Parduodama gaudyk ir rūkyk savo žuvį. Kokių dokumentų reikia norint parduoti rūkytus gaminius?

Paprastai vienai rūkymo parduotuvei parenkama nuo 7 iki 20 gatavų produktų rūšių, o tai leidžia pristatyti gatavo produkto receptūrą ir kokybę. aukštas lygis. Kiekvienas gatavo produkto tipas gali būti parduodamas skirtingose ​​pakuotėse. Pavyzdžiui, šaltai rūkyta skumbrė gali būti parduodama pagal svorį, vakuuminėje pakuotėje, po vieną žuvį, vakuuminėje pakuotėje po 200 gramų. ir tt

* Nuostolių koeficientas yra skaičius, iš kurio reikia padauginti 1 kg žaliavos, kad gautumėte visas žaliavas, iš kurių gaunamas 1 kg gatavos produkcijos (1 kg žaliavos * Nuostolių koeficientas = žaliavos svoris, kuris yra reikia norint gauti 1 kg gatavų produktų)

** Žaliavų kaina skiriasi priklausomai nuo regiono ir metų laiko, reikia patikslinti jos savikainą

*** Žaliavų savikaina – žaliavų kaina 1 kg gatavos produkcijos

2. Žuvies rūkymo parduotuvės asortimento pavyzdys.

Produkcija ir bendrasis pelnas per dieną (pelnas, neįskaitant pridėtinių nuomos išlaidų, darbo užmokesčio, elektra ir vartojimo reikmenys). Kaip pavyzdį paėmėme šaltai ir karštai rūkytos žuvies, taip pat vytintos žuvies gamybą. Jei pirmajame etape orientuojatės į minimalias investicijas, tuomet galite pasiimti šalto rūkymo ir žuvies džiovinimo rinkinį - Izhitsa-1200 + Izhitsa-SV. Jei turite galimybę sukurti rūkyklą su daugybe gaminių, šį rinkinį galima papildyti Izhitsa-GK.

Komentarai:

1. Tikimės dirbti viena pamaina, todėl rūkyklos našumas per 8 valandas bus 240 kg. Organizuojant darbą dviem pamainomis, cecho našumas gali būti padidintas iki 500 kg per dieną.
2. Vidutiniškai dirbtuvės uždirba 77 rublius už kilogramą gatavos produkcijos
3. Šaldymo kamera reikalinga 3x3 metrų, 2,2 metro aukščio (9 kvadratinių metrų, 19,8 kubinių metrų) gatavų gaminių laikymui, o temperatūros diapazonas 0 - -4 laipsniai C.

3. Pirkimų planas. Mes tęsiame žaliavų tiekimo dažnumą kartą per tris dienas

Komentarai:

1. Reikalingas tūris apyvartinis kapitalasžaliavų pirkimui 142 235 ₽
2. Šaldytuvas reikalingas 916 kg
3. Šaldymo kameros, skirtos žaliavoms laikyti, dydis – 12 m2, temperatūra –18 laipsnių C.

4. Žuvies rūkyklos įrangos specifikacija

5. Eksploatacinės medžiagos (gamybos kaina)

Gamybos kaštai už 1 kg gatavų gaminių 10,81 RUR

Kaina Prekės pirmame etape 78 500,00 RUR

6. Pridėtinės išlaidos

Pridėtinės išlaidos per mėnesį. 171 000 ₽

7. Investicijų į rūkymo parduotuvę suma

*Patalpų remontas – Remonto kaina gali skirtis aukštyn arba žemyn. Tai priklauso nuo nuomojamų patalpų pasirengimo laipsnio. Norėdami pradėti, pakanka pusantro metro sienas iškloti baltomis baltarusiškomis plytelėmis (150 rub./m2), sūdymo patalpoje įrengti nuotaką grindyse, nuvesti elektrą į elektros instaliacijas, ant viršaus padaryti vėdinimo skėčius. rūkyklos.

8. Prognozuojamos pardavimų apimties užtikrinimas

Privačios rūkymo parduotuvės gaminiai pozicionuojami kaip aukštesnės kokybės gaminiai, palyginti su gamykliniais. Todėl turėtumėte tikėtis išpardavimo ūkio ir privačiose parduotuvėse, tiesiai iš dirbtuvių, vietiniuose turguose ir mugėse. Tikslinga parduoti internetu tik tuo atveju, jei nėra įėjimo premijos, o mokėjimas atidėtas ne ilgiau kaip 2 savaites.

Prieš atidarydami rūkymo verslą, turite sužinoti visą informaciją apie rūkytos mėsos gaminimo paslaptis, išbandyti daugybę mėsos ir žuvies receptų ir būdų. Kitas svarbus žingsnis bus įrangos, su kuria bus galima organizuoti namų rūkyklą, pasirinkimas. Galima rinktis iš dviejų variantų: arba įsigyti gatavą instaliaciją, arba savo rankomis pasidaryti mini rūkyklą šaltam žuvies ir mėsos rūkymui.

Apskritai, bet kuri mini rūkykla pagal savo dizainą yra nedidelis įrenginys šaltam mėsos, žuvies ir kitų produktų rūkymui, kurį galite padaryti patys.. Sužinoti, kaip pasidaryti naminę rūkyklą šaltam rūkymui, nėra sunku, juolab kad šiandien yra daugybė metodų ir technologijų. Tokios įrangos montavimas nereikės daug vietos. Jei turite nuosavą butą ar net privatus namas, tada vieną iš kambarių galite padaryti po mini rūkykla. Be to, viename kambaryje galite pastatyti ne vieną šalto rūkymo įrenginį, o tris ar keturis iš karto. Tai, žinoma, labai padidins šaltai rūkytos mėsos ir žuvies gamybą, o tai reiškia didesnį pelną.

Kaip pradėti maisto rūkymo verslą?

Prieš parduodant savo šaltai rūkytą mėsą ir žuvį, turite juos išbandyti ir sužinoti kitų nuomonę. Norėdami tai padaryti, išbandykite gautus patiekalus patys, o taip pat duokite paragauti savo šeimai ir draugams. Jie įvertins gaminio skonį ir suteiks reikiamų patarimų. Kai tik teigiami atsiliepimai apie rūkytą mėsą, galite įeiti į rinką.

Norėdami pradėti nedidelį rūkymo verslą, jums reikia:

1. Įsigykite instaliaciją. Šiandien daugelis gamintojų ir tiekėjų siūlo nebrangius rūkalius mažoms įmonėms. Be to, jie pristato mini rūkyklas šaltam mėsos ir žuvies rūkymui į bet kurį šalies regioną.
2. Nuspręskite, kur bus namų rūkykla. Tai irgi nėra taip sunku. Jei neturite savo tinkamų patalpų, galite jas išsinuomoti. Garažas būtų puikus pasirinkimas.
3. Pasirinkite produktus, kurie bus rūkyti. Čia reikia būti maksimaliai atsargiems.

Prieš pradėdami bet kokį verslą, turite išstudijuoti ir išanalizuoti rinką, kad kuo greičiau susigrąžintumėte išlaidas ir pradėtumėte gauti pelną. Beje, didelės rūkyklos atsipirkimo laikotarpis bus ne ilgesnis kaip šeši mėnesiai. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• susipažinti su konkurentų produktų kainomis ir sąrašu;
• išsiaiškinti klientų skonį ir pageidavimus;
• išsiaiškinti konkurentų produktų savybes ir trūkumus, kad jūsų produktai būtų geresni ir išvengtumėte kitų klaidų;
• rasti prekės pardavimo vietą, pageidautina keletą variantų.

Tai padės nesunkiai parduoti žuvį ir šaltai rūkytą mėsą bei gauti iš to pelno nuo pirmųjų darbo dienų.

Antras dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra jūsų verslui perkamų produktų kokybė. Nepasitikėkite tuo, ką sako tiekėjai karščio gydymas mėsa ir žuvis. Tai yra daiktas, kurio niekada neturėtumėte taupyti. Taip pat produkto tiekėjas turi turėti nepriekaištingų atsiliepimų ir puikių rekomendacijų. Prasta kokybė iš karto pakenks jūsų reputacijai rinkoje, o vėliau ją atkurti bus labai sunku. Dėl žemos pardavėjo reputacijos kris pardavimo apimtys, verslas bankrutuos.

Reikia atsiminti, kad labiausiai didelės paklausos Turguje naudojama rūkyta raudona žuvis. Būtent todėl šio produkto tiekėjas yra tiesiog būtina sąlyga verslo plėtrai. Parduotuvėse pirkti žalią raudoną žuvį tiesiog beprasmiška, nes kainos didelės. Dėl šio sukčiavimo jūs negalėsite gauti norimo pelno. Dėl geras verslas Reikia surasti didmeninis tiekėjas, kuris jums importuos žuvį iš ūkio ar gamyklos. Būtina atkreipti dėmesį į kokybės sertifikatų buvimą.

