Sveikų ir skanių kepinių paklausa tarp gyventojų visada išliks nepakitusi. O mažos kepyklėlės gali greitai prisitaikyti prie klientų poreikių. Gali pakakti turėti savo mini kepyklėlę ir paklausi įmonė. Jo nauda akivaizdi. Kepimas yra šviežias visą laiką, nes kepamas dažnai, bet mažomis partijomis.
Produktai išsiskiria pačiu įvairiausiu asortimentu. Kokybę padidina nedideli kiekiai ir nuolatinė gaminimo proceso priežiūra. Sistemingai organizuojant gamybą ir teisingai konstruojant bei žiūrint į vartotoją, toks verslas gali atnešti solidžių pajamų ir abipusio pasitenkinimo tiek pirkėjui, tiek savininkui.
Tokio verslo plėtros aktualumas ir perspektyvos
Mažos mini kepyklėlės turi daug daugiau perspektyvų nei didžiausios kepyklėlės. Jiems lengviau prisitaikyti prie rinkos paklausos ir perstatyti įrangą bet kokiam produktui. Lengviau pakeisti receptus. O jei rasite gerą vietą, pasiimsite išmanančius padėjėjus ir šiek tiek paeksperimentuosite su asortimentu, tai po dviejų mėnesių bus galima tiekti nuolatinių klientų kvapnios, trapios duonos, dietinių kepinių ir kitų gardžių konditerijos gaminių. Juk daugelis nori pirkti ne tik duoną, bet ir sveiką ir šviežią duonos gaminį. Pavyzdžiui, iš daigintų grūdų, arba iš gazuoto mineralinio vandens be mielių.
Norint užsiimti tokiu verslu, reikia susirasti tinkamas patalpas, įsigyti reikiamą įrangą ir atrinkti protingus darbuotojus. Svarbiausia rasti patyrusį, sumanų, technologijas išmanantį kepėją. Be to, jei įmanoma, turite prijungti reklamą arba išsiaiškinti, kaip pritraukti klientus. Verslas mini kepyklėlėse, nedideliuose plotuose, dabar ypač aktualus.
Asmeninė mini kepyklėlės atidarymo patirtis aprašyta šiame vaizdo įraše:
Pradinis kapitalas ir reikiamų dokumentų registravimas
Norėdami atidaryti savo kepyklą, galbūt pakaks trijų šimtų tūkstančių rublių arba galite išleisti dešimt milijonų ar daugiau.
Pagrindinės išlaidų dalys sukurti verslą (per metus) dideliuose miestuose:
- Nuomos kaina yra devyni šimtai tūkstančių rublių.
- Įranga (priklausomai nuo pajėgumo) - vienas milijonas du šimtai tūkstančių rublių (vienkartinis).
- Atlikti remontą - šimtas tūkstančių rublių (vienkartinis).
- Baldų pirkimas - trys šimtai tūkstančių rublių (vienkartinis).
- Komunaliniai mokesčiai - du šimtai tūkstančių rublių.
- Mokėjimas darbo užmokesčio iki pusantro milijono rublių.
Prieš pradžią verslumo veikla turėtumėte oficialiai užsiregistruoti kaip verslininkas arba įsteigti savo įmonę. Mažoms ir vidutinėms įmonėms yra tik du būdai: .
Skiriamieji bruožai:
- Individuali įmonė bus teisiškai atsakinga ir rizikuos savo turtu, o LLC apsiribos savo investicijų dydžiu.
- galima be advokato pagalbos per tris dienas, reikalingi dokumentai: jūsų pasas, notaro patvirtinta kopija, prašymas registruotis ir valstybės rinkliavos sumokėjimo kvitas. O dokumentų padavimui ir tvarkymui prireiks advokato pagalbos. Ir privaloma banko sąskaita, jos antspaudo buvimas.
- Individualaus verslininko išlaidos bus aštuoni šimtai rublių, o LLC - keturi tūkstančiai, pridėjus notaro išlaidas.
- Individualiame verslininke kai kurios veiklos rūšys yra ribotos, o LLC - neribota veiklos sritis.
- Apskaitos skaičiavimai individualiems verslininkams nereikalingi, tačiau LLC jie yra būtini.
- Pajamomis galite disponuoti savo nuožiūra, o LLC pajamos turėtų būti paskirstomos ne dažniau kaip kartą per ketvirtį (bendrijos akcininkams mokamos palūkanos).
- Individualus verslininkas nereikalingas, o LLC apskaičiuos minimalų atlyginimą.
- Nedaugelis sutinka bendradarbiauti su privačiais prekybininkais ir net dirbti su LLC didelės įmonės ir akcines bendroves.
- Perparduoti verslą bus sunku ir nebrangiai, o LLC tai padarys labai greitai ir pelningai.
- Individualių verslininkų įgaliojimai turėtų būti patvirtinti tik notaro, o tai yra nuostolinga ir užtrunka labai ilgai, o LLC bus imtasi visur.
Turite pasirinkti jums tinkantį variantą, didžioji dauguma renkasi IP.
Jei dar neužregistravote organizacijos, tada lengviausias padaryti tai su internetines paslaugas, kuri padės viską suformuoti nemokamai Reikalingi dokumentai: Jei jau turite organizaciją ir galvojate, kaip palengvinti ir automatizuoti apskaitą bei ataskaitų teikimą, į pagalbą ateina šios internetinės paslaugos, kurios visiškai pakeis buhalterį jūsų įmonėje ir sutaupys daug pinigų bei laiko. Visos ataskaitos generuojamos automatiškai, pasirašomos Elektroninis parašas ir automatiškai išsiųstas internetu. Tai idealiai tinka individualiam verslininkui arba LLC supaprastinta mokesčių sistema, UTII, PSN, TS, OSNO.
Viskas vyksta keliais paspaudimais, be eilių ir streso. Išbandykite ir būsite nustebinti kaip lengva pasidarė!
Norint atidaryti kepyklėlę, reikalingi dokumentai
Norėdami pradėti bėgioti šis verslas turite paruošti šį dokumentų paketą:
- Sanitarinis ir epidemiologinis sprendimas dėl gamybos ir produktų patvirtinamas Rospotrebnadzor įstaigoje visiškai nemokamai, tačiau tik su tyrimo rezultatais.
- Atitikties sertifikatas – išduotas federalinė agentūra dėl techninio reguliavimo ir metrologijos.
- Priešgaisrinės inspekcijos sprendimas dėl gaisrinės saugos reikalavimų laikymosi.
- Leidimai tiekti įrangą, patalpas, personalą ir kt.
Verslo plano sudarymas
Kepyklos atidarymas – verslas, kuris pradžioje pareikalaus daug investicijų.
Pradinės išlaidos reikės didelių kapitalo investicijų. Tai reiškia, kad prieš atidarant kepyklą, būtina apskaičiuoti visas tikėtinas išlaidas, rizikas, galimus konkurentus.
Pirmiausia pažvelkime į verslo plano pavyzdį:
- Pirmiausia įnešame 1 135 000 rublių.
- Mėnesinės pajamos bus 540 tūkstančių rublių.
- Pajamos 58400 rublių.
- Pasirodo, toks verslas gali atsipirkti tik po dvejų metų.
Jei tai įsivaizduotume plačiau: paimkime, pavyzdžiui, miesto tipo gyvenvietę, kurioje gyvena apie du šimtus tūkstančių žmonių. Čia nusprendėte atidaryti kepyklėlę, kurios asortimentą sudaro apie dešimt skirtingų rūšių kepinių.
Norėdami pradėti, jums reikia treniruoti konkurentus. Jei kaime daugiau dėmesio skiriama duonos kepimui, tai užsiimsime sausainiais ir pyragais. Verslą geriau atidaryti kaip individualų verslininką, tačiau būtinai reikia vesti buhalterinę apskaitą ir geriau samdyti patyrusį buhalterį.
Į verslo planą įtrauktas kepyklos darbo režimas. Kadangi tai daugiausia bus naktinės pamainos nuo 23.00 iki 11.00 val., Jūs turite pasiruošti pamaininis darbas. Pavyzdžiui, dirbkite tris per tris arba du per dvi dienas. Įgyvendinime dalyvaujantys darbuotojai dirba nuo 6.00 iki 17.00 val. Nuo penkių dienų darbo savaitė ir viena laisva diena.
