(найменування організації, підприємства тощо)
"__" _____________ 20__ р. N ________
Ця посадова інструкція розроблена та затверджена на підставі трудового договоруз __________________________________________
(найменування посади особи, на яку
складено справжню посадову інструкцію)
та відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федераціїта інших нормативних актів, що регулюють трудові правовідносиниу Російській Федерації.
1.1. Ця посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність кухаря 3-го розряду.
1.2. Кухар 3-го розряду призначається на посаду та звільняється з посади наказом директора у порядку, встановленому Трудовим кодексомРосійської Федерації.
1.3. Кухар 3-го розряду підпорядковується безпосередньо _______________.
(вказати посаду)
1.4. На посаду кухаря 3-го розряду призначається особа, яка має початкову або середню професійну освіту;
1.5. У період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує ________________________________.
(П.І.Б. та посада)
2. Функціональні обов'язки
2.1. Кухар 3-го розряду виконує наступні функції:
2.1.1. готує страви та кулінарні вироби, які вимагають простої кулінарної обробки;
2.1.2. кухар 3-го розряду варить картопля та інші овочі, каші, бобові та макаронні вироби, а також яйця;
2.1.3. смажить картопля, овочі, вироби з котлетної маси (овочевої, рибної, м'ясної), млинці, оладки, млинці;
2.1.4. запікає овочеві та круп'яні вироби;
2.1.5. проціджує, протирає, замішує, подрібнює, фарширує та
виготовляє начинку виробів;
2.1.6. готує бутерброди, страви з напівфабрикатів, консервів та концентратів;
2.1.7. Комплектує страви масового попиту.
3. Права та обов'язки
3.1. Кухар 3-го розряду повинен знати:
3.1.1. рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила комплектацій, терміни та умови зберігання страв;
3.1.2. види, властивості та кулінарне призначення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів та котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів;
3.1.3. ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів;
3.1.4. правила, прийоми та послідовність виконання операцій з підготовки продуктів до теплової обробки;
3.1.5. призначення, правила використання технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду та правила догляду за ними;
3.1.6. рецептуру та технологію виробництва напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, у тому числі сумісність, взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються у процесі кулінарної обробки сировини.
3.2. Кухар 3-го розряду зобов'язаний виконувати свої трудові обов'язки:
3.2.1. дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог при роботі з різними продуктами;
3.2.2. дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядкуорганізації __________________________;
(найменування організації)
3.2.3. Дотримуватись вимог з охорони праці та забезпечення безпеки праці;
3.2.4. дбайливо ставитись до майна Роботодавця та інших працівників;
3.2.5. не давати інтерв'ю, не проводити зустрічі та переговори, що стосуються діяльності Роботодавця без попереднього дозволу Керівництва організації ___________________________;
(найменування організації)
3.2.6. не розголошувати відомості, що становлять комерційну таємницю організації.
3.3. Працівник має право:
3.3.1. своєчасно і точно встановлені в організації
________________________________;
(найменування організації)
терміни отримувати встановлену для кухаря 3-го розряду заробітну плату;
3.3.2. відстоювати свої права, надані трудовим законодавством Російської Федерації працівнику, у разі порушення Роботодавцем.
4. Відповідальність
4.1. Кухар 3-го розряду відповідає за:
- неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - у межах, визначених трудовим законодавствомРосійської Федерації.
- правопорушення, вчинені у процесі здійснення своєї діяльності, - у межах, визначених адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
- Заподіяння матеріальних збитків- У межах, визначених трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.
Posted On 08.03.2018
1. ЗНАННЯ. Треба достеменно знати, що ти робиш, і що з цього вийде. Розуміти, що звідки береться. Що щось із нічого не виростає.
2. ЧЕСНА САМООЦІНКА. Уникати амбітності, не вдавати із себе «гуру» і не давати волі пастирському духу. Не підпадати під чужий авторитет – не міряти себе чужими мірками.
Треба точно без самоспокуси оцінювати свій стан, спираючись на драбину Якова. Положення за рівнем енергії показує можливості мага. Якщо не пройдено 6-18 Зони самовираження, не буде сил керувати сутностями, тим більше Ученнями. Показником є те, як ти оцінюєш свою працю еквівалентом цінностей – грошима. Якщо заглядаєш у чужу кишеню, вважаєш, що ти несправедливо скривджений – 19 Зона не відрегульована.
