SLEĎ SOLENÝ

technické údaje

Oficiálne vydanie

Standartinform

Predslov

Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii stanovuje GOST 1.0-92 „Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia“ a GOST 1.2-97 „Systém medzištátnej normalizácie. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Poradie vývoja, prijatia, aplikácie, aktualizácie a zrušenia "

O štandarde

1 VYVINUTÉ Medzištátnym technickým výborom pre normalizáciu MTK 300 „Rybárske výrobky, potraviny, krmivá, technické a obalové materiály“, Všeruským výskumným inštitútom pre rybolov a oceánografiu (VNIRO) a Atlantickým výskumným inštitútom pre rybolov a oceánografiu (AtlantNIRO)

2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu

3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica č. 17 z 1. apríla 2004)

Skrátený názov krajiny podľa MK (ISO 3166) 004-97	Kód krajiny podľa MK (ISO 3166) 004-97	Skrátený názov národného normalizačného orgánu
Azerbajdžan		Azgosstandart
		Armstate štandard
Bielorusko		Štátna norma Bieloruskej republiky
		Gruzstandart
Kazachstan		Štátna norma Kazašskej republiky
Kirgizsko		Kirgizsko štandard
		Moldavský štandard
Ruská federácia		Gosstandart Ruska
Tadžikistan		T aji kstan dart
Turkménsko		Hlavná štátna služba "Turkmenstandartlary"
Uzbekistan		Uzgosstandart
		Štátny štandard Ukrajiny

4 Objednávka federálna agentúra o technickom predpise a metrológii zo dňa 14.9.2004 č. 10. medzištátna norma GOST 815-2004 nadobudla účinnosť ako národná norma Ruská federácia od 1.7.2005

5 MIESTO GOST 815-88

6 REVÍZIA. januára 2008

Informácie o nadobudnutí platnosti (ukončení) tejto normy sú zverejnené v indexe „Národné normy“.

Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v indexe „Národné štandardy“ a text týchto zmien v informačných indexoch „Národné štandardy“. V prípade revízie alebo zrušenia tejto normy budú príslušné informácie zverejnené v informačnom indexe „Národné normy“

V Ruskej federácii nemožno túto normu úplne alebo čiastočne reprodukovať, replikovať a distribuovať ako oficiálnu publikáciu bez povolenia Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.

GOST 815-2004

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

SLEDE, SOLENÉ Špecifikácie

solené slede. technické údaje

Dátum predstavenia - 01.07.2005

1 oblasť použitia

Táto norma platí pre solené slede nasledujúcich biologických druhov:

Azovsko-Čierne more (Don, Dneper, Dunaj, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Biele more - Clupea pallasii marisalbi;

kaspický shad* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

Čierna hviezda kaspická* - Alosa kesseri kesseri;

Tichomorie - Clupea pallasii.

2 Normatívne odkazy

Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:

GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri jeho výrobe, balení, predaji a dovoze

GOST 814-96 Chladené ryby. technické údaje GOST 1341-97 Zeleninový pergamen. Špecifikácie GOST 1368-2003 Ryby. Dĺžka a hmotnosť GOST 1760-86 Subparchment. technické údaje

GOST 2874-82** Pitná voda. Hygienické požiadavky a kontrola kvality GOST 7630-96 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce, riasy a produkty ich spracovania. Označovanie a balenie

GOST 7631-85 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce a produkty ich spracovania. Pravidlá preberania, metódy hodnotenia organoleptickej kvality, metódy odberu vzoriek na laboratórne testy

GOST 7636-85 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce a produkty ich spracovania. Analytické metódy

GOST 8273-75 Baliaci papier. technické údaje

GOST 8777-80 Drevené želé a suché sudy. Špecifikácie GOST 10444.15-94 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov

GOST 11771-93 Konzervované ryby a morské plody. Balenie a označovanie

* Kaspický sleď, sleď Bražnikovskaja a sleď kaspický s dĺžkou 36 cm alebo menej majú obchodný názov „kaspický sleď“.

** Na území Ruskej federácie platí GOST R 51232-98.

Oficiálne vydanie

GOST 13356-84 Drevené debny na produkty rybieho priemyslu. Špecifikácie GOST 13516-86 Krabice z vlnitej lepenky na konzervy, konzervy a potravinárske tekutiny. technické údaje

GOST 13830-97* Jedlá kuchynská soľ. Všeobecné špecifikácie GOST 14192-96 Označenie nákladu

GOST 15846-2002 Produkty zasielané na Ďaleký sever a ekvivalentné oblasti. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie

GOST 23285-78 Prepravné obaly pre produkty na jedenie a sklenené nádoby. technické údaje

GOST 24597-81 Balíky baleného tovaru. Hlavné parametre a rozmery GOST 26663-85 Prepravné obaly. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Sú bežné technické požiadavky

GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Príprava vzorky na mikrobiologickú analýzu

GOST 26670-91 Potravinárske výrobky. Metódy kultivácie mikroorganizmov GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia ortuti

GOST 26929-94 Potravinárske suroviny a výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov

GOST 26930-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia arzénu GOST 26931-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy stanovenia medi GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia olova GOST 26933-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia kadmia GOST 26934-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia zinku

GOST 30178-96 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie a stanovenia počtu baktérií skupiny Escherichia coli (koliformné baktérie)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Potravinárske výrobky. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella

GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie

Poznámka - Pri používaní tohto štandardu je vhodné skontrolovať platnosť referenčných štandardov podľa indexu "Národné štandardy", zostaveného k 1. januáru bežného roka a podľa zodpovedajúcich informačných indexov zverejnených v aktuálnom roku. Ak je referenčná norma nahradená (upravená), pri používaní tejto normy by ste sa mali riadiť nahradzujúcou (upravenou) normou. Ak je norma, na ktorú sa odkazuje, zrušená bez náhrady, platí ustanovenie, v ktorom je uvedený odkaz na ňu, v rozsahu, v akom to nie je dotknuté.

3 Hlavné parametre a rozmery

Dĺžka alebo hmotnosť solených sleďov musí zodpovedať GOST 1368.

Dĺžka sleďa, ktorá nie je špecifikovaná v GOST 1368, musí byť cm:

Atlantický sleď, tichomorský sleď:

nerozrezané alebo rozrezané s hlavou - viac ako 17,0, jatočné telá, jatočné telá s polovičným vypitvaním - nie menej ako 12,0;

Sleď bielomorský celý - viac ako 13,0.

4 Technické požiadavky

4.1 Solené slede sa vyrábajú v súlade s požiadavkami tejto normy technologické pokyny v súlade s hygienickými pravidlami a normami schválenými predpísaným spôsobom.

* Na území Ruskej federácie platí GOST R 51574-2000.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Solené atlantické a tichomorské slede sa delia na mastné a chudé.

Zvyšné solené slede nie sú rozdelené podľa obsahu tuku.

4.2.2 Podľa druhu rezania sa solené slede vyrábajú v súlade s 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Celý – celý sleď.

Sleď v Azovskom čiernom a Bielom mori sa vyrába iba v nerezanej forme.

4.2.2.2 Sleď plutvový – sleď, ktorému boli odstránené žiabre, prsné plutvy s priľahlou časťou brucha, panvy a časťou vnútorností.

Žiabre, vajcia alebo mlieko môžu zostať.

4.2.2.3 Žiabrovité - sleď, z ktorého boli odstránené žiabre alebo žiabre a časť vnútorností, brucho je neporušené.

4.2.2.4 Polovičné vnútornosti – sleď, z ktorého boli čiastočne odstránené vnútornosti priečnym rezom brucha na prsných plutvách (nie viac ako 3 cm).

Kaviár alebo mlieko môžu zostať.

4.2.2.5 Vypitvané s hlavou – slede, rozrezané pozdĺž brucha medzi prsnými plutvami od panvy po konečník; odstránené vnútornosti, kaviár alebo mlieko; krvné zrazeniny vyčistené.

Môže byť: odstránené žiabre; čiapka je odrezaná; bol urobený rez v bruchu nie viac ako 2 cm ďalej od konečníka.

Vyrába sa atlantický a tichomorský sleď zbavený vnútorností s hlavou.

4.2.2.6 Bez hlavy – sleď, ktorému bola odstránená hlava, ramenné kosti, prsné plutvy a vnútornosti bez rezu pozdĺž brucha.

Môže to byť: prítomnosť zvyškov vnútorností, kaviáru alebo mlieka; odstránená hlava s prsnými plutvami a priľahlou časťou brucha; priečny rez brucha v oblasti konečníka.