Krypties pasirinkimas
Duonos ir kitų kepinių gamyba užsiima daugybė kepyklų, nedidelių privačių dirbtuvių, prekybos centrų ir kt.. Su jais bus sunku konkuruoti, ypač su nedidelėmis pradinėmis investicijomis. Bet taip yra, jei galvojate atidaryti standartinę konditerijos parduotuvę ar kepyklą.
O norint ne tik išlikti šioje rinkoje, bet ir sugalvoti tokią įmonės tipizaciją, kuri pavirs konkurenciniu pranašumu, galima, pavyzdžiui, sumažinti kai kurių gaminių asortimentą ir iškepti ne daugiau kaip aštuonis gaminius. . Ir visi kepiniai turėtų būti kitokie, nei parduodami daugumoje parduotuvių ir prekystalių.
Kambario paruošimas
Tinkamos vietos pasirinkimas mini kepyklėlei yra jūsų sėkmės ateityje komponentai. Šalia jūsų neturėtų būti kitų panašių įstaigų – tai jūsų konkurentai. Jei ketinate parduoti duoną tiesiai iš kepyklos, tai vieta turi būti „praėjimas“. Ir jei apsiribosite gamyba, tai turėtų būti patogi ir praktiška visais atžvilgiais.
Elementaraus įrangos komplekto vietai reikės vidutiniškai 80 kvadratinių metrų. m ploto, daug kas priklauso nuo asortimento. Kai kuriems produktams reikia speciali įranga , lenteles, vadinasi, plotas turėtų būti didesnis.
Žinoma, reikės santechnikos, tualeto, ventiliacijos ir t.t.. Bus atskira sandėliavimo patalpa žaliavoms laikyti ir atskira kepimo ir pakavimo patalpa.
Įrangos paruošimas
Kokybiška įranga ir aukštos kvalifikacijos darbuotojai, reikalinga sąlyga Dėl sėkmingas procesas. Visa įranga skirstoma į pagrindinę ir papildomą. Pagrindiniai elementai yra: tešlos maišymo mašinos, tešlos sluoksniai, kietikliai, orkaitės, šaldytuvai, miltų sijotuvai. Papildomos prekės yra sandėliavimo lentynos, formos, pakavimo mašinos, kriauklės, svarstyklės, peiliai ir kt.
Mažai mini kepyklai jums reikės toliau nurodyta įranga:
- orkaitė 800 000 rublių;
- tešlos maišytuvas 280 000 rublių;
- miltų sijotuvas 20 000 rublių;
- konditerijos stalas 4000 rublių;
- elektrinis maišytuvas 4000 rublių;
- tešlos gaminimo įranga 55 000 rublių;
- tešlos kočiojimo mašina 40 000 rublių;
- gaubtas 20 000 rublių;
- maišytuvas 3000 rublių;
- elektrinė viryklė 25 000 rublių.
Apytikslė suma bus apie milijoną rublių. Tik reikia iš karto apgalvoti, su kokia tešla dirbsite: mielių, biskvito, sluoksniuotos. Tai priklausys nuo pirkimui reikalingos įrangos krypties.
Įdarbinimas
Darbuotojų paieška nėra lengva užduotis. Juk kvalifikuoto kepėjo darbas mažai apmokamas, bet kartu ir labai sunkus. Vidutiniškai kepėjas per mėnesį gauna iki devynių tūkstančių rublių, o technologas dar mažiau – apie šešis tūkstančius.
Norėdami pagaminti tūkstantį kilogramų kepinių per dieną, jums reikės:
- gamybos technologas;
- du kepėjai;
- valanti moteris;
- pakuotojas (jei reikia);
- krautuvas;
- vairuotojas;
- buhalteris (geriau imti pagal sutartį).
Visi darbuotojai privalo pasitikrinti sveikatą (turėti medicininę knygelę).
Skatinimo metodai
Kai kuriate verslo planą, turite nedelsdami susirūpinti jo įgyvendinimu. Galite atidaryti savo parduotuvę arba parduoti per kitas prekybos vietas, ir nebūtinai tik kaime, galite ir už jo ribų. Yra keletas kepyklų, kurios gana sėkmingai ir sėkmingai bendradarbiauja su didmenininkais.
Jie perka kepinius ir pristato juos į palapines, prekystalius, parduotuves. Toks variantas visai neblogas, nes bus galima dirbti nesukant galvos dėl pardavimų. Ir jūs galite sutelkti dėmesį į produktų asortimento ir kokybės didinimą.
Prekiauti galima „nuo ratų“, tai daug pigiau nei išsinuomoti parduotuvę. Regionuose kur kas lengviau užmegzti prekybą iš automobilio nei, pavyzdžiui, sostinėje. Tokį furgoną galima pradžiai išsinuomoti, o paskui išpirkti. Viskas, ko jums reikia, yra vietos valdžios leidimas.
Atsipirkimo, pelno ir sąnaudų skaičiavimas
Kad verslas būtų pelningas, reikia kitas darbas: gaminkite patys rinkodaros studija turgus duonos gaminiai, sužinokite apie savo pagrindinių konkurentų paklausą, kainą, apimtį ir asortimentą. Apskaičiuokite pagrindinius būsimos produkcijos kiekius. Tai daroma tam, kad iš kepyklos gautumėte maksimalias pajamas.
Pagrindinis veiksnys, kuris turės įtakos jūsų pajamoms, yra pagrindinių komponentų kaina. O gatavo produkto kokybei įtakos turės: įrangos lygis, technologinis procesas, sudedamųjų dalių sudėtis ir savybės.
Skaičiuojame pagal pirminę informaciją.
Vidutinė žaliavų kaina duonai ir kitiems gaminiams gaminti:
- Aukščiausios kokybės miltai už 1 kg - 13,80 rub.
- Pirmieji miltai - 13,40 rub.
- Antrieji miltai - 12,00 rublių.
- Ruginiai miltai - 11,40 rub.
- Cukrus - 20,40 rubliai.
- Mielės - 30,50 rubliai.
- Druska - 4,60 rubliai.
- Augalinis aliejus 1 litras - 62,00 rubliai.
- Margarinas 1 kg - 44,00 rubliai.
Kepyklos, kuri kepa Borodinsky duoną (0,9 kg) su viena PKhP-6 krosnele, produktyvumas (P) yra devyniasdešimt šeši kilogramai per valandą.
Metų apimtys (GO) 360 dienų dviem pamainomis, po dvylika valandų, bus: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.
Orkaitės našumas apskaičiuojamas pagal toliau pateiktą skaičiavimą naudojant Borodinsky duonos (0,9 kg) kepimo formas ir vežimėlį.
GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg duonos.
Antros rūšies miltai 50 kg. Kaina už kg 12,00 rub. Bendra kaina yra 600 rublių.
Ruginiai miltai 50 kg. Kaina 11,50 rub. Kaina yra 575 rubliai.
Mielės 1,5 kg. Kaina 29,50 rub. Kaina yra 44,25 rubliai.
Druska 5 kg. Kaina 4,50 rub. Kaina yra 6,75 rubliai.
Apatinė eilutė: svoris apie 150 kg, vertas 1230,00 rublių.
Išeiga pagal šį receptą: gaunate apie 150 kg. 1 kg produktų kainuos maždaug 8,9 rublio.
Taip pat būtina atsižvelgti į elektros kainą, komunalinius mokesčius ir nuomą. darbuotojų, kurių tarifas yra šeši žmonės per mėnesį, vienam asmeniui bus apie aštuonis tūkstančius rublių.
Atlikus visus skaičiavimus, kepyklos atsipirkimas bus nuo dešimties iki aštuoniolikos mėnesių.
Denisas Konkovas
Laba diena, mieli kolegos! Šiandien išanalizuosime vieną iš svarbiausių klausimų kuriant kepyklėlę – pasirinkimą gamybos įranga.
Pirmiausia turite suprasti, kad įranga yra jūsų investicija, o jos dydis tiesiogiai įtakoja projekto atsipirkimą. Antra, įranga yra jūsų pajamų generatorius, jei generatorius sugenda, projektas iškart pradės „minusuoti“.