Mažoms įmonėms skirtos rūkyklos yra puikus būdas pradėti pelningą verslą savo rankomis. Svarbiausia atkreipti dėmesį į šaltai rūkytus gaminius, kad mėsa ar žuvis visada atrodytų švieži ir būtų puikaus skonio. Tam puikiai tiks „pasidaryk pats“ mini rūkykla. Svarbu, kad išleidę pinigus ateityje galėsite užsidirbti ir sėkmingai plėtoti verslą savo rankomis.

Verslininkams sunkiausia gauti higienos pažymėjimą. Tai tiesiog būtina sąlyga, kurios negalima apeiti. Bet, deja, teks surinkti daug dokumentų ir apsilankyti keliose institucijose. Prieš pasiekiant rezultatą.

Pirminiai reikalavimai

Prieš pradėdami dirbti, turite nuspręsti dėl produkcijos dydžio. Rūkyti galima dirbtuvėse konvejerio principu. Ar galite organizuoti mažą šeimos reikalai. Be to, viską galite patalpinti savo svetainėje, kotedže ar garaže. Vietos pasirinkimą įtakoja kapitalo sąnaudos ir patirtis.

Dėl didelis verslas Būtina išnuomoti, įsigyti ar pertvarkyti patalpas, atitinkančias sanitarinius standartus ir reglamentus. Pavyzdžiui, tokio kambario plotas turėtų būti 100 m2 ar didesnis. Turėti vandentiekį, kanalizaciją, vėdinimą ir būti ne mažiau kaip 300 metrų atstumu nuo gyvenamųjų ir gamybinių pastatų. Variantas – išsinuomoti patalpas, kurios jau atitinka šiuos reikalavimus – kavinę ar valgyklą.

Kokią įrangą pasirinkti rūkymui?

Pagrindiniai šalto rūkymo technologijos komponentai yra rūkykla, rūkymo žaliavos ir kuras. To jau pakanka, kad savo rankomis pagamintumėte mažas produktų porcijas. Sau ir parduoti draugams ar turguje. Norint veiksmingai išspręsti problemą, jums reikės specialisto. inventorius. Čia yra įrankių ir įrangos pavyzdinis sąrašas:

• darbo stalai;
• plovimo vonios;
• pjaustymo lentos ir peiliai;
• šaldymo ir šaldymo kameros;
• Svarstyklės žaliavoms ir gatavai rūkytai mėsai;
• narvai, grotelės, kabliukai ir iešmai;
• transportavimas vidaus (kroviniams virš 30 kg) ir išorės;
• kasos įranga ir kt. (vitrinos, komunikacijos, priešgaisrinė įranga).

Kiek pinigų reikia norint pradėti rūkymo verslą?

Apskaičiuoti pradinį kapitalą, reikalingą mažam rūkymo verslui atidaryti, yra labai paprasta. Čia pateikiami nedideli sumos, kurios reikės formoje, skaičiavimai pradinis kapitalas pradedančiajam nuosavos rūkyklos savininkui.

Taigi iš viso namų rūkyklai, skirtai mėsos ir žuvies gamybai, įsigytai iki galo arba pagamintai savo rankomis, reikės maždaug 80 tūkstančių rublių. Tačiau, be viso to, būtina suprasti mini rūkyklų struktūrą ir jų tipus. Tik išstudijavę visus niuansus galite pradėti organizuoti savo verslą.

Rūkyta mėsa visada buvo labai populiari. Aromatiniai skanėstai tinka kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas. Ir todėl pardavimui rūkyti mėsą ir žuvį - puikus būdas tai padaryti pačiam didelės pajamos iš savo verslo.

Kiek pinigų galite uždirbti su namų rūkykla?

Nurodykite tikslią pelno sumą šioje srityje komercinė veikla beveik neįmanoma. Didelė įmonė, turinti nusistovėjusius pardavimo kanalus ir savo ūkius, gali gauti 0,5–0,7 cento nuo kiekvieno investuoto dolerio. grynasis pelnas, o mažoje naminėje rūkykloje – 3-4 kartus mažiau.

Norėdami atsakyti į klausimą apie rūkyklos pelno dydį, paimkime vidurkį ekonominiai rodikliaišiai pramonei.

• Įmonės mėnesio pajamos yra 7300 USD.
• Įnašai į biudžetą (STS už 6 % pajamų) 440 USD.
• Bendrovės išlaidos yra 4500 USD per mėnesį.
• Grynasis pelnas: 7300-4500-440=2360 dolerių.

Dėl maža įmonė, tai labai geras rodiklis, tačiau nepamirškite apie riziką. Menkiausias technologijos pažeidimas gali sukelti rimtų nuostolių.

Teisėtai rūkyklos eksploatacijai reikalingi dokumentai

Pirmoji organizacinė problema, kurią turite išspręsti prieš paleisdami gamybos procesas– tai LLC arba individualaus verslininko registracija. Tokiu atveju pakanka gauti dokumentus individualus verslininkas, tačiau jei nerimaujate, kad įmonė gali bankrutuoti ar, be jūsų, versle dalyvauja kiti steigėjai, tuomet turėsite rengti susirinkimų protokolus, ieškoti UAB juridinio adreso ir įstatinio kapitalo.

Tačiau labiausiai sudėtingas klausimasšioje pramonės šakoje tai yra nuolatinis sanitarinių paslaugų stebėjimas. Turite turėti visų gaminių sertifikatus, be to, SES atstovai kartą per mėnesį, o kartais ir dažniau, pasitikrinkite savo produkciją (cecho būklė, prieinamumas medicinos knygos, sanitarinių standartų laikymasis ir kt.).

Be sanitarinės stoties darbuotojų, turėsite glaudžiai bendrauti su priešgaisrinės inspekcijos, Rostekhnadzor ir Rosprirodnadzor atstovais. Jei neišduos leidimo, negalėsite pradėti gaminti rūkytų gaminių.

Aukščiau pateikti dokumentai yra pagrindiniai dokumentai norint atidaryti namų rūkyklą. Daugiau nereikia jokių licencijų ar leidimų.

Mokesčių režimo pasirinkimas

Net pradiniame įmonės kūrimo etape turite išspręsti du svarbius klausimus:

• Pasirinkite savo veiklos kodą pagal visos Rusijos klasifikatorių.
• Nustatykite optimalų mokesčių režimą.

Dėl pirmojo klausimo: mėsos perdirbimas atitinka kodeksą OKVED 10.11.

Dauguma verslininkų Asmeninė patirtisĮsitikinome, kad geriausia dirbti pagal supaprastintą mokesčių sistemą. Tai leidžia pasirinkti, kaip apskaičiuojami mokesčiai:

• 6% pajamų
• arba 15% pelno (neatskaičius mokesčių).

Antrasis variantas tinka situacijoms, kai turi viską Reikalingi dokumentai, patvirtinantis išlaidų operacijų užbaigimą.

Plotas: 24 m2
Temperatūra kameroje: -7C°

Technologijos aprašymas:

Kameros įprastai yra padalintos į dvi dalis. Pirmoji dalis (viršutinė) naudojama žaliavoms (šaldytai arba šviežiai mėsai ar žuviai) laikyti. Antroji dalis (apačioje) skirta gataviems produktams.

Svarbu žinoti:
1.

Mėsa ir žuvis negali būti laikomos viename šaldytuve!
2. Žaliavos gali būti laikomos -7C° temperatūroje ne ilgiau kaip 2 savaites, sandėlyje turėtų būti
Dviejų savaičių atsargos saugomos, o partijų įrašai saugomi, kad būtų atsižvelgta į pirmiau atvežtų žaliavų sunaudojimą.
3. Šaldytuvas negali būti patalpoje ir gali būti įrengtas lauke po baldakimu.

2.

Patalpa sūdymui, pjaustymui ir rūkymui

Plotas: 27 m2
Reikalingas drenažas Nuotekos kambaryje.

Technologijos aprašymas:Šioje patalpoje žaliavos supjaustomos, plaunamos ir sūdomos. Po to suveriamas ant iešmelių arba išdėliojamas ant grotelių (filė ar mėsa, kuri rūkoma horizontaliai). Stiebai arba stelažai su produktais dedami ant narvelio, pakabinami patalpoje 30 minučių, po to perkeliami į džiovinimo kamerą džiovinimui prieš rūkymą.