4.2.2.7 Jatočné telo - sleď, z ktorého bola odstránená hlava s ramennými kosťami, vnútornosti, ikry alebo mlieko; tenká brušná časť je odrezaná v priamej línii od hlavovej časti a ďalej od konečníka; chvostová plutva sa odstráni spolu s chvostovou časťou vo vzdialenosti nie väčšej ako 3 cm od základne jej stredných lúčov; krvné zrazeniny vyčistené.

Kožu na jatočnom tele možno odstrániť.

4.2.2.8 Jatočné telo s polovičným vypitvaním – sleď bez hlavy, u ktorého je odstránená chvostová plutva spolu s chvostovou časťou vo vzdialenosti najviac 3 cm od spodnej časti jeho stredných lúčov.

Je povolený priečny rez brucha v oblasti konečníka.

4.2.2.9 Filety s kožou alebo bez nej sú ryby rozrezané pozdĺž chrbtice na dve polovice; odstránená hlava, chrbtica, ramenná kosť a veľké rebrové kosti, kýl brucha, vnútornosti, plutvy, čierny film; krvné zrazeniny vyčistené.

Filety bez kože boli zbavené kože.

4.2.2.10 Kusy - jatočné telo sleďa, jatočné telo s polovičnými vnútornosťami, nakrájané na priečne kusy s dĺžkou najmenej 5 cm; pre výrobky balené v plechovkách - dĺžka rovnajúca sa vnútornej výške plechovky.

4.2.2.11 Iné druhy dresingu solených sleďov - podľa dohody so spotrebiteľom a v súlade so zmluvou o dodávke.

4.2.3 Podľa kvality sa solené slede delia na prvú a druhú triedu. Filé zo slaných sleďov nie sú rozdelené na odrody.

4.2.4 Podľa organoleptických, fyzikálnych a chemických ukazovateľov musí solený sleď spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.

stôl 1

Koniec tabuľky 1

Názov indikátora	Charakteristika a norma pre odrodu
Názov indikátora
Vonkajšie poškodenie	Bez vonkajšieho poškodenia.
	Povolené v jednej jednotke balenia:
	Zlomené žiabrové kryty - nie viac ako 15% rýb (podľa

	Objímajúce stopy;
	Spadnuté šupiny;
		poranenie hlavy;
	Praskliny, rezné rany, praskliny kože	mierne vypuklé brucho
	žiadna významná expozícia	bez vnútorného vypadnutia -
	vnútornosti - nie viac ako	tei - nie viac ako 30% rýb
	12 % rýb (podľa účtu)	(podľa účtu)
rezanie	Podľa 4.2.2.1-4.2.2.11
Konzistencia sleďov:
jemne osolené	Jemné, šťavnaté
mierne osolené
stredne slané	Husté, šťavnaté
silne solené
		Mierne povolené
		oslabené alebo suché
Chuť a vôňa	Zvláštne pre solené slede, bez cudzej chuti a vône.
		Mierny zápach povolený
		oxidovaný tuk
hmotnostný zlomok kuchynskej soli,
%, v sleďoch:
jemne osolené	Od 4 do 6 vrátane
mierne osolené
stredne slané
silne solené
Hmotnostný podiel tuku pre sleďa
Atlantický olej mastný a tichý
oceánska ropa, %, nie menej ako
Hmotnostný zlomok komponentov
pre produkty v bankách, %, nie menej ako:


Prítomnosť cudzích látok	Nepovolené
(v spotrebiteľskom balení)

4.2.5 Pokiaľ ide o ukazovatele bezpečnosti, solené slede musia spĺňať hygienické predpisy, normy a hygienické normy platné na území štátu, ktorý normu prijal.

4.3 Požiadavky na suroviny a materiály

4.3.1 Suroviny používané na výrobu solených sleďov musia spĺňať požiadavky:

Surový sleď - normatívne dokumenty;

Chladený sleď - GOST 814, iné regulačné dokumenty;

Mrazený sleď - normatívne dokumenty;

Mrazený sleď - polotovar - regulačné dokumenty;

Solený sleď - polotovar - regulačné dokumenty;

Jedlá kuchynská soľ - GOST 13830;

Pitná voda - GOST 2874.

Na výrobu soleného filé zo sleďa sa používajú suroviny nie nižšie ako prvá trieda (ak sú dostupné odrody).

Na výrobu jatočných tiel a kusov je možné použiť sleď s mechanickým poškodením, ale podľa iných ukazovateľov kvality spĺňa požiadavky prvej triedy. Poškodené časti musia byť odstránené.

4.3.2 Na výrobu produktov s nízkym obsahom soli sa používajú iba mrazené ryby.

4.3.3 Suroviny a materiály, vrátane nakupovaných dovozom, používané na výrobu solených sleďov musia z hľadiska bezpečnosti spĺňať hygienické predpisy, normy a hygienické normy platné na území štátu, ktorý normu prijal.

4.4 Označovanie

4.4.1 Označte nádoby výrobkami - v súlade s GOST 7630, plechovky - v súlade s GOST 11771. Označenie musí obsahovať jeden režim skladovania.

4.4.2 Prepravné označenie - podľa GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Balenie

4.5.1 Solený sleď je balený podľa GOST 7630 v:

Drevené želé sudy podľa GOST 8777 s objemom najviac 50 dm3;

Sušte drevené sudy podľa GOST 8777 s kapacitou najviac 50 dm 3 pomocou fóliových vložiek podľa regulačných dokumentov;

Drevené želé a suché sudy, použité, opravené, určené na opätovné použitie, podľa regulačných dokumentov s kapacitou najviac 50 dm 3 s použitím fóliových vložiek;

Opakovane použiteľné polyetylénové sudy podľa regulačných dokumentov s objemom najviac 50 dm 3;

Drevené škatule v súlade s GOST 13356 alebo inými regulačnými dokumentmi s hmotnostným limitom produktu 30 kg; jemne nasolený sleď je balený v drevených škatuliach: atlantický, kaspický (okrem kaspického čierneho), tichomorský;

Vedrá vyrobené z polymérnych materiálov podľa regulačných dokumentov s objemom najviac 20 dm 3;

Obaly vyrobené z polymérnych materiálov v súlade s regulačnými dokumentmi s použitím substrátov v súlade s regulačnými dokumentmi alebo bez substrátov so skutočnou čistou hmotnosťou;

Zmršťovacia fólia podľa normatívneho dokumentu s použitím substrátov alebo bez substrátov, skutočná netto hmotnosť;

Polymér bánk podľa regulačných dokumentov s kapacitou najviac 2 000 cm 3.

4.5.2 Baliť solené slede do vrecúšok z polymérnych materiálov v súlade s pokynmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

Balenia solených sleďov môžu obsahovať malé množstvo soľanky.

4.5.3 Maximálne záporné odchýlky čistej hmotnosti výrobkov v tarovej jednotke - podľa požiadaviek GOST 8.579.

Limitné odchýlky čistej hmotnosti v jednotke kontajnera, %:

3 - pre výrobky do 0,5 kg vrátane;

1 - pre výrobky nad 0,5 kg.

Pri predaji na výrobných miestach je možné baliť balené solené slede (vo vreciach alebo zmršťovacej fólii) do drevených alebo polymérových opakovane použiteľných škatúľ podľa regulačných dokumentov s maximálnou hmotnosťou produktu 15 kg.

Pred položením slaných sleďov do nich (okrem plechoviek) sú drevené debny zo všetkých strán obložené pergamenom v súlade s GOST 1341 alebo podpergamenom v súlade s GOST 1760 alebo baliacim papierom v súlade s GOST 8273.

Plastové a drevené krabice na opakované použitie by mali byť uzavreté odnímateľnými viečkami.

4.5.5 Nasolený sleď sa ukladá do sudov, škatúľ, vedier v rovnomerných hustých vzájomne sa pretínajúcich radoch, cúva dole, posledný rad - cúva.

Bezradové kladenie solených sleďov pomocou vibrátorov je povolené.

Kusy sleďa sú umiestnené: vo vedrách - voľne ložené s vyrovnávaním vo vrstvách, v pohároch - ploché alebo s priečnym rezom na dno a veko.

Filety zo sleďov sa balia do plastových vreciek vo vákuu s podperami alebo bez nich.

Sudy, vedrá a poháre so slaným sleďom musia byť naplnené soľankou alebo fyziologickým roztokom a tesne uzavreté.

4.5.6 Každá obalová jednotka musí obsahovať solené slede rovnakého druhu, odrody, jeden kus, stupeň slanosti a obsahu tuku, veľkostnú skupinu, jeden typ spotrebiteľského balenia a spôsob balenia (s vákuom alebo bez vákua), jeden dátum výroby .

4.5.7 Každá obalová jednotka môže obsahovať najviac 2 % solených sleďov (podľa počtu) väčšej alebo menšej veľkosti alebo hmotnosti pre ryby rozdelené podľa dĺžky alebo hmotnosti.