Vienetų skaičius gali skirtis priklausomai nuo prekybos vietos pajamų, tačiau pats sąrašas nepasikeitė.
● Orkaitės orkaitė
● Konvekcinė orkaitė
● Prover
● Tešlos maišytuvas
● Šaldytuvas ir šaldiklis
1. Kaina. Europos prekės ženklai yra brangesni, kartais 2 kartus brangesni nei vietiniai prekės ženklai. Taip, už didelę kainą gausite labai kokybišką įrangą, kuri genda rečiau nei kiniškos ar buitinės krosnys. Tačiau tuo pačiu padidinate investicijų grąžą.
2. Remontas. Europietiškos krosnys, kaip ir visa kita įranga, yra „ne kolūkiniai“, t.y. jei kuri nors dalis sugenda, keičiamas visas įrenginys. Kartais bloko pristatymas gali vėluoti ir mėnesį.
3. Aptarnavimas. Ne kiekviename mieste yra oficiali tarnyba ir tenka griebtis „nekvalifikuotų specialistų“, t.y. Pas jus ateis dėdė Tolja, remontuojantis skalbimo mašinas ir pabandys sutvarkyti jūsų brangią itališką viryklę. Buvo atvejų, kai „Dėdė Tolja“ baigė įrangą ir ji tapo neberemontuojama.
1. Krosnys nesuteikia tokios kokybės kaip itališkos. Tie. Jūs negalite tiesiog paspausti mygtuko ir pamiršti, reikia dirbti su buitinėmis krosnelėmis, todėl gamyba priklauso nuo žmogiškojo faktoriaus.
2. Kokybė. Mūsų krosnys genda, ne visos, ne visada, bet sugenda. Tai faktas, tam reikia pasiruošti. Tai taikoma visai įrangai apskritai. Turėkite atsarginį tešlos maišytuvą, turėkite atsarginių kaladėlių iš orkaitės, paskaičiuokite kepimo perkėlimo į kitą tašką variantus.
Rekomenduojame naudoti dviejų greičių, tai SVARBU, nes kitu atveju tešlos maišytuvas nepagamins reikiamo kiekio žaliavų, o jūsų produkcija nepagamins 45 000–50 000 rublių vertės gaminių per dieną. Reikėtų rinktis Europoje, Wlbake arba GAM gamintus maišytuvus, jie turi skirtumą pavaros sistemoje, šiaip labai panašūs.
Kodėl nedirbame su naminiais tešlos maišytuvais? Jei orkaitės ir orkaitės genda kas 3 mėnesius, tai tešlos maišytuvas dėl nuolatinės apkrovos gali „išskristi“ iki 1-2 kartų per mėnesį. Taip būna, kai taupyti neapsimoka ir būtina investuoti į savo produkcijos patikimumą ir saugumą.
Čia viskas gana paprasta. Dirbame su didžiausiu ir populiariausiu šalies prekės ženklu šioje srityje, su prekės ženklu POLAIR. Beveik visas šalies viešasis maitinimas naudoja šio prekės ženklo šaldytuvus, stalus, spinteles. Komentarai nereikalingi, kaina - kokybė.
Apie įrangą galima kalbėti be galo. Valgyk didelis skaičius nuomones, yra šios srities ekspertų. Kita vertus, mes laikome save praktikais, kurie turi savo skaičius ir faktus, kurie leidžia priimti tam tikrus sprendimus renkantis įrangą.
Ačiū už dėmesį, sekite mano tinklaraščio straipsnius.
tešlos maišytuvas
Šaldymo technologija
Pradėkime nuo „kepyklos širdies“ – orkaitės. Nuo 2016 metų dirbome su šešiais skirtingais prekių ženklais ir šešiais skirtingais gamintojais, išbandėme itališkas, vokiškas ir net kiniškas krosneles.
Pagrindinis krosnies eksploatacijos reikalavimas yra jos priežiūra. Tie. būtina, kad jūsų mieste / regione būtų garantinis ir pogarantinis aptarnavimas, kitaip galite gauti gamybos prastovos.
Be jokios abejonės, europietiški modeliai išduoda geriausią kokybę, juos lengviau naudoti, nes jų automatika tiesiog apsiverčia, BET... bet yra nemažai BET:
Su vokiškomis orkaitėmis – panaši patirtis, bet apie kiniškas net nekalbėsime.
Pereikime prie krosnių, kurias galima pavadinti „RUSCH TANK“. Tai Smolensko gamyklos gaminamos Grillmaster orkaitės. Būtent tokias orkaites rekomenduojame savo partneriams. Prieinamos kainos, aptarnavimas bet kuriame regione, lengvas remontas, trumpas pristatymo laikas, atrodytų, kad tai labiausiai Geriausias sprendimas, Bet…
Dėl to mes užmerkiame akis į 2 minusus buitinėms orkaitėms ir teikiame pirmenybę GRILMASTER orkaitėms.
Dėl tų pačių priežasčių rekomenduojame naudoti buitinę konvekcinę orkaitę – prekės ženklą ABAT.
Pradėkime nuo „kepyklos širdies“ – orkaitės. Nuo 2016 metų dirbome su šešiais skirtingais prekių ženklais ir šešiais skirtingais gamintojais, išbandėme itališkas, vokiškas ir net kiniškas krosneles.
Pagrindinis krosnies eksploatacijos reikalavimas yra jos priežiūra. Tie. būtina, kad jūsų mieste / regione būtų garantinis ir pogarantinis aptarnavimas, kitaip galite gauti gamybos prastovos.
Be jokios abejonės, europietiški modeliai išduoda geriausią kokybę, juos lengviau naudoti, nes jų automatika tiesiog apsiverčia, BET... bet yra nemažai BET:
Su vokiškomis orkaitėmis – panaši patirtis, bet apie kiniškas net nekalbėsime.
Pereikime prie krosnių, kurias galima pavadinti „RUSCH TANK“. Tai Smolensko gamyklos gaminamos Grillmaster orkaitės. Būtent tokias orkaites rekomenduojame savo partneriams. Prieinamos kainos, aptarnavimas bet kuriame regione, lengvas remontas, trumpas pristatymo laikas, atrodytų, kad tai geriausias sprendimas, bet…
Dėl to mes užmerkiame akis į 2 minusus buitinėms orkaitėms ir teikiame pirmenybę GRILMASTER orkaitėms.
Dėl tų pačių priežasčių rekomenduojame naudoti buitinę konvekcinę orkaitę – prekės ženklą ABAT.
Įmonės įkūrėjas ir bendrasavininkas
Šiandien labai aktuali verslo rūšis yra kepinių ir kepinių gamyba konditerijos gaminiai. Maistas yra labiausiai vartojamas produktas, kurio paklausa yra didelė tarp visų gyventojų grupių. Tokią gamybą su nedideliais kiekiais galite organizuoti atidarę mini kepyklėlę. Taikant kompetentingą požiūrį, tokio tipo verslas turės gana didelį pelningumą.
Mini kepyklėlė namuose
Nedidelę kepyklėlę namuose galima organizuoti kaip cechą, veikiančią pilnu gamybos ciklu, arba jai gali būti specialiai įrengta virtuvės zona. Viskas priklauso nuo apimčių, gamybos technologinių procesų, planuojamo produkcijos asortimento. Visas kepyklos ciklas apima visus gamybos etapus. Neužbaigtas ciklas apima tik kepimo produktus iš gatavų atšildytų pusgaminių.
Jei pasirinksite pilno ciklo gamybą, tuomet kepyklėlei reikalingas plotas bus ne mažesnis kaip 80–90 m2. Įprastai tokie pajėgumai atidaromi plataus spektro firminių konditerijos ir duonos gaminių gamybai, kur našumas siekia 120-150 kg per valandą. Tokios kepyklos privalumai – galimybė savarankiškai formuoti gaminių asortimentą, kontrolė gamybos procesas visuose jos etapuose.
