Гігієнічні вимоги щодо організації шкільного харчування. Організація харчування у школі Санпін з харчування у дошкільних освітніх закладах

Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 23 липня 2008 р. N 45
"Про затвердження СанПіН 2.4.5.2409-08"

Зі змінами та доповненнями від:

2. Визнати такими, що втратили чинність:

– пункти 2.3.25. 2.3.26. , 2.12. санітарно-епідеміологічних правил та нормативів СанПіН 2.4.2.1178-02 " Гігієнічні вимогидо умов навчання у загально освітніх установах", затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря Російської Федерації, першого заступника Міністра охорони здоров'я Російської Федерації від 28.11.2002 N 44 (зареєстровано у Мін'юсті Росії 05.12.2002, реєстраційний N 3997);

- Пункт 2.2.5. 2.7. , додатки 4 , та санітарно-епідеміологічних правил та нормативів СанПіН 2.4.3.1186-03 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації навчально-виробничого процесу в освітніх установах початкового професійної освіти", затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря Російської Федерації, першого заступника Міністра охорони здоров'я Російської Федерації від 28.01.2003, N 2 (зареєстровано у Мін'юсті Росії 11.02.2003, реєстраційний N 4204) (зі змінами).

Інформація про зміни:

Постанову доповнено пунктом 4 з 20 квітня 2019 р. - Постанову Головного державного санітарного лікаря України від 25 березня 2019 р. N 6

4. Встановити термін дії СанПіН 2.4.5.2409-08 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти" до 01.10.2023.

Реєстраційний N 12085

Встановлюються єдині санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх установах, установах початкової та середньої професійної освіти.

Ці вимоги повинні дотримуватись усіма організаціями та індивідуальними підприємцями, які забезпечують навчальні заклади гарячим харчуванням. Такими організаціями може бути шкільні столові, доготівкові організації громадського харчування, на яких здійснюється приготування страв із напівфабрикатів, буфети тощо. Вони повинні мати все необхідне обладнаннядля приготування та реалізації харчування.

Облаштування приміщень в організацію харчування учнів може здійснюватися як у будинку освітнього закладу, і у приміщеннях, прибудованих щодо нього. В останньому випадку потрібна наявність опалювального переходу в таке приміщення. При будівництві приміщень для харчування повинні передбачатись спеціально обладнані склади для зберігання продуктів, а також інші господарські приміщення. Також слід забезпечити організацію утилізації відходів. У самих приміщеннях харчування учнів має бути питне, гаряче і холодне водопостачання, достатню кількість посадочних місць, санітарно-технічного устаткування, посуду та інших. Для забезпечення учнів здоровим харчуванням необхідно розробляти раціон харчування.

Розпочався навчальний рік від того, наскільки сприятливими будуть умови для проведення навчальних занять, трудового навчання, фізичного виховання, культурно-масової та виховної роботи, а також харчування та відпочинку в закладах освіти залежить не тільки успіх освітнього процесу, а й здоров'я тих, хто навчається, і тих, хто вчить. На одному з аспектів цієї великої роботи- Організації харчування в школі ми і хочемо зупинитися.

Виникає багато питань з боку директорів шкіл та організаторів харчування – хто за що відповідає у частині дотримання вимог щодо виконання санітарних правил та нормативів.

Організація харчування у школі має відповідати вимогам СанПіН 2.4.5.2409-08 « Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти» та ряду іншихнормативних документів:

Федеральний закон «Про освіту в Російській Федерації»№273-ФЗ від 29 грудня 2012 року із змінами 2015-2016р.

Федеральний закон «Про санітарно-епідеміологічний добробут населення»від 03.03.1999 р. № 52-ФЗ;

Федеральний закон «Про захист прав споживачів»від 07.02.1992 р. № 2300-1-ФЗ;

Федеральний закон «Про якість та безпеку харчових продуктів» від 02.01.2000 р. № 29-ФЗ;

Федеральний закон «Про технічне регулювання»від 27.12.2000р. №184-ФЗ;

Технічні регламенти Митного союзуна харчові продукти;

СанПіН 2.3.2.1940-05 «Організація дитячого харчування»

СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги до безпеки та харчової цінності харчових продуктів»;

СП 1.1.1058-01 « Організація та проведення виробничого контролюза дотриманням санітарних правил та виконанням санітарно-протиепідемічних (профілактичних) заходів»;

СП 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та обернездатності в них продовольчої сировини та харчових продуктів»;

МР 2.4.5.0107-15 «Організація харчування дітей дошкільного та шкільного вікув організованих колективах»

Керівник освітньої установи відповідає за організацію та повноту охоплення учнів гарячим харчуванням.