4.5.8 Je povolené používať iné druhy nádob a obalov, vrátane zakúpených dovozom alebo vyrobených z dovezených materiálov, schválených orgánmi a inštitúciami štátnej hygienickej a epidemiologickej služby pre styk s týmto druhom výrobku, zodpovedajúce hygienické požiadavky a zaistenie bezpečnosti a kvality produktov počas prepravy a skladovania.

Vnútorný povrch kovových plechoviek a vrchnákov musí byť pokrytý lakom alebo smaltom, prípadne ich zmesou, prípadne inými materiálmi schválenými na použitie orgánmi a inštitúciami štátnej hygienickej a epidemiologickej služby.

5 Pravidlá prijímania

5.1 Pravidlá prijímania - podľa GOST 7631 *.

5.2 Kontrola obsahu histamínu, nitrozamínov, pesticídov, polychlórovaných bifenylov, toxických prvkov a rádionuklidov sa vykonáva v súlade s postupom stanoveným výrobcom výrobku po dohode s orgánmi a inštitúciami štátnej hygienickej a epidemiologickej služby.

5.3 Frekvencia mikrobiologickej kontroly výrobkov je stanovená v súlade s pokynmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

5.4 Frekvencia určovania hmotnostného podielu kuchynskej soli, hmotnostného podielu tuku, hmotnostného podielu komponentov, prítomnosti cudzích nečistôt stanovuje výrobca.

6 Metódy kontroly

6.1 Metódy odberu vzoriek - podľa GOST 7631 *, GOST 26668, pokyny.

Príprava vzoriek na stanovenie fyzikálnych a chemických ukazovateľov - podľa GOST 7631, toxických prvkov - podľa GOST 26929, na mikrobiologické analýzy - podľa GOST 26669 a pokynov.

Kultivácia mikroorganizmov - podľa GOST 26670, príprava roztokov činidiel, farieb, indikátorov a živných médií na mikrobiologické analýzy - podľa návodu.

7 Preprava a skladovanie

7.1 Doprava

7.1.1 Nasolené slede sa prepravujú všetkými druhmi dopravy v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze pri teplotách od mínus 4 °C do mínus 8 °C.

Preprava výrobkov určených na prepravu do regiónov Ďalekého severu a ekvivalentných oblastí sa vykonáva v súlade s požiadavkami GOST 15846.

7.1.2 Balenie - podľa GOST 23285, GOST 26663.

Hlavné parametre a rozmery balíkov sú v súlade s GOST 24597.

7.2 Skladovanie

7.2.1 Skladujte solené slede najviac:

Pri teplotách od mínus 2 °С do mínus 8 °С:

30 dní - kusy vo vedrách a pohároch,

40 dní - jemne nasolené v sudoch a vedrách,

90 dní - vo vedrách (okrem mierne nasolených);

Pri teplotách od mínus 4 °С do mínus 8 °С:

1 mesiac - mierne osolené v škatuliach,

6 mesiacov - mierne nasolené v sudoch,

8 mesiacov - stredne solené v sudoch;

Vákuovo balené vo vreckách:

15 dní - filé z atlantického a tichomorského sleďového tuku, mierne a stredne solené,

35 dní - sleď atlantický a tichomorský, sleď bielomorský s nízkym a stredným obsahom soli;

Balené vo vreckách bez vákua:

15 dní – tučný sleď atlantický, mierne a stredne solený,

5 dní - tichomorský sleď, tučný, nízko a stredne solený;

Pri teplotách od 0 °С do mínus 8 °С:

9 mesiacov - tvrdo solené v sudoch.

Čas použiteľnosti solených sleďov je stanovený od dátumu výroby.

7.2.2 Trvanlivosť solených sleďov je stanovená výrobcom s uvedením spôsobu skladovania *.

* Platí na území Ruskej federácie.

Príloha A (informatívna)

Zoznam regulačných dokumentov platných na území Ruskej federácie

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Pitná voda. Všeobecné požiadavky na organizáciu a metódy kontroly kvality

Potravinárske výrobky a potravinové suroviny. Stripovacie voltametrické metódy na stanovenie obsahu toxických prvkov (kadmium, olovo, meď a zinok)

Jedlá kuchynská soľ. technické údaje

Pitná voda. Hygienické požiadavky na kvalitu vody centralizované systémy zásobovanie pitnou vodou. Kontrola kvality

Návod na balenie produktov krmiva pre ryby do vrecúšok a vložiek vyrobených z fóliových materiálov. Schválené Roskomrybolovstvom 22. januára 1996.

Návod* na sanitárnu a mikrobiologickú kontrolu výroby produkty na jedenie z rýb a morských bezstavovcov. Schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR dňa 22.2.1991 č.5319-91 a Ministerstvom rybárstva ZSSR dňa 18.11.1990

* Platí v krajinách Medzištátnej rady pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu.

MDT 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Kľúčové slová: solený sleď, bezpečnosť, technické požiadavky, pravidlá preberania, metódy kontroly, preprava a skladovanie

Uel. rúra l. 1,40. Uch.-ed. l. 0,95. Náklad 128 kópií. Zach. 102

FSUE STANDARTINFORM, 123995 Moskva, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Zadané do FSUE STANDARTINFORM na PC.

Vytlačené v pobočke FSUE "STANDARTINFORM" - typ. "Moskovská tlačiareň", 105062 Moskva, Lyalin per., 6

GOST 815-2004 Solený sleď. technické údaje

Prijaté 1. apríla 2004
Medzištátna rada pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu

GOST 815-2004
Skupina H25
MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD
SLEĎ SOLENÝ
technické údaje
solené slede.
technické údaje
ISS 67.120.30
OKP 92 6902
Dátum predstavenia 2005-07-01
Predslov
Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii stanovuje GOST 1.0-92 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-97 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Postup vývoja, prijatia, uplatňovania, obnovy a zrušenia
O štandarde
1 VYVINUTÉ Medzištátnym technickým výborom pre normalizáciu MTK 300 „Rybárske výrobky, potraviny, krmivá, technické a obalové materiály“, Všeruským výskumným inštitútom pre rybolov a oceánografiu (VNIRO) a Atlantickým výskumným inštitútom pre rybolov a oceánografiu (AtlantNIRO)
2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu
3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica č. 17 z 1. apríla 2004)
Za prijatie normy hlasovali:
4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo 14. septembra 2004 N 10-st bola od 1. júla 2005 priamo uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 815-2004 ako národná norma Ruskej federácie.
5 MIESTO GOST 815-88
Informácie o nadobudnutí platnosti (ukončení) tejto normy sú zverejnené v indexe „Národné normy“.
Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v indexe „Národné štandardy“ a text týchto zmien v informačných indexoch „Národné štandardy“. V prípade revízie alebo zrušenia tejto normy budú príslušné informácie zverejnené v informačnom indexe „Národné normy“
1 oblasť použitia
Táto norma platí pre solené slede nasledujúcich biologických druhov:
Azovsko-Čierne more (Don, Dneper, Dunaj, Kerč) - Alosa pontica;
Atlantik - Clupea harengus;
Biele more - Clupea pallasii marisalbi;
kaspický shad* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;
Čierna hviezda kaspická* - Alosa kesseri kesseri;
Tichomorie - Clupea pallasii.
_______________
* Kaspický sleď, sleď Bražnikovskaja a sleď kaspický čiernochrbtý s dĺžkou 36 cm alebo menej majú obchodný názov „kaspický sleď“.
2 Normatívne odkazy
Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy a klasifikátory:
GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri jeho výrobe, balení, predaji a dovoze
GOST 814-96 Chladené ryby. technické údaje
GOST 1341-97 Zeleninový pergamen. technické údaje
GOST 1368-2003 Ryby. Dĺžka a hmotnosť
GOST 1760-86 Subparchment. technické údaje
GOST 2874-82 Pitná voda. Hygienické požiadavky a kontrola kvality
GOST 7630-96 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce, riasy a produkty ich spracovania. Označovanie a balenie
GOST 7631-85 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce a produkty ich spracovania. Pravidlá preberania, metódy hodnotenia organoleptickej kvality, metódy odberu vzoriek na laboratórne testy
GOST 7636-85 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce a produkty ich spracovania. Analytické metódy
GOST 8273-75 Baliaci papier. technické údaje
GOST 8777-80 Drevené želé a suché sudy. technické údaje
GOST 10444.15-94 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov
GOST 11771-93 Konzervované ryby a morské plody. Balenie a označovanie
GOST 13356-84 Drevené debny na produkty rybieho priemyslu. technické údaje
GOST 13516-86 Krabice z vlnitej lepenky na konzervy, konzervy a potravinárske tekutiny. technické údaje
GOST 13830-97* Jedlá kuchynská soľ. Všeobecné špecifikácie

________________
* Na území Ruskej federácie platí GOST R 51574-2000. - Poznámka "KÓD".

______________
* Platí na území Ruskej federácie.

Návod na balenie produktov krmiva pre ryby do vrecúšok a vložiek vyrobených z fóliových materiálov. Schválené Roskomrybolovstvom 22. januára 1996.
Inštrukcie* o sanitárnej a mikrobiologickej kontrole výroby potravinárskych výrobkov z rýb a morských bezstavovcov. Schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR dňa 22.2.1991 N 5319-91 a Ministerstvom rybárstva ZSSR dňa 18.11.1990

_______________
* Platí v krajinách Medzištátnej rady pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu.

Text dokumentu je overený:
oficiálna publikácia
M. : Vydavateľstvo noriem IPK, 2004

304.00 ₽

Regulačné dokumenty distribuujeme od roku 1999. Prerážame šeky, platíme dane, akceptujeme všetky zákonné formy platieb za platbu bez ďalšieho úroku. Naši klienti sú chránení zákonom. LLC "CNTI Normokontrol".