3. Rūkymo kambarys

Plotas: 27 m2
Kambario temperatūra: 18-20C°
Drėgmė: ne didesnė kaip 60%
Kambaryje turi būti įrengta ventiliacija, taip pat 110 mm skersmens kaminas, skirtas Izhitsa-GK.

Technologijos aprašymas: Po džiovinimo narvas su pusgaminiu perkeliamas į rūkyklą karštai
(Izhitsa-GK) arba šaltai rūkyta (Izhitsa-1200M2). Po parūkymo produktai pakabinami
rūkyto produkto spalvos (auksinės spalvos) stabilizavimas, po kurio narvas ant vežimėlio persikelia į
pakavimo stalas.

Bendras maksimalus cecho energijos suvartojimas - 25 kW.
Seminaro produktyvumas - iki 600 kg. gatavų produktų per dieną.

Šalto žuvies rūkymo dirbtuvių patalpos ir įranga

Šaltojo rūkymo cechuose yra mirkymo, terminio (džiovinimo ir rūkymo) ir pakavimo skyriai.
Mirkymo skyrius turi reikiamą skaičių vonių, kuriose mirkomos žuvys. Priklausomai nuo kamerų pralaidumo ir mirkymo vonių talpos, vienoje rūkymo kameroje įrengiama nuo 0,7 iki 1,4 vonios, kurių kiekvienoje talpa yra 7-10 centnerių žuvies. Paprastai mirkymo skyriuje yra tekantis vanduo.
Pakabino.Žuvis džiovinama prieš rūkant ant pakabų arba džiovinimo kamerose. Pakabos dedamos ant bokštų arba po baldakimu ir uždaromos metalinis tinklelis. Žuvys kabinamos 2-6 pakopomis. Antžeminės pakabos išdėstytos nuo 2,5 iki 4,5 m aukščio. Norint geriau vėdinti žuvis ir greičiau išdžiūti, konstrukcija pagaminta iš ilgos siauros salmako formos. pailgos skersai vyraujančių vėjų krypties.
Kamerinės rūkymo krosnys. Viename pastate yra nuo 3 iki 20 kamerų. Yra kamerinės ir tunelinės rūkymo krosnys. Tunelinės kameros įrengiamos mechanizuotose gamyklose. Kamerinės rūkymo krosnys, pastatytos vartojimo vietose prekybos žuvimi įmonėse, šiek tiek skiriasi nuo Kaspijos baseino kamerų dizaino.
Kamerinio tipo rūkymo krosnys Kaspijos baseine yra mediniuose pastatuose. Apatinė kiekvienos kameros dalis iš vidaus išklota 0,5-0,8 m aukščio plytomis Kameros išdėstytos viena arba dviem eilėmis (9 pav.). Pastačius dvi eiles, kameros geriau išlaiko šilumą ir turi aukštesnius išmetimo vamzdžius, o tai užtikrina gerą dūmų trauką ir sumažina rūkymo procesą. Esant vienos eilės kamerų išdėstymui, patalpos aeracija ir dūmų pašalinimas geriau pasiekiamas atidarius ventiliacijos angas. Rūkymo kamerų plotas svyruoja nuo 30 iki 50 m2. Dažniausias kameros dydis yra 6x8 arba 5x8 m. Celių aukštis svyruoja nuo 2,3 iki 3 m. Kiekvienoje kameroje yra 0,25x0,4 m dydžio vėdinimo langai, esantys 0,5 m žemiau lubų.

Žuvies perdirbimo įmonėse rūkymo kameros yra vien tik iš plytų. Šios kameros, palyginti su Kaspijos baseino kameromis, yra mažesnio ploto, bet žymiai aukštesnės.
Labiausiai paplitęs kamerinio tipo rūkymo krosnys yra 5×4 arba 6×3 m, aukštis 3,5-4,5 m Rūkymas šiose kamerose vykdomas 4-6 ir net 8 pakopomis. Kamerose yra išmetimo vamzdžiai, kurie užtikrina gerą dūmų trauką. Skirtingai nei Kaspijos baseino kamerose, žuvų prekybos įmonių kamerose yra 0,5 × 0,5 m dydžio ventiliaciniai langai, esantys apačioje, 1 m aukštyje nuo grindų, todėl rūkymo režimas yra šiek tiek kitoks.
Išankstinis žuvies džiovinimas ant pakabų, taip pat rūkymo procesas kamerinio tipo rūkymo krosnyse labai priklauso nuo oro sąlygų. Šaltu oru procesas gerokai pailgėja.
Mechanizuoti džiovinimo ir rūkymo tuneliai pašalina pertraukų tarp „viščiukų“ poreikį, užtikrina dirbtinį džiovinimą ir rūkymą specialiuose tuneliuose, kur dūmai tiekiami iš specialių pakurų, o trauką užtikrina ventiliacinė sistema. Džiovinimo ir rūkymo tuneliai yra plačiai naudojami mūsų mechanizuotuose didelėse ir mažose rūkymo gamyklose, esančiose tiek pramoninės žvejybos rajonuose, tiek pramonės centrai vartojantiems šalies plotams.
Tunelinio tipo džiovinimo kamerose žuvys džiovinamos šiltu oru. Džiovinimo tuneliai yra 16-26 m ilgio, 1,7×1,7 arba 2×2 m skerspjūvio į džiovinimo tunelį pakraunami 10 ir daugiau narvų ar vežimėlių su žuvimis.
Vežimėliai juda bėgiais, narvai – vienbėgiu. Žuvis įkeliama į tunelį iš vienos galo pusės ir iškraunama iš priešingos pusės. Šildytuve šildomas oras tiekiamas ventiliatoriumi priešpriešinio srauto būdu, t.y.

vežimėlių judėjimo link (10 pav.).

Esant ilgiems tuneliams, vežimėlio aukštyje vyksta netolygus žuvų išsausėjimas. Apatinėse vežimėlio eilėse žuvys džiūsta lėčiau nei viršutinėse. Siekiant pašalinti šį trūkumą, vienas didžiausių žuvininkystės institutų pasiūlė džiovinimo kameros grindyse įrengti spinduliuojančią termo plokštę.
Už nugaros Pastaruoju metu statant naujus rūkymo įrenginius, jie pradėti naudoti džiovinimo kameros tunelinio tipo, vienu metu pastatant keturis vežimėlius (11 pav.). Tokio tipo džiovyklose intensyvus ir tolygus žuvų džiovinimas pasiekiamas naudojant atvirkštinį vertikalų oro judėjimą – iš viršaus į apačią, iš apačios į viršų, tinkamai išdėstant pusapvalius ortakius po ir virš vežimėlių. Džiovinimas atliekamas priešsrovės metodu su oro recirkuliacija.

Tunelinės rūkymo kameros su židinio pakuros kurių ilgis yra nuo 16 iki 26 m, skerspjūvis yra toks pat kaip ir džiovinimo tuneliuose, ty 1,7 × 1,7 ir 2 × 2 m. Kiekviename rūkymo tunelyje yra ne mažiau kaip aštuonios židinio pakuros (12 pav.). Pjuvenų pakrovimas į krosnis vykdomas koridoriais, esančiais rūsyje ir einančius statmena tuneliams kryptimi. Išmetimo vamzdis montuojamas tunelio gale arba viduryje. Žuvys kraunamos į kameras vežimėliuose ar narveliuose.
Kameros su nuotoliniu dūmų generatoriumi. Didelis židinių židinių skaičius apsunkina šilumos skyriaus priežiūrą ir neleidžia reguliuoti į kameras patenkančių dūmų temperatūros ir santykinės drėgmės bei naudoti automatinius valdymo įrenginius. Naudojant nuotolinį dūmų generatorių, šie trūkumai gali būti pašalinti. Astrachanėje, pavadintoje žuvų fabrike. Krupskaja 1941 metais pastatė mechanizuotą šalto rūkymo cechą su centriniu dūmų generatoriumi, esančiu atskiroje patalpoje (13 pav.). Paprasčiausias dūmų generatorius pagamintas iš katilo geležies ir yra nupjauto kūgio formos: kūgio skersmuo 2 m, aukštis 1,8 m, vamzdžio skersmuo 0,4 m.
Dūmų tiekimas iš generatoriaus į rūkymo tunelį atliekamas įpurškimo būdu pagal schemą, parodytą fig. 14.

Dėl tokio dūmų padavimo būdo tunelyje susidarė perteklinis slėgis, todėl dūmai atsirado visoje dirbtuvės teritorijoje.
Jei yra atskiras generatorius, dūmai turi būti tiekiami siurbimo būdu, kaip parodyta pav. 15, ir naudokite specialų kibirkšties slopintuvą. Fig. 16 paveiksle parodyta autoriaus sukurto ežektoriaus-kibirkšties stabdiklio schema. Ežektorius leidžia ne tik gaudyti kibirkštis priešgaisrinės saugos tikslais, bet ir padidinti dūmų trauką iš generatoriaus dėl dūmų išmetimo.