3. НЕ ОГЛЯДАЙСЯ НА ІНШИХ. Робити свою роботу і не намагатися зайняти чуже місце, йти чужим шляхом. Пам'ятати прислів'я: «Де народився – там і став у нагоді». Немає нічого випадкового – ні досвіду, ні освіти, ні місця проживання. Свої проблеми також не вішайте на інших.
4. СЛУХАЙ! Уважно придивляйся до всіх знаків на Шляху. Номер будинку, поїзда, тролейбуса ... місто, вулиця, метро .... зустрічі, книги, робота ... новини, інформація, події. Думки, сни та становище зірок…
5. РОЗШИРЮЙСЯ. Чим ширший світогляд, тим більше захоплення матеріалу. Чим ширші інтереси – тим ближче до Неба. Чим ширші інтереси – тим активніше задіяні всі тіла, зокрема розширюються можливості мозку, прокидаються клітини. Чи не «зациклюйся» на езотериці. Прийнявши її, синтезуй з екзотерикою, говори звичайною мовою, не обмежуй себе елітарністю.
6. НЕ Зупинятись на шляху. Чи не гальмувати іншого. Як у шахах: узявшись за фігуру, пересувай її. Не вагатися, і не боятися. Страх повертає час тому. «Очі боятися, а руки роблять». Тільки вгору та вперед!
7. СЛІДИ ЗА ЕМОЦІЯМИ. Вони неприпустимі під час магічних операцій. Творіння просто неможливе у стані емоційної напруги. Дивитись, що рухає твоїми вчинками, особливо перевіряти себе на наявність емоцій. Вміння не впадати в ейфорію, навіть із приводу проведеної операції. «Гнатимеш хвилю», тобто. шуміти, хвалитися, подяки чи схвалення, - зведеш нанівець свої праці.
8. ВІДДІЛЯЙ «БОГОВ» ВІД «ЦЕЗАРІВУ». Поділяй обов'язки себе, як « фізичної особи», від свого обов'язку Служення, але не зневажай ні тих, ні інших. За метою визначай кошти: не "стріляй з гармати по горобцях" і, навпаки, не роби пентаклі на "духовне сходження".
9. ВДЯЧНІСТЬ. Це необхідна перевага мага. Незалежно від того, чи знаєш ти своїх помічників та покровителів поіменно чи ні; люди вони чи сутності; Ієрархія або Планети – щиро подякуй їм і після проведеної операції, і в момент життєвого успіху. Це приваблює співучасть та підтримку тонких сил.
Посадові інструкції
Відкрити у форматі WORD
(найменування організації, підприємства тощо)
"__" _____________ 20__ р. N ________
Ця посадова інструкція розроблена та затверджена на підставі трудового договору з __________________________________________
(найменування посади особи, на яку
складено справжню посадову інструкцію)
та відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федерації та інших нормативних актів, що регулюють трудові правовідносини в Російській Федерації.
загальні положення
1.1. Ця посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність кухаря 3-го розряду.
1.2. Кухар 3-го розряду призначається посаду і звільняється з посади наказом директора у порядку, встановленому Трудовим кодексом Російської Федерації.
1.3. Кухар 3-го розряду підпорядковується безпосередньо _______________.
(вказати посаду)
1.4. На посаду кухаря 3-го розряду призначається особа, яка має початкову або середню професійну освіту;
1.5. У період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує ________________________________.
(П.І.Б. та посада)
2. Функціональні обов'язки
2.1. Кухар 3-го розряду виконує такі функції:
2.1.1. готує страви та кулінарні вироби, які потребують простої кулінарної обробки;
2.1.2. кухар 3-го розряду варить картопля та інші овочі, каші, бобові та макаронні вироби, а також яйця;
2.1.3. смажить картопля, овочі, вироби з котлетної маси (овочевої, рибної, м'ясної), млинці, оладки, млинці;
2.1.4. запікає овочеві та круп'яні вироби;
2.1.5. проціджує, протирає, замішує, подрібнює, фарширує та
виготовляє начинку виробів;
2.1.6. готує бутерброди, страви з напівфабрикатів, консервів та концентратів;
2.1.7.
Посадова інструкція кухаря 3-го розряду
Комплектує страви масового попиту.