Naše ceny sú nižšie ako inde, pretože spolupracujeme priamo s poskytovateľmi dokumentov.

Spôsoby doručenia

Expresné doručenie kuriérom (1-3 dni)
expresná zásielka(7 dní)
Vyzdvihnutie z kancelárie v Moskve
Ruská pošta

Vzťahuje sa na solené slede nasledujúcich biologických druhov:

Biele more - Clupea pallasil marisalbi;

kaspický shad - Alosa caspia;

Bražnikovskaja - Alosa brašnikovi;

Kaspický čierny - Alosa kesseri kesseri;

Opätovné vydanie. januára 2008

1 oblasť použitia

3 Hlavné parametre a rozmery

4 Technické požiadavky

5 Pravidlá prijímania

6 Metódy kontroly

7 Preprava a skladovanie

Príloha A (informatívna) Zoznam regulačných dokumentov platných na území Ruskej federácie

Tento GOST je v:

Organizácie:

01.04.2004	Schválené	17
14.09.2004	Schválené	10-st
	Publikovaný	2007
	Publikovaný	2006
	Publikovaný	2004
	Navrhnuté
	Navrhnuté
	Navrhnuté
	Publikovaný	2008

strana 1

strana 2

strana 3

strana 4

strana 5

strana 6

strana 7

strana 8

strana 9

strana 10

strana 11

strana 12

MEDZIŠTÁTNA RADA PRE ŠTANDARDIZÁCIU, METROLÓGIU A CERTIFIKÁCIU

GOST

INTERSTATE 815-

štandard 2004

SLEĎ SOLENÝ

technické údaje

Oficiálne vydanie

Predslov

O štandarde

2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu

3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica č. 17 z 1. apríla 2004)

Krátky názov krajiny č. MK (ISO 3166) 004-97	Kód Stramya č. MK (ISO 3166) 004-97	Skrátený názov národného orgánu pre normalizáciu
Azerbajdžan		Azgosstandart
		Armstate štandard
Bielorusko		Štátna norma Bieloruskej republiky
		Gruestaidart
Kazachstan		Štátna norma Kazašskej republiky
Kirgizsko		Kirgizsko štandard
		Moldavský štandard
Ruská federácia		Gosstandart Ruska
Tadžikistan		Tadžický štandard
Turkménsko		Hlavná štátna služba "Turkmenstandartlary"
Uzbekistan		Uzgosstandart
		Štátny štandard Ukrajiny

4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 14. septembra 2004 č. 10-st bola od 1. júla 2005 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 815-2004 ako národná norma Ruskej federácie.

6 REVÍZIA. januára 2008

Informácie o nadobudnutí platnosti (ukončení) tejto normy sú zverejnené v indexe „Národné normy“.

V Ruskej federácii nie je možné túto normu úplne alebo čiastočne reprodukovať. replikované a distribuované ako oficiálna publikácia bez povolenia Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

SLEDE, SOLENÉ Špecifikácie

solené slede. technické údaje

Dátum predstavenia - 01.07.2005

1 oblasť použitia

Táto norma platí pre solené slede nasledujúcich biologických druhov:

Azovsko-Čierne more (Don, Dneper, Dunaj, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Biele more - Clupea pallasii marisalbi;

kaspický shad* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

Čierna hviezda kaspická* - Alosa kesseri kesseri;

Tichomorie - Clupea pallasii.

Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:

Dĺžka sleďa nie je špecifikovaná v GOST 1368. malo by byť, pozri:

Atlantický sleď, tichomorský sleď:

nestrihané alebo rezané s hlavou - viac ako 17,0. jatočné telá, jatočné telá s polovičnými vnútornosťami - nie menej ako 12,0;

Sleď z Bieleho mora nekrájaný - viac ako 13,0.

4 Technické požiadavky

4.1 Sleď solený sa musí vyrábať v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pokynov pri dodržaní hygienických predpisov a noriem schválených predpísaným spôsobom.

Na území Ruskej federácie platí GOST R 51574-2000.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Solené atlantické a tichomorské slede sa delia na mastné a chudé.

Zvyšné solené slede nie sú rozdelené podľa obsahu tuku.

4.2.2 Podľa druhu rezania sa solené slede vyrábajú v súlade s 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Celý – celý sleď.

Sleď v Azovskom čiernom a Bielom mori sa vyrába iba v nerezanej forme.

4.2.2.2 Sleď plutvový – sleď, ktorému boli odstránené žiabre, prsné plutvy s priľahlou časťou brucha, panvy a časťou vnútorností.

Žiabre, vajcia alebo mlieko môžu zostať.

4.2.2.3 Žiabrovité - sleď, z ktorého boli odstránené žiabre alebo žiabre a časť vnútorností, brucho je neporušené.

4.2.2.4 Polovičné vnútornosti – sleď, z ktorého boli čiastočne odstránené vnútornosti priečnym rezom brucha na prsných plutvách (nie viac ako 3 cm).

Kaviár alebo mlieko môžu zostať.

4.2.2.5 Vypitvané s hlavou – slede, rozrezané pozdĺž brucha medzi prsnými plutvami od panvy po konečník; odstránené vnútornosti, kaviár alebo mlieko; krvné zrazeniny vyčistené.

Môže byť; odstránené žiabre; čiapka je odrezaná; bol urobený rez v bruchu nie viac ako 2 cm ďalej od konečníka.

Vyrába sa atlantický a tichomorský sleď zbavený vnútorností s hlavou.

4,2 2,6 Bezhlavý – sleď, ktorému bola odstránená hlava s ramennými kosťami, prsnými plutvami a zväzkom vnútorností bez rezu pozdĺž brucha.

Môže to byť: prítomnosť zvyškov vnútorností, kaviáru alebo mlieka; odstránená hlava s prsnými plutvami a priľahlou časťou brucha; priečny rez brucha v oblasti konečníka.

Kožu na jatočnom tele možno odstrániť.

4.2.2 8 Jatočné telo s polovičným vypitvaním – sleď bez hlavy, pri ktorom je odstránená chvostová plutva spolu s chvostovou časťou vo vzdialenosti najviac 3 cm od spodnej časti jeho stredných lúčov.

Je povolený priečny rez brucha v oblasti konečníka.

4.2.2 9 Filety, s kožou alebo bez kože – ryba rozrezaná pozdĺž chrbtice na dve polovice; odstránená hlava, chrbtica, ramenná kosť a veľké rebrové kosti, kýl brucha, vnútornosti, plutvy, čierny film; krvné zrazeniny vyčistené.

Filety bez kože boli zbavené kože.

4.2.2.10 Kusy – jatočné telo sleďa, jatočné telo s polovičným vypitvaním. nakrájajte na priečne kusy dlhé najmenej 5 cm; pre výrobky balené v plechovkách - dĺžka rovnajúca sa vnútornej výške plechovky.

4.2.2.11 Iné druhy dresingu solených sleďov - podľa dohody so spotrebiteľom a v súlade so zmluvou o dodávke.

4.2.3 Podľa kvality sa solené slede delia na prvú a druhú triedu. Filé zo slaných sleďov nie sú rozdelené na odrody.

4.2.4 Podľa organoleptických, fyzikálnych a chemických ukazovateľov musí solený sleď spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.