Atidarant kepyklą su nebaigtu ciklu, produktų gamybos plotui reikės ne daugiau 35-40 m2. Kalbant apie gamybos apimtis - reikia skaičiuoti apie 200-500 kg produktų per dieną. Teigiamos pusės tokia mini kepyklėlė: kūryba didelis asortimentas gamyba, gamyba be atliekų, paruoštos tešlos (pusgaminių) naudojimas, įrangos naudojimo paprastumas ir patogumas, žmogiškojo faktoriaus poveikio mažinimas, pagaminamo kiekio kontrolė palengvinimas gatavų gaminių. Kokie tokio verslo pranašumai?
- mini kepyklėlė nereikalauja didelių investicijų;
- galimybė organizuoti gamybą namuose;
- darbas be tarpininkų ir palankių kainų formavimas;
- išvada sutartiniai santykiai tiesiogiai su žaliavų tiekėjais;
- patrauklumas potencialių pirkėjų akcijos ir gyvos reklamos pagalba (kepimo proceso demonstravimas, gaminių degustacija);
- galimybė paįvairinti asortimentą, pirmenybę teikiant klientų skoniams.
Norint gauti maksimalias pajamas iš produkcijos pardavimo, labai svarbu rasti gerą vietą prekybai. Reikia rūpintis pardavimo punktas kad šalia jo pravažiuojančių potencialių pirkėjų skaičius būtų didelis. Tada verslas bus pelningas ir galės gauti pelno.
Kepyklos įranga
Natūralu, kad norint gaminti kvepiančius skanius pyragus, būtina turėti aukštos kokybės įrangos. Pasirinkimas profesionali įranga yra labai svarbus kuriant labai konkurencingus produktus rinkoje. Kadangi kepimas yra kelių etapų sunkus procesas, tada reikės daug technologijų. Panagrinėkime viso gamybos ciklo mini kepyklos įrangą. Kepykloje turėtų būti padaliniai, besispecializuojantys atskiruose procesuose:
- miltų sijojimas;
- tešlos gaminimas;
- tešlos padalijimas į ruošinius;
- plitimo ir kepimo ruošiniai;
- gatavų produktų brandinimas ir pakavimas į pakuotes.
Taip pat skaitykite: Kaip atidaryti rūkyklą: verslo planas
Kiekvienam iš šių procesų reikalinga atitinkama įranga.
- Miltų sijotuvas. Miltų sijojimas yra pradinis tešlos kepimui procesas. Kiekviena šeimininkė žino, kokia kaprizinga pasidaro tešla, jei miltai yra prastai išsijoti. Šis procesas atliekamas specialiame skyriuje. Jis prisotina miltus deguonimi ir išvalo juos nuo nešvarumų.
- Tešlos maišytuvai ir (arba) plakikliai.Šios įrangos pasirinkimas priklausys nuo vienkartinės orkaitės įkrovos tūrio, taip pat nuo paruoštos tešlos konsistencijos (skysta – biskvitui, tiršta – kitiems gaminiams).
Sluoksniuotos tešlos gamybai, be tešlos maišymo mašinos, perkami ledo generatoriai arba vandens aušintuvai. Tokiu atveju, naudojant ledą, būtina atsižvelgti į padidėjusį tešlos maišytuvo apkrovą. Todėl turite nuspręsti, kurį mašinos modelį pasirinkti. - Tešlos dalikliai. Po minkymo jie pradeda dalyti tešlą į ruošinius. Šią procedūrą atlieka tešlos daliklis, kuris gali būti trijų tipų: hidraulinis, mechaninis, stūmoklinis. Ji turi būti kokybiška, kad atskyrimo metu tešlos tūris nesumažėtų. Yra galimybė šios įrangos darbą pakeisti rankų darbu. Tačiau šiuo atveju turėsite pasverti kiekvieną ruošinį.
- Tešla apvalesnė. Šis tipasįranga atlieka tešlos savybių atkūrimo užduotį. Tačiau šis procesas dažnai atliekamas rankiniu būdu, ypač mažose kepyklėlėse.
- Tešlos skardinė. Ypač svarbu įsigyti tokią įrangą sluoksniuotos tešlos gaminimui. Gaminti jį rankiniu būdu yra gana sunku, todėl naudodamiesi mašina galite žymiai pagreitinti gaminimo laiką ir garantuoti produkcijos kokybę.
- Rack spintos.Šiose spintelėse tešla turi atitolti nuo ankstesnių procesų ir būti paruošta kepimui. Tokia įranga palaiko reikiamą temperatūrą ir drėgmę tešlai kildinti.
- Krosnys. Pati paprasčiausia įranga. Krosnies pasirinkimas turi būti atliekamas ypač atsargiai, atsižvelgiant į jos matmenis, tipą ir našumą. Krosnys yra: konvekcinės, sekcinės, rotacinės. Rotacinės krosnys yra populiariausios.
Be to, mini kepyklos įrangai jums reikės: šaldytuvų ir (arba) šaldiklių, stelažų ingredientams laikyti, gamybos stalų, lentynų vežimėlių ruošiniams ir gataviems gaminiams, aukštos kokybės vėdinimo įrangos, kad būtų išvengta drėgmės gaminiai, keltuvas su dubens savivarčiu ir siuvimo mašina. Pagalbinė kepyklų įranga mini kepykloms: pakavimo įranga, laikymo spintos, padėklai, nerūdijančio plieno padėklai ir maisto ruošimo įrankiai.
Paruošti rinkiniai ar įranga atskirai?
Įrangos įsigijimo būdo pasirinkimas priklauso nuo gamybos ciklo – pilno ar nebaigto. Tai yra, ar jums reikės įrangos tešlai ruošti, ar galite apsiriboti tik jos įsigijimu kepimui ir tolesniam gatavų gaminių pardavimui?
Be to, svarbūs veiksniai yra: investavimo galimybės, tolesnės plėtros perspektyvos, verslo kryptis. Jei specializacija nukreipta, pavyzdžiui, į mielinę tešlą, tuomet nereikia pirkti viso komplekto įrangos, kuri veiktų su sluoksniuotąja ar biskvitine tešla. Norėdami ateityje išplėsti asortimentą, turėsite įsigyti visą įrangos komplektą.
Mini kepyklėlės vadinamos vidutinio dydžio organizacijomis, kurios visų pirma skirtos duonos gaminių gamybai. Vėliau mini kepyklėlės pradeda pardavinėti savo gaminius, už kuriuos gauna pelną ir plėtrą.
Tokios organizacijos gali veikti atskirai nuo kitų įstaigų, tai yra savarankiškai, taip pat gali būti maisto prekybos centrų gamybos sistemos dalimi. Be to, daugelis mini kepyklų priklauso kepyklų tinklams, kurių patalpos yra skirtinguose miestuose ar šalyse.
Dėl to, kad duonos gaminiai yra populiariausi tarp vartotojų, jų produkcijos atidarymas verslininkui yra itin naudingas.
Tokio verslo dėka atsiranda galimybė gauti nuolatinių pajamų, kurias galima panaudoti vėlesniam gamybos veiklos masto plėtrai ir plėtrai.
Tačiau ne kiekviena mini kepyklėlė gali atnešti sėkmę savo savininkui. Kad jis susidorotų su savo užduotimi, savininkas turi gaminti aukštos kokybės kepinius tam reikalingomis sąlygomis.
Be to, verta paminėti, kad didžiausios pajamos atvežkite tas mini kepyklas, kurios gamina ne tik duoną, bet ir parduoda konditerijos gaminius.
Mini kepyklėlės įrangos tipai ir kaina
Žinoma, be tinkamos įrangos kepti taps neįmanoma. Tokiu atveju turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad be pagrindinio įrenginių rinkinio reikės ir antrinio. Pastarieji apima prekybos zonos baldus ir įrangą.
Taigi, norint įrengti mini kepyklos pramoninę zoną, reikės šios įrangos:
Nors kai kurią įrangą geriau pirkti dviem egzemplioriais, galite pradėti atidaryti mini kepyklėlę su po vieną įrangą.
Kaip minėta anksčiau, mažoje kepyklėlėje svarbu įrengti pardavimo erdvę, nes vėliau pyragaičiai bus parduodami.
Tam reikės tokios įrangos kaip:
- vitrina;
- kasa;
- pinigų dėžutė;
- saugus dokumentų saugumui;
- sandėliavimo spintos.