3. Права та обов'язки
3.1. Кухар 3-го розряду повинен знати:
3.1.1. рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила комплектацій, терміни та умови зберігання страв;
3.1.2. види, властивості та кулінарне призначення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів та котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів;
3.1.3. ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів;
3.1.4. правила, прийоми та послідовність виконання операцій з підготовки продуктів до теплової обробки;
3.1.5. призначення, правила використання технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду та правила догляду за ними;
3.1.6. рецептуру та технологію виробництва напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, у тому числі сумісність, взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються у процесі кулінарної обробки сировини.
3.2. Кухар 3-го розряду зобов'язаний виконувати свої трудові обов'язки:
3.2.1. дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог при роботі з різними продуктами;
3.2.2. дотримуватись Правил внутрішнього трудового розпорядку організації __________________________;
(найменування організації)
3.2.3. Дотримуватись вимог з охорони праці та забезпечення безпеки праці;
3.2.4. дбайливо ставитись до майна Роботодавця та інших працівників;
3.2.5. не давати інтерв'ю, не проводити зустрічі та переговори, що стосуються діяльності Роботодавця без попереднього дозволу Керівництва організації ___________________________;
(найменування організації)
3.2.6. не розголошувати відомості, що становлять комерційну таємницю організації.
3.3. Працівник має право:
3.3.1. своєчасно і точно встановлені в організації
________________________________;
(найменування організації)
строки отримувати встановлену для кухаря 3-го розряду заробітну плату;
3.3.2. відстоювати свої права, надані трудовим законодавством Російської Федерації працівнику, у разі порушення Роботодавцем.
4. Відповідальність
4.1. Кухар 3-го розряду відповідає за:
- Неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - у межах, визначених трудовим законодавством Російської Федерації.
- правопорушення, вчинені у процесі здійснення своєї діяльності, - у межах, визначених адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
- Заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.
ЄДИНИЙ ТАРИФНО-КВАЛІФІКАЦІЙНИЙ ДОВІДНИК РОБОТ І ПРОФЕСІЙ РОБОЧИХ, ПОСАД СЛУЖБИХ
Правила, способи та прийоми механічної кулінарної обробки сировини та харчових продуктів;
Основні та допоміжні прийоми теплової обробки продуктів та напівфабрикатів;
Технологічні процеси та прийоми, що застосовуються при виконанні операцій з підготовки картоплі, овочів, грибів, рибної та м'ясної сировини, сільськогосподарської птиці до теплової обробки;
Правила, прийоми та послідовність виконання операцій з підготовки круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, консервів, концентратів та інших продуктів до теплової обробки;
Асортимент та технологічний процес приготування напівфабрикатів із котлетної маси (рибної, м'ясної, з птиці);
Технологію приготування тіста для млинців, оладок, млинців, вимоги до якості;
Основні прийоми теплової обробки, правила варіння, смаження, запікання;
Технологію приготування, вимоги до якості, правила роздачі (комплектацій), терміни придатності та умови зберігання страв (відварених картоплі та овочів, яєць, каш, бобових та макаронних виробів, смаженої картоплі та овочів, виробів з котлетної маси, млинців, оладок, млинців, овочевих та круп'яних запіканок, страв із консервів);
Призначення, правила використання технологічного обладнання, ваговимірювальних приладів та посуду. Правила догляду;
Види, властивості та кулінарне призначення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів із котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності;
Правила та способи раціональної організації робочих місць для механічної обробки напівфабрикатів;
Характеристики основних показників діяльності організацій комунального харчування;
Вимоги безпеки праці під час виконання механічних та теплових операцій, експлуатації електрообладнання;
Основи психології та етики у формуванні ділових відносин при виконанні виробничих робіт;
Асортименти бутербродів. Загальні правилаприготування простих відкритих та закритих бутербродів;
Правила, прийоми та послідовність виконання операцій з підготовки до теплової обробки страв із напівфабрикатів, консервів;
Показники якості, норми відпустки бутербродів, страв із напівфабрикатів, консервів, концентратів;
Види посуду, інвентарю, що застосовуються у холодному цеху, правила підбору та користування;
Види, призначення, правила експлуатації технологічного, холодильного обладнання, ваговимірювальних приладів;
Види, властивості та кулінарне призначення продуктів, що використовуються для приготування бутербродів, страв із напівфабрикатів, консервів, концентратів; ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності; умови та терміни зберігання;
Технологічну документацію холодного цеху. зміст технологічних карт, правила побудови рецептур;
Методи організації роботи холодного цеху. Правила раціональної організації робочих місць під час приготування бутербродів, салатів, холодних закусок;
правила порціонування (комплектації) страв масового попиту;
Норми відпустки, правила роздачі, порціонування та оформлення супів, умови їх зберігання на роздачі та строки реалізації;
Норми відпустки, правила роздачі, порціонування та оформлення других страв, умови їх зберігання на роздачі та строки реалізації;
Правила та норми відпустки гарячих напоїв та солодких страв, умови зберігання на роздачі та строки придатності;
Показники якості супів, других страв, бутербродів, салатів, холодних закусок, гарячих напоїв та солодких страв, що потребують простої кулінарної обробки;
Правила оснащення роздавальних технологічним обладнанням, його призначення, правила експлуатації та санітарного догляду;
Правила користування та санітарного догляду за посудом, інвентарем та інструментами для роздачі готових страв та напоїв;
Правила та способи раціональної організації робочих місць для роздачі та відпустки супів, других страв, напоїв, солодких та холодних страв;
Вимоги безпеки праці під час роботи на роздачі та експлуатації обладнання.