Koniec tabuľky 1

	Charakteristika a norma pre odrodu
indikátory povlaku pai
Vonkajšie poškodenie	Bez vonkajšieho poškodenia.
	Povolené v jednej jednotke balenia:
	Zlomené žiabrové kryty na účet); Stopy po obalení; Váhy zlomené.	a - nie viac ako 15 % rýb (pre * poškodenie hlavy;
	Praskliny, rezné rany, praskliny kože	mierne vypuklé brucho
	žiadna významná expozícia	bez vnútorného prolapsu
	vnútornosti - nie viac ako	tei - nie viac ako 30% rýb
	12 % rýb (podľa účtu)	(podľa účtu)
rezanie	Podľa 4.2.2.1-4.2.2.1
Konzistencia sleďov:
jemne osolené	Jemný.šťavnatý
mierne osolené
stredný slnečný	Husté, šťavnaté
krelkosalenny	Je povolené mierne oslabené alebo suché
Chuť a sály	Zvláštne pre solené slede, bez cudzej chuti a vône. Je povolený mierny zápach oxidovaného tuku
Hmotnostný zlomok kuchynskej soli. %. v sleďoch:
jemne osolené	4 až 6 zapnuté
mierne osolené
stredne slané
Silne solené
Hmotnostný podiel tuku pre atlantické mastné a tiché slede
oceánsky olej. %. najmenej
Hmotnostný podiel komponentov pre produkty v bankách. %, nie menej ako:


Prítomnosť cudzích látok	Nepovolené
(v spotrebiteľskom balení)

4.2.5 Pokiaľ ide o ukazovatele bezpečnosti, solené slede musia spĺňať hygienické predpisy, normy a hygienické normy platné na území štátu, ktorý normu prijal.

4.3 Požiadavky na suroviny a materiály

4.3.1 Suroviny používané na výrobu solených sleďov musia spĺňať požiadavky:

Surový sleď – regulačné dokumenty:

Na výrobu soleného filé zo sleďa sa používajú suroviny nie nižšie ako prvá trieda (ak sú dostupné odrody).

4.3.2 Na výrobu produktov s nízkym obsahom soli sa používajú iba mrazené ryby.

Drevené želé a suché sudy, použité, opravené, určené na opätovné použitie, podľa regulačných dokumentov s kapacitou najviac 50 dm 3 s použitím fóliových vložiek;

Opakovane použiteľné polyetylénové sudy podľa regulačných dokumentov s objemom najviac 50 dm 3;

Limitné odchýlky čistej hmotnosti v jednotke kontajnera, %:

3 - pre výrobky do 0,5 kg vrátane;

1 - pre výrobky nad 0,5 kg.

Pred položením slaných sleďov do nich (okrem plechoviek) sú drevené debny zo všetkých strán obložené pergamenom podľa GOST 1341 alebo podpergamenom podľa GOST 1760 alebo baliacim papierom podľa GOST 8273.

Plastové a drevené krabice na opakované použitie by mali byť uzavreté odnímateľnými viečkami.

4.5.5 Nasolený sleď sa ukladá do sudov, škatúľ, vedier v rovnomerných hustých vzájomne sa pretínajúcich radoch, cúva dole, posledný rad - cúva.

Bezradové kladenie solených sleďov pomocou vibrátorov je povolené.

Kusy sleďa sú umiestnené: vo vedrách - voľne ložené s vyrovnávaním vo vrstvách, v pohároch - ploché alebo s priečnym rezom na dno a veko.

Filety zo sleďov sa balia do plastových vreciek vo vákuu s podperami alebo bez nich.

Sudy, vedrá a poháre so slaným sleďom musia byť naplnené soľankou alebo fyziologickým roztokom a tesne uzavreté.

4.5.7 Každá baliaca jednotka môže obsahovať najviac 2 % solených sleďov (podľa počtu) väčšej alebo menšej veľkosti alebo hmotnosti pre ryby. delené podľa dĺžky alebo hmotnosti.

4.5.8 Je povolené používať iné typy nádob a obalov, vrátane tých, ktoré boli zakúpené dovozom alebo vyrobené z dovezených materiálov, schválené orgánmi a inštitúciami Štátnej hygienickej a epidemiologickej služby pre styk s týmto typom výrobku, spĺňajúce hygienické požiadavky. a zaistenie bezpečnosti a kvality produktov počas prepravy a skladovania.

5 Pravidlá prijímania

5.2 Kontrola obsahu histamínu, nitrozamínov, pesticídov, polychlórovaných bifenylov. toxických prvkov a rádionuklidov sa vykonáva v súlade s postupom stanoveným výrobcom výrobkov po dohode s orgánmi a inštitúciami štátnej hygienickej a epidemiologickej služby.

5.3 Frekvencia mikrobiologickej kontroly produktov je nastavená v súlade s pokynmi. pôsobiace na území štátu, ktorý normu prijal.

5.4 Frekvencia určovania hmotnostného podielu kuchynskej soli, hmotnostného podielu tuku, hmotnostného podielu komponentov, prítomnosti cudzích nečistôt stanovuje výrobca.

GOST 7631

7.1 Doprava

7.1.1 Nasolené slede sa prepravujú všetkými druhmi dopravy v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze pri teplotách od mínus 4 °C do mínus 8 °C.

Preprava výrobkov určených na prepravu do regiónov Ďalekého severu a ekvivalentných oblastí sa vykonáva v súlade s požiadavkami GOST 15846.

Hlavné parametre a rozmery balíkov sú v súlade s GOST 24597.

7.2 Skladovanie

7.2.1 Skladujte solené slede najviac:

Pri teplotách od mínus 2 °С do mínus 8 °С:

30 dní - kusy vo vedrách a pohároch.

40 dní - jemne nasolené v sudoch a vedrách,

90 dní - vo vedrách (okrem mierne nasolených);

Pri teplotách od mínus 4 °C do mínus 8 °C:

1 mesiac - mierne solené v krabiciach.

6 mesiacov - mierne nasolené v sudoch.

8 mesiacov - stredne solené v sudoch;

Vákuovo balené vo vreckách:

15 dní - filé z atlantického a tichomorského sleďového tuku, mierne a stredne solené,

35 dní - sleď atlantický a tichomorský, sleď bielomorský s nízkym a stredným obsahom soli;

Balené vo vreckách bez vákua:

15 dní – tučný sleď atlantický, mierne a stredne solený,

5 dní - tichomorský sleď, tučný, nízko a stredne solený;

Pri teplotách od 0 °C do mínus 8 °C:

9 mesiacov - tvrdo solené v sudoch.

Čas použiteľnosti solených sleďov je stanovený od dátumu výroby.

7.2.2 Trvanlivosť solených sleďov je stanovená výrobcom s uvedením spôsobu skladovania *.

Pôsobí na území Ruskej federácie.

Príloha A (informatívna)

Zoznam regulačných dokumentov platných na území Ruskej federácie

Pitná voda. Všeobecné požiadavky na organizáciu a metódy kontroly kvality

Potravinárske výrobky a potravinové suroviny. Inverzno-ox-amperometrické metódy na stanovenie obsahu toxických prvkov (kadmium, olovo, meď a zinok)

Solený sleď, GOST 815-2004

Klasifikátor Štátne normy. GOST 815-2004: Solený sleď. Technické údaje. KGS: Potraviny a príchute, Ryby a rybie výrobky. GOST. Solený sleď. Technické údaje. trieda=text>

GOST 815-2004

Solený sleď. technické údaje

GOST 815-2004
Skupina H25

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

SLEĎ SOLENÝ

technické údaje

solené slede.
technické údaje

ISS 67.120.30
OKP 92 6902

Dátum predstavenia 2005-07-01

Predslov

Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii stanovuje GOST 1.0-92 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-97 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Postup vývoja, prijatia, uplatňovania, obnovy a zrušenia
O štandarde

2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu

3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica č. 17 z 1. apríla 2004)
Za prijatie normy hlasovali:

Skrátený názov krajiny podľa MK (ISO 3166) 004-97	Kód krajiny podľa MK (ISO 3166) 004-97	Skrátený názov národného normalizačného orgánu
Azerbajdžan		Azgosstandart
Arménsko		Armstate štandard
Bielorusko		Štátna norma Bieloruskej republiky
Gruzínsko		Gruzstandard
Kazachstan		Štátna norma Kazašskej republiky
Kirgizsko		Kirgizsko štandard
Moldavsko		Moldavský štandard
Ruská federácia		Gosstandart Ruska
Tadžikistan		Tadžický štandard
Turkménsko		Hlavná štátna služba "Turkmenstandartlary"
Uzbekistan		Uzgosstandart
Ukrajina		Štátny štandard Ukrajiny

4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo 14. septembra 2004 N 10-st bola od 1. júla 2005 priamo uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 815-2004 ako národná norma Ruskej federácie.