Leningrado tipo fotoaparatai Jie yra 3 m ilgio, 1 m pločio ir 2 m aukščio tuneliai. Žuvys, anksčiau suvertos ant ramrodų, dedamos ant rėmų, esančių 4 pakopų kameroje. Vienkartinė kiekvienos kameros talpa, priklausomai nuo žuvies dydžio, svyruoja nuo 2,5 iki 5 c. Žuvis džiovinama ir rūkoma toje pačioje kameroje. Virš žuvies sumontuotas faneros lakštas su skylutėmis, kad džiovinimo metu oras tolygiai paskirstytų kamerą (17 pav.). Džiovinimas atliekamas šildomu oru, tiekiamu į kamerą naudojant ventiliatorių. Sausas oras pumpuojamas per viršutinę angą A, drėgnas pašalinamas per apatinę angą B. Dūmų generavimas atliekamas specialioje krosnyje, esančioje šalia rūkymo kameros. Krosnelė turi dvi krosneles, išdėstytas viena virš kitos; apatinė skirta malkoms, viršutinė, su grotelėmis, skirta pjuvenoms. Dūmų dujos per kaminą B patenka į rūkymo kamerą per keletą angų, nuplaunamos žuvys, o išmetamieji dūmai išeina iš kameros per daugybę kitų angų.

Virš rūkymo kamerų durų įrengiami išmetimo gaubtai, pro kuriuos pašalinami pro duris į dirbtuvių patalpą patekę dūmai. Bokštinės kameros plačiai naudojamos mėsos pramonėje rūkymui. mėsos gaminiai. 1938 metais Maskvos žuvų kombinato vardo rūkymo gamykloje buvo pastatyta bokšto tipo kamera. Mikojanas. Kamerą sudaro 5 aukštų šachta, kurios bazinis plotas yra 30 m2. Dvi nesibaigiančios plokščių grandinės juda kameros viduje ir daro aštuonis apsisukimus.
2,5 m atstumu viena nuo kitos išdėstytas grandines varo šešiakampės žvaigždės iš 8 kW galios elektros variklio. Rūsyje yra degimo kamera, kuri nuo rūkymo kameros yra atskirta metalinėmis grotelėmis (18 pav.) Šachtos šoninėse sienelėse sumontuoti šildymo įrenginiai, užtikrinantys reikiamą dūmų temperatūrą kameroje. Išmetimo vamzdis sumontuotas veleno viršuje.

Žuvis, kurios grandinės greitis yra 1,2 m/min, daug kartų praeina per veleną iš viršaus į apačią ir iš apačios į viršų, todėl gatavas produktas iš kameros išeina vienodos kokybės ir drėgmės.
Didelės žuvys iškasamos bokšto tipo kamerose Bendra trukmė Rūkyti šią žuvį 3 dienas. Dienos kameros talpa – 30 centnerių žuvies. 100 centnerių gatavos produkcijos sunaudojama 30 centnerių pjuvenų ir 4 centneriai malkų.
Pakavimo skyrius. Pakavimo skyriui skirta sausa, šilta ir šviesi 8-10 m pločio ir 15-25 m ilgio patalpa. Pusė ploto skirta žuvims rūšiuoti ir pakuoti. Priklausomai nuo produkcijos dydžio, įrengiami 2-3 rūšiavimo stalai, kurių kiekvieno išmatavimai yra 1,5 × 2,5 m, ir stelažai stulpams su rūkyta žuvimi pakabinti. Kita patalpos pusė skirta dėžėms su gatavu gaminiu uždengti, pakabinti ir ženklinti bei formuoti vežimo partiją.

Žuvis yra nuostabus produktas. Jo maistinė vertė yra didelė, jame yra daug kokybiškų baltymų ir lengvai virškinamų riebalų. Mūsų organizmo pagrindinių mineralų, tokių kaip fosforas, kalis, kalcis, natris, magnis, poreikius pilnai patenkina žuvies produktai. Jau seniai žinomi būdai, kaip padidinti žuvies galiojimo laiką, įskaitant sūdymą ir rūkymą. Konservuojantis dūmų poveikis žuvims yra toks didelis, kad žalinga mikroflora ilgai neatsistato. Dūmai yra natūralus antiseptikas, kuris prailgina galiojimo laiką ir suteikia žuvims ypatingą skonį ir aromatą. Todėl žuvies rūkymas žinomas nuo seno, ypač stačiatikių tradicijoje.

Šaltas rūkymas.

Riebioms žuvims (paltusams, šamams, skumbrėms, šamams, vėgoms) dažniau naudojamas šaltas rūkymas. Išsilaiko nuo 3 iki 5 dienų esant iki 40 laipsnių dūmų temperatūrai. Elektrostatinis laukas sumažina technologinį laiką iki 2-3 valandų. Ši šalto rūkymo technologija naudojama pramoninėmis sąlygomis. Žr. daugiau informacijos pramoninės elektrinės rūkyklos. Mažos žuvys (300-500 gramų) rūkomos dvi paras, o didelės – iki 6 dienų. Žuvies svorio netekimas yra 10-15% pradinio svorio.

Šaltai rūkyta žuvis gali būti laikoma šaldytuve 3 laipsnių temperatūroje. per savaitę nesupakuotoje formoje, o vakuuminėje pakuotėje – 4-6 savaites. Tačiau pirmąsias tris dienas jo skonis yra pats maloniausias. Po 16 laikymo dienų rūkyta žuvis praranda skonį.
Šalto rūkymo kvapas. 1 kg žuvies imkite 100 g druskos, 6 g kvapiųjų pipirų ir 6 g juodųjų pipirų. Stintas nuvalomas, išimamas vidus, pabarstoma druska, pipirais ir paliekama parai vėsioje vietoje. Tada, suverti ant iešmo ar ant kabliukų, stinta rūkoma 20–50 valandų.
Šaltai rūkoma silkė. Išdarinėta silpnos druskos silkė nuplaunama, valandą džiovinama ir rūkoma ne aukštesnėje kaip 30 laipsnių temperatūroje. Kartais silkė neišdarinėjama, tačiau tai sugadina skonį ir atsiranda kartumas. Silkė rūkoma nuo 6 iki 18 valandų.
Šaltai rūkyta žuvis yra tradicinis Rusijos produktas. Europoje tokio produkto nėra. Žiūrėkite straipsnį, kaip gaminti maistą namuose šaltai rūkytas upėtakis.

Karštas rūkymas.

Karšto rūkymo būdui tinka visų rūšių žuvys, tačiau upių žuvys laikomos ypač skaniomis. ešeriai, karpis, vėgėlė, ungurys, karšis, lynai, menkė. Paprastai jie rūkomi 90-130 laipsnių temperatūroje 20-120 minučių. Prieš rūkymą smulkios žuvys (baltinės stintos, stintelės) sūdomos neišdarinėtos, o didelės – išdarinėjamos. Tai greitas, patikimas ir paprastas būdas. Namuose ji dažnai naudojama, nes žuvis greitai išrūkoma, o iškart po rūkymo galima patiekti neatvėsusią. Žiūrėti straipsnį rūkyta žuvis vakarienei
Rūkymas namuose krosnyse pagaminta ant alksnio malkų be lapų, pridedant nedidelį kiekį kadagio, išvalyta nuo spyglių. Prieš dedant žuvį orkaitė įkaitinama. Iš anksto pasūdyta žuvis dedama į orkaitę kepti. Kai žuvis iškepa, kol suminkštės, pereikite prie paskutinio rūkymo etapo. Uždarykite vamzdžio sklendę ir užgesinkite ugnį krosnyje, padengdami ją alksnio pjuvenomis. Rūkymo trukmė priklauso nuo krosnelės konstrukcijos būtina nustatyti jos savybes praktiškai. Rūkymas orkaitėje trunka vidutiniškai 2-3 valandas. Nepamirškite, kad žuvis gali lengvai sugadinti pasirinkus netinkamą medieną rūkymui. Rūkykloje jokiu būdu nedeginkite spygliuočių rūšių (eglės, pušų). Žuvies skonis bus kartaus. Dažniausiai jie rūkomi ant alksnio, drebulės, gluosnio ar vaismedžių šakų. Lapai ir žalios šakos mažai naudingi, geriau rūkyti ant supuvusių rąstų.
Namuose rūkoma dėžėje. Ant rūkyklos dugno pilamos pjuvenos, dedama kepimo skarda nutekantiems riebalams sugauti, virš jos dedamos grotelės žuvies skerdenoms. Tada uždarykite dėžutę dangteliu, kaitinkite ir rūkokite 20-30 minučių 130 laipsnių temperatūroje. Kartais rūkykla dedama ant primusinės viryklės arba dujinės degiklio. Tokiu atveju rūkymo laikas pailgėja iki 2 valandų ne aukštesnėje kaip 90 laipsnių temperatūroje. Karštai rūkyta žuvis gaminama mažiau sūri, dažniausiai ne daugiau kaip 7 proc. Namuose rūkyta žuvis nėra skirta ilgalaikiam saugojimui, ji yra šiek tiek sūdyta ir mažiau prisotinta dūmų, todėl vasarą ją reikia valgyti paruošimo dieną. Tinkamai rūkytos žuvies mėsa tolygiai iškepa, lengvai atsiskiria nuo odelės, trupa. Jei rūkoma neatsargiai, žuvies skonis bus kartaus, lipnus arba nepakankamai iškeptas. Jei žuvis byra ir nuteka riebalai, tai rodo, kad žuvis buvo rūkykloje ilgiau nei tikėtasi arba buvo per karšta.