Застосовувати прийоми механічної обробки сировини та продуктів, нарізати овочі різними способами;
Виконувати основні та допоміжні прийоми теплової обробки продуктів і напівфабрикатів;
Пояснювати технологічні процеси та застосовувати прийоми підготовки картоплі, овочів, грибів, рибної та м'ясної сировини, сільськогосподарського птаха до теплової обробки;
Проводити підготовку круп, макаронних та бобових виробів, яєць, сиру, консервів, концентратів до теплової обробки;
Характеризувати асортимент напівфабрикатів, пояснювати технологічний процес виробництва, виконувати окремі операції приготування напівфабрикатів з котлетної маси (рибної, м'ясної, з птиці);
Готувати тісто для млинців, оладок, млинців, визначати його якість;
Застосовувати прийоми теплової обробки, варити, жарити, запікати;
Виготовляти варіння, смаження, запікання, дотримуватися правил технології приготування страв з відвареної картоплі та овочів, яєць, каш, бобових та макаронних виробів, смаженої картоплі та овочів, виробів з котлетної маси, млинців, оладок, млинців, овочевих та круп'яних запіканок, консерви.
визначати якість, терміни придатності та умови зберігання готових страв;
Використовувати за призначенням технологічне обладнання, вагові прилади, посуд, дотримуватися правил експлуатації та догляду за ними;
Характеризувати види та якісні властивості сировини та продуктів, використовувати за кулінарним призначенням картопля, овочі, гриби, крупи, бобові, макаронні вироби, сир, яйця, консерви, концентрати та інші продукти.
Визначати ознаки псування та недоброякісності, застосовувати органо-лептичні методи визначення якості;
Дотримуватись правил користування технологічними картами, рецептурами страв, що вимагають простої кулінарної обробки;
Дотримуватись правил і застосовувати способи раціональної організації робочих місць при виконанні механічних та ручних операцій обробки сировини та продуктів, при тепловій обробці напівфабрикатів;
Характеризувати та використовувати в роботі основні економічні показникидіяльності організацій комунального харчування;
Дотримуватись вимог безпеки праці при виконанні технологічних операцій(механічних та теплових), при експлуатації електрообладнання;
Дотримуватися ділові відносинипід час виконання виробничих робіт;
Характеризувати асортимент та готувати прості відкриті та закриті бутерброди;
Проводити підготовку напівфабрикатів, консервів, концентратів до теплової обробки;
Пояснювати показники якості страв, визначати норми відпустки бутербродів, страв із напівфабрикатів, консервів, концентратів;
Характеризувати види посуду, інвентарю, що застосовуються в холодному цеху, користуватися ними, дотримуватись правил підбору;
Характеризувати обладнання холодного цеху за видами, застосовувати його за призначенням; дотримуватись правил експлуатації;
Характеризувати види та властивості продуктів, використовувати їх за кулінарним призначенням для приготування бутербродів, страв із напівфабрикатів, консервів, концентратів; пояснювати ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності; умови та терміни зберігання;
Користуватися технологічною документацієюхолодного цеху: технологічними картами та рецептурами на страви, що вимагають простої кулінарної обробки;
Організовувати роботу холодного цеху.