5 MIESTO GOST 815-88
Informácie o nadobudnutí platnosti (ukončení) tejto normy sú zverejnené v indexe „Národné normy“.
Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v indexe „Národné štandardy“ a text týchto zmien v informačných indexoch „Národné štandardy“. V prípade revízie alebo zrušenia tejto normy budú príslušné informácie zverejnené v informačnom indexe „Národné normy“

1 oblasť použitia

Táto norma platí pre solené slede nasledujúcich biologických druhov:
Azovsko-Čierne more (Don, Dneper, Dunaj, Kerč) - Alosa pontica;
Atlantik - Clupea harengus;
Biele more - Clupea pallasii marisalbi;
kaspický shad* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;
Čierna hviezda kaspická* - Alosa kesseri kesseri;
Tichomorie - Clupea pallasii.
_______________
* Kaspický sleď, sleď Bražnikovskaja a sleď kaspický čiernochrbtý s dĺžkou 36 cm alebo menej majú obchodný názov „kaspický sleď“.

2 Normatívne odkazy

Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy a klasifikátory:
GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri jeho výrobe, balení, predaji a dovoze
GOST 814-96 Chladené ryby. technické údaje
GOST 1341-97 Zeleninový pergamen. technické údaje
GOST 1368-2003 Ryby. Dĺžka a hmotnosť
GOST 1760-86 Subparchment. technické údaje
GOST 2874-82 Pitná voda. Hygienické požiadavky a kontrola kvality
GOST 7630-96 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce, riasy a produkty ich spracovania. Označovanie a balenie
GOST 7631-85 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce a produkty ich spracovania. Pravidlá preberania, metódy hodnotenia organoleptickej kvality, metódy odberu vzoriek na laboratórne testy
GOST 7636-85 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce a produkty ich spracovania. Analytické metódy
GOST 8273-75 Baliaci papier. technické údaje
GOST 8777-80 Drevené želé a suché sudy. technické údaje
GOST 10444.15-94 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov
GOST 11771-93 Konzervované ryby a morské plody. Balenie a označovanie
GOST 13356-84 Drevené debny na produkty rybieho priemyslu. technické údaje
GOST 13516-86 Krabice z vlnitej lepenky na konzervy, konzervy a potravinárske tekutiny. technické údaje
GOST 13830-97* Jedlá kuchynská soľ. Všeobecné špecifikácie
________________
* Na území Ruskej federácie platí GOST R 51574-2000. - Poznámka.

GOST 14192-96 Označovanie tovaru
GOST 15846-2002 Produkty zasielané na Ďaleký sever a ekvivalentné oblasti. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie
GOST 23285-78 Prepravné vrecká na potraviny a sklenené nádoby. technické údaje
GOST 24597-81 Balíky baleného tovaru. Hlavné parametre a rozmery

GOST 26663-85 Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky
GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy
GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Príprava vzorky na mikrobiologickú analýzu
GOST 26670-91 Potravinárske výrobky. Spôsoby kultivácie mikroorganizmov
GOST 26927-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia ortuti
GOST 26929-94 Potravinárske suroviny a výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov
GOST 26930-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia arzénu
GOST 26931-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy stanovenia medi
GOST 26932-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy určovania olova
GOST 26933-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy stanovenia kadmia
GOST 26934-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia zinku
GOST 30178-96 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie a stanovenia počtu baktérií skupiny Escherichia coli (koliformné baktérie)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Potravinárske výrobky. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella
GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie
MK (ISO 3166) 004-97 Medzištátny klasifikátor krajín sveta
Poznámka - Pri používaní tohto štandardu je vhodné skontrolovať platnosť referenčných štandardov a klasifikátorov podľa indexu "Národné štandardy", zostaveného k 1. januáru bežného roka, a podľa zodpovedajúcich informačných indexov zverejnených v aktuálnom roku . Ak je referenčný dokument nahradený (upravený), pri používaní tohto štandardu by ste sa mali riadiť nahradeným (upraveným) štandardom. Ak je odkazovaný dokument zrušený bez náhrady, platí ustanovenie, v ktorom je uvedený odkaz naň, v rozsahu, v akom to nie je dotknuté.

3 Hlavné parametre a rozmery

Dĺžka alebo hmotnosť solených sleďov musí zodpovedať GOST 1368.
Dĺžka sleďa, ktorá nie je špecifikovaná v GOST 1368, musí byť cm:
- Atlantický sleď, tichomorský sleď:
nekrájané alebo zrazené s hlavou - viac ako 17,0,
jatočné telá, jatočné telá s polovičnými vnútornosťami - nie menej ako 12,0;
- Sleď bielomorský celý - viac ako 13,0.

4 Technické požiadavky

4.1 Sleď solený sa musí vyrábať v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pokynov pri dodržaní hygienických predpisov a noriem schválených predpísaným spôsobom.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Solené atlantické a tichomorské slede sa delia na mastné a chudé.
Zvyšné solené slede nie sú rozdelené podľa obsahu tuku.

4.2.2 Podľa druhu rezania sa solené slede vyrábajú v súlade s 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Celý – celý sleď.
Sleď v Azovskom čiernom a Bielom mori sa vyrába iba v nerezanej forme.

4.2.2.2 Sleď plutvový – sleď, ktorému boli odstránené žiabre, prsné plutvy s priľahlou časťou brucha, panvy a časťou vnútorností.
Žiabre, vajcia alebo mlieko môžu zostať.

4.2.2.3 Žiabrovité - sleď, z ktorého boli odstránené žiabre alebo žiabre a časť vnútorností, brucho je neporušené.

4.2.2.4 Polovičné vnútornosti – sleď, z ktorého boli čiastočne odstránené vnútornosti priečnym rezom brucha na prsných plutvách (nie viac ako 3 cm).
Kaviár alebo mlieko môžu zostať.

4.2.2.5 Vypitvané s hlavou – slede, rozrezané pozdĺž brucha medzi prsnými plutvami od panvy po konečník; odstránené vnútornosti, kaviár alebo mlieko; krvné zrazeniny vyčistené.
Môže byť: odstránené žiabre; čiapka je odrezaná; bol urobený rez v bruchu nie viac ako 2 cm ďalej od konečníka.
Vyrába sa atlantický a tichomorský sleď zbavený vnútorností s hlavou.

4.2.2.6 Bez hlavy – sleď, ktorému bola odstránená hlava, ramenné kosti, prsné plutvy a vnútornosti bez rezu pozdĺž brucha.
Môže to byť: prítomnosť zvyškov vnútorností, kaviáru alebo mlieka; odstránená hlava s prsnými plutvami a priľahlou časťou brucha; priečny rez brucha v oblasti konečníka.

4.2.2.11 Iné druhy dresingu solených sleďov - podľa dohody so spotrebiteľom a v súlade so zmluvou o dodávke.

4.2.3 Podľa kvality sa solené slede delia na prvú a druhú triedu. Filé zo slaných sleďov nie sú rozdelené na odrody.

4.2.4 Podľa organoleptických, fyzikálnych a chemických ukazovateľov musí solený sleď spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.

stôl 1

Názov indikátora	Charakteristika a norma pre odrodu
	najprv	druhý
Vzhľad	Povrch je čistý, farba charakteristická pre tento druh.
	Môže byť:
	Nevýznamný sediment bielkovinových látok na povrchu;
	Ľahko odstrániteľný žltkastý povlak na povrchu;
		zakalený povrch;
		Mierna oxidácia podkožného tuku, neprenikla do mäsa
Vonkajšie poškodenie	Bez vonkajšieho poškodenia.
	Povolené v jednej jednotke balenia:
	Zlomené žiabrové kryty - nie viac ako 15% rýb (v rade);
	Objímajúce stopy;
	Spadnuté šupiny;
		poranenie hlavy;
	Trhliny, rezné rany, praskliny kože, mierne prasknuté brucho:
	bez výraznej expozície vnútorností - nie viac ako 12 % rýb (v rade)	bez straty vnútorností - nie viac ako 30% rýb (v rade)
rezanie	Podľa 4.2.2.1-4.2.2.11
Konzistencia sleďov:
jemne osolené	Jemné, šťavnaté
mierne osolené
stredne slané	Husté, šťavnaté
silne solené	Husté.
		Je povolené mierne oslabené alebo suché
Chuť a vôňa	Zvláštne pre solené slede, bez cudzej chuti a vône.
		Je povolený mierny zápach oxidovaného tuku
Hmotnostný podiel kuchynskej soli, %, v sleďoch:
jemne osolené	Od 4 do 6 vrátane
mierne osolené	St. 6 "8"
stredne slané
silne solené
Hmotnostný podiel tuku pre atlantického a tichomorského sleďa, nie menej ako
Hmotnostný podiel komponentov pre výrobky v plechovkách, %, nie menej ako:

soľankou
Prítomnosť nečistôt (v spotrebiteľskom balení)	Nepovolené

4.2.5 Pokiaľ ide o ukazovatele bezpečnosti, solené slede musia spĺňať hygienické predpisy, normy a hygienické normy platné na území štátu, ktorý normu prijal.