Konservuotų žuvų rūkymas. Norėdami išsaugoti laimikį, žvejai dažnai sūdo žuvis dar būdami jūroje, ypač šiltuoju metų laiku. Jie daro ambasadorių kietą. Konservuotos žuvys skirtos rūkyti vėliau, krante. Jei žuvis tapo per sūri, geriau pamirkyti šaltame vandenyje, keičiant vandenį kas 2 valandas.

Įranga rūkyti.

Žuvies rūkyklų dizainas priklauso nuo paskirties. Naminės rūkyklos Jie išsiskiria šilumos šaltiniu, jie gali būti dujiniai, elektriniai arba mediniai. Rūkymo režimai juose daugiausia nustatomi pagal laiką. Namuose ar žvejodami jie dažnai naudoja pagamintas rūkyklas savo rankomis. Paprastai jie neturi temperatūros kontrolės, todėl žuvies pasirengimą kontroliuoja antriniai ženklai. Pramoninės rūkyklos išsiskiria darbo kameros tūriu ir dūmų gamybos būdu. Šaltas rūkymas vyksta naudojant dūmų generatorių. Pramoniniai žuvies rūkytuvai skiriasi temperatūros ir rūkymo laiko kontrolės priemonėmis, taigi ir kaina. Importuotos linijos pasižymi dideliu našumu. Jie apima automatizuotus kompleksus, skirtus dideliems kiekiams, nuo 20 tonų per pamainą, perdirbti žuvį. Smulkaus verslo naudojimas rūkyklos, kurių keliamoji galia iki 300 kg per pamainą. Pramoninio žuvies rūkymo kamerų linija prasideda nuo 50 kg.

Rūkyta žuvis fasuojama į medines arba kartonines dėžutes, į pintas faneruotės dėžutes, kurių talpa iki 30 kg. Renkantis pakavimo konteinerių tipą ir dydį atskiros rūšys rūkyta žuvis pramoninėmis sąlygomis vadovaujasi standartų ir techninių specifikacijų reikalavimais.

Pseudo rūkymas su skystais dūmais.

Specialistai tvirtina, kad 70% parduotų rūkytų skanėstų buvo visiškai neapdoroti. Gamintojai dažnai pakeičia daug darbo reikalaujantį tradicinį rūkymą mirkydami žuvį „skystų dūmų“ tirpale. Tai atvira pirkėjų apgaulė. Dūmų iliuzija yra, tačiau dūmų skonis atsiranda dėl fenolio, kuris yra labai toksiškas. Gamintojai, perdirbdami pasenusią mėsą ar žuvį, gali viršyti leistinas „skystų dūmų“ koncentracijas, kad užgožtų nemalonų skonį. Yra buvę atvejų, kai po tokio apdorojimo ant prekystalio atsidūrė akivaizdžiai sugedę produktai. Žiūrėkite vaizdo klipą (6 mb.) apie pseudo rūkymas .

„Žuvies dienos“ rūkymo parduotuvės gaminių kainoraštis 2017-11-01.

Galioja didmeniniams pirkėjamslei(minimali užsakymo suma 3000 rub.)

Rūkymo ir džiovinimo paslaugų KAINA (tiekiamos žaliavos)*

* kaina galioja kliento tiekiamoms žaliavoms, visiškai paruoštoms rūkymui ar džiovinimui (atšildytas, supjaustytas, sūdytas)

Gatavų gaminių pakavimas pagamintas Užsakovo konteineryje arba Rangovo konteineryje.

Pakavimo į kliento tarą kaina nemokama, rangovų taroje 25 rubliai / 10 kg gatavų gaminių. Tara - gofruota dėžutė (gofruotas padėklas) dydis 540x390x115. Pakavimas į mažesnius konteinerius (corex) derinamas atskirai.

Rūkymo ar džiovinimo paslaugų su pakuote rangovo konteineryje apskaičiavimo PAVYZDYS:

Rūkymui ar džiovinimui paruoštos žaliavos partijos svoris - 45 kg

Žaliavų svorio kritimas rūkymo ar džiovinimo metu - 7,6 kg (16,8%)

Gatavo produkto išeiga - 37,4 kg

Šios produktų partijos aptarnavimo kaina:

Šaltas rūkymas: 37,4 * 25 = 935 rub.

Įpakavimas: 37,4 kg gatavų gaminių jums reikės 4 gofruotų dėžių = 100 rublių.

Iš viso: 935 + 100 = 1035 rubliai.

Karštas rūkymas arba džiovinimas= 37,4 * 35 = 1309 rub.

Įpakavimas: 37,4 kg gatavų gaminių reikės 4 gofruotų dėžių = 100 rublių.

Iš viso: 1309 + 100 = 1409 rubliai.

Rūkyta žuvis yra labai paklausi ir gali būti gerai laikoma normaliomis sąlygomis gana ilgą laiką.

Šios dvi savybės leidžia mums apsvarstyti žuvies rūkymas kaip verslas, kurį galima suorganizuoti per trumpiausią įmanomą laiką ir santykinai nedidelėmis kapitalo investicijomis.

Technologijos ypatybės

Žuvies rūkymo technologija nėra sudėtinga. Organizuoti procesą galite net lauke – pakaks kelių. kvadratinių metrų laisvos vietos ir Paprasčiausią rūkymo įrenginį galima surinkti savarankiškai. Norėdami tai padaryti, pakanka turėti metalinę statinę ir kelis vamzdžius, per kuriuos dūmai pateks į rūkymo kamerą. Jei pageidaujate, reikiamų piešinių ir patyrusių meistrų patarimų galima rasti internete, kur taip pat gausu įvairių veislių žuvies rūkymo receptų – nuo ​​tradicinių, klasikinių, iki labai neįprastų ir net egzotiškų.

Norint organizuoti didesnio masto gamybą, žinoma, reikės daugiau pastangų. Jums reikės dirbtuvės – patalpos, atitinkančios pagrindinius sanitarinius standartus ir gamybos reikalavimus. Rasti paruoštas tinkamas patalpas yra labai sunku ir išsinuomoti nebus pigu. Savo dirbtuvės statyba kainuos dar brangiau, be to, tai užims daug laiko.

Žuvies rūkymas kaip didelio masto verslas yra neįmanomas be speciali įranga – rūkymo spintos, kurios nėra pigios. Konkreti kaina priklauso nuo spintelių tūrio, gamintojo prekės ženklo, taip pat nuo papildomų funkcijų ir galimybių buvimo ar nebuvimo. Bet net Modeliai su vidutiniu našumu kainuoja apie 300 tūkstančių rublių.

Jums taip pat reikės šaldymo įrangažaliavoms laikyti, vonios žuvims sūdyti, taip pat specialius įrenginius už organizavimą sandėliavimas, pavyzdžiui, lentynos arba pakabinamos sistemos. Norint rūkyti didelius produktų kiekius, reikės daug pjuvenų, geriausia iš vaismedžių, kurių kartais nėra taip paprasta gauti reikiamo tūrio.

Būtina sąlyga yra galimybė prisijungti prie elektros tinklo, nes pramoninėse rūkyklose yra įrengtas elektrinis kaitinimo elementas.

Yra modelių, kuriuose šią funkciją atlieka dujinis degiklis, tačiau jų veikimas reikalauja papildomų sąlygų sudarymo ir yra daug brangesnis.