Дотримуватись правил і застосовувати способи раціональної організації робочих місць при приготуванні бутербродів, салатів, холодних закусок;
Дотримуватись правил порціонування, прийомів оформлення салатів, холодних закусок; створювати умови та дотримуватися термінів реалізації;
Дотримуватись норм відпустки та правила роздачі, порціонування, оформлення супів, створювати умови їх зберігання на роздачі та дотримуватися термінів реалізації;
Дотримуватися норм відпустки, правила роздачі, порціонування та оформлення других страв, терміни реалізації; створювати умови їх зберігання на роздачі;
Дотримуватись норм відпустки гарячих напоїв та солодких страв, строки реалізації; створювати умови їх зберігання на роздачі;
Визначати показники якості супів, других страв, бутербродів, салатів, холодних закусок, гарячих напоїв та солодких страв, що потребують простої кулінарної обробки;
Експлуатувати технологічне обладнання роздаткових, проводити за ним санітарно-гігієнічний догляд;
Застосовувати правила користування та санітарного догляду за посудом, інвентарем, інструментами для роздачі готових страв та напоїв;
Дотримуватись правил і застосовувати способи раціональної організації робочих місць для роздачі та відпустки супів, других страв, напоїв, солодких та холодних страв;
Дотримуватись вимог безпеки праці при роботі на роздачі та експлуатації обладнання.
Типовий зразок
ЗАТВЕРДЖУЮ
______________________________ (ініціали, прізвище)
(найменування організації, ______________________
підприємства тощо, його (директор чи інше
організаційно-правова форма) посадова особа,
уповноважене
затверджувати посадову
інструкцію)
"___" ____________ 20__ р.
м.п.
Посадова інструкція
кухарі 3-го розряду
___
______________________________________________________________________
(найменування організації, підприємства тощо)
"__" _____________ 20__ р. N ________
Справжня посадова інструкція розроблена та затверджена на
на підставі трудового договору з __________________________________________
(найменування посади особи, на яку
складено справжню посадову інструкцію)
та відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федерації та
інших нормативних актів, що регулюють трудові правовідносини в Російській Федерації
Федерації.
1. Загальні положення
1.1. Справжня посадова інструкція визначає функціональні
обов'язки, права та відповідальність кухаря 3-го розряду.
1.2. Кухар 3-го розряду призначається на посаду та звільняється від
посади наказом директора у порядку, встановленому Трудовим кодексом
Російської Федерації.
1.3. Кухар 3-го розряду підпорядковується безпосередньо _______________.
(вказати посаду)
1.4. На посаду кухаря 3-го розряду призначається особа, яка має
початкова чи середня професійна освіта;
1.5. У період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його
обов'язки виконує ________________________________.
(П.І.Б. та посада)
2. Функціональні обов'язки
2.1. Кухар 3-го розряду виконує такі функції:
2.1.1. готує страви та кулінарні вироби, які вимагають простої
кулінарної обробки;
2.1.2. кухар 3-го розряду варить картопля та інші овочі, каші,
бобові та макаронні вироби, а також яйця;
2.1.3. смажить картопля, овочі, вироби з котлетної маси (овочевий,
рибної, м'ясної), млинці, оладки, млинці;
2.1.4. запікає овочеві та круп'яні вироби;
2.1.5. проціджує, протирає, замішує, подрібнює, фарширує та
виготовляє начинку виробів;
2.1.6. готує бутерброди, страви з напівфабрикатів, консервів
та концентратів;
2.1.7. Комплектує страви масового попиту.
3. Права та обов'язки
3.1. Кухар 3-го розряду повинен знати:
3.1.1. рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості,
правила комплектацій, терміни та умови зберігання страв;
3.1.2. види, властивості та кулінарне призначення картоплі, овочів,
грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів
та котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів;
3.1.3. ознаки та органолептичні методи визначення
доброякісності продуктів;
3.1.4. правила, прийоми та послідовність виконання операцій з
підготовку продуктів до теплової обробки;
3.1.5. призначення, правила використання технологічного
обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних
приладів, посуду та правила догляду за ними;
3.1.6. рецептуру та технологію виробництва напівфабрикатів, страв та
кулінарних виробів, у тому числі сумісність, взаємозамінність
продуктів, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини.