Patartina įsigyti porą baldų, pavyzdžiui, fotelius ar kėdes. Be to, nepaisant turimų mašinų gamybai, reikės nedidelių virtuvės reikmenų.
Sužinokite apie kepyklos (mini kepyklėlės), Sottorivos konditerijos gaminių įrangą iš vaizdo įrašo.
įrangos reikalavimai
Kai tik bus numatyta patalpa mini kepyklėlei ir įrangai patalpinti, turėsite atkreipti dėmesį į daugybę reikalavimų ir standartų, susijusių su įrangos vieta. Norint sutaupyti grynųjų pinigų Jums nereikia kreiptis pagalbos į specialistą.
Galite patys pagalvoti apie išdėstymą, jei žinote, kokį norminis aktas liesas.
Kaip teisingai išdėstyti mini kepyklėlės įrangą, nurodyta dokumente VNTP 02-92.
Pagal jo nuostatas įranga turėtų būti išdėstyta taip:
Be to, Specialūs reikalavimai pristatoma į patalpą, kurioje vyks kepinių gamyba.
Taip, jums reikia šių patogumų:
- šaltas ir karštas vanduo;
- kanalizacijos sistema;
- vėdinimo sistema;
- tualetas, atskiras nuo pagrindinio;
- sandėlys;
- plyteles ant sienų.
Kur galiu nusipirkti įrangą
Daugelis ekspertų teigia, kad neįmanoma įsigyti reikiamos įrangos, rasti ir atidaryti kambarį mini kepyklėlei, sumaniai panaudoti išteklius ir kapitalą, savarankiškai apskaičiuoti kitų savybių. Patartina pasitelkti specialistus, kurie pasakys, kur pelningiau pirkti įrangą ir atidaryti mini kepyklėlę.
Norėdami tai padaryti, jie parengs verslo planą, kuriame bus nustatytas kiekvienos problemos sprendimas atidarant gamybą.
Nors naudojimasis tokia paslauga neabejotinai lems mini kepyklėlės sėkmę, gana nepalanku, jei yra nedidelė pradinis kapitalas. Jei būsimos įmonės savininkas neturi didelių lėšų, jis turės pats išspręsti minėtus niuansus.
Tačiau, jei įmanoma, geriau pasinaudoti mokama pagalba.
Kadangi mini kepyklėlė reiškia mažų dydžių gamybą, ankstyvosiose jos kūrimo stadijose galite nusipirkti naudotos įrangos. Svarbiausia, kad jis reguliariai atliktų visas būtinas funkcijas.
Taip bus apsaugoti ne tik kepiniai ir jų vartotojai, bet ir įmonės darbuotojai.
Pirkdami įrangą galite pasinaudoti dviem variantais: pasiimti įrenginius parduotuvėje arba internete. Kalbant apie pirmos galimybės privalumą, tai tiesioginis kontaktas su įrangos pardavėju, galimybė savo akimis įvertinti įrangos būklę ir jos funkcijas.
Perkant automobilius internetu atsidaro didelis pasirinkimas rūšys, kaina, parduotuvės, esančios įvairiose šalyse. Tuo pačiu metu turėtumėte būti atsargesni.
Nors produkcijos pirkimas Kinijoje kainuos gerokai pigiau, jos kokybę prognozuoti bus sunku. Taigi pirkite įrangą geresnę nei patikimų prekių ženklų.
Be to, žinoma, kad įranga vietiniai gamintojai kainuos daug mažiau.
Ko dar reikia norint atidaryti mini kepyklėlę
Įsigijus patalpas kepyklai, reikiamą įrangą ir baldus, teks išspręsti nemažai klausimų.
Jie apima:
- Dokumentų ruošimas.
- Įdarbinimas.
- Ryšiai su tiekėju, žaliavų pirkimas.
- Skatinimas (reklama).
Kalbant apie gamybai reikalingus dokumentus, jums reikės:
- „Rospotrebnadzor“ leidimas gamybai, taip pat produktų pardavimui.
- Atitikties sertifikatas.
- Priešgaisrinės apžiūros išvada.
Personalas yra svarbiausias klausimas atidarant bet kokią gamybą. Nuo jo priklauso gaminių kokybė.
Tinkamam kepyklos funkcionavimui pakaks pasamdyti valytoją, technologą, kasininkę ir kepėją.
Priimant į darbą verta atkreipti dėmesį į tai, kad būsimo darbuotojo kvalifikacija sutaptų su veikla.
Kai įmonė jau pradės gerai dirbti ir nešti pirmąjį pelną, teks pagalvoti apie jos pozicionavimą. Norėdami tai padaryti, jums reikia reklamuotojo, kuris platins brošiūras.
Taigi, mini kepyklėlė gali būti puikus pajamų šaltinis:
- Duonos gaminiai yra paklausiausi.
- Turto nereikia pirkti, jį galima išsinuomoti.
- Norint atidaryti, nereikia tiek daug dokumentų.
- Tas pats galioja ir personalui, gerai funkcionuoti užteks 4 žmonių.
- Galite nusipirkti naudotą įrangą, svarbiausia, kad ji būtų tvarkinga.
Kokios įrangos reikia norint atidaryti mini kepyklėlę, galite rasti vaizdo įraše.
Susisiekus su
Bet kokio smulkaus verslo sėkmės raktas yra nuolatinė paklausa ir pardavimų pakartojamumas. Šie reikalavimai visiškai atitinka įvairių duonos gaminių gamybą: piliečiai tokius gaminius perka kasdien ir valgo su dideliu malonumu. Be to, daugelis neapsiriboja vien duona, į pirkinių sąrašą įtraukdami bandeles, pyragus ir kitus saldumynus.
Net pradedantiesiems mini kepyklos, kaip verslo, pranašumai yra akivaizdūs: nuo Asmeninė patirtis Iš verslininkų išplaukia, kad duonos ir kitų kepinių suvartojimas šiandien išlieka stabiliai didelis, nepaisant mažėjančios gyventojų perkamosios galios. Be to, importuojama produkcija negali konkuruoti su mažų įmonių produkcija dėl ribotas laikas saugyklos, o didelės naminės kepyklėlės veikia kiek kitaip rinkos segmente, išleidžiant daugiausia biudžeto ir masinės rūšys duona pagal standartinius receptus.
Verslo ypatybės
Kaip atidaryti mini kepyklėlę, nuo ko pradėti? Visų pirma, verslininkas turėtų pagalvoti, koks įmonės formatas jam yra optimalus.Pagal gamybos organizavimo būdą jie išskiria:
- Viso ciklo kepyklėlės. Šiuo atveju technologinis procesas prasideda nuo miltų pirkimo ir baigiasi pardavimu gatavų gaminių didmenininkai arba galutiniai vartotojai. Įmonei įrengti reikalingos didelės kapitalo investicijos, tačiau verslininko pelnas yra maksimalus;
- Kepyklos, dirbančios su pusgaminiais. Šiuo atveju įmonės savininkui tenka šiek tiek mažesnė finansinė našta, nes galite atidaryti mini kepyklėlę nepirkdami brangių vienetų. Tačiau įmonės, naudojančios paruoštą tešlą, pajamos taip pat kuklesnės;
- Franšizės duonos kepyklos. Pradedančiajam, neturinčiam patirties šioje srityje, lengviau pasinaudoti vienu iš franšizės pasiūlymų paruoštas verslas mini kepyklos planas ir patikrintas technologinis modelis. Žinoma, dalį pelno teks skirti honorarams sumokėti;
- Namų gamyba. Kepdami nedideliais kiekiais, duoną ir bandeles galite gaminti net savo virtuvėje. Tačiau verslininkas turės dirbti pogrindyje, nes legaliai namuose atidaryti mini kepyklėlės, atitinkančios įstatymų reikalavimus, neįmanoma.
Be to, prieš sudarydami mini kepyklėlės verslo planą, turite nustatyti pagrindinį tikslinė auditorija ir pasirinkti jam tinkamiausią prekių asortimentą. Ateityje šis sprendimas leis sudaryti sąrašą reikalinga įranga ir sukurti veiksmingą rinkodaros strategiją.
