kepti mėsą, nes... jam atrodo kažkaip tikra ir primityvu. Receptas paprastas ir nereikalauja skonio stipriklių ar papildomos stimuliacijos. Tiesiog natūrali mėsa, be nieko papildomo. Jis atrado keletą basturmos gaminimo paslapčių.

Mėsa

Jautiena tinka virti. Kuo senesnis, tuo geriau: skonis ryškesnis. Gabalas turi būti didelis, vientisas, bet ne labai storas, kad nuo jo nenuslinktų krovinys (džiovinant mėsa turi būti spaudžiama). Visas plėveles ir gyslas reikia atsargiai nuimti – mėsoje neturi būti nereikalingų intarpų.

Prieskoniai

Pirkti reikia tik sveiką (nemaltą), antraip eteriniai aliejai sutrins. Jis pats prieskonius urmu perka turguje. Geriausia susirasti savo pardavėją, nes yra buvę apgaulės atvejų – parduoda šlapius arba įmaišo ką nors (geriausiu atveju ryžių miltus). Juos reikia sumalti prieš pat gaminant (galima naudoti kavos malūnėlį). Prieskoniai parenkami pagal tai, kokio aštrumo norite, kad mėsa būtų. Pavyzdžiui, baltieji ir juodieji pipirai iš karto atskleidžia savo skonį, čili pipirai iš pradžių beveik nepastebimi, o paskui stipriai dega. Būtinai pirkite chamaną (ožragę): ją reikia atskiesti šiltu vandeniu iki grietinės konsistencijos.

„Naudokite tik šiek tiek, palaipsniui pildami vandens – jis lengvai išsipučia. Iš vieno šaukšto prieskonių bus visa lėkštė marinato“, – aiškina Anatolijus.

Ar manote, kad tokia vytintos mėsos gamyba gali atnešti gerų pajamų?

Projekto tikslas – surengti mėsos gaminių infraraudonųjų spindulių džiovinimo dirbtuves.

Produktai skirti vartotojams, kurių vidutinis ir aukštas lygis pajamos. Pagrindiniai platinimo kanalai – įmonės Maitinimas Simferopolis ir pietinė pakrantė.

Norėdami organizuoti gamybą, jums reikia:

Parengti ir patvirtinti dirbtuvių projektą;

Pirkti technologinė įranga (džiovinimo kamera, šaldytuvai, pjovimo įrankiai, indai);

Atlikti patalpų remontą ir rekonstrukciją.

Gaukite leidimus gamybai iš Simferopolio SES.

Pagrindiniai reikalavimai personalui – būtino prieinamumas Profesinė kvalifikacija. Bendras sukurtų darbo vietų skaičius, įskaitant parduotuvės vadovą ir veterinarijos gydytojas- 5 žmonės.

Projekto veiklos rodikliai

Skaičiuojama už laikotarpį: 1 ... 12 mėn.

Pradinės investicijos suma yra 152 000 UAH.

Atsipirkimo laikotarpis - 5 mėnesiai.

Grynosios dabartinės pajamos - 30557 UAH/mėn.

Projekto pelningumas – 43,1 proc.

Pardavimo planas

Turgaus aprašymas

Šiandien aukštos kokybės maisto produktų gamybos problema yra gana aktuali. Tai ypač aktualu gaminant mėsos produktus, kurie yra neatskiriama dalis miesto gyventojų mityba. Šiandien egzistuojantys mėsos gaminiai tradiciškai skirstomi į dešras ir sveikus raumenis.

Pirmieji apima dengtus gaminius, paruoštus susmulkinant ir sumaišant žalią mėsą su prieskoniais ir priedais. Jų kaina svyruoja nuo 15 UAH/kg (virtoms dešroms) iki 150 UAH/kg (sausai vytintoms ir žaliai rūkomoms dešroms). Taip pat verta atkreipti dėmesį į Italijoje, Ispanijoje ir Vokietijoje gaminamas importines sausai vytintas dešras. Jų kaina svyruoja nuo 150 iki 400 UAH/kg. Tokią dešrų kainą lemia aukšta žaliavų kokybė, ilgas kepimo laikas (40-180 dienų) ir didelis svorio kritimas gaminimo metu.

Nuolat žiniasklaidoje pasirodžiusi informacija apie kai kurių dešrelių komponentų žalingą poveikį sumažino šių gaminių paklausą. Pavyzdžiui, esminis naminių ir atvežtinių dešrelių komponentas yra nitratai ir nitritai, kurie, reguliariai vartojant, sukelia kraujo ligas, pablogina bendrą organizmo būklę.