3.2. Кухар 3-го розряду зобов'язаний виконувати свої трудові
обов'язки:
3.2.1. дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог при роботі з
різними продуктами;
3.2.2. дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку
організації __________________________;
(найменування організації)
3.2.3. Дотримуватись вимог з охорони праці та забезпечення
безпеки праці;
3.2.4. дбайливо ставитися до майна Роботодавця та інших
працівників;
3.2.5. не давати інтерв'ю, не проводити зустрічі та переговори,
що стосуються діяльності Роботодавця без попереднього дозволу
Посібники організації ___________________________;
(найменування організації)
3.2.6. не розголошувати відомості, що становлять комерційну таємницю
організації.
3.3. Працівник має право:
3.3.1. своєчасно і точно встановлені в організації
________________________________;
(найменування організації)
строки отримувати встановлену для кухаря 3-го розряду заробітну плату;
3.3.2. відстоювати свої права, надані трудовим
законодавством Російської Федерації працівнику, у разі їх порушення
Роботодавцем.
4. Відповідальність
4.1. Кухар 3-го розряду відповідає за:
- неналежне виконання чи невиконання своїх посадових осіб
обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, -
межах, визначених трудовим законодавством України.
- правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї
діяльності, - у межах, визначених адміністративним, кримінальним та
цивільним законодавством Російської Федерації.
- заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених
трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.
Посадова інструкція розроблена відповідно до _____________________
(найменування, номер
та дата документа)
Керівник структурного підрозділу
_________________________
(Підпис)
____________ 20__ р.
Узгоджено:
Начальник юридичного відділу(ініціали, прізвище)
_________________________
(Підпис)
____________ 20__ р.
З інструкцією ознайомлено: (ініціали, прізвище)
_________________________
(Підпис)
____________ 20__ р.
ПОСАДА ІНСТРУКЦІЯ КУХАРЯ 3-ГО РОЗРЯДУ
I. Загальні положення
- Ця посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність кухаря 3-го розряду.
- Кухар 3-го розряду призначається на посаду та звільняється з посади наказом директора у порядку, встановленому Трудовим кодексом України.
- Кухар 3-го розряду підпорядковується безпосередньо _______________.
- На посаду кухаря 3-го розряду призначається особа, яка має початкову або середню професійну освіту;
- У період тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує __________________.
- Кухар 3-го розряду повинен знати:
- рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила комплектацій, терміни та умови зберігання страв;
- види, властивості та кулінарне призначення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів та котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів;
- ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів;
- правила, прийоми та послідовність виконання операцій з підготовки продуктів до теплової обробки;
- призначення, правила використання технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду та правила догляду за ними;
- рецептуру та технологію виробництва напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, у тому числі сумісність, взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються у процесі кулінарної обробки сировини. - _________________________________________________________________.
ІІ. Посадові обов'язки
Кухар 3-го розряду виконує такі функції:
- готує страви та кулінарні вироби, які потребують простої кулінарної обробки;
- варить картопля та інші овочі, каші, бобові та макаронні вироби, а також яйця;
- смажить картопля, овочі, вироби з котлетної маси (овочевої, рибної, м'ясної), млинці, оладки, млинці;
- запікає овочеві та круп'яні вироби;
- проціджує, протирає, замішує, подрібнює, фарширує та виробляє начинку виробів;
- готує бутерброди, страви з напівфабрикатів, консервів та концентратів;
- комплектує страви масового попиту;
- дотримується санітарно-гігієнічних вимог при роботі з різними продуктами;
- дотримується правил внутрішнього трудового розпорядку організації;
- дотримується вимог щодо охорони праці та забезпечення безпеки праці;
- дбайливо ставиться до майна Роботодавця та інших працівників;
- не дає інтерв'ю, не проводить зустрічей та переговорів щодо діяльності Роботодавця без попереднього дозволу Керівництва організації;
- не розголошує відомості, що становлять комерційну таємницю організації.
- _________________________________________________________________.
- _________________________________________________________________.
ІІІ. Права
Кухар 3-го розряду має право:
- своєчасно та у точно встановлені в організації терміни отримувати встановлену для кухаря 3-го розряду заробітну плату;
- відстоювати свої права, надані трудовим законодавством України працівнику, у разі їхнього порушення Роботодавцем.
- _________________________________________________________________.
- _________________________________________________________________.