Įmonė gali veikti kaip:
- Universali kepykla. Gamina produktus, skirtus plačiai tikslinei auditorijai. Asortimente – kvietinė ir ruginė duona, batonai, batonai, pyragai, sausainiai, raguoliai, bandelės ir kiti kepiniai;
- Duonos parduotuvėlė. Didžiuosiuose miestuose tam tikra vartotojų kategorija tikrai susidomės brangiomis duonos rūšimis – grūdine, dietine, pagaminta pagal nacionalinius ar egzotiškus receptus;
- Maitinimo įstaigas aptarnaujanti kepykla. Pagrindiniai tokios įmonės produkcijos pirkėjai yra viešbučiai, restoranai, kavinės ir kitos įstaigos, siūlančios savo lankytojams neįprastus ar gurmaniškus patiekalus;
- Backerei. Jei ketinate atidaryti mini kepyklėlę, verslą galima organizuoti šiuo populiariu Europos formatu, kuris apima gamybos ir nedidelės kavinės derinį. Čia prekiaujama ne tik šviežiais kepiniais, bet ir kava, arbata, gėrimais, taip pat pateikiami stalai šių produktų valgymui;
- Specializuota kepykla. Kai kurie verslininkai sutelkia savo pastangas tik į vienos rūšies produktų gamybą – pavyzdžiui, tautinės duonos, pyragų, lavašo, gaminių diabetikams;
- Tradicinė kepykla. Galite atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, naudodami senąsias duonos kepimo malkomis kūrenamoje krosnyje tradicijas. Toks produktas yra labai brangus ir labai paklausus tarp rėmėjų. sveika gyvensena gyvenimą.
Verslo privalumai ir trūkumai
Besidomintys galimybe užsidirbti gaminant duonos gaminius, verslininkai pirmiausia atkreipia dėmesį į nuolatinę paklausą: daugelis pirkėjų kasdien perka šviežius produktus. Be to:- Galite savarankiškai pasirinkti pageidaujamą įmonės formatą ir sukurti unikalius receptus;
- Pradedančiajam nereikės kurti savo modelio, nes internete yra pakankamai mini kepyklų verslo planų pavyzdžių nuo nulio;
- Duona yra vienas iš svarbiausių dalykų;
- Dėl mažo kepyklos dydžio verslininkas gali visiškai kontroliuoti produktų gamybą ir rinkodarą;
- Gamyba lanksti ir mobili – liniją lengva plėsti ar perkonfigūruoti pagal kintančią paklausą;
- Mini kepykla užima atskirą rinkos nišą, tiesiogiai nekonkuruodama su didelėmis kepyklėlėmis;
- Verslininkas gali pasikliauti finansinė pagalba taigi tai visai tikra.
Deja, daugelis naujokų, priimdami sprendimą statyti kepyklą, apsiriboja nuopelnų išnagrinėjimu, nors šiam verslui taip pat būdingi tam tikri trūkumai, kartais gana dideli:
- Planuotus pajėgumus įmonė pasiekia tik po kelių mėnesių, o prievolės mokėti nuomą, darbo užmokestį, komunalines paslaugas ir mokesčius atsiranda nuo pirmųjų darbo dienų;
- Kepyklėlė turi dirbti septynias dienas per savaitę, kartais net naktinėje pamainoje;
- Duonos suvartojimas priklauso nuo sezoninių svyravimų;
- Produktų tinkamumo laikas ribojamas iki kelių dienų;
- Pramonė pritraukia reguliavimo institucijų dėmesį, todėl verslininkas turi surinkti daug dokumentų, kad atidarytų mini kepyklą.
diapazonas
Verslininkas, norintis atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, žingsnis po žingsnio instrukcijas siūlyti duoti Ypatingas dėmesys produktų asortimentą. Akivaizdu, kad, skaičiuojant jaunimo auditorija, paklausios bus neįprastos duonos rūšys, o vyresni žmonės pirmenybę teiks klasikiniams kepiniams. Naudodami standartinę kepimo įrangą galite gaminti:
- Įvairių veislių klasikinė duona – kvietinė, ruginė, su sėlenomis;
- Kiti duonos gaminiai - pjaustyti kepalai, česnakinė duona, batonai, batonai, prancūziška duona su įdaru;
- Dietiniai produktai iš ruginių miltų, grūdų mišinio, be mielių;
- Produktai, kurių sudėtyje yra džiovintų vaisių, kmynų, sezamo ir moliūgų sėklų;
- Saldūs pyragaičiai - pyragai, bandelės, spurgos, sūrio pyragaičiai, sluoksniai ir raguoliai;
- Konditerijos gaminiai – meduoliai, sausainiai, pyragaičiai ir pyragaičiai.
Kepyklos registracija
Jei verslas su vienu savininku, optimali forma turtas laikomas individualiu verslininku. tikrai, individualus verslininkas gali mėgautis įvairiomis privilegijomis ir teikti ataskaitas supaprastinta forma. Kaip apmokestinimo sistemą turėsite nurodyti supaprastintą mokesčių sistemą, kurios tarifas yra 15%, nes ne maitinimui taikyti UTII arba PSN. gamybos įmonės tai uždrausta.
Kepinių gamybos organizavimas reikalauja gauti standartinius leidimus ir patvirtinimus, tas pats visoms su maisto produktais dirbančioms įstaigoms: jų registravimo procesą galima paspartinti kreipiantis į specializuotą įmonę.
Kokių dokumentų reikia norint atidaryti mini kepyklėlę:
- Leidimas vykdyti veiklą iš Rospotrebnadzor;
- SES išvada dėl produkcijos atitikties higienos reikalavimams;
- Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos išvada dėl cecho atitikimo priešgaisrinės saugos reikalavimams;
- SPD ir registracijos Federalinėje mokesčių tarnyboje pažymėjimai;
- Sanitarinės gamybos kontrolės programa;
- Susitarimai dėl graužikų ir vabzdžių dezinfekcijos, naikinimo;
- Sanitarinis pasas ir duonos furgono perdirbimo sutartis;
- Kietųjų ir organinių atliekų eksporto sutartys ir registrai;
- Sutartis dėl liuminescencinių lempų perdirbimo;
- Dezinfekavimo priemonių apskaitos žurnalas;
- Sutartis dėl skalbimo paslaugų.
Dėl padidėjusio gamybos gaisro pavojaus verslininkas turi paskirti ir apmokyti darbuotojus, atsakingus už taisyklių laikymąsi įmonės teritorijoje, taip pat parengti atitinkamas instrukcijas.
Kokių dokumentų reikia mini kepyklėlei pagal Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos reikalavimus:
- Dirbtuvių saugos taisyklių laikymosi instrukcijos;
- Biuro ir buitinių patalpų saugos taisyklių laikymosi instrukcijos;
- Evakuacijos planas ir telefono numeriai skambinti į Nepaprastųjų situacijų ministeriją;
- Gesintuvų žurnalai ir darbuotojų mokymas;
- Patalpų gaisringumo kategorijos rodyklės (esančios ant durų).
Galiausiai, mažos kepyklėlės verslo planas turėtų apimti gaminių atitikties deklaraciją pagal TR TS 021/2011 reikalavimus. Šis dokumentas, leidžiantis visiškai legaliai parduoti duonos gaminius, išduodamas remiantis bandomųjų kepinių tyrimų privačiuose ar valstybiniuose sertifikavimo centruose rezultatais.
Gamybos patalpa
Jei ketinate pradėti kepti duoną, patartina numatyti tokią galimybę mažmeninė: darbas su didmeniniais pirkėjais specialiomis kainomis ne visada yra pelningas mažoms įmonėms. Todėl pirmas dalykas, kurio reikia norint atidaryti mini kepyklėlę, yra gera vieta.
Pagrindiniai įvairių variantų vertinimo kriterijai yra šie:
- Didelis pralaidumas. Pageidautina, kad šalia būtų prekybos ar verslo centras, didelis švietimo įstaiga, turgus ar kitas klientų pritraukimo taškas;
- Transporto prieinamumas. Pageidautina, kad kepykla būtų šalia autobusų stotelių viešasis transportas, metro stotys;
- Gera pastato būklė. Priešingu atveju teks remontuoti ne tik dirbtuves, bet ir fasadą, taip pat sutvarkyti aplinkinę teritoriją;
- Galimybė sutaupyti. Kartais pagal rėmus galite išsinuomoti savivaldybės pastatą lengvatine tvarka.