Visus raumenų produktus galima suskirstyti į dar du tipus:

1. Brangūs sausai vytinti produktai (šoninė, basturma, jamon, sessina), kurie yra kokybiški ir turi minimalų nitratų ir nitritų kiekį. Tokių gaminių kaina yra 150 – 450 UAH/kg.

2. Nebrangūs virti ir virti-rūkyti produktai (kumpis, balikas ir kt.), kainuojantys nuo 50 iki 130 UAH/kg. Tokių produktų žema kaina yra dėl to, kad į jų sudėtį įeina vandenį sulaikantys baltymų tirpalai (pagrįsti sojos produktais), kurie padidina gatavo produkto išeigą ir mažina jo vartotojiškas savybes.

Generolas išskirtinis bruožas Didelė tikimybė, kad aukščiau išvardyti produktai bus falsifikuoti, mėsos žaliavas pakeičiant augalinėmis (sojos produktais, emulsikliais, koaguliatoriais, nitratais). Šios medžiagos paprastai randamos nedideliais kiekiais ir jas sunku aptikti, tačiau reguliariai naudojant jos daro didelę žalą žmonių sveikatai.

Nepaisant to, dešrų ir viso raumenų produktų paklausa išlieka didelė, nes trūksta alternatyvių, kokybiškesnių ir daugumai vartotojų priimtinos kainos mėsos gaminių.

Įgyvendinant šį projektą, bus sukurtas infraraudonųjų spindulių mėsos gaminių džiovinimo cechas, kuris turėtų tapti alternatyva dešrai ir viso raumenų gaminiams. Norint gauti kokybiškus džiovintus produktus, standartinius rūkymo ir džiovinimo procesus siūloma pakeisti džiovinimu infraraudonųjų spindulių pagalba. Džiovinimas infraraudonaisiais spinduliais leis išgauti natūralios spalvos ir skonio produktus, nenaudojant dažiklių (nitratų ir nitritų), skonio stipriklių ir rūkymo metu susidarančių kancerogenų.

Kai kuriais atvejais infraraudonųjų spindulių džiovinimas gali sutrumpinti mėsos gaminių terminio apdorojimo laiką iki 10 kartų (nuo 20 dienų iki 2).

* Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1. PROJEKTO SANTRAUKA

Projekto tikslas – Nižnij Novgorode organizuoti sausai vytintos mėsos delikatesų gamybos įmonę. Kainų kategorija – premium. Pardavimas vykdomas ne tinkle bakalėjos parduotuvės, parduotuvės pilstomas alus ir HoReCa įstaigų aukštų kainų segmente. Dėl paprastos gamybos technologijos, Nr didelis kiekis gamybos įranga, projektas pasižymi žemu investicijų ir veiklos sąnaudų lygiu, o tai ženkliai padidina jo konkurencingumą. Taip pat įmonės konkurencingumas grindžiamas gamyboje naudojamų receptūrų originalumu, leidžiančiu išsiskirti iš konkurentų.

Vakarų sankcijų ir antisankcijų įvedimo fone importo pakeitimo procesas įgyvendinamas gana sėkmingai. Atsižvelgiant į šį veiksnį, taip pat į tai, kad šiandien rinkoje yra nedaug panašių produktų, projektas atrodo itin efektyvus ir patrauklus investuotojams. Pagrindiniai veiklos rodikliai pateikti 1 lentelėje.

1 lentelė. Pagrindiniai projekto veiklos rodikliai

2. ĮMONĖS IR PRAMONĖS APRAŠYMAS

Mėsos gaminiai yra vieni paklausiausių maisto produktų pasaulyje. Rusijoje maisto kultūra paprastai numato mėsos buvimą beveik visuose patiekaluose: sriubose, daugelyje salotų, karštuose (antruose patiekaluose) ir šaltuose užkandžiuose.

Mėsos produktai – tai produktai, pagaminti iš natūralios mėsos. GOST R 52427-2005 pateikia mėsos produktų apibrėžimą: maisto produktas, gaminami naudojant arba nenaudojant ne mėsos ingredientų, kurių sudėtyje mėsos sudedamųjų dalių masės dalis yra didesnė nei 60 proc.