4.3 Požiadavky na suroviny a materiály

4.3.1 Suroviny používané na výrobu solených sleďov musia spĺňať požiadavky:
- surový sleď - normatívne dokumenty;
- chladený sleď - GOST 814, iné regulačné dokumenty;
- mrazený sleď - normatívne dokumenty;
- mrazený sleď - polotovar - regulačné dokumenty;
- solený sleď - polotovar - regulačné dokumenty;
- jedlá soľ - GOST 13830;
- pitná voda - GOST 2874.
Na výrobu soleného filé zo sleďa sa používajú suroviny nie nižšie ako prvá trieda (ak sú dostupné odrody).
Na výrobu jatočných tiel a kusov je možné použiť sleď s mechanickým poškodením, ale podľa iných ukazovateľov kvality spĺňa požiadavky prvej triedy. Poškodené časti musia byť odstránené.

4.3.2 Na výrobu produktov s nízkym obsahom soli sa používajú iba mrazené ryby.

4.4 Označovanie

4.4.1 Označte nádoby výrobkami - v súlade s GOST 7630, plechovky - v súlade s GOST 11771. Označenie musí obsahovať jeden režim skladovania.

4.4.2 Prepravné označenie - podľa GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Balenie

4.5.1 Solený sleď je balený podľa GOST 7630 v:
- drevené želé sudy podľa GOST 8777 s objemom najviac 50 dm3;
- drevené sudy balené za sucha v súlade s GOST 8777 s kapacitou najviac 50 dm3 s použitím fóliových vložiek podľa regulačných dokumentov;
- drevené želé a suché sudy, použité, opravené, určené na opätovné použitie, podľa regulačných dokumentov s kapacitou najviac 50 dm 3 s použitím fóliových vložiek;
- opakovane použiteľné polyetylénové sudy podľa regulačných dokumentov s kapacitou najviac 50 dm3;
- drevené debny v súlade s GOST 13356 alebo inými regulačnými dokumentmi s hmotnostným limitom produktu 30 kg; jemne nasolený sleď je balený v drevených škatuliach: atlantický, kaspický (okrem kaspického čierneho), tichomorský;
- vedrá vyrobené z polymérnych materiálov podľa regulačných dokumentov s objemom najviac 20 dm3;
- obaly polymérnych materiálov podľa regulačných dokumentov s použitím substrátov podľa regulačných dokumentov alebo bez substrátov so skutočnou netto hmotnosťou;
- zmršťovacia fólia podľa normatívneho dokumentu s použitím substrátov alebo bez substrátov, skutočná netto hmotnosť;
- polymérové plechovky podľa regulačných dokumentov s objemom najviac 2000 cm3.

4.5.2 Baliť solené slede do vrecúšok z polymérnych materiálov v súlade s pokynmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
Balenia solených sleďov môžu obsahovať malé množstvo soľanky.

4.5.3 Maximálne záporné odchýlky čistej hmotnosti výrobkov v tarovej jednotke - podľa požiadaviek GOST 8.579.
Limitné odchýlky čistej hmotnosti v jednotke kontajnera, %:
+3 - pre výrobky do 0,5 kg vrátane;
+1 - pre produkty nad 0,5 kg.

4.5.4 Nasolené slede balené v spotrebiteľských obaloch musia byť balené v drevených debnách s hmotnostným limitom produktu 30 kg alebo v škatuliach z vlnitej lepenky v súlade s GOST 13516 s hmotnostným limitom produktu 25 kg.
Pri predaji na výrobných miestach je možné baliť balené solené slede (vo vreciach alebo zmršťovacej fólii) do drevených alebo polymérových opakovane použiteľných škatúľ podľa regulačných dokumentov s maximálnou hmotnosťou produktu 15 kg.
Pred položením slaných sleďov do nich (okrem plechoviek) sú drevené debny zo všetkých strán obložené pergamenom v súlade s GOST 1341 alebo podpergamenom v súlade s GOST 1760 alebo baliacim papierom v súlade s GOST 8273.
Plastové a drevené krabice na opakované použitie by mali byť uzavreté odnímateľnými viečkami.

4.5.5 Nasolený sleď sa ukladá do sudov, škatúľ, vedier v rovnomerných hustých vzájomne sa pretínajúcich radoch, cúva dole, posledný rad - cúva.
Bezradové kladenie solených sleďov pomocou vibrátorov je povolené.
Kusy sleďa sú umiestnené: vo vedrách - voľne ložené s vyrovnávaním vo vrstvách, v pohároch - ploché alebo s priečnym rezom na dno a veko.
Filety zo sleďov sa balia do plastových vreciek vo vákuu s podperami alebo bez nich.
Sudy, vedrá a poháre so slaným sleďom musia byť naplnené soľankou alebo fyziologickým roztokom a tesne uzavreté.

4.5.7 Každá baliaca jednotka môže obsahovať najviac 2 % solených sleďov (podľa počtu) väčšej alebo menšej veľkosti alebo hmotnosti pre ryby klasifikované podľa dĺžky alebo hmotnosti.

4.5.9 Nádoby a obalové materiály, vrátane dovážaných, používané na balenie solených sleďov, musia byť odolné, čisté, suché, bez cudzieho zápachu a vyrobené z materiálov schválených pre styk s potravinami orgánmi a inštitúciami štátnej hygienickej a epidemiologickej služby. .
Vnútorný povrch kovových plechoviek a vrchnákov musí byť pokrytý lakom alebo smaltom, prípadne ich zmesou, prípadne inými materiálmi schválenými na použitie orgánmi a inštitúciami štátnej hygienickej a epidemiologickej služby.

5 Pravidlá prijímania

5.1 Pravidlá prijímania - podľa GOST 7631.

5.3 Frekvencia mikrobiologickej kontroly výrobkov je stanovená v súlade s pokynmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

5.4 Frekvencia určovania hmotnostného podielu kuchynskej soli, hmotnostného podielu tuku, hmotnostného podielu komponentov, prítomnosti cudzích nečistôt stanovuje výrobca.

6 Metódy kontroly

6.1 Metódy odberu vzoriek - podľa GOST 7631, GOST 26668, pokyny.
Príprava vzoriek na stanovenie fyzikálnych a chemických ukazovateľov - podľa GOST 7631, toxických prvkov - podľa GOST 26929, na mikrobiologické analýzy - podľa GOST 26669 a pokynov.
Kultivácia mikroorganizmov - podľa GOST 26670, príprava roztokov činidiel, farieb, indikátorov a živných médií na mikrobiologické analýzy - podľa návodu.

7 Preprava a skladovanie

7.1 Doprava

7.1.1 Nasolené slede sa prepravujú všetkými druhmi dopravy v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze pri teplotách od mínus 4 °C do mínus 8 °C.
Preprava výrobkov určených na prepravu do regiónov Ďalekého severu a ekvivalentných oblastí sa vykonáva v súlade s požiadavkami GOST 15846.

7.1.2 Balenie - podľa GOST 23285, GOST 26663.
Hlavné parametre a rozmery balíkov sú v súlade s GOST 24597.

7.2 Skladovanie

7.2.1 Skladujte solené slede najviac:
- pri teplotách od mínus 2 °С do mínus 8 °С:

30 dní - kusy vo vedrách a pohároch,

40 dní - jemne nasolené v sudoch a vedrách,

90 dní - vo vedrách (okrem mierne nasolených);
- pri teplotách od mínus 4 °С do mínus 8 °С:

1 mesiac - mierne osolené v škatuliach,

6 mesiacov - mierne nasolené v sudoch,

8 mesiacov - stredne solené v sudoch;
- vákuovo balené vo vreckách:

15 dní - filé z atlantického a tichomorského sleďového tuku, mierne a stredne solené,

35 dní - sleď atlantický a tichomorský, sleď bielomorský s nízkym a stredným obsahom soli;
- Balené vo vreckách bez vákua:

15 dní – tučný sleď atlantický, mierne a stredne solený,

5 dní - tichomorský sleď, tučný, nízko a stredne solený;
- pri teplotách od 0 °С do mínus 8 °С:

9 mesiacov - tvrdo solené v sudoch.
Čas použiteľnosti solených sleďov je stanovený od dátumu výroby.

7.2.2 Trvanlivosť solených sleďov je stanovená výrobcom s uvedením spôsobu skladovania *.
______________
* Platí na území Ruskej federácie.

Nadobudne účinnosť nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 14. septembra 2004 N 10-st.

Medzištátna norma GOST 815-2004

"SOLENÉ SLEDE. ŠPECIFIKÁCIE"

solené slede. technické údaje

Namiesto GOST 815-88

Predslov

Informácie o nadobudnutí platnosti (ukončení) tejto normy sú zverejnené v indexe „Národné normy“.