Ar galite kalbėti apie tai, kaip privačiame name atidaryti mini kepyklėlę? Tai draudžia įstatymai, tačiau kai kuriais atvejais įmonėms, gaminančioms iki 1000 kg produkcijos per dieną, leidžiama įrengti dirbtuves prie gyvenamųjų pastatų priestatų, jei jų inžinerinės sistemos yra visiškai autonomiškos.
Nors daugeliui pradinio lygio apdorojimo linijų reikia tik 25–40 m² ploto, reikėtų rinktis bent 100 m² patalpą. Tokioje erdvėje galite įrengti:
- Gamybos parduotuvė;
- Miltų ir kitų žaliavų sandėlis;
- gatavų gaminių sandėlis;
- Vonios kambarys darbuotojams;
- Darbuotojų persirengimo kambarys;
- valgomasis;
- Administraciniai biurai;
- Mažas prekybos kambarys.
Norėdami greitai ir lengvai išduoti leidimus mini kepyklai, dirbtuvių įrengimo ir remonto etape turite atidžiai laikytis visų sanitariniai reikalavimai ir receptus. Taigi:
- Gamybos vieta negali būti pirmame aukšte arba rūsyje;
- Patalpa turi būti prijungta prie komunalinių tinklų;
- Nesant karšto vandens tiekimo, būtina pasirūpinti vandens šildymu;
- Elektros tinklas turėtų užtikrinti įrangos veikimui reikalingą galią su 20-25% marža;
- Cecho sienos ir lubos yra padengtos keraminėmis plytelėmis arba lipniais dažais, kurie leidžia reguliariai valyti šlapiu būdu;
- Grindys turi būti padengtos lygia ir lygia vandeniui atsparia medžiaga;
- Visi Dekoravimo medžiagos privalo turėti higienos sertifikatus;
- Prieš kiekvienas duris, vedančias į dirbtuves, būtina padėti specialų kilimėlį, suvilgytą dezinfekavimo priemone;
- Sandėliuose būtina užtikrinti šildymą ir vėdinimą (leistina minimali temperatūra - 8 ° C, maksimali drėgmė - 75%);
- Sandėlių sienos ir grindys turi būti lygios, be įtrūkimų;
- Vienoje patalpoje su žaliavomis ar gatava produkcija nelaikyti buitinių ir dezinfekcinių, taip pat kitų stipriai kvepiančių medžiagų;
- Žaliavų ir gatavų gaminių gamybos srautai neturėtų sutapti.
Neigiamas valdžios požiūris į klausimą, ar galima namuose atidaryti mini kepyklėlę, tam tikru mastu paaiškinamas tuo, kad priešgaisrinės tarnybos požiūriu įmonė priklauso rizikos objektams. gaisro ir net sprogimo.
Valstybinės priežiūros tarnyba patalpoms kelia papildomus reikalavimus:
- Dirbtuvėse turi būti įrengtos priešgaisrinės signalizacijos ir gesintuvai;
- Būtina reguliariai matuoti elektros laidų izoliacijos varžą;
- Visi dirbtuvėse esantys apšvietimo prietaisai turi būti atsparūs sprogimui;
- Kambaryje turėtų būti įrengtas papildomas gaisrinis išėjimas;
- Skirtingų gaisro pavojingumo kategorijų patalpos turi būti atskirtos atitinkamos klasės ugniai atspariomis pertvaromis;
- Ant sandėlių ir dirbtuvių durų dedami ženklai, nurodantys gaisro pavojų.
Mini kepyklos įranga
Pradedantieji, skaičiuojantys, kiek kainuoja atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, dažniausiai stebisi itin brangia kepyklos įrangos kaina. Tačiau taupant įrangą, pablogėja produkto kokybė, o tai iš karto daro įtaką bendram įmonės pelningumui. Kraštutiniu atveju galite nusipirkti naudotus geros būklės įrenginius. Darbui jums reikės:
1000 kg per dieną talpos mini kepyklėlės įrengimas
| vardas | Kaina | Kiekis | Suma |
| Dirbtuvių įranga | |||
| Rotacinė orkaitė | 627000 | 1 | 627000 |
| korekcinė spinta | 240000 | 1 | 240000 |
| Dviejų greičių tešlos maišytuvas | 245200 | 1 | 245200 |
| miltų sijotuvas | 25500 | 1 | 25500 |
| Vėdinimo skėtis | 11000 | 1 | 11000 |
| tešlos skardinė | 57000 | 1 | 57000 |
| Vienos dalies kriauklė | 4000 | 1 | 4000 |
| Dviejų sekcijų kriauklė | 8000 | 1 | 8000 |
| Krūtinės šaldiklis | 24000 | 1 | 24000 |
| Šaldymo spinta | 37700 | 1 | 37700 |
| Konditerijos stalas | 19500 | 1 | 19500 |
| Gamybos stalas | 5200 | 2 | 10400 |
| Krosnies vežimėlis | 12000 | 4 | 48000 |
| Porcijų svarstyklės | 5300 | 2 | 10600 |
| Stovas | 8000 | 3 | 24000 |
| Kepimo skarda plokščia | 680 | 34 | 23120 |
| Banguota kepimo skarda | 1700 | 17 | 28900 |
| Duonos formos pjūvis | 750 | 54 | 40500 |
| Kepimo pirštinės | 1900 | 2 | 3800 |
| mažas įrankis | – | – | 10000 |
| Sprogimui atspari lempa | 3700 | 8 | 29600 |
| Gaisro signalizacija | 25000 | 1 | 25000 |
| gesintuvai | 1200 | 2 | 2400 |
| Medinis duonos padėklas | 250 | 25 | 6250 |
| Dezinfekcinis kilimėlis | 720 | 4 | 2880 |
| Parduotuvės grindų įranga | |||
| Duonos lentyna | 22000 | 2 | 44000 |
| Skaitliukas | 6000 | 2 | 12000 |
| Bankomatas | 14000 | 1 | 14000 |
| Lempa | 1500 | 4 | 6000 |
| Iškabos | 25000 | 1 | 25000 |
| Biuro įranga | |||
| Biuro stalas | 3000 | 2 | 6000 |
| Kėdė darbuotojui | 1000 | 4 | 4000 |
| Kompiuteris | 18000 | 2 | 36000 |
| Spausdintuvas arba MFP | 9000 | 1 | 9000 |
| maršrutizatorius | 2000 | 1 | 2000 |
| Lempa | 1500 | 3 | 4500 |
| IPT ryšio kanalas | 2000 | 1 | 2000 |
| Raštinės reikmenys | – | – | 10000 |
| Dokumentų stovas | 5000 | 1 | 5000 |
| Ūkinės patalpos įranga | |||
| Pietų stalas | 3000 | 1 | 3000 |
| Kėdė | 1000 | 6 | 6000 |
| Elektrinis virdulys | 1200 | 1 | 1200 |
| Mikrobangų krosnelė | 2500 | 1 | 2500 |
| Lempa | 1500 | 2 | 3000 |
| Dviejų dalių spinta | 5000 | 3 | 15000 |
| Kita įranga ir įranga | |||
| Kombinezonai | 350 | 10 | 3500 |
| vonia | 15000 | 1 | 15000 |
| Duonvežis | 630000 | 1 | 630000 |
| Iš viso: | 2423050 | ||
Akivaizdu, kad atidaryti mini kepyklėlę vargu ar įperkama. Tačiau, jei norite, rinkoje galite rasti pasiūlymų, leidžiančių pradėti kepti duoną kuklesniais mastais: jei atsisakote įrengti parduotuvę ir pristatyti gaminius didmeniniai pirkėjai, tada investicijos į minimalaus našumo įrangos pirkimą neviršys 400-500 tūkstančių rublių.