Юридичні особи, незалежно від організаційно-правової форми, та індивідуальні підприємці, діяльність яких пов'язана з організацією харчування учнів, забезпечують наступне:

Наявність у кожній організації СанПіН 2.4.5.2409-08;

Виконання вимог санітарних правил усіма працівниками підприємства;

Належний санітарний стан джерел водопостачання та якість води в них;

Організацію виробничого контролю, що включає лабораторно-інструментальні дослідження;

Наявність необхідних умовдля дотримання санітарних норм і правил на всіх етапах приготування та реалізації страв та виробів, що гарантують їхню якість та безпеку для здоров'я школярів;

Прийом на роботу осіб, які мають допуск до роботи за станом здоров'я, які пройшли професійну гігієнічну підготовку та атестацію;

Наявність особистих медичних книжок кожного працівника;

Своєчасне проходження попереднього, при вступі на роботу, та періодичних медичних обстежень усіма співробітниками;

Організацію курсової гігієнічної підготовки та перепідготовки персоналу за програмою гігієнічного навчання НЕ рідшеодного разу на два роки;

Виконання постанов, розпоряджень федерального органу виконавчої влади, уповноваженого здійснювати нагляд у сфері захисту прав споживачів та благополуччя людини та її територіальних органів;

Щоденне ведення необхідної документації (бракеражні журнали, журнали оглядів персоналу на гнійничкові та гострі респіраторні захворювання та інші документи, у відповідність до СанПіН 2.4.5.2409-08);

створення умов праці працівників відповідно до чинного законодавства РФ, санітарними правилами, гігієнічними нормативами;

Організацію регулярної централізованої стрики та ремонту санітарного одягу;

Справну роботу технологічного, холодильного та іншого обладнання підприємства;

Наявність достатньої кількості виробничого інвентарю, посуду, миючих, дезінфекційних засобів та інших предметів матеріально-технічного оснащення;

Проведення заходів щодо дезінфекції, дезінсекції та дератизації;

Наявність аптечок для першої надання медичної допомогита їх своєчасне поповнення;

Організацію санітарно-освітньої роботи з персоналом (проведення семінарів, бесід, лекцій).

Хто контролює якість та безпеку харчування дітей у школі? За чим мають слідкувати медичні працівники?

Контроль за якістю та безпекою харчування учнів здійснює юридична особа або індивідуальний підприємець, який забезпечує харчування в освітній установі.

Медичні працівники повинні стежити за організацією харчування у загальноосвітньому закладі, у тому числі за якістю продуктів, що надходять, правильністю їх закладки. Продукти, що надходять на харчоблок, повинні відповідати гігієнічним вимогам, що висуваються до продовольчої сировини та харчових продуктів, та супроводжуватись документацією, що засвідчує їх якість та безпеку, із зазначенням дати вироблення, термінів та умов зберігання продукції. Супроводжуючий документНеобхідно зберігати остаточно реалізації товару.

Для контролю за якістю продукції, що надходить, проводять її бракераж і роблять запис у журналі бракеражу харчових продуктів і продовольчої сировини відповідно до рекомендованої форми.

Для контролю за якісним та кількісним складом раціону харчування, асортиментом харчових продуктів, що використовуються, та продовольчої сировини. медичний працівник веде відомість контролю за харчуванням . Наприкінці кожного тижня або один раз на 10 днів здійснює підрахунок та порівняння із середньодобовими нормами харчування (у розрахунку на одну особу, в середньому за тиждень або за 10 днів).

Хто здійснює зняття проби та чи можна проводити видачу страв без неї?