Taip pat išskiriamos šios sąvokos:

mėsos ir daržovių produktas – mėsos masės dalis nuo 30% iki 60% imtinai, naudojami augaliniai ingredientai;

daržovių-mėsos gaminys – mėsos masės dalis nuo 5% iki 30% imtinai, naudojami augaliniai ingredientai;

mėsos gaminio analogas – į mėsos gaminį organoleptinėmis savybėmis panašus maisto produktas, pagamintas naudojant mėsos technologiją naudojant gyvūninės ir (arba) augalinės ir (arba) mineralinės kilmės ne mėsos ingredientus, kurio mėsos sudedamųjų dalių masės dalis ne didesnė kaip 5 proc.

Didžiausia mėsos suvartojimo dalis Rusijoje yra kiauliena ir paukštiena – apie 80 proc.

Mėsos rinka Rusijoje yra didžiausia maisto rinka, lenkia grūdus ir pieno rinkose. Tačiau bendras rinkos pajėgumas 2015 m. sumažėjo, tęsdamas ankstesnių metų tendenciją. Žemės ūkio rinkos studijų instituto (IKAR) skaičiavimais, 2015 metais ji siekė 1,6 mln. tonų, tai yra 1,6% mažiau nei 2014 metais. Tačiau mažėjimo tempas sumažėjo nuo 2,8 % 2014 m. Remiantis oficialiais duomenimis apie Rusijos gyventojų skaičių, vidutinis metinis mėsos suvartojimas vienam gyventojui 2015 m. pabaigoje buvo 72,6 kg/asm.

Tuo pačiu metu, importo pakeitimo programos dėka, dalis vietiniai gamintojai, tai patvirtina ICAR ir Rosstat duomenys. Mėsos importas į Rusiją sumažėjo nuo 1,8 mln. t 2014 m. iki 1,2-1,3 mln. t 2015 m. (-33 proc.). Paaiškėjo, kad pagrindiniai veiksniai: kiaulienos tiekimo iš ES draudimas, rublio nuvertėjimas, dėl kurio importuota produkcija pasirodė praktiškai nekonkurencinga.

Sukaupta mėsos produkcija Rusijos įmonės 2015 m. augo maždaug 5 proc., o didžiausius augimo tempus demonstravo paukštininkystė (+8 proc. lyginant su 2014 m.). Kiaulių gamyba pastaraisiais metais auga tokiu pat tempu (+4,5 proc., palyginti su 2014 m.); jautienos gamyba nuolat mažėja (-1,1 proc. lyginant su 2014 m.). Pastebima tendencija didinti įmonių gamintojų dalį, nes mažėja privačių gamintojų dalis pagalbiniai ūkiai. Kaip paukštienos sektoriaus dalis, kalakutienos gamyba sparčiausiai auga – ji tampa vis populiaresnė Rusijoje.

1 pav. Kiaulienos rinkos pajėgumų dinamika 2013-2015 m., mln.

2 pav. Paukštienos rinkos pajėgumų dinamika 2013-2015 m., mln.

Uždirbkite iki
200 000 rub. per mėnesį linksminantis!

2020 m. tendencija. Intelektualus verslas pramogų srityje. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

3 pav. Jautienos rinkos pajėgumų dinamika 2013-2015 m., mln.

Mėsos kainų dinamika kiekvienam rinkos segmentui yra skirtinga. Tačiau bendras įtakos veiksnys buvo sumažėjęs gyventojų mokumas, dėl kurio buvo sutramdomas ir net šiek tiek sumažėjo didmeninės kainos iki 2015 m. pabaigos augančių gamybos sąnaudų fone. Tuo pačiu metu mažmeninės kainos praktiškai nesumažėjo; Priešingai, jautienos kainos mažmeninėje prekyboje mažėjo, o mažmeninėje prekyboje augo.

Dėl neigiamų ekonominių veiksnių 2014-2015 metais gyvulininkystės sektoriuje trūko naujų projektų. Investicijos į plėtrą buvo vykdomos tik esamų pagrindinių rinkos dalyvių dėl nusistovėjusių santykių su bankais, santykinai likvidaus turto ir mažesnės kapitalo kainos, palyginti su naujais žaidėjais.

Remiantis ICAR, 2016 m. turėtų pasireikšti dvi priešingos pramonės tendencijos. Viena vertus, padidės kiaulienos ir paukštienos gamybos augimas, pirmiausia dėl sumažėjusio importo šalies gamintojų. Kita vertus, vartotojų galios mažėjimas ir vartojimo sumažėjimas. Tikimasi, kad paklausa pereis prie pigiausių baltymų – vištienos. Atsižvelgiant į tai, tikimasi tolesnio kitų mėsos rūšių didmeninių kainų mažėjimo, o tai, augant sąnaudoms, gali lemti, kad iš rinkos pasitrauks nemažai žaidėjų.