Patvirtinimas ir leidimai

Tačiau tai net nėra pagrindinis sunkumas. Žuvies rūkymas kaip verslas yra viena iš sudėtingiausių gamybos rūšių, nes verslininkas privalo laikytis daugybės standartų ir sąlygų, kuriuos pateikia įvairūs priežiūros organizacijoms. Visų pirma, tai yra sanitarinė ir epidemiologinė stotis, kuri stebi sanitarinių standartų laikymąsi. Taip pat turėsite gauti leidimą iš tokių organizacijų kaip Rospotrebnadzor, Rosprirodnadzor ir Rostekhnadzor. Atsižvelgiant į šiuolaikinės Rusijos biurokratijos ypatumus, tai padaryti nebus lengva.

Atskira diskusija – santykiai su priešgaisrine tarnyba. Rūkytos žuvies gamyba siejama su aukšta temperatūra, taip pat atviros ugnies naudojimas, todėl būtina griežtai laikytis pagrindinių priešgaisrinės saugos reikalavimų.

Žaliavų pirkimas

Žaliavų tiekimas rūkytos žuvies gamybai yra pats sunkiausias ir kritiškiausias etapas. Šiuo klausimu svarbūs du aspektai – asortimento formavimas ir tinkamų tiekėjų paieška.

Asortimentas labai priklauso nuo vietovės, kurioje planuojama vystytis, gyventojų kulinarinių pageidavimų žuvies rūkymas kaip verslas. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į perkamąją galią tikslinė auditorija, ir tai jau priklauso nuo lygio Socialinis vystymasis regione. Paprasčiau tariant, kvaila orientuotis į brangias jūros žuvis, jei planuojate savo produkciją parduoti vidutines pajamas gaunantiems žmonėms, kurių tradicijose akcentuojamas upių rūšių valgymas.

Kalbant apie tiekėjus, čia Geriau teikti pirmenybę vietiniams gamintojams. Tai gali būti specialūs žuvininkystės ūkiai arba žvejybos kooperatyvai. Tokios rekomendacijos paaiškinamos tuo, kad žaliavų pristatymas iš toli, pirma, reikalauja papildomų išlaidų, antra, užšaldymo, o tai jau turi įtakos gaminio kokybei ir skoniui.

Taip pat svarbu teisingai apskaičiuoti atsargų kiekį ir jų reguliarumą. Viena vertus, nepatartina leisti įrangos prastovų ir aptarnaujantis personalas, tačiau tuo pačiu žaliavų pertekliaus kaupimasis sandėliuose sukelia papildomų išlaidų, o kartu ir dalinio produktų praradimo dėl gedimo riziką.

Prekių pardavimas

Didelės svarbos tinkama organizacija gatavų gaminių pardavimas. Pagrindinė rizika yra susijusi su didelio pertekliaus susidarymu sandėliuose, kurių, jei neįmanoma užtikrinti, būtinas sąlygas saugojimas sukelia didelių finansinių nuostolių.

Be to, dažnai taip nutinka didmeninių klientų Po kurio laiko jie grąžina pasibaigusius produktus, kurių niekada negalėjo parduoti.

Tai ypač būdinga dideliems prekybos tinklams, kur mažmeninės kainos kartais yra šiek tiek aukštos, palyginti su mažomis prekybos vietomis.

Šiuo atžvilgiu ekspertai primygtinai rekomenduoja prekiauti rūkyta žuvimi per mažas parduotuves, kurios specializuojasi parduodant tam tikrus produktus, pavyzdžiui, įvairią rūkytą mėsą prie alaus. Praktika rodo, kad tokiais atvejais neparduotų prekių grąžinimo apimtys yra daug mažesnės nei bendradarbiaujant su grandininiais prekybos centrais.

Taigi, žuvies rūkymas kaip verslas turi daug savybių, kurios palieka savo pėdsaką gamybos procese, taip pat su gatavų gaminių pardavimu susijusių klausimų. Visa tai prideda galvos skausmo verslininkui, tačiau turint kompetentingą požiūrį į proceso organizavimą, šie sunkumai yra visiškai įveikiami.

Tikriausiai visi nori užsidirbti didelius pinigus iš pomėgio. Kai kuriais atvejais tai įmanoma. Jei jau seniai turite virėją, o žuvis yra jūsų mėgstamiausias patiekalas, išbandykite žuvies rūkymą kaip verslą: technologija, nauda, ​​sėkmingų verslininkų apžvalgos ir finansinius skaičiavimus tikrai parodys, kad tokia idėja yra sėkminga ir gana paprasta. Mes pažvelgsime į verslą išsamiau.

Verslo krypties analizė

Norint pradėti verslą pasiruošus ir išmanant, verta iš anksto atidžiai išanalizuoti žuvies rūkymą kaip verslą. Dabar tokia gamyba vykdoma išskirtinai nedideliu mastu, nes plačioje rinkoje per didelė konkurencija iš didelių įmonių.

Todėl rekomenduojama apgalvoti konkrečios mini rūkyklos koncepciją, kurią vėliau bus galima išplėsti. Be nedidelės, bet sėkmingos nišos, savininkas tenkinasi gana nedidelėmis investicijomis, reikalingomis pradžiai.

Be jokios abejonės, turėsite gerai apgalvoti ir sudaryti aiškų ir kompetentingą verslo planą, ypač jei esate naujokas verslumo srityje. Nors smulkus verslas nereikalauja didelių pastangų ir finansų, svarbu atidžiai stebėti kiekvieną verslo organizavimo etapą.

Taip pat pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas darbo profesionalumui ir gatavo produkto kokybei. Kalbant apie rūkalius, galite pasirinkti karštą arba šaltą rūkymą. Namuose organizuojamos įmonės dažniausiai karštąjį būdą renkasi dėl jo lengvumo ir greičio.

Tokio verslo rizika

Be abejo, kaip ir bet kuris kitas, žuvies rūkymo verslas turi savo riziką, kuriai reikia pasiruošti iš anksto:

1. Kad būtų galima tinkamai parduoti visus gaminius nuo pat pradžių, verta pradėti nuo nedidelio cecho, nes gaminiai linkę gesti.
2. Tokios prekės paklausa yra gana vidutinė, todėl yra tikimybė, kad savo regiono rinkoje nerasite savo pirkėjo.
3. Visas verslas priklauso nuo mėsos tiekėjo patikimumo ir jo tiekimo kokybės, nebent, žinoma, žuvį įsigyjate patys.
4. Vasaros mėnesiais prekės paklausa didėja, tačiau didėja ir jos gendumas, todėl tenka išleisti daugiau ir stengtis prekę parduoti greičiau.
5. Gatavo produkto kokybė priklauso ir nuo ne tik rūkymo cecho, bet ir kitų darbuotojų darbo, nes gaminys neturėtų ilgai būti lauke šaldytuve.

Norint išvengti įvairių klaidų, verta paanalizuoti savo konkurentų darbus. Taip galite pastebėti kitų problemas ir įdomius, naudingus privalumus. Pasistenkite įvertinti kitų įmonių siūlomų paslaugų sąrašą, jų kainų politika, perkamiausi produktai ir rinkodaros kampanija.

Čia galite atsisiųsti nemokamai, kad galėtumėte naudoti kaip pavyzdį.

Rengiame dokumentus verslui

Žinoma, pradėti verslą reikia nuo reikiamos dokumentacijos parengimo. Norėdami užregistruoti rūkymo verslą, galite pasirinkti individualų verslininką. Individualus verslininkas puikiai tinka mažoms rūkykloms, kuriose būtų lengva teikti ataskaitas ir minimali finansinė atsakomybė.

Be to, būtent su individualiu verslininku verslininkas gali pasirinkti supaprastintą mokesčių sistema. Užregistravęs verslą mokesčių inspekcijoje ir pasirinkęs reikiamą OKVED kodą, būsimos rūkyklos savininkas turi gauti SES ir priešgaisrinės inspekcijos leidimą verstis verslu jūsų pasirinktose patalpose.

Taip pat reikės leidimo iš Rostechnadzor ir Rosprirodnadzor, dokumentus turi pateikti tiekėjas. Be to, jūs dirbate ir parduodate maisto produktas Todėl reikia gauti specialius veterinarijos tarnybos dokumentus ir produktų kokybės sertifikatus.

Svetainės pasirinkimas įmonei

Tada turėtumėte pasirinkti svetainę, kurioje ji bus organizuojama nuolatinė gamyba rūkyta žuvis. Kalbant apie verslą namuose, verta suprasti, kad būtent bute bus galima kurti išpardavimus tik šeimai ir draugams, norint pelningesnio verslo reikalingos bent atskiros patalpos.