IV. Відповідальність
Кухар 3-го розряду відповідає за:
- неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - у межах, визначених трудовим законодавством України.
- правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності, - у межах, визначених адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.
- заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених трудовим та цивільним законодавством України.
- _________________________________________________________________.
- _________________________________________________________________.
Посадові обов'язки кухарязалежать від величини та профілю компанії: одна річ розігрівати сосиски в тесті і самому їх продавати, і зовсім інша – працювати на кухні висококласного ресторану. Тому в зразку посадової інструкції кухаря нерідко встановлюється уточнення – наприклад, «кухар готелю» або «кухар 2-го розряду». Ми постаралися зробити досить універсальну посадову інструкцію кухаря, яку ви зможете адаптувати до своєї компанії.
Посадова інструкція кухаря
ЗАТВЕРДЖУЮ
Генеральний директор
Прізвище І.Б. ________________
«________»_____________ ____ р.
1. Загальні положення
1.1. Кухар належить до категорії спеціалістів.
1.2. Кухар призначається на посаду та звільняється від неї наказом генерального директораза поданням шеф-кухаря/керуючого.
1.3. Кухар підпорядковується безпосередньо шеф-кухареві / керуючому.
1.4. На час відсутності кухаря його права та обов'язки переходять до іншого посадовій особі, що оголошується у наказі з організації.
1.5. На посаду кухаря призначається особа, яка відповідає таким вимогам: середня професійна освіта, розряд не нижче третього, стаж роботи за фахом від року.
1.6. Кухар повинен знати:
- законодавство, постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документита матеріали, що стосуються організації харчування;
- санітарно-епідеміологічні правила та нормативи;
- рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила комплектації, терміни та умови зберігання страв;
- види, властивості та кулінарне призначення продуктів;
- ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів;
- правила, прийоми та послідовність виконання операцій з підготовки продуктів до теплової обробки;
- призначення, правила використання технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду та правила догляду за ними.
1.7. Кухар керується у своїй діяльності:
- Законодавчими актами РФ;
- статутом компанії, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, іншими нормативними актамикомпанії;
- наказами та розпорядженнями керівництва;
- справжньою посадовою інструкцією.
2. Посадові обов'язки кухаря
Кухар виконує такі посадові обов'язки:
2.1. Кухар безпосередньо здійснює приготування страв, у тому числі: миття та бланшування продуктів, змішування продуктів, смаження, запікання, варіння на пару, приготування соусів, супів, бульйонів, холодних закусок для шведського столу та салатів.
2.2. Декорує блюда.
2.3. Планує меню.
2.4. Вивчає вимоги клієнтів до обслуговування та якості страв та продуктів.
2.5. Проводить інструктаж метрдотеля та офіціантів.
2.6. Контролює роботи з прибирання, дезінфекції, санітарної обробки службових та виробничих приміщень; з прання та підтримання відповідно до чинних санітарних норм спеціального одягу співробітників.
2.7. Вивчає скарги та претензії гостей (відвідувачів, клієнтів) до якості страв та обслуговування, веде статистичний облік скарг та претензій, готує пропозиції щодо вдосконалення роботи.
3. Права кухаря
Кухар має право:
3.1. Знайомитись з проектами рішень керівництва організації щодо його діяльності.
3.2. Представляти керівництву пропозиції щодо вдосконалення своєї роботи та роботи компанії.
3.3. Вимагати заміни постачальника продуктів та витратних матеріалівза наявності обґрунтованих претензій до їх якості та придатності.
3.4. Повідомляти свого безпосереднього керівника про всі виявлені в процесі своєї діяльності недоліки та вносити пропозиції щодо їх усунення.
3.5. Вимагати від керівництва компанії здійснення позапланових заходів щодо санітарної обробки виробничих приміщень, повної або часткової заміни обладнання/оснащення у випадках невідповідності їх нормам гігієни та виробничої санітарії, а також у екстрених випадках.
4. Відповідальність кухаря
Кухар відповідає:
4.1. За невиконання та/або несвоєчасне, недбале виконання своїх посадових обов'язків.
4.2. За недотримання діючих інструкцій, наказів та розпоряджень щодо збереження комерційної таємниці та конфіденційної інформації.
4.3. За порушення правил внутрішнього трудового розпорядку, трудової дисципліни, правил техніки безпеки та протипожежної безпеки.