1 oblasť použitia

Táto norma platí pre solené slede nasledujúcich biologických druhov:

Azovsko-Čierne more (Don, Dneper, Dunaj, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Biele more - Clupea pallasii marisalbi;

kaspický shad* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya * - Alosa brashnikovi;

Čierna hviezda kaspická* - Alosa kesseri kesseri;

Tichomorie - Clupea pallasii.

2 Normatívne odkazy

Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy a klasifikátory:

GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri jeho výrobe, balení, predaji a dovoze

GOST 814-96 Chladené ryby. technické údaje

GOST 1341-97 Zeleninový pergamen. technické údaje

GOST 1368-2003 Ryby. Dĺžka a hmotnosť

GOST 1760-86 Subparchment. technické údaje

GOST 2874-82 Pitná voda. Hygienické požiadavky a kontrola kvality

GOST 7630-96 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce, riasy a produkty ich spracovania. Označovanie a balenie

GOST 7631-85 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce a produkty ich spracovania. Pravidlá preberania, metódy hodnotenia organoleptickej kvality, metódy odberu vzoriek na laboratórne testy

GOST 7636-85 Ryby, morské cicavce, morské bezstavovce a produkty ich spracovania. Analytické metódy

GOST 8273-75 Baliaci papier. technické údaje

GOST 8777-80 Drevené želé a suché sudy. technické údaje

GOST 10444.15-94 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov

GOST 11771-93 Konzervované ryby a morské plody. Balenie a označovanie

GOST 13356-84 Drevené debny na produkty rybieho priemyslu. technické údaje

GOST 13516-86 Krabice z vlnitej lepenky na konzervy, konzervy a potravinárske tekutiny. technické údaje

GOST 13830-97 Jedlá kuchynská soľ. Všeobecné špecifikácie

GOST 14192-96 Označovanie tovaru

GOST 15846-2002 Produkty zasielané na Ďaleký sever a ekvivalentné oblasti. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie

GOST 23285-78 Prepravné vrecká na potraviny a sklenené nádoby. technické údaje

GOST 24597-81 Balíky baleného tovaru. Hlavné parametre a rozmery

GOST 26663-85 Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky

GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Príprava vzorky na mikrobiologickú analýzu

GOST 26670-91 Potravinárske výrobky. Spôsoby kultivácie mikroorganizmov

GOST 26927-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia ortuti

GOST 26929-94 Potravinárske suroviny a výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov

GOST 26930-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia arzénu

GOST 26931-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy stanovenia medi

GOST 26932-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy určovania olova

GOST 26933-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy stanovenia kadmia

GOST 26934-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda stanovenia zinku

GOST 30178-96 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie a stanovenia počtu baktérií skupiny Escherichia coli (koliformné baktérie)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Potravinárske výrobky. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella

GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie

MK (ISO 3166) 004-97 Medzištátny klasifikátor krajín sveta

Poznámka - Pri používaní tohto štandardu je vhodné skontrolovať platnosť referenčných štandardov a klasifikátorov podľa indexu "Národné štandardy", zostaveného k 1. januáru bežného roka, a podľa zodpovedajúcich informačných indexov zverejnených v aktuálnom roku . Ak je referenčný dokument nahradený (upravený), pri používaní tohto štandardu by ste sa mali riadiť nahradeným (upraveným) štandardom. Ak je odkazovaný dokument zrušený bez náhrady, platí ustanovenie, v ktorom je uvedený odkaz naň, v rozsahu, v akom to nie je dotknuté.

3 Hlavné parametre a rozmery

Dĺžka alebo hmotnosť solených sleďov musí zodpovedať GOST 1368.

Dĺžka sleďa, ktorá nie je špecifikovaná v GOST 1368, musí byť cm:

Atlantický sleď, tichomorský sleď:

nerozdelené alebo porazené s hlavou - viac ako 17, 0,

jatočné telá, jatočné telá s polovičnými vnútornosťami - nie menej ako 12,0;

Sleď z Bieleho mora nerozdelený - viac ako 13,0.

4 Technické požiadavky

4.1 Sleď solený sa musí vyrábať v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pokynov pri dodržaní hygienických predpisov a noriem schválených predpísaným spôsobom.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Solené atlantické a tichomorské slede sa delia na mastné a chudé. Zvyšné solené slede nie sú rozdelené podľa obsahu tuku.

4.2.2 Podľa druhov rezania sa solené slede vyrábajú v súlade s 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 Nedelený – celý sleď.

Sleď v Azovsko-Čiernom a Bielom mori sa vyrába iba v nerozdelenej forme.

4.2.2.2 Sleď plutvový – sleď, ktorému boli odstránené žiabre, prsné plutvy s priľahlou časťou brucha, panvy a časťou vnútorností.

Žiabre, vajcia alebo mlieko môžu zostať.

4.2.2.3 Žiabrovité - sleď, z ktorého boli odstránené žiabre alebo žiabre a časť vnútorností, brucho je neporušené.

4.2.2.4 Polovičné vnútornosti – sleď, z ktorého boli čiastočne odstránené vnútornosti priečnym rezom brucha na prsných plutvách (nie viac ako 3 cm).

Kaviár alebo mlieko môžu zostať.

4.2.2.5 Vypitvané s hlavou – slede, rozrezané pozdĺž brucha medzi prsnými plutvami od panvy po konečník; odstránené vnútornosti, kaviár alebo mlieko; krvné zrazeniny vyčistené.

Môže byť: odstránené žiabre; čiapka je odrezaná; bol urobený rez v bruchu nie viac ako 2 cm ďalej od konečníka.

Vyrába sa atlantický a tichomorský sleď zbavený vnútorností s hlavou.

4.2.2.6 Bez hlavy – sleď, ktorému bola odstránená hlava, ramenné kosti, prsné plutvy a vnútornosti bez rezu pozdĺž brucha.

Môže to byť: prítomnosť zvyškov vnútorností, kaviáru alebo mlieka; odstránená hlava s prsnými plutvami a priľahlou časťou brucha; priečny rez brucha v oblasti konečníka.

Kožu na jatočnom tele možno odstrániť.

Je povolený priečny rez brucha v oblasti konečníka.

Filety bez kože boli zbavené kože.

4.2.2.11 Iné druhy dresingu solených sleďov - podľa dohody so spotrebiteľom a v súlade so zmluvou o dodávke.

4.2.3 Podľa kvality sa solené slede delia na prvú a druhú triedu. Filé zo slaných sleďov nie sú rozdelené na odrody.

4.2.4 Podľa organoleptických, fyzikálnych a chemických ukazovateľov musí solený sleď spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.

stôl 1

Názov indikátora	Charakteristika a norma pre odrodu

Vzhľad	Povrch je čistý, farba charakteristická pre tento druh.
	Môže byť:
	Nevýznamný sediment bielkovinových látok na povrchu;
	Ľahko odstrániteľný žltkastý povlak na povrchu;
		zakalený povrch;
		Mierna oxidácia podkožného tuku, neprenikla do mäsa
Vonkajšie poškodenie	Bez vonkajšieho poškodenia.
	Povolené v jednej jednotke balenia:
	Zlomené žiabrové kryty - nie viac ako 15% rýb (v rade);
	Objímajúce stopy;
	Spadnuté šupiny;	poranenie hlavy;
	Trhliny, rezné rany, praskliny kože, mierne prasknuté brucho:
	bez výraznej expozície vnútorností - nie viac ako 12 % rýb (v rade)	bez straty vnútorností - nie viac ako 30% rýb (v rade)
rezanie	Podľa 4.2.2.1 - 4.2.2.11
Konzistencia sleďov:
jemne osolené	Jemné, šťavnaté
mierne osolené
stredne slané	Husté, šťavnaté
silne solené
		Je povolené mierne oslabené alebo suché
Chuť a vôňa	Zvláštne pre solené slede, bez cudzej chuti a vône
		Je povolený mierny zápach oxidovaného tuku
Hmotnostný podiel kuchynskej soli, %, v sleďoch:
jemne osolené	Od 4 do 6 vrátane
mierne osolené
stredne slané
silne solené
Hmotnostný podiel tuku pre atlantického a tichomorského sleďa, nie menej ako
Hmotnostný podiel komponentov pre výrobky v plechovkách, %, nie menej ako:


Prítomnosť nečistôt (v spotrebiteľskom balení)	Nepovolené

4.2.5 Pokiaľ ide o ukazovatele bezpečnosti, solené slede musia spĺňať hygienické predpisy, normy a hygienické normy platné na území štátu, ktorý normu prijal.

4.3 Požiadavky na suroviny a materiály

4.3.1 Suroviny používané na výrobu solených sleďov musia spĺňať požiadavky:

Surový sleď - regulačné dokumenty;