Čia viskas turės būti išdėstyta. gamybos įranga, žaliavų ir gatavų gaminių sandėlis, kuriame kiekviename bus po kelis šaldytuvus. Jei pasirinksite mini produkciją, tada privatus kaimo pastatas puikiai tiks. Oficialiai, norint sukurti įmonę, atitinkančią valdžios institucijų reikalavimus, būtina atsižvelgti į šias instrukcijas:

• Kambario plotas ne mažesnis kaip 110 kvadratinių metrų.
• Mažiausiai 300 metrų iki artimiausios gyvenamosios vietos.
• Prisijungimas prie centrinis vandentiekis ir tinkama kanalizacija.
• Stabilios oro mainų sistemos prieinamumas.
• Atskirų patalpų organizavimas paruoštų pardavimui žaliavų ir rūkytų gaminių sandėliams.

Pasistenkite iš anksto pagalvoti, kiek ekonomiškai apsimoka paimti esamą, reikalavimų neatitinkantį pastatą, ar nuomojamą, turintį reikiamą įrangą.

Perkame reikiamą įrangą

Kaip minėta anksčiau, yra du darbo su žuvimi būdai – karštas ir šaltas rūkymas. Priklausomai nuo pasirinkto varianto, perkama reikalinga įranga. Mažai įmonei pasirinkome karštą rūkymą, nes net profesionali įrangaČia nėra taip brangu. Šiuo atveju gamybos technologija reikalauja įsigyti atskirą prietaisų liniją, skirtą specialiai karštam žuvies rūkymui.

Be jokios abejonės, liniją reikia pasirinkti išmintingai, kad nešvaistytumėte pinigų nereikalingoms galimybėms ar neprarastumėte svarbias funkcijas. Geriausiai tinka tinkamas darbuiįrangos iš Europos, galinčios pagaminti apie 5 tonas rūkytos mėsos per darbo dieną.

Jei turite patirties su Skirtingi keliai rūkymas, galite pasirinkti liniją, kuri turi kelis režimus. Pagrindiniai gali būti: šaltas arba karštas rūkymas, virimas, kepimas ir džiovinimas. Taip pat pabandykite rasti prietaisus su temperatūros ir drėgmės valdymu.

Apskritai organizacijai reikalingas toks įrangos sąrašas:

1. Šaldymo kameros.
2. Svarstyklės.
3. Pjovimo stalai.
4. Vežimėliai žaliavoms.

Taip pat teks įsigyti papildomos įrangos iš pjaustymo lentų, mėsos peilių, specialių indų, iešmelių ir kitų dalykų. Pirkdami bet kurį įrenginį, pabandykite daugiau sužinoti apie gamintoją ir pardavėją. Pirkti verta tik jei yra teigiami atsiliepimai ir gerą reputaciją.

Ieškome patikimo žaliavų tiekėjo

Akivaizdu, kad gaminant rūkytą žuvį jums reikės pačios žuvies mėsos, kurią teks pirkti iš tiekėjo. Rinkdamiesi pardavėją pabandykite, kaip ir įrangos pardavėjo atveju, patikrinti jo reputaciją. Žinoma, galite savarankiškai įvertinti kiekvieno gaminius, taip pat sužinoti, kokiomis sąlygomis yra laikomos žaliavos, tačiau tai pareikalaus daug pastangų ir laiko.

Su kiekvienu pristatymu svarbu patikrinti prekės galiojimo laiką ir reikiamus dokumentus. Geriausia pirkti iš vietinių žvejų arba iš ištisų gyvulininkystės ūkių, nes taip gausite natūralų, sveiką produktą.

Pradėdami bendradarbiavimą gausite naudos didmeninis tiekimas kokybiška žuvies mėsa su tinkama oficialius dokumentus ant jo. Perkant žuvį prekybos centras arba turgus greičiausiai baigsis liūdnai. Beje, pelningumas visai neblogai padidės, jei vasaros sezonu patys gaudysite žuvį.

Kalbant apie produktus, parduodant rūkytą žuvį verta atkreipti ypatingą dėmesį į raudoną žuvį. Žinoma, reikėtų įvertinti situaciją konkrečiai savo regione ir pasižiūrėti, kas geriau perkama iš konkurentų, tačiau raudonai rūkytos žuvies paklausa greičiausiai bus didžiausia.

Renkame darbuotojus

Norint sėkmingai rūkyti žuvį, nereikia specialaus išsilavinimo ar diplomų, tačiau reikia virėjo įgūdžių ir pomėgio gaminti. Didelis kiekis darbuotojų smulkus verslas taip pat nebūtina, rūkyklos namuose paprastai veikia tik su projekto savininko veikla, bet daugiau didelės įmonės vis dar dirba nedidelė komanda:

• du cecho darbuotojai;
• valiklis;
• vairuotojas su nuosavu sunkvežimiu;
• tiekėjas ir ryšių su klientais vadovas.

Įmonės savininkas gali užimti bet kurią iš šių laisvų darbo vietų. Be to, verslo savininkas, jo nuomone, turi vesti pokalbius, kad atrinktų kvalifikuotus darbuotojus.

Taip pat verslininkas kiekvieną mėnesį privalo savarankiškai pildyti apskaitos ataskaitas. Po plėtros bus galima samdyti buhalterį etatui arba kas mėnesį samdyti iš agentūros. Jei ateityje ketinate parduoti prekes ne pirkėjams, o per nuosava parduotuvė, jums taip pat reikės pardavėjo.

Versle, susijusiame su naminės rūkytos mėsos pardavimu, iškyla dvi pagrindinės su prekių pardavimu susijusios problemos: didelė konkurencija Ir trumpą laiką pardavimai Štai kodėl būtina griebtis bet kokio metodo ir pasirinkimo, kuris gali pasakyti apie prekę potencialiai auditorijai, ją reklamuoti ir pritraukti pirkėjų. Verta pažvelgti į abi pardavimo problemas atskirai, pradedant nuo konkurencijos.

Natūralu, kad norint tapti lyderiu tarp konkurentų, reikia sulaukti aukštesnių klientų atsiliepimų. Negana to, kad prekė yra puikios kokybės, reikia mokėti ją reklamuoti ir parodyti, kaip ji vertinama.

Būtent šiuo tikslu sukuriamas įmonės vizitinių kortelių tinklalapis, kuriame pateikiamas gaminamų produktų asortimento aprašymas, informacija apie gamybą ir visada atskiras laukas jau įsigijusių rūkytos mėsos žmonių atsiliepimams. Jei kaimuose veikia iš lūpų į lūpas, svarbu suprasti, kad jumis tikrai galima pasitikėti. Žinoma, tiks ir tradicinės reklamos galimybės, nesvarbu, ar tai būtų reklamjuostės, žiniasklaida ar skelbimų lentos.

Taip pat nepamirškite apie įgyvendinimo metodus. Jei pradedate gaminti pakankamai dideles partijas, geriau jas parduoti dideliais kiekiais parduotuvėms, restoranams, maitinimo įstaigoms ir įvairiems prekybos centrams. Taigi, pardavinėdami prekes net ir už mažą kainą, jūs nesugadinsite, ramiai parduodate visas partijas ir uždirbate pelno.

Žinoma, galite parduoti savo pardavimo vietoje. Iš pradžių partijos turėtų būti mažos, bet didinamos, kai tik atsiranda. nuolatinis klientas. Ateityje verta įkurti kelis punktus turguose ar mieste ir samdyti atskirus platintojus.

Projekto pelningumo nustatymas

Norėdami pradėti verslą šia kryptimi, turite suprasti, ar žuvies rūkymas tikrai yra pelningas ir kiek galite uždirbti iš tokios produkcijos. Štai kodėl jis yra sudarytas detalus verslo planas, kuriame taip pat atsižvelgiama į pradines išlaidas, išlaidas projekto metu ir nuolatines pajamas.

Būtent šių duomenų santykis lemia verslo pelningumą. Pažiūrėkime į mažos regioninės žuvies rūkymo pardavimui įmonės pavyzdį, tokio projekto pelningumą.

Per metus tokio projekto išlaikymas kainuotų apie keturis su puse milijono rublių. Atsižvelgiant į Vidutinė kaina rūkyta žuvis prie turgaus pajamų už visus metus darbas sieks daugiau nei penkis milijonus rublių. Vidutiniškai pirmaisiais metais projektas uždirbs 700 tūkstančių rublių, tačiau kiekvienais metais suma tik didės.

Vaizdo įrašas: rūkymo instaliacija Izhitsa 1200.