Видача готової їжі здійснюється лише після зняття проби. Оцінку якості страв проводить бракеражна комісія у складі не менше трьохлюдина :медичного працівника, працівника харчоблоку та представника адміністрації освітнього закладу за органолептичними показниками (пробу знімають безпосередньо з ємностей, в яких їжу готували). Результат реєструється в журналі бракеражу готової кулінарної продукції відповідно до форми, що рекомендується. Вага порційних страв повинна відповідати виходу страви, вказаній у меню-розкладці. При порушенні технології приготування їжі, а також у разі неготовності страва до видачі не допускається до усунення виявлених кулінарних вад.

Хто відбирає добову пробу?

З метою контролю за дотриманням технологічного процесувід кожної партії приготовлених страв відбирається добова проба. Відбір здійснює працівник харчоблоку (кухар) відповідно до рекомендацій щодо відбору про СанПіН 2.4.5.2409-08. Контроль за правильністю відбору та умов зберігання добових проб здійснює медичний працівник.

Чи повинен медпрацівник проводити огляд працівників харчоблоку?

Щодня перед початком роботи медичний працівник проводить огляд співробітників організації громадського харчування освітнього закладу на наявність гнійничкових захворювань шкіри рук та відкритих поверхонь тіла, а також ангін, катаральних явищ верхніх дихальних шляхів. Результати огляду перед початком робочої змінизаносять до журналу здоров'я відповідно до рекомендованої форми.

Які дослідження мають проводитися при організації харчування у школі?

Для визначення у продуктах харчової цінності (білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів) та підтвердження безпеки приготування страв на відповідність їх гігієнічним вимогам повинні проводитись лабораторні та інструментальні дослідження. Їх порядок та обсяг встановлюють юридичні особиабо індивідуальні підприємці, що забезпечують та (або) організують харчування, незалежно від форми власності та профілю виробництва, відповідно до рекомендованої номенклатури, обсягу та періодичності проведення лабораторних та інструментальних досліджень у відповідність до СП 1.1.1058-01 «Організація та проведення виробничого контролю за дотриманням санітарних правил та виконанням санітарно-протиепідемічних (профілактичних) заходів».

В освітньому закладі рекомендується організовувати роботу з формування навичок та культури здорового харчування, етики прийому їжі, профілактики аліментарно залежних хвороб, харчових отруєнь та інфекційних захворювань. Форми такої роботи можуть бути різними-лекції, семінари, ділові ігри, вікторини, дні здоров'я

Чи потрібно вивішуватися в обідній залі меню і чи можна залучати дітей до прибирання зали, а педагогів до роздачі (порціонування) страв?

Меню , в якому вказують відомості про обсяги страв та назви кулінарних виробів, вивішують в обідній залі щодня . Що стосується дітей , присутність учнів у виробничих приміщеннях їдальні категорично забороняється. Залучати учнів до робіт, пов'язаних з приготуванням їжі, чищення овочів, роздачі готових страв, різання хліба, миття посуду та збирання приміщення не дозволяється .

У відповідність до СанПіН2.4.5.2409-08 не можна залучати до приготування, порціювання та роздачі кулінарних виробів, проведення санітарної обробки та дезінфекції обладнання, посуду та інвентарю персонал, посадові обов'язкиякого входять зазначені види діяльності.

Підготовлено спеціалістами відділу гігієнічного навчання та виховання ФБУЗ «Центр гігієни та епідеміології в Калінінградській області» з використанням матеріалів журналу Санепідспіврозмовник №8 (144) 2014 року.

(Для батьків учнів загальноосвітніх організацій)

Найважливішим чинником збереження та зміцнення здоров'я дітей шкільного віку є раціональне та адекватне харчування. Якісна їжа повинна забезпечувати надходження в організм таких речовин, які складають основу різних органів та тканин, відшкодовують енерговитрати, сприяють нормальному фізіологічному та нервово-психічному розвитку дітей, підвищують працездатність, створюють умови для адекватної адаптації до освітньої діяльності.

Обов'язкові вимоги та рекомендації до організації харчування в загальноосвітніх організаціях встановлені державними санітарно-епідеміологічними правилами та нормативами СанПіН 2.4.5.2409-08 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх установах, установах початкової та середньої професійної освіти». 5.2409-08) (утв. Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 23 липня 2008 р. №45, зареєстровано в Мін'юсті РФ 7 серпня 2008 р. Реєстраційний №12085).