Personalas
Taigi verslininkas nusprendė: „Noriu atidaryti mini kepyklėlę“. Kadangi namuose jis gali dirbti tik savarankiškai, teks ieškoti samdomų darbuotojų, kurių skaičius priklausys nuo įrangos talpos. Duonai gaminti ir parduoti jums reikia:
- Technologė. Jo užduotys – naujų receptūrų kūrimas, sąnaudų skaičiavimas, kepyklos darbo stebėjimas, pagalbinio personalo veiksmų valdymas;
- Kepėjas. Tiesiogiai užsiima produkcijos gamyba, kontroliuoja sandėlio likučius ir siunčia prekes į parduotuvę ar ekspeditorių;
- Pardavėjas-kasininkas. Priima gaminius iš dirbtuvių, išdėlioja juos ant vitrinų, parduoda mažmeniniams klientams ir tvarko grynųjų pinigų operacijų apskaitą;
- Išvežiotojas. Priima prekes pristatymui į parduotuves ir kavines, pristato jas į punktus, renka apmokėjimą iš klientų;
- Buhalteris. Esant nedideliam operacijų skaičiui, šį darbą gali atlikti užsakomasis darbuotojas.
Kepyklos personalas
| Darbo pavadinimas | Atlyginimas | Kiekis | Suma |
| Gamybos technologas | 35000 | 2 | 70000 |
| Kepėjas | 30000 | 4 | 120000 |
| Pardavėjas-kasininkas | 25000 | 2 | 50000 |
| Ekspedijavimo vairuotojas | 30000 | 2 | 60000 |
| Valanti moteris | 25000 | 1 | 25000 |
| Draudimo įmokos | – | – | 97500 |
| Buhalterinės apskaitos paslauga | – | – | 5000 |
| Iš viso: | 427500 |
Tarp darbuotojams keliamų reikalavimų reikėtų paminėti privalomą sanitarinių knygų prieinamumą ir reguliarius sveikatos patikrinimus. Be to, draudžiama dirbti su gaminiais, kai yra papuošalų ar kitų dekoracijų.
Žaliavų pirkimas
Pagrindinė kepyklos žaliava yra miltai. Turtingiems produktams rekomenduojama naudoti tik aukščiausios rūšies, o kai kurioms duonos rūšims taip pat leidžiama naudoti pirmąją. Skaičiuojant miltų suvartojimą, reikia manyti, kad jų masės dalis gatavame produkte yra 70 %: kitą dalį sudaro įvairūs priedai.
Studijuodami, kaip žingsnis po žingsnio atidaryti mini kepyklą nuo nulio, turėtumėte atkreipti dėmesį į tiekėjų paieškos klausimą. Tiesiogiai dirbti su miltų malūnais nepatartina: pirma, tokia maža pirkimo apimtis vargu ar sudomins stambų gamintoją, antra, mažų mažmeninės prekybos partijų kaina gali pasirodyti nepelninga verslininkui. Todėl kontaktų geriau ieškoti tarp lanksčias bendradarbiavimo sąlygas siūlančių tarpininkų.
Panaši strategija atrodo efektyviausia perkant kitus ingredientus – margariną, druską, cukrų, vaniliną, daržovių aliejus, grūdų priedai, konditerijos užpildai ir kepimo milteliai. Reikalingi žaliavų kiekiai gali būti nustatyti patvirtinus asortimentą ir parengus technologinius žemėlapius.
Pardavimų organizavimas
Kaip ir bet kuris kitas paruoštas verslas, mini kepyklėlė tampa pelninga tik tada, kai yra nuolatiniai platinimo kanalai, o tai ypač pasakytina apie produktus su tokiais. trumpalaikis saugykla.
Norėdami parduoti duonos gaminius, galite:
- Derėtis dėl bendradarbiavimo su mažmeninės prekybos ar maitinimo įstaigomis;
- Atidarykite savo duonos prekystalių tinklą;
- Organizuokite produktų pardavimą tiesiai kepyklėlėje.
Prekės reklama gali užsiimti ir pats verslininkas, ir samdomas pardavimų vadovas. Tam reikia tartis su parduotuvių savininkais, pateikti jiems bukletus su kainoraščiais, skambinti į naujus punktus su pasiūlymu dėl bendradarbiavimo. Kalbant apie renginius, kuriais siekiama populiarinti kepyklą tarp mažmeninių klientų, čia yra keletas variantų:
- Būtina reguliariai dalinti skrajutes kaimyninių namų gyventojams;
- Patartina periodiškai rengti degustacijas gretimuose prekybos centruose;
- Miesto gatvėse galite pastatyti keletą skelbimų ar iškabų;
- Taip pat netrukdys įvairios dovanų akcijos ir nuolaidos;
- Būtinai reklamuokite kepyklos duonos furgoną.
Kapitalo investicijos
Kiek kainuoja atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio? Apskaičiuojant pradinės investicijos sumą, būtina atsižvelgti į visas išlaidų dalis, įskaitant pirmąjį žaliavų pirkimą ir nuomos mokėjimą už įrangos remonto ir montavimo laikotarpį:
Finansinės investicijos
| vardas | Suma, patrinti. |
| IP registracija | 800 |
| Leidimų gavimas | 5000 |
| Atitikties deklaracijos gavimas | 12000 |
| Patalpų remontas | 200000 |
| kepyklos įranga | 2423050 |
| Nuomojamas pirmam mėnesiui | 50000 |
| Einamosios sąskaitos atidarymas | 2000 |
| Rinkodaros išlaidos | 25000 |
| Administracinės išlaidos | 10000 |
| Žaliavų pirkimas mėnesiui | 390680 |
| Iš viso: | 3118530 |
Taigi, investicijos į kūrybą nuosava kepyklėlė atrodo gana reikšmingas: verslininkas, neturintis dviejų ar trijų milijonų rublių, geriau studijuoja kitus.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad duonos gaminių gamyba priskiriama daug energijos suvartojančiai kategorijai, ypač naudojant elektrinę orkaitę. Sudarant mini kepyklos verslo planą su skaičiavimais, būtina atskirai atsižvelgti į mokėjimo už elektrą išlaidas, kad būtų galima jas suderinti su nuomotoju ir nereikėtų konvertuoti sumos komunalinių paslaugų sąskaitosį nemalonią staigmeną.
Kasdienis elektros suvartojimas kepykloje
| Įrangos tipas | galia, kWt | Ciklas, valanda. | Energijos sąnaudos, kWh |
| Rotacinė orkaitė | 39,0 | 12 | 468 |
| korekcinė spinta | 4,5 | 12 | 54 |
| Dviejų greičių tešlos maišytuvas | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| miltų sijotuvas | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| tešlos skardinė | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Šaldymo įranga | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Apšvietimas | 2,0 | 6 | 12 |
| Biuro įranga | 1,5 | 10 | 15 |
| Iš viso per dieną: | 578,55 | ||
Pagal Rusijos Federacijos teritorijoje galiojančius vidutinius tarifus, mėnesinės išlaidos už elektrą bus apie 78 000 rublių. Remdamiesi šiais duomenimis galite nustatyti dabartines smulkaus verslo išlaidas:
Kepyklos veiklos išlaidos
Verslo pajamos
Svarstote, ar pelninga atidaryti mini kepyklėlę? Norint apytiksliai įvertinti įmonės pelningumą, reikia apskaičiuoti vidutines viso gaminių asortimento išlaidas, atsižvelgti į pardavimo struktūrą ir atsižvelgti į linijos produktyvumą, kuris šiuo atveju yra 108 standartiniai kepalai. duonos per valandą (apie 85 kg produktų, arba 1000 kg produktų per pamainą).
Gamybos savikaina
| Produktas | Kaina, rub. | kaina, rub. | Pelnas, trintis. | Pardavimų dalis, % |
| ruginė duona | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| Kapitalo duona | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| Dietinė duona | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| Supjaustytas kepalas | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Bagetas | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| Tortas | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| Bulka | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| Saldūs pyragaičiai | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Apimties vidurkis: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
Vidutinis antkainis yra 198%. Darant prielaidą, kad produktai bus parduodami be pėdsakų, galite apskaičiuoti pagrindinį ekonominiai rodikliai ir patikimai nustatyti, ar mažų kepinių verslas yra pelningas.