Gamintojų pranašumas gali būti eksporto rinkų plėtra. Atsižvelgiant į silpną rublio padėtį pasaulio valiutų atžvilgiu, Rusijos produktai gali tapti labai konkurencingi užsienio rinkose. 2015 m. eksporto apimtys jau išaugo ir pasiekė 100 tūkst. tonų produkto svorio tikslą. Didėja eksporto apimtys į Muitų sąjungos šalis, bandomieji jautienos, vištienos ir kalakutienos pristatymai buvo vykdomi į Bahreinas, JAE, Jordaniją, nemažai Afrikos šalių.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

2016 m. sausio–kovo mėnesiais gyvulių ir paukščių (gyvu svoriu) buvo užauginta 188,6 t daugiau nei per tą patį 2014 m. laikotarpį (+8,4 %). Padidėjimą lėmė padidėjusi gamyba:

skersti skirtų kiaulių – 13,6 proc.;

paukščiai – 6,8%;

galvijų – 1,9 proc.

2016 m. sausio-kovo mėn pramoninės gamybos jautienos, palyginti su atitinkamu 2015 m. laikotarpiu, padidėjo 11,8 proc. Kiaulienos gamyba – 12,0 proc. Paukštienos gamyba – 5,9 proc.

2016 m. sausio–kovo mėnesiais mėsos importas fizine išraiška, palyginti su 2015 m. tuo pačiu laikotarpiu, padidėjo 2,6 proc. vertinant tai buvo 25,4% mažiau.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

4 pav. Dinamika finansinius rodiklius pramonė pagal OKVED 15.1 skyrių 2012-2015 m., tūkstančiai rublių

Kaip rodo rinkos analizė, mėsos produktų, įskaitant delikatesų, gamyba yra perspektyvi veiklos sritis. Klientų lojalumas aukštų kainų segmente yra žymiai didesnis nei vidutinių ir žemų. Pagrindinis akcentas kuriant projektą skiriamas prekės ženklo žinomumo didinimui ir lojalios galutinių vartotojų auditorijos kūrimui.

Įmonė organizuojama teritorijoje nuomojamose patalpose pramoninis kompleksas Nižnij Novgorode. Nižnij Novgorodas yra miestas Vidurio Rusija, Volgos federalinės apygardos ir Nižnij Novgorodo srities administracinis centras. Svarbus ekonomikos, pramonės, mokslo, švietimo ir kultūros centras. Mieste gyvena 1,27 milijono žmonių.

Įmonė organizuojama nuo nulio, investicinės išlaidos yra skirtos ilgalaikiam turtui įsigyti ir apyvartinio kapitalo fondui formuoti, kol įmonė atsipirks.

3. PREKIŲ IR PASLAUGŲ APRAŠYMAS

Įmonė gamina sausai vytintas delikatesų mėsa iš kiaulienos ir jautienos vakuuminėje pakuotėje. Produktai atitinka GOST 22708-2015 „Nevirti rūkytų ir sausai vytintų dešrų gaminiai“ reikalavimus.

Produktai gaminami iš aukštos kokybės vietinių gamintojų žaliavų. Visos žaliavos turi atitikties sertifikatus, veterinarines ataskaitas ir kitus reikalingus leidimus. Gamybos technologija vadinama „namine“, nenaudojant konservantų, skonio stipriklių ir kitų priedų. Maksimalus gatavų gaminių tinkamumo laikas vakuuminėje pakuotėje kambario temperatūroje yra 1 mėnuo.

Įpakavimas – minkštas polietileno plėvelė su gamintojo logotipu ir visais reikalingais ženklais pagal Rusijos Federacijos teisės aktus: sudėtį, tinkamumo laiką ir laikymo sąlygas, informaciją apie gamintoją ir pan. Kiekvieno vieneto grynasis svoris yra 350 g (±5%).