Відповідно до вимог пункту 14.1. СанПіН 2.4.5.2409-08 керівник освітньої установи є відповідальною особою за організацію та повноту охоплення учнів гарячим харчуванням.

Для забезпечення здоровим харчуванням всіх учнів освітнього закладу, необхідно складання приблизного меню на період не менше двох тижнів (10-14 днів), відповідно до рекомендованої форми складання приблизного меню (п.6.4 СанПіН 2.4.5.2409-08).

Зразкове меню розробляється з урахуванням сезонності, необхідної кількості основних харчових речовин та необхідної калорійності добового раціону, диференційованого за віковими групами учнів (7-11 та 12 - 18 років) (п. 6.6 СанПіН 2.4.5.2409-08).

Для навчальних закладів необхідно організувати дворазове гаряче харчування (сніданок та обід). Для дітей, які відвідують групу продовженого дняповинен бути організований додатково полуденок. Інтервали між їдою не повинні перевищувати 3,5 - 4-х годин (п. 6.8 СанПіН 2.4.5.2409-08).

З урахуванням віку тих, хто навчається в зразковому меню, повинні бути дотримані вимоги цих санітарних правил щодо маси порцій страв (п.6.9, додаток №3 до СанПіН 2.4.5.2409-08).

Щодня в раціонах 2-6-разового харчування слід включати м'ясо, молоко, вершкове та рослинна олія, хліб житній та пшеничний (з кожним прийомом їжі). Рибу, яйця, сир, сир, кисломолочні продукти рекомендується включати 1 раз на 2-3 дні (п.6.17 СанПіН 2.4.5.2409-08).

Протягом двох тижнів (10-14 днів) учнів загальноосвітніх установрекомендується забезпечити набором харчових продуктів у повному обсязі, передбачених у добових наборах, з розрахунку в один день на одну особу для різних груп учнів (п.6.30, таблиця №1 Додатка №8 до СанПіН 2.4.5.2409-08).

Примітка:

* Маса брутто наводиться для норми відходів 25%.

** Маса нетто є середньою величиною, яка може змінюватися в залежності від вихідного виду овочів та фруктів та сезону року. При формуванні меню доцільно забезпечувати виконання натуральних норм харчування відповідно до даних, наведених у стовпці нетто.

*** У тому числі для приготування страв і напоїв, у разі використання продуктів промислового випуску, що містять цукор (згущене молоко, киселі та ін.), видача цукру повинна бути зменшена залежно від його вмісту у готовому продукті, що використовується.

Фактичний раціон харчування повинен відповідати затвердженому зразковому меню. У виняткових випадках допускається заміна одних продуктів, страв та кулінарних виробів на інші за умови їх відповідності за харчовою цінністю та відповідно до таблиці заміни харчових продуктів, що має підтверджуватись необхідними розрахунками (п. 6.22, додаток №6 до СанПіН 2.4.5.2409- 08).

Особливості організації харчування у школі у 2020 році. Загальна інформація, організація харчування та допустимість тих чи інших продуктів.

Дорогі читачі! Стаття розповідає про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок індивідуальний. Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему- звертайтесь до консультанта:

ЗАЯВКИ І ДЗВІНКИ ПРИЙМАЮТЬСЯ ЦІЛОДОБОВО І БЕЗ ВИХІДНИХ ДНІВ.

Це швидко і БЕЗКОШТОВНО!

Освітній процес має бути не лише ефективним з погляду навчання школярів, а й з позиції забезпечення учнів усім необхідним, включаючи харчування.

Якісний та своєчасний прийом їжі дозволить уникнути проблем зі здоров'ям, а також забезпечити комфорт навчання та успішність.

Загальні моменти

Процес навчання в школі вимагає максимальної уваги з боку держави та місцевої влади, оскільки від неї залежить майбутнє покоління, її навички та соціалізація.

Харчування в цьому процесі має не найменшу роль, тому що саме в період навчання в школі дитячий організм проходить стадії розвитку та зростання, а також формування здорової звички та навичок.

Процес навчання потребує значних енерговитрат. При цьому дослідження показують, що повноцінне гаряче харчування допомагає школярам:

1. Боротися з хронічною втомою, яка виникає в дітей віком.
2. Опиратися стресам, що виникають через підвищені розумові та фізичні навантаження.
3. Підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.
4. Позитивно впливає успішність.