Gana lengva organizuoti nedidelę įmonę, gaminančią įvairią rūkytą mėsą. Sprendžiant iš atsiliepimų, žuvies rūkymas kaip verslas atneša stabilias pajamas net ir krizės metu. Prekyboje dažnai pasitaiko padirbtų gaminių, paruoštų naudojant skystus dūmus, todėl jei siūlote tikrus kokybiškos prekės, tai leis greitai vystytis klientų bazę. Šiame straipsnyje kalbėsime apie žuvies rūkymo sritį.

Kaip pradėti žuvies rūkymo verslą

Prieš atidarydami savo produkciją, turėtumėte atlikti „žvalgybą“ rinkoje. Pirmas dalykas, kurį turite nuspręsti, yra įmonės dydis ir gamybos apimtys. Rūkymas namuose kaip verslas gali būti nelabai pelningas didelių pajamų tačiau nereikalauja didelės išlaidos organizacijai, kuri yra gana tinkama pradėti (skaitykite, kaip). Laikui bėgant, kai bus įsisavintas gamybos procesas ir sukurti gatavų gaminių pardavimo kanalai, galite pereiti prie didesnio formato ir atidaryti dirbtuves.

Geriausia pradėti verslą, atsižvelgiant į konkurentų ypatybes, atidžiai išstudijuojant populiarius produktus ir esamas kainas. Išsiskirti iš jau pripažintų gamintojų galite pasitelkę aukštesnę kokybę, žemesnes kainas ar originalų pasiūlymą. Rinkdamiesi vieną ar kitą variantą, nepamirškite atlikti skaičiavimų ir atspindėti juos savo verslo plane. Kad išvengtumėte klaidų rengiant šį dokumentą, rekomenduojame perskaityti, kaip rašyti.

„World of Business“ svetainės komanda rekomenduoja visiems skaitytojams dalyvauti „tingaus investuotojo“ kursuose, kuriuose išmoksite susitvarkyti savo asmeninius finansus ir išmoksite užsidirbti. pasyvios pajamos. Jokių vilionių, tik kokybiška informacija iš praktikuojančio investuotojo (nuo nekilnojamojo turto iki kriptovaliutos). Pirmoji treniruočių savaitė nemokama! Registracija į nemokamą treniruočių savaitę

Dokumentai veiklai vykdyti

Jei įmonė nedidelė, tuomet geriausia jūsų verslo organizacinė ir teisinė forma bus individualus verslininkas. Individualaus verslininko registracija yra daug lengviau nei juridinis asmuo, ir kainuoja pigiau.

Kad būtų galima legaliai įgyvendinti gatavų gaminių, turėsite atlikti deklaravimo procedūrą, kad atitiktumėte reikalavimus Techniniai reglamentai Muitų sąjunga(TR TS) „Apie saugumą maisto produktai“ Norėdami tai padaryti, turėtumėte susisiekti su bet kuria akredituota sertifikavimo įstaiga ir paprašius pateikti dokumentus bei gaminių pavyzdžius. Atlikę procedūrą gausite atitikties deklaraciją.

Norėdami padidinti klientų pasitikėjimą savo gaminiais, taip pat galite gauti GOST „Šaltai rūkytos žuvies“ atitikties sertifikatą, tačiau toks dokumentas, skirtingai nei ankstesnis, nėra privalomas.

Pažymėtina, kad jei planuojate nedelsiant atidaryti rūkytos žuvies gamybos cechą, verta surinkti nemažai dokumentų, patvirtinančių jo patalpų tinkamumą jūsų pasirinktai veiklai vykdyti. Tarp tokių dokumentų yra SES išvada dėl sanitarinių standartų laikymosi ir išvada vietinė valdžia Nepaprastųjų situacijų ministerija dėl priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymosi.

Kokių patalpų ir įrangos reikės gamybai?

Gamybos vieta turi būti saugiu atstumu nuo gyvenamųjų rajonų. Tai leis ne tik gauti teigiamą priešgaisrinės tarnybos nuomonę, bet ir išvengti konfliktų su kaimynais. Žemės ir pastatų nuoma pareikalaus papildomų išlaidų, todėl rūkymo parduotuvei atidaryti patartina naudotis miesto pakraštyje ar kaime esančiomis aikštelėmis.

Reikalavimai patalpoms:

• plotas turi būti ne mažesnis kaip 100 kvadratinių metrų. m;
• vėdinimo, kanalizacijos ir elektros prieinamumas;
• prieiga prie karšto ir šalto vandens;
• persirengimo kambarių personalui ir sanitarinių patalpų prieinamumas.

Rūkymo cechas turėtų būti suskirstytas į zonas: gamybos, žaliavų priėmimo, produktų saugojimo, administracinės ir buitinės paskirties. Dabar pakalbėkime apie reikalingą įrangą.

Įranga ir inventorius

Norint organizuoti nedidelę gamybą, visiškai pakanka nedidelės rūkymo kameros, kurios talpa iki 100 kg per dieną. Tokio vieneto kaina bus 200 tūkstančių rublių. Jei planuojate sukurti rimtą produkciją, geriau įsigyti įrangą, kurios našumas yra iki 500–1000 kg per dieną. Tokių kamerų kaina svyruoja nuo 200 tūkstančių iki 2 milijonų rublių ir priklauso nuo medžiagų kokybės bei gamintojo reputacijos rinkoje. Vietinės gamybos nerūdijančio plieno fotoaparatą galite įsigyti už 200–300 tūkstančių rublių.

Rūkymas kaip verslas bus pelningas, jei bus pakankamai gaminamos produkcijos įvairovė, todėl kameras reikia rinktis universalias. Dauguma įrenginių tinka tiek karštam, tiek šaltam rūkymui, tačiau prieš perkant svarbu išsamiai išstudijuoti visus techninius niuansus.

Diegimo reikalavimai:

• durų sandarumas;
• patikima vėdinimo sistema;
• galimybė turėti keičiamų atsarginių dalių, kurioms reikia periodinės priežiūros, rinkinio;
• temperatūros ir slėgio jutiklių buvimas.

Be pačios kameros, jums taip pat reikės papildomos įrangos ir inventoriaus:

• specialios lentelės žaliavoms ruošti rūkymui;
• konteineriai žaliavoms skalauti;
• įrankių rinkinys, įskaitant peilius;
• svarstyklės;
• šaldytuvai žaliavoms ir gatavai produkcijai laikyti;
• tvirtinimo detalių rinkinys žaliavoms tvirtinti;
• pagalbiniai stelažai ir vežimėliai ir kt.

Jums gali patikti. Mes jums pasakysime, kokios yra pagrindinės išlaidos tokiame versle ir kiek iš to galite uždirbti.

Ką reikia žinoti apie žaliavas

Žaliavų kokybė lemia gatavo produkto kokybę, todėl patikimas tiekėjas yra Jūsų verslo sėkmės ir klestėjimo garantas. Norint išvengti perpardavėjų ir spekuliantų, verta sutartis sudaryti tiesiogiai su gamintojais – žuvininkystės ūkiais ir gyvulininkystės ūkiai. Ypatingas dėmesys Verta atkreipti dėmesį į žuvies produktų gamybos sertifikatų patikrinimą. Viena brokuotų prekių partija gali prarasti visus savo klientus.

Svarbu! Rūkymo metu žaliavos praranda tik apie 10% savo masės, todėl žuvies rūkymo verslo efektyvumas vertinamas gana aukštu.

Kaip laikyti ir parduoti gatavus produktus

Geriausia produktus laikyti šaldymo įrenginiuose. Jei tai neįmanoma, būtina paruošti specialų kambarį. Temperatūra neturėtų viršyti 5–6 laipsnių. Be to, patalpa turi būti sausa ir gerai vėdinama. At tinkamos sąlygos Rūkytos mėsos tinkamumo laikas gali būti iki vienerių metų.

Galite parduoti produktus per savo išparduotuvių, ir per mažmeninės prekybos tinklai Ir bakalėjos parduotuvės. Geras pasirinkimas – ilgalaikis bendradarbiavimas su restoranais, barais ir kitomis tokio tipo įmonėmis.

Apibendrinkime

Žuvies rūkymas gali atnešti šiek tiek papildomų pajamų jūsų šeimai ir pradėti savos gamybos. Rūkymo parduotuvės atidarymą lydi tam tikros dokumentinės ir materialinės bei techninės bazės paruošimas, apie kurį ir kalbėjome šioje apžvalgoje. Technologinio sudėtingumo požiūriu pats rūkymo procesas yra gana paprastas. Pradinės išlaidos dažniausiai atsiperka per 1-1,5 metų. Tačiau šis verslas taip pat turi trūkumų, susijusių su rizika „perdegti“ dėl žemos kokybės žaliavų arba prarasti gatavus produktus dėl laikymo sąlygų pažeidimo.