2 lentelė. Projekto asortimentas ir prekių aprašymas

3 lentelė. Kintamos išlaidos ir pardavimo kaina

4. PARDAVIMAS IR RINKODAROS

Lentelėje pateiktas projekto asortimentas ir pardavimo kainos. 2 ir lentelė. 3. Pardavimo kanalai:

HoReCa segmento įstaigos - restoranai ir kavinės, daugiausia orientuotos į platų alkoholinių gėrimų asortimentą, nes visi produktai yra geras užkandis tiek prie lengvų, tiek prie stiprių alkoholinių gėrimų ir gali būti naudojami, pavyzdžiui, kaip „mėsos lėkštės“ sudedamoji dalis. “

pilstomo alaus parduotuvės su aukštų kainų kategorijų asortimentu

ne tinklinis Mažmeninės prekybos parduotuvės maisto produktai, esantys elitiniuose miesto rajonuose

Pardavimų atstovai dalyvauja pritraukiant klientus ir dirbant su jais pagal nustatytą pardavimo planą.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Tikslinė auditorija (galutiniai vartotojai) yra daugiausia 23–50 metų vyrai, turintys dideles pajamas (nuo 50 000 rublių), kurie nevienodu reguliarumu vartoja alkoholinius gėrimus.

Naudojami mišrūs skatinimo būdai: nepriklausoma klientų reklama, gamintojo nepriklausoma prekės ženklo reklama, bendra reklama. Reklamos užduotys nustatomos prieš mėnesį pagal planuojamą reklamos biudžetą.

Gamintojo savireklama apima šią veiklą:

Projekto konkurencingumas grindžiamas aukšta gaminių kokybe, kurios gamyboje naudojamos tik kokybiškos žaliavos, nenaudojami konservantai, dažikliai ar kiti priedai. Šis faktas ypač pabrėžiamas visose reklaminėse veiklose. Recepto ypatumai ir gamybos technologija suteikia tikrai originalų produkto skonį, pasižymintį aukštomis organoleptinėmis savybėmis.

Šiandien miestas siūlo trijų gamintojų produktus, kuriuos galima laikyti tiesioginiais projekto konkurentais. Lyginamosios charakteristikos pateiktos lentelėje. 3.

3 lentelė. Projekto ir konkurentų lyginamoji charakteristika

Projekto produktų paklausa neturi ryškaus sezoniškumo, nes delikatesus galima valgyti tiek savarankiškai, tiek užkandžiams prie lengvų alkoholinių gėrimų, kurių paklausa didesnė vasarą, ir stipriųjų gėrimų, kurių paklausa didesnė žiema. Planuojamos pardavimo apimtys pateiktos lentelėje. 4.

4 lentelė. Planuojamos pardavimo apimtys

5. GAMYBOS PLANAS

Įmonė įsikūrusi nuomojamame plote pramoniniame komplekse. Kambario plotas 30 m2, atitinka visus reikalavimus priežiūros institucijos RF. Visos komunikacijos prijungtos, yra patogūs privažiavimai.

Gamybos technologija nereikalauja specialios įrangos. Mėsa brandinama prieskoniuose ir druskoje arba mirkoma specialiame sūryme (pvz., „Konjako kiaulė alui“), po to džiovinama suspenduota. Visas operacijas projekto specialistai atlieka rankiniu būdu. Gamybos ciklas trunka apie 27-30 kalendorinių dienų. Gamybos planas sudaromas atsižvelgiant į planuojamas pardavimo apimtis.

Mėsai pasiekus reikiamą būklę, ji supjaustoma ir supakuojama į vakuuminę pakuotę. Supakuoti ir supakuoti produktai dedami į kartonines dėžes. Galimi du diegimo variantai:

pagal rūšį – jei prekė gaminama sandėliui, vienoje dėžėje yra vienos rūšies gaminiai

pagal saldumynų kortelę - jei prekė turi būti išsiųsta klientui pagal užsakymą, į dėžutę dedamas reikiamas kiekis skirtingų rūšių prekių

Gamyboje naudojamos tik aukštos kokybės vietinių gamintojų žaliavos. Žaliavos viduje privalomas privalo turėti visus sertifikatus – atitikties, veterinarinius ir kitus. Maisto pramonės mokslo institute du kartus per mėnesį gatavų gaminių atliekama savanoriška atrankinė kokybės kontrolė.

Kliento gatavų gaminių pristatymas vykdomas asmeniniu projekto iniciatoriaus automobiliu. Galimas pristatymas tą pačią dieną, o tai yra didelis konkurencinis pranašumas.

6. ORGANIZACIJOS PLANAS

Projekto komandos pagrindas – jos iniciatorius, kuris viską atlieka valdymo funkcijas, taip pat nemažai kitų. Tam jis turi visas reikalingas žinias ir įgūdžius verslumo srityje ir maisto produkcija. Receptą ir gamybos technologiją tiesiogiai sukūrė projekto iniciatorius; technologija buvo pripažinta atitinkanti projekto ir norminės dokumentacijos (GOST) reikalavimus, remiantis Piščepromo tyrimų institute atliktais kokybės patikrinimais.