Організація шкільного харчування починається зі скликання відповідної комісії, що проводиться у серпні, перед початком навчального року.

Ця комісія визначає основні питання, що мають значення для організації харчування, аж до вибору продуктів, часу та контролю відповідності рішень існуючим нормам.

Що це таке

Організація шкільного харчування - це забезпечення учням певних категорій прийому їжі відповідно до існуючих законодавчих вимог, які встановлюються на федеральному та муніципальному рівнях.

Харчування має бути організоване так, щоб забезпечити учнів усіма необхідними для організму компонентами з урахуванням територіальних та національних особливостей, а також з урахуванням віку школярів

Обсяг та набір продуктів залежатиме від часу перебування учня в освітньому закладі, його віку та фактичного навантаження.

При цьому існує низка продуктів, які категорично заборонено використовувати при складанні дитячого меню, а також продукти, використання яких рекомендується (або замінюється відповідними за складом).

Основні вимоги

Шкільне харчування повинне відповідати кільком вимогам:

Режим живлення може відрізнятись залежно від зміни навчання. Так, для тих, хто навчається в першій зміні, шкільний сніданок проводиться після другого уроку (з першого по п'ятий клас, для решти — після третього).

Росспоживнагляд розробив новий СанПіН, в якому прописані правила, що стосуються організації харчування в освітніх установах. Цей СанПіН примітний, перш за все, тим, що він охоплює не тільки школи та професійні училища (як це було в старих правилах, затверджених у 2008 році), а й дитячі садки, харчування яких на Наразірегулюється правилами щодо влаштування, утримання та обслуговування дошкільних освітніх закладів.

Росспоживнагляд розробив новий СанПіН, в якому прописані правила щодо організації харчування в освітніх закладах. Цей СанПіН примітний насамперед тим, що він охоплює не тільки школи та професійні училища (як це було в старих правилах, затверджених у 2008 році), а й дитячі садки, харчування в яких на даний момент регулюється правилами з улаштування, утримання та обслуговування дошкільних навчальних закладів.

Зазначимо, що робота над створенням єдиних вимог щодо організації харчування дітей розпочалася ще у 2014 році. Зараз документ, у створенні якого брали участь провідні російські інститути (у тому числі НДІ дитячого харчування та НДІ харчування РАМН), проходить стадію обговорення і вже наступного навчальному роціможе бути введений у дію.

Отже, чим же нові вимоги відрізняє від старого СанПіН 2.4.5.2409-08?

Вимоги до розміщення, об'ємно-планувальних та конструктивних рішень пунктів харчування в освітніх організаціях

З пункту 2.7 зникло уточнення щодо кількості учнів у малокоплектних освітніх організаціях. Крім того, у нових вимогах чітко прописано, що окреме приміщення для зберігання продуктів, роздачі/прийомів їжі та миття посуду не просто може бути виділене, а повинно бути обов'язково.

Змінився і пункт 2.12, який регулює розташування контейнерів для збирання твердих побутових та харчових відходів. Якщо в СанПіН 2.4.5.2409-08чітко прописані вимоги не тільки до самих контейнерів, але й до розмірів майданчиків з твердим покриттям під них (вони повинні перевищувати основу контейнерів на 1 м на всі боки), то у нових вимогах це уточнення видалено. Також у новому документі зменшено відстань від майданчика з контейнерами до вікон/дверей їдальні та інших будівель/споруд (з 25 метрів до 20).

Вимоги до санітарно-технічного забезпечення пунктів харчування в освітніх організаціях

У пункті 3.1 СанПіНу 2.4.5.2409-08 передбачається відповідність пунктів харчування в освітніх організаціях санітарно-епідеміологічним вимогам, які висуваються до організацій громадського харчування. У нових правилах вимоги до пунктам харчування в освітніх організаціяхобмежується їхньою відповідністю до норм проектування/будівництва житлових/громадських будівель. Правда із застереженням, що вони повинні забезпечувати оптимальні параметри повітряного середовища та мікроклімату.

Пункт 3.3 у нових вимогах доповнено уточнювальними вимогами до змішувачів на раковинах та мийних ваннах (їх конструкція повинна унеможливлювати повторне забруднення рук після миття). При цьому чітко прописано, що температура гарячої води в точці розбору має бути не нижче 65 градусів.