Teisine forma pasirinktas individualus verslininkas. Apmokestinimo forma – supaprastinta mokesčių sistema, kurios apmokestinimo objektas „pajamos atėmus išlaidas“, tarifas yra 15%. Organizacinė struktūraįmonė yra paprasta ir reiškia linijinį visų darbuotojų pavaldumą projekto iniciatoriui. Buhalterinė apskaita perduota iš išorės.

Kadangi gamybos ciklas yra maždaug vienas mėnuo, pirmąjį pardavimo mėnesį pardavimų nėra. Šis laikotarpis gali būti laikomas parengiamuoju. Per laikotarpį su klientais sudaromos tiekimo sutartys (darbus atlieka projekto iniciatorius), įdarbinamas personalas. Nuo antro mėnesio prasideda operatyvinės veiklos etapas.

5 lentelė. Personalo stalas ir darbo užmokesčio fondą

7. FINANSINIS PLANAS

Finansinis planas sudaromas penkerių metų laikotarpiui, jame atsižvelgiama į visas projekto pajamas ir išlaidas. Pajamos – pajamos iš pagrindinės veiklos; kitos pajamos (iš investicijų, iš ilgalaikio turto pardavimo) nenumatytos. Metinės pajamos, pasiekus planuojamas pardavimo apimtis, yra 15,9 mln. grynasis pelnas atskaičius mokesčius – 4,0 mln.

Investicinės projekto išlaidos yra 909 500 rublių, iš kurių projekto iniciatoriaus nuosavos lėšos yra 500 000 rublių. Trūkstamą kiekį planuojama padengti pritraukiant banko paskolą 24 mėnesių laikotarpiui su 18% metine palūkanų norma. Paskolos grąžinimas vykdomas anuiteto įmokomis, kredito atostogos – trys mėnesiai.

6 lentelė. Investicinės išlaidos

Kintamieji kaštai apima žaliavų, gamybos proceso metu sunaudotos elektros energijos, pakavimo medžiagų įsigijimo kaštus (3 lentelė). Fiksuotos išlaidos(7 lentelė) apima nuomą, reklamą, komunaliniai mokėjimai, nusidėvėjimo ir kitos periodinės išlaidos. Nusidėvėjimo sąnaudų suma nustatoma linijiniu metodu pagal laikotarpį naudingas naudojimas ilgalaikio turto per penkerius metus.

7 lentelė. Fiksuotos išlaidos

Išsamus finansinis planas pateiktas priede. 1.

8. VEIKSMINGUMO VERTINIMAS

Projekto efektyvumo ir investicinio patrauklumo vertinimas atliekamas remiantis išsamia analize finansinis planas ir paprasti bei vientisieji veiklos rodikliai (1 lentelė). Norint atsižvelgti į pinigų vertės pokyčius laikui bėgant, naudojamas diskontavimo metodas pinigų srautai. Diskonto norma – 12%.

Paprastas (PP) ir diskontuotas (DPP) atsipirkimo laikotarpis yra 6 mėnesiai. Grynoji dabartinė vertė (NPV) – 1,08 mln. Vidinė norma pelnas (IRR) – 21 proc. Pelningumo indeksas (PI) – 1,18. Visi šie rodikliai rodo didelis efektyvumas ir projekto investicinį patrauklumą.

9. GARANTIJA IR RIZIKA

Norint įvertinti su projekto įgyvendinimu susijusias rizikas, atliekama vidinių ir išorinių veiksnių analizė. Vidiniai veiksniai apima:

• pagamintos produkcijos kokybės neatitikimas projekto ir rinkos reikalavimams - gali atsirasti dėl įvairių priežasčių: technologijos neatitikimas, nekokybiškos žaliavos; būtina nuolat stebėti gaminių kokybę ir nustatyti nukrypimų priežastis, o tada nedelsiant jas pašalinti

Išoriniai veiksniai apima:

tiesioginių konkurentų su panašiais produktais atsiradimas rinkoje neatrodo itin svarbus projektui dėl projekte naudojamų unikalių receptūrų ir technologijų; būtinas kuo greičiau sukurti lojalią auditoriją per PR renginius







Šiandien šio verslo mokosi 2718 žmonių.

Per 30 dienų ši įmonė buvo peržiūrėta 115 030 kartų.

Skaičiuoklė šio verslo pelningumui apskaičiuoti