У новому СанПіН додано пункт (3.4), що стосується пристрою системи каналізації, який зокрема забороняє прокладання каналізаційних стояків в обідніх залах та виробничих/складських приміщеннях, а також скидання неочищених стічних водна прилеглу територію та у відкриті водойми. Крім того, передбачається обладнання унітазів та раковин для персоналу пристроями, що оберігають від повторного забруднення рук (педальні, ліктьові приводи тощо).

Вимоги до обладнання, інвентарю, тари та посуду

З пункту 4.2 СанПіНредакції 2008 року видалено уточнення щодо реалізації напоїв через апарати автоматичної видачі харчових продуктів.

Пункт 4.3 доповнено вимогою до столів для роботи з тестом – вони повинні мати спеціальну букову поверхню.

Пункт 4.13 доповнено вимогою до часу перебування готових страв у ізотермічних тарах – не більше ніж 2 години.

Вимоги до санітарного стану/утримання приміщень та миття посуду

Пункт 5.9 нової редакціїдоповнений забороною на роботу харчоблоку у разі якщо посудомийна машинавийшла з ладу, а в освітньої організаціїнемає умов для ручного миття посуду та немає одноразового посуду.

У пункті 5.18 уточнюється, що дезінфікуючі засоби, що використовуються при генеральному прибиранні, повинні мати віруліцидний ефект.

У нових вимоги до організації харчування дітейвиключено пункт 5.24, який забороняє проведення дератизаційних та дезінсекційних робіт силами персоналу освітньої організації.

Вимоги до організації здорового харчування та формування меню

Пункт 6.8 нового СанПіНа передбачає узгодження зразкового меню не лише з керівником освітньої організації, а й із уповноваженим федеральним органом виконавчої влади, а також із федеральним державним наглядому сфері захисту прав споживачів.

Додано пункт 6.20, який уточнює, що страви необхідно готувати відповідно до затвердженого набору. технологічних карт, кожна з яких повинна мати номер, посилання на нормативну збірку, номер рецепту за збірником, технологію приготування та показники якості страви.

Пункт 6.25 СанПіНу 2.4.5.2409-08 (у новій редакції пункт 6.23) доповнено забороною на використання готової продукціїна наступний день.

Пункт 6.33 (у нової версії– 6.27) доповнено дозволом на реалізацію через апарати автоматичної видачі кисломолочних продуктів, твердих сирів сичужних, горіхів, сухофруктів, борошняних кондитерських виробів(Вафлі, печиво, пряники, мінікекси), цукрових кондитерських виробів (зефір, батончики, цукерки), шоколаду.

Організація обслуговування учнів гарячим харчуванням

Пункт 7.3 доповнено вимогою до форми одягу чергових дітей, які здійснюють сервірування столів – вони мають бути одягнені у фартухи, головні убори та зручне нековзне взуття.

Вимоги до умов/технології виготовлення кулінарної продукції

Пункт 8.8 доповнено уточненням, що за організації дитячого харчуваннякраще використовувати охолоджене м'ясо. Якщо це неможливо, то дефростація та первинна обробка може бути проведена двома способами:

• повільне розморожування в дефростері за температури 0 - +6 градусів;
• в м'ясному цехуна виробничих столах.

Забороняється розморожувати продукти у воді або біля плити та повторно їх заморожувати.

Пункт 8.11 доповнено обмеженням зберігання дефростованої продукції протягом 2 годин.

Вимоги до дотримання особистої гігієни, проходження профілактичних медичних оглядів та професійної гігієнічної підготовки персоналу

Пункт 13.15 СанПіНу 2.4.5.2409-08 розширено вимогами до зовнішньому виглядупрацівників організації харчування: при виготовленні страв вони повинні не лише коротко стригти нігті та не покривати їх лаком, а й відмовитися від використання накладних та нарощених нігтів. Також персоналу забороняється зберігати на робочому місці лікарські засоби особистого використання.

Вимоги до дотримання санітарних правил та нормативів

Пункт 14.2 передбачає організацію курсової гігієнічної підготовки/перепідготовки персоналу за програмою гігієнічного навчання не рідше ніж 1 раз на рік (у редакції 2008 року – не рідше 1 разу на 2 роки).